Sanitarni standardi za servisiranje aparata za kavu na benzinskim postajama. Zahtjevi za benzinske postaje. Na što posebno trebate obratiti pozornost

Osoblje benzinskih postaja uključeno u prodaju srodnih proizvoda i rad kafića mora se rukovoditi sljedećim regulatornim pravnim aktima: Zakon Republike Bjelorusije od 9. siječnja 2002. „O zaštiti prava potrošača” Popis domaćih prehrambenih proizvoda za uključivanje u asortiman popisa maloprodajnih objekata, odobren rezolucijom Ministarstva trgovine Republike Bjelorusije od 15. siječnja 2009. br. 4. Popis neprehrambenih proizvoda odgovarajuće kvalitete koji ne podliježu razmjeni ili povratu, odobren Rezolucijom Vijeća ministara Republike Bjelorusije od 14. lipnja 2002. br. 778 Preporuke za pripremu informacija za potrošače u maloprodajnim objektima, odobrene naredbom Ministarstva trgovine Republike Bjelorusije od 1. prosinca 2008. br. 179 Sanitarne norme i pravila „Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za komercijalne ugostiteljske objekte“, odobreni rezolucijom Ministarstva zdravstva Republike Bjelorusije od 15. kolovoza 2012. br. 128 Pravila za trgovinu na malo određenim vrstama robe i javnih hrana, odobrena rezolucijom Vijeća ministara Republike Bjelorusije od 7. travnja 2004. br. 384 Pravila ponašanja za prodavatelja, odobrena naredbom Ministarstva trgovine Republike Bjelorusije od 4. siječnja 1995. br. 2 Pismo Ministarstva trgovine Republike Bjelorusije od 3. studenog 2011. br. 07 -09/ 676 „O registraciji cjenika” DRP GAZPROM NEFT PRAVILA TRGOVINE, ZAHTJEVI VANJSKIH REGULATORNIH DOKUMENTA ZA RAD BENZINSKIH POSTAJA

Zakon Republike Bjelorusije od 9. siječnja 2002. „O zaštiti prava potrošača” uređuje odnose koji nastaju između potrošača i prodavača robe (izvođenje radova, pružanje usluga), utvrđuje prava potrošača na kupnju robe (rad , usluge) odgovarajuće kvalitete i sigurnosti, kao i dobivanje odgovarajućih informacija o robi (radovima, uslugama), njihovim proizvođačima i prodavačima. INFORMACIJE - potrebne - pouzdane - pravovremene O PRODAVAČU - na bjeloruskom ili ruskom - u jasnom i pristupačnom obliku O PROIZVODU (USLUGI) PRAVILA - PRAVILA TRGOVINE - SANITARNI STANDARDI I PRAVILA O NAČINU RADA Glavni načini prenošenja informacija klijentu: - Informativni štand “Informacije za potrošače”; - Cjenik proizvoda; - Ambalaža, spremnik, etiketa proizvoda; - Vanjski podaci (oznaka cijene, podaci o radnom vremenu i naziv pravne osobe). DRP GAZPROM NEFT PRAVILA TRGOVINE, ZAHTJEVI VANJSKIH REGULATORNIH DOKUMENTA ZA RAD BENZINSKIH POSTAJA

Informativni štand "Informacije za potrošače" Ime vlasnika benzinske postaje (IOO "Gazpromneft-Belnefteprodukt") i njezina lokacija, broj telefona, prezime, ime, patronim direktora Telefon, prezime, vlastito ime, patronim voditelja benzinske postaje Podaci o licencama, s naznakom broja licence, rok valjanosti, tijelo koje je izdalo licencu (ili kopije licenci) Knjiga primjedbi i prijedloga ili podaci o njezinoj lokaciji i osobi odgovornoj za njezino održavanje Popis benigni neprehrambeni proizvodi dobre kvalitete koji ne podliježu razmjeni, odobreni od strane Vlade Republike Bjelorusije. Obavijest o zabrani prodaje maloljetnicima mlađima od 18 godina alkoholnih i slaboalkoholnih pića, piva, duhanskih proizvoda, a maloljetnicima mlađima od 15 godina i šibica, upaljača Obavijest o zabrani prodaje igraćih karata maloljetnicima mlađima od 18 godina, a mlađima od 15 godina - i upaljači, otrovne kemikalije i zapaljive tekućine, pirotehnička sredstva Obavijest da se u kafić može zabraniti ulaz 30 minuta prije zatvaranja Adresa i broj telefona „Dežurne linije“ ” Izvršnog odbora okruga koji djeluje na području gdje se nalazi benzinska postaja Pravila za sudjelovanje u programu vjernosti „Razam s nama” Informacije o promocijama u tijeku Telefonski broj predstavnika za zaštitu prava potrošača Izvršnog odbora okruga koji djeluje u područje na kojem se nalazi benzinska postaja Pravila za punjenje vozila gorivom (izvadak iz Pravila za tehnički rad benzinske postaje) Adresa i telefonski broj tijela državne sanitarne inspekcije Popis kategorija potrošača koji imaju pravo na uslugu izvanredne usluge DRP GAZPROM NEFT PRAVILA TRGOVINE, ZAHTJEVI VANJSKIH REGULATORNIH DOKUMENATA ZA RAD PUNIONICA Putovnica kvalitete za svaku seriju naftnih derivata, koja mora sadržavati: - naziv i oznaku razreda goriva; - naziv proizvođača i/ili prodavatelja, njihovo mjesto (s naznakom zemlje); - oznaka dokumenta kojim se utvrđuju zahtjevi za gorivo ove marke (TR TS 013/2011); - standardne vrijednosti i stvarni rezultati ispitivanja koji potvrđuju usklađenost ove marke goriva sa zahtjevima Tehničkih propisa Carinske unije (TR TS 013/2011); -datum izdavanja i broj putovnice; -potpis osobe koja je izdala putovnicu; – podatke o izjavi o sukladnosti; - informacije o prisutnosti aditiva u gorivu.

Osoblje benzinske postaje uključeno u prodaju srodnih proizvoda i rad kafića mora se rukovoditi sljedećim lokalnim regulatornim pravnim aktima: Upute za rad operatera benzinske postaje Nalog direktora br. 211 od 19. travnja 2011. „O odobrenju jednoobraznih setova za plin osoblje postaje” Kalkucijska kartica Cjenik proizvoda Brakerage SK-OD časopis. 07. 04 “Provedba NP, UNP, STi. Na benzinskoj postaji" Tehnološka karta DRP GAZPROM NEFT PRAVILA TRGOVINE, ZAHTJEVI VANJSKIH REGULATORNIH DOKUMENATA ZA RAD BENZINSKIH POSTAJA

Opća pravila trgovanja Osoblje benzinske postaje mora se pridržavati zahtjeva zakona i lokalnih propisa Kupcu se mora pružiti maksimum informacija o prodavatelju, proizvodu, radnom vremenu benzinske postaje i načinima davanja povratnih informacija (mogućnost ostavljanja komentara ili prijedlog usmeno ili pismeno, kontaktirajte dežurnu liniju ") Pri radu s gotovinom osoblje benzinske postaje vodi se: SK-OD. 07. 04 “Provedba NP, UNP, STi. Na benzinskoj postaji" Upute o postupku obavljanja gotovinskih transakcija i postupku gotovinskih obračuna u bjeloruskim rubljama na području Republike Bjelorusije, odobrene Odlukom Upravnog odbora Narodne banke Republike Bjelorusije od 29. ožujka, 2011 br. 107 Pravilnik o postupku korištenja opreme za blagajne, terminala za plaćanje, automatskih elektroničkih uređaja, automata za prodaju i prihvaćanja gotovine, bankovnih platnih kartica kao sredstva plaćanja na području Republike Bjelorusije pri prodaji robe, obavljanju poslova , pružanje usluga, obavljanje aktivnosti u području kockanja, aktivnosti lutrije, provođenje elektroničkih interaktivnih igara, odobreno rezolucijom Vijeća ministara Republike Bjelorusije, Narodne banke Republike Bjelorusije od 6. srpnja 2011. br. 924/ 16 zahtjevima radnih uputa i drugih internih dokumenata koji uređuju rad s gotovim novcem. DRP GAZPROM NEFT PRAVILA TRGOVINE, ZAHTJEVI VANJSKIH REGULATORNIH DOKUMENTA ZA RAD BENZINSKIH POSTAJA

Opći sanitarni standardi i pravila za obavljanje srodnih poslova na benzinskim postajama Osoblje benzinskih postaja koje radi s prehrambenim proizvodima mora imati važeću sanitarnu knjižicu, biti certificirano za poznavanje sanitarnih pravila i propisa, osnova higijenskih i protuepidemioloških zahtjeva, periodičnih liječničkih pregleda .U prodajnom prostoru iu skladištima mora se održavati odgovarajuća higijena.Čistoća i red Pri skladištenju i izlaganju robe moraju se poštivati načela robnog susjedstva.Na benzinskoj postaji moraju biti osigurane odgovarajuće usluge odvoza krutog otpada, deratizacije i dezinsekcija. Na benzinskoj crpki mora se osigurati legitimnost procesa prodaje robe i usluga (rokovi valjanosti, cjenovnici, dostupnost dokumenata itd.) Osoblje benzinske postaje mora strogo poštivati pravila osobne higijene: dolaziti na posao u čistom odjeća i obuća; - pohraniti vanjsku odjeću, cipele, šešire, osobne stvari u uredskim prostorijama; -raditi u uniformi, prati je kad je prljava; -ne pričvršćujte uniforme pribadačama ili iglama; - prije početka rada temeljito operite ruke sapunom; -kosa mora biti skupljena ispod pokrivala za glavu; - sve radnje u prostoru kafića, osim pripreme pića, obavljati s jednokratnim rukavicama; -zabranjen je rad u uličnoj odjeći; - Zabranjen je rad bez pokrivala za glavu. -ne jesti hranu u proizvodnim prostorijama; - konzumacija hrane dopuštena je samo na posebno određenim mjestima; -nakon posjete WC-u oprati ruke sapunom i vodom. DRP GAZPROM NEFT PRAVILA TRGOVINE, ZAHTJEVI VANJSKIH REGULATORNIH DOKUMENTA ZA RAD BENZINSKIH POSTAJA

Sanitarne norme i pravila pri organiziranju rada kafića Prilikom organiziranja rada kafića na benzinskoj postaji moraju se osigurati sljedeći zahtjevi: poštivanje sanitarnih pravila od strane svih zaposlenika benzinske postaje, puna proizvodnja i laboratorijska kontrola; svakodnevno održavanje potrebne dokumentacije (dnevnik kočenja, dnevnik ručnih pregleda osoblja); održavanje tehnološke, rashladne i druge komercijalne opreme benzinskih postaja u ispravnom stanju; osiguranje raspoloživosti dovoljne količine proizvodne opreme, posuđa, deterdženata, dezinfekcijskih sredstava i druge materijalno-tehničke opreme. osiguravanje da svaka benzinska postaja ima sanitarna pravila (San. Pi. Nov) za korištenje od strane uprave benzinske postaje (ovo je preporuka); DRP GAZPROM NEFT PRAVILA TRGOVINE, ZAHTJEVI VANJSKIH REGULATORNIH DOKUMENTA ZA RAD BENZINSKIH POSTAJA

Postupak provođenja inspekcijskog nadzora radnika benzinske postaje prije puštanja u rad u kafiću 1. 2. 3. 4. Pregled i upis u dnevnik obavlja svaki zaposlenik benzinske postaje samostalno, prije početka rada u svakoj smjeni. Voditelj benzinske postaje ili njegov zamjenik potvrđuje te podatke i daje dozvolu za rad (potpis u dnevniku). Svi operateri benzinskih postaja 3. i 4. kategorije podliježu inspekcijskom nadzoru. Zaposlenici s posjekotinama, ogrebotinama, opeklinama, gnojnim bolestima kože ruku, otvorenim dijelovima tijela (površinske gnojnice, čirevi, gnojnice uzrokovane posjekotinama, krhotinama, opeklinama i drugim oštećenjima kože), kao i bolestima dišnog sustava raditi u kafiću. Rezultati inspekcije bilježe se u dnevnik ručne inspekcije osoblja, koji mora biti prošiven, numeriran i zapečaćen. 01. 2013 Ivanova A. V. Operater 3 razreda. Normalno odsutan Ivanova A.V. Voditelj benzinske postaje Petrov A.S. Oznake: zh – zdrav; od – suspendiran s posla; otp – odmor; c – slobodan dan b/l – bolovanje DRP GAZPROM NEFT PRAVILA TRGOVINE, ZAHTJEVI VANJSKIH REGULATORNIH DOKUMENTA ZA RAD BENZINSKIH POSTAJA

Odbijanje hrane u kafiću 1. Svi proizvodi i poluproizvodi koji se koriste u kafiću podliježu obveznom označavanju nakon otvaranja pakiranja ili odmrzavanja. 2. Podaci o datumu i vremenu navedeni su na ambalaži ili u upisniku odbijanja. 3. Odabir jela i gotovih kulinarskih proizvoda provodi komisija sastavljena od najmanje 3 osobe (voditelj benzinske postaje, zamjenik voditelja benzinske postaje, operateri). Ocjena kvalitete proizvoda upisuje se u dnevnik odbijanja (prema priloženom obrascu) prije početka njegove prodaje. Časopis mora biti numeriran, provezan i zapečaćen. 4. Uništavanje se provodi u nazočnosti proizvođača (kuhara) proizvoda prije početka prodaje i puštanja potrošaču. 5. Organoleptički pokazatelji kakvoće kojima moraju udovoljavati proizvedeni proizvodi utvrđeni su tehničkim regulatornim pravnim aktima i tehnološkim dokumentima za određene vrste proizvoda. 6. Povjerenstvo za odbacivanje ocjenjuje usklađenost primarne obrade sirovine, uzimajući u obzir njezinu vrstu i fizičko stanje, sa zahtjevima tehnološke dokumentacije (tehnološke karte, zbirke recepata, tehnološke upute), ispravnost tehnološkog procesa, provjerava uvjete skladištenja jela i proizvoda tijekom distribucije, temperaturu njihovog posluživanja (točenje), utvrđuje stvarnu težinu komadne robe, poluproizvoda i pojedinačnih komponenti, daje prijedloge za poboljšanje okusa jela. 7. Kvaliteta proizvoda ocjenjuje se sustavom od pet točaka za svaki pokazatelj - izgled, boja, miris, okus, konzistencija. Pet bodova dobivaju proizvodi koji su pripremljeni u potpunosti u skladu s receptom i tehnologijom pripreme i nemaju primjedbi ili odstupanja u organoleptičkim pokazateljima kvalitete. Za ocjenjivanje proizvoda prema organoleptičkim pokazateljima s četiri boda dopuštena su manja odstupanja od utvrđenih zahtjeva, ovisno o vrsti proizvoda. Ocjena proizvoda od tri boda ukazuje na pojedinačna kršenja tehnologije pripreme, ali dopušta njezinu provedbu. Proizvodi proizvedeni s grubim kršenjem tehnologije pripreme i koji ne udovoljavaju utvrđenim zahtjevima za organoleptičke pokazatelje kvalitete koji se ne mogu eliminirati, ne podliježu prodaji. 8. Rezultati odbijanja (organoleptičke ocjene kakvoće) proizvoda odražavaju se u dnevniku odbijanja, koji se vodi u obliku prema dodatku. 9. Proizvodi koji imaju odstupanja i primjedbe na organoleptičke pokazatelje upisuju se u dnevnik odbacivanja. Proizvodi koji nemaju odstupanja ili primjedbe ne prikazuju se u dnevniku odbijanja, a na kraju dana (smjene) upisuje se u dnevnik: „Preostale serije proizvoda su provjerene i u skladu su sa zahtjevima tehničkih propisa pravnim aktima i tehnološkim dokumentima. ". Datum DRP GAZPROM NEFT Naziv jela, proizvodi s odstupanjima, komentari na kvalitetu Vrijeme pripreme proizvoda, provođenje odbijanja Komentari o organoleptičkim pokazateljima kvalitete Ocjena u bodovima PRAVILA TRGOVINE, ZAHTJEVI VANJSKIH REGULATORNIH DOKUMENATA ZA RAD BENZINSKIH POSTAJA Prezime, ime, patronim proizvođača proizvoda Potpisi članova komisije

Podaci o proizvodu moraju sadržavati podatke o sigurnosti Podaci o prehrambenim proizvodima Naziv tehničkog propisa ili oznaka potvrde sukladnosti; O certificiranju (ako je potrebno); Uvjeti korištenja; Doživotno; Informacije o potrebnim radnjama potrošača nakon isteka tih razdoblja, kao i informacije o glavnim svojstvima potrošača; Cijena; Informacije o pravilima za prodaju robe (pružanje usluga); DRP GAZPROM NEFT O sastavu; O hranjivoj vrijednosti; O imenovanju; O uvjetima uporabe i skladištenja; O načinima pripreme gotovih jela; O težini (volumenu); O datumu proizvodnje, pakiranju i mjestu proizvodnje; Kontraindikacije; Naziv prehrambenih aditiva, dodataka prehrani, GMO-a koji se koriste u procesu proizvodnje prehrambenih proizvoda. Uvezeni neprehrambeni proizvodi moraju sadržavati sljedeće podatke na RUSKOM ILI BJELORUSKOM JEZIKU: naziv proizvoda; naziv zemlje, proizvođača, uvoznika; svrha (područje uporabe), glavna svojstva i karakteristike; pravila i uvjete za učinkovitu i sigurnu uporabu; ostale informacije o robi u skladu sa zakonodavstvom PRAVILA TRGOVINE, ZAHTJEVI VANJSKIH REGULATORNIH DOKUMENATA ZA RAD BENZINSKIH POSTAJA

Dizajn cjenika Pismo Ministarstva trgovine Republike Bjelorusije od 3. studenog 2011. br. 07 -09/676 „O dizajnu cjenika” Prodavatelj je dužan osigurati dostupnost jedinstvene i jasno dizajnirane cijene oznake (jedna veličina, jedna shema boja, estetski izgled) za prodanu robu, sa sljedećim podacima: - naziv proizvoda (navesti puni naziv proizvoda koji dodjeljuje proizvođač, koristeći informacije na temelju kojih je proizvod primljen u knjigovodstvo (evidentiran)), njegovu ocjenu, - cijenu po jedinici težine ili jedinici proizvoda, - podatke o sadržaju genetski modificiranih komponenti (sastojaka), - državu podrijetla proizvoda, - potpis ovlaštene osobe prodavatelj, datum registracije cjenika. Prodavatelj može navesti druge podatke na cjenicima. Informacije moraju biti napisane na bjeloruskom ili ruskom jeziku jasnim, čitljivim fontom iste veličine i tipa, pogodnim za čitanje potrošača. Istaknuti su podaci o sadržaju genetski modificiranih komponenti (sastojaka) uz naznaku: „Sadrži GMO“, crvenom bojom i većim fontom od naziva proizvoda. Kod navođenja zemlje podrijetla dopušteno je pisati njezin skraćeni naziv. Na primjer: "Republika Bjelorusija" - "Bjelorusija". Naziv zemlje podrijetla robe naveden je u skladu s Klasifikatorom zemalja svijeta, odobrenim odlukom Komisije Carinske unije od 20. rujna 2010. br. 378, Nacionalnim klasifikatorom Republike Bjelorusije (OKRB -01799), odobren Rezolucijom državnog standarda od 16. lipnja 1999. br. 8. DRP GAZPROM PRAVILA TRGOVINE NAFTOM, ZAHTJEVI VANJSKIH REGULATORNIH DOKUMENTA ZA RAD BENZINSKIH POSTAJA

Dokumenti koji potvrđuju kvalitetu proizvoda Izvorna potvrda o sukladnosti Preslika potvrde o sukladnosti, izrađena na posebnom sigurnom obrascu strogog izvješćivanja, ovjerena od strane tijela za certificiranje proizvoda Prisutnost oznake na proizvodu i (ili) na njegovoj potrošačkoj ambalaži s oznaka sukladnosti Nacionalnog sustava potvrđivanja sukladnosti Republike Bjelorusije, naznačena u otpremnim dokumentima, registracijski broj potvrde, njegovo razdoblje valjanosti, naziv i adresa tijela koje je izdalo potvrdu, ako ti podaci nisu navedeni na proizvodu ili na njegovoj potrošačkoj ambalaži Potvrda o kvaliteti i sigurnosti prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda DRP GAZPROM NEFT PRAVILA TRGOVINE, ZAHTJEVI VANJSKIH REGULATORNIH DOKUMENATA ZA RAD BENZINSKIH POSTAJA

Ako se na proizvodu otkrije nedostatak, klijent ima pravo zahtijevati u skladu sa Zakonom Republike Bjelorusije od 9. siječnja 2002. „O zaštiti prava potrošača” Zahtjev Rok Zamjena neispravnog proizvoda proizvodom odgovarajuće kvalitete Zamjena za isti proizvod drugog modela (marka, tip, artikal i sl.) (uz nadoplatu ili povrat razlike u cijeni) Razmjerno smanjenje nabavne cijene robe Trenutno besplatno otklanjanje nedostataka na robi Naknada troškova za otklanjanje nedostataka na robi Povrat plaćenog iznosa za robu Naknada gubitaka nastalih zbog nedostataka na robi ili povrata robe neodgovarajuće kvalitete prodavatelju Odmah, a ako se dodatno provjeri kvaliteta robe je potrebno - u roku od četrnaest dana od dana podnošenja zahtjeva Odmah. Ako to nije moguće odmah - u roku od najviše 7 dana od dana podnošenja zahtjeva, a ako je potreban pregled - 14 dana odmah. Ako nije moguće odmah otkloniti nedostatak - najkasnije 14 dana od dana podnošenja zahtjeva Odmah. Ako to nije moguće odmah - najkasnije 7 dana od dana podnošenja reklamacije, a ako je potreban pregled - 14 dana Odmah ili, ako nije moguće odmah - u roku od sedam dana od dana kada potrošač potvrdi iznos gubitaka Potrošač nema dokument koji potvrđuje činjenicu da je kupnja robe (gotovinski račun, itd.) nije osnova za odbijanje zadovoljenja njegovih zahtjeva DRP GAZPROM NEFT PRAVILA TRGOVINE, ZAHTJEVI VANJSKIH REGULATORNIH DOKUMENATA ZA RAD BENZINSKIH POSTAJA

Popis neprehrambenih proizvoda dobre kvalitete koji ne podliježu zamjeni ili povratu (odobren Rezolucijom Vijeća ministara Republike Bjelorusije od 14. lipnja 2002. br. 778) Predmeti za osobnu higijenu, proizvodi za prevenciju i liječenje bolesti u kući (četkice za zube, češljevi, uvijači za kosu, spužve, brijači i drugi slični proizvodi, sanitarni i higijenski artikli od metala, gume, tekstila i drugih materijala, proizvodi za oralnu higijenu) proizvodi od polimernih materijala u dodiru s hranom, uključujući i za jednokratnu upotrebu (posuđe i pribor za jelo i kuhinju, posude i materijal za pakiranje za skladištenje i transport prehrambenih proizvoda) Svježe cvijeće, božićna drvca, ukrasne biljke, sadnice, sadnice, sjemenke, lukovice, micelij Duhanski proizvodi Baterije Čarape Bižuterija Parfemi i kozmetika Alati za manikuru i pedikuru Igračke , karnevalski dodaci (kostimi, maske, polumaske) Kemikalije za kućanstvo, uključujući boje i lakove Automatske nalivpera i kemijske olovke, automatske olovke, šipke, markeri, flomasteri i drugi slični proizvodi Audio i video kasete, diskete diskovi i CD-i, drugi mediji s tehničkim informacijama Tiskane publikacije Uz iznimku robe u zatvorenoj ambalaži DRP GAZPROM NEFT PRAVILA TRGOVINE, ZAHTJEVI VANJSKIH REGULATORNIH DOKUMENTA ZA RAD BENZINSKIH POSTAJA

Prekršaji u trgovini Za povredu propisa o knjizi primjedbi i prijedloga predviđena je novčana kazna od četiri do deset osnovnih jedinica Za povredu pravila trgovine i pružanja usluga stanovništvu predviđena je novčana kazna do pedeset osnovnih jedinica uz oduzimanje roba, bez obzira u čijem su vlasništvu. , te prihodi ostvareni njihovom prodajom Povreda postupka primanja novčanih sredstava pri prodaji robe (usluga) u gotovini kažnjava se novčanom kaznom u iznosu od dvadeset do pedeset osnovnih jedinica Prijevara potrošača povlači za sobom novčana kazna u iznosu do dvadeset pet osnovnih jedinica uz oduzimanje prava na obavljanje određenih djelatnosti djelatnosti DRP GAZPROM NEFT PRAVILA TRGOVINE, ZAHTJEVI VANJSKIH REGULATORNIH DOKUMENATA ZA RAD BENZINSKIH POSTAJA

DOKUMENTI ZA IZLAGANJE ROBE NA BENZINSKIM POSTAJKAMA Prodajni album mora sadržavati sljedeće podatke: 1. Prodajni plan benzinske postaje (pogled odozgo) Prodajni plan benzinske postaje je shematski prikaz rasporeda maloprodajne opreme s oznakom kategorija proizvoda. 2. Objašnjenje kratica 3. Planogrami prikaza proizvoda. Planogram izlaganja sadrži podatke o rasporedu robe na regalu, s naznakom broja “lica” izlaganja i vizualizacije. DRP GAZPROM NEFT PRAVILA TRGOVINE, ZAHTJEVI VANJSKIH REGULATORNIH DOKUMENTA ZA RAD BENZINSKIH POSTAJA

PRIHVAT ROBE NA benzinskoj crpki 2. Objašnjenje kratica Robni ili tovarni list Dokumenti koji potvrđuju kvalitetu robe (potvrda ili kopija potvrde o sukladnosti, higijenska potvrda, potvrda o kvaliteti itd.) DRP GAZPROM NEFT PRAVILA TRGOVINE, ZAHTJEVI VANJSKIH REGULATORNI DOKUMENTI ZA RAD A ZS

KOLIČINA I KVALITETA ISPORUČENE ROBE Prilikom isporuke robe potrebno je računati 100% isporučene robe. Stvarna količina robe mora odgovarati onoj navedenoj na fakturi dobavljača i na narudžbi. Voditelj benzinske postaje mora provjeriti kvalitetu primljene robe: nepostojanje naborane ambalaže, skrivenih nedostataka itd. 2. Objašnjenje kratica Potrebno je provjeriti rokove valjanosti robe. Preostali rok trajanja ne može biti manji od 2/3 ukupnog roka trajanja. Sve činjenice kratkih isporuka robe navedene su u odgovarajućoj datoteci na mrežnom portalu. ZABRANJEN je prijem robe koja nije navedena u narudžbenicama i nije uključena u trenutni planogram! DRP GAZPROM NEFT PRAVILA TRGOVINE, ZAHTJEVI VANJSKIH REGULATORNIH DOKUMENTA ZA RAD BENZINSKIH POSTAJA

SKLADIŠTENJE ROBE U SKLADIŠTU BENZINSKE POSTAJE Skladišni prostori za skladištenje prehrambenih i neprehrambenih proizvoda određeni su u okviru projekta benzinske postaje 1. 2. Objašnjenje kratica F o o d v e n DRP GAZPROM NEFT PRAVILA TRGOVINE, ZAHTJEVI VANJSKE REGULACIJE DOKUMENTI ZA BENZINSKU POSTAJU RAD

SKLADIŠTENJE ROBE U SKLADIŠTU BENZINSKE POSTAJE Potrebno je pridržavati se higijenskih uvjeta za rad skladišta: 1. 2. 3. Prati skladišne prostorije i opremu u skladu s rasporedom čišćenja Smeće i ambalažu odlagati samo na za to predviđena mjesta Skladištiti roba kojoj je istekao rok valjanosti u na strogo određenom mjestu, u zatvorenom spremniku, spremnik je potpisan "Nije za prodaju" DRP GAZPROM NEFT PRAVILA TRGOVINE, ZAHTJEVI VANJSKIH REGULATORNIH DOKUMENTA ZA RAD BENZINSKIH POSTAJA

SKLADIŠTE PRATEĆE ROBE Udaljenost od stropa je veća od 50 cm Sva roba je uredno složena na policama Police imaju oznaku Nema robe na podu Na vratima je podatak o klasi eksplozivnosti i opasnosti od požara te naziv osoba odgovorna za PPB DRP GAZPROM NEFT PRAVILA TRGOVINE, ZAHTJEVI VANJSKIH REGULATORNIH DOKUMENTA ZA RAD BENZINSKIH POSTAJA

SKLADIŠTE ULJA I NEPREHRAMBENIH PROIZVODA Sva roba je uredno složena na policama Prostorija čista i uredna Nema robe na podu Skladište ulja opremljeno je stacionarnim aparatima za gašenje požara Na vratima je podatak o klasi eksplozivnosti i opasnost od požara i ime osobe odgovorne za PPB DRP GAZPROM NEFT PRAVILA TRGOVINE, ZAHTJEVI VANJSKIH REGULATORNIH DOKUMENTA RAD BENZINSKIH POSTAJA

HLADNJACI I ZAMRZIVAČI Prije naručivanja rashlađene i smrznute robe potrebno je provjeriti da temperaturni režim u komorama odgovara navedenom: Temperaturni režim u niskotemperaturnoj komori - 20. . -18 Temperatura u srednjotemperaturnoj komori +2. . +4 Operater kontrolira temperaturne uvjete opreme za hlađenje i zamrzavanje. Roba je uredno postavljena na police, nema robe na podu. Roba za kafić pohranjena je na posebno određenom mjestu. Nekvalitetna roba pohranjena je u posebno naznačeno označeno mjesto. DRP GAZPROM NEFT PRAVILA TRGOVINE, ZAHTJEVI VANJSKIH REGULATORNIH DOKUMENTA ZA RAD BENZINSKIH POSTAJA

IZLAGANJE POSTAJA NA BENZINSKOJ CRPKI I DIZAJNIRANJE PROMOCIJA Nakon dostave robe na benzinsku postaju, Upravitelj benzinske postaje organizira proces izlaganja robe na regalu, na temelju sljedećih dokumenata: 1. Prodajni album benzinske postaje 2. Planogrami za izlaganje. roba 3. Prezentacije o organiziranju promocija 4. Upute za registraciju Drive Cafe DRP GAZPROM NEFT PRAVILA TRGOVINE, ZAHTJEVI VANJSKIH REGULATORNIH DOKUMENTA ZA RAD BENZINSKIH POSTAJA

IZLAGANJE MJESTA NA BENZINSKOJ CRPKI I DIZAJNIRANJE PROMOCIJA Upravitelj benzinske postaje organizira proces izlaganja robe na benzinskoj postaji i vrši kontrolu na svim prostorima, po potrebi prilagođavajući rad operatera. Prije nego počnete izlagati robu, morate osigurati da je maloprodajna oprema čista i bez prašine i prljavštine. Osigurajte osoblju planograme za prikaz proizvoda i tiskane oznake cijena Osigurajte osoblju sve pomoćne materijale i POS promotivne materijale za dizajn promotivne robe DRP GAZPROM NEFT PRAVILA TRGOVINE, ZAHTJEVI VANJSKIH REGULATORNIH DOKUMENTA ZA RAD BENZINSKIH POSTAJA

ZAHTJEVI ZA IZLOŽBU SRODNIH PROIZVODA 1. Grupe proizvoda moraju biti složene u skladu s merchandising planom benzinske postaje 2. Izlaganje na policama mora biti u skladu s važećim planogramom ü Izlaganje robe je uredno, proizvod označen s etiketom okrenutom prema kupcu ü Police su popunjene do pune dubine kapaciteta ü Police su prilagođene dimenzijama proizvoda ü Svaki proizvod ima cjenik ü Nema proizvoda s oštećenom ambalažom/etiketom ili isteklog roka trajanja ü proizvod i oprema su čisti DRP GAZPROM NEFT PRAVILA TRGOVINE, ZAHTJEVI VANJSKIH REGULATORNIH DOKUMENTA ZA RAD BENZINSKIH POSTAJA

Zahtjevi za rad u kafiću G Održavanje stalne čistoće i urednog reda u prostoru kafića i benzinskoj postaji općenito! G Provoditi svakodnevno mokro čišćenje svih prostorija benzinske postaje G Sanitizacija se mora provoditi u skladu s uputama za rad opreme i internim zahtjevima Organizacije G Sanitizacija opreme mora se provoditi svake smjene noću (od 02.00 do 05.00 sati). ). Vrijeme za dezinfekciju treba odabrati na temelju prioriteta što je najmanji protok kupaca G Sanitarna obrada opreme mora se provesti: korištenjem deterdženata i dezinficijensa korištenjem odgovarajuće označene opreme G Prije obavljanja sanitarne obrade, upravitelj benzinske postaje mora upoznati osoblje prema uputama Organizacije (NMD, prezentacije o cascade training 2013 i upute za uporabu proizvođača opreme)! DRP GAZPROM NEFT PRAVILA TRGOVINE, ZAHTJEVI VANJSKIH REGULATORNIH DOKUMENTA ZA RAD BENZINSKIH POSTAJA

Što je poduzeće poput kafića? Kavana je ugostiteljski objekt koji ima neke posebnosti. Glavna vrsta proizvoda koji se prodaje u kafiću je svježe pripremljen napitak od kave i desertna jela za njega: mogu se prodavati svježi pekarski proizvodi i slastice, sladoled, crni i zeleni čaj, sokovi, bezalkoholna pića, alkoholna pića itd.

Za prodaju alkoholnih pića potrebno je ishoditi dozvolu po čijem će se dobivanju voditi računa o udaljenosti dječjih, obrazovnih i sportskih objekata.

Kafića ima u svim većim gradovima. Naravno, preporučljivo je postaviti ih na dobro prohodna mjesta. Miris svježe skuhane kave i bogatog peciva koji dolazi iz kafića vrlo je bitan faktor koji privlači posjetitelje. Osim toga, pozitivna karakteristika je što posjećenost kafića nije sezonska. U ugodnom i udobnom ambijentu možete razgovarati s prijateljima i zimi se ugrijati uz šalicu tople kave ili čaja, a ljeti se osvježiti sladoledom, bezalkoholnim pićima ili koktelima. Uz prodaju ukusne aromatične kave i drugih kvalitetnih proizvoda, ugodnu atmosferu i visoku kvalitetu usluge, mogu se pojaviti redoviti posjetitelji takvog objekta, ljubitelji kave.

Posao koji se temelji na otvaranju običnog kafića ima veliki potencijal za razvoj i profitabilnost. Za referencu, samo je vrijedno napomenuti činjenicu da je u Moskvi, s ukupnom populacijom većom od dvanaest milijuna stanovnika i velikim brojem posjetitelja, broj kafića i dalje nedovoljan.

Za otvaranje kafića potreban je najam vrlo malog prostora. Prag za ulazak u ovu vrstu posla i dalje je dosta nizak, a mogućnosti koje se otvaraju velike. Uostalom, iz jednog uspješnog kafića može se roditi cijela mreža, a iznos zarade ovisit će samo o vašoj želji i napornom radu.

Koje sanitarne uvjete moraju ispunjavati kafići?

Budući da su kafići klasificirani kao ugostiteljski objekti, moraju ispunjavati sanitarne i epidemiološke zahtjeve za javne ugostiteljske organizacije. Glavne faze otvaranja kafića su iste kao i za druge vrste poduzeća (izrada poslovnog plana, registracija pravne osobe ili samostalnog poduzetnika, prijava poreznoj upravi, odabir prostora za kafić, sklapanje ugovora o najmu i opremanje prostorija, rješavanje svih organizacijskih pitanja za rad poduzeća, sklapanje svih potrebnih ugovora i interne dokumentacije, davanje obavijesti o početku obavljanja pojedinih vrsta poslovnih aktivnosti.

Na što posebno treba obratiti pozornost?

Prilikom odabira prostorije, unatoč činjenici da se u tehnološkom procesu kafića ne mogu pojaviti neugodni mirisi kao što su spaljeno ulje, paljenje, dim, već uglavnom postoji ugodan miris kave, potrebno je obratiti pozornost na značajke dizajna opreme ventilacijskog sustava u prostoriji i njegove učinkovitosti rada. Ovo je od posebne važnosti ako se kafić nalazi u stambenoj zgradi ili zasebnoj zgradi unutar stambenog naselja. Bez obzira koliko ugodan bio miris svježe kuhane kave i bogatih peciva, ako stalno prodiru u prostorije stanova stanara, to će imati potpuno drugačiji učinak na osobu i pogoršati njegove životne uvjete, što je u suprotnosti sa sanitarnim i epidemiološkim zahtjevi za javne ugostiteljske organizacije.

Također je potrebno obratiti pozornost na rad opreme koja je izvor buke i vibracija, te unaprijed poduzeti mjere za sprječavanje njihovog prodora u stambene prostorije stanovnika kuće.

Prilikom odabira dobavljača hrane, a posebno pržene kave, morate obratiti posebnu pozornost na njihovu kvalitetu. Kafić bi trebao mirisati na svježe skuhanu kavu, a ne na miris prepržene kave. Pravi ljubitelji kave jako dobro osjete tu razliku. A to će uplašiti posjetitelje. Svi proizvodi moraju imati dokumente koji potvrđuju njihovo podrijetlo, kvalitetu i sigurnost.

U pogledu ostalih pitanja organizacije rada zahtjevi su isti kao i za druge vrste ugostiteljskih objekata.

Posebnu pozornost treba posvetiti proizvodnji, transportu, skladištenju i prodaji konditorskih proizvoda s vrhnjem. Kremni slastičarski proizvodi moraju se skladištiti u rashladnim uređajima na temperaturi ne višoj od +6 stupnjeva C. Rok trajanja takvih slastičkih proizvoda (torti, kolača, peciva i sl.) koji se čuvaju na temperaturi ne višoj od +6 stupnjeva C je od trenutka završen tehnološki proces ne smije prekoračiti rokove utvrđene higijenskim zahtjevima za osobito kvarljive proizvode. Ovo se odnosi na proizvode koji ne sadrže konzervanse. Ako se u kremastim proizvodima nalaze konzervansi, novi rokovi se utvrđuju prema utvrđenom postupku. Ovi pojmovi moraju biti navedeni na etiketi pakiranog gotovog proizvoda.

Svi proizvodi koji dolaze od dobavljača moraju biti u skladu s važećim tehničkim propisima Carinske unije. U tom slučaju posebno morate obratiti pažnju na Tehnički propis o označavanju hrane i Tehnički propis o zdravstvenoj ispravnosti hrane.

Poduzeće mora razviti i provoditi program kontrole proizvodnje koji mora uključivati: laboratorijska ispitivanja u ovlaštenom laboratoriju u određenim vremenskim razmacima. Tvrtka će imati ugovor s ovim laboratorijem, koji se može koristiti u bilo koje vrijeme. Na primjer, za provjeru kvalitete proizvoda od dobavljača, u slučaju sumnje, pritužbe posjetitelja ili kod promjene dobavljača iz bilo kojeg razloga.

Uprava kafića mora biti sigurna u kvalitetu primljenih proizvoda, ali još uvijek povremeno provodi laboratorijske testove, i naravno, u vlastitom poduzeću, pridržavati se sanitarnih zahtjeva, zahtjeva tehničkih propisa i zakonodavstva o zaštiti potrošača.

Ako se kršenja otkriju tijekom planiranih i izvanrednih inspekcija, regulatorne organizacije poduzimaju administrativne mjere u obliku novčanih kazni ili obustave aktivnosti do 90 dana. Da biste to izbjegli, bolje je provesti preventivne mjere i saznati sva pitanja koja imate od stručnjaka.

Očito je da su sanitarni zahtjevi za ugostiteljske objekte vrlo visoki, ali to je opravdana mjera i ne bi trebala biti prepreka otvaranju vašeg kafića. Na kraju, dobiveni profit i zadovoljstvo od obavljenog posla nadoknadit će uloženi trud.

Želimo Vam poslovni uspjeh.

Ako odlučite otvoriti pivnicu ili sushi bar, restoran, kafić, kantinu, brzu hranu, tada morate shvatiti da niti jedan ugostiteljski objekt ne može legalno raditi bez odgovarajućeg dopuštenja sanitarne i epidemiološke stanice. Međutim, mnogi početnici poduzetnici ne znaju kako dobiti dopuštenje od SES-a. Ovaj zaključak donosi se nakon podnošenja zahtjeva od strane vlasnika ugostitelja u roku od deset dana od dana dostave svih potrebnih dokumenata, a čiji popis uključuje:

Sam zahtjev za izdavanje dozvole;
Fotokopija potvrde o državnoj registraciji pravne osobe (pojedinačni poduzetnik);
Presliku ugovora o zakupu ili dokaz o vlasništvu prostora;
Sanitarne knjige zaposlenika.

Naravno, vlasnik ugostiteljskog objekta može izbjeći probleme sa SES-om samo ako je njegovo poslovanje u potpunosti u skladu sa svim sanitarnim pravilima. Njihov popis je vrlo opsežan i ponekad sadrži pravila koja se na prvi pogled čine proturječnima. Međutim, nisu nemoguće. Ispod je popis zahtjeva na koje ovaj odjel prije svega obraća pozornost.

Glavni zahtjevi SES-a za ugostiteljske objekte

Pravila skladištenja hrane

Prije svega, vrijedi spomenuti da SES nameće posebne zahtjeve u pogledu organizacije skladištenja pokvarljivih proizvoda. Moraju se skladištiti pomoću posebne opreme koja će moći održavati željenu temperaturu.

U pravilu, prilikom provjere, ova usluga obraća pozornost na sljedeće točke:

Je li pravilno organizirano odvajanje mliječnih proizvoda, ribe i mesa u rashladnim uređajima?
Čuva li se meso na posebnim kukama?
Ako se za skladištenje koristi led, stavljaju li se proizvodi na muljnu krpu ili u posebnu posudu?

Osim toga, SES uvijek obraća pozornost na usklađenost s rokom trajanja proizvoda u rashladnim jedinicama. Kako bi izbjegli novčanu kaznu, vlasnici ugostiteljskih objekata moraju zapamtiti sljedeće standarde:

Mliječni "proizvodi u bocama" čuvaju se do 20 sati;
Bilo koja vrsta mesa može se čuvati do 5 dana;
Dimljeno meso može se čuvati do 20 dana;
Smrznuta riba - do 24 sata;
Ohlađena riba - do 2 dana;
Maslac - do 10 dana;
Jaja - do 20 dana;
Kuhana kobasica - do 2-3 dana;
Jetrene kobasice i krvavice - do 12 sati.

Također, posebni SES zahtjevi odnose se na proizvode koji imaju izražen miris, na primjer, češnjak. Treba ih čuvati dalje od žitarica, brašna, mesa, soli, jer ti proizvodi imaju sposobnost upijanja mirisa.

Što se tiče skladišnih prostorija za skladištenje suhih proizvoda, one moraju biti opremljene policama. Štoviše, sve povrće koje se isporučuje u smočnicu mora se isporučivati kroz posebnu rupu u zidu.

Treba naglasiti da svu odgovornost za kvalitetu uskladištenih proizvoda snosi skladištar, koji je također dužan obavijestiti djelatnika SES-a o svakoj sumnji u kvalitetu uskladištenih proizvoda.

Pravila obrade proizvoda

Treba spomenuti i zahtjeve SES-a u pogledu obrade proizvoda. Oni su sljedeći:

Preradu treba provoditi u trgovinama mesom, ribom i povrćem;
Prodavaonica povrća mora koristiti posebne uređaje za čišćenje i rezanje, moraju postojati posebni stolovi za rezanje i kupke za pranje;
Meso i riba moraju se prerađivati u zasebnoj radionici;
Meso treba odmrzavati samo u velikim komadima iu visećem stanju. Prije postupka mora se oprati i rezati na drvenom ili mramornom materijalu koji se čisti nakon svakog rezanja;
Rezanje mesa ili ribe treba obaviti posebnim noževima;
Odmrzavanje ribe treba se odvijati u hladnoj vodi i trajati određeno vrijeme.

Gore su navedeni zahtjevi, čiju usklađenost najčešće provjeravaju zaposlenici SES-a. Međutim, ovo nije potpuni popis standarda - svaki vlasnik ugostiteljskog lokala može se upoznati s njihovim potpunim popisom proučavanjem dokumenta SanPiN 2.3.6.107901.

Dostupnost izvora vode

Također treba napomenuti da je jedan od glavnih zahtjeva SES-a dostupnost sigurne pitke vode u ugostiteljskim objektima. Ako objekt nije priključen na vodovod, služba mu može dopustiti korištenje vode iz drugih izvora (arteški bunar, rudnički bunar, riječna voda), uz prethodni dogovor.

SES zahtjevi za ugostiteljske prostore

Prije svega, prostor ugostiteljskog objekta mora osigurati protok tako da protok sirovih proizvoda ne ometa protok prerađenih proizvoda.
Kao što je ranije spomenuto, prostorije bi trebale biti podijeljene u nekoliko radionica. Ako se maloprodajni objekt bavi proizvodnjom jela, pored trgovine povrćem i mesom i ribom treba imati i tzv. hladnjaču.
Zidovi u proizvodnom prostoru moraju biti obloženi keramičkim pločicama ili svijetlom bojom na udaljenosti od 1,8 metara od poda.
Podovi u proizvodnim prostorijama moraju biti vodootporni. U maloprodajnom prostoru dopušteni su podovi od drugih materijala.
Blagovaonicu treba osvijetliti prirodnim ili umjetnim svjetlom.
Prostorija mora biti opremljena umjetnom i mehaničkom ventilacijom. Ako posjedujete restoran s više od 100 sjedećih mjesta, dovodno-ispušna ventilacija bila bi najbolja opcija.
Sva mjesta za usluživanje hrane moraju biti grijana, po mogućnosti centralnim grijanjem. U prodajnom prostoru temperatura treba biti od 16 do 18 stupnjeva, u raznim slagalicama i hladnjači - 16 stupnjeva, au praonici - 18 stupnjeva.

SES inspekcije ugostiteljskih objekata

Svi vlasnici ugostiteljskih objekata trebaju imati na umu da inspekcije SES-a mogu biti planirane i neplanirane. No, izvanredne inspekcije najčešće se provode zbog pritužbi posjetitelja ili štete po život ili zdravlje.

Planirani pregledi traju najviše deset dana, a izvanredni najviše dva. Tijekom događaja provjeravaju se ne samo gore navedeni uvjeti skladištenja i rezanja proizvoda, već i dokumenti (ugovori o odvozu otpada, osnovna dokumentacija objekta), postupak centraliziranog čišćenja radne odjeće, dezinfekcije, dezinsekcije i deratizacije, posuđa, opreme i inventar.

Ugostiteljski lokal mora imati pribor za prvu pomoć. Stručnjaci SES-a imaju puno pravo uzeti uzorke proizvoda ili dati prijedloge za ispravljanje svih otkrivenih prostorija. Ove prijedloge uprava ugostiteljske radnje mora neizostavno provesti.

Projektiranje i opremanje javnih ugostiteljskih objekata (menze, restorani, zalogajnice, kavane, domaće kuhinje, bifei itd.) regulirani su važećim građevinskim i sanitarnim standardima.

Asortiman proizvoda koje proizvodi javno ugostiteljsko poduzeće odobravaju nadležna trgovačka tijela u skladu s minimalnim asortimanom u strogom skladu s vrstom poduzeća, skupom prostora i njegovom opremljenošću rashladnom i tehnološkom opremom. Promjene u odobrenom asortimanu mogu se dopustiti samo nakon dogovora s ustanovama sanitarno-epidemiološke službe.

Ugostiteljski objekti, u pravilu, nalaze se u zasebnim zgradama, kao iu zgradama koje objedinjuju više ustanova koje služe stanovništvu.

U stambenim zgradama višestambenog tipa visine najmanje tri etaže dopušteno je postavljanje kućnih kuhinja uz uvjet da se dnevno ne priprema i poslužuje više od 500 ručkova, te kantina i kafića kapaciteta najviše 50 sjedećih mjesta. . Istodobno se moraju predvidjeti uređaji za sprječavanje prodora topline, buke i mirisa u stanove.

Kad se ugostiteljski objekti nalaze na posebnom mjestu, mora se predvidjeti ograđeno radno dvorište s pristupnim putovima za smještaj šupa, skladišta ili šupa za spremnike i gorivo.

Za prikupljanje otpada na području poduzeća postavljaju se kante za otpad (betonske, metalne, obložene željezom) na mjestima od cementa, asfalta ili opeke. Površine moraju premašivati površinu spremnika za otpad za 1,5 m sa svih strana. Kontejneri za smeće i septičke jame čiste se kada nisu napunjene više od 2/3 volumena, a kloriraju se svakodnevno. Područje se čisti svakodnevno, au toploj sezoni najmanje 2 puta dnevno uz zalijevanje ujutro i navečer.

Sanitarni zahtjevi za prostorije.

Prostori ugostiteljskih objekata dijele se na maloprodajne, industrijske, skladišne, upravne i kućanstva. Trgovačka grupa uključuje: blagovaonicu, predvorje, garderobu i kupaonicu za posjetitelje, bife i prostoriju za prodaju ručkova na kućnu adresu. Proizvodna grupa uključuje: kuhinju, proizvodne pogone (meso, riba, povrće, brašno, slastice, hladni zalogaji), rezač kruha, točionicu, praonicu posuđa i kuhinjskog pribora, posude za poluproizvode. Skladišnu skupinu prostora čine ostave za suhu hranu, povrće, kiselinu, rashladnu komoru i sl., u upravnu skupinu spadaju ured direktora, ured, soba za osoblje, garderoba, tuševi, WC za poslužno osoblje, tehnička skupina uključuje strojarnicu. prostorija, rashladne komore, ventilacijske komore itd.

Sastav i površina prostorija reguliraju se ovisno o prirodi njihovog rada (rad na sirovinama, poluproizvodima) i proizvodnom kapacitetu (tablica 116).

Tablica 116. Broj sjedećih mjesta u ugostiteljskim objektima

U tablici 117 prikazuje sastav prostorija otvorene mreže kantina (sa samoposluživanjem) u gradovima i mjestima. Prostorije javnih ugostiteljskih objekata trebaju biti smještene uzimajući u obzir proizvodne veze koje omogućuju tijek i redoslijed prerade sirovina, proizvodnju poluproizvoda, gotovih proizvoda i njihovu prodaju.

Ulazi u maloprodajnu i industrijsku skupinu prostora moraju biti odvojeni. Također postoji poseban ulaz u prostoriju za nošenje ručkova kući. Kuhinja je smještena u ravnini prodajnog prostora i neposredno se na njega nadovezuje. Preporuča se da se trgovina povrćem smjesti bliže izlazu iz proizvodnje. Iza nje su trgovine ribom pa mesom; Hladnjača treba biti izolirana od ostalih prostorija i smještena u blizini kuhinje i prodajnog prostora. Praonica kantine
tereni trebaju imati izravnu vezu (kroz prozor) s distribucijskim i prodajnim prostorom. Prostor za pranje kuhinjskog posuđa nalazi se u neposrednoj blizini kuhinje i slastičarnice. Točionica je postavljena tako da ima izravnu komunikaciju s prodajnim prostorom, kuhinjom, rashladnom radnjom i praonicom posuđa. Odvojene su prostorije za skladištenje suhih, rasutih proizvoda i kruha.

Prostorije poduzeća održavaju se čistima, čišćenje se provodi svakodnevno: mokro čišćenje i pranje podova, čišćenje paučine, uklanjanje prašine, brisanje namještaja (radijatori, prozorske klupice). Tjedno, koristeći deterdžente i naknadnu dezinfekciju, oprati zidove, rasvjetna tijela, očistiti staklo od prašine i čađe itd. Dezinficirati prostorije (podove, zidove, vrata itd.) kada

Tablica 117. Sastav i površina glavnih prostorija kantina otvorene javne ugostiteljske mreže (sa samoposluživanjem) u gradovima i mjestima

Samo u menzama na poluproizvodima.

**Samo u menzama za sirovine.

Bilješke 1. Površina prostora dana je uzimajući u obzir proizvodnju 20% dodatnih proizvoda u obliku poluproizvoda, kulinarskih proizvoda i ručkova za prodaju kod kuće ili u očekivanju povećanja broja sjedećih mjesta ljeti. . Broj sjedećih mjesta u dvoranama treba povećati za 20% ukoliko nije osigurana navedena prodaja dodatnih proizvoda,

2. Prilikom projektiranja dijetetskih kantina potrebno je osigurati dodatnu prostoriju za opuštanje posjetitelja u iznosu od 0,2 m2 po 1 mjestu u dvorani i liječničku ordinaciju površine 9 m2.

3. Pri projektiranju kantina koje se koriste u večernjim satima kao kafići ili restorani s uslugom konobara, prostorija za distribuciju treba biti odvojena od dvorane pregradom (paravanom) visine 2 m, koja se nalazi na udaljenosti od 2 m od tehnološke linije distribucije.

promijenite 1% pročišćenu otopinu izbjeljivača (1 litra 10% otopine izbjeljivača na 10 litara vode) ili 0,5% otopinu kloramina (50 g na 10 litara). Za javne ugostiteljske objekte jednom mjesečno utvrđuje se sanitarni dan za opće čišćenje nakon čega slijedi dezinfekcija svih prostorija, opreme i inventara. Sredstva za čišćenje industrijskih, tuš, skladišnih i sanitarnih prostorija (umivaonici, kante, četke itd.) Označavaju se uljanom bojom i raspoređuju se u posebne radionice (prostorije), odvojeno pohranjuju u zatvorenim, posebno određenim ormarima ili zidnim nišama. Kante za pranje podova u toaletima moraju imati signalnu boju (crvena, narančasta).

Svi ugostiteljski objekti, u pravilu, opremljeni su vodovodom i kanalizacijom. Kvaliteta vode mora odgovarati zahtjevima GOST 2874-82 "Voda za piće". Topla i hladna voda opskrbljuje se svim industrijskim kupkama, umivaonicima, umivaonicima i tuševima.

Ugostiteljski objekti opremljeni su unutarnjom kanalizacijom. Tehnološka oprema za pripremu prehrambenih proizvoda i pranje posuđa spojena je na kanalizacijsku mrežu kroz zračni raspor od 20 mm. U velikim ugostiteljskim objektima (sa 200 i više mjesta za rad na sirovinama i preko 500 mjesta za rad s poluproizvodima) ugrađuju se instalacije za mast, pijesak i škrob. Zabranjeno je ispuštanje onečišćenih industrijskih i kućnih otpadnih voda u otvorene vode bez odgovarajućeg pročišćavanja, kao i izgradnja upojnih bunara. Nije dopušteno polaganje kanalizacijskih cijevi ispod stropova u prodajnim prostorima proizvodnih i skladišnih prostora.

Sanitarni uređaji su prethodno

pružaju se u skladu s građevinskim kodovima i propisima. Zahodi za osoblje opremljeni su otvorima u kojima su ugrađeni umivaonici s toplom i hladnom vodom. Vodu za ispiranje u zahodima treba osigurati pomoću nožne papučice, a vrata moraju biti postavljena tako da se mogu otvoriti u oba smjera pritiskom noge.

Za posjetitelje su predviđeni sanitarni čvorovi i to jedan toalet na 60 sjedećih mjesta u dvorani, ali najmanje dva toaleta za muškarce i žene, jedan umivaonik na 50 sjedećih mjesta u blagovaonicama otvorenog tipa. U ugostiteljskim objektima u kojima se hrana uzima stojeći, u nedostatku predvorja i garderobe, za posjetitelje nisu predviđeni toaleti, a u predsoblju se postavlja umivaonik.

Grijanje i ventilacija. Temperatura u prostorijama javnih ugostiteljskih objekata i učestalost izmjene zraka u njima osiguravaju se u skladu s građevinskim propisima. Posebni suncobrani postavljeni su iznad kuhinjskih peći (više od površine peći za najmanje 0,5 m sa svake strane). S higijenskog gledišta, iznad ploče je svrhovitije ugraditi prstenasti kanal za zrak, povezan posebnim kanalom s ventilacijskom komorom. Dovodna i ispušna ventilacija u poduzećima ugrađenim u druge zgrade treba biti uređena odvojeno od ventilacijskog sustava ove zgrade. Instaliraju međusobno povezane ispušne sustave za grupe prostorija: maloprodajne, industrijske, administrativne i kućanske, toalete, tuševe, rashladne komore, komore za skladištenje hrane. Opskrbni zrak dovodi se u prodajni prostor, predvorje i pomoćne prostorije u gornjoj zoni, au toplim trgovinama - u radni prostor (nije dopušteno usmjeravati ga izravno na radno mjesto).

Rasvjeta. Objekti javne prehrane osiguravaju opću umjetnu rasvjetu pomoću žarulja sa žarnom niti. Fluorescentna rasvjeta se uglavnom koristi za maloprodajne i upravne prostore (Tablica 118).

Sanitarni zahtjevi za dizajn i opremanje skladišnih prostora. U ugostiteljskim objektima skladišta se dijele na nerashladna (za skladištenje suhe hrane, kruha, slastica, djelomično povrća, vina, konzervirane hrane) i rashladna (za skladištenje lako kvarljivih proizvoda - mesa, ribe, mlijeka, mesa, ribe i mliječnih proizvoda). , jaja, svježe voće i povrće).

Sanitarni zahtjevi za opremu, inventar i posuđe proizvodnih prostorija. Poduzeće ima odvojenu tehnološku opremu za preradu sirovina i gotovih proizvoda s odgovarajućim označavanjem. Moraju postojati najmanje dva mlinca za meso; jedan za sirovo meso, a drugi za kuhano meso, kuhani krumpir itd.

Na kraju rada, svi radni dijelovi strojeva se rastavljaju, temeljito operu, opeku kipućom vodom, obrišu ili osuše u pećnici i prekrivaju čistim pokrivačima od gaze, platna ili tanke cerade.

Proizvodne kupke (za namakanje usoljene ribe, pranje mesa, pranje povrća i dr. te za pranje kuhinjskog i stolnog posuđa) moraju biti izrađene od antikorozivnog materijala pogodnog za hranu (nerđajući čelik, aluminij i dr.).

Industrijske stolove namijenjene preradi prehrambenih proizvoda i pripremi kulinarskih proizvoda bolje je pokriti mramornim pločama ili cijelim metalnim pločama (nehrđajući čelik, duraluminij).

Za rezanje mesa, ribe, povrća i drugih proizvoda postoje posebni stolovi za rezanje i rezne daske bez razmaka, glatko blanjane, izrađene od tvrdog drva (jasen, bukva, javor, hrast, breza). Ploče su označene na bočnoj površini: SM (sirovo meso), SR (sirova riba), SO (sirovo povrće), VM (kuhano meso), VR (kuhano meso), VO (kuhano povrće), “Zeleni”, KO (ukiseljeno povrće). Ploče se dodjeljuju na određeno mjesto i tamo se pohranjuju. Svaki dan, nakon završetka rada, temeljito se očiste, operu vrućom vodom i sodom, prokuhaju i osuše.

Kuhinjsko posuđe dopušteno je izrađivati od nehrđajućeg čelika, aluminija, tave - od lijevanog željeza, posude za pečenje - od nepokositrenog željeza. Za skladištenje suhih proizvoda, čuvanje i kuhanje vode mogu se koristiti spremnici od pocinčanog željeza. Uvjerite se da posuđe za jelo i čaj (porculan, zemljano posuđe, staklo itd.) nema pukotina ili slomljenih rubova. Plastično posuđe priprema se samo od materijala koje su odobrile državne sanitarne inspekcije (vidi dolje).

Sanitarni zahtjevi za pranje posuđa. Posuđe se može prati ručno i strojno. Za ručno pranje opremljene su kade s tri šupljine. Za pranje staklenog posuđa koristi se posebna kupka s dvije šupljine (ili jedna kupka), nakon čega slijedi pranje vrućom vodom pomoću štrcaljke. Kuhinjsko posuđe pere se u posebnoj kadi s dvije šupljine. Kupke za pranje osiguravaju potrebnu količinu tople vode. Režim pranja posuđa predviđa: a) mehaničko uklanjanje ostataka hrane; b) pranje posuđa u vodi na temperaturi od 45-48 ° C uz dodatak deterdženata; c) pranje u vodi temperature 50 °C uz dodatak pročišćene 1% otopine izbjeljivača (10 g na 1 litru vode) ili kloramina; d) ispiranje vrućom vodom u trećoj kupki. Nakon toga posuđe se suši u posebnim ormarima za sušenje ili električno grijanim pultovima. Ne preporučuje se brisanje tanjura. Pribor za jelo (žlice, noževi i vilice) pere se na isti način kao i posuđe i dodatno se prokuhava; Obrišite suhom krpom.

Zahtjevi za unos hrane. Prehrambeni proizvodi koji se isporučuju objektu javne prehrane moraju udovoljavati zahtjevima važećih državnih standarda, OST-ova ili tehničkih specifikacija i biti popraćeni dokumentima koji potvrđuju njihovu kvalitetu. Kvalitetu prehrambenih proizvoda provjeravaju skladištari i voditelji kantine. Prijem proizvoda počinje provjerom popratnih dokumenata. Ako postoji sumnja u kvalitetu proizvoda, oni se šalju u odjelni laboratorij; Do dobivanja rezultata laboratorijskih ispitivanja proizvodi se ne puštaju u proizvodnju. Proizvodi koji ne zadovoljavaju standarde za sanitarne pokazatelje dostavljaju se odjelnom sanitarnom nadzoru, au nedostatku sanitarno-epidemiološkoj stanici kako bi se odlučilo o postupku njihove uporabe.

Meso je dopušteno za prihvat samo ako ima veterinarsku markicu i ispravu o pregledu i zaključku veterinarskog nadzora.

Meso s veterinarskim certifikatom, ali bez oznake, kao i uvjetno ispravno meso, strogo je zabranjeno.

U ugostiteljske objekte zabranjeno je primati neočišćene vodene ptice; sirova pačja i guščja jaja, kao i kokošja jaja iz inkubatora (mirage); bombardirane mesne i riblje konzerve; žitarice, brašno oštećeno štetočinama; osobito kvarljive proizvode s isteklim rokom prodaje. Otvaranje spremnika (bačve, kutije) mora se obaviti nakon prethodnog čišćenja kako bi se izbjegla kontaminacija proizvoda. Prilikom vaganja prehrambenih proizvoda nemojte ih stavljati izravno na vagu. Proizvodi se moraju vagati u posudama, na uklonjivim pločama, na čistoj plastičnoj foliji ili krpi. Skladištenje prehrambenih proizvoda - vidi odjeljak: "Skladištenje prehrambenih proizvoda u skladištima javnih ugostiteljskih i trgovačkih poduzeća."

Zahtjevi za kulinarsku obradu prehrambenih proizvoda. Pri obradi mesa, ribe, povrća, izradi hladnih predjela i kuhanju jela prati se tok proizvodnog procesa. Hrana se priprema u malim porcijama kako se prodaje. Sirovine i gotovi proizvodi obrađuju se na različitim stolovima i na različitim daskama za rezanje. Rezanje i pranje sirovina nije dopušteno u kuhinji u kojoj se hrana izravno kuha. Prije otkoštavanja dijelovi mesnih trupova temeljito se očiste i isperu tekućom vodom. Područja s tragovima, modricama i onečišćena su odrezana.

Odmrzavanje smrznutog mesa provodi se u polovicama ili četvrtinama u suspendiranom stanju u posebnoj prostoriji (odmrzivač) ili na stolovima u mesnici. Zabranjeno je odmrzavanje mesa u vodi ili u blizini štednjaka.

Mljeveno meso priprema se po potrebi i čuva u rashladnim komorama ili vitrinama na temperaturi ne višoj od 6 °C ne dulje od 6 sati.Prilikom isporuke mljevenog mesa iz trgovina za nabavu u kantine za pripremu, ono mora biti pakirano u posebnu metalnu ili drvena posuda nosivosti do 10 kg obložena s unutarnje strane celofanom ili pergamentom. Mljeveno meso smije se prevoziti samo u hladnjačama u uvjetima koji sprječavaju porast temperature proizvoda iznad 6 °C.

Meso treba kuhati i pržiti dok nije potpuno kuhano, kada iz komada nakon proboda kuharskom vilicom počne izlaziti bezbojni sok. Meso i perad nakon toplinske obrade i hlađenja čuvaju se u rashladnim posudama od trenutka hlađenja i proizvodnje ne više od 12 sati, au neohlađenom obliku - ne više od 3 sata.U proljetno-ljetnom razdoblju (svibanj - rujan ), upotreba mesnih obrezaka i mesa s glava za kuhanje mljevenog mesa je zabranjena.

Pri izradi proizvoda od mesnih nusproizvoda, oni se podvrgavaju temeljitoj toplinskoj obradi, s posebnom pažnjom priprema se žele od mesnih nusproizvoda (fecka, uši, usne itd.). Oprane i oguljene iznutrice kuhaju se dok nisu potpuno kuhane, odnosno da se meso slobodno odvoji od kosti. Kuhano meso se rastavlja; meso se odvoji od kostiju, sitno nasjecka, samelje ili samelje; ulijte procijeđenu juhu i obavezno ponovno prokuhajte, nakon čega se izliju u čiste (prethodno poparene kipućom vodom) suhe kalupe ili limove za pečenje; Nakon hlađenja čuvati na rešetkama u hladnjaku. Strogo je zabranjeno ulijevanje juhe i nasjeckanog mesa u kalupe bez ponovnog kuhanja. Razdoblje prodaje želea u prisutnosti hladnoće ne smije biti duže od 12 sati, a u odsutnosti hladnoće zabranjena je proizvodnja i prodaja želea.

Prilikom pravljenja paštete, jetra se reže, prži dok nije potpuno kuhana, zatim se vruća propušta kroz stroj za mljevenje mesa s finom rešetkom. Dobivena masa se protrlja kroz sito i začini. Rok trajanja paštete bez hladnoće je najviše 6 sati (u rashlađenoj prostoriji - ne više od 24 sata).

Zabranjena je priprema želea i pašteta u ugostiteljskim objektima ljeti (svibanj-rujan).

Pri izradi drugih jela od kuhanog mesa (palačinke s mesom, tjestenina s mesom itd.) ili pri posluživanju kuhanog mesa za prva jela, sjeckano ili porciono meso mora biti podvrgnuto sekundarnoj temeljitoj toplinskoj obradi (kuhanje u juhi, prženje). Meso porcionirano za prva jela može se kratko čuvati u temeljcu na temperaturi od najmanje 70 °C.

Sirovo i pasterizirano mlijeko mora se prokuhati prije upotrebe. Zabranjena je distribucija kiselog ili kiselog mlijeka (samokvass), takvo mlijeko se može koristiti samo za pripremu jela koja su podvrgnuta toplinskoj obradi (palačinke, palačinke, kulebyaki itd.). Svježi sir za izravnu potrošnju u prirodnom obliku može biti dopušten samo ako je proizveden od pasteriziranog mlijeka (to je naznačeno na dostavnici ili potvrdi). Svježi sir od nepasteriziranog mlijeka može se koristiti u ugostiteljskim objektima samo kao sirovina za proizvodnju sirnica, okruglica, sirnica i drugih jela koja se kuhaju na visokim temperaturama.

U slastičarnicama, prije upotrebe, kokošje jaje mora se pregledati kroz ovoskop i oprati u kupki s tri šupljine: topla voda s 1 - 2% sode pepela; 0,5% otopina kloramina; ispiranje čistom vodom. Jaja s visokom zračnom komorom ("puga") više od 1/3 visine, "slomljena" jaja, ali bez znakova curenja, "smrdljiva" - sa stranim mirisom koji isparava, "mala mrlja" - s jednom ili više fiksne mrlje ispod ljuske uobičajene veličine ne više od 1/3 površine cijelog jajeta; „sušenje“ - sa žumanjkom osušenim na ljusku (bez plijesni) može se koristiti samo za pečenje sitnih proizvoda od tijesta.

Kremasti proizvodi dopušteni su za proizvodnju u objektima javne prehrane u dogovoru s lokalnim sanitarnim vlastima.

Kalorijski sadržaj pojedinih jela ili cijele dijete izračunava se prema službenim tablicama kemijskog sastava i kalorijskog sadržaja prehrambenih proizvoda. Daju podatke o sadržaju bjelančevina, masti, ugljikohidrata u 100 g proizvoda - neto (u čistom obliku bez otpada) ili u 100 g proizvoda - bruto (u prirodnom, nerafiniranom obliku). Kada se gotova jela šalju u laboratorij radi provjere usklađenosti s rasporedom, u popratnom izvješću (vidi obrazac) treba navesti korišteni raspored (bruto ili neto) i prinos svakog proizvoda (vidi također „Materijal za uzorkovanje prehrambenih proizvoda ispitan u laboratorijima sanitarnih i epidemioloških stanica” . - M.; M3 SSSR, 1985).

Hit luksuznih restorana i barova. Kafići, snack barovi i kafeterije srednje klase i dalje napreduju. U teškim vremenima ljudi se žele razmaziti onim najpovoljnijim - okrepljujućom kavom i svježim kolačima u ugodnom okruženju. Logično se postavlja pitanje kako otvoriti kafić i...

Odlučivanje o vrsti ustanove

Klasifikacija ugostiteljskih objekata regulirana je GOST R 50762-2007. Odredbe dokumenta ne samo da obvezuju restauratora da odabere odgovarajuće ime za svoju zamisao. Uredba također utvrđuje minimalne zahtjeve za svaku vrstu poduzeća.

Prema GOST-u, kafić je ustanova specijalizirana za pripremu, prodaju i stvaranje uvjeta za konzumaciju na licu mjesta:

topla pića od kave, kakao mlijeka, čaja;
pekare i;
ostala jela od brašna;
od poluproizvoda u ograničenom asortimanu;
kupljena roba.

Oni koji se pitaju kako otvoriti mini-kavanu trebali bi znati da prema GOST-u, prefiks "mini" može biti pridružen svom nazivu poduzeća s do 16 sjedećih mjesta. Objekti brze prehrane imaju pravo uz glavnu vrstu i naziv dodati pojašnjenje "express" ili "bistro".

Regulatorni zahtjevi za kafiće

Prema GOST-u, potiče se organizacija konzumacije kulinarskih proizvoda za stolovima, kao i usluga konobara. Samoposluživanje i konzumacija kave i srodnih proizvoda stojeći također su potpuno prihvatljivi.

Stojeći stolovi - ažurirani, relevantni za poduzetnike koji razmišljaju o tome kako otvoriti vlastiti kafić i učiniti ga uspješnim. Njegova implementacija će omogućiti:

maksimalno iskoristite ograničeni prostor;
prihvatiti najviše ljudi u vrijeme ručka, tijekom pauze između sveučilišne nastave i drugih "špica" razdoblja;
organizirati ugodnu raznolikost za uredske radnike: većina njih sjedi 7-8 sati dnevno;
izbjegavajte dominaciju „skitnica“, posebno zimi, jer prema 2300-I-FZ „O zaštiti prava potrošača“, posjetitelj ima pravo naručiti jedno piće i sjediti s njim cijelu smjenu.

Ostali GOST zahtjevi:

Soba

Što je potrebno za otvaranje kafića? Za početak odaberite prikladno mjesto. Vrijedno je uzeti u obzir da je profitabilnost poduzeća izravno određena prometom ciljne publike.

Lokacija bi trebala:

biti što prohodniji;
biti u prvom redu od ceste, trg;
idealno, pretpostaviti potrebu čekanja na nešto (prijevoz, prijem, sastanak suda ili komisije, sljedeći par, itd.).

Idealna mjesta za kafić:

Poslovni centar;
raskrižje ulica s aktivnim prometom i pješačkim prometom;
tržište;
željeznička stanica;
trgovački centar;

Prostorije moraju biti u skladu sa zahtjevima Saveznog zakona "Tehnički propisi o zahtjevima za sigurnost od požara", rezolucija, SanPiN 2.3.6.1079-0. Pri izračunavanju njegove veličine treba poći od formule: za 50 mjesta:

za pripremu pića i trgovinu – 20 m2;
dvorana – 125 m2

Prilikom odabira prostora za iznajmljivanje treba obratiti posebnu pozornost na stanje komunalija, električne parametre, ventilaciju i prisutnost vodoopskrbnih i kanalizacijskih sustava.

Sa ili bez minimalnog prostora

Kafić nudi različite mogućnosti za organiziranje poslovanja. Originalna ideja za južnu i središnju Rusiju - ustanova bez dvorane. Oni koji se pitaju kako otvoriti kafić za van trebaju izabrati između:

mali stacionarni maloprodajni objekt;
trgovina kavom na kotačima.

Kada razmišljate o tome kako otvoriti kafić za ponijeti, možete doslovno krenuti od 20 četvornih metara. m. Uz pravilnu organizaciju, takva će snimka biti sasvim dovoljna za rad dvoje ljudi.

Potonji je poželjan za one koji nemaju iskustva u ugostiteljstvu. Matična tvrtka obično jamči:

paket dizajna;
besplatan najam opreme;
gotove marketinške sheme;
pomoć pri odabiru lokacije, priprema dokumentacije;
instalacija i održavanje automatiziranog prodajnog računovodstvenog sustava;
često - posredovanje u odnosima s Rospotrebnadzorom, poreznim tijelima i drugim regulatornim tijelima.

Trošak različitih franšiznih paketa obično varira od 70 do 200 tisuća rubalja.

Koliko će koštati početak?

Koliko košta otvaranje kafića? Organizacijski troškovi ovise o tome planira li poduzetnik prodavati alkohol. Licenca za prodaju košta 65 tisuća rubalja. godišnje, a dugotrajna birokratska procedura dovodi do toga da ga ugostitelji nastoje dobiti na maksimalno 5 godina. Trošak dozvole potrebno je platiti unaprijed.

Ako nije predviđena prodaja alkohola, dovoljno je. To će koštati 800 rubalja.