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Surge mucha confusión a la hora de determinar cuál es la diferencia entre una cacerola (olla) de cerámica y una cacerola (olla) de barro. Toda una generación de personas ha perdido la capacidad de distinguir entre estos dos tipos de platos. Hice estos juicios visitando varios foros donde se discutía sobre la cocina en loza de barro. Además, esta confusión es típica no solo en el sector de Internet de habla rusa, sino también en muchos foros, por decirlo suavemente, "que no hablan ruso".
Y todo esto se debe al hecho de que la generación moderna, desde la infancia o la juventud, nunca se ha encontrado con la cerámica para cocinar. Por ejemplo, crecí en ese período de posguerra en antigua URSS cuando no había mezcladores y refrigeradores. Crema para pasteles, yemas, semillas de amapola para pasteles se frotaban en makitra de arcilla. Makitra es un cuenco de arcilla con forma de cono tan ancho, en el que se molieron semillas de amapola con un mortero especial (makogon), se batieron varias cremas.
Además, cada hogar tenía ollas de barro para otros fines ... Nuestra familia tenía una jarra de barro de dos litros, cubierta con un esmalte blanco por dentro, estaba destinada a almacenar leche. Eran casi todos vecinos. En aquella hambrienta posguerra se creía que si en la casa hay pan, leche y papas, “no te vas a morir de hambre”.
Hubo algunos ollas de barro varios tamaños para almacenar manteca de cerdo (grasa derretida), trozos de carne frita y rellenos de manteca de cerdo, el llamado "suministro de carne". Cuando no había carne fresca en la casa, se tomaba un "suministro de carne" de una olla de barro con una cuchara y se añadía al borscht, a la sopa o al asado. Los alfareros venían a nuestra ciudad para la feria con sus productos, principalmente de los Cárpatos. Mi madre me llevó con ella a tales ferias y por el resto de mi vida recordé la sensación de la cerámica en mis manos.
Muy dificulta determinar la diferencia y la definición misma de "Cerámica" - un producto hecho de arcilla.
Es como en ese chiste sobre un extranjero que estudia ruso:
"El zorro está sentado en un árbol: ¡un escriba!
Una mujer tiene un sombrero en la cabeza: ¡un escriba!
El autobús se está volcando - ¡¡¡un escribano completo!!!"
Así es con la definición de lo que es "Cerámica"
Resulta que "cerámica" es:
1) porcelana - cerámica
2) loza - cerámica
4) ladrillos - cerámica
5) teja, azulejos enfrentados- también cerámica!
Decimos " olla de cerámica"- ¿Está hecho de arcilla? Entonces, ¿en qué se diferencia de la "Olla de barro", que está hecha de arcilla? Los ceramistas y los alfareros nos dicen la "composición de la arcilla", la tecnología de producción, la estructura, la temperatura de cocción. Bueno, para ellos, especialistas, esto está claro ¿Y para nosotros, consumidores comunes?
1) Encendido foto superior: en el lado izquierdo - una olla de barro
En el lado derecho - una olla de cerámica
¿Cómo distinguir puramente visualmente?
En la foto inferior: en el lado izquierdo, el fondo de una olla de barro. Pasa redondamente a los lados de la olla (por cierto, esta es una olla principal china, la llamada "olla de arena" o "olla de arena" en ruso) y, lo más importante, el fondo de la olla de barro es nunca cubierto con esmalte, es ligeramente áspero al tacto.
En el lado derecho está el fondo de una vasija de cerámica, el borde claro y el fondo vidriado son claramente visibles.
Tomemos otro ejemplo:
2) En la foto superior: en el lado izquierdo: una olla de barro y una mini sartén de barro (o cocotte),
En el lado derecho hay una vasija de cerámica y molde de cerámica para hornear
En la foto inferior, el fondo es respectivamente (debo disculparme por la foto del fondo de la olla de barro, pero ... "no se pueden tirar las palabras de una canción". Y si utensilios de metal se puede limpiar de hollín con varios ralladores o productos quimicos, entonces tienes que aguantar el hollín de la cerámica, porque nada puede quitar esas marcas: la química no es adecuada, porque la base de arcilla es muy susceptible a la absorción, y luego, en el proceso de cocción, a la liberación de este mismo química en platos cocinados. Limpie físicamente la parte inferior del cap. platos con varios ralladores, también es imposible, porque se alterará la estructura de la capa superficial del producto de arcilla).
Se ve claramente que en los productos de arcilla (en el lado izquierdo) el fondo es uniforme, una especie de arcilla natural sin esmaltar, y en los productos de cerámica en el lado derecho de la imagen, el fondo está cubierto completamente con esmalte o parcialmente con un anillo de loza de color claro (blanco).
Y finalmente otro ejemplo:
3) En la foto superior: en el lado izquierdo: una sartén de arcilla (usando su ejemplo, escribiré sobre "Antes del primer uso de la olla principal, necesita ...")
En el lado derecho hay una olla de cerámica.
En la foto inferior: en el lado izquierdo, el fondo de una cacerola de barro, puede ver que el fondo es de arcilla, ligeramente áspero, no vidriado.
En el lado derecho, el fondo sobresale ligeramente (4 mm) y, aunque no está pintado, está claro que la olla en su conjunto simplemente está pintada "debajo de la arcilla". (Da miedo usar una olla de este tipo para la comida, porque incluso se pega un poco al tacto). Compré esta olla de vez en cuando en un mercado de pulgas por un dinero ridículo (20 shekels). Le pregunto al propietario, ¿por qué vende algo tan "bueno"? Él responde que lo trajeron de Rusia como un regalo, fue un inconveniente rechazarlo, pero no lo necesitan "así", por lo que lo vende.
Lo compré por diversión, lo usaré como maceta, de lo contrario, las macetas de cerámica en Israel son muy caras.
¿Qué más quiero escribir y a qué prestar atención?
Esto es lo que ... Escribí muchas veces y enfaticé en mis recetas que me encanta y trato de cocinar en loza en abran fuego, es decir, en estufa de gas. No solo es conveniente, sino, lo que es más importante, rentable.
No sé cómo es en otros países, pero en Israel la electricidad es muy cara. Y si también tiene en cuenta que en los meses de verano, con el calor constante israelí de 32 a 36 grados C y el uso generalizado del aire acondicionado (de lo contrario, simplemente no sobrevivirá), entonces tiene que pagar cantidades colosales por usar electricidad. Después de pagos tan grandes, pensará trescientas veces: ¿vale la pena volver a encender el horno, dado que, por regla general, nuestros hornos son eléctricos? Sin embargo, navegando por Internet en foros extranjeros, en particular - Alemania, Francia, Italia, Egipto, veo que la gente allí también está preocupada por los altos precios de la electricidad y compran voluntariamente vasijas de barro hechas de acuerdo con nueva tecnología y adecuado para cocinar en un fuego abierto (en particular, en una estufa de gas, ya que el gas es mucho más barato que la electricidad .. Por lo tanto, los consumidores están cambiando de ollas de barro para hornos a loza más rentable para cocinar en una estufa de gas.
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Hubo un tiempo en que no todas las tiendas de vajillas tenían artículos como ollas de barro para guisar y hornear, aunque la historia de estos utensilios de cocina se remonta a miles de años. Incluso en la antigüedad, la gente notó que los platos de cerámica conservan con mucho cuidado el sabor natural de los productos, incluso durante el tratamiento térmico. Diseñado para su uso en hornos de piedra, se ha adaptado perfectamente a los microondas y hornos modernos. La revista en línea para mujeres "Beautiful Half" cuenta cómo manejar las ollas de barro y qué platos puedes cocinar en ellas.
A qué, en primer lugar, debe prestar atención al comprar ollas de barro grandes o pequeñas destinadas a asuntos culinarios, y no para flores de interior? Por cierto, me desvío un poco del tema, pero acabo de recordar ese caprichoso planta de interior phalaenopsis yellow también prefiere las macetas de barro a todas las macetas del mundo. Entonces, las ollas de barro para cocinar están esmaltadas (es decir, cubiertas con esmalte) y sin esmaltar. ¿Qué se sigue de esto?
Mitos sobre la "nocividad" y la verdad sobre los beneficios
Aún existe el mito de que acabado brillante con en el interior las ollas no son saludables. Se basa en el hecho de que sustancias supuestamente tóxicas forman parte del esmalte. De hecho, esta información está moralmente desactualizada hace 50-60 años. Fabricantes en estos días productos cerámicos utilizar tecnologías completamente nuevas y mejoradas para la preparación del glaseado. Así, por ejemplo, los ceramistas rusos aplican a sus productos el mismo esmalte apto para alimentos que se utiliza para procesar las superficies externas e internas de los utensilios tradicionales de metal esmaltado.
Si cocina un plato en una olla sin esmaltar, no importa cuán cuidadosamente lo lave después, las partículas de comida permanecerán en los poros de arcilla. Tarde o temprano comienzan a pudrirse y secretar sustancias toxicas. Por lo tanto, cubrir los platos de cerámica con una capa de esmalte no es un lujo, sino una necesidad dictada por la preocupación por la salud de los consumidores. El esmalte es similar a una fina capa de vidrio, y sabemos que el vidrio, según criterios medioambientales, es un material completamente seguro y limpio.
Platos en cazuelas de barro y sus características
Para hacer delicioso y comidas saludables en cazuelas de barro, no hace falta ser el chef de un restaurante de élite. Los utensilios de cocina de cerámica tienen una alta capacidad calorífica y, por el contrario, una baja conductividad térmica. El tratamiento térmico al que se someten los platos en ollas de barro es único: no se trata de hervir o guisar forma tradicional. Podemos decir que los productos languidecen en el "espacio" cerámico, y al mismo tiempo retienen un máximo de vitaminas y nutrientes.
Los fanáticos de todo tipo de dietas pueden cocinar por sí mismos en platos de cerámica. Por ejemplo, un orinal será un gran hallazgo para aquellos que tienen en su agenda una dieta otoñal, excluyendo casi todas las grasas. Puede guisar verduras en ollas sin agregar grasa, y aún así resultará delicioso. Lo mismo puede decirse de la carne.
Los cocineros, y con ellos los gourmets, a menudo discuten sobre la cantidad de agua que se debe agregar a las ollas. Lo ideal es que no esté allí en absoluto, ya que tanto las verduras como la carne suelen excretar propio jugo y en ella alcanzan la disposición. Pero para calmar su conciencia, aún puede agregar un poco de agua: lo principal es que su volumen no exceda 1/3 del volumen de todos los demás productos.
Es conveniente que los platos en ollas no necesiten ser revueltos durante su preparación, nada se quemará allí.
Precauciones de seguridad al manipular vasijas de barro
Los platos de cerámica son algo bastante delicado. ¿Quieres que tus macetas recién compradas te sirvan el mayor tiempo posible? Entonces no seas perezoso para cuidarlos adecuadamente.
La cerámica, especialmente sin esmaltar, está garantizada para absorber todos los olores. Por lo tanto, es mejor para ciertos tipos platos que tenías en "tus" ollas. Por ejemplo, si comienzas a cocinar pescado y pollo a la vez en la misma olla, los platos adquirirán un aspecto incomprensible y mal olor. En general, me entiendes: moscas, por separado, chuletas, por separado.
Cuando traiga las ollas de la tienda, colóquelas inmediatamente en un recipiente grande y vierta agua fría para cubrirlos por completo. Déjelos reposar durante una hora, luego se pueden sacar y secar. Antes de cada cocción, las cerámicas simplemente se llenan hasta arriba con agua fría durante quince minutos.
Después de cocinar, no es deseable lavar las ollas de cerámica con geles para platos tradicionales, incluso si se han vuelto muy grasosas. Es mejor verter 2-3 cucharadas en cada uno de ellos. vinagre de mesa y llénelo con agua fría, luego colóquelo en un horno frío y caliéntelo a una temperatura de 150-170 grados. Mantenga las ollas allí durante media hora. Deje que se enfríen lentamente, y solo después de eso se pueden lavar con detergente de ropa o bebiendo refrescos.
La cerámica es muy frágil y teme los cambios bruscos de temperatura. Por lo tanto, las ollas de comida siempre se colocan solo en un horno frío y se calientan a fuego moderado. Por la misma razón, al sacarlos del horno, no es deseable colocarlos sobre una superficie fría: cuide un soporte de madera.
P.D.: Puedes escribir tu opinión sobre cómo usar las ollas de barro en los comentarios a este artículo.
