Si la masa no ha subido, ¿qué debo hacer? Consejos y trucos útiles. Por qué no funcionó la masa de levadura: un análisis de los errores típicos

Seguramente muchos de ustedes durante la cocción al menos una vez encontraron un problema cuando la masa obstinadamente no quería subir. Con la esperanza de ver un pastel magnífico, que no se avergüenza de mostrar a sus amigos, algo similar a un pastel plano que se asomó del horno. Como dicen, el primer pastel es un panqueque ... ¿Cómo asegurarse de que la masa no se caiga y los pasteles queden exuberantes y rojizos?

De acuerdo con la ley de Gay-Lussac, a presión constante, la relación entre un gas y su temperatura no cambia. hablando en palabras simples si la temperatura sube, entonces el volumen del gas aumenta y por lo tanto la torta sube. Si esto no sucede, lo más probable es que no haya suficiente gas en la prueba. Suena extraño, pero sucede en la práctica.

¿Qué debo hacer para que la masa suba?

Entonces, aquí hay algunos consejos para ayudarlo a "levantar" su masa.

El horno debe estar bien precalentado antes de empezar a usarlo para hornear.
Debe haber suficiente gas en la prueba. Y esto significa que la masa a batir debe estar muy bien batida. El hojaldre, a su vez, se estira en frío para que la mantequilla no se derrita.
Debe haber suficiente harina en la masa. Si la masa es demasiado líquida, el pastel se asentará instantáneamente en el horno y la obra maestra culinaria se echará a perder.
Hornear a la temperatura indicada en la receta. Seguro que quien lo escribió sabía de lo que hablaba.
No abra el horno con demasiada frecuencia. Al verificar la preparación de la prueba, trate de no abrir el horno por completo y durante mucho tiempo. Después de cada revisión, agregue 30-40 segundos al tiempo de cocción.
No compruebes si la masa está lista hasta que haya subido uniformemente. Si la masa ha subido solo en los bordes, pero no en el medio, esto significa que el aire que contiene aún no se ha calentado.
Comprobar la preparación de la prueba. palo de madera o un palillo, clavándolo en el centro de la tarta. Allí la masa siempre se hornea más lentamente.
Después de cocinar, deja el pastel en el horno por un rato, o sácalo y cúbrelo con algo encima, como una toalla.
Tamizar bien la harina a través de un colador. Mejor dos veces.
No cambie la temperatura durante la cocción.

Entonces, si sigues al menos algunos de estos consejos, tus futuros productos culinarios decorarán tu mesa y amigos y familiares querrán conocer tus secretos.

Lozano masa de levadura- es una garantía de obtener deliciosos pasteles. Y una demostración de las habilidades culinarias de la anfitriona. Pero si no encaja, ¿qué debe hacer? Encontrará la respuesta a esta pregunta en nuestro artículo.

¿Cómo amasar la masa de levadura?

No todos los cocineros novatos logran hacer masa de levadura en el primer intento. Esto se debe no solo a la calidad de los productos utilizados, sino también a la observancia de una tecnología especial. Para cocinar prueba correcta la levadura necesitará los siguientes ingredientes:

200 ml de leche tibia o agua hervida;
1 huevo;
1 cucharadita de sal;
2 aceites vegetales;
3 cucharaditas de levadura seca;
500 gramos de harina de trigo tamizada.

Disuelva la levadura en leche o agua y déjela durante media hora en un lugar cálido. Después de eso, agregue un huevo de gallina, sal, aceite vegetal y 250 gramos de harina. La mezcla de harina líquida debe dejarse en infusión durante una hora. Solo después de eso puede agregar la harina restante y amasar la masa empinada. Sin embargo, muchas amas de casa se preguntan por qué la masa no cabe. Hablaremos de esto con más detalle.

¿Cuánta masa de levadura es adecuada?

Para preparar una masa magnífica, debe soportarla durante un cierto período de tiempo. Sin embargo, solo en un ambiente cálido, la levadura se activa y permite que la masa de harina tome una forma aireada. Por lo general, esto toma de 30 a 60 minutos. Si la masa no encaja bien incluso después de una hora, esto puede significar que siguió incorrectamente la tecnología o utilizó productos de baja calidad.

Alguno amas de casa experimentadas ni siquiera esperan a que suba la masa, sino que prefieren colocarla inmediatamente en una bandeja para hornear y enviarla al horno junto con el relleno. Cabe señalar que este enfoque se lleva a cabo si ya está preparando magistralmente algún pastel. Después de todo, tendrá tiempo de subir bien durante la cocción y alcanzar la forma deseada. Sin embargo, para los principiantes, es mejor no usar este método, ya que puede obtener un pastel delgado en lugar de un pastel magnífico.

¿Por qué no sube la masa de levadura?

El primer motivo de fallo en la preparación de la masa puede ser que esté caducado, y es que pasada la fecha de caducidad, este producto pierde sus propiedades. Por eso, antes de comprar, comprueba siempre la fecha de fabricación de la levadura.

Recuerda que todos los productos utilizados deben estar a la misma temperatura (a excepción de la leche). Por lo tanto, antes de mezclar los ingredientes, déjelos por mesa de cocina. Y solo después de media hora comience a preparar la masa. Esto le dará una consistencia uniforme.

Tomar Atención especial proceso de amasado de masa. Al final, debe obtener una consistencia firme homogénea. Nunca dejes la masa sobre la mesa. De hecho, cuando se airea al aire, la levadura también pierde sus propiedades.

Supongamos que hiciste todo bien. Pero si la masa de levadura no encaja, ¿qué hacer? En este caso, puede intentar corregir la situación.

Si la masa de levadura no encaja, ¿qué hacer?

La mezcla de harina de levadura puede tardar mucho en salir debido al incumplimiento de la secuencia de pasos en su preparación. Así que puedes envolverlo papel film y refrigerar por 12 horas. Después de este tiempo, obtendrá una masa exuberante, que deberá amasarse nuevamente con una pequeña cantidad de harina.

Para acelerar el proceso, puede enviar la masa de levadura a un horno ligeramente precalentado en un recipiente resistente al calor. Si después de 5-7 minutos no ha subido, es mejor cocinar nueva porción de productos de mayor calidad.

También puede corregir la situación en la etapa de preparación de la masa. Si después de media hora la mezcla de leche tibia y levadura seca no ha subido, intente agregar otras 1-2 cucharadas de levadura. Será imposible corregir la situación con la adición de harina. Tal masa solo es adecuada para hacer empanadas o pasteles planos en una sartén.

Entonces, resumamos. Si la masa de levadura no encaja, ¿qué hacer? Use solo productos frescos y de alta calidad. Y asegúrese de seguir la secuencia de acciones. Y después de un tiempo, aprenderá a cocinar la masa de levadura adecuada, que se convertirá en la base para una deliciosa cocción casera.

La masa de levadura exuberante es la clave para obtener deliciosos pasteles. Y una demostración de las habilidades culinarias de la anfitriona. Pero si no encaja, ¿qué debe hacer? Encontrará la respuesta a esta pregunta en nuestro artículo.

Video: Bueno, muy sabroso - ¡Masa de levadura!

¿Cómo amasar la masa de levadura?

No todos los cocineros novatos logran hacer masa de levadura en el primer intento. Esto se debe no solo a la calidad de los productos utilizados, sino también a la observancia de una tecnología especial. Para preparar la masa de levadura adecuada, necesitará los siguientes ingredientes:

200 ml de leche tibia o agua hervida;
1 huevo de gallina;
1 cucharadita de sal;
2 aceites vegetales;
3 cucharaditas de levadura seca;
500 gramos de harina de trigo tamizada.

Disuelva la levadura en leche o agua y déjela durante media hora en un lugar cálido. Después de eso, agregue un huevo de gallina, sal, aceite vegetal y 250 gramos de harina a la masa. La mezcla de harina líquida debe dejarse en infusión durante una hora. Solo después de eso puede agregar la harina restante y amasar la masa empinada. Sin embargo, muchas amas de casa se preguntan por qué la masa no cabe. Hablaremos de esto con más detalle.

¿Cuánta masa de levadura es adecuada?

Algunas amas de casa experimentadas ni siquiera esperan a que suba la masa, sino que prefieren colocarla inmediatamente en una bandeja para hornear y enviarla al horno junto con el relleno. Cabe señalar que este enfoque se lleva a cabo si ya está preparando magistralmente algún pastel. Después de todo, tendrá tiempo de subir bien durante la cocción y alcanzar la forma deseada. Sin embargo, para los principiantes, es mejor no usar este método, ya que puede obtener un pastel delgado en lugar de un pastel magnífico.

¿Por qué no sube la masa de levadura?

Recuerda que todos los productos utilizados deben estar a la misma temperatura (a excepción de la leche). Por eso, antes de mezclar los ingredientes, déjalos en la mesa de la cocina. Y solo después de media hora comience a preparar la masa. Esto le dará una consistencia uniforme.

Presta especial atención al proceso de amasado de la masa. Al final, debe obtener una consistencia firme homogénea. Nunca dejes la masa sobre la mesa. De hecho, cuando se airea al aire, la levadura también pierde sus propiedades.

Supongamos que hiciste todo bien. Pero si la masa de levadura no encaja, ¿qué hacer? En este caso, puede intentar corregir la situación.

Si la masa de levadura no encaja, ¿qué hacer?

La mezcla de harina de levadura puede tardar mucho en salir debido al incumplimiento de la secuencia de pasos en su preparación. Por lo tanto, puede envolverlo en una película adhesiva y enviarlo al refrigerador durante 12 horas. Después de este tiempo, obtendrá una masa exuberante, que deberá amasarse nuevamente con una pequeña cantidad de harina.

Video: Cómo hacer masa de levadura (como pelusa) es muy simple

Atención, solo HOY!

Muchos llaman a la masa de levadura impredecible. Hoy hace bollos y empanadas esponjosos y aireados, y mañana no sube nada, se queda plano, como una tortilla. ¿Cómo aumentar la germinación de la prueba? ¿Qué hacer si la masa no sube? Hay algunas recomendaciones simples, siguiendo las cuales puede obtener una base excelente para deliciosos bollos y pan caseros.

¿Qué afecta la calidad de la masa de levadura?

Para no corregir errores ya en el proceso de amasar la masa, debe verificar la fecha de vencimiento con anticipación y prestar atención a las características del uso de productos que se encuentran entre los ingredientes.

Cómo la calidad de la prueba está influenciada por los siguientes factores y productos:

Levadura. Para la masa se puede utilizar levadura prensada o seca (activa e instantánea). Antes de amasar, la levadura fresca o prensada y la levadura seca activa deben disolverse en un vaso de agua tibia o leche con la adición de una cucharada de azúcar. Tan pronto como aparezca espuma en la superficie del líquido, puede continuar con el siguiente paso para preparar la masa. La levadura instantánea se puede mezclar inmediatamente con harina. La fecha de caducidad de la levadura es la principal condición para una buena crianza de la masa.
Temperatura del líquido. Casi todas las recetas indican que la levadura se disuelve en agua tibia, sin especificar una temperatura específica. Para que la levadura se active, la temperatura del líquido debe ser de al menos 28 y no más de 38 grados. en también agua fría La levadura no se multiplica, sino que muere en agua caliente. En cualquier caso, si no se observa el régimen de temperatura del líquido, la masa no sube.
calidad de la harina. Al igual que otros ingredientes de la masa, como los huevos y la mantequilla, la harina también debe estar a temperatura ambiente. Un prerequisito es su cribado preliminar, durante el cual se enriquece con oxígeno. La mejor masa está hecha de harina de trigo blanco. El pan hecho con harina integral o granos integrales nunca resultará igual de esponjoso y aireado.
Observar la cantidad de sal y azúcar en la receta. Demasiado masa salada sube muy mal y los dulces no siempre quedan bien cocidos.

Si la masa no ha subido: ¿qué hacer con ella?

Incluso si se cumplen las condiciones anteriores, la fuerza mayor a veces se produce en forma de masa no levantada. Pero no lo tires a la basura. Incluso de eso puede resultar buena base para pizza Sin embargo, primero puedes probar hacer en la vida recomendaciones diseñadas específicamente para si la masa no ha subido.

Qué hacer en tal situación se puede describir en tres consejos:

Elevar la temperatura ambiente.
Agrega levadura.
Amasar de nuevo la masa, añadiendo un poco de harina o líquido, según su proporción.

Echemos un vistazo más de cerca a cada uno de estos puntos.

Para que las levaduras se activen, es importante observar el régimen de temperatura del agua, y que sigan multiplicándose y contribuyendo a mayor crecimiento prueba, esta temperatura debe mantenerse. Cuarto frio con aire seco: este no es el mejor ambiente para su crecimiento. Así que no se sorprenda si la masa no sube. ¿Qué hacer en este caso?

En la parte inferior del horno, precalentado a 40 grados, coloque una bandeja para hornear con agua caliente. Al mismo tiempo, colocar el recipiente con la masa sobre la rejilla para nivel promedio hornos Un ambiente húmedo y cálido ayudará a que la masa suba.
cocinero baño de agua en la estufa. Calentar a alta temperatura y extinguir inmediatamente el fuego. Poner el recipiente con la masa al baño maría hasta que suba.
Cubra el recipiente con la masa con polietileno y colóquelo cerca de la batería o sobre el quemador. El polietileno creará el ambiente húmedo necesario y, a partir del calor saliente, la masa comenzará a crecer rápidamente.

Si después de crear la temperatura óptima y la humedad suficiente, la masa aún sube mal, significa que la levadura no se ha activado. En este caso, puede intentar iniciar el proceso nuevamente.

Para ello, se disuelve una cucharadita de levadura seca en un vaso de agua tibia o leche y se le agrega una cucharada de azúcar. Cuando aparece espuma en la superficie del líquido, puede verter la masa en la masa y mezclarla con el resto.

Después de agregar una nueva masa, puede surgir nuevamente una situación en la que la masa no suba. Qué hacer en este caso con régimen de temperatura, todos entienden. Pero además de esto, puede que tengas que añadir otros ingredientes, como harina.

La proporción óptima de harina y líquido como porcentaje es 60:40. Esto quiere decir que la harina debe ser aproximadamente un 60% y la líquida un 40%. La masa después de amasar debe ser elástica, ligeramente pegajosa a las manos. Es importante no martillarlo con exceso de harina. Pero a veces este ingrediente puede salvar la situación si la masa no ha subido. Qué hacer y cuánta harina agregar depende de la consistencia de la masa.

Si agrega masa de levadura adicional, la masa resultará demasiado pegajosa y líquida. De acuerdo con la proporción óptima de ingredientes indicada anteriormente, será necesario agregarle harina nuevamente y amasar bien. Después de eso, el recipiente se coloca en un lugar cálido, crea condiciones óptimas la temperatura y la humedad y están esperando un aumento.

La masa no sube en la panificadora: ¿qué hacer?

Muchas amas de casa hornean pan casero no en el horno, sino en la panificadora. Pero incluso en este caso a veces la masa de levadura no sube bien.

Qué hacer con la masa en la panificadora para aumentar su germinación, y por qué no sube:

Líquido insuficiente. Para que la masa suba, debe ser elástica y suave. No ayudará a arreglar la situación. un gran número de agua añadida al bol de masa durante el amasado.
La tapa del aparato puede haberse abierto durante el amasado y aire caliente desapareció
Levadura caducada o condiciones de manipulación incorrectas (medio demasiado caliente).

En cualquier caso, la masa se puede reanimar. Para hacer esto, debe sacarlo de la máquina de pan y amasarlo con las manos, utilizando los métodos de levantamiento propuestos anteriormente.

¡Esta es una masa de levadura impredecible! ¡Una vez hace bollos geniales, y otra vez la masa ni siquiera quiere subir! ¿Por qué está pasando esto?

La masa de levadura no tolera el alboroto. Por lo tanto, si la anfitriona tiene poco tiempo, ¡no puede hornear pasteles con esa masa! Después de todo, amasar es una especie de ritual. La masa, especialmente la masa de levadura, no tolera la familiaridad. Está vivo, y cuando la anfitriona pone toda su alma en él, responde agradecida.

A la masa de levadura no le gusta "una mano más". Por lo tanto, es recomendable que la anfitriona evite los asistentes, especialmente durante el período de amasado.

Es imposible abrir ventanas o una ventana durante todo el trabajo con masa de levadura, ya que la masa de levadura tiene miedo a las corrientes de aire.

Alguien considerará esto como una ficción, pero la masa de levadura teme incluso las conversaciones en voz alta, los gritos y los golpes.

Por lo tanto, de la responsabilidad con la que la anfitriona aborda el amasado de la masa de levadura, depende su fermentación y aumento.

Si la anfitriona simplemente mezcla todos los ingredientes en un tazón, lo más probable es que no tenga éxito: la masa no se levantará. Porque cada ingrediente necesita su propio enfoque.

Levadura

La levadura se puede utilizar tanto prensada como seca.

Pero la levadura debe ser fresca, no caducada.

Cada tipo de levadura tiene su propio orden de mezcla con la harina.

La levadura prensada debe alimentarse antes de amasar. Esto también se aplica a algunas levaduras secas. Por lo tanto, asegúrese de leer la información del empaque, porque hay algunas levaduras secas que se mezclan directamente con la harina.

Levadura disuelta en un vaso agua tibia o leche con la adición de una cucharadita de azúcar. Cuando el líquido esté cubierto con una tapa de espuma, puede continuar con los siguientes pasos.

Líquido

La mayoría de las veces, las recetas dicen que para criar levadura, "debe tomar un líquido caliente", creyendo que las amas de casa ya lo saben todo.

Pero el hecho es que la temperatura del agua o la leche no debe ser inferior a 28-30 °, pero no superior a la temperatura corporal.

De hecho, en un líquido frío o fresco, la levadura no se multiplica y la masa no sube.

Y en un líquido muy caliente, la levadura se elabora y muere. Esto significa que no habrá fermentación y la masa no subirá.

Aceite

La mantequilla en la masa de levadura que aún no ha subido se coloca solo en forma derretida y ligeramente enfriada, para no perturbar la fermentación.

Harina

La harina no debe estar fría. Por lo tanto, debe colocarse en un lugar cálido con anticipación.

Amasado de masa de levadura

Si la masa está rica, es decir, tiene mucha grasa, azúcar y huevos, entonces es mejor ponerla sobre una masa.

El vapor está hecho de Volumen completo líquido, levadura y la mitad de la norma de harina. La masa resulta ser viscosa, como en los panqueques.Tal masa se eleva bien en un lugar cálido.

Cuando la masa duplica o triplica su tamaño, se le añaden el resto de ingredientes y la harina.

La masa está bien amasada. Cuanto mejor se amasa la masa, más activamente se levantará.

La masa de levadura no se puede hacer apretada. Tal masa no sube bien, y sus productos son densos, bajos y rápidamente rancios.

Sin masa, puede poner la masa solo si tiene un poco de muffin. Por ejemplo, para los blancos. O si se amasa hasta obtener una consistencia débil para freír.

Levantamiento de masa de levadura

Para que la masa crezca bien, se coloca durante 1,5 a 2 horas en un lugar cálido, asegúrese de cubrirla con una toalla gruesa, una tapa o una bolsa de plástico.

¡Si la habitación está fría, la masa no subirá! En este caso, se coloca un bol de masa en una sartén con agua muy caliente. Pero al mismo tiempo, el fondo del recipiente no debe entrar en contacto con esta agua. De lo contrario, la levadura fermentará, morirá y la masa no se levantará.

Para que los productos de masa de levadura se vuelvan exuberantes, la masa debe amasarse una o dos veces durante el aumento, liberándola. dióxido de carbono. Y deja que suba de nuevo.

La masa de levadura no debe cocinarse demasiado. Después de todo, no puede elevarse indefinidamente. Y, completamente maduro, comienza a caerse. Si la masa se cae, no volverá a subir. Los productos de tal prueba resultarán amargos, planos y duros.

Es necesario elegir los platos adecuados para amasar la masa de levadura. Si la sartén es demasiado espaciosa, la masa en dicho recipiente se extiende, pero no se eleva.

Es recomendable amasar inmediatamente una gran cantidad de masa. Cuando hay mucha masa, fermenta bien y activamente.

El exceso de masa de levadura se puede doblar en una bolsa de plástico, dejando un poco de espacio para que suba, se ata bien y se guarda en el congelador. Gracias a este almacenamiento, la calidad de la masa no se deteriorará. Pero en el refrigerador, la masa de levadura puede peróxido.