Que son los quesos con moho blanco. Queso azul: nombres, beneficios y daños. Recetas de platos con queso de moho rojo, blanco y verde con fotos Video sobre cómo hacer queso azul

Un producto poco frecuente en la mesa es el queso azul, del que pocos conocen sus beneficios y peligros. Aquellos que deseen probar la delicadeza deben familiarizarse con sus características, con cómo usar correctamente el producto.

La primera reacción al queso mohoso es tirarlo. Esto es cierto para los productos lácteos habituales. La aparición de moho indica que el queso está estropeado y comerlo puede provocar una intoxicación grave.

Pero hay variedades con moho noble, que no daña la salud en absoluto, sino que solo le da al queso un sabor especial, picante y propiedades útiles. En Francia, Inglaterra, Italia, con largas tradiciones de elaboración de queso, este es un producto familiar, en nuestro país fue apreciado principalmente por los gourmets.

Hay muchas variedades de quesos mohosos, cada uno preparado de acuerdo con recetas especiales que utilizan hongos de penicilina domesticados. La fabricación tiene tradiciones centenarias, los maestros tienen sus propios secretos. Hay tipos duros y blandos, la leche se toma de vacas, ovejas, cabras. Las cepas de hongos también son diferentes, la primera diferencia que llama la atención es el color: azul, blanco, rojo. Las tecnologías, según el molde utilizado, difieren.

Composición química y contenido calórico.

Los productos son minerales valiosos: potasio, calcio, sodio, fósforo, magnesio, hierro, selenio, flúor. Los oligoelementos se absorben por completo gracias a la lecitina que se encuentra en el producto. Hay relativamente pocas vitaminas: A, B, C, E, K. Contiene muchas proteínas naturales que se procesan rápida y fácilmente, convirtiéndose en una fuente de energía humana. Los quesos son valiosos por el contenido de aminoácidos que el cuerpo humano no sintetiza, pero recibe con los alimentos.

Cada variedad tiene algunas diferencias en la composición química y el contenido calórico. El valor nutricional promedio es de 350 kcal por 100 g Las delicias contienen grasa (30%) y proteínas (20%). No hay carbohidratos en absoluto.

Bajo la influencia del moho cultivado, se producen cambios en la composición química. La alcalinidad del producto aumenta debido a la neutralización del ácido láctico. Los aminoácidos se forman a partir de proteínas, a partir de las cuales mejora el sabor del producto. A veces la acción de los hongos se extiende a la grasa, el queso tiene un sabor único. La maduración se acompaña de un enriquecimiento con vitaminas B.

Tipos y nombres de quesos azules

Cada tipo de queso difiere en el método de preparación, las cepas de hongos utilizadas y la leche. Todo esto afecta las características del producto lácteo fermentado. Los nombres de las especies dependen del color del moho.

con moho azul

El queso azul está manchado de moho. Sus esporas se introducen con agujas especiales, en el proceso de envejecimiento se aporta aire. Contiene penicilina, que no daña el organismo con un consumo moderado del producto.

Principales variedades:

1. El roquefort es un queso picante picante. Para la fabricación en forma clásica, solo se utiliza moho de cuevas en las montañas del sur de Francia.
2. Dorblu - apareció en Alemania hace más de 100 años. Tiene una textura cremosa y densa, con un patrón de mármol creado por el moho. Un producto con un fuerte sabor picante que recuerda a frutos secos y setas.
3. Gorgonzola con un aroma especiado proviene de Italia. El queso joven es suave, después de 4 meses de maduración se vuelve denso.
4. Danablue es un queso salado, especiado de textura blanca con un patrón de mármol de vetas azules de moho.
5. Stilton - de Inglaterra, la materia prima para la fabricación - crema de leche de vaca. La estructura es quebradiza, el color es cremoso, el aroma es afrutado.

Todos los quesos azules de snack, altos en grasa, picantes, ligeramente salados.

Con molde blanco

Tal moho no germina en el interior, como el azul, sino que cubre la cabeza del queso con pelusa. Posee el gusto más tierno refinado semejante a la seta. Las cepas no se introducen en el producto lácteo fermentado, sino que se depositan en él desde el aire, que está saturado de esporas en la sala donde madura el queso. 4 variedades son las de mayor demanda:

1. El camembert se elabora con leche de vaca. Posee el aroma de las setas, la grasura subida.
2. Brie: tiene un rico aroma especiado y un delicado sabor a crema. Los gourmets prefieren las variedades que tienen una corteza blanda.
3. Neuchâtel es un queso con un profundo sabor a hongos y una textura granulada.
4. Spicy Boulette d'Aven: tiene una estructura granular suelta.

Los quesos blancos se sirven de postre. El moho contribuye a la rápida digestión de todos los alimentos ingeridos.

con moho rojo

Estas son variedades exóticas con una corteza de tonos rojos. En esto se convierte después de procesar cabezas de queso con bebidas alcohólicas.

1. Livaro: preparado con leche de vaca gorda de la más alta calidad, se agregan jugos de vegetales, caña de mar. El producto tiene un sabor picante distintivo.
2. Reblochon: corteza de naranja cubierta de pelusa blanca.
3. El epoisse es un queso blando de textura aterciopelada. La corteza es de color naranja oscuro y se obtiene enjuagando con brandy. Los cabezales son pequeños, el embalaje tradicional son cajas de madera.
4. El queso Limburg es un queso semiblando. El aroma se asemeja al olor de los pies sin lavar, por lo que solo los gourmets pueden apreciar el producto.

Beneficios de la salud

Los hongos añaden utilidad a los quesos. Propiedades de los productos:

• ayudar a absorber el calcio;
• sintetiza melanina, que resiste la dañina radiación ultravioleta;
• mejorar el trabajo del tracto gastrointestinal;
• efecto beneficioso sobre la producción de hormonas;
• acelerar la cicatrización de heridas.

Más beneficios en los productos de leche de cabra: menos grasas, calorías, mejor absorción.

Rica fuente de fósforo

Huesos y dientes sanos son imposibles sin fósforo, que es rico en todos los quesos azules. Son útiles para los niños, previenen el desarrollo de raquitismo. El fósforo también está involucrado en muchos otros procesos en el cuerpo.

Mejora la memoria

Los productos de leche agria con moho nutren el cerebro con sustancias valiosas. La memoria mejora, el riesgo de desarrollar enfermedades asociadas con su violación es menor. Útil en edades tempranas para el desarrollo de capacidades mentales, en la vejez para prevenir problemas de memoria. Ayuda a personas de todas las edades, especialmente con cargas pesadas en el cerebro.

Fortalece el sistema inmunológico

El cuerpo humano absorbe bien los minerales y las vitaminas, lo que aumenta la inmunidad. En esto juegan un papel especial el calcio, el sodio, el zinc y la vitamina A. Un sistema inmunitario saludable es más capaz de resistir las enfermedades.

Combate la artritis

El problema de muchas personas mayores es la enfermedad de las articulaciones. Dichos quesos, gracias a la penicilina, alivian la inflamación y el dolor. No será posible deshacerse por completo de la artritis, pero pasa a una forma inactiva, el bienestar del paciente mejora. También se utiliza para la prevención.

Bueno para el corazón

La vitamina K y otras sustancias que ingresan al cuerpo junto con el queso y los hongos tienen un efecto beneficioso sobre el músculo cardíaco. En los humanos, los niveles de colesterol disminuyen, los vasos sanguíneos se fortalecen y la probabilidad de coágulos sanguíneos disminuye.

Previene la osteoporosis

El debilitamiento de los huesos, la tendencia a la destrucción son más característicos de las mujeres. El calcio, que juega un papel clave en el fortalecimiento de los huesos, ayuda a prevenir la osteoporosis.

proteína láctea

Algunas personas no pueden consumir leche debido a la intolerancia a la lactosa. La fuente de proteína de la leche para ellos son los quesos, que el cuerpo tolera sin complicaciones.

Prevención de problemas dentales

El queso contiene mucho calcio, que fortalece los dientes. Además, previene el desarrollo de caries y placa.

Propiedades anti-inflamatorias

Todas las variedades están dotadas de un efecto antiinflamatorio, que se debe a la presencia de penicilina en el producto. Esto ayuda a prevenir problemas de salud e incluso consecuencias fatales.

Combate la celulitis

Las mujeres valoran sus propiedades anticelulíticas. El consumo regular previene la formación de cicatrices e hinchazón en la piel.

Queso con molde para adelgazar

Para aquellos que tienen problemas de sobrepeso o cuidan su figura, no se recomienda consumir mucho queso por las siguientes razones:

• una gran cantidad de sodio, que retiene líquidos en el cuerpo;
• alto contenido de grasa;
• mucha proteína, lo que dificulta mantener un equilibrio en la nutrición.

Pero hay quesos blandos con moho, como la mozzarella, el camembert y el brie, que son bajos en grasa y ahorran figura. Al perder peso, siga las reglas:

• tome el producto 3-4 veces al día para el desayuno, la merienda y la cena temprana;
• por día no consuma más de 100 g, cada pieza - 25 g;
• durante la semana incluir en la dieta 2-3 veces.

Los beneficios de las diferentes variedades de queso azul

El producto es útil, no hay duda al respecto. Las diferencias en estructura, apariencia, propiedades están determinadas por el contenido de oligoelementos, composición.

Ayuda a restaurar rápidamente la fuerza después de lesiones y operaciones, detiene el sangrado. Una variedad rica en calorías (más de 350 unidades), por lo que se recomienda para esfuerzos físicos intensos. Aumenta la inmunidad, ayuda a restaurar el sistema nervioso después del estrés. Tiene la capacidad de neutralizar los carcinógenos.

Gorgonzola

La variedad es útil para personas con problemas en las relaciones íntimas. Estimula, activa las funciones sexuales, ayuda a establecer la armonía en la vida matrimonial. Además, contiene muchos péptidos que previenen la formación de coágulos sanguíneos. Tiene buenas propiedades antioxidantes, afecta favorablemente el sistema inmunológico.

Roquefort

Este producto tiene los siguientes beneficios:

• previene y trata enfermedades del sistema cardiovascular;
• capaz de aliviar la inflamación, ayuda a aliviar los síntomas en pacientes con artritis, gota;
• prolonga la juventud, previniendo la formación de arrugas, celulitis;
• restaura el equilibrio de minerales, aminoácidos, vitaminas.

Cómo comer queso mohoso

El queso con moho benigno es un producto que se come de postre, no se acepta el consumo diario. Se sirve en la mesa en finas lonchas. El mayor beneficio es por la noche, porque en este momento el calcio se absorbe al máximo. Servir como plato independiente o junto con otros tipos.

La norma por día es de 30 g (máximo 50 g), si el producto está presente en la mesa todos los días. Se utiliza para mejorar el cuerpo, y no para obtener suficiente.

Tradicionalmente, el queso se sirve con vino, que se elige según el tipo. Con todas las variedades excepto el Roquefort, el pan blanco suave va bien. Destacan el sabor a frutas, uvas.

¿Qué se puede preparar a partir del producto?

Las salsas de espagueti están hechas de queso picante. Los productos con moho azul se frotan o se sirven como parte de las ensaladas. Los pasteles se hornean con ellos, se preparan sopas. Buenos bocadillos en forma de tostadas calientes con queso, nueces, tomates.

Los sándwiches a menudo se preparan:

1. Corta las cortezas de las tostadas de pan blanco tibio. Untado con Roquefort, machacado con mantequilla.
2. Mezcla brie y mostaza Dijon. Lavash se unta, se enrolla en un tubo y se envía al refrigerador por un día. Se corta oblicuamente a la mesa, se sirve con vino o jugo de uva.
3. La pera se corta en rodajas, en la parte superior, trozos de dor azul.

Todas las variedades se pueden servir de postre con café negro junto con panqueques.

Receta para cocinar en casa.

Aquellos que decidan cocinar dor blue por su cuenta, deben comprarlo en 50 g. Además, necesitarán:

• 3,5 litros de leche casera;
• 6 tabletas de acidina-pepsina;
• 2 cucharadas. yo sal.

Tecnología de cocción:

1. La leche se calienta hasta +35°С. Lo toman en un vaso, revuelven el molde recogido de la mitad del queso comprado. Dejar reposar 1 hora.
2. Moler la pepsina, disolver en agua tibia (100 ml). Vierta las soluciones con moho y tabletas en la leche, mezcle. Cubrir, poner en un lugar cálido durante 1 hora.
3. Durante este tiempo, se forma un coágulo de gelatina y un suero amarillento. Directamente en la sartén, corte una masa espesa en trozos.
4. Después de 15 minutos, se asentarán en el fondo, luego se recogen con una espumadera. Unte en un colador o en una forma especial de queso.
5. El producto no se presiona, el suero se deja escurrir. Voltee suavemente periódicamente. Después de 12 horas, limpie con sal, deje secar en una bandeja con agujeros.
6. Se recoge la mitad restante del molde, se diluye en leche tibia (50 ml), se deja durante 1 hora. Luego, esta mezcla se introduce en el queso, después de perforar los agujeros.

Prepare 2 recipientes de plástico estériles: uno más grande y otro más pequeño. En este último, se hacen muchos agujeros. Se coloca queso en él y se vierte 1 cucharadita en un recipiente grande. agua hervida. Coloque un plato más pequeño en uno más grande, cubra con una tapa, pero no herméticamente. El queso madura a temperatura ambiente durante una semana o más, tiempo durante el cual crece el moho. El producto se voltea cada 2 días.

Cómo elegir el queso azul adecuado

En primer lugar, debe comprar queso en tiendas confiables. Preste atención a tales puntos:

• fecha de manufactura;
• Consumir preferentemente antes del;
• condiciones de almacenaje.

Fíjate en la textura: para un queso de calidad, debe ser suave y suelto, sin agujeros. Un buen producto es completo, no se deshace.

El queso azul tiene un olor fuerte, acre y fúngico que recuerda a la penicilina. Las manchas de color son visibles en el punto de resolución. Si el molde es sólido, el producto se ha cocinado durante mucho tiempo, no se recomienda comprar.

Las variedades blancas tienen un aroma delicado, el olor a amoníaco indica depravación. La superficie está cubierta de pelusa o costra, en el corte es blanca. Solo Brie Noir tiene un tinte rosa, pero es raro en los estantes.

Peligro potencial y contraindicaciones

El consumo de queso con moho beneficioso en la mayoría de las personas no causa contraindicaciones. El producto es peligroso solo para algunos consumidores:

1. Alérgico a la penicilina.
2. Sufrir de enfermedades fúngicas, incluida la candidiasis.
3. Pacientes con artritis, poliartritis, asma, neurodermatitis, trastornos del sistema hormonal.
4. Con trastornos gastrointestinales: úlceras pépticas, enterocolitis, pancreatitis.

No debe ser consumido por mujeres embarazadas y lactantes. Pueden experimentar fiebre, vómitos y diarrea. Esto puede conducir a abortos espontáneos, nacimientos prematuros, anomalías en el desarrollo del embrión.

Para otras personas, el queso con moho noble es útil. Las personas que son propensas a la plenitud deben tener precaución.

El queso azul es uno de los productos aristocráticos, para cuya producción se utilizan esporas domesticadas de Penicillinum camamber (moho blanco) o Penicillinum roqueforti (azul). También está la naranja, que se obtiene lavando con agua de mar blanca o vino.

Los quesos de moho tienen un sabor delicado inusual. La gama de este producto es limitada en el mercado ruso debido a su alto precio. Los azules más comunes son el Dor Blue alemán, el Gorgonzola italiano, el Stilton británico y el Roquefort francés. Los quesos con moho blanco Camembert y Brie son populares.

¿Es saludable el queso azul y blanco, debe incluirse en una dieta familiar o personal?

Cómo elegir un buen producto

El queso azul de alta calidad solo debe comprarse en tiendas o supermercados en los que confíe. Las variedades azules deben ser visibles en la sección.

Los quesos con moho blanco se venden en paquetes pequeños. Cómo calificar un producto:

• Oler. El producto con moho azul huele acre y fuerte, con un toque de champiñón. Con blanco: tiene un aroma a hongo débil, delicado y apenas perceptible con un regusto a musgo.

  Un fuerte olor a amoníaco significa condiciones de almacenamiento inadecuadas o una vida útil vencida; no debe exceder los dos meses.

• La composición, que debe incluir únicamente leche (fresca o agria), enzimas para la producción de queso, bacterias de la penicilina, sal. La presencia de colorantes, conservantes, aditivos alimentarios significa que el producto es falso.
• Gusto. Debe quedar limpio, dejando un regusto agradable tras la degustación. Un producto de calidad que se deshace en la boca, tiene una textura delicada sin inclusiones secas ni duras.
• Al corte, la masa de queso debe ser continua., sin agujeros. Esto último significa una grave violación de la tecnología de producción.
• El queso de alta calidad es elástico, ligeramente elástico.

Evaluar la calidad del molde.. El blanco es similar a una delicada pelusa o corteza blanca que cubre la superficie de la masa de queso. Dentro de tal producto permanece blanco. La excepción es Brie Noir en un tono rosado, pero es poco probable que se encuentre en los estantes de Rusia.

Las variedades azules tienen manchas azules o turquesas jaspeadas en todo el corte. El moho sólido en toda la masa del queso significa una edad sólida del producto. No se recomienda su consumo.

Composición, calorías por 100 g, valor nutricional, índice glucémico

La mayoría de los quesos, incluidos los mohosos, se elaboran con leche de vaca entera. Hogar - de entero e industrial - de hervido. Se elaboran una serie de aristócratas de queso azul de élite con un sabor picante. Por ejemplo, Tanguy, Picadon, Shabishu-du-poitou. De oveja - Roquefort.

El valor nutricional depende del contenido de grasa y la calidad de la leche original. Determinó que el contenido calórico promedio es de aproximadamente 350 kcal / 100 g.

La composición de todos los quesos azules incluye:

• grasa de leche - 30 g / 100 g;
• proteínas - 20 g / 100 g.

No hay carbohidratos en el producto. El índice glucémico es cero. Las personas que sufren pueden disfrutar de forma segura todo tipo de delicias de queso mohoso.

Aminoácidos esenciales:

• valina;
• arginina;
• histidina;
• triptófano.

Estas sustancias no son sintetizadas por el cuerpo humano. Deben ser abastecidos de alimentos. La valina, la histidina en combinación con la grasa de la leche tienen un fuerte efecto regenerador, rejuvenecer los tejidos del cuerpo.

La histidina y el triptófano están involucrados en la síntesis de la hormona serotonina, sin la cual la vida emocional de una persona se vuelve aburrida.

Cheese elite se distingue por un alto contenido de oligoelementos. Estos son (530g/100g) y (390mg/100g). Se absorben por completo, ya que el producto contiene otro compuesto mágico: la lecitina, que equilibra el sistema nervioso y tiene un efecto beneficioso sobre la digestión.

Teniendo en cuenta En la composición hay penicilina, que produce moho. Las vitaminas en los quesos azules contienen una pequeña cantidad. El más valioso de ellos es K, que diluye la sangre y tiene un efecto cicatrizante.

En las páginas de nuestro sitio también aprenderá muchas cosas interesantes sobre las reglas para elegir un producto.

Beneficios de la salud

Gracias a la penicilina, todos los aristócratas del moho tienen un efecto antiinflamatorio.

El queso es muy útil., pero gracias a los hongos cultivados, adquieren las siguientes propiedades útiles:

• activar la absorción de calcio;
• promover la síntesis de melanina en la piel. Esto ayuda a neutralizar los efectos nocivos de los rayos del sol.
• normalizar la función intestinal, prevención de flatulencias, disbacteriosis;
• restablecer el equilibrio hormonal, mejorar el estado psicoemocional debido a la mayor producción de glucocorticoides secretados por las glándulas suprarrenales;
• contribuir a la rápida cicatrización de las heridas, gracias a los aminoácidos - valina e histidina;
• tener un efecto beneficioso sobre el trabajo del músculo cardíaco mejorar la condición de los vasos sanguíneos. La vitamina K y las sustancias secretadas por las esporas de moho germinadas previenen la formación de coágulos de sangre y activan el flujo sanguíneo.

Para una buena salud, la ingesta diaria de queso no debe exceder los 50 g.

Características del impacto en la salud.

El queso azul es especialmente útil para las personas que sufren de intolerancia a la lactosa. Estos productos no lo tienen. Pero hay grasa de leche en combinación con lecitina y aminoácidos esenciales, que tienen un fuerte efecto tónico y restaurador de tejidos.

Lo que es útil para hombres y mujeres adultos.

Las variedades Elite, además de calcio y grasa láctea fácilmente digeribles, también contienen proteínas, que son necesarias para la salud de los músculos y los tejidos conectivos.

Las variedades con moho blanco son ricas en ácidos grasos conjugados con propiedades anticancerígenas.

Para las mujeres, el producto es útil en la preparación para el embarazo. cuando el cuerpo necesita crear reservas de calcio, fósforo.

El consumo moderado diario de queso moho alivia el síndrome premenstrual, previene el desarrollo de la depresión.

Los hombres estos productos son necesarios para el alto estrés físico y mental.. El triptófano dará inspiración y la lecitina evitará el agotamiento creativo.

Debido a su alto valor nutricional y su expresivo sabor picante, una pequeña cantidad de queso crea una sensación de saciedad y comodidad, sin sobrecargar el estómago.

Con el abuso de los quesos azules es posible un aumento del peso corporal debido a su alto contenido calórico. También pueden aparecer dolores de cabeza, como reacción del organismo a una cantidad excesiva de hongos del queso.

Durante el embarazo, durante la lactancia

En este momento crucial para las mujeres, está prohibido comer queso azul.. La masa de queso es un caldo de cultivo favorable para Listeria. Estos patógenos pueden desencadenar el desarrollo de listeriosis en una mujer embarazada o lactante.

Con inmunidad normal puede ignorar con éxito esta enfermedad. Pero durante el embarazo y la lactancia, la listeriosis puede ir acompañada de fiebre alta, fiebre y vómitos.

¿Es perjudicial para la salud de los niños?

Para niños menores de 12 años, es mejor ofrecer quesos comunes. El uso de variedades con moho por parte de los bebés amenaza el desarrollo de la listeriosis. Esta enfermedad puede ralentizar el desarrollo físico e intelectual del niño, debilitar su inmunidad.

La listeria y sus efectos en el cuerpo humano aún no se conocen bien.. Por lo tanto, no hay garantía de que el bebé reciba el tratamiento adecuado cuando se infecte. Después de los 12 años, puede comenzar a acostumbrar a su hijo a los quesos de élite para formar hábitos alimenticios saludables.

Mejor empezar con Bree. Tiene una textura delicada y un suave aroma a champiñones.

en la vejez

En la edad adulta, los quesos azules son muy útiles. Estos productos, cuando se usan con moderación, resisten con éxito las siguientes enfermedades:

• insuficiencia cardiaca;
• osteoporosis;
• aterosclerosis;
• depresión de la edad.

También mejoran la memoria, activan la actividad mental.

Peligro potencial y contraindicaciones

El principal peligro de los quesos con moho es la intolerancia individual a la infección por penicilina y listeria con baja inmunidad. No coma queso también en presencia de las siguientes enfermedades:

• hongos, incluyendo aftas;
• artritis, poliartritis;
• asma, neurodermitis.

El producto debe usarse con mucho cuidado para la obesidad, una tendencia a la hinchazón debido al alto contenido de sal, especialmente en variedades con moho azul.

Conozca algunos datos más interesantes sobre los beneficios y los daños potenciales del queso azul y blanco en el siguiente video:

El producto se come mejor por la noche. porque el calcio es absorbido por el cuerpo por la noche.

La cantidad óptima es de 30 g., pero no más de 50 g con el uso diario. Tradicionalmente, todas las variedades de élite se pueden comer con pan, pero sin mantequilla. La excepción es el Roquefort.

Los quesos con moho blanco, como el Brie o el Camembert, combinan bien con pan blanco suave, y las variedades azules generalmente se comen con pan crujiente.

Todos los productos van bien con frutas, especialmente con uvas. Los mejores amigos de estos aristócratas son los vinos secos y semisecos.

Los quesos secos se sirven con quesos de moho blanco. El sabor picante y agudo de los quesos con moho azul se destaca perfectamente por los vinos blancos semisecos.

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Aplicación en cocina Brie, Roquefort, Dor Blue y otras variedades

El queso azul se sirve al final de la cena o en un almuerzo tardío, como plato independiente o como parte de un plato de queso. Las variedades picantes se utilizan en la preparación de salsas para espaguetis. El producto con moho azul se puede rallar y espolvorear sobre una ensalada de verduras.

La preparación de bocadillos está muy extendida. Por ejemplo:

• Roquefort frotado con aceite, unte sobre una tostada de pan blanco tibio, recortando primero la corteza.
• Brie mezclado con . Puede esparcir lavash armenio fino con esta mezcla, enrollarlo en un tubo y dejarlo en el refrigerador por un día. Luego corta en diagonal. Sirva con jugo de uva o cualquier vino seco.
• Cortar la pera Conference en rodajas, poner un trozo de Dor Blue encima de cada una.

Todos los productos van bien con tortitas de postre finas y negras.

En este video, aprenderá la receta para hacer una ensalada deliciosa y ligera del chef con queso azul:

Estos productos brindan una experiencia de sabor inolvidable., buen humor, crea rápidamente una sensación de saciedad.

Para aquellos que quieren perder peso, estos quesos son útiles con frutas y verduras. Esta combinación le permitirá absorber completamente todas las sustancias útiles sin aumentar de peso.

Al comprar queso azul de élite, cuide su almacenamiento adecuado. Para hacer esto, es recomendable comprar un pastel de queso especial que, junto con el producto, debe mantenerse en el refrigerador a una temperatura de 5 a 7 grados.

En contacto con

Gourmets de todo el mundo no pueden negarse el deseo de disfrutar de productos exóticos. El noble queso mohoso se ha convertido en uno de los platos más apetecidos en las mesas festivas. Este artículo describirá en detalle el origen de este manjar, las reglas para su uso, así como los beneficios y daños del queso azul.

Cómo se hace el queso azul y se puede comer

Esta especie apareció en los estantes de las tiendas nacionales hace relativamente poco tiempo, por lo que causó sensación entre los consumidores inexpertos. Los mitos y conceptos erróneos todavía giran en torno a este producto. El principal prejuicio de los compradores son las historias sobre los peligros del queso azul.

Obviamente, el moho en un trozo de queso rancio en el refrigerador indicará que nunca debe comerse. Sin embargo, las variedades especiales con moho azul, blanco y rojo tienen una receta especial, que tiene su origen en los queseros franceses.

Hay muchas formas de hacer un producto de este tipo, así como sus variedades. Puede ser duro o blando. Algunas variedades se preparan a partir de leche de vaca entera (este es un requisito previo), para otras, se toma como base la leche de oveja y cabra. Dependiendo del color del molde, difieren las diferentes tecnologías de cocción. Pero una cosa permanece sin cambios: el producto recibe sus "manchas" multicolores gracias a un tratamiento profesional especial con cepas de hongos de penicilina inofensivos.

Tipos y nombres de quesos azules

Como se mencionó anteriormente, el método de preparación y las características individuales dependen de cada tipo específico de queso. Su descripción detallada se encuentra en las siguientes subsecciones.

con moho azul

Los quesos con moho azul se consideran una variedad noble de productos lácteos, se pueden servir en la mesa y usarse como un manjar costoso. Al cortar una pieza de dicho producto, se pueden encontrar numerosos puntos azules y verdes, así como venas, en el corte. El método de cocción proporciona un patrón tan ornamentado:

1. La leche se lleva a la consistencia del requesón y se vierte en una forma especial.
2. Después de que todo el suero es vidrio, la forma se libera del exceso de líquido y la masa se frota con sal.
3. Luego viene la etapa de introducir una cepa del hongo. Esto se hace con una aguja. La superficie del producto se perfora decenas de veces para permitir que el hongo se propague libremente.
4. Tan pronto como se realiza la parte principal del trabajo, la masa de cuajada se coloca en una habitación bien ventilada y se deja madurar.

Las variedades más famosas de esta variedad son: Roquefort, Gorgonzola, Bleu de Cosse y Fourmes d'Amber. Los beneficios y daños del queso azul se discutirán a continuación.

Con molde blanco

El queso con moho blanco es el más popular y común entre los gourmets y los compradores comunes. La peculiaridad de su fabricación es la siguiente:

1. De igual forma con la opción anterior, se lleva la leche a estado cuajado, se coloca en un molde y se vierte el líquido sobrante.
2. Después de eso, el requesón se frota cuidadosamente con sal.
3. En este caso, las cepas de hongos no se introducen artificialmente. El queso “madura” por sí solo, generalmente en sótanos donde no hay acceso a la luz.
4. Las paredes de tales habitaciones están densamente cubiertas con hongos nobles, que comienzan a desarrollarse activamente en los productos lácteos.

Las variedades populares de queso mohoso blanco son Brie y Camembert. Los beneficios y daños del queso con moho blanco se discutirán más adelante.

¡Importante! El queso de calidad que ha alcanzado la plena madurez está completamente cubierto de moho blanco esponjoso, que se puede comer.

con moho rojo

El segundo nombre de esta especie es queso mohoso con corteza lavada. Esto se debe al principio de su preparación:

1. Antes del comienzo del envejecimiento, la masa de cuajada se lava a fondo varias veces con salmuera. Esto es necesario para que no se desarrollen cultivos fúngicos "normales" innecesarios en la leche.
2. Después del procesamiento, las cepas de hongos penicilina se introducen artificialmente en la masa de cuajada.

La variedad de queso de moho rojo se distingue por el color de la corteza: puede variar de naranja brillante a burdeos intenso.

La composición química y el contenido calórico del queso azul.

Los innegables beneficios de los quesos azules se deben a su composición química. Contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales necesarios para el organismo. También son una excelente fuente natural de proteínas. La proteína es de origen orgánico, por lo que se absorbe fácilmente en el estómago, se digiere rápida y completamente y se procesa en energía útil.

La composición química y el contenido calórico del queso azul dependen del tipo específico de producto lácteo fermentado. En promedio, hay alrededor de 350 kcal por cada 100 g de manjar, sin embargo, estos son indicadores generales: algunas variedades superan significativamente las calorías, mientras que otras, por el contrario, tienen un valor energético más modesto.

¿El queso azul es saludable?

Los quesos con moho noble elaborados con leche de cabra se consideran más útiles. No son tan grasos, tienen un contenido calórico más bajo y se absorben fácilmente en el tracto digestivo. La leche de cabra en sí misma es también una fuente natural de fósforo, vitaminas A y B, hierro y calcio.

A pesar de esto, cualquier especie cuenta con un rico contenido de proteína orgánica. Rápidamente saturan el cuerpo, dejando una sensación de saciedad. Además, su composición cuenta con 9 aminoácidos esenciales necesarios para el buen funcionamiento del organismo, por ejemplo, histidina y validina. Están directamente relacionados con el proceso de regeneración y renovación celular. Los quesos azules a menudo se recomiendan para personas que se han sometido a cirugía o lesiones graves, ya que estos aminoácidos contribuyen a la rápida curación y restauración de la piel.

¿Es posible comer queso azul para mujeres embarazadas y lactantes?

A pesar de sus impresionantes beneficios y su alto contenido de oligoelementos útiles, es mejor no usar queso azul para mujeres embarazadas y lactantes. Este manjar es un producto bastante específico, y durante los períodos en que todos los recursos del cuerpo se dirigen a tener o alimentar a un niño, puede causar trastornos de salud complejos del corazón, el estómago y el hígado.

¿Es posible dar queso azul a los niños?

Los quesos de moho noble deben tratarse con el debido respeto. Son bastante caros, y esto es comprensible: no es necesario convertirlos en un producto cotidiano. El buen uso de tal manjar debe ser como la degustación.

Es inusual no solo en sabor, sino también en sus propiedades bioquímicas. Por lo tanto, está contraindicado no solo para madres embarazadas y lactantes, sino también para niños que no han llegado al menos a la adolescencia.

Propiedades útiles de varios tipos de queso azul.

Con molde para el cuerpo humano es innegable. Las variedades difieren en su textura, apariencia y propiedades favorables. Esto se debe a la diferencia en el contenido de varios oligoelementos y vitaminas, así como a las diferencias en la composición.

Roquefort

El roquefort es considerado una de las variedades de queso azul más consumidas. Los beneficios de este queso azul son los siguientes:

• es una prevención excelente y útil, así como una terapia para enfermedades del sistema cardiovascular;
• alivia la inflamación, por lo que ayuda a combatir la artritis, la gota y otras enfermedades;
• retrasa el envejecimiento, y también estimula la regeneración celular. Roquefort previene perfectamente las arrugas y también detiene la formación de depósitos de grasa subcutánea: celulitis;
• como todos los productos lácteos, este queso es rico en calcio. Esto afecta favorablemente la condición de dientes, huesos y uñas;
• ayuda a reponer el equilibrio de vitaminas, minerales y aminoácidos beneficiosos con el uso regular.

¡Importante! Las propiedades útiles de Roquefort están determinadas por el proceso de maduración de esta variedad. En el proceso de desarrollo, los hongos crean compuestos responsables de la salud y la longevidad.

Gorgonzola

Además del sabor picante, Gorgonzola tiene varias propiedades beneficiosas que tienen un impacto importante en el bienestar y la salud humana. Contiene muchas proteínas, grasas de fácil digestión y vitaminas necesarias para la vida normal. Además, Gorgonzola se considera un poderoso antioxidante orgánico y su moho promueve activamente la digestión.

Dor Azul

Dor Blue es una variedad cara de queso con moho noble, que ha sido reconocida por miles de conocedores de delicias. Tiene un sabor y aroma específicos, pero agradables. La textura de Dor Blue es suave y literalmente se derrite en la boca. Al igual que otras variedades de quesos, tiene un alto contenido en proteínas, oligoelementos y vitaminas. Se recomienda su uso por personas involucradas en ejercicios físicos activos, aquellos que tienen baja inmunidad o pacientes que recientemente han sufrido lesiones y operaciones.

Stilton

La popular variedad de queso Stilton es considerada una de las principales delicias de Inglaterra. Su fama está avalada por múltiples hechos. Por ejemplo, los perfumistas del mundo suelen utilizar el olor picante del queso Stilton para sus obras maestras. Pero el principal secreto de la popularidad de este producto radica en su composición. Stilton contiene una gran cantidad de ácido ascórbico útil, que fortalece el sistema inmunológico, y colina, que estabiliza la cantidad de colesterol en la sangre.

Puede obtener más información sobre la producción y los beneficios de este queso azul en el video:

Cómo comer queso mohoso

Como se mencionó anteriormente, el queso azul no es un producto de uso diario. Dado que este es un manjar caro, debe probarse. El queso se corta en trozos finos y pequeños. Hay 2 reglas básicas para el uso de variedades nobles de queso azul:

1. El producto no debe comerse con las manos. Los trozos de queso se toman del plato de queso con un aparato común y se transfieren a los platos personales.
2. Según el tipo de queso, también hay formas de servirlo. Algunas variedades necesitan ser cortadas, mientras que otras, por la peculiaridad de su textura, se cortan con una cuchilla especial.

Durante una cata de queso, es incorrecto tratar de tomar la pieza más grande y hermosa para uno mismo. El hecho es que el núcleo del producto y su corteza difieren significativamente en sabor, por lo tanto, de acuerdo con la etiqueta, es necesario que todos en la mesa disfruten de la delicadeza.

Queso con molde para adelgazar

• contiene una gran proporción de sodio, cuya propiedad principal es la retención de líquidos en el cuerpo;
• tiene un alto porcentaje de contenido de grasa (hasta un 42% en promedio);
• una impresionante fracción de masa de proteína, por lo que el queso será difícil de incluir en el equilibrio diario de KBJU (kcal de proteínas, grasas y carbohidratos).

Según estos matices, es mejor abstenerse de comer queso mohoso durante la pérdida de peso.

¿Qué se puede preparar con queso azul?

Las variedades nobles de queso azul se pueden considerar como un producto independiente en un plato de queso, así como ingredientes para ensaladas, sopas, pasteles y salsas (por ejemplo, para espaguetis). También se puede servir como aperitivo. Por ejemplo, una tostada caliente con queso mohoso puede impresionar incluso a los gourmets más sofisticados cuando se le agregan nueces, tomates, lechuga o incluso fruta.

¡Consejo! El vino tinto seco se considera una bebida ideal para beber queso azul.

Receta de queso azul casero

En el siguiente video se describe en detalle el proceso de elaboración del queso azul en casa:

Daño del queso azul y contraindicaciones.

Hay una serie de contraindicaciones, en presencia de las cuales el queso azul puede causar daños graves al cuerpo:

1. Enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal, por ejemplo, pancreatitis, úlcera péptica, etc.
2. Intolerancia individual a componentes individuales, especialmente alergia a la penicilina.
3. También debe observar cuidadosamente la dosis de la delicadeza. Con una pasión excesiva por el queso, se puede observar una reacción del sistema nervioso central: aumento de la excitabilidad, impresionabilidad e insomnio.

¡Importante! Vale la pena reiterar el hecho de que este producto está contraindicado para mujeres embarazadas y lactantes, así como para niños, ya que puede causar una infección alimentaria: listeriosis.

Selección y almacenamiento de queso azul

Al igual que con cualquier producto, al elegir el queso, lo primero a lo que debe prestar atención es a:

• fecha de fabricación del manjar;
• vida útil del queso azul;
• condiciones de almacenamiento en envases cerrados y abiertos.

La textura del queso de calidad es suave y suelta, sin embargo, bajo cualquier condición, debe mantener la integridad y no desmoronarse en las manos.

Compre queso en porciones pequeñas debido a las peculiaridades de su almacenamiento. No se recomienda dejar el producto en el frigorífico. Después de comer, se debe cubrir el corte con papel de confitería y tratar de no sacar el manjar de su caparazón de fábrica.

Conclusión

Debido a la poca conciencia de los compradores nacionales, los beneficios y perjuicios del queso azul siguen siendo un misterio para muchos. De hecho, este es un producto bastante específico, pero con el uso adecuado, siguiendo las recomendaciones y contraindicaciones, será una gran adición a la mesa del comedor y no tendrá un efecto negativo en el cuerpo. A medida que aumentan las ventas, la mayoría de los prejuicios desaparecen y menos personas creen que el queso azul es dañino.

Los quesos franceses han sido durante mucho tiempo la comidilla de la ciudad. El nombre suena a música gourmet, y el presidente francés Charles de Gaulle dijo: "¿Cómo se puede manejar un país que tiene 258 variedades de queso?". Su cita se refiere a la primera mitad del siglo XX, y hoy en día existen aún más variedades. Hay nombres de quesos que se han producido en el territorio de una región particular de Francia durante más de un siglo, y sus nombres, región de origen y tecnología de producción están protegidos por certificados a nivel estatal.

Te presentamos una lista con fotos de las mejores y más populares variedades de queso francés, que te ayudarán a navegar por el mundo de las delicias gourmet y comprender mejor la cocina nacional de Francia.

queso Camembert

Quizás el queso francés más famoso, cuyo nombre le fue dado por la zona de su origen en Normandía. El camembert tiene una corteza blanca aterciopelada y mohosa, una textura suave y grasosa, un sabor delicado y un aroma bastante fuerte, que el poeta francés Fargue llamó "el olor de los pies de Dios".

Camembert (foto: @realcheeseheads)

Bree

Brie a menudo se confunde con Camembert, y es similar en apariencia y textura, pero significativamente inferior en expresividad de aroma y contenido de grasa (solo 25%). Por esta razón, el brie se considera un queso de molde blando más versátil que se conoce desde la Edad Media.

Brie (foto: @mercato_tlv)

Conté

Este queso duro francés se llama "Gruyère de Comté" por su similitud con el queso del mismo nombre. El conte clásico está elaborado con leche de vaca sin pasteurizar, tiene un agradable sabor dulce con sabor a nuez.

Conté (foto: @bettys_bite)

Roquefort

Otro queso francés muy popular en todo el mundo es el blando con moho azul. El roquefort tradicional se elabora con leche de oveja y tiene una textura mantecosa y un sabor salado.

Roquefort (foto: @24cheeses)

tom de saboya

Queso semiduro de textura elástica con corteza blanca mohosa y ojos pequeños. Producido en las regiones de Saboya y Alta Saboya. Este es el único queso francés certificado que puede tener diferentes contenidos de grasa, del 10% al 25%.

Tom de Saboya (foto: @gemmy_foods)

San Nectaire

El queso más antiguo producido en la región de Auvernia en Francia, también se le llama el primer queso de granja. Tiene una corteza dura enmohecida, textura semiblanda y pulpa con un delicado sabor a setas del bosque o especias. Ideal para servir con vinos de Burdeos.

Saint-Nectaire (foto: @osteaddict)

Reblochón

El Reblochon de Savoie es un queso de Saboya blando con una corteza dura lavada en salmuera y un aroma intenso. En el pueblo francés de La Clusaz, se lleva a cabo un festival de reblochon separado, durante el cual el queso se prepara y se prueba en el acto.

Reblochón (foto: @realcheeseheads)

múnster

Münster-Jerome es un queso blando con una corteza lavada de color rojo anaranjado y un aroma muy penetrante. Comenzó a ser producido por monjes benedictinos italianos en un monasterio en el departamento francés de los Vosgos. Más tarde, el pueblo de Münster apareció en este lugar y el queso recibió su nombre.

Münster-Jerome (foto: @julianoschier)

Cantal

Otro queso duro de Auvernia, que se considera una de las variedades más antiguas de Francia. El cantal de granjero está hecho de leche cruda y el cantal comercial está hecho de leche pasteurizada. El queso tiene un sabor y aroma pronunciados y brillantes, su corteza es dura y gruesa.

Cantal (foto: @melbourneandcheese)

Epúas

Queso tierno y tierno de corteza naranja o rojo teja, según el grado de maduración. Comenzó a producirse en el municipio de Epoisses en Borgoña y se dice que fue el queso favorito de Napoleón Bonaparte. Se come con cuchara de postre y se sirve con vinos de Borgoña.

Epúas (foto: @porkewedeli)

Morbier

Morbier, como Comté, proviene de la región de Franche-Comté de Francia. Es un queso semiblando con una corteza dura que tiene una característica "decorativa" que lo distingue de muchos otros. Una fina tira de carbón triturado pasa por el medio del círculo de queso. Hoy en día, esto es solo un tributo a la tradición, pero una vez que una tira de hollín era una medida necesaria.

Los campesinos franceses hicieron morbier, componiendolo a partir de dos piezas de leche fermentada. La primera pieza se obtuvo después del ordeño vespertino de la vaca, la segunda, después de la mañana. Así, el primer trozo de queso tenía que esperar una noche, y para que no se deteriorara, se untaba encima con una capa de hollín, y al día siguiente se le colocaba un segundo trozo.

Morbier (foto: @saltynsweets)

Shaurs

Queso de pasta blanda con una corteza blanca densa y enmohecida que se produce desde el siglo XIV. El queso tiene un sabor delicado, ligeramente agrio y un aroma a nuez y champiñones.

Shaurs (foto: @yeor.lifestyle)

Mimolet

Mimolet es un queso de color naranja brillante reconocible con una cabeza esférica. Su producción comenzó por decreto de Luis XIV, según el cual era necesario crear un análogo francés del edama holandés. Para que la flota tuviera diferencias visibles, comenzaron a agregarle tinte vegetal. El lugar de nacimiento de este queso es la ciudad de Lille en el norte de Francia.

Mimolette (foto: @lajambedc)

valencia

Queso de cabra en forma de pirámide sin una parte superior afilada, tiene un sabor y aroma delicados. La corteza mohosa del queso es densa y tiene un tinte azul grisáceo debido al hecho de que está rociada con ceniza de madera. Recomendado para maridar con vinos blancos.

Valencia (foto: @parisismykitchen)

coeur de chevre

El nombre traducido del francés significa "corazón de cabra", lo que caracteriza claramente a este queso. Está elaborado con leche cruda de cabra y la cabeza del queso tiene forma de corazón. El queso es suave, con una corteza mohosa, el color varía de un blanco delicado para los jóvenes y grisáceo para los maduros.

Coeur de Chevre (foto: @181delicatessen)

Delis de Borgoña

Una "manjar de Borgoña" se conoce en la cocina regional francesa desde el siglo XVIII. Este delicado queso crema suave tiene una carne densa y liviana cubierta con una corteza aterciopelada y mohosa.

Delis de Bourgogne (foto: @infamousmarysia)

San Feliciano

Queso francés suave con un pronunciado sabor lechoso-cremoso. Está prohibido agregarle especias y aditivos que perturben la armonía de su sabor y aroma.

Saint-Félicien (foto: @111quesos)

Rocamadour

Queso de cabra blando con corteza mohosa y pulpa agria con un delicado sabor a nuez. Producido en el departamento de Lot en Occitania.

Rocamadour (foto: @ruthstameister)

Picodón

Otro queso de cabra tierno elaborado en la región de Auvernia-Ródano-Alpes. Tiene varias variedades que difieren en madurez y sabor. El queso joven tiene una carne y una corteza livianas, ya medida que el picodón madura, su carne se vuelve más firme y la corteza mohosa se vuelve azul.

Picodón (foto: @cheesetrotteurs)

Puligny San Pedro

Queso de cabra blando en forma de pirámide, por lo que a menudo se le llama "Torre Eiffel". La corteza es mohosa, azulada, la pulpa tiene un ligero sabor a avellana.

Pouligny-Saint-Pierre (foto: @cheesetrotteurs)

Crottin de Chavignoles

Queso de pasta blanda elaborado con leche de cabra, que suele servirse con frutas y vinos blancos. El queso procede del pueblo francés de Chavignoles, donde se empezó a producir en el siglo XVI.

Crottin de Chavignoles (foto: @osteaddict)

Pelardón

El delicado pelardón francés es considerado el queso de cabra más antiguo de Europa. Además, gracias a las cabras que pastan en pastos naturales, el queso se elabora con leche orgánica, lo que no puede dejar de inspirar al gourmet con conciencia ecológica.

Pelardón (foto: @cheesetrotteurs)

lívaro

Un queso blando de Normandía, que una vez fue llamado la "carne de los pobres", y hoy es un verdadero producto de élite. Livaro está elaborado con leche de vaca, su carne, según la madurez, tiene un tono amarillo-naranja más o menos saturado. La corteza livaro se distingue por un color naranja intenso debido al tinte vegetal que se utiliza para teñir el producto durante el período de maduración.

Livaro (foto: @moon_yeka)

Lyol

Queso semiduro elaborado con leche de vaca sin pasteurizar. Layol tiene una corteza gruesa de color marrón grisáceo y la pulpa tiene un sabor agrio con notas pronunciadas de hierbas aromáticas.

Lyol (foto: @redvioletblog)

Puente l'Eveque

Un queso de leche de vaca suave producido en Normandía. La primera mención de este queso se encuentra en las crónicas históricas del siglo XII. Tiene una corteza mohosa lavada, un aroma fuerte y un regusto dulzón. Marida bien con sidra y vinos tintos.

Puente l'Eveque (foto: @cavebrut)

Azul de Auvernia

Un queso azul de Auvernia que es menos salado que otros quesos azules. Su textura es mantecosa, y el queso en sí tiene un sabor más delicado.

Azul de Auvernia (foto: @alain_hess)

vendedor

Queso semicurado elaborado con leche de vaca, obtenida de vacas de la raza Saler. Salers es considerado uno de los quesos más antiguos de Francia: su historia se remonta a más de dos mil años. El queso tiene un rico sabor y aroma profundo, carne dorada, textura densa y al mismo tiempo suave.

Saler (foto: @quesovaldivieso)

Chevrotin

Un queso de Saboya suave elaborado con leche cruda de cabra con un sabroso sabor a nuez. Tiene una pulpa húmeda densa con agujeros, una cáscara densa de color amarillo a naranja, cubierta con una capa pronunciada de moho blanco.

Chevrotin (foto: @alessandro.grano)

Es fácil encontrar queso azul francés en el mostrador de una tienda. Tiene una superficie lisa cubierta de pelusa blanca, azul o roja. Los queseros nacionales no lo producen y, para Francia, las variedades de queso azul se han convertido en una tarjeta de presentación y una fuente de orgullo nacional.

La clasificación de quesos por los maestros queseros franceses se basa en los tipos de tecnología de producción.

Hay 8 grupos:

Formularios

Las formas geométricas de los quesos franceses son variadas:

• lingote;
• un circulo;
• triángulo;
• tambor;
• cuadrado;
• cilindro;
• rectángulo;
• disco;
• cono.

Las formas proporcionan una cierta variedad con una maduración uniforme, simplifican el trabajo con ella o le permiten absorber especias y especias de manera efectiva. Un producto elaborado con leche de cabra suele tener forma de cono. La pulpa de estas variedades es muy tierna y solo la forma del cono garantiza su seguridad. El tambor y la forma redonda facilitan el almacenamiento de quesos duros en la bodega.

quesos semiblandos

La peculiaridad del queso semiblando es que se puede congelar. Después de descongelar, el queso no pierde su textura y sabor.

Representantes populares de la especie:

Externamente y por consistencia, el producto se divide en quesos:

• Con piel seca. Maduran lentamente. La consistencia del componente interno puede ser elástica y tener un sabor a nuez dulce. Las variedades más firmes adquieren un sabor acre floral y su corteza se parece a la "piel".
• Corteza pegajosa de naranja. Su textura es más suave. El sabor es picante y especiado. La cabeza del producto emite un sabor ahumado. El proceso de cocción consiste en añadir especias al producto y envejecer en suspensión a fuego abierto.

El queso Roquefort semiblando es capaz de aumentar la esperanza de vida. El moho contenido en el producto tiene un poderoso efecto antiinflamatorio. Sus componentes previenen la formación de placas en los vasos, fortalecen los vasos y el corazón.

La dureza del queso depende de su contenido de humedad. El índice de humedad se ve afectado por la presión de prensado, el empaque y el tiempo de maduración del producto. El límite entre los quesos de diferente dureza no es preciso y muchas marcas producen variedades blandas y duras.

quesos duros

200 g de queso duro consumidos diariamente son suficientes para saturar el cuerpo humano con las grasas, carbohidratos y proteínas necesarias. Su sabor y aroma estimulan el apetito, aumentan la secreción de jugos gástricos y facilitan la digestión. Las variedades duras protegen el esmalte dental y previenen el desarrollo de caries al normalizar el equilibrio ácido-base.

En las variedades duras, la concentración de proteína de leche de caseína es 2 veces mayor que el contenido de este indicador en las variedades blandas. En el proceso de digestión, la proteína se transforma en casomorfina, que favorece la liberación de serotonina (la hormona de la felicidad).

Los quesos de este tipo están sujetos a una maduración más prolongada. En el proceso de crecimiento, se destruye la lactosa: azúcar de leche, a la que 1/12 de la humanidad es alérgica, intolerante. Por lo tanto, en las variedades de trigo duro, el contenido de alérgenos es menor que en otros productos lácteos fermentados, y son aceptables para su uso por personas con intolerancia a la sustancia.

Las siguientes variedades tienen una textura densa:

El queso azul francés Saint-Nectaire es una variedad cruda prensada. La singularidad de este producto radica en el lugar de su maduración. De 2 semanas a 6 meses envejece en cuevas naturales. El lugar para la ubicación de las cabezas está revestido con paja de centeno. La corteza del queso absorbe y adquiere el aroma de la planta con el tiempo.

De leche de cabra

El producto elaborado con leche de cabra contiene bacterias diferentes a la de vaca que restablecen las funciones del tracto gastrointestinal y los procesos metabólicos. Es hipoalergénico y tiene un aroma delicado. El almacenamiento en el refrigerador requiere un empaque hermético, de lo contrario, el producto absorbe rápidamente todos los olores extraños.

Tipos populares:

El queso de cabra suave se almacena en el refrigerador por no más de 2 semanas, las variedades duras se mantienen frescas hasta por 3 meses.

quesos azules

Según la leyenda, un joven pastor olvidó el queso en una cueva de piedra caliza. Estaba ocupado con una hermosa desconocida que se encontró en su camino. Al regresar a la cueva con su nuevo conocido, el joven descubrió que el producto estaba mohoso. Lo comió en presencia de una muchacha encantadora y descubrió para sí mismo, y luego para el mundo entero, el agradable sabor de un producto en mal estado.

Miembros notables de este grupo:

Todos los representantes de este tipo de producto contienen moho Penicillium (la base del fármaco antibacteriano penicilina).

Debido al antibiótico natural, quesos con moho, con uso sistemático:

• son la prevención de enfermedades del sistema cardiovascular;
• previenen la isquemia del corazón, ya que reducen los niveles de colesterol malo en la sangre;
• prevenir la enfermedad de las articulaciones - artritis;
• fortalecen el tejido óseo, ya que están enriquecidos con calcio y fósforo;
• mejorar la actividad cerebral;
• aumentar la inmunidad mediante la activación de anticuerpos para combatir virus y bacterias.

quesos procesados

Esta categoría de producto se produce fundiendo quesos prensados. Durante el proceso de producción, se agregan a las materias primas saborizantes, otros productos lácteos (requesón, crema agria, kéfir), nueces o frutas secas.

En todo el mundo, el queso procesado se elabora con restos de la producción de otros quesos. La tecnología implica la adición de crema, especias y aceites, emulsionantes y conservantes. La masa resultante se calienta, se vierte en moldes y se enfría. En Francia, la preparación de queso fundido es el proceso de creación de una obra maestra. Para su fabricación, solo se utiliza una base de alta calidad.

Miembros de la familia:

Nombre	Descripción
Kirsch Gurmandiz	licor de cereza añadido
Beau Pasteur	Sabor cremoso
fondu con pasas	El sabor de las semillas de uva
Salmón Rambol	Queso cremoso de cuajada con un sabor característico a salmón ahumado

quesos de sabores

Algunos tipos de queso tienen un intenso olor desagradable. Sin embargo, la presencia de un mal aroma se combina con un delicioso sabor. Un interesante representante francés de un producto fétido es el queso favorito de Napoleón en el pasado: Epoisse.

Su desagradable "espíritu" en un país que idolatra este producto se convirtió en el motivo de la prohibición de transportarlo en transporte público. La tecnología de fabricación prevé el remojo en vodka de uvas Mark.

Un olor acre, que recuerda el hedor de un cuerpo sin lavar, aparece a las 5-8 semanas de exposición. La corteza del queso adquiere un color marfil, brillante. En el interior la cabeza contiene una textura cremosa suave.

Variedades francesas populares

Cada año, los queseros franceses producen 1.800.000 toneladas de queso. En un año, 1 residente del país consume un promedio de 27 kg, para los rusos esta cifra es de 6 kg. Los quesos franceses suman más de 400 marcas. Entre ellos con molde alrededor de 20 artículos.

queso Camembert

Después de sacar el queso del refrigerador, después de 15-20 minutos. comienza a derretirse. Por esta razón, la producción de queso en Francia solo es posible de septiembre a abril.

El camembert se caracteriza por un sabor fuerte y rico con toques de ajo, frutas, leche, champiñones, huevos y nueces. Está saturada de fósforo y calcio, por lo que es útil para personas con SIDA y tuberculosis, así como para aquellas que experimentan un gran estrés físico y mental.

Bree

El segundo nombre de Brie es el Rey de los Quesos. Todas las familias francesas comen un sándwich hecho con baguette fresco y queso Brie por la mañana. La cabeza redonda estándar tiene 30-60 cm de diámetro y 4-5 cm de grosor.

La superficie del producto está cubierta con una corteza mohosa, en el interior hay una masa fluida delicada con un aroma a nuez. El color es similar a la crema espesa. La maduración completa del producto tarda 8 semanas. El proceso se detiene cuando se corta la primera pieza.

Brie es rico en aminoácidos: tirosina y triptófano. Las sustancias son necesarias para que el cuerpo humano produzca hormonas antiestrés. El contenido calórico del producto por 100 g es de 300 kcal, el porcentaje de grasa es de 65. Al cortar el "rey", parece que el contenido interno fluirá hacia el plato. Pero esto no sucede con un producto bien preparado.

El sabor del queso es cremoso con notas de hongos o nueces. Adquiere notas agudas como resultado de crecer. Las cabezas finas tienen más nitidez que las gruesas.

Roquefort

Los quesos del mismo nombre se producen en España, Argentina e Inglaterra. Sin embargo, la legislación europea prevé la posibilidad de hacer verdadero Roquefort sólo por la comuna de Roquefort-sur-Soulzon y su crianza en las cuevas de Kombalou. Es esta zona la que está registrada como indicación geográfica de esta variedad.

La pulpa del producto es friable, blanca, tiene un alto contenido de humedad. Está rayado con un patrón moldeado verde. El aroma y el sabor recuerdan al ácido butírico, con la acritud que aportan las vetas. Durante el uso, el sabor se revela gradualmente. Al principio se siente un leve dulzor, luego un olor a humo y al final se revela un sabor salado.

Para hacer una cabeza de 3 kg y 10 cm de grosor se necesitan 5 litros de leche de oveja. Las materias primas se obtienen de animales de raza Lacon o Mane. Los estándares de producción de productos son desarrollados y aprobados por el instituto nacional.

Ellos proveen:

• uso de leche después de 20 días después del parto;
• el pastoreo de ovejas solo está permitido en el territorio de Aveyron, o al menos 3/4 de los alimentos suministrados desde este territorio deben estar presentes en la dieta de los animales:
• prohibición de calentar las materias primas a más de 34 °C;
• prohibición de filtrar la leche;
• la adición de la enzima a la materia prima debe realizarse dentro de las 48 horas siguientes a su recepción del animal;
• usando solo sal seca.

Roquefort, en comparación con otros productos alimenticios, tiene el récord de contenido de glutamatos. 100 g del producto contienen 1280 mg. La sustancia es necesaria para la "excitación" de los nervios vertebrales.

emmental

La cuna del queso es Suiza. En Francia, se produce en los departamentos limítrofes con las regiones suizas. El nombre completo de la versión francesa es Emmental Français Est-Central. La masa de queso es densa y elástica. El período de exposición no es inferior a 9 semanas. Al principio y al final de la maduración, la cabeza del queso se coloca en una bodega fría con una temperatura de 4-6 ° C.

En plena maduración, durante 2 semanas, el producto se almacena en una bodega cálida con una temperatura ambiente de al menos 23 °C. Como resultado del contraste de temperatura, las bacterias convierten el oxígeno en gas (dióxido de carbono) y se forman vacíos dentro de la cabeza.

La cáscara del producto se vuelve amarilla o marrón claro. La pulpa es de color amarillo pálido con un sabor ligeramente ácido y olor a heno. La variedad tiene una larga vida útil. El récord en la preservación de la palatabilidad se fija en la barra de 150 años.

Conté

La cabeza de Conte parece un disco redondo y plano. El tamaño de diámetro es de 40 a 70 cm, la altura de los lados es de hasta 10 cm, los discos más grandes pesan 50 kg. Se necesitan 600 litros de leche para producir un producto de este peso. Indicadores de grasa - 45%.

Exposición requerida: al menos 12 meses. En los restaurantes caros de Francia, por ejemplo, en L'Arpège, sirven queso de 4 años. El requisito principal para el producto terminado es la ausencia de aditivos. En la producción solo se utiliza leche cruda de vaca entera.

El queso pertenece a la categoría de variedades duras. En el interior la textura es densa, sin agujeros. La corteza es especiada, con un sabor característico a levadura. El sabor es predominantemente herbal (sabor a caléndula), aceitoso con una nota de pera dulce. El retrogusto recuerda a una nuez amarga. La corteza del producto es de color marrón con un tono ligeramente polvoriento, la pulpa es de color amarillo pálido.

Cantal

La variedad lleva el nombre de las montañas de Cantal.

Producido en 3 etapas de preparación:

• joven - hasta 2 meses. extractos;
• medio - hasta 6 meses;
• envejecido - a partir de 6 meses.

Cuando se almacena adecuadamente, el producto envejecido se conserva bien hasta por un año y medio. La variedad de maduración media no se exporta a otros países, ya que es muy popular entre los habitantes de Francia y no hay suficiente para la venta en el extranjero.

La cabeza tiene un rasgo característico, es muy alta en comparación con otras. El espesor del disco puede alcanzar los 30 cm Las materias primas para la fabricación del producto se toman únicamente de vacas de la raza Saler. Además, se utiliza leche exclusivamente de animales que consumen heno durante seis meses, a partir del 15 de noviembre. El queso Salers se produce a partir de la producción de leche de verano.

La pulpa tiene un aroma con notas terrosas. La corteza es de color rojo grisáceo. La masa de queso tiene pequeños agujeros correctamente distribuidos. Sabor picante a nuez.

múnster

El queso azul francés Munster pertenece a la categoría de los blandos. La corteza se lava durante el envejecimiento para desarrollar bacterias rojas. La leche de vaca se utiliza tanto cruda como pasteurizada. La variedad se caracteriza por un aroma agresivo a corral, hierba recién cortada y plantas de pradera.

El potente olor hace que el producto sea aceptable solo para aficionados.. No todos los gourmets deciden probar Münster. Si el producto se deja sin envasar durante el almacenamiento en el refrigerador, la presencia de un olor desagradable permanecerá en él durante mucho tiempo.

Mimolet

Queso de la categoría de variedades duras. La forma del producto terminado es esférica. El contenido es de color naranja oscuro, la corteza es irregular, gris. Exteriormente, parece un melón. La leche cruda de vaca se utiliza para la producción.

Al principio del crecimiento, se coloca un ácaro del pan (Acarus siro) sobre la corteza del producto. Un organismo microscópico roe agujeros en la corteza a través de los cuales respira el queso. Para la uniformidad del patrón, la garrapata es "perseguida" de su lugar familiar. Para ello, se frota Mimolet con un cepillo, se golpea con un mazo de madera y se le da la vuelta.

Una persona que ha probado este queso por primera vez no debe dejarse llevar por la cantidad ingerida. Los ácaros del queso pueden causar una reacción alérgica.

lívaro

El moho Livaro es de color naranja rojizo. Durante la cocción, el queso se lava con hojas de caña de mar, que dan color a la corteza. El segundo nombre del producto es Coronel.
Hay 5 rayas en las correas de los hombros de los oficiales franceses de este rango, y envuelvo 5 tiras de papel a los lados de la cabeza de queso. El procedimiento es necesario para preservar el esplendor del cilindro de queso.

Reblochón

La traducción del nombre significa literalmente "leche del segundo ordeño de una vaca". La historia del queso está asociada con un impuesto en el siglo XIV, cuando los granjeros daban leche a los terratenientes. Los astutos aldeanos no ordeñaron por completo la ubre, pero después de rendir tributo arrasaron el "reservorio natural".

Las materias primas para el queso resultaron ser más ricas en grasas y vitaminas. Tal leche es la base de Reblochon en nuestro tiempo. El queso tiene un sabor lechoso natural y un regusto a nuez. Trozos del producto se deshacen en la boca.

Se lava la corteza del queso. Durante la maduración, el procedimiento se lleva a cabo con una solución especial preparada con brevibacteria. Reproduciéndose sobre la corteza del queso, le dan un color anaranjado.

El reblochon es un queso francés que pertenece al género de los quesos de pasta blanda. Como muchas variedades con moho, se produce en forma de cabeza cilíndrica, cubierta de moho blanco en la parte superior. El círculo mide 10 cm de diámetro y 3 cm de alto.

Gracias a su exquisito sabor, historia y composición única, muchos tipos de quesos franceses son conocidos en todo el mundo y, sin exagerar, son populares en los restaurantes de la alta sociedad más caros y populares del planeta.

Formato del artículo: Vladimir el Grande

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