Cómo salar el pescado para secar la perca. Salamos pescado de río a domicilio: vobla, perca, gobios, albura, cucaracha. que es salmuera

El pescado tiene mucho propiedades útiles necesarios para el normal desarrollo humano. Contiene un gran número de proteínas fácilmente digeribles, grasas, incluido el aceite de pescado, muchos ácidos grasos insaturados y, por supuesto, fósforo, que es necesario para fortalecer los huesos del esqueleto. Actualmente muy importancia tiene el hecho de que el pescado es muy asequible para cualquier persona. Todo el mundo ha probado el pescado seco al menos una vez en la vida. Y el uso posterior de la misma en la dieta humana depende de la primera impresión que le causó. soy un aficionado perca seca, que se diferencia de otros pescados de río en una carne más grasosa y sabrosa.

Mi marido ha estado pescando durante mucho tiempo. Y no le importa si es verano o invierno, armado con el equipo necesario, va al estanque. Como esposa de un pescador, ya estoy pensando en qué hacer con el trofeo que traje hoy. Por extraño que parezca, mi pescador solo usa pescado seco o pescado seco. perca secaél no me defrauda. Todo lo hace él mismo. En el último viaje de pesca (invierno), mi esposo atrapó una pequeña cantidad de perchas, que decidimos secar.

La perca es el pez más común en nuestras aguas. La carne de perca es muy sabrosa, pero muchos prefieren no meterse con este pez espinoso. Además, es bastante difícil limpiar la percha debido a las pequeñas escamas que están muy cerca unas de otras. Para no meterse con él, el marido decidió secarlo.

entonces antes como secar la perca, necesita ser calibrado. Es decir, de toda la pesca, elegimos el pescado que necesitamos en tamaño, en su mayoría es grande, ya que tiene más carne y es más gordo. Si contiene más de un kilogramo, debe eviscerarse para quitarle el interior y para una mejor salazón de toda la canal. Tenemos un pez de tamaño mediano, así que no lo destripamos. Y tampoco quitamos las escamas.

A continuación, lave el pescado y prepárelo para la salazón. La salazón es la operación principal en el secado del pescado. La sal debe extraer el exceso de humedad de la percha. El esmalte se utiliza para la salazón. Ponga el pescado preparado en una cacerola en capas: sal - pescado. Mi esposo también agrega condimentos, puedes usar hoja de laurel. Distribuimos las perchas lo más cerca posible entre sí, para esto se colocan en cierto orden: la barriga de un pez en la parte posterior del otro, la cabeza de uno en la cola del otro. Capa superior- sal. Cubrimos el pescado con un plato plano o una tapa (de menor diámetro que la sartén) y lo presionamos. Puede ser un balde de agua o una carga de tres kilogramos. Ponemos la pieza de trabajo en un lugar fresco. lugar oscuro. Después de unas horas, se forma salmuera en la sartén. Dependiendo del tamaño y tipo de pescado, el tiempo de salado varía de 1 a 7 días. En nuestro caso, la perca fue salada en salmuera bajo presión durante dos días.

El pescado salado debe lavarse a fondo con agua fría corriente del exceso de sal, moco y especias. Ponemos perchas preparadas en un alambre o hilo, se debe hacer un pinchazo en la cola para que la sal restante entre en la cabeza. Deja escurrir el exceso de agua salada.

Puede colgar el pescado para que se seque en cualquier lugar bien ventilado, en un hilo de pescar, si es posible, o en un balcón. perca seca en el balcón solo debe estar si el clima es cálido y seco afuera. Como decidimos en invierno, no se seca al sol, como debe ser, sino a temperatura ambiente. Para acelerar el tiempo de secado, las perchas se pueden colgar estufa de gas pero no demasiado bajo. El secado del pescado depende de varios parámetros: este es el tipo, el tamaño del pescado, la temperatura del aire y dura, según ellos, de dos a ocho días. Nosotros perchas secas unos pocos días. Puede almacenar pescado en el refrigerador en una bolsa de plástico. Entonces, después de operaciones simples, disfrutamos de la perca seca casera en el invierno.

El pescado seco se considera una delicia rusa tradicional. Para este método de cocción del pescado, puede utilizar diferentes variedades y vistas. A menudo, azafatas y pescadores secan percas, tanto de río como de mar.

La perca seca después de todos los procesos adquiere un color ámbar y su carne se vuelve translúcida. Para obtener tal resultado, se debe observar estrictamente la tecnología para cada punto de secado.

Cómo marchitar una perca de río

Si la decisión de cocinar pescado de esta manera se tomó por primera vez, es posible que se enfrente a la pregunta de cómo secar la perca correctamente.

Lo mejor es tomar perchas antes de que empiecen a desovar. Durante este período, son más gordos y sabrosos (los mejores ejemplares se pueden capturar en invierno y principios de primavera).

Si seca estos pescados al calor del verano, el tiempo de cocción se vuelve mucho más largo. Asi que el mejor momento para esto: primavera, cuando todavía no hay calor, y finales de otoño.

Por cierto, las canales pequeñas cuando se salan en horario de invierno no puedes destriparlo, ahorrará grasa

Cómo preparar canales

Para salar la perca y luego marchitar los cadáveres, debe prepararse. El pescado debe seleccionarse del mismo tamaño. Esto se debe al hecho de que el período de salazón para individuos grandes y pequeños es diferente. Tamaño perfecto el peso de una canal se considera de 250 a 350 g.

Cada pescado debe ser eviscerado y lavado bien en agua fría. Después de eso, las branquias y los ojos deben retirarse de la cabeza. Para dejar el abdomen intacto, puedes hacer una pequeña incisión cerca de la cresta y sacar el interior a través de ella. Algunos pescadores descubren que el enjuague después de la evisceración quita el sabor a la carne, por lo que simplemente la limpian con un paño limpio y natural.

Lo mejor es usar platos de vidrio, esmaltados, de madera y de plástico para salar. No se oxidará y no estropeará el sabor del futuro plato.

Cómo salar el pescado

Hay dos formas de salar el pescado.

método seco. Es más adecuado para canales más grandes. Para salar las perchas de esta manera, debe tomar una canasta o caja de madera, 250 g de sal por 1 kg y apretar. Los cadáveres preparados se frotan con sal y se colocan firmemente en un recipiente. Durante el proceso de colocación, también puede espolvorear las capas de pescado con una pequeña cantidad de sal. A continuación, se coloca un plato de tamaño adecuado sobre el contenido del recipiente y se escudo de madera y es presionado por un peso desde arriba. En este estado, las canales están de 6 a 10 días (dependiendo del tamaño).
Método de la sal. En este caso, se recomienda utilizar un recipiente de plástico, vidrio o cubetas esmaltadas. La sal se vierte en el fondo de unos 3 - 4 mm. Después de eso, los peces se colocan en filas densas. Espolvorear de nuevo con una capa de sal (en abundancia). Cubrir con una tapa Talla correcta y pon encima la opresión. Después de eso, se limpia en un lugar fresco y se deja durante 4 a 7 días. Aproximadamente en el 2do día, el jugo comenzará a sobresalir del pescado, y cuando se mezcla con la sal, se forma una salmuera (salmuera).

Si es necesario, entre los cadáveres, puede poner hojas de laurel y guisantes de pimienta de Jamaica. Esto le dará al pescado nuevas notas de sabor y aroma.

Si durante el proceso la salmuera adquiere un tinte rojizo o se vuelve turbia, esto significará que el pescado se ha deteriorado. Esto sucede cuando las canales se prepararon incorrectamente o el pescado no estaba del todo fresco.

Para salar las perchas correctamente, debe utilizar únicamente ejemplares recién capturados que no hayan sido congelados.

Cómo remojar las canales después de la salazón

Para enjuagar y remojar adecuadamente las perchas, debe saber lo siguiente.

El pescado se remoja solo en agua fría. Si era muy salino, entonces el agua debe cambiarse periódicamente.

El tiempo de lavado se determina de la siguiente manera: por cada 24 horas de salazón, es necesario mantener las canales en agua durante 1 hora. Sin embargo, hay una excepción. Si la salazón se realizó en salmuera, entonces el tiempo se reduce a 40 - 50 minutos por día.

Es necesario controlar el estado de los cadáveres y no dejar que se mojen. De lo contrario, la carne se aflojará demasiado.

Antes de colocar la mitad del plato terminado en agua, enjuague los cadáveres de la mucosidad formada por el agua y las especias.

Los pescadores suelen remojar la lubina de río de tamaño mediano en agua fría durante unas 3 horas.

Cómo secarlos correctamente

Una vez que las canales alcanzan la salinidad requerida, deben secarse. Para ello, se deja escurrir el exceso de agua en un lugar ventilado a la sombra.

Luego, cada pez se pasa por las cuencas de los ojos o las hendiduras branquiales y se cuelga en caja especial de malla o gasa para el secado. Tal barrera protege la golosina de los insectos que pueden estropearla.

Por cierto, la carcasa en sí no se daña con este método de ensartado, y toda la grasa permanece en la carne.

Se pueden colgar más peces en los anzuelos. Están hechos de alambre (acero) y doblados para que haya un gancho en cada extremo (exteriormente se parece a la letra Z). Si los cadáveres son muy pequeños, entonces se pueden usar clips de papel simples (papelería) para secar.

En este estado, el proceso de secado dura de 5 a 6 días. Sin embargo, si los cadáveres están húmedos, debe dejarlos por un par de días más.

Lo mejor es poner la secadora en el balcón o en el exterior en un lugar con sombra. Después de estos pasos, puedes perchas dovyalit.

Si el ático está bien ventilado, puede usarlo

Cómo ordeñar perchas

No importa lo extraño que pueda sonar, pero secar y secar son casi lo mismo. Sin embargo, hay una diferencia. Para que la perca seca tome su tipo ideal, deben colocarse al sol. Puede marchitar las perchas en casa en 60 a 120 minutos.

Durante este período, las canales liberarán una pequeña cantidad de grasa, que se secará y le dará a las perchas un tono ámbar, y hará que su carne sea un poco transparente.

Después de esto, la perca seca se puede servir en la mesa.

Siempre que todos los artículos se hayan fabricado de acuerdo con la tecnología, el pescado se almacenará durante bastante tiempo. En promedio, es de 6 a 10 meses, pero generalmente el tratamiento termina mucho antes.

Guarde el pescado seco en el refrigerador, envuelto en papel.

Receta paso a paso para salar en salmuera

Para esta receta se utilizan los siguientes ingredientes:

perca de 2 kg;
500 g de sal gruesa.

Si es necesario, en una pequeña cantidad, puede agregar un poco de hojas de laurel, guisantes pimienta de Jamaica y otras hierbas para pescado al gusto.

Se pueden preparar deliciosas perchas de acuerdo con las siguientes instrucciones.

Examine los cadáveres en busca de signos de deterioro. No deberían tener manchas raras. mal olor, ojos nublados y otras imperfecciones.
Enjuague y corte el pescado, destripe y quite los ojos y las branquias. Después de eso, limpie bien cada canal con un paño limpio y natural.
Frote bien cada pescado por dentro y por fuera con sal, evitando los lugares de difícil acceso.
Después de eso, colóquelos en un recipiente esmaltado de un tamaño adecuado para que queden bien apretados. El abdomen debe estar levantado.
Vierta la sal restante en un recipiente y cubra todo con una tapa de un diámetro más pequeño y ponga presión encima.
Después de 3 a 4 días, retire las perchas de la salmuera formada y enjuague la mucosidad con agua corriente.
Extiéndalos sobre la mesa y deje que se escurra el exceso de humedad. Después de eso, prepárelos para el secado.
Pase cada canal por el labio o la cuenca del ojo con un alambre o hilo de pescar y cuélguelo en un lugar ventilado y sombreado. El balcón es ideal.
Inserte espaciadores de palillos de dientes en los abdómenes. Después de eso, protéjalos de los insectos.

Después de 3 a 4 días, se puede quitar el pescado, colocarlo durante 40 a 60 minutos al sol e invitar a amigos. La carne seca del plato terminado tendrá un color ámbar agradable y un poco tono dorado, y si miras a través de él hacia la luz, será ligeramente transparente.

Prefieren comer tal delicia con papas hervidas o bebidas espumosas.

Si, durante el eviscerado, hay caviar en el interior, debe recolectarse en un plato separado y luego salarse. Esta será una gran adición al regalo principal.

Según esta receta se obtiene un delicioso carnero.

¿Qué se puede hacer con pescado seco?

Una vez que el plato está listo, se puede fumar un poco. Esto requerirá un ahumadero y astillas de madera prefabricadas (generalmente se usan cortezas de abedul con ramas de grosella). El pescado curado en seco se carga en el compartimento superior del ahumadero, y las astillas de madera se colocan en el inferior y se prenden fuego. Después de que se queme, puedes sacar las perchas.

No mantenga el pescado seco en el ahumador durante más de 50 minutos, de lo contrario se ablandará demasiado y perderá su forma.

La golosina adquirirá un hermoso tono bronce y un delicioso aroma. Su sabor también cambiará un poco y se volverá más brillante y saturado.

No es raro que todos los pescadores tengan casos en los que la captura no solo es abundante, sino muy grande, y debe procesarse rápidamente para que no desaparezca. La primera opción es freír el pescado. Pero si la familia es pequeña y no puede comer mucho, hay que probar otras formas de procesamiento. Por ejemplo, sal. Este es el método de recolección más fácil y versátil si sabes cómo salar adecuadamente el pescado capturado en el río. Hay muchas recetas que ofrecen salazón de pescado en casa. Se discutirán más adelante.

salazón picante

Para el trabajo es necesario preparar:

Envase. Puede ser un cuenco hondo o una palangana, un balde esmaltado, caja de madera. también puedes tomar Contenedor de plástico. Simplemente no uses ningún metal.
Especias. Asegúrese de tener pimienta negra y laurel.
Sal alimenticia. Preferiblemente, no muy pequeño y, en ningún caso, yodado.
Carga. Pueden servir como una piedra no muy pesada, un par de ladrillos envueltos en bolsa de plastico, una jarra o una pequeña olla de esmalte de agua o cualquier otro objeto similar.
La tapa es un poco más pequeña que la parte superior del recipiente de salazón.

La salazón del pescado debe realizarse inmediatamente después de la captura.

Esta opción de salazón está diseñada para percas, alburas y otros pescados de tamaño mediano. La pesca debe ser fresca, recién pescada es mejor. Debe elegir instancias de aproximadamente el mismo tamaño con un peso de hasta 1 kg.

La captura debe ser lavada y eviscerada. A continuación, las sales (0,5 cm) se vierten primero en los platos de salazón en el fondo y se coloca el pescado, comenzando con los individuos más grandes. Después de colocar la primera capa, espolvoréela con una fina capa de sal encima, agregue unas hojas de laurel, 2-3 granos de pimienta, cilantro. Luego pescado de nuevo, sal y especias, y así hasta arriba, o hasta que se acabe el pescado.

¡Atención! Es hora de oprimir para expulsar todo el aire del pez, la causa de las reacciones de putrefacción. Para hacer esto, debe tomar la tapa, colocarla sobre el pescado y colocar la carga de "salado" encima.

Ahora debe mover todas estas cosas al lugar más fresco de la casa (o apartamento) durante 72-96 horas. Después del final del proceso de salazón, retire la tapa y enjuague el pescado bajo agua corriendo para que se lave toda la sal. Cuando el agua se aclare, deje la sartén durante 60-90 minutos.

Algunos pescadores afirman que es necesario mantener el pescado en el agua cada 24 horas de salmuera: 1 hora. Por ejemplo, si el pescado estuvo en sal durante un día, luego remoje durante 1 hora, si 2 días, 2 horas, y así sucesivamente. Luego drene el agua, cubra la mesa con periódicos en varias capas y ponga el pescado encima para que se seque.

Después de 3-4 horas, se secará, lo que significa que está listo para usar. Esta golosina tiene excelente sabor y excelente olor. Puede usarlo con cerveza y con puré de papas y gachas de avena: se obtiene un refrigerio universal. El pescado salado picante se almacena durante mucho tiempo, pero solo en el refrigerador. Sin embargo, por lo general no dura mucho.

salazón en seco

Por lo general, las cucarachas, los gobios y las percas se recolectan de esta manera. Es necesario prepararlos de la misma manera que en la receta anterior: enjuague, tripa y salmuera, colocándolos en capas en el recipiente seleccionado. No necesita usar especias, pero aún así algunos agregan azúcar o sus especias favoritas. Después de dos, máximo tres días, los cadáveres de pescado se lavan, se secan con servilletas de tela y se cuelgan detrás de los ojos o la cola en una cuerda.

Consejo. Los pescadores experimentados aconsejan colgar el pez por los ojos, para que todo el líquido malo se drene fácilmente. Y si el pez cuelga por el contrario, con la cola hacia arriba, entonces se acumulará en la cabeza un líquido de sabor y olor desagradables.

Debe colgar bien, pero de tal manera que el aire pase entre los cadáveres individuales. Además, coloque el producto no al sol, sino a la sombra. Por ejemplo, en un balcón o en una habitación donde haya una corriente de aire constante. Entonces la captura se secará mejor y luego no se humedecerá.

Si el proceso tiene lugar en la primavera, cuando no hay moscas, entonces no es necesario hacer nada, solo espere hasta que el producto esté listo, pero en el verano, la captura colgada para secar debe envolverse en una gasa doblada en 3-5 capas para que las moscas no se metan. Si esto no se hace, los gusanos se iniciarán rápidamente en el pescado y no será apto para el consumo. Cuánto secar las canales depende del gusto de los propietarios. Alguien lo guarda durante varios días, alguien durante medio día.

Si se captura un gran vobla, perca o gobio (lo cual, aunque es raro, sucede), entonces debe ser destripado y liberado de la cabeza. Luego, haga varios cortes a lo largo de la espalda desde la cabeza hasta la cola y frote con sal. Tal vez con especias. Después de verter toda la captura con sal, déjela durante 8-10 días en una habitación fresca. La salmuera emergente (salmuera) debe drenarse todos los días. Después del lavado, al colgar para secar, cada individuo se inserta en el abdomen con un espaciador de madera (por ejemplo, palillos o ramitas peladas de la corteza).

Para salar el pescado necesitas una prensa

Si todo el proceso se lleva a cabo correctamente, entonces la carcasa apariencia se verá como balyk, por lo que esta opción de salazón se llama popularmente "balykov". El sabor del producto resultante es muy refinado.

Los pescados pequeños, como las cucarachas, son incluso más fáciles de salar porque no es necesario destriparlos. Se lava, se sala, se coloca en capas y el recipiente se coloca en el refrigerador durante 3, máximo 5 días. Luego el producto se lava, se mantiene en agua limpia hora. Después de eso, se secan en toallas de papel y los cadáveres se cuelgan en un hilo o en un pincho. La captura se seca durante 5 a 10 días; todo depende del tamaño de la cucaracha y de la temperatura del aire en la calle o en la habitación donde se seca el producto.

embajador mojado

El proceso es así:

Los peces deben colocarse con la barriga hacia arriba. Sal. Por 1 kg de captura - 100 g de sal. Para que el sabor sea más tierno, puede agregar azúcar - 0.5 cucharaditas.
Coloque una tapa en la parte superior, un círculo, que se ajuste debajo del recipiente de decapado. Puedes hacer un círculo de tilo, álamo temblón.
Coloque el recipiente en una habitación fresca durante 4 a 8 días. No toque la salmuera que sobresale.
Saque el pescado del líquido, enjuague. Secar al aire libre.
Almacenar en un carrito de compras. Puedes usar una caja de madera.

Si el pescado es pequeño, se puede sumergir en salmuera para salarlo. Prepárelo con 3 litros de agua y 1 kg de sal. A continuación, enjuague, seque y almacene.

embajador hundido

Se utiliza para pescado graso. Se preparan grandes representantes de pescado y se cuelgan en varillas. Luego - colocado en salmuera. La salmuera debe estar tan salada que la papa cruda flote. Coloque los cadáveres de modo que no se aprieten demasiado entre sí. Después de una semana, el producto se puede sacar de la salmuera y, lavado y secado, se puede comer.

Si se captura una gran captura en el calor del verano lejos de casa, puede hacer lo siguiente:

Canales de pescado salado en una bolsa de plástico grande.
Entierra la bolsa en el suelo (no importa si es arena o tierra). Profundidad de enterramiento: 0,7-1 m Una capa de tierra servirá como protección contra el calor y, al mismo tiempo, como opresión.
Para evitar que la humedad del rocío o la lluvia entre en la bolsa, se debe colocar una pequeña bolsa en el cuello.

Si los cadáveres de pescado son grandes, primero deben eviscerarse, secarse (¡no se puede lavar!), Cortar la cabeza y la cola. Ralle cada canal por fuera. Vierta sal en todos los cortes y parte interna. Envolver en arpillera limpia. También puedes usar un pañuelo de papel. Envuelva bien con hilo, vendaje. Antes de cocinar, las canales se remojan con leche o agua. Luego cocinan: hierven, guisan, fríen. La elección de la opción es al gusto. También se puede comer crudo, sazonado como un arenque.

Consejo. Si capturó una gran captura en invierno y se congeló por completo en el camino a casa, no debe salar ese pescado: después de descongelarlo, la estructura del tejido ya está rota, por lo que acumula mucha sal. Debido a esto, es muy difícil captar el momento en que se salan los cadáveres y puede sobresalar significativamente el pescado. Además, los cadáveres pueden desintegrarse cuando se remojan y se cuelgan. Lo mejor es procesar la pesca que ha sobrevivido a la congelación y descongelación en estofado.

Salazón de grandes peces de río: vídeo

Cómo salar pescado de río: foto

Hoy te contaré cómo salar pescados pequeños en casa para secarlos. En nuestro caso, se trata de una pequeña percha. No es necesario destripar el pescado antes de salarlo. Muchos no lo lavan de la mucosidad. Lavo un poco con agua corriente agua fría justo en el fregadero. Decide por ti mismo.

Ponemos la primera capa de pescado. La direccion correcta apilar pescado de la cabeza a la cola. Esto cabrá más. Espolvorea la capa de pescado con sal. No es necesario salar mucho, como hicimos nosotros al salar pescados grandes.

Así, capa por capa, una sobre la otra. ultima capa Espolvorea el pescado encima con sal.

Ahora tenemos que hacer coincidir el plato con el tamaño de la sartén o algo similar. Lo colocamos boca abajo sobre el pescado y colocamos la carga encima. Esto ayuda a exprimir el exceso de aire del pescado, lo que contribuye a la formación de bacterias putrefactas en el abdomen del pescado. Como recordará, no destripamos pescados pequeños para secarlos.

Retiramos la sartén en el frigorífico durante tres días. Durante este tiempo, el pescado está completamente salado y no es necesario remojarlo. La salinidad del pescado será moderada si solo enjuaga cada pescado con agua corriente del grifo. Puede dejar el pescado salado hasta por 5 días, pero en este caso debe mantener el pescado en el agua un poco. Deja que suelte el exceso de sal, unos 30 - 40 minutos.

Después de eso, extienda el pez pequeño sobre una toalla de papel. Deje que el agua se drene y la toalla de papel la absorba. Para esto, 1 hora es suficiente.

El pescado seco es uno de los platos rusos más antiguos. Los residentes de los distritos costeros solían almacenar lubina seca, carpa plateada y bacalao para el invierno. Y los habitantes de las regiones medias de Rusia secaron el lucio, la carpa cruciana y otros peces de río.

Lubina seca: secretos de cocina

Perca seca: una receta para cocinar delicioso pescado en casa

La lubina es muy aceitosa y pescado delicioso. Es por eso que a menudo se usa para curar. Puede tomar tanto canales refrigeradas como frescas. No se recomienda el pescado congelado. Pero si no hay otra opción, puedes cocinarlo. Simplemente elija los cadáveres con cuidado. La perca debe ser fresca, las aletas y la cola, no rotas, los ojos, transparentes, redondos, no hundidos. Antes del secado, el pescado debe descongelarse.

Para la salazón, se selecciona una lubina grande. Las canales deben pesar entre 500 g y un kilogramo. El pescado recién congelado se pesa después de descongelarlo. Luego se separan la cabeza, las aletas caudal y lateral, se retiran las entrañas. La carcasa se lava a fondo.

Para el embajador, debe elegir los platos correctos. Es mejor que sea una palangana esmaltada o una cacerola honda. El fondo y los lados del recipiente se rocían con sal gruesa. Luego, las canales de lubina se colocan en capas una encima de la otra. Cada nivel está rociado con sal. La cantidad de sal es de aproximadamente un kilogramo por cada 5 kg de pescado. No tenga miedo de salar demasiado el plato. El grado de salinidad se puede controlar revisando el pescado desde la capa superior. Tan pronto como le parezca que se ha secado lo suficiente, los cadáveres pueden liberarse de la sal.

Después de la salazón, el pescado se oprime durante 18 a 20 horas. Esto es suficiente para que las canales que pesan hasta un kilogramo se sequen bien.

Como opresión para salar el pescado, puede usar una jarra de agua de tres litros. Su peso es suficiente para crear la presión adecuada.

La percha terminada se lava con agua corriente para eliminar el exceso de sal. Luego, el pescado se puede colgar para que se seque. Es mejor colocar los cadáveres cerca de una fuente de calor para que se evaporen. exceso de humedad y el pescado se mantuvo más tiempo. En verano, la perca se puede secar en el balcón. Después de 3-7 días el pescado estará listo.