Revisión del jardín. Cómo hacer manzanas en escabeche

Las manzanas remojadas son el tipo de preparación más común de esta fruta. Se cierran no solo en su forma pura, sino que a menudo agregan serbal, repollo, miel, paja. Las frutas debidamente remojadas se pueden almacenar hasta por medio año, o incluso hasta la próxima cosecha. Anteriormente, el remojo se hacía solo en barriles de madera, ahora las deliciosas manzanas salen de los recipientes de vidrio.

Las frutas de tamaño pequeño generalmente se seleccionan para la receta de manzanas en escabeche para que estén saturadas con la marinada tanto como sea posible. las manzanas son las mejores variedades tardías. Deben estar firmes y bien maduras. Si tiene antonovka, titovka, pepino o anís en su jardín, no se pierda el momento y asegúrese de remojar las manzanas de la forma que se indica a continuación.

Las manzanas de orina deben estar estrictamente libres de áreas podridas y dañadas, de lo contrario, la presencia de las mismas puede estropear todo el trabajo.

Manzanas remojadas en tarros

Para las manzanas en escabeche en frascos, debe elegir 10 kilogramos de pequeñas frutas maduras. También necesitará 200 gramos de azúcar y 1 cucharada. una cucharada de sal, diluida posteriormente con 5 litros de agua. El aroma de tal droga lo darán las hojas. árboles frutales y arbustos en un manojo: grosella, cereza, frambuesa, melisa o.

Cocinando:

Si las frutas son de diferentes tamaños, las que sean más grandes deben colocarse en el fondo del frasco.

Manzanas empapadas en un barril

Las manzanas empapadas en un barril tienen un sabor distintivo que las empapadas en frascos. Para el almacenamiento en un recipiente de este tipo, necesitará 5 kg de manzanas y más, todo depende del tamaño del barril. Como ingredientes adicionales, actuarán 20 piezas de hojas, uvas y cerezas, puede agregar paja, 200 gramos de harina de centeno. Preparado para marinar: 250 gramos de azúcar, 50 gramos de sal, 5 litros agua corriendo.

Cocinando:

En lugar de un barril de madera, puedes usar uno de metal esmaltado.

Manzanas remojadas con col

Las manzanas empapadas con repollo se infundirán en una cacerola normal, por lo que para 3 kilogramos de frutas debe elegir platos esmaltados del volumen apropiado. Complemente el plato con 4 kg de repollo y 3 piezas de zanahorias medianas. La marinada consistirá en 3 cucharadas. cucharadas de sal y 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, soluble en 1 vaso de agua.

Cocinando:

La micción es una antigua técnica de enlatado cuya sencillez y fiabilidad sólo pueden admirarse. Pero incluso más que la tecnología en sí, su resultado es sorprendente: un sabor exquisito y noble de frutas y bayas en escabeche, que con su picante se puede comparar con quesos añejos caros, y con sutileza, con vinos añejos. Las manzanas empapadas son un poco como el kvas: también tonifican, son igual de refrescantes, también explotan con pequeñas burbujas de aire y dan ligereza a un estómago cargado de alimentos grasos.

Si hace todo con cuidado al colocar las manzanas, y durante su almacenamiento no es demasiado perezoso para llevar a cabo una profilaxis simple contra la acidez y el moho, las manzanas se mantendrán limpias y fragantes hasta que los frutos de la nueva cosecha reclamen su lugar en la bodega. .

Las manzanas empapadas para el invierno son una antigua tradición rusa. En casa, las manzanas se humedecen en barriles, baldes y frascos. Está claro que los barriles son las “condiciones del hogar” de un aldeano, mientras que los cubos y las latas son relevantes para un habitante de la ciudad. Me sumergiré en baldes, eligiendo un compromiso, pero la esencia de la tecnología es la misma tanto para el balde como para la lata. Y esta esencia es clásica, “barril”.

Ingredientes

sal 1 er. yo con una pequeña colina
azúcar 1 er. yo con una pequeña colina

Cómo mojar manzanas para el invierno.

Hay varias opciones y muchas variaciones de orinar manzanas para el invierno, que difieren en la capa de frutas, la composición de la salmuera y las condiciones de almacenamiento. Daré, probablemente, el más simple de ellos, porque el habitante de la ciudad no tiene ningún barrica de roble, ni paja de centeno, pero esto no significa que las manzanas no se puedan remojar en la ciudad durante el invierno. Al mismo tiempo, durante la receta, tomaré notas para aquellos que aún pueden obtener un inventario que es raro hoy.

Entonces, para empezar, seleccionamos y cocinamos manzanas. Mejor, más seguro mojado manzanas de la variedad Antonovka. Pepin lituano (Pepinka) también es adecuado y algún que otro invierno duro o grados medios.

Si planea almacenar manzanas en escabeche durante mucho tiempo, debe recolectarlas recién. Si necesita un inicio rápido, déjelo reposar en una caja durante una semana o 10 días.

Para que la salmuera no se vuelva agria y mohosa, asegúrese de que las manzanas estén constantemente sumergidas en ella y lave la opresión de vez en cuando.

La forma más común de cosechar manzanas para la estación fría es remojarlas. Puedes cocinar este plato tradicional ruso en casa o en el campo. Ahora aprenderás a hacer manzanas en escabeche para que puedas disfrutar de su impecable sabor en invierno.

receta de barril de frutas

Para cocinar en un recipiente de este tipo, abastecerse de los siguientes productos:

Manzanas Antonovka - 5 kg;
azúcar granulada - 250 g;
harina de centeno - 200 g;
sal - 50 g;
hojas de cereza, grosella - 40 piezas;
agua - 5 l.

Metodo de cocinar:

Una receta sencilla de preparación de frutas.

¿Cómo hacer manzanas remojadas para usar un mínimo de ingredientes? Para este método, necesitará los siguientes elementos:

manzanas - 10 kg;
agua hervida - 5 l;
azúcar - 0,2 kg;
sal - 40 g.

Metodo de cocinar:

Lave las frutas maduras y colóquelas en frascos limpios de 3 litros.
Revuelva el azúcar y la sal en agua hervida tibia y luego reserve la sartén para que el contenido se enfríe por completo.
Vierta las manzanas con una solución y cierre con tapas de plástico, y luego coloque las botellas en un lugar cálido. Las manzanas remojadas en frascos deben fermentar durante unos 4 días.
Después de que haya pasado el tiempo, reorganice los recipientes en la bodega, después de un mes podrá disfrutar del sabor de un plato tradicional ruso. Esta receta de manzanas en escabeche para el invierno es bastante simple y utiliza un mínimo de ingredientes, por lo que puedes hacer una cosecha de esta manera fácilmente.

frutas con menta

Esta opción requerirá los siguientes componentes:

Un manjar ruso tradicional son las manzanas en escabeche en un barril. Lea la receta de este plato a continuación.

Enjuague las frutas y ramitas con agua.
Hervir agua y luego enfriar a una temperatura de 45 grados. Agregue miel, sal, harina y revuelva todos los ingredientes. Deje la solución en infusión durante 3 horas.
Después de que haya transcurrido el tiempo, comience a poner los ingredientes en las botellas de acuerdo con este principio: coloque una parte de las ramitas de menta en el fondo, luego una capa de manzanas, luego nuevamente una fruta perenne en la parte superior, y así hasta el final. . Las manzanas empapadas en frascos resultarán si las llena con mosto preparado y cierra el recipiente con tapas de plástico limpias.
Remoje la fruta a una temperatura de 15 grados durante un mes.

Preparación con la adición de canela y mostaza.

Este método es adecuado para aquellas amas de casa a las que les gusta experimentar. La receta de manzanas remojadas para el invierno se describe a continuación, pero primero conozcamos los ingredientes para su preparación:

A pesar de que la cantidad de componentes para este método de cocción es mucha, esta receta de manzanas en escabeche para el invierno es bastante simple y cualquier ama de casa puede hacerlo.

Enjuague las frutas con agua tibia corriente.
Coloque las hojas en una cacerola esmaltada limpia y luego identifique cuidadosamente las manzanas.
Prepare una solución picante: vierta agua por separado en otra sartén y determine si tiene gas hirviendo. Agregue miel, mostaza, clavo, canela y sal a la cacerola, y cuando hierva toda la composición, retire la espuma resultante y apague el quemador.
Con una solución ligeramente enfriada, vierta las manzanas preparadas para que estén completamente en el líquido.
Cubra la cacerola con un plato para que la fruta no flote y deje el recipiente con el contenido en la habitación durante tres días.
Después de tres días, mueva la olla al refrigerador, y solo después de 2 meses podrá probar las manzanas empapadas.

Método de recolección con serbal

¿De qué otra manera puedes cocinar manzanas en escabeche en un barril? La receta con la adición de bayas amargas es simple, y para su implementación necesitará los siguientes componentes:

manzanas - 10 kg;
ceniza de montaña - 1,5 kg;
miel - 250 g;
agua hervida - 5 l.

Metodo de cocinar:

Lave las frutas y bayas con agua para que no quede suciedad ni hojas adicionales en los productos.
Coloque uniformemente las manzanas y la ceniza de montaña en un barril de madera.
en hervido agua tibia disuelva la miel, y cuando el líquido se haya enfriado, llénelo con su pieza de trabajo, cúbralo con un paño limpio encima y presione hacia abajo con una carga.
Coloque el recipiente en un lugar cálido para la fermentación durante 3 días y luego muévalo a la bodega. Las manzanas empapadas en un barril, cuya receta se acaba de describir, estarán listas solo después de 1 mes, y luego podrá disfrutar del sabor de este plato tradicional ruso.

Elija frutas para orinar enteras, sin arrugas ni gusanos.
Para este método de cosecha, debe elegir variedades con pulpa jugosa y sabor agrio, por ejemplo, Antonovka, Anis, Titovka, Pepin.
Siempre asegúrese de que las manzanas remojadas estén cubiertas con mosto, de lo contrario, simplemente se estropearán.
En el proceso de remojo en el barril, puede aparecer moho en la parte superior, debe limpiarse regularmente para no estropear el sabor de la fruta.

Ahora ya sabe cómo hacer manzanas en escabeche y qué métodos de recolección puede utilizar. Para que sus frutas sepan bien, elija variedades correctas, y también observar las proporciones en la preparación y seguir el tiempo de exposición.

abundancia sustancias útiles y el sabor agradable hacen que las manzanas en escabeche sean las favoritas en la mesa. Se pueden cocinar de diferentes formas añadiendo diferentes ingredientes lo que los hace aún más deliciosos. Cómo cocinar manzanas en escabeche es el tema del artículo.

Anteriormente, las manzanas se remojaban para preparar provisiones para el invierno. Ahora ya no hay tanta necesidad de cosechar manzanas, porque se pueden comprar en el supermercado durante todo el año, pero las manzanas en escabeche son tan producto útil, por lo que su popularidad no disminuye en absoluto y casi todas las amas de casa intentan cosecharlos aún más. Y si antes solo se adivinaban sus beneficios, ahora numerosos estudios han demostrado que las manzanas en escabeche son el producto más importante en nuestra mesa.

La manzana en sí es una fruta única con una proporción ideal de nutrientes. No es de extrañar que digan que dos manzanas al día eliminan la necesidad de visitar a un médico durante el año. Pero en el proceso de fermentación, los beneficios de las manzanas se duplican. Esto sucede como resultado del ácido láctico y la fermentación alcohólica. Como resultado de la actividad de las bacterias anaerobias, en las manzanas aparecen muchos ácidos orgánicos y vitamina C. Sin embargo, es importante recordar que, además de las sustancias útiles, las manzanas en escabeche contienen aproximadamente un 1,8% de alcohol, lo que las hace algo picantes en gusto.

Beneficios de las manzanas en escabeche:

debido al mayor contenido de ácido láctico en las manzanas en escabeche, las vitaminas en su composición se absorben mucho mejor;
la presencia de fibra en las manzanas te permite mejorar el trabajo del tracto digestivo;
las bacterias del ácido láctico en las manzanas normalizan la microflora intestinal, lo que aumenta la inmunidad y ayuda al cuerpo a combatir infecciones y enfermedades sistémicas;
las manzanas remojadas tienen un bajo contenido calórico (47 kcal / 100 g), por lo que ayudan a perder peso sin comprometer la salud;
las manzanas en escabeche son ricas en calcio, por lo que están indicadas para la osteoporosis y patologías articulares;
las manzanas también contienen mucha vitamina K, que apoya los vasos sanguíneos, y vitamina A, que es necesaria para la visión, el cabello y la piel;
Las manzanas en escabeche contienen una gran cantidad de vitaminas B, por lo que su uso le permite normalizar la función de los sistemas nervioso y hormonal.

Parecería que el beneficio absoluto es una razón para que todos usen manzanas en escabeche. Pero hay algunas limitaciones menores aquí. Este producto contiene muchos ácidos orgánicos, cuyo uso está contraindicado en personas con patologías como gastritis y otras lesiones gastrointestinales con hiperacidez. Y la presencia de alcoholes hace manzanas en escabeche no apto para el consumo de niños y mujeres embarazadas.

Qué manzanas se pueden mojar, variedades de manzanas para orinar

Las manzanas con un alto contenido de azúcares, que son necesarios para la fermentación completa, son adecuadas para orinar. Además, las variedades para orinar deben tener una cáscara densa y la pulpa debe ser elástica. Según estos requisitos, solo se utilizan variedades de otoño-invierno para orinar, por ejemplo, Welsey, Antonovka, Slavyanka, Babushkino, Orange, Ranet, Melba o Kamenichka.

También se pueden preparar variedades de verano, pero es necesario mojarlas inmediatamente después de la cosecha, momento en el que deben estar completamente maduras. Si moja las manzanas de invierno, después de recolectarlas, se conservan durante unos 20 días para una sacarificación suficiente.

Al elegir variedades de otoño, las manzanas se obtienen con una acidez delicada y una pulpa más jugosa, y si se preparan variedades de invierno, las manzanas serán agridulces con una textura quebradiza.

¿Cuántos días para remojar las manzanas?

El proceso de fermentación que ocurre en el proceso de orinar manzanas es bastante largo. En promedio, se humedecen de 30 a 60 días. El tiempo de cocción está determinado por muchos factores: tecnología, ingredientes utilizados, temperatura del aire.

Receta de manzanas en escabeche para el invierno.

Por cocinar tú mismo receta sencilla manzanas en vinagre que necesitas:

un cubo de manzanas;
0,4 kg de azúcar;
3 arte. yo sal de roca;
hojas de menta, frambuesas, cerezas.

Cómo cocinar:

Deseche las manzanas trituradas y podridas, lave las frutas y séquelas con una toalla.
Ponga la mitad de las hojas preparadas en el fondo del barril.
Coloque las manzanas encima, cúbralas con las hojas restantes.
Disuelva los ingredientes a granel en un litro de agua, hierva la marinada.
Después de enfriar, diluya la marinada con agua hasta un volumen de 5 litros.
Vierta las manzanas completamente con la marinada, ponga cualquier peso encima.
Vierta gradualmente la marinada en el barril en el transcurso de una semana.
Lleve el barril a una habitación fría durante 1,5 meses.

Receta fácil de manzana en escabeche

La forma primitiva de orinar manzanas se realizaba en barriles de madera. Ahora el proceso de cocción se ha simplificado enormemente gracias a la llegada de contenedores de plástico. Considere la receta más simple para manzanas en escabeche en un barril de plástico.

Cocinando:

Vierta agua hirviendo sobre un recipiente de plástico.
Pon algunas hojas lavadas en el fondo.
Luego coloque las bolas de manzanas y algunas hojas más encima.
Llene el balde en este orden.
Mezcle sal, agua y azúcar, vierta las manzanas con la solución resultante.
Presione las manzanas con un plato, colocando un recipiente con agua sobre él.
Retire la opresión después de 4 días, retire la espuma que apareció de las manzanas, cierre el balde con una tapa.
Durante 45-60 días, lleva las manzanas a la bodega.
Pasado este tiempo, se pueden degustar las manzanas remojadas.

Cómo hacer manzanas en escabeche para el invierno en un frasco de 3 litros

Intente rodar las manzanas directamente en el frasco. ellos recordarán manzanas frescas, pero tienen un ligero regusto a fermentación.

Ingredientes:

1,1 kg de manzanas;
3.5 Arte. yo vinagre;
50 g de azúcar;
un par de hojas de rábano picante;
20 g de sal;
6 hojas de cereza y grosella;
2 clavos;
agua.

Cocinando:

Coloque los clavos, las hojas y las manzanas en un frasco esterilizado, vierta agua hirviendo sobre ellos durante 3 minutos.
Escurra el agua y hiérvala nuevamente, agregue vinagre, así como sal y azúcar.
Vierta las manzanas con la marinada y enrolle.

Cómo cocinar manzanas en escabeche Antonovka

Esta variedad de manzanas se suele preparar según receta clasica, pero puede cambiarlo un poco agregando nuevos ingredientes: mostaza, miel, especias.

Preparar un barril o recipiente de vidrio, esterilizar.
Ponga hojas limpias en el fondo, luego manzanas.
Disolver los ingredientes restantes en agua caliente, cuele, llene las manzanas con una solución.
Cubra el contenedor de frutas con una tapa y espere un par de días hasta que aparezca una espuma de fermentación característica. Esto sucederá en unos 5 días.
Luego mueva las frutas para almacenarlas en la bodega durante 2 meses.

Receta de manzanas remojadas en un cubo, paso a paso

Un aperitivo interesante son las manzanas en escabeche con puré de calabaza. La calabaza hace de imprescindible y también da las manzanas sabor interesante y sabor dulce.

Elija una calabaza grande con nuez moscada, quítele las semillas y la piel.

Cortar la calabaza y hervir en agua hasta que esté tierna.
Haga puré de calabaza con una licuadora de inmersión.

Ponga las hojas, la fruta y el puré de calabaza en un balde limpio.

Asegúrese de construir una carga durante 30 días.

Manzanas en escabeche Relleno blanco

Relleno blanco ― variedad temprana con pulpa suave y sabor fresco. Y, a pesar de que las variedades de invierno se recomiendan para mojar, el relleno blanco también se puede preparar deliciosamente.

Las manzanas no deben estar demasiado maduras. Deben lavarse y enviarse junto con las hojas en un frasco de vidrio estéril.
Revuelva los productos a granel en agua, vierta manzanas con líquido.
Luego cubra el frasco con una gasa, después de 4 días retire la espuma y tape el frasco con una tapa.
Después de 1,5 meses, se pueden comer manzanas.

Receta paso a paso de manzanas en vinagre en un barril

El sabor de las manzanas empapadas en un barril de madera no se puede reemplazar. Si tiene la oportunidad de usar la siguiente receta, asegúrese de hacerlo. Créeme, ¡no te arrepentirás!

Ingredientes:

5 kg de manzanas;
125 g de miel;
4,5 litros de agua;
62 g de sal;
55 g de hojas de cerezo;
Canela, clavo al gusto.

Cocinando:

Clasifique las manzanas, lávelas, llénelas con un barril, cubra el fondo con hojas de cerezo.
Prepare la marinada: miel, sal, especias, agregue al agua, hierva, deje enfriar.
Vierta sobre las manzanas, déjelas bajo presión y consérvelas en un lugar fresco.

Manzanas remojadas con mostaza

Las manzanas en combinación con mostaza en polvo adquieren un exquisito sabor y aroma especiado. Tal plato se puede servir como una comida separada y autosuficiente. Es recomendable cocinar tales manzanas en barriles de madera para no estropear el sabor esperado.

Diluir la malta en 100 ml de agua.
Revuelva la sal de azúcar en agua caliente.
Pon las hojas y la mostaza en el fondo.
Coloque las manzanas lavadas, agregue la marinada.
Ponga la opresión en las manzanas durante 7 días. Mantenga un barril de manzanas a +20⁰С. Agregue agua al barril según sea necesario.
Luego transfiera la barrica a la bodega y comience a catar después de dos meses.

Video: manzanas en escabeche

Aprenderá los secretos de la cosecha de manzanas en escabeche del video:

Manzanas remojadas con harina de centeno

Un ingrediente como la harina de centeno convierte a las manzanas en escabeche en un plato muy peculiar. Tal receta pertenece a la cocina polaca y merece estar en su libro de cocina.

Lave las manzanas y las hojas, esterilice el recipiente con la tapa.
Coloque las hojas y la fruta en capas.
Combine todos los productos a granel, disuelva y vierta las manzanas con la marinada.
Remoje las manzanas bajo presión durante 3 a 6 semanas y luego envíelas al almacenamiento.

Manzanas en escabeche con paja

A menudo, las manzanas en escabeche se hacen con paja. Es bonito método interesante cocinar, así que considéralo con más detalle.

Ingredientes:

un manojo de paja;
10 g de sal;
10 kg de manzanas Pepin;
litro de agua;
2 cucharadas. malta de centeno;
7 g de mostaza en polvo.

Cómo cocinar:

Dado que la receta utiliza la variedad Pepin tardía, extienda las manzanas sobre papel en una habitación fresca durante 5 días.
Luego coloque las manzanas lavadas en un barril, llénelos con agua para determinar la cantidad requerida de líquido: las manzanas deben "ahogarse" por completo. Drene el agua en un recipiente práctico.
Cubra el fondo del barril con paja, coloque las manzanas encima.
Malta, agua hirviendo (use agua medida), sal, así como mostaza y harina, revuelva hasta que quede suave.
Vierta las frutas con la salmuera enfriada, cubra el barril con una gasa estéril.
Ponga un círculo de madera y opresión en la gasa.
Mantenga las frutas 55 días en una habitación fresca. Al final de este tiempo estarán listos.

Receta de manzanas en escabeche con miel

Si eres amante de todo lo nuevo y extraordinario, cocina manzanas troceadas con miel. El sabor dulce con toques de albahaca y grosella negra será una sorpresa picante para ti y definitivamente te gustará.

Cómo cocinar:

Cortar las manzanas lavadas en cuartos.
Coloque una hoja de grosella, albahaca y luego manzanas en el fondo del recipiente.
Prepare una solución de miel, sal y agua hervida, vierta rodajas de manzana en ella.
Coloque la opresión en las manzanas, manténgalas calientes por no más de una semana.
Cierre el recipiente con una tapa, remoje durante un mes.

Receta de manzanas en escabeche con col

manzanas con Chucrut― un gran par de papas fritas y otras guarniciones.

Cómo cocinar:

Rallar la zanahoria y picar la col.
Agrega azúcar a las verduras y recuérdalas con las manos.
Coloque las manzanas lavadas en un recipiente limpio, cúbralas con repollo encima y presiónelo con fuerza.
Coloque hojas de col encima, deje el recipiente durante 14 días.
A continuación, saca las manzanas al frío. El producto está listo para usar en exactamente un mes.

Las manzanas remojadas son deliciosas y fáciles de preparar. ¡Prueba nuevas recetas, experimenta con variedades de manzanas y deleita a tus seres queridos con fuegos artificiales de sabores!