Özbək necə hazırlanır. Özbək milli mətbəxi. Təzə pomidor salatı - Açıq-çuçuk

Özbək ənənəvi mətbəxi və ya Özbəkistanın milli mətbəxi bir çox şərq xalqlarının, əsasən farsların və türklərin kulinariya xüsusiyyətlərinin məcmusudur. Bununla belə, eyni zamanda, ən yaxın qonşuların (Türkmənistan və Qazaxıstan) bu ölkədə ənənəvi yeməklərin formalaşmasına faktiki olaraq heç bir təsiri olmayıb. Bizə tanış olan müasir özbək mətbəxi çox yaxınlarda, heç bir əsr yarım əvvəl formalaşmışdır, yəni mövcudluq tarixi hələ çox kiçikdir.

Son dövrlərdə özbək mətbəxinə ən çox təsir edən ruslar olub. Məhz onlar Özbəkistanın mətbəxini müxtəlif tərəvəzlərlə (turp, kartof, pomidor, kələm) zənginləşdiriblər. Bundan əlavə, onlar qurulmuş özbək menyusuna yeni yeməklər təqdim etdilər. Özbəkistanın milli mətbəxi də avropalılar tərəfindən zənginləşdirildi, onlardan daha çox yemək bişirməkdə yalnız kulinariya üsulları götürüldü.

Milli özbək mətbəxinin mühüm xüsusiyyəti bütün növ bişmiş məmulatların böyük populyarlığıdır. Ənənəvi olaraq, yemək yalnız masadakı ağsaqqal yastı çörəyi yarıya böldükdən sonra başlayır. Həmçinin, bu şərəf ən gənc "ziyafət iştirakçısına" həvalə edilə bilər, ancaq bəzi hallarda. Ümumiyyətlə, Özbəkistanda çörəyə kifayət qədər diqqətli münasibət müşahidə olunur.

Özbək mətbəxinin digər mühüm xüsusiyyəti də bir çox özbəklərin İslam dinini qəbul etməsidir. Bu, bəzi pəhriz məhdudiyyətlərini əvvəlcədən müəyyənləşdirdi. Məsələn, donuz əti, spirtli içkilər də qadağandır. Birinci və ikinci yeməklərin, eləcə də dadlı bişmiş məhsulların hazırlanmasında istifadə edilən ən məşhur ət quzu ətidir. At əti və quş əti, eləcə də yumurta praktiki olaraq istifadə edilmir. Balıq da yemək reseptlərində praktiki olaraq istifadə edilmir. Eyni şey göbələklərə də aiddir.

Özbək ətinin hazırlanmasında xarakterik bir xüsusiyyət çox miqdarda soğanın əlavə edilməsidir. Çoxlu ədviyyat görməyəcəksiniz. Özbəkistan mətbəxində ən çox yayılmış ədviyyatlar zirinc, reyhan, zirə və ya zirə, zirə, şüyüd, küncüt və keşnişdir.

Yeməkləri qızartmaq üçün özbəklər pambıq yağı və ya quzu əti yağından istifadə edirlər ki, bu da həmişə çox qızdırılır. Bundan əlavə, onu da qeyd etmək lazımdır ki, bir çox özbək yeməkləri buxarda hazırlanır, Kaskan adlı xüsusi tava istifadə olunur. İki pillədən ibarətdir. Buxar istehsalı üçün aşağıya su tökülür və məhsulların özləri yuxarı mərtəbəyə qoyulur.

Bundan əlavə, Özbəkistanın milli mətbəxindən danışarkən, ölkənin müxtəlif bölgələrinin fərqli yeməkləri ilə xarakterizə olunduğunu qeyd etməmək olmaz. Məsələn, şimal sakinləri hər cür un məmulatlarına və quzu əti ilə yağlı plova, cənublular isə düyü və tərəvəzdən ibarət çoxkomponentli kompleks yeməklərə üstünlük verirlər.

Ən məşhur özbək yeməyi adətən kişilər tərəfindən hazırlanan plovdur. Düyü, quzu, yerkökü və quzu yağından ibarətdir. Plova başqa bir komponent də əlavə edə bilərlər, məsələn, maş fasulyesi də adlanır. Özünüzü Özbəkistanda tapmaq şansınız varsa, yerli mətbəxə xidmət edən restoran və ya kafeyə getməyi və ənənəvi özbək plovunu dadmağı şiddətlə tövsiyə edirik!

Özbəkistanda əriştə də ənənəvi olaraq hazırlanır. Həm ikinci, həm də birinci kurslara əlavə olunur. Beləliklə, ən məşhur əriştə əsaslı şorbaların nümunələri arasında Lagman (ətli bulyonda tərəvəz ilə qaynadılmış uzun əriştə) və Narın (suda qaynadılmış əriştə və ya qaynadılmış ət parçaları ilə bulyon, bulyon ilə ədviyyatlı bulyon) daxildir. Ümumiyyətlə, şorbalar özbək mətbəxində kifayət qədər geniş yayılmış yeməklərdir. Çox vaxt onlar düyü və mung paxlası əsasında, eləcə də digər dənli bitki növləri əsasında hazırlanır.

Özbək mətbəxində ikinci yeməklər əsasən ət və tərəvəzin hər cür birləşmələri ilə təmsil olunur. Sonuncu, yeri gəlmişkən, bir qayda olaraq, müstəqil bir yemək deyil, digər yeməklərdə, məsələn, yan yeməklərdə və şorbalarda ayrılmaz tərkib hissəsi kimi daxil edilir.

Bu şərq ölkəsində içkilərə gəlincə, ən məşhuru çaydır. Onun yaşıl çeşidi ən çox qızmar isti zamanı istehlak edilir, çünki əla soyutma qabiliyyətinə malikdir. Ancaq yaşıl çayla heç bir şirniyyat verilmir.

Ümumiyyətlə, özbək mətbəxi çox maraqlıdır! Bu, mütləq cəhd etməyə dəyər. Eyni zamanda qeyd etmək istərdik ki, yemək reseptləri bir qədər mürəkkəbdir. Onları sadə adlandırmaq olmaz. Bununla belə, bu, hər hansı bir özbək yeməyi bişirmək istəməyinizə mane olmamalıdır, çünki veb saytımızda verilən reseptlər ən ətraflı təsvirlərlə, eləcə də addım-addım fotoşəkillərlə təchiz edilmişdir. Buna görə, bişirmə nüanslarını başa düşmək hətta təcrübəsiz bir aşpaz üçün də olduqca mümkün olacaqdır!

Rəngarəng və orijinal, doyumlu və ətirli özbək yeməkləri bütün dünyada məşhurdur. Özbəkistanın mətbəxi türk və fars xalqlarının təmayülləri və kulinariya ənənələri ilə hopmuşdur. Onlardan hər şeydən bir az alınır və eyni zamanda ən vacib şey. Özbəkistandan parlaq rəng və zəngin dadlı yeməklər sadə və sərfəli inqrediyentlərdən hazırlanır. Yalnız reseptləri bir az öyrənsəniz, onları mətbəxinizdə edə bilərsiniz.

Özbək mətbəxinin xüsusiyyətləri

Əksər özbək yeməklərinin əsas tərkib hissəsi ətdir. Ən çox istifadə edilən ət quzu və at ətidir (bəzi yeməklər üçün). Quş əti və mal əti özbəklər tərəfindən o qədər də sevilmir və hörmətlə qarşılanmır. Biz ümumiyyətlə donuz əti və müsəlman adət-ənənələri haqqında danışmayacağıq.

Ətə əlavə olaraq, balıq çox yaxşı gedir. Xüsusilə mövsümlərdə çoxlu balıq kabablarının hazırlandığı sahil bölgələrində məşhurdur. Özbək yeməklərinin müəyyən mövsümiliyi var. Soyuq qış mövsümündə - bunlar ət rulonları, salatlar və isti şorbalar, evdə hazırlanmış kolbasa. Yayda özbəklər ən çox nahar və ətirli çaylar üçün doyurucu lağman hazırlayırlar. Payız elə bir vaxtdır ki, məhsulun bolluğundan özbək evdar qadınlar həmişə məharətlə istifadə edirlər. Bunlar dolma, balqabaq plovu, kartoflu mantı, turş südlü şorbadır.

Süfrənin və vizit kartının bəzəyi təbii ki, plovdur. Ərazidən asılı olaraq fərqli olacaq. Özbək yeməkləri o qədər müxtəlif və çoxşaxəlidir ki, təkcə plov üçün yüzdən çox resept var.

Quzu lağmanı

• Üç orta soğan.
• Bir yaşıl turp
• Dörd yetişmiş pomidor.
• Bir baş sarımsaq.
• Şirin bibər.
• Bir kiçik yerkökü.
• Bitki yağı - 200 qram.
• Çili bibəri (isteğe bağlı).
• Yarım kilo quzu.
• Kiçik bir dəstə yaşıl soğan.
• Yaşıl lobya - 100 qram.
• Ədviyyatlar: duz, ətirli ətirli bibər və ya yer bibəri, keşniş, paprika.

Quzu lagmanının öz bükülməsi var - bu, evdə hazırlanmış əriştədir. Onu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: dörd stəkan un, üç toyuq yumurtası, bir çimdik soda və duz, həmçinin bir az bitki yağı. Bu maddələri qalın bir xəmirə qarışdırın, bir dəsmal ilə örtün və iki saat "qalxmağa" buraxın.

Kiçik bir qabda duz və suyu sulandırmaq lazımdır. Əllərinizi duzlu suya batırın və xəmir yoğurun. Tədricən duzlu məhlulla doyacaq və yumşaq və elastik olacaq. Bitmiş xəmiri bitki yağı ilə ovuşdurun və qabda daha yarım saat buraxın. Dəmlənmiş xəmirdən xırda parçalar (qoz boyda) hazırlanır. Hər birindən uzun bir bayraq hazırlanır və yağla örtülür. Onsuz da onlardan əriştə uzanacaq.

Mütəxəssislər tələsməməyi və testin tələb olunan vaxta buraxılmasını məsləhət görürlər. Bacarıq çatışmazlığı xəmirin yüksək keyfiyyətli yoxlanılması ilə kompensasiya ediləcəkdir. Əriştə əvvəlcədən hazırlana bilər, iki-üç gün soyuducuda yaxşı saxlanılır.

Tərəvəzlərə keçək

Soğan, turp, yerkökü və şalgamları parçalara ayırın. Pomidordan dərini çıxarın və dilimlərə kəsin. Şirniyyat əvvəl zolaqlara doğranır. Fasulye və sarımsaq - uzun zolaqlarda. Yalnız acı çili bibəri heç bir şəkildə kəsilmir, bütöv qalır və qaba əlavə edilir.

Əti parçalara və ya uzun çubuqlara kəsin və bitki yağı artıq qızdırılan bir qazana qoyun. qızartmaq. Sonra tərəvəzləri bir-bir əlavə edin: soğan, yerkökü, turp, şalgam, yaşıl lobya, pomidor, sarımsaq və bolqar bibəri. Bir az qaynadılmış su tökün. Qaynar. On dəqiqə qaynamaq. Ədviyyatlar və duz əlavə edin. Qazı söndürün.

Əriştələri azca duzlu suda qaynadın. Bir süzgəcdə süzün. Bu hesablamada quzu lağmanı verilir: əriştə - boşqabın 2/3 hissəsi, 1/3 - ət və tərəvəz.

özbək dolması

• 300 qram quzu.
• Üzüm yarpaqları.
• Beş böyük soğan.
• Bir stəkan düyü.
• Bir stəkan xama və ya az yağlı kefir.
• Yaşıllar: cilantro, cəfəri, şüyüd, reyhan.
• ədviyyatlar.

Quzunu parçalara ayırın. Soğanı soyun. Ət və soğanı ətçəkən maşından keçirin. Kıyılmış ətə az bişmiş düyü, göyərti, duz və istiot əlavə edin. Özbək dolması bir qədər adət etdiyimiz kələm rulonlarına bənzəyir. Burada yalnız kələm əvəzinə üzüm yarpaqlarından istifadə olunur. Onlar qaynar su ilə yuyulmalı, masaya qoyulmalı və düyü və ət doldurulması ilə doldurulmalıdır.

Hazır rulonlar geniş bir konteynerə qoyulur. Bulyon və ya sadəcə su əlavə edin. Söndürmə aşağı istilikdə aparılmalıdır. Üzüm kələm rulonlarının sayından asılı olaraq, bişirmə vaxtı dəyişir. Xama və ya kefir ilə verilir.

Şaşlıq

İstənilən kabab bişirməyin sirri marinaddadır. Özbək quzu şiş kababı da istisna deyil. "Özbək üslubunda" şoraba üçün sizə lazım olacaq:

• 1,5-2 kiloqram quzu (və ya mal əti).
• Dörd soğan.
• Ədviyyat və duz.

Ət hazırlanmalıdır, yəni filmlərdən və sinirlərdən təmizlənməlidir. Soğan çox incə doğranır və ya rəndələnir (göz yaşını silmək üçün dəsmallar hazırlayırıq). İdeal olaraq, yeməyi yalnız soğan suyu tələb edir.

Ancaq göz yaşları onu "boğursa" və onu sıxmağa mane olursa, fərq etməz, pulpa ilə də istifadə edə bilərsiniz. Ətə sevdiyiniz ədviyyatlar, duz və təzə otlar (isteğe bağlı) əlavə edin. Marinad hazırdır. Onun sirri inqrediyentlərin və soğan suyunun sadəliyindədir.

Katıklı şorbası

Özbəkistanda turş südlü şorbalar çox məşhurdur. Bu yeməklərdən biri də qatıqlı şorbadır. Yeməyin əsas məqamı cüqaranın istifadəsidir - xüsusi taxıl.

Tələb olunur:

• Cuqar - 500 qram.
• Eyni miqdarda ət (quzu və ya mal əti).
• İki baş soğan.
• Yarım litr turş süd.
• İki böyük dəstə cilantro, şüyüd, cəfəri və bir budaq rayxan.
• Qırmızı isti bibər və duz.

Dzhugaru bir az duzlu suda təxminən bir saat bişirilməlidir. Taxıl hazır olduqdan sonra ona xırda doğranmış ət əlavə edin. Siz yerkökü və ya şalgam, qızardılmış soğan qoya bilərsiniz. Daha iyirmi dəqiqə bişirin.

Şorbanı istidən çıxarın və hərtərəfli qarışdırın. Bir az soyuyan kimi turş süd tökə bilərsiniz. Üstünə incə doğranmış göyərti əlavə edin.

Qızardılmış köftələr

• Un - 500 qram.
• 500 qram ət.
• İki toyuq yumurtası.
• Beş-yeddi soğan.
• Yarım stəkan su.
• İsti bibər və duz.

Özbək köftəsi, hər hansı digər kimi, iki əsas maddədən ibarətdir: xəmir və kıyılmış ət. Amma bəzi özəllikləri də var. Xəmir yumurta ilə hazırlanır. Böyük bir qaba parçalanır, duz və su əlavə edilir. Hərtərəfli döyün. Az-az un əlavə edib xəmiri yaxşıca yoğurun. Ondan iyirmi dəqiqəyə qədər buraxın.

Kıyılmış ət standartdır: ət və soğanı duz, istiot və az miqdarda göyərti əlavə etməklə ətçəkən maşından keçirin. Qızardılmış qiymələrdən xırda küftələr xəmirin kvadratlarına düzülür, yuvarlanır və qızardılır.

Təzə pomidor salatı - Açıq-çuk

Seçilmiş ətli pomidorlardan hazırlanan təzə Açik-çuçuk salatı Özbəkistanda kifayət qədər məşhurdur. Hazırlanması çox asandır. Plov və quzu şiş kababı üçün yaxşıdır.

• Dörd-beş böyük pomidor.
• İki kiçik qırmızı soğan.
• Bitki yağı, duz, ədviyyat, göyərti, bibər - dadmaq.

Bu salatın sirri soğanın xüsusi hazırlanmasındadır. Pomidor, hər hansı digər salat kimi, özbaşına kəsilir (kublar, yarım dilimlər, üzüklər və s.). Amma soğan yarım halqalara kəsilir və duz ilə üyüdülür. Bu əl ilə edilir. Sonra maddələr qarışdırılır və bitki yağı ilə ədviyyat edilir.

Katlama

Digər məşhur və dünya şöhrətli özbək yeməyi katlamadır - mayasız xəmirdən hazırlanmış xəmir.

• Yarım kiloqram un.
• 200 mililitr su.
• Bir çay qaşığı duz.
• Bitki yağı - iki yemək qaşığı.
• Cəfəri, soğan və duz - doldurmaq üçün.

Böyük bir dərin konteynerə qaynadılmış suyu tökün. Orada un, günəbaxan yağı və duz əlavə edin. Yoğrulmuş xəmir sıx (dik) olmalıdır. Bir az quruması üçün iyirmi dəqiqə buraxın. Sonra iki hissəyə bölün, hər birini çox nazik şəkildə yuvarlayın. Bitki yağı ilə örtdükdən və xəmir parçasını rulon halına saldıqdan sonra onu daha iyirmi dəqiqə tək buraxın.

İndi yenidən yuvarlayın və içini əlavə edin. Rulonu yenidən yuvarlayın. Parçalara kəsin və hər birini ovucunuzla yüngülcə basın. Çörəkləri tavada kifayət qədər miqdarda yağda qızartmaq məsləhətdir.

Tatar katlamasının məşhur versiyası da var. Pəhrizini izləyənlər və qızardılmış yeməklərdən çəkinənlər üçün daha uyğundur. Tatar versiyası özbək versiyası ilə eyni şəkildə hazırlanır. Yeganə fərq ondadır ki, yastı çörəklər qızardılmış deyil, buxarda bişirilir.

Ayran

Özbəkistanın mətbəxi təkcə ətirli xörəkləri, doyumlu şiş kababı və plovu ilə deyil, həm də sağlamlıq və uzunömürlülük verən gözəl içkisi ilə məşhurdur. Bu, uzun müddət möcüzəvi xüsusiyyətlərə malik olan özbək ayranıdır.

• Həzm sisteminə faydalı təsir göstərir.
• Bədəndə metabolik proseslərin yaxşılaşdırılması.
• Ürək əzələsinə müsbət təsir göstərir.
• Dəriyə təravət, parlaqlıq və gənclik bəxş edir.
• Şiddətli asmalıqdan xilas edir.
• Və sadəcə susuzluğu və hətta aclığı yaxşı yatırır.

Ayran, digər özbək yeməkləri kimi sadə və ucuz inqrediyentlərdən hazırlanır. Əsas komponent katykdır. Ancaq onu həmişə keçi südü və ya az yağlı təbii qatıqla əvəz edə bilərsiniz. Duz, şəkər və suya da ehtiyacınız olacaq.

Pişirmə prosesi o qədər sadədir ki, çoxları üçün inanılmaz görünə bilər. Bir hissə süd və ya qatıq götürün, iki hissə soyuq su əlavə edin və köpük yaranana qədər döyün. İndi qalan şey içkini bir az şirinləşdirmək, duz əlavə etmək və incə doğranmış göyərti əlavə etməkdir.

Ayran içkidən daha çox istifadə edilə bilər. Tez-tez okroşka və doyurucu yastı çörəklər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Okroshka resepti sadədir. Sizə bir neçə qaynadılmış kartof (doğranmış), qaynadılmış toyuq yumurtası (altı ədəd), dörd təzə xiyar (saman), bir neçə böyük turp (doğranmış), qaynadılmış kolbasa və ya vetçina (qaynadılmış ət istifadə edilə bilər) lazımdır. Bütün maddələr böyük bir qaba göndərilir, burada ayran əlavə olunur. Qarışdırıb təzə otlar əlavə etməklə siz təəccüblü dərəcədə doyurucu, qidalı, lakin aşağı kalorili, yayın istisinə uyğun təravətləndirici yemək əldə edirsiniz.

Ayranlı kartof tortlarının resepti okroşka hazırlamaq qədər sadədir. Qaynadılmış kartof püresi lazımdır, incə qızardılmış pendir, bir az duz, əlli qram kərə yağı əlavə edin. Ayran və üç yüz qram süzülmüş unu qalın xəmirə qarışdırın. Ondan yastı çörəklər hazırlayırıq. Onları əllərinizlə uzada bilərsiniz və ya sadəcə yuvarlanan sancaqla yuvarlaya bilərsiniz.

Yalnız kartof və pendir içliyini əlavə etmək və tortillaların kənarlarını çimdikləmək qalır. Onlar quru qızartma qabda və ya sobada bişənə qədər bişirilə bilər. Kərə yağı ilə verilir.

Ümumiyyətlə, özbək ənənəvi mətbəxi yağlı, ətirli və orta dərəcədə ədviyyatlı yeməklərdən ibarətdir. Bununla belə, özbək mətbəxini iki hissəyə bölmək lazımdır, çünki mövsümiliyə çox həssasdır: yayda onlar əsasən təzə meyvə və tərəvəzlər və onlardan istifadə edilən yeməklər, qışda qurudulmuş meyvələr, turşu tərəvəzlər və yağlı ətlər yeyirlər. Ədviyyatlar çox fəal istifadə olunur: acı qırmızı bibər, qara bibər, reyhan, keşniş. Yerli mətbəxi tərəvəzsiz təsəvvür etmək mümkün deyil, onlardan ən məşhurları yerkökü, balqabaq, pomidor, kartof, sarımsaqdır. Ən məşhur tərəvəzlər üzüm, qarpız və qovundur.

Ukrayna borşla bağlıdırsa, Özbəkistan plovla əlaqələndirilir. Bu, şübhəsiz ki, özbək mətbəxinin ən məşhur və ən məşhur yeməyidir, kobud desək, düyü, yerkökü və soğan ilə ət parçalarıdır. Özbəkistanda plovun onlarla çeşidi məlumdur ki, onlar həm hazırlanma üsuluna, həm də situasiya xarakterinə görə fərqlənirlər - bayram və mərasim plovunun müxtəlif növləri var. Plov sadəcə yemək deyil, ölkənin əsl mədəni simvoludur. Ənənəyə görə, əgər qonaqlar üçün plov hazırlanırsa, ev sahibi mütləq onu bişirməlidir. Bu ənənə indi də bir çox ailələrdə müşahidə olunur.

Ancaq özbək mətbəxinin yüzlərlə xörəkdən ibarət olması, 99-nun plov çeşidi olması ilə bağlı zarafatlar çətin ki, yersizdir. Özbəklər tək plovla yaşamırlar, hətta bu yeməksiz də fəxr edəcəkləri bir şey var. Özbək milli mətbəxinin digər məşhur xörəkləri: şurpa (yağlı ətdən və təzə tərəvəzdən hazırlanmış şorba), lağman (həm şorba, həm də əsas yemək kimi verilə bilən əriştəli xörək), mantı ( iri buxarda bişmiş küftə), mastava (quzu və düyü ilə tərəvəz şorbası), çuçvara və samsa (həm qəlyanaltı, həm də əsas yemək kimi təqdim olunan xəmirlə doldurulmuş piroqlar), dimlama (tərəvəzli ət güveç) və müxtəlif növ kabab və kabab .

Özbək mətbəxinin şorba və isti yeməklərinin seçimi kifayət qədər geniş olsa da, desertlərin çeşidi həqiqətən də çox məhduddur. Tipik yemək təzə meyvə və ya quru meyvə kompotu ilə başa çatır, daha az tez-tez qoz-fındıq və ya halva süfrəyə verilir. Şirin xəmirlər regionun digər ölkələrinə nisbətən daha az yayılmışdır.

Ənənəvi özbək milli içkisi, Mərkəzi Asiyanın bir çox başqa ölkələrində olduğu kimi, yaşıl çaydır. Özbəklər üçün yaşıl çay təkcə qastronomik deyil, həm də mədəni əhəmiyyətə malik içkidir. Bu içki həmişə yeməyi müşayiət edir, qonaqpərvərliyin simvoludur. Ev sahibi qonağa çay təklif edirsə, deməli, bu qonağa sevinir. Yaşıl çay ənənəvi sayılır, lakin qara çay Daşkənddə heç də az populyar deyil.

Özbəkistanda alkoqol Avropa ölkələrinə nisbətən daha az istehlak edilir, lakin şərab digər müsəlman ölkələrinə nisbətən məşhurdur. Özbəkistanda yerli üzümdən kifayət qədər layiqli şərab istehsal edən ondan çox şərab zavodu var.

Özbəkistanın milli mətbəxi təkcə yeməklər deyil, həm də yemək və süfrə qurmaq üçün xüsusi mərasimdir. Bir çox özbək ailələri hələ də xüsusi yemək qablarından istifadə edir və süfrə etiketinə riayət edirlər ki, bu da onlara milli ləzzəti qoruyub saxlamağa və adi yeməyi əsl mərasimə çevirməyə imkan verir.

Qastronomik turizm üçün ideal ölkə. Təsadüfi deyil ki, ət və xəmir dünyasına səyahət fiqurumda geri dönməz dəyişikliklərə səbəb olmasın deyə, vaxtından əvvəl arıqlamağa başladım.

Özbək mətbəxinin əsas yeməkləri

İsti yeməklər

Özbək mətbəxinin ən məşhur yeməyi plovdur.

Plov

Plov sadəcə düyü və ət deyil, plov bir simvoldur, “özbək mətbəxi” ifadəsini eşidəndə ilk ağlınıza gələn budur.

Bu gün müxtəlif tərkibli plov üçün mindən çox resept var. Məsələn, Özbəkistanın paytaxtında plov hazırlanmazdan əvvəl bütün inqrediyentlər qızardılır, Səmərqənddə isə tərəvəzlər qat-qat düzülür və buxarda bişirilir. Plov rənginə görə də fərqlənir: Səmərqənddə açıq, Fərqanə vadisində isə qaranlıqdır.

Yerli sakinlərin mənə danışdıqları plovun yaranma hekayəsi maraqlıdır. Qədim zamanlarda, 14-cü əsrin sonlarında böyük Teymur əsgərlərin tez-tez ac qalmasından və tam döyüş üçün kifayət qədər gücə malik olmadığından narahat olaraq mollaya müraciət etdi.

Müsəlman keşiş məsləhət gördü: “Bizə böyük bir çuqun qazan götürmək lazımdır. İçinə qoca olmayan, lakin çox da cavan olmayan quzuların ətini, igid döyüşçülər tərəfindən yeyiləcəyindən qürurla qabaran düyü ətini, sevincdən qızarmış balaca kökləri, çox hörmətli əmirin qılıncı kimi sancılan iti soğanı qoyun. . Bütün bunları odda bişirmək lazımdır ki, bişmiş yeməyin qoxusu Allaha çatsın və aşpaz ilahi yeməyi daddığı üçün yorğunluqdan yıxılır”. Plov hərəkətdə özünü əla göstərdi və dəfələrlə Tamerlanın ordusunu xilas etdi.

Bu yemək porsiyalarla hazırlanmır. Əsl plovu dadmaq istəyirsinizsə, o zaman yerli sakinlərdən soruşun və onlar sizi mütləq ətirli yeməyin böyük bir qazanda söndüyü qeyri-adi müəssisəyə göndərəcəklər. Adətən günorta saat birə qədər plov artıq bitir. Səmərqənddən ayrılıb plovla tanış olmaq üçün axşam planım baş tutmayanda ümidsizliyimi xatırlayıram. Məsləhət verən mehriban insanlara təşəkkür edirəm və ertəsi gün saat 11:00-da artıq orada idim, ədviyyatlı və ləzzətli ətli yemək yeyirdim.

Plovla bağlı başqa bir maraqlı hekayə də var ki, bu da onun adını izah edir. Bir vaxtlar bir şahzadə kasıb bir ailədən olan bir qıza aşiq olur və onlar, təbii ki, bir yerdə ola bilməzdilər. Şahzadə o qədər əziyyət çəkdi ki, sonda yeməkdən və yeməkdən əl çəkdi. Şahzadənin atası oğlunun qurumasını seyr etmək istəmədi və xəstəliyin səbəbini öyrənmək xahişi ilə məşhur şəfaçı Əbu Əli ibn Sinanı çağırdı. İbn Sina şahzadəni müayinə etdi və xəstəliyin səbəbinin sevgi olduğunu anladı. Bədbəxt şahzadəni xilas etməyin yalnız iki yolu var idi: ona evlənməyə icazə verin və ya əzabdan, qidalanmadan yorulmuş şahzadənin bədənini qidalandırmaq palov-osh- müasir plovun adının gəldiyi yemək.

Şaşlıq

Özbək mətbəxini onsuz təsəvvür etmək mümkün olmayan başqa bir yemək şaşlıqdır. Aramızda kim qızardılmış piy parçaları ilə şirəli kabab və odun təsvirolunmaz ətri ilə əylənməyi sevməz? Ancaq az adam bilir ki, Özbəkistanda kabab reseptlərinin çox çeşidi var.

Ən ənənəvi kabab əvvəllər ədviyyat və göyərti ilə marinadlanmış gənc quzu ətindən hazırlanır. Ət piyi ilə qarışdırılmış bir şişə yivlənir.

Özbəkdən ət üçün ən yaxşı marinadın hansı olduğunu soruşsanız, təəccüblənəcəyik. Bu kefir deyil, sirkə deyil, hətta şərab da deyil. Ən düzgün marinad sudur. Özbək kişiləri (yəni şiş kababdan məsuldurlar) əti məhz belə hazırlayırlar. Suya doğranmış soğan, ədviyyat, quru ərik budaqları, albalı yarpaqları və üzüm tənəyi əlavə edilir.

Yaxşı restoranlarda, ənənəvi kababdan əlavə, digər ləzzətli maraqlar tapa bilərsiniz:

• qiymə ətindən şiş kabab - qimah kabob,
• qaraciyər kababı - jigar kabab,
• piy filminə bükülmüş ət kababı - çarvi kabab.

Şorbalar

Özbəkistanda zəngin şorbaları sevirlər və onları vam odda bişirirlər. Buradakı şorbalar o qədər doyurucu olsalar da, asanlıqla ayrıca yemək ola bilərlər, burada daha çox "əsas" ləzzətlərə əlavə olaraq qəbul edilir.

Şurpa

Bu Özbəkistanda ən məşhur şorbadır. O, dünya mətbəxinə Osmanlı İmperiyasından gəlib və müxtəlif ölkələrdə müxtəlif adlar alıb: Qazaxıstanda sorpa, Qırğızıstan şorpo və hətta Rumıniya şorbası. Bu iştahaaçan və doyurucu yeməyin mühüm komponenti ənənəvi yağlı quzu, toyuq və ya mal əti əlavə edilən bulyondur. Zəngin ət və tərəvəz şorbasının bütün dad qönçələrinizi bir anda vurmasına hazır olun.

Lağman

Özbək mətbəxinə xas olan başqa bir dadlı şorba. Mükəmməl tərkibi sayəsində inanılmaz dərəcədə razıdır. Ət, evdə hazırlanmış əriştə, tərəvəz - bu, bütün maddələrin düzgün seçimi ilə əla nəticəyə səbəb olan ideal birləşmədir.

Lagmanı "düzgün" etmək üçün qoyun ətini bir qat donuz yağı ilə istifadə etmək yaxşıdır. Əlbəttə ki, lağman üçün çoxlu reseptlər, o cümlədən uyğunlaşdırılmış reseptlər var, lakin əsl şorba, düzgün inqrediyentlərə əlavə olaraq, qoyun yağı və tərəvəzlərdən hazırlanmış ətirli sous əlavə edildikdə əldə edilir. vaja.

Əriştə xəmirini necə ustalıqla yoğurduqlarını və sadə un+su dəstindən belə ideal və dadlı əriştələrin necə gözəl çıxdığını görəndə aşpazların məharətinə heyran qaldım.

Özbəkistanın sınamağa dəyər digər ləzzətli şorbaları bunlardır:

• mastavaətdən hazırlanır (turş südlə verilir),
• maşxurda lobyadan,
• yellədi qızardılmış donuz piyindən,
• moshubirinch quzu və düyüdən.

Özbək yeməkləri həmişə çörəklə müşayiət olunur, yerli əhalinin xüsusi hörməti var. Səhər yeməyi, nahar və şam yeməyi üçün yerli təndir sobasından isti olmayan yastı çörəklər verilir. Çörək bişirməyə daha yaxından nəzər salaq.

Xəmir məhsulları

Qeyri tortlar

Yastı çörəklərin yüzlərlə yaşı olmasına baxmayaraq, onlar tamamilə döyülmür və hətta qurmanların dadını asanlıqla təmin edə bilir: xırtıldayan qabıq, yumşaq xəmir və küncüt, çörək, zirə və ya xaşxaş toxumu ilə xırtıldayan xəmir. .

Təəccüblüdür ki, yastı çörəklərin resepti zamanla faktiki olaraq heç bir dəyişikliyə məruz qalmamışdır. Qədim dövrlərdən bəri tortlar yuvarlaqlaşdırılırdı, çünki günəşsiz və çörəksiz yer üzündə həyat yoxdur.

Digər maraqlı ənənə ondan ibarətdir ki, çörək bişirmək daha çox kişilər tərəfindən həyata keçirilir. Burada zəif cinsi alçaltmaq məqsədi yoxdur, əksinə, təndirdə işləmək çox çətindir, çünki hər gün əl ilə çox kiloqram xəmir yoğurmaq lazımdır və isti sobada işləmək kişilər üçün daha uyğundur.

Çörəklərin müxtəlif növləri var, çox dadlı xəmir patir quzu quyruğunun əlavə edilməsi ilə. Bundan əlavə, Özbəkistanın müxtəlif bölgələrinin öz çörək ənənələri var:

• Fərqanə vadisində xırtıldayan xəmir səciyyəvi hesab olunur cizzali-non Və zogora-non qarğıdalı unundan;
• və dünyanın ən böyük şöhrəti layiqincə yastı çörəklərə getdi qala-osiegi qeyri Səmərqənddən. Onlar fermentləşdirilmiş zərdabdan və ya qaymaqdan bişirilir, reseptə doğranmış soğan və küncüt yağı əlavə edilir. Bu yastı çörəyin populyarlığı böyük dərəcədə heyrətamiz faktdır ki, hətta dəqiq resepti bilsə də, onu təkrarlamaq mümkün deyil.

Özbəkistanda belə bir əfsanə var ki, Buxara əmiri (hökmdarı) bir dəfə ən ləzzətli Səmərqənd xörəyinin dadına baxmış və Səmərqənddən ən yaxşı çörəkçinin yanına gətirilməsini əmr etmişdir ki, ona eyni xörəyi bişirsin. Çörəkçi əmirin əmrini yerinə yetirdi, amma təəssüf ki, dəqiq nəticə əldə edə bilmədi, dadı Səmərqənddən bir qədər fərqli idi. Qəzəblənən əmir çörəkçini hesaba çəkdi, amma o, Orta Asiya hikməti üslubunda inqrediyentlərin Səmərqənd havasının çatışmadığını deyərək özünə haqq qazandırdı.

Mənim üçün Şərqin bu xüsusiyyəti çox cəlbedicidir, çünki hər bir xırda şeyin əfsanə və əfsanələrlə əhatə olunduğu zaman o, çox fantastik olur.

Mantı

Özbək mantı, danışmağa kömək edə bilməyəcəyimiz başqa bir yeməkdir. Mən gürcü xinkalini çox sevirəm, ona görə də mantı görəndə iki yeməyi sınamaq və müqayisə etmək istədim. Yaxşı, müqayisə edə bilmədim: hər iki yemək o qədər mükəmməl oldu ki, qalibi seçməməyə qərar verdim.

Şirəli içlikli zərif xəmirdən hazırlanmış özbək mantı, zəngin bulyonu diqqətlə yudumlayaraq əllərinizlə yeyilir. Ən məşhur doldurma ətdir, lakin daha az maraqlı olmayan və mütləq daha az dadlı olmayan başqa variantlar da var: turplu ət, şəkərli quzu piyi, balqabaq və kartof.

Tərəvəz və meyvə yeməkləri

Özbəkistanın tərəvəz və meyvələri ölkənin simvollarından biridir. Yaz-payız dövründə onları Rusiya bazarlarında ala bilərsiniz, lakin günəşli Özbəkistanda yerli şirəli təbii məhsulları onların toplandığı yerdə sınamaq daha gözəl və daha ucuzdur. Ən dadlı və sağlam özbək tərəvəz və meyvələri qabıqlı badımcanlar, rəngarəng bibərlər, zəngin ətirli pomidorlar, şirin armudlar, rəngarəng üzümlər, ləzzətli əncirlər, gavalılar, şəkər bostanları və qırmızı qarpızlardır. Payızda bazarlarda yetişmiş xurma, ətirli heyva, şirəli nar və günəşli limon görünür.

Payız məhsulu mövsümündə bazar köşkləri asanlıqla muzeyləri əvəz edə bilər. Parlaq rənglər, şirəli tərəvəz və meyvələrin ətirləri, çeşidlərin bolluğu və müxtəlifliyi, məhsulun təbiiliyi - bütün bunlar məni Özbəkistan bazarlarında daimi gəzməyə vadar edirdi. Üstəlik, siz ətrafda gəzib 10 pomidor növündən birini seçərkən doyunca dada bilərsiniz: satıcılar çox yaxşı xasiyyətlidir və asanlıqla onların məhsulunu sınamağa imkan verir.

Özbək mətbəxində belə tərəvəz yeməkləri azdır, burada xüsusi rol oynayır balqabaq. Onu ətdən ayrı yemək kimi tapmaq olar. Ən dadlı seçim qızardılmış parçalardır, sonra xama ilə bişirilir.

Özbəklər də sevirlər qarğıdalı kömür üzərində bişirməyi üstün tutaraq, qonşu ölkələrdə olduğu kimi külə qızartmayın.

Özbəkistandasınızsa, qaçırmayın biirona bişirmək, yan yemək kimi xidmət edən, bişmiş məhsulların doldurulması və hətta müstəqil yemək kimi xidmət edən bir yemək. Bişir aşpazı yağda bişmiş göyərti və quzu yağının birləşməsidir.

ədviyyatlar

Çörək kimi ədviyyatlar özbək mətbəxinin digər mühüm atributudur. Axı, ət, un və tərəvəz kimi "banal" dəsti müxtəlif ədviyyatlar əlavə edərkən tamamilə qeyri-adi notlarla parıldaya bilər.

Ən məşhur əlavələr keşniş, zirə, zirinc, zirə, küncüt, reyhan, kəklikotudur. Ədviyyatlar nəinki ləzzət əlavə edir, həm də sizi bütün sonrakı planları atmağa və təcili olaraq cəzbedici yeməyi sınamağa vadar edən xoş ətir yaradır!

İstənilən Özbəkistan bazarında ədviyyat satıcısı ilk diqqətinizi çəkənlərdən biridir. Parlaq aromatik ədviyyat dağları heç kəsi laqeyd qoymayacaq. Burada supermarketlərdən fərqli olaraq həm fərdi ədviyyatları, həm də tematik dəstləri qoxuya və seçə bilərsiniz: balıq, şaşlıq, plov üçün.

Mən xüsusilə tərifləmək istəyirəm zəfəran, ədviyyatların kralı hesab olunurdu. O, qablara sarımtıl rəng və inanılmaz ətir verir. Hətta qədim dövrlərdə zəfəran ən bahalı ədviyyatlardan 10 dəfə baha idi.

Əsl dad kralı kimi zəfəran təkdir və yeməklərdə digər ədviyyatlarla birləşdirilə bilməz. Özbəkistanda zəfəran plova, xörəkə, yağa və hətta çaya qatılır. Ancaq yenə də zəfəran bahalı ədviyyatdır, ona görə də onunla heç bir plov və ya hər hansı çay ədviyyatlanmır, əksinə, əziz qonaqlar üçün yalnız bayram xörəkləri və ya ləzzətlər verilir.

Şirniyyatlar

Heç bir yemək şirniyyatsız tamamlanmaz. Özbəkistanın əsas içkisi olan yaşıl çayla, boyalı, atmosferli qablarda süfrəyə verilməzdən əvvəl onlar masaya qoyulur.

Böyük hörmətlə qarşılanan şirniyyatlar arasında:

Milli içkilər

Kumis

Asiya mətbəxindən qıcqırdılmış süd məhsulları dedikdə ağıla ilk gələn yəqin ki, bu içkidir. Siz qımızı dadmalısınız, çünki “şərab, kvas və kefirin eyni vaxtda dadını verən içki” desəniz, onu dadmaq istəyiniz olmaya bilər. Praktikada olsa da, hamı ilk dəfə kımızı sevmir. Etiraf edim ki, ilk dəfə mən də qəribə özlü içkidən çox da ilhamlanmamışdım, amma 3 günlük ölkəni gəzdikdən sonra anladım ki, istidə susuzluğu qımızdan yaxşı yatıran yoxdur.

Kumis ənənəvi olaraq maya südündən hazırlanır, lakin dəvə, keçi və hətta inək südündən də modifikasiyalar var.

Kumis mükəmməl təravətləndirir və gücü bərpa edir. Hətta bir az alkoqollu (1-3°) sayılır, amma yerlilərin gözlənilməz və belə səxavətli qonaqpərvərliyindən emosional sərxoşluğu nəzərə almasaq, belə bir təsir hiss etmədim.

Çay

Heç bir ziyafət çaysız olmaz. Bu da əladır, çünki qəhvənin daha çox olduğu ölkələrdə özümü narahat hiss edirəm. Və burada azadlıq var: yaşıl çay, qara çay, yeməkdən əvvəl çay, yemək zamanı çay, yeməkdən sonra çay. Beləliklə, mən öz kiçik cənnətimi tapdım!

Çayın təkcə qastronomik əhəmiyyəti yoxdur; hesab olunur ki, ev sahibi sizə bu içkini təklif edirsə, o, qonağı görməyə səmimiyyətlə sevinir. Mən heç vaxt belə bir vəziyyətlə rastlaşmamışam ki, mənə çay təklif olunmasın, bu da özbəklərin qonaqpərvərliyinin həqiqətən də ən yaxşı səviyyədə olduğunu göstərir.

Yeri gəlmişkən, maraqlı yerli ənənələr çayla əlaqələndirilir:

1. Ev sahibləri qonaqlara içki verməzdən əvvəl onu üç dəfə bir qaba tökürlər və üç dəfə çaydana tökürlər ki, çay yaxşıca qarışdırılsın və daha yaxşı dəmlənsin.
2. Bundan əlavə, qabın natamam olması sizi incitməməlidir: qaba nə qədər az çay tökülsə, qonaq bir o qədər vacibdir.
3. Qonaqpərvərlik qanunlarına görə, ev sahibi sizi nə qədər tez-tez təzə çayla doldurursa, onun hörməti bir o qədər güclü olur. Eyni zamanda, hörmət qarşılıqlıdır, çünki yarımçıq qabdan çay içəndən sonra qonaq dönə-dönə daha çox şey üçün ev sahiblərinə üz tutur və bu xahişlər qonaqpərvər ailəyə hörmət kimi yozulur.

Digər sərinləşdirici içkilər

Burada məşhur alkoqolsuz içkilər müxtəlif kompotlar qurudulmuş meyvələr də daxil olmaqla.

Xüsusilə dadlı içki ərikdən hazırlanır - kiçik ərik - şirin və təravətləndirici dadı ilə.

Spirtli içkilər

Özbəkistanda alkoqollu içkilər qadağan olunmur, lakin onlar Rusiya və ya Avropadakı qədər populyar deyil, ona görə də piştaxtalarda 15 növ viski, 20 marka şərab və 50 çeşid pivə gözləməyə dəyməz. Ölkənin hər yerində yerli üzüm sortlarından şirniyyatlı içkilər istehsal edən bir neçə şərab zavodu var. Mağazalardan alkoqol alarkən, hazır olun ki, burada quru şərabdan daha çox yarı şirin şərab populyardır.

Özbəkistanın ən məşhur şərab zavodu - adına Səmərqənd Şərab Zavodu ASC. Xovrenko". Onun məhsulları müntəzəm olaraq mükafatlar qazanır və həm yerli sakinlər, həm də turistlər tərəfindən çox sevilir.

Dünyada yeganə kişmiş sortu olan Gülyakandoz şərabının nəfis buketi, şokolad ətirli kabernet şərabı, yaqut Özbəkistan, heyva ətirli, qızılgül notlu şərablar, desert şərabları - bütün bunlar zavodun məhsullarıdır. yol, dequstasiya ekskursiyasının bir hissəsi kimi ziyarət edilə bilər.

Səmərqənddə eyni ad məni çox sevindirdi yerli konyak "Səmərqənd".

Qastronomik ənənələr

Özbəkistanda yeməkləri necə yeyirsiniz? Adətən qonaqlar yerdə və ya alçaq döşəklərdə, alçaq dastaxan süfrəsində otururlar. Sonra əsas şey başlayır - qabların dəyişdirilməsi. Oturmaq, yemək yemək və getməklə bağlı deyil. Digər şərq ölkələrində olduğu kimi burada da yeməklər saatlarla davam edir, ona görə də vaxtınızın bol olduğundan əmin olun.

Buna baxmayaraq, Özbəkistanda ənənəvi olaraq üç yemək var, burada olduğu kimi, özbəklər sadəcə olaraq tələsmirlər və qaçaraq əldə etdiklərini udmaqdansa, yeməklərdən həzz alırlar.

Əsl ənənəvi ziyafət tarixi muzeyləri ziyarət etməkdən az maraqlı deyil, yəni Özbəkistandasınızsa və sizi ziyarətə dəvət edirlərsə, mütləq razılaşın!

Adətən masanın üstündəki divanların üzərinə rahat yastıqlar qonaqpərvər şəkildə düzülür, sanki yemək yedikdən sonra tələsməyə ehtiyac olmadığına, əksinə, masadan qalxmadan bir müddət yumşaq yastıqlara söykənərək uzanmağa işarə edir.

Yeməklər xüsusi qablarda hazırlanır. Məsələn, plov üçün yalnız qalın dibi olan çuqun qazan, çay üçün - boyalı qab, əsas yeməklər üçün isə geniş ləqan yeməyidir.

Ən ənənəvi çay yeri - çayxana. Adətən suya yaxın, ağacların kölgəsi altında yer seçirlər. Çayxana təkcə insanların çay içməyə gəldiyi yer deyil, həm də mühüm sosial rol oynayır: burada onlar ən son xəbərləri paylaşır, ünsiyyət qurur və əbədilik haqqında danışırlar.

Restoran və kafelərdə adi mənada menyu yoxdur, adətən iki və ya üç əsas yeməkdən ibarətdir, lakin onlar dadlı və doyurucu olurlar. Burada porsiyalar kifayət qədər böyükdür, bir neçə nəfər varsa, fərqli yeməkləri sınamaq üçün daha çox yemək sifariş etmək daha yaxşıdır.

Heç bir xüsusi bəzək gözləməməlisiniz, lakin ən kiçik yeməkxanalarda belə xidmət həmişə əladır. Estakalı çarpayılı kafe və çayxanalarda ayaqqabılarınızı çıxarmaq adətdir. Maraqlı fakt: qışda dağ çayxanalarında qonaqların isti və rahat olması üçün estakadaların altına kiçik sobalar qoyulur.

Məkan seçərkən restoranın dizaynına deyil, içəridəki insanların sayına fikir verməlisiniz. Axı, hətta ən sadə görünən yeməkxana belə "özbək mətbəxi" ifadəsinin uzun müddət virtual qastronomik ekstaz hücumlarına səbəb olacağı yer ola bilər.

Xülasə etmək üçün

Mən özbək mətbəxinin zəngin ənənələrindən yalnız bəzi yeməkləri sadaladım. Yemək haqqında oxumaq və onu şəxsən sınamaq iki fərqli şeydir, ona görə də mənim əsas tövsiyəm oraya getmək və ət, tərəvəz, süd və un yeməklərinin bütün çeşidini şəxsən dadmaqdır.

Yadda saxlayın ki, yeməkdən əvvəl yaxşı iştah açmalısınız ki, birinci kursda “parçalanmasın” və hər şeydən bir az dad edə biləsiniz!

Əlavə etmək üçün bir şey varmı?