Müasir gingerbread xəmiri yalnız bal ilə hazırlanır. Zəncəfil çörək xəmiri: resept. Zəncəfilli ev xəmirinin resepti. Gingerbread xəmir - sadə bir resept

Bütün sağlam qidalanma pərəstişkarları üçün bal ilə hazırlanan rus zəncəfil çörəkləri üçün köhnə reseptlər toplayıram. Bu bir müalicədir illərlə saxlanıla bilər və hazırlamaq olduqca sadədir.

Şəxsi qeyd - REAL zəncəfil çörəyi sınamaq istəyirsinizsə, mağazada satın alınan undan istifadə etməyin: buğdanı götürün, yemək prosessorunda və ya qəhvə dəyirmanında üyüdün və üzərinə xəmir yoğurun. Buğda xəmiri tündləşdirir - az qala qara çörək kimi. Ancaq bu mümkün deyilsə, mağazadan alınan un, şübhəsiz ki, edəcək. Evdə hazırlanmış zəncəfil çörək hər halda dadlıdır.

Tərkibindəki yüksək bal hazır zəncəfil çörəyini xırdalanmış, yumşaq, ətirli edir və uzun müddət köhnəlmir. Bal təbii mayalandırıcı kimi çıxış etdi, bəzən bir az xama əlavə edildi (1 kq un üçün 100-200 q), bu da bal ilə birlikdə xəmiri boşaldan yüngül fermentasiya verir. Zəif mayalanmanın təsiri çox vacibdir, çünki onu aşarsa, xarakterik zəncəfil sıxlığı biskvit yumşaqlığına çevriləcəkdir.

Gingerbread xəmirinin hazırlanma üsuluna görə Onlar soyuq şəkər şərbəti ilə yoğrulmuş xəmirdən hazırlanmış xam və isti şəkər siropu ilə xəmirə bölünür.

Gingerbread peçenyeləri bişirilir kəsildikdən dərhal sonra və qabığın əmələ gəlməsindən əvvəl 200-250°-də. Çörək bişirmə zamanı zəncəfilli peçenyelər süngər bir quruluş əldə edir. Az miqdarda mayalandırıcı maddələr və ya səhv texnoloji proses ilə məhsullar sıx və nəm olur.

Kiçik və nazik zəncəfil çörəkləri 220-240° C temperaturda cəmi 5-15 dəqiqə, iri məmulatlar və zəncəfil çörəkləri isə 180-220° C temperaturda bişirilir. Bişirildikdən dərhal sonra zəncəfil çörəyinin səthini təmizləyici ilə silin. yumşaq salfet. Bu, məhsulların parlaqlığını artırır.

Çörək qablarını heç bir şeylə yağlamırıq, onlar soyuq olmalıdır; Biz zəncəfilli peçenyeləri una heykəl qoyuruq və dibinə yüngülcə unla örtülmüş bir çörək qabına qoyuruq; Texnologiya da aşağıdakı kimi ola bilər: ən başlanğıcda orta bişirmə temperaturu, sonra soba maksimuma qədər qızdırılır, maksimum temperaturda 7 - 10 dəqiqə bişirin və sonra istiliyi azaldın və hazır olana qədər bişirin. Zəncəfilli peçenye rəngini çox dəyişmir, sadəcə bir az tündləşir, orta hesabla 30 - 35 dəqiqə bişirilir. Hazırlıq bu şəkildə müəyyən edilir: əgər heykəlciyin ən incə hissəsi sərtləşibsə, sobanı söndürüb çıxara bilərsiniz. Ən qalın hissə hələ də yumşaq ola bilər, sonra sərtləşəcək.

Əsas zəncəfil xəmirinin üç çeşidi var: bal, şəkər (balsız) və bal-şəkər.

"Əbədi" zəncəfil çörək

Gingerbread hazırlamaq üçün sizə lazımdır: 1200 q bal, 2 kq buğda unu, 5 yumurta, 2 çay qaşığı soda və bir az hər hansı ədviyyat tozu.

Bal təzə südün temperaturuna qədər qızdırılır və un ilə bir qaba tökülür. Orada yumurtalar qırılır, ilıq suda həll edilmiş soda tökülür və ədviyyatlar əlavə edilir. Xəmir yaxşıca yoğrulur, salfetlə bükülür və 0,5 saat isti yerdə qoyulur. Qaldıqdan sonra yoğurun, tikələrə bölün və təxminən 20 sm diametrli dairələrə yuvarlayın, yağla yağlanmış və un səpilmiş dəmir təbəqəyə qoyun və yenidən qalxmasına icazə verin. Onu sobaya qoydular. Xəmirin şişməsinin qarşısını almaq üçün onu çəngəl ilə deşik edin. Gingerbread qızardıqda, onu çıxarın və soyuyana qədər dəsmal ilə örtün. Gingerbread illərlə saxlanıla bilər.

Bal zəncəfil çörəyi "Şahzadə Olga"

Bu zəncəfil çörəyini bişirmək üçün 200 q bal, 100 q dənəvər şəkər, 200 q buğda və çovdar unu, 100 q kərə yağı, 3 yumurta sarısı, 1/2 çay qaşığı üyüdülmüş mixək və darçın qarışığı, 1 paket vanil şəkəri, 1 çay qaşığı soda. Balı istidə qaynatın, ədviyyatlar əlavə edin, otaq temperaturuna qədər sərinləyin, çovdar, buğda unu və soda qarışdırın. Sarısı şəkər və yağla çalın, soyudulmuş bal, un əlavə edin və xəmiri yağlanmış çörək qabına qoyun və orta temperaturda bişirin.

Zəncəfil çörək

Budur maddələr:

• 700 q un
  2 çay qaşığı soda
  4 xörək qaşığı üyüdülmüş zəncəfil
  2 xörək qaşığı üyüdülmüş darçın
  1 çay qaşığı üyüdülmüş mixək
  300 q kərə yağı, parçalara kəsin
  350 q dənəvər şəkər
  4 xörək qaşığı yüngül şərbət
  2 yumurta

Gingerbread haqqında mətnlər toplusu

Zəncəfil çörəyinin tərkibi olduqca sadədir. Çovdar unu (və ya buğda) və bal (köhnə reseptlərdə nisbət bərabər idi, lakin sonra daha az bal əlavə edildi), sarısı və südün (bəzi növ zəncəfil çörəklərində) qarışığına əsaslanır.

Zamanla Rusiyada bir çox növ zəncəfil peçenye meydana çıxdı şərti olaraq təsnif edilə bilər istehsal texnologiyasına görə (xam, döyülmüş, dəmlənmiş); görünüşünə görə (yazılı, qıvrımlı, çaplı, naxışlı); tərkibinə və içliyinə görə (nanə, bal, badam, moruq, bəkməz). Çox vaxt zəncəfil çörəkləri mənşə yeri ilə fərqlənirdi: Tula, Moskva, Vyazma, Rjev, Gorodets.

Zəncəfil çörəkdə ədviyyatlar. Çiy və qaymaqlı zəncəfil çörəkləri

Dadlandırıcı və aromatik əlavələr kimi efir yağları ilə zəngin ətirli əzilmiş ədviyyatlardan istifadə olunurdu: darçın, mixək, ulduz anis, hil, ətirli ətir, muskat, zəncəfil, razyana, limon, vanil və ya ətirli otların həlimləri (oreqano, nanə).

Gözə çarpan ədviyyat tərkibi zəncəfilli xəmirin fərqli xüsusiyyətidir.

Xəmir iki şəkildə hazırlana bilər: xam (sadələşdirilmiş) və choux. Çiy xəmirdən hazırlanan zəncəfil çörəkləri tez quruyur və bərk olur, choux pastasından hazırlanan zəncəfil çörəkləri isə uzun müddət təzə və ətirli qalır.

Xam üsulu ilə xəmir hazırlayarkən. Balı qaba və ya qazana qoyun, əvvəlcədən yoğrulmuş kərə yağı, yumurta, ədviyyatlar əlavə edin və hər şeyi 1-2 dəqiqə qarışdırın, sonra soda ilə qarışdırılmış süzülmüş unu əlavə edin və çox sərt olmayan xəmir yoğurun. Bal şəkərlənirsə, kristallar həll olunana qədər qızdırılır, lakin heç bir halda qaynamırlar, çünki bal sonra ətirini itirir.

Şəkərli zəncəfil çörəyi hazırlayarkən şəkər və suyu bir qaynadək gətirin, köpüyü çıxarın, şərbətə kərə yağı əlavə edin, qarışdırın, şərbəti otaq temperaturuna qədər soyudun. Soyuq şərbətə ədviyyatlar, yumurtalar, sonra soda ilə qarışdırılmış unu əlavə edin, qarışdırın.

Qarğıdalı üsulu ilə zəncəfilli xəmirin hazırlanması. Qazana bal, şəkər qoyun, su tökün və 70-75° C-yə qədər qızdırın, süzülmüş unun yarısını və xırda doğranmış ədviyyatları əlavə edin və taxta spatula ilə tez qarışdırın. Yoğrulmuş xəmiri otaq temperaturuna qədər soyudun, yumurta, qabartma tozu, qalan unu əlavə edin və xəmir yumşaq bir tutarlılığa gələnə qədər yoğurun. Xəmir dərhal kəsilməlidir, əks halda məhsul keyfiyyətsiz olacaqdır.

Zəncəfil çörəyinin əsas inqrediyentləri ağ və qara bəkməz və yandırılmış şəkərdir (lakin onlarsız da edə bilərsiniz). Gingerbread peçenyeləri tez-tez giləmeyvə ilə doldurulur (mürəbbə, marmelad bəzən qoz-fındıq, şəkərli meyvələr, kişmiş və digər quru meyvələr əlavə olunur);

Rus zəncəfil çörəklərinin əksəriyyəti ətsiz (yumurta və süd olmadan) hazırlanırdı. Gingerbread xəmirinin əsas bağlayıcı komponenti bal, bəkməz və ya şəkər idi. Süd və yumurta əlavə edilibsə, onda bir az (bir kiloqram un üçün 1 stəkan süd və 1-2 sarısı). Komponentlər homojen olana qədər qarışdırılır, bundan sonra xəmir homojen bir plastik kütləə yoğrulmalıdır. Xəmir yoğrulduqdan və ya necə deyərlər, “döyüldükdən” sonra təxminən 15 dəqiqə dincəlməli, sonra zəncəfilli peçenyelər bişirilməlidir.

Aşağıda təklif olunan ədviyyatların tərkibindən istifadə edə və ya özünüz hazırlaya bilərsiniz - əsas odur ki, hazırlanmış ədviyyatlar hazırlandıqda və qarışdırıldıqda sizə xoş gəlir.

• 35% keşniş,
  30% darçın,
  10% hil,
  10% muskat qozu,
  5% mixək,
  5% ulduz anis,
  5% ətirli bibər.

Bütün komponentlər yaxşıca toz halına salınmalı və hələ kifayət qədər maye olduqda xəmirə yoğrulmalıdır.

Tula zəncəfil çörəyi

Tula zəncəfil çörəyi üçün bir neçə resept var idi, lakin yalnız biri bu günə qədər sağ qaldı və hətta o zaman resept haqqında çox şey məlum deyildi. bal, un və bəkməz.

Tula zəncəfil çörək resepti

Şəkər - 1 stəkan
Yumurta - 2 əd
Yumşaq marqarin (kərə yağı) - 125 q
bal - 3 osh qaşığı. l.
Yer darçın - 1 osh qaşığı. l.
Soda (söndürməyin!) - 1 tsp.
Şəkər (qlazur üçün) - 4 osh qaşığı. l.
Süd (qlazur üçün) - 2 osh qaşığı. l.
Buğda unu - 2,5 stəkan (təxminən)
Mürəbbə (istənilən qalın) - 1 stəkan.

Şəkər, yumurta, soda, darçın və balı qarışdırın. Marqarin əlavə edin. kərə yağına üstünlük verirəm. Yaxşı qarışdırın və 10-15 dəqiqə qaynar su banyosuna qoyun. Homojen bir hava kütləsi əldə edəcəksiniz.

Bu qarışığa bir stəkan süzülmüş un əlavə edin. Qarışdırın və sərinləyin. Qalan süzülmüş unu yavaş-yavaş soyudulmuş, ilıq xəmirə əlavə edin, çəngəl ilə yaxşıca qarışdırın və yoğurmanın sonunda - əllərinizlə. Un miqdarı təxminidir, bir az daha çox ehtiyacınız ola bilər. Unu isti xəmirə töksəniz (əvvəlcə soyudulmadan), onda daha çox un istifadə ediləcək və xəmir çox sıx çıxacaq, lakin bizə yumşaq və elastik lazımdır.

Xəmiri 0,5 sm qalınlığında bir təbəqəyə yayın və kvadratlara kəsin. Süfrəni unla yaxşıca tozlayın, əks halda xəmir yapışa bilər. Kvadratın bir yarısına mürəbbə qoyun, digər yarısı ilə örtün və barmaqlarınızla yanlara yaxşıca basdırın. Xəmir çox yaxşı əmələ gəlir və bir-birinə yapışır, içlik sızmayacaq.

Yağlanmış perqament vərəqinə qoyun və 180 dərəcə qızdırılmış sobada bişirin 10-15 dəqiqə, artıq yox! Tula zəncəfil çörəkləri tez bişirilir - onlar yaxşı qalxacaq və qəhvəyi olacaqlar. Bişirərkən qlazuru hazırlayın: şəkər və südü qarışdırın, atəşə qoyun və şəkər həll olunana qədər qarışdırın, bir qaynadək gətirin və 3-4 dəqiqə bişirin. Zəncəfilli peçenyelər bişdikdən sonra dərhal isti qlazur ilə fırçalayın və sərinləyin.

Darçın miqdarını azaltmayın - dadı eyni olmayacaq! Darçına muskat və zəncəfil əlavə edə bilərsiniz - 1/2 osh qaşığı. l. darçın + 1/2 çay qaşığı. muskat + 1/2 çay qaşığı. zəncəfil

Zəncəfilli peçenyeləri plastik torbada saxlayın - onlar uzun müddət yumşaq və ətirli qalırlar.

Əlavə elementlər olaraq zəncəfil xəmirinə əlavə edə bilərsiniz: limon qabığı, doğranmış qızardılmış qoz-fındıq (məsələn, qoz), bir az vanil. Çovdar unu tapa bilmirsinizsə, buğda unundan hazırlanmış xəmiri zhzhenka (yanmış şəkər) ilə rəngləyə bilərsiniz. Ancaq yuxarıda yazdığım kimi buğdadan unu özünüz hazırlasanız, çox tünd və rəngsiz olacaq. Qazsız maye xəmirə ədviyyatlarla birlikdə yandırılmış şəkər əlavə edilir.

Gingerbread səhvləri və onların düzəldilməsi

Gingerbread peçenyeləri bütün bayramlar üçün hazırlanır və müxtəlif forma və ölçülərdə hazırlanırdı. Adlarını qədim zamanlardan reseptin bir hissəsi olan ədviyyatlara borcludurlar. Əvvəlcə bal və bəkməzdən ibarət olan zəncəfil çörək bu gün bəzi dəyişikliklərə məruz qalıb. Fakt budur ki, şəkər baldan daha əlçatan oldu və ondan istifadə edərək məhsullar hazırlanmağa başladı. Aşağıda müxtəlif test seçimlərinə baxacağıq.

Gingerbread xəmir: qədim zamanlardan bir resept

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, zəncəfil çörək Rusiyada ən qədim şirniyyatlardan biridir. Bəzi mənbələrə görə, onlar 10-cu əsrdə bişirilmişlər. Müasir evdar qadınlar gingerbread xəmiri hazırlayarkən, resept, əlbəttə ki, köhnə rus şirniyyatlarından fərqlənir. Bununla belə, üçü ayırd etmək olar - bal, şəkər və şəkər-bal. Tərkibində həm şəkər, həm də bal var. Xəmiri iki fərqli şəkildə hazırlaya bilərsiniz. Sadələşdirilmiş versiya ilə məhsullar daha tez köhnəlir. İkinci seçim daha çox vaxt tələb edir, lakin zəncəfilli peçenyelər daha uzun müddət təzə və yumşaq qalır. Aşağıda hər iki üsula baxacağıq.

Choux xəmiri

Bu, zəncəfilli xəmir hazırlamağa qərar verən evdar qadın tərəfindən istifadə edilə bilən ən mürəkkəb seçimdir. Bu resepti mənimsəmək asandır və gələcəkdə sizi yeddi dadlı zəncəfilli peçenye ilə sevindirəcək.

• Belə ki, 750 q un, 1 stəkan şəkər, 60 q bal, 100 q kərə yağı, 1 yumurta, 0,5 çay qaşığı soda, 0,5 ç.q götürmək lazımdır. dadmaq üçün ədviyyatlar, 60 ml su. Bütün nisbətlərə əməl etsəniz, təxminən 1 kq xəmir alacaqsınız.

Gördüyünüz kimi, zəncəfilli xəmir resepti ilk baxışdan göründüyü qədər mürəkkəb deyil. Belə ki, onu hazırlamaq üçün qazana balı, şəkəri, suyu qoyub qaynamağa qoymadan qızdırın. Sonra qarışığa unun yarısını və ədviyyatları əlavə etmək tövsiyə olunur. Məhsul üçün məhsulu taxta bir spatula ilə qarışdırmaq yaxşıdır. Üstəlik, unu ən azı bir neçə dəqiqə qarışdırmadan şərbətdə buraxsanız, xəmirdə topaqlar görünəcək, ondan qurtulmaq çətin olacaq. Yaranan qarışığı otaq temperaturuna qədər sərinləyin, sonra un, yumurta və qabartma tozunun qalan hissəsini əlavə edin. Hazır xəmir yumşaq olmalıdır. Dadlı yemək hazırlamaq üçün dərhal xəmiri kəsməyə başlamaq lazımdır, əks halda hazır zəncəfilli peçenye keyfiyyətsiz olacaq. Bu zəncəfil xəmir resepti orijinal köhnə versiyaya ən yaxındır.

Sadə sınaq seçimi

Xəmir hazırlamaq üçün çox vaxt sərf etmək istəməyən evdar qadınlar üçün aşağıdakı resept uyğun gəlir. Bir tencereye bal qoymaq, kərə yağı əlavə etmək, şəkər püresi, ədviyyatlar və bütün maddələri bir neçə dəqiqə yoğurmaq lazımdır. Sonra un (tercihen süzülmüş) və soda əlavə edin və xəmir yoğurun. Balda kristallar əmələ gəlibsə, o zaman onu qızdırmaq lazımdır, lakin heç bir halda onu qaynatmaq olmaz. Bu onun ətrini itirməsinə səbəb olacaq, yəni məhsul o qədər dadlı olmayacaq. Gingerbread peçenye üçün bal otaq temperaturunda olmalıdır. Zəncəfil çörək xəmirinin tutarlılığı nə olmalıdır - fotoşəkili olan resept yalnız təxminən nümayiş etdirəcəkdir. Bunu toxunuşla müəyyən edə bilməlisiniz.

Milad yeməyi hazırlamaq

Zəncəfilli ev üçün xəmir resepti adi reseptdən fərqlənir ki, burada daha ətirli və şən olmalıdır. Bir çox variant var və hər evdar qadın tam olaraq bəyəndiyi birini seçə bilər. Məsələn, bütün nisbətlərə ciddi riayət olunarsa, əla zəncəfil xəmiri (Gerda resepti) əldə edilir.

• Beləliklə, bizə lazım olacaq: 0,5 kq bal, 0,3 kq kərə yağı və 0,3 kq qamış şəkəri, 50-100 q kakao (ev şokoladını etmək istəyib-istəmədiyinizdən asılı olaraq). Sizə həmçinin 3 xörək qaşığı rom, bir az qabartma tozu, bir çimdik və ya iki darçın, bir çimdik üyüdülmüş hil, bir az üyüdülmüş mixək, bir çimdik və bir az təzə rəndələnmiş kök lazımdır. Ədviyyatlar üçün, həmçinin bir çimdik üyüdülmüş razyana toxumu, bir az ulduz anis (yer), üyüdülmüş muskat qozu, vanil, bir portağal və limonun qabığı əlavə etmək tövsiyə olunur. Bu nisbətdə 1 kq-dan bir az çox un tələb olunacaq.

Əlbəttə ki, hər bir evdar qadın özünəməxsus zəncəfilli xəmir hazırlayır. Skripkin resepti, məsələn, belə çox sayda ədviyyatı çıxarmaqla bir qədər modernləşdirilə bilər. Dəyişiklikləri olan xəmir resepti aşağıda verilmişdir.

• Bizə lazım olacaq: 500 qram bal, 300 qram şəkər, 300 qram kərə yağı, 50 qram kakao, bir limonun qabığı, portağal qabığı, dadmaq üçün vanil.

Beləliklə, aydın olur ki, zəncəfilli xəmir (resept) və ondan hazırlanan məmulatlar yüksək kulinariya bacarığı tələb etmir və hətta təcrübəsiz evdar qadın tərəfindən də edilə bilər.

Gingerbread xəmirinin hazırlanması: peçenye üçün resept

Bir çox insanlar zəncəfilli kişiləri yalnız "Şrek" cizgi filminin personajları kimi tanıyır. Bu arada, bunlar Katolik Milad bayramı üçün ənənəvi peçenyelərdir, onlardan başqa hər hansı bir gündə uşaqları sevindirmək üçün istifadə edilə bilər.

Beləliklə, bu zəncəfil xəmirini necə etmək olar? Aşağıdakı reseptə baxın.

Bizə lazım olacaq:

• 3 yumurta.
• 1,5 stəkan bəkməz.
• 6 stəkan süzülmüş un.
• Təxminən 300 q marqarin.
• 250 q şəkər.
• 2 xörək qaşığı kakao və ya hazır qəhvə.
• 4 qaşıq soda, sirkə ilə söndürülür.
• Bir az üyüdülmüş zəncəfil.
• Bir çimdik üyüdülmüş darçın.
• Bir çimdik mixək tozu.

Peçenyeləri özləri necə etmək olar?

Peçenye üçün əvvəlcə şablona və təbii ki, zəncəfilli xəmirə ehtiyacımız var. Resept yuxarıda verilmişdir, lakin biz onu yenidən təkrarlayacağıq. Şablon sayəsində kiçik insanlar eyni və gözəl çıxacaqlar. Zəncəfilli xəmir və ondan hazırlanan məmulatlar formasını mükəmməl saxlaması ilə seçilir və onlardan istənilən fiqur hazırlana bilər. Xəmirin hazırlanması prosesinin özü sadədir. Bir qazanda yağ, ədviyyat, soda və duzu qarışdırmaq lazımdır, sonra şəkər və bal əlavə edin.

Hər şeyi bir qaşıqla əzmək olar, ya da mikserlə döyə bilərsiniz. Bir neçə xörək qaşığı qaynar suda kakaonu həll edin, otaq temperaturuna qədər soyudun və yumurta ilə eyni vaxtda xəmirə əlavə edin. Bundan sonra, kütləni bir qarışdırıcı ilə döyməyə davam edərək, 3,5 stəkan un əlavə edin. Qalan unu da əlavə edib xəmiri əllərinizlə yoğurun. Asanlıqla yuvarlanması üçün çox sıx olmamalıdır. Hazır məhsulu yapışqan filmə sardıqdan sonra ən azı 5-6 saat soyuducuya qoyun. Bundan sonra, xəmiri çıxarın və nazik bir təbəqəyə yuvarlayaraq, taxtaya qoyun. Yapışmasının qarşısını almaq üçün, yuvarlanan sancağın üzərinə un səpin. Bununla belə, peçenyelərin dadını pozmamaq üçün unu daha diqqətlə idarə etməlisiniz. Açılan xəmirdən kiçik adamları kəsin və hazır olana qədər bişirin. Daha sonra ayrıca buzlanma düzəldə və hazır peçenyeləri bəzəyə bilərsiniz.

Reseptdəki dəyişikliklər

Bəzi komponentlər dəyişdirilə bilər. Məsələn, kərə yağı yerinə bitki yağı götürün, soda yerinə qabartma tozu əlavə edin. Amma zəncəfil hər halda olmalıdır. Məhz bu peçenyelərə bütün dünyada həm böyüklər, həm də uşaqlar tərəfindən sevilən unikal dad verir. Qəlibləriniz yoxdursa, qalın kağızdan və ya kartondan şablon hazırlaya bilərsiniz.

Hər evdar qadının mətbəxində belə bir şey yoxdur. Bunu etmək üçün sadəcə bir plastik torbanın bir küncünü kəsin və buzlanma artıq ondan sıxılır.

Rəngli şirə ona qida boyası əlavə edilərək hazırlanır. Peçenye böyükdürsə, şirniyyatlardan çox rəngli düymələr qoyula bilər.

Gingerbread house №2: ilham üçün fikirlər

Zəncəfilli çörək xəmiri və ondan hazırlanan məhsullar ailə və dostlar üçün hər hansı bir hadisə üçün əla hədiyyə variantıdır. Aşağıda zəncəfilli ev hazırlamaq texnologiyasına baxacağıq. Zəncəfilli ev üçün xəmir resepti sadə zəncəfil çörək reseptindən çox da fərqlənmir.

Balı, marqarini və şəkəri qızdırın. Bütün topaqlar yox olana qədər kakao əlavə edərək çırpın. Kütləvi homojen olmalıdır və qaynamamalıdır.

Unu ədviyyat və qabartma tozu ilə qarışdırın. İstəsəniz, portağal qabığı əlavə edə bilərsiniz.

İki addımda qızdırılan bal qarışığına yumurta və rom və ya konyak əlavə edin.

Bal qarışığına un və ədviyyatlar əlavə edin və xəmiri yaxşıca yoğurun. Sızmamalıdır. Orta hesabla yoğurmaq üçün 15-20 dəqiqə çəkir. Ancaq bütün unu bir anda qarışdırmağa çalışmayın. Xəmir tədricən soyuyacaq. Soyuducuya qoyulmalı, əvvəlcə yapışqan filmə sarılmalıdır. Xəmiri ən azı 5 saat dincəlməyə icazə verin.

Şirin bir evin "tikinti"

Evin hissələrinin - divarların, damın və uyğun gördüyünüz digər fiqurların şablonunu hazırlayın. Xəmiri yuvarlayın və evin detallarını kəsin. Hazır olana qədər 20-25 dəqiqə bişirin.

Gələcək evin təməli zəncəfilli çörək olmalıdır. Məhz buna divarlar yapışdırılır.

Pəncərələr marmeladdan və ya karameldən hazırlanır. Doğrudur, yüksək rütubət şəraitində çox güman ki, əriyəcək. Buna görə də, konfetləri içliksiz və ya marmelad dilimləri olmadan götürmək daha yaxşıdır.

Şəffaf karameldən istifadə edilməməlidir. Yaxşı ərimir və ərisə də, yenə də evin "pəncərələrindən" axır və bütün məhsulu korlayır. Evdə yüksək rütubət varsa, karamel özünüz bişirmək tövsiyə edilmir - o, hələ də əriyəcək və sızacaq. Bu o deməkdir ki, iş boş yerə gedəcək. Ancaq hər halda, ən vacib şey yaxşı hazırlanmış zəncəfilli xəmirdir. Resept (Pokhlebkin bir az fərqli nisbətlər təklif edir) sıx və yapışmayan xəmiri nəzərdə tutur. Biz bunu daim xatırlamalıyıq.

Ev üçün şir və ya buzlanma etmək lazımdır. Bunun üçün zülallar, limon suyu və nişasta ilə şəkər tozu üyüdülür ki, qabarcıqlar olmasın. Bitmiş kütlə bir küncü kəsilmiş süd torbasına və ya içərisinə qoyulur. Siz adi bir kağız faylından da istifadə edə bilərsiniz, o, kifayət qədər sıxdır və onunla işləmək asandır.

Şəkər ilə zəncəfilli peçenye

Gingerbread xəmiri hazırlamaq üçün bir neçə üsula baxdıq. Balsız resept bu gün çox populyardır, çünki bal olduqca bahalı bir məhsuldur. Aşağıda balsız gingerbread üçün köhnə reseptə baxacağıq. Onlar bir qədər qeyri-adi, həm də çox dadlı çıxırlar. Beləliklə, test üçün bizə lazımdır:

• 300 q süzülmüş un (prinsipcə, resept daha çox göstərə bilər, lakin sonra xəmir çox sərt olacaq).
• 40 q kərə yağı.
• 50 q şəkər.
• Dadmaq üçün darçın və kardamon.
• 50 q kişmiş.
• 1 yumurta.

Şəkər, darçın və hil qarışdırın.

Sonra şəkəri ədviyyat, un və yumurta ilə yağı qarışdırın. Xəmir kifayət qədər sıx olmalıdır, lakin sərt olmamalıdır, əks halda məhsul sərt olacaq və tez köhnəlir.

Kiçik xəmir toplarını yağlanmış çörək qabına qoyun. Alternativ olaraq, xəmiri kiçik yastı tortlar halına salın və formalı kənarları düzəldə bilərsiniz.

15-20 dəqiqə bişirin. Bununla belə, toplar hazırlayırsınızsa, onlar tamamilə bişirmək üçün sobada bir az daha oturmalıdırlar.

İstəyirsinizsə, hazır məhsulları buzlanma, şəkər inciləri və şokoladla örtün. Reseptə ciddi əməl etsəniz, onlar demək olar ki, şəkərsiz çıxacaqlar. Buna görə şokolad və buzlanma mütləqdir. Digər komponentlərin miqdarını mütənasib olaraq artıraraq şəkərin miqdarını dəyişə bilərsiniz.

Çörək və xörək bişirmək üçün baldan istifadə etmək ənənəsi uzun müddətdir ki, mövcuddur. Qədim misirlilər mayasız tortları bal ilə qarışdırırdılar və məşhur zəncəfilli peçenyelər onsuz edə bilməz. Rus zəncəfil çörəyində bal xəmirdə çox miqdarda olur və siz Rusiyada olduğu kimi müxtəlif çörək məhsulları tapa bilməzsiniz.

9-cu əsrdə Rusiyada bişmiş ilk zəncəfil çörək kifayət qədər sadə reseptə malik idi və giləmeyvə suyu, çovdar unu və balın qarışığından hazırlanmışdı. Müasir gingerbread tərkibi daha mürəkkəb və zəngin olmuşdur. Onun əsasını bal və çovdar unu, sarısı, yağ və süd qarışığı təşkil edir (müəyyən növ zəncəfil çörəklərində). Aşağıdakılar ətirli və aromatik əlavələrdir:

• Nanə və oregano həlimləri;
• Muskat;
• darçın;
• hil;
• Zəncəfil;
• ətirli bibər;
• qərənfil;
• Vanil;
• Ulduz anis.

Delikatesin tələb olunan komponentləri ağ və qara qənnadı bəkməzi və yandırılmış şəkərdir. Gingerbread peçenyelərində giləmeyvə içliyi, qoz-fındıq, kişmiş və digər qurudulmuş meyvələr ola bilər.

Rus zəncəfil çörək reseptlərinin əsas hissəsi ətsiz ləzzətlərdən ibarətdir (süd və yumurta olmadan). Xəmirin bağlayıcı komponenti bal, şəkər və ya bəkməzdir. Bütün maddələr qarışdırılır və homojen bir plastik kütlə alınana qədər xəmir yoğrulur. Zəncəfilli peçenye xəmir yoğrulduqdan sonra 15 dəqiqə “dincəldikdən” sonra bişirilir.

Tərkibindəki yüksək bal sayəsində o dövrün zəncəfilli peçenyeləri yumşaq, xırdalanmış və ətirli olurdu. Məhsullar uzun müddət təravətini saxladı və köhnəlmədi.

Zəncəfilli çörək üçün bal xəmiri krem ​​və xam üsullarla hazırlanır:

• Çiy bal xəmiri üçün balı yumşaldılmış kərə yağı ilə qarışdırın, yumurta və ədviyyatlar əlavə edin. Kütləvi hamarlanana qədər çırpılır, bundan sonra ona qabartma tozu və un əlavə olunur. Hazır xəmir olduqca sərtdir.
• Bal xəmiri bal, şəkər və suyu 75 dərəcəyə qədər qızdırmaqdan ibarətdir. Yaranan tərkibə ədviyyatlarla birlikdə süzülmüş unun bir hissəsi əlavə olunur. Xəmir soyuyanda yumurta, qalan un və qabartma tozunu əlavə edin. Yoğrulmuş xəmir yumşaq olur, hazır olan kimi dərhal zəncəfilli peçenye bişirməyə başlayın.

Bal xəmirinin resepti

• yumurta - 2 ədəd;
• soda - 0,5 tsp;
• ədviyyatlar - 0,25 tsp;
• Un - 3 stəkan;
• Bal - 1 stəkan;
• Kərə yağı - 50 q.

Ayrı bir qabda yağı, ədviyyatı və yumurtanı qarışdırın, bal əlavə edin. Qarışığı yaxşıca qarışdırın və ya döyün. Soda ilə birləşdirilən un əlavə edin, xəmir yoğurun. Xəmiri əl ilə yoğurmalısınız; yoğurma prosesi nə qədər uzun sürərsə, hazır zəncəfilli peçenyelər bir o qədər tüklü və yumşaq olar.

Rus bal xəmir resepti

• yumurta - 3 ədəd;
• Yağ - 4 osh qaşığı. qaşıqlar;
• Quru qara qarağat - 6 osh qaşığı. qaşıq;
• soda - 0,25 çay qaşığı;
• Qlazur üçün şəkər;
• Təbii bal - 0,75 stəkan;
• Muskat (yer) - 0,25 çay qaşığı;
• Un - 2 stəkan;
• üyüdülmüş zəncəfil - 2 çay qaşığı;
• üyüdülmüş qoz - 0,5 stəkan;
• üyüdülmüş mixək - 0,25 çay qaşığı;
• Qəhvəyi şəkər (isteğe bağlı) - 0,5 stəkan;
• üyüdülmüş darçın - 0,5 çay qaşığı;
• Kişmiş - 10 osh qaşığı. qaşıqlar

Qalın divarları olan bir tencere istifadə edərək, balı su banyosunda maye olana qədər seyreltin. Yağ, soda və ədviyyat əlavə edin.

Unu bir yığın halında masanın üzərinə tökün, içinə 3 yumurta sarısı sürüb bal qarışığı əlavə edərək depressiya düzəldin. Hər şeyi əllərinizlə diqqətlə qarışdırın və xəmir yoğurun. Homojen bir yumşaq kütlə alınana qədər xəmiri yaxşıca yoğurun. Fındıq, giləmeyvə, kişmiş əlavə edin, yenidən xəmir yoğurun və 2 saat soyuducuya qoyun, yapışqan filmə sarın.

Sevdiklərinizi təbii içlikli ləzzətli zəncəfilli peçenye ilə sevindirmək və ya hədiyyə olaraq ətirli ləzzət təqdim edərək biznes tərəfdaşlarınızı təəccübləndirmək istəyirsinizsə, Bogorodsky Gingerbread şirkəti hər zövqə uyğun geniş çeşiddə zəncəfilli çörək məhsulları təklif edir. . Biz topdan və pərakəndə müştərilərlə işləyirik, həmçinin dilerləri əməkdaşlığa dəvət edirik.

İrina Kamşilina

Biri üçün yemək bişirmək, özünüz üçün yemək bişirməkdən qat-qat xoşdur))

Gingerbread adını bu ləzzətdə olması lazım olan ədviyyatlara borcludur. Onlara əlavə olaraq, tərkibinə əvvəlcə bal ilə bəkməz də daxil idi, lakin bu gün şəkər daha tez-tez şirinlik əlavə etmək üçün istifadə olunur. Ən dadlı və sadə zəncəfil çörək resepti hansıdır? Aşağıdakı variantlardan istədiyinizi seçə bilərsiniz.

Gingerbread xəmirini necə etmək olar

Ümumiyyətlə, zəncəfil xəmirinin üç növü var: şəkər-bal, bal və şəkər. Sonuncu yandırılmış yağ əsasında hazırlanır, yəni. yandırılmış şəkər. Bal əlavə edildikdə karamelə bənzəyir. Zərdab da tez-tez istifadə olunur. Ümumiyyətlə, evdə zəncəfil xəmirinin hazırlanmasının iki əsas variantı var:

1. Baza müxtəlif zəncəfil evləri, qar yağışı və ya ulduzları bişirmək üçün əlverişli olan sərt olur.
2. Yumurta əlavə edilmədən reseptə uyğun qarışdırılan yumşaq baza. Yalnız ağ un, bal, ədviyyat və şəkər istifadə olunur.

Zəncəfilli xəmir resepti

Gingerbread xəmirinin hazırlanmasının xüsusi yollarına gəldikdə, onlardan ikisi də var. Bunlar xam və krem ​​üsullarıdır. Sonuncu üçün un əvvəlcədən dəmlənir. Tərkibindəki nişasta qismən jelatinləşir, bunun nəticəsində zəncəfil çörək uzun müddət köhnəlmir. Xam üsula görə, ləzzətlər konsistensiyada boş, lakin özlüdür. Ən populyar olanların sıralamasından zəncəfil xəmiri üçün xüsusi bir resept seçə bilərsiniz.

Keçi xəmiri

• Pişirmə vaxtı: 1 saat 35 dəqiqə.
• Porsiya sayı: 10 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 359 kkal.
• Məqsəd: şənlik süfrəsi / çay üçün.
• Mətbəx: Rus.

Roes klassik şimal Milad peçenyeləridir. Onlar həmçinin zəncəfil xəmiri əsasında hazırlanır. Keçi peçenyeləri çox vaxt heyvan şəklində hazırlanır. Onların evi pis ruhlardan qoruduğuna inanılır. Keçi zəncəfil xəmiri şəkər və bal əsasında hazırlanır. Quru ətirlər üçün kompozisiya kimi, yəni. ətirli əlavələr, darçın və mixək ilə muskat qarışığı götürün.

Tərkibi:

• su - 2 osh qaşığı;
• şəkər - 2 osh qaşığı;
• kərə yağı - 100 q;
• qaba çovdar və ya buğda unu - 1 kq;
• bal - 1 osh qaşığı;
• muskat, darçın və mixək qarışığı - 1 çay qaşığı.

Pişirmə üsulu:

1. Bir tencerede bal, su və şəkəri qarışdırın və qaynadək gətirin.
2. Sonra arabir qarışdıraraq orta odda qarışıq qəhvəyi rəng alana qədər bişirin.
3. Kütləvi isti vəziyyətə qədər soyuduqda, ədviyyatlarla yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin və qarışdırın.
4. Sonra unu əlavə edin. Yenidən qarışdırın və tamamilə sərinləyin. Sərin yerdə bir saat buraxmaq daha yaxşıdır.
5. Baza elastik və yumşaq olmalıdır, sonra yuvarlana və formalara kəsilə bilər.
6. Keçi xəmirini 210 dərəcədə 10 dəqiqə bişirin. Şəkərlə çırpılmış yumurta ağını qlazurla bəzəyin.

Gingerbread xəmiri

• Pişirmə vaxtı: 1 saat.
• Porsiya sayı: 20 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 353 kkal.
• Mətbəx: Avropa.
• Hazırlığın çətinliyi: orta.

Bal və zəncəfil çörək resepti də bayram reseptidir. Qərb ölkələrində belə bir incəlik artıq Milad bayramının şirin simvolu hesab olunur. Ancaq birdən dadlı zəncəfil çörək istəsəniz, bu parlaq bayramı gözləmək lazım deyil. Bu delikatesi necə hazırlayacağınızı öyrənin. Bal və zəncəfilin məcburi olduğu bir qalibiyyət resepti var.

Tərkibi:

• yumurta sarısı - 0,5 əd.;
• duz - 0,25 tsp;
• un - 175 q;
• kərə yağı - 65 q;
• şəkər tozu - şir üçün 75 q və xəmir üçün 100 q;
• üyüdülmüş zəncəfil - 1 tsp;
• üyüdülmüş darçın - 1 çay qaşığı;
• ağcaqayın siropu - 2 osh qaşığı;
• soda - 0,25 tsp;
• yumurta ağı - 0,5 əd.

Pişirmə üsulu:

1. Unu soda, zəncəfil, duz və darçın ilə bir qaba süzün.
2. Yaranan qarışığa yumşaldılmış kərə yağı, şəkər tozu və ağcaqayın siropu əlavə edin.
3. Sarısını yüngülcə çalın və həmçinin unlu qarışığa əlavə edin, qalın xəmir yoğurun və yarım saat soyuducuda saxlayın.
4. Sonra, zəncəfil çörək bazasını təxminən 5 mm qalınlığında bir təbəqədə çörəkçilik kağızı üzərinə yayın.
5. Formaları formalara kəsin və onları bir çörək qabına qoyun.
6. Zəncəfilli peçenyeləri 180 dərəcədə bişirin. Bu, təxminən 10-12 dəqiqə çəkəcək.
7. Yumurta ağını sərtləşənə qədər çalın, tədricən şəkər tozunu əlavə edin.
8. Hazır incəliyi protein şirəsi ilə bəzəyin.

Ev üçün zəncəfil çörək xəmiri

• Hazırlanma vaxtı: 2 gün 9 saat.
• Porsiya sayı: 6 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 353 kkal.
• Məqsəd: şənlik süfrəsi üçün / çay üçün / uşaqlar üçün / Yeni il üçün.
• Mətbəx: Avropa.
• Hazırlığın çətinliyi: orta.

Yeni il tətillərində bütün ev şənlik süfrəsi də daxil olmaqla müxtəlif xırda şeylərlə bəzədilib. Üzərində zəncəfilli ev xüsusi yer tutur. Bu heyrətamiz dərəcədə gözəl Milad desertidir. Gingerbread evi üçün xəmir vacibdir, çünki onun sayəsində desertin strukturu dağılmayacaq. Baza hazırlamaq prosesini və texnologiyasını fotoşəkillərlə reseptdə tapa bilərsiniz.

Tərkibi:

• yer mixəkləri - 0,25 tsp;
• yumurta - 3 ədəd;
• yumurta ağı - 1 ədəd;
• bal - 250 q;
• soda - 0,5 tsp;
• araq - 50 ml;
• un - 1 osh qaşığı;
• üyüdülmüş zəncəfil - 0,25 tsp;
• şəkər tozu - 180 q;
• konyak - 1 çay qaşığı;
• darçın - 0,25 çay qaşığı;
• kərə yağı - 200 q;
• üyüdülmüş kardamon - 0,25 tsp;
• şəkər - 200 q;
• yer ətirli bibər - 0,25 tsp;
• limon suyu - 1 tsp.

Pişirmə üsulu:

1. Bütün ədviyyatları kiçik bir qabda birləşdirin və yaxşıca doğrayın.
2. Unu başqa bir qaba süzün, ona soda əlavə edin.
3. Ədviyyatlara şəkər tökün, bal və araq əlavə edin. Buna ərinmiş yağ və yumurta əlavə edin və hamarlanana qədər hər şeyi çəngəl ilə döyün.
4. Sonra unu əlavə edin, qarışığı təxminən 15 dəqiqə yoğurun, torbaya sarın və bir gecədə soyuducuya qoyun. Yapışqan film də işləyəcək.
5. Hələlik, zəncəfil evinin detalları ilə məşğul olun - onları kartona çəkin və kəsin.
6. Səhər saatlarında bazanı soyuducudan çıxarıb otaq temperaturunda isinməsinə icazə verə bilərsiniz.
7. Sonra təbəqəni 0,5 sm qalınlığında açın və üzərinə karton hissələri qoyun.
8. Kəskin bir bıçaq istifadə edərək, kontur boyunca zəncəfil evinin elementlərini kəsin.
9. Sonra məhsulları 180 dərəcə istilikdə bişirin. Bunun üçün 10 dəqiqə kifayətdir. Sonra onları bir dəsmal altında bir gün buraxın.
10. Qlazur hazırlayın - ağlara limon suyu əlavə edin, tədricən döyün, şəkər tozu əlavə edin, qalınlaşması üçün 1 saat dayanın.
11. Daha yaxşı bərkidilməsi üçün hissələrin kənarlarını sürtgəclə yüngülcə “aşağıya salın” və bu yerləri şirlə örtün. O, hər şeyi öz mülahizəsinə görə bəzəyə bilər.
12. Dekorativ təbəqə qurudulduqdan sonra zəncəfil evini yığın. Quruluşun 1 gün dayanmasına icazə verin.

Ballı zəncəfil xəmiri

• Hazırlanma vaxtı: 1 gün 3 saat.
• Porsiya sayı: 10 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 336 kkal.
• Məqsəd: bayram süfrəsi üçün / çay üçün / uşaqlar üçün.
• Mətbəx: Avropa.
• Hazırlığın çətinliyi: orta.

Bal zəncəfil çörəkləri heç də az ətirli deyil. Onlar bayram menyusuna da mükəmməl uyğun gəlir. Ancaq masadan başqa, onlarla bir Milad ağacını bəzəyə və ya dostlara verə bilərsiniz. Gingerbread bəzəkləri üçün əsas əvvəlcədən hazırlanır. Ədviyyatlarla tamamilə doyurulması üçün təxminən bir gün oturmalıdır. Bu şəkildə bitmiş zərifliyin dadı daha sıx olacaq, ətirdən bəhs etmir. Ballı zəncəfil xəmirinin resepti onu hazırlamağa kömək edəcək.

Tərkibi:

• duz - 1 tsp;
• darçın - 1,5 tsp;
• limon suyu - 1 osh qaşığı;
• su - 0,5 osh qaşığı;
• soda - 1 çay qaşığı;
• un - 4,5 osh qaşığı;
• qabartma tozu - 1 tsp;
• yumurta ağı - 1 ədəd;
• bal - 3,5 osh qaşığı;
• dənəvər şəkər - 1 osh qaşığı;
• şəkər tozu - 1,5 osh qaşığı;
• üyüdülmüş zəncəfil - 0,5 tsp;
• mixək - 0,5 tsp;
• limon suyu - 1 osh qaşığı.

Pişirmə üsulu:

1. Balı su və dənəvər şəkərlə qarışdırın, bir qazana atəşə qoyun, sonuncu həll olunana qədər bişirin.
2. Sonra bütün ədviyyatları əlavə edin, kərə yağı əlavə edin və əriyəndə oddan çıxarın.
3. Unu qabartma tozu və soda ilə birlikdə ayrı bir qaba süzün, bal-şəkər qarışığına əlavə edin.
4. Baza yoğurun, bir top halına salın və bir gecədə soyuducuda buraxın.
5. Səhər nazik bir təbəqə çəkin, zəncəfilli peçenyeləri kəsin və perqamentlə bir çörək qabına qoyun.
6. 200 dərəcədə 5-6 dəqiqə bişirin.
7. Bitmiş yeməkləri limon suyu və toz ilə çırpılmış ağ qarışığı ilə bəzəyin.

Choux üsulu ilə zəncəfil xəmiri

• Porsiya sayı: 5 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 336 kkal.
• Məqsəd: bayram süfrəsi üçün / çay üçün / uşaqlar üçün.
• Mətbəx: Avropa.
• Hazırlığın çətinliyi: orta.

Təcrübəli aşpazlar inanırlar ki, əsl zəncəfil çörək yalnız choux pastasından hazırlanır. Onun hazırlanması üç əsas mərhələdən ibarətdir - unun dəmlənməsi, soyudulması və birbaşa yoğrulması. İlk addım üçün qapaqsız bir tencere lazımdır. İçində bəkməz su və şəkərlə qızdırılır, hər şey qarışdırılır, sonra 70-75 dərəcəyə qədər soyudulur. Nəticədə şərbət unu dəmləmək üçün istifadə olunur. Choux gingerbread xəmirinin topaqlarla çıxmaması üçün onu tez qarışdırmaq vacibdir.

Tərkibi:

• soda - 0,5 tsp;
• un - 3 osh qaşığı;
• yumurta - 2 ədəd;
• su - 0,5 osh qaşığı;
• dənəvər şəkər - 3/4 osh qaşığı;
• kərə yağı - 20 q;
• bal - 0,5 osh qaşığı;
• hil, mixək, quru nanə, ulduz anis, zəncəfil tozu - 0,5 tsp.

Pişirmə üsulu:

1. Bal və şəkərlə suyu bir tencereye qoyun, qarışdırın və aşağı istilikdə 70-75 dərəcəyə qədər qızdırın.
2. Sonra unun yarısını süzün, ədviyyatlar əlavə edin, taxta qaşıqla tez qarışdırın.
3. Sonra otaq temperaturuna qədər soyudun, qalan unu, yumşaldılmış yağı və yumurtanı əlavə edin. Hamarlanana qədər təxminən yarım saat qarışdırın.
4. Yayın, zəncəfilli peçenyeləri kəsin və 200 dərəcədə bişirin. Bu 7-10 dəqiqə çəkəcək.

Çiy zəncəfil çörək xəmiri

• Pişirmə vaxtı: 40 dəqiqə.
• Porsiya sayı: 5 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 270 kkal.
• Məqsəd: bayram süfrəsi üçün / çay üçün / uşaqlar üçün.
• Mətbəx: Avropa.
• Hazırlığın çətinliyi: orta.

Zəncəfilli xəmirin hazırlanmasının xam üsulu istiliyə görə qaymaqlı xəmirdən fərqlənir. Sonuncu üsulla un şəkər, bal və suyun isti şərbətinə tökülür. Xam üsulla bu maddələr qızdırılır, lakin sonra soyumağa icazə verilir. Bəs onda əsas nədir? Onun tutarlılığı eyni zamanda boş və viskozdur. Bütün şəkərin həll edilməsi üçün qarışığı hərtərəfli qarışdırmaq vacibdir.

Tərkibi:

• vanilin - 1/4 çay qaşığı;
• un - 3 osh qaşığı;
• kərə yağı - 50 q;
• soda - 0,5 tsp;
• su - 0,5 osh qaşığı;
• şəkər - 1,25 osh qaşığı.

Pişirmə üsulu:

1. Şəkəri vanillə qarışdırın, su əlavə edin, bu qarışığı mikrodalğalı sobaya 7 dəqiqə qoyun, sonra tamamilə soyudun.
2. Sonra, yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin və qarışdırın.
3. Sonra un və soda əlavə edin, baza yoğurun, sonra təxminən 6 mm qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlayın.
4. Kalıplardan və ya bıçaqdan istifadə edərək, məhsulları kəsin və bir çörək qabına qoyun.
5. 190-200 dərəcədə bişirin. Optimal vaxt 12-14 dəqiqədir.

Balsız zəncəfil xəmiri - resept

• Pişirmə vaxtı: 2 saat.
• Porsiya sayı: 20 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 298 kkal.
• Məqsəd: bayram süfrəsi üçün / çay üçün / uşaqlar üçün.
• Mətbəx: Avropa.
• Hazırlığın çətinliyi: orta.

Balsız zəncəfil xəmiri heç də dadlı və yumşaq deyil, ətirli bir qoxuya malikdir. Kefir ilə yumşaq hazırlanır. Tərkibində sirkə ilə söndürülən soda da var. Nəticədə, baza yüksəlir və zəncəfilli peçenyelər özləri hündür və tüklü çıxır. Kakao tozu delikatesə yüngül şokolad dadı verir. Onun nisbətləri öz istəyinizlə dəyişdirilə bilər.

Tərkibi:

• yumurta - 1 ədəd;
• un - 6 osh qaşığı;
• kefir - 1 osh qaşığı;
• kakao tozu - 1 osh qaşığı;
• soda - 1 çay qaşığı;
• şəkər - 1 osh qaşığı. əsas üçün 0,5 osh qaşığı. şir üçün;
• bitki yağı - 1 osh qaşığı.

Pişirmə üsulu:

1. Kefiri dərin bir qaba tökün, şəkər və kərə yağı əlavə edin, qarışdırın.
2. Sonra, kakao tozu, sarısı və sirkə ilə söndürülmüş soda əlavə edin.
3. Hamarlanana qədər qarışdırın, sonra un əlavə edin və elastik bir kütləə yoğurun.
4. Sonra kiçik toplar düzəldin, onları yağlanmış bir çörək qabına qoyun, 35 dəqiqə sobaya qoyun və 200 dərəcədə bişirin.
5. Bu vaxt, qlazur hazırlayın - yumurtanın ağını sərtləşənə qədər döyün, tədricən bir stəkan şəkər əlavə edin.
6. Zəncəfilli peçenyeləri bir qazana qoyun və zülal qarışığına tökün.

Qısa çörək zəncəfilli xəmir

• Pişirmə vaxtı: 1 saat.
• Porsiya sayı: 15 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 245 kkal.
• Məqsəd: bayram süfrəsi üçün / çay üçün / uşaqlar üçün.
• Mətbəx: Avropa.
• Hazırlığın çətinliyi: orta.

Qısa çörək zəncəfilli xəmir tez bir resept kimi təsnif edilə bilər. Hazır baza yalnız yarım saat dəmlənir və yalnız bundan sonra yuvarlana bilər. Bişmiş məhsullar yumşaq, incə və xırda olur. Mağazadan alınanı onunla müqayisə etmək olmaz. Zərifliyin əsası çörəkçilikdir, yəni. un, şəkər və yumurta ilə yağ qarışığı. Siz marqarindən də istifadə edə bilərsiniz, lakin zəriflik bir az fərqli dadı olacaq.

Tərkibi:

• vanil şəkər - 10 q;
• un - 2 osh qaşığı;
• dənəvər şəkər - 4 osh qaşığı;
• kərə yağı - 200 q;
• yumurta sarısı - 2 əd.

Pişirmə üsulu:

1. Yumurtaları ağa və sarıya bölün, sonuncunu şəkərlə üyüdün.
2. Sonra yumşaldılmış kərə yağı və vanil şəkər əlavə edin.
3. Tədricən unu əlavə edin və əsası yoğurun. Hazır olduqdan sonra top halına salın, yapışqan filmə sarın və yarım saat soyuducu rəfinə qoyun.
4. Göstərilən vaxtdan sonra qəliblərdən istifadə edərək zəncəfilli peçenyeləri yuvarlayın, 200 dərəcədə 15 dəqiqə bişirin.

Gingerbread xəmir - sadə bir resept

• Porsiya sayı: 12 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 278 kkal.
• Məqsəd: bayram süfrəsi üçün / çay üçün / uşaqlar üçün.
• Mətbəx: Avropa.
• Hazırlığın çətinliyi: orta.

Sadə zəncəfil xəmiri balsız hazırlanır. Üstəlik, hətta evlər və ya qutular şəklində strukturlar yaratmaq üçün uygundur. Bunu etmək üçün təxminən 0,5 sm qalınlığında bir təbəqə yaymaq və ondan lazımi elementləri kəsmək lazımdır. Baxmayaraq ki, sadəcə zəncəfilli peçenyelər də çox dadlı çıxacaq. Onları eyni protein şirəsi ilə bəzəyə bilərsiniz və ya içlik, məsələn, mürəbbə ilə edə bilərsiniz.

Tərkibi:

• şəkər - 250 q;
• duz - 1 çimdik;
• soda - 0,5 tsp;
• su - 125 ml;
• yumurta - 3 ədəd;
• kərə yağı - 100 q;
• ədviyyat qarışığı - 30 q;
• un - 500 q;
• portağal - 0,5 əd.

Pişirmə üsulu:

1. Kiçik bir qazanda şəkərin yarısını əridin. Sonra qaynar su əlavə edin və bir neçə saniyə daha bişirin.
2. Qalan şəkəri əlavə edin və həll etməyə davam edin.
3. Sonra yağ, ədviyyat və portağal qabığı əlavə edin.
4. Unu soda və duz ilə birlikdə süzün, 1 bütöv yumurta və 2 sarısı əlavə edin.
5. Yoğrulmuş bazanı bir gün soyuducuda buraxın.

Şəkər-bal zəncəfilli xəmir

• Hazırlanma vaxtı: 1 gün 1 saat.
• Porsiya sayı: 20 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 345 kkal.
• Məqsəd: bayram süfrəsi üçün / çay üçün / uşaqlar üçün.
• Mətbəx: Avropa.
• Hazırlığın çətinliyi: orta.

Şəkər və bal ilə zəncəfil xəmiri qalın tutarlılığı, parlaq dadı və heyrətamiz aroması ilə qiymətləndirilir. Digər bir üstünlüyü odur ki, hətta dondurulmadan da soyuducuda bir neçə ay saxlanıla bilər. Bu, çox rahatdır, çünki bir anda daha çox yoğurmaq olar ki, istənilən vaxt özünüzü və yaxınlarınızı ləzzətli ləzzətlə müalicə edə bilərsiniz. Və ondan zəncəfilli ev düzəltmək də asandır.

Tərkibi:

• yumurta - 3 ədəd;
• ədviyyatlar - 2 tsp;
• bal - 450 q;
• sönməmiş əhəng soda - 1 çay qaşığı;
• kakao - 30 q;
• şəkər - 450 q;
• un - 1,3 kq;
• kərə yağı - 160 q.

Pişirmə üsulu:

1. Bir stəkan şəkəri tavada tünd qəhvəyi rəngə qədər qızardın.
2. Sonra bir stəkan qaynar su tökün. Taxıllar tamamilə həll olunana qədər bişirin.
3. Qalan şəkər əlavə edin. Qarışdırın, həll olunana qədər bişirin.
4. İsti şərbətə bal və yağ əlavə edin, ədviyyatlar və un əlavə edin.
5. Sonra yumurtaları, duzu döyün və kakao və soda əlavə edin, hamarlanana qədər qarışdırın.
6. Nəticədə kütləni unlu bir səthə qoyun və tədricən qalın, qalın bir bazaya yoğurun.
7. Bir gün soyuducuya qoyun.

Gingerbread xəmirinin hazırlanması - dadlı çörək bişirməyin sirləri

Yalnız məhsulları birləşdirmək deyil, həm də gingerbread xəmirini düzgün yoğurmaq vacibdir. Nəm olarsa, bişmə zamanı kəsilmiş fiqurlar yayılmağa başlayacaq. Çox quru olan bir baza sadəcə sobada çatlayacaq. Bunun qarşısını almaq üçün yalnız otaq temperaturunda olan maddələrlə bişirin. Şəkər və yağı da çox döyməməlisiniz. Pişirmə 5-10 dəqiqə çəkəcək, daha çox olmayacaq, əks halda məhsullar quruyacaq.

Video: Yumşaq zəncəfil çörək üçün xəmir

un - 3 stəkan

kərə yağı (və ya marqarin) - 100 q.

bal - 0,75 stəkan

yumurta - 1 əd.

soda - 0,5 çay qaşığı

Əvvəlcədən bilmək lazımdır:

1. Xəmir iki şəkildə hazırlana bilər: xam və choux.

Çiy xəmirdən hazırlanan zəncəfilli çörək məhsulları tez quruyur və bərk olur.

2. Əsl zəncəfilli peçenyelər kimyəvi mayalandırıcılar olmadan (soda, ammonium karbonat və s. əlavə edilmədən) hazırlanır.

Əlavə gevşetmə üçün 1 kq un üçün 4 xörək qaşığı əlavə etmək həmişə faydalıdır. araq, konyak və ya rom qaşıqları.

3. Gingerbread peçenyeləri, bir qayda olaraq, birinci dərəcəli buğda unundan hazırlanır, lakin siz ikinci dərəcəli undan da istifadə edə bilərsiniz və zəncəfilli peçenyelər bir qədər tünd olacaq.

4.Unun miqdarı balın qalınlığına, yağ və yumurtanın miqdarına görə dəyişə bilər.

5. Aromatik maddələr kimi incə üyüdülmüş quru ədviyyatlar əlavə edilir. Ədviyyat qarışığı üçün 35% keşniş, 30% darçın, 10% hil, 10% muskat və 5% mixək, ulduz anis və ətirli bibər götürün. Dadmaq üçün ədviyyat nisbətini dəyişə bilərsiniz. Bundan əlavə, ətir və dad üçün başqa ½ fincan soyulmuş, qovrulmuş doğranmış qoz-fındıq, fıstıq və ya badam, şəkərli meyvə, limon və ya portağal qabığı və 5-10 q vanil şəkəri əlavə edə bilərsiniz.

6. Bal şəkərlənmişdirsə, kristallar həll olunana qədər qızdırılır. Balı qaynatmaq olmaz, çünki bu, onun dadını itirməsinə səbəb olacaq. Qızdırıldıqdan sonra bal otaq temperaturuna qədər soyudulur.

Pişirmə üsulu:

Balı qaba və ya tavaya qoyun, əvvəlcədən yoğrulmuş kərə yağı, yumurta, ədviyyatlar əlavə edin və hər şeyi 1-2 dəqiqə qarışdırın, sonra soda ilə qarışdırılmış süzülmüş unu əlavə edin və çox sərt olmayan bir xəmir yoğurun.

Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

un - 3 stəkan

bal - 0,75 stəkan

yumurta - 1 ədəd

soda - 0,5 çay qaşığı (və ya xama - soda əlavə etmədən 50-150 q)

araq, konyak və ya rom - 2 osh qaşığı. qaşıqlar (boşaltmaq üçün əlavə etmək faydalıdır)

doğranmış ədviyyatlar - 0,25 çay qaşığı

su (və ya kefir, qatıq, fermentləşdirilmiş bişmiş süd) - 0,25 stəkan (araq, konyak və ya rom əlavə edərkən suyun miqdarı müvafiq olaraq azalır)

Çörək məhsullarının məhsuldarlığı 850 q-dır.

Əvvəlcədən bilmək lazımdır:

1. Choux xəmirindən hazırlanan zəncəfilli peçenyelər çiy xəmirdən hazırlanan zəncəfilli peçenyelərdən çox daha dadlıdırlar, onlar uzun müddət təzə və ətirli qalırlar;

2. Əsl bal zəncəfil çörəkləri kimyəvi mayalandırıcılar olmadan (soda, ammonium karbonat və s. əlavə edilmədən) hazırlanır.

Zəncəfilli xəmirin yalnız bal ilə (şəkərsiz və ya bəkməz) qalın (yağ tərkibi 20%-dən az olmayan) xama əlavə edilməklə hazırlanması qabartma tozunun əlavə edilməsini lüzumsuz edir. Bal ilə birlikdə xama xəmiri orta dərəcədə, demək olar ki, görünməz şəkildə boşaldan yüngül qaz meydana gəlməsi ilə müşayiət olunan yüngül fermentasiya yaradır. Məhz bu cüzi boşalma əsl zəncəfil çörək xəmirinin xüsusi konsistensiyasını yaradır.

Əlavə gevşetmə üçün 1 kq un üçün 4 xörək qaşığı əlavə etmək həmişə faydalıdır. araq, rom və ya konyak qaşıqları.
Belə bir xəmirə soda əlavə etmək "zəncəfilli çörək" xama və bal fermentasiyasının qarşısını alacaqdır.

3. Hər hansı bir zəncəfil xəmiri məhsullar bərabər paylanana qədər yaxşı yoğrulmalıdır, yəni. tam homojenlik əldə olunana qədər. Xəmiri əllərinizlə aktiv şəkildə yoğurmaq 10-20 ilə 40 dəqiqə çəkə bilər.

Xəmir nə qədər yaxşı yoğrulursa, zəncəfilli peçenyelər bir o qədər yumşaq və tüklü olacaq.

4. Suyun dozasını buna uyğun dəyişərək xəmirə iki dəfə çox yumurta əlavə edə və ya heç əlavə edə bilərsiniz.

5. Gingerbread peçenyeləri, bir qayda olaraq, birinci dərəcəli buğda unundan hazırlanır, lakin siz ikinci dərəcəli undan da istifadə edə bilərsiniz və zəncəfilli peçenyelər bir qədər tünd olacaq.

6. Unun miqdarı şərbətin və ya balın qalınlığına, yağ və yumurtanın miqdarına görə dəyişə bilər.

7. Aromatik maddələr kimi incə üyüdülmüş quru ədviyyatlar əlavə edilir. Ədviyyat qarışığı üçün 35% keşniş, 30% darçın, 10% hil, 10% muskat və 5% mixək, ulduz anis və ətirli bibər götürün. Dadmaq üçün ədviyyat nisbətini dəyişə bilərsiniz.

Pişirmə üsulu:

Balı qazana qoyun, su tökün və 70-75°C-yə qədər qızdırın, süzülmüş unun yarısını və xırda üyüdülmüş ədviyyatları əlavə edin və taxta spatula və ya güclü qaşıqla tez qarışdırın.

Əgər unu isti şərbətə tökdükdən sonra 1-2 dəqiqə qarışdırmadan saxlasanız, qarışdırmaq çətin olacaq topaklar əmələ gələcək.

Yoğrulmuş xəmir otaq temperaturuna qədər yaxşıca soyudulmalıdır ( ki, onda heç bir istilik hiss olunmur- bu vacibdir), yalnız bundan sonra yumurta, yağlı xama (1 kq una 100-300 q - xəmirin konsistensiyasına görə) və ya qabartma tozu, qalan unu əlavə edin və xəmir yumşaq bir tutarlılığa gələnə qədər yoğurun. (xəmirin miqdarından asılı olaraq 10-20-40 dəqiqə güclü bir şəkildə yoğurun).

Çox sərt xəmir yoğurmaq olmaz, çünki o, yaxşı qalxmayacaq və hazır məhsul görünüşcə qeyri-qənaətbəxş, dadı isə sərt olacaq. Çox yumşaq xəmir bişirərkən forma vermək çətindir, yayılır və zəncəfil şəksiz və naxışsız çıxır;

Hazır xəmir plastik olmalı, masaya və ya əllərə çox yapışmamalı, qəliblənməsi asan olmalıdır.

Yoğrulmuş xəmir dərhal kəsilməlidir və bişirilməlidir, əks halda daha uzun sürəcək və məhsullar keyfiyyətsiz olacaq.