Belə bir fikir var ki, yağsız xəmir darıxdırıcı, yumşaq və dadsız bir şeydir. Ancaq inanın ki, bu belə deyil. Bəli, yumurta və süd, jelatin və yağ olmadan hazırlanır. Ancaq bu inqrediyentlər olmadan etmək və barmaqlarınızı yalayacaq qədər dadlı bir şey hazırlamaq olduqca mümkündür.
Buna görə də, pravoslav Lentini müşahidə etsəniz, bugünkü Lenten xəmirinin müxtəlif versiyaları üçün reseptlər seçimi sizin üçün faydalı olacaqdır. Yeri gəlmişkən, pizza və ya köftə üçün bu baza bütün il boyu istifadə edilə bilər. Əminəm ki, çəkilərinə baxanlar bunu qiymətləndirəcəklər.
Yağsız xəmirin əsas tərkib hissəsi undur. Adətən birinci dərəcəli buğda əlavə etmək adətdir. Hazırlanmış yeməyin yalnız dadlı deyil, həm də sağlam olmasını istəyirsinizsə, sizə tam taxıldan istifadə etməyi məsləhət görürəm. Və ya alternativ olaraq, onu yarı yarıya ağ buğda ilə qarışdıra bilərsiniz. Yulaf ezmesi, qarabaşaq yarması, qarğıdalı və düyü unundan da istifadə edə bilərsiniz.
Piroqlar və çörəklər üçün bazanın digər əvəzolunmaz tərkib hissəsi sudur. Mayasız bişirirsinizsə, qazlı mineral sudan istifadə etməyi məsləhət görürəm. Xəmiri hava kabarcıkları ilə doyuracaq. Bunun sayəsində yumşaq və yumşaq olacaq.
Daha çox bitki yağı əlavə edin. Həm təmizlənmiş, həm də təmizlənməmiş bitki yağı istifadə edilə bilər. Burada seçim böyükdür: günəbaxan, qarğıdalı, zeytun və s. Dadlı bişmiş məhsullar hazırlayırsınızsa, sarımsaq və ya göyərti ilə dəmlənmiş bitki yağı istifadə edə bilərsiniz. Bu yeməyi heyrətamiz bir dad verəcəkdir. İtalyan focaccia kimi yastı çörəklər hazırlayarkən bu seçim xüsusilə yaxşıdır.
Yaxşı, Lenten xəmirini hazırlamağa hazırsınız? Sonra yeməklər və bişmiş məmulatlar üçün ən yaxşı 6 əsas resepti tutun.
Ümumiyyətlə, Lenten testi üçün bir neçə variant var. Bu lopa, mayalı və yumşaqdır. Sonuncu yaxşıdır, çünki yağdan daha tez çıxır. Üstəlik, ondan hazırlanan çörəklər çox tez köhnəlmir. Yalnız bunun üçün onu kətan və ya pambıq parça ilə büküb plastik torbaya yerləşdirmək lazımdır.
Piroqlar üçün mayalı xəmir
Bu xəmir xam maya ilə hazırlanır. Baxmayaraq ki, əlinizdə yoxdursa, quru olanlardan istifadə edə bilərsiniz, lakin onlardan çox daha az ehtiyacınız olacaq: cəmi 7 q. Onu hazırlamaq üçün təmiz içməli su istifadə olunur.
Baxmayaraq ki, istəsəniz, xəmiri mineral su və ya kartof suyu ilə hazırlayaraq təcrübə edə bilərsiniz. Qorxma, onu korlamazsan.
Əksinə, bu cür şərhlər sayəsində xəmir daha dadlı və yumşaq olacaq. Və onu bişirməzdən əvvəl lazımi məhsullara yığın.
Nəyə ehtiyacınız olacaq:
Hazırlanması:
Suyu 35-40 dərəcəyə qədər qızdırın və içindəki şəkəri həll edin. Sonra maya və bir az un əlavə edin, bundan sonra hər şeyi yaxşıca qarışdırırıq.
Sonra qabı yapışqan filmlə örtün və 10 dəqiqə isti buraxın. Bu müddət ərzində maya aktivləşdirilməlidir. Və siz və mən onların yaxşı olub olmadığını yoxlaya biləcəyik, yəni xəmir hazırlamaq üçün istifadə oluna biləcəyini nəhayət müəyyən edəcəyik. Üstündə "qapağın" olması mayanın yaxşı və təzə olduğuna əmin bir işarədir.
Sonra mümkün qədər topaqları həll etməyə çalışaraq hərtərəfli qarışdırın. Hələ də qalırlarsa, ruhdan düşməyin. Xəmiri yoğurarkən hamısı əriyəcək. Sonra konteyneri yapışqan filmlə örtün və yarım saat isti buraxın.
Bu zaman canlı maya xəmiri aktiv şəkildə fermentləşdirəcək və gələcək bişmiş məhsulların daha tüklü olmasını təmin etməyə kömək edəcəkdir.
Otaq sərindirsə, bir qaba isti su tökün və içərisində xəmir olan qabı qoyun. Bu, xəmirin qalxması üçün optimal temperatur yaradacaq.
Yarım saat ərzində xəmir bir neçə dəfə artacaq. Ona bitki yağı əlavə edin. Qalan süzülmüş unu da yavaş-yavaş xəmirə əlavə edib yaxşıca yoğururuq.
İş səthinə bir az un süzün. Xəmiri üzərinə qoyun və 10 dəqiqə yoğurmağa davam edin. Əvvəlcə əllərinizi bitki yağı ilə yağlayın. Yoğurduğunuz zaman yumşaq və elastik olacaq, əllərinizə yapışmayacaq.
Bu müddət ərzində xəmir havadar olacaq. İndi onu təhlükəsiz şəkildə yuvarlaya və pirojnalar və ya çörəklər üçün istifadə edə bilərsiniz. Həm də çörəklər üçün əla əsas olacaqdır.
Çörək və bulka üçün quru maya ilə xəmir üçün resept
Canlı maya ilə yağsız xəmir kimi, yumurta və süd olmadan hazırlanır. Yeganə fərq odur ki, onu quru maya ilə edəcəyik. Bu tez xəmir hazırlamaq inanılmaz dərəcədə asandır. Mənə inanmırsan? Bunu özünüz edin və sonra rəylərinizi şərhlərdə paylaşın.
Nəyə ehtiyacınız olacaq:
Hazırlanması:
Bir qaba isti su tökün. Onun temperaturu təxminən 40 dərəcə C olmalıdır. Bura bir paket quru maya tökün və bir müddət buraxın ki, “taxıllar” islansın.
Unutmayın ki, un mütləq süzülməlidir.
Çırpıcı istifadə edərək, bütün maddələri homojen bir kütləə qarışdırın.
Xəmir pancake kimi görünməlidir. Necə qalxdığını görmək üçün 20 dəqiqə otursun.
Qarışığın səthində baloncuklar görünsə, bu, mayanın yaxşı olduğunu göstərir.
Yoğurmağa davam edə bilərsiniz. Bunun üçün ona daha 1 stəkan un və bitki yağı əlavə edib bütün inqrediyentləri bir çırpma ilə aktiv şəkildə qarışdırmaq lazımdır. Sonra qalan unu əlavə edib qarışdırın. Unu iş səthinə tökün və xəmiri bu yerə qoyun.
Sonra qalan unu əlavə edib qarışdırın. İş səthinə un səpin. Xəmiri bura qoyun.
Xəmirin əllərinizə yapışmaması üçün işləməzdən əvvəl onları bitki yağı ilə yağlayın.
Və əlimizlə masanın üzərində yoğurmağa başlayırıq. Unutmayın ki, xəmir yumşaq olmalıdır. Burada əsas odur ki, onu unla aşmayın. Tələb olunandan bir az çox əlavə etsəniz, çox sıxlaşacaq və yaxşı qalxmayacaq.
Xəmiri bir log halına salın və bir qab və ya filmlə örtün. Üzərinə çıxana qədər yarım saat stolun üstünə qoyuruq. Bu monastır xəmiri olmasa da, daha pis deyil. O, ləzzətli Lenten bişmiş məhsulları hazırlayacaqdır.
Şirniyyat pastasının necə hazırlanacağına dair video
Ailənizi strudel və ya qatıq xəmirləri ilə sevindirmək istəyirsiniz? Heç bir şey daha sadə ola bilməz. Bu video sizə bu işdə kömək edəcək. Vegan şiş pastası zeytun yağı və ya kakao yağı istifadə edilərək yumurtasız hazırlanır.
Resepti hazırlamaq çox asandır. Hətta təcrübəsiz aşpazlar da bu vəzifənin öhdəsindən gələ bilərlər.
Lenten qısa çörək peçenye xəmiri
Adətən xəmir marqarinlə hazırlanır. Ancaq Lenten peçenyelərinin bişiriləcəyini nəzərə alsaq, onların əsasını bitki yağı ilə hazırlayacağıq. Bəli, bu xəmir piroq üçün də uyğundur. Hazırlanması çox sadədir. Əvvəlcə bütün lazımi məhsulların əlinizdə olduğundan əmin olmalısınız.
Nəyə ehtiyacınız olacaq:
Hazırlanması:
Dərin bir qaba nişasta və unu tökün. Onları qarışdırın. Bitki yağı tökün və hər şeyi yenidən yaxşıca qarışdırın.
Xəmiri əllərinizlə yoğurun. Hamar və sıx çıxmalıdır. Sonra unlu iş səthinə qoyun. Bir az dincələ bilərsiniz və ya dərhal yuvarlaya bilərsiniz. Yayılmış təbəqədən istədiyiniz formanın peçenyelərini kəsin.
Piroq və pizza üçün mayasız mayasız xəmir
Uzun müddətdir yaxşı kələm pastası hazırlamamısınızsa, bunu düzəltməyin vaxtıdır. Kələm şorbası üçün mayasız yağsız xəmir yoğurmağı məsləhət görürəm. Bunu etmək çətin deyil və pasta Lenten menyusu üçün əla çeşid olacaqdır.
Bu resept həm qapalı, həm də kartof və göbələk ilə açıq tortlar üçün uygundur. Həm də mürəbbə və ya giləmeyvə ilə şirin piroqlar üçün.
Nəyə ehtiyacınız olacaq:
Hazırlanması:
Bir qaba bitki yağı tökün. Və isti su ilə doldurun. Duz əlavə edin və bir qaşıq ilə qarışdırın.
Ələnmiş un əlavə edin. Un miqdarı birbaşa piroq və ya pasta üçün hansı növ doldurulmanın planlaşdırıldığından asılıdır.
Giləmeyvə ilə piroqlar üçün xəmirin daha sıx olması üçün daha çox un istifadə etmək məsləhətdir.
İçlik kələm, kartof və ya göbələkdirsə, reseptdə göstəriləndən yarım stəkan az un istifadə edə bilərsiniz.
Unun içinə qabartma tozunu əlavə edib intensiv şəkildə xəmir yoğurmağa başlayın. Sonra onu yapışqan filmlə örtün və "dincəlmək" üçün yarım saat buraxın. Sonra onu piroq və ya pizza halına gətiririk.
Yumurtasız yağsız köftələr üçün
Köftə üçün ən uğurlu yağsız xəmir kremdir. Təbii olaraq yumurtasız hazırlanır. Ancaq yumurtadan daha asan yoğrulur. Və bundan əlavə, çox elastik olduğu ortaya çıxır. Yeri gəlmişkən, bütün yemək prosesi bu videoda ətraflı şəkildə təqdim olunur.
Bu xəmirdən kartof və ya kələm ilə köftə hazırlaya bilərsiniz. Arzu edənlər isə albalı ilə köftə də edə bilər.
Əminəm ki, indi süfrənizdə çoxlu sayda Lenten delikatesləri olacaq. Sizə yaradıcı ilham və uğurlu yeməklər arzulayıram. Bu gün mənimlə xəmirə başlayan hər kəsə təşəkkür edirəm!
Bu reseptləri bəyəndinizsə, onları səhifənizdə saxlamaq üçün sosial media düymələrinə klikləyin!
Ləzzətli bişmiş məhsullar yumurta, təbii yağ və ya süd məhsulları olmadan hazırlana bilər.
Piroqlar, pirojnalar və köftələr üçün əla yağsız maya və qatıq pastası heç də dadlı, havadar və müxtəlifdir.
Süd və fermentləşdirilmiş süd məhsullarının yerini bitki (bitki) yağı və qazlı su tutur.
İncə yağsız maya və pirojnalar, pirojnalar və köftələr üçün şirniyyat pastalarından gözəl dadlı məhsullar içlikli və içliksiz hazırlanır, şirəli və müxtəlif “qabartmalarla”, pancake qızardılır, xırtıldayan peçenye bişirilir.
Təkcə oruc tutmaq istəyənlər yox, belə bir mətn hazırlamağın sirlərinə yiyələnməməlidir. Bir ailənin allergiyası olan bir uşağı varsa, piroqlar, piroqlar və köftələr üçün yağsız maya və yastıq xəmiri sadəcə əvəzolunmazdır. Vegan dünyagörüşünə sadiq olanlar həmçinin xəmir və tərəvəz köftələrindən həzz ala biləcəklər.
Lenten xəmiri - hazırlanmasının ümumi prinsipləri
Piroqlar, pirojnalar və köftələr üçün yağsız maya və şişirdilmiş xəmir hazırlamaq üçün quru və ya sıxılmış mayadan istifadə edə bilərsiniz. Bu halda havadar maya xəmiri alacaqsınız. Süngərdən istifadə edərək və ya buxarsız üsulla hazırlanır.
Birinci halda, əvvəlcə yüksək köpük başlığı olan bir maya bazası almalısınız. Daha sadə, cütləşdirilməmiş üsul, lazımsız əngəl və narahatçılıq olmadan tez, sadəcə olaraq, piroqlar, pirojnalar və köftələr üçün yağsız maya və puff pasta əldə etməyə imkan verir: yüksələcək?
Hər halda, piroqlar, pirojnalar və köftələr üçün yağsız maya və şiş pastası əldə etmək üçün əvvəlcə quru maddələri qarışdırmalı, sonra elastik kütləni yoğuraraq tədricən maye əlavə etməlisiniz. Ancaq quru maddələr (şəkər, maya, duz) əvvəlcə suda həll edilməlidir.
Xəmir yoğrulduqdan sonra "dincəlməlidir" - bir müddət soyuq yerdə və ya əksinə, isti yerdə yatın.
Piroqlar üçün xəmir
Yağsız xəmirdən hazırlanmış piroqları bitki yağında qızardmaq və ya sobada bişirmək olar. Mayanın istifadəsi yeməyi havadar və dadlı edir. Adi bişmiş məhsullardan heç bir fərqi olmayacaq.
Tərkibi:
Ağ və ya tam taxıl unu (3 stəkan);
Bədən istiliyinə qədər qızdırılan adi bir stəkan su;
Qablaşdırılmış aktiv maya;
Bir neçə qaşıq şəkər (adi yemək qaşığı);
4 masa. hər hansı bir bitkinin qaşıqları. yağlar;
Slaydsız bir çay qaşığı orta üyüdülmüş duz.
Pişirmə üsulu:
Süzülmüş un və lazımi miqdarda duz ilə qarışdırın.
Bir paket təzə qablaşdırılmış aktiv mayanı suda həll edin.
Suya şəkər tökün və tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.
Yavaş-yavaş una maye əlavə edin, əvvəlcə taxta qaşıqla, sonra əlinizlə xəmir yoğurun.
Lazım gələrsə, kütləyə lazımi elastikliyi verərək unu qarışdırın.
Qarışıq əllərinizdən sərbəst çıxmağa başlayana qədər güclü bir şəkildə yoğurun.
Pambıq və ya kətan dəsmal ilə örtülmüş qabda buraxın və ya qabı şəffaf qida filmi ilə bağlayın.
İsti yerə qoyun və qalxana qədər gözləyin.
Yüksələn xəmiri yumruqlayın və yenidən isti buraxın.
İkinci dəfə qalxanda hər hansı yağsız içliklə piroqları hazırlamağa başlayın.
Lenten maya xəmiri
Universal maya xəmiri hər hansı bir çörəkçilik üçün uyğundur. Əla şirin və ləzzətli çörəklər, piroqlar, piroqlar və yastı çörəklər hazırlayır.
Tərkibi:
bir kiloqram ağ un;
isti su (iki yarım üzlü stəkan);
Şəkər (üç yemək qaşığı);
Qablaşdırılmış maya (bir paket);
desert qaşığı duz;
Təbii yağ (zeytun, günəbaxan, kətan və s.) – 6 stol. qaşıqlar
Pişirmə üsulu:
Suyu bir qazanda qızdırın (38 dərəcədən çox olmayan).
Suyu ayrı bir qaba tökün.
Aktiv maya, dənəvər şəkər, orta üyüdülmüş duz əlavə edin, qarışdırın, bütün maddələri həll edin.
Unu geniş bir qaba süzün.
Az-az maye əlavə edib xəmir yoğurun.
Maya suyunun hər bir hissəsi ilə eyni vaxtda bir qaşıq yağ tökün.
Xəmiri yağlanmış əllərlə yoğurun.
Kütləni mümkün qədər homojen etmək üçün ən azı on dəqiqə yoğurmalısınız.
Xəmiri bir dəsmal ilə örtün və ya filmlə örtün və bir saat isti buraxın.
Kütlənin ölçüsü iki dəfə artdıqda, onu yoğurun, təxminən beş dəqiqə yenidən yoğurun və dərhal istifadə edin.
Lenten pastası xəmiri
Aşağıdakı reseptə əsasən müxtəlif yağsız, şirin, tərəvəz, giləmeyvə, göbələk və ya xaşxaş toxumu içlikləri ilə əla piroqlar hazırlana bilər. Diqqət yetirin: "canlı" sıxılmış maya istifadə olunur və hazır məhsul soyuducuda ən azı on saat qalmalıdır. Xəmirə uyğun ədviyyatlar əlavə etməklə, bişmiş məhsulları daha dadlı edə bilərsiniz.
Tərkibi:
Bədən istiliyində su (təxminən bir yarım stəkan);
Bir parça sıxılmış maya (50 qram);
Qoxusuz bitki yağı (180 ml və ya yarım dolu üzlü şüşə);
Orta üyüdülmüş duz (yemək qaşığı);
Dörddə bir fincan dənəvər şəkər;
Bir kiloqram ağ və ya tam taxıl unu.
Pişirmə üsulu:
Mayanı suya tökün, sonra maya suyunda dənəvər şəkər və müəyyən miqdarda duzu həll edin.
Dərhal yağın lazımi həcmini ölçün və maya suyuna tökün.
Əllərinizi yumşaq, kifayət qədər yapışqan xəmir yoğurun.
Konteyneri bir film və ya qapaq ilə örtün və soyuducuya qoyun, tercihen bir gecədə.
Xəmirin qalxmasını gözləməyə ehtiyac yoxdur. Soyuducudan çıxardıqdan sonra dərhal piroqu bişirə bilərsiniz.
Yağsız xəmir
“Lenten” reseptinə görə bu xəmir dadlı və istifadəsi asan olur. O, fantastik xırda-xırda xəmirlər, pirojnalar, "dillər" və rulonlar hazırlayır.
Tərkibi:
yarım stəkan su;
Bərabər miqdarda bitki yağı (isteğe bağlı);
Bir səxavətli çimdik duz;
İki stəkan ağ un.
Pişirmə üsulu:
Bir qazanda su və yağı qarışdırın.
Yaranan emulsiyanı ayrı bir qaba tökün.
Ələnmiş unu duz edin.
Elastik xəmir yoğurun, yağ emulsiyasına un əlavə edin.
Hazır məhsulu bir film və ya salfet altında yarım saat buraxın.
Yarım saatdan sonra xəmiri un səpilmiş geniş bir taxtaya qoya bilərsiniz. Xəmirdən nazik bir təbəqəni yuvarlanan sancaqla yayın.
Üzərinə bir neçə damcı zeytun yağı çəkin.
Diqqətlə təbəqəni zərfin içərisinə qatlayın və yenidən yuvarlayın.
“Yağla və yuvarla” prosesini daha dörd dəfə təkrarlayın.
Dərhal istifadə edin və ya soyuducuya qoyun.
Köftə üçün xəmir xəmiri
Ləzzətli yağsız xəmir elastik və yumşaq olur. İstədiyiniz qədər nazik və ya qalın yaymaq olar. Bu xəmirdən hazırlanan köftələrdə hər hansı bir içlik bir bang ilə yeyiləcəkdir.
Tərkibi:
Üç stəkan ağ un (bütün taxıl, yulaf ezmesi, soya unu ilə qarışdırıla bilər);
Adi bir stəkan su (qaynadılmış soyuq suya ehtiyacınız var);
Bir səxavətli qaşıq duz;
Hər hansı bir yağ (iki qaşıq), tercihen zeytun.
Pişirmə üsulu:
Unu süzün, duz ilə qarışdırın.
Suya tökün.
Yapışqan, kifayət qədər maye xəmir yoğurun.
Qarışığı yarım saat buraxın ki, un yaxşıca şişsin.
Bir dəqiqə elastik xəmir yoğurun.
Üzərinə yağı töküb xəmir yapışqanlığa qayıdana qədər yoğurmağa davam edin.
Xəmiri iki saat soyuducuya qoyun. Oturacaq, homojen olacaq və elastiklik əldə edəcək.
Lenten mayasız xəmir
Mayasız yağsız xəmir maya xəmirindən daha asan və daha sürətli hazırlanır. Yoğurmadan dərhal sonra bişirmək və ya qızartmaq olar.
Tərkibi:
İki stəkan isti su götürün;
Bir çay qaşığı (slaydsız) çörək soda;
üç yemək qaşığı bitki yağı;
Bir çay qaşığı duz (üstsüz);
Elastik, sıx olmayan bir xəmir əldə etmək üçün kifayət qədər un miqdarı (təxminən üç-dörd stəkan).
Pişirmə üsulu:
Unu süzdükdən sonra soda ilə qarışdırın.
Suda duzu həll edin, sonra yağa tökün.
Mayeni qarışdırıcı qaba tökün, un əlavə edin, elastik xəmir yoğurun.
Gözəl, kifayət qədər sıx bir kütlə almalısınız.
Yoğurduqdan sonra otaq temperaturunda təxminən yarım saat dincəlmək lazımdır.
Lenten xəmiri
Bu reseptə uyğun hazırlanmış yumşaq xəmir əla şirin, təzə və duzlu xəmirlər hazırlayır. Onun uğuru buzlu sudan istifadə etməkdədir. Qısa çörək xəmiri universaldır, yalnız peçenye üçün deyil, həm də pirojnalar, tortlar, tortlar üçün uyğundur.
Tərkibi:
150 ml buzlu su;
yarım çay qaşığı duz;
150 ml hər hansı bitki yağı;
İki yarım (üç) stəkan ağ un;
Şəkər (yalnız xəmirin şirin versiyası üçün) - iki qaşıq.
Pişirmə üsulu:
Təmiz suyu yarım saat dondurucuya qoyun.
Suya duz əlavə edib qarışdırın.
Suya yağ tökün.
Su və yağ qarışığını güclü bir şəkildə bir emulsiya halına gətirin. Ağ köpük görünməlidir.
Unu şəkərlə qarışdırın.
Yağ emulsiyasını un qarışığına az-az tökün.
Qalın bir xəmir yoğurun. Lazım gələrsə, un əlavə edin.
Düyü suyu ilə xəmir yoğurun
Havalı, ləzzətli çörəklər bişirə biləcəyiniz xəmirin çox orijinal versiyası. Onlar uzun müddət yumşaq və təzə qalırlar. İstəsəniz, xəmirə qurudulmuş soğan, soğan və yaşıl toz əlavə edə bilərsiniz. Səhər yeməyi və ya nahar üçün əla seçim - borsch ilə.
Tərkibi:
yüz qram düyü;
yarım litr su;
üç yüz qram ağ un;
Yüz qram tam taxıl unu;
bir kaşığı soya sousu;
Dörd yemək qaşığı yağ;
Quru aktiv mayadan bir yarım çay qayıqları;
yarım çay qaşığı duz;
Böyük bir qaşıq dənəvər şəkər.
Pişirmə üsulu:
Düyü kiçik bir qazanda müəyyən edilmiş miqdarda su əlavə edərək qaynadın. Bulyonu boşaltın və 40 dərəcəyə qədər sərinləyin. Bitmiş həlim məhsulu ən azı 230 ml olmalıdır.
Bulyonun içinə yağ və soya sousunu töküb qarışdırın.
Unun içinə şəkər, şirə, soğan tozu (isteğe bağlı) və maya əlavə edin.
Maye tökün və elastik, aromatik bir xəmir yoğurun.
Artması üçün bir saat yarım film altında qoyun.
Lenten qarabaşaq yarması xəmiri
Xoş qarabaşaq notu ilə aromatik Lenten xəmirinin orijinal resepti. Bu məhsul göbələk doldurulması ilə əla piroqlar hazırlayır.
Tərkibi:
350 qram birinci dərəcəli ağ un;
4 masa. ani qarabaşaq yarması qaşıqları;
Qablaşdırılmış maya;
desert qaşığı şəkər;
Yarım qaşıq duz, tercihen incə üyüdülmüş;
Bir böyük qaşıq yağ;
Standart bir stəkan qaynar su.
Pişirmə üsulu:
Qarabaşaq yarmasının üzərinə qaynar su tökün və beş dəqiqə buraxın.
Mayanı ilıq suda, bədən temperaturundan bir qədər yuxarı, köpüklənənə qədər qarışdırın.
Unu şəkər, orta üyüdülmüş duz ilə qarışdırın.
Maya, şişmiş lopa tökün, kətan və ya qarabaşaq yağı əlavə edin.
Aromatik xəmiri tez yoğurun, salfet, film və ya dəsmal ilə örtün.
Bir saat yarım qalxmağa buraxın.
Lenten xəmiri "Vanil"
Xırtıldayan bişmiş məhsullar istehsal edən əla, nazik yuvarlanan xəmir. Hazırlanması çox asandır.
Tərkibi:
yarım kilo un;
Standart stəkan su;
3 masa. şəkər qaşıqları;
İki paket maya;
2 masa. kərə yağı qaşıqları;
Bir az vanilin (sözün əsl mənasında bir çimdik);
Bir qaşıq dolusu orta duzun üçdə biri.
Pişirmə üsulu:
Xəmir üçün təzə aktiv mayanı ilıq (lazım olan) su, iki xörək qaşığı ağ un və şəkərlə qarışdırın.
Xəmir on beş dəqiqə qalxmalıdır.
Ələnmiş, tüklü unu incə duzla yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
Xəmirə yağ, un qarışığının üçdə ikisi və vanilin əlavə edin.
Xəmirin tutarlılığı pancake planlaşdırıldığı kimidir.
Qalan unu iş səthinə səpin, xəmiri çevirin və yapışmasını dayandırana qədər yoğurun. Lazım gələrsə, un əlavə edin.
Xəmiri möhürlənmiş bir torbaya köçürün, möhkəm sıxın və buzlu su ilə dərin bir qaba qoyun.
İyirmi dəqiqədən sonra xəmir torbası üzə çıxanda onu hazır hesab etmək olar.
Süngər üzərində maya xəmiri
Havadar, tüklü xəmir ən əziyyətli üsul olan süngərdən istifadə etməklə əldə edilir. Ailənizi piroq, bulka, bulka ilə sevindirə bilərsiniz. Belə bir məhsul hazırlamaq əziyyətlidir, amma nəticə buna dəyər.
Tərkibi:
Altı yüz qram ağ un;
yüz ml yağ;
25 qram sıxılmış təzə maya;
desert qaşığı dənəvər şəkər;
Adi bir stəkan su;
İki çay qaşığı duz, tercihen orta və ya incə.
Pişirmə üsulu:
Təzə, asan qırılan mayanı az miqdarda isti, təmiz suda həll edin, sonra şəkəri həll edin.
Bir az ağ süzülmüş un (bir qaşıq və ya iki) əlavə edin, qarışdırın, radiatorun və ya işləyən sobanın yanında qalxın.
İyirmi dəqiqədən sonra xəmiri duz edin, unun ½ hissəsini qaşıqlayın, soyuq su, orta və ya incə duz.
Tez xəmir yoğurun.
Bir saat isti yerdə qoyun.
Üstünə yağ tökün, qalan unu əlavə edin, yaxşıca yoğurun.
Təxminən otuz-qırx dəqiqə qalxmaq üçün yenidən çıxarın.
Qazlı su ilə xəmir yoğurun
Xəmiri yüksək qazlı suda qarışdırsanız, gözəl yağsız pancake tüklü və havadar çıxacaq. Onlar kefirsiz bir qızartma qabda yüksələcək və daha az dadlı olmayacaqlar.
Tərkibi:
2 yığın ağ un;
Zövqünüzə görə şəkər;
Üç stəkan qazlı su;
0,5 stəkan yağ;
Bir qaşıq qabartma tozu;
Bir çay qaşığı orta üyüdülmüş duz.
Pişirmə üsulu:
Adi ağ unu süzün, təpənin üstünə şəkər tozu tökün, bir az duz əlavə edin, qabartma tozu əlavə edin və qaşıq və ya çəngəl ilə hamarlanana qədər qarışdırın.
Soda tökün, xəmiri daim güclü şəkildə qarışdırın. Parçaları parçalayın.
Yağ tökün, yaxşı qarışdırın və on dəqiqə kənara qoyun.
Lenten xəmiri "Muhallebi köftesi"
Bu məhsul adi köftə xəmirinə alternativdir. Elastik, orta dərəcədə sıx çıxacaq və köftə və ya köftə üçün hər hansı bir doldurma ilə yaxşı gedir.
Tərkibi:
İki stəkan ağ un;
Bir stəkan qaynar suyun dörddə üçü;
2 masa. hər hansı bir bitki yağı qaşıqları;
Orta və ya incə duz.
Pişirmə üsulu:
Unu süzün.
Una duz əlavə edib qarışdırın.
Yağ tökün.
Suyu qaynadın və dərhal una nazik bir axınla tökün.
Eyni zamanda, xəmiri çəngəl ilə çox güclü şəkildə qarışdırın.
Geniş bir taxtaya un səpin, üstünə choux pastasını qoyun və qarışığı güclü bir şəkildə yoğurun.
Filmlə örtün və on beş dəqiqə dincəlməyə buraxın.
"Vegetarian" soya südü ilə xəmir
Vegeterianlar, veganlar və süd zülalına alerjisi olan insanlar üçün yaxşı bir həll soya "südü" ilə hazırlanmış xəmirdir. Vegetarian çörəkləri əla dadı ilə sevindirir və yulaf ezmesi sayəsində daha sağlamdır. Çörək, çörək, çörek, piroq və qızartma piroqları bişirmək üçün ideal məhsuldur.
Tərkibi:
İki yarım stəkan adi ağ və ya tam taxıl unu;
Eyni stəkan yulaf ezmesi;
3 qaşıq qabartma tozu;
İki səxavətli xörək qaşığı dənəvər şəkər;
450 ml mağazada alınmış soya südü;
Eyni miqdarda masa sirkəsi;
bir çimdik soda;
Duz (üst qaşıq olmadan);
Ədviyyatlar (isteğe bağlı): paprika, kimyon, üyüdülmüş keşniş.
Pişirmə üsulu:
Soya südünün yarısına qədər qabartma tozu əlavə edin.
Hər şeyi yaxşıca döyün.
Dərhal südün ikinci hissəsini tökün, ədviyyatlar əlavə edin (isteğe bağlı). Yaxşı qarışdır.
Hər iki növ unu ayrı-ayrılıqda süzün.
Əvvəlcə südə buğda və ya tam taxıl unu əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın. Qarışıq pancake xəmirinə bənzəməlidir.
Xəmiri on dəqiqə buraxın.
Yulaf unu və dənəvər şəkər töküb qarışdırın.
Məhsulu yarım saat tək buraxın.
- Mayasız xəmir ətraf mühitin temperaturuna daha həssasdır. Buna görə də, xəmirin mayalandığı və yüksəldiyi yerlərdə ən kiçik qaralamalar qəbuledilməzdir, əks halda bişmiş məhsulların keyfiyyəti ciddi şəkildə pisləşəcək və onlar yıxılacaqlar.
- Yağsız maya, piroq, pirojna və küftə üçün qatıq məmulatları üçün istifadə olunan istənilən növdə və keyfiyyətdə un xüsusi stəkanda, süzgəcdən və ya ələkdən süzülməlidir. Unun oksigenlə doyması səbəbindən daha dadlı çıxacaq. Maya xəmiri üçün bu qaydaya riayət etmək xüsusilə vacibdir: maya daha sürətli işləməyə başlayacaq, xəmirin qalxmasına zəmanət verilir.
- Mayanı düzgün sulandırmaq üçün bir qaşıq şəkərlə isti suyu qarışdırmaq lazımdır. Təzə maya tökülməlidir ki, su onu bir az örtsün. Bu vəziyyətdə gözəl bir köpüklü "qapaq" alacaqsınız.
- Mayanın yaxşı mayalanması üçün otaq temperaturu otuz dərəcədən çox olmamalıdır. Otaq daha isti olarsa, fermentasiya prosesləri dayanacaq.
- Otaq çox soyuqdursa və sızdırmazlıq üçün isti yer tapa bilmirsinizsə, küveti isti su ilə doldurub xəmirlə konteyneri orada batıra bilərsiniz.
- Piroqlar, pirojnalar və köftələr üçün yağsız maya və qatıq xəmiri əladır və çörək maşınında asanlıqla yoğrulur. Reseptdə göstərilən inqrediyentlər təlimatda göstərilən ardıcıllıqla konteynerə tökülməlidir.
- İdeal xəmir quru olmamalıdır, əks halda elastikliyini itirəcək. Əgər unla həddindən artıq çox etmisinizsə və xəmir çox sıx çıxsa, vəziyyəti ilıq su və yağla düzəldə bilərsiniz.
- Hazır xəmiri idarə etmək asanlığı üçün əllərinizi yağla yağlaya bilərsiniz. Məhsul barmaqlarınıza yapışmağı dayandıracaq, una qarışdırmaq lazım olmayacaq və nəticədə xəmir çox quru və sıx olmayacaq.
- Maya xəmirinin hazır olduğundan əmin olmaq üçün onun içində barmağınızla çuxur etmək lazımdır. Depressiya beş dəqiqədən sonra yayılmayıbsa və formasını saxlayıbsa, xəmir hazırdır.
- Piroqlar, pirojnalar və köftələr üçün bütün yağsız maya və şirniyyat xəmirindən istifadə etmək mümkün deyildisə, diqqətlə yapışqan filmə sarılmalı və dondurucuya qoyulmalıdır.
- Yağsız, mayasız xəmiri uzun müddət yoğurmaq olmaz, əks halda bişmiş xəmir xırdalanmayacaq.
- Xəmirdə nə qədər çox yağ olarsa, bişmiş məhsullar bir o qədər xırtıldayan olur.
- Lenten xəmiri aşağı temperaturda (180-200 dərəcə) və maksimum qırx dəqiqə bişirilməlidir.
- Yağsız xəmirdən pancake hazırlamaq üçün soda yoxdursa, onu isti su ilə əvəz edə bilərsiniz. Yüksək temperatur unun yapışqanlığını artıracaq.
- Yağsız choux pastasından hazırlanmış köftələr səthə çıxdığı andan dörd dəqiqədən çox olmayaraq bişirilməlidir. Əks təqdirdə, onlar sadəcə qaynayacaqlar. Bu xəmirdən yağsız içlikli piroqları qızartmaq olar.
- Piroqlar, pirojnalar və köftələr üçün yağsız maya və şiş pastası ənənəvi variantlardan praktiki olaraq fərqlənmir. Hazırlanması da asan və yemək çox dadlıdır.
Hazırlanması: 2 saat 30 dəqiqə
Üçün resept: 10 porsiya
Xəmir universaldır, həm şirin, həm də ləzzətli çörək bişirmək olar. Fərq yalnız şəkərin miqdarında olacaq. Şəkərsiz tortlar bişirdiyim üçün mən yalnız bir qaşıq şəkər əlavə etdim, amma şirin bişmiş məhsulları planlaşdırırsınızsa, 3 yemək qaşığı əlavə etməlisiniz. İndi reseptə keçəcəyəm.
Lenten maya xəmir resepti
Yağsız maya xəmiri üçün altı stəkan un, iki stəkan su, bir qaşıq duz və bir qaşıq şəkər, bir qaşıq quru maya və ya 20 qram təzə maya və iki yemək qaşığı günəbaxan yağı lazımdır.
Tərkibi
- Un - 5 stəkan
- Su - 2 stəkan
- Duz - səviyyəli çay qaşığı
- Şəkər - 1 xörək qaşığı
- maya - 30 qram
- bitki yağı - 70 ml
Addım-addım yemək resepti
Piroqlar üçün mayalı xəmir
Piroqları necə bişirmək olar? Məsələn, Lenten menyusu üçün göbələk ilə piroqlar hazırlaya bilərsiniz.Doldurma maddələri
- şampinon göbələkləri 600 qram
- soğan 2 əd.
- günəbaxan yağı 40 qram
- dadmaq üçün duz
Pasta üçün mayalı xəmir
Xəmiri iki hissəyə bölün və yuvarlayın. Bir təbəqəni bir çörək qabına qoyun və üzərinə göbələkləri qoyun. Piroqu ikinci vərəqlə örtün. Hazırlanana qədər mənəviyyatda bişirin. Əgər qabıq yaranarsa, bişməzdən 5 dəqiqə əvvəl üzərinə su səpin və sobanı söndürün. Bitmiş tortu dəsmal ilə örtün, 10-15 dəqiqə buraxın və sonra xidmət edin.Aleksandr Quşçin
Dadına zəmanət verə bilmərəm, amma isti olacaq :)
Piroqlar həmişə kulinariya bacarığının və ev rahatlığının simvolu olub. Çörək bişirməyi bilən qadınlar əsl evdar qadın sayılırlar. Xüsusi istedad, süd, yumurta və ət məhsullarının istehlakının qadağan edildiyi oruc günlərində də ailənizi çörək məhsulları ilə sevindirməkdir. Yağsız maya xəmiri üçün bir neçə resept var.
Lenten çörək üçün maya xəmiri necə hazırlanır
Oruc zamanı, təəssüf ki, çörək və ya qaymaqlı donutlardan imtina etməli olacaqsınız, çünki orada döyülmüş yumurta mütləq əlavə olunur. Ancaq piroqları və kiçik piroqları istədiyiniz qədər bişirə bilərsiniz, çünki süd, kefir və ya yumurta daxil olmayan xüsusi reseptlər var. Oruc zamanı ətdən başqa istənilən doldurmaya icazə verilir. Lenten tortlarını kartof, kələm, alma və ya sevimli mürəbbə ilə bişirməyə çalışın.
Quru maya ilə
Bir çox evdar qadın maya ilə məşğul olmaqdan qorxur, onun yüksəlməyəcəyindən qorxur. İlk təcrübə üçün su ilə tez maya xəmiri mükəmməldir. Bu reseptə əməl edin:
- maya (quru, təmiz an) - 1 çay qaşığı;
- bir stəkan isti su;
- şəkər - 1 osh qaşığı. l;
- qaymaqlı marqarin - 50 q;
- duz (qaba) - 0,5 tsp;
- un (premium dərəcəli) - 3 stəkan.
Maya xəmirindən hazırlanan çörəklərin yoğrulması çox vaxt aparacaq, buna görə də kütlənin barmaqlarınıza yapışmaması üçün vaxtaşırı əlavə etmək üçün kifayət qədər un olduğundan əmin olun. Bu şəkildə qarışdırın:
- Mayanı bir stəkan isti suya tökün və 10 dəqiqə buraxın.
- Sonra şəkər, duz, marqarin əlavə edin (uğurla 3-4 qaşıq yaxşı günəbaxan yağı ilə əvəz olunur). Yalnız bundan sonra iki stəkan un əlavə edin və kütlə viskoz, qalın bir tutarlılıq əldə edənə qədər bir qaşıq ilə yoğurmağa başlayın.
- Xəmiri səxavətlə unlanmış bir masaya və ya taxtaya çevirin. Yapışqan yerlərin olmaması üçün üstünü yüngülcə unlayın.
- Əllərinizlə yoğurmağa başlayın. Lazım gələrsə, qarışıq hamar və elastik olana qədər un əlavə edin.
- Bir top meydana gətirin, dərin bir qaba, tavaya və ya hövzəyə qoyun, bir dəsmal ilə örtün, hər şeyi qaralama olmadan isti bir yerə qoyun. Xəmir şişməli və ölçüsünü artırmalıdır.
- Bir saatdan sonra əllərinizlə yenidən yoğurun, bir az un əlavə edin, xəmirə daha 20 dəqiqə istirahət verin.
- Vaxt keçdi? İş parçasını sizə lazım olan hissələrin sayına bölməkdən çekinmeyin, tortlar, çörəklər, rulonlar və ya çörəklər heykəltəraşdırmağa başlayın və peçenye bişirin.
Sobada
Hər bir xəmir parçasını ehtiyatla istədiyiniz formada açın, içinə iki çay qaşığı içlik qoyun. Klassik pirojnalar çox böyük olmamalıdır - onları iki parçanın ovucunuza uyğun olması üçün heykəlləndirin. Unutmayın ki, çörək bişirərkən ölçüləri artacaq. Hər bir pastanın üstündə bir növ tarak yaratmaq üçün kənarlarını çimdik. Hazır piroqları ərinmiş marqarinlə yağlayın və 30 dəqiqə sobaya qoyun. Böyük bir pasta bəzəmək üçün bir qızılgül edə bilərsiniz.
Qızardılmış piroqlar üçün
Piroqlar üçün maya xəmiri bir qızartma qabda dadlı şeylər hazırlamaq üçün idealdır. Bu üsul çörək bişirməkdən daha sürətlidir və daha az bacarıq tələb edir. Piroqları kiçik yastı tortlar şəklində hazırlayın - içliyi bir kənarına qoyub, xəmirin yarısı ilə örtün və yan tikişi çimdik. Məhsulların görünüşünü ciddi şəkildə izləmək lazım deyil. Hazır piroqları tez bir zamanda artıq yağla qızdırılmış bir qızartma qabda yerləşdirmək lazımdır və qızartma 4-6 dəqiqə davam edir və yanmamaq üçün onları aktiv şəkildə çevirmək daha yaxşıdır.
Lenten tortu üçün
Əgər bayram üçün böyük bir pasta hazırlamağa qərar verərsinizsə, lakin ailə üzvlərinizdən biri oruc tutursa (və ya süd və yumurtaya alerjisi varsa), qum bazasına diqqət yetirin. Havadar Lenten Fransız üslublu alma pastası bütün qonaqları sevindirəcəkdir. Hazırlayın:
- bitki yağı - 100 ml;
- su - 100 ml;
- un - 2 osh qaşığı;
- şəkər - 100 q;
- marqarin - 125 q.
Klassik resept yumurta sarısı tələb edir, lakin bitki yağı və buzlu suyun qarışığı oruc zamanı qadağan olunmuş məhsulu asanlıqla əvəz edə bilər. Xəmir yoğurmaq sadədir:
- İncə qırıntılar yaratmaq üçün şəkər və marqarini əzin.
- Suyu buz soyudulana qədər soyudun. Bitki yağı ilə qarışdırın və xəmirə tökün, tez qarışdırın.
- Un əlavə edin. Əgər ləzzətli piroq (məsələn, kələm pastası) hazırlayırsınızsa, buğda əvəzinə çovdardan istifadə edə bilərsiniz. Bir qaşıqla, sonra əllərinizlə bərabər top əmələ gələnə qədər qarışdırın.
- Bir çörək qabı hazırlayın. Silikon almaq daha yaxşıdır. Xəmiri hündür tərəflər formalaşdırmaq üçün düzün. Çörək qabığını 15-20 dəqiqə qızarana qədər sobaya qoyun.
- Bu zaman içliyi hazırlayın və tavada qaynadın. Bunlar şəkərlə incə doğranmış alma və ya giləmeyvə, göbələkli kələm, balqabaq parçaları ilə ispanaq ola bilər. Əsas odur ki, doldurmağı homojen etmək.
- Qabıq hazır olduqda, içliyi əlavə edin və hər şeyi birlikdə başqa 15 dəqiqə bişirin.
Pizza üçün
Şəhərlərimizdəki italyan restoranları kimin nazik pizza qabığını düzgün hazırlaya biləcəyini görmək üçün yarışırlar. Bununla belə, yağsız maya xəmirinin (saf adlanır) hazırlanmasında mürəkkəb bir şey yoxdur. Bunu sınayın:
- un - 2 osh qaşığı;
- quru maya - 10 q;
- su - 2 osh qaşığı;
- bitki yağı - 2 osh qaşığı. l.;
- duz - 1 x.q..
Səhər evinizi sevindirməyə başlayın:
- Unu bir ələkdən keçirin, iki hissəyə bölün
- Birinci hissəyə duz, maya, bitki yağı əlavə edin. İki stəkan suyu qızdırıb xəmirə tökün.
- Əvvəlcə qaşıqla, sonra mikserlə çalın. Daha yarım stəkan un əlavə edin.
- Əvvəlcə bir qaşıqla, sonra əllərinizlə kütlə hamar və elastik olana qədər yoğurun. Qalan unu əlavə edin (ikinci hissə).
- Bir top halına salın və 40-50 dəqiqə qalxmağa buraxın. Hazır olduqda, onu nazik bir qabığa yuvarlayın, üzərinə pomidor sousu sürtün və istənilən içlik əlavə edin. Oruc zamanı bunlar tərəvəz, balıq, dəniz məhsulları, zeytun ola bilər. Pizzanı 20 dəqiqə bişirin.
Puf
Lenten şirin xəmirləri şiş pastasından əla hazırlanır. Yeməyi dadlı və tüklü etmək üçün sizə daha çox ehtiyac yoxdur:
- un - 2 osh qaşığı;
- su - 125 ml;
- bitki yağı - 125 ml;
- bir çimdik duz.
Yağsız maya xəmiri ilə hazır puff pasta mağazaların kulinariya bölməsində alına bilər, lakin onun hazırlanmasında mürəkkəb bir şey yoxdur. Başlamaq:
- Dərin bir qazanda yağı və suyu qarışdırın. Tədricən un əlavə edin, xəmir yoğurun. Bir az duz əlavə etməyinizə əmin olun.
- Topu yuvarladığınız zaman onu yarım saat qabda saxlayın.
- Xəmiri stolun üzərinə nazik şəkildə yayırıq, yağla yağlayırıq, ikiyə qatlayırıq. Əməliyyatı 4-5 dəfə təkrarlayın. Sonra ümumi məbləği bir neçə hissəyə bölün və piroqları hazırlamağa başlayın.
Xəmirin hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Bəzən evdar qadınlar testdən qaçırlar, çünki prosesə hansı yolla yanaşacaqlarını bilmirlər. Yalnız bir neçə qaydanı xatırlamalı və sonra sadə reseptlərə əl atmalısınız - onda hətta mərcimək bişirməkdə əla olacaqsınız. Əvvəlcə heykəltəraşlığı asanlaşdırmaq üçün kiçik tortlar deyil, rulon hazırlamaq daha yaxşıdır.
Oparnogo
Süngər xəmiri süd və ya suya mayanın tökülməsini və qabarcıqların qalxmasını gözləməyi nəzərdə tutur. Sonra kütləyə un əlavə edilir, yoğrulur, bir neçə saat dəmlənilir və şişirilir. Süngər üsulu ilə hazırlanan xəmir bir neçə dəfə qalxmalıdır. Evdar qadınlar xəmirin şıltaq olduğunu və yüksək səslərə, havanın temperaturunun dəyişməsinə, hətta aşpazın əhvalına belə çox həssas reaksiya verdiyini qeyd edirlər.
Təhlükəsiz
Düz üsulla hazırlanan xəmirə eyni vaxtda un və maya əlavə edilir. Bu resept daha sürətlidir, lakin daha çox maya əlavə etməlisiniz (miqdar xəmirin xüsusi növündən asılıdır). Buxarsız bişirmə üsulları, ixtiyarında bir çörək maşını olan evdar qadınlar arasında populyardır, içərisinə maddələri yükləyə və xəmirin qalxmağa və ya çökməyə başladığı anı gözləməyəsiniz. Bununla belə, xəmirsiz bişmiş piroqlar daha az havadardır.
Yumurta və süd olmadan maya xəmirinin video resepti
Mətndə xəta tapdınız? Onu seçin, Ctrl + Enter düyməsini basın və biz hər şeyi düzəldəcəyik!
Piroqlar üçün xəmir mayalı və ya mayasız, sobada və ya qızardılmış şəkildə hazırlanır. Bişmiş məmulatlar o qədər ətirli, qızılı qəhvəyi və dadlı olur ki, yağsız piroqların reseptini bilmədən onların tərkibində yumurta və süd olmadığına inanmaq çətindir.
Yağsız xəmirdən çörək, bişmiş piroqlar, tavada pirojnalar, peçenye, pancake, köftə, strudel, pide çörəyi, pizza bazası və hətta tort hazırlaya bilərsiniz. Ancaq gəlin yalnız piroqlara diqqət yetirək. Yalnız yağsız maya xəmiri sobada piroq bişirmək üçün uyğun deyil. Moldova mətbəxi üçün maraqlı resept öyrənəcəksiniz. Turşu kələm ilə sobada Moldova Lenten tortları mayasız xəmirdən hazırlanır. Bu piroqları müxtəlif içliklərlə hazırlamaq olar, ailənizi ləzzətli xəmirlərlə sevindirərək, ailə büdcəsinə ziyan vurmadan.
Bu reseptə görə tortlar üçün yağsız maya xəmiri bir qızartma qabda və sobada müxtəlif doldurma ilə bişirmək üçün uygundur.
Resept üzrə məhsullar
- quru maya 2 tsp;
- duz 5 q;
- un 430 q;
- su 250 ml;
- şəkər 20 q;
- bitki yağı 90 q;
- soğan 80 q;
- kartof 600 q;
- ədviyyatlar;
- yumurta 1 əd.
Resept
- Piroqlar üçün xəmir yoğurun. Su 30 dərəcəyə qədər qızdırılır və maya orada həll olunur. Maya ilə qabı köpüklənənə qədər 10 dəqiqə kənara qoyun.
- Unu süzün, una şəkər və duz əlavə edin, maya və 4 yemək qaşığı bitki yağı ilə su tökün. Yumşaq maya xəmiri yoğurun. Hamarlanana qədər yoğurun, lakin fanatizm olmadan. Xəmirin əllərinizə yapışmaması və üzməsinin qarşısını almaq üçün bərk buğdadan hazırlanmış yaxşı qlütenli undan istifadə etmək lazımdır. Səliqəli topaq halına salınan hazır xəmir bitki yağı ilə yağlanmış qaba qoyulur, qapaq və ya təmiz dəsmal ilə örtülür və qalxana qədər 2 saat ilıq yerə qoyulur.
- Xəmir qalxarkən içliyi hazırlayın. Kartof soyulur, isti duzlu suya qoyulur və bişənə qədər qaynadılır. Soğanı incə doğrayın və bitki yağında tavada qızardın. İsti kartofdan suyu boşaltın və onları qızardılmış soğanla döyün, dadmaq üçün duz və ədviyyatlar əlavə edin.
- Hazır xəmir kiçik parçalara bölünür, onlardan toplara yuvarlanır və piroqlar üçün tortlar hazırlanır. Kartofları yerləşdirin, hər piroqun üzərinə xəmirin kənarlarını sıxın və yağlanmış çörək qabına tikiş tərəfi aşağı salın. Piroqların üstü döyülmüş yumurta və ya sarısı ilə fırçalanır.
- Yaranan piroqlar 15 dəqiqə sobada yatmalı və bir az qalxmalıdır. Bu zaman piroqları isti sobaya yerləşdirmək üçün qazı yandırın. Sobanın altına su ilə dəmir qab qoya bilərsiniz, piroqlar yanmaz və yüksək rütubətdə bişdikdə daha yumşaq olar.
- Piroqlar təxminən 20 dəqiqə 200 dərəcə istilikdə bişirilir. Bişirdikdən sonra bişmiş məhsulları sobadan çıxarın, təmiz bir dəsmal ilə örtün və bir az soyumağa icazə verin.
Moldova tortları
Resept üzrə məhsullar
- bitki yağı 95 ml;
- duz;
- un 260 q;
- su 100 ml.
- duzlu kələm 305 q;
- yerkökü 60 q;
- yumurta 1 ədəd;
- soğan 55 q;
- bitki yağı 36 q.
Resept
- Bitki yağı su və duz ilə qarışdırılır. Ələnmiş una tökün. Vahid konsistensiyada yumşaq xəmir yoğurun. Xəmir bir dəsmal ilə örtülür və təxminən yarım saat dincəlməyə buraxılır.
- İçliyi hazırlamaq üçün kələmdən suyu boşaltın. Yarım üzüklərə kəsilmiş soğan, tavada bitki yağında qızardılır. Soğana kələm əlavə edin, qarışdırın və hazır olana qədər qızardın.
- Pasta xəmirindən on beş parça hazırlanır, hər biri düzbucaqlı şəklində yuvarlanır. Hazır kələm içliyi xəmirin bir kənarına qoyulur və düzbucaqlının kənarlarını yanları boyunca qatlayaraq rulon halına salınır.
- Hazır rulonların üzərinə yumurta sarısı sürtülür və çörək qabına qoyulur. Piroqların bişirmə zamanı çörək qabına yapışmaması üçün üzərinə yağlı perqament çəkilir.
- Piroqları təxminən 20 dəqiqə 200 dərəcə bir temperaturda bişirin.
Noxud ilə Lenten piroqları
Bu reseptə görə qızardılmış tortlar üçün xəmir yalnız bir qızartma qabda dərin qızardılmış bişmiş mallar üçün uygundur. Noxud yerinə soğan və ya göbələk, qaraciyər və ya bişmiş kələm ilə kartof qoyun.
Resept üzrə məhsullar
- su 250 ml;
- un 450 ml;
- duz 10 q;
- şəkər 10 q;
- soda 5 q;
- sirkə 1 osh qaşığı. l.;
- noxud püresi 700 q;
- soğan 60 q;
- ədviyyatlar;
- bitki yağı 180 q.
Resept
- Xəmiri duz, şəkər və soda əlavə edərək suda yoğurun, sirkə ilə söndürün. Xəmir əllərinizə yapışmamalıdır. Lazım gələrsə, bir az un əlavə edin, xəmiri çox sıx etməməyə çalışın ki, bitmiş tortlar "rezin" çıxmasın.
- Noxud püresi əvvəlcədən qaynadılmış noxuddan hazırlanır. Sərt topaqlar olmadan homojen bir tutarlılıq kütləsi əldə etməyə çalışırlar. Soğan soyulur, incə doğranır və qızılı rəngə qədər bitki yağında qızardılır. Noxud püresinə dadmaq üçün qızardılmış soğan, üyüdülmüş qara bibər və duz əlavə edin.
- Xəmir parçalara bölünür, toplar düzəldilir, yuvarlaq tortlar açılır. İçliyi hər bir xəmir çörəyinin üzərinə qoyun, piroqu çimdikləyin və əlinizlə bir az yastılaşdırın və çubuqla üzərinə yuvarlayın. Nəticə nazik bir pasta (təxminən 1 santimetr qalınlığında) olmalıdır.
- Qızartma qabına kifayət qədər miqdarda bitki yağı tökün. İstiləşdikdə piroqları içinə qoyun və hər iki tərəfi bişənə qədər qovurun. Hazır piroqları böyük bir qaba qoyun və uzun müddət yumşaq qalması üçün qapaq ilə örtün.
Kələm ilə placinda
Bu Moldovanın milli yeməyidir. Xəmir ənənəvi olaraq çox nazik şəkildə açılır. Placinda sobada və qızartma qabda bişirilir. Müxtəlif içliklər əlavə olunur: balqabaq, kəsmik, feta pendiri, kartof, giləmeyvə və meyvələr. Bu resept ənənəvi reseptdən bir az fərqlidir. Hazır bişmiş məmulatlar cheburek formasına malikdir və xəmir nazik şəkildə yayılmır. Amma dadlı çıxır.
Resept üzrə məhsullar
- su 500 ml;
- bitki yağı 172 ml;
- soğan 110 q;
- un 505 q;
- duz 20 q;
- kələm 410 q;
- ədviyyatlar.
Resept
- Ağ kələm incə doğranır. Soğan doğrayın. Kələmi soğan, duz ilə qarışdırın və dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə edin (yer qara bibər yaxşıdır). Tərəvəzləri qarışdırın və bir az sıxın ki, kələm öz suyunu buraxsın. Sonda 36 ml bitki yağı əlavə edin.
- Xəmiri hazırlamağa başlayın. Unu bir qaba süzün və ona bir çay qaşığı duz əlavə edin. Su qaynadın, su ilə bir konteynerə 2 xörək qaşığı bitki yağı tökün. Qaynar, sadəcə qaynar su süzülmüş unla birləşdirilir və xəmir tez bir qaşıq ilə yoğrulur. Lazım olduğu kimi taxtaya un əlavə edin və elastik olana qədər xəmir yoğurun.
- Yumşaq elastik xəmiri balaca yumurta böyüklüyündə parçalara ayırın və yuvarlaq tortlara yuvarlayın. İçlik çebureklərdə olduğu kimi yastı çörəyin bir tərəfinə qoyulur, piroq aypara şəklində hazırlanır və kənarları sıxılır.
- Placindaları qapalı qapaq altında bitki yağı ilə bir qızartma qabda qızardın. İçlikdəki çiy kələm buxarlanmalı və daha yumşaq olmalıdır. Buna görə də, hər iki tərəfdə qızartma müddəti aşağı istilikdə təxminən 10 dəqiqədir. Çəhrayı piroqlar hazırdır!
Düyü suyu ilə xəmir yoğurun
Xəmir su yerinə düyü və soya sousu əlavə edilərək hazırlanır. Uzun müddət köhnəlmir və piroqlar üçün mükəmməldir. Reseptdə bütün taxıl unu var, onu buraxıb yalnız buğda unu ilə bişirmək olar.
Resept üzrə məhsullar
- su 505 ml;
- tam taxıl unu 102 q;
- bitki yağı 80 q;
- sarımsaq tozu 1/2 tsp;
- qurudulmuş yaşıl soğan 1 osh qaşığı. l.;
- günəşdə qurudulmuş pomidor 22 q;
- düyü 105 q;
- buğda unu 305 q;
- soya sousu 30 q;
- quru maya 10 q;
- duz 5 q;
- qurudulmuş soğan 2 osh qaşığı. l.;
- şəkər 25 q.
Resept
- Düyü çeşidləyin və axan suyun altında yuyun. Yarım litr su qaynadıb düyü əlavə edin. Təxminən yarım saat hazır olana qədər qapalı qapaq altında aşağı istilikdə bişirin. Bir stəkan miqdarında hazır bulyon bir qaba dökülür və 40 dərəcəyə qədər soyudulur. Bu yeməkdə bizə yalnız bulyon lazımdır, düyüdən küftə və ya başqa bir şey hazırlamaq olar.
- Un süzülür, şəkər, duz, sarımsaq tozu və quru maya ilə qarışdırılır. Düyü bulyonunu unun içinə tökün, 4 xörək qaşığı bitki yağı əlavə edin və yumşaq elastik xəmir yoğurun. Xəmirdən bir top əmələ gətirdikdən sonra təmiz bir dəsmal ilə örtün və 2 saat isti yerdə qoyun.
- İçlik üçün günəşdə qurudulmuş pomidorlar incə doğranır və qurudulmuş soğanla qarışdırılır. Quru soğanı adi soğanla əvəz edə bilərsiniz (təxminən 145 q). Doldurma üçün soğan incə doğranmalı və az miqdarda yağda qızılı rəngə qədər qızardılmalıdır.
- Xəmir qalxdıqda, hissələrə bölün (təxminən on almalısınız). Hər bir hissə yuvarlanan sancaqla yuvarlanır. Hazırlanmış içliyi ortasına qoyun, xəmiri yarıya, sonra yenidən yarıya qatlayın və əvvəlcə kənarlarını çimdikləyərək top halına salın.
- Soğanlı çörəkləri bitki yağı ilə yağlanmış bir çörək qabına qoyun və qalxması üçün 20 dəqiqə isti yerdə qoyun. Fırın 180 dərəcədə işə salınır. 20 dəqiqədən sonra böyüdülmüş çörəkləri bir qaşıq bitki yağı ilə yağlayın və qurudulmuş yaşıl soğan səpin. Fırında yarım saat bişirin.
- Hazır çörəklər iştahaaçan görünməsi üçün bir az bitki yağı ilə də yağlana bilər. İlk yeməklər üçün çörək əvəzinə hazır xəmirlər verilə bilər.
Lenten insanları boğdu
Qeyri-adi maya xəmiri, istiyə qoyulmaq əvəzinə, soyuq suya qoyulur və bişirilmədən hazırlana bilər. Adi maya xəmirindən üstünlüyü tez bişməsidir.
Resept üzrə məhsullar
- un 505 q;
- bitki yağı 150 q;
- şəkər 75 q;
- preslənmiş maya 32 q;
- su 245 ml;
- duz 3 q;
- vanilin;
- qalın alma mürəbbəsi.
Resept
- Əvvəlcə xəmir üçün kiçik bir xəmir hazırlayın. 50 q un və 50 q şəkər qarışdırın. Su 38 dərəcəyə qədər qızdırılır, bir parça sıxılmış maya orada həll edilir və hazırlanmış un və şəkərlə qarışdırılır. Xəmirin bir az qalxması üçün təxminən 20 dəqiqə gözləyin.
- Qalan süzülmüş unu xəmirə əlavə edin və xəmir yoğurun (blinçik kimi qalın). Xəmiri taxtaya qoyun, lazım olduqda un əlavə edin və elastik olana qədər yoğurun.
- İndi əyləncə hissəsi gəlir. Xəmiri plastik torbaya qoyun. Sıx bağlayın və bir vedrə buzlu suya atın. Xəmir batacaq. 20 dəqiqədən sonra üzəndə piroqlar hazırlaya bilərsiniz.
- Mürəbbə kiçik yastı tortların üzərinə düzülür, xəmirdən yuvarlanır və piroqlar hazırlanır. Bitki yağı ilə tavada bişənə qədər qızardın.
Nuş olsun!
