Çfarë janë djathrat me myk të bardhë. Djathi blu - emrat, përfitimet dhe dëmet. Receta për pjatat me djathë myk të kuq, të bardhë dhe jeshil me foto Video për përgatitjen e djathit blu

Një produkt i rrallë në tryezë është djathi blu, për përfitimet dhe rreziqet e të cilit pak njerëz i dinë. Ata që dëshirojnë të provojnë delikatesën duhet të njihen me veçoritë e tij, me mënyrën e përdorimit të duhur të produktit.

Reagimi i parë ndaj djathit të mykur është hedhja e tij. Kjo është e vërtetë për produktet e zakonshme të qumështit. Shfaqja e mykut tregon se djathi është i prishur dhe ngrënia e tij mund të shkaktojë helmim të rëndë.

Por ka varietete me myk fisnik, i cili nuk e dëmton aspak shëndetin, por vetëm i jep djathit një shije të veçantë, pikante dhe veti të dobishme. Në Francë, Angli, Itali, me tradita të gjata në prodhimin e djathit, ky është një produkt i njohur, në vendin tonë u vlerësua kryesisht nga gustatorët.

Ka shumë lloje djathrash të mykur, secila e përgatitur sipas recetave të veçanta duke përdorur kërpudhat e zbutura me penicilinë. Prodhimi ka tradita shekullore, mjeshtrit kanë sekretet e tyre. Ka lloje të forta dhe të buta, qumështi merret nga lopët, delet, dhitë. Llojet e mykut janë gjithashtu të ndryshme, ndryshimi i parë që bie në sy është ngjyra: blu, e bardhë, e kuqe. Teknologjitë, në varësi të mykut të përdorur, ndryshojnë.

Përbërja kimike dhe përmbajtja kalorike

Produktet janë minerale të vlefshme: kalium, kalcium, natrium, fosfor, magnez, hekur, selen, fluor. Elementët gjurmë absorbohen plotësisht falë lecitinës që gjendet në produkt. Ka relativisht pak vitamina: A, B, C, E, K. Përmban shumë proteina natyrale që përpunohen shpejt dhe lehtë, duke u kthyer në një burim energjie njerëzore. Djathrat janë të vlefshëm për përmbajtjen e aminoacideve që trupi i njeriut nuk i sintetizon, por i merr me ushqim.

Çdo varietet ka disa ndryshime në përbërjen kimike dhe përmbajtjen e kalorive. Vlera mesatare ushqyese është 350 kcal për 100 g Delikatesat përmbajnë yndyrë (30%) dhe proteina (20%). Nuk ka fare karbohidrate.

Nën ndikimin e mykut të kultivuar ndodhin ndryshime në përbërjen kimike. Alkaliniteti i produktit rritet për shkak të neutralizimit të acidit laktik. Aminoacidet formohen nga proteina, nga e cila shija e produktit përmirësohet. Ndonjëherë veprimi i kërpudhave shtrihet në yndyrë, djathi ka një aromë unike. Pjekja shoqërohet me pasurim me vitamina B.

Llojet dhe emrat e djathrave blu

Çdo lloj djathi ndryshon në mënyrën e përgatitjes, llojet e kërpudhave të përdorura dhe qumështin. E gjithë kjo ndikon në karakteristikat e produktit të qumështit të fermentuar. Emrat e specieve varen nga ngjyra e mykut.

Me myk blu

Djathi blu është lyer me myk. Sporet e tij futen me gjilpëra të veçanta, në procesin e plakjes, sigurohet ajri. Përmban penicilinë, e cila nuk dëmton trupin me konsumim të moderuar të produktit.

Varietetet kryesore:

1. Roquefort është një djathë pikant pikante. Për prodhimin në një formë klasike, përdoret vetëm myku nga shpellat në malet e Francës jugore.
2. Dorblu - u shfaq në Gjermani më shumë se 100 vjet më parë. Ka një strukturë kremoze, të dendur, me një model mermeri të krijuar nga myku. Një produkt me një shije të mprehtë pikante që të kujton arrat dhe kërpudhat.
3. Gorgonzola me aromë pikante vjen nga Italia. Djathi i ri është i butë, pas 4 muajsh pjekje bëhet i dendur.
4. Danablue është një djathë i kripur, pikant me teksturë të bardhë, me një model mermeri të venave blu të mykut.
5. Stilton - nga Anglia, lënda e parë për prodhim - kremi i qumështit të lopës. Struktura është e brishtë, ngjyra është kremoze, aroma është fruta.

Të gjithë djathërat me ngjyrë blu, me yndyrë të lartë, të mprehtë, pak të kripur.

Me myk të bardhë

Një myk i tillë nuk mbin brenda, si bluja, por mbulon kokën e djathit me push. Zotëron shijen më të butë të rafinuar të ngjashme me kërpudhat. Llojet nuk futen në produktin e qumështit të fermentuar, ata vetë vendosen në të nga ajri, i cili është i ngopur me spore në dhomën ku piqet djathi. 4 varietete janë në kërkesën më të madhe:

1. Camembert është bërë nga qumështi i lopës. Ka aromë kërpudhash, përmbajtje të shtuar yndyre.
2. Brie - ka një aromë të pasur pikante dhe shije delikate të kremit. Gustatorët preferojnë varietete që kanë një kore të butë.
3. Neuchâtel është një djathë me aromë të thellë kërpudhash dhe një strukturë kokrrizore.
4. Spicy Boulette d'Aven - ka një strukturë të lirshme të grimcuar.

Djathërat e bardhë shërbehen për ëmbëlsirë. Myku kontribuon në tretjen e shpejtë të të gjithë ushqimit të marrë.

Me myk të kuq

Këto janë varietete ekzotike me një kore të nuancave të kuqe. Kjo është ajo që bëhet pas përpunimit të kokave të djathit me pije alkoolike.

1. Livaro - i përgatitur nga qumështi i lopës me yndyrë të cilësisë më të lartë, shtohen lëngje perimesh, kallam deti. Produkti ka një shije të veçantë pikante.
2. Reblochon - kore portokalli e mbuluar me push të bardhë.
3. Epoisse është një djathë i butë me një strukturë prej kadifeje. Lëkura ka ngjyrë portokalli të errët dhe fitohet duke e shpëlarë me raki. Kokat janë të vogla, paketimi tradicional është kuti druri.
4. Djathi Limburg është një djathë gjysmë i butë. Aroma i ngjan erës së këmbëve të palara, kështu që vetëm gustatorët mund ta vlerësojnë produktin.

Përfitimet shëndetësore

Kërpudhat i shtojnë dobinë djathrave. Karakteristikat e produkteve:

• ndihmon në thithjen e kalciumit;
• sintetizon melaninën, e cila i reziston rrezatimit të dëmshëm ultravjollcë;
• përmirëson punën e traktit gastrointestinal;
• efekt i dobishëm në prodhimin e hormoneve;
• përshpejtojnë shërimin e plagëve.

Më shumë përfitime në produktet e qumështit të dhisë: më pak yndyrë, kalori, përthithur më mirë.

Burim i pasur i fosforit

Kockat dhe dhëmbët e shëndetshëm janë të pamundur pa fosfor, i cili është i pasur me të gjithë djathrat blu. Ato janë të dobishme për fëmijët, parandalojnë zhvillimin e rakitave. Fosfori është i përfshirë edhe në shumë procese të tjera në trup.

Përmirëson kujtesën

Produktet e qumështit me myk ushqejnë trurin me substanca të vlefshme. Kujtesa përmirësohet, rreziku i zhvillimit të sëmundjeve që lidhen me shkeljen e saj është më i vogël. E dobishme në moshë të re për zhvillimin e aftësive mendore, në pleqëri për të parandaluar problemet e kujtesës. Ndihmon njerëzit e të gjitha moshave, veçanërisht me ngarkesa të rënda në tru.

Forcon sistemin imunitar

Mineralet dhe vitaminat absorbohen mirë nga trupi i njeriut, duke rritur imunitetin. Një rol të veçantë në këtë luajnë kalciumi, natriumi, zinku, vitamina A. Një sistem imunitar i shëndetshëm është më i aftë t'i rezistojë sëmundjeve.

Lufton artritin

Problemi i shumë të moshuarve është sëmundja e kyçeve. Djathëra të tillë, falë penicilinës, lehtësojnë inflamacionin dhe dhimbjen. Nuk do të jetë e mundur të shpëtoni plotësisht nga artriti, por ai kalon në një formë joaktive, mirëqenia e pacientit përmirësohet. Përdoret edhe për parandalim.

Të mira për zemrën

Vitamina K dhe substanca të tjera që hyjnë në trup së bashku me djathin dhe kërpudhat kanë një efekt të dobishëm në muskulin e zemrës. Tek njerëzit, nivelet e kolesterolit ulen, enët e gjakut forcohen dhe gjasat për mpiksjen e gjakut zvogëlohen.

Parandalon osteoporozën

Dobësimi i kockave, tendenca për shkatërrim janë më karakteristike për femrat. Kalciumi, i cili luan një rol kyç në forcimin e kockave, ndihmon në parandalimin e osteoporozës.

proteina e qumështit

Disa njerëz nuk mund të konsumojnë qumësht për shkak të intolerancës ndaj laktozës. Burimi i proteinave të qumështit për ta janë djathrat, të cilët organizmi i toleron pa komplikime.

Parandalimi i problemeve dentare

Djathi përmban shumë kalcium, i cili forcon dhëmbët. Përveç kësaj, parandalon zhvillimin e kariesit dhe pllakës.

Vetitë anti-inflamatore

Të gjitha varietetet janë të pajisura me një efekt anti-inflamator, i cili është për shkak të pranisë së penicilinës në produkt. Kjo ndihmon në parandalimin e problemeve shëndetësore dhe madje edhe pasojave fatale.

Lufton celulitin

Gratë vlerësohen për vetitë kundër celulitit. Konsumimi i rregullt parandalon formimin e plagëve dhe ënjtjes në lëkurë.

Djathë me myk për humbje peshe

Për ata që kanë probleme me mbipeshën apo të shikojnë figurën e tyre, nuk rekomandohet të konsumojnë shumë djathë për arsyet e mëposhtme:

• një sasi e madhe natriumi, e cila ruan lëngjet në trup;
• përmbajtje të lartë yndyre;
• shumë proteina, gjë që e bën të vështirë ruajtjen e një ekuilibri në të ushqyerit.

Por ka djathra të butë me myk, si mocarela, camembert dhe brie, të cilët janë me pak yndyrë dhe e kursejnë figurën. Kur humbni peshë, ndiqni rregullat:

• merrni produktin 3-4 herë në ditë për mëngjes, meze të lehtë dhe darkë herët;
• konsumoni jo më shumë se 100 g në ditë, çdo copë - 25 g;
• gjatë javës përfshini në dietë 2-3 herë.

Përfitimet e varieteteve të ndryshme të djathit blu

Produkti është i dobishëm, nuk ka dyshim për këtë. Dallimet në strukturë, pamjen, vetitë përcaktohen nga përmbajtja e elementëve gjurmë, përbërja.

Ndihmon për të rivendosur shpejt forcën pas lëndimeve dhe operacioneve, ndalon gjakderdhjen. Një varietet me kalori të lartë (më shumë se 350 njësi), prandaj rekomandohet për ushtrime të rënda fizike. Rrit imunitetin, ndihmon në rivendosjen e sistemit nervor pas stresit. Ka aftësinë të neutralizojë kancerogjenët.

Gorgonzola

Shumëllojshmëria është e dobishme për njerëzit me probleme në marrëdhëniet intime. Stimulon, aktivizon funksionet seksuale, ndihmon në vendosjen e harmonisë në jetën bashkëshortore. Përveç kësaj, ai përmban shumë peptide që parandalojnë formimin e mpiksjes së gjakut. Ka veti të mira antioksiduese, ndikon në mënyrë të favorshme në sistemin imunitar.

Roquefort

Ky produkt ka përfitimet e mëposhtme:

• parandalon dhe trajton sëmundjet e sistemit kardiovaskular;
• në gjendje të lehtësojë inflamacionin, ndihmon në lehtësimin e simptomave te pacientët me artrit, përdhes;
• zgjat rininë, duke parandaluar formimin e rrudhave, celulitit;
• rikthen ekuilibrin e mineraleve, aminoacideve, vitaminave.

Si të hani djathë të mykur

Djathi me myk beninj është produkt që hahet për ëmbëlsirë, konsumimi i përditshëm nuk pranohet. Shërbehet në tavolinë në feta të holla. Përfitimi më i madh është në mbrëmje, sepse në këtë kohë kalciumi përthithet në maksimum. Shërbehet si pjatë e pavarur ose së bashku me lloje të tjera.

Norma në ditë është 30 g (maksimumi 50 g), nëse produkti është i pranishëm në tryezë çdo ditë. Përdoret për të përmirësuar trupin, dhe jo për të marrë mjaftueshëm.

Tradicionalisht djathi shërbehet me verë, e cila zgjidhet në varësi të llojit. Me të gjitha varietetet përveç Roquefort, buka e bardhë e butë shkon mirë. Theksoni shijen e frutave, rrushit.

Çfarë mund të përgatitet nga produkti

Salcat e spagetit bëhen nga djathi pikant. Produktet me myk blu fërkohen ose shërbehen si pjesë e sallatave. Me to piqen byrekë, përgatiten supa. Snacks të mira në formën e bukës së nxehtë me djathë, arra, domate.

Shpesh përgatiten sanduiçe:

1. Prisni koret e bukës së ngrohtë të bukës së bardhë. E lyejmë me Roquefort të lyer me gjalpë.
2. Përzieni brie dhe mustardën Dijon. Lavash lyhet, mbështillet në një tub, dërgohet në frigorifer për një ditë. Pritet në mënyrë të pjerrët në tryezë, shërbehet me verë ose lëng rrushi.
3. Dardha pritet në feta, sipër - copa dor blu.

Të gjitha varietetet mund të shërbehen për ëmbëlsirë me kafe të zezë së bashku me petulla.

Receta e gatimit në shtëpi

Ata që vendosin të gatuajnë dor blu vetë, duhet ta blejnë atë në 50 g. Përveç kësaj, do t'ju duhet:

• 3,5 litra qumësht shtëpiak;
• 6 tableta acidin-pepsin;
• 2 lugë gjelle. l. kripë.

Teknologjia e gatimit:

1. Qumështi nxehet deri në +35°С. E marrin në një gotë, e trazojnë mykun e mbledhur nga gjysma e djathit të blerë. Lëreni të qëndrojë 1 orë.
2. Grini pepsinën, shpërndajeni në ujë të ngrohtë (100 ml). Hidhni tretësirat me myk dhe tableta në qumësht, përzieni. Mbulojeni, vendoseni në një vend të ngrohtë për 1 orë.
3. Gjatë kësaj kohe, formohet një mpiksje pelte dhe një hirrë e verdhë. Direkt në tigan, presim një masë të trashë në copa.
4. Pas 15 minutash do të vendosen në fund dhe më pas mblidhen me lugë të prerë. Përhapeni në një kullesë ose në një formë djathi të veçantë.
5. Produkti nuk shtypet, serumi lihet të kullojë. Kthejeni butësisht në mënyrë periodike. Pas 12 orësh, fshijeni me kripë, lëreni të thahet në një tepsi me vrima.
6. Gjysma e mbetur e mykut mblidhet, hollohet në qumësht të ngrohtë (50 ml), lihet 1 orë. Më pas kjo përzierje futet në djathë, pasi të jenë shpuar vrimat.

Përgatitni 2 enë plastike sterile: një më të madhe dhe një më të vogël. Në këtë të fundit bëhen shumë vrima. Në të vendoset djathi dhe 1 lugë e vogël derdhet në një enë të madhe. ujë të zier. Vendosni një enë më të vogël në një të madhe, mbulojeni me kapak, por jo hermetike. Djathi piqet në temperaturën e dhomës për një javë ose më shumë, kohë gjatë së cilës rritet myku. Produkti kthehet çdo 2 ditë.

Si të zgjidhni djathin blu të duhur

Para së gjithash, duhet të blini djathë në dyqane të besueshme. Kushtojini vëmendje pikave të tilla:

• Data e prodhimit;
• më e mira para datës;
• kushtet e ruajtjes.

Shikoni strukturën: për djathë cilësor, duhet të jetë i butë dhe i lirshëm, pa vrima. Një produkt i mirë është i plotë, nuk shpërbëhet.

Djathi blu ka një erë të mprehtë, të mprehtë, kërpudhore që të kujton penicilinën. Njollat ​​me ngjyra janë të dukshme në pikën e rezolucionit. Nëse myku është i fortë, produkti është gatuar për një kohë të gjatë, nuk rekomandohet të blihet.

Varietetet e bardha kanë një aromë delikate, aroma e amoniakut tregon shthurje. Sipërfaqja është e mbuluar me push ose kore, në prerje është e bardhë. Vetëm Brie Noir ka një nuancë rozë, por është e rrallë në raftet.

Rreziku i mundshëm dhe kundërindikacionet

Konsumimi i djathit me myk të dobishëm në shumicën e njerëzve nuk shkakton kundërindikacione. Produkti është i rrezikshëm vetëm për disa konsumatorë:

1. Alergjik ndaj penicilinës.
2. Vuan nga sëmundje kërpudhore, duke përfshirë mëllenjën.
3. Pacientët me artrit, poliartrit, astmë, neurodermatit, çrregullime të sistemit hormonal.
4. Me çrregullime gastrointestinale: ulçera peptike, enterokoliti, pankreatiti.

Nuk duhet të konsumohet nga gratë shtatzëna dhe ato në gji. Ata mund të përjetojnë ethe, të vjella dhe diarre. Kjo mund të çojë në abort, lindje të parakohshme, anomali në zhvillimin e embrionit.

Për njerëzit e tjerë, djathi me myk fisnik është i dobishëm. Kujdes duhet të respektohet nga njerëzit që janë të prirur për plotësi.

Djathi blu është një nga produktet aristokratike, për prodhimin e të cilit përdoren sporet e zbutura Penicillinum camamber (myk i bardhë) ose Penicillinum roqueforti (blu). Ekziston edhe portokallia, e cila përftohet duke u larë me ujë të bardhë deti ose verë.

Djathrat e mykut kanë një shije të pazakontë delikate. Gama e këtij produkti është e kufizuar në tregun rus për shkak të çmimit të tij të lartë. Blutë më të zakonshme janë Dor Blue gjermane, Gorgonzola italiane, Stilton britanike, roquefort francez. Djathërat me myk të bardhë Camembert dhe Brie janë të njohura.

A është djathi blu dhe i bardhë i shëndetshëm, a duhet të përfshihet në një dietë familjare apo personale?

Si të zgjidhni një produkt të mirë

Djathi blu i cilësisë së lartë duhet të blihet vetëm nga dyqanet ose supermarketet që ju besoni. Varietetet blu duhet të jenë të dukshme në seksion.

Djathërat me myk të bardhë shiten në ambalazhe të vogla. Si të vlerësoni një produkt:

• Erë. Produkti me myk blu ka erë të fortë dhe të fortë, me një nuancë kërpudhash. Me të bardhë - ka një aromë të dobët, delikate, mezi të perceptueshme kërpudhash me një amëz myshk.

  Një erë e fortë amoniaku nënkupton kushte të pahijshme të ruajtjes ose një afat të skaduar - nuk duhet të kalojë dy muaj.

• Përbërja, e cila duhet të përfshijë vetëm qumësht (të freskët ose të thartë), enzimat për prodhimin e djathit, bakteret penicilinë, kripë. Prania e ngjyrave, konservuesve, aditivëve ushqimorë do të thotë që produkti është i rremë.
• Shije. Duhet të jetë i pastër, duke lënë një shije të këndshme pas shijimit. Një produkt cilësor shkrihet në gojën tuaj, ka një teksturë delikate pa përfshirje të thata ose të forta.
• Në prerje masa e djathit duhet të jetë e vazhdueshme, pa vrima. Kjo e fundit nënkupton një shkelje të rëndë të teknologjisë së prodhimit.
• Djathi i cilësisë së lartë është elastik, pak elastik.

Vlerësoni cilësinë e mykut. E bardha është e ngjashme me një push delikate të bardhë ose kore që mbulon sipërfaqen e masës së djathit. Brenda një produkti të tillë mbetet i bardhë. Përjashtim është Brie Noir në një nuancë rozë, por nuk ka gjasa të gjendet në raftet e Rusisë.

Varietetet blu kanë njolla blu ose bruz të mermerit në të gjithë prerjen. Myku i ngurtë në të gjithë masën e djathit nënkupton një moshë solide të produktit. Nuk rekomandohet konsumimi i tij.

Përbërja, kaloritë për 100 g, vlera ushqyese, indeksi glicemik

Shumica e djathrave, duke përfshirë edhe ata të mykur, bëhen nga qumështi i lopës me yndyrë të plotë. Shtëpia - nga e tërë, dhe industriale - nga e ziera. Nga janë bërë një numër aristokrate elitare djathi blu me një shije pikante. Për shembull, Tanguy, Picadon, Shabishu-du-poitou. Nga delet - Roquefort.

Vlera ushqyese varet nga përmbajtja e yndyrës dhe cilësia e qumështit origjinal. Përcaktoi se përmbajtja mesatare e kalorive është afërsisht 350 kcal / 100 g.

Përbërja e të gjithë djathrave blu përfshin:

• yndyrë qumështi - 30 g / 100 g;
• proteina - 20 g / 100 g.

Nuk ka karbohidrate në produkt. Indeksi glicemik është zero. Të gjitha llojet e shijeve të djathit të mykur mund të shijohen me siguri nga njerëzit që vuajnë.

Aminoacidet esenciale:

• valine;
• arginine;
• histidine;
• triptofanit.

Këto substanca nuk sintetizohen nga trupi i njeriut. Ata duhet të furnizohen me ushqim. Valina, histidina në kombinim me yndyrën e qumështit kanë një efekt të fortë rigjenerues, rinovojnë indet e trupit.

Histidina dhe triptofani janë të përfshirë në sintezën e hormonit të serotoninës, pa të cilin jeta emocionale e një personi bëhet e shurdhër.

Elita e djathit dallohet nga një përmbajtje e lartë e elementëve gjurmë. Këto janë (530g/100g) dhe (390mg/100g). Ato përthithen plotësisht, pasi produkti përmban një përbërës tjetër magjik - lecithin, i cili balancon sistemin nervor dhe ka një efekt të dobishëm në tretje.

Duke marrë parasysh Në përbërje ka penicilinë, e cila prodhon myk. Vitaminat në djathrat blu përmbajnë një sasi të vogël. Më e vlefshme prej tyre është K, e cila hollon gjakun dhe ka një efekt shërues të plagëve.

Në faqet e faqes sonë do të mësoni gjithashtu shumë gjëra interesante në lidhje me rregullat për zgjedhjen e një produkti.

Përfitimet shëndetësore

Falë penicilinës, të gjithë aristokratët e mykut kanë një efekt anti-inflamator.

Djathi është shumë i dobishëm, por falë kërpudhave të kultivuara, ato fitojnë vetitë e mëposhtme të dobishme:

• aktivizoni thithjen e kalciumit;
• nxisin sintezën e melaninës në lëkurë. Kjo ndihmon në neutralizimin e efekteve të dëmshme të rrezeve të diellit.
• normalizimi i funksionit të zorrëve, duke parandaluar fryrjen, dysbakteriozën;
• rivendos ekuilibrin hormonal, përmirësojnë gjendjen psiko-emocionale për shkak të rritjes së prodhimit të glukokortikoideve të sekretuara nga gjëndrat mbiveshkore;
• kontribuojnë në shërimin e shpejtë të plagëve, falë aminoacideve - valinës dhe histidinës;
• kanë një efekt të dobishëm në punën e muskujve të zemrës përmirëson gjendjen e enëve të gjakut. Vitamina K dhe substancat e sekretuara nga sporet e mykut të mbirë parandalojnë formimin e mpiksjes së gjakut, aktivizojnë rrjedhjen e gjakut.

Për një shëndet të mirë, marrja ditore e djathit nuk duhet të kalojë 50 g.

Karakteristikat e ndikimit në shëndet

Djathi blu është veçanërisht i dobishëm për njerëzit që vuajnë nga intoleranca ndaj laktozës. Këto produkte nuk e kanë atë. Por ka yndyrë qumështi në kombinim me lecitinë dhe aminoacide esenciale, të cilat kanë një efekt të fortë tonik dhe ripërtëritës të indeve.

Çfarë është e dobishme për burrat dhe gratë e rritur

Varietetet elitare, përveç kalciumit dhe yndyrës së qumështit lehtësisht të tretshëm, përmbajnë edhe proteina, e cila është e nevojshme për shëndetin e muskujve dhe indeve lidhëse.

Varietetet me myk të bardhë janë të pasura me acide yndyrore të konjuguara me veti antikancerogjene.

Për gratë, produkti është i dobishëm në përgatitjen për shtatzëni kur trupi duhet të krijojë rezerva të kalciumit, fosforit.

Konsumimi i moderuar i përditshëm i djathit të mykut lehtëson sindromën premenstruale, parandalon zhvillimin e depresionit.

Burrat këto produkte janë të nevojshme për stres të lartë fizik dhe mendor.. Triptofani do të japë frymëzim, dhe lecitina do të parandalojë djegien krijuese.

Për shkak të vlerave të larta ushqyese dhe shijes pikante shprehëse, një sasi e vogël djathi krijon një ndjenjë ngopjeje dhe rehatie, pa e rënduar stomakun.

Me abuzimin e djathrave blu, një rritje e peshës trupore është e mundur për shkak të përmbajtjes së tyre të lartë kalori. Dhimbjet e kokës mund të shfaqen gjithashtu, si një reagim i trupit ndaj një sasie të tepërt të kërpudhave të djathit.

Gjatë shtatzënisë, gjatë laktacionit

Në këtë kohë vendimtare për gratë, është e ndaluar të hanë djathë blu.. Brumi i djathit është një terren i favorshëm për mbarështimin e Listerisë. Këta patogjenë mund të shkaktojnë zhvillimin e listeriozës në një grua shtatzënë ose në laktacion.

Me imunitet normal mund ta injoroni me sukses këtë sëmundje. Por gjatë shtatzënisë dhe laktacionit, listerioza mund të shoqërohet me temperaturë të lartë, temperaturë dhe të vjella.

A është e dëmshme për shëndetin e fëmijëve

Për fëmijët nën 12 vjeç, është më mirë të ofrohen djathëra të zakonshëm. Përdorimi i varieteteve të mykura nga foshnjat kërcënon zhvillimin e listeriozës. Kjo sëmundje mund të ngadalësojë zhvillimin fizik dhe intelektual të fëmijës, të dobësojë imunitetin e tij.

Listeria dhe efektet e saj në trupin e njeriut ende nuk janë kuptuar mirë.. Prandaj, nuk ka asnjë garanci që foshnja do të marrë trajtimin adekuat kur infektohet. Pas 12 vjetësh, mund të filloni ta mësoni fëmijën tuaj me djathëra elitë për të formuar zakone të shëndetshme të të ushqyerit.

Më mirë filloni me Bree. Ka një strukturë delikate dhe një aromë të butë kampionesh.

Në pleqëri

Në moshën e rritur, djathrat blu janë shumë të dobishëm. Këto produkte, kur përdoren në moderim, i rezistojnë me sukses sëmundjeve të mëposhtme:

• infrakt;
• osteoporoza;
• ateroskleroza;
• depresioni i moshës.

Ata gjithashtu përmirësojnë kujtesën, aktivizojnë aktivitetin mendor.

Rreziku i mundshëm dhe kundërindikacionet

Rreziku kryesor i djathrave të mykut është intoleranca individuale ndaj infeksionit me penicilinë dhe listeria me imunitet të ulët. Mos hani djathë edhe në prani të sëmundjeve të mëposhtme:

• fungale, duke përfshirë mëllenjën;
• artriti, poliartriti;
• astma, neurodermatiti.

Produkti duhet përdorur me shumë kujdes për obezitetin, një tendencë për fryrje për shkak të përmbajtjes së lartë të kripës, veçanërisht në varietetet me myk blu.

Mësoni disa fakte më interesante rreth përfitimeve dhe dëmeve të mundshme të djathit blu dhe të bardhë nga videoja e mëposhtme:

Produkti konsumohet më së miri në mbrëmje sepse kalciumi absorbohet nga trupi gjatë natës.

Sasia optimale është 30 g, por jo më shumë se 50 g me përdorim të përditshëm. Tradicionalisht, të gjitha varietetet elitare mund të hahen me bukë, por pa gjalpë. Përjashtim është Roquefort.

Djathërat me myk të bardhë si Brie ose Camembert shkojnë mirë me bukën e bardhë të butë dhe varietetet blu zakonisht hahen me bukë të freskët.

Të gjitha produktet shkojnë mirë me frutat, veçanërisht me rrushin. Miqtë më të mirë të këtyre aristokratëve janë verërat e thata dhe gjysmë të thata.

Djathërat e thatë shërbehen me djathë me myk të bardhë. Shija pikante e mprehtë e djathrave të mykut blu theksohet në mënyrë të përkryer nga verërat e bardha gjysmë të thata.

Lexoni gjithçka në faqen tonë të internetit dhe pse nutricionistët rekomandojnë këtë pije shëruese për ata që duan të humbin peshë!

Aplikim në gatimin e Brie, Roquefort, Dor Blue dhe varieteteve të tjera

Djathi blu shërbehet në fund të darkës ose një drekë vonë, si një pjatë e pavarur ose si pjesë e një pjate djathi. Varietetet pikante përdoren në përgatitjen e salcave për spageti. Produkti me myk blu mund të grihet dhe spërkatet në një sallatë perimesh.

Përgatitja e sanduiçëve është e përhapur. Për shembull:

• Roquefort lyhet me vaj, përhapeni mbi bukë të ngrohtë të bukë të bardhë, duke i prerë së pari koret.
• Brie përzierje me. Me këtë përzierje mund të lyeni lavash të hollë armen, ta rrotulloni në një tub dhe ta lini në frigorifer për një ditë. Pastaj prerë diagonalisht. Shërbejeni me lëng rrushi ose ndonjë verë të thatë.
• Prisni dardhën e Konferencës në feta, vendosni një copë Dor Blue sipër secilës.

Të gjitha produktet shkojnë mirë me petullat e holla të ëmbëlsirave dhe të zeza.

Nga kjo video do të mësoni recetën e përgatitjes së një sallate të shijshme dhe të lehtë nga shefi i kuzhinës duke përdorur djathë blu:

Këto produkte japin një përvojë të paharrueshme shije., humor të mirë, shpejt të krijojë një ndjenjë të ngopjes.

Për ata që duan të humbin peshë, këto djathëra janë të dobishëm me fruta dhe perime. Ky kombinim do t'ju lejojë të thithni plotësisht të gjitha substancat e dobishme pa fituar peshë të tepërt.

Kur blini djathë blu elitar, kujdesuni për ruajtjen e duhur të tij. Për ta bërë këtë, këshillohet të blini një qumështor të veçantë, i cili së bashku me produktin duhet të ruhet në frigorifer në një temperaturë prej 5-7 gradë.

Në kontakt me

Gustatorët nga e gjithë bota nuk mund t'i mohojnë vetes dëshirën për të shijuar produkte ekzotike. Djathi fisnik i mykur është kthyer në një nga gatimet më të dëshiruara në tryezat festive. Ky artikull do të përshkruajë në detaje origjinën e kësaj delikatesë, rregullat për përdorimin e saj, si dhe përfitimet dhe dëmet e djathit blu.

Si bëhet djathi blu dhe a mund të hahet

Kjo specie u shfaq në raftet e dyqaneve shtëpiake relativisht kohët e fundit, prandaj bëri një spërkatje për konsumatorët e papërvojë. Mitet dhe keqkuptimet ende rrotullohen rreth këtij produkti. Paragjykimi kryesor i blerësve janë tregimet për rreziqet e djathit blu.

Natyrisht, myku në një copë djathi të ndenjur në frigorifer do të sinjalizojë se nuk duhet të hahet kurrë. Megjithatë, varietetet e veçanta me myk blu, të bardhë dhe të kuq kanë një recetë të veçantë, e cila e ka origjinën nga djathëbërësit francezë.

Ka shumë mënyra për të bërë një produkt të tillë, si dhe varietetet e tij. Mund të jetë e fortë ose e butë. Disa varietete përgatiten nga qumështi i lopës me yndyrë të plotë (kjo është një parakusht), për të tjerët, qumështi i deleve dhe i dhisë merret si bazë. Në varësi të ngjyrës së mykut, teknologjitë e ndryshme të gatimit ndryshojnë. Por një gjë mbetet e pandryshuar - produkti merr "njollat" e tij shumëngjyrësh falë trajtimit të veçantë profesional me shtame të kërpudhave të padëmshme penicilinë.

Llojet dhe emrat e djathrave blu

Siç u përmend më herët, mënyra e përgatitjes dhe karakteristikat individuale varen nga çdo lloj djathi specifik. Përshkrimi i tyre i detajuar është në nënseksionet e mëposhtme.

Me myk blu

Djathërat me myk blu konsiderohen si një shumëllojshmëri fisnike e produkteve të qumështit, ato mund të shërbehen në tryezë dhe të përdoren si një delikatesë e shtrenjtë. Duke prerë një pjesë të një produkti të tillë, pika të shumta blu dhe jeshile, si dhe venat, mund të gjenden në prerje. Një model i tillë i zbukuruar sigurohet nga metoda e gatimit:

1. Qumështi sillet në konsistencën e gjizës dhe derdhet në një formë të veçantë.
2. Pasi hirra të jetë xhami, forma lirohet nga lëngu i tepërt dhe masa fërkohet me kripë.
3. Pastaj vjen faza e futjes së një lloji të kërpudhave. Kjo bëhet me gjilpërë. Sipërfaqja e produktit shpohet dhjetëra herë për të lejuar që kërpudhat të përhapen lirshëm.
4. Sapo të kryhet pjesa kryesore e punës, masa e gjizës vendoset në një dhomë të ajrosur mirë dhe lihet të piqet.

Varietetet më të njohura të kësaj varieteti janë: Roquefort, Gorgonzola, Bleu de Cosse dhe Fourmes d'Amber. Përfitimet dhe dëmet e djathit blu do të diskutohen më poshtë.

Me myk të bardhë

Djathi me myk të bardhë është më i popullarizuari dhe më i zakonshmi në mesin e gustatorëve dhe blerësve të zakonshëm. E veçanta e prodhimit të saj është si më poshtë:

1. Në mënyrë të ngjashme me opsionin e mëparshëm, qumështi sillet në gjendje të gjizë, vendoset në një kallëp dhe derdhet lëngu i tepërt.
2. Pas kësaj, gjiza fërkohet me kujdes me kripë.
3. Në këtë rast, shtamet e kërpudhave nuk futen artificialisht. Djathi "piqet" vetë, zakonisht në bodrume ku nuk ka qasje në dritë.
4. Muret në dhoma të tilla janë të mbuluara dendur me kërpudha fisnike, të cilat fillojnë të zhvillohen në mënyrë aktive në produktet e qumështit.

Varietetet e njohura të djathit të bardhë të mykur janë Brie dhe Camembert. Përfitimet dhe dëmet e djathit të mykut të bardhë do të diskutohen më vonë.

E rëndësishme! Djathi cilësor që ka arritur pjekurinë e plotë mbulohet plotësisht me myk të bardhë me push, i cili mund të hahet.

Me myk të kuq

Emri i dytë i kësaj specie është djathrat e mykur me një kore të larë. Kjo është për shkak të parimit të përgatitjes së tij:

1. Para fillimit të plakjes, masa e gjizës lahet mirë disa herë me shëllirë kripe. Kjo është e nevojshme në mënyrë që kulturat e panevojshme "normale" të kërpudhave të mos zhvillohen në qumësht.
2. Pas përpunimit, shtamet e kërpudhave penicilinë futen artificialisht në masën e gjizës.

Shumëllojshmëria e djathit të mykut të kuq dallohet nga ngjyra e kores - mund të ndryshojë nga portokallia e ndritshme në burgundy të thellë.

Përbërja kimike dhe përmbajtja kalorike e djathit blu

Përfitimet e pamohueshme të djathrave blu janë për shkak të përbërjes së tyre kimike. Ato përmbajnë një sasi të madhe të vitaminave dhe mineraleve të nevojshme për trupin. Ato janë gjithashtu një burim i shkëlqyer natyral i proteinave. Proteina është me origjinë organike, prandaj përthithet lehtësisht nga stomaku, tretet shpejt dhe plotësisht, duke u përpunuar në energji të dobishme.

Përbërja kimike dhe përmbajtja kalorike e djathit blu varet nga lloji specifik i produktit të qumështit të fermentuar. Mesatarisht, ka rreth 350 kcal për 100 g delikatesë, megjithatë, këta janë tregues të përgjithshëm - disa varietete tejkalojnë ndjeshëm kaloritë, ndërsa të tjerët, përkundrazi, kanë një vlerë më modeste të energjisë.

A është djathi blu i shëndetshëm?

Djathërat me myk fisnik të bërë nga qumështi i dhisë konsiderohen më të dobishëm. Ato nuk janë aq yndyrore, kanë një përmbajtje më të ulët kalori dhe përthithen lehtësisht në traktin tretës. Qumështi i dhisë në vetvete është gjithashtu një burim natyral i fosforit, vitaminave A dhe B, hekurit dhe kalciumit.

Përkundër kësaj, çdo specie krenohet me një përmbajtje të pasur të proteinave organike. Ata ngopin shpejt trupin, duke lënë një ndjenjë të ngopjes. Gjithashtu, përbërja e tyre krenohet me 9 aminoacide thelbësore të nevojshme për funksionimin e shëndetshëm të trupit, për shembull, histidina dhe validine. Ato lidhen drejtpërdrejt me procesin e rigjenerimit dhe rinovimit të qelizave. Djathërat blu rekomandohen shpesh për njerëzit që kanë pësuar operacione ose lëndime serioze, pasi këto aminoacide kontribuojnë në shërimin e shpejtë dhe restaurimin e shpejtë të lëkurës.

A është e mundur të hahet djathë blu për gratë shtatzëna dhe ato në laktacion

Pavarësisht përfitimeve mbresëlënëse dhe përmbajtjes së lartë të elementëve gjurmë të dobishëm, është më mirë të mos përdorni djathë blu për gratë shtatzëna dhe laktuese. Kjo delikatesë është një produkt mjaft specifik dhe gjatë periudhave kur të gjitha burimet e trupit janë të drejtuara për të lindur ose ushqyer një fëmijë, mund të shkaktojë çrregullime komplekse shëndetësore nga zemra, stomaku dhe mëlçia.

A është e mundur t'u jepet djathë blu fëmijëve

Djathërat e mykut fisnik duhet të trajtohen me respektin e duhur. Ato janë mjaft të shtrenjta, dhe kjo është e kuptueshme - ato nuk kanë nevojë të kthehen në një produkt të përditshëm. Përdorimi i duhur i një delikatesë të tillë duhet të jetë si shijimi.

Është e pazakontë jo vetëm në shije, por edhe në vetitë e saj biokimike. Prandaj, është kundërindikuar jo vetëm për nënat shtatzëna dhe laktuese, por edhe për fëmijët që nuk kanë arritur të paktën adoleshencën.

Karakteristikat e dobishme të llojeve të ndryshme të djathit blu

Me myk për trupin e njeriut është e pamohueshme. Varietetet ndryshojnë në strukturën, pamjen dhe vetitë e tyre të favorshme. Kjo është për shkak të ndryshimit në përmbajtjen e elementëve të ndryshëm gjurmë dhe vitaminave, si dhe ndryshimeve në përbërje.

Roquefort

Roquefort konsiderohet si një nga varietetet më të konsumuara të djathit blu. Përfitimet e këtij djathi blu janë si më poshtë:

• është një parandalim i shkëlqyer dhe i dobishëm, si dhe terapi për sëmundjet e sistemit kardiovaskular;
• lehtëson inflamacionin, prandaj ndihmon në luftimin e artritit, përdhes dhe sëmundjeve të tjera;
• ngadalëson plakjen, dhe gjithashtu stimulon rigjenerimin e qelizave. Roquefort parandalon në mënyrë të përkryer rrudhat, dhe gjithashtu ndalon formimin e depozitave të yndyrës nënlëkurore - celulitin;
• Si të gjitha produktet e qumështit, ky djath është i pasur me kalcium. Kjo ndikon në mënyrë të favorshme në gjendjen e dhëmbëve, kockave dhe thonjve;
• ndihmon për të rimbushur ekuilibrin e vitaminave, mineraleve dhe aminoacideve të dobishme me përdorim të rregullt.

E rëndësishme! Karakteristikat e dobishme të Roquefort përcaktohen nga procesi i pjekjes së kësaj varieteti. Në procesin e zhvillimit, kërpudhat krijojnë komponime përgjegjëse për shëndetin dhe jetëgjatësinë.

Gorgonzola

Përveç shijes pikante, Gorgonzola ka disa veti të dobishme që kanë një ndikim të rëndësishëm në mirëqenien dhe shëndetin e njeriut. Ai përmban shumë proteina, yndyrna lehtësisht të tretshme dhe vitamina të nevojshme për jetën normale. Përveç kësaj, Gorgonzola konsiderohet të jetë një antioksidant i fuqishëm organik dhe myku i saj promovon në mënyrë aktive tretjen.

Dor Blu

Dor Blue është një varietet i shtrenjtë djathi me myk fisnik, i cili është njohur nga mijëra njohës të delikatesave. Ka një shije dhe aromë specifike, por të këndshme. Tekstura e Dor Blue është e butë dhe fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj. Ashtu si varietetet e tjera të djathrave, ai ka një përmbajtje të lartë të proteinave, elementëve gjurmë dhe vitaminave. Rekomandohet për përdorim nga personat e përfshirë në ushtrime fizike aktive, ata që kanë imunitet të ulët ose pacientë që së fundmi kanë pësuar lëndime dhe operacione.

Stilton

Shumëllojshmëria popullore e djathit Stilton konsiderohet si një nga shijet kryesore të Anglisë. Fama e tij mbështetet nga shumë fakte. Për shembull, parfumeristët botërorë shpesh përdorin erën pikante të djathit Stilton për kryeveprat e tyre. Por sekreti kryesor i popullaritetit të këtij produkti qëndron në përbërjen e tij. Stilton përmban një sasi të madhe të acidit askorbik të dobishëm, i cili forcon sistemin imunitar, dhe kolinë, e cila stabilizon sasinë e kolesterolit në gjak.

Ju mund të mësoni më shumë rreth prodhimit dhe përfitimeve të këtij djathi blu nga video:

Si të hani djathë të mykur

Siç u përmend më herët, djathi blu nuk është produkt i përdorimit të përditshëm. Meqenëse kjo është një delikatesë e shtrenjtë, duhet shijuar. Djathi pritet në copa të holla dhe të vogla. Ekzistojnë 2 rregulla themelore për përdorimin e varieteteve fisnike të djathit blu:

1. Produkti nuk duhet të hahet me duar. Copat e djathit merren nga pjata e djathit me një pajisje të përbashkët dhe transferohen në pjatat personale.
2. Në varësi të llojit të djathit ka edhe mënyra servirjeje. Disa varietete duhet të priten, ndërsa të tjerët, për shkak të veçantisë së strukturës së tyre, priten me një teh të veçantë.

Gjatë një shije djathi, është e gabuar të përpiqesh të marrësh për vete copën më të madhe dhe më të bukur. Fakti është se thelbi i produktit dhe korja e tij ndryshojnë ndjeshëm në shije, prandaj, sipas rregullave të mirësjelljes, është e nevojshme që të gjithë në tryezë të shijojnë delikatesën.

Djathë me myk për humbje peshe

• përmban një pjesë të madhe të natriumit, vetia kryesore e të cilit është mbajtja e lëngjeve në trup;
• ka një përqindje të lartë të përmbajtjes së yndyrës (mesatarisht deri në 42%);
• një pjesë masive mbresëlënëse e proteinave, për shkak të së cilës djathi do të jetë i vështirë të futet në ekuilibrin ditor të KBJU (kcal proteinash, yndyrash dhe karbohidratesh).

Bazuar në këto nuanca, është më mirë të përmbaheni nga ngrënia e djathit të mykur gjatë humbjes së peshës.

Çfarë mund të përgatitet nga djathi blu

Varietetet fisnike të djathit blu mund të konsiderohen si një produkt i pavarur në një pjatë djathi, si dhe përbërës për sallata, supa, byrekë dhe salca (për shembull, për spageti). Mund të shërbehet edhe si meze. Për shembull, dolli i nxehtë me djathë të mykur mund t'u lërë përshtypje edhe gustatorëve më të sofistikuar, kur i hidhet sipër arra, domate, marule apo edhe fruta.

Këshilla! Vera e kuqe e thatë konsiderohet një pije ideale për të pirë djathë blu.

Receta për djathë blu të bërë në shtëpi

Videoja e mëposhtme përshkruan në detaje procesin e përgatitjes së djathit blu në shtëpi:

Dëmi i djathit blu dhe kundërindikacionet

Ekzistojnë një numër kundërindikacionesh, në prani të të cilave djathi blu mund të shkaktojë dëm serioz në trup:

1. Sëmundjet kronike të traktit gastrointestinal, për shembull, pankreatiti, ulçera peptike, etj.
2. Intoleranca individuale ndaj përbërësve individualë, veçanërisht alergjia ndaj penicilinës.
3. Ju gjithashtu duhet të vëzhgoni me kujdes dozën e delikatesës. Me pasion të tepruar për djathin, mund të vërehet një reagim nga sistemi nervor qendror: rritje e ngacmueshmërisë, impresionueshmërisë dhe pagjumësisë.

E rëndësishme! Vlen të ritheksohet fakti se ky produkt është kundërindikuar për gratë shtatzëna dhe në laktacion, si dhe për fëmijët, pasi mund të shkaktojë një infeksion ushqimor - listeriozë.

Përzgjedhja dhe ruajtja e djathit blu

Ashtu si me çdo produkt, kur zgjidhni djathë, gjëja e parë që duhet t'i kushtoni vëmendje:

• data e prodhimit të delikatesës;
• jetëgjatësia e djathit blu;
• kushtet e ruajtjes në paketim të mbyllur dhe të hapur.

Cilësia e djathit cilësor është e butë dhe e lirshme, megjithatë, në çdo kusht, duhet të ruajë integritetin dhe të mos shpërbëhet në duar.

Blini djathë në pjesë të vogla për shkak të veçorive të ruajtjes së tij. Nuk rekomandohet lënia e produktit në frigorifer. Pas ngrënies, prerja duhet të mbulohet me letër ëmbëlsirash dhe të përpiqeni të mos e hiqni delikatesën nga guaska e saj e fabrikës.

konkluzioni

Për shkak të ndërgjegjësimit të ulët të blerësve vendas, përfitimet dhe dëmet e djathit blu janë ende një mister për shumë njerëz. Ky është me të vërtetë një produkt mjaft specifik, por me përdorimin e duhur, duke ndjekur rekomandimet dhe kundërindikacionet, do të jetë një shtesë e shkëlqyer për tryezën e ngrënies dhe nuk do të ketë një efekt negativ në trup. Me rritjen e shitjeve, shumica e paragjykimeve zhduken dhe më pak njerëz besojnë se djathi blu është i dëmshëm.

Djathërat francezë kanë qenë prej kohësh në qendër të vëmendjes. Emri tingëllon si muzikë gustator, dhe presidenti francez Charles de Gaulle tha: "Si mund të menaxhosh një vend që ka 258 lloje djathi". Citimi i tij i referohet gjysmës së parë të shekullit të 20-të, dhe sot ka edhe më shumë varietete. Ka emra djathrash që janë prodhuar në territorin e një rajoni të caktuar të Francës për më shumë se një shekull dhe emrat e tyre, rajoni i origjinës dhe teknologjia e prodhimit mbrohen me certifikata në nivel shtetëror.

Ne ju prezantojmë një listë me foto të varieteteve më të mira dhe më të njohura të djathit francez, të cilat do t'ju ndihmojnë të lundroni në botën e shijeve gustator dhe të kuptoni më mirë kuzhinën kombëtare të Francës.

Camembert

Ndoshta djathi më i famshëm francez, emri i të cilit është dhënë nga zona e origjinës së tij në Normandi. Camembert ka një kore të bardhë kadifeje të mykur, një strukturë të butë yndyrore, një shije delikate dhe një aromë mjaft të mprehtë, të cilën poeti francez Fargue e quajti "erë e këmbëve të Zotit".

Camembert (foto: @realcheeseheads)

Bree

Brie shpesh ngatërrohet me Camembert, dhe është me të vërtetë i ngjashëm në pamje dhe cilësi, por dukshëm inferior në shprehjen e aromës dhe përmbajtjes së yndyrës (vetëm 25%). Për këtë arsye, brie konsiderohet një djathë më i gjithanshëm i mykut të butë, i njohur që nga Mesjeta.

Brie (foto: @mercato_tlv)

Konte

Ky djathë i fortë francez quhet "Gruyère de Comté" për ngjashmërinë e tij me djathin me të njëjtin emër. Conte klasike është bërë nga qumështi i pasterizuar i lopës, ka një shije të këndshme të ëmbël me një aromë arrë.

Conte (foto: @bettys_bite)

Roquefort

Një tjetër djathë francez shumë i popullarizuar në të gjithë botën është i butë me myk blu. Roquefort tradicional është bërë nga qumështi i deleve dhe ka një strukturë gjalpi dhe një shije të kripur.

Roquefort (foto: @24cheeses)

Tom de Savoie

Djathë gjysmë i fortë me teksturë elastike me kore të bardhë të mykur dhe sy të vegjël. Prodhuar në rajonet e Savojës dhe Haute-Savoie. Ky është i vetmi djathë i certifikuar francez që mund të ketë përmbajtje të ndryshme yndyre - nga 10% në 25%.

Tom de Savoie (foto: @gemmy_foods)

Shën Nektari

Djathi më i vjetër i prodhuar në rajonin Auvergne të Francës, quhet edhe djathi i parë i fermës. Ka një kore të fortë të mykur, strukturë gjysmë të butë dhe tul me një shije delikate të kërpudhave të pyllit ose erëzave. Ideale për t'u shërbyer me verëra nga Bordeaux.

Saint-Nectaire (foto: @osteaddict)

Reblochon

Reblochon de Savoie është një djathë i butë savoje me një lëkurë të fortë, të larë me shëllirë dhe aromë intensive. Në fshatin francez La Clusaz mbahet një festival i veçantë reblochon, gjatë të cilit djathi përgatitet dhe shijohet aty për aty.

Reblochon (foto: @realcheeseheads)

Munster

Münster-Jerome është një djathë i butë me një lëkurë të larë portokalli-kuqe dhe një aromë shumë të athët. Filloi të prodhohej nga murgjit benediktinë italianë në një manastir në departamentin francez të Vosges. Më vonë, fshati Münster u shfaq në këtë vend, dhe djathi mori emrin e tij.

Münster-Jerome (foto: @julianoschier)

Cantal

Një tjetër djathë i fortë nga Auvergne, i cili konsiderohet si një nga varietetet më të vjetra në Francë. Kantali i fermerëve është bërë nga qumështi i papërpunuar, dhe cantal komercial është bërë nga qumështi i pasterizuar. Djathi ka një shije dhe aromë të theksuar të theksuar, korja e tij është e fortë dhe e trashë.

Cantal (foto: @melbourneandcheese)

Epuas

Një djathë i butë dhe i butë me një lëkurë të kuqe portokalli ose tulle, në varësi të shkallës së pjekurisë. Filloi të prodhohej në komunën Epoisses në Burgundi dhe thuhet se ishte djathi i preferuar i Napoleon Bonapartit. Hahet me lugë ëmbëlsire dhe shërbehet me verëra Burgundy.

Epuas (foto: @porkewedeli)

Morbier

Morbier, si Comté, vjen nga rajoni Franche-Comté i Francës. Është një djathë gjysmë i butë me lëkurë të fortë që ka një veçori "dekorative" që e dallon nga shumë të tjerë. Një rrip i hollë qymyri i grimcuar kalon në mes të rrethit të djathit. Sot, ky është vetëm një haraç për traditën, por dikur një rrip blozë ishte një masë e nevojshme.

Fshatarët francezë e bënin morbier, duke e përbërë atë nga dy copa qumështi të fermentuar. Pjesa e parë u mor pas mjeljes në mbrëmje të lopës, e dyta - pas mëngjesit. Kështu, copa e parë e djathit duhej të priste një natë dhe që të mos prishej, lyhej sipër me një shtresë blozë dhe të nesërmen i vendosej një copë e dytë.

Morbier (foto: @saltynsweets)

Shaurët

Një djathë i butë me një lëkurë të dendur të bardhë të mykur që është prodhuar që nga shekulli i 14-të. Djathi ka një shije delikate, pak të thartë dhe një aromë arra-kërpudha.

Shaurs (foto: @yeor.lifestyle)

Mimolet

Mimolet është një djathë portokalli i shndritshëm i dallueshëm me një kokë sferike. Prodhimi i tij filloi me dekret të Louis XIV, sipas të cilit ishte e nevojshme të krijohej një analog francez i edama holandeze. Në mënyrë që flota të kishte dallime të dukshme, ata filluan të shtonin ngjyrë vegjetale në të. Vendlindja e këtij djathi është qyteti i Lille në Francën veriore.

Mimolette (foto: @lajambedc)

valencë

Djathi i dhisë në formë piramide pa majë të mprehtë, ka shije dhe aromë delikate. Korja e mykur e djathit është e dendur dhe ka një nuancë gri-blu për faktin se është e spërkatur me hirin e drurit. Rekomandohet për kombinim me verëra të bardha.

Valence (foto: @parisismykitchen)

coeur de chevre

Emri i përkthyer nga frëngjishtja do të thotë "zemra e dhisë", gjë që e karakterizon qartë këtë djathë. Është bërë nga qumështi i papërpunuar i dhisë dhe koka e djathit ka formën e një zemre. Djathi është i butë, me një kore të mykur, ngjyra varion nga e bardha delikate për të rinjtë dhe gri për të pjekur.

Coeur de Chevre (foto: @181delicatessen)

Delis de Bourgogne

Një "delikatesë nga Burgundy" është e njohur në kuzhinën rajonale franceze që nga shekulli i 18-të. Ky krem ​​djathi delikat i butë ka një mish të dendur të lehtë të mbuluar me një kore prej kadifeje të mykur.

Delis de Bourgogne (foto: @infamousmarysia)

Shën Felicien

Djathë i butë francez me shije të theksuar qumështore-kremore. Ndalohet shtimi i ndonjë erëze dhe aditiv në të që do të prishë harmoninë e shijes dhe aromës së tij.

Saint-Félicien (foto: @111quesos)

Rocamadour

Djathë i butë dhie me kore të mykur dhe tul të thartë me aromë delikate arrë. Prodhuar në departamentin Lot në Occitani.

Rocamadour (foto: @ruthstameister)

Pikodon

Një tjetër djathë i butë dhie i bërë në rajonin Auvergne-Rhone-Alpes. Ka disa varietete që ndryshojnë në pjekuri dhe shije. Djathi i ri ka një mish dhe lëkurë të lehtë, dhe ndërsa pikodoni piqet, mishi i tij bëhet më i fortë dhe lëkura e mykur bëhet blu.

Picodon (foto: @cheesetrotteurs)

Puligny Shën Pierre

Djathi i butë i dhisë në formën e një piramide, për të cilën shpesh quhet "Kulla Eifel". Korja është e mykur, kaltërosh, mishi ka një shije të lehtë lajthie.

Pouligny-Saint-Pierre (foto: @cheesetrotteurs)

Crottin de Chavignoles

Djathë i butë i bërë nga qumështi i dhisë, i cili zakonisht shërbehet me fruta dhe verëra të bardha. Djathi vjen nga fshati francez Chavignoles, ku filloi të prodhohej në shekullin e 16-të.

Crottin de Chavignoles (foto: @osteaddict)

Pelardon

Pelardon delikat francez konsiderohet djathi më i vjetër i dhisë në Evropë. Përveç kësaj, falë dhive që kullosin në kullota natyrore, djathi është bërë nga qumështi organik, i cili nuk mund të mos frymëzojë gustatorin e vetëdijshëm për mjedisin.

Pelardon (foto: @cheesetrotteurs)

Livaro

Një djathë i butë nga Normandia, që dikur quhej "mishi i të varfërve", ndërsa sot është një produkt i vërtetë elitar. Livaro është bërë nga qumështi i lopës, mishi i tij, në varësi të pjekurisë, ka një nuancë pak a shumë të ngopur të verdhë-portokalli. Korja livaro dallohet nga një ngjyrë portokalli e thellë për shkak të bojës vegjetale që përdoret për të ngjyrosur produktin gjatë periudhës së pjekjes.

Livaro (foto: @moon_yeka)

Lyol

Djathë gjysmë i fortë i bërë nga qumështi i pasterizuar i lopës. Layol ka një lëkurë të trashë kafe-gri, dhe mishi ka një shije të thartë me nuanca të theksuara të bimëve aromatike.

Lyol (foto: @redvioletblog)

Pont l'Eveque

Një djathë i butë qumështi i lopës i prodhuar në Normandi. Përmendja e parë e këtij djathi gjendet në kronikat historike të shekullit XII. Ka një kore të mykur të larë, një aromë të mprehtë dhe një amëz të ëmbël. Kombinohet mirë me musht dhe verëra të kuqe.

Pont l'Eveque (foto: @cavebrut)

Bleu d'Auvergne

Një djathë blu nga Auvergne që është më pak i kripur se djathrat e tjerë blu. Tekstura e tij është gjalpë, dhe djathi në vetvete është më delikat në shije.

Bleu d'Auvergne (foto: @alain_hess)

Shitës

Djathë gjysmë i fortë nga qumështi i lopës, i marrë nga lopët e racës Saler. Salers konsiderohet si një nga djathrat më të vjetër në Francë - historia e tij shkon prapa më shumë se dy mijë vjet. Djathi ka një shije dhe aromë të pasur të thellë, mish të artë, strukturë të dendur dhe në të njëjtën kohë të butë.

Saler (foto: @quesovaldivieso)

Chevrotin

Një djathë i butë Savojar i bërë nga qumështi i papërpunuar i dhisë me një aromë të këndshme arrë. Ka një tul të dendur të lagësht me vrima, një lëvozhgë të dendur nga e verdha në portokalli, e mbuluar me një shtresë të theksuar myku të bardhë.

Chevrotin (foto: @alessandro.grano)

Është e lehtë të gjesh djathë blu francez në banakun e një dyqani. Ka një sipërfaqe të lëmuar të mbuluar me push të bardhë, blu ose të kuq. Djathëbërësit vendas nuk e prodhojnë atë dhe për Francën, varietetet e djathit blu janë bërë një kartë vizitore dhe një burim krenarie kombëtare.

Klasifikimi i djathrave nga mjeshtrit francezë të djathëbërësve bazohet në llojet e teknologjisë së prodhimit.

Ka 8 grupe:

Format

Format gjeometrike të djathrave francezë janë të ndryshme:

• shufër;
• një rreth;
• trekëndësh;
• daulle;
• katror;
• cilindër;
• drejtkëndësh;
• disk;
• kon.

Format sigurojnë një shumëllojshmëri të caktuar me pjekje uniforme, thjeshtojnë punën me të ose e lejojnë atë të thithë në mënyrë efektive erëzat dhe erëzat. Një produkt i bërë nga qumështi i dhisë është shpesh në formë koni. Pulpa e këtyre varieteteve është shumë e butë dhe vetëm forma e konit siguron sigurinë e saj. Forma e daulles dhe e rrumbullakët e bën të lehtë ruajtjen e djathrave të fortë në bodrum.

Djathëra gjysmë të butë

E veçanta e djathit gjysmë të butë është se mund të ngrihet. Pas shkrirjes, djathi nuk e humb cilësinë dhe shijen e tij.

Përfaqësuesit e njohur të specieve:

Nga jashtë dhe sipas konsistencës, produkti ndahet në djathëra:

• Me lëkurë të thatë. Ata piqen ngadalë. Konsistenca e përbërësit të brendshëm mund të jetë elastike dhe të ketë një shije të ëmbël-arrë. Varietetet më të forta marrin një aromë të athët lulesh dhe lëvorja e tyre i ngjan "lëkurës".
• Lëkurë portokalli ngjitëse. Tekstura e tyre është më e butë. Shija është pikante dhe pikante. Koka e produktit lëshon një aromë tymi. Procesi i gatimit përfshin shtimin e erëzave në produkt dhe plakjen në pezullim mbi një zjarr të hapur.

Djathi gjysmë i butë Roquefort është në gjendje të rrisë jetëgjatësinë. Myku që përmbahet në produkt ka një efekt të fuqishëm anti-inflamator. Përbërësit e tij parandalojnë formimin e pllakave në enët e gjakut, forcojnë enët dhe zemrën.

Fortësia e djathit varet nga përmbajtja e tij e lagështisë. Indeksi i lagështisë ndikohet nga presioni i shtypjes, paketimi dhe koha e maturimit të produktit. Kufiri midis djathrave me fortësi të ndryshme nuk është i saktë dhe shumë marka prodhojnë varietete të buta dhe të forta.

Djathëra të fortë

200 g djathë të fortë të konsumuar çdo ditë mjaftojnë për të ngopur trupin e njeriut me yndyrat, karbohidratet dhe proteinat e nevojshme. Shija dhe aroma e tij stimulojnë oreksin, rrisin sekretimin e lëngut gastrik dhe lehtësojnë tretjen. Varietetet e forta mbrojnë smaltin e dhëmbëve dhe parandalojnë zhvillimin e kariesit duke normalizuar ekuilibrin acido-bazik.

Në varietetet e forta, përqendrimi i proteinës së qumështit të kazeinës është 2 herë më i lartë se përmbajtja e këtij treguesi në varietetet e buta. Në procesin e tretjes, proteina shndërrohet në kazomorfinë, e cila nxit çlirimin e serotoninës (hormoni i lumturisë).

Djathërat e këtij lloji i nënshtrohen maturimit më të gjatë. Në procesin e rritjes, laktoza shkatërrohet - sheqeri i qumështit, ndaj të cilit 1/12 e njerëzimit është alergjik, intolerant. Prandaj, në varietetet durum, përmbajtja e alergjenit është më e vogël se në produktet e tjera të qumështit të fermentuar dhe ato janë të pranueshme për t'u përdorur nga njerëzit me intolerancë ndaj substancës.

Varietetet e mëposhtme kanë një strukturë të dendur:

Djathi blu francez Saint-Nectaire është një varietet i papjekur i presuar. Veçantia e këtij produkti qëndron në vendin e maturimit të tij. Nga 2 javë deri në 6 muaj plaket në shpella natyrore. Vendi për vendndodhjen e kokave është i veshur me kashtë thekre. Lëkura e djathit thith dhe merr aromën e bimës me kalimin e kohës.

Nga qumështi i dhisë

Produkti i prodhuar nga qumështi i dhisë përmban baktere të ndryshme nga ai i lopës që rikthen funksionet e traktit gastrointestinal dhe proceset metabolike. Është hipoallergjik dhe ka një aromë delikate. Ruajtja në frigorifer kërkon paketim hermetik, përndryshe produkti thith shpejt të gjitha aromat e huaja.

Llojet e njohura:

Djathi i butë i dhisë ruhet në frigorifer jo më shumë se 2 javë, varietetet e forta mbeten të freskëta deri në 3 muaj.

Djathërat blu

Sipas legjendës, një bari i ri harroi djathin në një shpellë gëlqerore. Ai ishte i zënë me një të huaj të bukur që u takua rrugës. Duke u kthyer në shpellë me të njohurin e tij të ri, i riu zbuloi se produkti ishte i mykur. E hëngri në prani të një vajze simpatike dhe zbuloi për vete, e më vonë për të gjithë botën, shijen e këndshme të një produkti të prishur.

Anëtarë të shquar të këtij grupi:

Të gjithë përfaqësuesit e këtij lloji të produktit përmbajnë myk Penicillium (baza e ilaçit antibakterial penicilinë).

Për shkak të antibiotikut natyral, djathrat me myk, me përdorim sistematik:

• janë parandalimi i sëmundjeve të sistemit kardiovaskular;
• parandalojnë isheminë e zemrës, pasi ulin nivelet e kolesterolit të keq në gjak;
• parandalimi i sëmundjes së kyçeve - artritit;
• e bëjnë indin kockor më të fortë, pasi ato janë të pasuruara me kalcium dhe fosfor;
• përmirësimi i aktivitetit të trurit;
• rrit imunitetin duke aktivizuar antitrupat për të luftuar viruset dhe bakteret.

Djathërat e përpunuar

Kjo kategori produktesh prodhohet nga shkrirja e djathrave të presuar. Gjatë procesit të prodhimit, lëndëve të para i shtohen aromatizues, produkte të tjera qumështi (gjizë, kosi, kefir), arra ose fruta të thata.

Në të gjithë botën, djathi i përpunuar bëhet nga mbetjet e prodhimit të djathrave të tjerë. Teknologjia përfshin shtimin e kremit, erëzave dhe vajrave, emulsifikuesve dhe konservuesve. Masa që rezulton nxehet, derdhet në kallëpe dhe ftohet. Në Francë, përgatitja e djathit të përpunuar është procesi i krijimit të një kryevepre. Për prodhimin e tij përdoret vetëm bazë me cilësi të lartë.

Pjesëtarët e familjes:

Emri	Përshkrim
Gurmandiz kirsch	Shtohet liker qershie
Beau Pasteur	Shije kremoze
Fondu au Raisin	Shija e farave të rrushit
Salmoni Rambol	Djathë kremoz me gjizë me një erë karakteristike të salmonit të tymosur

Djathërat me aromë

Disa lloje djathi kanë një erë të fortë të pakëndshme. Megjithatë, prania e një arome të keqe kombinohet me shijen e shijshme. Një përfaqësues interesant francez i një produkti fetid është djathi i preferuar i Napoleonit në të kaluarën - Epoisse.

“Fryma” e tij e pakëndshme në një vend që e adhuron këtë produkt u bë shkak për ndalimin e transportit të tij në transportin publik. Teknologjia e prodhimit parashikon njomjen në vodka nga rrushi Mark.

Një erë e fortë, që të kujton erën e keqe të një trupi të palarë, shfaqet në 5-8 javë ekspozim. Korja e djathit merr një ngjyrë fildishi, me shkëlqim. Brenda kokës përmban një strukturë të butë kremoze.

Varietetet e njohura franceze

Çdo vit, prodhuesit francezë të djathit prodhojnë 1,800,000 ton djathë. Në një vit, 1 banor i vendit konsumon mesatarisht 27 kg, për rusët kjo shifër është 6 kg. Djathërat francezë numërojnë mbi 400 marka. Mes tyre me myk rreth 20 artikuj.

Camembert

Pasi djathi nxirret nga frigoriferi, pas 15-20 minutash. fillon të shkrihet. Për këtë arsye, prodhimi i djathit në Francë është i mundur vetëm nga shtatori deri në prill.

Camembert karakterizohet nga një shije e mprehtë, e pasur me nuanca hudhër, fruta, qumësht, kërpudha, vezë dhe arra. Është i ngopur me fosfor dhe kalcium, prandaj është i dobishëm për njerëzit me SIDA dhe tuberkuloz, si dhe ata që përjetojnë stres të madh fizik dhe mendor.

Bree

Emri i dytë i Brie është Mbreti i Djathërave. Të gjitha familjet franceze hanë një sanduiç të bërë me baguette të freskët dhe djathë Brie në mëngjes. Koka standarde e rrumbullakët është 30-60 cm në diametër dhe 4-5 cm e trashë.

Sipërfaqja e produktit është e mbuluar me një kore të mykur, brenda është një masë delikate e lëngshme me një aromë arrë. Ngjyra është e ngjashme me kremin e trashë. Pjekja e plotë e produktit zgjat 8 javë. Procesi ndalon kur pritet pjesa e parë.

Brie është i pasur me aminoacide: tirozinë dhe triptofan. Substancat janë të nevojshme që trupi i njeriut të prodhojë hormone kundër stresit. Përmbajtja kalorike e produktit për 100 g është 300 kcal, përqindja e yndyrës është 65. Gjatë prerjes së "mbretit", duket se përmbajtja e brendshme do të rrjedhë në pjatë. Por kjo nuk ndodh me një produkt të përgatitur mirë.

Shija e djathit është kremoze me nota kërpudhash ose arra. Ai merr nota të mprehta si rezultat i rritjes. Kokat e holla kanë më shumë mprehtësi se ato të trasha.

Roquefort

Djathërat me të njëjtin emër prodhohen në Spanjë, Argjentinë dhe Angli. Megjithatë, legjislacioni evropian parashikon mundësinë e krijimit të Roquefort të vërtetë vetëm nga komuna Roquefort-sur-Soulzon dhe vjetërimin e tij në shpellat e Kombalou. Është kjo zonë që është regjistruar si tregues gjeografik i këtij varieteti.

Pulpa e produktit është e shkrifët, e bardhë, ka një përmbajtje të lartë lagështie. Ajo është e njollosur me një model të derdhur jeshil. Aroma dhe shija të kujtojnë acidin butirik, me mprehtësinë e dhënë nga vijat. Gjatë përdorimit, shija zbulohet gradualisht. Në fillim ndihet një ëmbëlsi e lehtë, më pas një erë tymi dhe në fund shfaqet një shije e kripur.

Për të bërë një kokë me peshë 3 kg dhe trashësi 10 cm, nevojiten 5 litra qumësht deleje. Lëndët e para merren nga kafshët e racës Lacon ose Mane. Standardet e prodhimit të produkteve zhvillohen dhe miratohen nga instituti kombëtar.

Ato ofrojnë:

• përdorimi i qumështit pas 20 ditësh pas lindjes së qengjit;
• Kullotja e deleve lejohet vetëm në territorin e Aveyron, ose të paktën 3/4 e ushqimit të furnizuar nga ky territor duhet të jetë i pranishëm në dietën e kafshëve:
• ndalimi i ngrohjes së lëndëve të para në më shumë se 34 ° C;
• ndalimi i filtrimit të qumështit;
• shtimi i enzimës në lëndën e parë duhet të kryhet brenda 48 orëve pas marrjes së saj nga kafsha;
• duke përdorur vetëm kripë të thatë.

Roquefort, në krahasim me produktet e tjera ushqimore, mban rekordin për përmbajtjen e glutamateve. 100 g të produktit përmban 1280 mg. Substanca është e nevojshme për "ngacmimin" e nervave vertebralë.

Emmental

Vendlindja e djathit është Zvicra. Në Francë, prodhohet në departamentet që kufizohen me rajonet zvicerane. Emri i plotë i versionit francez është Emmental Français Est-Central. Masa e djathit është e dendur dhe elastike. Periudha e ekspozimit është jo më pak se 9 javë. Në fillim dhe në fund të pjekjes, koka e djathit vendoset në një bodrum të ftohtë me temperaturë 4-6 ° C.

Në mes të maturimit, për 2 javë, produkti ruhet në një bodrum të ngrohtë me temperaturë ambienti të paktën 23 °C. Si rezultat i kontrastit të temperaturës, bakteret konvertojnë oksigjenin në gaz (dioksid karboni) dhe zbrazëtitë krijohen brenda kokës.

Lëkura e produktit bëhet e verdhë ose kafe e lehtë. Mishi është i verdhë në të zbehtë me një shije pak të thartë dhe erë sanë. Shumëllojshmëria ka një jetëgjatësi të gjatë. Rekordi në ruajtjen e shijshmërisë është fiksuar në shiritin 150-vjeçar.

Konte

Koka Conte duket si një disk i rrumbullakët i sheshtë. Madhësia në diametër është nga 40 deri në 70 cm Lartësia e anës është deri në 10 cm Disqet më të mëdhenj peshojnë 50 kg. Për të prodhuar një produkt të kësaj peshe duhen 600 litra qumësht. Treguesit e yndyrës - 45%.

Ekspozimi i kërkuar - të paktën 12 muaj. Në restorantet e shtrenjta në Francë, për shembull, në L'Arpège, ata shërbejnë djathë 4-vjeçar. Kërkesa kryesore për produktin e përfunduar është mungesa e aditivëve. Në prodhim përdoret vetëm qumështi i papërpunuar i plotë i lopës.

Djathi i përket kategorisë së varieteteve të forta. Në brendësi, tekstura është e dendur, pa vrima. Korja është pikante, me shije karakteristike maja. Shija është kryesisht bimore (shija e marigoldëve), vajore me një notë të ëmbël dardhe. Passhija të kujton një arrë të hidhur. Korja e produktit është kafe me një nuancë pak pluhur, mishi është i verdhë i zbehtë.

Cantal

Shumëllojshmëria u emërua pas maleve Cantal.

Prodhuar në 3 faza gatishmërie:

• i ri - deri në 2 muaj. fragmente;
• e mesme - deri në 6 muaj;
• mosha - nga 6 muaj.

Kur ruhet siç duhet, produkti i vjetëruar ruhet mirë deri në një vit e gjysmë. Shumëllojshmëria e maturimit mesatar nuk eksportohet në vende të tjera, pasi është shumë e popullarizuar në mesin e banorëve të Francës dhe nuk ka mjaftueshëm për shitje jashtë vendit.

Koka ka një tipar karakteristik, është shumë e lartë në krahasim me të tjerat. Trashësia e diskut mund të arrijë 30 cm Lëndët e para për prodhimin e produktit merren vetëm nga lopët e racës Saler. Për më tepër, qumështi përdoret ekskluzivisht nga kafshët që konsumojnë sanë për gjashtë muaj, duke filluar nga 15 nëntori. Djathi Salers prodhohet nga rendimentet e qumështit të verës.

Pulpa ka një aromë me nota tokësore. Korja është gri-e kuqe. Masa e djathit ka shpërndarë saktë vrima të vogla. Shije pikante arrë.

Munster

Djathi blu francez Munster i përket kategorisë së butë. Lëkura lahet gjatë plakjes për të zhvilluar baktere të kuqe. Qumështi i lopës përdoret si i papërpunuar ashtu edhe i pasterizuar. Shumëllojshmëria karakterizohet nga një aromë agresive e barnatorit, barit të sapoprerë dhe bimëve livadhore.

Erë e fortë e bën produktin të pranueshëm vetëm për hobiistët. Jo çdo gustator vendos të provojë Münster. Nëse produkti lihet i papaketuar gjatë ruajtjes në frigorifer, prania e një ere të pakëndshme do të mbetet në të për një kohë të gjatë.

Mimolet

Djathë nga kategoria e varieteteve të forta. Forma e produktit të përfunduar është sferike. Përmbajtja është portokalli e errët, korja është e pabarabartë, gri. Nga pamja e jashtme, duket si një pjepër. Qumështi i papërpunuar i lopës përdoret për prodhim.

Në fillim të rritjes, në koren e produktit vendoset një acar buke (Acarus siro). Një organizëm mikroskopik gërryen vrimat në koren përmes së cilës djathi merr frymë. Për uniformitetin e modelit, rriqrat "ndjehen" nga vendi i tij i njohur. Për ta bërë këtë, Mimolet fërkohet me një furçë, troket mbi të me një çekiç druri dhe kthehet përmbys.

Një person që e ka provuar këtë djathë për herë të parë nuk duhet të rrëmbehet nga sasia e ngrënë. Marimangat e djathit mund të shkaktojnë një reaksion alergjik.

Livaro

Myku Livaro ka ngjyrë të kuqërremtë-portokalli. Gjatë zierjes djathi lahet me gjethe kallam deti, të cilat i japin ngjyrë kores. Emri i dytë i produktit është Kolonel.
Oficerëve francezë të këtij rangu ka 5 vija në rripat e shpatullave dhe në anët e kokës së djathit mbështjell 5 shirita letre. Procedura është e nevojshme për të ruajtur shkëlqimin e cilindrit të djathit.

Reblochon

Përkthimi i emrit fjalë për fjalë do të thotë "qumësht nga mjelja e dytë e lopës". Historia e djathit lidhet me një taksë në shekullin e 14-të, kur fermerët u jepnin qumësht pronarëve. Fshatarët dinakë nuk e mjelën plotësisht sisin, por pasi bënë haraç, shkatërruan "rezervuarin natyror".

Lëndët e para për djathin doli të ishin më të pasura me yndyrna dhe vitamina. Një qumësht i tillë është baza e Reblochon në kohën tonë. Djathi ka një shije natyrale qumështore dhe një amëz arrë. Pjesët e produktit shkrihen në gojën tuaj.

Lëkura e djathit lahet. Gjatë maturimit, procedura kryhet me një zgjidhje të veçantë të përgatitur duke përdorur brevibacteria. Duke u riprodhuar në koren e djathit, i japin një ngjyrë portokalli.

Reblochon është një djathë francez që i përket gjinisë së djathrave të butë. Si shumë varietete me myk, prodhohet në formën e një koke cilindrike, e mbuluar me myk të bardhë sipër. Rrethi është 10 cm në diametër dhe 3 cm i lartë.

Falë shijes së tyre të hollë, historisë dhe përbërjes unike, shumë lloje të djathrave francezë janë të njohur në mbarë botën dhe, pa ekzagjerim, janë të njohur në restorantet më të shtrenjta dhe më të njohura të shoqërisë së lartë në planet.

Formatimi i artikullit: Vladimiri i Madh

Video e djathit francez

10 djathërat më të mirë francezë: