Recetë për shish kebab qengji pikant. Recetë për shish kebab qengji Kaukazian. Marinadë për shish kebab qengji në ujë mineral me bukë thekre

Shish kebab është një pjatë kombëtare gjeorgjiane, dhe atje zakonisht përgatitet nga qengji. Nëse vendosni të mbështesni këtë traditë, do të bëni një zgjedhje shumë të mirë. Mishi i qengjit tretet më lehtë se mishi i derrit dhe viçi. Përveç kësaj, ky mish përmban shumë vitamina që ruhen pas trajtimit termik.

Shish kebab "dietike"

Kjo pjatë unike është edhe një shish kebab dhe një pjatë anësore për të. Pritini një kilogram mish qengji në copa, rregulloni me kripë, sheqer dhe piper, shtoni 0,5 kg qepë të prerë në rrathë mesatare. Hidhni 50 ml verë të thatë në enën me mish dhe qepë, përzieni gjithçka dhe shtypni, vendoseni në frigorifer. Pas gjysmë ore, mund të filloni të skuqeni, pasi të filetoni në hell copa mishi të përziera me rrathë qepë.

Në hellët e tjerë duhet të lidhni çdo perime të prera në copa - patate, panxhar, karrota, kunguj të njomë, domate. Shish kebab me perime duhet të piqet në skarë në të njëjtën mënyrë si shish qebapi i mishit - në qymyr. Shërbejini të gjitha së bashku, të ftuarit tuaj do të lëpijnë gishtat!

Shish qebapi më i thjeshtë i qengjit

Lani 500 gr tul qengji, copëtoni, vendoseni në një tenxhere, spërkatni me kripë dhe piper të zi të bluar sipas shijes. Shtoni 2 qepë, të prera në rrathë, i rregulloni me 1 lugë gjelle uthull dhe lëngun e 1 limoni. Tani përzieni mirë të gjithë përbërësit dhe vendoseni tavën në frigorifer për 2-3 orë. Kjo është ajo, ju mund të skuqni! E thjeshtë, e përballueshme dhe shumë e shijshme.

Shish kebab qengji në konjak

Lani një kilogram mish qengji, thajeni dhe priteni në kubikë të vegjël. Shtoni 2 qepë të prera në rrathë, një tufë qepë të njoma të grira dhe çdo zarzavate. Hidhni kripë, spërkatni me piper të zi të bluar, përzieni dhe lëreni të zhyten gjatë gjithë natës në një vend të ftohtë. Përpara se të futeni në hell, nëse është e mundur, shkundni copat e mishit nga zarzavatet. Skuqini në zjarr të fortë nga thëngjilli i nxehtë për 3-4 minuta, më pas hiqeni hellet nga zjarri, derdhni mishin me konjak (do t'ju duhen rreth 50 ml) dhe gatuajeni në skarë derisa të gatuhet. Shërbejeni me domate të freskëta dhe qepë turshi.

Shashlik i qengjit “Minutka” me vezë

Merrni një kilogram mish qengji të vogël, prejeni në copa të vogla, shtoni kripë dhe piper dhe përzieni. Nëse nuk keni kohë ose durim për të pritur, mund të skuqeni menjëherë! Përziejini me mishin, fijet e kungujve të qëruar dhe të kripur me të njëjtën madhësi. Skuqini mbi qymyr të nxehtë derisa të gatuhet gjysmë, më pas hiqeni nga zjarri dhe lyeni secilën pjesë me vezë të rrahur. Pas kësaj, gatuajeni në qymyr derisa të jeni gati. Ky qebap shërbehet në mënyrë ideale me patate të reja të pjekura në qymyr dhe gjethe sallate jeshile.

Shashlyk në marinadë ruse kvass

Lani një kilogram mish qengji, prisni yndyrën dhe membranat, prerë në pjesë. Shtoni 200 gr qepë të prerë në rrathë të trashë, kripë dhe piper, shtoni gjysmë lugë çaji sheqer. Tani duhet të derdhni 50 g kvass mbi qebapin e ardhshëm dhe të shtypni me presion për 3-4 orë. Pas kësaj, mund ta lidhni në hell dhe ta skuqni (pa qepë).

Qebap pikant

Pritini një kilogram e gjysmë mish qengji në kubikë të vegjël. Shtoni qepën e grirë hollë dhe majdanozin e grirë. I hedhim kripë, e rregullojmë me piper, e spërkasim lehtë me uthull 3%, e trazojmë, e mbulojmë dhe e lëmë të marinohet për 5-6 orë. Fisni copat e mishit në hell të përzier me qepë, skuqini mbi thëngjij të nxehtë, pasi e lyeni secilën pjesë me sallo të shkrirë të qengjit. Qebapin e përfunduar e zbukurojmë me domate të grirë dhe i hedhim salcë tkemali.

Të gjithë e duan Barbecue. Dhe sapo vijnë ditët e para të ngrohta, njerëzit shkojnë në natyrë, ose në fshat dhe sigurisht që marrin mish me vete për ta skuqur në ajër të pastër.

Si rregull, ata përdorin për këtë, ose. Dhe është e vështirë të argumentohet se ky është mishi më i mirë për të marrë një pjatë të preferuar të lëngshme dhe të butë. Por qengji nuk përdoret aq shpesh. Ndoshta për faktin se nuk mund ta gjeni kaq shpesh në dyqanet tona. Apo ndoshta arsyeja është se shumë njerëz kanë një mendim disi të njëanshëm për këtë lloj mishi.

Disa njerëz mendojnë se ka një erë specifike, ndërsa të tjerë mendojnë se nuk është aspak e shijshme.

Banorët e Azisë Qendrore dhe Kaukazit nuk do të pajtohen me asnjërën deklaratë. Përkundrazi, ata e konsiderojnë këtë lloj mishi më të shijshëm dhe më të shëndetshëm në kategorinë e tij. Dhe ndoshta jam dakord me ta. Unë shpesh gatuaj gjellë të ndryshme me këtë mish dhe gjithçka që gatuhet me të është tepër e shijshme. Dhe shish kebab është një prej tyre.

Thjesht duhet të zgjidhni pjesët që ju nevojiten. Dhe për këtë gjellë do të këshilloja të merrte këmbën e pasme, e cila ka më shumë mish, ijën ose brinjët. Dhe nëse e gjithë kjo vjen edhe nga një qengj i ri, i freskët, atëherë do të jetë e vështirë të mendosh për diçka më të mirë dhe më të shijshme. Ky ka mish më të lehtë se ai i vjetër, që do të thotë se është më i butë dhe më i butë.

Dhe nëse ai kishte fituar yndyrë deri në atë moshë, atëherë ai ka një nuancë të lehtë qumështi. Yndyra e një kafshe të vjetër është një ngjyrë e verdhë e pistë, dhe mishi është i errët.

Epo, tani, unë sugjeroj të kalojmë te recetat.

Ky është një opsion shumë i lehtë, ku për të përgatitur marinadën përdoren vetëm qepë, kripë dhe mish. Por siç thonë ata, gjithçka gjeniale është e thjeshtë. Kështu është me këtë metodë. Pavarësisht nga thjeshtësia e saj, kur e përdorni këtë metodë në veprim, kupton se nuk keni nevojë të mendoni për asgjë tjetër.

Do të na duhen:

mish - 2 kg
qepë - 1 kg
kripë, piper i zi i bluar për shije

Përgatitja:

Për gatim, mund të përdorni pjesë të ndryshme të mishit - këto janë brinjë, ose tul nga këmba e pasme. Qebapi më i butë dhe më i butë bëhet nga mishi i qengjit dy ose tre muajsh. Ky mish marinohet shumë shpejt dhe gjithashtu skuqet shpejt.

Mjafton vetëm një orë zhytje në kripë dhe piper, sigurisht me shtimin e qepëve dhe 15 minuta skuqje. Dhe mishi i shijshëm mund të shërbehet në tryezë.

Nëse qengji është një vjeç, atëherë kjo nuk është gjithashtu e keqe. Tashmë ka depozita të vogla yndyre, që do të thotë se mishi do të jetë më i lëngshëm. Dhe duhet ta mbani në marinadë edhe pak, 3 - 4 orë.Megjithatë, le të bëjmë gjithçka në rregull.

1. Lani dhe thajeni mishin. Nëse ka filma dhe tendona mbi të, ato duhet të priten me kujdes me një thikë të mprehtë. Si rregull, kjo duhet të bëhet nëse përdorim pjesën e pasme.

Nëse filmat nuk hiqen, ato nuk do të lejojnë që marinada të depërtojë në mënyrë të barabartë në tul, dhe gjatë tiganisjes ato do të tkurren, e shtrëngojnë atë dhe do të ndërhyjnë në tiganisje. Dhe ato nuk janë të dobishme.

Brinjët janë gjithashtu të shkëlqyera. Nëse qengji është i vogël dhe kockat janë shumë të holla, atëherë mund t'i prisni dy ose edhe tre në të njëjtën kohë. Gjatësia gjithashtu duhet të rregullohet. Pjata jo vetëm që duhet të jetë e shijshme, por edhe të duket estetikisht e këndshme. Prandaj, është më mirë të prisni të gjitha pjesët afërsisht të njëjtën madhësi.

2. Dmth presim mishin në copa. Nëse qengji është i ri, atëherë nuk është e nevojshme që ato të jenë shumë të vogla. E kemi prerë edhe atë. Si zakonisht presim mishin e derrit dhe pulën.

3. Vendosini ato në një sipërfaqe të sheshtë, si p.sh. një tabaka ose dërrasë.

4. Përzieni kripën dhe piperin në një tas. Fillimisht mund të shtoni një lugë gjelle dhe të shtoni një lugë çaji me një grumbull piper të bluar. Nëse nuk mjafton, atëherë përsëriteni më vonë.

5. Spërkateni secilën pjesë me përzierjen që rezulton dhe fërkojeni lehtë në tul në mënyrë që pjesa e lagur të thahet përsëri. Më pas ktheni pjesët në anën tjetër dhe përsëritni procedurën. E leme ne kete forme te shtrihet per pak dhe nderkohe punojme qepet.

6. Qëroni dhe prisni në dy gjysma. Më pas priteni në gjysmë unaza shumë të holla. Për të mos ju “ngrënë” sytë, mund ta mbani të pastruar tashmë në një tas me ujë të ftohtë.

7. Vendosni një shtresë qepësh në një enë të madhe - qelqi, qeramike ose smalt. Mund ta shtrydhni lehtë me duar për të lëshuar lëngun.

8. Vendosni copat e mishit të përgatitura në një shtresë të dytë. Shtrojini ato fort me njëri-tjetrin, por në një rresht. Më pas i spërkatni sërish me qepë, të cilat nga ana e tyre mund të shtypen edhe pak në mënyrë që të shfaqet lëngu.

Alternoni shtresat në këtë mënyrë derisa të mbarojnë të gjithë përbërësit. Pjesa e sipërme duhet të dalë nga një qepë. Sasia e tyre do të varet nga vëllimi i tiganit.

9. Mbulojeni me kapak dhe marinojini për 4 orë. Në përgjithësi, sa më gjatë të jetë mishi në marinadë, aq më e butë dhe më e lëngshme do të jetë pjata. Por jo gjithmonë keni kohë për të pritur kaq gjatë, kështu që ndonjëherë mjafton ta mbani për 3 orë. Është më mirë të ruhet në një vend të freskët.

Edhe pse, nëse nuk keni fare kohë për të pritur, mund ta mbani vetëm në kuzhinë, por duhet të kalojë të paktën një orë.

10. Përpara skuqjes përgatisim qymyrin. Ata duhet të jenë shumë të nxehtë. Vendosini copat në hell. Në të njëjtën kohë, hiqni qepën, përndryshe do të fillojë të digjet dhe të lëshojë një erë të pakëndshme. Skuqini derisa të gatuhet dhe të shfaqet aroma e mishit të gatuar për 15 - 20 minuta.Koha do të varet nga madhësia e copave, nxehtësia e qymyrit dhe cilësia e produktit.

Kur shfaqet një flakë, nxirreni atë me ujë nga një shishe plastike me vrima të bëra në të. Kjo gjithashtu do ta mbajë mishin të butë, kështu që ju mund të ndiheni të lirë t'i lyeni vetë pjesët e vendosura në hell.

Kjo është në thelb e gjitha! Shërbejeni të nxehtë, siç thonë ata, "të nxehtë". Mund të shërbeni me qepë turshi, por jo me atë që ka mbetur nga marinata e mishit, por gatuajeni përsëri. Mund ta shijoni me lëng limoni ose uthull dhe ujë. Më pas shtrydhni dhe shërbejeni gjithçka së bashku.

Çdo perime është gjithashtu perfekte për t'u shërbyer, qofshin të freskëta apo të pjekura në skarë pikërisht këtu në skarë.

Marinadë me lëng qepë për qebap të shijshëm dhe të butë

Qengji i ri është mjaft i butë, dhe për këtë arsye, si rregull, përbërës të ndryshëm agresivë nuk përdoren për përgatitjen e marinadave. Pra, në këtë version, gjithçka është e natyrshme dhe e thjeshtë.

Dhe rezultati është thjesht i mrekullueshëm.

Do të na duhen:

tul, pjesa e pasme – 2 kg
qepë - 2-3 kg
kripë - për shije
rigon i tharë - për shije

Përgatitja:

1. Shpëlajeni mishin nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë dhe thajeni me peshqir letre. Këshillohet që të mos ketë mbetur fare ujë mbi të.

Në përgjithësi, siç më ka ardhur kjo recetë, thotë se nuk ka nevojë të lani fare mishin. Por atje ata përdorën një të tyren, të bërë vetë. Tani po e blejmë dhe prandaj është më mirë ta shpëlajmë.

2. E presim në copa të vogla, me një anë rreth 3 - 3,5 cm.Ta kalojmë në një tas ose tigan dhe i hedhim kripë, rreth një lugë gjelle. Zakonisht e shtoni gjithmonë me sy, por duhet të mbani mend se nuk këshillohet të kriposeni, përndryshe gjella mund të prishet.

Një pikë shumë e rëndësishme është të merrni ose një tas prej çeliku inox ose të emaluar. Mos përdorni plastikë në asnjë rrethanë. Kur tuli mbahet në një enë të tillë, mund të shfaqet era e acetonit.

3. Përziejini copat me kripë. Në të njëjtën kohë, jo vetëm përzieni, por edhe futeni brenda.

Nëse kripa mbetet jashtë, ajo do të hajë mishin. Dhe nëse depërton brenda, atëherë duke ndryshuar strukturën e brendshme, do të ngopë pulpën me lëng.

Duhet të futet lehtë në mënyrë që të mos dëmtojë fibrat. Dhe kjo duhet bërë derisa copat të thahen përsëri. Njësoj siç ishin menjëherë pas prerjes.

4. Spërkatini bujarisht copat me rigon të thatë të bluar dhe përziejini sërish. Ju nuk duhet të keni frikë nga kjo gjelbërim; ajo nuk do të prishë pjatën e përfunduar. Dhe kur të skuqet, nuk do të digjet dhe nuk do të lëshojë një erë të papëlqyeshme.

Lëreni të qëndrojë për 10 - 15 minuta në mënyrë që bari të "shpërndajë" aromën e tij.

5. Tani komponenti më themelor është qepa. Zakonisht thjesht e presim në gjysmë unaza dhe, në rastin më të mirë, e gatuajmë pak, pastaj e përziejmë me tulin. Këtu do të përdorim një teknologji tjetër, domethënë, do të marrim lëng qepë.

Mund ta merrni duke përdorur një shtrydhëse frutash e perimesh ose përpunues ushqimi. Nëse është një shtrydhëse frutash e perimesh, atëherë gjithçka është e thjeshtë, do të shtrydhë lëngun dhe do të duhet të derdhin përmbajtjen. Nëse nuk është aty, atëherë mund ta copëtoni qepën në një përpunues ushqimi dhe më pas ta shtrydhni lëngun me napë. Dhe nëse nuk keni as njërën dhe as tjetrën, atëherë mund ta grini perimet në rende dhe më pas ta shtrydhni lëngun.

Sigurisht, do t'ju duhet të qani me këtë metodë. Po, dhe me metoda të tjera gjithashtu, por nuk mund të bëni asgjë për këtë.

6. Hidhni lëngun mbi përmbajtjen e tasit ose tiganit, në mënyrë që e gjithë tuli të mbetet e mbuluar plotësisht. Siç e dini, qepët janë një produkt i shkëlqyer baktericid. Kjo është arsyeja pse mishi nuk ishte larë në versionin që më erdhi në një kohë.

7. Lëreni të marinohet për 12 - 15 orë duke e mbajtur përmbajtjen në frigorifer me kapak të mbyllur. Nëse keni nevojë të skuqeni shpejt dhe nuk keni kohë të prisni gjysmë dite ose natë, atëherë lëreni për 3 - 4 orë në temperaturën e dhomës. Por asgjë më shumë.

8. Hidheni mishin në hell. Skuqini mbi qymyr të nxehtë për 10 - 12 minuta, duke i kthyer periodikisht hellet për të siguruar gatim të njëtrajtshëm.

Pjata e përfunduar rezulton shumë e butë dhe e lëngshme, me një erë dhe shije të pabesueshme. Ju rekomandoj ta provoni!

Si të gatuaj qebap Kaukazian me uthull

Unë njoh shumë njerëz që nuk bëjnë fare marinada me bazë uthull. Ata e shpjegojnë këtë duke thënë se proteina në tul mpikset nën ndikimin e acidit. Dhe unë njoh edhe ata që nuk përdorin asnjë metodë tjetër përveç plakjes së mishit në uthull. Të dyja prodhojnë mish tepër të shijshëm.

Prandaj, sot nuk do ta injorojmë këtë recetë popullore dhe të dashur për shumë njerëz. Dhe për të mos përsëritur veten me opsionet klasike të propozuara shumë herë, ne do të shtojmë kthesën tonë të vogël në formën e hudhrës dhe miellit.

Do të na duhen:

pjesa e pasme - 1 kg
qepë - 100 gr
hudhër - 3 karafil
miell - 1 lugë gjelle. lugë
uthull

Përgatitja:

1. Lani dhe thajeni mishin, më pas e prisni në kubikë të vegjël, rreth 20 gramë secili. Rrihni lehtë copat, duke u dhënë atyre formën e katrorëve të vegjël nëse është e mundur.

2. Prisni qepën në gjysmë unaza më të holla. Prisni hudhrën me thikë ose kaloni përmes një shtypi.

3. Spërkatni copat e tulit me kripë dhe piper, fërkoni ato në tul.

Ekziston një mendim se mishi nuk duhet të kriposet në fazën e marinimit. Kjo çështje është e diskutueshme dhe ka mendime të ndryshme për këtë çështje. Personalisht më pëlqen më shumë kur mishi është i kripur. Rezulton më i shijshëm, dhe nga rruga, jo më pak lëng sesa kur nuk është i kripur.

Ju mund të zgjidhni opsionin tuaj.

4. Për shije, spërkateni lehtë tulin me uthull. Përdorni analoge më të mira të verës ose mollës. Ato janë më pak acide dhe për këtë arsye më të buta.

5. Vendosni copat e përgatitura në këtë mënyrë në një tenxhere. Meqenëse për marinadën përdorim uthull, është më mirë të kemi enët prej qelqi, balte ose smalt.

6. Shtrydheni lehtë qepën me duar, bëni këtë direkt mbi mish. Në mënyrë që lëngu të futet në secilën prej pjesëve, përzieni gjithçka. Madje mund ta shtypni lehtë përmbajtjen me pëllëmbët tuaja.

7. Mbulojeni tiganin me kapak ose film ngjitës dhe vendoseni në një vend të freskët për 2 - 3 orë. Pas çdo ore, përmbajtja mund të përzihet në mënyrë që të gjitha shtresat të marinohen në mënyrë të barabartë.

8. Vendosni copat e përgatitura në hell, duke pastruar me kujdes secilën prej tyre nga qepa. Gjatë skuqjes, do të digjet dhe do t'i japë një erë dhe shije të padëshirueshme mishit. Prandaj, nuk duhet ta injoroni këtë fazë.

Nuk ka nevojë ta mbillni fort, këshillohet të lini një distancë midis copave. Nëse ato nuk janë shumë të mëdha, atëherë mund të vendosni 6-7 copë në një hell.

9. Skuqini si zakonisht, në qymyr të nxehtë, duke shmangur flakët e hapura. Nëse shfaqen, shuajini me ujë nga një shishe plastike në të cilën keni bërë vrima më parë.

Gjatë skuqjes, ktheni periodikisht hellet për të siguruar skuqje të njëtrajtshme. Kur copat të jenë skuqur i largojmë nga zjarri.

Mund ta shërbeni mishin të spërkatur me barishte të freskëta të copëtuara ose qepë të njoma. Ose mund t'i përdorni të dyja. Vlen gjithashtu të prisni domate dhe tranguj, ose të bëni një sallatë nga perimet.

Ose piqni ndonjë perime në skarë. Është gjithashtu shumë e shijshme.

Si të marinoni qengjin me kivi (për adhuruesit pikant)

Dhe kjo është një mënyrë tjetër interesante për të gatuar mishin në mënyrë të shijshme.

Dhe këtu ka dy veçori të shijshme dhe interesante që do ta bëjnë trajtimin thjesht të paharrueshëm.

Do të na duhen:

pjesa e pasme - 1 kg
sallo - 350 gr
kivi - 2 copë.
piper i kuq djegës – 1 – 2 copë (nëse nuk dëshironi qebap pikant, mund të shtoni piper të zi të bluar)
fletë dafine - 2 copë
rozmarine

Të paraqesësh:

salcë domatesh - 100 ml
kripë, piper i zi i bluar - për shije
borzilok, trumzë e freskët ose e thatë për shije

Përgatitja:

1. Shpëlajeni mishin në ujë të ftohtë dhe thajeni. Pritini të gjitha filmat dhe tendinat dhe prisni pulpën në copa të vogla.

2. Hiqni farat nga piperi i kuq djegës dhe grijini imët. Sa të shtoni varet nga shija juaj dhe pika e produktit.

Nëse nuk dëshironi që pjata të jetë pikante, mund ta kaloni këtë hap.

3. Vendosni copat e prera në enë balte, qelqi ose smalt dhe spërkatni secilën shtresë me piper. Shtoni një gjethe dafine, të thyer në disa copa më të vogla dhe copëtoni gjethet e rozmarinës.

4. Përzieni përmbajtjen. Më pas prisni kivin në copa dhe shtoni në tul. Përziejini sërish. Mbulojeni me një pjatë të madhe të sheshtë dhe shtypni poshtë. Vendoseni në frigorifer për 4 orë.

5. Kur mishi të jetë gati, dhjamin e yndyrës e presim në feta të holla të gjata dhe çdo pjesë e mbështjellim me fetën e përgatitur. Më pas kaloni në një hell. Në vend të dhjamit mund të përdorni proshutë.

6. Skuqini mbi qymyr të nxehtë, duke i kthyer periodikisht hellet nga njëra anë në tjetrën. Shmangni flakët e hapura. Edhe pse dhjami do të mbrojë mishin nga zierja e tepërt, nuk kemi nevojë ta karbonizojmë atë. Duhet të marrim copa të skuqura në mënyrë të barabartë, me mish të pjekur mirë brenda.

Mund ta shuani flakën me ujë nga një shishe me vrima të bëra në të.

7. Salcës së domates i shtoni kripë dhe piper sipas shijes. Shtojini të dyja sipas shijes. Kujtojmë që marinata jonë ishte mjaft pikante. Edhe pse këshillohet që salca të bëhet e njëjtë. Por shikoni vetë.

Në salcën e domates shtoni trumzë të freskët ose të thatë, të copëtuar ose të bluar dhe rigon. Nëse barishte të tilla nuk gjenden, atëherë mund t'i zëvendësoni me borzilok, apo edhe majdanoz, apo disa barishte të tjera aromatike që ju pëlqejnë.

8. Shërbejeni mishin e përfunduar me salcë domate pikante. Zhytni çdo pjesë të skuqur në salcë dhe shijoni shijen.

Shumë e shijshme, plot shije dhe e shijshme!

Shish kebab qengji gjeorgjian me salcë tkemali

Gjeorgjia është e famshme për qebapët e saj të shijshëm. Dhe nëse e shërbeni me salcë tkemali të bërë nga kumbulla, do të dalë shumë e shijshme.

Vetë kumbulla ka një shije mjaft të thartë, dhe për këtë arsye përdoret shpesh në gatim. Për shembull, duke u përgatitur me të.

Do të na duhen:

mish - 1,5 kg
sallo i dhënë nga yndyra e bishtit - 2 lugë gjelle. lugët
qepë - 1 pc.
limon - 1 pc.
uthull 3%
kripë, piper i zi i bluar për shije
majdanoz
salcë tkemali - 1 gotë për servirje

Përgatitja:

1. Lani dhe thajeni mishin. Duke përdorur një thikë të mprehtë, prisni të gjitha venat dhe tendinat, si dhe hiqni filmat. Më pas priteni në copa të vogla me përafërsisht të njëjtën madhësi. Nuk ka nevojë të presim shumë trashë në mënyrë që mishi të piqet më mirë dhe më shpejt brenda.

Ju mund t'i vendosni menjëherë copat e copëtuara në një enë të përshtatshme.

2. Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza të holla. Nëse koka është e madhe, atëherë është më mirë ta prisni në të katërtat e unazave. Lani zarzavatet, thajini me peshqir letre dhe copëtoni. Në Gjeorgji përdorin zarzavate të ndryshme, por kryesisht cilantro ose majdanoz.

Përzieni qepët me barishte dhe derdhni përzierjen në mish.

3. Kriposim dhe piperojmë mishin sipas shijes. Shtrydhni lëngun e limonit dhe shtoni pak uthull të dobët.

4. Përziejini gjithçka mirë, mbulojeni me kapak dhe lëreni të marinohet për 5 - 6 orë në frigorifer.

5. Përgatitni dhe ndezni thëngjijtë. Nderkohe qesim mishin ne hell, mund ta alternoni me rrathe qepe, do te dale edhe me i shijshem. Është më mirë të hiqni copat e mëdha të qepëve dhe barishteve nga marinada në mënyrë që të mos digjen në qymyr.

Më pas lyeni secilën pjesë me sallo të shkrirë. Do të mbajë mishin të mos thahet dhe do të lejojë që lëngu të mbetet brenda, duke e bërë qebapin të lëngshëm dhe të shijshëm.

6. Skuqini mishin mbi qymyr pa flakë derisa të bëhet rozë dhe i bukur. Gatishmëria mund të përcaktohet edhe nga aroma, ajo do të jetë shumë e shijshme dhe do të përhapet në të gjithë zonën.

Gjatë zierjes, hellet duhet të kthehen në mënyrë të barabartë në mënyrë që çdo pjesë të skuqet nga të gjitha anët.

7. Mund ta shërbeni mishin direkt në hell, ose mund ta hiqni dhe ta servirni në një pjatë të madhe. Mos harroni të vendosni salcën tkemali në varkën e salcës. Do të jetë e dobishme me një pjatë të nxehtë, aromatike.

E hani të nxehtë, në këtë formë ruan të gjithë lëngshmërinë e saj.

Recetë Azerbajxhani duke përdorur lëng shege

Në Azerbajxhan ata përgatisin shish kebab shumë të shijshëm. Dhe ka mënyra të ndryshme për ta bërë këtë: ata gatuajnë të dy brinjët dhe thjesht përdorin tulin. Ka edhe marinada të ndryshme.

Dhe këtu është një prej tyre - bazuar në lëngun e shegës. Dhe si zëvendësim, mund të përdorni salcën Narsharab të blerë në dyqan, e cila gjithashtu bëhet nga lëngu i shegës.

Do të na duhen:

mish - 1,5 kg
qepë - 3 copë.
lëng shege - 2 gota
limon - 1 copë (jo e madhe)
kripë, piper për shije
rigon - 1 lugë gjelle. lugë

Përgatitja:

Gjithçka përgatitet mjaft thjeshtë, skema është pothuajse e njëjtë kudo. Kështu që unë do të përshkruaj vetëm fazat.

1. Si gjithmonë, mishi duhet të shpëlahet me ujë të rrjedhshëm dhe të thahet. Mund të përdorni si tul ashtu edhe brinjë. Copat nuk duhet të jenë shumë të mëdha ose të grira imët, madhësia mesatare e tyre duhet të jetë 3 - 3,5 cm.

2. Prisni qepën, mund ta prisni në rrathë, nëse nuk është e madhe, ose mund ta prisni në gjysmë rrathë. Qëroni shegën dhe shtrydhni lëngun e saj.

3. Vendosni copat e mishit në një tas ose tigan (qelqi, çelik inox ose smalt) dhe shtoni kripë sipas shijes. Prekni butësisht kristalet e kripës nga brenda duke përdorur lëvizje të lehta përkëdhelëse derisa mishi të thahet përsëri.

4. Shtoni rigon të bluar të tharë, mund të përdorni edhe rigon të freskët të copëtuar. Mund të zëvendësohet me sukses me rozmarinë. Këto dy bimë shkojnë mirë me çdo lloj mishi. Përziejeni dhe lëreni të qëndrojë në mënyrë që aroma të depërtojë në fibra.

5. Më pas shtoni qepën. Hidhni në të lëngun e shegës dhe më pas lëngun e një limoni. Përzieni përmbajtjen. Marinata duhet të mbulojë të gjithë pulpën. Nëse nuk ka mjaftueshëm për këtë, atëherë do t'ju duhet të shtoni më shumë lëng.

9. Tuli duhet të mbahet në përzierjen e lëngut për 7 - 8 orë. Më mirë në frigorifer.

10. Vendosni copat në hell dhe skuqini në qymyr të nxehtë për 15 - 20 minuta, derisa të gatuhen. Rrotulloni hellet në mënyrë periodike në mënyrë që copat të skuqen në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët.

Shërbejeni me perime të freskëta ose të pjekura. Rezulton shumë e shijshme!

Marinadë me kvas dhe salcë domate

A keni përgatitur ndonjëherë një marinadë me bazë kvass? Jo? Sigurohuni që ta provoni, rezulton mjaft e pazakontë dhe pikante, por edhe e shijshme, natyrisht!

Siç e dini, mishi i qengjit ka një aromë pak të ëmbël dhe këtu do t'i shtohet një shije paksa e ëmbël.

Do të na duhen:

qengji - 1 kg
qepë - 200 gr
kvas - 100 ml
sheqer - 0,5 lugë
salcë domate - 100 ml
kripë piper i zi i bluar - për shije

Përgatitja:

1. Lani mishin, thajeni me peshqir letre, më pas hiqni filmat dhe yndyrën e tepërt. Më pas e presim në copa të vogla dhe e vendosim në një tepsi të emaluar.

2. Kripë dhe piper për shije.

3. Prisni qepën në gjysmë rrathë sa më hollë, grijeni lehtë me duar dhe vendoseni në një tenxhere.

4. Shtoni kvas dhe sheqer. Është mirë të përdorni kvass, ose mund të blini okroshka të fermentuar të gjallë në dyqan. Nuk është aq e ëmbël dhe do të jetë e duhura për marinimin e mishit. Dhe gazrat në të do të kontribuojnë në butësinë e mishit.

5. Shtoni edhe salcën e domates, që të mos ngatërrohet me pastën e domates, e cila është shumë e koncentruar. Nëse nuk ka salcë, mund të holloni një lugë makarona në 100 ml ujë të ftohtë të zier.

6. Përziejini gjithçka dhe fërkoni lehtë marinadën që rezulton në secilën pjesë të mishit. Më pas shtypeni me një pjatë të sheshtë dhe vendoseni në një vend të freskët për 3-4 orë.

7. Vendosni copat e përfunduara në hell, duke hequr me kujdes qepët dhe skuqini mbi thëngjij të nxehtë. Mos harroni t'i ktheni për t'i skuqur.

Kur të shfaqet një flakë, spërkateni dhe fikeni me marinadën e mbetur. Zjarri do të rrëzohet dhe kur salca të futet në copat e skuqura, ato do ta thithin atë dhe do të bëhen edhe më të shijshme.

Hani menjëherë, të nxehtë. Në këtë formë mishi i qengjit ka shije më të mirë.

Video se si të piqni një shpatull qengji në furrë

Disa njerëz mendojnë se është e pamundur të gatuash shish kebab të shijshëm qengji në furrë. Pra, gjithçka është e mundur! Kjo metodë mund të përdoret në dimër, kur në rrugë ka një shtresë dëbore dhe termometri tregon vlera negative të temperaturës. Vera është ende larg, por unë dua shumë mish të skuqur.

Dhe këtu është receta.

Ky lloj mishi mund të skuqet shumë shpejt, pa pritur 4-5 orë që të marinohet. Gjëja kryesore është të blini mishin e një qengji të ri dhe mund të shërbeni një darkë të shijshme dhe të shijshme qoftë për familjen tuaj, qoftë për mysafirët.

Nuk do të ketë shije më të keqe sesa kur skuqim mishin në një zjarr të hapur në rrugë.

Cila pjesë është më mirë të përdoret për të bërë shish kebab?

Dhe kështu, mendoj se nëse nuk e keni skuqur kurrë qengjin në skarë, atëherë pasi të keni lexuar recetat e sotme, patjetër që do të dëshironi ta bëni. Në fund të fundit, gjellë me të vërtetë rezulton të jetë shumë e shijshme, dhe secila pjesë rezulton e lëngshme dhe shumë e butë.

Dhe që gjithçka të funksionojë kështu, le të përmbledhim të gjithë përvojën e sotme në një kapitull.

Pyetja që i intereson të gjithëve është se cila pjesë e kufomës është më e mirë për t'u përdorur për gatim. Përgjigja është dhënë tashmë sot, por do ta përsëris. Ky është ijë, pjesa e pasme mishore e këmbës ose brinjët. Nëse jeni duke përgatitur lula qebap, mund të përdorni mish të grirë nga çdo pjesë e karkasës dhe mos harroni të shtoni një sasi të mjaftueshme qepë të grirë në të. Mund ta prisni imët edhe bishtin e yndyrshëm.

Sigurohuni që të përdorni mishin e një kafshe të re dhe të freskët për të përgatitur shish kebab. Një vjeç është ajo që ju nevojitet. Dhe më e mira dhe më e buta, vjen nga qengji, mosha e qengjit është të paktën dy muaj. Si rregull, një mish i tillë as nuk ka nevojë të marinohet. E spërkasim me kripë, e fërkojmë në fijet, e lëmë të qëndrojë për 30 minuta dhe mund ta skuqni.
mishi i ri i freskët zakonisht ka një nuancë të kuqe të lehtë, fijet nuk duhet të jenë të thata. Dhe yndyra në të ka një ngjyrë të këndshme qumështore, jo të dobët, por mjaft të dendur dhe elastike.
Ky mish ka një erë neutrale, paksa të ëmbël në ndjesi. Mishi i një kafshe që tashmë është mjaft i vjetër ka një erë të fortë. Vetë mishi ka erë, dhe veçanërisht yndyra, e quajtur edhe bishti i dhjamit.

Si ta marinoni mishin dhe ta piqni në skarë mbi qymyr

Siç mund ta shihni nga artikulli i sotëm, ju mund të turshini në mënyra të ndryshme. Ka shumë opsione. Përbërësit më të zakonshëm dhe më të thjeshtë nga të gjithë janë kripa, piper dhe qepa.

Dhe mund të ketë edhe ndihmës. Këto janë: lëng limoni ose shege, kivi, mollë, qumësht, kvass, verë. Dhe në versionin e dytë kemi përdorur një marinadë të mrekullueshme me lëng qepë. E bën mishin aq të butë dhe të butë saqë duhen vetëm 10 deri në 12 minuta për t'u skuqur.

uthulla përdoret gjithashtu për të ndryshuar strukturën e tulit, por edhe pse, nga këndvështrimi im, kjo nuk është aspak e nevojshme për këtë lloj mishi. Ky nuk është mish viçi, ku demi mund të ketë kohë për të zhvilluar muskujt, kështu që nuk ka asgjë të veçantë për t'u zbutur.

të kriposet apo të mos kriposet? Kjo është pyetja! Ka edhe përkrahës edhe kundërshtarë të kësaj. E kripos mishin, por e rrah me kujdes në secilën pjesë. Me kujdes, kjo nuk do të thotë me forcë (nuk ka nevojë të thyhen fibrat në qull), por do të thotë me kujdes dhe në konsistencën e dëshiruar. Ju thjesht mund ta fërkoni atë në tul, ose mund ta "përkëdheni" lehtë. Pjesët duhet të ndryshojnë përsëri nga të lagura në të thata.
Sa i përket erëzave, kjo kategori mishi është miqësore me rigonin, rozmarinën dhe sigurisht i shtohet edhe piper, i zi i bluar dhe i kuq i nxehtë. Khmeli-suneli ju vjen mirë dhe mund të shtoni edhe paprikë jo të hidhur. Në këtë rast, mund të duket se në mishin e gatuar shfaqen pika gjaku. Por është vetëm paprika, dhe mishi është gatuar plotësisht. Avantazhi i tij është se me praninë e tij nuk mund të "dëgjoni" fare erën e qengjit.

Prandaj, nëse ekziston një mendim i paramenduar në lidhje me erën, atëherë në këtë mënyrë mund të shpëtoni plotësisht nga çdo aromë e dyshimtë. Përveç kësaj, kur skuqet, tuli me shtimin e paprikës bëhet tepër i bukur dhe rozë.

marinimi duhet të jetë në një enë që është rezistente ndaj mjediseve agresive, domethënë acidit. Gjegjësisht, mund të jetë një tas ose tigan i bërë prej qelqi, balte ose çeliku të emaluar ose inox. Mos përdorni plastikë; kur marinoni mishin në të për një kohë të gjatë, shfaqet një erë e vazhdueshme e acetonit gjatë skuqjes.

Për tiganisje ju nevojiten qymyr të nxehur mirë. Degët e pemëve frutore janë të shkëlqyera për marrjen e tyre - mollë, qershi, kajsi. Por ju mund të përdorni trungje thupër dhe bli. Mos e përdorni pishën për tiganisje; ajo përmban shumë rrëshira me erë, të cilat me siguri do të çlirohen kur nxehen dhe do të shkatërrojnë absolutisht çdo mish.

Qymyri duhet të digjet plotësisht. Dhe pasi të keni shtruar hellet me mish në skarë, nuk duhet ta lini më. Nëse nxehtësia është e dobët, atëherë përdorni "fletues" të veçantë për ta ndezur atë, përndryshe, në thëngjij që mezi digjen, i gjithë lëngu do të rrjedhë nga mishi, ai do të tkurret dhe do të bëhet i fortë.
flakët e hapura gjithashtu duhet të shmangen. Ato duhet të shuhen menjëherë ose me marinadën e mbetur, nëse përgatitet në bazë të përbërësve të lëngshëm, ose me ujë të thjeshtë. Për ta bërë këtë, duhet të rezervoni një shishe plastike me vrima të bëra në të. Lëngu duhet të derdhet në të dhe të ujitet në rast zjarri.

Në të njëjtën kohë, mos derdhni ujë mbi qymyr, si në zjarr, por thjesht spërkatni atë nga vrima për të shuar vetëm flakën. Nëse nuk kujdeseni dhe lejoni zjarrin e hapur, ai thjesht do të shkrijë copat dhe në këtë rast nuk do të duhet të prisni ndonjë shije nga ky mish.

Spërkatja e rregullt e mishit me lëng nuk do të thahet. Gjithashtu për këto qëllime, lyhet me yndyrë ose gjalpë të shkrirë, ose mbështillet me copa sallo të prera hollë.

skewers duhet të kthehen nga njëra anë në tjetrën më shpesh. Kjo do ta ndihmojë qengjin të gatuhet në mënyrë të barabartë.
Sigurohuni që ta hani pjatën "të nxehtë". Në këtë formë, mishi ruan të gjithë lëngun dhe shijen e tij. Nëse e ngrohni sërish, do të humbasë një pjesë të lëngshmërisë së saj.

Prandaj, përgatisni gjithçka për tavolinë paraprakisht dhe sapo të hiqni qebapin nga skara, filloni menjëherë të hani.

Dhe unë nuk do t'ju ndaloj më në këtë. Për më tepër, ajo tashmë ka treguar gjithçka që dëshironte.

Prandaj, ju uroj oreks të mirë dhe gjithë të mirat!

Data e publikimit: 24.04.2018

Së shpejti po vjen 1 Maji i shumëpritur, kur të gjitha kthinat do të mbushen me pushues dhe era e zjarrit do të ndihet kudo. Dhe një atribut i rëndësishëm i këtyre ditëve është mishi i skuqur. Mund të zgjidhni mish derri ose pule, ose të bëni qebap qengj.

Sot do të flasim se cilat pjesë të kufomës të zgjedhim për këtë pjatë, dhe gjithashtu do të ndaj recetat më të shijshme të marinadave për ta bërë mishin me lëng.

Shërbejini copat e skuqura me sallata perimesh me lakër kineze ose rrepkë.

Marinata më e mirë e shpejtë me kivi
Recetë e shpejtë me ujë mineral

Si të zgjidhni mishin dhe cila pjesë e tij është më mirë të përdoret për Barbecue?

Pra, dëshironi një copë qengji të skuqur, por nuk dini nga çfarë ta bëni? Në këtë rast do t'ju përshkruaj disa pjesë të maskarës, të cilat nuk do të zhgënjeheni duke i blerë.

Së pari zgjidhni një qengj të ri, deri në maksimum 3 vjeç.

Sa më i ri të jetë qengji, aq më i butë është qebapi.

Është më mirë të blini një muskul të lëmuar të madh dhe të lëmuar, ai quhet ijë. Pjesa e sipërme e këmbës së pasme, e prerë deri në kyç, do të funksionojë gjithashtu. Kocka do të duhet të hiqet prej saj.

Mishi nga qafa shkon shumë mirë për skuqje.

Dhe një vend mjaft popullor është shala ose entrecote.

Ju do të merrni copa të buta nga muskuli i shpinës dhe sakrumi.

Mishi duhet të jetë i pasur në ngjyrë, të kthehet kur shtypet dhe të përhapet lehtësisht, d.m.th. të jetë elastike.

Erësoni copën; ajo nuk duhet të lëshojë erë të pakëndshme, duke përfshirë papastërtitë e huaja, si uthulla.

Për të llogaritur me saktësi sasinë e kërkuar të mishit për një kompani, merrni mesataren - kjo është gjysmë kilogrami për person. Sigurisht që do të ketë mjaftueshëm për të gjithë.

Përbërësit për qebapin më të shijshëm

Përbërësit janë më të thjeshtët. Me vetëm dy përbërës në dorë, mund të skuqni një darkë tepër të shijshme.

1.Përbërësi i parë dhe më i rëndësishëm është mishi. Më sipër përshkrova se cilat pjesë mund të përdoren patjetër për barbekju, kështu që nxjerrim një copë dhe e pastrojmë të thatë, d.m.th. Duke përdorur një thikë të mprehtë, prisni të gjitha venat dhe filmin.

Nuk ia vlen shpëlarja e tulit, sepse shija e tij ulet pas kontaktit me ujin.

Është më mirë të pritet në copa të vogla, sa një kuti shkrepse, rreth 2 - 2,5 cm e gjerë.

Feta të mëdha nuk do të skuqen brenda, por ato shumë të vogla, përkundrazi, do të kenë kohë të thahen dhe të shkrihen. Përjashtim bën nëse gatuani në qebap elektrik ose në furrë.

Mishit duhet t'i shtoni edhe kripë rreth dyzet minuta para gatimit, kështu që do të jetë më i lëngshëm.

Tani një pikë e rëndësishme që mund të trembë shumë nga ky lloj mishi është aroma specifike.

Pse ka erë qengji? Ka dy arsye kryesore: ose ata vranë një mashkull të pakastruar, dhe zakonisht nuk përdoret për ushqim. Ose nyja limfatike nuk u hoq gjatë prerjes së kufomës. Edhe një copë e vogël e saj mjafton që gjella të ketë një aromë shumë të pakëndshme. Kështu duket ai.

Kushtojini vëmendje kësaj nëse e prisni vetë mishin.

Për të parandaluar erën, mund të përdorni domate dhe mollë në marinadë. Më poshtë do t'i jap të dyja recetat. Dhe, mbani në mend se qepët gjithmonë përmirësojnë shijen e qengjit.

2. Përbërësi tjetër është qepa. Kjo perime mund të marinohet vetëm me lëngun e saj. Përveç kësaj, vret bakteret dhe tuli nuk mund të prishet për një kohë të gjatë.

3. Për të zbutur fibrat, duhet të përdorni acid. Për këtë përdoren perime, fruta dhe produkte të tjera.

4. Por për ta bërë mbushjen edhe më të shijshme, përdorni erëza. Sigurisht që duhet të jetë kripë. Dhe është më mirë që qepën ta kriposni gjithmonë veçmas nga përbërësi kryesor.

Merrni 1 lugë. kripë për 1 kg produkt.

Qimnoni, borziloku, trumza dhe koriandër janë të shkëlqyera për mishin e qengjit. Nuk keni nevojë të shtoni shumë prej tyre, në mënyrë që të mos ndërprisni shijen natyrale të mishit.

5. Dhe ju duhet gjithashtu vaj vegjetal, mund të jetë çdo lloj - ulliri ose luledielli. Çështja është se është përçues i erëzave në fibra dhe në të njëjtën kohë bllokon poret e mishit dhe lëngu mbetet brenda.

Rregull i rëndësishëm! Para se ta skuqni, hiqni qebapin nga frigoriferi dhe lëreni të ngrohet në temperaturën e dhomës. Nëse mishi është i ngrohtë, do të skuqet më shpejt dhe do të mbetet më i lëngshëm.

Receta për të bërë një marinadë me uthull dhe qepë për të mbajtur mishin të butë

Pra, do të filloj me një marinadë që e kam njohur që nga fëmijëria - uthull. Por ju lutemi vini re se ne nuk e derdhim vetëm në një tas me ushqim, por bëjmë një tretësirë ujore me të. Në këtë mënyrë nuk do t'i djegim fijet, por do t'i zbusim pak dhe tuli do të mbetet i butë.

Për 1,5 kg tul:

2 qepe
0,5 lugë adzhiki
Degëz borziloku
1 lugë gjelle. uthull 70%
4 lugë gjelle. ujë
Erëza

Prisni qepën dhe e shtrydhni mirë me duar në mënyrë që të fillojë të lëshojë lëng. Pritini borzilokun dhe e përzieni me mishin.

Le të shtojmë adjika. Nëse nuk ju pëlqen pikanti në Barbecue, atëherë mund ta lini pas dore këtë përbërës.

Për këtë sasi tuli mjaftojnë 20 g erëza të blera.

Tani është koha për të shtuar uthull.

Për të parandaluar zierjen e fibrave, hollojeni me ujë. Duhen 4 lugë gjelle.

Përziejini mirë dhe vendoseni në frigorifer gjatë gjithë natës.

Receta më e shijshme klasike Kaukaziane

Sigurisht, kaukazianët janë më të mirët në gatimin e qengjit. Për ta mishi kombëtar dhe recetat për të verifikohen ndër vite dhe më pas kalojnë brez pas brezi. Ajo që është interesante është se më parë vetëm burrat përgatitnin Barbecue; gratë nuk lejoheshin të merrnin pjesë në këtë ceremoni.

Për 1,5 kg tul:

4 qepë
Piper i zi
piper i kuq
1 lugë qimnon

Pritini qepën në gjysmë unaza dhe vendoseni me mishin.

Shtoni erëzat dhe qimnon dhe përziejini me duar duke e shtypur mirë qepën.

E lemë kështu për 6-8 orë në frigorifer.

Marinata më e mirë e shpejtë me kivi

Kivi është mik i çdo mishi, por vetëm për një kohë të shkurtër. Ky frut përmban një enzimë të fortë që zbut shumë fibrat. Dhe shija e pjatës së përfunduar është shumë aromatike me një thartirë të lehtë.

Përbërësit:

Qengji - 7,5 kg
Kivi 5-6 copë
Qepë 2.5 kg
Piper i zi (i bluar) sipas shijes
Kripë për shije
Koriandër (i bluar) për shije

Prisni qepën në rrathë, spërkatni me kripë dhe grijeni në enën ku do të marinohet qebapi.

Vendosni copat e qengjit në rrathë, spërkatni me piper dhe koriandër.

Qëroni kivin dhe grijeni në blender. Hidhni këtë përzierje mbi përbërësit.

Lëreni për 1,5 – 2 orë. Por jo më shumë!

Mos harroni se kivi i zbut mirë fibrat vetëm për këtë kohë; nëse e teproni, ato do të fillojnë të copëtohen në copa!

Mënyra e gatimit me vaj luledielli dhe qepë

Kjo është një nga recetat më të njohura të qengjit. Qepa ndihmon në marinimin e mishit dhe vaji ju sjell të gjithë gamën e erëzave. Pika kryesore e kësaj recete është rozmarina. Kjo erëza është një dhuratë nga perëndia për çdo lloj mishi. Do të përgatisim edhe një salcë të shijshme që do të nxjerrë në pah qengjin.

Për 1 kg ijë:

degë rozmarine
2 lugë gjelle. lugë vaj luledielli
2 qepë (e bardhë dhe e kuqe)
1 lugë çaji qimnon,
cilantro
kripë për shije

80-100 gr. paste domate
zarzavate (kopër dhe cilantro e freskët)
2-4 thelpinj hudhër

Bëni një pastë nga qepët. Për ta bërë këtë, vendosni copat e kuqe në një copëz ose blender dhe bluajini mirë. Për të marrë më shumë lëng, shtoni 3 lugë gjelle në këtë përzierje. ujë dhe tendosje.

Shtoni gjalpin dhe rozmarinën në lëng. Vaji do të ndihmojë aromën e rozmarinës të depërtojë në fibra.

Shtoni qimnon, cilantro, kripë dhe rozmarinë në ijë. Hidhni lëngun dhe vajin mbi gjithçka dhe përzieni.

Do të presim një kokë tjetër dhe do ta shtojmë në tul. Përziejini gjithçka mirë me duart tuaja.

Lëreni kështu për të paktën 6 orë.

Tani bëjmë salcën e bërë në shtëpi.

Pritini imët zarzavatet dhe hudhrat.

Vendoseni pastën e domates në një enë dhe shtoni pak ujë të valuar për ta holluar në gjendje të lëngshme. Shtoni zarzavate dhe pak kripë në të. Shijoni sipas shijes tuaj për t'u siguruar që ka kripë të mjaftueshme.

Receta popullore nga Stalik Khankishiev

Sigurisht, ju jeni njohur me Stalik Khankishiev. Kjo është një prezantuese e mrekullueshme që na mëson si të gatuajmë lloje të ndryshme pjatash. Ai gjithmonë përshkruan çdo hap me shumë detaje. Prandaj, unë sugjeroj të shikoni një video ku autori ndan sekretet e tij me ju.

Besoj se të gjithë mund t'i përsërisin këto veprime.

Si të marinoni mishin e qengjit me limon dhe qepë

Limoni mund të zëvendësojë uthullën. Vetëm se, ndryshe nga ajo, nuk vepron aq agresivisht në fibra. Dhe shija është e këndshme dhe e thartë, e cila është e mirë vetëm për Barbecue.

Për 2 kg tul:

4 qepë
1 kokë hudhër
1 limon
2 lugë gjelle. vaj perimesh
Përzierje piper

Hiqni membranat dhe venat nga qengji, si dhe yndyrën e tepërt.

Presim qepën në rrathë, e përziejmë me kripë dhe e shtrydhim mirë derisa lëngu të fillojë të lëshojë.

Le ta shtojmë te mishi. Spërkateni me erëza dhe përzieni.

Më pas qëroni dhe copëtoni hudhrën. E vendosim në një tas të përbashkët dhe e hedhim në të 2 lugë vaj.

Shtrydhni lëngun e limonit në marinadë.

Mund ta prisni në copa dhe të shtypni secilën me radhë. Hiqni çdo kockë që gjeni.

Lëreni këtë përzierje për të paktën 6 orë, mundësisht gjatë natës.

Recetë e shpejtë me ujë mineral

Në këtë recetë përdorim domate në mënyrë që qebapi të dalë pa erën karakteristike të qengjit. Dhe uji mineral do të zbusë copat. Gjithashtu nuk ka aromën e vet, ndaj do të jetë një bazë e mirë për çdo lloj erëzash, pasi nuk do t’i mposht dot.

Përbërësit:

Pulp nga këmba e pasme ose proshutë
0,2 litra ujë mineral të gazuar
3 qepë
Piper
Koriandër
1 domate

Domatja heq shijen e dukshme të thartë të qengjit, të cilën shumë njerëz nuk e pëlqejnë. Prandaj e marrim në recetë dhe e presim.

Prisni imët qepën dhe bashkojeni me domaten dhe erëzat, duke e shtypur me kujdes me duar që të ketë shumë lëng.

Pjesët 2-2,5 cm të gjera do t'i njomim me ujë mineral. Për ta bërë këtë, derdhni gjysmë gote ujë në to dhe përzieni plotësisht, duke u përpjekur të mos ushtroni presion mbi mishin. Duhet të thithë ujin. Kështu që ju duhet të humbni të gjithë ujin.

Shtoni përzierjen e qepëve në copa dhe përzieni.

Lëreni të marinohet për 2-3 orë.

Më pas mund t'i vendosni copat në hell.

Marinadë kefir për shish kebab qengji

Çdo produkt qumështi i fermentuar është i përshtatshëm për zbutjen e fibrave. Ju mund të merrni kos, salcë kosi ose kefir. Koha e marinimit varet nga sasia e acidit në produkt. Për shembull, mishi do të duhet të qëndrojë më gjatë me salcë kosi sesa me kefir.

Për 1,5 kg ijë:

1 l kefir
1 kg qepë
1,5 lugë. kripë
1 lugë trumzë
1 lugë qimnon
Përzierje piper

Përzieni qepën e prerë në gjysmë unaza me erëza dhe gatuajeni mirë.

Pritini ijën në copa në madhësinë e një kutie shkrepse.

E përziejmë me masën e qepës dhe e mbushim me kefir.

Marinojini për rreth 6-8 orë.

Mënyra e përgatitjes me lëng shege

Lëngu përmban edhe acidin që na nevojitet. Thjesht mos blini një të blerë në dyqan, sepse nuk do të jeni në gjendje të kontrolloni se sa granata janë dëmtuar gjatë prodhimit të saj. Do ta bëjmë vetë në shtëpi.

Për 1,5 kg proshutë:

3 granata
1 kg qepë
1 lugë kripë
1 lugë qimnon
1 lugë koriandër
Piper

Qëroni shegët dhe vendosni të gjitha kokrrat në një tas.

Dhe fillojmë t'i shtypim kokrrat me një pure ose një gotë qelqi në mënyrë që lëngu të fillojë të formohet. E filtrojmë me napë.

Prisni qepën në gjysmë rrathë, shtoni kripë dhe erëza dhe shtrydhni mirë që të marrë lëng. E përziejmë me mish dhe e derdhim lëngun.

Lëreni tasin me përbërësit për 6 orë.

Qebap qengji në furrë me mollë

Edhe molla ka shije si mish qengji, ndaj duhet ta dini edhe këtë recetë. Meqë ra fjala, nëse moti bëhet i keq, mund ta piqni mishin në furrë në mënyrë që ushqimi të mos shkojë dëm.

Për furrë i presim copat më të vogla se për gatim në qymyr. Në këtë mënyrë do të piqen më në mënyrë të barabartë.

Për 1 kg mish qengji:

1 degë rozmarinë
2 thelpinj hudhre
Piper i kuq dhe i zi
1 lugë kripë
2 lugë gjelle. vaj luledielli
1 gjysmë mollë jeshile

Shtoni rozmarinë në copat e vogla të qengjit. Qengjit e pëlqen shumë këtë erëza.

Prisni hudhrën dhe ia shtoni mishit. I hedhim kripë dhe piper. Duhet të ketë më shumë piper.

Dhe në një rende të imët, grijeni mollën jeshile menjëherë në një tas të zakonshëm. Shtoni vajin dhe përzieni.

Molla neutralizon shijen e qengjit dhe bëhet më pak intensive.

Marinojini për 30-60 minuta.

Thithni hellet në ujë që të mos digjen në temperatura të larta.

Dhe ne do të mbjellim copat. Vendoseni temperaturën e furrës në 230 gradë dhe zgjidhni modalitetin e skarës, nëse keni.

Si të skuqni shish kebab qengji në qymyr?

Së pari, le të fillojmë të ngrohim grilën. Përdorni pishtarin vetëm në raste ekstreme, ende nuk është shumë i dobishëm.

Duhet të marrim pak nxehtësi të mirë. Ju do të jeni në gjendje ta përcaktoni këtë kur ka pak qymyr të kuq dhe ato janë të mbuluara me hi të bardhë-gri.

Spërkatni qymyrin me kripë, kjo do të parandalojë ndezjen e yndyrës që pikon dhe korja nuk do të digjet.

E mbajmë qebapin mbi qymyr për të paktën 20 minuta duke e kthyer vazhdimisht dhe duke e spërkatur me ujë. Sigurohuni që korja të mos thahet.

Gatishmërinë mund ta kontrolloni nga pamja: mishi brenda duhet të mbetet paksa rozë dhe lëngu duhet të bëhet i qartë.

Mishi i qengjit konsiderohet si një nga llojet më pak të zakonshme të mishit në prodhim dhe shitje, i cili ndikon ndjeshëm në vëllimin e konsumit të tij nga popullata. Përveç kësaj, për shkak të thashethemeve të përhapura për praninë e një arome specifike dhe shije të pakëndshme në mishin e gatuar të qengjit, banorët, edhe nëse kanë mish qengji, preferojnë gjithnjë e më shumë llojet e mishit që janë më të njohur për ta - shpendët, viçi dhe derri. .

Padyshim që ia vlen të hani mish qengji, veçanërisht për të moshuarit dhe fëmijët - këtë thonë përfaqësuesit e popujve Kaukazian dhe Aziatikë, të cilët tradicionalisht hanë shish kebab qengji dhe pjata të tjera të bëra nga ky mish (dhe janë të famshëm për jetëgjatësinë e tyre), madje edhe mjekët. . Dhe një marinadë e shijshme për Barbecue, e përgatitur sipas traditave të popujve të lartpërmendur ose thjesht duke marrë parasysh karakteristikat e qengjit, mund t'i bëjë përgjithmonë edhe gustatorët më të sofistikuar të dashurohen me të.

Si të zgjidhni qengjin e duhur për Barbecue

Në mënyrë që qebapi i qengjit të ketë një sukses të madh, duhet t'i kushtoni vëmendje parësore cilësisë së mishit të përdorur. Përshuta, ijët dhe pjesa e sipërme e tehut të shpatullave të qengjave të rinj (ata nuk duhet të jenë më shumë se 1 vjeç) janë perfekte - mishi i tyre i butë i kuq i lehtë nuk ka absolutisht erë të pakëndshme, vija apo shtresa yndyrore.

Opsioni ideal për Barbecue është mishi i qengjit të qumështit, mosha e të cilit nuk i kalon 2 muaj, por do të mund të përkëdhelni veten me një delikatesë kaq të hollë vetëm në pranverë. Është e rëndësishme të mbani mend se sa më i ri të jetë qengji, delja dhe delja, aq më i butë dhe më i shijshëm do të jetë qebapi i bërë nga mishi i tyre.

Nuk rekomandohet marinimi i mishit të freskët nga qengji, qengji ose dele e sapo therur - për të shmangur ashpërsinë e qebapit, duhet t'i jepni mishit mundësinë të shtrihet për një kohë (në mënyrë që muskujt e kafshës së vrarë të pushojnë).

Nëse blini mish qengji në një dyqan, ku në shumicën e rasteve është e pamundur të zbuloni moshën reale të kufomës së prerë, duhet të udhëhiqeni nga ngjyra dhe aroma e mishit, si dhe nga shkalla e ngrirjes. Mishi i një dele të vjetër ose një dash të vjetër ka një nuancë të kuqe të errët dhe një erë që do të intensifikohet vetëm gjatë skuqjes (është pikërisht kjo shenjë e mishit të papërshtatshëm që njerëzit pëlqejnë të trembin).

Një qebap i bërë nga një mish i tillë nuk ka gjasa të jetë për shijen tuaj për shkak të thatësisë dhe ashpërsisë së tij. Yndyra e verdhë dhe nyjet e mëdha të së njëjtës ngjyrë janë gjithashtu shenja të qengjit të vjetër.

Mishi i ngrirë vazhdimisht nuk është i përshtatshëm për Barbecue dhe është i përshtatshëm vetëm për mish të grirë ose supa. Nuk do të jetë e vështirë për ta përcaktuar atë - vrima e formuar si rezultat i shtypjes së gishtit në mish nuk do të zhduket dhe madje mund të mbushet me gjak.
Pasi të jeni siguruar përfundimisht që qengji për Barbecuen e ardhshme është blerë në përputhje me rekomandimet e specifikuara, më në fund mund të filloni ta marinoni atë.

Përgatitja e qengjit për marinim

Marinada është një përzierje e vajrave bimore, erëzave aromatike dhe substancave natyrale që përmbajnë acide, të përdorura për t'i dhënë mishit një konsistencë të butë dhe shije shtesë ose për ta ruajtur atë.

Për qengjin, së bashku me viçin dhe derrin, marinatat e pasura janë më të përshtatshme. Shish qebapi i qengjit duhet të mbahet në marinada të tilla për një mesatare prej 1 deri në 12 orë, në varësi të shkallës së ashpërsisë së mishit dhe moshës së tij. Është më mirë të mos shtoni një sasi të madhe kripe ose acidi në marinadë në mënyrë që qebapi të mos dalë i thatë kur skuqet.

Para marinimit, qengji nuk ka nevojë të lahet në ujë të ftohtë - thjesht fshijeni copën e mishit me një pecetë ose peshqir letre. Pasi të keni hequr të gjitha filmat, tendinat dhe yndyrën e tepërt, qebapi i ardhshëm duhet të pritet në trekëndësha ose kube dhe të vendoset në një tas qelqi ose smalti me yndyrën (dhjamin) poshtë - në këtë mënyrë, kur skuqni qebapin e qengjit, mishi do të bëhet shumë. më tender.

Era specifike e mishit mund të eliminohet lehtësisht duke e njomur paraprakisht në vodka ose duke shtuar kanellë dhe arra pishe në marinadë.
Një copë qengji i ngrirë kërkon shkrirje paraprake në temperaturën e dhomës.

Marinadë për mish qengji - receta për qebap të butë dhe të shijshëm

Mishi i qengjit është shumë i dhënë pas marinadave, shumë prej të cilave mund të përdoren si salcë sallate ose salca për gatimet e mishit.
Llojet më të famshme dhe të zakonshme të marinadave janë:

klasike;
me kripë deti;
popujt tradicionalë të Kaukazit dhe Azisë;
limon (mund të përdoret gëlqere në vend të limonit);
mustardë;
verë (konjak);
shegë;
soje;
pijetore;
perime (përfshirë domatet);
kafe;
çaj;
marinadë me bazë uthull (përfshirë mollën, verën, etj.);
marinadë me bazë uji mineral;
ekzotike (për shembull, nga kivi ose avokado).

Ju mund të marinoni shish kebab qengji duke përdorur ndonjë nga metodat e mëposhtme, në varësi të shijes tuaj.
Ndonjëherë lloji i marinadës tashmë mund të paracaktohet - për shembull, çdo recetë qebap sipas traditave Kaukaziane nuk lejon përdorimin e uthullit dhe majonezës në marinadë (vetëm lëng limoni, kripë, erëza dhe qepë).

Marinadë klasike

Receta klasike e marinadës është një nga më të thjeshtat. Kjo është arsyeja pse është më e zakonshme në raftet e dyqaneve. Për t'u përgatitur, do t'ju nevojiten qepë të grira trashë, kokrra piper, uthull dhe kripë. Disavantazhet e këtij opsioni marinues janë shija dhe aroma e pakëndshme e qebapit të përfunduar, e cila shkaktohet nga uthulla.

Marinata me kripë deti është shumë e zakonshme. Qengjit i shtohet çdo erëz për shije dhe para se të skuqet mishi spërkatet me kripë deti. Kjo do t'i japë qebapit një shije të pazakontë dhe aromë të këndshme.

Marinadë tradicionale e popujve të Kaukazit dhe Azisë

Këto marinada ndryshojnë nga të gjitha të tjerat në praninë e erëzave dhe erëzave që janë unike për kuzhinën e këtyre popujve. Shtimi i uthullës dhe majonezës është i ndaluar. Llojet më të njohura të bimëve të përdorura janë cilantro dhe marjoram. Uthulla zëvendësohet nga lëngu i agrumeve, i cili gjithashtu përmban një përbërës "acid".

Marinadë me mustardë

Marinata është bërë nga pluhur mustardë, uthull, vaj vegjetal dhe kripë. Ju gjithashtu mund të përdorni mustardë të rregullt, të holluar me ujë paraprakisht. Mustarda franceze është gjithashtu e përshtatshme - ndryshe nga mustarda e zakonshme, nuk është aq pikante. Ndonjëherë mustarda zëvendësohet me gjalpë kikiriku, i cili nuk ndikon negativisht në shijen e qebapit.

Marinadë me verë (konjak).

Marinata më e shijshme nga të gjitha të paraqitura, pasi vera shkon shumë me këtë lloj mishi. Qengji derdhet me verë të thatë ose gjysmë të thatë me shtimin e vajrave, barishteve dhe erëzave. Është e mundur të zëvendësohet vera me konjak.

Marinadë me shegë

Kërkohet lëngu i saposhtrydhur i shegës; lëngu në thasë i blerë në dyqan nuk është i përshtatshëm në këtë rast për shkak të përmbajtjes së lartë të sheqerit. Duke përdorur një llaç, barishte, kripë, erëza dhe erëza (për shembull, paprika) fërkohen, pas së cilës copat e përfunduara të qengjit fërkohen me pluhurin që rezulton. Krejt në fund shtohet lëngu i shegës.

Marinadë soje

Përbërësit: salcë soje, tarragon, kokrra piper, kripë deti (ose e zakonshme), barishte provansale. Të gjithë përbërësit përzihen paraprakisht dhe më pas i shtohen mishit. Ju mund të shtoni qepë (përfshirë qepujt) për shije.

Marinadë e birrës

Kripë dhe erëza shtohen në mish, pas së cilës qengji duhet të qëndrojë për 20-30 minuta. Më pas, shtoni një lloj birre të lehtë ose të errët (jo alkoolike është e mundur). Birra i jep mishit një shije delikate.

Perime (përfshirë domatet)

Përbërësit: domate, speca zile të kuqe ose jeshile, spec djegës, arra pishe (për shije), nja dy lugë vaj ulliri, kripë. Të gjithë përbërësit kalohen në blender derisa të jenë të lëmuara dhe më pas përzihen me mishin. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni hudhër në marinadë.

Marinadë kafeje

Kafeja e dobët, e sapokrijuar ftohet në temperaturën e dhomës. Më pas kafes i shtohen kripë, erëza dhe barishte. Gjithçka përzihet dhe derdhet në mish, pas së cilës lihet të marinohet për 20-60 minuta.

Marinadë çaji

Çaji i zi i lirshëm zihet dhe ftohet. Për litër çaj, shtoni 1 lugë çaji sheqer të grimcuar, 1 lugë gjelle kripë, erëza dhe barishte. Përzierja duhet të qëndrojë për 10-15 minuta, pas së cilës mund të shtohet në mish.

Marinadë me bazë uthull (përfshirë mollën, verën, etj.)

Në thelb, ajo është e ngjashme me një marinadë tradicionale, së cilës mund t'i shtoni çdo lloj uthull tjetër. Versioni më origjinal i marinadës bazohet në uthullën e mollës, e cila i shton thartirën mishit. Nëse dëshironi një shije të ëmbël për qebapin tuaj, mund të shtoni uthull qershie. Sigurohuni që të shtoni vaj vegjetal.

Marinadë me bazë uji mineral

Çdo ujë mineral jo-mjekësor pasurohet me një përzierje erëzash, barishte dhe erëzash. Qepët e thjeshta ose qepujt shtohen sipas shijes. Mishi futet në këtë marinadë për 1-2 orë.

Ekzotike (si kivi ose avokado)

Për 1 kg mish qengji, merrni 200 g kivi ose avokado të qëruar, të cilat fërkohen në sitë ose në blender. Puresë që rezulton shtoni 2 lugë vaj ulliri, erëza dhe kripë. Në asnjë rrethanë nuk duhet të shtohen qepë në këtë marinadë - është më mirë ta gatuani veçmas si pjatë anësore së bashku me vaj ulliri ose vegjetal, kripë dhe erëza.

Marinata për shish kebab qengji mund të ketë një përbërje shumë të ndryshme dhe ndonjëherë të pazakontë, të diktuar nga preferencat e shijes dhe rezultati i dëshiruar nga skuqja e mishit të marinuar në të. Perimet e gatuara në qymyr janë ideale për shish kebab qengji. Në lidhje me salcat e Barbecue, mund të debatohet për një kohë mjaft të gjatë - njohësit pohojnë se Barbecua e mirë nuk kërkon salca shtesë për të, ndërsa njerëzit nuk mund ta imagjinojnë më skarë pa ketchup dhe salca.

Është e rëndësishme vetëm të mbani mend se marinata më e mirë dhe më e shijshme nuk blihet në dyqan, por bëhet me duart tuaja, me shpirt dhe kujdes për shëndetin. Duke eksperimentuar me përbërës të ndryshëm, ju mund të krijoni marinadën tuaj unike, e cila nuk është inferiore në shije ndaj marinadës së restorantit.

Pranvera po fillon dhe së shpejti ditët me diell e të bukura do të na ftojnë të kalojmë më shumë kohë jashtë, në një shoqëri të gëzuar. Dhe në këtë rast, çfarë mund të jetë më mirë se qebapi i kuq, aromatik? Ne do t'ju tregojmë disa receta të shkëlqyera marinimi për qebapin e qengjit për ta bërë atë të lëngshëm dhe të shijshëm.

Sekretet e marinadës me bazë uthull

Siç e dini, qengji është një mish i veçantë, mjaft i vështirë për t'u përpunuar. Mund të jetë e ashpër, me fije dhe shumë e konsiderojnë erën e saj specifike. Prandaj, është zakon të mbash qengjin në një marinadë të bazuar në produkte që përmbajnë acid për të hequr qafe tiparet e pakëndshme.

Sekreti kryesor i marinimit të qengjit është aciditeti i lartë i marinadës. Prandaj, uthulla konsiderohet produkti më i thjeshtë, dhe në të njëjtën kohë i përhapur. Acidi acetik zbut mishin e fortë dhe e bën atë të butë. Kur përgatitni marinadën, është shumë e rëndësishme të ruani përmasat e specifikuara në recetë, përndryshe mishi mund të dalë i thartë.

Mishi në marinadë me uthull

Për gjysmë kilogram mish qengji do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

llamba të mesme - 2 copë;
limon - 1 copë;
uthull - 1-2 lugë gjelle;
vaj vegjetal - 1 lugë gjelle;
piper, kripë, gjethe dafine për shije.

Kjo marinadë është shumë e lehtë për t'u bërë:

Merrni një tas të thellë, vendosni mishin e grirë në të, shtoni qepën e prerë në rrathë.
Hidhni në të lëng limoni, vaj dhe uthull.
Përziejini mirë, spërkatni me kripë dhe piper, shtoni gjethe dafine dhe lëreni të marinohet.

Ju lutemi vini re: është shumë e rëndësishme të prisni saktë mishin e Barbecue. Copat që janë shumë të vogla do të marrin më shumë marinadë sesa duhet dhe do të jenë të thata dhe të forta pas skuqjes. Pjesët e mëdha nuk do të ngjyhen plotësisht dhe mund të mos gatuhen plotësisht: ato do të skuqen nga jashtë dhe të papërpunuara nga brenda.

Nëse e lini qengjin në marinadën e uthullit të futet në temperaturën e dhomës, mishi do të jetë gati në fjalë për 2-3 orë. Por është më mirë ta përgatisni paraprakisht dhe ta mbani përgatitjen në frigorifer për rreth 6 orë, në mënyrë që mishi të ngjyhet më në mënyrë të barabartë. Mos harroni të trazoni copat e qengjit me marinadën çdo orë.

Shish kebab qengji në kefir

Marinata e kefirit do të ndihmojë që mishi të jetë i butë dhe pikant. Është mirë nëse uthulla nuk duket si alternativa më e mirë për ju. Për shembull, për fëmijët, shish kebab në një marinadë të tillë është receta më e përshtatshme.

Ne ju ofrojmë 3 opsione për recetat e marinadës së kefirit.

Për recetën e parë do t'ju duhet:

qengji - 3 kg;
kefir - 3 gota;
llamba të mesme - 3 copë;
borzilok, kopër, majdanoz, nenexhik - për shije.

Qëroni qepën dhe e prisni në gjysmë unaza.
Pritini imët koprën dhe majdanozin, grisni me duar nenexhikun dhe borzilokun.
Vendoseni gjithçka në një tas të thellë, përzieni në mënyrë të barabartë dhe derdhni kefir.
Hidhni këtë marinadë sipër mishit dhe lëreni për rreth 3-4 orë.

Qengj i marinuar në kefir

Për të përgatitur marinadën sipas recetës së dytë, merrni:

qengji - 3-4 kg;
kefir - 1 litër;
vaj vegjetal - 3 lugë;
llamba - 4 copë;
kripë, piper i zi - për shije.

Në një enë vendosim qepën e qëruar dhe të copëtuar në rrathë, i hedhim piper dhe kripë.
E trazojmë mirë që qepa të lëshojë lëngun e saj dhe më pas hidhet vaji dhe kefiri.
Përziejini përsëri dhe derdhni marinadën sipër mishit.

Lloji i tretë i marinadës:

mish qengji 3 kg;
kefir - 1 litër;
qepë - 500 gram;
erëza khmeli-suneli - 1 lugë gjelle;
kripë dhe piper i zi - për shije.

Hidhni kefir mbi qepën e copëtuar, kripë, piper dhe erëza dhe përzieni tërësisht.
Ju duhet ta mbani mishin në këtë marinadë për rreth 3-4 orë.

Kefir dhe kos për një marinadë pikante dhe pikante

E veçanta e recetave të mëparshme me kefir është se kripa mund të shtohet jo në marinadë, por menjëherë para se të futni mishin në hell. Dhe receta e mëposhtme do t'ju ndihmojë të përgatisni një qebap pikant pikant. Merrni këto produkte:

qengji - 1,5 kg (përpiquni të merrni mish të butë dhe të ri);
kefir - 500 ml (përmbajtja e yndyrës 3.2%);
qepë - 5-7 copë;
sheqer pluhur - 1,5 lugë çaji;
kripë, piper - për shije.

Ftoheni qengjin, e prisni, e lani dhe e vendosni në një enë. Filloni të përgatisni marinadën.

Pritini imët gjysmën e qepës. Nëse është e mundur, është më mirë ta grini në një rende të trashë. Shtoni qepën në mish, piper dhe kripë.
Derdhni kefirin në tasin me mish qengji. Mishi duhet të ngjyhet mirë në të, por jo të mbytet. I spërkasim me sheqer pluhur dhe i përziejmë sërish mirë.
Pritini qepët e mbetura në unaza dhe vendosini sipër mishit. Mbulojeni enën me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 10 orë.

Marinada tjetër përgatitet duke përdorur kos. Erëza, aq e rëndësishme për mishin, do të jepet nga erëza. Do t'ju duhet:

qengji - 1 kg;
kos – 0,5 l;
borzilok - 3 copë;
paprika - 1 lugë gjelle;
llamba - 2 copë;
1 spec djegës;
7 thelpinj hudhër;
rozmarinë - 3 copë.

Mishi në marinadë me kos

Pritini mishin në kube me anët prej të paktën 3 cm - madhësia më optimale.
Prisni imët qepën, hudhrën, rozmarinën, borzilokin dhe specin djegës (mund të përdorni piper të bluar).
Përziejini mirë me mishin, duke derdhur kos mbi gjithçka. Mjafton që kjo marinadë të piqet për rreth 3 orë në temperaturën e dhomës.

Salca e sojës dhe vera janë një mundësi e shkëlqyer për mishin

Për shkak të përmbajtjes optimale të acidit, salca e sojës është e shkëlqyer për marinimin e mishit, veçanërisht të qengjit. Ky produkt absolutisht natyral përftohet nga fermentimi i kokrrave të sojës dhe glutamati i monosodiumit që përmban do të lehtësojë qengjin nga era e tij specifike. Nuk ka nevojë të shtoni kripë në këtë marinadë; ka mjaftueshëm në salcë.

Për 1 kilogram mish ju nevojiten produktet e mëposhtme:

100 ml salcë soje;
2 thelpinj hudhër;
lëngu i gjysmë limoni;
sheqer - 0,5 lugë;
erëza për shije: borzilok, piper, tarragon (tarragon) dhe të tjerët.

Prisni hollë ose grijeni hudhrën, e përzieni me salcën, lëngun e limonit dhe erëzat derisa të përftohet një masë homogjene.
Hidhni marinadën që rezulton mbi mishin e prerë në mënyrë që të mbulohet në mënyrë të barabartë. Lëreni për 3-4 orë.

Vera përmban një numër të madh të acideve të ndryshme natyrore - malik, succinic, acetik, laktik dhe citrik, në përmasat e nevojshme për trupin. Prandaj, që nga kohra të lashta vera është përdorur për marinimin e mishit, veçanërisht të qengjit. Vera e kuqe e thatë konsiderohet më e përshtatshme sepse i jep mishit një shije të thekur.

Vera është shumë e njohur si marinadë për mish

Për një kilogram e gjysmë qengji do t'ju duhet:

1 gotë verë e kuqe;
4-6 qepë të mesme;
erëza dhe kripë - për shije.

Pritini mishin, vendoseni në një enë, spërkatni me kripë dhe erëza dhe lëreni të ziejë për gjysmë ore.
Prisni qepën në rrathë dhe ia shtoni mishit.
Hidhni verën në mënyrë që të mos mbulojë mishin. Përndryshe, është më mirë të kulloni një pjesë të vogël. Mos e përzieni qepën me mishin, lëreni të qëndrojë sipër.
Mbulojeni enën me kapak dhe vendoseni në frigorifer. Deri në mëngjes qebapi do të marinohet plotësisht. Nëse e lini në temperaturën e dhomës, koha e marinimit do të reduktohet në 4 orë.

Frutat në shërbimin tuaj: mish qengji në kivi dhe portokall

Kivi, për shkak të përmbajtjes së tij të acidit natyror, është gjithashtu i përsosur për marinimin e mishit. Për më tepër, ky frut do të jetë i dobishëm nëse qengji juaj është i vjetër dhe i fortë: kivi do ta bëjë mishin shumë të butë, si nga një qengj i ri.

Ju lutemi vini re: kivi përmban substanca që shpërbëjnë proteinat shtazore. Mos përdorni shumë kivi për të parandaluar që mishi i marinuar të kthehet në pate. Sasia optimale është 1 frut me madhësi mesatare për 1 kg mish.

Pritini qengjin, përzieni me kripë dhe erëza sipas shijes. Grini 2-3 qepë në një blender ose mulli mishi së bashku me limonin e qëruar dhe të grirë. Përzieni këtë përzierje me mishin dhe lëreni në frigorifer gjatë gjithë natës.

Provoni të marinoni mishin e skarës në kivi

Përbërësi kryesor, kivi, duhet të shtohet në marinadë jo më vonë se 2 orë para se të skuqni qebapin. Prandaj, kur mishi të jetë injektuar, bluajeni tulin e kivit duke përdorur një blender, mulli ose rende dhe përzieni këtë pure me qengjin turshi. Shish qebapi do të jetë gati për tiganisje pikërisht në momentin kur qymyri i zjarrit të arrijë gjendjen e dëshiruar.

Marinata e portokallit jo vetëm që do ta bëjë mishin të lëngshëm dhe të butë, por gjithashtu do t'i japë një aromë të pazakontë. Ky qebap është pak më ndryshe nga ai i zakonshmi, por me siguri do të fitojë dashurinë tuaj.

Merrni këto produkte:

1 kg mish qengji;
1 litër lëng portokalli;
2/3 filxhan liker portokalli;
1 spec djegës jeshil;
100 g fara koriandër;
6 portokall;
cilantro e freskët për zbukurim.

Për këtë qebap, merrni mish qengji të ri dhe pa dhjamë. Gatimi do të marrë kohë dhe durim.

Shish kebab në marinadë portokalli

Vendoseni mishin e grirë në një tas të thellë. Fërkojeni me koriandër të copëtuar. Hidhni në liker dhe lëng portokalli.
Grini specin djegës dhe ia shtoni mishit. Aty shtoni portokall të qëruar dhe të prerë në feta. Mbulojeni enën me kapak dhe lëreni në frigorifer për një ditë. Përzieni çdo 3 orë.
Pasi të ketë kaluar koha, hiqni qengjin nga marinada. Thyejeni mishin në hell në mënyrë alternative me feta portokalli. I vendosim në skarë ose në qymyr për tiganisje.
Ndërsa qebapët janë duke u gatuar, përgatisni salcën e marinadës. Vendoseni tiganin në zjarr dhe ziejini derisa lëngu të bëhet ngjitës por jo i trashë. Hidhni këtë salcë mbi qebapin e përfunduar dhe zbukurojeni me cilantro të freskët.

Shish kebab me ujë mineral dhe majonezë - opsionet më të zakonshme

Uji mineral është një bazë shumë e njohur për marinadë. Nuk është vetëm i lirë, por edhe mjaft i thjeshtë për t'u përgatitur. Gjithçka që ju nevojitet për këtë Barbecue është:

3 kg mish qengji (këshillohet të merret mish nga proshuta);
500 ml ujë mineral të gazuar;
2 limonë me madhësi mesatare;
2 domate të mëdha;
2 qepë të mesme;
300 g bukë thekre;
piper, kripë, erëza - për të zgjedhur.

Shpëlajeni mirë qengjin dhe prisni mishin në copa të vogla. Sigurohuni që të prisni të gjithë kokrrën.
Vendoseni mishin në një tas të thellë, spërkatni me qepë të grirë në gjysmë unaza dhe shtypeni pak. Vendosni aty domatet e prera në feta. Lëreni për pak kohë.
Merrni një tas tjetër dhe vendosni bukën e thekrës të prerë në copa të vogla në të.
Pritini limonët në 2 pjesë dhe shtrydhni lëngun e tyre në copat e bukës.
Mbushni me ujë mineral të gazuar. E trazojmë dhe e shtojmë në tasin me mish.
I rregullojmë me kripë, piper dhe erëza.
E trazojmë dhe e lëmë të marinohet në frigorifer për 6 orë. Kjo marinadë do të zbusë mishin në konsistencën e dëshiruar pa e dëmtuar strukturën e tij.

Majoneza, si uji mineral, është shumë e popullarizuar si bazë për marinadë. Do t'ju duhet:

2 kg mish qengji;
6 qepë;
200 g majonezë;
200 g mustardë;
piper, kripë - për shije.

Një përzierje e majonezës dhe mustardës është një mundësi e shkëlqyer për një marinadë.

Vendosni mishin e grirë në një enë, shtoni kripë, piper dhe qepë të grirë hollë. Mos harroni të lini lëngun të rrjedhë.
Përzieni mustardën me majonezën, derdhni në tasin me mish, mbani mend përsëri.
Mbulojeni me kapak dhe lëreni për 6 orë.

Këshillë: shija e qebapit varet kryesisht nga zgjedhja e mustardës. Nëse ju pëlqen mishi pikant, zgjidhni mustardën tradicionale ruse. Nëse preferoni mish aromatik me një shije të butë, atëherë mustarda e ëmbël - franceze ose Dijon - është e përshtatshme.

Erëza, barishte dhe barishte që shkojnë mirë me Barbecue

Video rreth përgatitjes së marinadës për Barbecue

Siç mund ta shihni, ka shumë mundësi për përgatitjen e marinadës, dhe disa prej tyre janë mjaft të pazakonta. Me siguri ju keni recetat tuaja origjinale. Ndani ato me ne në komente. Urime dhe ditë të ngrohta pranvere!