Sanitárne normy pre servis kávovarov na čerpacích staniciach. Požiadavky na čerpacie stanice. Na čo si treba dať obzvlášť pozor

Personál čerpacej stanice zapojený do predaja súvisiacich produktov a prevádzkovania kaviarní sa musí riadiť nasledujúcimi regulačnými právnymi aktmi: Zákon Bieloruskej republiky z 9. januára 2002 „O ochrane práv spotrebiteľov“ Zoznam domácich potravinárskych výrobkov pre zaradenie do zoznamov sortimentu maloobchodných zariadení, schválené uznesením Ministerstva obchodu Bieloruskej republiky zo dňa 15. januára 2009 č. 4 Zoznam nepotravinárskych výrobkov správnej kvality, ktoré nie sú predmetom výmeny ani vrátenia, schválené uznesením Rady ministrov Bieloruskej republiky zo dňa 14. júna 2002 č. 778 Odporúčania na prípravu informácií pre spotrebiteľov v maloobchodných prevádzkach, schválené nariadením Ministerstva obchodu Bieloruskej republiky zo dňa 1. decembra 2008 č. 179 Hygienické normy a pravidlá „Sanitárne a epidemiologické požiadavky na zariadenia komerčného stravovania“, schválené uznesením Ministerstva zdravotníctva Bieloruskej republiky zo dňa 15. augusta 2012 č. potraviny, schválené uznesením Rady ministrov Bieloruskej republiky zo dňa 7. apríla 2004 č.384 Pravidlá správania sa predávajúceho, schválené nariadením Ministerstva obchodu Bieloruskej republiky zo dňa 4. januára 1995 č. 2 List Ministerstva obchodu Bieloruskej republiky zo dňa 3. novembra 2011 č. 07 -09/ 676 k „O evidencii cenoviek“ PRAVIDLÁ OBCHODOVANIA DRP GAZPROM NEFT, POŽIADAVKY EXTERNÝCH REGULAČNÝCH DOKLADOV PRE PREVÁDZKU ČERPACÍCH STANICE

Zákon Bieloruskej republiky z 9. januára 2002 „O ochrane práv spotrebiteľov“ upravuje vzťahy vznikajúce medzi spotrebiteľmi a predajcami tovaru (výkon práce, poskytovanie služieb), ustanovuje práva spotrebiteľov na nákup tovaru (práce , služby) v správnej kvalite a bezpečnosti, ako aj získavanie vhodných informácií o tovare (práce, služby), jeho výrobcoch a predajcoch. INFORMÁCIE - potrebné - spoľahlivé - včasné O PREDÁVAJÚCOM - v bieloruštine alebo ruštine - v prehľadnej a dostupnej forme O PRAVIDLÁCH PRODUKTU (SLUŽBY) - PRAVIDLÁ OBCHODNÝCH PRAVIDIEL - SANITÁRNE ŠTANDARDY A PRAVIDLÁ PREVÁDZKY Hlavné spôsoby sprostredkovania informácií klientovi: - Informačný stánok „Informácie“ pre spotrebiteľov“ ; - cenník produktov; - Balenie, nádoba, etiketa výrobku; - Externé informácie (ceník, údaj o prevádzkovej dobe a názov právnickej osoby). DRP GAZPROM NEFT OBCHODNÉ PRAVIDLÁ, POŽIADAVKY EXTERNÝCH REGULAČNÝCH DOKLADOV PRE PREVÁDZKU ČERPACÍCH STANICE

Informačný stánok "Informácie pre spotrebiteľov" Meno majiteľa čerpacej stanice (IOO "Gazpromneft-Belnefteprodukt") a jej umiestnenie, telefónne číslo, priezvisko, meno, priezvisko riaditeľa Telefón, priezvisko, vlastné meno, priezvisko vedúceho čerpacej stanice Informácie o licenciách s uvedením čísla licencie, doby platnosti, orgánu, ktorý licenciu (alebo kópie licencií) vydal, Kniha pripomienok a návrhov alebo informácie o jej umiestnení a osobe zodpovednej za jej vedenie Zoznam benígne nepotravinárske výrobky dobrej kvality, ktoré nie sú predmetom výmeny, schválené vládou Bieloruskej republiky. Informácie o zákaze predaja alkoholických a nízkoalkoholických nápojov, piva, tabakových výrobkov mladistvým do 18 rokov a mladistvým do 15 rokov - aj zápalky, zapaľovače Informácie o zákaze predaja hracích kariet mladistvým do 18 rokov a mladistvým do 15 rokov - aj zapaľovače, jedovaté chemikálie a horľavé kvapaliny, pyrotechnické výrobky Informáciu, že vstup do kaviarne môže byť uzavretý 30 minút pred zatvorením Adresa a telefónne číslo „horúcej linky ” okresného výkonného výboru pôsobiaceho na území, kde sa nachádza čerpacia stanica Pravidlá účasti vo vernostnom programe “Razam u nás” Informácie o prebiehajúcich akciách Telefónne číslo zástupcu pre ochranu práv spotrebiteľov okresného výkonného výboru pôsobiaceho v územie, kde sa nachádza čerpacia stanica Pravidlá pre čerpanie PHM do vozidla (výňatok z Pravidiel technickej prevádzky čerpacej stanice) Adresa a telefónne číslo orgánu štátnej hygienickej kontroly Zoznam kategórií odberateľov, oprávnených na službu mimo poradia DRP GAZPROM OBCHODNÉ PRAVIDLÁ NEFT, POŽIADAVKY EXTERNÝCH REGULAČNÝCH DOKUMENTOV PRE PREVÁDZKU ČERPACÍCH STANICE Pas kvality pre každú šaržu ropných produktov, ktorý musí obsahovať: - názov a označenie druhu paliva; -názov výrobcu a/alebo predajcu, ich sídlo (s uvedením krajiny); - označenie dokumentu stanovujúceho požiadavky na palivo tejto značky (TR TS 013/2011); - štandardné hodnoty a skutočné výsledky skúšok potvrdzujúce súlad tejto značky paliva s požiadavkami Technických predpisov colnej únie (TR TS 013/2011); - dátum vydania a číslo pasu; -podpis osoby, ktorá pas vydala; - informácie o vyhlásení o zhode; - informácie o prítomnosti prísad v palive.

Personál čerpacej stanice podieľajúci sa na predaji súvisiacich produktov a prevádzke kaviarne sa musí riadiť nasledujúcimi miestnymi regulačnými právnymi predpismi: Pracovné pokyny prevádzkovateľa čerpacej stanice Príkaz riaditeľa č. 211 zo dňa 19. apríla 2011 „O schválení jednotných súprav na plyn staničný personál“ Kalkulačná karta Cenník produktov Časopis Brzdenie SK-OD. 07. 04 „Realizácia NP, LPG, STi. Na čerpacej stanici“ Technologická mapa DRP GAZPROM NEFT OBCHODNÉ PRAVIDLÁ, POŽIADAVKY EXTERNÝCH REGULAČNÝCH DOKLADOV PRE PREVÁDZKU ČERPACÍCH STANICE

Všeobecné obchodné pravidlá Personál čerpacej stanice musí dodržiavať požiadavky zákona a miestnych predpisov Zákazníkovi musí byť poskytnuté maximálne informácie o predajcovi, produkte, prevádzkovej dobe čerpacej stanice a spôsoboch poskytovania spätnej väzby (možnosť zanechať komentár alebo podnet ústne alebo písomne kontaktujte horúcu linku ") Pri práci s hotovosťou sa personál čerpacej stanice riadi: SK-OD. 07. 04 „Realizácia NP, LPG, STi. Na čerpacej stanici“ Pokyny o postupe pri vykonávaní hotovostných transakcií a postupe pri hotovostnom zúčtovaní v bieloruských rubľoch na území Bieloruskej republiky, schválené uznesením Rady Národnej banky Bieloruskej republiky zo dňa 29.3. 2011 č. 107 Nariadenia o postupe pri používaní pokladničných zariadení, platobných terminálov, automatických elektronických zariadení, predajných automatov a prijímania hotovosti, bankových platobných kariet ako platobného prostriedku na území Bieloruskej republiky pri predaji tovaru, výkone práce , poskytovanie služieb, vykonávanie činnosti v oblasti hazardných hier, lotériová činnosť, prevádzkovanie elektronických interaktívnych hier, schválené uznesením Rady ministrov Bieloruskej republiky, Národnej banky Bieloruskej republiky zo dňa 6.7.2011 č.924/ 16 požiadavky pracovných pokynov a iných interných dokumentov upravujúcich prácu s hotovosťou. DRP GAZPROM NEFT OBCHODNÉ PRAVIDLÁ, POŽIADAVKY EXTERNÝCH REGULAČNÝCH DOKLADOV PRE PREVÁDZKU ČERPACÍCH STANICE

Všeobecné hygienické normy a pravidlá pre výkon súvisiaceho podnikania na čerpacích staniciach Personál čerpacej stanice pracujúci s potravinami musí mať platnú hygienickú knižku, musí mať osvedčenie o znalosti hygienických pravidiel a predpisov, základov hygienických a protiepidemiologických požiadaviek, pravidelné lekárske prehliadky Na predajnej ploche a v skladoch je potrebné dodržiavať hygienu čistota a poriadok Pri skladovaní a vystavovaní tovaru je potrebné dodržiavať zásady komoditného susedstva Na čerpacej stanici je potrebné zabezpečiť zodpovedajúce služby na odvoz TKO, deratizáciu a dezinsekcia Na čerpacej stanici musí byť zabezpečená oprávnenosť procesu predaja tovaru a služieb (dátum spotreby, cenovky, dostupnosť dokladov a pod.) Personál čerpacej stanice musí dôsledne dodržiavať pravidlá osobnej hygieny: do práce prísť v čistom oblečenie a obuv; - ukladať vrchné odevy, obuv, klobúky, osobné veci v priestoroch kancelárie; -pracujte v uniforme, umyte ju, keď je znečistená; - uniformy nezapínajte špendlíkmi alebo ihlami; - pred začatím práce si dôkladne umyte ruky mydlom; -vlasy musia byť zastrčené pod pokrývku hlavy; - všetky úkony v priestoroch kaviarne, okrem prípravy nápojov, je potrebné vykonávať s jednorazovými rukavicami; - je zakázané pracovať v pouličnom oblečení; - Je zakázané pracovať bez pokrývky hlavy. - nejesť potraviny vo výrobných priestoroch; - jesť jedlo je povolené len na špeciálne určených miestach; -po návšteve toalety si umyte ruky mydlom a vodou. DRP GAZPROM NEFT OBCHODNÉ PRAVIDLÁ, POŽIADAVKY EXTERNÝCH REGULAČNÝCH DOKLADOV PRE PREVÁDZKU ČERPACÍCH STANICE

Hygienické normy a pravidlá pri organizovaní práce kaviarne Pri organizovaní práce kaviarne na čerpacej stanici je potrebné zabezpečiť tieto požiadavky: dodržiavanie hygienických pravidiel všetkými zamestnancami čerpacej stanice, úplná kontrola výroby a laboratória; denná údržba potrebnej dokumentácie (brzdový denník, denník kontroly rúk personálu); udržiavanie technologických, chladiacich a iných obchodných zariadení čerpacích staníc v dobrom stave; zabezpečenie dostupnosti dostatočného množstva výrobných zariadení, riadu, čistiacich, dezinfekčných prostriedkov a iných položiek materiálno-technického vybavenia. zabezpečenie toho, aby každá čerpacia stanica mala hygienické pravidlá (San. Pi. Nov) na používanie manažmentom čerpacej stanice (toto je odporúčanie); DRP GAZPROM NEFT OBCHODNÉ PRAVIDLÁ, POŽIADAVKY EXTERNÝCH REGULAČNÝCH DOKLADOV PRE PREVÁDZKU ČERPACÍCH STANICE

Postup vykonania kontroly pracovníkov čerpacej stanice pred povolením práce v kaviarni 1. 2. 3. 4. Kontrolu a zápis do knihy jázd vykonáva každý zamestnanec čerpacej stanice samostatne, pred začatím práce na každej zmene. Vedúci čerpacej stanice alebo jeho zástupca túto informáciu potvrdí a udelí povolenie na prácu (podpis do denníka). Kontrole podliehajú všetci prevádzkovatelia čerpacích staníc 3. a 4. kategórie. Zamestnanci s reznými ranami, odreninami, popáleninami, pľuzgierovitými ochoreniami kože rúk, otvorenými časťami tela (povrchové vriedky, vriedky, hnisanie spôsobené reznými ranami, trieskami, popáleninami a inými poškodeniami kože), ako aj ochorenia dýchacích ciest pracovať v kaviarni. Výsledky kontroly sa zaznamenávajú do denníka osobnej kontroly, ktorý musí byť zašnurovaný, očíslovaný a zapečatený. 01. 2013 Ivanova A. V. Operátor 3 ročníky. Normálne neprítomný Ivanova A.V. Vedúci čerpacej stanice Petrov A.S. Označenia: zh – zdravý; od – pozastavený z práce; otp – dovolenka; c – deň voľna b/l – práceneschopnosť DRP GAZPROM NEFT OBCHODNÉ PRAVIDLÁ, POŽIADAVKY EXTERNÝCH REGULAČNÝCH DOKLADOV PRE PREVÁDZKU ČERPACÍCH STANICE

Odmietnutie jedla v kaviarni 1. Všetky výrobky a polotovary používané v kaviarni podliehajú povinnému označovaniu po otvorení obalu alebo rozmrazení. 2. Údaje o dátume a čase sú uvedené na obale alebo v evidencii odmietnutí. 3. Výber jedál a hotových kulinárskych výrobkov vykonáva komisia zložená minimálne z 3 osôb (vedúci čerpacej stanice, zástupca vedúceho čerpacej stanice, prevádzkovatelia). Posúdenie kvality produktu sa zapisuje do vyraďovacieho denníka (podľa priloženého formulára) pred začatím jeho predaja. Časopis musí byť očíslovaný, zašnurovaný a zapečatený. 4. Utratenie sa vykonáva za prítomnosti výrobcu (kuchára) produktu pred začatím jeho predaja a uvoľnenia spotrebiteľovi. 5. Organoleptické ukazovatele kvality, ktoré musia vyrobené výrobky spĺňať, sú ustanovené v technicko-regulačných právnych aktoch a technologických dokumentoch pre konkrétne druhy výrobkov. 6. Vyraďovacia komisia hodnotí súlad prvotného spracovania suroviny s prihliadnutím na jej druh a fyzikálny stav s požiadavkami technologických podkladov (technologické mapy, zbierky receptúr, technologických návodov), správnosť technologického postupu, správnosť technologického postupu a technickú dokumentáciu. kontroluje podmienky skladovania jedál a výrobkov pri distribúcii, teplotu ich podávania (výdaja), zisťuje skutočnú hmotnosť kusového tovaru, polotovarov a jednotlivých komponentov, podáva návrhy na zlepšenie chuti jedál. 7. Kvalita produktu sa hodnotí pomocou päťbodového systému pre každý ukazovateľ – vzhľad, farba, vôňa, chuť, konzistencia. Päť bodov sa udeľuje výrobkom, ktoré sú pripravené plne v súlade s receptúrou a technológiou prípravy a nemajú žiadne pripomienky alebo odchýlky v ukazovateľoch organolepickej kvality. Na hodnotenie produktov podľa organoleptických ukazovateľov so štyrmi bodmi sú povolené menšie odchýlky od stanovených požiadaviek v závislosti od typu produktu. Trojbodové hodnotenie produktu označuje jednotlivé porušenia technológie prípravy, ale umožňuje jej implementáciu. Výrobky vyrobené hrubým porušením technológie prípravy, ktoré nespĺňajú stanovené požiadavky na organoleptické ukazovatele kvality, ktoré nemožno odstrániť, nie sú predmetom predaja. 8. Výsledky vyraďovania (organoleptické hodnotenie kvality) výrobkov sa premietajú do vyraďovacieho denníka, ktorý sa vedie vo forme podľa prílohy. 9. Produkty, ktoré majú odchýlky a pripomienky k organoleptickým ukazovateľom, sa zapisujú do denníka odmietnutí. Produkty, ktoré nemajú odchýlky alebo pripomienky, sa neprejavia v denníku zamietnutí a na konci dňa (zmena) sa do denníka zapíše: „Zostávajúce šarže produktov boli skontrolované a spĺňajú požiadavky technických predpisov. právne úkony a technologické dokumenty. ". Dátum DRP GAZPROM NEFT Názov jedál, výrobky s odchýlkami, pripomienky ku kvalite Čas prípravy výrobkov, vykonávanie odmietnutia Poznámky k organoleptickým ukazovateľom kvality Bodové hodnotenie OBCHODNÉHO PRAVIDLA, POŽIADAVKY EXTERNÝCH REGULAČNÝCH DOKLADOV PRE PREVÁDZKU ČERPACÍCH STANICE Priezvisko, krstné meno, priezvisko výrobcu produktu Podpisy členov komisie

Informácie o výrobku musia obsahovať informácie o bezpečnosti Informácie o potravinárskych výrobkoch Názov technických predpisov alebo značka potvrdenia zhody; O certifikácii (ak je to potrebné); Podmienky používania; Život; Informácie o nevyhnutných úkonoch spotrebiteľa po uplynutí týchto lehôt, ako aj informácie o hlavných vlastnostiach spotrebiteľa; Cena; Informácie o pravidlách predaja tovaru (poskytovanie služieb); DRP GAZPROM NEFT O zložení; O nutričnej hodnote; O vymenovaní; O podmienkach používania a skladovania; O metódach prípravy hotových jedál; O hmotnosti (objeme); O dátume výroby, balení a mieste výroby; Kontraindikácie; Názov potravinárskych prídavných látok, potravinových doplnkov, GMO používaných vo výrobnom procese potravinárskych výrobkov. Dovážané nepotravinárske výrobky musia obsahovať nasledujúce informácie v RUSKOM ALEBO BIELORUSKOM JAZYKU: názov výrobku; názov krajiny, výrobcu, dovozcu; účel (oblasť použitia), hlavné vlastnosti a charakteristiky; pravidlá a podmienky pre efektívne a bezpečné používanie; ďalšie informácie o tovare v súlade s právnymi predpismi OBCHODNÉ PRAVIDLÁ, POŽIADAVKY EXTERNÝCH REGULAČNÝCH DOKLADOV PRE PREVÁDZKU ČERPACEJ STANICE

Dizajn cenoviek List Ministerstva obchodu Bieloruskej republiky zo dňa 3.11.2011 č.07 -09/676 k „O dizajne cenoviek“ Predávajúci je povinný zabezpečiť dostupnosť jednotnej a jasne navrhnutej ceny visačky (jedna veľkosť, jedna farebná schéma, estetický vzhľad) na predávaný tovar s uvedením týchto údajov: - názov výrobku (uveďte úplný názov výrobku pridelený výrobcom s použitím údajov, na základe ktorých výrobok bol prijatý do účtovníctva (evidovaný), jeho trieda, - cena za jednotku hmotnosti alebo jednotku výrobku, - údaj o obsahu geneticky modifikovaných komponentov (komponentov), - krajina pôvodu výrobku, - podpis osoby oprávnenej na predávajúci dátum registrácie cenovky. Predajca môže na cenovkách uviesť iné údaje. Informácie musia byť napísané v bieloruštine alebo ruštine jasným, čitateľným písmom rovnakej veľkosti a typu, ktoré je vhodné pre spotrebiteľov čítať. Informácia o obsahu geneticky modifikovaných komponentov (komponentov) je zvýraznená s označením: „Obsahuje GMO“, červenou farbou a väčším písmom ako názov produktu. Pri uvádzaní krajiny pôvodu je dovolené napísať jej krátky názov. Napríklad: „Bieloruská republika“ - „Bielorusko“. Názov krajiny pôvodu tovaru sa uvádza v súlade s Klasifikátorom krajín sveta, schváleným rozhodnutím Komisie colnej únie zo dňa 20.9.2010 č.378, Národný klasifikátor Bieloruskej republiky (OKRB -01799), schválené Štátnym štandardným uznesením zo dňa 16. júna 1999 č. 8. PRAVIDLÁ OBCHODOVANIA S ROPOU DRP GAZPROM, POŽIADAVKY EXTERNÝCH REGULAČNÝCH DOKUMENTOV PRE PREVÁDZKU ČERPACÍCH STANICE

Doklady potvrdzujúce kvalitu výrobku Originálny certifikát o zhode Kópia certifikátu zhody vyhotovená na špeciálnej zabezpečenej forme prísneho podávania správ, certifikovaná certifikačným orgánom produktu Prítomnosť označenia na produkte a (alebo) na jeho spotrebiteľskom balení s označením značka zhody Národného systému potvrdenia zhody Bieloruskej republiky uvedená v prepravných dokladoch registračné číslo certifikátu, doba jeho platnosti, názov a adresa orgánu, ktorý certifikát vydal, ak tento údaj nie je uvedený na výrobku alebo na jeho spotrebiteľskom balení Certifikát kvality a nezávadnosti potravinárskych surovín a potravinárskych výrobkov DRP GAZPROM NEFT OBCHODNÉ PRAVIDLÁ, POŽIADAVKY EXTERNÝCH REGULAČNÝCH DOKLADOV PRE PREVÁDZKU ČERPACÍCH STANICE

V prípade zistenia chyby na produkte má klient právo požadovať v súlade so zákonom Bieloruskej republiky zo dňa 9. januára 2002 „O ochrane práv spotrebiteľa“ Požiadavka Lehota na výmenu chybného produktu za produkt zn. primeraná kvalita Náhrada za rovnaký výrobok iného modelu (značka, typ, tovar a pod.) (s doplatkom alebo vrátením rozdielu v cene) Úmerné zníženie kúpnej ceny tovaru Okamžité bezplatné odstránenie vád tovaru Náhrada nákladov na odstránenie vád tovaru Vrátenie sumy zaplatenej za tovar Náhrada za stratu spôsobenú vadou tovaru alebo vrátenie tovaru neadekvátnej kvality predávajúcemu Bezodkladne a pri dodatočnom overení kvality tovaru je potrebné - do štrnástich dní odo dňa predloženia dopytu Ihneď. Ak to nie je možné ihneď - najneskôr do 7 dní odo dňa predloženia žiadosti a ak je potrebné vyšetrenie - 14 dní Ihneď. Ak nie je možné nedostatok ihneď odstrániť - najneskôr do 14 dní odo dňa predloženia dopytu Ihneď. Ak to nie je možné ihneď – najneskôr do 7 dní odo dňa uplatnenia reklamácie a ak je potrebné preskúmanie – 14 dní, ihneď alebo, ak to nie je možné ihneď, do siedmich dní odo dňa, keď spotrebiteľ potvrdí výška strát Spotrebiteľ nedisponuje dokladom potvrdzujúcim skutočnosť kúpa tovaru (pokladničný blok a pod.) nie je podkladom pre odmietnutie uspokojiť jeho požiadavky DRP GAZPROM NEFT OBCHODNÉ PRAVIDLÁ, POŽIADAVKY EXTERNÝCH REGULAČNÝCH DOKLADOV PRE PREVÁDZKU ČERPACEJ STANICE

Zoznam nepotravinových výrobkov dobrej kvality, ktoré nepodliehajú výmene alebo vráteniu (schválené uznesením Rady ministrov Bieloruskej republiky zo dňa 14. júna 2002 č. 778) Pomôcky osobnej hygieny, tovar na prevenciu a liečbu chorôb v domácnosti (zubné kefky, hrebene, natáčky na vlasy, hubky, holiace čepele a iné podobné výrobky, sanitárne a hygienické potreby z kovu, gumy, textílií a iných materiálov, výrobky ústnej hygieny) Výrobky z polymérnych materiálov v styku s potravinami, aj na jedno použitie (riad a riad a kuchynské, nádoby a obalové materiály na skladovanie a prepravu potravinárskych výrobkov) Čerstvé kvety, vianočné stromčeky, okrasné rastliny, sadenice, sadenice, semená, cibule, mycélium Tabakové výrobky Batérie Pančuchový tovar Bižutéria Parfumy a kozmetika Nástroje na manikúru a pedikúru Hračky, karnevalové doplnky (kostýmy, masky, polomasky) Domáce chemikálie vrátane farieb a lakov Automatické plniace a guľôčkové perá, automatické ceruzky, tyčinky, fixky, fixky a iné podobné výrobky Audio a video kazety, diskety disky a CD, iné technické informačné nosiče Tlačené publikácie S výnimkou tovaru v uzavretom obale DRP GAZPROM OBCHODNÉ PRAVIDLÁ NEFT, POŽIADAVKY EXTERNÝCH REGULAČNÝCH DOKLADOV PRE PREVÁDZKU ČERPACÍCH STANICE

Správne delikty v obchode Za porušenie právnych predpisov o knihe pripomienok a podnetov hrozí pokuta od štyroch do desiatich základných jednotiek, za porušenie pravidiel obchodu a poskytovania služieb obyvateľstvu pokuta do päťdesiatich základných jednotiek s prepadnutím tovar, bez ohľadu na to, koho vlastníctvo je., a výťažok z jeho predaja Porušenie postupu prijímania peňažných prostriedkov pri predaji tovaru (služby) v hotovosti znamená pokutu vo výške dvadsať až päťdesiat základných jednotiek. Podvod spotrebiteľa znamená pokuta vo výške do dvadsaťpäť základných jednotiek s odňatím oprávnenia vykonávať určité činnosti.činnosť DRP GAZPROM NEFT OBCHODNOSŤ PRAVIDLÁ, POŽIADAVKY EXTERNÝCH REGULAČNÝCH DOKLADOV PRE PREVÁDZKU ČERPACÍCH STANICE

DOKLADY PRE VYSTAVENIE TOVARU NA ČERPACÍCH STANICÁCH merchandisingový album musí obsahovať tieto informácie: 1. merchandisingový plán čerpacej stanice (pohľad zhora) merchandisingový plán čerpacej stanice je schematickým znázornením usporiadania maloobchodných zariadení s vyznačením kategórií produktov. 2. Vysvetlenie skratiek 3. Planogramy zobrazenia produktu. Planogram displeja obsahuje informácie o umiestnení tovaru na regáli s uvedením počtu „tvárí“ displeja a vizualizácie. DRP GAZPROM NEFT OBCHODNÉ PRAVIDLÁ, POŽIADAVKY EXTERNÝCH REGULAČNÝCH DOKLADOV PRE PREVÁDZKU ČERPACÍCH STANICE

PREBERANIE TOVARU NA čerpacej stanici 2. Vysvetlivky k skratkám Tovarový alebo nákladný list Doklady potvrdzujúce kvalitu tovaru (certifikát alebo kópia certifikátu zhody, hygienický certifikát, certifikát kvality a pod.) DRP GAZPROM NEFT TRADE PRAVIDLÁ, POŽIADAVKY EXTERNÝCH REGULAČNÉ DOKLADY K PRÁCI A ZS

MNOŽSTVO A KVALITA DODÁVANÉHO TOVARU Pri dodaní tovaru je potrebné započítať 100% dodaného tovaru. Skutočné množstvo tovaru sa musí zhodovať s množstvom uvedeným na faktúre dodávateľa a na objednávke. Manažér čerpacej stanice musí skontrolovať kvalitu prijatého tovaru: neprítomnosť pokrčeného obalu, skryté vady a pod. 2. Vysvetlenie skratiek Je potrebné skontrolovať dátumy spotreby tovaru. Zostávajúca trvanlivosť nemôže byť menšia ako 2/3 celkovej doby použiteľnosti. Všetky skutočnosti o krátkych dodávkach tovaru sú uvedené v príslušnom súbore na sieťovom portáli. Je ZAKÁZANÉ prijímať tovar, ktorý nie je uvedený v objednávkových formulároch a nie je zahrnutý v aktuálnom planograme! DRP GAZPROM NEFT OBCHODNÉ PRAVIDLÁ, POŽIADAVKY EXTERNÝCH REGULAČNÝCH DOKLADOV PRE PREVÁDZKU ČERPACÍCH STANICE

SKLADOVANIE TOVARU V SKLADE ČERPACÍCH STANICE Skladové zariadenia na skladovanie potravín a nepotravinárskych výrobkov sú určené v rámci projektu čerpacej stanice 1. 2. Vysvetlenie skratiek F o d v e n DRP GAZPROM NEFT OBCHODNÉ PRAVIDLÁ, POŽIADAVKY VONKAJŠÍCH PREDPISOV PRE PLYNOVÉ DOKUMENTY PREVÁDZKA

SKLADOVANIE TOVARU V SKLADE ČERPACÍCH STANICE Hygienické požiadavky na prevádzku skladov je potrebné dodržiavať: 1. 2. 3. Priestory a zariadenia skladu umývať v súlade s harmonogramom čistenia Odpadky a obaly ukladať len na na to určené miesta Skladovať exspirovaný tovar na presne určenom mieste, v uzavretej nádobe, nádoba je podpísaná “Nepredajné” DRP GAZPROM NEFT OBCHODNÉ PRAVIDLÁ, POŽIADAVKY EXTERNÝCH REGULAČNÝCH DOKLADOV PRE PREVÁDZKU ČERPACÍCH STANICE

SKLAD SÚVISIACEHO TOVARU Vzdialenosť od stropu je viac ako 50 cm Všetok tovar je prehľadne usporiadaný na policiach Regály sú označené Na podlahe nie je žiadny tovar Na dverách je údaj o triede nebezpečenstva výbuchu a požiaru a názov osoba zodpovedná za PPB DRP GAZPROM NEFT OBCHODNÉ PRAVIDLÁ, POŽIADAVKY EXTERNÝCH REGULAČNÝCH DOKUMENTOV PRE PREVÁDZKU ČERPACÍCH STANICE

SKLAD OLEJOV A NEPOTRAVINÁRSKYCH VÝROBKOV Všetok tovar je prehľadne usporiadaný v regáloch Miestnosť je čistá a uprataná Na podlahe nie je žiadny tovar Sklad nafty je vybavený stacionárnymi hasiacimi prístrojmi Na dverách je údaj o triede výbušnosti resp. nebezpečenstvo požiaru a meno osoby zodpovednej za PPB DRP GAZPROM NEFT OBCHODNÉ PRAVIDLÁ, POŽIADAVKY EXTERNÝCH REGULAČNÝCH DOKUMENTOV PRÁCA ČERPACÍCH STANICE

CHLADNIČKY A MRAZNIČKY Pred objednaním chladeného a mrazeného tovaru sa musíte uistiť, že teplota v komorách zodpovedá uvedenej: Teplota v komore s nízkou teplotou - 20. . -18 Teplota v komore so strednou teplotou +2. . +4 Obsluha kontroluje teplotné pomery chladiacich a mraziacich zariadení Tovar je prehľadne uložený v regáloch, na podlahe nie je žiadny tovar Tovar pre kaviareň je uložený na špeciálne určenom mieste Nekvalitný tovar je uložený v špeciálne určené označené miesto. DRP GAZPROM NEFT OBCHODNÉ PRAVIDLÁ, POŽIADAVKY EXTERNÝCH REGULAČNÝCH DOKLADOV PRE PREVÁDZKU ČERPACÍCH STANICE

VYSTAVOVANIE STANIC NA ČERPACÍCH STANICÁCH A NÁVRH PROPAGÁCIÍ Pri dodaní tovaru na čerpaciu stanicu manažér čerpacej stanice organizuje proces rozloženia tovaru na stojan na základe nasledujúcich dokumentov: 1. merchandisingový album čerpacej stanice 2. Planogramy na vystavenie tovar 3. Prezentácie o organizovaní akcií 4. Pokyny na registráciu Drive Cafe DRP GAZPROM OBCHODNÉ PRAVIDLÁ NEFT, POŽIADAVKY EXTERNÝCH REGULAČNÝCH DOKLADOV PRE PREVÁDZKU ČERPACÍCH STANICE

VYSTAVOVANIE STANIC NA ČERPACÍCH STANICÁCH A NAVRHOVANIE PROPAGÁCIÍ Manažér čerpacej stanice organizuje proces vystavenia tovaru na čerpacej stanici a vykonáva kontrolu vo všetkých priestoroch, v prípade potreby prispôsobuje činnosť operátorov. Skôr ako začnete vystavovať tovar, musíte sa uistiť, že vybavenie predajne je čisté a bez prachu a nečistôt. Poskytnite pracovníkom planogramy vystavenia produktov a vytlačené cenovky Poskytnite pracovníkom všetky pomocné materiály a POS propagačné materiály pre návrh reklamného tovaru DRP GAZPROM NEFT OBCHODNÉ PRAVIDLÁ, POŽIADAVKY EXTERNÝCH REGULAČNÝCH DOKLADOV PRE PREVÁDZKU ČERPACÍCH STANICE

POŽIADAVKY NA VYSTAVENIE SÚVISIACICH PRODUKTOV 1. Skupiny produktov musia byť usporiadané presne v súlade s obchodným plánom čerpacej stanice 2. Displej na stojanoch musí zodpovedať aktuálnemu planogramu ü Displej tovaru je prehľadný, produkt je označený štítkom štítkom smerom k zákazníkovi ü Regály sú naplnené do celej hĺbky kapacity ü Regály sú prispôsobené rozmerom výrobku ü Každý výrobok má cenovku ü Nenachádzajú sa žiadne výrobky s poškodeným obalom/štítkom alebo s prešlou dobou použiteľnosti ü produkt a zariadenie sú čisté DRP GAZPROM NEFT OBCHODNÉ PRAVIDLÁ, POŽIADAVKY EXTERNÝCH REGULAČNÝCH DOKLADOV PRE PREVÁDZKU ČERPACEJ STANICE

Požiadavky na prácu v kaviarni G Udržiavanie stálej čistoty a riadneho poriadku v priestoroch kaviarne a čerpacej stanice všeobecne! G Denne vykonávať mokré čistenie všetkých priestorov čerpacej stanice G Sanitácia musí byť vykonaná v súlade s návodom na obsluhu zariadenia a internými požiadavkami organizácie G Sanitácia zariadení sa musí vykonávať každú zmenu v nočných hodinách (od 02.00 do 05.00 hod. ). Čas dezinfekcie by sa mal zvoliť na základe toho, že prioritou je najmenší tok zákazníkov G Sanitárne ošetrenie zariadení by sa malo vykonávať: použitím čistiacich a dezinfekčných prostriedkov pomocou vhodných označených zariadení G Pred vykonaním sanitárneho ošetrenia musí vedúci čerpacej stanice oboznámiť zamestnancov s pokynmi organizácie (NMD, prezentácie o kaskádovom školení 2013 a návod na obsluhu výrobcu zariadenia)! DRP GAZPROM NEFT OBCHODNÉ PRAVIDLÁ, POŽIADAVKY EXTERNÝCH REGULAČNÝCH DOKLADOV PRE PREVÁDZKU ČERPACÍCH STANICE

Čo je podnik ako kaviareň? Kaviareň je stravovacie zariadenie, ktoré má niektoré špeciálne vlastnosti. Hlavným druhom produktov predávaných v kaviarni sú čerstvo pripravené kávové nápoje a dezertné jedlá k nej: čerstvé pečivo a cukrovinky, možno predávať zmrzlinu, čierny a zelený čaj, džúsy, nealkoholické nápoje, alkoholické nápoje atď.

Pri predaji alkoholických nápojov je potrebné získať licenciu, po obdržaní ktorej budú zohľadnené vzdialenosti do detských, vzdelávacích a športových zariadení.

Kaviarne sú vo všetkých väčších mestách. Je samozrejme vhodné umiestniť ich na dobre prejazdné miesta. Vôňa čerstvo uvarenej kávy a bohatého pečiva z kaviarne je veľmi dôležitým faktorom, ktorý priťahuje návštevníkov. Pozitívom navyše je, že návštevnosť kaviarní nie je sezónna. V útulnom a príjemnom prostredí si môžete pokecať s priateľmi a zohriať sa v zime šálkou horúcej kávy alebo čaju, v lete sa osviežiť zmrzlinou, nealko alebo kokteilmi. S predajom lahodnej aromatickej kávy a iných kvalitných produktov, útulnou atmosférou a kvalitnými službami sa môžu objaviť pravidelní návštevníci takéhoto podniku, milovníci kávy.

Podnikanie založené na otvorení obyčajnej kaviarne má veľký potenciál rozvoja a ziskovosti. Za zmienku stojí len skutočnosť, že v Moskve s celkovým počtom obyvateľov presahujúcim dvanásť miliónov obyvateľov a veľkým počtom návštevníkov je počet kaviarní stále nedostatočný.

Otvorenie kaviarne si vyžaduje prenájom veľmi malého priestoru. Hranica pre vstup do tohto typu podnikania zostáva stále dosť nízka a príležitosti, ktoré sa otvárajú, sú veľké. Koniec koncov, z jednej úspešnej kaviarne sa môže zrodiť celá sieť a výška zisku bude závisieť len od vašej túžby a tvrdej práce.

Aké hygienické požiadavky musia kaviarne spĺňať?

Keďže kaviarne sú klasifikované ako zariadenia verejného stravovania, musia spĺňať hygienické a epidemiologické požiadavky pre organizácie verejného stravovania. Hlavné fázy otvárania kaviarní sú rovnaké ako pri iných typoch podnikov (vypracovanie podnikateľského plánu, registrácia právnickej osoby alebo fyzického podnikateľa, registrácia na daňovom úrade, výber priestorov pre kaviareň, uzavretie nájomnej zmluvy a vybavenie priestorov, vyriešenie všetkých organizačných záležitostí pre chod podniku, vyhotovenie všetkých potrebných zmlúv a internej dokumentácie, zabezpečenie oznámenia o začatí niektorých druhov podnikateľskej činnosti.

Na čo by ste si mali dať obzvlášť pozor?

Pri výbere miestnosti, napriek tomu, že v technologickom procese kaviarne sa nemôžu objaviť také nepríjemné pachy ako spálený olej, pálenie, dym, ale je tu hlavne príjemná vôňa kávy, je potrebné venovať pozornosť dizajnovým prvkom zariadenia ventilačného systému v miestnosti a jeho efektívnosť práce. Toto je obzvlášť dôležité, ak sa kaviareň nachádza v obytnej budove alebo v samostatnej budove v rámci obytnej zástavby. Bez ohľadu na to, aká príjemná môže byť vôňa čerstvo uvarenej kávy a bohatého pečiva, ak neustále prenikajú do priestorov bytov obyvateľov, bude to mať na človeka úplne iný účinok a zhorší jeho životné podmienky, čo je v rozpore s hygienickými a epidemiologickými predpismi. požiadavky na organizácie verejného stravovania.

Pozornosť je potrebné venovať aj prevádzke zariadení, ktoré sú zdrojom hluku a vibrácií a vopred prijať opatrenia na zamedzenie ich prieniku do obytných priestorov obyvateľov domu.

Pri výbere dodávateľov potravín a najmä praženej kávy treba dbať najmä na ich kvalitu. Kaviareň by mala voňať čerstvo uvarenou kávou, nie pachom prepraženej kávy. Skutoční milovníci kávy tento rozdiel veľmi dobre cítia. A to odstraší návštevníkov. Všetky produkty musia mať doklady potvrdzujúce ich pôvod, kvalitu a bezpečnosť.

Čo sa týka ostatných otázok organizácie práce, požiadavky sú rovnaké ako pri iných typoch zariadení spoločného stravovania.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať výrobe, preprave, skladovaniu a predaju cukrárskych výrobkov so smotanou. Smotanové cukrárske výrobky sa musia skladovať v chladiarenských zariadeniach pri teplote neprevyšujúcej +6 stupňov C. Trvanlivosť takýchto cukrárskych výrobkov (koláče, pečivo, rožky a pod.) skladovaných pri teplote neprevyšujúcej +6 stupňov C je od dokončenie technologického procesu nesmie prekročiť lehoty ustanovené hygienickými požiadavkami pre výrobky zvlášť rýchlo sa kaziace. To platí pre výrobky, ktoré neobsahujú konzervačné látky. Ak sú v smotanových cukrárskych výrobkoch konzervačné látky, stanovujú sa nové termíny podľa stanoveného postupu. Tieto výrazy musia byť uvedené na etikete zabaleného hotového výrobku.

Všetky produkty, ktoré budú pochádzať od dodávateľov, musia spĺňať aktuálne Technické predpisy colnej únie. V tomto prípade je potrebné venovať pozornosť najmä Technickým predpisom o označovaní potravín a Technickým predpisom o bezpečnosti potravín.

Podnik musí vypracovať a zaviesť program kontroly výroby, ktorý musí zahŕňať: laboratórne testy v akreditovanom laboratóriu v určitých intervaloch. Spoločnosť bude mať s týmto laboratóriom dohodu, ktorú je možné kedykoľvek použiť. Napríklad na kontrolu kvality produktov od dodávateľov, v prípade pochybností, sťažností návštevníkov alebo pri zmene dodávateľa z akéhokoľvek dôvodu.

Vedenie kaviarne si musí byť istí kvalitou prijatých produktov, ale stále pravidelne vykonáva laboratórne testy a samozrejme vo svojom vlastnom podniku musí spĺňať hygienické požiadavky, požiadavky technických predpisov a právne predpisy na ochranu spotrebiteľa.

Ak sa pri plánovaných a neplánovaných kontrolách zistia porušenia, regulačné organizácie prijmú administratívne opatrenia vo forme pokút alebo pozastavenia činnosti až na 90 dní. Aby ste tomu zabránili, je lepšie vykonať preventívne opatrenia a zistiť všetky otázky, ktoré máte od špecialistov.

Je zrejmé, že hygienické požiadavky na stravovacie zariadenia sú veľmi vysoké, ale toto je oprávnené opatrenie a nemalo by sa stať prekážkou otvorenia vašej kaviarne. Získaný zisk a zadosťučinenie z vykonanej práce vám nakoniec vynahradí vynaložené úsilie.

Prajeme vám úspech v podnikaní.

Ak sa rozhodnete otvoriť si pivo alebo sushi bar, reštauráciu, kaviareň, jedáleň, rýchle občerstvenie, potom musíte pochopiť, že ani jedno stravovacie zariadenie nemôže legálne fungovať bez príslušného povolenia od hygienickej a epidemiologickej stanice. Mnoho začínajúcich podnikateľov však nevie, ako získať povolenie od SES. Tento záver sa vydáva po predložení žiadosti majiteľom stravovacieho zariadenia do desiatich dní po predložení všetkých potrebných dokumentov, ktorých zoznam obsahuje:

samotná žiadosť o povolenie;
fotokópia osvedčenia o štátnej registrácii právnickej osoby (fyzický podnikateľ);
Kópia nájomnej zmluvy alebo doklad o vlastníctve priestorov;
Sanitárne knihy pre zamestnancov.

Majiteľ stravovacieho zariadenia sa samozrejme môže vyhnúť problémom so SES iba vtedy, ak jeho podnikanie plne spĺňa všetky hygienické pravidlá. Ich zoznam je veľmi rozsiahly a niekedy obsahuje pravidlá, ktoré si na prvý pohľad protirečia. Nie sú však nemožné. Nižšie je uvedený zoznam požiadaviek, ktorým toto oddelenie venuje pozornosť predovšetkým.

Hlavné požiadavky SES na stravovacie zariadenia

Pravidlá skladovania potravín

V prvom rade stojí za zmienku, že SES kladie osobitné požiadavky na organizáciu skladovania výrobkov podliehajúcich skaze. Musia byť skladované pomocou špeciálneho zariadenia, ktoré bude schopné udržiavať požadovanú teplotu.

Pri kontrole táto služba spravidla venuje pozornosť nasledujúcim bodom:

Je oddelenie mliečnych výrobkov, rýb a mäsa v chladiacich jednotkách organizované správne?
Skladuje sa mäso na špeciálnych hákoch?
Ak sa na skladovanie používa ľad, sú výrobky umiestnené na plátne alebo v špeciálnej nádobe?

Okrem toho SES vždy dbá na dodržiavanie trvanlivosti výrobkov v chladiacich jednotkách. Aby sa vyhli pokute, majitelia stravovacích zariadení musia pamätať na nasledujúce normy:

Mliečne „výrobky v bankách“ sa skladujú až 20 hodín;
Akýkoľvek druh mäsa možno skladovať až 5 dní;
Údené mäso možno skladovať až 20 dní;
Mrazené ryby - do 24 hodín;
Chladené ryby - do 2 dní;
Maslo - do 10 dní;
Vajcia - do 20 dní;
Varená klobása - do 2-3 dní;
Pečeňovky a krvavničky - do 12 hodín.

Osobitné požiadavky SES sa vzťahujú aj na výrobky, ktoré majú výrazný zápach, napríklad cesnak. Mali by byť skladované oddelene od obilnín, múky, mäsa, soli, pretože tieto produkty majú schopnosť absorbovať zápach.

Pokiaľ ide o skladovacie priestory na skladovanie suchých výrobkov, musia byť vybavené policami. Okrem toho všetka zelenina dodávaná do špajze musí byť dodávaná cez špeciálny otvor v stene.

Je potrebné zdôrazniť, že všetku zodpovednosť za kvalitu skladovaných produktov nesie skladník, ktorý je zároveň povinný upozorniť pracovníka SES na akékoľvek podozrenia týkajúce sa kvality skladovaných produktov.

Pravidlá spracovania produktov

Mali by sa spomenúť aj požiadavky SES týkajúce sa spracovania produktov. Sú nasledovné:

Spracovanie by sa malo vykonávať v predajniach mäsa, rýb a zeleniny;
Predajňa zeleniny musí používať špeciálne zariadenia na čistenie a rezanie, musia existovať špeciálne stoly na rezanie a kúpele na umývanie;
Mäso a ryby musia byť spracované v samostatnej dielni;
Mäso by sa malo rozmrazovať iba vo veľkých kusoch a zavesené. Pred procedúrou sa musí umyť a narezať na drevenom alebo mramorovom materiáli, ktorý sa po každom rezaní očistí;
Rezanie mäsa alebo rýb by sa malo vykonávať pomocou špeciálnych nožov;
Rozmrazovanie rýb by malo prebiehať v studenej vode a malo by trvať určitý čas.

Vyššie uvedené sú požiadavky, ktorých dodržiavanie najčastejšie kontrolujú pracovníci SES. Toto však nie je úplný zoznam noriem - každý majiteľ stravovacieho zariadenia sa môže oboznámiť s ich úplným zoznamom preštudovaním dokumentu SanPiN 2.3.6.107901.

Dostupnosť zdroja vody

Treba tiež poznamenať, že jednou z hlavných požiadaviek SES je dostupnosť nezávadnej pitnej vody v priestoroch stravovania. Ak prevádzkareň nie je napojená na vodovod, môže jej služba povoliť používanie vody z iných zdrojov (artézska studňa, banská studňa, riečna voda), ak je to vopred dohodnuté.

Požiadavky SES na stravovacie priestory

Priestory prevádzkarne stravovacích služieb musia v prvom rade zabezpečiť prietok tak, aby tok surovín nenarúšal tok spracovaných produktov.
Ako už bolo spomenuté, priestory by mali byť rozdelené na niekoľko dielní. Ak sa maloobchodná predajňa zaoberá výrobou jedál, mala by mať okrem predajní zeleniny, mäsa a rýb aj takzvanú chladiareň.
Steny vo výrobnom priestore musia byť pokryté keramickými dlaždicami alebo svetlou farbou vo vzdialenosti 1,8 metra od podlahy.
Vo výrobných priestoroch musia byť podlahy vodotesné. V predajni sú povolené podlahy z iných materiálov.
Jedáleň by mala byť osvetlená prirodzeným alebo umelým svetlom.
Miestnosť musí byť vybavená umelým a mechanickým vetraním. Ak vlastníte reštauráciu s viac ako 100 miestami na sedenie, najlepšou možnosťou by bolo prívodné a odsávacie vetranie.
Všetky stravovacie zariadenia musia byť vykurované, najlepšie ústredným kúrením. V predajnej časti by mala byť teplota od 16 do 18 stupňov, v rôznych slepých predajniach a chladiarňach - 16 stupňov, zatiaľ čo v umývacej miestnosti - 18 stupňov.

Kontroly SES v prevádzkach stravovania

Všetci majitelia stravovacích zariadení by si mali pamätať, že inšpekcie SES môžu byť plánované aj neplánované. Neplánované kontroly sa však najčastejšie vykonávajú z dôvodu sťažností návštevníkov alebo ujmy na živote či zdraví.

Plánované kontroly netrvajú dlhšie ako desať dní, zatiaľ čo neplánované kontroly netrvajú dlhšie ako dva. Počas akcie sa kontrolujú nielen vyššie uvedené podmienky na skladovanie a rezanie výrobkov, ale aj doklady (zmluvy o odvoze odpadu, základná dokumentácia prevádzkarne), postup pri centralizovanom čistení pracovných odevov, dezinfekcia, dezinsekcia a deratizácia, riad, vybavenie. a inventár.

Stravovacie zariadenie musí mať lekárničku. Špecialisti SES majú plné právo odoberať vzorky produktov alebo podávať návrhy na nápravu všetkých zistených priestorov. Týmto návrhom musí vedenie podniku verejného stravovania bezpodmienečne vyhovieť.

Dizajn a vybavenie prevádzok verejného stravovania (jedáleň, reštaurácií, bufetov, kaviarní, domácich kuchýň, bufetov a pod.) upravuje súčasné stavebné a hygienické normy.

Sortiment výrobkov vyrábaných podnikom verejného stravovania schvaľujú príslušné živnostenské úrady podľa minimálneho sortimentu v prísnom súlade s druhom podniku, súborom priestorov a jeho vybavením chladiarenským a technologickým zariadením. Zmeny schváleného sortimentu je možné povoliť až po ich odsúhlasení s ústavmi hygienickej a epidemiologickej služby.

Zariadenia verejného stravovania sa spravidla nachádzajú v samostatných budovách, ako aj v budovách, ktoré kombinujú niekoľko inštitúcií slúžiacich obyvateľstvu.

V obytných domoch bytového typu s výškou najmenej tri podlažia je povolené umiestnenie domácich kuchýň za predpokladu, že sa denne nepripravuje a podáva viac ako 500 obedov a jedálne a kaviarne s kapacitou najviac 50 miest. . Zároveň treba zabezpečiť zariadenia zabraňujúce prenikaniu tepla, hluku a pachov do bytov.

Pri umiestnení zariadení spoločného stravovania na samostatnom pozemku je potrebné zabezpečiť oplotený pracovný dvor s prístupovými cestami na umiestnenie prístreškov, skladov alebo prístreškov na kontajnery a palivo.

Na zber odpadu na území podniku sú na miestach z cementu, asfaltu alebo tehly inštalované odpadkové koše (betónové, kovové, obložené železom). Plochy musia na všetkých stranách presahovať plochu odpadovej nádoby o 1,5 m. Smetné nádoby a žumpy sa čistia, keď nie sú naplnené viac ako 2/3 ich objemu, a denne sa chlórujú. Oblasť sa čistí denne av teplom období najmenej 2 krát denne so zalievaním ráno a večer.

Hygienické požiadavky na priestory.

Priestory zariadení spoločného stravovania sa členia na maloobchodné, priemyselné, skladové, administratívne a domáce. Obchodná skupina zahŕňa: jedáleň, vstupnú halu, šatňu a kúpeľňu pre návštevy, bufet a miestnosť na predaj obedov doma. Výrobný súbor zahŕňa: kuchyňu, výrobne (mäso, ryby, zelenina, múka, cukrovinky, studené pochutiny), krájač chleba, výdajňu, umývanie riadu a kuchynského náradia, nádoby na polotovary. Do skladovej skupiny priestorov patria špajze suchých potravín, zeleniny, uhoriek, chladiareň a pod., do administratívnej skupiny patrí kancelária riaditeľa, kancelária, miestnosť pre personál, šatník, sprchy, WC pre obsluhujúci personál, do technickej skupiny patrí motor miestnosť, chladiace komory, vetracie komory a pod.

Zloženie a rozloha priestorov sú regulované v závislosti od charakteru ich práce (práca na surovinách, polotovaroch) a výrobnej kapacity (tabuľka 116).

Tabuľka 116. Počet miest na sedenie v zariadeniach spoločného stravovania

V tabuľke 117 je znázornené zloženie priestorov otvorených sieťových jedální (so samoobsluhou) v mestách a obciach. Priestory zariadení spoločného stravovania by mali byť umiestnené s prihliadnutím na výrobné prepojenia, ktoré umožňujú tok a postupnosť spracovania surovín, výroby polotovarov, hotových výrobkov a ich predaj.

Vstupy do maloobchodnej a priemyselnej skupiny priestorov musia byť oddelené. Do miestnosti je aj samostatný vchod na odnášanie obedov domov. Kuchyňa je umiestnená v rovine predajnej plochy a priamo na ňu nadväzuje. Predajňu zeleniny sa odporúča umiestniť bližšie k východu z výroby. Za ňou sú obchody s rybami a potom mäsom; Chladiareň by mala byť izolovaná od ostatných miestností a umiestnená v blízkosti kuchyne a predajnej plochy. Umývacia miestnosť jedálne
kurty by mali mať priame prepojenie (cez okno) s distribučnou a predajnou plochou. Priestor na umývanie kuchynského riadu sa nachádza v tesnej blízkosti kuchyne a cukrárne. Výdajňa je umiestnená tak, aby mala priamu komunikáciu s predajným priestorom, kuchyňou, chladiarenským priestorom a priestorom na umývanie riadu. K dispozícii sú samostatné skladovacie priestory pre suché, sypké produkty a chlieb.

Priestory podnikov sú udržiavané v čistote, čistenie sa vykonáva denne: mokré zametanie a umývanie podláh, zametanie pavučín, odstraňovanie prachu, utieranie nábytku (radiátory, parapety). Týždenne pomocou čistiacich prostriedkov a následnej dezinfekcie umyť steny, svietidlá, očistiť sklo od prachu a sadzí atď. Na dezinfekciu priestorov (podlahy, steny, dvere a pod.) pri

Tabuľka 117. Zloženie a rozloha hlavných priestorov jedální otvorenej siete verejného stravovania (so samoobsluhou) v mestách a obciach

Len v jedálňach na polotovaroch.

**Len v jedálňach na suroviny.

Poznámky 1. Rozloha priestorov je daná s prihliadnutím na produkciu 20% doplnkových produktov vo forme polotovarov, kulinárskych produktov a obedov na predaj doma alebo v očakávaní nárastu miest na sedenie v lete . Počet miest v sálach by sa mal zvýšiť o 20%, ak nebude zabezpečený určený predaj doplnkových produktov,

2. Pri projektovaní diétnych jedální by mala byť zabezpečená ďalšia miestnosť na oddych pre návštevníkov v pomere 0,2 m2 na 1 sedadlo v hale a ambulancii lekára s rozlohou 9 m2.

3. Pri projektovaní jedální využívaných vo večerných hodinách ako kaviarne alebo reštaurácie s obsluhou čašníka by mala byť výdajňa oddelená od haly priečkou (zástenou) vysokou 2 m, umiestnenou vo vzdialenosti 2 m od technologického rozvodu.

vymeňte 1% vyčírený roztok bielidla (1 liter 10% roztoku bielidla na 10 litrov vody) alebo 0,5% roztok chlóramínu (50 g na 10 litrov). Pre zariadenia spoločného stravovania je raz mesačne zriadený sanitárny deň na generálne upratovanie s následnou dezinfekciou všetkých priestorov, zariadení a inventára. Čistiace zariadenia pre priemyselné, sprchové, skladové a toaletné zariadenia (umývadlá, vedrá, kefy a pod.) sú označené olejovou farbou a priradené do samostatných dielní (miestností), skladovaných oddelene v uzavretých, špeciálne na to určených skriniach alebo výklenkoch na stene. Vedrá na čistenie podláh na toaletách musia mať signálnu farbu (červená, oranžová).

Všetky zariadenia verejného stravovania sú spravidla vybavené vodovodom a kanalizáciou. Kvalita vody musí spĺňať požiadavky GOST 2874-82 „Pitná voda“. Teplá a studená voda je dodávaná do všetkých priemyselných vaní, umývadiel, drezov a sprchových kútov.

Stravovacie zariadenia sú vybavené vnútornou kanalizáciou. Technologické zariadenie na prípravu potravinárskych výrobkov a umývanie riadu je napojené na kanalizačnú sieť cez vzduchovú medzeru 20 mm. Vo veľkých zariadeniach verejného stravovania (s 200 a viac miestami na prácu so surovinami a viac ako 500 miestami na prácu s polotovarmi) sú inštalované zariadenia na tuk, piesok a škrob. Vypúšťanie kontaminovaných priemyselných a domových odpadových vôd do otvorených vodných útvarov bez náležitého čistenia, ako aj výstavba absorpčných studní je zakázané. Ukladanie kanalizačných potrubí pod stropy v predajných priestoroch výrobných a skladových priestorov nie je povolené.

Sanitárne zariadenia sú pred-

sú poskytované v súlade so stavebnými predpismi a predpismi. Toalety pre personál sú vybavené stavidlami, v ktorých sú inštalované umývadlá s prívodom teplej a studenej vody. Splachovacia voda na toaletách by mala byť zabezpečená nožným pedálom a dvere by mali byť usporiadané tak, aby sa dali otvoriť v oboch smeroch stlačením nohy.

Pre návštevníkov sú zabezpečené sociálne zariadenia v pomere jedna toaleta na 60 miest v sále, najmenej však dve toalety pre mužov a ženy, jedno umývadlo na 50 miest v jedálňach otvoreného typu. V jedálňach, kde sa jedlo prijíma v stoji, pri absencii vestibulu a šatní nie sú pre návštevníkov k dispozícii sociálne zariadenia a na chodbe je inštalované umývadlo.

Vykurovanie a vetranie. Teplota v priestoroch zariadení verejného stravovania a frekvencia výmeny vzduchu v nich sú zabezpečené v súlade so stavebnými predpismi. Nad kuchynskými sporákmi sa inštalujú špeciálne dáždniky (viac ako plocha sporáka o minimálne 0,5 m na každej strane). Z hygienického hľadiska je účelnejšie inštalovať nad dosku prstencové vzduchové potrubie, spojené samostatným potrubím s ventilačnou komorou. Prívodné a odsávacie vetranie v podnikoch zabudovaných do iných budov by malo byť usporiadané oddelene od ventilačného systému tejto budovy. Inštalujú navzájom prepojené výfukové systémy pre skupiny priestorov: maloobchod, priemysel, administratíva a domácnosť, sociálne zariadenia, sprchy, chladiace komory, komory na skladovanie potravín. Prívodný vzduch je dodávaný do predajnej zóny, haly a technických miestností v hornej zóne av horúcich predajniach - do pracovnej oblasti (nie je dovolené smerovať priamo na pracovisko).

Osvetlenie. Zariadenia verejného stravovania zabezpečujú všeobecné umelé osvetlenie pomocou žiaroviek. Žiarivkové osvetlenie sa používa najmä pre obchodné a administratívne priestory (tab. 118).

Hygienické požiadavky na dizajn a vybavenie skladových priestorov. V prevádzkach verejného stravovania sa sklady delia na nechladené (na skladovanie suchých potravín, chleba, cukroviniek, čiastočne zeleniny, vína, konzerv) a chladené (na skladovanie rýchlo sa kaziacich produktov – mäso, ryby, mlieko, mäso, ryby a mliečne výrobky). vajcia, čerstvé ovocie a zelenina).

Hygienické požiadavky na vybavenie, inventár a náradie výrobných priestorov. Podnik poskytuje samostatné technologické zariadenia na spracovanie surovín a hotových výrobkov s príslušným označením. Musia byť aspoň dva mlynčeky na mäso; jeden na surové mäso a druhý na varené mäso, varené zemiaky atď.

Na konci práce sa všetky pracovné časti strojov rozoberú, dôkladne umyjú, oparia vriacou vodou, utrú dosucha alebo vysušia v sušiarni a prikryjú čistými krytmi z gázy, ľanu, prípadne tenkej plachty.

Výrobné vane (na namáčanie nasolených rýb, umývanie mäsa, umývanie zeleniny a pod. a na umývanie kuchynského a stolového riadu) musia byť vyrobené z potravinárskeho antikorózneho materiálu (nerez, hliník atď.).

Priemyselné stoly určené na spracovanie potravín a prípravu kulinárskych výrobkov je lepšie zakryť mramorovými doskami alebo celými plechmi (nehrdzavejúca oceľ, dural).

Na rezanie mäsa, rýb, zeleniny a iných produktov sú k dispozícii špeciálne rezacie stoly a rezacie dosky bez medzier, hladko hobľované, vyrobené z tvrdého dreva (jaseň, buk, javor, dub, breza). Tabule sú na bočnej ploche označené: SM (surové mäso), SR (surová ryba), SO (surová zelenina), VM (varené mäso), VR (varená ryba), VO (varená zelenina), “Greens”, KO (nakladaná zelenina). Tabule sú priradené na konkrétne miesto a tam uložené. Každý deň sa po skončení práce dôkladne očistia, umyjú horúcou vodou a sódou, uvaria a sušia.

Kuchynské náčinie je dovolené vyrábať z nerezu, hliníka, panvice - z liatiny, plechy na pečenie - z nepocínovaného železa. Na skladovanie suchých produktov, skladovanie a varenie vody je možné použiť nádoby z pozinkovaného železa. Dbajte na to, aby riad a čajový riad (porcelán, kamenina, sklo atď.) nemal praskliny alebo zlomené hrany. Plastový riad sa pripravuje len z materiálov schválených orgánmi štátnej hygienickej inšpekcie (pozri nižšie).

Hygienické požiadavky na umývanie riadu. Riad je možné umývať ručne aj mechanicky. Pre ručné umývanie sú vybavené trojdutinové vane. Na umývanie skla sa používa špeciálna dvojdutinová vaňa (alebo jedna vaňa) s následným umývaním horúcou vodou pomocou injekčnej striekačky. Kuchynské náradie sa umýva v špeciálnej dvojdutinovej vani. Umývacie vane poskytujú potrebné množstvo horúcej vody. Režim umývania riadu zabezpečuje: a) mechanické odstránenie zvyškov potravín; b) umývanie riadu vo vode pri teplote 45-48 °C s prídavkom čistiacich prostriedkov; c) pranie vo vode pri teplote 50 °C s prídavkom vyčíreného 1 % roztoku bielidla (10 g na 1 liter vody) alebo chlóramínu; d) opláchnutie horúcou vodou v treťom kúpeli. Potom sa riad suší v špeciálnych sušiarňach alebo elektricky vyhrievaných pultoch. Neodporúča sa utierať taniere. Príbory (lyžice, nože a vidličky) sa umývajú rovnakým spôsobom ako riad a dodatočne sa varia; Utrite dosucha uterákom.

Požiadavky na príjem potravy. Potravinárske výrobky dodávané do zariadenia verejného stravovania musia spĺňať požiadavky aktuálnych štátnych noriem, OST alebo technických špecifikácií a musia byť sprevádzané dokladmi potvrdzujúcimi ich kvalitu. Kvalitu potravinárskych výrobkov kontrolujú skladníci a vedúci jedální. Preberanie produktov začína kontrolou sprievodných dokladov. Ak je kvalita výrobkov pochybná, posielajú sa do laboratória oddelenia; Kým nebudú doručené výsledky laboratórnych testov, výrobky nie sú povolené do výroby. Výrobky, ktoré nespĺňajú normy pre sanitárne ukazovatele, sa predložia rezortnému hygienickému dozoru, a ak taký neexistuje, sanitárno-epidemiologickej stanici, aby rozhodla o postupe ich použitia.

Mäso je povolené na prevzatie, len ak má veterinárnu pečiatku a doklad potvrdzujúci kontrolu a ukončenie veterinárneho dozoru.

Mäso s veterinárnym osvedčením, ale bez značky, ako aj podmienečne vhodné mäso, je prísne zakázané.

Do zariadení verejného stravovania je zakázané prijímať nevypitvané vodné vtáctvo; surové kačacie a husacie vajcia, ako aj kuracie vajcia z inkubátora (mirage); bombardované mäsové a rybie konzervy; obilniny, múka poškodená škodcami v stodolách; najmä produkty podliehajúce skaze s uplynutým dátumom predaja. Otváranie nádob (sudy, škatule) sa musí vykonať po predbežnom vyčistení, aby sa zabránilo kontaminácii produktov. Pri vážení potravinových výrobkov ich neklaďte priamo na váhu. Výrobky sa musia vážiť v nádobách, na odnímateľných platniach, na čistej plastovej fólii alebo utierke. Skladovanie potravín - pozri časť: „Skladovanie potravín v skladoch podnikov verejného stravovania a obchodu“.

Požiadavky na kulinárske spracovanie potravinárskych výrobkov. Pri spracovaní mäsa, rýb, zeleniny, príprave studených predjedál a varení jedla sa dodržiava plynulosť výrobného procesu. Jedlo sa pripravuje v malých porciách tak, ako sa predáva. Suroviny a hotové výrobky sa spracovávajú na rôznych stoloch a na rôznych doskách na krájanie. Krájanie a umývanie surovín nie je povolené v kuchyni, kde sa priamo varí jedlo. Pred vykostením sa časti jatočných tiel mäsa dôkladne očistia a umyjú tečúcou vodou. Oblasti so škvrnami, modrinami a kontaminovanými oblasťami sú odrezané.

Rozmrazovanie mrazeného mäsa sa vykonáva v jatočných poloviciach alebo štvrtinách v zavesenom stave v špeciálnej miestnosti (rozmrazovač) alebo na stoloch v predajni mäsa. Rozmrazovanie mäsa vo vode alebo v blízkosti sporáka je zakázané.

Mleté mäso sa pripravuje podľa potreby a skladuje sa v chladiacich komorách alebo skriniach pri teplote neprevyšujúcej 6 °C najviac 6 hodín.Pri dodávke mletého mäsa z odberných predajní do predprípravových jedální je potrebné ho zabaliť do špeciálneho kovového resp. drevená nádoba s nosnosťou do 10 kg zvnútra vystlaná celofánom alebo pergamenom. Mleté mäso sa môže prepravovať v chladiarenskej preprave len za podmienok, ktoré zabránia zvýšeniu teploty výrobku nad 6 °C.

Varenie a vyprážanie mäsa by sa malo robiť, kým nie je úplne uvarené, keď po prepichnutí kuchárskou vidličkou z kusu začne vytekať bezfarebná šťava. Mäso a hydina po tepelnej úprave a ochladení sa skladujú v chladiacich nádobách od momentu ochladenia a výroby maximálne 12 hodín a v nechladenej forme - maximálne 3 hodiny. V období jar-leto (máj - september ), používanie odrezkov a mäsa z hláv na varenie mletého mäsa je zakázané.

Pri výrobe produktov z mäsových vedľajších produktov sa podrobujú dôkladnej tepelnej úprave, s osobitnou pozornosťou sa pripravuje rôsol z mäsových vedľajších produktov (stopka, uši, pery a pod.). Umyté a olúpané droby sa varia až do úplného uvarenia, t. j. mäso sa voľne oddelí od kosti. Varené mäso sa rozoberie; mäso je oddelené od kostí, jemne nakrájané, mleté alebo mleté; nalejte napätý vývar a nezabudnite znova prevariť, potom sa nalejú do čistých (predtým obarených vriacou vodou) suchých foriem alebo plechov na pečenie; Po vychladnutí skladujte na stojane v chladničke. Nalievanie vývaru a nakrájaného mäsa do foriem bez opätovného varenia je prísne zakázané. Doba predaja želé v chlade by nemala presiahnuť 12 hodín, v neprítomnosti chladu je výroba a predaj želé zakázaná.

Pri príprave paštéty sa pečeň krája, smaží až do úplného uvarenia, potom sa za horúca nechá prejsť cez mlynček na mäso s jemnou mriežkou. Výsledná hmota sa pretrie cez sito a okorení. Trvanlivosť paštéty v neprítomnosti chladu nie je dlhšia ako 6 hodín (v chladenej miestnosti - nie viac ako 24 hodín).

Príprava želé a paštéty v stravovacích zariadeniach v lete (máj – september) je zakázaná.

Pri príprave druhých chodov z vareného mäsa (palacinky s mäsom, cestoviny s mäsom a pod.) alebo pri podávaní vareného mäsa k prvým chodom musí byť sekané alebo porciované mäso podrobené sekundárnej dôkladnej tepelnej úprave (varenie vo vývare, vyprážanie). Mäso porciované na prvé jedlá sa môže krátkodobo skladovať vo vývare pri teplote nie nižšej ako 70 °C.

Surové a pasterizované mlieko v banke sa musí pred použitím prevariť. Distribúcia kyslého mlieka alebo kyslého mlieka (samokvasu) je zakázaná, takéto mlieko možno použiť len na prípravu pokrmov, ktoré podliehajú tepelnej úprave (palacinky, palacinky, kulebyaki a pod.). Tvaroh na priamu konzumáciu v prírodnej forme môže byť povolený len vtedy, ak je vyrobený z pasterizovaného mlieka (je to uvedené v dodacom liste alebo certifikáte). Tvaroh vyrobený z nepasterizovaného mlieka je možné použiť v stravovacích zariadeniach len ako surovinu na výrobu tvarohových koláčov, halušiek, tvarohových koláčov a iných jedál, ktoré sa podrobujú tepelnému spracovaniu pri vysokých teplotách.

V cukrárňach sa pred použitím musí kuracie vajce vyšetriť cez ovoskop a umyť v trojdutinovom kúpeli: teplá voda s 1 - 2% sódy; 0,5% roztok chlóramínu; opláchnutie čistou vodou. Vajcia s vysokou vzduchovou komorou („puga“) viac ako 1/3 výšky, „rozbité“ vajcia, ale bez známok úniku, „zapáchajúce“ - s cudzím zápachom z odparovania, „malé miesto“ - s jedným alebo viacerými pevné miesta pod škrupinou bežnej veľkosti nie viac ako 1/3 povrchu celého vajca; „sušenie“ - so žĺtkom vysušeným na škrupinu (bez formy) možno použiť iba na pečenie výrobkov z cesta z malých kusov.

Smotanové cukrárenské výrobky sa môžu vyrábať v zariadeniach spoločného stravovania po dohode s miestnymi hygienickými úradmi.

Kalorický obsah jednotlivých jedál alebo celej stravy sa vypočíta podľa oficiálnych tabuliek chemického zloženia a obsahu kalórií v potravinách. Poskytujú údaje o obsahu bielkovín, tukov, sacharidov v 100 g produktu – netto (v čistej forme bez odpadu) alebo v 100 g produktu – brutto (v prírodnej, nerafinovanej forme). Pri odosielaní hotových jedál do laboratória na kontrolu súladu s ich rozložením by v sprievodnej správe (pozri formulár) malo byť uvedené použité usporiadanie (brutto alebo netto) a výťažnosť každého výrobku (pozri tiež „Materiály na odber vzoriek potravinárskych výrobkov, ktoré sa majú vyšetrené v laboratóriách hygienických a epidemiologických staníc“ - M.; M3 ZSSR, 1985).

Navštívte luxusné reštaurácie a bary. Kaviarne strednej kategórie, snack bary a bufety naďalej prosperujú. V ťažkých časoch sa ľudia chcú rozmaznávať cenovo najdostupnejšími vecami – povzbudzujúcou kávou a čerstvým pečivom v príjemnom prostredí. Logicky vyvstáva otázka, ako otvoriť kaviareň a...

Rozhodovanie o type prevádzky

Klasifikácia stravovacích zariadení je upravená GOST R 50762-2007. Ustanovenia dokumentu zaväzujú nielen reštaurátora, aby vybral adekvátne meno pre svoje dieťa. Nariadenie tiež stanovuje minimálne požiadavky pre každý typ podniku.

Podľa GOST je kaviareň zariadenie špecializujúce sa na prípravu, predaj a vytváranie podmienok pre spotrebu na mieste:

horúce nápoje vyrobené z kávy, kakaového mlieka, čaju;
pekárne a;
iné jedlá z múky;
z polotovarov v obmedzenom sortimente;
zakúpený tovar.

Tí, ktorí sa pýtajú, ako otvoriť minikaviareň, by mali vedieť, že podľa GOST môže predponu „mini“ pripojiť k svojmu názvu podnik s až 16 sedadlami. Zariadenia rýchleho občerstvenia majú právo pridať k hlavnému typu a názvu vysvetlenie „expres“ alebo „bistro“.

Regulačné požiadavky na kaviarne

Podľa GOST sa podporuje organizácia konzumácie kulinárskych výrobkov pri stoloch, ako aj obsluha čašníkov. Samoobsluha a konzumácia kávy a súvisiacich produktov v stoji sú tiež úplne prijateľné.

Stojacie stoly - aktualizované, relevantné pre podnikateľov, ktorí premýšľajú o tom, ako otvoriť vlastnú kaviareň a urobiť ju úspešnou. Jeho implementácia umožní:

maximálne využiť obmedzený priestor;
prijať maximálny počet ľudí v čase obeda, počas prestávok medzi univerzitnými triedami a iných „špičkových“ období;
organizovať príjemné spestrenie pre kancelárskych pracovníkov: väčšina z nich sedí 7–8 hodín denne;
vyhnúť sa prevahe „tulákov“, najmä v zime, pretože podľa 2300-I-FZ „O ochrane práv spotrebiteľa“ má návštevník právo objednať si jeden nápoj a sedieť pri ňom celú zmenu.

Ďalšie požiadavky GOST:

Izba

Čo je potrebné na otvorenie kaviarne? Na začiatok si vyberte vhodné miesto. Stojí za zváženie, že ziskovosť podniku je priamo určená návštevnosťou cieľového publika.

Miesto by malo:

byť čo najpriechodnejší;
byť v prvom rade od cesty, štvorec;
v ideálnom prípade predpokladajte, že je potrebné na niečo čakať (prevoz, recepcia, zasadnutie súdu alebo komisie, ďalší pár atď.).

Ideálne miesta pre kaviareň:

obchodné centrum;
križovatka ulíc s aktívnou dopravou a chodcami;
trh;
Železničná stanica;
nákupné centrum;

Priestory musia spĺňať požiadavky federálneho zákona „Technické predpisy o požiadavkách na požiarnu bezpečnosť“, rezolúcia, SanPiN 2.3.6.1079-0. Pri výpočte jeho veľkosti by ste mali vychádzať zo vzorca: pre 50 miest:

na prípravu nápojov a obchod – 20 m2;
hala – 125 m2.

Pri výbere priestorov na prenájom by ste mali venovať osobitnú pozornosť stavu inžinierskych sietí, elektrických parametrov, vetrania a prítomnosti vodovodných a kanalizačných systémov.

S minimálnym priestorom alebo bez neho

Kaviareň ponúka rôzne možnosti organizácie podnikania. Originálny nápad pre južné a stredné Rusko - podnik bez haly. Tí, ktorí sa pýtajú, ako otvoriť kaviareň so sebou, si musia vybrať medzi:

malá stacionárna maloobchodná prevádzka;
obchod s kávou na kolesách.

Keď premýšľate o tom, ako otvoriť kaviareň so sebou, môžete začať doslova od 20 metrov štvorcových. m) Pri správnej organizácii bude takýto záber stačiť na prácu dvoch ľudí.

Ten je vhodnejší pre tých, ktorí nemajú skúsenosti v gastronomickom priemysle. Materská spoločnosť zvyčajne zaručuje:

dizajnový balík;
bezplatný prenájom vybavenia;
hotové marketingové schémy;
pomoc pri výbere miesta, príprave dokumentácie;
inštalácia a údržba automatizovaného účtovného systému predaja;
často - sprostredkovanie vo vzťahoch s Rospotrebnadzor, daňovými úradmi a inými regulačnými orgánmi.

Náklady na rôzne franšízové balíčky sa zvyčajne pohybujú od 70 do 200 tisíc rubľov.

Koľko bude stáť spustenie?

Koľko stojí otvorenie kaviarne? Organizačné náklady závisia od toho, či podnikateľ plánuje alkohol predávať. Licencia na predaj stojí 65 tisíc rubľov. ročne a zdĺhavý byrokratický postup vedie k tomu, že stravovacie podniky sa ho snažia získať maximálne na 5 rokov. Náklady na povolenie je potrebné zaplatiť vopred.

Ak sa neplánuje predaj alkoholu, stačí. Bude to stáť 800 rubľov.