Osvedčené recepty na šťukové rybie koláče: s bravčovou masťou, tvarohom, omáčkou. Rybie koláče zo šťuky - "na prídavok"! Ako variť kotlety zo šťuky, krok za krokom recept s fotografiou

Keď je vonku horúco, presýtené tučné jedlo je nepodstatné – chcete niečo ľahšie, no zároveň poriadne výživné. Je čas zapamätať si, ako variť mletú šťuku na šťavnaté a jemné mäsové guľôčky, ktoré sa roztopia v ústach a dodajú skutočné potešenie vašej chuti. Domáci kuchári dobre vedia, že filé riečneho dravca je trochu suché, avšak s vedomím niekoľkých kulinárskych tajomstiev je tento problém ľahko vyriešiť.

Mletá ryba zo šťuky nedopadne tak, ako by mala, ak ju urobíte z filé, ktoré nie je prvou čerstvosťou, vrátane mrazených.

Najlepšie je, samozrejme, použiť čerstvo ulovenú rybu, alebo aspoň vychladenú. Ako vyrobiť mletú šťuku? Áno, veľmi jednoduché! Chce to len trochu trpezlivosti a času.

Kombinácia mäsa zo šťuky so slaninou len na prvý pohľad pôsobí zvláštne. V skutočnosti bravčový tuk robí nasekané filé šťavnaté a pridáva mu kalórie.

Ponúkame mletú šťuku so slaninou, možno ten „najchutnejší“ recept!

Ingrediencie

Filet z šťuky (čerstvý) - 500 g;
Tuk (bez žíl) - 100 g;
omrvinka biely chlieb- 100 g;
Mlieko - 100 ml;
Kuracie vajce - 1 ks;
Žiarovka strednej veľkosti - 1 ks;
Soľ a čierne korenie (mleté) - podľa chuti.

Varenie

Prvá vec, ktorú musíte urobiť pri príprave mletej šťuky, je dobre umyť rybu a potom ju vypitvať (pokiaľ to nie je potrebné).
Teraz oddelíme kosti. Keďže filé bude musieť prejsť cez mlynček na mäso a viac ako raz, malé kosti nemožno odstrániť. Hlavná vec je oddeliť hlavu a chrbticu.
Budeme potrebovať malý rošt na mlynček na mäso - cez neho by mala dužina niekoľkokrát prejsť, aby sme získali ručne vyrobený predvalok na kotlety.
Z krajca chleba musíte odstrániť všetky kôrky a ponechať iba strúhanku - budeme ju potrebovať. Po miernom premiesení dáme do misky a nalejeme do nej mlieko. Keď je chlieb nasiaknutý (trvá to len 1-2 minúty), zmiešajte ho s mletým rezňom zo šťuky, aby mu dodal nádych jemnosti.
Ďalej je luk. Prirodzene, očistíme a následne nadrobno nasekáme (môžete aj mechanicky).
Zostal tuk. Pomelieme a – do spoločného kotla!
A teraz veľmi dôležitý bod: Našu mletú šťuku budeme musieť znova pomlieť už so všetkými ingredienciami.
Soľ, korenie a na konci, tesne pred formovaním rezňov, pridajte vajíčko a všetko dobre premiešajte.

Nie každý má tuk na počesť. No, jeho výmena je úplne bezbolestná maslo- z toho bude náš pokrm len ťažiť. Dali sme dvakrát menej oleja ako tuk uvedený v recepte na mleté mäso zo šťuky.
Ak je naše filé stále veľmi suché (čo znamená, že ryba nebola prvou mladosťou), môžete do základu pre kotlety pridať okrem chleba a mlieka aj mrkvu alebo surové zemiaky, ktoré nastrúhajte na strúhadle s malými bunkami.
Nenechajte sa uniesť korením! Na to, aby filé odhalilo svoj plný chuťový potenciál, stačí obyčajné čierne korenie (štipka).

Ingrediencie

Filé z mladej šťuky- asi 1,5 kg + -
- 2 hlavy + -
- malý zväzok + -
- 2-3 lyžice. l. + -
Po minúte vytlačte chlieb rukami a vložte ho do mletého polotovaru.
Cibuľu očistíme, nakrájame a zľahka prepasírujeme na panvici alebo v hrnci na oleji.
Keď smaženie trochu vychladne, pridáme ho do prípravy rezňov priamo s olejom, na ktorom sme ho vyprážali.
Kôpor - tam, umytý a nasekaný.
Potom zostáva len soľ a korenie.

Teraz, keď viete, ako správne variť mleté mäso zo šťuky, aby boli kotlety šťavnaté a voňavé, je hriechom nepoužívať naše recepty na mleté ryby a potešiť svoju rodinu úžasnou - ľahkou a výživnou - pochúťkou bohatou na fosfor a ďalšie výhody.

Ďalej zvážim, ako variť kotlety bez šťukového tuku podľa receptu, aby to bolo jednoduchšie, ale podrobnejšie. Prečo je táto možnosť zvolená pre toto jedlo? Nie každý vie, že ľudské telo veľmi dobre a rýchlo vstrebáva takzvanú rybiu bielkovinu, pričom doba jej vstrebávania je približne tri hodiny. Kotlety zo šťuky sú oveľa jemnejšie ako mäso a mäkšie, navyše obsahujú značné množstvo vitamínu D, B6 a B12, ako aj minerálne zlúčeniny vrátane fosforu.

Okrem toho sú tu kotlety vyrobené z mäsa šťuky a niektorých dôležitých aminokyselín, ktoré sa podieľajú na metabolických procesoch.

recept na kotlety

Aké ingrediencie sú potrebné na jeho výrobu zdravé jedlo?

* Čerstvá šťuka asi 500 gramov;
* Kuracie vajce - 1 kus;
* mletá paprika podľa chuti;
* Biely chlieb, dužina - 70 gramov;
* Veľká cibuľa - 1 kus;
* Rastlinný olej na vyprážanie;
* Kefír mililitrov sto;
* Čajová lyžička soli.

Keď sú všetky ingrediencie na kotlety pripravené, môžete ich začať variť. Mleté mäso sa musí pripravovať nezávisle, pričom niekoľkokrát prechádza cez mlynček na mäso, pričom sa prispôsobuje takzvaná hrúbka mletia tak, aby boli všetky malé rybie kosti kvalitne pomleté.

Mleté ryby sa kazia dostatočne rýchlo, preto by sa kotlety mali robiť ihneď po uvarení mletého mäsa. Aby boli rezne šťavnaté, nie je potrebné dávať bravčovú masť, tento výsledok dosiahnete pridaním opraženej cibuľky a dobré je dať do nej aj biele pečivo namočené v kefíre. To všetko zlepší konzistenciu rezňov a zvýši ich šťavnatosť.

Takže najprv by ste mali šťuku odrezať, odstrániť šupiny, plutvy, hlavu a chvost a tiež by ste mali odstrániť kožu. Potom sa odstránia všetky vnútornosti, pobrežné kosti a samotný hrebeň sú veľké. Výsledný filet bude stále obsahovať drobné kosti, tých sa zbavíte pomletím rybieho mäsa na mäsovom mlynčeku. Filet je vhodné posunúť dvakrát alebo aj trikrát, aby bol kvalitnejší, jemný a jednotný bez kôstok.

Keď je mletá šťuka hotová, vloží sa do hlbokej misky, potom sa pridá chlieb vopred namočený v kefíre (vopred sa dobre vytlačí, aby nezostala žiadna prebytočná tekutina), ako aj vyprážaná cibuľa a tieto zložky sa zmiešajú. Potom všetko spolu opäť pomelieme na mäsovom mlynčeku.

Ďalej sa do hotovej rybej zmesi pridá korenie vrátane soli. Potom porazili vajce a nalejte ju do mletého mäsa, premiešajte všetko s vysokou kvalitou rukami, môžete si dať špeciálne kulinárske rukavice. Hnetením môžete z mletého mäsa vyklepať (dodá mu to lepšiu priľnavosť), takže bude mäkšie a jemnejšie, zatiaľ čo rybie koláčiky sa na panvici nerozpadnú.

Malo by sa povedať, že namiesto vajec je možné použiť krupicu, zatiaľ čo to bude potrebné v množstve 2 polievkové lyžice. Je potrebné nasypať krúpy do mletého mäsa a nechať chvíľu, asi pätnásť minút, aby krupica dobre napučiavala, dodá kotletám jednotnosť, bude mať dobrú priľnavosť, ktorá nedovolí, aby kotlety padali oddelene na panvici.

Ďalej, keď je mleté mäso pripravené, je čas vytvoriť rovnaké kotlety. Za týmto účelom si navlhčite ruky vo vode, po ktorej môžete formovať kotlety, aby sa vám neprilepili na dlane. Keď sú fašírky pripravené, poukladajú sa na dosku, ktorá je vopred posypaná múkou, prípadne môžeme použiť strúhanku.

Z takzvaných mäsových guľôčok sa musia vytvarovať kotlety, na tento účel sa odporúča ich navrchu sploštiť širokým nožom, potom ich obrátiť a opäť posypať strúhankou tzv. Je samozrejme lepšie použiť múku, pretože na rozdiel od sušienok sa na panvici menej pripáli.

Ak dostanete veľa rezňov, môžete zmraziť ďalší polotovar, aby ste ich mohli rýchlo uvariť na budúce večere a obedy. A asi za dvadsať minút budú hotové, nie sú najskôr rozmrazené, musíte ich dať priamo mrazené, nezabudnite zakryť panvicu pokrievkou.

Ako dlho smažiť čerstvé rezne šťuky na panvici? Takzvané rybie puky smažte nevyhnutne na nepriľnavej panvici s hrubým dnom päť alebo sedem minút na jednej strane. V takom prípade by ste do nej mali najskôr naliať rastlinný olej a zahriať ho. Je dôležité variť jedlo s pokrievkou, pretože to vytvorí optimálna teplota a umožní vám, aby sa kotlety uvarili rýchlejšie.

Hotové rybie koláče by nemali byť prepečené, preto dajte panvicu na strednú teplotu. Mali by vyjsť svetlohnedé. Ak sú prepečené, budú mať mierne horkastú chuť, čo však nie dobrá možnosť. Na reze sú svetlej farby, jednotnej konzistencie. Navyše pri stlačení na mleté mäso vynikne chutná a voňavá šťava, ktorá by mala byť priehľadná.

Takže teraz viete, aké ľahké je variť šťavnaté kotlety zo šťuky bez použitia masti. Odporúča sa, aby sa podávali s prílohou, môže to byť obvyklé zemiaková kaša, alebo len varené zemiaky, je dobré si k nim spraviť omáčku. Okrem toho môžete podávať čerstvé bylinky a zelená Cibuľa. Toto jedlo určite osloví všetkých členov vašej domácnosti a mnohí z nich si doplnky neodmietnu.

Dobrú chuť!

Jednou z najobľúbenejších rýb na našom jedálnom lístku je šťuka. Jej mäso je bez tuku, trochu suché, takže jedlo je šťavnaté, pri jeho príprave sú potrebné niektoré nuansy. Dá sa použiť v diétne jedlo ktorí si strážia váhu. Zo šťuky sa pripravuje široká škála jedál: rezne, rybacia polievka, aspik, zrazy, rožky, veľmi obľúbená je plnená, no najprv si treba vybrať tú správnu rybu.

Ako si vybrať šťuku a poraziť ju?

Ale len málokto má možnosť variť chutné jedlo z práve ulovenej ryby, a preto si ju treba vedieť správne vybrať v obchode alebo na trhu. Stojí za to robiť to opatrne.

Musíte venovať pozornosť tomu, aby ste mali tmavé lesklé oči,žiabre Ružová farba, husté šupiny. Elastická kostra by nemala mať ostrý zatuchnutý zápach, ale vždy jemne zapácha po bahne. Ryba so zakalenými očami, mäkkým, nepružným mäsom, so sivými žiabrami a suchým zahnutým chvostom nie je vhodná na varenie.

Keď je ryba vo vašej kuchyni, musíte ju najskôr dobre umyť, na odstránenie hlienu a šupín. Je to jednoduché, ak viete, ako vyčistiť šťuku na výrobu kotletiek. Je vhodnejšie vyčistiť drobné šupiny, ak kostru najprv osušíte papierovou utierkou alebo obrúskami.

Chvost namočte do hrubej soli – bude sa vám na ňom ľahšie držať. Držiac chvost v ľavej ruke, pravá ruka, držiac nôž pod uhlom, zoškrabte šupiny od chvosta po hlavu. Je vhodnejšie to urobiť v umývadle, aby sa váhy nerozptýlili po kuchyni. Po dopití jedného suda rybu otočte a očistite aj druhú stranu, následne odstráňte šupiny z brucha a chrbta. Potom musíte ryby znova dôkladne opláchnuť. Na ďalšie rezanie budete potrebovať veľmi ostrý nôž.

Otvorte brucho ryby od chvostovej plutvy po hlavu a vyberte obsah. Rybu opláchnite. Plutvy odrežte nožnicami. Mäso narežeme pri hlave a narežeme v smere od hlavy k chvostu pozdĺž hrebeňa. Urobte to isté s druhou polovicou, otočte šťuku hore nohami k stolu. Ďalej veľmi ostrý nôž z filé musíte odrezať rebrá. Väčšie ryby budú musieť odstrániť kožu.

U malých šťúk s hmotnosťou do jeden a pol kilogramu môže byť koža ponechaná a pomelieme spolu s mäsom. Šťukovú chrbticu, hlavu a plutvy dáme na rybí vývar na polievku. Skúsení rybári oddeľujú filé od hrebeňa bez rezania brucha, iba odrezávajú brušné plutvy.

V tomto prípade vždy hrozí nebezpečenstvo otvorenia čriev, preto je lepšie rybu najskôr vypitvať. Hotové kúsky opäť opláchnite pod tečúcou vodou.

Do rezňov zo šťuky by ste nemali dávať cesnak alebo aromatické koreniny, pretože zabijú rybiu chuť a za to sa jedlo cení. Môžete pridať niekoľko vetvičiek byliniek, ako je petržlen, kôpor alebo trochu muškátového orieška.

Lahodné rezne zo šťuky s bravčovou masťou - recept

Aby toto jedlo bolo šťavnaté, do mletého mäsa sa pridáva bravčová masť.

Na prípravu rezňov z 1 kg hotového filé potrebujete:

150 g tuku,
2 ks. Cibuľa,
200 g bieleho chleba bez kôrky,
200 ml mlieka
2 vajcia,
50 ml rastlinného oleja,
4 polievkové lyžice. l. strúhanka,
0,5 lyžičky soľ,
korenie.

1. Vložte chlieb do mlieka. Nakrájajte salo a rybie filé. Cibuľu ošúpeme a rozštvrtíme. Chlieb trochu stlačte, vezmite nakrájané prísady a dvakrát prejdite cez mlynček na mäso.

2. Do pomletej hmoty pridáme vajíčka ochutíme soľou a korením, miesime, kým sa hmota nestane viskóznou. Ak je plnka suchá, môžete pridať trochu mlieka.

3. Namočte dlane do oleja, vytvorte kotlety a panvicu. Predhrejte panvicu s zeleninový olej a poukladáme naň rezne. Smažte na jednej strane, kým nie je kôrka zlatohnedá, otočte na druhú stranu a smažte ďalších päť minút.

Varenie šťavnatých rezňov zo šťuky bez tuku

Nie každý jedáva bravčovú masť, chutné rezne uvaríte aj bez nej.

Na to budete potrebovať:

filé - 1200 g,
maslo - 150 g,
cibuľa - 3 ks.,
smotana - 150 ml,
strúhanka - 200 g,
vajcia - 3 ks.,
zemiaky - 2 ks.,
rastlinný olej - 60 ml,
krupica - 5 lyžíc. l.,
soľ a korenie.

1. Cibuľa nakrájaná na štyri časti. Filet nakrájajte na kúsky. Chlieb namočte do smotany.

2. Cibuľu, filé, chlieb dvakrát prejdite cez mlynček na mäso. Pridáme ošúpané a najemno nastrúhané zemiaky, vajce, soľ, korenie, mäkké maslo. Dobre premiešame. So suchou hmotou musíte pridať viac krému. Ak sa nevytvorí, musíte naliať pár polievkových lyžíc krupice.

3. Mleté mäso dobre premiešame a necháme, kým krupica nenapučí.

4. Vytvarujeme rezne, obalíme v krupici a smažte v rastlinnom oleji na oboch stranách do zlatista. Bude to trvať päť minút na každej strane.

Ako urobiť kotlety zo šťuky v rúre s kyslou smotanou?

Môžete skúsiť variť kotlety iným spôsobom: najprv je potrebné ich vyprážať na panvici a potom piecť v rúre.

Filet nakrájame a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Chlieb namočte do mlieka. Mleté ryby opäť cez mlynček na mäso, aby sa obrátili spolu s chlebom, cibuľou a mrkvou. Do nej rozšľaháme vajíčka, dáme mäkké maslo, ochutíme korením a dobre premiešame. Vytvarujte fašírky a obaľte v kukuričnej múke.

3. Tu musíte vedieť, koľko smažiť kotlety zo šťuky na panvici, Ako dlho ešte dusiť v rúre. Najprv dobre zohrejte panvicu s rastlinným olejom, na vysokej teplote na nej opečte kotlety z každej strany tri minúty. To sa deje tak, že sa vytvorí kôra a vo vnútri sa zachová šťavnatosť. Vyprážané rezne dáme do hrnca s olejom, na ne dáme kyslú smotanu a vložíme na desať minút do rúry vyhriatej na 200 stupňov.

Ako príloha sa k rezňom zo šťuky hodí zemiaková kaša, varená ryža, pošírovaná zelenina.

Video recept na kotlety:

Recepty na výrobu rezňov zo šťuky nám nechávajú priestor pre fantáziu. V krmive pre ryby môžete pridať akékoľvek prísady podľa vašej chuti. Kotlety sú jemné, mäkké a šťavnaté.

Klasické rezne zo šťuky

Tieto fašírky môžeme podávať na obed, večeru, príp slávnostný stôl. Sú chutné, zdravé a nízkokalorické.

Budete potrebovať:

rybie filé - 0,5 kg;
dve kuracie vajcia;
biely bochník - 0,2 kg;
krupica - 25 g;
jedna žiarovka;
soľ a korenie podľa chuti.

recept:

Začnime s filetom zo šťuky. Musí sa opláchnuť pod kohútikom, odstrániť zvyšnú tekutinu a nakrájať na malé štvorce.
Vezmite mlynček na mäso, rošt naň by mal byť veľký. Rybu ním prevlečte, do mäsovej hmoty pridajte korenie a soľ.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a rozdrobíme na nakrájanú šťuku.
Banán nakrájame na malé kúsky. Preložíme ich do misky s mliekom.
Do inej misky rozbijeme vajcia, nasypeme tam krupicu a spracujeme mixérom.
Vaječnú zmes spojíme s bochníkom a všetko spolu pridáme k mletému mäsu.
Nakoniec by ste mali dostať homogénnu hmotu.
Vytvarujeme z neho fašírky.
Smažte na horúcej panvici a pravidelne otočte na druhú stranu. Placky by mali byť zlatohnedé.
Pre väčšiu mäkkosť je vhodné vložiť do mletej ryby kúsok masla.

Recept v paradajkovej omáčke

Použité produkty:

filé zo šťuky - 0,6 kg;
paradajková omáčka - 0,12 kg;
mlieko;
pšeničný bochník - 0,2 kg;
jeden luk;
zeleninový olej;
bylinky, soľ a korenie podľa chuti.

Ako variť mäsové guľky:

Plátky chleba rozdrobíme do misky s mliekom a na chvíľu odložíme.
Filé nakrájané na štvorce a nasekanú cibuľu vyvaľkajte na mäsovom mlynčeku.
Do mäsovej hmoty rozdrobte zeleninu, pridajte korenie a soľ.
Mliečny chlieb skombinujte s mletým mäsom a premiešajte.
Vytvarujeme guličky z rezňov a dáme na dno panvice.
Mäsové hrudky najskôr trochu opečte a po 10 minútach zlejte paradajková omáčka a dusíme 30 minút.
Paradajkovú pastu je možné zmiešať s kyslou smotanou alebo majonézou.

rybie koláčiky

Jednoduchý recept na rezne zo šťuky. Tajomstvo varenia a ako si vybrať správne ingrediencie. Ďalšie možnosti varenia rezňov a s čím ich jesť.

40 min

135 kcal

5/5 (1)

Môj manžel má rád rybolov. Preto máme často doma ryby. Skúšal som takmer všetko možné rybie jedlá. Najviac však mojej rodine chutili rezne zo šťuky. Vyprážanie alebo pečenie tejto ryby je nevďačná úloha. Šťuka sa často ukáže byť skôr suchá. Ale rezne sú šťavnaté a chutné.

Ako vyrobiť mletú šťuku na kotlety

Šťuku umyte a osušte papierovou utierkou.
Pri žiabrách urobíme rez a ostrým nožom pod uhlom oddelíme mäso od hrebeňa.
To isté robíme na druhej strane.
Filet zbavíme zvyškov kostí a vnútorností.
Potom opatrne nožom oddeľte mäso od kože.
Filet utrite papierovými utierkami.
Pošleme do mlynčeka na mäso.

Mletá šťuka na kotlety je pre nás pripravená. Kosti a hlavu možno použiť na prípravu rybacej polievky. Ak sa chystáte variť kotlety hneď, potom na mlynčeku na mäso striedame filé s maslom (v pomere 100 gramov masla na 1 kilogram filé zo šťuky).