Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené
Táto polievka mi vyrazila dech. Toto je podstata pochúťky a najvyššej, anjelskej formy karfiolu. Jeho neuveriteľne krémová textúra neobsahuje prakticky žiadne kalórie, aj keď je ťažké tomu uveriť, ak neviete, z čoho pozostáva. Biele, vzdušné, dokonale hladké pozadie a červené kvapky z neho robia neodolateľne elegantný, elegantný a sofistikovaný. Jeho chuť je jemná a vajcia kričia. Nie je jasné, ako zosúladiť všetku túto božskú krásu s naším porušiteľným svetom. Tento je veľmi chutný.
Ako sa zmieriť? Stretol som ho celkom nedávno. Páčilo sa mi to. Ale som dievča. Dieťaťu to veľmi chutilo, no od detstva je zvyknuté na pyré. Ale všetci ostatní ľudia pri stole - existuje veľa rizík. Hoci táto polievka by mohla zdobiť novoročný stôl. Je plná estetiky. Ale, samozrejme, neviem, kto bude pri vašom stole. Pri mojom stole budú ľudia, ktorí sa na to budú pozerať, potľapkať ma po hlave, požehnaní a zoberú nakladanú hubu na vidličku, aby nehrozilo nebezpečenstvo.
Hovorí sa, že polievku vynašla madame Dubarryová. Madame, dieťa z Paríža 18. storočia, milovala skvelú kuchyňu, veľa experimentovala so svojím šéfkuchárom a viedla salón haute cuisine. Zlé jazyky hovoria, že práve cez žalúdok našla cestu ku kráľovmu srdcu. Nech je to akokoľvek, kráľ si ju vybral a padol k jej milým nohám. Ale toto ju neurobilo šťastnou. Svoj život, žiaľ, ukončila na sekáči. V chladný decembrový deň jej krv pokropila studený, čerstvý sneh. A na pamiatku toho je biela nežnosť jej výtvoru, ktorý vošiel do histórie, posypaný šarlátovými kvapkami slaného, honosného kaviáru.
Potom vám tu nemôžem napísať, že táto krémová polievka od Madame DuBarry, recept s fotografiou s karfiolom, je ideálna na kŕmenie dieťaťa, no, bez kaviáru. Ale to sedí. Stačí si nejako vyrobiť jeden tanier a pochopíte, že je to nevyhnutné vo vašom živote. krásne. A pamätajte na úbohú, vzpurnú madam Dubarryovú, zmačkanú a zmietanú víchricou Francúzskej revolúcie.
Ingrediencie:
- karfiol - 1 ks,
- pór - 1 ks,
mlieko - 500 ml,
- kurací vývar - 500 ml,
- maslo - 100 g,
- smotana 10% - 100 ml.,
- červený kaviár - 20 g. (na servírovanie),
- petržlen - 20 gr. (na servírovanie),
- soľ, korenie (biele) - podľa chuti.
Výťažok: 4 porcie
Recept s fotografiami krok za krokom:
Pozri, všetko je tu biele. To je dôležité. Polievka by mala byť biela ako sneh.
Do malého hrnca som dala zovrieť vodu a soľ. Soli by malo byť podľa chuti dosť, trochu viac, ako chcete neskôr ochutnať v malých súkvetiach karfiolu, ktoré v tejto vriacej vode blanšírujeme. 
Kapustu som rozobral na súkvetia. Väčšie sa uvaria na smotanu a najmenšie jemné vršky sa blanšírujú a dodajú polievke textúru. 
Malé kvetenstvo, akonáhle voda vrie, blanšírujem doslova 2 minúty. 
A potom ich dám do cedníka a do ľadovej vody, aby sa prestali variť a zachovali si trochu príjemnej chrumkavosti. Pozrite si aj tento. 
V hrnci na strednom ohni roztopte maslo. Táto polievka je veľmi jemná, takže nebudem nič vyprážať do chrumkava. Toto je kontraindikované. Všetko jemne utlmím. 
Kým sa olej zahrieva a nemal by sa pripáliť, vyberiem bielu časť póru. 
Zelená časť urobí polievku zelenkastú. 
Nakrájam na polovičné kolieska a na miernom ohni orestujem na oleji do mäkka. 
Jemne nakrájaný cesnak - choďte tam. 
Biele korenie (čierne nie je správna farba). 
Keď je cibuľa pripravená. 
Karfiol, soľ, mlieko a vývar. Určite vyskúšajte. 
Keď sú súkvetia uvarené, a nie skôr, pridám smotanu. A hneď ho stiahnem. Smotana s obsahom tuku menej ako 33 % sa zráža vplyvom teploty. 
Krémovú polievku Madame DuBarry, recept s fotkou s karfiolom, lámem na jednotný krém (tuhý a tekutý treba brať v rovnakých pomeroch).
Pridávam sušené blanšírované súkvetia. 
Snažím sa nemyslieť na peripetie osudu.
A história polievky staré ako história varenia. Počas dlhých storočí svojej existencie sa najobľúbenejší tekutý pokrm vyvíjal a upravoval v súlade s národnými chuťami a miestnymi surovinami. Dnes, ako uvádza Wikipedia, existuje približne 150 druhov polievok, ktoré sa delia na viac ako tisíc druhov. V nekonečnom rade mien nájdete aj personalizované polievky pomenované po známych osobnostiach.
Leopoldova polievka
…Druhý chod pozostával z polievok, tiež rôznych druhov a chutí: rezancová polievka, polievka s červeným a radzynki (sarachinské proso a hrozienka) a mnohé ďalšie, vrátane historickej polievky, nazývanej „Leopoldova polievka“, vynález nejakého markgrófa Rimana. Impérium, ale neviem, ktoré. Zvedaví sa to pravdepodobne dozvie z historických recenzií kritikov a debát odborníkov. Grigorij Kvitka-Osnovjanenko, „Pan Khalyavsky“ (1840)
R sám Leopoldova polievka je Rakúsko. Existuje legenda, že túto polievku vynašiel kuchár rakúskeho markgrófa Leopolda (iná verzia nazýva kuchára cisára Svätej ríše rímskej Leopolda I.). Vzhľad personalizovanej polievky uľahčil obmedzený prísun jedla v markgrófovej kuchyni. Potom krajina prežívala ťažké časy, a aby si šéfkuchár ako-tak spestril jedálny lístok, vymyslel polievku z... krupice. Prekvapivo nezvyčajné jedlo chutilo Leopoldovi aj jeho dvoranom. Kulinársky experiment sa v priebehu storočí nestratil a stal sa majetkom nemeckej a rakúskej kuchyne.
Ingrediencie
:
- 50 g krupice
- 2 lyžice nadrobno nakrájanej cibule
- 1l kuracieho vývaru
- 50 ml krému
- muškátový oriešok, soľ a korenie
- niekoľko listov šalátu, petržlen
Smažte krupicu do svetlohneda. Na konci restovania pridáme cibuľu. Zalejeme vriacim vývarom a na miernom ohni dusíme pol hodiny. Pridajte muškátový oriešok, soľ a korenie podľa chuti. Šalát nakrájame na tenké prúžky, poukladáme na taniere a zalejeme polievkou. Podľa chuti pridáme smotanu a ozdobíme petržlenovou vňaťou.
Polievka "Yokai"
Asólová polievka “Yokai” svoje meno dostala na počesť klasika maďarskej literatúry Mora Jokaiho (1825 – 1904). Populárny prozaik a jedna z najvplyvnejších osobností maďarskej literatúry 19. storočia napísal počas svojho dlhého tvorivého života viac ako 110 románov, poviedok, hier a básní. Najznámejšie v jeho odkaze sú „Maďarský Nabob“, „Zoltán Karpati“, „Synovia muža so srdcom z kameňa“, „Bezmenný hrad“, „Zlatý muž“. Jeho poviedka „Saffy“ vytvorila základ pre operetu Johanna Straussa „Cigánsky barón“.
Mor Yokai je vo svojej domovine známy nielen ako literárny klasik, ale aj ako vycibrený znalec dobrej kuchyne. Jokaiova manželka, slávna dramatická herečka Róza Benke Laborfalvi, rada varila a svojho manžela a jeho hostí často rozmaznávala výdatnými a chutnými večerami. Jedným z obľúbených jedál Mora Yokai bola fazuľová polievka pripravená podľa špeciálneho receptu. Bola to táto polievka, ktorá dostala meno spisovateľa.
Recept na polievku Yokai prevzaté z „ Malá maďarská kuchárka Karoly Gundel - zakladateľ maďarskej kuchyne. Jeho kuchárska kniha sa stala bestsellerom a prešla 40 dotlačami v 20 jazykoch.
Ingrediencie polievky Yokai
- 180 gr. fazuľa
- 300 gr. údená klobása
- údené bravčové stehno - 1 ks.
- 1 stredná cibuľa
- 3 gr. paprika
- 3 polievkové lyžice. bravčový tuk
- 1-2 mrkvy
- 1 paradajka
- 150 gr. zelené korenie
- 150 gr
- 1 polievková lyžica. lyžica múky
- Petržlenová vňať, bobkový list
- Cesnak podľa chuti
- 30 gr. chipette (domáce polievkové cesto)
Fazuľu dôkladne opláchnite a večer vopred namočte. Bravčové stehno zalejeme asi 1,5 litrom vody a varíme, kým úplne nezmäkne.
Na druhý deň z vývaru, v ktorom sa stehno varilo, zbavíme tuku a opečieme ho v ňom.
mrkva a koreň petržlenu nakrájané na plátky. Pridáme fazuľu (spolu s vodou, v ktorej bola namočená) a vývar, v ktorom sa varilo bravčové stehno. Ochutíme bobkovým listom, troškou cesnaku, nadrobno nakrájanou zelenou paprikou a paradajkou a varíme pod pokrievkou. Spravidla nie je potrebné pridávať soľ, pretože... Vývar z údeného bravčového mäsa je veľmi slaný.
Klobásu opečieme a nakrájame na tenké plátky. Na tuku z klobásy urobíme biely dresing, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na poslednú chvíľu papriku. Dresing vlejeme do polievky, keď je fazuľa v polievke mäkká.
Kyslú smotanu zmiešame s lyžicou múky a pridáme do polievky, potom pridáme chepette a plátky klobásy. Necháme znova prevrieť.
Pred podávaním polievky nakrájame mäso z bravčového stehna na malé kocky a poukladáme na taniere.
Ak sa polievka ukáže ako príliš kyslá, môžete do nej pridať trochu cukru.
Chipetke (domáce polievkové cesto)
80 gramov múky, 1 vajce, soľ.
Múku, vajcia a soľ (bez vody) vymiešame na tuhé cesto. Na pomúčenej doske ho rozvaľkáme na plát hrubý asi 1 mm, z ktorého pomúčenými rukami odštipujeme neforemné kúsky veľké asi ako necht. Tieto kúsky uvaríme vo vriacej polievke. Keď sú chipety hotové (po 3-4 minútach), vyplávajú na povrch.
Názov testu „chipetke“ pochádza z maďarského slova „chipkedni“, čo znamená štípať.
Krémová polievka "Dubarri"
Charakteristickým znakom francúzskej kuchyne sú husté pyré. Pripravujú sa takmer zo všetkej známej zeleniny, často sa pridáva mlieko alebo smotana (smotanová polievka). Francúzi milujú najmä úžasne jemnú a hodvábnu karfiolovú polievku „Dubarri“, ktorá dostala svoje meno na počesť obľúbenca Ľudovíta XV.
Nelegitímna Marie-Jeanne Becu, ktorá pochádzala zo samého dna, dokázala urobiť úžasnú „kariéru“ a stala sa z prostitútky oficiálnou milenkou kráľa. Louis priznala, že bola „jedinou ženou vo Francúzsku, ktorá ma prinútila zabudnúť na svoj vek a problémy. Naučila ma veci, o ktorých som ani nevedel, že ich dokážem.“ Marie-Jeanne, ktorá získala titul grófka Dubarryová vďaka manželstvu s jedným z kráľových blízkych spolupracovníkov, sa pevne usadila na dvore. Ale na vrchole slávy a bohatstva jej bolo súdené žiť iba 5 rokov. Po smrti korunovaného milenca bol DuBarry poslaný do čestného vyhnanstva. V tom čase mala len 28 rokov. Najstrašnejšia skúška však čakala na skvelého favorita. O 20 rokov neskôr zomrela gilotínou počas revolúcie v roku 1793, ako mnoho iných aristokratov.
Jej posledné slová boli " O chvíľu, pán kat!”
Úžasný osud kráľovej milenky vytvoril základ mnohých literárnych diel, filmov a dokonca aj jedného muzikálu (Col Porter, Dubarry Was A Lady, 1939). A vo varení jej meno zvečnila karfiolová polievka, ktorú podľa legendy veľmi milovala.
Suroviny na krémovú polievku Dubarry
- 1 hlavička stredne veľkého karfiolu
- 1 pór (iba biela časť)
- 70 g múky
- 100 g masla
- 100 ml krému
- Soľ, korenie podľa chuti
Karfiol rozoberieme na ružičky a pór nakrájame nadrobno. V hrnci rozpustíme maslo a za stáleho miešania pór opečieme do mäkka, aby nezhnedol. Pridajte múku, dobre premiešajte a zalejte 1,5 litrom vody. Po zovretí vody pridajte ružičky kapusty a na miernom ohni varte do úplného zmäknutia. Odstráňte panvicu z ohňa. Pridajte soľ a korenie podľa chuti, pridajte smotanu a pomocou mixéra priveďte polievku na hladké pyré. Krémovú polievku podávame horúcu, ozdobenú petržlenovou vňaťou.
Krémová polievka "Renoir"
Málokto vie, že počas svojho dlhého tvorivého života namaľoval okolo 1900(!) zátiší, z ktorých mnohé boli zaradené do zlatého fondu svetovej maľby. Patrí medzi ne obraz „Ovocie vo váze v tvare mušle“ (1881). Medzi rozmanitosťou prezentovaného ovocia patrí fialovo-modrý baklažán, ktorý sa v kuchyni Provensálska teší zvláštnej cti. Je hlavnou zložkou krémovej polievky Renoir, pomenovanej po umelcovi.
Ingrediencie pre krémovú polievku Renoir
300 g baklažánu
1 šálka zeleninového vývaru
150 ml krému
30 gramov mäkkého smotanového syra (mascarpone, Philadelphia, Almette atď.)
4 strúčiky cesnaku
1 paradajka
1 cibuľa
1 lyžička byliniek z provensálskeho korenia
Soľ, mletá červená paprika podľa chuti
P Baklažány ošúpeme, nakrájame na malé kocky a necháme 15 minút v osolenej vode. Paradajku oparíme vriacou vodou, zbavíme šupky, nakrájame na 4 časti. Paradajku a cesnak zabalíme do alobalu a dáme piecť do rúry na 200 stupňov na 20 minút.
Cibuľu nakrájanú na malé kúsky opečte v hrnci na rafinovanom olivovom alebo slnečnicovom oleji do zlatista.
Baklažány roztlačíme, pridáme k cibuli, zalejeme pohárom zeleninového vývaru a na miernom ohni dusíme s provensálskymi bylinkami 10 minút. pod zatvoreným vekom.
Odstráňte baklažány z ohňa, pridajte paradajky a cesnak a celú hmotu rozmixujte v mixéri. Do vzniknutej pyré polievky pridáme mäkký syr, zohriatu smotanu, soľ, korenie a opäť vyšľaháme do hladka.
KRÉMOVÁ KARFILOVOVÁ POLIEVKA
Recept na túto polievku sa pripisuje grófke Dubarryovej, obľúbenkyni kráľa Ľudovíta XV. Hovorí sa, že práve ona urobila francúzskemu dvoru radosť úvodom ku karfiolu. Madame zrejme vedela veľa o varení.
Z kolekcie Le Cordon Bleu
Produkty na 4 porcie:
malá hlávka karfiolu (približne 400 g)
15 g nesoleného masla
malá cibuľa
biela časť malého póru
15 g múky
750 ml mlieka
soľ, korenie, muškátový oriešok
Predložiť:
ghee alebo rastlinný olej
4 plátky chleba, nakrájané na kocky
50 ml hustej smotany
čerstvé bylinky (petržlen alebo tymian)
1. Karfiol rozoberieme na ružičky a 100 g si odložíme bokom. Zvyšnú kapustu (300 g) vložte do širokého hrnca a pridajte vodu (100 ml), aby bola kapusta úplne zakrytá. Ak je vody málo, pridajte mlieko. Dajte na oheň a priveďte do varu. Znížte teplotu a varte asi 7 minút alebo kým kapusta nezmäkne. Kapustu spolu s tekutinou, v ktorej sa varila, vyšľaháme v kuchynskom robote alebo mixéri do hladka.
2. V strednom hrnci rozpustite maslo. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a pór nakrájaný na tenké kolieska. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme, kým cibuľa nie je priehľadná a úplne nezmäkne. Posypte múkou, za stáleho miešania na ohni, kým nie je jemne krémová. Odstráňte z tepla, nalejte zvyšné mlieko a dôkladne premiešajte. Panvicu vrátime na oheň a za stáleho miešania privedieme do varu. Do panvice pridáme prelisovanú kapustu, dochutíme korením podľa chuti. Odstráňte z tepla a prikryte pokrievkou.
3. Zvyšné púčiky (100 g) rozoberte na súkvetia. V menšom hrnci privedieme do varu osolenú vodu, pridáme kapustu (100 g) a varíme asi 2 minúty. Vyberte a vložte do studenej vody a potom odložte.
4. Plátky chleba nakrájajte na kocky a opečte na rozohriatom ghee alebo rastlinnom oleji do zlatista. Uložíme na papierové utierky a jemne osolíme.
5. Pred podávaním polievku zohrejeme (ak je príliš hustá, pridáme smotanu). Vyšľahajte hustú smotanu. Polievku nalejeme do misiek, pridáme ružičky kapusty, šľahačku a krutóny. Ozdobte čerstvými bylinkami.
Trochu som zamenil poradie akcií, to znamená, že som najskôr uvaril malé súkvetia, pripravil krutóny (krekry) a až potom som začal pracovať na samotnej polievke. Bolo to pre mňa pohodlnejšie. A ešte jednu zmenu som urobila - najprv som do panvice s orestovanou cibuľou pridala len časť mlieka, všetko rozšľahala mixérom, potom som pridala prelisovaný karfiol, zvyšné mlieko a pokračovala podľa receptu.
Najjemnejšia krémová textúra, šťavnaté súkvetia kapusty, ktoré si zachovali svoj tvar, krutóny, ktoré sa rozplývajú v ústach - polievková harmónia. Ďakujem, pani Dubarryová, potešila som vás. Skúste to tiež!
Verí sa, že túto vynikajúcu francúzsku polievku vynašla Marie-Jeanne DuBarry, aby zachovala vtedy módny bledý tón pleti. Teraz je našťastie prítomnosť alebo absencia opálenia osobnou záležitosťou každej ženy a polievka je len polievka. Ale čo!
Ingrediencie
- Mrazený karfiol - 300 g;
- pór - 1 kus;
- voda - 300 ml;
- cibuľa - 1 kus;
- stonkový zeler - ½ kusu;
- mrkva - ½ ks;
- údená slanina - 70 g;
- tymián - 1 vetvička;
- bobkový list - 1 kus;
- mlieko - 100 ml;
- krém 10% - 50 ml;
- maslo - 50 g;
- rastlinný olej - 70 ml;
- múka - 30 g;
- bageta - 150 g;
- petržlen - 20 g;
- čierne korenie - podľa chuti;
- soľ - podľa chuti.
Recept
1. Pripravte vývar: nakrájajte cibuľu, mrkvu a zeler, vložte do hrnca, zalejte studenou vodou a dajte na sporák. K zelenine pridajte kúsok slaniny alebo bravčového bôčika – to dodá polievke pikantnosť.
2. Vývar dochutíme tymianom a bobkovým listom. Privedieme do varu, znížime teplotu a dusíme.
3. Na ozdobu si pripravíme kolieska cibule. Cibuľu nakrájame na tenké kolieska, obalíme v múke a opražíme do zlatista. Položte na papierovú utierku a odložte.
4. Pór nakrájame na kolieska a opečieme v hrnci na masle na miernom ohni. Potom pridajte ružičky karfiolu na panvicu.
5. Ihneď zalejeme malým množstvom precedeného vývaru a mlieka, povaríme 10-15 minút. Akonáhle kapusta zmäkne, vyberte ju zo sporáka a rozmixujte na pyré pomocou mixéra. Osolíme, potom vrátime na sporák a pridáme horúcu smotanu. Trochu zahrejte a znova rozmixujte.
6. Polievku podávame s krutónmi: bagetu nakrájame na kúsky a opečieme na suchej panvici, navrch polejeme malým množstvom olivového oleja. Na tanieri ozdobíme cibuľovými lupienkami a nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.
V ponuke našej virtuálnej krčmy sú niekedy veľmi nezvyčajné jedlá, ako napríklad toto - Dubarry Cream. Originálne a chutné jedlo francúzskej kuchyne so smutnou históriou. Vlastne na vlastnú päsť Dubarry polievka(presnejšie pyré polievka) sa skladá z karfiolových súkvetí uvarených v mlieku a následne prelisovaných a udusených nakrájaných pórov. Pri podávaní sa do polievky pridávajú malé súkvetia karfiolu, petržlenová vňať a trochu červeného kaviáru, uvareného do al dente (s miernym chrumkaním).
Toto je o samotnej polievke. A smutný príbeh je o jeho autorke – grófke Dubarryovej. Napriek svojmu šľachtickému titulu je táto dáma, ktorej rodné meno bolo Marie Jeanne Becu, obyčajná. Je známe, že v mladosti pracovala v starodávnom povolaní, potom skončila na dvore grófa DuBarryho, kde si ju všimol milujúci francúzsky panovník Ľudovít XV., ktorý potom toto dievča oženil s bratom grófa DuBarryho. Je samozrejmé, že potom bola grófka DuBarry predvedená na dvor panovníka, kde sa veľmi skoro stala jeho obľúbenkyňou. Nuž, potom je všetko smutné – zomrel Ľudovít XV., grófka skončila za mrežami, po čase ju prepustili, no počas revolúcie ju predsa len popravili. Kurióznym a pikantným detailom je, že kat, ktorý grófku popravil, s ňou mal vzťah ešte predtým, ako sa stala grófkou.
Budeme potrebovať:
- - karfiol - 1 vidlička,
- - pór - 1 stonka,
- - mlieko - 0,5 l,
- - kurací vývar - 0,5 l,
- - maslo - 100 g,
- - smotana 10% - 100 g,
- - červený kaviár - 1 polievková lyžica (voliteľné),
- - petržlen - niekoľko vetvičiek,
- - mleté čierne korenie - podľa chuti,
- - soľ - podľa chuti.
| Karfiol opláchneme a rozdelíme na ružičky. Veľké súkvetia rozdeľte na menšie časti, malé nechajte tak, ako sú. V mojich myšlienkach vyvstáva otázka - čo je zlé na stopke? V tomto prípade nič, ale v čínskej kuchyni ho môžete nastrúhať a pridať do mletého mäsa na halušky. |
 |
| Nalejte vodu do nádoby vhodného objemu, prevarte a pridajte soľ. Vyberte hrsť malých kvetov a varte ich doslova 1 minútu vo vriacej vode, potom ich rýchlo vyberte, opláchnite studenou vodou a vložte do nádoby s vodou a ľadom. Budú potrebné o niečo neskôr. Malé kvietky by si mali zachovať chrumkavosť. |
 |
| Pórový kmeň opláchneme, oddelíme bielu časť od zelenej, práve tú bielu budeme v budúcnosti potrebovať. Kmeň najskôr rozrežte na polovicu pozdĺžne, potom každú polovicu znova na polovicu pozdĺžne a potom priečne rozrežte na kúsky asi 0,5 cm. |
 |
| Na panvici alebo v hrnci zohrejte maslo na strednom ohni, na panvicu vložte nakrájaný pór a za stáleho miešania opečte cibuľu, kým nezmäkne. Zároveň je potrebné sledovať, aby sa cibuľa nezačala smažiť. To ovplyvní farbu polievky a jej chuť. |
 |
| Ak bola cibuľa vyprážaná v hrnci, môžete v nej pokračovať vo varení polievky, ale ak proces pokračuje v hrnci, potom preložte restovanú cibuľu do hrnca, pridajte mlieko a priveďte mlieko takmer do varu na strednom stupni. teplo. Do panvice pridajte zvyšný karfiol, znížte teplotu na minimum a kapustu s cibuľou povarte na mlieku 5 minút. Mlieko by malo mierne bublať. Potom do panvice pridajte horúci kurací vývar a polievku ďalej dusíme ďalších 15 minút, alebo kým karfiol úplne nezmäkne. |
 |
| Potom panvicu vyberte z ohňa. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Pridáme nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať (iba listy) a smotanu. Polievku z hrnca prelejeme do mixéra s džbánom. Existujú také kuchynské zariadenia na prípravu pyré, smoothies atď. Ak nemáte taký mixér, môžete použiť iné metódy. Napríklad oddeľte tekutinu od zeleniny a zeleninu rozmixujte na pyré v bežnom mixéri a potom tekutinu a zeleninové pyré zmiešajte v hrnci a priveďte polievku do varu. Môžete použiť ponorný mixér priamo na panvici, no aj tak najlepšie výsledky dosiahnete s mixérom s kanvicou. Tu je v skutočnosti krémová polievka hotová. Zostáva len krásne naservírovať túto jemnú a chutnú polievku na stôl. |
 |
Polievka sa naleje do hlbokého taniera, pridá sa pár lístkov petržlenovej vňate, hrsť malých blanšírovaných súkvetí karfiolu (úplne na začiatku dávame do nádoby s ľadovou vodou) a trochu červeného kaviáru. V pôvodnom recepte grófky Duberryovej nebol červený kaviár. Pribudol neskôr, ako pripomienka smutného osudu grófky popravenej gilotínou a červené vajíčka symbolizujú kvapky krvi na decembrovom snehu na popravisku.
Polievka je naozaj veľmi jemná a chutná. Jediným negatívom je, že sa skladuje veľmi krátko, nie viac ako jeden deň, a potom v chladničke. Vo všeobecnosti je vhodné pripraviť si množstvo tejto polievky, ktoré môžete naraz skonzumovať.
S pozdravom S. Zverev.
