» » » » Zemiakové zrazy

Zemiakové zrazy

Zemiakové zrazy sú pomerne jednoduché jedlo, ktoré sa pripravuje z najdostupnejšieho produktu v postsovietskom priestore, teda zemiakov. To je dôvod, prečo je druhý názov zemiakového zrazu „kartoplyaniki“. Napriek jednoduchosti receptu sa toto jedlo môže bezpečne podávať na sviatočnom stole, samozrejme, ak štandardný recept mierne doplníte nejakou ďalšou zložkou kôry.

Základom zrazu je obyčajná zemiaková kaša. Zemiaky stačí uvariť a potom rozbúchať dupačkou.Môžete ich tiež rozdrviť na kašu pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Do zemiakovej hmoty sa zároveň nepridáva voda, napriek tomu, že je to niečo ako „základ cesta“ budúceho jedla, ale pridávajú sa vajcia, múka a maslo. Z výslednej hmoty sa miesi „cesto“, z ktorého sa následne vyrezávajú zrazy.

Ak je všetko štandardné pri príprave „cesta“, potom pri výbere náplne jednoducho neexistujú žiadne štandardy! Používa mäso, ryby, huby, zeleninu a tento zoznam môže pokračovať a doplniť ho o akékoľvek vhodné produkty. Vďaka tomu existuje toľko zemiakových receptov. Preto si vždy môžete vymyslieť vlastnú verziu receptu, ktorú ešte nikto neskúšal.

Sochárstvo, alebo ako je správnejšie povedať, vytváranie obrazov je jednoduché. Z cesta na dlaniach vypracujeme plochý koláč a naň položíme plnku. Potom ich zapečatíme ako bežné koláče, ktoré pripravíte z bežného kysnutého cesta. Potom ich vložte na panvicu alebo plech na pečenie a smažte alebo pečte, kým sa neuvaria.

Zrazy sa považujú za veľmi obľúbené jedlo, ktoré je známe už od staroveku. Toto výdatné, šťavnaté majstrovské dielo môžete podávať na obed či večeru v bežné dni, alebo ním môžete potešiť svojich hostí na akejkoľvek oslave. Existuje mnoho zaujímavých spôsobov výroby zemiakových „koláčov“.

Ako variť zrazy

Mäsové alebo zemiakové rezne s rôznymi náplňami sú zrazy. Môžu sa tiež nazývať originálne koláče, ktoré sa často nachádzajú v národných receptoch bieloruskej, litovskej, poľskej a ukrajinskej kuchyne. Existuje široká škála receptov na prípravu tohto jedla. Ďalej bude predstavených niekoľko schém, ktoré ukážu, ako pripraviť zemiakové zrazy s mäsom.

Kotlety s kapustou, šampiňónmi, syrom, vajíčkami, mletým mäsom a ďalšími výrobkami vznikajú v niekoľkých krokoch. „Cesto“ a „vnútro“ sa pripravujú oddelene, potom sa dovnútra vloží náplň, vytvorí sa koláč a vyvaľká sa v múke. Zemiakové zrazy môžete upiecť v rúre alebo smažiť na panvici. Jedlo sa hodí k vývaru, kyslej smotane a bylinkám.

Ako variť zemiakové zrazy

Kotlety zo zemiakov sú obľúbeným jedlom mnohých dospelých a detí. Výživné šťavnaté jedlo sa ľahko pripravuje a vyžaduje minimum prísad. Existuje veľa rôznych možností na vytvorenie zemiakových zrazov s mäsom. V pokračovaní článku sa zváži niekoľko zaujímavých receptov. Ak budete striktne dodržiavať recept na prípravu takýchto rezňov, dostanete v konečnom dôsledku veľa komplimentov a obdivu.

S mletým mäsom

Zemiakové rezne s mletým mäsom (kuracie, bravčové, morčacie, hovädzie) môžu byť výborným každodenným jedlom alebo pochúťkou na sviatočný stôl. Nasledujúce jednoduché potravinové výrobky budú pre nás užitočné:

• zemiaky - 1 kg;
• akékoľvek mleté ​​mäso - 350 gramov;
• vajcia;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 kus;
• múka - pol pohára;
• slnečnicový olej - 150 ml;
• strúhanka – 50 g;
• soľ korenie.

Kotlety zo zemiakovej kaše sa pripravujú takto:

1. Urobíme plnku „koláč“.
2. Mäso trochu opečte v rastlinnom oleji.
3. Cibuľu ošúpeme, dobre umyjeme pod tečúcou vodou, nakrájame nadrobno, pridáme k mletému mäsu. Korenie, soľ, dobre premiešajte.
4. Ošúpanú mrkvu pomelieme na hrubom strúhadle a pridáme k cibuli a mäsu.
5. Keď je náplň hotová, položte ju na tanier, kým nevychladne.
6. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky, varíme na miernom ohni (po uvarení). Nezabudnite pridať soľ.
7. Vypustite tekutinu a ochlaďte budúce „cesto“ na okamžité použitie.
8. Rozšľaháme vajíčko, pridáme pár štipiek múky (pre hustotu), urobíme vzdušné pyré.
9. Urobte z neho kruhy, do ktorých treba dať náplň.
10. Vytvarujeme malé rezne a obalíme ich v strúhanke.
11. Položte panvicu na oheň, zohrejte ju, nalejte slnečnicový olej.
12. Pirohy opečte z oboch strán do chrumkava a do zlatista.
13. Aby sa jedlo zbavilo prebytočného tuku, nepridávajte na panvicu priveľa oleja a hotové zrazy s mletým mäsom položte na tanier pokrytý papierovými obrúskami.
14. Jedlo sa preleje kyslou smotanou alebo doplní zeleninovým šalátom.

Z pyré

Tento typ varenia možno nazvať klasickým. Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú recept na kotlety zo zemiakovej kaše. Originálne koláče sa veľmi ľahko pripravujú, proces vytvárania šťavnatého a chutného jedla nezaberie veľa času. Produkty pre neobvyklé koláče:

• mleté ​​​​kuracie mäso - 250 g;
• kúsok masla - 60 gramov;
• zemiaky - 6 kusov;
• vajcia;
• múka - 1 polievková lyžica;
• zeleninový olej;
• perie zelenej cibule;
• čierne korenie, soľ, korenie podľa chuti.

Recept krok za krokom:

1. Ošúpeme hlavnú ingredienciu a uvaríme v osolenej vriacej vode.
2. Do pripravených zemiakov rozklepneme vajíčko, pridáme maslo a dve lyžičky múky. Vymiesime na husté pyré.
3. Zelenú cibuľku nakrájame nadrobno a pridáme k nasekanému mäsu. Soľ, korenie, dôkladne premiešajte.
4. Pripravte koláče zo zemiakov. Vytvorte koláče tak, že do stredu každého dáte trochu mäsovej plnky (1 ČL).
5. Vyprážame na oleji do chrumkava a do zlatista.
6. Podávame s vývarom alebo smotanou.

Mleté mäso s hubami

Ďalší jednoduchý recept na výživné, aromatické, veľmi chutné jedlo pre celú rodinu - mleté ​​zrazy s hubami. Toto jedlo pomôže diverzifikovať štandardnú stravu a osloví každého člena rodiny. Ak chcete pripraviť chutné kotlety, budete potrebovať nasledujúce prísady:

• ošípané huby - 200 gramov;
• mleté ​​mäso (bravčové + hovädzie mäso) - pol kilogramu;
• vajcia;
• žiarovka;
• biely chlieb - niekoľko plátkov;
• slnečnicový olej;
• múka - pol pohára;
• kyslá smotana – 2 lyžice. lyžice;
• korenie, koreniny.

Postup varenia:

1. Musíte urobiť náplň. Aby ste to dosiahli, musíte huby umyť a nakrájať na stredné kúsky.
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky. Vyprážajte do zlatista.
3. Pridáme šampiňóny, kyslú smotanu, suroviny dobre premiešame, osolíme a opekáme, kým sa všetka tekutina z panvice neodparí.
4. Do mletého mäsa pridáme vajíčko, zalejeme namočeným chlebom a ručne vymiešame „cesto“.
5. Z výslednej zmesi vytvorte ploché koláče. Do stredu každého dáme cibuľovú a hubovú plnku.
6. Navrch položíme mäsovú placku a vytvarujeme kotletu.
7. Vyprážajte ich najskôr v múke (možno nahradiť strúhankou).

Čo viete o zrazoch? Mnohí o tom, samozrejme, počujú prvýkrát. To ale nie je problém, pretože všetko vám teraz podrobne prezradíme všetkým, ktorí ich v živote nevyskúšali.

Čo sú to vlastne zrazy? Je to v podstate zemiakové cesto. Pozostáva z 80-90% zemiakov. Múka, vajcia a korenie mu dodajú konzistenciu cesta. Z tohto cesta sa robia akési rezne, ktoré sa plnia rôznymi plnkami. Môže to byť mäso, ako v našom prípade. Alebo zelenina, ryža, vajcia, syr, bylinky, huby, koreňová zelenina a pod. Podávajú sa ako kompletné jedlo s pridaním omáčky alebo ako príloha.

Zrazy môžete variť na panvici aj v rúre. Ale prvá možnosť je stále bežnejšia. Asi preto, že je to rýchlejšie.

Zrazy vyzerajú ako veľké rezne, keďže sú aj červené, okrúhle a dosť hrubé. Len v nich nie je čisté šťavnaté mleté ​​mäso, ale najskôr zemiaky.

Dnes si pripravíme zrazy s hubami, syrom a kapustou. Všetky budú mať aj prídavok mäsa. Okrem toho pripravíme bežné mäsové zrazy a zrazy v rúre. Ak vás niečo z toho zaujíma, uvítame vašu spoločnosť.

Všeobecné pravidlá varenia

Ak chcete pripraviť chutné zrazy, musíte si vopred kúpiť chutné, dobré a kvalitné výrobky, z ktorých budeme variť. Budete si musieť vybrať mleté ​​mäso a zemiaky. S druhým produktom je všetko, samozrejme, jednoduchšie, takže sa poďme zaoberať mletým mäsom.

Ako si vybrať mleté ​​mäso:

1. V prvom rade venujte pozornosť svetlu. Malo by byť svetlé - bravčové aj hovädzie. Ak je mleté ​​mäso kuracie, jeho farba bude svetloružová;
2. Mleté mäso by malo byť lesklé, matnosť znamená, že výrobok je zatuchnutý;
3. Podnosy s tekutinou. Pod mletým mäsom často vidíme krvavé mláky. Môžete byť s nimi pokojní, keďže ide o normálny jav. Ale suché palety by mali byť dôvodom na obavy. To znamená, že mleté ​​mäso je vyrobené hlavne zo šliach;
4. Vôňa by mala byť príjemná, bez pridania korenín atď. Ak cítite vôňu korenia, už sa pokúsili napraviť skazený zápach mäsa.

Zemiaky, ktoré si musíte vybrať, sú biele. To platí pre šupku aj samotnú hľuzu vo vnútri. Tieto zemiaky sú drobivé a sú ideálne na zemiakovú kašu, pretože sa dobre varia.

Zemiakové zrazy s mäsom

Čas varenia

obsah kalórií na 100 gramov

Ako variť:

Tip: hotové zrazy sa dajú vyvaľkať aj v múke, budú však menej chrumkavé.

Recept v rúre

Mnoho ľudí verí, že jedlá pečené v rúre majú oveľa menej kalórií ako tie vyprážané na sporáku. Vyskúšajme?

Varenie bude trvať 25 minút.

Obsah kalórií - 104 kalórií.

Ako variť:

1. Odstráňte šupku zo zemiakov, umyte ich, opláchnite ich od škrobu a vložte ich do hrnca;
2. Potom naplňte zemiaky vodou, aby ste zakryli, pridajte tri štipky soli a položte na sporák;
3. Varte do mäkka a nôž sa dá ľahko zasunúť;
4. Vypustite vodu z pripravenej koreňovej zeleniny a prejdite zemiaky v mixéri alebo mlynčeku na mäso;
5. Na panvici rozohrejeme olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a pridáme mleté ​​mäso;
6. Mleté mäso varte až do úplného varenia;
7. Zemiaky zmiešame so žĺtkami, škrobom a múkou, miešame do hladka. Cesto by malo byť elastické;
8. Rozdeľte cesto na guľôčky rovnakej veľkosti;
9. Z guľôčok vytvorte ploché koláče a vložte do nich náplň;
10. Štipka okrajov koláčov, ktoré tvoria podlhovasté zrazy. Ukáže sa to ako kotlety, ale objemnejšie;
11. Predhrejte rúru na strednú teplotu a pečte zrazy dvadsať minút.

Tip: Aby ste nemuseli znova umývať panvicu alebo plech na pečenie, môžete dno prikryť pergamenovým papierom.

Hubové zemiakové zrazy s mäsom

Tieto výdatné tri ingrediencie už nebudú len desiatou či predjedlom, dá sa to dokonca nazvať jedlom. Určite vyskúšajte, je to veľmi chutné!

Varenie bude trvať 1 hodinu.

Koľko kalórií - 125 kalórií.

Ako variť:

1. Klobúky a stonky húb ošúpeme, nakrájame na kocky alebo plátky;
2. Zemiaky dobre umyte, môžete dokonca použiť kefu na umývanie všetkých nečistôt;
3. Zemiaky osušte obrúskami a vložte do vymastenej zapekacej misy alebo panvice;
4. Zemiaky pečieme tridsať minút pri 180 stupňoch Celzia;
5. Odstráňte tenkú šupku z cibule, odrežte korene a umyte ju;
6. Ďalej nakrájajte cibuľu na malé kocky;
7. Spojte huby s cibuľou a mletým mäsom, dobre premiešajte;
8. Nalejte olej do panvice a pridajte mleté ​​huby;
9. Opečte mäso a rozdrvte všetky hrudky;
10. Mleté mäso prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým sa suroviny úplne neuvaria;
11. Vyberte hotové zemiaky z rúry a nechajte ich vychladnúť;
12. Zemiaky ošúpeme, roztlačíme a pridáme žĺtky a korenie;
13. Prineste zmes do hladka a vytvorte ploché koláče;
14. Do stredu každého vložte trochu plnky, ihneď zabaľte a smažte na panvici s maslom, kým sa neuvarí.

Tip: Ak sa vám cesto roztečie, môžete pridať trochu múky.

Pridajte syr do zrazy

Predstavte si ďalší horúci zraz, do ktorého zahryznete a nielenže vás svojím chrumkavosťou privedie do šialenstva, ale syr sa aj zvnútra natiahne.

Varenie bude trvať 40 minút.

Koľko kalórií - 123 kalórií.

Ako variť:

1. Odstráňte šupku zo zemiakov, nakrájajte ich na kocky a opláchnite, aby ste odstránili škrob;
2. Ďalej pridajte k zemiakom dostatok vody, pridajte soľ a položte na sporák;
3. Zemiaky varte až do úplného varenia;
4. Ďalej rozdrvte zemiaky na pastu (alebo, ako sa zvyčajne hovorí, na kašu);
5. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky, odrežeme korienky a umyjeme hlavu. Ak sa cibuľa na mieste rezu koreňov neumyje tečúcou vodou, uvoľnená šťava vás začne páliť do očí, čo neskôr spôsobí slzy;
6. Ošúpajte a nakrájajte mrkvu pomocou strúhadla;
7. Syr brúsiť strúhadlom;
8. Zahrejte panvicu s olejom a opečte cibuľu a mrkvu do mäkka;
9. Do pripravenej koreňovej zeleniny pridajte soľ, korenie a mleté ​​mäso;
10. Mäso uvarte, pričom rozdrvte všetky hrudky. Mleté mäso by sa malo drobiť;
11. Dusíme zakryté až do úplného varenia;
12. Zemiaky skombinujte s múkou a vajcom, miešajte do hladka;
13. Zemiaky formujte do plochých koláčov, naplňte stred mletým mäsom s mrkvou a syrom;
14. Zaistite tortilly tak, aby náplň zostala vo vnútri;
15. Zemiakové zrazy opečieme z oboch strán do zlatista na panvici rozohriatej na oleji.

Tip: aby boli hneď bohatšie, môžete ich opiecť na masle.

Lahodné zemiakové zrazy s mäsom a kapustou

Kapusta, mäso a to všetko v horúcej a dokonca chrumkavej zemiakovej škrupine. Znie to ako jedlo v špičkovej reštaurácii, však? Za pokus to stojí!

Varenie bude trvať 45 minút.

Koľko kalórií - 128 kalórií.

Ako variť:

1. Ošúpajte cibuľu, odrežte korene a umyte hlavu;
2. Ďalej nakrájajte cibuľu na polovičné krúžky;
3. Mrkvu umyte, ošúpte a nastrúhajte;
4. Opláchnite kapustu a jemne ju nakrájajte;
5. Na panvici rozohrejeme olej a pridáme cibuľu. Orestujeme ju do mäkka a pridáme kapustu. Dusíme do al dente;
6. Pridajte mleté ​​mäso a priveďte ho do drobivého stavu a zakryte pokrievkou a pokračujte v varení;
7. Keď je mleté ​​mäso takmer úplne pripravené, pridajte mrkvu;
8. A teraz všetko spolu dusíme až do úplného varenia;
9. Zemiaky ošúpeme, uvaríme a pripravíme zemiakovú kašu s prídavkom mlieka;
10. Pridajte múku a vajce k zemiakom, prineste zmes do hladka;
11. Mokrými rukami vytvorte zemiakové koláče a náplň umiestnite do stredu;
12. Uštipnite okraje a vytvorte oválne vzory. Každý opečte do zlatista.

Tip: aby ste nemuseli plnku variť tak dlho, môžete použiť kyslú kapustu.

Funkcie a triky varenia

Zrazy je pomerne jednoduché jedlo, predjedlo, občerstvenie. Jeho príprava nie je vôbec náročná, najmä preto, že nezaberie veľa času. Ale aj na takéto jednoduché prípravky treba poznať tajomstvá.

1. Aby sa zemiaky príliš rýchlo neochladili, pridajte do pyré teplé mlieko;
2. Aby boli zemiaky jemnejšie, pridajte okrem mlieka aj kúsok masla;
3. Zrazy môžete vyprážať aj na masle alebo zmesi masla a rastlinného oleja. Takto to bude chutiť lepšie;
4. Do náplne môžete pridať čerstvé bylinky, bude to tiež chutnejšie;
5. Je lepšie nevyrábať zrazy z mladých zemiakov, bude to príliš tvrdé a chuť nebude rovnaká.

Okamžité varenie je potešením. Po prvé, je to rýchle a po druhé jednoduché. No a zo známych surovín pripravujeme aj úplne nové jedlo. Je teda nielen chutný, ale aj úplne nový.

Zemiakové zrazy nie sú nič iné ako zemiakový koláč s plnkou. Príprava zemiakových zrazov je celkom jednoduchá. Recepty sa od seba líšia iba plnkou: zemiakové zrazy s kapustou, s hubami, s mletým mäsom, s vareným vajíčkom, s cibuľou, so syrom atď. Nižšie vám krok za krokom s fotografiami povieme o procese prípravy zemiakových zrazov s mletým mäsom a potom popíšeme recepty na náplne. Vyskúšajte a vyberte si zemiakové zrazy podľa svojich predstáv.

Ingrediencie:

Zemiak- 1 kg

Mleté mäso- 300 gramov

Kuracie vajce— 2 — 3 kusy

Cibuľa cibule- 1 hlava

Prémiová múka- 300 gramov

Zeleninový olej- na vyprážanie

Strúhanka(alebo múka) - 3-4 lyžice. l

Korenie: soľ, mleté ​​čierne korenie.

Ako variť zemiakové zrazy

1. Najprv si pripravíme plnku do zemiakových zrazov. Je dôležité, že akákoľvek náplň, ktorú si vyberiete, musí byť úplne uvarená predtým, ako ju vložíte do zemiakového placky. Ďalej sú dve možnosti. Prvý - mleté ​​mäso jednoducho opečiete na panvici s nadrobno nakrájanou cibuľou, pridáte soľ a korenie. Druhá možnosť - varíte.

2. Potom musíte uvariť zemiaky. Môžete ho predčistiť a potom urobiť pyré (v tomto prípade nie je potrebné zemiaky počas varenia soliť, soľ sa pridáva spolu s múkou). Alebo ako my uvaríme zemiaky v šupke, trochu vychladíme, ošúpeme a nastrúhame na hrubom alebo strednom strúhadle. Zemiakové zrazy tak získajú lepkavejšiu konzistenciu. Dôležité je, že zemiaková zmes musí byť teplá na okamžitú prípravu.

3 . K zemiakom pridáme vajcia, múku a soľ. Premiešame vidličkou.

4 . Na spodok taniera nasypeme strúhanku. Na vrch položte zemiakový koláč.

5 . Potom na zemiaky položte náplň (mleté ​​mäso alebo kotletu).

6. Na plnku opäť položte zemiakový koláč.

7 . Utesnite okraje zemiakovej zrazy.

8 . A zemiaky zrazy v strúhanke zo všetkých strán pováľame.

9 . Zostáva len vyprážať zemiakové zrazy z oboch strán na rastlinnom oleji.

Lahodné zemiakové zrazy sú hotové

Dobrú chuť!

Zemiakové zrazy recepty

Ako bolo uvedené vyššie, zemiakové zrazy sa pripravujú približne rovnakým spôsobom, iba plnky sa v receptoch menia.

Zemiakové zrazy s hubami

Huby a zemiaky sú úžasnou kombináciou chutí. Na zemiakový zraz sú vhodné šampiňóny, hríby a lišajníky. Môžete si však vybrať svoje obľúbené huby ako náplň do zemiakových zrazov. Treba ich uvariť. Na zeleninovom (zmiešanom s maslom) oleji uvaríme, nasekáme, opražíme s cibuľou. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Zemiakové zrazy s kapustou

Na prípravu zemiakových zrazov môžete použiť čerstvú aj kyslú kapustu. Ak používate kyslú kapustu, pridajte do nej jemne nakrájanú zeleninu. Čerstvá kapusta by mala byť nakrájaná a vyprážaná s nakrájanou cibuľou a mrkvou. Soľ a korenie podľa chuti.

Zemiakové zrazy s vajíčkom

No, tento recept na zemiakovú zrazu je celkom jednoduchý. Slepačie vajcia je potrebné uvariť na tvrdo, vriacu vodu scedíme a vajíčka zalejeme studenou vodou. Nechajte asi 10 minút pôsobiť.Vajcia sa tak budú ľahšie šúpať. To je všetko. Plnka pre zemiakové zrazy je pripravená.

Zemiakové zrazy s pečeňou

Pečeň by mala byť nakrájaná na kocky a vyprážaná v rastlinnom oleji až do varenia. Samostatne orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu. Vyprážanú pečeň, cibuľu a mrkvu prejdeme cez mlynček na mäso. Pridajte surové vajce a trochu múky, aby ste z pomletej pečene mohli pripraviť placku (rezeň).

Zemiakové zrazy so syrom

Tvrdý syr, rovnako ako syr Adyghe, sa výborne hodí ako plnka do zemiakových zrazov. Treba nastrúhať na hrubom strúhadle. K syru pridáme nadrobno nasekané bylinky. Zmiešať. Plnka pre zemiakové zrazy so syrom je pripravená.

Zemiakové zrazy s cibuľou

Do zemiakových zrazov môžete pridať obyčajnú vyprážanú cibuľu ako náplň - je to tiež veľmi chutné. Alebo orestujte mrkvu a cibuľu a pridajte niektoré z vašich obľúbených byliniek.

Zemiakové zrazy so zelenou cibuľkou a vajcom

Obľúbenou náplňou do koláčov je zelená cibuľka s uvareným vajíčkom, výborne sa hodí aj do zemiakových zrazov. K nakrájanej cibuľke a vajciam stačí pridať trochu majonézy.

Zemiakové zrazy s rybami

Rybu (vyberte si podľa chuti) uvarte v osolenej vode. Opatrne odstráňte všetky semená. Rybu prejdite cez mlynček na mäso alebo rozdrvte v mixéri. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k nasekaným rybám. Rozšľahajte surové vajce. Plnka pre zemiakové zrazy je pripravená.

Zemiakové zrazy s krabovými tyčinkami

Ak sa nechcete obťažovať rybami, môžete použiť krabie tyčinky ako náplň do zemiakových zrazov. Je potrebné ich nakrájať na tenké plátky. Pridajte nakrájané varené vajcia a smaženú cibuľu (voliteľné). Pridajte soľ. Plnka je hotová.

Zemiakové zrazy - tajomstvá varenia.

Naša kuchyňa je taká rozmanitá a bohatá na najrôznejšie dobroty. Európa a Amerika majú ešte veľmi dlhý čas na to, aby si nacvičili prípravu jedálneho lístka pre celú rodinu, zhruba povedané „z ničoho“. Dobrým príkladom sú zrazy, jedlo slovanskej kuchyne, bežné najmä v Litve, Bielorusku, Ukrajine a Rusku. Tradične sa pripravuje z rôznych druhov mäsa – bravčového alebo teľacieho, jednoducho z mletého mäsa alebo kúska sekania, pričom sa obaľuje všetko, čo je vo vnútri dostupné.

Zemiakové zrazy pripravujeme aj zo zemiakov, ak nie zaujímavejšie ako z mäsa. Plnka môže byť akákoľvek, od jednoduchej kapusty a húb, ako aj uhoriek, najmä nakladaných, mrkvy a špargle. Zaujímavú náplň získate, ak do zemiakových zrazov pridáte syr feta a pečeň, mleté ​​kuracie mäso a medové huby, sójovú omáčku a ďalšie prísady a dobroty.

Ale bez ohľadu na to, ako doplníte toto jedlo, základné tajomstvá prípravy klasického receptu pomôžu urobiť toto jedlo dokonalé bez zložitej náplne alebo bez nej. Takže tajomstvá prípravy zemiakových zrazov:

• Najdôležitejší je základ misky, plátky zemiakov budú krásne a počas varenia sa nerozpadnú, ak bude zmes zemiakov hustá. Aby ste to urobili, keď je zemiaková kaša už uvarená, vytlačte maximálne množstvo vody alebo mlieka, podľa toho, v čom varíte. Potom zvyšok odparte na miernom ohni. Potom zemiaky odstavte z ohňa, osoľte, pridajte opečenú cibuľu (voliteľné) a keď vychladnú, zašľahajte vajíčko a dobre premiešajte.
• Do zemiakového zrazu, teda do zemiakového cesta, môžete pridať krupicu alebo múku, prípadne trochu škrobu na hustotu, aj keď sa to neodporúča, zemiaky sú ním už dobre nasýtené, ale ak nemáte, môžete si ho dať . Pamätajte, že na prípravu zrazy musí byť zemiakové cesto teplé, aby lepšie plesnilo.
• Toto husté zemiakové cesto môžete rozvaľkať a pomocou pohára urobiť kolieska a dať do nich plnku. Alebo odtrhávajte kúsky cesta, v ruke ich premiesime, lyžicou vložíme plnku a formujeme ako halušky. Navlhčite si ruky vodou, aby sa na ne nelepilo cesto. Tu však na to myslite: ak pridáte plnky, ktoré pustia šťavu, môžu sa rozpadnúť. Aby sa to nestalo, pripravené rezne obalte v strúhanke alebo múke.
• Na zraz si môžete pripraviť zemiakovú hmotu, ktorá nemá rovnakú konzistenciu ako cesto, o tom sme podrobne hovorili v recepte na zemiakový zraz s fotografiou na začiatku článku. A vyrezávať zemiakové zrazy vo forme rezňov.

Zemiakové zrazy sú akési plnené koláče, ktoré nie sú vyrobené z jednoduchého cesta. Jeho základom je zemiaková kaša pripravená špeciálnym spôsobom. Podľa chuti môžete použiť ľubovoľné plnky. Tu sú krok za krokom recepty na zemiakové zrazy s najchutnejšou náplňou.

Zemiakové zrazy - všeobecné zásady prípravy

Mladé zemiaky nie sú vhodné na okamžité použitie. Zelenina sa musí brať zrelá alebo zatuchnutá. Hľuzy sa uvaria v šupke alebo sa ošúpu, nie však nasekajú nadrobno, potom sa naplnia vodou a uvaria sa. Z uvarených zemiakov sa musí vypustiť všetka voda, nesmie zostať žiadna tekutina. Ďalej sa rozdrví do hladka. Hmota nebude celkom vyzerať ako pyré, bude hustá. Pridávajú sa do nej vajíčka, ale nie vždy. Konzistencia sa upraví múkou. Na kilogram zemiakov položte 2-4 lyžice.

Aké náplne možno použiť:

Huby, zelenina;

Z mäsa alebo hydiny;

Zo syra, vajec;

Z rýb;

Kyslá kapusta, uhorky, olivy;

Z klobás, klobás, údenín.

Plnenie sa uvedie do plnej pripravenosti. Zemiakové cesto sa používa na výrobu koláčov s mletým mäsom v klasickom tvare alebo vo forme rezňov. Potom sa výrobky obalia v strúhanke alebo jednoducho v pšeničnej múke.

Zrazy sa často pripravujú na panvici, jednoducho sa vyprážajú z oboch strán. Ale dajú sa piecť aj v rúre, nižšie je recept. Jedlo podávajte ihneď, kým je horúce. Za studena nie sú zemiakové zrazy také chutné.

Zemiakové zrazy: krok za krokom recept s hubami

Krok za krokom recept na zemiakové zrazy s hubami. Môžete použiť medové huby, šampiňóny alebo akékoľvek iné druhy. Zemiaky je lepšie uvariť vopred, aby trochu vyschli.

Ingrediencie

1 kg zemiakov;

300 g húb;

70 g cibule;

Olej a korenie;

Príprava

1. Zemiaky ošúpeme, každú hľuzu prekrojíme na polovicu a vložíme do hrnca. Zalejeme vodou, pridáme pár vetvičiek petržlenu alebo kôpru, vhodíme bobkový list, zrnká korenia a prevaríme. Ale neprepečte to. Kusy by mali zostať husté. Na samom konci musíte pridať trochu soli.

2. Vodu z panvice ihneď vylejte, aby sa zelenina nenasýtila. Zemiaky preložíme do veľkej misy a necháme hodinu vychladnúť, podľa možnosti aj viac. Zeleninu necháme na vrchu uschnúť.

3. Urobíme si plnku. Huby nakrájame na kúsky, netreba ich robiť veľké. Vložíme na panvicu s olejom a zľahka opečieme. Ak sa huby zbierajú v lese, musíte ich predtým uvariť v hrnci s vodou a môžete pridať aj korenie. Potom vodu scedíme, šampiňóny nakrájame a orestujeme.

4. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky, pridáme k takmer hotovým hubám a všetko spolu pár minút restujeme.

5. Plnku dochutíme korením podľa chuti. Zvyčajne je to soľ a korenie. Pridanie byliniek je však vítané, môžete vytlačiť strúčik cesnaku alebo pridať lyžicu paradajkového pretlaku. Dôkladne premiešame a necháme vychladnúť.

6. Vráťte sa k zemiakom. Treba to rozdrviť. Nemôžete na to použiť kuchynský robot, iba drvič alebo zeleninu nechať prejsť mlynčekom na mäso s jemnou sieťkou. Brúsiť akýmkoľvek vhodným spôsobom do hladka, nemali by zostať žiadne hrudky.

7. Do zemiakového cesta pridáme vajíčko a dve polievkové lyžice múky, poriadne premiešame, netreba doň pridávať koreniny, pri vyprážaní sa môžu pripáliť. Samotné zemiakové cesto bude aromatické, pretože vavrín a bylinky boli pridané do panvice počas varenia. Môžete ochutiť soľou a v prípade potreby pridať.

8. Na dosku posypeme trochou múky.

9. Odtrhnite kúsok zemiakového cesta alebo ho naberte lyžičkou, na pomúčenej dlani vyrovnajte do úhľadného plochého koláča a do stredu dajte trochu hubovej plnky.

10. Okraje zaštipnite a vytvorte koláč. Vyrovnajte tvar dlaňami. Uložíme na pomúčenú dosku.

11. Takto urobte zvyšné zrazy s hubovou plnkou. Položte ho na dosku.

12. V širokej panvici zohrejte rastlinný olej.

13. Po jednom odoberajte, vyrovnajte na hrúbku dvoch centimetrov a opatrne vložte do rozohriateho oleja. Urobte to isté so zvyškom vytvorených produktov.

14. Zemiakové zrazy opečte najskôr z jednej strany do zlatista, potom otočte a opečte druhú stranu.

15. Položte misku na rovnú dosku, podávajte s kyslou smotanou, ozdobte bylinkami.

Zemiakové zrazy: krok za krokom recept so syrom a vajcom v rúre

Toto jedlo nie je veľmi kalorické, keďže sa pečie. Krok za krokom recept na zemiakové zrazy v rúre s veľmi chutnou náplňou. Ale ak chcete, môžete tiež pripraviť jedlo s hubami, kuracím mäsom alebo mäsom a zeleninou. Všetko tiež vyjde.

Ingrediencie

kilogram zemiakov;

2-3 lyžice múky;

2 lyžice mlieka;

120 g syra;

1 strúčik cesnaku;

5 vetvičiek kôpru;

Korenie, trochu oleja.

Príprava

1. Zemiaky uvaríme ako obvykle, ale neprevaríme ich. Odstráňte všetku vodu, ochlaďte hľuzy a nakrájajte. Necháme trochu vychladnúť.

2. Na sporáku uvaríme dve vajíčka na tvrdo, sú potrebné na plnku.

3. Rozbite jedno surové vajce, odstráňte žĺtok, je potrebný na mazanie.

4. Oddelený bielok spojíme s jedným celým vajcom, pretrepeme vidličkou a vlejeme do nakrájaných zemiakov. Cesto ochutíme múkou, premiešame.

5. Uvarené vajíčko nakrájame na kocky alebo nastrúhame do misky.

6. Nastrúhajte aj syr, môžete hneď nastrúhať aj strúčik cesnaku. Pridáme nasekaný kôpor, osolíme a pripravenú plnku dôkladne premiešame. Ak je syr suchý, môžete pridať lyžicu kyslej smotany alebo majonézy, bude to ešte chutnejšie.

7. Oddeľte 1,5 lyžice zemiakového cesta, vytvorte plochý koláč, do stredu vložte trochu syrovej a vaječnej plnky, vytvorte koláč.

8. Zrazy, ktoré sa budú piecť v rúre, nie je potrebné sploštiť. Môžete ich nechať okrúhle a bacuľaté. Okamžite mu však dáme úhľadný tvar, prenesieme ho na vymastený plech a šev položíme dole.

9. Vezmite žĺtok. Ktoré dáme skôr, rozšľaháme s dvomi lyžicami mlieka alebo smotany, natrieme všetky zrazy na plech. Snažíme sa zapracovať na všetkých bočných častiach, aby aj pekne zhnedli.

10. Keďže plnka a zemiakové cesto sú takmer hotové, stačí ho v rúre dobre opiecť. Rúru preto vložíme do vyhriatej rúry na 210-220 stupňov na 10-15 minút.

Zemiakové zrazy: krok za krokom recept s mletým mäsom na panvici

Jednou z mojich obľúbených náplní je mäso! Krok za krokom recept na zemiakovú zrazu používa mleté ​​mäso, môžete si vziať akýkoľvek druh, zmes hovädzieho mäsa s bravčovým, hydinovým, jahňacím. Vo všeobecnosti robíme náplň podľa nášho vkusu, berúc do úvahy osobné preferencie.

Ingrediencie

800 g zemiakov (ošúpaných);

220 g mletého mäsa;

5 polievkových lyžíc. l. paneer krekry;

Cibuľová hlava;

50 ml oleja;

3-4 lyžice múky.

Príprava

1. Ošúpané zemiaky nakrájajte na štyri časti, vložte do hrnca, pridajte vodu, ale nemusíte pridávať veľa tekutiny. Zeleninu necháme ledva zakryť, aby sa zachovalo čo najviac škrobu. Po prevarení pridáme soľ.

2. Položíme na sporák a varíme do mäkka.

3. Kým sa zemiaky varia, spravíme si plnku. Cibuľu nakrájame na kocky. Do panvice nalejte lyžicu oleja a začnite smažiť zeleninu. Ak dáte najprv mleté ​​mäso, cibuľa vyjde ako uvarená. Je lepšie ho trochu opražiť.

4. Po pár minútach pridajte na panvicu mleté ​​mäso, premiešajte s cibuľou a spolu opečte. Plnka by mala byť takmer hotová.

5. Do plnky pridajte soľ a korenie, ak chcete, pridajte trochu cesnaku alebo lyžicu paradajkovej pasty, vďaka čomu bude mleté ​​mäso ešte chutnejšie. Smažte minútu a vypnite.

6. Z uvarených zemiakov scedíme vývar, v panvici netreba nechávať nič navyše. Odstráňte veko a mierne vychladnite.

7. Zemiaky roztlačte špeciálnym drvičom.

8. Pridajte k tomu jedno veľké vajce alebo vložte pár malých, premiešajte.

9. Najprv pridajte dve polievkové lyžice múky, v prípade potreby pridajte trochu viac. Malo by to byť lepkavé cesto.

10. Do čistého a suchého taniera nasypeme strúhanku.

11. Odštipnite kúsok zemiakovej hmoty. Vyrovnajte ho v dlani, aby ste vytvorili plochý koláč. Do stredu položte plnku z mletého mäsa.

12. Opatrne zozbierajte okraje a vytvorte koláč. Ak je to potrebné, naostrite okraje.

13. Ihneď preložíme na tanier so strúhankou, posypeme navrch, opatrne vyberieme a ihneď formujeme, pričom strúhanku natlačíme na zemiakové cesto.

14. Vytvárame všetky ostatné zrazy a snažíme sa rovnomerne rozložiť mleté ​​mäso. Zatiaľ položte na dosku.

15. Do panvice nalejte olej. Netreba pridávať veľa, stačí len tenká vrstva. Položte na sporák a zohrejte. Ak olej nie je dostatočne horúci, strúhanka ho začne absorbovať.

16. Zrazy vyrovnajte a niekoľko kusov položte na panvicu. Nemali by sa dotýkať.

17. Smažte na jednej strane do zlatista.

18. Potom otočte a opečte druhú stranu. Panvicu nie je potrebné prikrývať.

19. Ružové zrazy vyberieme na tanier vyložený obrúskami. Odstráňte prebytočný olej a podávajte.

Strúhanku môžete nahradiť drvenými slanými krekrami alebo mletými ovsenými vločkami. Zrazy môžete vyvaľkať v krupici, pridať sezamové semienka alebo oriešky.

Ak zemiakové cesto nechce držať tvar a drobí sa, tak doň môžete pridať ďalšie vajce alebo trochu zemiakového škrobu.

Zrazy budú veľmi krásne a žlté, ak do zemiakového cesta pridáte kurkumu alebo hotovú kari zmes.

Ak sú zemiaky drobivé, stačí uvariť hľuzy v ich uniformách a urobiť to vopred, môžete ich niekoľko hodín uchovávať v chladničke a potom ich rozdrviť na mlynčeku na mäso.