흰 곰팡이가있는 치즈는 무엇입니까? 블루 치즈 - 이름, 이점 및 해로움. 사진이있는 빨강, 흰색 및 녹색 곰팡이 치즈 요리법 블루 치즈 만들기에 대한 비디오

드물게 식탁에 올려진 제품은 블루 치즈로, 그 이점과 위험에 대해 아는 사람이 거의 없습니다. 진미를 맛보고 싶은 사람은 제품의 기능과 올바른 사용법을 숙지해야 합니다.

곰팡이가 핀 치즈에 대한 첫 번째 반응은 버리는 것입니다. 이것은 일반적인 유제품에 해당됩니다. 곰팡이의 출현은 치즈가 상했고 그것을 먹으면 심각한 중독을 일으킬 수 있음을 나타냅니다.

그러나 건강에 전혀 해를 끼치 지 않고 치즈에 특별한 맛, 매운 맛 및 유용한 특성을주는 고귀한 곰팡이가있는 품종이 있습니다. 프랑스, 영국, 이탈리아에서는 오랜 전통의 치즈 제조로 친숙한 제품이며, 우리 나라에서는 주로 미식가들에게 높이 평가되었습니다.

길들여진 페니실린 균류를 사용하는 특별한 조리법에 따라 각각 준비된 곰팡이가 많은 치즈에는 여러 종류가 있습니다. 제조에는 수백 년의 전통이 있고 주인에게는 고유한 비밀이 있습니다. 단단하고 부드러운 유형이 있으며 우유는 소, 양, 염소에서 가져옵니다. 곰팡이 균주도 다르며 눈을 사로 잡는 첫 번째 차이점은 파란색, 흰색, 빨간색입니다. 사용된 금형에 따라 기술이 다릅니다.

화학 성분 및 칼로리 함량

제품은 칼륨, 칼슘, 나트륨, 인, 마그네슘, 철, 셀레늄, 불소와 같은 귀중한 미네랄입니다. 제품에 함유된 레시틴 덕분에 미량원소가 완벽하게 흡수됩니다. 비타민 A, B, C, E, K가 상대적으로 적습니다. 여기에는 빠르고 쉽게 처리되어 인간 에너지의 원천으로 변하는 많은 천연 단백질이 포함되어 있습니다. 치즈는 인체가 합성하지 않고 음식과 함께 섭취하는 아미노산의 함량이 매우 중요합니다.

각 품종은 화학 성분과 칼로리 함량에 약간의 차이가 있습니다. 평균 영양가는 100g당 350kcal이며, 진미에는 지방(30%)과 단백질(20%)이 포함되어 있습니다. 탄수화물은 전혀 없습니다.

재배된 곰팡이의 영향으로 화학 성분의 변화가 발생합니다. 제품의 알칼리도는 젖산의 중화로 인해 증가합니다. 아미노산은 단백질에서 형성되어 제품의 맛이 향상됩니다. 때로는 곰팡이의 작용이 지방으로 확장되며 치즈에는 독특한 풍미가 있습니다. 숙성에는 B 비타민이 풍부합니다.

블루 치즈의 종류와 이름

각 유형의 치즈는 준비 방법, 사용되는 균류 및 우유가 다릅니다. 이 모든 것이 발효유 제품의 특성에 영향을 미칩니다. 종의 이름은 곰팡이의 색상에 따라 다릅니다.

파란색 곰팡이로

블루 치즈는 곰팡이로 얼룩져 있습니다. 그 포자는 특별한 바늘로 도입되고 노화 과정에서 공기가 제공됩니다. 제품의 적당한 섭취로 신체에 해를 끼치 지 않는 페니실린을 함유하고 있습니다.

주요 품종:

Roquefort는 매운 매운 치즈입니다. 고전적인 형태로 제조하기 위해 프랑스 남부 산악 지대의 동굴에서 채취한 곰팡이만 사용합니다.
Dorblu - 100년 이상 전에 독일에 등장했습니다. 크리미하고 촘촘한 질감을 가지고 있으며 몰드에 의해 생성된 대리석 패턴이 있습니다. 견과류와 버섯을 연상시키는 칼칼한 매운맛의 제품.
매운 향이 나는 고르곤졸라는 이탈리아에서 옵니다. 어린 치즈는 부드러우며 4개월 숙성하면 촘촘해진다.
Danablue는 곰팡이의 푸른 혈관의 대리석 패턴이 있는 짠맛이 나는 흰색 질감의 치즈입니다.
Stilton - 영국산, 제조 원료 - 우유 크림. 구조는 부서지기 쉽고 색상은 크림색이며 아로마는 과일입니다.

모든 파란색 스낵 치즈, 고지방, 날카로움, 약간 짠맛.

흰색 곰팡이로

이러한 곰팡이는 파란색과 같이 내부에서 발아하지 않지만 치즈 머리를 보풀로 덮습니다. 버섯과 유사한 가장 부드럽고 세련된 맛을 자랑합니다. 균주는 발효유 제품에 도입되지 않고 치즈가 익는 방의 포자로 포화 된 공기에서 스스로 정착합니다. 가장 수요가 많은 품종은 4가지입니다.

카망베르는 우유로 만들어집니다. 버섯의 향기가 있고 지방 함량이 증가합니다.
Brie - 풍부한 매운 향과 크림의 섬세한 맛이 있습니다. 미식가는 껍질이 부드러운 품종을 선호합니다.
뇌샤텔은 깊은 버섯 향과 거친 질감이 특징인 치즈입니다.
Spicy Boulette d'Aven - 세분화된 느슨한 구조를 가지고 있습니다.

디저트로 화이트 치즈가 제공됩니다. 곰팡이는 섭취한 모든 음식의 빠른 소화에 기여합니다.

붉은 곰팡이로

이들은 붉은 색조의 껍질을 가진 이국적인 품종입니다. 이것은 알코올 음료로 치즈 헤드를 처리한 후의 모습입니다.

Livaro - 최고 품질의 지방이 많은 우유, 야채 주스, 바다 지팡이로 준비됩니다. 이 제품은 독특한 매운 맛이 있습니다.
Reblochon - 흰색 솜털로 덮인 주황색 껍질.
Epoisse는 벨벳 질감의 부드러운 치즈입니다. 껍질은 짙은 주황색이며 브랜디에 헹구어 얻습니다. 머리는 작고 전통적인 포장은 나무 상자입니다.
림부르크 치즈는 세미 소프트 치즈입니다. 씻지 않은 발 냄새와 흡사하여 미식가들만이 제품을 감상할 수 있습니다.

건강 혜택

곰팡이는 치즈에 유용성을 더합니다. 제품 속성:

칼슘 흡수를 돕습니다.
유해한 자외선에 저항하는 멜라닌을 합성합니다.
위장관의 작업을 개선하십시오.
호르몬 생산에 유익한 효과;
상처 치유를 가속화하십시오.

염소 우유 제품의 더 많은 이점: 더 적은 지방, 칼로리, 더 잘 흡수됩니다.

풍부한 인 공급원

모든 블루 치즈가 풍부한 인 없이는 건강한 뼈와 치아가 불가능합니다. 그들은 어린이에게 유용하고 구루병의 발병을 예방합니다. 인은 신체의 다른 많은 과정에도 관여합니다.

기억력 향상

곰팡이가있는 신 우유 제품은 귀중한 물질로 두뇌에 영양을 공급합니다. 기억력이 향상되고 위반과 관련된 질병 발병 위험이 적습니다. 기억력 문제를 예방하기 위해 노년기에 정신 능력의 발달을 위해 어린 나이에 유용합니다. 특히 뇌에 부담이 큰 모든 연령대의 사람들에게 도움이 됩니다.

면역 체계를 강화

미네랄과 비타민은 인체에 잘 흡수되어 면역력을 높입니다. 칼슘, 나트륨, 아연, 비타민 A가 특별한 역할을 합니다.건강한 면역 체계는 질병에 더 잘 저항할 수 있습니다.

관절염 퇴치

많은 노인들의 문제는 관절 질환입니다. 페니실린 덕분에 이러한 치즈는 염증과 통증을 완화합니다. 관절염을 완전히 제거하는 것은 불가능하지만 비활성 형태로 전달되어 환자의 복지가 향상됩니다. 예방에도 사용됩니다.

심장에 좋은

치즈, 곰팡이와 함께 몸에 들어가는 비타민 K 및 기타 물질은 심장 근육에 유익한 영향을 미칩니다. 인간의 경우 콜레스테롤 수치가 감소하고 혈관이 강화되며 혈전 가능성이 감소합니다.

골다공증 예방

뼈의 약화, 파괴 경향은 여성의 특징입니다. 뼈 강화에 중요한 역할을 하는 칼슘은 골다공증 예방에 도움이 됩니다.

우유 단백질

어떤 사람들은 유당 불내증으로 인해 우유를 섭취할 수 없습니다. 그들을위한 우유 단백질의 공급원은 신체가 합병증없이 견딜 수있는 치즈입니다.

치아 문제 예방

치즈에는 치아를 튼튼하게 하는 칼슘이 많이 함유되어 있습니다. 또한 충치와 플라크의 발병을 예방합니다.

항염증 특성

모든 품종에는 제품에 페니실린이 존재하기 때문에 항염 효과가 부여됩니다. 이것은 건강 문제와 치명적인 결과를 예방하는 데 도움이 됩니다.

셀룰라이트와 싸운다

여성은 셀룰라이트 방지 특성을 중요하게 생각합니다. 정기적으로 섭취하면 피부에 흉터와 붓기가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.

체중 감량을 위한 곰팡이가 있는 치즈

과체중이나 몸매 관리에 문제가 있는 분들은 다음과 같은 이유로 치즈를 많이 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

신체에 체액을 유지하는 다량의 나트륨;
높은 지방 함량;
단백질이 많아 영양 균형을 유지하기 어렵습니다.

그러나 모짜렐라, 카망베르, 브리와 같은 곰팡이가 있는 부드러운 치즈는 지방이 적고 모양을 유지합니다. 체중 감량 시 다음 규칙을 따르십시오.

아침, 간식 및 이른 저녁 식사를 위해 하루에 3-4 번 제품을 섭취하십시오.
하루에 100g 이하, 각 조각 - 25g을 섭취하십시오.
일주일 동안 다이어트에 2-3 번 포함하십시오.

다양한 종류의 블루 치즈의 장점

제품은 유용합니다. 의심의 여지가 없습니다. 구조, 모양, 특성의 차이는 미량 원소의 함량, 구성에 따라 결정됩니다.

부상 및 수술 후 신속하게 힘을 회복하고 출혈을 멈춥니다. 고칼로리 품종(350단위 이상)으로 격렬한 운동에 추천합니다. 면역력을 높이고 스트레스 후 신경계를 회복시키는 데 도움이됩니다. 발암물질을 중화시키는 능력이 있습니다.

고르곤졸라

다양성은 친밀한 관계에 문제가 있는 사람들에게 유용합니다. 그것은 성기능을 자극하고 활성화하며 결혼 생활의 조화를 이루는 데 도움이됩니다. 또한 혈전 형성을 방지하는 많은 펩타이드를 함유하고 있습니다. 그것은 좋은 항산화 특성을 가지고 있으며 면역 체계에 유리하게 영향을 미칩니다.

로크포르

이 제품에는 다음과 같은 이점이 있습니다.

심혈관 질환을 예방하고 치료합니다.
염증을 완화하고 관절염, 통풍 환자의 증상 완화에 도움이 됩니다.
젊음을 연장하고 주름, 셀룰 라이트 형성을 방지합니다.
미네랄, 아미노산, 비타민의 균형을 회복시킵니다.

곰팡이가 핀 치즈를 먹는 방법

양성곰팡이가 있는 치즈는 후식용으로 섭취하는 제품으로 1일 섭취는 불가합니다. 얇은 조각으로 테이블에 제공됩니다. 이 시간에 칼슘이 최대로 흡수되기 때문에 가장 큰 이점은 저녁에 있습니다. 독립 요리로 제공하거나 다른 유형과 함께 제공하십시오.

제품이 매일 테이블에 있는 경우 하루 기준은 30g(최대 50g)입니다. 그것은 몸을 개선하는 데 사용되며 충분하지 않습니다.

전통적으로 치즈는 종류에 따라 선택되는 와인과 함께 제공됩니다. 로크포르를 제외한 모든 품종에 부드러운 흰 빵이 잘 어울립니다. 과일, 포도의 맛을 강조하십시오.

제품에서 준비할 수 있는 것

스파게티 소스는 매운 치즈로 만듭니다. 파란색 곰팡이가 있는 제품은 문지르거나 샐러드의 일부로 제공됩니다. 파이가 구워지고 수프가 준비됩니다. 치즈, 견과류, 토마토를 곁들인 뜨거운 토스트 형태의 좋은 간식.

샌드위치는 종종 다음과 같이 준비됩니다.

따뜻한 흰 빵 토스트의 껍질을 잘라냅니다. 로크포르를 바르고 버터를 두드려 발라줍니다.
브리와 디종 머스타드를 섞는다. Lavash는 번지고 튜브에 말아서 하루 동안 냉장고에 보내집니다. 그것은 테이블에 비스듬히 절단되어 와인이나 포도 주스와 함께 제공됩니다.
배는 도르 블루 조각 위에 조각으로 자릅니다.

모든 종류는 팬케이크와 함께 블랙 커피와 함께 디저트로 제공될 수 있습니다.

집에서 요리하기위한 조리법

스스로 도르 블루를 요리하기로 결정한 사람들은 50g으로 구입해야합니다.또한 다음이 필요합니다.

집에서 만든 우유 3.5리터;
산-펩신 6정;
2 큰술. 엘. 소금.

요리 기술:

우유는 +35°C까지 가열됩니다. 그들은 그것을 유리에 가져 와서 구입 한 치즈의 절반에서 수집 한 곰팡이를 저어줍니다. 1시간 동안 그대로 두십시오.
펩신을 갈아서 따뜻한 물(100ml)에 녹입니다. 곰팡이와 정제가있는 용액을 우유에 붓고 섞습니다. 덮고 따뜻한 곳에 1 시간 동안 두십시오.
이 시간 동안 젤리 응고와 황색 유청이 형성됩니다. 팬에 직접 두꺼운 덩어리를 조각으로 자릅니다.
15분 후에 바닥에 가라앉은 다음 슬롯 형 스푼으로 수집합니다. 소쿠리 또는 특별한 치즈 형태로 퍼집니다.
제품을 누르지 않고 혈청을 배출합니다. 주기적으로 부드럽게 뒤집습니다. 12시간 후, 소금으로 닦고 구멍이 있는 쟁반에 그대로 두십시오.
몰드의 나머지 절반을 수집하고 따뜻한 우유(50ml)에 희석하여 1시간 동안 방치합니다. 그런 다음 구멍을 뚫은 후 이 혼합물을 치즈에 넣습니다.

플라스틱 멸균 용기 2개를 준비합니다(큰 것과 작은 것). 후자에는 많은 구멍이 만들어집니다. 거기에 치즈를 넣고 1 tsp를 큰 용기에 붓습니다. 끓인 물. 작은 접시를 큰 접시에 담고 뚜껑을 덮되 밀폐되지는 않습니다. 치즈는 실온에서 일주일 이상 숙성되며 그 동안 곰팡이가 자랍니다. 제품은 2일마다 교체됩니다.

올바른 블루 치즈를 선택하는 방법

우선 믿을 수 있는 가게에서 치즈를 구입해야 합니다. 다음 사항에 주의하십시오.

제조 일자;
유효 기간;
보관 조건.

질감을 보세요. 양질의 치즈는 부드럽고 느슨하며 구멍이 없어야 합니다. 좋은 제품은 무너지지 않고 온전합니다.

블루 치즈는 페니실린을 연상시키는 날카롭고 매운 곰팡이 냄새가 있습니다. 색상 얼룩은 해상도 지점에서 볼 수 있습니다. 금형이 단단한 경우 제품이 오랫동안 조리되었으므로 구매를 권장하지 않습니다.

흰색 품종은 섬세한 향기가 있으며 암모니아 냄새는 부패를 나타냅니다. 표면은 보풀이나 껍질로 덮여 있으며 절단면은 흰색입니다. 브리 누아만 핑크빛이 돌지만 진열대에는 드뭅니다.

잠재적 위험 및 금기 사항

대부분의 사람들에게 유익한 곰팡이가 있는 치즈를 섭취해도 금기 사항이 발생하지 않습니다. 이 제품은 일부 소비자에게만 위험합니다.

페니실린에 알레르기가 있습니다.
아구창을 포함한 곰팡이 질병으로 고통 받고 있습니다.
관절염, 다발성 관절염, 천식, 신경 피부염, 호르몬 시스템 장애 환자.
위장 장애: 소화성 궤양, 장염, 췌장염.

임산부와 수유부는 섭취해서는 안됩니다. 발열, 구토, 설사를 겪을 수 있습니다. 이것은 유산, 조산, 배아 발달의 이상으로 이어질 수 있습니다.

다른 사람들에게는 고귀한 곰팡이가있는 치즈가 유용합니다. 포만감이 있는 사람은 주의해야 합니다.

블루 치즈는 귀족 제품 중 하나로, 가축화된 Penicillum camamber(흰색 곰팡이) 또는 Penicillum roqueforti(파란색) 포자를 사용하여 생산합니다. 흰 바닷물이나 포도주로 씻어서 얻은 오렌지도 있습니다.

곰팡이 치즈는 특이한 섬세한 맛이 있습니다. 이 제품의 범위는 높은 가격으로 인해 러시아 시장에서 제한됩니다. 가장 일반적인 블루스는 독일 Dor Blue, 이탈리아 Gorgonzola, 영국 Stilton, 프랑스 Roquefort입니다. 흰곰팡이가 있는 치즈 카망베르와 브리가 인기입니다.

파란색과 흰색 치즈는 건강에 좋습니까? 가족 또는 개인 식단에 포함해야합니까?

좋은 제품을 선택하는 방법

고품질 블루 치즈는 믿을 수 있는 상점이나 슈퍼마켓에서만 구입해야 합니다. 파란색 품종은 섹션에서 볼 수 있어야 합니다.

흰 곰팡이가있는 치즈는 작은 패키지로 판매됩니다. 제품을 평가하는 방법:

냄새.푸른곰팡이가 있는 제품은 톡 쏘는 강한 향이 나며 버섯 향이 납니다. 흰색으로 - 이끼 낀 뒷맛과 함께 약하고 섬세하며 거의 감지할 수 없는 버섯 향이 있습니다.
강한 암모니아 냄새는 부적절한 보관 조건 또는 만료된 유효 기간을 의미합니다. 2개월을 초과해서는 안 됩니다.
우유 (신선하거나 신) 만 포함해야하는 구성,치즈 생산을 위한 효소, 페니실린 박테리아, 소금. 염료, 방부제, 식품 첨가물의 존재는 제품이 가짜임을 의미합니다.
맛.깨끗해야 시음 후 즐거운 뒷맛이 남습니다. 고급 제품은 입안에서 녹고 건조하거나 단단한 내포물이 없는 섬세한 질감을 가지고 있습니다.
컷에서 치즈 덩어리는 연속적이어야합니다., 구멍이 없습니다. 후자는 생산 기술에 대한 중대한 위반을 의미합니다.
고품질 치즈는 탄력 있고 약간 탄력이 있습니다.

금형의 품질 평가. 흰색은 치즈 덩어리의 표면을 덮고 있는 섬세한 흰색 보풀 또는 크러스트와 유사합니다. 이러한 제품 내부는 흰색으로 유지됩니다. 예외는 분홍색 색조의 Brie Noir이지만 러시아 선반에서 발견되지 않을 것입니다.

블루 품종은 컷 전체에 마블링된 블루 또는 청록색 얼룩이 있습니다. 치즈 덩어리 전체의 단단한 곰팡이는 제품의 단단한 숙성을 의미합니다. 그 소비는 권장되지 않습니다.

구성, 100g당 칼로리, 영양가, 혈당 지수

곰팡이가 핀 치즈를 포함한 대부분의 치즈는 전지방 우유로 만들어집니다. 가정 - 전체 및 산업 - 삶은 것. 고소한 맛을 지닌 다수의 엘리트 블루치즈 귀족들로 구성되어 있습니다. 예를 들어, Tanguy, Picadon, Shabishu-du-poitou. 양에서 - Roquefort.

영양가는 원래 우유의 지방 함량과 품질에 따라 다릅니다. 라고 결정 평균 칼로리 함량은 약 350kcal / 100g입니다.

모든 블루 치즈의 구성은 다음과 같습니다.

유지방 - 30g / 100g;
단백질 - 20g / 100g.

제품에는 탄수화물이 없습니다. 혈당 지수는 0입니다. 모든 종류의 곰팡이가 핀 치즈 진미는 고통받는 사람들이 안전하게 즐길 수 있습니다.

필수 아미노산:

발린;
아르기닌;
히스티딘;
트립토판.

이러한 물질은 인체에서 합성되지 않습니다. 그들은 음식을 공급받아야 합니다. 발린, 히스티딘은 유지방과 결합하여 강력한 재생효과가 있으며, 신체 조직을 젊어지게.

히스티딘과 트립토판은 세로토닌 호르몬 합성에 관여하며, 이 합성이 없으면 사람의 감정적 삶이 둔해집니다.

치즈 엘리트는 높은 함량의 미량 원소로 구별됩니다. (530g/100g)과 (390mg/100g) 입니다. 제품에는 신경계의 균형을 유지하고 소화에 유익한 효과가 있는 또 다른 마법의 화합물인 레시틴이 포함되어 있기 때문에 완전히 흡수됩니다.

고려 조성물에는 곰팡이를 생성하는 페니실린이 있습니다. 블루 치즈의 비타민에는 소량이 포함되어 있습니다. 그 중 가장 귀한 것은 피를 묽게 하고 상처치유 효과가 있는 K이다.

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건강 혜택

페니실린 덕분에 모든 곰팡이 귀족은 항염 효과가 있습니다.

치즈는 매우 유용합니다., 그러나 재배된 균류 덕분에 다음과 같은 유용한 특성을 얻습니다.

칼슘 흡수 활성화;
피부의 멜라닌 합성을 촉진합니다. 이것은 태양 광선의 유해한 영향을 중화하는 데 도움이 됩니다.
장 기능 정상화, 헛배 부름, dysbacteriosis 예방;
호르몬 균형 회복, 부신에서 분비되는 글루코 코르티코이드 생산 증가로 인한 정신 감정 상태 개선;
발린과 히스티딘과 같은 아미노산 덕분에 상처의 빠른 치유에 기여합니다.
심장 근육의 작용에 유익한 효과가 있습니다혈관의 상태를 개선합니다. 발아된 곰팡이 포자가 분비하는 비타민 K와 물질은 혈전 형성을 방지하고 혈류를 활성화합니다.

건강을 위해 치즈의 일일 섭취량은 50g을 초과해서는 안됩니다.

건강에 미치는 영향의 특징

블루 치즈는 유당 불내증으로 고통받는 사람들에게 특히 유용합니다. 이러한 제품은 없습니다. 그러나 강력한 강장제 및 조직 회복 효과가 있는 레시틴 및 필수 아미노산과 결합된 유지방이 있습니다.

성인 남성과 여성에게 유용한 것

엘리트 품종에는 쉽게 소화되는 칼슘과 유지방 외에도 근육과 결합 조직의 건강에 필요한 단백질이 포함되어 있습니다.

흰곰팡이가 있는 품종은 항암 효과가 있는 공액지방산이 풍부합니다.

여성의 경우 임신 준비에 도움이 되는 제품입니다.신체가 칼슘, 인의 매장량을 생성해야 할 때.

곰팡이 치즈를 매일 적당히 섭취하면 월경 전 증후군이 완화되고 우울증 발병이 예방됩니다.

남성의 경우 이러한 제품은 높은 육체적, 정신적 스트레스에 필요합니다.. 트립토판은 영감을 주고 레시틴은 창조적 소진을 방지합니다.

높은 영양가와 톡 쏘는 맛이 잘 표현되어 소량의 치즈로도 위장에 부담을 주지 않고 포만감과 편안함을 선사합니다.

블루 치즈를 남용하면 높은 칼로리 함량으로 인해 체중이 증가 할 수 있습니다. 과도한 양의 치즈 곰팡이에 대한 신체의 반응으로 두통이 나타날 수도 있습니다.

임신 중, 수유 중

여성에게 중요한 이 시기에 블루치즈 섭취는 금물이다.. 치즈 반죽은 리스테리아에게 유리한 번식지입니다. 이러한 병원체는 임산부나 수유부에서 리스테리아증의 발병을 유발할 수 있습니다.

정상적인 면역으로이 질병을 성공적으로 무시할 수 있습니다. 그러나 임신과 수유 중 리스테리아증은 고열, 발열 및 구토를 동반할 수 있습니다.

어린이 건강에 해롭습니까?

12세 미만 어린이의 경우 일반 치즈를 제공하는 것이 좋습니다.아기가 곰팡이가 핀 품종을 사용하면 리스테리아증이 발병할 위험이 있습니다. 이 질병은 어린이의 신체적, 지적 발달을 늦추고 면역력을 약화시킬 수 있습니다.

리스테리아와 인체에 미치는 영향은 아직 잘 이해되지 않고 있습니다.. 따라서 아기가 감염되었을 때 적절한 치료를 받을 것이라는 보장은 없습니다. 12년 후에는 건강한 식습관을 형성하기 위해 엘리트 치즈에 아이를 적응시키기 시작할 수 있습니다.

Bree로 시작하는 것이 좋습니다.섬세한 질감과 부드러운 샴피뇽 향이 있습니다.

노년에

성인기에 블루 치즈는 매우 유용합니다. 이 제품은 적당히 사용하면 다음 질병에 성공적으로 저항합니다.

심부전;
골다공증;
죽상 동맥 경화증;
나이 우울증.

그들은 또한 기억력을 향상시키고 정신 활동을 활성화시킵니다.

잠재적 위험 및 금기 사항

곰팡이 치즈의 주요 위험은 면역력이 낮은 페니실린 및 리스테리아 감염에 대한 개인적인 편협입니다. 다음 질병이 있는 경우에도 치즈를 먹지 마십시오.

아구창을 포함한 곰팡이;
관절염, 다발성 관절염;
천식, 신경 피부염.

이 제품은 특히 푸른 곰팡이가 있는 품종에서 높은 염분 함량으로 인해 붓는 경향이 있는 비만인 경우 매우 주의해서 사용해야 합니다.

다음 비디오에서 블루 치즈와 화이트 치즈의 이점과 잠재적인 해악에 대한 몇 가지 흥미로운 사실을 알아보세요.

제품은 저녁에 먹는 것이 가장 좋습니다.칼슘은 밤에 몸에 흡수되기 때문입니다.

최적량은 30g, 그러나 매일 사용 시 50g 이하. 전통적으로 모든 엘리트 품종은 버터 없이 빵과 함께 먹을 수 있습니다. 예외는 Roquefort입니다.

브리나 카망베르와 같은 흰곰팡이가 있는 치즈는 부드러운 흰 빵과 잘 어울리고, 파란색 품종은 크리스프 빵과 함께 먹습니다.

모든 제품은 과일, 특히 포도와 잘 어울립니다. 이 귀족들의 가장 친한 친구는 드라이 및 세미 드라이 와인입니다.

드라이 치즈는 흰색 곰팡이 치즈와 함께 제공됩니다. 블루 몰드 치즈의 톡 쏘는 날카로운 맛은 세미 드라이 화이트 와인으로 완벽하게 강조됩니다.

웹사이트의 모든 내용과 영양사가 체중 감량을 원하는 사람들에게 이 치유 음료를 추천하는 이유를 읽어보세요!

Brie, Roquefort, Dor Blue 및 기타 품종 요리에 적용

블루 치즈는 저녁 식사 또는 늦은 점심 식사가 끝나면 독립 요리로 또는 치즈 플레이트의 일부로 제공됩니다. 매운 품종은 스파게티 소스를 준비하는 데 사용됩니다. 파란색 곰팡이가 있는 제품은 비벼서 야채 샐러드에 뿌릴 수 있습니다.

샌드위치의 준비는 널리 퍼져 있습니다. 예를 들어:

기름을 바른 로크포르, 따뜻한 흰 빵 토스트에 바르고 먼저 크러스트를 잘라냅니다.
와 브리 믹스.이 혼합물로 얇은 아르메니아 lavash를 펴서 튜브에 넣고 냉장고에 하루 동안 그대로 둘 수 있습니다. 그런 다음 대각선으로 자릅니다. 포도 주스 또는 드라이 와인과 함께 제공하십시오.
컨퍼런스 배를 조각으로 자르고 각각의 위에 Dor Blue 조각을 놓습니다.

모든 제품은 얇은 디저트 팬케이크와 검은 색과 잘 어울립니다.

이 비디오에서 당신은 블루 치즈를 사용하여 요리사로부터 맛있고 가벼운 샐러드를 만드는 조리법을 배우게 될 것입니다:

이 제품들은 잊을 수 없는 맛 경험을 선사합니다., 좋은 분위기, 빨리 포만감을 만듭니다.

체중 감량을 원하는 사람들에게 이 치즈는 과일 및 야채와 함께 유용합니다. 이 조합을 사용하면 과체중을 늘리지 않고 모든 유용한 물질을 완전히 흡수할 수 있습니다.

엘리트 블루 치즈를 구입할 때는 적절한 보관에 주의하십시오. 이렇게하려면 제품과 함께 5-7 도의 온도에서 냉장고에 보관해야하는 특수 치즈 케이크를 구입하는 것이 좋습니다.

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전 세계의 미식가들은 이국적인 제품을 즐기고 싶은 욕구를 거부할 수 없습니다. 고귀한 곰팡이가 핀 치즈는 축제 테이블에서 가장 원하는 요리 중 하나가되었습니다. 이 기사에서는이 진미의 기원, 사용 규칙, 블루 치즈의 이점과 해로움에 대해 자세히 설명합니다.

블루 치즈는 어떻게 만들어지고 먹을 수 있습니까?

이 종은 비교적 최근에 국내 매장의 선반에 등장하여 경험이 부족한 소비자에게 스플래시를 만들었습니다. 신화와 오해는 여전히 이 제품을 중심으로 돌고 있습니다. 구매자의 주된 편견은 블루 치즈의 위험성에 대한 이야기입니다.

분명히 냉장고에 있는 썩은 치즈 조각에 곰팡이가 생기면 절대 먹어서는 안 된다는 신호입니다. 그러나 파란색, 흰색 및 빨간색 곰팡이가 있는 특수 품종에는 프랑스 치즈 제조사에서 유래한 특별한 조리법이 있습니다.

그러한 제품과 그 품종을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 단단하거나 부드러울 수 있습니다. 일부 품종은 전지방(이것이 전제 조건) 젖소 우유로 준비되고, 다른 품종은 양과 염소 우유를 기본으로 사용합니다. 금형의 색상에 따라 조리 기술이 다릅니다. 그러나 한 가지 변하지 않은 것은 무해한 페니실린 균류에 대한 특별한 전문 치료 덕분에 제품에 다양한 색상의 "얼룩"이 있다는 것입니다.

블루 치즈의 종류와 이름

앞서 언급한 바와 같이 각각의 특정 치즈 유형에 따라 제조 방법 및 개별 특성이 다릅니다. 자세한 설명은 다음 하위 섹션에 있습니다.

파란색 곰팡이로

푸른 곰팡이가있는 치즈는 고귀한 다양한 유제품으로 간주되며 테이블에 제공되어 값 비싼 진미로 사용할 수 있습니다. 그러한 제품의 조각을 자르면 수많은 파란색 및 녹색 점과 정맥이 절단 부분에서 발견될 수 있습니다. 이러한 화려한 패턴은 요리 방법에 의해 제공됩니다.

우유는 코티지 치즈의 일관성을 유지하고 특별한 형태로 부어집니다.
모든 유청이 유리되면 형태에서 과도한 액체가 제거되고 덩어리가 소금으로 문지릅니다.
그런 다음 곰팡이의 균주를 도입하는 단계가옵니다. 이것은 바늘로 수행됩니다. 제품의 표면은 곰팡이가 자유롭게 퍼질 수 있도록 수십 번 피어싱됩니다.
작업의 주요 부분이 완료 되 자마자 두부 덩어리는 통풍이 잘되는 방에 놓고 숙성됩니다.

이 품종의 가장 유명한 품종은 Roquefort, Gorgonzola, Bleu de Cosse 및 Fourmes d'Amber입니다. 블루 치즈의 이점과 해악은 아래에서 논의될 것입니다.

흰색 곰팡이로

흰색 곰팡이가있는 치즈는 미식가와 일반 구매자에게 가장 인기 있고 일반적입니다. 제조의 특성은 다음과 같습니다.

이전 옵션과 유사하게 우유를 응고된 상태로 만들고 틀에 넣은 다음 여분의 액체를 붓습니다.
그 후, 코티지 치즈는 소금으로 조심스럽게 문지릅니다.
이 경우 곰팡이 균주는 인위적으로 도입되지 않습니다. 치즈는 일반적으로 빛에 접근할 수 없는 지하실에서 스스로 "숙성"합니다.
이러한 방의 벽은 유제품에서 활발히 발달하기 시작하는 고귀한 곰팡이로 조밀하게 덮여 있습니다.

흰곰팡이 치즈의 인기 있는 품종은 브리와 카망베르입니다. 흰곰팡이 치즈의 이점과 해악은 나중에 논의될 것입니다.

중요한! 완전히 숙성된 양질의 치즈는 먹을 수 있는 푹신한 흰색 곰팡이로 완전히 덮여 있습니다.

붉은 곰팡이로

이 종의 두 번째 이름은 껍질이 씻겨진 곰팡이가 많은 치즈입니다. 이것은 준비 원칙 때문입니다.

노화가 시작되기 전에 두부 덩어리를 소금물로 여러 번 철저히 씻습니다. 이것은 불필요한 "정상적인"진균 배양이 우유에서 발생하지 않도록하기 위해 필요합니다.
가공 후 페니실린 곰팡이 균주가 두부 덩어리에 인위적으로 도입됩니다.

다양한 붉은 곰팡이 치즈는 빵 껍질의 색으로 구별됩니다. 밝은 오렌지색에서 짙은 부르고뉴까지 다양합니다.

블루 치즈의 화학 성분 및 칼로리 함량

블루 치즈의 부인할 수 없는 이점은 화학적 구성 때문입니다. 그들은 신체에 필요한 많은 양의 비타민과 미네랄을 함유하고 있습니다. 그들은 또한 훌륭한 천연 단백질 공급원입니다. 단백질은 유기 기원이므로 위에서 쉽게 흡수되고 신속하고 완전히 소화되어 유용한 에너지로 처리됩니다.

블루 치즈의 화학 성분과 칼로리 함량은 발효유 제품의 특정 유형에 따라 다릅니다. 평균적으로 진미 100g 당 약 350kcal이 있지만 이는 일반적인 지표입니다. 일부 품종은 칼로리를 크게 초과하는 반면 다른 품종은 에너지 가치가 더 적습니다.

블루 치즈는 건강합니까?

염소 우유로 만든 고귀한 곰팡이가있는 치즈가 더 유용한 것으로 간주됩니다. 그들은 지방이 적고 칼로리 함량이 낮으며 소화관에서 쉽게 흡수됩니다. 염소 우유 자체는 인, 비타민 A와 B, 철과 칼슘의 천연 공급원이기도 합니다.

그럼에도 불구하고 모든 종은 풍부한 유기 단백질 함량을 자랑합니다. 그들은 몸을 빠르게 포화시켜 포만감을 남깁니다. 또한 히스티딘, 발리딘 등 신체의 건강한 기능에 필요한 9가지 필수 아미노산을 함유하고 있습니다. 그들은 세포 재생 및 재생 과정과 직접적인 관련이 있습니다. 블루 치즈는 이러한 아미노산이 피부의 빠른 치유와 빠른 회복에 기여하기 때문에 수술이나 심각한 부상을 입은 사람들에게 종종 권장됩니다.

임산부와 수유부에게 블루 치즈를 먹을 수 있습니까?

인상적인 이점과 유용한 미량 원소의 높은 함량에도 불구하고 임산부와 수유부에게는 블루 치즈를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 이 진미는 다소 특별한 제품이며 신체의 모든 자원이 아이를 낳거나 먹이는 데 사용되는 기간 동안 심장, 위 및 간에 복잡한 건강 장애를 일으킬 수 있습니다.

아이들에게 블루 치즈를 줄 수 있습니까?

고귀한 곰팡이 치즈는 적절한 존경심을 가지고 다루어야 합니다. 그들은 꽤 비싸고 이해할 수 있습니다. 일상적인 제품으로 바꿀 필요가 없습니다. 그러한 진미를 올바르게 사용하는 것은 시식과 같아야 합니다.

그것은 맛뿐만 아니라 생화학적 특성에서도 이례적입니다. 따라서 임산부와 수유부뿐만 아니라 적어도 청소년기에 이르지 않은 어린이에게도 금기입니다.

다양한 유형의 블루 치즈의 유용한 특성

인체에 대한 곰팡이는 부인할 수 없습니다. 품종은 질감, 모양 및 유리한 특성이 다릅니다. 이것은 다양한 미량 원소와 비타민의 함량의 차이와 구성의 차이 때문입니다.

로크포르

Roquefort는 가장 많이 소비되는 블루 치즈 품종 중 하나로 간주됩니다. 이 블루 치즈의 장점은 다음과 같습니다.

심혈관 질환에 대한 치료뿐만 아니라 우수하고 유용한 예방입니다.
염증을 완화하므로 관절염, 통풍 및 기타 질병과 싸우는 데 도움이 됩니다.
노화를 늦추고 세포 재생을 촉진합니다. Roquefort는 주름을 완벽하게 방지하고 피하 지방 축적을 막습니다 - 셀룰 라이트;
모든 유제품과 마찬가지로 이 치즈는 칼슘이 풍부합니다. 이것은 치아, 뼈 및 손톱의 상태에 유리하게 영향을 미칩니다.
정기적으로 사용하면 비타민, 미네랄 및 유익한 아미노산의 균형을 보충하는 데 도움이 됩니다.

중요한! Roquefort의 유용한 특성은 이 품종의 숙성 과정에 따라 결정됩니다. 발달 과정에서 곰팡이는 건강과 장수를 담당하는 화합물을 만듭니다.

고르곤졸라

매운 맛 외에도 고르곤졸라는 인간의 웰빙과 건강에 중요한 영향을 미치는 몇 가지 유익한 특성을 가지고 있습니다. 그것은 많은 단백질, 쉽게 소화되는 지방 및 정상적인 생활에 필요한 비타민을 포함합니다. 또한 고르곤졸라는 강력한 유기 산화 방지제로 간주되며 곰팡이가 소화를 적극적으로 촉진합니다.

도르 블루

Dor Blue는 수천 명의 진미 감정가들이 인정한 고귀한 곰팡이를 가진 값비싼 치즈입니다. 특이하지만 기분 좋은 맛과 향을 가지고 있습니다. Dor Blue의 질감은 부드럽고 말 그대로 입안에서 녹습니다. 다른 종류의 치즈와 마찬가지로 단백질, 미량 원소 및 비타민 함량이 높습니다. 활동적인 신체활동을 하시는 분, 면역력이 약한 분, 최근 부상 및 수술을 받은 분의 사용을 권장합니다.

스틸턴

인기 있는 다양한 Stilton 치즈는 영국의 주요 진미 중 하나로 간주됩니다. 그의 명성은 여러 사실로 뒷받침됩니다. 예를 들어, 세계 조향사는 종종 자신의 걸작에 Stilton 치즈의 고소한 냄새를 사용합니다. 그러나이 제품의 인기 비결은 구성에 있습니다. 스틸턴은 면역 체계를 강화하는 유용한 아스코르브산과 혈중 콜레스테롤 수치를 안정화시키는 콜린을 다량 함유하고 있다.

다음 비디오에서 이 블루 치즈의 생산 및 이점에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

곰팡이가 핀 치즈를 먹는 방법

앞서 언급했듯이 블루 치즈는 일상적으로 사용되는 제품이 아닙니다. 이것은 값 비싼 진미이므로 맛보아야합니다. 치즈는 얇고 작은 조각으로 자릅니다. 고귀한 블루 치즈 품종을 사용하는 데는 2가지 기본 규칙이 있습니다.

제품을 손으로 먹어서는 안됩니다.치즈 조각은 일반 기구로 치즈 플레이트에서 꺼내 개인 접시로 옮깁니다.
치즈의 종류에 따라 서빙하는 방법도 있습니다.일부 품종은 절단해야하지만 다른 품종은 질감의 특성으로 인해 특수 칼날로 절단됩니다.

치즈 시음 중에 가장 크고 가장 아름다운 조각을 직접 가져오려고 하는 것은 옳지 않습니다. 사실 제품의 핵심과 빵 껍질은 맛이 크게 다르기 때문에 에티켓에 따라 테이블에있는 모든 사람들이 진미를 즐길 수 있도록해야합니다.

체중 감량을 위한 곰팡이가 있는 치즈

많은 양의 나트륨이 포함되어 있으며 주요 특성은 신체의 체액 저류입니다.
지방 함량이 높습니다(평균 최대 42%).
치즈가 KBJU(단백질, 지방 및 탄수화물의 kcal)의 일일 균형에 맞추기 어려운 단백질의 인상적인 질량 분율.

이러한 뉘앙스를 바탕으로 체중 감량 중에 곰팡이가 핀 치즈를 먹지 않는 것이 좋습니다.

블루 치즈로 준비할 수 있는 것

고귀한 종류의 블루 치즈는 샐러드, 수프, 파이 및 소스(예: 스파게티)의 재료뿐만 아니라 치즈 플레이트에서 독립적인 제품으로 간주될 수 있습니다. 에피타이저로도 드실 수 있습니다. 예를 들어, 곰팡이가 핀 치즈를 곁들인 뜨거운 토스트는 견과류, 토마토, 양상추 또는 과일을 얹은 가장 세련된 미식가에게도 깊은 인상을 남길 수 있습니다.

조언! 드라이 레드 와인은 블루 치즈를 마시는 데 이상적인 음료로 간주됩니다.

수제 블루 치즈 레시피

다음 비디오는 집에서 블루 치즈를 만드는 과정을 자세히 설명합니다.

블루 치즈 및 금기의 해로움

블루 치즈가 신체에 심각한 해를 끼칠 수있는 많은 금기 사항이 있습니다.

췌장염, 소화성궤양 등 위장관의 만성질환
개별 구성 요소에 대한 개인적인 편협함, 특히 페니실린에 대한 알레르기.
또한 진미의 복용량을주의 깊게 관찰해야합니다. 치즈에 대한 과도한 열정으로 중추 신경계의 반응이 관찰될 수 있습니다: 증가된 흥분성, 감수성 및 불면증.

중요한! 이 제품은 식품 감염인 리스테리아증을 유발할 수 있으므로 임산부와 수유부, 어린이에게 금기라는 사실을 반복할 가치가 있습니다.

블루 치즈의 선택과 보관

모든 제품과 마찬가지로 치즈를 선택할 때 가장 먼저 주의해야 할 사항은 다음과 같습니다.

진미의 제조일;
블루 치즈의 유통 기한;
폐쇄 및 개방 포장의 보관 조건.

고급 치즈의 질감은 부드럽고 느슨하지만 어떤 조건에서도 무결성을 유지하고 손에서 부서지지 않아야합니다.

저장 특성 때문에 치즈를 소량 구매하십시오. 제품을 냉장고에 두지 않는 것이 좋습니다. 식사 후에는 컷을 과자 종이로 덮어야하며 공장 껍질에서 진미를 제거하지 마십시오.

결론

국내 바이어들의 낮은 인지도로 인해 블루치즈의 효능과 피해는 여전히 많은 사람들에게 미스터리입니다. 이것은 실제로 다소 구체적인 제품이지만 권장 사항 및 금기 사항에 따라 적절하게 사용하면 식탁에 큰 도움이되며 신체에 부정적인 영향을 미치지 않습니다. 판매량이 증가하면 대부분의 편견이 사라지고 블루 치즈가 해롭다고 생각하는 사람이 줄어듭니다.

프랑스 치즈는 오랫동안 도시의 화제였습니다. 이름은 미식가 음악처럼 들리며 프랑스 대통령 샤를 드골은 "258가지 치즈가 있는 나라를 어떻게 관리할 수 있습니까?"라고 말했습니다. 그의 인용문은 20세기 전반부를 가리키며 오늘날에는 훨씬 더 많은 종류가 있습니다. 프랑스의 특정 지역의 영토에서 1세기 이상 생산된 치즈의 이름이 있으며, 그 이름, 원산지 및 생산 기술은 국가 차원의 인증서로 보호됩니다.

우리는 당신이 미식의 세계를 탐색하고 프랑스의 국가 요리를 더 잘 이해하는 데 도움이 될 최고의 인기 있는 프랑스 치즈의 사진과 함께 목록을 제시합니다.

카망베르

아마도 가장 유명한 프랑스 치즈일 것입니다. 그 이름은 노르망디에서 기원한 지역에 의해 주어졌습니다. 까망베르는 하얀 벨벳 같은 곰팡이 덩어리, 부드러운 지방 질감, 섬세한 맛과 다소 날카로운 향을 가지고 있으며, 이는 프랑스 시인 파르그가 "신의 발 냄새"라고 불렀습니다.

카망베르 (사진: @realcheeseheads)

브리

브리는 까망베르와 혼동되는 경우가 많으며, 실제로 외관과 질감은 비슷하지만 향과 지방 함량의 표현력이 현저히 떨어집니다(단 25%). 이러한 이유로 브리는 중세 이후로 알려진 보다 다재다능한 부드러운 곰팡이 치즈로 간주됩니다.

브리 (사진: @mercato_tlv)

장편

이 단단한 프랑스 치즈는 시조 치즈와 유사하여 "Gruyère de Comté"라고 불립니다. 클래식 콩테는 저온 살균되지 않은 우유로 만들어지며 견과류 향과 함께 기분 좋은 달콤한 맛이 납니다.

콘테 (사진: @bettys_bite)

로크포르

전 세계적으로 매우 인기있는 또 다른 프랑스 치즈는 파란색 곰팡이로 부드럽습니다. 전통적인 Roquefort는 양의 우유로 만들어지며 버터 같은 질감과 짠 맛이 있습니다.

로크포르 (사진: @24cheeses)

톰 드 사부아

하얀 곰팡이가 핀 크러스트와 작은 눈을 가진 탄력 있는 질감의 세미 하드 치즈. 사보이와 오트사부아 지역에서 생산됩니다. 이것은 10%에서 25%까지 다양한 지방 함량을 가질 수 있는 유일한 프랑스 인증 치즈입니다.

톰 드 사부아 (사진: @gemmy_foods)

생넥테르

프랑스 오베르뉴 지방에서 생산되는 가장 오래된 치즈로 최초의 농장 치즈라고도 불립니다. 딱딱한 껍데기, 반부드러운 질감, 펄프에 삼림 버섯이나 향신료의 섬세한 맛이 가미되어 있습니다. 보르도 와인과 함께 제공하기에 이상적입니다.

Saint-Nectaire (사진: @osteaddict)

레블로숑

Reblochon de Savoie는 소금물로 씻은 단단한 껍질과 강렬한 향이 나는 부드러운 사보이 치즈입니다. 프랑스 마을 라클루사에서는 별도의 르블로숑 축제가 열리는데 그 자리에서 치즈를 직접 만들어 맛을 본다.

레블로숑 (사진: @realcheeseheads)

뮌스터

Münster-Jerome은 세척된 오렌지 레드 껍질과 매우 매운 향이 나는 부드러운 치즈입니다. 그것은 Vosges의 프랑스 부서에있는 수도원에서 이탈리아 베네딕토 회 수도사에 의해 생산되기 시작했습니다. 이후 이곳에 뮌스터 마을이 등장하면서 치즈라는 이름이 붙었다.

Münster-Jerome (사진: @julianoschier)

칸탈

프랑스에서 가장 오래된 품종 중 하나로 여겨지는 오베르뉴(Auvergne)의 또 다른 단단한 치즈. Farmer's cantal은 생우유로 만들고 상업용 cantal은 저온 살균 우유로 만듭니다. 치즈는 밝고 뚜렷한 맛과 향을 가지고 있으며 껍질은 단단하고 두껍습니다.

칸탈 (사진: @melbourneandcheese)

에푸아스

숙성 정도에 따라 오렌지색 또는 벽돌색 껍질이 있는 부드럽고 부드러운 치즈입니다. 부르고뉴 에푸아세스 코뮌에서 생산되기 시작했으며 나폴레옹 보나파르트가 가장 좋아했던 치즈였다고 한다. 디저트 스푼으로 먹고 부르고뉴 와인과 함께 제공됩니다.

에푸아스(사진: @porkewedeli)

모르비에

Morbier는 Comté와 마찬가지로 프랑스의 Franche-Comté 지역에서 유래합니다. 그것은 많은 다른 것들과 구별되는 하나의 "장식적인" 특징이 있는 단단한 껍질을 가진 반 부드러운 치즈입니다. 얇게 부순 숯 조각이 치즈 원의 중앙을 통과합니다. 오늘날 이것은 전통에 대한 찬사일 뿐이지만 한때 그을음 조각은 필수 조치였습니다.

프랑스 농민들은 두 조각의 발효유로 모르비에를 만들었습니다. 첫 번째 조각은 소의 저녁 착유 후에 얻었고 두 번째 조각은 아침 후에 얻었습니다. 따라서 첫 번째 치즈 조각은 어느 날 밤 기다려야했고 열화되지 않도록 그을음 층으로 위에 번지고 다음 날 두 번째 조각이 그 위에 놓였습니다.

모르비에 (사진: @saltynsweets)

샤우르스

14세기부터 생산된 짙은 흰색 곰팡이 껍질을 가진 부드러운 치즈입니다. 치즈는 섬세하고 약간 신맛이 나며 견과 버섯 향이 납니다.

Shaurs (사진: @yeor.lifestyle)

미몰레

미몰레는 둥근 머리를 가진 알아볼 수 있는 밝은 오렌지색 치즈입니다. 그것의 생산은 루이 14 세의 법령에 의해 시작되었으며, 이에 따라 네덜란드 에다마의 프랑스 아날로그를 만들어야했습니다. 함대가 눈에 띄는 차이를 보이기 위해 식물성 염료를 추가하기 시작했습니다. 이 치즈의 발상지는 프랑스 북부의 릴(Lille) 시입니다.

미몰레트(사진: @lajambedc)

원자가

뾰족한 윗부분이 없는 피라미드 모양의 염소 치즈로 섬세한 맛과 향이 특징입니다. 곰팡이가 핀 치즈 껍질은 밀도가 높으며 나무 재가 뿌려져 있기 때문에 회청색 색조를 띠고 있습니다. 화이트 와인과의 페어링을 추천합니다.

발랑스 (사진: @parisismykitchen)

쾨르 드 쉐브르

프랑스어에서 번역 된 이름은이 치즈를 분명히 특징 짓는 "염소의 심장"을 의미합니다. 생 염소 우유로 만들어졌으며 치즈 머리가 하트 모양입니다. 치즈는 부드러우며 곰팡이가 핀 껍질이 있으며 색은 어린 것은 연한 흰색, 성숙한 것은 회백색으로 다양합니다.

쾨르 드 쉐브르(사진: @181delicatessen)

델리 드 부르고뉴

"Burgundy의 진미"는 18세기부터 지역 프랑스 요리로 알려졌습니다. 이 섬세한 소프트 크림 치즈는 벨벳 같은 곰팡이 빵 껍질로 덮인 조밀하고 가벼운 과육을 가지고 있습니다.

부르고뉴 델리 (사진: @infamousmarysia)

세인트 펠리시앙

부드러운 프렌치 치즈로 우유빛이 도는 크림 같은 맛이 납니다. 맛과 향의 조화를 방해하는 향신료와 첨가제를 첨가하는 것은 금지되어 있습니다.

Saint-Félicien (사진: @111quesos)

로카마두르

쫀득쫀득한 크러스트와 고소한 펄프가 가미된 부드러운 염소 치즈와 고소한 견과류 향이 납니다. Occitania의 Lot 부서에서 생산됩니다.

Rocamadour (사진: @ruthstameister)

피코돈

Auvergne-Rhone-Alpes 지역에서 생산되는 또 다른 부드러운 염소 치즈. 성숙도와 맛이 다른 여러 품종이 있습니다. 어린 치즈는 과육과 껍질이 가볍고 피코돈이 숙성되면서 과육이 단단해지고 곰팡이가 핀 껍질이 파랗게 된다.

피코돈 (사진: @cheesetrotteurs)

풀리니 생 피에르

피라미드 형태의 부드러운 염소 치즈로 종종 "에펠 탑"이라고 불립니다. 빵 껍질은 곰팡이가 피고 푸르스름하며 육체는 약간의 헤이즐넛 맛이 있습니다.

Pouligny-Saint-Pierre (사진: @cheesetrotteurs)

크로탱 드 샤비뇰

염소 우유로 만든 부드러운 치즈로 보통 과일과 화이트 와인과 함께 제공됩니다. 치즈는 16세기에 생산되기 시작한 프랑스 마을인 샤비뇰에서 유래했습니다.

Crottin de Chavignoles (사진: @osteaddict)

펠라돈

섬세한 프렌치 펠라동은 유럽에서 가장 오래된 염소 치즈로 간주됩니다. 또한 자연 목초지에서 방목하는 염소 덕분에 치즈는 유기농 우유로 만들어지며 환경을 생각하는 미식가에게 영감을 줄 수 있습니다.

Pelardon (사진: @cheesetrotteurs)

리바로

한때 '가난한 자들의 고기'라 불렸던 노르망디의 부드러운 치즈가 오늘날에는 진정한 엘리트 제품이 되었습니다. Livaro는 젖소로 만들어지며 성숙도에 따라 살은 다소 포화 된 노란색-주황색 색조를 갖습니다. 리바로 크러스트는 숙성 기간 동안 제품을 착색하는 데 사용되는 식물성 염료로 인해 짙은 오렌지색으로 구별됩니다.

리바로 (사진: @moon_yeka)

리올

저온 살균하지 않은 우유로 만든 세미 하드 치즈. Layol은 두꺼운 갈색-회색 껍질을 가지고 있으며 육체는 향기로운 허브의 뚜렷한 힌트와 함께 신맛이 있습니다.

라이올(사진: @redvioletblog)

퐁 레베크

노르망디에서 생산되는 부드러운 우유 치즈. 이 치즈에 대한 첫 번째 언급은 XII 세기의 역사적 연대기에서 찾을 수 있습니다. 씻은 곰팡이가 핀 크러스트, 날카로운 향과 달콤한 뒷맛이 있습니다. 사이다 및 레드 와인과 잘 어울립니다.

Pont l'Eveque (사진: @cavebrut)

블루 도베르뉴

다른 블루치즈보다 짠맛이 덜한 오베르뉴산 블루치즈. 질감은 버터 같고 치즈 자체는 맛이 더 섬세합니다.

Bleu d'Auvergne (사진: @alain_hess)

살러

Saler 품종의 소에서 얻은 우유로 만든 반경질 치즈. Salers는 프랑스에서 가장 오래된 치즈 중 하나로 간주되며 그 역사는 2,000년 이상으로 거슬러 올라갑니다. 치즈는 깊고 풍부한 맛과 향, 황금빛 과육, 조밀함과 동시에 부드러운 질감을 가지고 있습니다.

살러(사진: @quesovaldivieso)

쉐보틴

산양유로 만든 부드러운 사보야드 치즈로 고소하고 고소한 견과류 향이 납니다. 그것은 구멍이있는 빽빽한 축축한 펄프, 노란색에서 주황색까지의 조밀 한 껍질을 가지고 있으며 흰색 곰팡이의 뚜렷한 코팅으로 덮여 있습니다.

쉐보틴 (사진: @alessandro.grano)

가게 카운터에서 프렌치 블루 치즈를 쉽게 찾을 수 있습니다. 흰색, 파란색 또는 빨간색 솜털로 덮인 매끄러운 표면이 있습니다. 국내 치즈 제조사에서는 생산하지 않고, 프랑스에서는 블루치즈 품종이 국민적 자부심이자 명함이 됐다.

프랑스 치즈 메이커의 치즈 분류는 생산 기술의 유형을 기반으로 합니다.

8개의 그룹이 있습니다.

양식

프랑스 치즈의 기하학적 모양은 다양합니다.

주괴;
원;
삼각형;
북;
정사각형;
실린더;
직사각형;
디스크;
원뿔.

형태는 균일한 숙성으로 특정 품종을 제공하거나 작업을 단순화하거나 향신료와 향신료를 효과적으로 흡수할 수 있도록 합니다. 염소 우유로 만든 제품은 종종 원뿔 모양입니다. 이 품종의 펄프는 매우 부드럽고 원뿔 모양만이 안전성을 보장합니다. 드럼과 둥근 모양으로 인해 단단한 치즈를 저장고에 쉽게 보관할 수 있습니다.

세미 소프트 치즈

세미 소프트 치즈의 특징은 얼 수 있다는 것입니다. 해동 후에도 치즈는 질감과 맛을 잃지 않습니다.

종의 인기있는 대표자 :

외부 및 일관성에 따라 제품은 치즈로 나뉩니다.

건성 피부.그들은 천천히 성숙합니다. 내부 구성 요소의 일관성은 탄력적일 수 있으며 달콤한 견과류 맛이 있습니다. 더 단단한 품종은 꽃과 같은 매운 맛을 띠며 껍질은 "피부"와 비슷합니다.
끈적끈적한 오렌지 껍질.그들의 질감은 더 부드럽습니다. 맛은 맵고 맵습니다. 제품 헤드에서 스모크 향이 납니다. 요리 과정에는 제품에 향신료를 추가하고 불 위에서 현탁 숙성하는 과정이 포함됩니다.

반 부드러운 Roquefort 치즈는 기대 수명을 늘릴 수 있습니다.제품에 함유된 곰팡이는 강력한 항염 효과가 있습니다. 그 구성 요소는 혈관에 플라크가 형성되는 것을 방지하고 혈관과 심장을 강화시킵니다.

치즈의 경도는 수분 함량에 따라 다릅니다. 수분 지수는 제품의 압축 압력, 포장 및 숙성 시간의 영향을 받습니다. 경도가 다른 치즈의 경계는 정확하지 않으며 많은 브랜드에서 부드러운 품종과 단단한 품종을 모두 생산합니다.

단단한 치즈

매일 섭취하는 200g의 단단한 치즈는 필요한 지방, 탄수화물 및 단백질로 인체를 포화시키기에 충분합니다. 맛과 향은 식욕을 돋우고 위액분비를 증가시키며 소화를 촉진한다. 경질 품종은 산-염기 균형을 정상화하여 치아 법랑질을 보호하고 우식 발생을 예방합니다.

경질 품종에서 카제인 우유 단백질의 농도는 연질 품종에서 이 지표의 함량보다 2배 더 높습니다. 소화 과정에서 단백질은 카소모르핀으로 변형되어 세로토닌(행복 호르몬)의 방출을 촉진합니다.

이 유형의 치즈는 더 오래 숙성됩니다. 자라는 과정에서 유당이 파괴됩니다. 유당은 인류의 1/12이 알레르기가 있고 편협합니다. 따라서 듀럼 품종에서는 알레르겐 함량이 다른 발효유 제품보다 적으며 물질에 대한 불내증이 있는 사람들이 사용하기에 적합합니다.

다음 품종은 밀도가 높은 질감을 가지고 있습니다.

프랑스산 블루치즈 생넥테르(Saint-Nectaire)는 압착된 조리되지 않은 품종입니다. 이 제품의 독창성은 숙성 위치에 있습니다. 2주에서 6개월까지 천연동굴에서 숙성합니다. 머리의 위치는 호밀 짚이 늘어서 있습니다. 치즈의 껍질은 시간이 지남에 따라 식물의 향을 흡수하고 흡수합니다.

염소 우유에서

산양유로 만든 제품에는 위장관 기능과 대사 과정을 회복시키는 소와는 다른 박테리아가 포함되어 있습니다. 저자극성이며 섬세한 향이 있습니다. 냉장고에 보관하려면 밀폐 포장해야 합니다. 그렇지 않으면 제품이 모든 외부 냄새를 빠르게 흡수합니다.

인기있는 유형:

부드러운 염소 치즈는 냉장고에 2주 이상 보관하지 않으며 단단한 품종은 최대 3개월 동안 신선하게 유지됩니다.

블루 치즈

전설에 따르면 한 젊은 양치기가 석회암 동굴에서 치즈를 잊었다고 합니다. 그는 도중에 만난 아름다운 이방인으로 바쁘다. 새로운 지인과 함께 동굴로 돌아온 청년은 제품이 곰팡이가 핀 것을 발견했습니다. 그는 매력적인 소녀 앞에서 그것을 먹었고 자신을 위해, 나중에는 전 세계적으로 버릇없는 제품의 즐거운 맛을 발견했습니다.

이 그룹의 주목할만한 구성원:

이 유형의 제품의 모든 대표자는 페니실리움 곰팡이 (항균제 페니실린의 기초)를 포함합니다.

천연 항생제로 인해 곰팡이가 있는 치즈, 체계적인 사용:

심혈관 질환의 예방입니다.
혈액의 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추기 때문에 심장의 허혈을 예방합니다.
관절 질환 예방 - 관절염;
칼슘과 인이 풍부하여 뼈 조직을 더 강하게 만듭니다.
두뇌 활동을 개선합니다.
바이러스 및 박테리아와 싸우기 위해 항체를 활성화하여 면역력을 높입니다.

가공 치즈

이 제품 범주는 압축 치즈를 녹여서 생산됩니다. 생산 과정에서 향료, 기타 유제품 (코티지 치즈, 사워 크림, 케 피어), 견과류 또는 말린 과일이 원료에 추가됩니다.

전 세계적으로 가공 치즈는 다른 치즈를 생산하고 남은 음식으로 만들어집니다. 이 기술에는 크림, 향신료 및 오일, 유화제 및 방부제가 추가됩니다. 결과 덩어리를 가열하고 주형에 붓고 냉각합니다. 프랑스에서는 가공 치즈를 만드는 것이 걸작을 만드는 과정입니다. 제조를 위해 고품질베이스 만 사용됩니다.

가족 구성원들:

이름	설명
구르만디즈 키르쉬	체리 리큐어 추가
보 파스퇴르	크리미한 맛
퐁두 오 건포도	포도씨앗의 맛
람볼 연어	훈제 연어 특유의 향이 나는 크림 커드 치즈