Oggi descriverò in dettaglio una semplice ricetta per gli spiedini di pollo, che potrete cucinare a casa in padella e al forno. Ideale per un tavolo per bambini (a proposito).
Il piatto è un successo alle feste dei bambini, perché i miei spiedini di legno piacciono a tutti, tutti i bambini adorano il pollo, soprattutto quando i pezzi risultano morbidi e succosi.
Prendo il filetto di pollo disossato (1-1,5 kg) e separo il filetto piccolo (lo useremo per sughi, cotolette o polpette). I pezzi devono essere relativamente identici e uniformi. Come questi:
Marinata: 2 cucchiai di olio d'oliva, 3 cucchiai di panna acida, 3 cucchiai di succo di limone, sale e pepe qb.
Tagliamo anche la cipolla a grossi anelli e la gettiamo in una ciotola con il pollo e la marinata, ma non la serviremo ai bambini, non piace a tutti. Anche le cipolle servono per ammorbidire il filetto.
Ho messo la ciotola in frigorifero. Minimo - 1 ora. O meglio ancora per un giorno!
Ora infilo i pezzi su spiedini di legno, sbucciandoli dalla cipolla.
Prendiamo una padella grande e friggiamo il nostro filetto direttamente sugli spiedini in una piccola quantità di olio vegetale fino a doratura su tutti i lati. Non c'è bisogno di portarlo pronto! Aggiungiamo semplicemente un bel colore ai nostri kebab. Posizionare i prodotti semilavorati su un grande foglio di pellicola.
Naturalmente, con un fragrante profumo di fumo kebab il kebab cotto sul fuoco non può essere paragonato a nessun kebab cucinato in casa, sia nel gusto che nell'olfatto. Ma se vuoi provare i deliziosi kebab estivi, verrà sempre in soccorso un normale forno, nel quale potrai cucinare kebab con qualsiasi tipo di carne, sia essa pollo, manzo, o marinandolo in una salsa o nell'altra.
Secondo me, il più delizioso è Kebab di maiale al forno. Risulta succoso, con una crosta croccante e un gustosissimo aroma di carne fritta. Questo kebab di maiale è adatto sia per una tavola festiva che per un menu per il pranzo.
Ingredienti:
- Maiale – 1 kg.,
- Ketchup – 3 cucchiai.
- Maionese – 3 cucchiai,
- Spezie – 10 gr. o 1 cucchiaio. cucchiaio.
- Sale - a piacere
Shashlik di maiale al forno - ricetta
Per preparare lo shish kebab, tagliate il maiale a pezzi di 5 x 5 cm. Anche io l'ho tagliato a pezzi come questi quando l'ho cotto. È meglio usare la spalla o il collo, poiché la carne di queste parti della carcassa è la più morbida e succosa.
Preparare la salsa marinata. Prepareremo una salsa marinata a base di maionese e ketchup. La maionese renderà succosi gli spiedini e la salsa darà loro acidità. Quando prepari una marinata, dovresti ricordare che una marinata troppo acida renderà la carne non succosa, ma piuttosto dura. Aggiungi ketchup e maionese in una ciotola.
Aggiungi le spezie. Per quanto riguarda le spezie, il loro set può essere molto vario. Puoi andare al negozio e comprare spezie per carne o barbecue, oppure cucinarle a casa. Per la carne utilizzo una miscela di erbe provenzali, con paprika, coriandolo, pepe nero macinato e sale.
Mescolare gli ingredienti della salsa fino a ottenere un composto omogeneo.
Mettere la salsa finita in una ciotola con i pezzi di maiale.
Mescolare con le mani finché la salsa non ricopre completamente i pezzi di carne.
Bagnare gli spiedini di legno con acqua fredda in modo che non brucino o facciano troppo fumo. Infilzarvi sopra la carne. Cercate di infilare i pezzi di carne sullo spiedo in modo che tra loro ci siano almeno 2-3 mm. spazio libero. Ciò gli consentirà di cuocere da diversi lati.
Se lo si desidera, è possibile posizionare le fette di cipolla tra i pezzi di carne. Foderare una teglia o una teglia con pergamena. Ricoprire con olio vegetale. Metti gli spiedini con gli spiedini sugli spiedini in fila.
Cuocere gli spiedini fino a doratura per 30-40 minuti a 180°C. Durante questo periodo si consiglia di aprire il forno e accendere gli spiedini di maiale, versandovi sopra il succo risultante.
Quando sarà pronto, tiratelo fuori e adagiatelo su un piatto. Buon appetito. Non dimenticate di servirli con la vostra salsa preferita. Sono particolarmente buoni con salsa di pomodoro o ketchup.
Passata la stagione calda dei picnic all’aperto, gli amanti del barbecue non devono disperare. Dopotutto, il delizioso kebab di pollo può essere preparato a casa. Per fare questo avrai bisogno solo di spiedini di legno, carne di pollo e alcune spezie. La mia ricetta di oggi con le foto ti spiegherà passo dopo passo come cucinare il kebab di pollo fatto in casa al forno su spiedini.
Come cucinare il kebab di pollo al forno
Per questo piatto ho utilizzato petto di pollo con osso del peso totale di 850 grammi. Per risparmiare tempo potete utilizzare subito il filetto di petto di pollo.
Ho spellato il petto e poi ho separato la carne dall'osso. Anche il grasso, le fibre e i legamenti devono essere tagliati con un coltello.
Tagliare il filetto a pezzi.
Come marinare il pollo per il barbecue
Aggiungere alla carne gli ingredienti per la marinata: 2 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di senape, 2 grandi spicchi d'aglio, mezzo cucchiaino di spezie al curry e circa la stessa quantità (forse un po 'di più) di sale. In questo caso l'aglio va passato attraverso una pressa oppure, dopo averlo schiacciato con la parte piatta di un coltello, tagliato a listarelle.
Mescolare accuratamente il pollo con le spezie. Coprite la ciotola con un coperchio oppure avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 30-40 minuti. La mia carne è rimasta così per 12 ore.
La carne marinata va disposta su spiedini. Per evitare che gli spiedini si carbonizzino durante la cottura in forno, è necessario lasciarli a bagno in acqua per almeno mezz'ora.
Disporre gli spiedini di pollo sui bordi della teglia. Per mantenere la padella pulita, puoi rivestirla con un foglio di alluminio. Non l'ho fatto, ma ti consiglio di farlo.
Preriscaldare il forno a 220°C e adagiarvi gli spiedini per 25-30 minuti. Non dovresti tenere la carne nel forno più a lungo se vuoi che il kebab sia succoso e non secco e duro.
Togliere dal forno i pezzi di pollo rosolati sugli spiedini.
Lo shish kebab va servito senza rimuoverlo dagli spiedini di legno. È meglio servire la carne con verdure fresche e la tua salsa preferita.
Il kebab di pollo fatto in casa è davvero un piatto molto gustoso, soddisfacente e bello. I voti più alti per questo kebab vengono sempre dati dai bambini, che mangiano con grande piacere la carne su spiedini di legno. Regala ai tuoi familiari un "pezzo d'estate".
Come cucinare in casa deliziosi e succosi spiedini di pollo nella marinata di pomodoro
Ecco un'altra meravigliosa opzione per un secondo piatto di pollo che può essere servito su una tavola festiva. Adoro cucinare questo tipo di kebab, soprattutto perché è così facile da fare. Vedi ricette simili per kebab su spiedini qui.
Ingredienti:
- 1 kg di filetto di pollo;
- 200 g di formaggio a pasta dura;
- 3 cucchiai. pasta di pomodoro;
- 200 g di pancetta;
- 1 cucchiaino senza un mucchio di pepe nero macinato;
- 1 cucchiaino senza una collina di paprika;
- sale a piacere.
Ricetta per mini kebab al forno
1. Lavare il filetto di pollo sotto l'acqua corrente e asciugarlo con carta assorbente. Lo battiamo un po' su entrambi i lati.
2. Tagliare a cubetti di 3-4 cm.
3. Versare in una ciotola dove faremo marinare i nostri piccoli spiedini. Aggiungere concentrato di pomodoro, sale, pepe, paprika.
4. Mescola tutto. Affinché gli spiedini siano ben inzuppati nel pomodoro e nelle spezie e siano più aromatici, potete coprirli con un piatto e metterli a marinare in frigorifero per 2 ore. Se non hai tempo extra, puoi cucinare subito. In un modo o nell'altro si marineranno un po' mentre prepariamo il resto degli ingredienti.
5. Nel frattempo, tagliare la pancetta a fettine. Darà ai nostri kebab il suo succo e il gradevole aroma affumicato. Con la pancetta il pollo non risulterà asciutto.
6. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.
7. Infilare sugli spiedini il filetto di pollo in salsa di pomodoro, alternandolo con fettine di pancetta. Disporre su una teglia, preferibilmente unta con olio vegetale o ricoperta con carta da forno.
8. Cospargere il formaggio grattugiato e mettere in forno preriscaldato per 20-25 minuti. Questo tempo sarà sufficiente affinché i piccoli spiedini si cuociano e il formaggio non bruci.
9. Per ogni evenienza, controlla la cottura del filetto di pollo praticando un'incisione fino allo spiedo. Se gli spiedini sono ben cotti, sfornateli e serviteli caldi. Buon appetito!
- Spiedini di gamberetti -
Ingredienti per 10 porzioni:
20 gamberetti grandi, privati delle viscere
10 rametti spessi di rosmarino, tolte tutte le foglie dal fondo, oppure spiedini di legno
1/3 di tazza di olio d'oliva
1/4 tazza di foglie di prezzemolo tritato
1 peperone rosso grande, tagliato in venti pezzi (facoltativo)
Sale e pepe macinato frescoPreparazione:
Riscaldare la griglia. Infilare i gamberetti sui rametti, alternandoli con i peperoni (se utilizzati). In una piccola ciotola, sbatti insieme l'olio d'oliva, il succo di limone e il prezzemolo. Spennellare leggermente gli spiedini con un po' del composto e condire con sale e pepe.
Friggere a fuoco vivace, spennellando con olio, limone e prezzemolo, circa 1,5-2 minuti per lato. Servire immediatamente.
— Spiedini di pollo —
Ingredienti:
1/4 tazza di miele
1 cucchiaio. foglie di timo tritate
1 cucchiaio. acqua
550 gr. cosce di pollo senza pelle e disossate, tagliate a pezzetti
8 albicocche piccole, tagliate a metà, senza nocciolo (facoltativo)
8 grandi spiedini di legno
Olio d'oliva per la lubrificazione
Sale pepePreparazione:
In una piccola ciotola, mescolare il miele con il timo e l'acqua. Condire con sale e pepe. Riscaldare la griglia. Infilare il pollo e le albicocche (se utilizzate) sugli spiedini. Spennellare gli spiedini con olio d'oliva e condire con sale e pepe. Cuocere a fuoco moderato, girando di tanto in tanto, fino a quando il pollo sarà cotto, circa 10-15 minuti. Spennellare gli spiedini caldi con una miscela di miele e timo e servire.
— Spiedini su spiedini al rosmarino —
Ingredienti per 8 porzioni:
1/2 cipolla bianca piccola, tritata finemente
3 spicchi d'aglio, tritati
2 peperoncini Dearbol secchi, tritati
1 cucchiaino rosmarino tritato
1 cucchiaino origano secco, tritato
1/4 tazza di succo di limone fresco
1/4 tazza di olio d'oliva
1 kg. manzo o agnello, disossato, senza pelle, tagliato a pezzetti
Sale kosher, pepe
8 rametti di rosmarino, foglie sul fondo rimossePreparazione:
In una ciotola capiente, unire cipolla, aglio, peperoncino, rosmarino tritato, origano, succo di limone e olio d'oliva; mettere da parte 1/4 di tazza di marinata. Condire la carne con sale e pepe e aggiungerla nella ciotola. Mescolare bene, coprire e marinare per 30 minuti.
Scaldare una bistecchiera o accendere la griglia. Togliere la carne dalla marinata e infilare il rosmarino sugli spiedini. Ungere una padella o una griglia e friggere la carne a fuoco moderato, girandola di tanto in tanto e ungendola con la marinata tenuta da parte, fino a cottura ultimata.
— Spiedini di pesce secondo la ricetta di Justin Chapple —
Ingredienti per 4 porzioni:
1/4 tazza di olio d'oliva
3 cucchiai. succo di limone fresco
2 cucchiaini senape di Digione
2 cucchiaini rosmarino tritato finemente
Sale kosher, pepe
16 pomodorini
680 gr. filetto di salmone, tagliato a cubetti
4 spiedini di legnoPreparazione:
In una piccola ciotola, sbatti insieme 1/4 di tazza di olio d'oliva con succo di limone, senape e rosmarino. Condire con sale e pepe.
Riscaldare la griglia. Infilare il pesce e i pomodorini negli spiedini, spennellare con olio d'oliva e condire con sale e pepe. Cuocere a fuoco moderatamente alto, girando una volta, fino a quando il pesce sarà cotto, circa 6-8 minuti. Trasferire gli spiedini su un piatto e condirli con la salsa di senape e rosmarino. Servire immediatamente.
— Pollo allo spiedo —
Ingredienti per 4-6 porzioni:
Per la marinata:
1 peperone Scotch Bonnet, tritato e senza semi
2 jalapenos, tritati e senza semi
1 cucchiaio. Timo fresco
4 spicchi d'aglio
2 cucchiaini Pimento giamaicano
3 cucchiai. zucchero di canna
2 cucchiaini sale kosher
1/2 cucchiaino. noce moscata
1 cucchiaino cannella
1 cucchiaino Pepe nero macinato
1 cucchiaino polvere di zenzero
1/4 tazza di olio d'oliva
1/4 tazza di salsa di soia
Scorza di 1 lime
1/4 tazza di succo di lime
1/4 tazza di succo d'arancia
1/2 tazza di aceto di mele1 kg. pezzi di pollo tritati
Da 2 a 16 spiedini di bambù, immergere in acqua per diverse orePreparazione:
Schiacciare il pimento giamaicano in un mortaio e in un mortaio. Aggiungi tutto in un frullatore e frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Metti il pollo e abbastanza salsa in un sacchetto con chiusura lampo per coprire completamente l'uccello. Conservare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente durante la notte. Coprite la salsa rimanente e mettetela anch'essa in frigorifero.
Rimuovere il pollo dal frigorifero. Infilare 4-6 pezzi di pollo negli spiedini. Friggere su una griglia o in forno sotto il grill fino a cottura ultimata, spennellando periodicamente il pollo con la restante marinata.
— Ricetta Yakitori di Andrew Zimmern —
Ingredienti per 4-6 porzioni:
1,5 tazze d'acqua
1/4 tazza di kombu, spezzata in piccoli pezzi
1/4 tazza di scaglie di bonito
3 tazze di sakè
1 tazza di salsa di soia
3/4 tazza di mirin
1/2 tazza di zucchero di canna chiaro
1,3 chilogrammi. cosce di pollo senza pelle e disossate, tagliate a pezzetti
2 mazzi di cipolle verdi, tagliate a pezzi lunghi 2,5 cm.
Un pezzo di zenzero fresco di 7 cm, sbucciato
Olio vegetale per la lubrificazionePreparazione:
In una pentola portare ad ebollizione l'acqua e il kombu. Aggiungere il bonito e portare nuovamente a ebollizione. Togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare per 3 minuti. Filtrare il brodo in una pentola capiente. Aggiungere il sake, la salsa di soia, il mirin e lo zucchero e cuocere a fuoco moderatamente alto, mescolando, finché non si sarà leggermente addensato, per 45 minuti.
Nel frattempo, immergere 16 spiedini di bambù in acqua per 20 minuti; scaricare l'acqua. Infilare alternativamente il pollo e le cipolle verdi negli spiedini. Grattugiare finemente lo zenzero in un colino piccolo e fine posto sopra una ciotola. Spremete il succo dello zenzero: dovreste ottenerne circa 2 cucchiai.
Scaldare una bistecchiera o accendere la griglia. Spennellare il pollo e le cipolle verdi con olio e cuocere a fuoco medio, girando, per circa 10 minuti. Poco prima di togliere gli yakitori dal fuoco, spennellateli con il succo di zenzero e la glassa di soia. Servire con la glassa rimanente per immersione.
— Spiedini di pesce spada —
Ingredienti per 6 porzioni:
2 cucchiai. olio d'oliva
1 cucchiaino erbe provenzali
680 gr. tranci di pesce spada tagliati a cubetti
1 zucchina grande, tagliata a fette
1 cucchiaio. semi di sesamo
Sale e pepe macinato frescoPreparazione:
Riscaldare la griglia. In una ciotola media, unire l'olio con le erbe di Provenza, i semi di sesamo e 1/2 cucchiaino di sale e pepe. Aggiungere i cubetti di pesce spada e mescolare. Infilare il pesce e le zucchine su spiedini di legno imbevuti o rametti di rosmarino.
Grigliare gli spiedini a fuoco alto, girandoli di tanto in tanto, finché il pesce spada non sarà leggermente carbonizzato e cotto, da 8 a 9 minuti.
— Gli Spidini secondo la ricetta di Mario Troiani —
Ingredienti:
Filetto di maiale
Pancetta (può essere sostituita, ad esempio, con pancetta affumicata)
Mostarda
vino bianco
Olio d'oliva
rametti di rosmarinoPreparazione:
Tagliare la carne a pezzi di media grandezza. Spennellate la pancetta con la senape, adagiatevi sopra la carne e avvolgetela. Ripetere l'operazione con altri pezzi di carne, senape e pancetta. Infilare la carne negli spiedini.
Scaldate una padella, aggiungete l'olio d'oliva e aggiungete gli spidini. Friggere per qualche minuto da un lato, poi dall'altro, finché la pancetta non sarà ben rosolata. Aggiungete un po' di vino (letteralmente 20-30 ml), alzate la fiamma e fatelo evaporare. Coprite gli spidini con un coperchio e lasciate cuocere per altri 15-20 minuti.
Potete vedere la ricetta passo passo per preparare gli spidini qui.
