Kupke za pranje za preradu jaja. Kupke za pranje jaja vmya i vmyab kobor. Osnovna pravila za korištenje dezinficijensa

Prerada jaja koja se koriste za kuhanje u proizvodnji obavlja se na za to predviđenom mjestu u posebno označena 3 posude (kante i kotlovi). Nakon prethodnog svijećenja, obrađuju se sljedećim redoslijedom.

1 spremnik: pranje s toplom 1-2% otopinom sode pepela;

2 spremnik: dezinfekcija s 0,5% otopinom kloramina;

3 kapacitet: ispiranje hladnom vodom.

Nakon toga se čista jaja polažu na pladnjeve ili druga čista posuđa. U proizvodnim radionicama nije dopušten unos i skladištenje sirovih jaja.

Mješavina. Proizvodi od smrznutih jaja su svježe smrznuta jajna masa bez ljuske. Proizvode se u tri vrste: melange, koji se sastoji od proteina i žumanjka; Bjelanjak; žumanjak.

Budući da je jajna masa oslobođena od ljuske povoljan hranjivi medij za razmnožavanje bakterija, uključujući i patogene, dopušteno je odmrzavanje melangea samo neposredno prije njegove upotrebe. Smrznuti melanž treba čuvati u rashladnoj komori poduzeća na temperaturi od minus 5-6°C. Temperatura unutar proizvoda (u središtu mase) ne smije prijeći minus 5°C.

Kada otvarate metalne limenke s melanžom, prvo ih treba oprati toplom vodom. Banke s melanžom za odmrzavanje stavljaju se u posebne kupke, gdje se ulijeva voda na temperaturi od 45 ° C. Trajanje odmrzavanja je 2,5-3 sata, nakon čega se staklenke otvaraju i melanž se filtrira kroz sito sa stanicama ne većim od 3 mm u posebne limenke. Melange u odmrznutom stanju treba iskoristiti u roku od 3-4 sata.Zabranjeno je praviti omlet od melanža.

Jaje u prahu. Za proizvodnju suhih proizvoda od jaja koriste se samo potpuno benigna cijela jaja ili bjelanjci ili žumanjci. Jaja u prahu dobiva se usitnjavanjem jajne mase u mlazu zagrijanog zraka, u kojem se i najmanje kapljice mase suše u letu, pretvarajući se u prah. Topljivost jaja u prahu - ne manje od 85% u odnosu na suhu tvar.

Boja jaja u prahu treba biti svijetložuta, suhi žumanjak - žuti s narančastom nijansom, suhi proteini - sivkasto bijela. U proizvodu nisu dopušteni strani mirisi i okusi

Pri temperaturama do 2°C prašak u dobroj ambalaži može se čuvati dvije godine, a na temperaturi ne višoj od 20°C - do 6 mjeseci. Mora se čuvati u suhoj, hladnoj, prozračenoj i zamračenoj prostoriji. Jaje u prahu treba razrijediti u toploj (oko 50°C) vodi. U tom slučaju možete postići vlažnost prirodnog jajeta dodavanjem 722 g vode na svakih 278 g praha ili pripremiti emulziju s udjelom vlage od 25-30%. Uzgoj se vrši u stroju za bušenje pri brzini od 100 o/min. Nakon razrjeđivanja, poželjno je otopinu ostaviti da odstoji najmanje sat vremena, a zatim se filtrira kroz sito sa stanicama ne većim od 3 mm i koristi u proizvodnji. Jaje u prahu zbog nepotpune topljivosti za pripremu krema se ne koristi.

Kupke za pranje jaja VMYA i VMYAB Kobor namijenjeni su za korištenje u odjelu pranja ugostiteljskog objekta za pranje jaja.

Osobitosti:

VMYA, VMYA/430 - bez ploče, VMYA, VMYAB/430 - sa pločom

4 posude za pranje od nehrđajućeg čelika. AISI 430 čelik

Okvir: kutni pocinčani. čelika (VMYA, VMYAB) i nehrđajućeg čelika. čelik (VMYA/430, VMYAB/430)

4 sifona

4 čepa

Košara

Modeli i cijene:

Sve informacije o robi objavljene na stranici služe samo za referencu i nisu javna ponuda u skladu sa stavkom 2. članka 437. Građanskog zakona Ruske Federacije. Proizvođač može promijeniti tehničke karakteristike, izgled i pakiranje robe bez prethodne obavijesti. Prije narudžbe navedite potrebne karakteristike i dostupnost željenih funkcija od menadžera.

Proizvod je certificiran

Oprema predstavljena u internetskoj trgovini GK Kholod prošla je potrebne testove i u skladu je s ruskim državnim standardom GOST R.

Rashladna oprema potvrđuje zahtjeve svih tehničkih propisa i odredbe standarda.

Kupnjom opreme u našoj online trgovini možete biti sigurni u njezinu pouzdanost i visoku kvalitetu!

Jamstvo proizvođača

Sva oprema predstavljena u internetskoj trgovini Grupe tvrtki Kholod ima jamstvo proizvođača. Jamstveni i postjamstveni servis se obavlja u specijaliziranim servisnim centrima proizvođača.

Dokumenti potrebni za jamstveni servis uključeni su u komplet opreme.

Jamstveni rok određuje proizvođač.

Instalacija i održavanje

Stručnjaci internetske trgovine GK Kholod obavit će sve potrebne radove za instalaciju i osiguravanje nesmetanog rada opreme kupljene od nas.

Izradit ćemo optimalno tehničko rješenje, izvršiti puštanje u rad i održavanje rashladne opreme.

To će smanjiti vrijeme zastoja i produžiti vijek trajanja vaše opreme.

Dostava u Rusiji i preuzimanje

Dostava je besplatna, u roku od dva radna dana unutar moskovske obilaznice svakodnevno od 10.00 do 21.00. Narudžbe iznad 20.000 rubalja isporučuju se besplatno. Uz iznos narudžbe manji od 20.000 rubalja, trošak dostave je 500 rubalja. Isporuka opreme izvan moskovske obilaznice obračunava se po stopi od 45 rubalja. za 1 km trčanja.

Dostava u skladište prijevozničke tvrtke je besplatna, u roku od dva radna dana, pri narudžbi od 20.000 rubalja. Uz iznos narudžbe manji od 20.000 rubalja, trošak dostave je 500 rubalja.

Koja su specifična znanja danas tražena u poduzećima pekarske industrije i industrije masti i ulja, u restoranima, menzama, kafićima, barovima, bifeima, ugostiteljskim organizacijama u regiji Sahalin, uključujući menze u dječjim i medicinskim ustanovama? Uz pravila za provođenje kontrole proizvodnje, to su metode i režimi uporabe dezinficijensa, sigurnosni zahtjevi za rad s njima, tehnološki postupak dezinfekcije, popis dezinficijensa odobrenih utvrđenim redoslijedom, namijenjenih za dezinfekciju konzumnih jaja koja se koriste. u pripremi raznih jela.
Najčešće postavljano pitanje je popis dezinficijensa službeno odobrenih za preradu jaja koja se koriste za kuhanje u ugostiteljstvu. Odgovaramo - u skladu sa SP 2.3.6.1079-01 "Sanitarno-epidemiološki zahtjevi za javne ugostiteljske organizacije, proizvodnju i promet prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina u njima" (klauzula 8.19), jaja se prerađuju u posebnim označenim spremnicima u slijedeći redoslijed: prvo se isperu toplim 1-2 posto. otopina sode, 0,5 posto. otopina kloramina (domaća proizvodnja), a zatim isprati hladnom tekućom vodom. Čista jaja polažu se u posebnu označenu posudu. Trenutno postoje i dezinficijensi s deterdžentnim učinkom domaćih i zapadnih proizvođača (Nika-2, Deson, Sokrena, Polidez, Himitek, Ekom-25M, Ekom-50M, Ecom), odobreni za dezinfekciju, uključujući jaja u pekarskim poduzećima. naftna industrija.
Priprema radne otopine
Radne otopine se pripremaju otapanjem koncentrata dezinficijensa u vodi za piće u staklenoj, plastičnoj ili emajliranoj posudi (bez oštećenja cakline).
Tehnologija obrade je sljedeća: jaja, prethodno ovoskopirana i stavljena u metalne rešetkaste kutije ili kante, obrađuju se u kupelji s dva dijela sljedećim redoslijedom.
U prvom dijelu namakanje i pranje u 4 posto. Desonova otopina 15-20 minuta, odnosno u 2 posto. Nika-2 otopina 30 minuta, odnosno u 7 posto. Polydez otopina 15-20 minuta, odnosno u 0,2 posto. Ecoma-25M otopina 30 minuta, odnosno u 0,1 posto. Ecom-50M otopina 30 minuta. Temperatura vode - 40-45°S.
U drugom dijelu jaja se ispiru tekućom vodom dok se ne isperu svi tragovi dezinficijensa. Temperatura vode - 40-45°S.
Zamjena otopine u kadi za pranje provodi se najmanje dva puta po smjeni.
Dezinfekcija površine ljuske jajeta Sokrenom i Eco ima svoje posebnosti. Dakle, posebno za ručno pranje i dezinfekciju pilećih jaja, 0,4-0,5 posto. Otopina Socrena na temperaturi od 25 ± 5 ° C s izlaganjem od 5 minuta, uz strojno pranje - 0,5-0,6 posto. pri ekspoziciji od 2 minute. Tijekom rada radna otopina se prilagođava svakih sat vremena, dodajući dodatni Sokrenu u posudu u količini od 10% do 50% početne količine, ovisno o učinkovitosti uklanjanja onečišćenja iz ljuske. Otopinu mijenjajte jednom u smjeni ili kada se zaprlja. Nakon obrade jaja se šalju u perilice rublja, a ako u objektu nema takvih strojeva, peru se ručno pitkom vodom iz crijeva.
Pranje i dezinfekcija površine ljuske jajeta Ekomom se provodi drugačije. Tehnologija prerade je sljedeća: jaja, prethodno ovoskopirana i stavljena u rešetkaste metalne kutije ili kante, obrađuju se u četverodijelnoj kupelji sljedećim redoslijedom.
U prvom dijelu jaja se namaču 5-10 minuta. Temperatura vode - 20-25°S.
U drugom dijelu peru se bilo kojim odobrenim deterdžentom u skladu s uputama za uporabu.
U trećem dijelu izvršiti dezinfekciju u 0,025 posto. Ecomova otopina (prema preparatu). Temperatura vode - 25-30°S.
U četvrtom dijelu jaja se peru čistom tekućom vodom sve dok svi tragovi dezinficijensa ne nestanu. Temperatura vode - 25-30°S. Kontrola ispranih tragova Socrene provodi se prisutnošću (odsutnošću) kvaternarnih amonijevih spojeva u vodi za ispiranje, prilikom ispiranja na površini opreme. Kontrola zaostalih količina kvaternarnih amonijevih spojeva u vodama za ispiranje proizvodnje hrane, prilikom ispiranja na površini opreme, nakon tretmana Sokrenaya, provodi se pomoću Molcont-CHAS indikatorskih traka (Rusija), Dezikont-CHAS indikatorskih maramica (Rusija ), potapanjem indikatorskog papira u vodu za ispiranje i nanošenjem na površinu obrađenog predmeta.
Sigurnosne mjere i prva pomoć
Za rad s lijekovima Deson, Sokrena, Nika-2, Polidez, Ekom-25M, Ekom-50M, Ecom, dopuštene su osobe s najmanje 18 godina koje nemaju medicinske kontraindikacije za ovu djelatnost, koje ne boluju od alergijskih bolesti, koji su prošli odgovarajuće upute o proizvodnim obvezama, sigurnosnim mjerama i prvoj pomoći u slučaju slučajnog trovanja. Zaposlenici čije dužnosti uključuju ovaj posao moraju potpisati dnevnik sigurnosnih uputa. Prilikom rada s dezinficijensima potrebno je izbjegavati njihovo prodiranje u oči i na nezaštićenu kožu, pa se radi u gumenim rukavicama. Tijekom radnog procesa zabranjeno je jesti, piti i pušiti. U odjelu gdje se provodi priprema radnih otopina potrebno je na zid okačiti odgovarajuće upute i pravila za pranje jaja. Obavezna je prisutnost pribora prve pomoći, koji uključuje sredstva koja se koriste u slučaju kontakta s dezinficijensom u očima, na sluznicama i iznutra.