Medanice su jedne od najpopularnijih gljiva, iako se ne svrstavaju među njih najviša kategorija po vrijednosti. A popularnost je vjerojatno zbog činjenice da ih je vrlo zgodno skupljati i kuhati. Ako imate sreće da u šumi pronađete rast medonosnih gljiva, odmah ćete pokupiti nekoliko kanti. Lako ih je očistiti, crvljivih gljiva praktički nema. Ostaje samo oprati i konzervirati. Pa, ukiseljene gljive spasit će vas više puta do sljedeće berbe - da se gostite, ugodite gostima i zgrabite staklenku u posjet prijateljima.
Iz vlastitog iskustva mogu reći da šampinjone, bez obzira na njihovu sortu, kiselimo po našim omiljenim osnovnim receptima za marinade. I danas vam želim reći 6 provjerenih recepata za pravljenje ukusnih ukiseljenih gljiva za zimu.
Kisele gljive u staklenkama - jednostavan recept za zimnicu
Ovaj recept je bez mudrosti, bez prethodnog namakanja gljiva. Ako ste već napali gljive, nećete skupiti manje od kante. Ovdje iz kante će biti omjeri ovog recepta. Samo imajte na umu da se gljive tijekom kuhanja raskuhaju više od ostalih gljiva.
Sastojci:
- svježe gljive - 1 kanta
- sol - 2 žlice. l.
- šećer - 2 žlice. l.
- ocat 70% - 1 žličica
- zrna crnog papra
- lovorov list- 5 komada.
- klinčići - 4-5 kom.
- Gljive sortiramo, gljive odvojimo jednu od druge. Male izdvajam posebno, tako smo cijeli i stavit ćemo ih u staklenke. A veće gljive se po želji mogu prerezati na 2-4 dijela.
Gljivama možete odrezati dugačke nožice i posebno ih osušiti, a zatim samljeti u mlincu za kavu. Dobijte odličan začin od gljiva za juhe i druga jela.
2. Uzmite veliki lonac i ulijte 5 litara vode. Posudu stavimo na vatru, počnemo zagrijavati vodu i u tavu stavimo polovinu svih medovača, a kada se slegnu, dodamo ostatak. Pustite da prokuha.
Aktuelno za sve gljive: tako da gljive ne potamne tijekom kuhanja, potrebno je dodati limunsku kiselinu na vrhu noža u vodu u kojoj će se gljive kuhati.
3. Gljive bacite u cjedilo, ocijedite vodu. Od prve prljava voda rješavamo se smeća koje je teško mehanički očistiti nožem. Gljive operemo pod mlazom vode.
4. Drugi put prelijte gljive čista voda tako da voda prekrije sve gljive, vodu sa gljivama zakuhajte i kuhajte 40 minuta.
5. Gljive izvadimo iz vode, a vodu ocijedimo.
6. U posebnoj posudi pripremite marinadu. Nalijte 1 litrom vode. U kipuću vodu dodajte 2 žlice. l. sol, 2 žlice. l. šećera, 1 žličica ocat i sve začine. U kipuću marinadu stavite gljive i ostavite da kuhaju 7-10 minuta.
7. Stavljamo ga u čiste staklene posude, pokrijemo poklopcima i steriliziramo u kipućoj vodi 15 minuta (za litrene posude).
Medene gljive marinirane s jabučnim octom - recept za zimu
Još ukusan recept, samo probaj redoviti ocat zamijenite jabučnim jabukovačem, a koristi su veće, a manje je ljut od stolnog octa.
Sastojci:
- gljive - 1 kg
- sol - 1 žlica. l.
- šećer - 2 žlice. l.
- jabučni ocat 9% - 8 žlica. l.
- voda za marinadu - 1 litra
- crni papar - 1/2 žličice
- lovorov list - 2 kom.
- klinčići - 3-4 kom.
- sušeni kopar - 1 žličica
- biljno ulje
2. Lonac s gljivama stavite na štednjak, prokuhajte, skinite pjenu koja će se stvarati. Kuhajte gljive 30 minuta.
3. Istovremeno u drugu posudu ulijte 1 litru čiste vode, stavite na vatru i pripremite marinadu. Ulijte sol, šećer u vodu, dodajte začine, ulijte Jabučni ocat. Zakuhajte marinadu.
4. U ovom trenutku, gljive su već prokuhane, ispustite vodu iz tave i ulijte gotovu marinadu u nju. Ponovno prokuhajte marinadu, dodajte sušeni kopar (po želji) i nakon vrenja potrebno je kuhati još 15 minuta. Pritom povremeno promiješajte.
5. Gotove gljive slažemo u prethodno sterilizirane staklenke. Poklopce je također potrebno sterilizirati.
6. Da se gljive ne bi popljesnivile na vrhu, u svaku staklenku ulijte 1 žličicu. biljno ulje.
7. Staklenke pokrijemo poklopcima i steriliziramo u loncu kipuće vode.
Neke se domaćice snalaze samo steriliziranjem staklenki. Kad konzerviram gljive, uvijek igram na sigurno i također steriliziram staklenku s prazninom.
Medene gljive marinirane kod kuće - recept za zimu
Vizualno pogledajte kakve se lijepe gljive dobivaju u staklenkama. A već recept, mislim, izaberite po svom ukusu.
Najukusniji recept za ukiseljene gljive
O ukusima nema spora, svatko ima svoj omiljeni recept za marinadu od gljiva. Neki ljudi jednostavno vole slane gljive. drugi su kiseliji, treći su oštriji. Svidio nam se recept velika količinašećer i ocat. Probajte i vi, i odjednom će vam biti najukusniji.
Sastojci:
- gljive - 1 kg
- sol - 2 žlice. l.
- šećer - 6 žlica. l.
- ocat 9% - 100 ml
- voda za marinadu - 1 litra
- zrna crnog papra
- lovorov list - 3-4 kom.
- klinčići - 3-4 kom.
- cimet - 1/3 žličice
- Kao i u prethodnim receptima, gljive očistimo, operemo i po želji izrežemo krakove. Stavite gljive u lonac hladna voda i stavite posudu na vatru da prokuha. Ponovno kuhajte 30 minuta.
- Pripremamo marinadu. Ne bojimo se veliki brojšećera i octa, sigurno će biti ukusno. A da bi gljive dobile poseban okus, uz tradicionalne začine dodajem i cimet. Treba vam samo malo, a miris je nevjerojatan.
- Ocijedite vodu i prelijte vrućom marinadom. Nakon toga kuhati još 10-15 minuta.
- Gljive prebacimo u čiste staklenke, pokrijemo poklopcima i steriliziramo u kipućoj vodi 15 minuta.
- Ostaje samo da čvrsto zatvorite staklenke poklopcima.
Ukiseljene gljive za zimu - recept bez sterilizacije
Ovaj recept ne zahtijeva sterilizaciju, jer staklenke nećemo zatvoriti čvrsto, već plastičnim poklopcima. Čuvati takve praznine morat će biti u hladnjaku ili bilo kojoj drugoj hladnoj sobi.
Sastojci:
- gljive - 1 kg
- sol - 2 žlice. l.
- šećer - 1 žlica. l.
- octena kiselina 70% - 1 žličica.
- voda za marinadu - 1 litra
- piment u grašku
- lovorov list - 4 kom.
- češnjak - 2-3 režnja
- biljno ulje - 70 ml
- Tradicionalno, sakupljene gljive čistimo i peremo. Velike gljive po želji prerežite na pola. Gljive stavimo u veliki lonac i prelijemo ih kipućom vodom iz kuhala. Lonac s gljivama stavimo na štednjak i kuhamo 10 minuta.
U procesu kuhanja, medene gljive se kuhaju oko 3 puta
2. Vodu ocijediti, a pečurke opet čistim puniti Vruća voda, ponovno zakuhajte i kuhajte još 10 minuta. Gljive ocijedite u cjedilu i isperite hladnom vodom.
3. Gljive po treći put prelijte vrelom vodom i ponovno kuhajte oko 10 minuta. Gljive, ako su već spremne za kiseljenje, trebaju se spustiti na dno. Bacite gljive u cjedilo i isperite ih tekućom vodom.
4. Gljive ponovno prelijte vodom i tijekom kuhanja dodajte sve sastojke za marinadu direktno u gljive - sol, šećer, papar, lovorov list. U isto vrijeme promiješajte gljive.
5. Pri kraju kuhanja češnjak sitno nasjeckajte i također dodajte u tavu.
6. Vruće gljive slažemo u sterilizirane staklenke.
7. Biljno ulje će morati kuhati i uliti gljive u svaku staklenku na vrhu.
8. Zatvoriti plastičnim poklopcima i čuvati u hladnjaku.
Kisele gljive pripremljene prema ovom receptu bit će spremne za upotrebu ne ranije od 2 tjedna.
Video - recept "Marinirane gljive za zimu"
Ali ovaj recept je za one koji ne vole koristiti šećer za marinadu. Ovaj recept predlaže dodavanje samo soli. Priznajem da koristim recepte s dodatkom šećera. Ali ako vas zanima ovaj recept, pogledajte ga.
U ovom smo članku pregledali samo 6 recepata za ukiseljene gljive, ali recepti su raznoliki za sve ukuse. Stoga se nadam da ćete odabrati najprikladniji recept za sebe i svakako ga kuhati.
Gljive su dugo zauzimale počasno mjesto ne samo na stolovima slavenskih naroda ali u cijelom svijetu. Svaka zemlja ima svoje predstavnike ove obitelji. Nama su najbliži vrganji, vrganji i medovače.
Najviše od svega mogu nam se svidjeti ukiseljene gljive na stolu, koje nas podsjećaju na prolaznu jesen i približavanje hladnog vremena. Upravo te svijetlo smeđe male gljive mogu biti i šik punopravno jelo, ali i sastavni dio nekog drugog.
Tajne kiseljenja
Postoje neka pravila za kiseljenje gljiva, pridržavajući se kojih ćete dobiti savršen okus svog omiljenog jela:
- Kiseljenje je gljiva male i srednje veličine. Ako ste skupili veće gljive, onda ih sačuvajte za neko drugo jelo.
- Ako niste tempirali, onda morate kuhati gljive dok sve gljive ne budu na dnu posude. Pritom nemojte zanemariti pjenu koja se stvara tijekom kuhanja - potrebno ju je ukloniti šupljikavom žlicom.
- Za kuhanje gljiva trebali biste koristiti emajliranu tavu, jer. može doći do neželjene reakcije s drugim materijalom posuđa (na primjer, aluminijem), pri čemu su spojevi koji se oslobađaju štetni za tijelo.
- Nakon što ste gljive i marinadu rasporedili u staklenke, u svaku staklenku dodajte malo biljnog ulja. Tako ćete osigurati odsustvo plijesni u svakoj staklenci.
- Prilikom mariniranja nemojte koristiti željezne poklopce. Najbolje je gljive pokriti s nekoliko slojeva voštanog papira, a zatim ga čvrsto vezati pletenicom ili špagom.
- Eksperimentirajte s marinadom tako da joj dodate klinčiće, zvjezdasti anis, ružmarin i cimet. Ovi začini mogu dramatično promijeniti okus, dajući mu pikantnu pikantnu aromu.
Recepti za medene agarike
Postoje dva glavna recepta za kiseljenje gljiva, a svi ostali razlikuju se samo po marinadi, tj. začini, bilje i začini koji mu se dodaju.
- Kiseljenje gljiva uz prethodno kuhanje
Spoj:
1 kg gljiva;
2 žlice soli i šećera;
5-6 komada crnog i pimenta, klinčića;
2 komada štapića cimeta i lovorov list;
1 režanj češnjaka;
4 žlice stolni ocat 9%.
Kuhanje:
- Gljive uspite u kipuću vodu i kuhajte ih 10-15 minuta, zatim vodu ocijedite, a gljive procijedite.
- U lonac s gljivama ulijte 1 litru vode i dodajte sve pripremljene začine i bilje, češnjak i ocat. Dakle, morate kuhati gljive u marinadi 10-15 minuta. Sama marinada trebala bi imati slano-kiseli okus. Imajte na umu da gljive moraju upiti ove okuse, pa bi okus marinade trebao biti bogatiji nego u uobičajenoj kuhinji.
- Nakon isključivanja štednjaka, vruće gljive možete prebaciti u staklenku, potpuno ih prekriti marinadom i zarolati ili prekriti papirom. Nakon hlađenja mogu se premjestiti u hladnjak ili podrum za daljnje skladištenje.
- Marinirane gljive u prerađenom obliku
Spoj:
5 kg mednih gljiva;
1,5 litara vode;
8 žlica stolnog octa 9%;
100 grama šećera i soli;
50 g biljnog ulja;
lovorov list, grašak i piment, klinčići, cimet - po ukusu.
Kuhanje:
- Pečurke ogulite, prelijte hladnom vodom i ostavite da odstoje 40 minuta.
- Isperite gljive i napunite ih marinadom koja se sastoji od svih sastojaka navedenih u sastavu. kuhajte gljive stavljene u marinadu 40 minuta.
- Nakon što gljive maknete sa štednjaka, rasporedite ih u staklenke, prelijte marinadom i zatvorite najlonski poklopac ili papir, ohladiti. Gljive će biti gotove za oko 12 sati.
I prva i druga metoda pružit će vam priliku da skuhate sjajno jelo koje zadivljuje svojom jednostavnošću i pikantnim okusom.
Video kako ukiseliti gljive
Pozdrav, moje divne kuharice. Gljive zauzimaju posebno mjesto među kiselim krastavcima i kiselim predjelima. Uostalom, savršeno se kombiniraju sa svečanim jelima i svakodnevnim jelima. Ukiseljeni recepti za pripremu ovog zalogaja posebno su ukusni, spremila sam vam.
Okus zalogaja izravno ovisi o tome koje začine stavljate u marinadu za gljive. Kao začini koriste se kopar, klinčići, češnjak, zrna crnog papra i drugi aromatični dodaci. Da, i salamura može biti različitih ukusa - slatkasta, kisela, slatko-kisela itd.
Ljubitelji pikantnih zalogaja marinadu mogu obogatiti čili papričicama i hrenom. Da biste dodatno začinili jelo, u rasol možete dodati klinčiće i cimet.
Evo nekoliko opcija marinade za vas. Svaki od njih ima svoju draž, pa kuhajte i probajte. Samo tada ne zaboravite napisati koje vam se predjelo najviše svidjelo.
Da, trebat će vam sterilne staklenke. I imam dobru vijest - možete vrlo brzo sterilizirati u mikrovalnoj 🙂
Kuhanje "ispod željeznog poklopca" - na vrući način
Za ovu zimnicu trebat će vam:
- 1 litra vode;
- 6 graška pimenta;
- 3 lovora;
- 2 žlice Sahara;
- 5 komada. klinčići;
- 3 žličice 70% octa;
- 4 žličice sol;
- 0,5 žličice cimet u prahu.
Kuhamo marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i dodajte sve začine, osim octa. Zatim kuhajte oko 3 minute. Prije nego maknete s vatre dodajte ocat i sve dobro promiješajte.
Pripremljene šampinjone (uzmite par kilograma, jer se kuhaju) prelijte hladnom vodom. I zakuhajte tekućinu. Zatim ocijedite juhu, a gljive napunite hladnom čistom vodom. Dodamo rasol i kuhamo gljive, bez miješanja, dok voda ne zakipi. Čim tekućina prokuha, gljive je potrebno pažljivo promiješati i pažljivo ukloniti pjenu. Nije teško odrediti spremnost gljiva - talože se na dno posude.
Banke su prekrivene željeznim poklopcima. I, nakon što se zalogaj ohladi, posuđe šaljemo u hladnjak.
Korak po korak brzi recept za kuhanje
Prema receptu, ovo je metoda kiseljenja bez šavova. Za kilogram gljiva trebat će vam:
- 0,5 l vode;
- 1 žlica (bez tobogana) salt;
- 1 zrno pimenta;
- 1 kom. lavrushki;
- 1 klinčić;
- 0,5 žličice limunska kiselina;
- 2 režnja češnjaka;
- 1 žlica biljna ulja.
Očišćene gljive potopite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta. U ovu vodu možete dodati krišku limuna i malo soli. Posebno pripremite marinadu - dodajte u vodu limunska kiselina, sol, klinčiće, papar i peršin. Pustite da se marinada ohladi ugodna temperatura. Zatim u zapršku dodajte ulje i protisnuti češnjak. Sve dobro promiješamo.
Gljive rasporedimo u sterilne staklenke (gljive bi trebale zauzimati oko 2/3 posude). I napunite ih toplom marinadom. Pokrivamo posuđe plastičnim poklopcima, ohladimo radni komad i pošaljemo ga u hladnjak.
Kavijar ispod željeznog poklopca za zimu
Trebat će vam:
- 10-litarska kanta gljiva;
- ¼ šalice biljnog ulja;
- sol;
- 70% octa (1 žličica po litri pripravka od gljiva);
- voda (za kuhanje).
Oprane gljive prelijte vodom, tekućinu prokuhajte i posolite. Zatim kuhajte pola sata. Zatim, medene gljive treba baciti u cjedilo, a zatim proći kroz mlin za meso. Zatim prebacimo kašu od gljiva u kotao, dodamo ulje i pirjamo. Povremeno promiješajte jer će inače sve zagorjeti. Morate pirjati sa zatvorenim poklopcem 40-60 minuta na laganoj vatri.
Tijekom kuhanja malo po malo soliti. Samo je teško pogoditi prvi put, pa postoji mogućnost da kavijar ili premalo ili presolite. Na kraju pirjanja dodajte octenu esenciju.
Gotov kavijar prebacujemo u sterilne staklenke od pola litre. Posude pokrijemo prokuhanim metalnim poklopcima i zarolamo. Nakon što staklenku trebate okrenuti i zamotati. A kada se kavijar ohladi, konzerviranje treba premjestiti u podrum ili ormar.
Kiseljenje gljiva na vrući način
Za 5 kg svježe gljive Za marinadu uzmite sljedeće sastojke:
- 1,5 litara vode;
- 2 žlice sol;
- 13-15 kom. crni papar u zrnu;
- 5 komada. klinčići;
- 3-4 kom. lovorov list;
- 3 žlice (bez tobogana) sugar;
- 5 žlica 9% ocat.
Očišćene šampinjone stavite u veliki lonac. Napunite ih hladnom vodom i stavite posudu na vatru. Kuhati na laganoj vatri sat vremena. Tijekom procesa kuhanja povremeno uklonite pjenu s ostacima koji se pojavljuju na površini tekućine. Zatim gljive odložimo u cjedilo i dobro ih isperemo čistom vodom.
Marinadu je vrlo jednostavno napraviti. Pomiješajte sve sastojke, prokuhajte i, smanjivši vatru, kuhajte 2-3 minute. Zatim kuhane gljive potopite u marinadu i kuhajte ih na srednjoj vatri oko 20 minuta. Kako ne biste gubili vrijeme dok se gljive pripremaju, sterilizirajte staklenke i poparite poklopce kipućom vodom. Nakon širenja smjesu gljiva (med gljive + marinada) u staklenke i zarolati. Staklenke obavezno okrenuti i zamotati.
Ukusne gljive u vlastitom soku
Za kilogram gljiva za marinadu opskrbite se sljedećim skupom proizvoda:
- glavica češnjaka;
- 1,5 žlice Sahara;
- 5 komada. piment;
- 5 komada. klinčići;
- 5 komada. crni papar u zrnu;
- 4 žličice sol;
- 3 žličice octena 70% esencija;
- 2 lista lovora;
- 1 litra vode.
Razvrstane gljive prelijte čistom hladnom vodom i ostavite sat vremena. Zatim temeljito operemo gljive, ocijedimo prljava voda, prelijte čistim i skuhajte gljive. Preporučeno vrijeme kuhanja nakon vrenja vode je 20 minuta. Zatim ocijedite juhu, isperite gljive čistom vodom i odložite ih u cjedilo.
U međuvremenu skuhajte marinadu. Kombiniramo sve komponente namijenjene salamuri (osim octa i češnjaka). Zakuhajte ovu smjesu. Zatim smanjite vatru i pošaljite gljive u marinadu. Nastavite kuhati još 10 minuta. Posudu potom maknemo s vatre, ulijemo ocat i smjesu obogatimo protisnutim češnjakom.
Zatim šampinjone rasporedite šupljikavom žlicom u sterilne staklenke od pola litre i prelijte marinadom na vrh. Nakon posuđa, pokrijte poklopcima, ohladite zalogaj i pošaljite ga u hladnjak. Savjetujem vam da takvu deliciju poslužite s nasjeckanim zeleni luk i maslinovo ulje.
Priprema gljiva za zimu
Za 1 kg svježih gljiva potrebno je uzeti:
- 3 kom. klinčići;
- 1 list lovora;
- 3 žlice (s toboganom) salt;
- 5 komada. zrna crnog papra.
Gljive namočiti u hladno čista voda(bolje je to učiniti noću). Zatim ih dobro operemo. Ako među njima ima velikih, možete ih rezati. Zatim stavite gljive u lonac i potpuno ih napunite vodom. Posuđe stavljamo na vatru i prokuhamo. Zatim smanjimo vatru i kuhamo proizvod oko 40 minuta.
10 minuta prije kraja kuhanja posolite vodu, dodajte lavrushku, papar i klinčiće. Zatim nastavljamo kuhati. Zatim maknemo posuđe s vatre i prebacimo gljive sa slanom vodom u sterilne litrene staklenke. Nakon toga u svaku staklenku dodajte 9% octa (u posudu od litre ulijte 1 žlicu octa). Uvijamo i zamotamo obradak dok se ne ohladi.
Nutritivna vrijednost
Kalorični sadržaj ovih gljiva je 15,7 kcal. Tu prednjače bjelančevine - ima ih 1,5 g. Slijede ih masti - 0,8 g. A onda su tu ugljikohidrati - samo 0,5 g.
. Također poboljšava vid. I blagotvorno djeluje na stanje noktiju, kože i kose.
Askorbinska kiselina, kojom su gljive bogate, poboljšava imunitet. Također, ovaj vitamin ublažava krvarenje desni. Također jača krvne žile, zateže rane i sprječava propadanje tkiva.
Osim toga, ovaj šumski proizvod poboljšava rad štitnjače i vraća san. A budući da u gljivama ima malo kalorija, te gljive ne štete figuri. Ovaj proizvod također je odličan antidepresiv. Stoga, ako ste tužni, hrskajte medovače 🙂 Samo ne zaboravite da gljive, između ostalog, imaju i laksativni učinak.
Dodatni trikovi
Predjelo možete kuhati ne samo od svježih, već i od smrznutih gljiva. Samo u ovom slučaju morate pričekati dok se proizvod ne odmrzne, a tek tada marinirati odmrznute gljive.
Kada kuhate gljive, koristite što je više moguće više vode- ovo će se riješiti sluzi. Osim toga, uklonite pjenu koja ispliva na površinu tekućine. Ona će se pokvariti izgled pripravci i njegov okus.
Sve gljive su kvarljivi proizvod. Stoga ih pokušajte obraditi što je brže moguće. U idealnom slučaju, to bi trebalo učiniti na dan preuzimanja ili, u ekstremnim slučajevima, ne sljedeći dan.
Za kuhanje je bolje koristiti emajlirano posuđe. Tava bi trebala biti netaknuta - bez čipova ili oštećenja. U pukotinama se nakupljaju bakterije. A tandem "gljive-bakterije" je opasan.
Pa ipak, nemojte žuriti da izlijete juhu koja je ostala nakon kuhanja gljiva. Može se sipati u kalupe za led i zamrznuti. Kao rezultat, dobit ćete kocke bujona od gljiva. vlastita proizvodnja. Dućanske kocke im ne konkuriraju. Dodajte ovaj "led od gljiva" umaku ili juhi i jelo će dobiti neopisiv okus.
Pogledajte članak " recepti s ukiseljenim gljivama". Ovdje ćete pronaći mnogo zanimljivih jela koja se mogu pripremiti od ovog zalogaja. Također možete poslati poveznicu svojim prijateljima. Općenito, napunite pozitivne emocije i stvarati kulinarska remek-djela. A onda se odjavite u komentarima o svojim "podvizima" 🙂 Imam sve za danas: bok-pa!
Tijekom sezone gljiva u šumi se često mogu sresti cijele obitelji koje su zaokupljene pronalaženjem gljiva za njihovo daljnje kiseljenje i motanje za zimu. U pravilu, takve dobro poznate gljive, koje se nazivaju šampinjoni, najčešće se mariniraju i smotaju za zimu. Tada se sakupljaju gljive i možete reći pod - posao je već obavljen, ostaje samo da ih ukusno skuhate.
Mislim da će se svi složiti sa mnom da su kuhani šampinjoni rado viđen gost na našem obiteljskom stolu. Zamislite samo koliko će radosti otvorena staklenka kiselih gljiva donijeti vašim najmilijima na hladnoći zimsko vrijeme. Kisele gljive pripremaju se gotovo na isti način kao i sve druge gljive namijenjene konzumaciji. Ali svaka domaćica ima svoje mala tajna- njegov dodatak pripremi ovog zalogaja, pa je stranica cookmen.ru u ovom članku prikupila sve najpopularnije recepte za ukiseljene gljive, pročitajte ih i naučite nešto novo za sebe, obećavam da će biti zanimljivo.
Prvi koji će biti predstavljen je "klasični" recept za kisele gljive.
Dakle, potrebni su nam ovi sastojci:
Gljive (svježe ubrane) - 1 kg;
Voda - 1 litra;
Ocat - 1 nepuna žlica;
Sol - 2 žlice;
Lovorov list - 3 komada;
Šećer - 2 žlice;
Papar u zrnu - 4 komada;
Češnjak - 1 češanj;
Klinčići - 4 stvari, po želji;
Piment - 4 komada, po želji.
Želim vam skrenuti pozornost na činjenicu da će od gore navedenih proizvoda ispasti jedna porcija ukiseljenih gljiva - to je oko staklenke od jedne litre.
Kuhanje ukiseljenih gljiva
Ulijte vodu u manju posudu i stavite je na vatru, zakuhajte vodu. Kad voda proključa, u nju bacimo naše prethodno oprane i oguljene gljive, ako koristite smrznute gljive, onda ne možete čekati da se odmrznu i kuhati ih tako. Gljive ćemo kuhati oko dvanaest minuta u jako kipućoj vodi. Nakon toga, nakon nekog vremena, maknite posudu s vatre i ocijedite vodu.
Zatim ponovno ulijte litru vode u tavu s gljivama i pustite da prokuha, ovaj put će se pripremiti marinada. Sve naše začine dodamo u kipuću vodu. Ovdje postoji mali trenutak kada kušate marinadu, trebala bi biti malo slana - kisela i začinjena - to je normalno, jer ne zaboravite da će gljive biti zasićene ovom aromom i bit će ono što vam je potrebno. U ovoj salamuri kuhajte gljive još deset do petnaest minuta.
Ukiseljene gljive za zimu
Najukusnije ukiseljene gljive su one koje nisu velike veličine, dakle, prije svega ćemo razvrstati velike gljive i male, velike gljive koje ćemo odvojiti za sljedeće jelo, a bavit ćemo se srednjim i malim gljivama.
Gljive sipamo u dovoljno veliku posudu i zalijemo vodom, ostavimo pola sata, pustimo da se malo namoče, tako ćemo se lakše riješiti karakteristične prljavštine i pijeska ispod klobuka gljive.
Nakon što su se gljive malo namočile u vodi, sada ih trebamo dobro isprati pod mlazom hladne vode.
Sada naše šampinjone sipamo u šerpu u kojoj će se gljive kuhati, zalijemo vodom, posolimo, količina soli ovisi o broju gljiva, na kilogram gljiva oko 1 žlica soli. Pečurke ćemo kuhati tridesetak minuta. Dok se gljive kuhaju, u međuvremenu ne gubimo vrijeme uzalud i nastavljamo s pripremom marinade za gljive. Odmah ću reći da je recept za ovu marinadu prikladan ne samo za gljive, već i za druge vrste gljiva, kao što su vrganji, lisičarke, vrganji i drugi. Na jednu litru vode stavimo 2 žlice šećera, 1 žlicu soli, 6-8 žlica octa 9%, 1 list lovora, malo crnog i pimenta (grašak), sve prokuhamo.
Kuhane gljive oprati tekuća voda, ulijte u marinadu i kuhajte još 10 - 15 minuta. Zatim ukiseljene gljive uvaljamo u sterilizirane staklenke i šaljemo u podrum ili hladnjak na daljnje skladištenje.
Kisele gljive prema ovom receptu vrlo su ukusne i nježne, pokušajte kuhati
Ukiseljene gljive, još jedan recept
Za marinadu vam je potrebno:
Jedna litra vode;
Dvije žlice šećera;
Jedna žlica soli;
Tri klinčića;
Pet graška crnog i pimenta;
Deset žlica octa 9%;
Jedan list lovora.
Kuhanje.
Dobro oprane i oguljene šampinjone potrebno je kuhati u posoljenoj vodi po vlastitom ukusu petnaestak minuta, odnosno kada gljive sasvim ne potonu na dno posude. Pjenu koja se stvara tijekom vrenja potrebno je pažljivo odstraniti šupljikavom žlicom. Gotove gljive operite i ulijte u marinadu te kuhajte u njoj još petnaestak minuta. Nakon toga sve gljive rasporedimo u sterilizirane staklenke i zarolamo.
Medene gljive marinirane bez motanja u staklenke
Komponente:
Pet kilograma gljiva;
Jedna i pol litara vode;
Osam žlica 9% octa;
Stotinu grama šećera;
Pedeset grama biljnog ulja;
Cimet - po ukusu;
papar u zrnu;
Kuhanje:
Prethodno oguljene gljive prelijte hladnom vodom tridesetak minuta. Zatim isperite gljive i ulijte ih u marinadu, kuhajte gljive u marinadi oko četrdeset minuta. Zatim gotove ukiseljene gljive složiti u staklenke i zatvoriti plastični poklopac, stavite u hladnjak, nakon otprilike dvanaest sati gljive će biti potpuno spremne za upotrebu.
Za kuhanje su nam potrebni sljedeći proizvodi:
svježi šampinjoni, najbolje mali, ne prerasli, sa debelim nožicama
voda
sol, šećer
octena kiselina
lovorov list
karanfil
češnjak 
Kako kuhati ukiseljene gljive
Medene gljive moraju se pažljivo razvrstati kako bi se uklonili ostaci. Pogotovo u našem slučaju, jer gljive nismo sakupljali samo iz panjeva, već smo uzimali i one koje rastu na zemlji. Štoviše, zemljane gljive imaju deblju i mekšu nogu, kasnije ih je ugodnije jesti.
Zatim temeljito isperite pod tekućom vodom. Stavimo u lonac, prelijemo hladnom vodom, dobro posolimo i stavimo na štednjak.
Pustite da prokuha 5-10 minuta i obavezno ocijedite prvu vodu jer u njoj ima svega štetne tvari koje bi mogle biti u gljivama. Pa samo izgleda ružno, sve crno i prljavo!
Opet napunite gljive čistom hladnom vodom i stavite na štednjak. Ovaj put ih pustimo da kuhaju 20-30 minuta, nakon čega ih bacimo u cjedilo. 
Vrijeme je za pripremu marinade
Marinada za gljive
Ulijte u lonac hladna voda i stavite lonac na štednjak. Dodajte sol i šećer u omjeru 1 žlica soli i 1 žlica šećera na 1 litru vode. Dodati lovorov list i nekoliko režnjeva češnjaka. Ubacite nekoliko čavala.
Nakon što voda zavrije dodajte 1 žlicu 70% octene kiseline. 
Kuhane gljive ulijte u kipuću marinadu. 
Neka malo prokuhaju, ne dugo, oko pet minuta. 
Maknemo posudu sa štednjaka i slažemo gljive u čiste staklenke. Odmah ih skoro do vrha napunite vrućom marinadom.
Na kraju u svaku staklenku ulijte malo biljnog ulja. 
Staklenke zatvoriti poklopcima i ostaviti sa strane da se ohlade. Kisele gljive treba čuvati na hladnom mjestu, najbolje u hladnjaku.
