Hər bir ölkənin milli yeməkləri yalnız müəyyən bir xalqa xas olan xüsusi bir xüsusiyyətə malikdir. Çox vaxt digər ölkələrin ləzzətləri, xüsusən də İsveç siyənəyi "surströmming" kimi açıq bir çürük qoxusu varsa, bizim üçün olduqca cəlbedici görünə bilər. Hər hansı bir xüsusi yeməkdə olduğu kimi, surströmming-i sınayanların iki fikri ola bilər - bəziləri onu sevir, digərləri isə nifrət edir.
Bu nədir?
Məşhur "İsveç çürük siyənək" istehsalı üçün çoxlarının düşündüyü kimi siyənək deyil, Baltikyanı böyük Baltik siyənəyi istifadə olunur. Surstromming (İsveç) balıq üçün qeyri-adi bir şəkildə hazırlanır - fermentasiya, daha çox tərəvəz yığımı üçün istifadə olunur. Surstromming təsvirində tez-tez "çürük balıq", "balıq birinci təravət deyil" və ya "ikinci dərəcəli siyənək" kimi rəngli sözləri eşitmək olar. Bütün bu epitetlər kökündən yanlışdır, çünki bu yeməyi hazırlamaq üçün yalnız birinci dərəcəli balıqdan istifadə olunur, təzə tutulmalı və dondurulmamalıdır. "Çürük" termini də bu yeməyi təsvir etmək üçün uyğun deyil, çünki fermentasiya zamanı baş verən proseslər parçalanma proseslərindən əsaslı şəkildə fərqlənir.
Buna görə də, bu yemək istehlakçıların həzminə heç bir təhlükə yaratmır.
Bu yeməyin tarixi təxminən beş əsrə malikdir, XVI əsrdə isveçlilər üçün çətin günlər olub., aclıq və müharibə. Çox balıq var idi, amma duzlamaq üçün fəlakətli duz çatışmazlığı var idi. Buna görə də, duzsuz siyənək bir dəfə turşlaşdı və başqa məhsullar olmadığından insanlar siyənək balığından "iyli" istifadə etməyə başladılar. İnsanlar bu yeməyin qoxusundan çox dadını bəyəniblər. Uzun müddətdir ki, turşu siyənək yalnız əhalinin ən yoxsul təbəqələri tərəfindən istehlak edilmişdir. Ancaq zaman keçdikcə ölkədə işlər yaxşılaşdı və ənənəvi yemək qaldı, cəmiyyətin daha imkanlı təbəqələri tərəfindən dad edildi. O vaxtdan bəri sürströmming İsveçin milli yeməyinə çevrildi.
Surströmming qoxusu çürük yumurtaları xatırladır, bu yeməyin ətirində çox miqdarda hidrogen sulfid var. Dadı qurmanlar tərəfindən ədviyyatlarla duzlanmış siyənək balığına bənzər turşlu ədviyyatlı kimi təsvir edilir. İsveçdəki "ətirli" keyfiyyətlərinə görə çox sayda otel otaqlarında surströmming istehlakını qadağan edir. Bir müddət əvvəl İsveç hava limanları "çürük siyənək" baqajda daşınmasını da qadağan etdi, çünki fermentləşdirilmiş balıqlar çamadanları silkələmək zamanı partlaya bilər ki, bu da təkcə balıq olan çamadanın sahibi üçün deyil, həm də bir çox qonşu üçün böyük narahatlıq yaradacaq. çantalar.
Surströmming istehsalı
Əvvəllər siyənək balığı surströmming istehsalı üçün istifadə olunurdu, lakin artıq müasir dövrdə onlar siyənək balığından istifadə etməyə başladılar - onun sümükləri daha azdır, onu tamamilə metal qutularda saxlamaq daha rahatdır. İsveç çürük siyənək balığının kütləvi istehsalı 19-cu əsrdə başlandı, ona tələbat əhəmiyyətli dərəcədə artdıqda, siyənək balığının siyənək balığı ilə əvəz edilməsi qərara alındı. Surströmming istehsalı ciddi qaydalara riayət etməlidir:
- siyənək yazda tutulur - apreldə;
- balığın başı kəsilir və bağırsaqları çıxarılır, kürü varsa, qalır;
- siyənək güclü şoran məhluluna qoyulur, orada 2 gün qalır, sonra yuyulur və başqa bir duzlu suya göndərilir;
- sirri açıqlanmayan şəkər, duz və ədviyyatlardan ibarət xüsusi şoraba hazırlanır;
- bu duzlu suda, balıq 2 ay turş;
- yayın ortasında balıq qutulara ayrılır və möhürlənir, lakin fermentasiya prosesi dayanmır - qablaşdırmadan sonra da davam edir, buna görə də surströmming ilə qutular həmişə şişirilir;
- konservləşdirilmiş fermentləşdirilmiş balıq soyuducuda saxlanmalıdır.
İlk siyənək emalı və turş balıq istehsalı zavodu İsveçin Ulven adasında yerləşirdi.
Sürströmminqin hər bir istehsalçısının özünəməxsus duzlu su resepti var və istifadə olunan ədviyyatlar, həmçinin duz və şəkərin konsentrasiyası burada fərqlənir. Avqustun sonunda satışa təzə surströmming oluğu çıxır, lakin bu yeməyin əsl biliciləri keçən ilki balıq yeməyi sevirlər. Deyirlər ki, məhz bir il dayanmış siyənəkdə bu ləzzətin dadı xüsusilə açılır.
Yeməkdə istifadə edin
İsveç ləzzətinin dadına baxmadan əvvəl, içəridə daim davam edən fermentasiya prosesi səbəbindən təzyiq altında olduğu üçün qutunun necə açılacağına qərar verməlisiniz. Təhlükə ondadır ki, balığın saxlandığı “ətirli” yağ hər hansı bir səthlə təmasda olan zaman qoxusunu hələ uzun aylara buraxır. Birinci üsul, kavanozu suyun altına endirmək və birbaşa suyun içində açmaqdır. Bu yolla paltarınıza və mətbəx masanıza yağ sıçramasının qarşısını almış olarsınız. İkinci üsul, qabı açıq havada açmaqdır.
Beləliklə, siyənək bir az havalandırmaq üçün vaxt tapacaq və sonra sakitcə bankanı otağa gətirəcək və xidmət etməyə başlayacaqsınız.
Surströmming yeməkdən əvvəl onu kranın altında yaxalamaq və dərini balıqdan çıxarmaq məsləhətdir. Turşu kələm ilə ən sadə və klassik yemək, kərə yağı ilə bulaşmış qara çörək dilimidir, üzərinə balıq qoyulur və üzərinə bir parça qaynadılmış kartof qoyulur. İsteğe bağlı olaraq, üstünə soğan və ya yaşıl soğan, həmçinin turş giləmeyvə, məsələn, lingonberries əlavə edə bilərsiniz. Bəzi insanlar qəlibdən təmiz havada surstrommingdən istifadə etməyi xoşlayırlar. İsveçlilər özləri "çürük siyənək" balığını pivə və ya şnapp üçün qəlyanaltı kimi istifadə edirlər.
Əgər siz ləzzətli duzlu kələm yeməkdə yenisinizsə, o zaman sizə yalnız bir restoranda və ya kafedə surströmming etməyi məsləhət görə bilərəm ki, burada əsl İsveç ənənələri ilə bu yeməyi təqdim edə bilərsiniz və siz konservanı açıb hidrogen udmaqla əziyyət çəkməyə ehtiyac yoxdur. sulfid kəhrəba. İsveçdə, demək olar ki, hər bir müəssisənin menyusunda "çürük" siyənək ilə yeməklər var, çünki bu, əsl qürur, ləzzətli milli məhsuldur. İsveçlilər özləri duzlu balıqdan təkcə sendviç üçün deyil, həm də müxtəlif qəlyanaltılara və salatlara əlavə edirlər.
Resept
İsveç ləzzətinin bir çox həvəskarı tez-tez evdə turşu siyənək bişirmək mümkün olub-olmaması ilə maraqlanır? Sürstromming şorbasının tərkibi istehsalçılar tərəfindən ən ciddi şəkildə saxlanılsa da, evdə hazırlanmış "çürük" balıq üçün reseptlər var.
Klassik resept
Tərkibi:
- 1 kiloqram balıq (siyənək və ya siyənək, seçilmiş, yüksək keyfiyyətli);
- 0,25 kq duz (yodlaşdırılmamış);
- 0,05 kq şəkər;
- 2 litr su.
Duz, şəkər və su duzlu su hazırlamaq üçün istifadə olunur (balığın isladıldığı duzlu suyun adı belədir). Bişirməzdən əvvəl balığın başı kəsilməli və içindən təmizlənməlidir, sonra yaxşıca yuyulmalıdır. Balıq rahat bir konteynerə (qeyri-metal) yerləşdirilir və duzlu su ilə doldurulur, bundan sonra sərin yerə (təxminən 15 dərəcə) köçürülməlidir. 2 həftədən sonra balığın hazırlığını yoxlaya bilərsiniz - bunun üçün sadəcə əti sümüklərdən ayırmağa çalışmaq lazımdır - əgər o, asanlıqla ayrılırsa, deməli surstromming hazırdır. Əks təqdirdə, o, dayanmalı və "yetişməlidir". Belə bir balıq, olacağı şərtlərdən asılı olaraq 2 aya qədər bişirilir. Ancaq xüsusilə səbirsizlər üçün sürətli bir resept də var.
Tez resept
Tərkibi:
- 1 kiloqram balıq;
- 0,1 kiloqram duz;
- 50 ml su;
- 0,1 litr masa sirkəsi;
- bitki yağı;
- soğan, yerkökü - isteğe bağlıdır.
Balığın başı kəsilir, içindən təmizlənir və axar su altında yuyulur. Balıqların cəmdəklərini duzla ovuşdurub uyğun ölçüdə qaba qoyuruq. Bu vəziyyətdə otaq temperaturunda 2 gün buraxın. 2 gündən sonra balıq çıxarılmalı, yuyulmalı və parçalara kəsilməlidir. Parçaları təbəqələrə bir konteynerə qoyun, onların arasına doğranmış tərəvəzlər əlavə edə bilərsiniz. Sirkə, yağ və su əlavə edin. Biz daha 2-3 saat dözürük və tələsik surströmming alırıq.
Surströmming-i necə düzgün yemək olar, aşağıdakı videoya baxın.
İsveçlilər əmin edirlər ki, iyrənc qoxular əslində çox dadlıdır. Bunu sınayanlar deyirlər ki, “zərif” və “zərif”. Yay sürströmminq mövsümüdür və biz sizə bu zərifliyin niyə bu qədər qorxmaması lazım olduğunu söyləmək qərarına gəldik.
Surströmming dünyanın ən xoşagəlməz on yeməklərindən biridir. Bununla belə, adı çətin tələffüz edilən bu məhsul sadə fermentləşdirilmiş siyənəkdən başqa bir şey deyil. Daha doğrusu, Baltik siyənəyi. Sur burada "turş", "mayalanmış", strömming "Baltik siyənəyi"dir.
Kimə inanmaq? Nəyin bahasına olursa olsun bu ləzzəti sınamağı və yeni dad qönçələrini və ya özünü qoruma hissini oyatmağı tövsiyə edən qurmanlar? Şübhəsiz ki, bankanın içindəkiləri ilk dəfə nəfəs alanlara özünü xatırladacaq. Çürük, uzun müddət çürümüş bir məhsulun kəskin, açıq qoxusu, sanki xəbərdar edir: həqiqətən yemək istəyirsən?
Məşhur Asiya meyvəsi durianını xatırlayın? Surströmmingi "İsveç Durianı" adlandırmaq olar. Yemək istəyəndə... gözlərindən yaş axır, boğazında bir yumru yığılır. Sanki birdən dəniz tutması başladı və sən kapitanı şiddətli fırtınada Baltik siyənəyi üçün balıq tutmağa gedən gəminin sərnişinisən. Bu da gələn turistin sinir sisteminin zəifliyi deyil. Ədalət naminə qeyd etmək lazımdır ki, İsveçin özündə hər bir sakin məhsulun pərəstişkarı deyil. Buna görə də, böyük bir bufetdə oturaraq, konservləşdirilmiş yeməklərdən çəkinənlərə tez-tez rast gəlmək olar. Əsasən gənc nəsildir.
Niyə yeyirlər?
Surströmming 16-cı əsrdə, İsveç-Alman müharibəsi zamanı, ölkəni ərzaq böhranı bürüdüyü zaman "icad edilmişdir". Duz qıt oldu və konservlərdə onun miqdarı azaldılmalı oldu. Əsgərlər qıcqırdılmış balığın dadına ilk baxdılar, ardınca kəndlilər və bütün xalq gəldi. Bir çox nəsillər xüsusi yeməyə alışıblar. İndi, turşu siyənək yaşamaq üçün lazım olmadığı zaman, onu yemək ya ənənəyə hörmətdir, ya da şüurlu seçimdir.
1998-ci ilə qədər kralın fərmanı ilə avqustun üçüncü cümə axşamına qədər banklar açıla bilməzdi. Yəni heç kim məhsulu gündəlik yemədi. Ancaq surströmming günündə (avqustun hər üçüncü cümə axşamı) onu demək olar ki, hər evdə tapa bilərsiniz. Əsl bilicilər, daha yetkin bir dadla keçən ilki ovlamağa üstünlük verirlər.
Hazırlanmasının sirri
Kiçik balıqlar aprel ayında tutulur. Zavodda ondan daxili orqanlar və başlar çıxarılır, bəzən yumurta qalır. Yağ və qandan xilas olmaq üçün məhsul duzlu suyun yüksək konsentratlı duz həlli ilə barellərə yerləşdirilir. Bu proses bir neçə gün çəkir. Balıq növbəti bir neçə ayı zəif duzlu məhlulda keçirir. O, çox incə və yumşaq olur. Son surströmming konservləşdirmə yayda baş verir. Sonrakı fermentasiya prosesində balıq onu bütün dünyada məşhur edən qoxu əldə edir. Onun sirri balıq fermentləri və bakteriyalarını əmələ gətirən maddələrdədir: hidrogen sulfid, butirik, sirkə və propion turşusu. Yeri gəlmişkən, rəflərdə “yuvarlaq” formalı konservləri görsəniz, onlar şişmir. Bunlar sadəcə bankanın içərisində yüksək təzyiqin izləridir.
Maraqlı Surströmming Faktları
Bu qidalar huşunu itirmədən konservləşdirilmiş siyənək balığı ilə dostluq etməyə kömək edəcək: qaynadılmış kartof, çörək və ya xəmir, tərəvəz, yağ və pendir. Bir çox insan şnapps ilə balıq sendviçini yumağı xoşlayır. Həddindən artıq hallarda - pivə və ya kvas. Yaxşı, həvəskar üçün - süd. Bu ləzzəti yeyərkən Buddizmə əməl edin - özünüzü və hisslərinizi diqqətlə dinləyin.
Banklar havada açılmamalıdır. Konservlər su ilə dolu bir qaba qoyulmalı və orada (arxa həyətdə bir yerdə) diqqətlə perforasiya edilməlidir. Bu, qoxunu azaltmağa, təzyiqi bərabərləşdirməyə və sıçramanın qarşısını almağa kömək edəcək. Axı, balıq qabı bağlı olsa belə, gəzməyə davam edir.
Balığın duzlanması üçün oxşar resept Komi Respublikasında da istifadə olunur. Orada "Peçora duzlaması" adlanır və belə bir yemək qaşıqla yeyilir.
Məhsulun qiyməti bir banka konservdən gözlədiyinizdən qat-qat yüksəkdir. Bunun səbəbi, surströmming xüsusi nəqliyyat şərtlərini tələb etməsidir. Eyni səbəbdən başqa ölkələrdə elit kateqoriyasına düşür.
İstehsal tarixi 500 ildən çoxdur. İsveç siyənək həvəskarlarının əksəriyyəti İsveçin şimal-şərqində yaşayır. Şepsmalmda konservlərə həsr olunmuş muzey yerləşir.
Durian kimi, bu məhsul da bir çox aviaşirkətlərdə qadağandır.
Və nəhayət
Dadların incə bilicilərinin dediyi kimi, surströmminqin kəskin iyrənc qoxusu onun xoş (adavari və zəngin) dadını daha yaxşı vurğulayır, onunla ziddiyyət təşkil edir. "Zərif" və "zərif" sevilən birinin xüsusiyyətləri deyil, pərəstişkarları tərəfindən bir məhsula verilən epitetlərdir. Konservlərin əsl dadı çürük deyil, ədviyyatlı və turşdur, onlar əmin edirlər.
İsveç siyənəyi sizi mütləq laqeyd qoymayacaq incəlikdir. Ya bəyənirsən, ya da qətiyyən bəyənmirsən. Bütün ön mühakimələri bir kənara qoysanız, bəlkə də onları aşılaya bilərsiniz. Siz mütləq xəstələnməyəcəksiniz. Ancaq sonrakı dad - hətta ağızda deyil, mədədə - bir neçə gün sizinlə qala bilər. Sürströmmingə öyrəşsəniz, tədricən. Çörəyin üzərinə bir neçə böyük tikə qoyub birdən yesəniz, çox güman ki, uğur qazana bilməyəcəksiniz. Ancaq bu birdən baş veribsə, düşünməli bir şey var: bəlkə əcdadlarınız arasında əsl vikinqlər var idi?
Bəlkə də hər hansı bir milli mətbəx qeyri-adi, hətta bir qədər özünəməxsus ləzzətlə öyünə bilər. Və hətta ən mürəkkəb gurmeler də həmişə bu zərifliyi sınamağa qərar verə bilməzlər. Bəzi ölkələrdə bunlar sürfələr və tırtıllar, digərlərində - qeyri-adi meyvələr, sakatat və ya yeməklərdir. İsveçdə belə bir "yerli" ləzzət var, ona surströmming və ya turşu siyənək "iyli" deyilir.
Müharibə zamanı aclıq
XVI əsrdə isveçlilərin başladıqları müharibə olmasaydı, dünyaca məşhur konservləşdirilmiş balıq ləzzəti mövcud ola bilməzdi. İsveç gəmiləri Lübek adlı alman yaşayış məntəqəsi ilə dənizdə hökmranlıq etmək üçün mübarizə aparırdılar. Qeyd edək ki, Lübek donanması İsveç gəmilərinin sayından qat-qat çox idi. Müharibə zamanı ordunun saxlanması üçün lazım olan ərzaqlar böyük risk altında və təhlükənin artdığı vəziyyətlərdə çatdırılırdı. Yol çox çətin idi, əsgərlərin tədarükü getdikcə azalırdı.
Hətta İsveç ordusunun süfrəsinin əsası - siyənək o zamanlar qızıldan da qiymətli olan duzu demirəm, böyük qıtlıq içində idi. Nağd pul qazanmaq və ya qənaət etmək üçün (hekayə bu barədə susur), İsveç qida spekulyatorları balıq çəlləklərinə duz əlavə etməməyə başladılar. Konservləşdirilmiş siyənək təyinat yerinə artıq turş və ya hətta bir qədər çürük çatdı.
Rəvayətə görə, aclıqdan və müharibədən bezmiş isveç əsgərləri o zamanlar belə iyrənc qoxu verən istənilən yeməyi yeməyə hazır idilər. Lakin turş dadı və xoşagəlməz qoxusu hətta əsgərlərin ürəyincə olub.
Müharibə bitdi, siyənək qaldı
Müharibə bitdikdən sonra qab itmədi və itmədi. Konservləşdirilmiş surströmming hazırlamaq üçün istifadə edilən reseptlər ölkənin yoxsul əhalisi tərəfindən istifadə olunmağa başladı. Müharibə dövründə olduğu kimi duz çox az idi, lakin çoxlu balıq var idi. Mayalanmış siyənək yazıq süfrəsinin başında idi. Zaman keçdikcə əhalinin daha zəngin təbəqələri, necə deyərlər, surstromming-in özəyinə keçdi. Yemək milli ləzzət halına gəldi. Hazırda İsveçin bütün məşhur kulinariya mütəxəssisləri öz reseptlərində “iyli” balıqdan istifadə edirlər və öz ölkələrinin milli kulinariya irsi ilə fəxr edirlər.
Qeyd etmək lazımdır ki, müasir İsveçdə konservləşdirilmiş qidaların surströmminginə münasibət kifayət qədər birmənalı deyil. Bəziləri dəlicəsinə "ruhlu" siyənəklə ziyafət etməyi, ondan müxtəlif qəlyanaltılar və hətta bayram salatları hazırlamağı sevirlər. Ancaq bu balığın yaydığı hidrogen sulfidin dəhşətli qoxusuna dözə bilməyənlər var. Belə bir qarşıdurmaya baxmayaraq, İsveçdəki istənilən restoranın və hətta onun kənarında yerləşən kiçik bir kafenin menyusunda sürströmming siyənək balığı var.
Dadı heyrətamizdir və qoxusu...
Hətta bunu iyrənc adlandıra bilərsiniz. Buna baxmayaraq, özlərinə qalib gəlməyi və İsveç ləzzətini sınamağı bacaranların rəylərinə görə, surströmming siyənək balığının "qoxusu" çox, çox pis çürümüş toyuq yumurtalarından gələn qoxuya çox bənzəyir. Bununla belə, iyrənc qoxuya baxmayaraq, bir çox turist İsveçə gəldikdən sonra sıçrayışa cəhd etməyi xəyal edir. Bu nədir: həddindən artıq kulinariya ləzzətlərinə sevgi və ya modaya hörmət - məlum deyil, amma fakt qalır.
Balığın dadı çox dadlıdır. Rəylərə əsasən, adi konservləşdirilmiş siyənək balığına çox bənzəyir, yalnız kifayət qədər duzlu və müxtəlif ədviyyatlarla zəngin ətirlidir. Əgər nə vaxtsa bunu sınamaq qərarına gəlsəniz, sizə bunu yalnız restoranda etməyi məsləhət görürük. Siyənəyi “iyli” alıb otel otağına gətirmək olmaz. Həmçinin İsveç hava limanlarında bu delikatesin daşınmasına qadağa qoyulub. Praktiki olaraq kimya. silah” və ya “iyli” qaçaqmalçılıq əldə edilir.
Siyənək siyənək deyil
İsveç surstromming. Həqiqətən nədir? Belə çıxır ki, “ruhlu siyənək”, “çürüklü siyənək” və digər adlar kökündən yanlışdır. Bu ləzzət siyənəkdən deyil, siyənəkdən hazırlanır. Bu incəlik üçün balıqlar yalnız yazda tutulur. Sonra duzlu-şirin duzlu suda xüsusi fermentasiyaya məruz qalırlar.
Balığın "ilk təzəlik deyil" olduğuna dair ikinci fərziyyə də yanlışdır. Yemək üçün yalnız təzə, demək olar ki, təzə tutulan balıq istifadə olunur. Mütəxəssislər deyirlər ki, surströmminq hazırlamaq üçün yalnız ən keyfiyyətli siyənəkdən istifadə edilir. Bu incəliyin qiyməti, qeyd etmək lazımdır ki, hətta kiçik İsveç standartlarına görə də kifayət qədər yüksəkdir.
Yerli mağazada bir banka alsanız, o zaman sizə təxminən 50-70 dollara başa gələcək. Onlayn təchizatçılar vasitəsilə "ətirli" siyənək balığı sifariş edərkən, pulumuz baxımından surstromming qiyməti daha yüksək olacaq. Konservləşdirilmiş yeməklərin bir qabı təxminən 3300-3500 rubla başa gələ bilər.
İstehsalat prosesi
Surströmming necə hazırlanır? Texnoloji proses baxımından bu nədir? Birincisi, yuxarıda dediyimiz kimi, balıq müəyyən müddətdə tutulur və bu, əlbəttə ki, ilk təravət olmalıdır. İkincisi, istehsal üçün şəkər, ədviyyat və duzdan ibarət xüsusi "gizli" duzlu su istifadə olunur. Siyənəyin mayalanması üçün istifadə olunan maddələrin miqdarı ciddi şəkildə qorunan bir sirrdir.
Fermentasiya təxminən bir ay çəkir. Balıq bişdikdən sonra bankalara yığılır. Onsuz da bağlanan konservlər “çatmaqda” davam edir. Fermentasiya və fermentasiya prosesi bankaların şişməsinə səbəb olur. Mağaza rəflərində sörfü aşkar etmək çox asandır. Bunlar yuvarlaq formalı, bir az qaldırılmış qapaqlı bankalar olacaq.
Bankı necə açmaq olar?
Ümid edirik ki, indi bunun nə olduğunu başa düşəcəksiniz - surstromming. Şişmiş, pis qoxulu balıq qutusu süfrə açmağa hazırlaşanlar üçün açıq-aşkar təhlükə yaradır. Qalan qabları və ya öz mətbəxinizi içindəki “ətir” və yağla ləkələməmək üçün bankanı necə düzgün açmaq olar?
Bir neçə sirr var. Bəziləri konservləri yalnız təmiz havada açmağı məsləhət görür. Ancaq eyni zamanda, balığı bağçada və ya qazeboda süfrəyə vermək tövsiyə edilmir, çünki siz milçəkləri süfrənizə çox tez cəlb etmək riski daşıyırsınız. Konteyneri havada açdıqdan sonra bankanı bir müddət saxlayın ki, siyənək "havalandırsın" və sonra onu evə aparın və xidmət üçün hazırlayın.
Digərləri su altında surströmming qutularını açmağı məsləhət görürlər. Bu halda, siz balığın fermentasiyası zamanı bankada yaranan təzyiqi bərabərləşdirməklə yanaşı, paltarınıza və ya süfrəyə yağ düşməsinin qarşısını alacaqsınız. Hər şey suda qalacaq.
Dərhal qeyd edirik ki, nə bir, nə də digər üsul turşu siyənəkinin xüsusi qoxusunu tamamilə aradan qaldırmır. Reseptorlarınız hələ də çürük aromanın hücumuna məruz qalacaq. Əgər siz artıq qeyri-adi İsveç balıq ləzzətini dadmağa qərar vermişsinizsə, bununla barışmalı olacaqsınız.
Necə yemək olar?
İsveç "çürük" siyənək balığından hər hansı bir qəlyanaltının dadına baxmağa və ya hazırlamağa başlamazdan əvvəl onu axan suyun altında yaxşıca yaxalamaq və dərini çıxarmaq tövsiyə olunur. Sürströmmingi necə yeyirsiniz?
Klassik versiya qəhvəyi çörək, yağ və kartof ilə sendviçdir. Bir parça çörəyi yağlayırıq, üstünə bir-iki dilim balıq qoyuruq, hamısını bir dairə qaynadılmış kartofla örtürük. Bir neçə soğan lələyi də əlavə edə bilərsiniz. Bəzi ictimai iaşə məntəqələrində sürströmming siyənəyi lingonberries və ya turş dadı olan digər giləmeyvə ilə yola salınır.
Nə içməli?
Məlum oldu ki, isveçlilərin də surströmming ilə "ətirli" sendviç necə içəcəyini söyləyən müəyyən bir ənənə var. Əsl qurmanlar milli ləzzəti südlə yuyurlar. Ancaq çox vaxt İsveç üslubunda "çürük" siyənək balığı ilə qəlyanaltılar soyuq, hətta buz kimi soyuq pivə və ya yerli şnapps olan bar və restoranlarda verilir.
Evdə yemək bişirmək
Əgər İsveçin özündə ləzzəti dadmaq imkanınız yoxdursa, onu həmişə evdə bişirə bilərsiniz. Ancaq dərhal qeyd edirik ki, layiqli vaxt sərf etməli olacaqsınız - təxminən iki ay. Bəzi reseptlər var, məsələn, Buryat olanlar, onlara görə yemək müddəti iki günə endirilir.
Ənənəvi duzlu suda balıq bişirmək üçün sizə lazım olacaq:
Xörək duzundan duzlu su adlanan "kaustik" duzlu su hazırlanır. Onları balıqla doldururuq. Qaranlıq sərin yerə qoyuruq və iki ay unuduruq. Balıq turş və duzlu olduqdan sonra konservləşdirilə bilər.
Surströmming zəif duz məhlulunda da edilə bilər. Bunu etmək üçün götürün:
- 1 kiloqram balıq.
- 2 litr su.
- 250 q duz.
Balıq iki həftə ərzində hazırlanmış duzlu duzlu suya qoyulur. Eyni zamanda isti otaqda dayanır. Yeməyin hazır olub olmadığını necə yoxlamaq olar? Balıqları quyruğundan tuturuq və ətin sümükdən ayrılıb-ayrılmadığına baxırıq. Cavab bəli olarsa, o zaman İsveç sürströmminqi konservasiyaya hazırdır, yoxsa, balığı bir neçə günə daha tərk edirik.
Tərəvəz ilə duzlu balıq
Əgər siz daha sürətli resept axtarırsınızsa, o zaman tərəvəz ilə surströmming bişirməyi təklif edirik. Pişirmə müddəti cəmi üç gündür.
Aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
Balıq təmizlənir, içi çıxarılır və üzgəcləri çıxarılır. Baş qalır. Balıqları duzla ovuşdurub dərin bir qaba qoyuruq. Bir və ya iki gün isti yerdə buraxın. Sonra siyənək yuyulur, qurudulur və parçalara kəsilir. Yenidən konteynerə qoyduq və tərəvəz parçaları ilə səpirik. Reseptdə göstərilən miqdarda yağ və sirkə əlavə edin. Bir az su səpərək qarışdırın. Bir neçə saatdan sonra surstromming lazımi dadı və xüsusi ətri əldə edəcək.
Bir dəfə kimsə siyənək çəlləyinə kifayət qədər duz əlavə etməyib. Nəticə çəlləkdən uzaqlara yayılan xoşagəlməz qoxu ilə özünü hiss etdirdi. Balıq çürükdür
Əvvəllər bu balıq tərəddüd etmədən çölə atılırdı. Ancaq müharibə və qıtlıq zamanı siyənək hər halda yeyilirdi. Çoxları (bəlkə də aclıq üzündən) onu qiymətləndirdi, çünki çürük deyil, çox güman ki, turş idi. Xəbər İsveçin şimalında sürətlə yayıldı və siyənək balığının qıcqırdılması çox məşhur duzlama üsuluna çevrildi. O vaxtdan bəri isveçlilər xüsusi kulinariya irsi ilə fəxr edirlər.
Bu yemək hələ də sırf İsveç fenomenidir. Çox azımız bunu sınamışıq, ona görə də bu ölkəyə ilk dəfə səfər edənlər üçün şok yaşamağa hazırlaşmalısınız. Və iki dəfə. Birincisi, banka açılanda qoxu çıxdıqda (cahil dərhal düşünür ki, bu banka zibil qutusuna gedəcək). İkincisi, yerli əhalinin böyük məmnuniyyətlə İT yeməyə başlamasıdır!!! Bu o qədər kəskin qoxudur ki, 1930-cu illərdə Nyu-Yorkda gömrükdə konserv qutusu açılanda onlar elə bilirdilər ki, onlara qaz vurulub.
Sürströmminqə biganə qalmaq olmaz - onlar ya ona pərəstiş edirlər, ya da buna dözə bilmirlər. Hətta İsveçdə bəziləri onun yaşayış binalarında istifadəsinə qadağa qoyulmasını tələb edirlər.Əlbəttə, isveçlilər belə kəskin qoxudan xilas olmağa çalışsalar da, bu cür nəticələr kommersiya baxımından uğurlu alınmayıb. Bilənlərin fikrincə, qoxusuz surströmming surströmming deyil.
Surströmming necə hazırlanır?
Sürströmming üçün siyənək (Baltik siyənəyi) aprel ayında, dişilər kürü tökməzdən əvvəl tutulur. Baş və bağırsaqlar çıxarılır. Yalnız kürü və appendiks qalır, çünki onlar xüsusi dad verir və balığı daha yumşaq edir. Siyənək qan və yağ qalıqlarından xilas olmaq üçün bir neçə gün duzlu çəlləklərə qoyulur. Sonra başqa çəlləklərə köçürülür, orada daha 2 ay keçirəcək. Artıq iyul ayında bankalara bükülür və soyuducuya qoyulur. Hər bir istehsalçının öz gizli resepti var. 
Necə yeyilir? (Sən hələ də su tökürsən?) Əsl bilicilər onu birbaşa qutudan istifadə edirlər, lakin yadda saxlamaq lazımdır ki, balıq hətta qabın içərisində də turş olmağa davam edir. Odur ki, hər zamanki kimi açsanız, sürpriz gözləyin. Bunu küçədə etmək və kavanozu suya endirmək daha yaxşıdır. Banka açıldıqdan sonra sürströmminqi axar su ilə yaxalamaq məsləhətdir.Sürströmminqi lingonberry ilə yeyən və südlə yuyulan xüsusi “qurmanlar” da var! Ancaq daha tez-tez kərə yağı ilə çörək üzərinə verilir, incə doğranmış soğan, kartof və pomidor ilə səpilir. Və soyuq pivə və ya şnapps ilə aşağı enməyi asanlaşdırmaq üçün. Hətta əvvəlcə bu yeməyi qiymətləndirməyənlər belə dadına baxaraq surströmming həvəskarlarına çevrildilər.
Əgər siz nə vaxtsa İsveçdə olmusunuzsa, yerli ləzzətlərin surstromming olduğunu eşitmisiniz. Və əgər cəhd etsələr, mütləq laqeyd qalmadılar: kimsə həvəskar oldu və kimsə bu yeməyi yan keçməyə davam edəcək. Belə bir fikir ayrılığı məhsulu sınamaq istəyənlər üçün maneə deyil və xüsusi bir incəliyin populyarlığı artır. Ölkəmizdə alıb sınaqdan keçirə bilərsiniz. Moskva mağazalarında surströmming siyənək balığı 2500 rubl qiymətinə təklif olunur. bank üçün. Amma bu ləzzətlə ilk dəfə restoranda tanış olmaq daha yaxşıdır.
Surstromming nədir
Surströmming "qoxusu" olan konservləşdirilmiş turşu siyənək balığıdır. Başlanğıcda belə idi: siyənək xəmir üçün istifadə olunurdusa, sonradan siyənək balığından istifadə etməyə başladılar. Kiçik ölçüləri və daha az sümükləri sayəsində metal qutularda konservləşdirmə üçün daha əlverişlidir və dadı adi siyənəkdən praktiki olaraq fərqlənmir. Məhsulun spesifik bir qoxusu var, bu, çürük yumurtaların çoxaldılmış aromasını bir neçə dəfə xatırladır. Bu, hələ də zərifliyi dada bilməyənlər üçün həlledici meyardır.
Surstromming tarixi
Yeməyin mənşəyinin tarixi 16-cı əsrə gedib çıxır. Sonra Almaniya və İsveç arasında dəniz sularında liderlik üçün müharibə oldu, əsgərlərin yemək üçün praktiki olaraq heç bir şeyi yox idi. Əsas pəhriz balıq idi, qabağa turşu gətirildi. Ərzaq çatışmazlığı səbəbindən tədarükçülər siyənək balığını konservləşdirməklə duza qənaət etməyə başladılar və o, turş oldu. Əsgərlər onu yemək məcburiyyətində qaldılar və qəribə də olsa, turş siyənəyi bəyəndilər.
Fermentasiya prosesində bədənə faydalı təsir göstərən maddələr meydana çıxdı. Turş dadını çoxları bəyəndi. Müharibə bitdikdən sonra İsveç siyənəyi yoxsullar arasında populyarlaşdı, daha sonra daha varlı vətəndaşlar məhsulu sınadılar və surströmming yerli ləzzət oldu. İsveç restoranları bu turşu balığın da daxil olduğu yeməklər üçün müxtəlif seçimlər təklif edir.
İsveç siyənəyi istehsalı
Vaxt keçdikcə turşu siyənək böyük tələbat qazanmağa başladı, İsveçi ədviyyatlı balıq ləzzəti ilə təmin etməli olan bir istehsal təşkil etmək lazım oldu. Ulven adasında, 19-cu əsrin sonunda, ilk dəfə surströming istehsalı üçün bir emalatxana açıldı və burada siyənək əvəzinə Norveç siyənəklərindən istifadə etməyə başladılar.
Pişirmə prosesi xeyli vaxt tələb edən bir neçə mərhələdən ibarətdir:
- Balıqlar ciddi şəkildə aprel ayında tutulur.
- Onlar təmizləyirlər, baş və bağırsaqları çıxarırlar, kürü buraxırlar.
- Onlar istehsalında duz, şəkər və bir neçə gizli ədviyyatdan istifadə olunan xüsusi duzlu bir konteynerə qoyulur.
- Kvass təxminən 2 aydır.
- İyulun əvvəlində o, çeşidlənir və metal qutulara yuvarlanır - fermentasiya davam edir və qapaqlar yuvarlaq formalar əldə edərək şişirilir. Bu formada surstromming satılır.
Sürstromming dadı və kəhrəbası
Məhsulun dadı duzlu siyənək balığına bənzəyir, yalnız duzlu və ədviyyatların əlavə edilməsi ilə. Turşluq dadına ədviyyat əlavə edir. Hidrogen sulfid, fermentasiya məhsulu və balıq kəhrəbasının birləşməsi kəskin qoxu yaradır. Bəziləri sadəcə dözə bilmir, qutunun içindəkiləri dadmağa cəsarət etmirlər. Bu “ətir”ə görə konservlərin İsveç hava limanlarında daşınması və otel otaqlarına aparılması qadağandır.
Turşu balığı necə yemək və içmək olar
Ümumi istifadə variantı balıq ilə qara çörək sendviçidir. Bir tikə çörək kərə yağı ilə yayılır, üstünə bir-iki tikə balıq qoyulur, bir dairə qaynadılmış kartof ilə örtülür, həmçinin xırda doğranmış qırmızı soğan, lingonberries əlavə edə bilərsiniz. Müalicəni pivə və ya şnapps ilə yuyun; əsl gurmeler - süd. Bir çox isveçlilər bu cür konservləri göyərti, giləmeyvə və tərəvəz əlavə etməklə salatlar üçün istifadə edirlər.
Evdə surströmming necə bişirilir
Əgər surströmming almaq imkanınız yoxdursa, amma həqiqətən sınamaq istəyirsinizsə, o zaman evdə bişirə bilərsiniz. Resept sadədir, lakin siyənək iki həftə mayalanır. Aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- 1 kq təzə siyənək və ya siyənək (başı və bağırsaqları çıxarılır, dəri su ilə yuyulur);
- 250 q duz;
- 50 qram şəkər;
- 2 litr su.
- Salamura hazırlayın (konsentrat duzlu su). Su ilə bir konteynerə duz və şəkər əlavə edin, qarışdırın.
- Balıqları bir konteynerə (taxta və ya şüşə) qoyun və hazırlanmış duzlu su ilə doldurun.
- İki həftə sərin yerdə saxlayın.
- Bir müddət sonra balığı quyruğundan tuturuq və görürük ki, ət sümükdən ayrılıb, əgər ayrılıbsa, deməli, məhsul konservləşdirməyə hazırdır.
Video
