Pasuria dhe diversiteti i kuzhinës shqiptare befason të gjithë mysafirët e vendit. Shumë nga recetat tradicionale që vendasit i duan i kanë rrënjët në kuzhinën italiane, turke dhe arabe. Sigurisht që ndikon edhe afërsia e detit. Ju mund të provoni një shumëllojshmëri të gjerë të ushqimeve të detit në çdo ndërmarrje, kombinimi i tyre me salcat dhe pjatat anësore është mjaft i pazakontë, por shija e gjellës është e shkëlqyeshme. Le të thellohemi në këtë temë dhe të mësojmë më shumë rreth kuzhinës shqiptare.

Ushqimet kryesore të kuzhinës shqiptare

Shqiptarët e duan kombinimin e mishit dhe perimeve, ndaj nga këto produkte përgatiten gatime tradicionale shqiptare. Kurset kryesore kombëtare në këtë vend janë:

Tradicionalisht, gatime të tilla të kuzhinës shqiptare shërbehen me një pjatë anësore, e cila mund të jetë orizi me barishte të thata. Zakonisht pjatat kryesore janë mjaft të ngopura dhe shumë të shijshme. Edhe fëmijët më të vegjël i porosisin, sepse edhe pjatat janë shumë të shëndetshme. Në të gjitha restorantet e vendit mund të gjeni gjithmonë në meny ushqime tradicionale.

Shefat e kuzhinës shpesh duan të improvizojnë dhe shtojnë ose zëvendësojnë disa përbërës. Për shembull, bizelet e gjelbra për brokolin ose domatet për portokallet. Rezultati është një kryevepër e vërtetë që do t'ju befasojë me shijen e saj. “Theksimi” i çdo pjate shqiptare është erëza e duhur: shafrani i Indisë, përzierja e specave djegës etj. Gjatë gatimit përdoren edhe gjethet e nenexhikut, të cilat i shtojnë një aromë të hollë çdo ushqimi dhe padyshim që do të kënaqin një turist të uritur.

Supat zënë një vend nderi në kuzhinën kombëtare shqiptare. Pavarësisht dashurisë së tyre për gatimet e mishit, banorët vendas preferojnë të bëjnë supa nga peshku. Dhe nuk është për t'u habitur, sepse peshqit e gjallë të ujërave të ëmbla janë mjaft të lehtë për t'u marrë në lumenj dhe liqene. Gjithashtu, bie në sy fakti se është i ndaluar transportimi i peshkut në të gjithë vendin për të ruajtur freskinë e tij origjinale. Në restorantet shqiptare mund të provoni gatime me krapin, ngjalën apo troftën. Sigurisht, këto pjata do t'ju pëlqejnë shumë. Turistët theksojnë:

Ka shumë restorante ku mund të shijoni gatime të shijshme shqiptare me prodhime deti (midhje, oktapod, karkaleca, etj.). Çmimet e tyre janë shumë të ulëta kur krahasohen, për shembull, me Italinë.

Pjekje në kuzhinën shqiptare

Edhe pjekja luan një rol të rëndësishëm në kuzhinën shqiptare. Vendasit e përdorin brumin jo vetëm për ëmbëlsirat, por edhe për pjatat kryesore. Një nga gatimet tradicionale të kuzhinës shqiptare është petula – petulla, të cilën ata pëlqejnë ta servirin për mëngjes së bashku me reçelin apo reçelin. Shqiptarët e duan edhe burekun - mishit të grirë i shtohet një rrotull me mish viçi të grirë. Shpesh mund ta shihni këtë pjatë të mrekullueshme në menutë e restoranteve. Një tjetër pjatë po aq e njohur në kuzhinën shqiptare – bureku – u shfaq nën ndikimin e Turqisë, ku është një nga gatimet kryesore kombëtare.

Klima e ngrohtë në Shqipëri mundëson kultivimin e varieteteve të ndryshme të misrit dhe rendimente të mëdha. Brumi bëhet këtu nga misri, i cili është baza e çdo produkti të pjekur. Shqiptarët pëlqejnë të pjekin byrekë me spinaq ose byrekë të ëmbël me limon dhe të improvizojnë me përgatitjen e kifleve dhe biskotave. Mbushja kryesore në pastat e ëmbla është, natyrisht, frutat dhe arrat, por shpesh përdoren edhe ushqimet e detit.

Ëmbëlsirë

Frutat janë baza e të gjitha ëmbëlsirave në kuzhinën shqiptare, sepse këtu rriten gjatë gjithë vitit. Ato përdoren për të bërë komposto, për t'i tharë dhe për të bërë reçel sipas recetave që transmetohen brez pas brezi. Shija e jashtëzakonshme e pjatave të tilla magjeps të gjithë gustatorët. Një ëmbëlsirë tradicionale në kuzhinën shqiptare është “oshaf” – fruta të thata të servirura me shurup frutash. Shqiptarët e duan edhe një pjatë të quajtur “ashure” – një puding i ëmbël i bërë nga gruri. Në restorantet tradicionale lokale mund të gjeni edhe “Sutlyash” – puding orizi me kanellë.

Ata që kanë një ëmbëlsirë të vërtetë duhet të shijojnë bakllava, fruta të mbuluara me çokollatë ose akullore lokale. Përveç frutave, njerëzit në vend pëlqejnë të hanë arra: arra, shqeme dhe kikirikë. Bëjnë shumë ëmbëlsira dhe i shtojnë në pjatat kryesore.

Vera konsiderohet një pije tradicionale në Shqipëri. Kushtet klimatike në vend mundësojnë një vjelje të lartë rrushi. Edhe pse verërat vendase nuk janë shumë të njohura në mbarë botën, ato ende marrin shumë vlerësime të mira. Në Shqipëri nuk janë aspak të shtrenjta (rreth 7 dollarë), por kanë shije dhe aromë të shkëlqyer. Pija kryesore alkoolike është rakia, një raki rrushi që vendasit e pinë gjatë mëngjesit dhe darkës. "Scadenberg" është një konjak elegant vendas që ka marrë çmime në ekspozita ndërkombëtare. E gjeni ne cdo dyqan te specializuar ne Shqiperi.

Shteti prodhon edhe birrë, të cilën padyshim do ta shijoni. Markat më të njohura në këtë industri janë Tirana, Kaon, Korça dhe Stella.

Shqiptarëve u pëlqen të pinë kafe në çdo kohë të ditës apo natës – është argëtimi i tyre i preferuar. Zihet shumë më fortë se në Itali apo Turqi, kështu që në restorante pija shërbehet me ujë. Makiato dhe ekspres janë të njohura.

Në Shqipëri ka mjaft kafeteri dhe restorante që shërbejnë kuzhinë tradicionale. Mund të shijoni pjata të mrekullueshme, të shijshme me çmime të ulëta (krahasuar me Evropën): për shembull, për një vakt të plotë (supë, gjellë me mish dhe ëmbëlsirë) do të shpenzoni mesatarisht 26 dollarë. Nëse porosisni darkë në një restorant të shtrenjtë për tre persona, do të paguani rreth 70 dollarë. Një grup kombinimi në ushqime të shpejta do t'ju kushtojë 5 dollarë, dhe pijet (kafe, verë, birrë) në kafeteri do të kushtojnë jo më shumë se 2 dollarë.

Një master klasë për përgatitjen e pjatës "Burek me mish" u përgatit për ne nga Svetlana Averina.

Receta e gatimit të burekut me mish

Përbërësit:

• Fruta e gatshme pa maja - 1 pako (500 g)
• Mish i grirë - 500 g (kam përdorur fileto të përzier + gjoks pule)
• Qepë - 1 pc.
• Kripë, piper, erëza për shije

Për përzierjen:

• Kefir - 200 gr.
• Vezë - 1 pc.
• ujë mineral - 150 gr.
• Vaj perimesh - 100 gr.
• Një majë kripë

Përgatitja:

Brumi i përfunduar pa maja duhet të shkrihet në temperaturën e dhomës.

Pritini qepën në kube dhe skuqeni në vaj vegjetal deri në kafe të artë, lëreni të ftohet.

Mishit të grirë i shtojmë qepët e skuqura, kripën dhe erëzat. Kam përdorur kripë të shijshme me hudhër dhe barishte të thata.

Ndërsa brumi po shkrihet dhe mishi i grirë thith shijet e erëzave, përgatisni përzierjen.

Për ta bërë këtë, rrihni vezën me kripë, shtoni kefir, vaj dhe ujë mineral.

Brumi ynë është bërë i butë, tani mund të fillojmë ta rrotullojmë. Rrotulloni hollë në një drejtim. E ndajmë përgjysmë.

E vendosim shtresën e parë në një tavë të lyer me yndyrë dhe e spërkasim pak me masën tonë.

Vendosim mishin e grirë mbi brumë, pastaj një shtresë të dytë dhe përsëri mishin e grirë. Dhe kështu me radhë deri në fund. Pjesa e sipërme duhet të jetë brumi.

Mbushni shtresat e përfunduara me përzierjen. E vendosim në furrë të parangrohur në 200*C për 40 minuta.

Nëse pjesa e sipërme digjet, mbulojeni me pergamenë.

“Bureku ynë me mish” është gati! Le të ulemi në tryezë dhe të hamë sa është vapë!

Ju bëftë mirë!

Për ta parë, ne ofrojmë një recetë video për të bërë byrekë me mish nga brumi i pelte

Serbët, turqit dhe boshnjakët kontribuan në traditën e përgatitjes së burekut turk.

Shija dhe mbushja e kësaj byreku brumi të mbështjellë hollë janë të ndryshme.

Ashtu si mënyra e përgatitjes, ato ndryshojnë në fshatra të ndryshme, madje edhe në familje.

Bureku turk përgatitet i vogël - për një familje.

Ose domethënëse - për shitje.

Në kontakt me

Mund të blini brumë byreku ose ta bëni vetë. Kjo është një yufka me shtresa, si dhe filo e hollë e shtrirë. Filo mund të bëhet me ose pa vezë.

Për ata që bëjnë brumë për herë të parë, metoda mund të duket e ndërlikuar. Por brumi i bërë në shtëpi ka shije më të mirë se brumi i blerë në dyqan.

Pasi të rregullohen, zonjat do të përballen me "genegjëzën" lindore. Kuzhina turke ka shumë pjata të shijshme dhe të lehta për t'u përgatitur, për shembull:,.

Për testin

Për brumin yufka:

• miell - 2 lugë gjelle;
• ujë - 100 ml;
• vezë - 2 copë;
• gjalpë - 100 g;
• Kripë - një majë.

Për brumin klasik të filos:

Për brumin e filos pa vezë:

• ujë të zier - 300 ml;
• vaj vegjetal i rafinuar - 6 lugë. l.;
• miell gruri - 500 gr;
• sode - 0,5 lugë;
• kripë - 1 lugë.

Për mbushjen e mishit të grirë dhe kungujve:

• kungull - 200 gr;
• viçi i grirë - 500 g;
• qepë - 1 copë;
• përzierje piper - për shije;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle.

Për mbushjen e pulës dhe djathit:

Përbërësit e mbushjes me gjizë:

• gjizë - 400 gr;
• majdanoz ose kopër - një tufë;
• të verdhat - 3 copë;
• hudhër - 3 dhëmbë;
• kripë - për shije.

Mbushja me vezë të ziera:

• spinaq - 1 tufë;
• vezë pule - 5 copë;
• kripë - për shije.

Për mbushjen e patates:

• patate - 0,5 kg;
• qepë - 2 copë;
• kripë - për shije;
• erëza - për shije.

Shtesë

Përbërësit shtesë (për kremin dhe dekorimin e tortës):

• vaj vegjetal për tiganisje;
• vezë (lejohet vetëm e bardha);
• kos me vezë;
• majë qimnon;
• lulëkuqe opsionale;
• majë farat e susamit.

Recetë e pjatës turke me foto

Teknika e gatimit:

Koha e GATIMIT: 25 min.

Koha e përgatitjes: 15 minuta.

Niveli: lehtë.

Shikoni se si të gatuani berek në turqisht në video:

Nga lavash

Lexoni për të mësuar se si të bëni burek turk nga lavash.

Udhëzim hap pas hapi:

Koha e GATIMIT: 20 minuta.

Koha e përgatitjes: 15 minuta.

Si të gatuani burek turk nga buka pita, do të mësoni nga video:

Si të përgatisni brumin?

Përgatitja e brumit me yucca:

1. Lëreni gjalpin në temperaturën e dhomës që të zbutet.
2. Shosh miellin dhe e mbledhim në një tumë. Rrihni vezët në pus, derdhni në ujë dhe spërkatni me kripë. Vendosni 0,5 lugë gjelle atje. gjalpë ose lyerje. Në Uzbekistan, një brumë i ngjashëm bëhet me vaj vegjetal.
3. Gatuani brumin. Formoni një top, spërkatni me miell, lëreni mënjanë për 15 minuta.
4. Hapeni topin në trashësi 2 cm. Lyejeni shtresën me 3 lugë gjelle. vajra Rrokullisni shtresën në një zarf ose rrotulloni dhe thërrmoni përsëri në një top. Gatuani brumin. Ndani atë në topa në madhësinë e topave të tenisit.
5. Rrotulloni hollë çdo top. Sapo shtresat të thahen pak, mund t'i mbushni.

Koha e GATIMIT: 1 orë.

Niveli i vështirësisë: mesatare.

Për përgatitjen e duhur të brumit të sfumuar, shikoni videon:

Teknika klasike e brumit të filos:

1. Ndani të verdhat nga të bardhat. Vendosni të verdhat në ujë të ngrohtë të zier. Të bardhat mund të përdoren në gatime të tjera, si beze apo pandispanje.
2. Këtu shtoni kripë dhe uthull tryezë. Përziejini gjithçka tërësisht.
3. Shosh miellin. Mblidheni në një grumbull, por jo të gjitha menjëherë. Mos lini shtrat. Asnjëherë nuk e dini saktësisht se sa miell do të marrë një lëng. Varet nga thatësia e miellit dhe madhësia e vezëve. Bëni një depresion në krye të rrëshqitjes. Derdhni lëngun që rezulton pak nga pak, duke e alternuar me vaj vegjetal. Shtoni miellin, përzieni lehtë dhe shtoni përsëri.
4. Ziejeni brumin duke shtuar miell nëse është shumë i lëngshëm.
   Brumi duhet të rrihet. Ngrini gungën mbi sipërfaqen e punës dhe hidheni poshtë. Dhe kështu 40-50 herë.

   Është interesante që në Japoni shpesh nuk e rrahin brumin, por e gatuajnë me këmbë. Brumi vendoset në një qese, mbulohet me një peshqir dhe shtypet.

5. Mbështilleni brumin në film. Vendoseni në një vend të ngrohtë - në një radiator ose pranë një furre të hapur dhe të nxehtë. Pas një ore, filloni të rrotulloni.
6. Hapeni të gjithë brumin në formë sallami dhe priteni në 12 pjesë. Hapeni në një peshqir kuzhine të pastër dhe të lyer me miell. Waffle nuk është e mirë. Rrotulloni secilën pjesë derisa të jetë transparente derisa pëlhura të jetë e dukshme përmes saj.
7. Tani brumi duhet të shtrihet në të gjitha drejtimet. Është i përshtatshëm për ta hedhur atë në duar të përkulura. Lëvizim duart poshtë brumit, sikur ta bëjmë xhonglimin. Kthejeni brumin dhe shtrijeni edhe pak. Pritini skajet me thikë.
8. Ndani çdo fletë filo nga tjetra duke e veshur me letër pergamene.
9. Rrokullisni një pirg fletësh në një tub dhe mbështillni ato me një peshqir të lagur.
10. Ky brumë mund të ngrihet dhe të ruhet në frigorifer deri në 3 muaj.

    Kujdes! Brumi duhet të shkrihet për një kohë të gjatë dhe të trajtohet me kujdes. Bëhet e brishtë.

Koha e gatimit të filetos: 40 min.

Koha e përgatitjes: 1 orë 20 min.

Niveli i vështirësisë: mesatare.

Kjo video do t'ju ndihmojë të përgatisni brumin e filos në shtëpi:

Brumi i filos pa vezë përgatitet si më poshtë:

1. Hidhni vaj në ujë të ngrohtë.
2. Shosh miellin dhe bëj një tumë.
3. Shpërndani sodën e bukës në ujë dhe vaj dhe përzieni në miell. Nëse jeni mësuar të mos shtoni lëng në miell, por, përkundrazi, të përzieni miellin në lëng, bëjeni këtë. Kjo nuk ndikon në rezultatin.
4. Më pas rrahim brumin. Ndani në 6-12 topa. E mbulojmë tasin me toptha me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer për 1 orë e 10 minuta.
5. Hapeni brumin siç udhëzohet në recetën klasike të brumit filo.

Koha e gatimit të filetos: 40-60 min.

Koha e përgatitjes: 1 orë 30 min

Teknika për përgatitjen e mbushjeve

Me mish të grirë dhe kungull

Niveli i vështirësisë: thjeshtë.

Koha e GATIMIT: 30 min.

Me pulë dhe djathë

Koha e GATIMIT: 20 minuta.

Koha e përgatitjes: varet nga mishi i pulës - gatimi i bërë në shtëpi kërkon më shumë kohë.

Niveli i vështirësisë: thjeshtë.

Me gjizë

Koha e GATIMIT: 15 minuta.

Niveli i vështirësisë: shume e thjeshte.

Me vezë pule

1. Lani, ziejini, qëroni dhe copëtoni vezët.
2. Lajmë spinaqin, e presim, e përziejmë me vezë dhe i hedhim kripë.

Koha e GATIMIT: 10 min.

Niveli i vështirësisë: shume e thjeshte.

Me patate

Koha e GATIMIT: 30 min.

Niveli i vështirësisë: thjeshtë.

Shërbejeni burekun të ngrohtë, të prerë në pjesë.

Bureku turk është i shijshëm me lassi kos. Për ta bërë këtë pije, holloni pak kos me pak yndyrë me ujë, shtoni pak kripë deti, disa gjethe borziloku dhe nenexhik dhe një pykë gëlqereje të qëruar. Rrihni gjithçka me një blender.

Këshilla dhe truke për amvisat që do t'ju ndihmojnë ta bëni pjatën më të shijshme dhe më të larmishme:

• Mund të shtoni kopër ose majdanoz në çdo mish të grirë;
• mishit të grirë ose pulës i shtoni kokrrat e grimcuara të arrave, të skuqura në vaj vegjetal dhe të përziera me barishte;
• Vendosni disa copa gjalpë në byrekun e përfunduar të nxehtë;
• Lyejeni çdo fletë brumi me kos dhe vezë të kripur dhe piper para se të shtoni mbushjen;
• formoni role në formë puro nga brumi me mbushje dhe skuqini në vaj vegjetal të nxehtë në një tigan.

Ndryshoni mbushjen, përdorni lloje të ndryshme brumi, shtoni barishtet dhe erëzat tuaja të preferuara, bëni byrekë të formave të ndryshme. Ju mund të bëni vetë versionet tuaja të shkëlqyera të kësaj byreku të shijshëm.

Merrni disa receta të tjera nga kuzhina turke:,. Mund të përgatisni edhe ëmbëlsirat orientale: ,. Provojeni dhe do të keni sukses!

Ju bëftë mirë!

Në kontakt me

Kapitulli:
Pjata klasike të kuzhinave kombëtare
Faqja e 3-të

GJATË SHQIPTARE

Rreth kuzhinës shqiptare

Veçoritë historike dhe gjeografike, vija bregdetare e përshtatshme, klima e favorshme, ndërveprimet e shumta me popujt fqinjë patën një ndikim të rëndësishëm në pasurinë dhe diversitetin e kuzhinës shqiptare. Kështu, shqiptarët i vlerësojnë shumë gatimet e peshkut dhe ushqimeve të detit, shumë prej të cilave pamjen e tyre ia detyrojnë Greqisë së lashtë dhe Romës së Lashtë.

Shumë pjata u prezantuan nga bizantinët, venecianët dhe arabët. Ashtu si në Italinë fqinje, këtu mund të provoni rizoto ose brodeto me gaforre. Nga kuzhina jugosllave, shqiptarët huazuan ushqime si çevapçiqi, raznici, pilaf dhe shumë lloje musakash.

Falë klimës së ngrohtë, në Shqipëri kultivohet në sasi të mëdha misri, i cili përdoret si i zier ashtu edhe i konservuar për të përgatitur një larmi gatimesh. Gjithashtu, nga misri merret edhe mielli për gatimin kombëtar “Celje”.

Ka kohë që në malësitë e Shqipërisë rriten dhentë. Nuk konsumohet vetëm mishi, por edhe qumështi i deleve, i cili ka veti shëruese. Fermentohet, shtohet në gatime të ndryshme dhe prej tij bëhen lloje të famshme djathi.

Fatkeqësisht, pas Luftës së Dytë Botërore, populli i Shqipërisë ishte i pafat me regjimin totalitar komunist të vendosur atje, i cili kishte tipare të përbashkëta me regjimin komunist në Korenë e Veriut, gjë që çoi në vonesën ekonomike të vendit dhe varfërimin e popullsisë. Por kur pasojat e këtyre vështirësive të kapërcehen përfundimisht, Shqipëria e bashkuar me Kosovën do të bëhet një nga resortet më të mira në botë.

SALATA SHQIPTARE

Përbërësit :
- patate 200 g,
- piper i ëmbël 250 g,
- domate 500 g,
- qepë 50 g,
- majdanoz, kopër 50 g secila,
- rrush i thatë 50 g,
- salcë kosi 300 g,
- vaj ulliri 50 g,

Përgatitja

Qëroni specat, hiqni lëkurën nga domatet. Ziejini patatet në lëkurat e tyre dhe qëroni.
Pritini perimet e përgatitura në kubikë të vegjël, shtoni qepën e grirë hollë, majdanozin, koprën, rrushin e thatë, kripën dhe piperin dhe përzieni.
I rregullojmë me vaj të përzier me salcë kosi dhe e vendosim në frigorifer për 20 minuta.
Shërbejeni si pjatë anësore për gatimet e mishit, peshkut ose të brendshmet.

Sallatë me speca të pjekura

Përbërësit :
- piper i ëmbël 800 g,
- domate 100 g,
- qepë 100 g,
- vaj ulliri 150 g,
- majdanoz, selino,
- piper i zi i bluar, kripë për shije.

Përgatitja

Qëroni specin e ëmbël, priteni në rripa dhe piqni duke e larë herë pas here me ujë.
Përvëloni domatet me ujë të vluar, ftohni me ujë të ftohtë, qëroni dhe prisni në rrathë.
Prisni qepën në rrathë të hollë, grijeni imët majdanozin dhe selinon.
Përziejmë perimet e përgatitura, kripën, piperin dhe i rregullojmë me vaj.

SEA BASH ME DOMATE

Përbërësit :
- levrek 800 g,
- domate 500 g,
- miell gruri 50 g,
- vaj vegjetal 100 g,
- majdanoz 50 g,
- djathë dele 50 g,
- thërrime buke 20 g,
- hudhër, piper i zi i bluar, kripë për shije.

Përgatitja

Pastroni peshkun, shpëlajeni, kripë, bukë në miell dhe skuqeni në gjysmën e sasisë së vajit. I heqim farat nga domatet, i presim në feta, i kaurdisim me pak gjalpë, kripë dhe piper, i spërkasim me hudhër të grirë dhe disa barishte.
Peshkun e përgatitur e vendosim në një formë të lyer me vajin e mbetur, sipër i vendosim domatet e skuqura, e spërkasim me djathë të grirë, thërrimet e bukës dhe e pjekim në 200°C për 40 minuta.
Kur shërbeni, spërkateni me barishte.

PESHK DHE PATATE

Përbërësit :
- peshk i freskët 1 kg,
- patate 500 g,
- domate 200 g,
- verë e bardhë 300 g,
- ujë 200 g,
- vaj ulliri 150 g,
- hudhër, piper i zi i bluar, kripë për shije.

Përgatitja

Pastroni peshkun nga luspat, hiqni të brendshmet, shpëlajeni dhe priteni në pjesë. Qërojmë patatet, i shpëlajmë, i presim në feta, i vendosim në një enë rezistente ndaj zjarrit të lyer me vaj, i hedhim kripë dhe piper.
Sipër vendosim peshkun e përgatitur dhe domatet e qëruara të prera në katër pjesë.
Spërkateni me hudhra të grira hollë, shtoni vaj, ujë, verë dhe piqini në 175°C për 40 minuta.

DREKA E BARIUT

Përbërësit :
- tul qengji 500 g,
- patate 500 g,
- qepë 100 g,
- domate 150 g,
- piper i ëmbël 100 g,
- hudhër 50 g,
- majdanoz 30 g,
- ujë 50 g,
- vaj vegjetal 30 g,
- miell gruri 50 g,
- qumësht i thartë 500 g,
- piper djegës i nxehtë,
- piper i zi kokrra,
- qimnon, kripë për shije.

Përgatitja

Pritini qengjin në copa të mëdha, qepën në kubikë, patatet në kubikë ose kriklla, grijeni hudhrën. Pritini specin e ëmbël dhe prisni domatet në rripa;
Mishin dhe perimet e përgatitura i vendosim në shtresa në një enë balte të lyer me vaj, i rregullojmë me erëza, i shtojmë ujë të nxehtë, i mbulojmë me kapak dhe i ziejmë duke shtuar ujë nëse është e nevojshme.
15-20 minuta para gatishmërisë shtoni qumështin e thartë të përzier me miell.
Kur shërbeni, spërkateni me barishte.

CEVAPCICI MISH

Përbërësit :
- tul viçi 500 g,
- piper i zi i bluar,
- rozmarinë,
- vaj vegjetal (ulliri, misri),
- kripë për shije.

Përgatitja

Pritini mishin në copa të vogla, kaloni në një mulli mishi, shtoni kripë, piper, rozmarinë. Mishin e grirë e përziejmë mirë për 15-20 minuta, më pas e vendosim në një vend të ftohtë për disa orë, më pas e formojmë në salsiçe me gjatësi 5-7 cm dhe trashësi 2 cm.
Lyejmë me vaj një raft për skuqje dhe skuqim mbi të salsiçet për 5-7 minuta.
Shërbejeni të nxehtë me qepë dhe domate të grira hollë.

ROSA MISH ME PATATE

Përbërësit :
- patate 400 g,
- tul viçi 300 g,
- vezë 1 copë,
- kokrra arre 40 g,
- rrush i thatë 60 g,
- vaj ulliri 200 g,
- piper i zi i bluar, kripë për shije.

Përgatitja

Ziejini patatet në lëkurat e tyre, qëroni dhe fërkoni në një sitë. Kaloni viçin përmes një mulli mishi dhe bashkojeni me arra të grira, vezë, rrush të thatë dhe patate.
Kriposeni dhe piperoni mishin e grirë që rezulton, përzieni dhe vendoseni në një vend të ftohtë për dy orë. Më pas formoni topa dhe skuqini në vaj.
Shërbejeni lulelakrën e zier, karotat e ziera ose panxharin si pjatë anësore.

KOFTE QENGJI

Përbërësit :
- tul qengji 400 g,
- bukë gruri 100 g,
- ujë 100 g,
- vezë 2 copë,
- yndyrë qengji ose vaj vegjetal 100 g,
- hudhra,
- qimnon,
- kripë për shije.

Përgatitja

Lyejeni bukën në ujë të ngrohtë. Pritini mishin në copa dhe kaloni në një mulli mishi. Përzieni mishin e grirë me bukën, hudhrën e grirë, vezët, kripën, qimnonin dhe vendoseni në frigorifer për 2 orë.
Nga masa e përftuar formoni topa dhe skuqini në vaj ose yndyrë.
Shërbejini gjethet e sallatës së gjelbër dhe perimet si pjatë anësore.

KOFTE ME QEPË

Përbërësit :
- qepë 300 g,
- tul viçi 300 g,
- vaj ulliri 100 g,
- bukë gruri 300 g,
- ujë 100 g,
- vezë 3 copë,
- domate 600 g,
- lëng mishi 600 g,
- miell gruri 60 g,
- majdanoz,
- piper i zi dhe i kuq i bluar,
- kripë për shije.

Përgatitja

Prisni imët gjysmën e sasisë së caktuar të qepës, skuqni në gjysmën e sasisë së vajit dhe bashkojeni me mishin e grirë në një mulli mishi. Shtoni bukën e njomur dhe të kulluar, barishtet e grira hollë, vezët, kripën, piperin e zi. Përziejini gjithçka dhe vendoseni në një vend të ftohtë për 1 orë.
Qepën e mbetur e presim në rrathë, e skuqim në vaj, e spërkasim me piper të kuq dhe e vendosim në një enë balte.
Nga mishi i grirë formojmë topa, i kalojmë në miell dhe i vendosim mbi qepë të skuqura të ndërthurura me domate të prera në feta.
Hidhni sipër lëngun dhe piqni në 175°C derisa të jetë gati.
Kur i shërbeni, dekorojeni me zarzavate.
Si pjatë anësore mund të shërbeni pure patatesh ose oriz të zier.

BUREK ME MISH

Përbërësit :
- tul viçi 500 g,
- qepë 50 g,
- vaj vegjetal 50 g,
- petë 500 g,
- piper i zi i bluar,
- kripë për shije.
Për përzierjen e qumështit me vezë:
- vaj vegjetal 100 g,
- vezë 3 copë,
- kefir 200 g,
- ujë mineral 150 g.

Përgatitja

Qepën e presim në kubikë të vegjël dhe e kaurdisim në gjalpë derisa të zbutet, të ftohet, e bashkojmë me mishin e grirë, kripën, piperin dhe e përziejmë.
Vendosni 2-3 shtresa brumi në fund të një ene të rrumbullakët të lyer me yndyrë. Spërkateni brumin me vaj dhe vendosni një shtresë me mbushje mishi. Shtroni brumin e mbetur dhe mbushni në shtresa, mbulojeni me brumë, lyejeni me vaj, priteni në pjesë dhe derdhni një përzierje të bërë nga kefiri, vezët, uji mineral dhe vaji.
Burekun e pjekim në 200°C për 40 minuta.
Shërbejeni të nxehtë.

PULË ME salcë ARRA

Përbërësit :
- pulë 800 g,
- vaj vegjetal 50 g,
- piper i zi i bluar,
- kripë për shije.
Për salcën e arrave:
- kokrra arre 500 g,
- gjalpë 50 g,
- miell gruri 20 g,
- lëng pule 300 g,
- hudhra,
- piper i zi i bluar,
- kripë për shije.

Përgatitja

Pritini trupin e pulës, shpëlajeni, kripë dhe piper. E vendosim pulën e përgatitur në një enë të lyer me yndyrë, e spërkasim me vaj vegjetal dhe e pjekim në 175°C, duke e derdhur herë pas here me lëngun ose ujin që rezulton.
Përgatitja e salcës. Thajeni miellin, holloni me supë të nxehtë, përzieni mirë, shtoni arra të grira, gjalpë, hudhër, kripë dhe piper.
Pritini pulën e skuqur në copa, hidhni sipër salcën dhe ziejini për 10 minuta.
Shërbejeni me patate të ziera ose oriz.

RIZOTTO ME KËRPUDHA

Përbërësit :
- oriz 300 g,
- qepë 100 g,
- vaj vegjetal 100 g,
- verë e bardhë 100 g,
- kampionë të freskët 200 g,
- supë 1 l,
- djathë 150 g,
- majdanoz,
- piper i zi i bluar,
- kripë për shije.

Qëroni patëllxhanët, pritini në kubikë dhe lërini për 1 orë. Qepën e presim në kubikë, e kaurdisim në vaj, i shtojmë patëllxhanët, specat e prerë në feta, domatet dhe kungulleshkat e prera në kubikë, kripën, piperin e bluar dhe e kaurdisim duke i shtuar herë pas here ujë.
Ziejeni orizin veçmas dhe spërkatni me barishte.
Vendosim perimet e përgatitura dhe orizin në shtresa, i hedhim me vaj dhe i pjekim në 175°C derisa të piqen.

GAFORRJA BRODETTO

Përbërësit :
- gaforre të freskëta ose të konservuara 300 g,
- patate 500 g,
- vaj vegjetal 150 g,
- uthull vere 100 g,
- majdanoz,
- piper i zi i bluar,
- kripë për shije.

Përgatitja

Gaforret e freskëta i zieni, i qëroni dhe i prisni në copa të vogla. Pritini patatet në feta, vendosini në një enë rezistente ndaj zjarrit, shtoni kripë dhe piper.
Sipër vendosni një shtresë gaforre, spërkatni me vaj, spërkatni me barishte, hidhni uthull verë dhe ziejini për 30 minuta.

PITA

Përbërësit :
- miell gruri 1 kg,
- qumësht 40 g,
- maja e shtypur 50 g,
- vaj vegjetal 200 g,
- djathë 300 g,
- vezë 6 copë,
- kripë për shije.

Përgatitja

Grini majanë, holloni me qumësht të ngrohtë, shtoni 20 g miell dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Kombinoni brumin e përfunduar me gjysmën e normës së gjalpit, kripës, ujit, miellit, gatuajeni brumin dhe lëreni të rezistojë.
Brumin e pergaditur e vendosim ne nje pete te lyer me yndyre ne menyre qe skajet te jene shume me te trasha se mesi dhe te ngrihen mbi buzen e petes dhe e pjekim ne 170°C derisa te marrin ngjyre te arte.
Më pas hiqni koren dhe lyeni brumin me gjalpë.
Përzieni të verdhat e vezëve me djathin e grirë, shtoni të bardhat e rrahura, vendosini në brumë dhe piqeni në 200°C.
Pasi të jetë ftohur, presim pitet në pjesë dhe shërbejmë.

Server me qira. Pritja e faqes në internet. Emrat e domenit:

Mesazhe të reja nga C --- redtram:

Mesazhe të reja nga C --- Thor: