Miell elbi: veti dhe përdorime të dobishme

Le të kujtojmë miell elbi. Ky është një produkt i harruar, por shumë i dobishëm. Mielli i elbit do të ndihmojë në diversifikimin e dietës dhe pasurimin e tij.

Pjekja me miell elbi forcon stomakun dhe zorrët.
Fëmijët, dieta e të cilëve përfshin produkte elbi, kanë më pak gjasa të ftohen, të tolerojnë më lehtë sëmundjet dhe të shërohen më shpejt. Mielli i elbit ka një veti unike - ul kolesterolin (heq kolesterolin "ekstra"). Mielli i elbit është i pasur me provitaminë A, vitamina B, silikon, kalcium.

VETITË E DOBISHME TË ELBIT:
- normalizon punën e traktit tretës,
- ndihmon në pastrimin e trupit nga kolesteroli "i keq", toksinat, toksinat,
- agjent koleretik,
- parandalon formimin e gurëve në mëlçi dhe fshikëz e tëmthit,
- parandalimi i gastritit, ulçerës, kolitit, enterokolitit, kolecistitit, gastroduodenitit, sëmundjeve inflamatore të mëlçisë dhe traktit biliar, cirrozës, diarresë,
- i dobishëm në trajtimin e kapsllëkut, disbakteriozës, intoksikimit nga ushqimi, helminthiazës,
- një produkt dietik tonik për pacientët që i nënshtrohen operacionit abdominal,
- normalizon metabolizmin, peshën,
- rrit laktacionin tek nënat me gji,
- produkti i parë për diabetin,
- ndihmon në ngadalësimin e procesit të asimilimit të karbohidrateve, parandalon rritjen e niveleve të glukozës në gjak,
- një ilaç efektiv për trajtimin e sëmundjeve të frymëmarrjes. zbut kollën dhe dhimbjen e fytit, trajton dhimbjet e fytit, faringjitin, bronkitin, pneumoninë, tuberkulozin
- përmirëson funksionin e muskujve të zemrës,
- është një mjet efektiv për parandalimin e sulmeve në zemër dhe goditjeve në tru,
- ndihmon në forcimin e mureve dhe rritjen e elasticitetit të enëve të gjakut,
- Rekomandohet për hipertension, aterosklerozë, sëmundje koronare, aritmi, takikardi, hemorroide, tromboflebitis, venat me variçe
- ka një efekt të dobishëm në gjendjen e lëkurës,
- ka veti shëruese të plagëve, anti-inflamatore, anti-alergjike dhe imunostimuluese,
- efektive në trajtimin e ekzemës, neurodermatitit, seborresë, psoriazës, diatezës, urtikarisë, skrofulës, akneve, furunkulozës, lezioneve mykotike të lëkurës, herpesit,
- mbrojnë lëkurën nga rrudhat dhe plakja e parakohshme
- forcimi i kockave dhe indeve të kërcit,
- është e dobishme të futet në dietë për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e kockave dhe nyjeve (osteoporozë, përdhes, artrit, artrozë, reumatizëm artikular),
- në sëmundjet e zonës gjenitale të femrës (sëmundja e gjirit, kandidiaza (mëllenjë), endometrioza, fibroidet e mitrës, sëmundjet ovariane) dhe sistemi riprodhues mashkullor (prostatiti, adenoma e prostatës).

Produktet e bukës së elbit (elbi, elbi, arra) ishin të zakonshme në Rusi nga shekulli i 10-të deri në shekullin e 19-të. Dhe vetëm në shekullin e 19-të në fshatin rus (provincat veriore) ëmbëlsirat nga mielli i grurit u bënë të zakonshme.

"Gjatë ditëve të javës" ata piqnin produkte të vogla të shpejta nga mielli i elbit. Në përshkrimet etnografike të provincave ruse, aty-këtu, ka ëmbëlsira me vezë, koloboks me vezë, kolobushki, shangi, bend.

Tani recetat për ushqime të pjekura me miell elbi janë shumë të rralla. Ëmbëlsira Yash (koloboks), të cilat u vëzhguan midis fshatarëve Kostroma nga pronari i tokës Kineshma S. Dmitriev në vitet 1840:

ELB (Yashnye) ESHTE:
Miell elbi me kokërr të plotë: 500 gr.
Kos: 300 ml. (origjinali përdor dhallë)
Vaj vegjetal: 2 lugë gjelle
Kripë: 1 lugë
Vezë: 1 copë (për lyerje)

Ziejeni brumin, lëreni të qëndrojë për 30-40 minuta. Ndani brumin në 8-10 pjesë. Rrokullisni secilën pjesë në një kek me trashësi 1 cm, me diametër 12-15 cm. Vendosni pika (për bukuri), lyeni me vezë. Piqeni në 180 C për rreth 15-18 minuta.

Mielli i elbit është i mirë në petulla, biskota, si një shtesë (miell i vogël) gjatë pjekjes së bukës. Mielli i elbit është mirë të shtohet si trashës në supa dhe salca.

BAR ELB

Përbërësit:
Miell elbi i plotë - 300 g
Ujë - 1 gotë
Sheqer (ose mjaltë) - 1 lugë gjelle. l.
Kripë - 1 lugë
Vaj ulliri - 2 lugë
Susam për spërkatje ose fara

Gatim:
Përziejini të gjithë përbërësit e thatë dhe shtoni ujë. E përziejmë mirë brumin (do të duhet edhe pak miell për të gatuar).
Ndani brumin në 12 pjesë të barabarta, rrotulloni një shkop nga secila pjesë dhe rrafshoni pak në mes (formoni një shirit).
Piqeni në furrë të parangrohur në 180 gradë për 20 minuta.

Përbërësit për përgatitjen e byrekut me elbi me kumbulla të thata.

40 g gjizë pa yndyrë
150 ml kefir pa yndyrë ose kos natyral
80 g grilë elbi të bluar në një mulli kafeje
20 g miell gruri integral (Unë përdor miell nga Garnets OOO)
10 g krunde gruri ose tërshërë
2 lugë gjelle fruktoza
1 lugë kanellë
një majë kripë
1/2 lugë pluhur pjekje
1 lugë sodë
një grusht kumbulla të thata

Grini gjizën me kefir në një kombinat, shtoni të gjithë përbërësit e thatë, të përzier paraprakisht. Gatuani brumin.
Shtoni kumbulla të thata të lara dhe të copëtuara në brumë.

E pjekim ne kallep qe nuk ngjit ose silikoni ne 180 grade per 25-30 minuta ne furre.

E pjeqa këtë byrek në një kallëp silikoni në një tenxhere të ngadaltë në modalitetin "Pjekje" për 40 minuta.

Rezultati është i mahnitshëm - aromatik dhe i shijshëm!

Kjo byrek nuk është vetëm për një vakt proteinash-karbohidratesh, por edhe për një vakt protein-lipidik, nëse zëvendësoni miellin me CK gruri për krunde, dhe GI e drithërave të elbit është nën 35. Për mëngjes - ideale!

Një foto tjetër e kësaj byreku, por jo në kefir, por në kos të bërë vetë (i pjekur në një tenxhere të ngadaltë):

Koloboks elbi

Do t'ju duhen: 2,5 gota miell elbi; gjysmë gote ujë; gjysmë gote salcë kosi; 200 gram gjalpë; një lugë gjelle sheqer; një lugë çaji kripë; farat e susamit për sipër. Shosh miellin në një tas, shtoni pjesën tjetër të përbërësve të thatë dhe përziejini gjithçka mirë me një kamxhik. Hidhni në ujë, vendosni salcë kosi dhe gjalpë (duhet të shkrihet). Përziejini gjithçka me një shpatull dhe më pas gatuajeni brumin me duar deri sa të jetë i qetë dhe uniform. Lëreni brumin të shtrihet për pak dhe më pas, duke hequr copat, rrotulloni me duar koloboks në madhësinë e një veze pule. Rrotulloni kolobokset e përfunduara në farat e susamit dhe piqini në nxehtësi të ulët (jo më shumë se 170 gradë) për rreth 40 minuta. Kini kujdes që të mos digjen farat e susamit. Duhet të përfundoni me bukë aromatike krokante që janë perfekte për mëngjes ose një gotë qumësht.

Biskota krokante

Një gotë miell elbi;

një gotë miell gruri;

100 gram gjalpë;

3 lugë sheqer me një rrëshqitje;

një lugë çaji sode;

Gjalpin e butë, vezët dhe sheqerin i përziejmë mirë dhe i rrahim me mikser. Kombinoni përbërësit e thatë në një tas të veçantë dhe futini në përzierjen e gjalpit dhe vezëve. Gatuani në një brumë të butë dhe të fortë. Nëse është e nevojshme, shtoni më shumë miell gruri. Hapeni brumin në një trashësi prej 5 mm dhe prisni biskotat me një prerës për biskota. E pjekim ne 160 grade per 30 minuta por kujdes te mos digjet.

Dhe sigurisht, ku pa të butë, aromatike dhe të shëndetshme bukë elbi .

Provoni ta gatuani në avull.

Për të, përgatituni paraprakisht:

200 gram miell elbi;

250 gram ujë;

një lugë shurup malti.

Përziejini gjithçka dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një ditë. Më pas përgatisni brumin nga brumi dhe përbërësit e mëposhtëm: 500 ml ujë të ngrohtë; 300 gram miell elbi; 500 gram miell gruri; një lugë gjelle kripë. Fillimisht, brumit i shtojmë ujë, përziejmë gjithçka, më pas shtojmë një përzierje miellrash të ndryshëm dhe kripën, duke e trazuar brumin. Do të dalë i lagësht dhe pak i lëngshëm. E lemë të shtrihet për gjysmë ore dhe më pas e shtrojmë në një sipërfaqe të spërkatur me miell dhe e ndajmë në dy pjesë. Kështu që ju merrni dy bukë ose rrotulla. Vendoseni brumin në formë dhe lëreni për 2 orë. Duhet të piqni në kallep në temperaturë 200 gradë me avull (vetëm hidhni disa kuba akulli në fund të furrës) për 10 minuta. Më pas ulni zjarrin në 175 gradë dhe gatuajeni pa avull për 50 minuta dhe ndizni ventilatorin në furrë, nëse ka. Kjo do ta bëjë koren krokante. Kur buka të jetë pjekur, ftohni nën një peshqir në mënyrë që korja të mos zbutet.

Petulla elbi!

Çdo grua e pëlqen pjekjen. Gjithmonë ka nevojë për miell dhe më shpesh përdoret thekra ose gruri. Sidoqoftë, pak njerëz e dinë që në kohët e lashta mielli i elbit konsiderohej më i popullarizuari, sepse ishte i disponueshëm për pothuajse të gjithë njerëzit, ishte i lirë, bukë dhe produkte të tjera të miellit bëheshin prej tij. Sot, mielli i thekrës dhe i grurit konsiderohen të njohura, por ndonjëherë përdoret edhe mielli i elbit.

Disavantazhet e miellit të elbit

Dihet shumë pak për vetitë e dobishme të këtij mielli, por unë di gjithçka për të metat e tij. Mielli i elbit kur përdoret për pjekje nuk i bën të ajrosur produktet e miellit, por përkundrazi rëndohen. Kjo është arsyeja pse ekspertët këshillojnë përzierjen e miellit të elbit me grurë ose thekër në mënyrë që një pjesë e tij të jetë shumë më e vogël, falë së cilës produkti del i butë dhe i ajrosur dhe nuk përkeqësohet shpejt. Për shembull, kur bëni bukë maja, mund të zëvendësoni një pjesë të miellit të grurit ose thekrës me miell elbi, por petullat, kiflet dhe biskotat mund të piqen duke përdorur vetëm miell elbi.

Nga çfarë drithi është bërë ky miell?

Shumë gra, nëse shohin fjalën “elb” në emër, nuk e kuptojnë se nga është bërë ky miell. Sidoqoftë, gjithçka është shumë e thjeshtë: elbi përdoret për të bërë miell të tillë, kështu që mund të ketë dy emra - miell elbi dhe miell elbi. Siç e dini, elbi përdoret për të bërë malt për kvas, birrë dhe uiski. Në formën e tij të pastër, elbi shitet në formën e drithërave të elbit dhe elbit margaritar. Elbi përdoret për gatimin e pjatave të para dhe të dyta, kokrrat e elbit mund të përdoren gjithashtu për të përgatitur një pjatë të pavarur, përmban shumë më tepër fibra sesa elbi.

Mielli i elbit mund të shihet sot në dyqan sepse po bëhet sërish popullor. Për shkak të vetive që ka, është shumë i dobishëm për shëndetin, veçanërisht kur kombinohet me krunde. Megjithatë, fakti që një miell i tillë përkeqësohet shpejt konsiderohet një disavantazh, kështu që ruajtja e tij duhet të jetë e saktë - në një enë të mbyllur, qelqi ose metali, në një vend të freskët. Për ata që ndjekin figurën e tyre dhe që është e rëndësishme të dinë për përmbajtjen kalorike të llojeve të ndryshme të ushqimeve, mielli i elbit mund të jetë një burim i papritur i kalorive. Ka 284 kcal për 100 gram miell. Prandaj, është e nevojshme të përdoren me kujdes produktet e miellit të bëra nga elbi.

Karakteristikat e dobishme të miellit të elbit

Mielli i elbit është vërtet shumë i dobishëm, kjo mund të gjykohet duke lexuar të gjithë listën e substancave të dobishme. Për shembull, përdoret nga personat që vuajnë nga çrregullime në traktin tretës, për shkak të përmbajtjes së lartë të fibrave. Asnjë miell nuk ka aq fibra sa elbi, kështu që tretja do të ketë efektin më të mirë. Përveç kësaj, përbërja përmban vitamina B - B1, B2 dhe PP. Kaliumi, kalciumi, magnezi dhe hekuri konsiderohen ndër më të domosdoshmit për një person dhe gjenden edhe në produktin e elbit.

Duke përdorur miell elbi, çdo amvise, qoftë edhe fillestare, do të jetë në gjendje të bëjë bukë dhe qull. Por duhet të mbani mend se buka e bërë vetëm nga mielli i elbit shpejt do të bajatet, kështu që gatuhet menjëherë ose kombinohet me lloje të tjera mielli. Nga mielli i shëndetshëm çdo femër mund të bëjë bukë të shijshme, mjafton të gjesh recetën e duhur dhe të ndjekësh këshillat e tij. Për shembull, buka bëhet nga mielli i elbit, i cili duhet të piqet vetëm 15 minuta, jo 2 orë, ndërsa nuk do të bajatet për një kohë të gjatë. Kjo recetë thotë se mielli i elbit duhet të përzihet me miell gruri, falë të cilit buka do të dalë e butë, e shëndetshme dhe nuk do të prishet për një kohë të gjatë.

Nga mielli i elbit mund të bëni edhe bagels, biskota, bukë diete, kek me karrota në turi dhe lloje të ndryshme ëmbëlsirash. Siç mund ta shihni, mielli mund të përdoret për të përgatitur shumë pjata në shtëpi. Për ta bërë këtë, duhet të blini një produkt, të gjeni një recetë për pjatën e dëshiruar dhe, duke ndjekur të gjitha rregullat, të piqni produktet e miellit.

Si të bëni miell me duart tuaja

Ju gjithashtu mund të bëni miell vetë. Për ta bërë këtë, ju duhet të bluani kokrrat, duke ndjekur disa rregulla. Pra, drithërat ose drithërat merren, zhvendosen, lahen disa herë. Së pari, duhet ta shpëlani produktin 2-3 herë në ujë të ngrohtë, pastaj 1-2 herë në ujë të ftohtë dhe të rrjedhshëm. Më pas, duhet të thani kokrrën në letër të bardhë, të përgatisni një mulli kafeje (fuqi të lartë), llaç ose mulli.

Në varësi të shumëllojshmërisë që dëshironi të merrni, përdoren metoda të ndryshme bluarjeje. Nota më e lartë do të ndihmojë për të marrë një mulli kafeje elektrike, dhe miell integral - një llaç manual ose mulli. Pas marrjes së miellit nga drithërat ose drithërat, ai duhet të thahet për disa ditë, dhe më pas të paloset siç duhet për ruajtje. Para përdorimit të miellit, ai duhet të sitet.

Video në temën e artikullit

Deri vonë, mielli i njohur i grurit të bardhë pushtonte raftet e dyqaneve. Sot, gama e lëndëve të para për pjekje është zgjeruar ndjeshëm. Mielli i elbit nuk është vendi i fundit në kuzhinën e furrtarëve dhe amvisave. Një produkt i tillë i shëndetshëm dhe ushqyes përdoret në recetën e bukës, petullave dhe shumë ëmbëlsirave.

karakteristikat e përgjithshme

Mielli i elbit vështirë se mund të quhet një produkt popullor në kuzhinë, ndryshe nga mielli i grurit. Adhuruesit e një stili jetese të shëndetshëm, si dhe ata që monitorojnë peshën e tyre, tërhoqën vëmendjen për të. Zgjedhja shpjegohet me faktin se një përbërës i tillë ushqyes është me përfitim të madh për trupin.

Jo të gjithë e dinë se nga është bërë një pluhur kaq i dobishëm. Elementi kryesor është kokrra e elbit, e cila i nënshtrohet shtypjes së imët, si rezultat i së cilës fjalë për fjalë shndërrohet në pluhur. Në kohët e lashta, kjo lloj lënde e parë përdorej ekskluzivisht nga të varfërit. Për shumë vite ai nuk arriti të futej në kuzhinat e restoranteve elitare. Një ditë, kuzhinierët vunë re ushqimin e të varfërve dhe filluan ta përdorin atë për të përgatitur pjata gustator. Njohësit e të ushqyerit të shëndetshëm gjithashtu nuk qëndruan mënjanë pasi mësuan për vetitë e tij të vlefshme.

Sigurisht që deklaratat e mjekëve dhe studiuesve në fushën e mjekësisë kontribuan në përfshirjen e elbit në dietë. Ata kanë vërtetuar përfitimet e pjatave të përgatitura në bazë të saj. Sot, mielli i elbit është një produkt buxhetor që është i disponueshëm për të gjithë. Për shkak të shijes së tij natyrale, përdoret jo vetëm në recetat më të thjeshta, por edhe për të krijuar kryevepra të vërteta pjekjeje.

Njerëzit modernë kanë mundur të arrijnë zbulime reale në fushën e gatimit, duke përdorur pluhur elbi si përbërës kryesor. Për shembull, tashmë njihen recetat për një biskotë të lehtë, të cilat përgatiten në pastiçeri luksoze. Epo, produktet e thjeshta të bukës mund të bëhen në shtëpi. Gjëja kryesore është të zgjidhni miell me cilësi të lartë.

Një bukëpjekës me përvojë mund të dallojë miellin e elbit nga mielli i grurit nga ngjyra e tij. Nuk ka një bardhësi të ndritshme, kokrrat janë të lyera me gri.

Ata gjithashtu ndryshojnë në shije nga njëri-tjetri. Ëmbëlsira të gatuara në furrë ose në makinë buke janë të pajisura me një shije të këndshme torte. Kjo veçori karakteristike është për shkak të fibrës që përmban kokrra.

Llojet

Ka dy lloje mielli: i situr dhe integral.

Metoda e përpunimit të letër-muri ruan të gjithë dobinë e produktit. Ai paraqitet në një konsistencë drithëra të plotë me praninë e krundeve. Dhe varieteti i dytë përdoret në krijimin e varieteteve të ëmbëlsirave të ajrosura që kërkojnë një strukturë uniforme. Duke përdorur përdorimin e letër-muri të pastruar, furrtarët arrijnë të njëjtën qëndrueshmëri pa marrë lëvozhgën e kokrrës.

Përbërja dhe kaloritë

Vlera energjetike e 100 gram pluhur është 280 kilokalori, nga të cilat 10 g proteina, 1,6 g yndyrë dhe 56 g karbohidrate. Përveç kësaj, përbërja përmban 14 g ujë dhe 1,5 g fibra dietike. Një gotë miell (200 ml) përmban 360 kcal, dhe vlera ushqyese e një luge është 70 kcal.

Kokrra e elbit në procesin e përpunimit të butë ruan disa nga lëndët ushqyese, vetëm në doza të vogla. Por kjo nuk i bën drithërat më pak të dobishme. Gjëja kryesore është që përmbajtja e fibrave të mbetet normale.

Përbërje kimike:

beta karoten;
kolina;
vitamina të grupit B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
vitaminë E;
vitaminë A;
kalium;
vitaminë D;
vitaminë H;
kalcium;
vitaminë C;
zink;
vitaminë K;
vitaminë PP;
silikon;
squfuri;
magnez;
fosfor;
natriumi;
hekuri;
klorin;
mangan;
niseshte.

Përfitim dhe dëm

Avantazhi i lëndëve të para qëndron në përbërjen e tij më të vlefshme, vendin kryesor në të cilin e zë fibra. Ky komponent ka një efekt të dobishëm në shëndetin e njerëzve që shpesh kalojnë kohë në një pozicion ulur. Një dozë ditore e fibrave mund të përmirësojë funksionin e zorrëve dhe të normalizojë jashtëqitjen.

Karakteristikat e tjera të dobishme:

Largon mbetjet, toksinat dhe lëngjet e tepërta nga trupi.
Rivendos lëkurën, duke përafruar ngjyrën e saj.
Veprimi i brendshëm i antioksidantëve pastron gjakun nga grimcat e quajtura radikale të lira.
Pezullon procesin e plakjes. Lehtëson fytyrën nga rrudhat e imëta.

Mbrojtja e lëkurës nga rrezet UV.
Ruan gjendjen e kockave dhe dhëmbëve.
Parandalon efektet e jashtme negative në gjak.
Forcon sistemin nervor qendror.
Redukton stresin dhe nervozizmin.
Përdoret për përgatitjen e produkteve medicinale që synojnë trajtimin e sëmundjeve të veshkave. Për të përgatitur një lëng mishi, duhet të përzieni 2 lugë pluhur elbi me 1 gotë ujë. Merrni në mëngjes para ngrënies.

Përdoret si një produkt kozmetik që ka një efekt të dukshëm në lëkurën e fytyrës.
Niveli i kolesterolit të keq është ulur.
Rivendosja e traktit të tretjes.
Ruajtja e funksionit endokrin.
E bën zemrën dhe enët e gjakut të fortë.

Përpara se të përfshini pluhur elbi në dietën tuaj ditore, është mirë që të konsultoheni me mjekun tuaj për kundërindikacione. Është e rëndësishme të mos abuzoni me produktin, përndryshe do të ketë efekt të kundërt.

Karakteristikat e dëmshme:

duke përdorur miell elbi për pjekje, në këtë mënyrë zvogëloni jetëgjatësinë e tij;
Është e ndaluar për personat me probleme gastrointestinale, ulçera dhe gastrit.

Si të gatuaj?

Konsideroni disa receta me miell elbi.

bukë elbi

Për të bërë bukë klasike kafe, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

1 filxhan miell elbi;
5 gota miell gruri;
6 copa bukë të zezë;
2 lugë çaji maja e thatë;
3 lugë Sahara;
1,5 lugë çaji kripë.

Së pari ju duhet të përgatisni brumin e thartë: derdhni copat e bukës me ujë të ngrohtë. Kur të jenë fryrë, hidhni majanë, një lugë kripë dhe sheqer. Në bazë të një fillestari të tillë, mund të gatuani brumin.
Pasi maja të ketë reaguar, shtoni miellin e elbit. Tani gatuajeni brumin jo shumë të dendur.
Mbulojeni me një leckë dhe lëreni gjatë natës.
Gjatë kësaj kohe do të fryhet pak dhe do të marrë konsistencën e dëshiruar për procesin e mëtejshëm të gatimit.
Me duar të lagura shtrijeni masën e miellit në një enë pjekjeje të rrumbullakët. Ngrohim furrën në 190 gradë dhe dërgojmë një fletë pjekjeje atje. Koha e gatimit - 40 minuta.
Sapo ta nxirrni bukën nga furra vendoseni në një peshqir të lagur. Kështu që ftohet më shpejt dhe nuk e humbet formën e vërtetë.

Ëmbëlsira me elbi

Gatim:

përzieni vezët me sheqerin dhe kripën, rrihni të gjitha,
derdhni qumështin dhe përzieni derisa të përftohet një masë ajri;
derdhni miell në të, shtoni vaj vegjetal, rrihni mirë;
lëreni brumin për 20 minuta derisa të fryhet plotësisht;
ngrohni tiganin; skuqni petullat derisa secila anë të skuqet;
Lyejeni petullën e gatuar me gjalpë dhe vendoseni në një pjatë.

Vizualisht, procesi i bërjes së petullave të elbit është paraqitur më poshtë.

Sot, mielli i elbit me cilësi të lartë është një nga më të popullarizuarit në mesin e adhuruesve të një diete të shëndetshme. Lëndët e para të vlefshme përdoren jo vetëm nga amvisat për pjekjen e petullave dhe bukës tradicionale, por edhe nga furrtarët dhe pastiçerët me përvojë, duke shtuar ëmbëlsirat gustator dhe produktet e bukës në receta. Nuk është e vështirë të përgatisni pasta të freskëta në shtëpi, gjëja kryesore është të blini lëndë të para me cilësi të lartë dhe të freskëta në dyqan.

Mielli i elbit përmban shumë më tepër fibra se mielli i drithërave të tjera, ndaj përfshihet shpesh në dietën e njerëzve që vuajnë nga probleme me tretjen. Së bashku me fibrat, mielli i elbit përmban: vitamina B1, B2 dhe PP, si dhe kalium, kalcium, magnez, hekur, natrium fosfor të nevojshëm për organizmin.

Mielli i elbit është i vlefshëm, si dhe elbi, i cili njihet si një nga produktet më të dobishme për njerëzit. Miell elbi i lashtë.

Indeksi glicemik i miellit të elbit është i ulët - 45.

Miell elbi me kalori: 265 kcal për 100 gram produkt.

Vlera ushqyese e miellit të elbit në 100 gram produkt: proteina 10,0 gram; yndyrna 2,0 gram; karbohidrate 56.0 gram.

Përmban vitamina: A, B, E, PP.

Përmban: kalcium, kalium, hekur, fosfor, natrium, magnez, mangan, bakër, zink, jod, selen, fibra, antioksidantë, acide yndyrore të ngopura dhe të pangopura.

Mielli i bërë nga elbi është me drithëra të plota dhe me fara. Mielli me drithëra integrale përmban krunde dhe njihet si më i shëndetshëm. Mielli me fara pastrohet nga lëvozhgat e grurit dhe, në të njëjtën kohë, nga disa substanca të nevojshme për njerëzit.

Mielli i elbit është afër miellit të thekrës për nga përbërja kimike dhe vetitë e pjekjes. Ai mbart një sasi të madhe të vitaminave dhe lëndëve ushqyese, forcon sistemin imunitar, ul në mënyrë efektive përmbajtjen e kolesterolit "të keq" në gjak.

miell elbi

është një mjet profilaktik për parandalimin e obezitetit, diabetit, kancerit, sëmundjeve kardiovaskulare. Rekomandohet për sëmundjet gastrointestinale, sëmundjet e kyçeve, sistemit endokrin, mëlçisë, fshikëzës së tëmthit, veshkave, traktit urinar, hemorroideve, shikimit të dëmtuar, si dhe për ushqimin e fëmijëve, të moshuarve, grave shtatzëna dhe laktuese. Mielli i elbit përdoret për të bërë llapë që lehtësojnë inflamacionin dhe ënjtjen.

Një miell i veçantë bëhet gjithashtu nga kokrrat e elbit - tërshëra. Pse drithi zihet me avull, thahet, piqet dhe pastrohet, dhe më pas shtypet. Bollguri i elbit është një produkt i shijshëm dhe i shëndetshëm që mjafton për të insistuar në ujë, qumësht ose qumësht të gjizë për disa minuta. Kjo është një dietë shembullore. Ju mund ta përdorni bollgurin për ushqim në mënyra të tjera, për shembull, duke e shtuar atë në produkte të ndryshme të kuzhinës.

Mielli i elbit mund të ruhet për gjashtë muaj në një enë të mbyllur mirë në një vend të pastër, të thatë dhe të errët. Mos mbani pranë miellit asgjë me erë të fortë.

miell elbi

e bardha gri me një shije delikate të arrave i bën pastat më të buta. Përdoret për të bërë produkte me përmasa të vogla: bukë, petulla, koloboks, dumplings, ëmbëlsira, kek me xhenxhefil, biskota, ëmbëlsira. Përdoret si një përbërës trasues në salcat dhe supat, në prodhimin e produkteve të mishit dhe sallamit. Përdoret si një përbërës shtesë i miellit në pjekjen e bukës për t'i dhënë bukës së grurit ose thekrës një vlerë shtesë ushqyese.

Vlera dhe përbërja ushqyese |
Vitaminat |
Mineralet

Sa kushton mielli i elbit (çmimi mesatar për 1 kg.)?

Edhe në fëmijëri, duke lexuar përralla popullore ruse, ne jemi të parët që njihemi me miellin e elbit. Kujtoni fjalët e famshme të personazhit të përrallave “Lashë gjyshen, lashë gjyshin”. Kolobok nuk është thjesht një hero imagjinar i përrallave, por është një pjatë e vërtetë e kuzhinës popullore ruse, e cila ishte pjekur vetëm nga mielli i elbit.

Elbi është një kulturë drithëra mjaft e njohur dhe e lashtë. Bibla përmend elbin, i cili rritej në klimën e ashpër të Palestinës. Ndryshe nga gruri, i cili konsiderohet një bimë e qëndrueshme për shkak të kërkesave të veçanta të ujitjes dhe tokës, elbi mund të rritet edhe në thatësirë.

Mielli i elbit filloi të përdorej për të bërë bukë të trashë “të varfër”, sepse ishin të varfërit ata që nuk mund të përballonin bukën e bardhë, sepse. gruri ia vlente në ar, elbi u rrit dhe përpunohej. Për një kohë të gjatë mielli i quajtur Tolokno është bërë nga elbi ose tërshëra. Kokrrat e drithërave ziheshin me avull, thaheshin, skuqeshin dhe pastroheshin dhe më pas rraheshin në një llaç të posaçëm, prej nga vjen emri i miellit.

Mielli i elbit është më i trashë në pamje dhe përmban një sasi të mirë krundesh, ngjyra e miellit është gri. Mielli i elbit konsiderohet i domosdoshëm për pjekjen e ëmbëlsirave dhe bukës. Përbërja kimike e miellit të elbit i ngjan miellit të thekrës, por ka edhe specifikat e veta.

Buka e elbit fiton shijen e saj të veçantë të thartë për shkak të përmbajtjes së lartë të fibrave. Si rezultat i studimeve të fundit, shkencëtarët kanë përpiluar një lloj vlerësimi të produkteve që janë më të dobishme për trupin e njeriut.

Elbi ishte në vendin e dytë në këtë listë, drithërat ishin të dytat pas kivit. Doli se përdorimi i produkteve që përmbajnë elbin ul ndjeshëm nivelin e kolesterolit "të keq" ose "të keq".

Aktualisht, mielli i elbit nuk përdoret në formën e tij të pastër gjatë pjekjes së bukës. Zakonisht mielli i elbit përzihet me miell gruri për të arritur cilësitë më të mira ngjitëse të brumit. Pamja dhe shija e pjekjes varen drejtpërdrejt nga cilësia e miellit të elbit.

Nëse dëshironi të piqni simiten e duhur të elbit, atëherë sigurohuni t'i kushtoni vëmendje miellit. Mielli i elbit duhet të ketë ngjyrë gri-të bardhë, konsistencë të thërrmueshme, të fryhet mirë. Mielli nuk ka shije dhe erë. Nëse provoni miell elbi dhe është i hidhur ose i thartë, kjo tregon se mielli është prishur dhe nuk duhet të bëni brumë prej tij.

Nëse e kundërta është e vërtetë dhe mielli i elbit ka shije të ëmbël, atëherë mielli i tillë është bërë nga drithërat e mbirë. Pjekja shpjeguese nuk do të dalë nga një miell i tillë. Brumi do të fryhet dobët dhe pjekja e përfunduar do të qetësohet. Për të mos hedhur miellin e prishur dhe për të mos shpenzuar para për të blerë një të ri, ndiqni rregullat e ruajtjes jo të ndërlikuara. Mielli i elbit duhet të ruhet në një enë të mbyllur mirë, në një vend të thatë dhe të errët.

Përmbajtja kalorike e miellit të elbit 284 kcal

Përmbajtja kalorike e miellit të elbit është 284 kcal për 100 gram produkt.

Proteinat: 10 g (~ 40 kcal) Yndyrna: 1,6 g (~ 14 kcal) Karbohidratet: 56,1 g (~ 224 kcal)

Raporti i energjisë (b|g|y): 14%|5%|79%

Për një kohë të gjatë, në raftet e dyqaneve tona mund të gjendej vetëm miell gruri, por sot kudo mund të blini një produkt nga një shumëllojshmëri drithërash. Pra mielli i elbit, aq i nderuar në lashtësi, është rikthyer në tryezën tonë. Si është i dobishëm dhe çfarë shije mund të përgatitet prej tij?

Dallimet e miellit të elbit

Elbi është një nga kulturat më të vjetra, i njohur në Korenë e lashtë dhe Egjiptin, ku bëhej mielli nga drithërat dhe gatuhej qull. Bibla flet gjithashtu për grurin, dhe gjithçka falë faktit se elbi është i thjeshtë dhe mund të rritet në toka të tilla të thata si, për shembull, Palestina. Po, dhe në Rusi ky produkt ishte i njohur. Nga rruga, njeriu me xhenxhefil nuk është vetëm një personazh përrallor, por edhe një pastë tradicionale e bërë nga mielli i elbit. Dhe prej saj bënin edhe tërshërë.

Mielli i elbit është i bardhë në gri. Ai në vetvete nuk ka shije dhe erë, megjithatë, i jep produktit të përfunduar një shije karakteristike të thartë për shkak të sasisë së madhe të fibrave. Gjithashtu, mielli mund të jetë i dy llojeve:

Wallpaper - pothuajse me shumë krunde.
Me fara - miell më "i pastër" pa lëvozhgë kokrrash.

Karakteristikat e dobishme

Në renditjen e produkteve të dobishme për njerëzit, e cila u përpilua nga shkencëtarët, elbi është në vendin e dytë. Ndihmon në uljen e kolesterolit "të keq" për shkak të përmbajtjes së lartë të beta-glukanit. Përveç kësaj, është një burim i vitaminave A, B, PP, si dhe hekuri, kaliumi, natriumi dhe elementët e tjerë gjurmë me të cilët është i pasur mielli i elbit. Vetitë e dobishme të produktit varen edhe nga prania e krundeve (dhe rrjedhimisht një sasi e madhe fibrash), të cilat kanë një efekt të madh në traktin tretës.

Karakteristikat e përgatitjes dhe ruajtjes

Petullat me miell elbi janë të shkëlqyera, por edhe të mira për trashjen e salcave. I jep një butësi të veçantë pastave, por për të bërë bukë është më mirë ta përzieni me grurë - elbi formon shumë pak gluten, kështu që buka nuk është shumë tërheqëse prej tij.

Miell elbi - prandaj, mos e lini paketimin hapur për një kohë të gjatë, por është më mirë ta derdhni produktin në një kavanoz qelqi ose metali me kapak të mbyllur fort. Nëse do të përdorni miell rrallë, atëherë ruajeni kavanozin në një vend të freskët, si për shembull në frigorifer, jo në dollap.

Miell elbi: prej tij

Nëse keni blerë një pako miell elbi dhe nuk dini çfarë të gatuani me të, mos ngurroni të filloni me pjekjen, për shembull, me kolobokët legjendar.

Kolobokët e elbit përgatiten kështu. Do t'ju duhet:

2,5 gota miell elbi;
gjysmë gote ujë;
gjysmë gote salcë kosi;
200 gram gjalpë;
një lugë gjelle sheqer;
një lugë çaji kripë;
farat e susamit për sipër.

Në një enë, shtoni pjesën tjetër të përbërësve të thatë dhe përzieni mirë me një kamxhik. Hidhni në ujë, vendosni salcë kosi dhe gjalpë (duhet të shkrihet). Përziejini gjithçka me një shpatull dhe më pas gatuajeni brumin me duar deri sa të jetë i qetë dhe uniform. Lëreni brumin të shtrihet për pak dhe më pas, duke hequr copat, rrotulloni me duar koloboks në madhësinë e një veze pule. Rrotulloni kolobokset e përfunduara në farat e susamit dhe piqini në nxehtësi të ulët (jo më shumë se 170 gradë) për rreth 40 minuta. Kini kujdes që të mos digjen farat e susamit. Duhet të përfundoni me bukë aromatike krokante që janë perfekte për mëngjes ose një gotë qumësht.

Por mielli i elbit do të jetë i dobishëm edhe për pasta të ëmbla. Është e dobishme kur përgatitni, për shembull, biskota.

Biskotat krokante përgatiten si më poshtë:

një gotë miell elbi;
një gotë miell gruri;
100 gram gjalpë;
3 lugë sheqer me një rrëshqitje;
një lugë çaji sode;
2 vezë.

Dhe sigurisht, ku pa bukë elbi të butë, aromatike dhe të shëndetshme. Provoni ta gatuani në avull. Për të, përgatituni paraprakisht:

200 gram miell elbi;
250 gram ujë;
një lugë shurup malti.

Përziejini gjithçka dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një ditë. Më pas përgatisni brumin nga brumi dhe përbërësit e mëposhtëm:

500 ml ujë të ngrohtë;
300 gram miell elbi;
500 gram miell gruri;
një lugë gjelle kripë.

Fillimisht, brumit i shtojmë ujë, përziejmë gjithçka, më pas shtojmë një përzierje miellrash të ndryshëm dhe kripën, duke e trazuar brumin. Do të dalë i lagësht dhe pak i lëngshëm. E lemë të shtrihet për gjysmë ore dhe më pas e shtrojmë në një sipërfaqe të spërkatur me miell dhe e ndajmë në dy pjesë. Kështu që ju merrni dy bukë ose rrotulla. Vendoseni brumin në formë dhe lëreni për 2 orë. Duhet të piqni në kallep në temperaturë 200 gradë me avull (vetëm hidhni disa kuba akulli në fund të furrës) për 10 minuta. Më pas ulni zjarrin në 175 gradë dhe gatuajeni pa avull për 50 minuta dhe ndizni ventilatorin në furrë, nëse ka. Kjo do ta bëjë koren krokante. Kur buka të jetë pjekur, ftohni nën një peshqir në mënyrë që korja të mos zbutet.