Recetë për purenë franceze të supës me qepë. Supë me qepë: receta të shijshme për një pjatë të thjeshtë. Karakteristikat e opsioneve të tjera të gatimit

Pjata e parë, në të cilën përbërësi kryesor është qepët, është shumë popullor në shumë vende të botës. Për shkak të faktit se qepët janë një perime gjerësisht e disponueshme, supat e bazuara në to kanë qenë të kërkuara midis njerëzve që nga kohërat e lashta.

Ka shumë receta për supë me qepë pure, por përgatitja më e njohur dhe më e dashur nga shumëkush (me shtimin e djathit) erdhi nga Franca.

Tashmë është bërë traditë përgatitja e supës me lëng mishi pule ose viçi, duke shtuar qepë të skuqura lehtë, alkool, më shpesh verë të bardhë dhe djathë të grirë.

Barishtet e freskëta dhe krutonët e bërë në shtëpi plotësojnë pjatën me qepë. Në përgjithësi, supa rezulton të jetë jashtëzakonisht e shijshme dhe e butë, dhe për ta krijuar atë në kuzhinën tuaj, do të ishte mirë të njihni disa opsione gatimi. Le të flasim për këtë.

Supë tradicionale

Do të doja të filloja me recetën klasike, si të thuash, për purenë e supës me qepë në frëngjisht.

Për të përgatitur, merrni:

• Qepë - 350 g;
• Gjalpë i shkrirë - 1 lugë gjelle. l.;
• Rekomandohet lëng mishi sipas zgjedhjes suaj, mish pule ose viçi - 0,5 l;
• Calvados, ndoshta verë e bardhë - 30 ml;
• Piper i zi i bluar;
• Disa copa bukë të bardhë;
• hudhër - 2-3 karafil;
• Vaj luledielli pa aromë - 1 lugë gjelle. l.

Kursi i parë është çuditërisht i lehtë për t'u përgatitur. Pra, derdhni gjalpin e shkrirë në një tenxhere me fund të trashë. Qëroni qepën dhe priteni në rrathë shumë të hollë. Skuqini perimet deri në kafe të artë të butë, duke e përzier vazhdimisht.

Hidhni alkool në tigan, ziejini për disa minuta me qepë, shtoni lëngun e mishit. Gatuani të gjithë përbërësit së bashku për rreth gjysmë ore. Duke përdorur një blender, bëjeni pure supën. Nëse rezulton shumë i trashë, mund ta holloni me lëng mishi.

Është koha për të bërë krutonët. Për ta bërë këtë, ngrohni vajin në një tigan dhe shtoni thelpinj hudhre të shtypur me thikë. I skuqim për disa minuta që vajit t'i japë një aromë hudhre. Hiqeni bimën nga tigani dhe në vend të saj vendosni copat e bukës së bardhë, të prera më parë në katrorë.

Skuqini bukën nga të dyja anët në mënyrë që të thithë aromën e hudhrës dhe të kafesë. Kur krutonët të jenë gati, mund ta shërbeni supën në frëngjisht. Për ta bërë këtë, derdhni pjatën e parë në pjata, spërkatni barishte të grira hollë sipër dhe shtoni krutona.

Supë me qepë me djathë

Receta më e thjeshtë për supë me qepë u përshkrua më lart, por mund të bëni edhe një pjatë më delikate me djathë.

Vendosni një lugë miell në një pjatë të sheshtë. Qëroni 0,5 kg qepë dhe shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm. Nëse dëshironi të hiqni shijen e hidhur të perimeve, mund t'i lagni kokat në ujë të ftohtë dhe të shtoni një lugë uthull.

Prisni qepën në rrathë të hollë dhe mbështilleni në miell. Shkrini 50-70 gram gjalpë në një tenxhere dhe vendosni rrathët e qepëve, skuqini derisa të formohet një kore e bukur, sipër spërkatni kripë dhe piper të bluar. Pas kësaj, hidhni lëngun e pulës të përgatitur paraprakisht në tenxhere dhe ziejini gjithçka së bashku për një çerek ore.

Ndërsa e para është duke zier, përgatisni bukën. Për ta bërë këtë, merrni 6 feta bukë të bardhë, prisni koret prej tyre dhe zhytni në 400 ml qumësht, lëreni të njomet. Më pas pajisuni me një blender zhytjeje (do të funksionojë edhe një mikser).

Në një enë përzieni përgatitjen e qepës, përzierjen e bukës dhe qumështit, 100 gr djathë të fortë të grirë hollë. Mund të përdorni edhe një produkt të shkrirë, por për ta bërë më të lehtë bluarjen, vendoseni në frigorifer për disa orë.

Tani përpunoni të gjithë përbërësit derisa të bëhen pure. Masën e përftuar e derdhim në tenxhere të destinuara për pjekje. I vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë për 10 minuta.

Meqë ra fjala, për ta pasur supën një shije më të pasur, përpara se ta dërgoni të ziejë në furrë, mbulojeni tenxheren me një kapak brumi të improvizuar. Kjo eshte e gjitha. Supa me qepë me djathë të shtuar është gati.

Pjatë me qepë dhe perime

Ata që ndihen të trishtuar për të ngrënë supë të pastër me qepë, mund t'i kushtojnë vëmendje versionit të pjatës me qepë-perime. E para do të jetë dietetike, por në të njëjtën kohë më interesante në shije. Për ta përgatitur, merrni 0,5 kg mish pule (nuk ka rëndësi se cilat pjesë të zogut është) dhe disa kërcell selino.

Lani pulën dhe selinon dhe ziejini së bashku në ujë me kripë, koha e gatimit rreth 40 minuta. Kur uji në tigan të vlojë, mos harroni të hiqni shkumën.

Ndërkohë mund të përgatisni perimet e nevojshme. Lani 2 karota të mëdha dhe pritini në feta të holla, gjithashtu prisni në feta 300 g kunguj të njomë. Merrni 0,5 kg brokoli dhe ndajeni në tufë lulesh. Do t'ju duhen 700 gr qepë, e presim në varësi të madhësisë së kokës. Nëse është me madhësi mesatare, atëherë priteni në 4-6 pjesë.

Kur mishi të jetë zier, hiqeni nga tigani, hiqni selinon, tashmë e ka humbur erën dhe nuk nevojitet më. Hidhini perimet e përgatitura në lëngun e zier, fillimisht qepët dhe karotat, dhe pas një çerek ore brokoli dhe kungull i njomë. Gatuani të gjitha së bashku për 10 minuta të tjera; nëse perimet bëhen të buta, mund ta hiqni tiganin nga soba.

Tani mund të armatoseni me një blender dhe të bëni pure. Nga rruga, për të ndryshuar trashësinë e supës, derdhni pak lëng mishi përpara se të copëtoni gjellën. Nëse është e nevojshme, gjithmonë mund të shtoni lëng. Supës me qepë-perime rekomandohet ta servirni të ngrohtë, duke shtuar copa pule të grira imët dhe, sipas dëshirës, ​​krutona.

Supë me qepë me patate dhe pulë

Një version më i kënaqshëm i pjatës së parë është supa me pure patate dhe qepë. Për ta përgatitur, merrni një gjoks të madh pule, rreth 700 gramë, dhe zieni në ujë të kripur derisa të zbutet.

Receta hap pas hapi për supë me qepë kremoze me baguette, djathë, mish, djathë blu dhe mustardë Dijon

Gradë
recetë

Koha
(min)

porcione
(persona)

Në 100 gram gjellë të përfunduar

5 gr.

6 gr.

Karbohidratet

96 kcal.

Opsioni 1: Supë klasike me qepë me parmixhan

Qepa përdoret pothuajse në çdo supë. Francezët dolën me një recetë shumë të shijshme për pjatën e parë, përbërësi kryesor i së cilës është qepa. E plotësuan me feta baguette, aq të dashura në Francë.

Përbërësit:

• qepë - 1 kg;
• viçi - 400 gr;
• karota - 1 copë;
• litër lëng mishi;
• kullimi i vajit - 60 gr;
• Djathë parmixhano - 100 gr;
• baguette - 3 copë;
• 6 degë trumzë;
• vaj perimesh - 40 gr.

Recetë hap pas hapi për supë kremoze me qepë

Le të fillojmë me lëngun e mishit. Merrni një tigan, derdhni 2 litra ujë, mbulojeni me kapak dhe prisni që uji të vlojë. Ndërkohë qëroni dhe lani një karotë dhe qepë. Pritini karotat në gjysmë, duke e lënë qepën të plotë.

Sapo uji të vlojë, shtoni mishin, qepën dhe karotat. Mishi duhet të gatuhet për rreth një orë. Mos harroni të hiqni çdo shkumë që është krijuar.
Kur supa të jetë gati, duhet të hiqni perimet dhe mishin. Nuk do të kemi më nevojë për perime dhe mishi i viçit mund të përdoret për gatime të tjera.

Tani le të përgatisim qepët. Qëroni lëvozhgat dhe shpëlajeni me ujë. Fillimisht presim pjesën e poshtme me shtyllën kurrizore, më pas e presim përgjysmë, çdo gjysmë përsëri në mënyrë tërthore. Tani e presim qepën për së gjati - marrim gjysmë unaza të bukura të holla.

Qepën do ta skuqim në gjalpë. Kjo do ta bëjë atë më të butë dhe të shijshëm. Nga rruga, shumë amvise kaurdisin qepë dhe karota në gjalpë.

Duhet të skuqeni në zjarr të ulët, duke e trazuar herë pas here. Ne kemi nevojë për një kore të artë. Kini kujdes që qepa të mos digjet, përndryshe supa do të prishet.

Tani kemi nevojë për lëng mishi, por jo të gjithë. Matni afërsisht 250 ml dhe derdhni në tiganin ku janë skuqur qepët.

Ne kemi nevojë për një degë trumzë, ndajmë gjethet dhe shtojmë në lëngun me qepë, përziejmë. Duhet të ziej derisa të arrijë një konsistencë të trashë. Supa avullohet, duke lënë qepë. Sapo të shihni që pureja është e lëngshme, hidhni edhe 250 ml lëng mishi.

Tani ziejeni qepën derisa lëngu të avullojë përsëri - lëngun e mbetur nga tenxherja mund ta derdhni në tigan. Gatuani deri në trashësi mesatare.

Merrni një baguette, prisni ose copëtojeni në feta. Ju duhet të bëni krutona prej tyre - vendoseni bukën në furrë dhe thajeni. Rezultati përfundimtar duhet të jetë feta krokante.

Nëse keni tenxhere, është më mirë t'i përdorni ato. Supa do të duket shumë e bukur. Hidheni supën në pjesë.

Grini djathin në një rende të imët dhe spërkatni secilën tenxhere.

Merrni krisurat nga baguette dhe spërkatini sipër djathit.

Nxehim furrën në 180° dhe vendosim aty tenxheret me supë derisa të shkrihet djathi. Sigurohuni që të mos fillojë të vlojë.

Kur supa të jetë gati, merrni gjethet e trumzës dhe spërkatni nga pak në secilën tenxhere.

Shënim për amvisen: Nëse nuk keni një degë trumzë, përdorni erëza të thata të gatshme.

Opsioni 2: Recetë e shpejtë për supë kremoze me qepë me vermut

Për të përgatitur shpejt supën, përgatiteni lëngun paraprakisht. Mishi i pulës do të funksionojë gjithashtu. Në vend të një baguette, merrni krisur ose krutona të gatshme. Le të shtojmë vermut në recetë.

Përbërësit:

• qepë - 1 kg;
• supë mishi - 1 l;
• krem - 150 gr;
• gotë vermut të thatë;
• kullimi i vajit - 130 gr;
• croutons ose krisur për shije;
• lëng limoni - ½ lugë çaji;
• 1-2 gjethe dafine;
• kripë - 1 lugë;
• piper - 4 g.

Si të përgatisni shpejt supë me qepë me vermut:

I gjithë procesi i gatimit do të kryhet menjëherë në tigan. Fillimisht, vendosni gjysmën e gjalpit në fund dhe ngroheni.

Lërini pak qepë mënjanë, pjesën tjetër qëroni, pritini në katërsh të holla dhe vendosini në tigan. Shtoni gjethen e dafinës. Tani ziejini qepën derisa të bëhet e butë.

Hidhni një gotë vermut në tigan dhe ziejini derisa lëngu të avullojë plotësisht.

Tani hidhni lëngun në enën me qepët, shtoni kripë dhe piper. Sapo lëngu të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe ziejini për rreth 5 minuta dhe fikeni zjarrin.

Duhet të prisni derisa supa të ftohet dhe të hiqni gjethen e dafinës - përndryshe do të japë shumë hidhërim. Merrni një blender dhe bluajeni supën në një pure, derdhni në një tenxhere.

Merrni një tigan dhe ngrohni gjalpin.

Do të na duhet qepa që e kemi lënë mënjanë që në fillim. Duhet të pritet dhe të skuqet në gjalpë deri në kafe të artë.

Hedhim kremin në një tenxhere me supë, e ngrohim, por e lemë të ziejë. Nëse dëshironi, shtoni lëng limoni, kripë dhe piper.

Vendosim qepën e skuqur në supë dhe e kaurdisim edhe për 1 minutë duke i përzier të gjithë përbërësit.

Për një prezantim të bukur, pranë çdo tasi supë, vendosni një disk me krisur ose krutona.

Opsioni 3: Krem supë me qepë me djathë blu dhe mustardë Dijon

Shtoni djathin blu në pjatën tuaj të preferuar - ashtu si frëngjishtja! Pasi të keni përgatitur këtë supë, mund ta konsideroni veten një kuzhinier të vërtetë. Në këtë recetë do të përdorim presh në vend të qepëve të zakonshme.

Përbërësit:

• presh - 3 copë;
• djathë blu - 130 g;
• mustardë Dijon - 1 lugë gjelle. i rremë;
• miell - 1 lugë gjelle. l.;
• vaj ulliri - 3 lugë gjelle. l.;
• supë mishi - 1,5 l;
• piper i zi - 5 gr;
• kripë - 1 lugë.

Le të fillojmë me qepën. Duhet të lahet dhe të pritet në unaza të holla.

Zgjedhim një tigan, duhet të ketë mure të trasha. Shtoni vaj ulliri dhe ngrohni.

Tani marrim preshin e prerë në rrathë dhe i hedhim në tepsi, i mbulojmë me kapak. Ziejini për rreth 15 minuta, mos harroni ta trazoni periodikisht në mënyrë që qepa
nuk u dogj.

E rëndësishme: Sigurohuni që qepa të mos ndryshojë ngjyrë.

Merrni djathin blu dhe grijeni direkt në tigan me duar. Ziejini derisa djathi të shkrijë në zjarr të ulët.

Mielli duhet të hidhet gradualisht në tigan, duke e trazuar supën. Gatuani edhe 3 minuta të tjera.

Shtoni mustardën Dijon, kripë dhe piper dhe përzieni.

Është koha për lëngun e mishit. Për këtë recetë, është më mirë të përdorni lëngun e pulës. Hidheni në supë dhe prisni derisa të vlojë. Sigurohuni që të përzieni përmbajtjen e tiganit.

Sapo supa të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni edhe për 20 minuta të tjera. Mund të shijoni kripë dhe piper dhe të shtoni nëse është e nevojshme. Kur supa të jetë gati, mund ta spërkatni me qepë të njoma të grira dhe ta servirni.

Opsioni 4: Supë persiane me qepë

Kjo supë përgatitej jo vetëm në Evropë. Persia gjithashtu ka versionin e saj të përgatitjes së supës me qepë. Kjo është një recetë shumë e shijshme me një prekje lindore.

Përbërësit:

• qepë - 6 copë;
• supë pule - 750 ml;
• shafran i Indisë - ½ lugë;
• miell - 2 lugë gjelle. l.;
• nenexhik i tharë - ½ lugë çaji. i rremë;
• vaj ulliri - 40 g;
• një limon i plotë;
• kripë - ½ lugë;
• piper i zi ½ lugë;
• sheqer - 20 g;
• një tufë majdanoz;
• shkop kanelle;
• Farat Shambhala - ½ lugë çaji.

Si të gatuaj - recetë hap pas hapi:

Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza të holla.

Hidhni vaj ulliri në një enë për përgatitjen e supës dhe ngroheni.

Hidhni qepën në tigan, shtoni kripë dhe piper të zi të bluar, përzieni dhe ziejini derisa qepa të zbutet. Mesatarisht duhen rreth 15 minuta. Është e rëndësishme që qepën ta përzieni herë pas here me një shpatull druri për të mos e dëmtuar atë.

Shtoni pak më shumë vaj ulliri në tigan, të gjitha erëzat, përzieni gjithçka tërësisht. Mielli duhet të shpërndahet në mënyrë të barabartë. Shtoni nxehtësinë dhe gatuajeni për rreth 4 minuta.

Mielli i jep një konsistencë të trashë. Hidhni lëngun e pulës në tigan dhe shtoni një shkop kanelle. Përziejini mirë, mbulojeni dhe gatuajeni edhe për 35-40 minuta të tjera.

Pas 40 minutash fikni zjarrin dhe hiqni shkopin e kanellës nga supa.

Lani limonin, ndani në dy pjesë dhe shtrydhni lëngun. Është e rëndësishme që farat të mos futen në supë. Prandaj, mund ta bëni këtë në një tas të veçantë, dhe më pas derdhni gjithçka në tigan.

Nëse dëshironi, mund të shtoni kripë dhe piper. Llokoçis supën dhe shijojeni - mahnitëse, apo jo?

Porcionet mund t'i dekoroni me majdanoz të grirë.

Opsioni 5: Supë me qepë me salcë kosi

Falë shtimit të salcë kosi, supa rezulton jashtëzakonisht e butë. Edhe fëmijët do ta pëlqejnë këtë trajtim.

Përbërësit:

• qepë - 400 gr;
• supë mishi - 170 g;
• djathë - 100 gr;
• salcë kosi - 1-2 lugë. l.;
• miell - 2 lugë gjelle. i rremë;
• e verdhë veze - 3 copë;
• ujë - 0,5 l;
• vaj perimesh - 2-3 lugë gjelle. gënjeshtër

Si të gatuaj - recetë hap pas hapi:

Qëroni qepën, lani, priteni në gjysmë rrathë me trashësi deri në 3 mm.

Skuqni qepën në vaj vegjetal. Për t'i dhënë një shije më delikate supës, është më mirë ta skuqni me gjalpë.
Pasi qepët të kenë marrë një ngjyrë të bukur të artë, shtoni miellin, përzieni dhe skuqni edhe për 2 minuta të tjera.

Në lëngun e koncentruar të mishit shtoni ½ litër ujë dhe vendoseni tiganin në zjarr duke e mbuluar me kapak.

Vendosim qepën e skuqur në tigan, përziejmë dhe presim derisa të vlojë. Pastaj duhet të ndizni nxehtësinë e ulët dhe të gatuani për gjysmë ore. Mos harroni të përzieni herë pas here përmbajtjen e tiganit.

Marrim vezët, ndajmë të verdhat dhe i përziejmë me salcë kosi. Me mikser ose rrahë rrihni vezët dhe ajkën e thartë derisa të jenë të lëmuara dhe hidhini në supë.

Tani ju duhet të përzieni plotësisht të gjithë përbërësit, prisni derisa supa të vlojë dhe fikni sobën. Supa është gati.

Grini djathin, hidheni në tasa me supë dhe mos harroni krutonët.

Shënim për amvisen: Nëse në frigorifer nuk ka salcë kosi, përdorni 75 ml krem ​​- shija nuk do të jetë më e keqe.

Kuzhina franceze ka hapur shumë kombinime të mrekullueshme shijesh për gustatorët. Kjo ndodhi me supë me qepë. Ky trajtim ka një përbërës kryesor - perime, por rezultati i eksperimenteve të kuzhinës tejkalon të gjitha pritjet.

Përbërësit: 1 litër lëng perimesh, 5 lugë të mëdha gjalpë yndyror, një kilogram qepë, gjysmë baguette, piper i zi i sapo bluar, 130 gr djathë gjysmë i fortë.

Supa me qepë është e trashë, e shijshme, e shijshme dhe ngrohëse.

1. Në mënyrë që supa klasike e qepës të dalë vërtet e shijshme dhe aromatike, perimet e copëtuara duhet të skuqen për të paktën 20 minuta. Prandaj, do të duhet të jeni të durueshëm.
2. E gjithë qepa pritet në gjysmë unazat më të holla dhe vendoset në një tigan me fund të trashë, i cili tashmë përmban gjalpë të shkrirë.
3. Ziejini perimet derisa të marrin ngjyrë karamel-artë, duke i përzier vazhdimisht me një shpatull.
4. Lëngu nxehet dhe derdhet në qepën e përfunduar. Fillimisht shtohet vetëm 1 filxhan lëng. Duhet të prisni derisa të avullojë nga masa dhe vetëm më pas shtoni pjesën tjetër të lëngut.
5. Trajtimi duhet të jetë mjaft i trashë.
6. Në fund i shtohet kripë dhe piper.

Pjata shërbehet me feta baguette krokante dhe djathë të grirë.

Si të gatuaj për humbje peshe?

Përbërësit: qepë e bardhë e madhe, 1 lugë gjelle. një lugë vaj vegjetal, gjysmë litër lëng perimesh, karota të vogla, kripë.

1. Qepa grihet imët dhe skuqet në vaj vegjetal në fund të tiganit. Më pas, perimet e përfunduara transferohen në një tenxhere balte së bashku me feta karotash të qëruara.
2. Supë e kripur shtohet në enë, pas së cilës vendoset në furrë. Në temperaturë minimale tenxherja do të ziejë për 100-120 minuta.

Supa me qepë për humbje peshe shërbehet me copa buke me drithëra të thata.

Supë tradicionale franceze me qepë

Përbërësit: 730 ml lëng mishi, 4 qepë të mesme, 160 ml verë të bardhë (e thatë), 80 g djathë gjysmë i fortë, 60 g gjalpë, i vogël. një lugë miell gruri, 2-3 thelpinj hudhër, një baguette të vogël, kripë tryeze, një përzierje specash.

1. Qepa heq qafe lëvozhgat, pas së cilës pritet në gjysmë unazat më të holla. Shkon për të gatuar në një tigan me gjalpë të shkrirë.
2. Kur copat e perimeve fillojnë të marrin një nuancë të artë, qepës i shtohet hudhra e shtypur.
3. Produktet zihen së bashku për 6-7 minuta të tjera, pas së cilës derdhet mielli në to. Ky përbërës do t'i shtojë një krem ​​​​të lehtë gjellës dhe do ta bëjë atë më uniforme.
4. Lënga hidhet brenda. Përbërësit duhet t'i përzieni mirë që të mos mbeten kokrra mielli.
5. Vera shtohet në supë. Në këtë fazë, përzierja mund të piperohet dhe kriposet.
6. Nën kapak, në temperaturën më të ulët, gjella do të ziejë për rreth gjysmë ore.
7. Baguette pritet në feta të trasha dhe skuqet në një dolli ose në ndonjë mënyrë tjetër të përshtatshme.
8. Djathi grihet në rende të trashë.
9. Supa e përfunduar derdhet në një tenxhere rezistente ndaj nxehtësisë. Sipër shtrohet buka e tharë dhe shpërndahet djathi. Llojet më të mira të bukës për të zgjedhur janë ciabatta ose baguette franceze. Struktura e tyre e veçantë thith në mënyrë të përkryer lëngun, por nuk shndërrohet në kaçubë.

Lëreni supën franceze me qepë të qëndrojë në furrë për 10-12 minuta. Nëse është e mundur, duhet të ndizni skarën. Gjatë kësaj kohe, djathi do të shkrihet dhe do të marrë ngjyrë kafe të artë. Pjata shërbehet menjëherë në tryezë.

Me proshutë dhe djathë

Përbërësit: 5-6 patate, 1 litër lëng perimesh, 2 lugë gjelle. l. gjalpë, 1 lugë. sherebelë, të njëjtën sasi trumze të bluar dhe trumzë, 4-5 feta proshutë. 4 qepë të bardha të mëdha, 180 g djathë të kripur lehtë, kripë.

1. Qepa e grirë hollë skuqet në gjalpë të shkrirë. Fetat e perimeve duhet të zihen derisa të ndryshojnë ngjyrë dhe të marrin ngjyrë të artë. Sherebela dhe copat e proshutës skuqen. Gatimi vazhdon derisa përbërësi i mishit të bëhet krokant.
2. Kubikët e patates zihen në 2-2,5 litra ujë derisa të zbuten. Perimet e zbutura kthehen në pure mu në tigan me erëzat e mbetura. Masa është e kripur.

Pureja e lëngshme shërbehet me qepë të skuqura dhe proshutë. Mbi çdo porcion vendosen copa djathi.

Supë me qepë - e thjeshtë dhe e shijshme

Përbërësit: një kilogram qepë, 1 litër lëng mishi me perime, 120 ml krem ​​të trashë, 2 lugë të mëdha miell, një majë sheqer, kripë, piper i zi i sapo bluar.

1. Qepa qërohet dhe grihet shumë imët. Më pas, shtrohet në një tigan me çdo yndyrë, kriposet dhe zihet derisa të zbutet me përzierje të herëpashershme.
2. Vendosni miellin, sheqerin dhe piperin e sapo bluar në një tigan.
3. Pas përzierjes së plotë, mund ta transferoni skuqjen në një tigan me lëng të nxehtë. Në një çiban të ulët, supa e ardhshme gatuhet për rreth gjysmë ore.
4. Në fund të gatimit, në enë derdhet kremi i trashë. Masa bëhet pure me një blender zhytjeje. Në vend të kremit, mund të përdorni edhe djathë të përpunuar.

Pjata e përfunduar shërbehet me krutona hudhër.

Me krutona djathi

Përbërësit: 3 qepë të mëdha, 70 gr djathë gjysmë i fortë, kripë gjelle, 2 feta bukë të bardhë, barishte të freskëta sipas shijes, vaj ulliri.

1. Buka hiqet nga korja dhe pritet në copa të gjera të shkurtra. Më pas, spërkatet me vaj ulliri dhe dërgohet në furrë në një fletë pjekjeje. Gatuani krutonët deri në kafe të artë.
2. Qepa qërohet, grihet imët dhe skuqet në tenxhere në çdo yndyrë. Është mirë të përdorni gjalpë për këtë. Perimet e copëtuara do të skuqen për 20-25 minuta me përzierje të vazhdueshme. Duhet të bëhet e artë, por jo të digjet.
3. Në këtë fazë, në tenxhere hidhen 170 ml ujë të vluar dhe hidhet kripë. Supa vihet në valë. Mund të përdorni çdo erëz.
4. Trajtimi derdhet në kallëpe pjekjeje. Sipër vendosen krutonët dhe sipër hidhet djathi i grirë.
5. Ena do të piqet në furrë për 8-9 minuta.

Para se ta shërbeni, zbukurojeni me barishte të freskëta të copëtuara.

Supë me qepë për shëndetin sipas Breuss

Përbërësit: qepë shumë e madhe, gjysmë litër ujë, 1 gotë lëng perimesh, vaj vegjetal.

1. Qepa grihet imët së bashku me lëvozhgën. Shtresa e sipërme e ndotur e lëkurës mund të hiqet, por shtresa tjetër e errët duhet të lihet.
2. Copat e perimeve skuqen në vaj vegjetal deri në kafe të artë.
3. Kur qepa të jetë gati, mbi të hidhet ujë i ftohtë. Perimet zihen derisa të gatuhen plotësisht. Më pas, lëngu i perimeve i shtohet përzierjes.
4. Supa është e kulluar.

Pjata përdoret pa qepë. Sekreti i saj qëndron në përdorimin e lëvozhgave në gatim. Ai përmban një substancë të vlefshme që ka veti antikancerogjene. Supa ndihmon me sëmundjet e mëlçisë dhe fshikëzës së tëmthit, artrozën, osteoporozën dhe disa probleme të tjera.

Në një tenxhere të ngadaltë

Përbërësit: gjysmë kilogram qepë, 5-6 thelpinj hudhër, 1 lugë e madhe miell, 3 litra lëng pule, vaj ulliri, krutona, djathë, kripë.

1. Qepa dhe hudhra grihen imët dhe më pas vendosen në fund të “tepsisë së zgjuar”. Mbi përbërësit hidhet vaj.
2. Pajisja kalon në modalitetin e fikjes. Produktet do të ziejnë në të për 35-45 minuta. Gjëja kryesore është të mos harroni të përzieni përzierjen në mënyrë periodike dhe të siguroheni që të mos digjet.
3. Derdhni miellin dhe kripën në multicooker. Pas kësaj, produktet përzihen plotësisht dhe derdhen me supë.
4. Pajisja kalon në modalitetin "Supë". Supa vihet në valë dhe zihet edhe për 3-4 minuta të tjera.
5. Trajtimi i përfunduar derdhet në një tas qeramike. Sipër hidhen krutonët dhe grihet një sasi e madhe djathi. Ena mbulohet me petë dhe vendoset në furrë të nxehtë për 12-15 minuta.
Supa me qepë me djathë do t'ju ngrohë në mot të keq.
1. Në një tenxhere, copat e vogla të qepës skuqen në vaj ulliri derisa të marrin ngjyrë të artë. Sapo perimet të jenë gati, në të hidhet vera dhe shtohet mielli.
2. Pas përzierjes së plotë, gjella duhet të ziejë për 3-4 minuta.
3. Më pas, lëngu hidhet në tenxhere, djathi i përpunuar i copëtuar, kripë dhe erëza shtohen. Në këtë fazë, sipas dëshirës, ​​mund të shtoni copa pule në supë.

Supa me qepë e përgatitur në mënyrë të shijshme jo vetëm që mund të përgatitet në mënyrë të shijshme, por edhe t'i japë asaj një pamje të hollë estetike. Një pjatë e nxehtë ngroh një person të ftohur, lejon që dikush të shpresojë për humbje peshe, përmirëson gjendjen pas dehjes me alkool dhe mund të kënaqë shpejt urinë. Ka shumë receta për përgatitjen e kësaj pjate të parë, vendlindja e kësaj recete, Franca, është veçanërisht e famshme për supat e saj të shijshme. Pureja e supës me qepë mbyll tre pjatat më të zakonshme kombëtare franceze.

Recetat për të bërë supë datojnë që nga Louis XV. Një ditë, kur ishte i uritur gjatë gjuetisë, ai nuk gjeti një shumëllojshmëri ushqimesh në ndalesën e tij gjatë natës, kështu që vendosi të bënte supë nga ajo që kishte në dorë: gjalpë, qepë dhe shampanjë. Kështu lindi një recetë e re supe në Francë. Restoranti francez tregon një tjetër histori për origjinën e pjatës. Punonjësit e tregut parizianë, duke ngrirë natën, gatuanin vetë supë me qepë të nxehtë.

Opsione të ndryshme për përgatitjen e një pjate të nxehtë lejojnë përdorimin e llojeve të ndryshme të qepëve: qepë të bardhë, presh, të kuqe etj. Në ditët e sotme përdorin gjalpë ose vaj vegjetal, lëng perimesh ose mishi në supa. Nëse i përmbaheni traditave të kuzhinës klasike franceze, atëherë supës i shtohen krutonët e skuqur me djathë në tigan. Për croutons, në mënyrë ideale ju duhet një bukë franceze, në mungesë të së cilës mund të përdorni çdo lloj buke.

Në vend të shampanjës, tani në pjatën e parë shtohet vera e bardhë. Alkoolet do të avullojnë akoma gjatë zierjes, por shija e verës do të mbetet, duke i dhënë supës një shije dhe erë pikante. Ju mund të shtoni një përzierje të pijeve të forta të përziera në përmasa të caktuara në supë me qepë. Çdo restorant i mirë ka sekretet e veta për përzierjen e pijeve alkoolike.

Para se ta shërbeni, mund të shtoni djathë të grirë, barishte dhe krutona në tasin e supës.

SI TË BËJMË SUPE KËPE?

Një tenxhere me 2 litra do të japë afërsisht 1,5 litra supë kur përdorni përbërësit në sasitë e treguara. Është më mirë ta ndryshoni tiganin në një tigan me mure të larta dhe të përdorni lëng mishi dhe perimesh.

Përbërja e supës:

• supë nga mishi ose perimet - 0,7 l;
• qepë - 4 koka të mëdha;
• krem djathi - 70 g;
• Bukë franceze - 1 copë;
• 2 thelpinj hudhër;
• ¾ 200 gram gotë verë e bardhë e thatë;
• gjalpë - 1,5 lugë gjelle. lugë;
• miell - jo më shumë se 1 lugë çaji;
• kripë dhe piper - për shije.

Mënyra e gatimit

1. Qepa qërohet, lahet me ujë të rrjedhshëm dhe pritet në gjysmë unaza. Pas kësaj, skuqet në një tigan derisa të skuqet në gjalpë.
2. Hudhrat qërohen, lahen dhe shtohen në tigan me qepët e skuqura që në momentin që qepët marrin ngjyrë të artë.
3. Sapo qepët të marrin ngjyrë kafe të artë, në tigan shtohet mielli, duhet ta shpërndani në mënyrë të barabartë mbi sipërfaqen e përzierjes së skuqur dhe ta derdhni lëngun. Përziejeni mirë përzierjen.
4. Shtoni erëza dhe verë në përzierje, duke e trazuar.
5. Përzierja duhet të zihet në zjarr të ulët për gjysmë ore, pas së cilës përmbajtja e tiganit duhet të hidhet në një enë më të madhe dhe rezistente ndaj nxehtësisë.
6. Krekerët përgatiten paraprakisht në kubikë me trashësi deri në 2 cm nga baguette. Për të krijuar një kore, copat e copëtuara thahen në furrë.
7. Hidhni krisur mbi masën e përgatitur në një enë rezistente ndaj nxehtësisë dhe spërkatni me djathë të grirë.
8. Vendoseni enën me një grup të plotë përbërësish në furrë për 8-15 minuta.

TIPARET E OPCIONEVE TË TJERA PËR PËRGATITJE TË GJATËVE

Recetat për përgatitjen e pjatave të para të qepëve janë të ndryshme dhe kanë dallimet e tyre nga versioni klasik i pjatës franceze. Shtimi i krutonëve - krutonëve me djathë - në gjellë ndryshon gjithashtu përbërësit e mbetur për një përzierje të plotë të gjellës: vajit të ullirit i shtohet gjalpë, sheqeri i shtohet ndërsa qepët janë skuqur dhe kubikët e ziles para vendosjes së gjellës në furrë.

Ekziston një recetë e thjeshtuar për përgatitjen e pjatës së parë të qepës. Nuk shtohen krisur, pakësohet sasia e verës së shtuar dhe shtohet sasia e miellit. Djathi nuk është në listën e përbërësve, por në fund shtohet kremi.

Personat që numërojnë kalori dhe kanë frikë nga shtimi në peshë, përdorin një pjatë të përgatitur sipas një recete të veçantë, e cila nuk përmban krisur apo kube bolioni. Përdoret vetëm lëngu i perimeve, zvogëlohet sasia e gjalpit dhe djathi zëvendësohet me djathë të përpunuar.

Supa me qepë përgatitet ndryshe në çdo familje dhe restorant. Nëse dëshironi të ndiqni traditën franceze të përgatitjes së një pjate dhe të merrni një shije të afërt me një pjatë tradicionale kombëtare, është e rëndësishme të ndiqni disa rregulla gjatë procesit të përgatitjes:

• qepa skuqet për një kohë të gjatë për ta karamelizuar plotësisht;
• qepët e kuqe japin një shije më delikate se qepa e bardhë;
• mielli duhet të skuqet mirë, atëherë supa me pure do të dalë më e trashë;
• në 10 sekondat e fundit të skuqjes së qepëve, shtoni një lugë konjak;
• lëngu mund të ngjyroset në kafe me lëkurat e qepëve, të cilat më pas hiqen. Sheqeri i shtuar do t'i japë skuqjes një ngjyrë të artë.

Në kontakt me

Supë e shijshme me qepë e bërë nga pure qepë e karamelizuar me shtimin e djathit të shkrirë dhe kremit. Përgatitja e supës me qepë pure është shumë e lehtë.

Komponimi:

Për supë:

• Mish (viçi, viçi, derri) - 400 g
• Karota - 1 pc.
• Qepë - 1 copë.

Për supën:

• Qepë - 6 copë.
• Krem (10%) - ½ filxhan
• Djathë i përpunuar - 50 g
• Miell - 2 lugë gjelle. lugët
• Kripë - 1 lugë çaji
• Sheqer - 1 lugë çaji (pa majë)
• Piper - për shije
• Barishte të thata (rigon, borzilok, kopër, majdanoz) - për shije (opsionale, por e rekomanduar)

Përgatitja:

Zieni 2 litra në një tenxhere. ujë. Ndërsa uji është duke vluar, qëroni një qepë dhe karotat. Pritini karotat në mënyrë tërthore në 2-3 pjesë. Kur uji të vlojë, shtoni qepët, karotat dhe mishin.

Lëreni ujin të ziejë dhe më pas gatuajeni lëngun e mishit nën një kapak të mbyllur mbi nxehtësi të ulët për rreth një orë, duke hequr periodikisht shkumën që rezulton.

Ndërkohë që lëngu është duke u zier, qëroni dhe prisni qepën në gjysmë unaza. Ngrohni një sasi të vogël vaji vegjetal në një tigan, shtoni qepën dhe shtoni 1 lugë çaji sheqer. Përziejini gjithçka dhe mbulojeni me kapak. Karamelizoni qepët në zjarr të ulët për 40 minuta, duke i përzier herë pas here. Nëse qepa fillon të digjet, shtoni disa lugë supë. Qepa duhet të ndryshojë ngjyrën dhe të marrë ngjyrë kafe, por jo kafe.

Më pas qepës i shtojmë miellin, e trazojmë dhe e heqim nga zjarri.

Pasi lëngu të jetë gati, hiqni mishin dhe perimet prej tij. Nuk do të kemi më nevojë për perime, ato tashmë i kanë dhënë shijen lëngut dhe mund të hidhen. Nuk do të kemi më nevojë as për mish; ai mund të përdoret për pjata të tjera, për shembull.

Pas kësaj, vendoseni lëngun përsëri në zjarr dhe lëreni të ziejë. Më pas shtoni qepën e përgatitur në supë.

Gatuani supën me qepë në zjarr të ulët nën një kapak të mbyllur për 20 minuta. Më pas shtoni krem ​​djathin dhe e shpërndani në supë. Kur djathi të jetë shkrirë, shtoni krem, kripë, piper dhe barishte të thata. Lëreni supën të ziejë dhe fikeni.