Všeobecné pravidlá pre prestieranie: príbory a riad. Ako správne umiestniť príbory na stôl. Prestieranie: správne usporiadanie príborov Umiestnenie príborov na stôl

Alebo na večierku môže byť pre neskúseného človeka ťažké prísť na to, ako správne používať všetky tieto nespočetné príbory. Nebude to trvať dlho, kým sa zmätiete, spomeniete si na účel niekoľkých desiatok vidličiek a lyžíc. Pravidlá používania príborov nebude možné okamžite naštudovať. Schopnosť esteticky jesť pri zachovaní uvoľneného vzhľadu je celé umenie.
Na štúdium stolových pravidiel etikety, príborov, ich typov, účelu to bude nejaký čas trvať. Prednosti majú určite ľudia, ktorí sú odmalička naučení, no tomuto umeniu by mali začať rozumieť aj ostatní.
Informácie: prečo a na čo sú všetky príbory určené, vám pomôžu cítiť sa sebavedomejšie v akejkoľvek spoločnosti, uľahčia vám nadväzovanie užitočných spojení a krásne si vychutnajte to najvybranejšie jedlo.
Existujú dva štýly stolovej etikety - kontinentálny(pre Európu) a americký. Každá z nich znamená významné rozdiely v správaní pri stole. V európskom štýle etikety je dôležitý každý pohyb rúk, poloha predmetov ponechaných na tanieri. Podľa jednej teórie zostal nezmenený od 17. storočia. Iní vedci tvrdia, že napoleonská éra značne zjednodušila etiketu v prospech pohodlia.

tradičný príbor

Každý predmet na stole má svoj účel. Existuje niekoľko súprav, ktoré sa zvyčajne používajú pri slávnostnom prostredí:

• Veľký jedálenský set: obsahuje obvyklú lyžicu, nôž, vidličku, ktorá sa používa na jedenie väčšiny jedál.
• súprava na občerstvenie: predmety v nej sú o niečo menšie ako bežné jedálne.
• dezertný set: malé rozmery, ale položky sú podobné bežným.
• Ozdobte vidličky: sú dve, jedna má 4 zuby.
• polievková lyžica.
• mäsová súprava: skladá sa z 2 vidličiek rôznych veľkostí s 2 hrotmi a noža.
• Steakový nôž.
• Šalátové lyžice a šalátové kliešte.
• Sada rýb.

Podávanie príborov

Správne prestretie stola pre hostí je úlohou čašníkov alebo majiteľov domu. Príbory na stole sú usporiadané v prísnom súlade s poradím, v akom sa jedlá podávajú, takže je jednoduchšie orientovať sa, ktorú vidličku a čo jesť. Pod každú položku musíte položiť obrúsok. Na ktorej strane leží lyžica a vidlička závisí od toho, či je hosť pravák alebo ľavák.
je potrebná nielen pre estetiku, jej účelom je aj pohodlie pri jedení. V súlade s príbormi, ležiacimi v určitom poradí, by pravidlá mali byť jasné: ako a prečo ich používať, prečo sú tu. Hostia tak môžu pochopiť, kde je vidlička alebo nôž pre ryby, s ktorou vidličkou jedia šalát. Počas jedla je veľmi dôležitá nálada ostatných, atmosféra. Umiestnenie kuchynského náčinia podľa etikety je určené po stáročia, slúži ako dobrý pomocník, aby pôsobil esteticky a dôstojne.

Ako správne držať nôž a vidličku podľa etikety

V akej ruke držať nôž s vidličkou závisí od štýlu etikety. Podľa americký Pravou rukou môžete jesť vopred nakrájané jedlo. Vidlička je najprv v ľavej ruke, potom sa nôž položí na tanier a dá sa posunúť doprava. Táto metóda je vhodná pre všetkých, ktorí nie sú zvyknutí na riasenie pri jedle. Nôž si môžete vziať len v prípade potreby. Musí sa odložiť na okraj riadu.


Európsky štýl je prísnejší v tom, ktorou rukou držať nôž a ktorou vidličkou. Počas jedenia nepúšťajte príbory. Vidlicu treba vždy držať v ľavej ruke.
Ak si jedlo nevyžaduje krájanie, držte vidličku správne v pravej ruke a použite ju ako špachtľu na odlomenie nakrájaného steaku alebo naberte časť prílohy. Táto metóda nevyžaduje špeciálne zručnosti. Mäkké jedlo môžete jesť len vidličkou resp.
Horná tretina rukoväte príboru musí byť zovretá celou dlaňou, aby ste ich mohli jesť sebavedomejšie bez toho, aby ste riskovali ich spadnutie.

Vidlicu môžete držať 3 spôsobmi:

Mäso môžete krájať nožom len smerom k sebe, aby ste predišli nehodám. Je neprijateľné produkovať cudzie zvuky dotýkaním sa okrajov alebo dna riadu spotrebičmi.

jazyk príborov

Nôž a vidlička na tanieri dokážu čašníkovi veľa povedať. K sebavedomej komunikácii s obsluhou pri jedle pomôžu gestá s dvomi príbormi. Po zjedení dajte nôž a vidličku rovnobežne, aby ste odniesli špinavý tanier.
Ak chcete pochváliť šéfkuchára, musíte položky umiestniť rovnobežne s okrajom stola smerom doľava na tanier. Vidličku a nôž môžete dať ďaleko od seba, čo slúži ako signál, že hosť je sýty, jedlo chutí.
Známky zlého servisu príborov možno podať tromi spôsobmi:

• Prekrížte ich držaním noža medzi zubami (jedlo sa mi nepáčilo);
• Objekty sú umiestnené tak, že ich rukoväte sú navzájom pod uhlom (postoj je nepriateľský);
• Položky ležia rovnobežne s okrajom stola (výzva správcu).

Je tu ďalší koketný signál. Mierne prekrížte predmety. Hore je nôž. To hovorí o skvelej nálade po nádhernej večeri.
Pre rýchlejšiu výmenu riadu je potrebné predmety prechádzať kolmo. To je signál, že sa hosť ponáhľa.
Znakom pauzy, aby sa tanier neodniesol, budú predmety prekrížené alebo umiestnené na okraji taniera.

Dezertný riad

K dispozícii sú samostatné položky na podávanie dezertov a kávy. Čajový obrad Európanov nie je taký zložitý ako čínsky, ale príbory sa musia dávať o nič menej.

Kliešte, lyžica na cukor.

Špachtle na tortu.

Nôž na syr.

Stierka, kliešte na pečenie.

Kávová lyžička.

Ovocná súprava.


Lyžica na kompót. Je pre ňu zvykom jesť varené ovocie spolu so sirupom.

Lyžica kyslej smotany. Je tučná ako naberačka.

dezertný set.

Špeciálny príbor

Niektoré spotrebiče sa podávajú len s určitými jedlami.

Vidlička na homáre a kliešte na homáre. Škrupinu rozlomte kliešťami. Na získanie mäsa z pazúrov sa používa malá dvojzubá vidlička.

Zariadenia na čierny kaviár. Pomocou špeciálnej špachtle je možné kaviár bezpečne preniesť na tanier alebo sendvič.


Kliešte a malá vidlička na slimáky. Zo škrupiny získajú jemné mäso.




Nôž a vidlička na ustrice.

Úspech slávnostného obeda alebo večere do značnej miery závisí od schopnosti krásne a správne vyzdobiť stôl, aby sa vytvoril maximálny komfort pre všetkých prítomných. A nudné slovo „servírovanie“ môže znamenať kreatívny a príjemný proces a jeho cieľom nie je hádzať prach do očí hostí, ale urobiť život krásnym v tom najlepšom zmysle slova a premeniť rodinnú sviatočnú večeru na špeciálnu potešenie.

Všeobecné pravidlo pre aranžovanie jedál je veľmi jednoduché – taniere a príbory by ste mali ukladať v poradí, v akom sa budú jedlá podávať. Napríklad tanier na občerstvenie sa položí na horúci tanier. Doska na chlieb by mala byť tiež umiestnená vľavo.

Vidličky a nože sú umiestnené ďalej od taniera, čím rýchlejšie sú potrebné. Tie. šalátová vidlička bude posledná pri tanieri a horúca vidlička bude posledná pri tanieri. Dezertné zariadenia sú umiestnené na vrchu taniera. Nože by mali byť umiestnené vpravo čepeľou smerom k tanieru, lyžice - vydutím dole a vidličky - vľavo od taniera zubami nahor, aby sa nepoškodil obrus. Polievkové lyžice môžu byť umiestnené napravo, napravo od posledného noža. Ak sa maslo podáva s chlebom, potom sa na tanier chleba umiestni malý nôž na maslo, ktorý by mal byť umiestnený naľavo od vidličky. Klasické pravidlá naznačujú, že na stole nie sú viac ako tri príbory súčasne, takže ak vaša slávnostná večera pozostáva z desiatich chodov, nemusíte sa snažiť rozložiť na stôl všetky potrebné vidličky a nože naraz. Všetky taniere by mali byť umiestnené v krátkej vzdialenosti od okraja stola tak, aby tvorili priamku rovnobežnú s okrajom.

Víno a voda by sa mali dať na stôl odzátkované. Džúsy, ovocné nápoje, vodka a rôzne tinktúry sa najlepšie podávajú v karafách. Poháre sú umiestnené napravo od tanierov, opäť v poradí, v akom budete nápoje podávať. Šampanské sa vloží do vedra s ľadom a prikryje sa obrúskom, alebo sa skladuje v chladničke a odzátkuje sa tesne pred pitím. Šampanské sa nalieva postupne, dopĺňa sa, keď pena klesá. Poháre naplňte nápojmi maximálne do troch štvrtín ich objemu.

Nezabudnite na stôl položiť soľ, korenie a omáčky. Chlieb sa kladie na stôl na niekoľkých tanieroch, aby ho mohli dostať všetci hostia. Všetky jedlá a šaláty by mali mať samostatné lyžice, ležiace konvexnou stranou nahor, aby hostia, ktorí siahajú po miske, náhodou nespadli na obrus. Sú usporiadané studené občerstvenie, ktoré sa striedajú s rybami, mäsom a zeleninou.

Polievka by sa mala podávať v miske a teplé jedlá - v špeciálnych jedlách alebo baranoch (miska s vekom).

V blízkosti miesta hostesky môžete poskytnúť malý stôl, na ktorom budú po ruke čisté taniere, náhradné príbory, obrúsky, ďalší chlieb a ďalšie potrebné veci.

Krásne prestretý stôl vyžaduje dokonale čistý a vyžehlený obrus a zodpovedajúce obrúsky. Tie sa dajú premeniť na špeciálne dekorácie zložením do trojuholníka, čiapky alebo nejakým úplne originálnym spôsobom. Na každú sadu tanierov musíte položiť obrúsok.

Kvety dokonale zdobia slávnostný stôl - živé alebo suché kompozície, napríklad dve alebo tri malé úhľadné kytice v rôznych častiach stola. Ďalšou možnosťou je umiestniť veľkú kyticu do stredu stola, alebo veľmi malú kyticu ku každému tanieru. V každom prípade by kvety nemali zaberať príliš veľa miesta a je lepšie, aby kytice boli nízke, aby nezasahovali do občerstvenia a nezasahovali do vzájomnej komunikácie hostí.

Nakoniec posledným pravidlom, ktoré je pre pohostinného Rusa v typickom malom byte ťažké, je, že sviatočný stôl by sa nemal „rozbiť“ z prebytku riadu a náčinia. Elegantne prestretý stôl ponúka voľne usporiadané občerstvenie a šalátové misy a dostatok osobného priestoru pre každého z hostí.

Ak si chcete pripraviť stôl trochu vopred, aby ste stihli upratať, alebo vaši hostia veľmi radi meškajú, prikryte predjedlá a šaláty obyčajnou potravinovou fóliou – udrží ich tak čerstvé pred príchodom hostí.

Lyžice:

polievková lyžica na polievku podávaná v miske;

Dezertná lyžička (o niečo menšia ako polievková lyžica) na jedlá ako kaša, polievka v šálke, dezert, ovocie;

Lyžička na tekuté jedlá podávané v šálke, ako aj na grapefruity, vajíčka a ovocné koktaily;

Kávová lyžička (polovičná veľkosť čajovej lyžičky) na kávu podávanú v malej šálke;

Lyžica s dlhou rúčkou na vychladený čaj a nápoje podávané vo vysokých pohároch.

Vidlice:

Veľká vidlička na vyskladanie riadu z veľkého podnosu. Tvar pripomína veľkú vidličku na večeru, ale nadrozmernú;

Veľká jedálenská vidlička na mäsové jedlá; malá vidlička na občerstvenie a dezerty;

Rybacie vidličky na rybie pokrmy; vidlička na ustrice, na jedlá z ustríc, krabov, studené rybie koktaily. Jeho rozmery sú malé: dĺžka 15 cm, šírka v základni 1,5 cm;

Ovocná vidlička na ovocie. Podávame na konci jedla spolu s pohárom na opláchnutie prstov.

Nože:

Veľký jedálenský nôž na mäsové jedlá;

Malý nôž na občerstvenie a iné jedlá okrem mäsa a rýb;

Nôž na ovocie (s rovnakou rukoväťou ako vidlička na ovocie) na ovocie;

Rybí nôž na oddeľovanie rybích kostí v pokrmoch z rýb;

Nôž na maslo len na natieranie masla; dezertný nôž na syrové, dezertné a múčne jedlá.

Treba mať na pamäti, že všetky zariadenia sa nepoužívajú súčasne. Preto je pri prestieraní stola zvykom dať naraz maximálne tri vidličky a tri nože. Zostávajúce nože, vidličky a iné doplnkové servírovacie predmety sa v prípade potreby podávajú s príslušným riadom.

Miesto pri prestretom stole zvyčajne vyzerá takto:

- na prednej doske je menší tanierik na občerstvenie, na ňom obrúsok zložený do trojuholníka, čiapka alebo inak. Naľavo od taniera sú vidličky (v poradí, v akom sa jedlá podávajú): malá vidlička na predjedlo, vidlička na ryby a veľká vidlička na hlavné jedlo. Napravo od taniera je malý nôž na predjedlo, polievková lyžica (ak sa podáva polievka), nôž na ryby a veľký nôž na večeru,

Príbory ležia vedľa seba vo vzdialenosti 1 cm av rovnakej vzdialenosti od okraja stola, vidličky sú ohnuté nadol, nože sú nasmerované na tanier.

Naľavo, kúsok od prednej dosky, je podšálka na chlieb a na nej nôž na maslo. Nože na ovocie sa prinášajú v čase podávania ovocia.

Napravo od taniera sú šikmo poháre na nápoje (zľava doprava): pohár (pohár) na vodu, na šampanské, pohár na biele víno, o niečo menší pohár na červené víno a ešte menší. na dezertné víno. Toto usporiadanie pohárov sa vysvetľuje tým, že nápoje sa nalievajú z pravej strany. Na najvyšší pohár na víno väčšinou dajú kartičku s menom a priezviskom hosťa, ktorému je toto miesto určené. Niekedy rad pohárov uzatvára pohárik koňaku. Nastavuje sa, ak po raňajkách (obede) sa hosťom podáva káva pri stole a nechodia do obývačky. Ak sa koňak podáva v špeciálnom veľkom pohári so širokým dnom, potom sa trochu naleje. Na recepciách na našich ambasádach sú na stole umiestnené aj špeciálne malé poháre na vodku, ktorá sa podáva s občerstvením.

Pri dezertoch a ovocí sa niekedy lyžica, nôž alebo vidlička umiestňujú za poháre s rúčkou vpravo a vypuklou stranou k stolu.

- Kreatívny prístup k výberu a príprave jedál a krásne prestretý stôl urobia z vašich obedov a večerí obzvlášť chutné a nezvyčajné, čo znamená, že na ne budete dlho a s radosťou spomínať. Stojí to za námahu a čas? Každá hostiteľka sa rozhodne sama za seba. Ale aby ste si vybrali správne, musíte sa pokúsiť urobiť si toto potešenie aspoň niekoľkokrát.

Podľa cookbook.rin.ru a wwwomen.ru

Správne nastaviť stôl dokáže takmer každý. Všetko závisí od peňazí a vkusu človeka. Preto sa prestieranie môže bezpečne nazvať umením. Je veľmi dôležité zvoliť správnu kompozíciu, aby farebná schéma štýlu interiéru bola v súlade s miestnosťou. Okrem toho existujú pravidlá podávania príborov, ktoré v závislosti od typu pohostenia a menu každého naučia krásne a správne prestierať stôl.

Pravidlá podávania príborov

Obrus

Najprv sa stôl prikryje vyžehleným a čistým obrusom. Konce obrusu by mali visieť rovnomerne zo všetkých strán stola, je žiaduce, aby jeho rohy zakrývali všetky nohy stola.

Riad

Potom sú taniere usporiadané. Musia byť utreté do lesku obrúskom alebo uterákom.

Doska na občerstvenie by mala byť umiestnená presne oproti každej stoličke, asi dva centimetre od okraja stola.

Koláčový tanier sa položí naľavo od stravníka vo vzdialenosti nie väčšej ako desať centimetrov. Stred tanierov by mal byť v jednej línii. Ale môžete dať niekoľko tanierov, v závislosti od sviatku.

Základné pravidlá:

• Hlboký tanier je určený na hlavné jedlo.
• Dezertný tanier môžeme podávať podľa potreby.
• Príbory by mali byť umiestnené tak, aby sa pri ich používaní nezamieňali: vidlička a nôž sú vedľa hlavného jedla, dezertná lyžička je vpravo za tanierom.
• Pri podávaní vína by mal byť zodpovedajúci pohár umiestnený vpravo za nožom, v prípade podávania viacerých nápojov (voda, džúsy) sú tam umiestnené zvyšné poháre.
• K talianskym jedlám sa musí podávať tanier chleba.
• Špagety, cestoviny sa konzumujú vidličkou a lyžicou a nôž na maslo je v chlebovom tanieri.
• Pri talianskych jedlách je vždy zabezpečená voda. V súlade s tým by mal byť pohár umiestnený bližšie k miske. Pohár na víno je umiestnený vľavo hore za pohárom s vodou.

Príbory

Vidlice sú umiestnené špičkou hore na ľavej strane a nože na pravej strane, čepeľ by mala smerovať k tanieru. Vedľa noža je položená polievková lyžica.

V prípade, že jedálny lístok počíta s podávaním viacerých jedál, postupuje sa nasledovne: pri tanieri leží stolový nôž, vpravo je rybí nôž a na poslednom mieste je snack bar.

Pri podávaní masla s chlebom položte na tanierik malý nôž na maslo.

Ak sa v menu podáva polievka, potom sa polievková lyžica vloží medzi rybu a nôž na občerstvenie.

Ak nie je žiadna miska na ryby, namiesto noža na ryby je možné dať lyžicu.

Vidličky na občerstvenie, ryby a stolové vidličky by mali byť umiestnené vľavo od tanierov, pri ukladaní by sa vidlice mali zhodovať s nožmi. Vzdialenosť medzi zariadeniami by nemala presiahnuť jeden centimeter.

Pre uľahčenie používania príborov by mali byť konce ich rukovätí spolu s taniermi umiestnené dva centimetre od konca stola.

Riad

Ďalej prichádza na rad krištáľový (sklenený) riad. Ak sa dodáva iba voda, potom sa do stredu za každým tanierom umiestni pohár alebo pohár. Ak sa podáva ovocný nápoj alebo kvas, nepoložia pohár, ale hrnček s uškom vpravo.

Pri podávaní alkoholických nápojov sú príslušné jedlá umiestnené vpravo vedľa pohára. Ak je na nápoje k dispozícii niekoľko položiek, potom sa pohár musí posunúť na ľavú stranu vzhľadom na stred taniera, na pravú stranu, ostatné položky sú zoradené v jednom riadku.

Nie je zvykom dávať viac ako tri položky do jedného radu. Položky na nápoje pri úplnom podaní sú umiestnené v dvoch radoch. Medzi predmetmi by mala byť dodržaná vzdialenosť aspoň jeden centimeter.

Polievkový pohár a hlboký tanier sú umiestnené na podstavci. Vpravo je polievková lyžica, vidlička a nôž na občerstvenie. Vidlička a nôž na hlavný chod sa nachádzajú v blízkosti taniera.

Dezertná lyžica je umiestnená za tanierom. Pohár na biele víno je vpravo hore za polievkovou lyžicou. Ak je zabezpečený prívod vody, pohár musí byť umiestnený vľavo za pohárom na víno.

Vedľa stojana na riad, hneď nad vidličkami naľavo, je tanier na chlieb. Príbor by mal byť umiestnený v tomto poradí: polievková lyžica - nôž na ryby vpravo, vidlička na ryby leží na ľavom okraji, nôž a vidlička by mali ležať blízko taniera s hlavným jedlom.

Obrúsky

Obrúsky sú nepostrádateľným atribútom správneho prestretia stola. Rozkladajú sa ihneď pri ukladaní riadu, najčastejšie sa však pod spotrebiče na stole ukladajú obrúsky.

Dnes existuje obrovské množstvo spôsobov, ako obrúsky rolovať.

Dekorácie

Po dokončení prestierania dali vázy s kvetmi, zariadenia s rôznymi koreninami alebo iné prvky na dekoráciu.

Pamätajte! Soľ a korenie by mali byť umiestnené v strede stola na špeciálnych stojanoch. Môžete tiež dať fľaše octu, omáčky a rastlinného oleja.

Kvety na stole môžu byť umiestnené v akomkoľvek jedle. Malé vázy sú vynikajúcim riešením, pretože kytice by nemali zakrývať riad a ľudí sediacich pri stole.

Videá podávania príborov

Správne naservírovanie príborov a vhodná dekorácia môžu pri stole vytvoriť špeciálnu atmosféru, pri ktorej bude aj ten najjednoduchší domáci pokrm vnímaný ako kulinárske majstrovské dielo.

Pre skutočnú hostesku nie je schopnosť položiť stôl o nič menej dôležitá ako prítomnosť kulinárskych talentov. Správne podávanie je znakom pozornosti a rešpektu voči tým, ktorí sedia pri stole, ako aj ukazovateľom vkusu samotnej hostiteľky.

kde začať?

Než začnete podávať, musíte si všetko dôkladne naplánovať a premyslieť. Nezabudnite vziať do úvahy počet hostí a jedálny lístok - typ a počet jedál závisí od toho, aké zariadenia budú použité.

V prvom rade sa na stole rozprestrie starostlivo vyžehlený obrus. Zakrývajú ho tak, že rohy zakrývajú nohy stola a okraje prevísajú zo stola o 25-30 cm.Okraj obrusu by nemal klesnúť pod sedadlo stoličky, aby nespôsoboval nepohodlie pre sediacich.

Aby riad neklepal o stôl, môžete pod obrus vložiť mäkkú handričku (napríklad fleece).

Ani ten najdrahší a najkrajší obrus by sa nemal preventívne prikrývať navrchu handričkou – etiketa to nedovoľuje. Ale kúpa a položenie teflónového obrusu na stôl nie je zakázané.

Teflónový povlak takéhoto obrusu neumožňuje vstrebanie rozliatych nápojov a tuku do materiálu, takže sa dajú ľahko odstrániť špongiou. Po odstránení tekutiny nezanechá neestetické stopy a mokré fľaky.

V niektorých prípadoch je povolené použiť namiesto obrusu podložky alebo behúne. Prvým sú stojany rôznych konfigurácií, umiestnené pod taniermi a príbormi. Podložky sú plastové, bambusové, vyrobené z ratanu, alebo len papierové. Druhým sú úzke pásiky látky rozložené len v strede stola.

Čo sa týka príborov a riadu, pred umiestnením je potrebné skontrolovať ich celistvosť(nesmú byť žiadne triesky, praskliny, hrdza, ohnuté časti) a čistota.

Na odstránenie prachu a stôp vody sa všetok riad utrie vlhkou teplou utierkou a vyleští suchou handričkou.

Dôležité! Správne nastavenie stola vyžaduje, aby boli všetky sady príborov umiestnené v rovnakom poradí. V neformálnom prostredí je povolené používať rôzne náčinie pre rôznych hostí. Zároveň však pre každého jednotlivého účastníka jedla musia byť všetky spotrebiče vybavené z jednej sady.

čo je na čo?

Existuje široká škála servírovacích predmetov. Väčšina z nich sa doma nepoužíva denne, ale môžu byť potrebné na usporiadanie banketu alebo slávnostnej večere.

Riad

Je známych asi 35 druhov. Najčastejšie sa však používajú:

• polievka. Zapustený tanier, ktorý slúži nielen na polievky, ale aj müsli, mlieko s cereáliami či ovsené vločky. Bujóny sa však podľa pravidiel v takýchto jedlách nepodávajú - sú pre ne k dispozícii špeciálne misky.
• Večerné taniere. Sú plytké a hlboké. Malé sa používajú na podávanie druhých chodov a cestoviny a iné cestovinové jedlá sa vkladajú do hlbokých.

• Pirozhkovaya. Podáva sa naň chlieb, krutóny alebo maslo. Umiestnite ho na vrch a mierne naľavo od hlavnej sady. Na to je položený malý nôž na maslo.
• Chladiaca forma. Vyzerá to ako mušľa. Určené na šalátové predjedlá alebo ustrice.
• Ryby. Mierne predĺžená pre ľahšiu manipuláciu s rybacími pokrmmi.

Okrem toho je tu kaviár, vajíčko, dezert, šalátové misy a mnoho ďalších. Okrem toho existuje aj taký typ taniera ako servírovací tanier. Umiestňuje sa pod tanier na občerstvenie, polievky alebo hlavné jedlá.

Podľa pravidiel etikety sa môže líšiť od zvyšku riadu (byť z inej sady alebo inej farby).

Okuliare

Ako riad na nápoje sa najčastejšie používajú poháre a poháre na víno. Môžu sa líšiť tvarom, objemom a veľkosťou iný účel, čo by sa malo brať do úvahy aj pri príprave stretnutia hostí:

• Klasické podlhovasté poháre s objemom 120-200 ml sú určené na šampanské šumivé vína. podávané k rafinovaným šampanským vínam. Pred plnením ochlaďte.
• K rafinovaným šampanským vínam sa podáva pohár, ktorý sa od klasického mierne líši zväčšeným objemom, s mierne zúženým hrdlom. Pred plnením ochlaďte. A naplňte ho nie viac ako 2/3.
• Na biele víno použite poháre s podlhovastou miskou na úzkej nohe, s objemom 180-260 ml.
• Červené víno sa nalieva do širších a otvorenejších pohárov.
• Poháre na koňak môžu mať klasický tvar (sniftery) alebo tulipánový.

Príbory

V priebehu rokov vývoja umenia varenia a servírovania sa okrem tanierov objavili aj príbory. Všetky sa zvyčajne delia na hlavné a pomocné (nazývajú sa aj obslužné zariadenia).

Prvé sú určené na individuálne použitie. Druhý používajú všetci účastníci jedla. Slúžia na oddelenie a krájanie jedál na porcie, ktoré sa rozkladajú na jednotlivé taniere.

Hlavné zariadenia sa zase delia na:

• Jedáleň. Jedia polievky a hlavné jedlá. Sada obsahuje nôž 20-24 cm dlhý, vidličku a lyžicu, ktoré sú o 5-6 cm kratšie ako nôž.
• Reštaurácie. Určené na občerstvenie a studenú kuchyňu. Pozostáva z noža a vidličky.
• Ryby. Sada mierne upravených vidličiek a nožov. Rybí nôž - tupý, vo forme špachtle. Vidlica na ryby má skrátené zuby.
• Dezert. Vidlička trojzubec dlhá 18-19 cm, malá lyžička a nôž s úzkou čepeľou. Podávame s koláčmi, penami, pudingmi a inými dezertmi. Dezertná lyžica sa môže podávať aj s vyprážanými vajcami a bobuľami so smotanou.
• ovocný. Patrí medzi ne vidlička s dvoma hrotmi a nôž. Používajú sa na ovocné šaláty, melóny, vodné melóny a nelúpané ovocné dezerty.

Okrem toho sa môžu podávať špeciálne náčinie určené na určité jedlá (napríklad vidlička na ustrice, šproty alebo homáre).

Čo a ako používať?

Najväčším problémom je najčastejšie rozkladanie a používanie príborov. Tu môže pomôcť pravidlo: zariadenia sa používajú vždy v smere od okraja do stredu a sprava doľava. To znamená, že keď sa má jedlo vymeniť, najskôr sa použijú príbory, ktoré sú najďalej od hlavného taniera. V prípade pochybností sa najskôr vezme zariadenie umiestnené vpravo.

Pravidlá umiestnenia

Servírovanie je celá veda s dlhou históriou, ktorá má svoje pravidlá a výnimky. Ak si však pamätáte základy, správne nastavenie tabuľky nebude vôbec ťažké:

• Jedlá sú umiestnené na stole v presne definovanom poradí. Najprv - fajansové a porcelánové predmety, potom - príbory. Na záver dali predmety zo skla a krištáľu.
• Všetko je potrebné rozložiť tak, aby to, čo treba, ležalo najbližšie. Pri plánovaní viacerých jedál sú riady a príbory usporiadané v poradí, v akom sa bude jedlo podávať. Zároveň nie je potrebné hromadiť všetko na stole naraz. Na prvé a druhé stačí umiestniť zariadenia určené na podávanie jedál. Dezertné súpravy je možné usporiadať neskôr - po odstránení hlavných.
• Nôž by mal byť umiestnený tak, aby jeho čepeľ bola otočená smerom k riadu.
• Podľa etikety by sa nad nôž mal umiestniť pohár (sklo). Ak sa používa niekoľko typov okuliarov, potom sú všetky umiestnené vedľa seba.
• Vidlice musia byť rozložené na ľavej strane taniera.
• Lyžice sú vždy umiestnené napravo od nožov.
• Ak plánujete podávať talianske jedlá, na stole by nemal chýbať tanier na chlieb.
• Ak je v ponuke polievka, polievková lyžica sa umiestni medzi nože na občerstvenie a ryby.

Okrem toho existuje niekoľko všeobecne uznávaných pravidiel, ktoré upravujú umiestnenie jednotlivých položiek podávania.

Riad

Podľa pravidiel by usporiadanie jedál malo začínať taniermi. Zároveň je potrebné ich umiestniť tak, aby boli 1,5-2 cm od okraja stola. Vzdialenosť medzi nimi by mala byť približne rovnaká. Predpokladá sa, že riad by mal byť usporiadaný v intervale 50 cm - aby sa tí, ktorí sedia pri stole, cítili pohodlne.

Tanier s príborom by mal ležať oproti každej stoličke. Ich počet závisí od pestrosti jedálneho lístka a druhu jedla. Napríklad na bežné občerstvenie vám postačí jeden tanier, ale na obed a večeru sa podávajú dva.

Menšie taniere sú vždy naskladané na väčších, čo umožňuje rýchlu výmenu a zároveň šetrí miesto na stole.

Lyžice a vidličky

Spotrebiče sú rozložené za platňami. Musia byť umiestnené na bokoch hlavnej dosky, otočením konkávnej strany k stolu.

Vidličky sú umiestnené na ľavej strane, lyžice a nože sú umiestnené na pravej strane. Na vrch môže byť umiestnená čajová lyžička.

Je dôležité umiestniť na stôl iba tie zariadenia, ktoré sú skutočne potrebné. Na bežné jedlo najčastejšie stačí jeden nôž, jedna vidlička a dve lyžice (na teplé jedlo a dezert). V prípade potreby je táto zostava doplnená o špeciálne zariadenia.

Okuliare

Za taniermi, trochu doprava, môžete usporiadať poháre. Pri rozhodovaní o rôznych pohároch, pohároch a pohároch na víno je potrebné vziať do úvahy kontingent hostí a možnosti nápojov ponúkaných hosťom.

Podľa pravidiel by mali byť nádoby na nápoje usporiadané od najväčšej po najmenšiu. Zároveň by ste nemali dávať príliš veľa pohárov alebo stohov - to len zaplní stôl a môže hosťom spôsobiť nepríjemnosti.

Záleží na farbe?

Farba pri podávaní je rovnako dôležitá ako pri zariaďovaní interiéru alebo výbere outfitu.

Stôl je najčastejšie prekrytý bielym obrusom, no na vytvorenie nevšednej atmosféry možno použiť akúkoľvek inú farbu. Všetko tu bude závisieť od povahy udalosti a preferencií hostiteľov.

Na formálne večere sa výborne hodí napríklad biely obrus. Hodí sa k porcelánu, krištáľu a pôsobí elegantne v každej situácii. Zároveň sa dá biela farba ľahko kombinovať s akoukoľvek inou. Stôl, zdobený v čiernej a bielej farbe, bude vyzerať originálne.

Romantická nálada na večeru alebo obed pomôže vytvoriť kombináciu bielej s jemnými pastelovými odtieňmi. A zelená farba prinesie do jedla teplé jarné tóny. Porcia, kompletne vyrobená v zelenej farbe, bude vyzerať originálne.

Krásna bude aj kombinácia bielej a modrej, no červenú treba používať opatrne, keďže za rôznych podmienok môže na ostatných pôsobiť inak a ovplyvniť atmosféru pri stole.

Dekor

Dekor pomôže dokončiť servírovanie, dodá mu úplnosť. Hlavným dekoračným prvkom sú obrúsky, ktoré je možné vložiť do vodného pohára, položiť vedľa tanierov alebo položiť na vrch.

Na pokojnú rodinnú večeru môžete použiť veľké obrúsky, na raňajky menšiu veľkosť.

Na veľké oslavy a sviatky môžu byť obrúsky zložené vo forme kvetov alebo zviazané originálnym spôsobom. Farba a vzor obrúskov môže byť úplne čokoľvek, hlavná vec je, že je v súlade s celkovým obrazom dizajnu.

Oslavy odpradávna sprevádzali hostiny a práve vtedy sa začali formovať zvyky a pravidlá prestierania. V priebehu rokov sa zdokonaľovali a zmenili sa na akýsi rituál. Niektoré z nich plynulo prešli do každodenného života.

Úvod do etikety stolovania

Pre mnohých je prestieranie, zobrazené vo filmoch a televíznych reláciách alebo opísané v knihách, svojou zložitosťou desivé. Veľa zariadení, ktorých účel nie je vždy jasný. Rôzne jedlá, ktoré sú desivé, a poháre rôznych tvarov a veľkostí nie sú jasné, pre ktorý nápoj. Všetko však nie je také strašidelné, ako sa na prvý pohľad zdá.

Základným pravidlom etikety pri stole je „od okrajov do stredu“. Pri výmene riadu sa používa príbor, ktorý je ďalej od taniera. To isté platí pre okuliare a okuliare, meniace sa zľava doprava.

Etiketa pri stole zahŕňa pravidlá podávania jedál, poradie používania príborov, ako aj normy správania sa pri stole a základné základy slušnosti. Medzi základné pravidlá etikety patria:

• umiestnenie obrúska je striktne na kolenách;
• „ďakujem“ a „prosím“ sa musia vysloviť pri žiadostiach aj pri ich splnení;
• hrbenie pri sedení pri stole nie je akceptované;
• muži si sadnú k stolu po ženách, predtým im pritlačili stoličku;
• Meškanie na slávnostnú udalosť sa považuje za neúctivé:
• lakte na stole sú znakom zlého správania;
• nemali by ste začať jesť, ak vaši spoločníci ešte nepriniesli taniere;
• nôž sa musí držať výlučne v pravej ruke;
• vidlička a lyžica - ideálna kombinácia pre dlhé cestoviny;

• krájanie alebo odhryznutie pekárenských výrobkov je neslušné, mali by ste ich jesť na malé kúsky odlomené z celku;
• zariadenie vynechané na podlahe sa musí vymeniť;
• vzdelaní ľudia prežúvajú so zatvorenými ústami;
• flákať sa v spoločnosti je neslušné;
• zlá chuť - jesť z noža;
• pred naliatím nápoja ho ponúknite svojim susedom;
• netreba byť chamtivý, keď ukladáte zo spoločného taniera;
• musíte zavrieť oči pred porušením etikety pri stole zo strany partnera;
• trochu napoly zjedená polievka je lepšia ako vyklápací tanier;
• pomocou noža a vidličky vypočítajte silu na okamžité žuvanie bez odhryznutia;
• príbor položený krížom znamená, že čakáte na ďalšie jedlo, zložené paralelne - znak hotového jedla;
• v každej nepríjemnej situácii by ste sa mali ospravedlniť.

Účel riadu

Ako už bolo spomenuté vyššie, na stole môže byť veľa zariadení, ale nie všetky sú tam naraz. K dnešnému dňu existuje veľa rôznych príborov navrhnutých presne pre ich typ jedla.

Je neprijateľné ich používať na jedenie jedál iného typu, a aby hostia, ktorí nie sú zvyknutí na zložité podávanie, neboli zmätení rozmanitosťou zariadení, odporúča sa, aby ich usporiadali v poradí plánovaného podávania jedál. .

Platí všeobecné pravidlo "od stredovej dosky po boky."

Druhy a účel lyžíc:

• jedáleň, podlhovastý tvar - na polievku;
• vývar - okrúhly, inak na nerozoznanie od polievky;
• dezert, menej jedáleň;
• čajovňa;
• káva - menej ako čaj;
• na zmrzlinu - má rovnaké rozmery ako kaviareň, ale dlhšie;
• šalát - podávaný v tanieri so šalátom;
• na kaviár - ďalšia malá lyžička pripomínajúca škrupinu;
• paštéta - spoločný príbor pre všetkých hostí;
• naberačka na cukor;
• naberačka na omáčku - podávaná s omáčkou.

Vidlice:

• jedáleň - pre druhé chody;
• dezert;
• na špagety - má päť zubov, uľahčuje navíjanie cestovín;
• pre šproty - bežné zariadenie;
• pre morské plody - vidlica s dvoma hrotmi;
• pre mäkkýše - s tromi zubami, z ktorých najväčší oddeľuje mäso od škrupiny;
• sleď - dvojramenná vidlica na posúvanie sleďov z bežnej misky;
• šalát - podávaný v tanieri so šalátom;
• cocotte - elegantná vidlica trojzubca používaná na nanášanie julienne;
• citrón - slúži na posúvanie kusov;
• pre olivy;
• na ovocie - používa sa na krájané alebo drobné ovocie.

Nože:

• jedáleň, jej výsadou sú druhé chody;
• snack bar;
• mäso - podávané s jedlom;
• ryby;
• syr - používa sa iba na rezanie;
• olej - bežné zariadenie;
• ovocný – podávame na neošúpané ovocie.

Všetky kliešte (okrem posledných) používajú všetci spoločníci spolu:

1. na ľad;
2. cukrovinky;
3. špargľa;
4. na špagety;
5. šalát;
6. pre homáre.

Už samotný názov takéhoto riadu napovie majiteľom, ktoré kliešte majú dať vedľa šalátovej misy alebo do vedra na ľad.

Jedlá:

• polievka - lepšie široká a plytká;
• misa - úzka, malý priemer, veľmi dôležitá pre krémové polievky a bujóny;
• jedáleň - zvyčajne plochá;
• dezert, podávaný iba na cukrovinky;
• ryby - spoločné jedlo pre všetkých hostí;
• chladiaca forma - malá naberačka na julienne;
• manazhnitsa je znakom toho, že na oslave sa organizuje bufet;
• sleď - podlhovastá miska;
• vajce;
• podšálka - používa sa ako stojan na šálky;
• zásuvka;
• smotana - používa sa na želé, penu a zmrzlinu.

Poháre a poháre na víno:

• vysoko pod šampanským;
• víno (zvlášť pre biele a červené odrody);
• likér;
• koňak;
• pre martini.

Okuliare:

• na whisky;
• na koktaily;
• punč;
• na šťavu a vodu.

Rovnako ako poháre na vodku a iné nápoje porovnateľnej sily.

Poháre:

• čaj - na tanieriku so zodpovedajúcou lyžičkou;
• malý valcový - na espresso;
• pod cappuccino;
• pre vzhľad.

Ako môžete vidieť zo všetkého vyššie uvedeného, ​​existuje veľa servírovacích položiek. Nebojte sa, pretože názov každého hovorí sám za seba. Bežné sú spotrebiče slúžiace na podávanie jedál z bežného riadu.

Záleží na farbe?

Farba je vždy dôležitá a ich harmonická kombinácia pomôže v dizajne. Biely obrus je poctou tradícii, hodí sa takmer ku všetkým farbám jedál. Pestrý riad vyzerá výhodne na obyčajnom obruse, ale pre obyčajný set si môžete rovnako vybrať obe možnosti obrusov. Obrúsky by mali byť v súlade s obrusom.

Môže sa zdať, že čiernobiela možnosť podávania je niečo mimo škatuľky, ale nie je to tak. Harmonická kombinácia týchto dvoch farieb môže dať recepcii osobitnú charizmu.

Kombinácia fialovej a mäty (zelená) pôsobí veľmi sviežo, červená farba dodáva vážnosť. Striebro a zlato sú neodmysliteľnými atribútmi svadby. Večera na počesť muža musí byť stručná, s bielym riadom a kontrastnými obrúskami. Svetlé farby sú tým najlepším riešením na rozlúčku so slobodou.

Pravidlá umiestnenia

Neklaďte na stôl príliš veľa spotrebičov, je lepšie nechať nejaké voľné miesto. Bez ohľadu na to, koľko zmien riadu sa plánuje, je lepšie vybrať potrebné spotrebiče a predmety s novou porciou. Na obrázku nižšie vidíte príklad správneho podávania.

Ako môžete vidieť na obrázku, nože a lyžice sú umiestnené vždy vpravo od taniera (okrem vidličky na ustrice). Nad nimi sú poháre na víno. Naľavo od taniera sú vidličky, nad nimi tanier na karbonátky. Dezertný príbor by mal ležať nad tanierom. Ako bolo uvedené vyššie, umiestnenie zariadení závisí od poradia, v ktorom sa používajú.

Obrúsok by mal byť položený na servírovací tanier. Pred podávaním riadu si ho musíte položiť na kolená. Bežné jedlá musia byť usporiadané symetricky.

Poradie podávania

Riad na nový riad položte až po odstránení predchádzajúcej zmeny. Odporúča sa usporiadať zariadenia súčasne.

Ako prvé sa podávajú predjedlá – najprv studené a potom horúce. Po nich nasleduje prvé jedlo (polievka), po ňom druhé: ryba, mäso. Dezert sa podáva pred ovocím, ktoré je záverom jedla.

V predjedlách a studených druhých chodoch by ste mali prejsť od rýb k mäsu, potom k zelenine a hubám a nakoniec k mliečnym výrobkom (syrom).

Dodržiava sa poradie podávania, aby sa predišlo strate chuti do jedla a otupeniu chuti. Samozrejme, každý má právo nejesť to, čo mu nechutí, najmä ak je všetko hneď na stole.

Hlavná vec je zapamätať si poradie podávania a nevracať sa k predchádzajúcemu jedlu.

Čo robiť po jedle?

Keď dojete, zrolujte obrúsok z kolien, aby ste skryli znečistené časti. Musíte ho umiestniť na miesto vášho taniera, ak je obsadený - naľavo od neho.

Na konci jedla treba príbor položiť na tanier. Nôž a vidlička sú umiestnené paralelne k sebe. Gombíky nástrojov musia byť nasmerované doprava a dole. Čepeľ noža by mala smerovať dovnútra dosky, rovnako ako konvexná časť vidličky.

Po zjedení tekutého jedla treba príbor ponechať v tanieri alebo miske, v ktorej sa jedlo podávalo. Pokarhanie šéfkuchára sa považuje za zlú formu, rovnako ako priame klamstvo o tom, ako sa vám všetko páčilo. Je lepšie zdôrazniť niečo, čo sa vám naozaj páčilo.

Pripomienka na každý deň

Stôl musíte pripraviť nielen pre hostí, môžete to urobiť každý deň pre seba.

Raňajky sú začiatkom dňa a dajú sa krásne stráviť. Je lepšie umiestniť tanier na hlavné jedlo do stredu pred seba. Je lepšie dať vidličku alebo lyžicu vľavo a nôž vpravo. Na nôž môžete položiť šálku s podšálkou a na vidličku chlieb.

Doma je celkom možné stolovať s dvoma jedlami. Vezmite si napríklad polievku a cestoviny. Pod hlboký tanier položíme tanier pre druhý, ktorý bude plniť úlohu podávania. Chlieb bude stáť diagonálne naľavo a pohár vody a šálku kávy môžete položiť napravo. Lyžica a vidlička budú tradične umiestnené vpravo a vľavo.

Večera môže byť dokonalým zakončením rušného dňa. Stačí pridať pár príborov a usporiadať poháre na víno podľa pohára na víno. Papierové obrúsky sú umiestnené vľavo.

Krásne príklady stolov

Existuje veľa možností nastavenia stola.

Ako už bolo spomenuté, čierna a biela farba dodá slávnosť a osobitnú eleganciu. Čierne pruhy látky a sviečky dokonale ladia s pozlátenými spotrebičmi. Biely obrus odráža obrúsky a ruže, zatiaľ čo snehové poháre na víno a taniere sa skvele hodia ku všetkému vyššie uvedenému.

Biely obrus na okrúhlom stole s bledoružovými obrúskami a kvetmi vo váze bude vynikajúcou dekoráciou na dovolenku v ženskom kolektíve. Sklenené svietniky v tóne s kvetmi a obrúskami, ktoré sa ozývajú v tvare pohárov, naplnia atmosféru pohodlím.

Na vytvorenie krásneho stola nie je potrebné vymýšľať niečo špeciálne. K malej rodinnej večeri vám postačí obsluha s nevtieravou smotanovou maľbou a kyticou kvetov stojacou na bielom obruse.

Tyrkysové poháre na víno, obrúsky a malinké krabičky s darčekom sú ako stvorené na oslavu a kvety ladiace s obrusom vás len rozveselia.

Rozloženie ovocia je veľmi jednoduché - môžete ich len nakrájať na taniere. Môžete však vytvoriť celú inštaláciu, ktorá sa stane skutočnou ozdobou dovolenky.

A, samozrejme, nezabudnite na alkohol. Bufetové stoly môžu byť usporiadané v rôznom poradí a môžu vytvárať rôzne tvary. Okuliare sú na nich umiestnené hadom, sklenenou rybou kosťou alebo trojuholníkmi. Pyramída pohárov na víno dokáže urobiť skutočný pocit.

Kreativita sa dá nájsť vo všetkom. Etiketa pri stolovaní nie je taká prísna. Môžete si zariadiť svoj vlastný, nezabudnuteľný a na rozdiel od iných banketov.

O správnom rozložení príborov sa dozviete z nasledujúceho videa.