Aký je rozdiel medzi riadom a kuchynským riadom? Hlavné typy kuchynského a stolového riadu. Z čoho je riad vyrobený?

I.V. Artemova,
hlavný účtovník, poradca

Danému riadu a príboru čelí väčšina prevádzok. Jedlá sú stolové a kuchynské, lekárenské a tiež laboratórne. Samostatné položky riadu môžu byť hlavným prostriedkom inštitúcie. Účtovník potrebuje vedieť o všetkých nuansách účtovania takýchto jedál.

Čo s riadom?

Pod riadom sa zvyčajne rozumie domáce potreby na jedenie, pitie, varenie, skladovanie potravín. Zvyčajne sa rozlišuje kuchynský riad (na varenie a skladovanie potravín) a riad (na jedenie).
Riad sú taniere, šalátové misy, misky, šálky, podšálky, misky, hrnčeky, poháre, misky, misky na maslo, omáčky, kotlíkové misy, misky, chlebníky, džbány na mlieko, koreničky, soľničky, ako aj stolové, čajové a kávové súpravy (súpravy).
Kuchynské náčinie zahŕňa predmety ako hrnce, kotlíky, kotlíky, opekačky, káčatká, rajnice na husi, panvice, čajníky, kanvice na kávu, dózy, dózy, cedníky, naberačky, džbány, ako aj kuchynské náčinie - špachtle, rezbárske nože, šúchadlá na zemiaky , naberačky, kliešte, sitá, lieviky. K riadu patria aj vedrá, umývadlá, nádrže používané v kuchyniach a jedálňach.
Súčasťou riadu sú aj príbory (lyžice, nože, vidličky atď.).
Okrem toho sú samostatnými druhmi náčinia lekárenské náčinie na balenie a skladovanie liekov, ako aj laboratórne náčinie (banky, skúmavky, retorty a pod.).
Nádoby používané v jedálňach musia spĺňať požiadavky schválených Sanitárnych a epidemiologických pravidiel SP 2.3.6.1079-01 „Sanitárne a epidemiologické požiadavky na organizácie verejného stravovania, výrobu a manipuláciu s potravinami a potravinovými surovinami“. Vyhláška hlavného štátneho sanitára Ruskej federácie z 8. novembra 2001 č. 31 (ďalej len SP 2.3.6.1079-01).
Jedlá musia byť vyrobené z materiálov schválených orgánmi a inštitúciami Štátnej hygienickej a epidemiologickej služby predpísaným spôsobom (bod 6.2 SP 2.3.6.1079-01).
Počet súčasne používaných riadov a spotrebičov by mal zodpovedať potrebám inštitúcie (odsek 6.8 SP 2.3.6.1079-01).
Na varenie a skladovanie pripravených jedál sa odporúča používať riad z nehrdzavejúcej ocele. Hliníkový a duralový riad sa používa len na varenie a krátkodobé skladovanie potravín (bod 6.9 SP 2.3.6.1079-01).
Riad s prasklinami, trieskami, zlomenými hranami, zdeformovaný, s poškodeným smaltom sa nepoužíva (bod 6.10 SP 2.3.6.1079-01), takýto riad podlieha likvidácii.
Pre niektoré inštitúcie boli schválené samostatné normy, ktoré obsahujú určité požiadavky na používané náčinie. Napríklad pre predškolské zariadenia SanPiN 2.4.1.3049-13 „Sanitárne a epidemiologické požiadavky na usporiadanie, udržiavanie a organizáciu pracovného času organizácií predškolského vzdelávania“, schválené vyhláškou hlavného štátneho sanitárneho lekára Ruskej federácie zo dňa 15. mája 2013 č. 26 (ďalej - SanPiN 2.4.1.3049) -trinásť).
Technologické zariadenia, inventár, náčinie, nádoby musia byť vyrobené z materiálov schválených pre styk s potravinami (

Každá žena sa v kuchyni cíti ako milenka a určite nebude žiadne obmedzenie jej prekvapenia, ak sa s ňou niekto podelí o rôzne druhy jedál, ktoré sa denne používajú v našom smrteľnom svete. Znaky jeho zaradenia sú rôzne: veľkosť, štýl, účel, farba atď. V tomto článku sa pokúsime obsiahnuť jeho nesmiernosť a predstaviť vám najčastejšie používané typy kuchynských doplnkov a vysvetliť ich účel.

V rôznych kuchynských procesoch sa používajú rôzne pomôcky. Veľký význam má aj materiál, z ktorého je vyrobený. Napríklad keramika nemá nič spoločné s varením, slúži len na stôl.

Čo je to riad?

Nádoby sú kuchynské spotrebiče, ktoré sa používajú na prípravu, konzervovanie a konzumáciu potravín. Bežne sa dá rozdeliť do niekoľkých skupín: na spracovanie, servírovanie a nádoby na dlhodobé skladovanie potravín.

V našej dobe sú druhy používaného kuchynského náradia a náčinia plné takého množstva, že je ťažké si predstaviť, že obyčajné hlinené a dokonca aj drevené poháre, misky a lyžice slúžili ako predkovia celej tejto rozmanitosti. O niečo neskôr bol sortiment kuchynského riadu doplnený o hliníkové hrnce a liatinové panvice. Postupom času a meniacimi sa chúťkami sa menili aj jedlá a na náš stôl pribúdali nové a nové spotrebiče a doplnky.

Druhy jedál

Historický proces rozdelenia národov viedol k vzniku špecifických chuťových preferencií, ktoré sú vlastné len určitým národnostiam. Existovalo niečo ako národná kuchyňa. Každá krajina má svoj originálny spôsob života, svoje recepty na varenie a podľa toho aj špecifické domáce spotrebiče na varenie a jedenie.

Na základe všeobecne akceptovanej klasifikácie sú jedlá:

Kuchyňa;

jedáleň;

Na konzervovanie uvarených jedál.

Každá z týchto skupín má veľa druhov a poddruhov v závislosti od materiálu použitého na jej výrobu.

Kuchynský riad

Riad do kuchyne od pradávna najbežnejší typ kuchynského náčinia. Typy materiálov, z ktorých je vyrobený, sú spravidla obmedzené na sklo, hliník a žiaruvzdornú keramiku. To zahŕňa panvice a varné kanvice.

Rozšíril sa smaltovaný náter hrncov a misiek. Veľmi ľahko sa používajú a sú cenovo dostupné. Liatinové panvice nahradili moderné panvice potiahnuté teflónom alebo nerezové. Kovový riad je stále veľmi žiadaný po celom svete. Hliník bol nahradený rôznymi žiaruvzdornými a žiaruvzdornými kovovými zliatinami a oceľou.

Nádoby na skladovanie potravín

Typy kuchynských nádob určených na uchovávanie potravín sú veľmi veľké a každá gazdinka si vyberie podľa svojho vkusu. Rozdeľuje sa do štyroch skupín v závislosti od druhu materiálu použitého na jeho výrobu. Poďme sa s nimi lepšie zoznámiť:

• Sklo. Jeho nevýhody sú celkom logické - veľká hmotnosť a krehkosť. Medzi pozitívne vlastnosti patrí absencia škodlivých chemických nečistôt a bezpečnosť pri používaní.
• Keramický riad. Výhody a nevýhody tohto jedla sú rovnaké ako predchádzajúce.
• Kovový riad. Je považovaný za najspoľahlivejší a najodolnejší. Najväčšia prednosť sa dáva riadu z nehrdzavejúcej ocele.
• Drevený riad. Je určený na skladovanie suchých produktov a obilia. Pre tekuté a mokré výrobky je kontraindikovaný. Drevo absorbuje vlhkosť a riad sa stáva vynikajúcou živnou pôdou pre mikroorganizmy. Čo sa týka obilnín, situácia je presne opačná. Rôzny hmyz nezačína v drevených nádobách.

Jedálenský riad

Riad sa vyznačuje zvýšenou pevnosťou, bezpečnosťou pri používaní a odolnosťou proti opotrebovaniu. Každá hosteska vie, že výberu takýchto jedál by sa mala venovať osobitná pozornosť. Jeho vonkajší lesk a možnosť dlhodobého používania závisia od kvality jeho spracovania. Okrem toho si príbory vyžadujú starostlivú starostlivosť a pozornosť k ich vonkajšiemu stavu. Veľký význam pri výbere takéhoto riadu je kladený na kvalitu materiálu, z ktorého je vyrobený.

Sortiment príborov je veľmi veľký. Pokiaľ ide o skupiny, do ktorých ich špecialisti delia, nie sú ich viac ako tri, z ktorých každá má desať až tridsať typov. Napríklad obyčajný tanier má viac ako desať rôznych názvov. Do tejto skupiny patria aj rôzne príbory a poháre.

Nádoby vyrobené z medi a mosadze

V súčasnosti medený a mosadzný riad stratil na obľube, no stále ho vo veľkom sortimente ponúkajú supermarkety pre domácnosť. Jeho nepochybnou výhodou je vysoká tepelná vodivosť a vynikajúci vzhľad. Medený riad získa pri kontakte s vodou tmavý odtieň, ale ľahko sa čistí a stále „horí“ svojou prirodzenou farbou. Aby ste nestrácali svoj drahocenný čas odstraňovaním plaku, mali by ste ho skladovať na miestach s minimálnou vlhkosťou a po kontakte s tekutinou dôkladne utrieť a vysušiť. Výroba riadu z tohto materiálu v súčasnosti stratila svoj význam. Zvyčajne sa meď používa iba na jej vonkajšie opláštenie.

Riad z nehrdzavejúcej ocele

Nádoby vyrobené z ocele tejto značky sú spravidla vo vyššom cenovom segmente ako ich náprotivky z iných materiálov. Varenie na ňom nevyžaduje veľké množstvo rastlinného oleja alebo tuku. Jedlo na takom riade nehorí, ale umyje sa a vyčistí bez väčšej námahy.

Klasifikácia svietidiel z nehrdzavejúcej ocele:

• panvice;
• čajníky;
• hrnce rôznych veľkostí;
• pokrievky na hrnce.

Oceľové šálky a taniere sa v moderných kuchyniach bežne nepoužívajú. Kov používaný na výrobu takéhoto riadu má nízku pórovitosť, čo mu zabezpečuje vysokú nepriľnavosť. Neabsorbuje olej a vlhkosť, vytvára vynikajúce podmienky na dusenie a vyprážanie potravín. Negatívne vlastnosti riadu vyrobeného z tohto materiálu zahŕňajú vysoké náklady, nízku tepelnú vodivosť a strach z náhlych zmien teploty.

Keramický riad

Keramický riad sa na varenie používa len zriedka, aj keď pri pečení jedla v rúre má oproti ostatným kuchynským pomôckam nepopierateľné výhody. Zvyčajne sa používa na servírovanie a v tomto smere je nepostrádateľný. Rôzne zariadenia vyrobené z tohto materiálu dodávajú stolu ľahkosť, sviežosť a dokonca aj určitú aristokraciu.

Okrem vynikajúcich vonkajších estetických kvalít má keramický riad množstvo ďalších výhod. Dobre a dlho udržiava teplotu potravín v nej vložených, má vysokú tepelnú stabilitu, a preto sa často používa na varenie v rúrach, mikrovlnných a indukčných rúrach. Jeho negatívne vlastnosti možno pripísať iba krehkosti.

Druhy keramického riadu:

• nádoby a nádoby;
• servírovacie taniere a podšálky;
• Misky na korenie a misky na omáčku;
• formy na pečenie; šalátové misy a misy;
• čajníky, kanvice na kávu a šálky.

Tepelne odolný riad

Jedlá, ktoré majú vysokú tepelnú stabilitu a neboja sa náhlych zmien teploty, sú klasifikované ako tepelne odolné. Bez problémov odolá zahriatiu až na tristo stupňov a ochladeniu na mínusové teploty. Neprechádza tepelnou deformáciou, je šetrný k životnému prostrediu a možno ho použiť na varenie na akomkoľvek type rúry: elektrickej, plynovej, indukčnej aj mikrovlnnej. Takéto jedlá sa často používajú na hlboké zmrazenie potravín v mrazničkách.

Medzi nevýhody patrí nízka mechanická pevnosť, krehkosť a nevhodnosť pre prudké dynamické nárazy. Ale musíte uznať, že takéto jedlá majú oveľa pozitívnejšie vlastnosti.

Všetok riad je rozdelený na kuchyňu a jedáleň. Prvý je na varenie, druhý na obsluhu stola a jedenie.

Súprava kuchynského riadu zahŕňa nasledujúce spotrebiče: hrnce, misky, panvice, súpravy nožov, dosky na krájanie atď. Všetky tieto kuchynské náčinie sú vyrobené z kvalitných a hygienických materiálov, ktoré vydržia dlhú dobu.

Súprava riadu- taniere, poháre, šalátové misy, nože, vidličky, lyžice - používajú sa, ako už bolo spomenuté, na prestieranie a jedlo. Preto by mali byť nielen pohodlné, ale aj reprezentatívne.

Materiál

Teraz zvážte materiály, z ktorých je skutočne vyrobená kuchyňa a riad. Ide o keramiku, porcelán, sklo a kov.

keramické riady sú dobré, pretože sú schopné udržať teplotu jedla a nápojov po dlhú dobu. Inými slovami, má vysoké tepelnoizolačné vlastnosti. Z keramiky sa dnes nevyrábajú len príbory, ale aj výrobky na varenie. Ide o hrnce, panvice, naberačky, panvice, panvice a panvice s keramickým povrchom. V prevádzke sú veľmi pohodlné.

Porcelán sada riadu sa vyznačuje krásou a pôvabom. Rovnako ako keramika, aj porcelán dokáže udržať teplo po dlhú dobu. Porcelánový riad sa pre svoj dobrý a elegantný vzhľad používa len na stolové účely.

sklo- ako viete, materiál je krehký. To však neznamená, že výrobky z neho nemožno použiť na varenie. Poháre, poháre, poháre, poháre na víno sú na tento účel absolútne nevhodné. Hovoríme o hrncoch, palubách a panviciach, ktoré sú vyrobené zo špeciálneho žiaruvzdorného skla, ktoré sa pri vysokej teplote neroztopí.

Keramika, porcelán a sklo sú určite dobrými surovinami na výrobu kuchynského a jedálenského náčinia. Dnes však najčastejšie kovové riad. Používa sa rovnako na prestieranie aj na varenie. Medzi najbežnejšie sady náradia z kovových materiálov používaných na výrobu kuchynského náradia možno vyčleniť: hliník, nehrdzavejúcu oceľ, liatinu, ako aj kov s teflónovým a smaltovaným povrchom. Nerezová oceľ je obľúbená. V kuchyni ho bolo možné vidieť už pred niekoľkými storočiami. Je vhodný najmä na varenie pokrmov, ktoré sa budú dlho skladovať. Lahodné kaše a zeleninové guláše sa získavajú v oceľovom hrnci.

Jedálenský riad - riad, ktorý slúži na stôl a podáva teplé jedlá. História vzhľadu a reinkarnácie riadu sa vyvíjala v priebehu storočí, pretože je neoddeliteľne spojená s kultúrou stravovania.

Korene umenia prestierania by sme pravdepodobne mali hľadať počas talianskej renesancie, keď obchodníci organizovali veľkolepé hostiny. Catherine de Medici, ktorá sa vydala za francúzskeho kráľa Henricha II., vzala tieto tradície talianskej večere so sebou do Francúzska. Ale až za Ľudovíta XIV., teda v druhej polovici 17. storočia, boli vo Francúzsku stanovené prvé pravidlá pre prestieranie a slávnostné večere. Ale to bol impulz pre rozvoj výroby stolového riadu a v polovici 18. storočia už nikoho neprekvapilo množstvo tovární na porcelán a sklo.

Túto módu prevzalo Anglicko, práve ona bola vo viktoriánskej dobe (1837-1901) predurčená stať sa zákonodarcom a horlivou zástankyňou tradícií prestierania. Druhy riadu dosiahli svoj vrchol - od čokoládových vidličiek až po 8 druhov šalátových vidličiek. Niet divu, že práve v tejto dobe je zaznamenaná najvyššia úroveň výroby riadu v histórii.

Súčasná doba si diktuje svoje podmienky, moderné životné tempo nám nedovoľuje venovať jedlu toľko času ako za vlády Viktórie. Prestieranie sa zjednodušilo a v dôsledku toho sa znížil aj počet riadu. V bežnom živote si vystačíme s malou súpravou pozostávajúcou z dvoch-troch tanierov, šalátovej misy, šálky, vidličky, pár lyžíc a noža.

A predsa, niekedy, keď doma oslavujeme nejakú udalosť, chceme prestretý stôl skutočne, krásne a luxusne prestrieľať, ako za starých dobrých čias, keď chutné jedlá naaranžované na skvelo naservírovanom stole boli ukazovateľom kultúry a inšpirovali hostí. a hostí vznešené rozhovory. Prestieranie je celé umenie, o ktorom si určite povieme v inom článku, no zatiaľ sa vráťme k našej téme a pozrime sa, aké druhy riadu sa teraz používajú.

vyhliadka	názov	Popis
	Jedáleň hlboká	Taniery s priemerom 20-24 cm a objemom 250-500 cm 3. Používa sa na podávanie prvých jedál, teplých aj studených.
	Jedáleň malá	Tanier s priemerom 27-32 cm.Slúži na podávanie druhých chodov (prílohy a jedlá s prílohami).
	Jedáleň veľká	Tanier s priemerom 26-31 cm.Slúži na podávanie teplých a studených predjedál, studených mäsových jedál, sladkých teplých jedál s omáčkou.
	Jedáleň malá	Tanier s priemerom 20 cm Používa sa na podávanie studeného občerstvenia.
	Dezert hlboký	Tanier s priemerom 20 cm.Slúži na podávanie dezertov s omáčkami.
	Dezert malý	Doska s priemerom 20 cm spravidla s vlnitým okrajom alebo vzorom pozdĺž okraja. Používa sa na podávanie ovocia a sladkých dezertov.
	Pirozhkovaya	Tanier s priemerom 16-18 cm.Slúži na podávanie chleba, krutónov, koláčov.
	rybí tanier	Tanier dlhý 33-37 cm a široký 23-26 cm Používa sa na podávanie jedál z rýb.
	Chladiaci tanier	Používa sa na ľahké jedlá, ako sú ustrice, dusené mäso, šaláty.
	Servírovací tanier	Používa sa na podávanie viacerých druhov príloh a šalátov, ako aj na podávanie fondue.
	Miska	Okrúhle a oválne, štvorcové a obdĺžnikové taniere s priemerom (dlhým) 40-45 cm Používa sa na podávanie studených rýb, mäsa, hydiny a diviny. Môžete na ne dať aj jednohubky.
	šalátová misa	Hlboké taniere rôznych tvarov s objemom 120 cm 3. Používa sa na podávanie šalátov, čerstvej zeleniny, nakladaných uhoriek, marinád atď.
	sleď	Podlhovastý tanier na podávanie sleďov a rybích konzerv.
	kaviárový tanier	Tanier s priemerom 15 cm.Určený na podávanie lisovaného kaviáru.
	vaječný tanier	Určené na podávanie miešaných vajec.
	Podšálka	Taniere, na ktorých sú umiestnené šálky alebo poháre.
	Zásuvka	Podšálka s priemerom 9-10 cm Používa sa na podávanie džemu, džemu alebo medu.
	Kremánka	Hlboký tanier s priemerom 9 cm (môže byť na nohe). Používa sa na podávanie želé, ovocných šalátov, čerstvých bobúľ.

Špeciálny riad

Všetok tento riad je vyrobený prevažne z porcelánu a fajansy. Jedlá, v ktorých sa pokrmy nielen podávajú, ale aj pečú, sú často vyrobené z nehrdzavejúcej ocele a kuproniklu. Kovové sú tiež často zariadenia na korenie a malé špeciálne jedlá (napríklad cupronickel alebo strieborný kaviár s krištáľovou vložkou). Keramické jedlá sú vhodnejšie, ak podávate zodpovedajúce jedlá národnej kuchyne.

Samostatnou témou na diskusiu sú také druhy riadu ako

"Slávnostné prestieranie" - Umenie prestierania. Používanie obrúskov. História kultúry sviatkov. Veľa jedla. Jedálenský riad. Možnosti umiestnenia prístroja. Slávnostná hostina. Refektárne lôžko. Možnosti nastavenia stola. Obrúsky. Príbory. Sviečky z včelieho vosku. Možnosti skladania obrúskov.

"Novoročná dekorácia stola" - Pozor. Jedlo ozdobíme. Vianočná dekorácia na stôl. Sviečky. Ryby. plávajúce sviečky. Majstrovská trieda rezbárstva. Rakovina. Kozorožec. Majstrovská trieda dekoratívnej dekorácie z obrúskov. Druhú trubicu nakrájajte na krúžky. Dekorácia novoročného stola. Plátok varenej klobásy. Vytvárame priehlbinu pre krk. Čo si obliecť na Silvestra.

"Pravidlá podávania" - Zložte obrúsok na štyri časti. Horná vrstva. Príbory. Tabuľka. Strieborná lyžica. Usporiadajte sklo. Hrnček. Stolová bielizeň. Obrúsky. Servírovacie položky. tanier. Zaviesť pojem „prestretie stola“. kvety. Naučte sa používať príbory. Zložte obrúsok na polovicu vertikálne. Umiestnite obrúsok nesprávnou stranou nahor.

"Svet jedál" - Do akých skupín sa jedlá delia. Vydajte sa do sveta jedál. Cieľ. Jedálenský riad. Riad. Do ktorej krajiny ideme? Pomôžte mame pripraviť stôl. Z nejakého dôvodu sa naši priatelia hádali. Fedorino smútok. Úlohy. Hádanky. Čo urobil Fedora, aby priniesol riad domov? Jedlá sú rôzne. Medzi čajové náčinie patrí čajník, šálky, podšálky.

„Obsluha domáceho stola“ – Zazvoní zvonček – prišiel prvý hosť. Dvere sú otvorené. Lekcia pohostinstva. Rozhovory medzi priateľmi. Stolová kultúra. Obrúsok. Sviatok. Prikryte stôl obrusom. Veda o pohostinstve. Pozývate hostí. Nastavenie stola.

"Prestieranie na raňajky" - Kytice na stôl. Prestieranie na raňajky. 1. Položte šálku na tanierik vpravo, blízko špičky noža. Neklaďte špinavý nôž a vidličku na obrus. 10. Možnosti skladania obrúskov. 3. Kašu podávame v polovičnom tanieri. Servírovací riad. Dobrú chuť. polievková lyžica. 2. Vajcia „uvarené namäkko“ alebo „puched“ podávame v špeciálnom stojane s čajovou lyžičkou.

V téme je celkovo 10 prezentácií