Varenie kapra, ako ho vyprážať, je vynikajúce. Recept na vyprážaného kapra na panvici s fotografiami krok za krokom alebo ako uvariť chutného vyprážaného kapra na panvici doma. Celý vyprážaný kapor

Plnenie kapra s kožou a bez nej

Na pracovný stôl položíme veľké telo kapra s hmotnosťou 2,5-3,5 kg, pripravené na rozštvrtenie, a pokračujeme: najprv odrežeme hlavu. Potom sme nožnicami odrezali všetky plutvy: prsné, chrbtové, brušné, análne a chvostové (použitie potravinového odpadu je popísané nižšie). Odrežte chvost od konečníka.

Telo rozdelíme medzi rebrá a stavec, vzniknú nám dve vrstvy – jedna so stavcom a rebrami a druhá bez stavca. Z druhej vrstvy sme odrezali tesha (pobrušnica pozdĺž línie rebier po celej dĺžke vrstvy).

Vykrojíme filé s rebrovými kosťami a kožou. Rebrové kosti odrežeme a vyberieme z filé. Výsledné filé nakrájajte na porcie pod uhlom 45 ° od vertikály.

Kapra vrstva so stavcami a rebrovými kosťami sa používa: na vyprážanie na hlavnom spôsobe, na rôzne druhy dusenia - do zeleniny, slaného nálevu, kyslej kapusty a pod.

Stiahneme chrbtovú kosť zo švu, odrežeme mäso, odrežeme rebrové kosti - a vznikne nám filet, len s kožou. Ale používať kožu na quenelly, ravioli a rybie kotlety je ako používať vosk na čistenie závoja, kým sa neleskne.

Oddeľte kožu od filé. Na reznú dosku kožou nadol, bližšie k okraju dosky, položíme filet z kapra aj s kožou. Veľký kuchársky nôž privedieme k rohu filé a opatrne ho od okraja odrežeme špičkou. Potom nôž trochu nadvihneme a jedným prstom voľnej ruky pritlačíme kožu k doske. A nôž pokračuje v orezávaní kože, ide hlbšie a snaží sa zaujať pozíciu na koži pod mäsom filé, rovnobežne s doskou. Nôž zatlačíme na kožu čo najviac dopredu a dužinu filé narežeme šikmým pohybom pozdĺž kože, uhol rezu je 35-45°.

Ako vyprážať kapra na panvici: krok I

Takmer každý recept na varenie filé z kapra hovorí: „vyprážajte rybu“. Ako správne vyprážať kapra na panvici?

Krok I- opečte kúsky rýb v múke. K chlebu obvaľte kúsky ryby z oboch strán v pšeničnej múke, vytraste prebytočnú múku a položte na tácku alebo na dosku na 7-8 minút. Podstatou operácie je, že lepok múky nabobtná, v dôsledku čoho zlatohnedá kôrka cesta zadrží rybiu šťavu vo vnútri kusu.

Kým lepok napučí, zohrejeme panvicu s tenkou vrstvou rastlinného oleja na teplotu 120 – 130 °C. Na rozohriatu panvicu s tukom poukladáme kúsky ryby obalené v múke kožou nadol a pri vyprážaní podľa potreby pridáme olej.

Ako uvariť kapra na panvici: krok II

Krok II, ako variť kapra na panvici - vyprážanie druhej strany. Keď vyprážaný povrch dosiahne zlatistú farbu, otočte ho a pokračujte v smažení z druhej strany. A práve teraz osolíme zlatistú stranu. prečo je to tak? - To dáva zdravý rozum: soľ je hygroskopický produkt, natiahne na seba šťavu zo surových rýb, vysuší ryby a tým zhorší chuť vyprážaného kapra.

Po osolení a opražení surovej strany do polovice panvicu s rybou prikryjeme pokrievkou, aby sa ryba vyparila zo šťavy.

Ako variť kapra na panvici: krok III

Krok III varenie kapra na panvici - správne chladenie ryby. Za týmto účelom vyberte panvicu zo sporáka a položte ju na stôl šikmo tak, aby tuk stekal do jednej časti panvice. Opečenú rybu položíme na porcelánovú alebo drevenú podložku, necháme vychladnúť na 60°C a podávame s plátkami citróna, kúskom masla a petržlenovou vňaťou.

Čas vyprážania je 15-20 minút, soľ - 10 g na 1 kg rýb (soľ je vždy k dispozícii na podávanom stole), rastlinný olej - 50-70 g na 1 kg surovej ryby na vyprážanie.

Teraz sa pozrite na fotografie receptov na prípravu filé z kapra všetkými možnými spôsobmi:

Nie každý má rád tento druh rýb. Kostľava, hovoria. Áno, a páchne ako blato. Vedeli ste, že kapor sa dá úžasne variť? Chuť je špecifická a v príjemnom zmysle slova. Koniec koncov, bude pripravený z tých najchutnejších ingrediencií. A potom vašu pozornosť nebudú rozptyľovať ani kosti, ani pachy.

Ingrediencie

• 2 steaky z kapra
• Chlieb

Na marinádu

• Niekoľko plátkov citróna
• Korenie a mletá paprika podľa chuti
• Olivový olej

Na ozdobu

• 70 g mrkvy
• 70 g cukety
• 70 g papriky
• Soľ, korenie podľa chuti a želania, marináda, ktorá zostala po rybách

Varenie aromatického a lahodného riečneho kapra so zeleninou

Teraz dúfam, že mnohí budú so mnou súhlasiť - je lepšie nekupovať celé ryby, ale steaky. prečo? Po prvé, pri čistení si nebudete musieť pichať ruky. Po druhé, samotný proces jednoducho nebude potrebný a ušetrí sa čas. Treba však urobiť veľa – odrezať všetky kosti, odstrániť plutvy, šupiny, vnútornosti a hlavu. Po tretie, na rezanie steakov nie je potrebné žiadne úsilie, pretože veľké kapry sa zvyčajne predávajú. Môžete však požiadať predajcu o vymazanie. Ale takáto služba na čistenie a krájanie na steaky alebo filé nie je dostupná všade. Mal som steaky, ktoré boli mierne zmrazené. A nastavil som ich na rozmrazovanie pri izbovej teplote.

Krok 1: Pripravte rybu na varenie

Teraz máme inú úlohu - pripraviť marinádu. Áno, takú, že by našu postavu, ktorá voňala riekou, zbavila nežiaducich vôní. Vezmite citrón (najlepšie s tenkou šupkou) a nakrájajte ho na tenké plátky. Potom ho čo najviac rozdrvte. Snažíme sa však nechať dlhé kôrky - na rybách budú vyzerať pôsobivo a potom chutne chrumkajú.

Krok 2. Nakrájajte citrón

Mám svoje obľúbené korenie. Nazývajú sa talianske bylinky. To znamená, že od korenia na ryby majú ďaleko. A to je dobre, lebo ryba bude ochutená inak. Do citróna nasypte nejaké korenie (používate svoje obľúbené!), mleté ​​čierne korenie a potom pridajte trochu olivového oleja.

Krok 3. Zmiešajte korenie, citrón a olivový olej

Ak už bola ryba rozmrazená, môžete kúsky bezpečne marinovať. Ako dlho? Závisí to od mnohých faktorov – dôležitý je časový faktor, stupeň marinovania atď. Vzniknutou marinádou potrieme rybu. Necháme odležať, kým si pripravíme všetko na prílohu. (Moja ryba stála v marináde doslova štvrť hodiny!)

Krok 4. Marinujte kapra výslednou omáčkou

Čo si vziať na kapra? Zemiaky – poviete si. Ale nepotrebujete to, čo je tradičné! Urobme všetko inak. A vymyslíme iný formát. Mal som najčerstvejšie mrkvy. Hobľoval som to, alebo skôr robil na plátky. Nedala ho však na tanier, ale okorenila ho tým, čo zostalo z marinády.

Krok 5. Marinujte mrkvu zvyšnou omáčkou

Čo by sme mali nakrájať k mrkve? Pripravíme si cuketu presne v tomto formáte. A ešte posypeme tým, čo nám zostalo z marinády. Môžete jemne posypať posýpkou. Pridáme sem plátky papriky. Necháme odležať, marinovať a vypustiť prebytočnú šťavu.

Krok 6. Pridajte cuketu a papriku k mrkve

Teraz môžete poslať ryby na vyprážanie. Ale je to v marináde, je to trochu vlhké. Čo mám robiť? Nechajte vlhkosť čo najviac odtiecť a steaky namáčajte vo výpeku.

Krok 7. Namočte steak do pečiva a smažte

Je panvica horúca? Alebo ho chcete variť v pare, v pomalom hrnci alebo v mikrovlnnej rúre? Pri akomkoľvek spôsobe varenia nemôže nič pokaziť rybu! Zostáva už len uvariť. Vyprážala som na strednom množstve dobre rozohriateho oleja zo všetkých strán, obrátila som hneď, ako bol bok zhnednutý. A na bok som dal plátky cesnaku! Aby som to urobil, ohobľoval som ich na tenko.

Krok 8. Nakrájajte cesnak

Plátky cesnaku, ktoré napustia ryby ich fytoncidmi a arómou, sa môžu vyprážať v oleji. Budú tak pekne chrumkať! Kým sa ryba vypráža, opečieme zeleninu neďaleko. Môžete ich položiť jeden po druhom, ale pridajte viac oleja. Nechce sa vám smažiť? Naparujte - žiadny problém. Veď aj zelenina je namočená v marináde, bude rovnako aromatická a ešte zdravšia. Len si pamätajte - plátky sa vyprážajú alebo dusia len dve alebo tri minúty. Mali by trochu chrumkať. A teraz je všetka táto krása pripravená - nie je hanba dať takéto jedlo na stôl hosťom. Dobrú chuť!

Mäso z kapra je veľmi chutné a jemné, chuťovo mierne sladké. Počet kostí priamo závisí od veľkosti rýb, preto kupujem veľké exempláre s hmotnosťou viac ako 2 kilogramy. Z kapra sa pripravuje veľa úžasných jedál, je dobrý v akejkoľvek forme. Moja rodina miluje kapra vyprážaného na panvici podľa tohto receptu, je veľmi chutný, jemný, šťavnatý, s jemnou citrusovou vôňou a korením.

Ingrediencie

Na prípravu kapra vyprážaného na panvici budete potrebovať:
čerstvý kapor - 2,5 kg;
soľ, čerstvo mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
citrón - 5 krúžkov;
múka na pečenie;
rastlinný olej na vyprážanie rýb.

Kroky varenia

Veľkým nožom odrežeme rybe hlavu a chvost, odrežeme plutvy (ja používam kuchynské nožnice na odstrihnutie plutvy). Hlavu nevyprážam, je ideálna na prípravu prvého chodu.

Citrón zalejte vriacou vodou alebo ho dobre opláchnite a potom nakrájajte na kolieska. Pridajte soľ, korenie a plátky citróna na kúsky kapra, premiešajte a snažte sa vytlačiť šťavu z citrónových krúžkov. Rybu nechajte 10-15 minút.

Kúsky kapra opekajte 5-7 minút z každej strany (do zlatista) na strednom ohni. Hotové kúsky ryby preložíme z panvice na papierovú utierku, aby odsal prebytočný tuk.

Chutné a príjemné chvíle!

Rybu osolíme a okoreníme. Môžete pokvapkať citrónovou šťavou. pár minút, aby ryba absorbovala korenie. Kapor vyprážaný po kúskoch vyžaduje, aby bol každý kus obalený v múke oddelene - trochu viac času.

Ryby sa vyprážajú na vyhrievanej panvici s olejom. Smažte na každej strane 5 až 10 minút. Pozrite si recept na vyprážaného kapra s fotografiami.

Kapor v kyslej smotane

Samostatnou pesničkou je samozrejme kapor vyprážaný v kyslej smotane. Rozdiel oproti receptu na vyprážaného kapra v bežnej verzii je mierne odlišný. Pri vyprážaní sa do misky, kde sa varí ryba, pridá kyslá smotanová omáčka. Existujú nuansy.

Na jedlo z dvoch porcií budete potrebovať:

• kapor - 500 g;
• kyslá smotana 1\2 šálky;
• vajcia - 2 ks;
• múka;
• petržlen - 1 zväzok;
• suchý kôpor;
• zeleninový olej;
• soľ a korenie.

Rybu očistíme a nakrájame na kúsky. Soľ, korenie, odložte. Vajcia zmiešame so suchým kôprom a rybu v tejto zmesi obalíme. Potom môžete kúsky posypať strúhankou alebo múkou.

Pri vyprážaní ryby na panvici ju na konci varenia zalejeme kyslou smotanou a privedieme do varu, ale nevaríme! Pokrm podávame s kaprom vyprážaným v kyslej smotane a petržlenovou vňaťou.

Kapor vyprážaný v cestíčku

Ak je v chladničke kapor, oplatí sa uvariť. Vyprážaný kapor v cestíčku je jemnejší ako obyčajné vyprážanie ryby. Múčna kôrka totiž bráni vytekaniu šťavy z ryby, vďaka čomu je šťavnatejšia.

Na varenie musíte vziať:

• filet z kapra - 500 g;
• soľ;
• mleté ​​čierne korenie;
• kuracie vajce - 2 ks;
• pšeničná múka;
• zeleninový olej.

Najlepšie je vyhľadať si, ako oddeliť filety od kostí na internete. Povedzme, že treba mať po ruke veľmi ostrý nôž a trochu trpezlivosti. Filet trochu vysušte - bude ľahšie variť.

Filet nakrájajte na kúsky. Paprika, soľ, obalíme v múke. Vhoďte do vriaceho oleja. Na to, aby bola ryba hotová, stačí 7-10 minút. Recept na vyprážaného kapra s fotografiami dokonca vyzerá dobre, že sa vám olízne prsty!

Pikantný recept

Unavený z monotónnosti? Recept na pikantného vyprážaného kapra - k vašim službám! Zoznam produktov tu bude dlhý. Na marinádu budeme potrebovať:

1. Mlieko - 1 pohár.
2. Horčica - 1 polievková lyžica.
3. Med - 1 lyžička.
4. Ocot 6% - 1 lyžička.
5. Cesnak - 2 - 3 strúčiky.

Chlieb a korenie:

• Kukuričná múka - 1/2 šálky;
• Soľ - 1 lyžička;
• Mleté čierne korenie - 1/2 lyžičky;
• Suchý tymián - 1 lyžička;
• Sladká červená paprika.

Rybu nakrájajte na kúsky a vložte do marinády. Ten sa pripravuje jednoducho: vyššie uvedené zložky sa zmiešajú a potom sa marináda vylúhuje asi 10 minút. Cesnak sa pridáva v drvenej forme, ale pozor, nepreháňajte to!

Ryba by mala nejaký čas ležať v marináde, aby absorbovala všetku šťavu.

V tomto čase sa pripravuje kŕmenie. Tymián sa ručne rozotrie a zmieša s maizenou a korením. Podľa chuti sa pridáva paprika. Recepty na vyprážaného kapra sú nakoniec takmer vždy rovnaké. Rybu musíte len vyprážať! To je všetko!

Kalórie

Nakoniec vyriešme mimoriadne dôležitú otázku: koľko kalórií obsahuje vyprážaný kapor. Odpovedáme: približne 181 kcal. V tom istom 100 g produktu: tuk asi 10,5 g; Dostatok je aj bielkovín - 18,5 g. Výrobok obsahuje najmenšie množstvo sacharidov - len 3,2 g

Kapor je najbežnejšou rybou pri varení a to nie je prekvapujúce. Koniec koncov, obsahuje veľké množstvo vitamínov a mikroelementov, ktoré sú pre ľudské telo také potrebné. Ryby sa dajú variť, dusiť, piecť, údiť, no najchutnejší je vyprážaný kapor. Na otázku, ako dlho bude varenie trvať, môžeme s istotou povedať, že to bude trvať maximálne 10 minút.

Kapra môžete vyprážať rôznymi spôsobmi.

Príprava takéhoto jedla nezaberie veľa času a ak si kúpite aj narezaný korpus, potom budete musieť v kuchyni stáť len 20-25 minút. Ďalšia vec je chytiť rybu sami a mať istotu, že hlavná zložka bude čerstvá. Ale ak to nie je možné, musíte si uvedomiť, že na prípravu lahodného jedla potrebujete iba čerstvé ryby.

Čo budete na tento recept potrebovať:

• dvojkilogramový kapor (najlepšie zrkadlový, ale je možný aj obyčajný);
• pol pohára rastlinného oleja;
• drvené sušienky;
• soľ a korenie.

Ak ste si kúpili neošúpaného kapra, musíte z neho odstrániť šupiny nožom a odrezať hlavu. Potom odstráňte všetky droby bez toho, aby ste sa dotkli žlčníka. Očistený korpus nakrájajte na kúsky hrubé asi 2 centimetre, aby sa každý z nich vo vnútri dobre vyprážal. Ďalej sa filé rozotrie soľou, obľúbeným korením a korením. Aby bola ryba v tejto zmesi namočená, musí byť vložená do chladničky na 20-30 minút.

Každý kúsok vyvaľkáme v strúhanke, vytvorí chrumkavú a zároveň zlatohnedú kôrku. Zároveň mäso v strede zostane jemné a chutné.

Kapra môžeme vyprážať so strúhankou

Potom je potrebné naliať olej do predhriatej panvice a smažiť každý kus 7 minút. Pomocou varešky opatrne otočíme na druhú stranu a varíme do zlatista. Ak sa použijú veľké kusy rýb, na konci musíte panvicu prikryť a na miernom ohni ešte trochu dusiť.

Všetky dusené steaky ihneď po vyprážaní poukladáme na papierové utierky, aby pokrm nebol príliš mastný. Je lepšie podávať s cestovinami, varenou ryžovou kašou alebo zemiakmi. Miska je tiež voliteľne zdobená bylinkami.

Pikantný vyprážaný kapor

S týmto receptom si môžete spestriť svoj jedálniček. Rybie mäso je šťavnaté, chutné a s chutnou chrumkavou kôrkou. Pri nákupe kapra musíte v prvom rade venovať pozornosť čerstvosti a hmotnosti. Jeden a pol alebo dvojkilogramový korpus je ideálny na vyprážanie, pretože kusy veľkých rýb nemusia byť zvnútra dobre upečené. Navyše, čím menší je kapor, tým je pravdepodobnejšie, že budú cítiť malé kosti.

Ingrediencie:

• jeden a pol alebo dva kilogramy kapra;
• pol pohára mlieka;
• jedna lyžica horčice;
• lyžička medu;
• rovnaké množstvo octu;
• cesnak podľa chuti;
• pol pohára múky;
• množstvo soli a korenia závisí od individuálnych preferencií;
• korenie.

Kapra môžete vyprážať predmarinovaním, čím získa lepšiu chuť.

V čistej miske zmiešame mlieko, horčicu, med, ocot a prelisovaný cesnak – to bude marináda. Nechajte stáť 10-15 minút. V tejto dobe musíte kapra očistiť a vykuchať, potom nakrájať na kúsky a držať v pripravenej marináde 15 minút. Pre rovnomernú impregnáciu by sa mal každý kus počas celej doby 2-4 krát prevrátiť.

Kým sa filé marinuje, musíte pripraviť obal - na to stačí zmiešať pol pohára múky, trochu soli, korenia a korenia. Keď je panvica horúca, každý steak by mal byť dôkladne ponorený do marinády a potom do múky. Smažte, kým nie je hotové, a to kým sa nevytvorí zlatohnedá kôrka.

Môžete podávať s čerstvo pripraveným zeleninovým šalátom, akoukoľvek kašou alebo ako samostatné jedlo.

Kapor vyprážaný v kyslej smotane

Malé ryby sa zvyčajne vyprážajú celé, ale veľké ryby je potrebné nakrájať na malé kúsky a uvariť v cestíčku. Pred prípravou akéhokoľvek jedla je potrebné kapra očistiť, odstrániť droby a odrezať hlavu a plutvy.

Čo potrebujete na prípravu tohto jedla:

• 2 malé alebo 1 veľké kapry;
• žiarovka;
• mrkva;
• citrón;
• kyslá smotana;
• soľ a korenie;
• 2 bobkové listy.

Kapor sa hodí k restovanej cibuľke a mrkve

Vopred očistené a vypitvané ryby by sa mali nakrájať na kúsky s hrúbkou 2 cm. Potom potrieme soľou a korením a necháme 20 minút odstáť. Potom sa steaky smažia na miernom ohni na oboch stranách, kým sa neobjaví zlatá kôrka, a na konci sú posypané citrónovou šťavou.

V samostatnej nádobe musíte smažiť zeleninu a posypať steaky umiestnené v hrnci, hodiť tam aj bobkové listy. Na každý kúsok položíme lyžicu kyslej smotany, pridáme trochu vody a prikryté pokrievkou dusíme na miernom ohni 20 minút. Toto jedlo podávame so šalátom alebo uvarenou kašou, po preliatí steakov šťavou z hrnca.

Kapor vyprážaný v cestíčku

Milovníci rybích produktov sa pýtajú, ako inak vyprážať kapra. Koniec koncov, veľa receptov už bolo vyskúšaných, ale chcem niečo nové. Potom sa odporúča skúsiť rybu nielen vyprážať, ale najprv ju namáčať v cestíčku.

Čo na to budete potrebovať:

• pol kilogramu hotového filé z kapra;
• citrón;
• vajcia;
• mleté ​​krekry;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• Množstvo soli a korenia závisí od individuálnych preferencií.

Na vyprážanie kapra môžete použiť cesto

Vopred očistené a vypitvané ryby bez hláv a plutiev sa musia nakrájať na kúsky s hrúbkou 2 až 3 centimetre. Pokvapkáme šťavou vytlačenou z citróna, osolíme, okoreníme a odložíme na 15-20 minút na chladné miesto.

Medzitým pripravte cesto: rozšľahajte vajíčko, pridajte soľ a korenie. Vyberte steaky z chladničky a obaľte každý steak v cestíčku a potom obalte v strúhanke. Vyprážame z oboch strán do zlatista. Podávame teplé so šalátom alebo cestovinou, prípadne ozdobíme bylinkami.

Vyprážaný kapor so zeleninou

Odporúča sa jesť ryby nie viac ako 1-2 krát týždenne. Bolo by užitočné vedieť, ako uvariť kapra na panvici, aby bol zároveň rýchly, chutný a uspokojujúci? Všetko je veľmi jednoduché, smažiť sa dá so zeleninou, veľkou výhodou tohto jedla je, že k nemu vôbec nemusíte pripravovať prílohu.

Ingrediencie:

• malý kapor;
• olej na vyprážanie;
• jeden luk;
• dve paradajky;
• šesť nových zemiakov;
• zeleň;
• šťava vylisovaná z citróna;
• trochu bieleho vína;
• hroznový ocot;
• múka;
• korenie podľa chuti.

Kapor sa hodí k rôznej zelenine

Ako variť vyprážaného kapra so zeleninou

Pre toto jedlo je lepšie brať ryby takej veľkosti, aby sa úplne zmestili do panvice. Na začiatok je potrebné kapra očistiť, odstrániť vnútornosti a vyrezať žiabre a potom pridať soľ, korenie a posypať obľúbenými suchými bylinkami.

Potom vložte korpus do nádoby a prelejte marinádou. Na jeho prípravu si musíte vziať lyžicu octu a sójovej omáčky, ako aj 100 gramov vína a dobre premiešať. Vložte do chladničky na 60 minút, počas ktorých niekoľkokrát obráťte, aby ste zabezpečili rovnomerné nasiaknutie.

Po hodine položte korpus na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Potom obalíme v múke a opekáme na rozpálenej panvici asi 5 minút z oboch strán.

Aby stred nebol surový, môžete ešte 2 minúty podusiť pri zatvorenej pokrievke.

Zemiaky uvaríme, paradajky a cibuľu nakrájanú na pásiky opražíme so soľou a iným korením. Listy šalátu sú krásne rozložené na miske, navrchu je vyprážaný kapor. Zemiaky nakrájané na plátky z oboch strán, poliate paradajkami a posypané bylinkami.

Možnosť, ako vyprážať kapra, nájdete vo videu: