Aké je zloženie živočíšnych bielkovín? Ako sú živočíšne bielkoviny prospešné a aké potraviny ich obsahujú? Gastronomické preferencie sú chúlostivý mechanizmus

„Veverička, povedz mi, veverička. Na čo som v tichosti myslel.
Možno si zabudol, kde si na jeseň zahrabal orech?..."

Rozprávkovo krásnu skákajúcu veveričku z radu hlodavcov pozná každý z nás už od detstva. Venuje sa jej obrovské množstvo básní, je hrdinkou mnohých ľudových rozprávok, robia sa o nej hádanky a spievajú piesne.

Ťažko povedať, kedy a kde sa vzala táto pravá láska človeka k veveričke. Vieme len, že toto všetko sa deje už dlho a za našich čias sa nič nezmenilo. Tieto hravé a prekvapivo rýchle zvieratká obdivujú všetci, malí aj veľkí, v parkoch, kde smelo skáču z konára na konár pri hľadaní potravy a nových vnemov.

Toto krásne zviera je ťažké zameniť s niekým iným. Veverička je malej veľkosti. Jeho dĺžka tela zvyčajne dosahuje od 20 do 40 cm a jeho hmotnosť je do 1 kg. Jej nádherný nadýchaný chvost je na dĺžku jej tela. Uši veveričky sú malé, strapcovitého tvaru. Prevládajúca farba srsti je červená, no s blížiacou sa zimou sa pridávajú šedé a biele tóny.

V lete je srsť krátka a hrubá a v zime je mäkká a nadýchaná. Bližšie na severe môžete vidieť úplne čierne veveričky. Zvieratá dokážu skákať na vzdialenosť 4 až 10 metrov. Ich veľký a nadýchaný chvost im slúži ako kormidlo a pomáha im korigovať pohyby pri skákaní.

Vlastnosti a biotop veveričiek

Tieto nádherné zvieratá žijú všade okrem. Pre nich je hlavná vec, že ​​sú tu háje, hlboké lesy a husté parky. Z nejakého dôvodu sa veveričky vyhýbajú miestam, ktoré sú príliš slnečné. Z hľadiska bývania je toto zviera veľmi premyslené.

Buď si postavia domček v dutinách stromov, alebo si postavia hniezdo na strome neďaleko kmeňa, pričom sa vopred obávajú, že dom je chránený pred nepriaznivými poveternostnými podmienkami.

Vetvičky, mach a staré vtáčie hniezdo sú stavebným materiálom pre hniezda veveričiek. Aby to všetko držalo pohromade, používajú najčastejšie hlinu a zeminu.

Výraznou črtou v ich hniezde sú dva východy, hlavný - hlavný a náhradný, ako strategický východ v čase možného nebezpečenstva. Táto skutočnosť tomu nasvedčuje aké zviera veverička, je priateľská, ale nie taká dôverčivá.

Charakter a životný štýl veveričiek

Zviera veverička ktorí sú považovaní za veľmi múdrych. A nielen dvojitý východ je toho dôkazom. Pripravujú sa na zimu v predstihu, pričom si ukladajú jedlo pre seba. Orechy väčšinou zahrabávajú do zeme blízko domova alebo ich jednoducho schovávajú do priehlbiny.

Mnohí vedci sa prikláňajú k názoru, že vďaka tomu, že veveričky nemajú príliš dobrú pamäť, z množstva orieškov, ktoré ukrývajú, rastú stromy, na ktoré veveričky niekedy zabúdajú.

Môžu vykopať novo vysadenú rastlinu v nádeji, že dostanú semená zo zeme. Bez váhania a strachu sa môžu nasťahovať do podkrovia. Ľahko nadviažu kontakt s človekom, ak vidia jedlo v jeho rukách a môžu ho nekonečne brať a schovávať ho v priehlbine.

Veveričky, ktoré žijú v mestských parkoch, sa už dávno naučili jednu pravdu: že ľudia sú pre nich zdrojom potravy. Nie je však vhodné kŕmiť ich ručne. Často môžu trpieť morom alebo inými chorobami, ktoré môžu poškodiť ľudské zdravie. Aj keď nie je žiadna choroba, veverička môže jednoducho veľmi bolestivo uhryznúť. Šikovne a zručne rozbíjajú orechy. Radosť pozerať.

okrem toho veverička je užitočné zviera môže človeku ublížiť. Ich zuby sú veľmi silné a veverička nimi dokáže žuť čokoľvek. Ak býva blízko domova človeka, môže to byť hotová katastrofa.

Aby veveričky nespôsobovali škody v pivnici alebo na kopci a poškodzovali majetok na týchto miestach, je vhodné umiestniť zvieracie kože. Plyšové zvieratá v tomto nepomáhajú. Pach zvieraťa vychádza z kože a to do určitej miery veveričky odpudzuje.

Ani vo veľkých mrazoch neopúšťajú svoj domov. Stáva sa, že do jednej priehlbiny zhromaždia tri-štyri zvieratá, vchod zakryjú machom a zahrejú sa, čím uniknú pred silnými mrazmi.

Hoci majú teplú srsť, v mrazoch pod 20 stupňov neopúšťajú hniezda. V tomto čase môžu spať celé dni. A až počas rozmrazovania vychádzajú z priehlbiny, aby zbierali šišky a dopĺňali zásoby potravy.

Počas chudých ročných období sa veveričky húfne pohybujú smerom, kde je viac potravy. Veverička veľmi obratný a obratný. Sú opatrní a opatrní, ich hniezdo alebo dutina je ťažké si všimnúť.

Domáce veveričky v poslednej dobe nie je nezvyčajné. Kupujú sa v obchodoch so zvieratami. Často sa však nájdu malé veveričky, ktoré vypadnú z priehlbiny a nechajú ich žiť doma. Každý, kto sa rozhodne získať toto zviera, by mal pamätať na to, že ide o emocionálne zviera a je náchylné na stres. V takýchto situáciách môže veverička ochorieť.

Pre domácu je potrebné postaviť malý výbeh alebo dať do klietky. Ale z času na čas ju treba nechať vybehnúť po byte, bez toho, aby ju nechali bez dozoru.

Jedná sa o pomerne nezávislé zviera, ktoré si doma rýchlo nezvykne na ľudí. Trvá veľa času, kým sa veverička vôbec nechá pohladkať.

Výživa

Veverička uprednostňuje rastlinnú potravu vo forme orechov, semien, húb a bobúľ. Ale má rada aj vajíčka, žaby a hmyz. Zviera nazbiera veľa húb a navlieka ich na konár vedľa priehlbiny.

Vitálny tonus a život úplne závisia od dostupnosti potravy. Čím väčšie zásoby majú a čím viac kalórií majú, tým sa veverička cíti lepšie a je zdravšia.

Nepriaznivé poveternostné podmienky nútia veveričky zjesť všetky zásoby potravy. To vedie k smrti zvieraťa. Pre veveričky, ktoré žijú v parkoch, je to o niečo jednoduchšie, pretože človek vždy príde na pomoc.

Rozmnožovanie a životnosť veveričiek

Marec a apríl sú pre nezbedníkov bielkoviny začína obdobie párenia. Samce sa tlačia v desiatkach okolo jednej samice a snažia sa získať jej priazeň. Veľmi často to spôsobuje hádky. Samica si vyberie toho najsilnejšieho a z ich kopulácie sa rodia mláďatá, zvyčajne od dvoch do ôsmich.

Sú slepí a úplne bezmocní. Spočiatku sa mláďatá veveričiek živia materským mliekom po dobu šiestich mesiacov. Po prechode na normálne kŕmenie im rodičia striedavo prinášajú jedlo.

Po dvoch týždňoch sú mláďatá veveričiek pokryté srsťou a je to viditeľné akej farby je veverička a o mesiac neskôr otvoria oči. Keď deti dovŕšia dva mesiace, sú pripravené na samostatný život a môžu dostávať vlastné jedlo.

V zajatí sa zvieratá tiež rozmnožujú, ale podliehajú náležitej starostlivosti. V prírode žijú veveričky dva až štyri roky. Doma ich životnosť dosahuje až pätnásť rokov.

Z predchádzajúceho článku už vieme, že bielkoviny sú nevyhnutnou zložkou našej stravy. Nedostatok bielkovín v strave nevyhnutne vedie k úbytku svalových štruktúr. V tomto prípade trpia nielen viditeľné svaly človeka, ale aj vnútorné štruktúry, ako je srdcový sval, hladká svalovina krvných ciev a oveľa viac.
Jednoducho povedané, bielkoviny musia byť v potravinách prítomné. Minimálne by mal byť približne 1 gram na 1 kg telesnej hmotnosti.
Ale bielkoviny je možné získať z rastlinných aj živočíšnych potravín. Pri rovnakom množstve takéhoto proteínu sa jeho hodnota pre naše telo bude výrazne líšiť. A v dôsledku toho bude výsledok jedenia živočíšnych a rastlinných bielkovín odlišný. Povedzme si o tom podrobnejšie.

Rastlinné a živočíšne bielkoviny

Hlavným rozdielom medzi rastlinnými a živočíšnymi bielkovinami je skutočnosť, že rastlinné bielkoviny majú z väčšej časti neúplnú sadu esenciálnych aminokyselín.
Produkty živočíšnych bielkovín obsahujú všetkých 8 esenciálnych aminokyselín. Navyše, niektoré z nich sú obsiahnuté vo väčších množstvách a niektoré v menších množstvách. Vo všeobecnosti je však vždy prítomný každý z 8 a množstvo každého z nich nie je aspoň nižšie ako štandardná norma. Všetky esenciálne aminokyseliny majú navyše dobrú biologickú hodnotu. Jednoducho povedané, dobre sa vstrebávajú.
Rastlinné bielkovinové produkty môžu niekedy obsahovať ešte viac bielkovín (na 100 gramov produktu) ako živočíšne bielkoviny. Takmer vo všetkých však existuje buď absencia alebo nedostatok niektorej esenciálnej aminokyseliny. Navyše, aj pri zdanlivo kompletnej sade esenciálnych aminokyselín môžu mať niektoré z nich nízku biologickú hodnotu a zlú stráviteľnosť. V tomto prípade sa proteín produktu považuje za menejcenný, t.j. nedostatočné pre normálne fungovanie tela.

Ako to vyzerá v praxi?

Vezmime si napríklad šošovicu. Šošovica je produkt s vysokým obsahom bielkovín. Obsah bielkovín v ňom je podľa rôznych odhadov 24-28 gramov na 100 gramov. produkt! Viac bielkovín obsahujú iba syry s vysokým obsahom bielkovín a sója.
Zdá sa, že toto množstvo bielkovín je nepopierateľnou výhodou šošovice oproti iným bielkovinovým produktom. Stačí sa však pozrieť na zloženie aminokyselín šošovice a všetko zapadne na svoje miesto.
V šošovici, podobne ako vo väčšine strukovín, je limitnou aminokyselinou metionín. Biologická hodnota tejto aminokyseliny je nízka, čo robí zo šošovice podradný proteínový produkt.
Prekvapivo 24-28 gr. bielkoviny a telu budú chýbať bielkoviny! Len preto, že jedna esenciálna aminokyselina bude chýbať.
Alebo iný príklad.
Pohánka je vynikajúci sacharidový produkt. Ide o tzv pomalé sacharidy, čo znamená, že pohánku môžete jesť aj s cukrovkou. Nedôjde k rýchlemu zvýšeniu hladiny cukru.
Pohánka obsahuje asi 12 gramov. bielkoviny (na 100 g). Rovnako ako v 100 gr. vajcia! Ale vajcia sú živočíšne bielkoviny, tam je všetko v poriadku s esenciálnymi aminokyselinami.
A pohánka je podradný proteínový produkt. Vzhľadom na to, že jedna z 8 esenciálnych aminokyselín (lyzín) je limitujúca, jej biologická hodnota je mierne pod normálom. To znamená, že ani jedením obrovských porcií pohánky nedokážeme dodať telu potrebné množstvo (alebo skôr kvalitu) lyzínu.

Ako žiť bez živočíšnych bielkovín

Znamená vyššie uvedené len to, že každý z nás potrebuje jesť živočíšne bielkoviny? V ideálnom prípade je odpoveď „áno“.
V živote sú však situácie, keď je konzumácia živočíšnych bielkovín nemožná buď dočasne (napríklad počas náboženského pôstu), alebo natrvalo (napríklad pri vegetariánskej strave). Čo robiť v takýchto prípadoch?
V skutočnosti je riešenie jednoduché. Stačí v každodennej strave nakombinovať také produkty, ktoré sa budú s limitujúcou esenciálnou aminokyselinou dopĺňať.
Napríklad šošovica a pohánka sa budú celkom dobre dopĺňať. Pohánka obsahuje vynikajúci metionín vysokej kvality a šošovica je plná biologicky cenného lyzínu. V dôsledku toho 100 gr. šošovica a 100 gr. pohánka dá takmer 40 gramov. vynikajúci rastlinný proteín, ktorý nie je v žiadnom prípade horší ako mäso, vajcia alebo mliečne výrobky.

Proteíny plnia vo väčšej miere ako ostatné živiny nielen energetickú, ale aj plastickú funkciu. Z nich sa budujú nové tkanivá, bunky a biologicky aktívne molekuly nášho tela. Nie sú vytvorené zo samotných bielkovín, ale z ich štruktúrnych prvkov -.

Bielkoviny a aminokyseliny

Existuje obrovské množstvo bielkovín, ktoré vstupujú do ľudského tráviaceho traktu. Tam sú však všetky zničené. Zdá sa, že za takýchto podmienok, aký je rozdiel v tom, či je proteín živočíšny alebo rastlinný? Avšak pod vplyvom tráviacich štiav sa proteín úplne rozloží na „náhradné diely“. Ale nie, je tu rozdiel a je dosť významný.

Akékoľvek proteíny sú vo svojej chemickej štruktúre zložené z aminokyselín. V prírode je ich veľa, ale len niečo viac ako 20 má pre človeka hodnotu. Rôzne proteíny majú rôzne zloženie aminokyselín a rôzne aminokyseliny majú rôzne hodnoty pre telo. prečo? Pretože sú rozdelené do troch typov:

• Vymeniteľné – sú v tele syntetizované v dostatočnom množstve z iných chemických zlúčenín (napríklad z glukózy). Aj keď sa ich prísun potravou zastaví, človek si ako sebestačné chemické laboratórium dokáže zabezpečiť tieto aminokyseliny sám.
• Nenahraditeľný - sa nevytvárajú v tele. Človek ich získava len z jedla. Ak tieto aminokyseliny v strave chýbajú alebo ich nie je dostatok, dochádza k narušeniu fungovania organizmu, vzniku chorôb a zhoršeniu zdravia.
• Čiastočne vymeniteľné – sú syntetizované v ľudskom tele, ale možnosti ich výroby sú obmedzené. Tieto aminokyseliny musia tiež pochádzať z potravy. Buď sa vyrábajú v malých množstvách, alebo sú esenciálne aminokyseliny substrátom pre ich syntézu.

Rastlinné a živočíšne bielkoviny sa výrazne líšia chemickým zložením. Niektoré aminokyseliny sa v dostatočnom množstve nachádzajú iba v živočíšnych bielkovinách, zatiaľ čo v rastlinných je ich veľmi málo alebo vôbec žiadne. Rastlinná bielkovina je navyše horšie stráviteľná (20-30% bielkovín môže prejsť cez črevá pri tranzite bez toho, aby sa rozložili na aminokyseliny s následnou absorpciou do systémového obehu).

Hodnota živočíšnych bielkovín

Pre normálne fungovanie tela musia byť v strave prítomné živočíšne bielkoviny. Človek je od prírody predátor. Preto sú zložky živočíšnej potravy zahrnuté do metabolizmu a ak je ich nedostatok, dochádza k poruchám vo fungovaní orgánov a systémov.

Pri dlhodobom odmietaní živočíšnych bielkovín, vedomom alebo nútenom, zdravie netrpí okamžite. Deje sa to postupne počas mnohých rokov, pretože:

• určitá časť esenciálnych aminokyselín stále pochádza z rastlinnej potravy;
• Telo má vlastné zásoby aminokyselín – berie si ich z tkanív, čím čiastočne ničí svaly a vnútorné orgány.

Pre deti sú najdôležitejšie živočíšne bielkoviny. Ak dospelý človek môže dlho bez mäsa, potom pre rastúce telo môže byť nedostatok takéhoto jedla kritický. Najmä choroba nazývaná kwashiokor je bežná v mnohých chudobných krajinách (väčšinou v Afrike). Vzniká najmä v dôsledku nedostatku bielkovín a esenciálnych aminokyselín a klinicky sa prejavuje:

• opuch;
• opuch tváre;
• ascites (nahromadenie tekutiny v brušnej dutine).

U týchto detí dochádza k prudkému poklesu svalovej hmoty. Zaostávajú za fyzickým aj duševným vývojom, často ochorejú a ak sa nezmenia ich stravovanie, zomierajú.

Hodnota rastlinných bielkovín

Takmer všetky rastlinné potraviny obsahujú bielkoviny v rôznych množstvách. Väčšina bielkovín sa nachádza v strukovinách, semenách a obilninách. Zelenina a ovocie majú menej bielkovín. Ale rastlinné potraviny obsahujú málo esenciálnych a podmienečne esenciálnych kyselín. Z tohto dôvodu sa rastlinné bielkoviny často nazývajú neúplné.

Ale predsa len, strukoviny a orechy – hoci horšie ako mäso, sú lepšie ako nič. Ani úplné vylúčenie mäsa, mlieka, syrov a iných živočíšnych zdrojov bielkovín zo stravy neznižuje dĺžku života, hoci často ovplyvňuje jeho kvalitu, spôsobuje chronické ochorenia a vedie k zhoršeniu vzhľadu človeka.

Podľa štatistík žijú vegetariáni dlhšie ako ostatní ľudia. Nemali by ste však predpokladať, že zásluhu na tom majú rastlinné bielkoviny. Dôvodom je znížené riziko obezity, pretože rastlinné potraviny:

• obsahuje menej kalórií;
• obsahuje viac vlákniny;
• chuťovo menejcenný, čo je dobrá prevencia prejedania sa.

Ak uvažujete o prechode na vegetariánstvo a rastlinnú stravu ako hlavný zdroj bielkovín, odporúča sa vykonať nasledujúce kroky, aby ste minimalizovali negatívne účinky na zdravie:

1. Praktizujte čiastočné vegetariánstvo. Konzumujte produkty získané nie z mŕtvych vtákov, ale zo živých vtákov a zvierat - mlieko, vajcia.

2. Ak ste úplný vegetarián, berte ho ako doplnok stravy resp. Predávajú sa v obchodoch so športovou výživou.

3. Ak to zakazujú aj vaše pravidlá, snažte sa o čo najpestrejšiu stravu, konzumáciou rôznych rastlinných potravín – minimalizujete tak riziko vzniku deficitu niektorých esenciálnych aminokyselín.

Nezabúdajte ani na vitamíny. Pri absencii mäsa vo vašej strave je vhodné užívať vitamínové a minerálne komplexy každý deň.

Zdroj:

Podobné články:

• Kategórie

  • (30)
  • (379)
    • (101)
  • (382)
    • (198)
  • (189)
    • (35)
  • (1368)
    • (190)
    • (243)
    • (135)
    • (134)

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako varenie pre seba))

Obsah

Proteíny sú komplexné organické zlúčeniny, ktoré pozostávajú z viac ako osemdesiatich aminokyselín. V ľudskom tele vykonávajú tieto funkcie:

• podieľať sa na vstrebávaní uhľohydrátov, tukov, vitamínov, minerálov;
• vytvárať zlúčeniny, ktoré poskytujú imunitu;
• slúžia ako materiál pre stavbu tkanív, buniek, orgánov, tvorbu hormónov, enzýmov a hemoglobínu.

Pri nedostatku tohto prvku sa v tele vyskytujú vážne poruchy. Aké potraviny obsahujú bielkoviny? Výborným zdrojom sú rastlinné a živočíšne potraviny.

Ktoré potraviny obsahujú najviac bielkovín?

• Hovädzie mäso obsahuje veľa bielkovín. Najlepšie je vybrať mäso nie staršie ako dva roky. Hovädzie mäso by malo byť varené alebo dusené, takže telo získa maximálny úžitok.
• Pečeň je pre človeka dôležitým vedľajším produktom, ktorý obohacuje stravu o bielkoviny. Je lepšie ju jesť varenú alebo vo forme paštét.
• Hydina – okrem ľahko stráviteľných bielkovín je hydinové mäso nízkokalorické.

​

• Vajcia - bielkoviny z tohto produktu sa v tele dokonale vstrebávajú. Dve vajcia poskytujú 17 g bielkovín.
• Syr obsahuje množstvo cenných stavebných prvkov, no vyznačuje sa vysokým obsahom kalórií.
• Tvaroh – pre lepšie vstrebávanie bielkovín používajte s jogurtom alebo kefírom s pridaním malého množstva cukru.

​

• Ryby sú bohaté na bielkoviny a sú ľahko stráviteľné. Je lepšie zvoliť ančovičky, tuniak, makrela, sardinky, losos, parmica a treska.
• Ružičkový kel je lídrom medzi zeleninou v obsahu bielkovín.
• Sója je rastlinná náhrada mäsa.

​

• Obilniny – podporujú dobré trávenie, sú ľahko stráviteľné a obsahujú rastlinné bielkoviny.

Zoznam rastlinných proteínových produktov

Esenciálne kyseliny, ktoré sú súčasťou čistých bielkovín, sa nachádzajú aj v rastlinnej potrave. Sója je výborným zdrojom rastlinných bielkovín. Výrobok je bez tuku, čo priaznivo pôsobí na pečeň. Sójový proteín sa absorbuje takmer úplne. Fazuľa, iné strukoviny a obilniny sú tiež výbornou alternatívou mäsa. Pohánka je na prvom mieste medzi obilninami, je bohatá na železo a vitamíny, priaznivo pôsobí na funkciu krvotvorby. Otruby a ovos obsahujú bielkoviny, normalizujú krvný tlak a odstraňujú cholesterol.

Ak ste sa vzdali živočíšnej stravy a stali ste sa vegetariánmi, mali by ste doplniť zásoby vitamínu B12. Aktívne sa podieľa na metabolických procesoch a činnosti nervového systému. Ako alternatívu si vyberte pekárske a pivovarské droždie, morské riasy, zelený šalát, zelenú cibuľu a špenát. Sú to vynikajúce zdroje rastlinných bielkovín.

Zoznam bielkovinových produktov živočíšneho pôvodu

Bielkoviny živočíšneho pôvodu sú najkompletnejšie, preto sú ich kvalitatívne ukazovatele vyššie. Priaznivo pôsobí konzumácia živočíšnych bielkovín. Ich vstup do tela tehotných žien v neskorších štádiách zaručuje narodenie dieťaťa s normálnou hmotnosťou. Pozitívne reakcie z konzumácie bielkovín boli pozorované aj u starších ľudí. Denný príjem bielkovín je 1,5 gramu na kg hmotnosti. Aké potraviny obsahujú bielkoviny?

V mäsových jedlách nájdeme maximálne množstvo bielkovín. V závislosti od odrody sa ich obsah pohybuje od 17 do 21 %. Mäso je bohaté na minerálne prvky, vitamíny a vodu. Je nevyhnutné konzumovať hydinu, hovädzie, jahňacie alebo bravčové mäso, pretože podporujú regeneračné procesy. Králik je cenným dodávateľom stavebných prvkov. Divinu a kuracie mäso lepšie rozloží tráviaci trakt. Veľmi cenné sú aj bielkoviny z rýb a morských plodov. Fermentované mlieko a mliečne výrobky sú bohaté na vápnik a bielkoviny.

Tabuľka potravín s vysokým obsahom bielkovín

Keďže bielkoviny sú považované za základ života, je potrebné jesť potraviny, ktoré ich obsahujú veľké množstvo každý deň. Strava by mala obsahovať aspoň 30% bielkovín. Nižšie uvedená tabuľka zobrazuje zoznam produktov, z ktorých môžete získať tento základný prvok. Predstavuje rôzne druhy mäsa, rýb a mliečnych výrobkov, ktoré navyše obohatia vašu stravu o užitočné minerály a vitamíny.

Aké bielkovinové potraviny je najlepšie jesť na chudnutie?

Bielkoviny naše telo vstrebe dlho. Po proteínovom jedle nemáte chuť dlho jesť. Preto môžete znížiť obsah kalórií v dennej strave. Proteín je potrebný pre človeka pre správny metabolizmus. Trávenie potravín bohatých na bielkoviny si vyžaduje veľa energie. Aby svaly dobre fungovali, potrebujú prísun bielkovín.

Dôležitou funkciou bielkovín je syntéza kolagénu. Proteín zvyšuje pružnosť a tonus pokožky. Vďaka tomu svaly nestrácajú elasticitu, čo sa často stáva pri nesprávnom chudnutí. Proteínové potraviny pomáhajú predchádzať kolísaniu hladiny inzulínu a cukru v krvi. Aby bielkoviny pomohli kontrolovať hlad, bránia tomu, aby sa prebytočná glukóza zmenila na tuk. Proteínové aminokyseliny transportujú mastné kyseliny, vitamíny a minerály do všetkých systémov a orgánov.

Na proteínovej diéte je potrebné znížiť spotrebu tukov, rýchlych sacharidov, obilnín s lepkom, zamerať sa na bielkoviny a vlákninu. Nemali by ste si úplne odopierať sacharidy, pretože sú potrebné ako energia. Ak chcete schudnúť, je lepšie uprednostniť nasledujúce bielkoviny:

• mlieko do 2,5 % tuku – najlepšie je dať prednosť prírodnému koziemu mlieku;
• diétne mäso - akékoľvek odrody s nízkym obsahom tuku, napríklad varené kuracie filé;
• ryby a morské plody;
• vaječný bielok;
• tofu, sójové mlieko;
• nízkotučný tvaroh.

Video: Proteínová diéta na chudnutie

Video nižšie popisuje zoznam potravín, ktoré vám pomôžu dosiahnuť štíhlu líniu, ak ich zaradíte do svojho každodenného jedálnička.

Proteín je štrukturálna zložka tela, z ktorej sa tvoria jeho orgány a tkanivá. Proteín je potrebný na nahradenie alebo opravu poškodenia v bunkách a tkanivách. Nedostatok bielkovín v strave okamžite ovplyvní vzhľad človeka (vlasy a nechty strácajú lesk, pokožka sa zhoršuje), svalové tkanivo je náchylné na deštrukciu, pretože telo používa svoje vlastné bunky „na opravu“.

Deti súrne potrebujú bielkoviny, pretože v tomto období je položený základ tela – kosti a svaly. Športovec, ktorého cieľom je zvýšiť telesnú hmotnosť, prechádza na bielkovinovú výživu. Akákoľvek diéta na chudnutie, najmä dlhodobá, by mala byť obmedzená v konzumácii sacharidov, ale musí obsahovať bielkoviny a rastlinné tuky. Po operácii je prvým jedlom pacienta kurací vývar a varené kuracie filé, a to je čistý proteín. Proteín je nepostrádateľný a dôležitý v strave pri akomkoľvek spôsobe výživy a v každom veku.

Funkcie proteínov

Aby sme sa uistili o význame bielkovín vo výžive, pozrime sa na to hlavné funkcie tohto komponentu v ľudskom tele:

• Domov - výstavby: rast, nahradenie a obnova buniek.
• Katalytický: enzýmy urýchľujú biochemické metabolické procesy.
• Doprava: nosiče určitých látok, napríklad globín v krvi hemoglobín prenáša kyslík.
• Genetické: chromozómy, ktoré nesú informácie.
• Kontraktívny: myozín, proteín kontraktilných svalových vlákien.
• Ochranné: imunoglobulíny dezinfikujú cudzorodé látky.
• Homeostatický- udržiavanie rovnováhy vody a pH.
• energie- (ako tuky), ale je to nerentabilná a dokonca škodlivá energia, pretože bielkoviny syntetizujú kyselinu močovú, ktorej nadbytok ohrozuje dnu alebo urolitiázu.

Je dôležité vedieť: s vekom sa hlavnou funkciou stáva energia, pretože potreba bielkovín na stavbu klesá. Preto je rozumné zníženie stravy. Ale v skutočnosti sa príjem bielkovín nezníži. V organizme sa hromadia ťažko odstrániteľné produkty metabolizmu – kreatinín a kyselina močová, ktoré vedú k starnutiu.

Zdroje bielkovín

Proteínové produkty sú potrebné v strave a nedajú sa ničím nahradiť. Ľudské telo pozostáva z 25% proteínových zlúčenín, ale zásoba bielkovín v tele je zanedbateľná. Navyše, z 20 základných aminokyselín, ktoré tvoria bielkoviny, len 12 produkuje ľudské telo – ide o neesenciálne aminokyseliny. Zvyšok, nazývaný esenciálne aminokyseliny, musíme získať z potravy. Medzi tie esenciálne patria: valín, lyzín, leucín, izoleucín, treonín, metionín, tryptofán, fenylalanín.

Bielkoviny sa nachádzajú v potravinách živočíšneho a rastlinného pôvodu. Množstvo bielkovín v potravinách určuje jej biologickú hodnotu a stráviteľnosť. Ak proteíny neobsahujú komplex esenciálnych aminokyselín alebo sú v nedostatočnom množstve, sú klasifikované ako nekompletné. Ide o rastlinné bielkoviny (obilie a strukoviny, orechy a semená, zemiaky a iné). Bielkoviny sa považujú za plnohodnotné, ak obsahujú všetky esenciálne kyseliny. Kompletné produkty zahŕňajú produkty živočíšneho pôvodu, blízko k nim sú bielkoviny a ovsené vločky. Ľudské telo najlepšie absorbuje bielkovinové zlúčeniny z rýb a hydiny.Živočíšne bielkoviny zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, čo je škodlivé. Jedzte preto bielkoviny rôzneho pôvodu.

Nutrične sú veveričky rozdelené do 4 tried.

• Prvá trieda- proteíny s nutričnou špecifickosťou, sú schopné pozitívne meniť štruktúru aminokyselín v tele. Obsahujú slepačie vajcia a mlieko.
• Druhá trieda- proteíny s vysokou biologickou hodnotou a bohatým súborom esenciálnych aminokyselín. Obsiahnuté v mäse a rybách, v sóji.
• Tretia trieda- bielkoviny so zníženou biologickou hodnotou; sú obsiahnuté v obilninách.
• Štvrtá trieda- bielkoviny bez nutričnej hodnoty, ktoré neobsahujú esenciálne aminokyseliny (želatína).

Dôsledky nadbytku a nedostatku bielkovín

Nadbytok bielkovín má množstvo negatívnych dôsledkov.

• Zhoršuje sa aj funkcia obličiek. Tieto orgány sa nedokážu vyrovnať so zvýšeným obsahom prichádzajúcich aminokyselín a produktov metabolizmu bielkovín. Procesy rozkladu v črevách sa zintenzívňujú.
• Nervový systém je nadmerne vzrušený.
• Objaví sa hypovitaminóza.
• Vyvíja sa obezita.
• Objaví sa dna.

Veľmi nebezpečný je aj nedostatok bielkovín, najmä v detskej výžive. U detí v dôsledku podvýživy alebo nízkokalorického jedla vzniká dystrofia, pri ktorej dochádza k narušeniu procesov tvorby kostry a hematopoézy. Brzdí sa rast a duševný vývoj, znižuje sa telesná hmotnosť, stenčujú sa podkožné tukové záhyby, ochabuje svalstvo, znižuje sa imunitná obrana, narúša sa hormonálny, vitamínový a tukový metabolizmus.

Nedostatok bielkovín v tele dospelých nastáva pri vegetariánskej strave alebo pri dlhotrvajúcom pôste (zvyčajne samoliečbe) alebo pri diétach na chudnutie podľa vlastného výberu. Nedostatok bielkovín možno kompenzovať prípravkami obsahujúcimi súbor esenciálnych a esenciálnych aminokyselín.. Doplnky voľných aminokyselín (biele kryštály) vstupujú priamo do krvného obehu. Najkompatibilnejšie sú lieky s L-formou aminokyselín, ktoré najlepšie zodpovedajú biochémii ľudského tela.

Aký je rozdiel medzi rastlinnými a živočíšnymi bielkovinami?

Prvým rozdielom je pôvod proteínu. Rastlinné bielkoviny sa tvoria v rastlinách, živočíšne bielkoviny obsahujú živočíšne produkty (tvaroh, vajcia, mäso všetkých druhov a vnútorností, ryby).

Druhým rozdielom je biochemické zloženie proteínu.Živočíšne bielkoviny obsahujú všetky aminokyseliny, vrátane esenciálnych, tie, ktoré si ľudský organizmus sám nevyrába. Rastlinné bielkoviny neobsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, preto nie sú schopné úplne uspokojiť ich potrebu tela. Toto je hlavný argument proti vegetariánstvu.

Ochorenia často pozorované u vegetariánov, ako sú bolesti hlavy, žalúdočné a črevné ťažkosti alebo narušenie kardiovaskulárneho systému, mnohí veria, že sú dôsledkom konzumácie výlučne rastlinnej stravy. To je čiastočne pravda, nie všetci začínajúci vegetariáni vedia správne zostaviť stravu, aby získali všetky potrebné bielkoviny. Ale taká možnosť existuje.

Konzumáciou potravín rastlinného pôvodu v správnom pomere a v rôznych kombináciách môžete získať dostatočné množstvo zdravých bielkovín a ešte viac, a tým aj aminokyselín, ako len zo živočíšnych produktov. Obyvatelia východných krajín oceňujú sóju a nahrádzajú ňou mäso, tvaroh a syr. Výsledkom je nízke percento obéznych ľudí a vysoké percento storočných.

Hlavné pravidlá konzumácie bielkovín (Video)

Bielkoviny by mali byť obsiahnuté v každom jedle: v hlavných jedlách do 30% dennej hodnoty, v občerstvení - 5%. Frakcionácia proteínovej výživy v tomto pomere udržuje pocit sýtosti po celý deň. Malé množstvo bielkovín sa lepšie vstrebáva.

Kombinácia rastlinných a živočíšnych bielkovín optimalizuje zloženie aminokyselín potravy. Tí, ktorí považujú rastlinné bielkoviny za zbytočné, sa mýlia a spoliehajú sa na rovnováhu aminokyselín v kompletných živočíšnych bielkovinách. Tu je dôležitý nielen obsah esenciálnych kyselín, ale aj ich percentuálny podiel. Niektorým živočíšnym bielkovinám chýbajú aminokyseliny a možno ich doplniť rastlinnými bielkovinami. Príklady ideálnych kombinácií: pohánka s mäsom, s mliekom.

Proteínové jedlá pripravujte správne. Pri varení pri nízkych teplotách (čím dlhšie, tým lepšie) sú živočíšne bielkoviny ľahšie stráviteľné a rýchlejšie sa vstrebávajú. Odborníci na výživu odporúčajú ľuďom varené alebo pečené jedlá. Rastlinná bielkovina je ťažko stráviteľná, preto je lepšie jedlo vopred spracovať a dlho variť (napr. fazuľu na niekoľko hodín namočiť, sliať vodu a potom uvariť). Tento prípravok podporuje rýchle trávenie potravy a ľahké vstrebávanie bielkovín.