Ak cesto nevykyslo, čo mám robiť? Užitočné tipy a triky. Prečo kysnuté cesto nevyšlo: analýza typických chýb

Určite sa mnohí z vás počas pečenia aspoň raz stretli s problémom, keď cesto tvrdošijne nechcelo kysnúť. V nádeji, že uvidí veľkolepú tortu, ktorou sa nehanbí pochváliť sa známym, vykuklo z pece niečo podobné ako placka. Ako sa hovorí, prvý koláč je palacinka ... Ako zabezpečiť, aby cesto nespadlo a pečivo bolo svieže a červené?

Podľa Gay-Lussacovho zákona je pri konštantnom tlaku pomer plynu k jeho teplote konštantný. rozprávanie jednoduchými slovami ak teplota stúpne, potom sa objem plynu zväčší a tým sa koláč zväčší. Ak sa tak nestane, s najväčšou pravdepodobnosťou nebolo v teste dostatok plynu. Znie to zvláštne, ale v praxi sa to stáva.

Čo mám robiť, aby cesto vykyslo?

Takže, tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu „zdvihnúť“ cesto.

Rúra musí byť dobre predhriata, kým ju začnete používať na pečenie.
V teste musí byť dostatok plynu. A to znamená, že cesto na vyšľahanie musí byť veľmi dobre a dôkladne vyšľahané. Lístkové cesto zasa vyvaľkáme v chlade, aby sa maslo neroztopilo.
V ceste by malo byť dosť múky. Ak je cesto príliš tekuté, koláč sa okamžite usadí v rúre a kulinárske majstrovské dielo sa pokazí.
Pečieme pri teplote uvedenej v recepte. Ten, kto to napísal, určite vedel, o čom hovorí.
Rúru neotvárajte príliš často. Pri kontrole pripravenosti testu sa snažte neotvárať rúru široko a dlho. Po každej takejto kontrole pridajte 30-40 sekúnd k času varenia.
Nekontrolujte, či je cesto hotové, kým nevykysne rovnomerne. Ak cesto narástlo len na okrajoch, ale nie v strede, znamená to, že vzduch sa v ňom ešte nezohrial.
Skontrolujte pripravenosť testu drevená palica alebo špáradlo a zapichnite ho do stredu koláča. Tam sa cesto vždy pečie pomalšie.
Po uvarení nechajte koláč ešte chvíľu v rúre, alebo ho vyberte a prikryte niečím navrchu, napríklad utierkou.
Múku dobre preosejeme cez sito. Lepšie dvakrát.
Počas varenia nemeňte teplotu.

Ak sa teda budete držať aspoň niekoľkých z týchto rád, vaše budúce kulinárske výrobky sa stanú ozdobou vášho stola a priatelia a príbuzní budú chcieť poznať vaše tajomstvá.

Bujný kysnuté cesto- je zárukou získania chutné pečivo. A ukážka kuchárskeho umenia pani domácej. Ale ak to nesedí, čo by ste mali robiť? Odpoveď na túto otázku nájdete v našom článku.

Ako miesiť kysnuté cesto?

Nie každému začínajúcemu kuchárovi sa podarí pripraviť kysnuté cesto na prvý pokus. Je to spôsobené nielen kvalitou použitých produktov, ale aj dodržaním špeciálnej technológie. Na varenie správny test kvasnice budú potrebovať nasledujúce zložky:

200 ml teplého mlieka alebo prevarenej vody;
1 vajce;
1 čajová lyžička soli;
2 rastlinné oleje;
3 čajové lyžičky suchého droždia;
500 gramov preosiatej pšeničnej múky.

Droždie rozpustite v mlieku alebo vode a nechajte pol hodiny na teplom mieste. Potom pridajte kuracie vajce, soľ, zeleninový olej a 250 gramov múky. Tekutú múčnu zmes treba nechať hodinu lúhovať. Až potom môžete pridať zvyšnú múku a vymiesiť strmé cesto. Mnohé gazdinky sa však pýtajú, prečo sa cesto nehodí? Povieme si o tom podrobnejšie.

Koľko kysnutého cesta je vhodné?

Aby ste pripravili veľkolepé cesto, musíte ho určitý čas vydržať. Len v teplom prostredí sa však kvások aktivuje a umožní múčnej hmote nadobudnúť vzdušnú podobu. Zvyčajne to trvá 30 až 60 minút. Ak sa cesto nezmestí ani po hodine, môže to znamenať, že ste nesprávne dodržali technológiu alebo použili nekvalitné výrobky.

Niektorí skúsené gazdinky ani nečakajú, kým cesto vykysne, ale radšej ho okamžite rozložia na plech a pošlú do rúry spolu s náplňou. Je potrebné poznamenať, že tento prístup prebieha, ak už majstrovsky pripravujete akékoľvek pečivo. Koniec koncov, bude mať čas počas varenia dobre narásť a dosiahnuť požadovaný tvar. Pre začiatočníkov je však lepšie túto metódu nepoužívať, pretože namiesto veľkolepého koláča môžete získať tenký koláč.

Prečo kysnuté cesto nevykysne?

Prvým dôvodom neúspechu pri príprave cesta môže byť expirácia Faktom je, že po dátume spotreby tento výrobok stráca svoje vlastnosti. Pred kúpou si preto vždy skontrolujte dátum výroby kvásku.

Pamätajte, že všetky používané produkty musia mať rovnakú teplotu (s výnimkou mlieka). Preto pred zmiešaním ingrediencií nechajte na kuchynský stôl. A až po pol hodine začnite pripravovať cesto. To mu dodá jednotnú konzistenciu.

Vezmite Osobitná pozornosť proces miesenia cesta. Na konci by ste mali získať homogénnu tesnú konzistenciu. Nikdy nenechávajte cesto na stole. V skutočnosti, keď sa droždie prevzdušní, stratí svoje vlastnosti.

Predpokladajme, že ste urobili všetko správne. Ale ak sa kysnuté cesto nezmestí - čo robiť? V tomto prípade sa môžete pokúsiť napraviť situáciu.

Ak sa kysnuté cesto nezmestí - čo robiť?

Zmes kvasnicovej múky môže vznikať veľmi pomaly z dôvodu nedodržania postupnosti krokov pri jej príprave. Takže to môžete zabaliť Potravinová fólia a dáme do chladničky na 12 hodín. Po uplynutí tejto doby získate sviežu hmotu, ktorú bude potrebné znova miesiť s malým množstvom múky.

Na urýchlenie procesu môžete kysnuté cesto poslať do mierne predhriatej rúry v žiaruvzdornej miske. Ak po 5-7 minútach nestúpne, je lepšie variť nová porcia z kvalitnejších produktov.

Situáciu môžete napraviť aj vo fáze prípravy cesta. Ak po pol hodine zmes teplého mlieka a suchého droždia nevykysne, skúste pridať ďalšie 1-2 polievkové lyžice droždia. Situáciu nebude možné napraviť pridaním múky. Takéto cesto je vhodné iba na výrobu koláčov alebo plochých koláčov na panvici.

Takže, poďme si to zhrnúť. Ak sa kysnuté cesto nezmestí - čo robiť? Používajte iba kvalitné a čerstvé produkty. A nezabudnite dodržiavať postupnosť akcií. A po chvíli sa naučíte variť správne kysnuté cesto, ktoré sa stane základom pre chutné domáce pečenie.

Svieže kvasnicové cesto je kľúčom k získaniu lahodného pečiva. A ukážka kuchárskeho umenia pani domácej. Ale ak to nesedí, čo by ste mali robiť? Odpoveď na túto otázku nájdete v našom článku.

Video: No, veľmi chutné - Kváskové cesto!

Ako miesiť kysnuté cesto?

Nie každému začínajúcemu kuchárovi sa podarí pripraviť kysnuté cesto na prvý pokus. Je to spôsobené nielen kvalitou použitých produktov, ale aj dodržaním špeciálnej technológie. Na prípravu správneho kysnutého cesta budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

200 ml teplého mlieka alebo prevarenej vody;
1 kuracie vajce;
1 čajová lyžička soli;
2 rastlinné oleje;
3 čajové lyžičky suchého droždia;
500 gramov preosiatej pšeničnej múky.

Droždie rozpustite v mlieku alebo vode a nechajte pol hodiny na teplom mieste. Potom do cesta pridajte kuracie vajce, soľ, rastlinný olej a 250 gramov múky. Tekutú múčnu zmes treba nechať hodinu lúhovať. Až potom môžete pridať zvyšnú múku a vymiesiť strmé cesto. Mnohé gazdinky sa však pýtajú, prečo sa cesto nehodí? Povieme si o tom podrobnejšie.

Koľko kysnutého cesta je vhodné?

Niektoré skúsené ženy v domácnosti ani nečakajú, kým cesto vykysne, ale radšej ho okamžite položia na plech a pošlú do rúry spolu s náplňou. Je potrebné poznamenať, že tento prístup prebieha, ak už majstrovsky pripravujete akékoľvek pečivo. Koniec koncov, bude mať čas počas varenia dobre narásť a dosiahnuť požadovaný tvar. Pre začiatočníkov je však lepšie túto metódu nepoužívať, pretože namiesto veľkolepého koláča môžete získať tenký koláč.

Prečo kysnuté cesto nevykysne?

Pamätajte, že všetky používané produkty musia mať rovnakú teplotu (s výnimkou mlieka). Pred zmiešaním ingrediencií ich preto nechajte na kuchynskom stole. A až po pol hodine začnite pripravovať cesto. To mu dodá jednotnú konzistenciu.

Venujte zvláštnu pozornosť procesu miesenia cesta. Na konci by ste mali získať homogénnu tesnú konzistenciu. Nikdy nenechávajte cesto na stole. V skutočnosti, keď sa droždie prevzdušní, stratí svoje vlastnosti.

Predpokladajme, že ste urobili všetko správne. Ale ak sa kysnuté cesto nezmestí - čo robiť? V tomto prípade sa môžete pokúsiť napraviť situáciu.

Ak sa kysnuté cesto nezmestí - čo robiť?

Zmes kvasnicovej múky môže vznikať veľmi pomaly z dôvodu nedodržania postupnosti krokov pri jej príprave. Preto ho môžete zabaliť do potravinovej fólie a poslať do chladničky na 12 hodín. Po uplynutí tejto doby získate sviežu hmotu, ktorú bude potrebné znova miesiť s malým množstvom múky.

Na urýchlenie procesu môžete kysnuté cesto poslať do mierne predhriatej rúry v žiaruvzdornej miske. Ak po 5-7 minútach nestúpne, je lepšie pripraviť novú porciu z lepších produktov.

Video: Ako pripraviť kysnuté cesto (ako chumáč) je veľmi jednoduché

Pozor, iba DNES!

Kváskové cesto mnohí označujú za nepredvídateľné. Dnes robí nadýchané a vzdušné buchty a koláče a zajtra vôbec nekysne, zostáva ploché ako tortilla. Ako zvýšiť klíčivosť testu? Čo robiť, ak cesto nevykysne? Existuje niekoľko jednoduchých odporúčaní, podľa ktorých môžete získať vynikajúci základ pre chutné domáce žemle a chlieb.

Čo ovplyvňuje kvalitu kysnutého cesta?

Aby ste neopravili chyby už v procese miesenia cesta, musíte si vopred skontrolovať dátum exspirácie a venovať pozornosť vlastnostiam používania produktov, ktoré patria medzi prísady.

Ako ovplyvňujú kvalitu testu nasledujúce faktory a produkty:

Kvasnice. Na cesto možno použiť lisované alebo suché (aktívne a instantné) droždie. Čerstvé alebo lisované droždie a aktívne sušené droždie sa musia pred miesením rozpustiť v pohári teplej vody alebo mlieka s pridaním lyžice cukru. Akonáhle sa na povrchu tekutiny objaví pena, môžete pristúpiť k ďalšiemu kroku prípravy cesta. Instantný kvások môžeme ihneď zmiešať s múkou. Dátum spotreby kvásku je hlavnou podmienkou dobrého vykysnutia cesta.
Teplota kvapaliny. Takmer všetky recepty uvádzajú, že droždie je rozpustené v teplej vode, bez udania konkrétnej teploty. Aby sa kvások stal aktívnym, musí byť teplota tekutiny aspoň 28 a nie vyššia ako 38 stupňov. Tiež v studená voda Kvasinky sa nemnožia, ale v horúcej vode odumierajú. V každom prípade, ak sa nedodrží teplotný režim kvapaliny, cesto nestúpne.
kvalita múky. Rovnako ako ostatné prísady do cesta, ako sú vajcia a maslo, aj múka by mala mať izbovú teplotu. Predpoklad je jeho predbežné preosievanie, pri ktorom sa obohacuje kyslíkom. Najlepšie cesto je z bielej pšeničnej múky. Chlieb z celozrnnej múky alebo celozrnných výrobkov nebude nikdy rovnako nadýchaný a vzdušný.
Dodržujte množstvo soli a cukru v recepte. Príliš veľa slané cesto kysne veľmi zle a sladkosti nie sú vždy dobre upečené.

Ak cesto nestúplo: čo s tým robiť?

Aj pri splnení vyššie uvedených podmienok sa niekedy vyskytne vyššia moc v podobe nevykysnutého cesta. Nevyhadzujte ho však do koša. Aj z toho to môže vyjsť dobrý základ na pizzu. Najprv to však môžete vyskúšať robiť v živote odporúčania špeciálne navrhnuté pre ak cesto nevykyslo.

Čo robiť v takejto situácii je možné opísať v troch tipoch:

Zvýšte teplotu okolia.
Pridajte droždie.
Cesto opäť vymiesime, pridáme trochu múky alebo tekutiny, v závislosti od ich pomeru.

Pozrime sa bližšie na každý z týchto bodov.

Aby sa kvasinky aktivizovali, je dôležité dodržiavať teplotný režim vody, aby sa naďalej množili a prispievali k ďalší rast test, túto teplotu je potrebné udržiavať. chladnej miestnosti so suchým vzduchom - to nie je najlepšie prostredie pre jeho rast. Preto sa nečudujte, že cesto nevykysne. Čo robiť v tomto prípade?

Na spodok rúry, predhriatej na 40 stupňov, vložte plech na pečenie s horúca voda. Nádobu s cestom zároveň položte na mriežku na priemerná úroveň pece. Vlhké a teplé prostredie pomôže kysnutiu cesta.
variť vodný kúpeľ na sporáku. Zahrejte na vysokú teplotu a okamžite uhaste oheň. Nádobu s cestom vložíme do vodného kúpeľa, kým nevykysne.
Nádobu s cestom zakryte polyetylénom a umiestnite do blízkosti batérie alebo na horák. Polyetylén vytvorí potrebné vlhké prostredie a z odchádzajúceho tepla cesto začne rýchlo rásť.

Ak po vytvorení optimálnej teploty a dostatočnej vlhkosti cesto stále zle kysne, znamená to, že kvások nebol aktivovaný. V takom prípade sa môžete pokúsiť spustiť proces znova.

Na tento účel sa lyžička suchého droždia rozpustí v pohári teplej vody alebo mlieka a pridá sa lyžica cukru. Keď sa na povrchu tekutiny objaví pena, môžete cesto naliať do cesta a zmiešať so zvyškom.

Po pridaní nového cesta môže opäť nastať situácia, keď pečivo nevykysne. Čo robiť v tomto prípade teplotný režim, každý chápe. Okrem toho však možno budete musieť pridať ďalšie prísady, napríklad múku.

Optimálny pomer múky a tekutiny v percentách je 60:40. To znamená, že múka by mala byť približne 60 % a tekutá 40 %. Cesto po vymiesení by malo byť elastické, mierne lepkavé na ruky. Je dôležité, aby ste ho nezrazili prebytočnou múkou. Ale niekedy táto prísada môže zachrániť situáciu, ak cesto nestúplo. Čo robiť a koľko múky pridať závisí od konzistencie cesta.

Ak pridáte ďalšie droždie, cesto sa ukáže byť príliš lepkavé a tekuté. V súlade s vyššie uvedeným optimálnym pomerom zložiek bude potrebné znova pridať múku a dobre premiešať. Potom sa nádoba umiestni na teplé miesto, vytvorte optimálne podmienky teploty a vlhkosti a čakajú na zvýšenie.

Cesto v pekárni nekysne: čo robiť?

Veľa gazdiniek pečie domáci chlieb nie v peci, ale v pekárni chleba. Ale aj v tomto prípade niekedy kysnuté cesto nekysne dobre.

Čo robiť s cestom v pekárni, aby sa zvýšila jeho klíčivosť a prečo nekysne:

Nedostatočná tekutina. Aby cesto narástlo, musí byť elastické a mäkké. Nepomôže to vyriešiť situáciu. veľké množstvo voda pridaná do misky na cesto počas miesenia.
Veko spotrebiča mohlo byť počas miesenia otvorené a teplý vzduch zmizol.
Exspirované kvasnice alebo nesprávne manipulačné podmienky (príliš horúce médium).

V každom prípade sa cesto dá znovu oživiť. Aby ste to dosiahli, musíte ho vybrať z pekárne a miesiť ho rukami pomocou metód zdvíhania navrhnutých vyššie.

Toto je nepredvídateľné kysnuté cesto! Raz sú z nej skvelé buchty a inokedy cesto nechce ani kysnúť! Prečo sa to deje?

Kváskové cesto neznáša rozruch. Preto, ak má hosteska málo času, nemôžete piecť koláče z takého cesta! Koniec koncov, miesenie cesta je druh rituálu. Cesto, najmä kvasnicové, netoleruje známosť. Je to živé, a keď do toho gazdiná vloží celú dušu, vďačne na to odpovie.

Kváskové cesto nemá rád „o jednu ruku viac“. Preto je vhodné, aby sa hosteska vyhýbala asistentom, najmä v období miesenia.

Počas celej práce s kysnutým cestom nie je možné otvárať okná alebo okno, pretože sa kysnuté cesto bojí prievanu.

Niekto to bude považovať za fikciu, ale kysnuté cesto sa bojí aj hlasných rozhovorov, výkrikov a klepaní.

Preto od zodpovednosti, s ktorou hostiteľka pristupuje k mieseniu kysnutého cesta, závisí jeho fermentácia a stúpanie.

Ak hosteska jednoducho zmieša všetky ingrediencie v miske, s najväčšou pravdepodobnosťou nebude úspešná - cesto nestúpne. Pretože každá zložka potrebuje svoj vlastný prístup.

Kvasnice

Kvások možno použiť lisovaný aj suchý.

Kvások ale musí byť čerstvý, nie expirovaný.

Každý druh droždia má svoje vlastné poradie miešania s múkou.

Lisované droždie sa musí prikrmovať pred miesením. To platí aj pre niektoré suché droždie. Preto si určite prečítajte informácie na obale, pretože tam sú nejaké suché droždie, ktoré sa miešajú priamo s múkou.

Droždie rozpustené v pohári teplá voda alebo mlieko s prídavkom lyžičky cukru. Keď je kvapalina pokrytá čiapočkou z peny, môžete pristúpiť k nasledujúcim krokom.

Kvapalina

Recepty najčastejšie hovoria, že na chov kvasníc „musíte zobrať zohriatu tekutinu“ a veriť, že ženy v domácnosti už vedia všetko.

Faktom však je, že teplota vody alebo mlieka by nemala byť nižšia ako 28-30 °, ale nie vyššia ako telesná teplota.

V studenej alebo studenej tekutine sa droždie nemnoží a cesto nestúpa.

A vo veľmi horúcej tekutine sa kvasnice uvaria a odumierajú. To znamená, že nedôjde k fermentácii a cesto nestúpne.

Olej

Maslo do kysnutého cesta, ktoré ešte nevykyslo, sa vloží iba do roztopenej a mierne vychladnutej formy, aby sa nenarušilo kvasenie.

Múka

Múka by nemala byť studená. Preto ho treba vopred umiestniť na teplé miesto.

Miesenie kysnutého cesta

Ak je cesto bohaté, to znamená, že má veľa tuku, cukru a vajec, potom je lepšie ho dať na cesto.

Para sa vyrába z plný objem tekutina, droždie a polovica normy múky. Cesto sa ukáže ako viskózne ako na palacinky.Takéto cesto dobre kysne na teplom mieste.

Keď cesto zdvojnásobí alebo strojnásobí svoj objem, pridajú sa k nemu ostatné suroviny a múka.

Cesto je dobre vymiesené. Čím lepšie je cesto miesené, tým aktívnejšie bude kysnúť.

Kváskové cesto sa nedá utiahnuť. Takéto cesto nekysne dobre a výrobky z neho sú husté, nízke a rýchlo zatuchnuté.

Bez cesta môžete cesto dať len vtedy, ak je v ňom málo muffinu. Napríklad pre bielych. Alebo ak sa miesi na slabú konzistenciu na vyprážanie.

Vykysnuté kysnuté cesto

Aby sa cesto dobre zdvihlo, umiestnite ho na 1,5 až 2 hodiny na teplé miesto, nezabudnite ho prikryť hrubou utierkou, vekom alebo plastovým vreckom.

Ak je v miestnosti zima, cesto nevykysne! V tomto prípade sa miska cesta položí na panvicu s veľmi horúcou vodou. No zároveň by dno misky nemalo prísť do kontaktu s touto vodou. V opačnom prípade sa droždie uvarí, odumrie a cesto nestúpne.

Aby boli výrobky z kysnutého cesta svieže, je potrebné cesto počas kysnutia raz alebo dvakrát premiesiť, čím sa z neho uvoľní. oxid uhličitý. A nechajte to znova vstať.

Kváskové cesto by nemalo byť prepečené. Nemôže predsa stúpať donekonečna. A úplne zrelý začne opadávať. Ak cesto spadne, už nevykysne. Výrobky z takéhoto testu budú kyslé, ploché a tvrdé.

Na miesenie kysnutého cesta je potrebné vybrať správne jedlá. Ak je panvica príliš priestranná, potom sa cesto v takejto nádobe šíri, ale nestúpa.

Odporúča sa ihneď miesiť veľké množstvo cesta. Keď je cesta veľa, kysne dobre a aktívne.

Prebytočné kysnuté cesto môžeme zložiť do plastového vrecka, nechať trochu miesta na kysnutie, dobre zviazať a vložiť do mrazničky. Vďaka tomuto skladovaniu sa kvalita cesta nezhorší. Ale v chladničke môže kvasnicové cesto peroxid.