Francúzska kuchyňa a francúzska kuchyňa. Nápady na francúzsku kuchyňu. Od Paríža po Provence: Tajomstvo dizajnu kuchyne vo francúzskom štýle Malá obdĺžniková kuchyňa vo francúzskom štýle

Ak sa nesplnil sen stať sa rezidentom Marseille alebo Saint-Tropez, dnes to nie je problém. Interiérový štýl „Francúzsko“ sa stal populárnym nielen v Európe, ale na celom svete, takže malý ostrovček vycibreného vkusu a romantiky si môžete zariadiť priamo vo svojom dome či byte a vytvoriť tak jedinečný dizajn každej miestnosti.

Dizajn kuchyne vo francúzskom štýle je povestný kombináciou elegancie s vysokou funkčnosťou a praktickosťou. Ale aby ste plne cítili všetku harmóniu a farbu „francúzskeho“ štýlu, je potrebné mať dostatočnú plochu kuchynskej miestnosti s vysokými stropmi.

Barokový štýl, známy po celom svete pre svoj luxus, sa v kombinácii s empírom a rokokom stal základnými prvkami vytvárania francúzskeho štýlu. Pojmy „drahý a prestížny“ stručne charakterizujú „francúzsky“ štýl, ktorý je akýmsi odtlačkom minulosti a staroveku v modernom interiéri.

Francúzska kuchyňa v žiadnom prípade neznamená množstvo predmetov historického významu, vintage štýl sa prejavuje iba v rodinných hodnotách.

Štýlovo dokonale navrhnutá kuchyňa vo francúzskom štýle je veľmi pohodlná, praktická a funkčná na používanie.

Aby ste skončili so skutočnou francúzskou kuchyňou, ktorá má krásny sofistikovaný dizajn, je potrebné, aby miestnosť spĺňala určité kritériá:

Plocha kuchyne by mala byť aspoň 10 - 12 metrov štvorcových. metrov.
Požadovaná výška stropu je od 3 metrov.
V ideálnom prípade by francúzska kuchyňa mala mať veľké okná od podlahy až po strop.
Dokončenie je lepšie vybrať vo svetlých farbách. Tmavé farby môžu byť príležitostne použité ako akcent na malé interiérové prvky.
Francúzska kuchyňa znamená veľa svetla, takže pri jej usporiadaní by ste nemali šetriť na svetelných zdrojoch a umiestňovať ich na rôznych úrovniach.

Nie každá kuchyňa môže byť zariadená vo francúzskom štýle. Štýl „Francúzsko“ znamená priestor a maximálne svetlo, čo výrazne znižuje možnosť realizácie nápadu pre majiteľov štúdiových apartmánov alebo apartmánov Chruščov.

V takýchto prípadoch existujú dve možnosti:

Usporiadajte interiérový dizajn štýlovo Francúzsko v celom byte, najmä preto, že povrchových úprav a interiérových prvkov je na trhu dostatok.
Použite hlavné prvky štýlu v interiérovom dizajne (farebné schémy, textílie, povrchové úpravy a doplnky).

Francúzska kuchyňa je miestnosť plná tepla a pohodlia, takže predtým, ako začnete zdobiť kuchyňu vo francúzskom štýle, mali by ste premyslieť budúci dizajn do najmenších detailov a starostlivo vybrať každý prvok.

Farby francúzskej kuchyne

Stravovanie je vo Francúzsku vnímané nielen ako životná nevyhnutnosť, má prinášať špeciálny plnohodnotný pôžitok. Francúzska kuchyňa umožňuje vychutnať si nielen vynikajúce jedlo, ale aj milosť romantickej útulnej atmosféry miestnosti.

Odtiene a farby pre kuchyňu vo francúzskom štýle sú vybrané z gastronomického hľadiska:

smotana,
krémová,
karamel,
čokoláda,
striebro,
pistácie,
Svetlo ružová,
perla,
Tmavofialová.

Dizajn kuchyne vo francúzskom štýle neakceptuje čiernu farbu. Ak je potrebné zvýrazniť nejaký detail, použije sa spravidla tmavohnedá farba.

Krémovo-béžové tóny sa spravidla považujú za hlavnú škálu farieb tohto štylistického smeru, ale to absolútne neznamená, že francúzsky dizajn kuchyne nemôže byť vybavený orechovými alebo zelenými odtieňmi. Dôležitá je tu schopnosť kombinovať nanesené odtiene s prírodnými farbami.

Dokončenie kuchyne

Materiály na pokládku podlahy a na dokončenie stien a stropov by mali mať jemné prirodzené farby bez toho, aby vyvolávali dojem lacnosti:

Na obklady stien vo francúzskej kuchyni sa častejšie používajú farby, tapety a keramické dlaždice.
Na dekoráciu stien sú vhodné matné aj polomatné farby. Môžu mať perleťovú textúru, ale aj jemný vzor. Efekt jemného lesku dodá kuchyni pokojnú, dôveryhodnú atmosféru.
Dizajn pracovnej zástery sa najlepšie hodí s lesklými dlaždicami v béžových alebo kávových tónoch s jemným dekorom alebo výhľadom na Paríž.
Tapetové prvky s kresbami starých výtlačkov na stenách dodajú miestnosti romantiku. Môžete zvýrazniť rekreačnú oblasť alebo jedáleň tapetou s bukolickými ozdobami a pokryť zvyšok stien jednotným tónom.
Francúzska kuchyňa môže zahŕňať svetlé panely so starožitným efektom na stenách, oddelené ozdobným vlysom alebo perleťovým okrajom so sotva viditeľným zlátením.
V závislosti od dizajnu stropu je dôležitým prvkom dekorácie steny filé. Stropný podstavec by nemal byť objemný a nadmerne vyrazený. Je tónovaný tak, aby zodpovedal farbe stien alebo ponechaný na bielo.

Strop francúzskej kuchyne môže byť strečový alebo klasický, s drevenými trámami. Pri použití strečového stropu je veľmi dôležité, aby sadrokartónový box nebol príliš masívny, aby nenarušil eleganciu celého dizajnu. Prítomnosť trámov na strope je prijateľnejšia pre francúzsky štýl Provence. Závesné konštrukcie sú tiež vítané.

Výnimkou nie je ani francúzska kuchyňa a podlaha v nej by mala byť rovnako praktická ako v iných kuchyniach. Jediný rozdiel je v tom, že náter by nemal vyvolávať dojem lacnosti.

Pomocou rôznych náterov môžete zvýrazniť hlavné oblasti kuchyne a harmonizovať spoločný priestor:

Na položenie podlahy pracovného priestoru môžete použiť leštený prírodný kameň alebo lesklé porcelánové dlaždice.
Na podlahu jedálenského kúta môžete položiť drevenú podlahu vo forme kvalitných parkiet alebo laminátu s textúrou dreva.
Malý ručne vyrobený vlnený koberec pomôže vytvoriť pohodlie domova v rekreačnej oblasti. Je lepšie neuchýliť sa k lacnejším možnostiam, pretože to môže narušiť celkový štýl dizajnu.
Pre podlahu francúzskych interiérov je povolené použitie svetlých aj tmavých materiálov. Hlavnou podmienkou je, že povlak musí byť tuhý.

Francúzska kuchyňa nie je vytvorená na jeden rok, takže všetky dokončovacie materiály musia mať vysoký výkon a dobrú kvalitu.

Francúzsky kuchynský nábytok

Dnes sa štýl „francúzska“ interpretuje voľnejšie a širšie ako predtým. Pri výbere dizajnu nábytku nie je vôbec potrebné riadiť sa všetkými trendmi uvedenými v predpise:

Môžete si vybrať nábytok s prvkami modernosti, hlavnou vecou je, že obraz nie je príliš moderný.
Najlepšou voľbou by bola mäkká klasika so zaoblenými povrchmi a hladkými líniami.
Nezabudnite na textúru dreva, mala by byť výrazná.
Hlavnou podmienkou pri výbere nábytku je jeho estetická príťažlivosť.
Dekor nábytku by mal byť jemný, nenápadný. Prítomnosť mriežkových fasád s vložkami z farebného skla je celkom prijateľná.
Pre zachovanie „francúzskeho“ štýlu môžu byť spotrebiče skryté za drevenými fasádami nábytku. Ak sa plánuje vybavenie kuchyne novými spotrebičmi, možno ju objednať vstavanú alebo v rovnakom štýle. Spotrebiče v retro štýle budú vyzerať najorganickejšie vo francúzskej kuchyni.
Pracovné dosky by mali byť vyrobené z lešteného prírodného alebo umelého kameňa (žula, mramor).

Kované prvky organicky dopĺňajú celkový štýl kuchynského setu.

Textílie a doplnky

Francúzsky štýl sa vyznačuje svojou bohatosťou a sofistikovanosťou v prítomnosti textílií. Záclony a závesy z damaškového hodvábu so strapcovými vrkôčikmi, strapcami a kravatami dokážu zdôrazniť všetku sofistikovanosť tohto štýlu. Pravý damaškový hodváb bol pôvodne určený na čalúnenie nábytku a kostolných rúch. Na dekoráciu interiéru je možné použiť ľahšie typy.

Na ozdobenie francúzskej kuchyne môžete použiť porcelánové figúrky, zátišia na víno, prútené košíky, ručne vyrábané čipkované obrusy a obrúsky, keramické vázy s malými kyticami kvetov. Rovnako ako k retro štýlu sa k francúzskemu štýlu celkom hodia otvorené police s ozdobným porcelánovým riadom.

Kuchynský dizajn vo francúzskom štýle bude vynikajúcou voľbou pre kreatívnych ľudí, dokáže poskytnúť správnu pohodu a príjemnú atmosféru pre sofistikované povahy.

Interiér kuchyne vo francúzskom štýle (foto)

Dátum publikácie: 2015-12-30

Jedným zo znakov vyspelej kultúry je vysoká profesionalita remeselníkov. Keď majú príležitosť rozvíjať svoje umenie nielen kvôli zárobku a živobytiu, je tu šanca vytvoriť majstrovské diela, ktoré zostanú navždy v histórii. Teraz už nejde len o umelcov, sochárov či architektov. Umenie varenia nie je o nič menej estetické a krásne. A Francúzsko je jedným z najjasnejších príkladov toho, ako sa gastronómia vyvinula.

Francúzska kuchyňa je podmienene rozdelená do troch častí: regionálna roľnícka, rozšírená národná a vysoko rafinovaná, ktorej základom bola kráľovská dvorná kuchyňa.

Regionálna kuchyňa južných provincií sa výrazne vyznačuje pikantnosťou jedál, širokým využitím vín a korenín pri príprave, najmä cesnaku a cibule. Alsaská kuchyňa má tiež svoje vlastné charakteristiky, vyznačujúce sa výraznou spotrebou kapusty a tučného bravčového mäsa, hoci obyvatelia všetkých ostatných regiónov Francúzska uprednostňujú chudé mäso (jahňacie, teľacie, kuracie, rôzne diviny). Burgundsko je známe morskými a mäsovými jedlami s prídavkom vína. Obyvateľstvo pobrežných provincií samozrejme konzumuje veľké množstvo morských plodov.

Mliečne výrobky sa vo francúzskej kuchyni prakticky nepoužívajú, s výnimkou syrov, ktorých je niekoľko desiatok druhov. Francúzi tiež takmer nejedia obilniny – milujú čerstvú zeleninu. Hlavnou črtou, ktorá odlišuje francúzsku kuchyňu, je prítomnosť niekoľkých stoviek rôznych omáčok. Použitie omáčok pomáha zvýrazniť chuť aj tých najobyčajnejších jedál.

Francúzi považujú varenie za umenie a desiatky prevzatých slov (reštaurácia, príloha, praženica, omáčka, entrecote, majonéza, suflé a mnohé ďalšie) zdôrazňujú univerzálnu úctu k ich kuchyni. Je zvláštne, že vo Francúzsku slovo „gurmán“ znamená predovšetkým milovníka bohatého a chutného jedla, zatiaľ čo znalec, ktorý rozumie zložitosti gurmánskych jedál, sa nazýva gurmán (francúzsky gurmán).

nápoveda: ak chcete nájsť lacný hotel v Paríži, odporúčame vám pozrieť si túto sekciu špeciálnych ponúk. Zvyčajne sú zľavy 25-35%, ale niekedy dosahujú 40-50%.

Francúzska kuchyňa na raňajky

(omeleta) - jedlo známe každému a nenáročné na prípravu k nám prišlo z Francúzska. Tradične sa k tomu nič nepridáva; Pravá francúzska omeleta je zmes rozšľahaných vajec opražených na masle na panvici. Je vyrobená plochá, nie bujná, zrolovaná alebo zložená na polovicu.

Vo francúzskej kuchyni sa pravidelné zmienky o jedle s názvom „omeleta“ nachádzajú už v 16. storočí (hoci existujú aj staršie, no ojedinelé prípady), no omeleta v modernej podobe sa objavila až v 18. storočí.

(croissant) - bagel z lístkového cesta s plnkou, najznámejšie francúzske pečivo. Tradične podávané s raňajkami. Maslové kysnuté cesto dodáva pečivu jemnú vzdušnú štruktúru. Moderný croissant patrí medzi stálice francúzskych a rakúskych pekární a cukrární. Vďaka zavedeniu továrensky vyrábaného mrazeného lístkového cesta v 70-tych rokoch sa stali veľmi obľúbeným rýchlym občerstvením a upiecť croissanty môže dnes každý, nielen skúsení kuchári. Croissant je najbežnejšie pečivo na kontinentálne raňajky.

Takéto buchty boli v Rakúsku známe už od 13. storočia, no stali sa populárnymi, keď sa začali piecť v Paríži. Viedenský a francúzsky croissant sú však iné: Francúzi si od rakúskych cukrárov požičali len tvar a na typ cesta si prišli sami. Okolo žemle kolujú rôzne kulinárske legendy, ktoré nemajú žiadne potvrdenie. Napríklad, ako keby ich tvar bol odkazom na osmanský polmesiac.

Náplň v croissante môže byť čokoľvek - pralinka, mandľová pasta, čokoláda, sušené ovocie, čerstvé ovocie. Mimochodom, práve vo Francúzsku sa najčastejšie predávajú croissanty bez náplne.

(œuf poché) je jednoduché a výživné jedlo, ktoré k nám prišlo z Francúzska. Podstatou pošírovanej metódy je varenie vajec bez škrupiny v horúcej vode. Ide o metódu, ktorá umožňuje dosiahnuť požadovaný výsledok iba s dvoma zložkami - presným časom varenia a neprípustnosťou vriacej vody.

Existujú rôzne recepty založené na stratených vajciach: sú posypané bylinkami, soľou, pridávajú sa do polievok, dávajú sa na sendviče. Jednou z obľúbených možností raňajok je vajíčko Benedikt(buchta so strateným vajíčkom, slaninou a omáčkou). Základom je používať veľmi čerstvé vajcia. Kuchári tiež odporúčajú zvoliť najvyššiu kategóriu vajec (majú svetlý a veľký žĺtok). Potom bude varené vajce pozostávať z jemného mäkkého žĺtka v tenkej, svetlej, takmer nepostrehnuteľnej vrstve bielkovín.

Tradičná francúzska kuchyňa na začiatok (polievky)

(pot-au-feu) alebo pot-au-feu je tradičná „domáca“ polievka s hovädzím mäsom a zeleninou. V preklade jeho názov – „hrnec na ohni“ – doslova odráža spôsob varenia: v zime sa nad oheň zavesil hrniec s vodou, kam dávali zeleninu, mäso a korienky. Keď sa uvarili, vybrali sa a zjedli a do hrnca sa pridala nová várka surovín.

Príprava potofyo trvá veľmi dlho, takže jedlo už prakticky nie je v domácnosti. Tradične sa do polievky dáva niekoľko kusov lacného hovädzieho mäsa s kosťou, mrkva, zemiaky, cibuľa, kapusta a repa. Niekedy sa pridávajú huby. Pre "dymovú" príchuť je cibuľa často silne vyprážaná. Podávanie pokrmu ho odlišuje od ostatných polievok – zelenina a mäso sa podávajú oddelene od vývaru. Môžu byť dodatočne dochutené prílohou. S potofyom sa kombinujú koreniny ako horčica, chren a majonéza.

Časom sa výraz „potofyo“ stal pojmom. V Rusku sa používal ako synonymum pre slovo „filistín“, pretože polievka je najjednoduchšia, „filistín“.

(coq au vin) alebo coq au vin je tradičné francúzske jedlo. V závislosti od druhu vína existuje niekoľko možností prípravy. Všeobecne sa uznáva, že pôvodná receptúra bola vynájdená v Burgundsku, preto sa práve burgundské víno považuje za najvhodnejšie. Kohúta uvaríte aj v šampanskom, v rizlingu, v Beaujolais Nouveau.

Jedlo sa pripravuje z celej hydiny, na rozdiel napríklad od kačacieho konfitovaného, kde sa používajú iba stehná. Omáčka musí byť sprevádzaná prémiovým vínom, ktoré sa tiež podáva k jedlu pri stole. Tradične sa ako príloha podáva kohút na víne.

Ale prečo práve kohút? O pôvode jedla existuje legenda od čias Caesara: keď Rimania dobyli Galov (gallus - kohút), jeden z vodcov Galov daroval budúcemu cisárovi živého kohúta, ktorý chcel zdôrazniť zdatnosť Rím týmto spôsobom. Caesar dar „vrátil“ uvarením kohúta vo víne. Keďže jedlo je národné a vlastne ľudové, výskumníci stále predpokladajú, keďže jedlo je národné a vlastne ľudové, že kohúta varili vo víne, aby bolo jeho dosť tvrdé mäso mäkšie.

(cassoulet) - guláš s mäsom a fazuľou, textúrou podobný hustému gulášu. Na jeho prípravu sa používa kazeta (špeciálny hlboký hrniec). Predtým sa jedlo varilo v keramických kastróloch, ale dnes sa vyrábajú z hliníkovej fólie.

Cassoulet vznikol ako ľudové jedlo v južných oblastiach Francúzska a dodnes je veľmi populárny v Languedocu a Okcitánii. Toto je v skutočnosti rodisko všetkých druhov údenín. Cassoulet tradične obsahuje bielu fazuľu, klobásy, bravčové, husacie alebo niekedy jahňacie mäso.

Varené na miernom ohni v uzavretej nádobe - to sa robí s cieľom znížiť charakteristickú vlastnosť fazule spôsobiť hromadenie plynov. Tradične francúzski roľníci varili všetky ingrediencie spolu v hrnci, ale v súčasnosti je zvykom variť cassoulet z fazule predvarenej so zeleninou a vyprážaným mäsom.

(bœuf bourguignon) alebo burgundské hovädzie mäso je tradičné francúzske jedlo, ktoré podobne ako dalo svetu jednu z najznámejších oblastí Francúzska – Burgundsko. Hlavným „vrcholom“ jedla je hustá omáčka na báze červeného vína, samozrejme burgundského.

Klasický recept na hovädzí bourguignon je vyprážané hovädzie mäso dusené vo vínnej omáčke s hubami, cibuľou, mrkvou a cesnakom. Sú to však veľmi podmienené prísady, pretože neexistuje žiadna všeobecne akceptovaná možnosť varenia. Niektorí kuchári pridávajú do jedla paradajkovú omáčku, petržlenovú vňať a paradajky.

Auguste Escoffier (1848-1935) zaviedol burgundské hovädzie mäso do jedálneho lístka „vysokej kuchyne“ Francúzska a podľa kritikov ide o jedno z najchutnejších jedál z hovädzieho mäsa, hoci pôvod tohto jedla je ľudový. Predtým sa hovädzie mäso dusilo dlho (viac ako tri hodiny) vo vínnej omáčke, aby sa odstránila stuhnutosť mäsa. Dnes kuchári používajú jemné „mramorové“ mäso, teľacie mäso, a preto nie je potrebné dlhodobé varenie, ako to robili francúzski roľníci.

(bouillabaisse) - francúzska originálna rybacia polievka, obľúbené jedlo na pobreží Stredozemného mora. Názov sa skladá z dvoch slov: variť a dusiť. Spočiatku to bola lacná polievka zo zvyškov rýb, ktoré sa cez deň nedali predávať na trhu. Dnes bouillabaisse zahŕňa halibut, merlúzu, parmicu, úhora a dokonca aj morské plody - mäkkýše, mušle, kraby, chobotnice. Počas varenia sa ryby postupne pridávajú do vývaru a privádzajú sa do varu. Klasický recept obsahuje aj sadu provensálskych byliniek a zeleniny: paradajky, zemiaky, zeler, cibuľa (predsmažená a dusená). Bouillabaisse podávame s majonézou na olivovom oleji s korením a cesnakom, plátky grilovaného chleba.

Predtým sa bouillabaisse podávala takto: zvlášť vývar a krajce chleba a zvlášť ryby a zelenina. Široká popularita tohto jedla a prílev turistov na južné pobrežie Francúzska vytvorili nové recepty na bouillabaisse - s drahými prísadami a vynikajúcimi morskými pochúťkami. Takéto jedlá môžu stáť 150 - 200 eur za porciu. V niektorých oblastiach sa do polievky pridávajú vlašské orechy, calvados, ocot a namiesto provensálskych byliniek sa používa kytica garni.

(vichyssoise) - cibuľová pyré polievka, pomenovaná podľa francúzskeho letoviska Vichy. História polievky spôsobuje diskusiu medzi kulinárskymi špecialistami. Podľa Julie Child vznikol v Amerike, no väčšina odborníkov jeho vytvorenie pripisuje slávnemu šéfkuchárovi Ritz-Carlton Louisovi Diatovi, ktorý prvýkrát uvaril vichyssoise v roku 1950 na základe spomienok z detstva. Spočiatku sa podobné jedlo objavilo na konci 19. storočia ako horúca polievka zo zemiakov a rôznych odrôd cibule (predovšetkým póru) a inováciou šéfkuchára bolo, že prišiel s nápadom šľahať ju so studenou smotanou. .

Tradične sa Vichyssoise podáva za studena, niekedy s pridaním sušienok. Polievku podávame aj s krevetovým šalátom s cesnakom a feniklom.

(consommé) - hovädzí alebo kurací silný, ale prečistený vývar. V modernej verzii je jedlo doplnené koláčom. Zvyčajne sa vývar pripravuje s mletým mäsom, ale niektoré reštaurácie podávajú konzumáciu zo zeleniny a dokonca aj z ovocia.

Vyšľahané bielka sa používajú na odstránenie usadenín a tuku z vývaru. Vývar sa varí aj s pridaním mrkvy, zeleru, póru, ktoré sa pred podávaním pokrmu vyberú. Klasická chuť consommé sa dosiahne varením pri vysokej teplote a častým miešaním: takto sa vývar varí, kým sa na jeho povrchu neobjaví hustý proteínový film. Potom sa na miernom ohni dusí asi hodinu, kým nezíska jantárovo priesvitnú farbu a bohatú vôňu.

Konzum sa zvyčajne podáva horúci, pretože keď stuhne, vytvorí sa rôsol. Obloha na to môže byť veľmi odlišná, ale určite sa podáva samostatne. Consommé sa považuje za jedno z najvyberanejších jedál, pretože na jeho prípravu je potrebné veľké množstvo mäsa (asi 500 gramov mletého mäsa na porciu vývaru) a chudobní by si nemohli dovoliť také plytvanie. Bežné je podávať aj želírovaný vývar – vychladené consommé.

(soupe à l "oignon) - typická francúzska polievka na mäsovom vývare s cibuľou a syrom. Podávame s krutónmi. Podobné cibuľové polievky sú známe už od rímskych čias - ide o obľúbené jedlo medzi chudobnými, ktorí vždy mali cibuľu v Súčasná verzia jedla vznikla okolo 18. storočia a podľa francúzskej legendy ho ako prvý pripravil kráľ Ľudovít XV., ktorý na poľovačke vyhladol, no neskoro v noci bola len cibuľa, šampanské a maslo v dome.Podľa iných zdrojov bolo podobné jedlo obľúbené medzi parížskymi robotníkmi a obchodníkmi na trhu.Dnes je francúzska cibuľová polievka karamelizovaná cibuľa v hovädzom vývare v hrnci s krutónmi.Syr Comte sa roztopí na polievke.

Vďaka použitiu opraženej cibule získa polievka nádhernú vôňu a zlatistú farbu. Kuchári karamelizujú cibuľu aspoň pol hodiny. Pre originálne poznámky je možné pred podávaním misky pridať do polievky sherry alebo suché biele víno.

- skupinová prehliadka (nie viac ako 15 osôb) na prvé zoznámenie sa s mestom a hlavnými atrakciami - 2 hodiny, 20 eur

- objavte historickú minulosť bohémskej štvrte, kde slávni sochári a umelci pracovali a žili v chudobe - 3 hodiny, 40 eur

- zoznámenie sa s historickým centrom Paríža od zrodu mesta až po súčasnosť - 3 hodiny, 40 eur

Tradičná francúzska kuchyňa na druhom mieste

(сonfit de canard) - dusené kačacie stehná; jedlo pôvodne z oblasti Gaskonsko (južné Francúzsko). Konfitovanie vzniklo ako spôsob konzervácie mäsa pri absencii možnosti jeho dlhodobého skladovania. Stehná sa zvyčajne osolili a dlho dusili vo vlastnom tuku. Potom sa vložili do keramického hrnca a naplnili rovnakým tukom. V tejto forme, v studenej pivnici, by sa varené jedlo mohlo skladovať celé mesiace.

Dnes sa recept trochu zmenil: kačica sa stále potiera soľou, bylinkami, cesnakom, ale potom sa uchováva v chladničke dlhšie ako jeden deň. Pripravuje sa vo vlastnom tuku alebo v olivovom oleji niekoľko hodín (od 4 do 10). Správne uvarený kačací konfit vo vzduchotesnom obale možno skladovať v chladničke až šesť mesiacov. V modernom klasickom recepte sa kačacie konfitovanie podáva s opečenými zemiakmi.

(foie gras) - stukovatená pečeň, ako sa doslova prekladá názov tohto najjemnejšieho jedla. Dokonca aj starí Egypťania, Gréci a Rimania ovládali prax násilného kŕmenia vodného vtáctva. Mimochodom, aj za francúzske slovo foie – pečeň vďačíme starým Rimanom, ktorí husi kŕmili figami a dostávali od nich „figovú pečeň“, ficatum.

Na získanie pečene sa dnes vykrmujú najmä kačice a mulardy (kríženec kačice a husi). Chuť je podľa fajnšmekrov takmer na nerozoznanie. Foie gras sa spravidla podáva pred teplým jedlom spolu s dezertným bielym vínom. Existujú však aj originálne možnosti - vyprážaný escalope foie gras.

(timbale) - výdatné a originálne jedlo, ktorým je kastról na cestoviny v špeciálnej forme. Vo všeobecnosti sú timbales a timbales produkty pripravené v špeciálnej forme, ktorá nedovoľuje roztečeniu omáčky alebo smotany a dodáva pokrmu krásny vzhľad. To bolo celkom v súlade s duchom francúzskej dvornej kuchyne na začiatku 19. storočia, keď sa od kuchárov vyžadovalo, aby dokázali z takýchto timbalov variť viacposchodové „paláce“.

Timbale sa dnes chápe ako veľké dlhé cestoviny, ktoré plnia zapekaciu misu (spodok aj boky). Plnka môže byť veľmi odlišná - zelenina, huby, syr, mäso. Vrchnú vrstvu timbalu tvoria opäť cestoviny.

(cuisses de grenouille) - nezvyčajná pochúťka, ktorej Francúzi vďačia za urážlivú prezývku "bazény". Znalci hovoria, že žabie stehienka chutia ako kríženec kuracieho mäsa a ryby. Na jedlo sa používa iba horná časť zadnej nohy. Podľa štatistík sa na tento účel pestuje ročne viac ako 3 miliardy žiab.

(escargots de bourgogne) - slimačie predjedlo, jedno zo špecifických známych jedál francúzskej kuchyne. Vo všeobecnosti je slimák pojem, ktorý spája všetky jedlé druhy slimákov, no Francúzi považujú burgundské slimáky za klasické a najchutnejšie.

Escargot je vynikajúca pochúťka podávaná v drahých reštauráciách. Samozrejme, na trhoch a v obchodoch vo Francúzsku si môžete kúpiť živé slimáky alebo polotovary. V prvom prípade si ich budete musieť pripraviť sami (veľmi náročná úloha) - namočte ich na niekoľko dní do múky a byliniek, zalejte vriacou vodou a vyberte mäso. Slimačie ulity sa dajú použiť na servírovanie jedla viac ako raz.

Povinnou zložkou receptu na escargot je zelený olej (cesnak a petržlen sú šľahané so slaným maslom). Táto zmes sa umiestni na spodok ulity, potom sa naplní slimačím mäsom a na vrchu sa opäť potrie zeleným olejom. Slimáky sa pečú v rúre do zlatista a jedia sa vidličkou a špeciálnymi kliešťami. Escargot sa podáva s bielym vínom.

(galantín) - "želé" v starej francúzštine, aspik z kuracieho, králičieho, teľacieho mäsa. Galantína je pomerne komplikovaný, bohato zdobený pokrm (odtiaľ názov: galant - komplex). Klasický recept je nasledujúci: mleté mäso sa zmieša s korením a vajcami, potom sa varí vo vývare alebo pečie a potom sa ochladí, aby sa vytvorila vonkajšia vrstva želé. Miska sa podáva studená. Galantína sa vo Francúzsku tradične vyrába z kuracieho, kačacieho, bažantieho, bravčového a jahňacieho mäsa. V dnešnej dobe sa pod pojmom „galantín“ neoznačuje len konkrétny pokrm, ale aj technológia jeho prípravy.

(aligot) - zemiaková kaša a syr, často s cesnakom, podávaný s vyprážanou klobásou alebo bravčovým mäsom. Jedlo sa objavilo v regióne Auvergne a rozšírilo sa koncom 19. storočia najmä vďaka urbanizácii.

Aligo sa vyrába zo zemiakovej kaše, do ktorej sa pridáva smotana, maslo, cesnak a nakrájaný syr (pol kila syra na kilogram zemiakov). Čo sa týka rozmanitosti syrov, tradične sa používali auvergneské syry Tom a Cantal. Historicky sa toto jedlo pripravovalo pre pútnikov, ktorí na ceste do Santiaga de Compostela žiadali zjesť aspoň „niečo“ po latinsky, čo znie ako „tekuté“ v opátstve na náhornej plošine Aubrac. V súčasnosti sa k jedlu odporúča červené víno.

(côtelette de volaille) – jedlo veľmi podobné „kuraciemu Kyjevu“. Klasický francúzsky recept: vyšľahané kuracie prsia sú plnené smotanovou omáčkou, niekoľkokrát pokryté zmesou vajíčka a strúhanky, potom vyprážané alebo pečené v rúre. Do krémovej omáčky sa môžu pridávať rôzne prísady, ktoré môžu výrazne zmeniť chuť jedla ako celku.

V roku 1918 sa kotlety de volyay prvýkrát podávali na jednej z oficiálnych recepcií v Kyjeve. Každému sa nové jedlo páčilo a rýchlo vstúpil do ponuky reštaurácie, keď dostal názov „Kyjevský kotlet“. Neskôr pri in-line výrobe sa jej recept zjednodušil – namiesto omáčky začali používať studené maslo.

(choucroute) - alsaská kyslá kapusta, jedlo regionálnej francúzskej kuchyne. Väčšinou sa týmto slovom myslí nielen samotná kapusta, ale aj príloha v podobe zemiakov či mäsových výrobkov. Shukrut je v tejto podobe známy už od 19. storočia. Spôsob varenia je nasledovný: nadrobno nakrájaná kapusta sa nejaký čas vylúhuje v slanom náleve, potom sa uvarí v pive alebo víne.

Do šukrutu sa tradične pridávajú klobásy, koleno, solené mäso a zemiaky. Toto je jedno z obľúbených alsaských jedál. V roku 2012 bol shukrut patentovaný ako chránený zemepisný názov. Teraz môžu výrobcovia vyrábať výrobky s týmto názvom iba vtedy, ak technológia varenia spĺňa stanovené normy. Napríklad hlávky kapusty by mali vážiť od 3 kg, počas kvasenia by sa nemali pridávať enzýmy a nemala by sa meniť teplota a ak sa ďatelina predáva varená, tak sa na ňu používa iba alsaský lieh. To zaručuje vysoké štandardy kvality, ktoré boli vyvinuté v priebehu rokov.

(gratin dauphinois) - zemiakový kastról so smotanou. Používajú sa aj také názvy ako "zemiaky a la dauphinois" a "dauphinois kastról". Jedlo sa prvýkrát spomína v roku 1788. Recept pôvodne obsahoval zemiaky, cesnak a maslo so smotanou a ďalšími prísadami pridanými neskôr. Zemiaky sa nakrájajú na kolieska hrubé ako mince, poukladajú sa do vrstiev a pečú sa v rúre na miernom ohni asi hodinu. Môžete pridať aj syr a vajcia. Hlavná vec je vybrať správne zemiaky, žlté a nie príliš tvrdé. Vrcholom jedla je vôňa cesnaku. Ako alternatívu smotany sa v niektorých receptoch používa hydinový vývar. V niektorých receptoch sú zemiaky predpečené.

francúzske dezerty

(creme fraiche) - francúzsky fermentovaný mliečny výrobok s obsahom tuku najviac 30%, podobný kyslej smotane. Získava sa zo smotany pridaním baktérií mliečneho kvasenia. Čerstvá smotana sa prakticky nepoužíva ako samostatné jedlo, ale je široko používaná ako prísada na výrobu rôznych polievok, omáčok a dezertov. Niekedy sa používa ako marináda na mäso, potom sa do nej pridáva korenie, cesnak a bylinky.

(crème brûlée) je dezert, ktorého názov sa prekladá ako „spálená smotana“. Najstaršia zmienka o nej pochádza zo 17. storočia a objavuje sa v kuchárskej knihe Francoisa Messiala, šéfkuchára vojvodu z Orleansu. Preto sa creme brulee tradične považuje za francúzsky dezert, hoci Briti veria, že jeho autorstvo patrí im a že creme brulee bolo prvýkrát pripravené na Trinity College v Cambridge.

Creme brulee je pudingový základ zo smotany s vajíčkom a cukrom, na ktorom je vrstva stuhnutej karamelovej kôrky. Dezert by mal mať izbovú teplotu. Pudingový základ býva ochutený vanilkou, v niektorých prípadoch aj ďalšími prísadami. Ďalšou verziou receptu je katalánsky krém, ktorý obsahuje citrónovú alebo pomarančovú kôru a škoricu. Jeho základ sa na rozdiel od tradičného creme brulee pripravuje s mliekom. Ďalšou originálnou verziou receptu je creme brulee flambe - puding sa posype cukrom a skaramelizuje na horáku tesne pred podávaním.

(éclair) je jedným z najobľúbenejších francúzskych dezertov. Dlhá trubica smotanového choux cesta, ktorú s najväčšou pravdepodobnosťou vytvoril slávny šéfkuchár menom Marie-Antoine Careme (1784-1833). V USA sa zákusky v skutočnosti chápu ako kvasnicové šišky, ale skutočné francúzske zákusky sú vo vnútri duté, jemné a zodpovedajú doslovnému prekladu „blesk“ – jedia sa rýchlosťou blesku.

Je smiešne, že v Nemecku sa týmto koláčom hovorilo „kosť lásky“ a „zajačia noha“. Charakteristický podlhovastý tvar, poleva a najjemnejšia náplň sú charakteristickými znakmi všetkých eclair. Cukrové trubičky Choux sú plnené krémom s vanilkovou, kávovou alebo čokoládovou príchuťou, šľahačkou, krémom s rumom alebo ovocnými plnkami, dokonca aj gaštanovým pyré. Fudge, karamel, čokoláda môžu pôsobiť ako glazúra.

francúzske koláče

(quiche lorraine), tiež známy ako Lorraine pie, je otvorený koláč s náplňou a náplňou. Originálny slaný quiche je z krehkého cesta, plnený údenou slaninou a plnený zmesou vajec a smotany s korením, niekedy aj muškátovým orieškom. Jeho hlavnou črtou je jemná upečená kôrka, ktorá sa tvorí z plnky.

Spočiatku sa na stole začiatkom 17. storočia objavil quiche lauren - koláč s lotrinským pudingom, ako sa volala vaječno-smotanová plnka. Potom sa to posypalo syrom, no postupom času bol syr nahradený slaninou. Objavili sa aj iné druhy koláča – s opraženou cibuľkou alebo s rybou a vajcom, prípadne úplne bez plnky.

Dnes sa quiche lauren stal tak populárnym, že teraz tento názov znamená všetky slané koláče s náplňou a náplňou. V našej dobe existuje veľa receptov na quiche - zeleninový, mäsový, rybí, ale quiche loren s hrudníkom sa stále považuje za klasický (niekedy doplnený syrom, v origináli sa používa syr Gruyère).

(pissaladière) - otvorený cibuľový koláč so sardely, podobný pizze. Pochádza z južného Francúzska a stalo sa tradičným miestnym jedlom, obľúbeným najmä v oblasti Nice. Pravá pissaladière by mala obsahovať pissala (slaná kaša z veľmi malých sardel a bylinkových sardiniek), no kvôli zákazu chytania takejto rybičky v Stredozemnom mori sa koláč začal vyrábať z dužiny jemne sušených ančovičiek (niekedy sa sa melú na mleté mäso). Cibuľa sa dlho karamelizuje na olivovom oleji, pridáva sa aj cesnak, tymian a čierne olivy.

(tarte tatin) je jablkový koláč na francúzsky spôsob, v ktorom sú jablká skaramelizované v cukre a masle. Objavil sa na konci 19. storočia, možno vďaka Stephanie Tatinovej (majiteľke hotela neďaleko Paríža), ktorá pri príprave obyčajného koláča zabudla na jablká na panvici a takmer ich spálila. Potom cesto vyliala priamo na pripálené jablká a v tejto forme vložila do rúry (spolu s panvicou). Potom žena otočila hotovú tortu, ktorá sa na prekvapenie všetkých ukázala ako chutná dobrota.

Zvláštnosťou tarte tatin je, že sa pečie obrátene. Takže jablkový koláč hore nohami sa stal typickým jedlom sestier Tatinových. Aspoň podľa legendy. Majiteľ slávnej parížskej reštaurácie „Maxim“, ktorý ochutnal tento nový dezert, bol ohromený a zaradil ho do svojho jedálneho lístka. Na tarte tatin sa používajú nielen jablká, ale aj hrušky, broskyne a dokonca aj paradajky a cibuľa. Cesto môže byť pieskové alebo lístkové.

Francúzske pečivo

(canelé) je typický francúzsky dezert pôvodom z Akvitánie. Jedná sa o malý koláč, ktorý sa vyznačuje tvrdou, chrumkavou kôrkou zvonku a jemným cestom vo vnútri. Termín vznikol z architektonickej „flauty“ – stĺpa s drážkami. Dezert je rovnaký.

Existuje príbeh, že canele sa objavil v 18. storočí, možno vďaka mníškam, ktoré vynašli dezert - malé podlhovasté vyprážané kúsky cesta. S vinárstvom v oblasti Bordeaux sa spája aj ďalšia legenda – v tejto oblasti víno prechádza fázou čírenia pomocou vyšľahaných vaječných bielkov, pričom nepotrebné žĺtky posielali do kláštora, kde na ich základe vymysleli koláč.

Nevyhnutnými ingredienciami pre canele sú vanilka, rum, vaječný žĺtok a trstinový cukor. Či boli kláštorné koláče z 18. storočia predchodcami moderného canele, ťažko povedať, no v každom prípade sa im hovorilo – canolier. Canele je dnes jedným z najobľúbenejších „jednoduchých“ dezertov. Podávajú sa dokonca so šampanským a vínami - ide o všestranný, jemný a voňavý dezert.

(gougères) - slané pečivo plnené syrom. Gougères vyzerajú ako malé koláčiky vyrobené z choux cesta s priemerom od 3 do 12 cm. Na ich prípravu sa používa syr, ktorý má výraznú chuť, napríklad Comte, Gruyère, Ementál. Strúhaný alebo nadrobno nakrájaný syr sa pridáva priamo do cesta. V niektorých receptoch sú gougères plnené mäsom, hubami a šunkou. Predpokladá sa, že boli prvýkrát vyrobené v Burgundsku. Podáva sa pri degustácii vína (studené) a ako aperitív - horúce.

V 18. – 19. storočí sa gougère vyrábali z cestových rúrok, niekedy to bol len plochý koláč. Ešte skôr gougères znamenalo dusené cesto, ako aj stredoveký syrový koláč s plnkou. V Anglicku je podobné pečivo – scones. Gougères sa od nich líši povinnou prítomnosťou syra, ktorý dodáva pečivu pikantnú chuť.

(vol-au-vent) - slané občerstvenie, jedlo francúzskej kuchyne, ktorého názov sa prekladá ako „lietanie vo vetre“. Táto cukrovinka z lístkového cesta má väčšinou mäsovú, rybiu alebo hubovú náplň.

Spočiatku sa vol-au-vent pripravoval ako malý koláč a mal priemer asi 20 cm. Slávny šéfkuchár Antoine Careme (1784-1833) používal ľahké a chrumkavé lístkové cesto na prípravu slaného alebo sladkého neobvyklého občerstvenia. Hovorí sa, že keď sa v rúre výrazne zväčšili ploché krúžky, z ktorých koláč robil, ako to býva pri lístkovom cestíčku, študent Karem si všimol, že koláč akoby vyletel do vzduchu – preto ten charakteristický názov. Neskôr sa veľkosť flounces zmenšila najmenej o polovicu, „na uhryznutie kráľovnej“.

Náplň pre vol-au-vent môže byť veľmi odlišná: dusené mäso, ryby, huby, dokonca aj slimáky a raky. Hlavnou črtou misky je jej pôvodný tvar. Vol-au-vent pozostáva z niekoľkých krúžkov cesta, ktoré sú navzájom spojené pomocou vaječného bielka. Podávajú sa teplé predjedlá.

(bageta) - dlhá mäkká buchta s kôrkou; považovaný za symbol francúzskej kuchyne. Bageta je zvyčajne asi 65 cm dlhá, 6 cm široká a váži 250 gramov. Jeho názov je vypožičaný z taliančiny a prekladá sa ako „prútik“. Predzvesti týchto dlhých roliek poznali vo Francúzsku už za čias Ľudovíta XIV. – popisovali ich ako šesťstopé tenké bochníky, ktoré vyzerali skôr ako zbrane alebo páčidlá.

Bageta sa väčšinou láme, nekrája. Konzumuje sa len čerstvý, pár hodín po uvarení zatuchne. Hlavnou podmienkou vytvorenia vzdušnej ľahkej bagety je dobre vyhriata rúra. Jednou z vlastností bagety je rýchlosť jej prípravy.

- hrdinské, romantické, literárne a mysteriózne príbehy, ktoré zachovávajú sídla, katedrály a ulice Paríža - 2 hodiny, 44 eur

- história najromantickejšieho cintorína v Paríži a jeho slávnych hostí - 3 hodiny, 40 eur

- prehliadka štvrte, ktorá si zachovala podobu zo 17. storočia a pamätá si mušketierov, Madame de Sevigne, Victora Huga, vojvodu de Sully - 2 hodiny, 36 eur

Ďalšia tradičná francúzska kuchyňa

(andouillette) - pôvodný druh francúzskej klobásy; charakteristické jedlo pre regióny Champagne, Pikardia, Flámsko, Lyon. Andouillet je náplň z mletých čriev a žalúdka s prídavkom korenín, papriky, cibule a vína, ktorými sú plnené bravčové črevá. Jedlo sa prakticky nikde okrem Francúzska nenachádza a má špecifickú originálnu vôňu, ktorá vzniká z jeho ingrediencií. Starosta Lyonu raz hovoril o vôni klobásy: "Politika je ako andouillet, mala by cítiť trochu nepríjemne, ale nie príliš." Anduiette sa podáva vyprážané alebo grilované, teplé alebo studené.

Sušienky(les galettes) - múčny výrobok, ktorého hlavnou vlastnosťou je dlhá trvanlivosť. Toto slovo (v preklade „balvan“) označuje niekoľko jedál naraz, vrátane sušienok, sušienok, sušienok, palaciniek a dokonca aj druhu chleba. Napríklad typickým občerstvením vo francúzskom regióne Bretónsko sú klobásové sušienky, tenké palacinky zabalené s vyprážanou klobásou alebo klobásou.

Jednoduché druhy sušienok – sušienky a sušienky – sa vyrábajú z nízkotučného cesta. Vydržia niekoľko rokov. Dodnes sa používajú v armádnych a expedičných dávkach, berú ich so sebou na turistické výlety. Napriek hustote je štruktúra takéhoto „cookie“ vrstvená a ľahko sa nasiakne tekutinou. Pripravujú sa aj tukové sušienky, v ktorých môže obsah tuku (masla) dosiahnuť 18 %.

Obyčajné sušienky sú známym francúzskym sedliackym jedlom. A ak sú v Bretónsku sušienky palacinky z pohánkovej múky s mliekom a vajcami, tak v iných regiónoch sú to veľké sušienky alebo chlieb na dlhodobé skladovanie. Tenké pohánkové bretónske jarné závitky sú súčasťou miestnej kuchyne a zdobia sa vajíčkami, mäsom, syrom, zeleninou alebo ovocím.

Romantizmus zdobí život, riedenie sivých farieb. S takouto náladou sa spája Francúzsko. Ak chcete umiestniť kúsok krajiny do svojho domu alebo bytu, môžete vyzdobiť kuchyňu vo francúzskom štýle. Článok popisuje vlastnosti tohto štýlu a čo je potrebné na jeho vytvorenie. Dá sa to robiť pod vedením, pretože posun tónov alebo nesprávny výber textílií naruší harmóniu.

Vlastnosti francúzskeho štýlu

Francúzi sú kreatívni ľudia, takže elegancia, hraničiaca s nedbanlivosťou, je pre domácnosť považovaná za normálnu. Formuláre sú overené a farby sú obmedzené. Interiér spája modernu a antiku, pričom nedochádza k nerovnováhe. Dôraz sa kladie na pohodlie a praktickosť. Francúzsky štýl v interiéri kuchyne netoleruje kontrast vo výzdobe, takže farba podlahy je prispôsobená stenám. Gradácia je tri až päť tónov. Povrchy sú matné, čo vám zaručí pohodlie. High-tech lesk chýba a je povolený iba v zrkadlách alebo sklenených vložkách.

Detaily francúzskeho štýlu sú na prvom mieste. Pozornosť je venovaná drevorezbe, zláteniu a kovaným prvkom v interiéri. To sa robí preto, aby kuchyňa získala aristokratickú náladu a luxus. Kuchyňa vo francúzskom štýle vás zavedie späť do histórie krajiny, ponorí vás do noblesy a povedie k dnešku. Byty v predvojnových domoch v Paríži s vysokými stropmi, takže je jednoduchšie realizovať francúzsky interiér v kuchyni s výškou stropu 2,5 metra. Štýl kladie akcenty a pauzy. Tie sa prejavujú vo voľnom priestore na stenách, podlahách a nábytku.

Farebné spektrum

Francúzsko je obklopené slnečnými pobrežiami, takže biela farba je obľúbenou farbou interiéru francúzskej kuchyne. Dominuje povrchom, povrchovým úpravám nábytku a doplnkom. Biela je kombinovaná s odtieňmi béžovej a slonovej kosti, plochy sú pokryté snehom a starožitnou bielou. Prevládajúca farba je doplnená odtieňmi bez kontrastov. Prispôsobený moderne, štýl dopĺňajú kvetinové vzory a geometrické ornamenty maľované pestrými farbami.

Paleta je tlmená, aby návštevník venoval pozornosť interiérovým predmetom a doplnkom. Dokončenie ustupuje do pozadia. Žltá vo forme zlátenia sa aplikuje na rámy a obrysy kuchynského nábytku. Aby sa zabránilo chladu z bielej, do dizajnu kuchyne sa zavádza svetlo modrá, svetloružová, levanduľa a fialová.

Dokončovacie materiály vo francúzskom štýle

Pri zdobení kuchyne vo francúzskom štýle budete potrebovať trpezlivosť a zručnosť, pretože reliéf a vzory sú dôležité.

Steny

Steny vytvárajú pozadie, takže sú dokončené spôsobom, ktorý nepúta pozornosť. Rovina sa zobrazuje podľa úrovne tak, aby nerovnosti nevrhali tieň. Prekryté matným alebo pololesklým lakom. Vhodný je materiál s perleťovým základom. Jemný lesk naplní miestnosť svetlom a vytvorí pokojnú atmosféru. Textúrovaná omietka sa nanáša bez hlbokého vzoru.

Steny sú pokryté tapetami alebo dlaždicami. S tým druhým je dôležité to nepreháňať, pretože interiér bude podobný laboratóriu. Tapisérie sa vyberajú hladké alebo reliéfne. Tóny sú jemné, ako pri farbení. Dekorácia stien ohraničuje priestor: priestor na varenie je oddelený od jedálenského priestoru. Ten je pozdĺž obrysu prilepený rolkami s bukolickými ozdobami alebo starým chintzovým vzorom. Zákazník si môže vybrať umelé starnutie, ktoré sa vykonáva na omietke alebo tmelu.

Jedna z plôch je prelepená fototapetou alebo je na ňu aplikovaná freska s krajinkami malebných údolí. Orámované sú polyuretánovou lištou alebo sadrovým štukom, ktorý je pozlátený.

Kuchynská zástera vo francúzskom štýle

Zástera v kuchyni je vydláždená. Povrch sa čistí pomocou domácich chemikálií, čo je dôležité pre oblasť nad dlaždicou alebo umývadlom. Hladký alebo vzorovaný povrch. Farby vyniknú oproti stenám.

Oblasť v blízkosti varnej dosky je vyrobená vo forme grilu. Vo francúzskych apartmánoch je krb neoddeliteľnou súčasťou interiéru. Umiestňuje sa do obývačky alebo do kuchyne. Regály sú zdobené štukou a na vnútornom povrchu je položený vzor dlaždíc.

Zástera, navrhnutá vo forme grilu, zjednodušuje inštaláciu odsávača a zabraňuje šíreniu pachov. Počas varenia sa zvyšky jedla nerozoberú po priľahlých povrchoch.

Pri položení obyčajných dlaždíc na kuchynskú zásteru sa švy otierajú o tón alebo tri tóny tmavšie. Veľkosť prvkov je malá, aby sa vizuálne zvýšila výška. Náladu nastaví krajina Paríža aplikovaná až do cieľa.

Poschodie

Podlaha kuchyne vo francúzskom štýle je položená v jednom obryse alebo rozdelená na zóny. Fotografia ukazuje, že povrch je pokrytý laminovanou doskou. Béžová a hnedá sú v harmónii s odtieňmi bielej v prevedení. S zónovým ohraničením je drevená podlaha umiestnená v jedálenskom kúte. Vedľa varnej dosky a drezu sa používa kameň alebo dlaždice.

Leštený kameň je umiestnený rovnobežne so stenami alebo diagonálne. Ak sa použije možnosť, ako je znázornené na fotografii, potom sa ohrieva elektrickou alebo vodou vyhrievanou podlahou.

Porcelánové dlaždice alebo umelá žula sú v súlade s interiérom francúzskej kuchyne. Je praktickejšie použiť ich ako drevenú podlahu. Takúto atmosféru u vás doma urobí vlnený koberec položený pod jedálenským stolom.

Strop

Strop je zarovnaný, rovnako ako steny. Je natretý bielou alebo svetlobéžovou farbou, aby neťažil cez hlavu. V klasickom francúzskom štýle, charakteristickom pre mesto, sa nepoužívajú drevené trámy a ich imitácia. Na styku so stenami je nalepená štuková lišta, ktorá tvarovo ladí s tou okolo malieb.

Trámy dodávajú kuchyni útulnosť vidieckeho domu. Aby neutláčali atmosféru, je zabezpečené povodňové osvetlenie. Ak farba a štruktúra dreva neladí s myšlienkou, potom sú tyče natreté bielou farbou alebo sú krabice vyrobené zo sadrokartónu.

Napínací strop nie je v rozpore s francúzskym štýlom v kuchyni. Je natiahnutý po celej ploche alebo vo výklenku sadrokartónu.

Osvetlenie kuchyne vo francúzskom štýle

Závesné lampy visia nad jedálenským kútom vo francúzskej kuchyni. Malá rozložená plocha, zameriava lúč na stôl a vytvára intímne prostredie.

Tvar lustra je blízky starožitnosti. Vyššie uvedená fotografia zobrazuje kombináciu klasického a moderného. Ten sa prejavuje v žiarovkách vyrobených vo forme sviečok.

Podsvietenie je vytvorené bodovými svietidlami umiestnenými rovnomerne po obvode stropu.

Stolová doska a zástera sú osvetlené skrytými svetlami alebo LED pásikom.

Kuchynský nábytok vo francúzskom štýle

Starovekosť je stelesnená v kuchynskom nábytku. Povrchom je umelo dodávaný nádych času. Ďalšou možnosťou je kúpa starožitného predmetu, ktorý sa hrá s modernou súpravou. Vyššie uvedená fotografia zobrazuje nočný stolík v jedálenskom kúte, vyrobený z dreva a zrekonštruovaný. S ním je kombinovaný roh zostavený z MDF. Spája ich farba, hladké tvary a zlátenie na kovaniach.

Neexistuje žiadne pravidlo pre výber pracovnej dosky pre francúzsku kuchyňu. Môže byť masívny alebo minimalistický. Materiál na povrch kuchyne je drevo alebo umelý kameň.

Domáce spotrebiče v kuchyni sú skryté za fasádami alebo zakúpené v retro dizajne. To druhé stojí viac. Interiér kuchyne vo francúzskom štýle doplní kamenný drez.

Vo francúzskej kuchyni sa používajú drevené stoličky alebo polokreslá. Posledné menované sú vhodné na jedálenský stôl pre šesť a viac osôb. K jedálenskému stolu pre štyri osoby sa umiestňujú stoličky s tvrdým alebo mäkkým sedákom.

Kuchynské závesy vo francúzskom štýle

Materiál závesov sa vyberá podľa objemu kuchyne. Pri dobrom svetle sa používajú husté textílie. Hodvábny a saténový vzhľad v malej kuchyni.

Záclony sa zhromažďujú v lambrequins a nedosahujú na parapet. Slnečné svetlo prechádza ľavým priestorom okna.

Na oknách kuchyne orientovaných na sever a východ možno vynechať závesy. Rímske rolety namontované na okennom ráme sú kombinované s francúzskym štýlom.

Ak má kuchyňa francúzske okno až po podlahu, potom je závesom dole.

Riad a dekorácia do kuchyne vo francúzskom štýle

Kuchyňa je zdobená porcelánovým riadom. Nenápadný ornament v pastelových farbách je aplikovaný na taniere a iné zariadenia. Jeho zameraním sú kvetinové motívy.

Francúzi milujú súpravy, takže nesúrodé predmety sa v kuchyni nepoužívajú. Biele jedlá sú zdobené zlatými vložkami alebo okrajmi.

Súpravy sú vystavené za priehľadnými fasádami alebo na otvorených poličkách.

Cenené sú starožitné spotrebiče, ktoré sa dedia z generácie na generáciu a používajú sa na dovolenkách.

Kuchynské doplnky vo francúzskom štýle

Ako príslušenstvo v kuchyni sa používajú nádoby s viacfarebnými tekutinami používanými pri varení. Môže to byť olivový olej s korením.

Interiér kuchyne je zdobený prútenými predmetmi: košíky, veká alebo operadlá stoličiek.

Medený riad, háčiky naň a podložky pod taniere sú interiérové komponenty, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou francúzskej kuchyne.

Pri nastavení stola sa používajú držiaky na obrúsky. Živé kvety sú prítomné, sú obmedzené na jeden alebo dva kvetináče.

Malá kuchyňa vo francúzskom štýle

Vytvorenie francúzskeho interiéru v malej miestnosti je jednoduchšie ako v orientálnej. Svetlé povrchy odrážajú svetlo a presmerujú ho do tieňovaných oblastí.

Náhlavná súprava je umiestnená v rohu alebo "U", aby bola oblasť rohov užitočná. Izba je spojená s obývacou izbou, kde je umiestnený jedálenský stôl.

Zóny sú oddelené podstavcom alebo nábytkom, ako je vidieť na fotografii vyššie, kde sú oba spôsoby kombinované.

Jedálenský stôl je kombinovaný alebo umiestnený vedľa ostrova. Rovina sa používa ako pracovná rovina, ak stolová doska na náhlavnej súprave nestačí. V malých miestnostiach sa vykonáva obrysové osvetlenie stropu a podlahy pod nočnými stolíkmi. Nápady na zdobenie kuchyne môžete získať z videa nižšie.

Francúzsko si právom vyslúžilo slávu udávateľa trendov v kulinárskom umení. Jedlo pre Francúzov nie je len príležitosťou na zahnanie hladu, ale aj dôležitým prvkom životného štýlu, ktorý človeka charakterizuje zo všetkých strán.

História francúzskej kuchyne

Klasická francúzska kuchyňa siaha až do čias kráľa Františka I., ktorý vládol v 16. storočí. V tomto čase sa objavila takzvaná „buržoázna kuchyňa“, čo je niečo medzi kuchyňou prostého ľudu a „vyššou kuchyňou“.

Obed obyčajného mešťana sa začínal úvodom (občerstvenie a prvý chod), potom sa podávala hlavná časť (mäsové a rybie jedlá), na záver sa používali syry a ovocie.

Už v tejto dobe sa objavovali špičkové parížske reštaurácie, ktorých klientmi bola francúzska aristokracia a noblesní cudzinci.

V 18. storočí začalo Francúzsko zaujímať jednu z vedúcich úloh v Európe, v dôsledku čoho sa francúzska kuchyňa rozšírila medzi celú európsku aristokraciu.

Francúzski kuchári boli na dvoroch iných krajín veľmi oceňovaní, pretože kombináciou rôznych ingrediencií dokázali zmeniť chuť produktu takmer na nepoznanie a vytvorili tak luxusné prestieranie.

Za Ľudovíta XIV. (kráľa Slnka) sa obrad podávania akéhokoľvek jedla zmenil na slávnostnú procedúru. Kráľ rád dobre jedol a zvyčajne jeho jedlo pozostávalo z prvého, druhého, veľkého množstva šalátov, dezertu a niekoľkých hrnčekov burgundského vína zriedeného vodou.

Mená vynikajúcich francúzskych kuchárov sú známe po celom svete: Savaryn, Dugleré, Escoffier, Karema. Antoine Karin varil pre Talleyranda, cisára Alexandra I., baróna Rothschilda.

Veľkí majstri sprostredkovali svoje skúsenosti v knihách. Karen zostavila knihu Umenie francúzskej kuchyne a Escoffier vydal kuchársku knihu obsahujúcu viac ako tisíc receptov, kde opísal početné jemnosti varenia.

Francúzske stravovacie tradície

Bez ohľadu na materiálne a sociálne postavenie zohráva jedlo v živote Francúzov veľmi dôležitú úlohu. Francúzski šéfkuchári tradične varia len z najčerstvejších surovín a snažia sa zachovať všetky vlastnosti produktu po tepelnom spracovaní.

Vo francúzskej kuchyni sa mliečne výrobky prakticky nepoužívajú. Výnimkou je syr, ktorý Francúzi veľmi milujú.

Krajina vyrába desiatky rôznych druhov syra z kozieho, kravského a ovčieho mlieka. Francúzi takmer nejedia obilniny.

Obyvatelia krajiny majú veľmi radi čerstvú zeleninu a ovocie. Obľúbenými jedlami sú špenát, rôzne druhy kapusty, baklažán, zemiaky, fazuľa, paradajky, artičoky, špargľa, pór.

K zvláštnostiam francúzskej kuchyne patrí používanie chudého mäsa: jahňacie, teľacie, kuracie a divina. Okrem tradičných metód tepelného spracovania Francúzi často varia mäso na uhlí alebo otvorenom ohni. Čestné miesto v jedálnom lístku majú jedlá z morských plodov a rýb.

Pri príprave jedál z mäsa a rýb sa nevyhnutne používajú alkoholické nápoje - koňak a víno, ktoré dávajú jedinečnú vôňu a špecifickú chuť.

Hlavnou črtou, ktorá odlišuje francúzsku kuchyňu, je prítomnosť niekoľkých stoviek rôznych omáčok. Použitie omáčok pomáha zvýrazniť chuť aj tých najobyčajnejších jedál. Ak má Francúzka v chladničke vývar, nebude pre ňu ťažké vyšľahať originálnu omáčku k hlavnému jedlu.

Čo majú Francúzi radi na raňajky, obed a večeru?

Na raňajky francúzske ženy v domácnosti často pripravujú omelety s hubami, šunkou, syrom a množstvom zeleniny. Väčšina obyvateľov krajiny tiež uprednostňuje pomarančový džús, čerstvú bagetu, maslo, džem, cereálie, jogurt, horúcu čokoládu a, samozrejme, ráno kávu. Francúzi sú skutoční milovníci kávy a nevedia si predstaviť začiatok dňa bez tohto povzbudzujúceho nápoja.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia Francúzi často neraňajkujú croissanty, pretože tieto pečivo je veľmi kalorické.

Moderní obyvatelia francúzskych miest najčastejšie obedujú vonku. Obed sa zvyčajne skladá z prvého a druhého chodu a ako dezert syr alebo ovocie.

Pri večeri sa zvyčajne stretáva celá rodina, a tak sa na stôl dáva veľké množstvo rôznych jedál – mäso, ryby, rôzne šaláty, zelenina a ovocie.

Francúzske obľúbené nápoje

Francúzsko patrí k obľúbeným vo výrobe vín. Samotní Francúzi si plnohodnotné jedlo bez vína nepredstavujú, no v poslednom čase jeho spotreba výrazne klesla. S najväčšou pravdepodobnosťou sa to stalo kvôli tomu, že mnohí Francúzi sú pracovne vyťažení a nemôžu si dovoliť relaxovať s pohárom vína počas dňa.

Najpopulárnejší v krajine je suché víno, z ktorého sa vyrábajú aj omáčky, marinády a pečivo. Zo silných nápojov si obyvatelia krajiny vyberajú koňak, absint, calvados.

Mladí Francúzi preferujú pivo. V čase jedenia na stole majú Francúzi vždy minerálka. Na raňajky veľa ľudí uprednostňuje čerstvo vylisovaná pomarančová šťava.

Národné jedlá Francúzska

Recepty francúzskej kuchyne môžu potešiť každého skutočného gurmána. Z rôznych jedál možno vybrať tie tradičné, ktoré sú pre väčšinu ľudí najdostupnejšie.

Jedným z týchto jedál je steak s krvou, ktorý podávame s prílohou z opečených zemiakov. Veľmi obľúbené sú prívarky z bieleho mäsa s bielou omáčkou.

Je dané špeciálne miesto paštéty z kuracej, bravčovej a husacej pečene, ako aj z králičieho mäsa s bravčovým a kačacím. Francúzi majú veľmi radi ryby a morské plody, ktoré sú najčastejšie pečené alebo vyprážané.

Legendárne francúzske jedlo, známe po celom svete, sú slimáky. Burgundské slimáky sa zvyčajne podávajú v ulite s maslom, cibuľou, cesnakom a bylinkami.

Ustrice sú obľúbeným gurmánom

Znalci gurmánskej kuchyne sú veľmi obľúbení. Predpokladá sa, že tieto mäkkýše sa môžu jesť iba v mesiacoch, ktorých názvy obsahujú písmeno „r“. Ustrice sa podávajú živé a jedia sa s citrónovou šťavou.

Každý vie, že vo Francúzsku používajú na jedlo špeciálne mäsové plemeno žiab. Žabie nohy možno zakúpiť v každom supermarkete. Pred použitím sa marinujú, obaľujú v múke a vyprážajú do zlatista.

Francúzska kuchyňa sa líši podľa toho, v ktorom regióne krajiny sa pripravujú. Niektoré kulinárske špeciality dostali svoje meno podľa oblasti, v ktorej boli vynájdené.

Tieto jedlá zahŕňajú perigordská paštéta, Bayonne šunka, provensálske paradajky, fazuľa a klobásy v hrniec Toulouse. Marseillské ucho volalo bouillabaisse. Taktiež francúzski kuchári z prvých chodov najčastejšie pripravujú cibuľové polievky a husté kaše.

Normandia je slávna syr hermelín a jablkový calvados a Burgundsko - dijonská horčica. Bretónski kuchári pripravujú nádherné krepové palacinky so širokou paletou náplní. Burgundsko bolo vždy známe zberným vínom, vzácne odrody syra, jedlá z hľuzoviek a hovädzieho mäsa.

Francúzi majú veľkú chuť na sladké, a tak v ich kuchyni nájdete množstvo receptov na dezerty. Neodolajú ani ľudia, ktorí si svoju váhu strážia čerešňový koláč clafoutis, otvorte koláče s ovocie, rôzne suflé, želé a krémy.