Come preparare la carne in gelatina con il pollo. Come preparare la carne in gelatina di pollo? Carne in gelatina trasparente con e senza gelatina a casa. Come preparare le cosce di pollo in gelatina a casa

Ci sono molti piatti considerati abbastanza tradizionali nello spazio post-sovietico. La carne in gelatina di pollo può essere facilmente classificata come tale. Naturalmente, molti cuochi casalinghi sanno come cucinarlo. E il piatto è abbastanza semplice. Ma gustoso e festoso! Nella stagione fredda, è già consuetudine preparare l'aspic, a proposito, gli antichi slavi usavano la parola "gelatina" per nominare il mese invernale (gennaio).

Ricetta pollo in gelatina

Indubbiamente, molte casalinghe sono abituate a preparare questo piatto con un intero set di carne, che include il pollo (oltre a cosce di maiale, ossa del cervello, code, polpa - ma ne parleremo più avanti). Ma anche la carne in gelatina di pollo ha il diritto di esistere, e per molte ragioni. Innanzitutto, non ci vuole molto tempo per cucinare. E in secondo luogo, è più dietetico, o qualcosa del genere. Ed è abbastanza adatto a coloro che sono abituati a guardare la propria figura. Anche se lì c'è molto colesterolo e grassi. Ma non puoi coccolarti troppo spesso. E regala anche ai tuoi ospiti e alla tua famiglia cibo delizioso per il nuovo anno o qualsiasi altra vacanza.

ingredienti

La carne in gelatina di pollo con gelatina non include ingredienti speciali. Avremo bisogno di: 1 pollo grande, 3 uova, un paio di cipolle, 1 carota di media grandezza, 20-25 grammi di gelatina naturale, diversi spicchi d'aglio (facoltativo), pepe nero (è possibile anche pimento) piselli, alloro foglia, sale. Questi sono tutti i "partecipanti alla celebrazione". Ora iniziamo a cucinare!

Carne in gelatina di pollo: ricetta passo dopo passo

1. Tagliare a pezzi il pollo, metterlo in un grande contenitore per la cottura, dopo aver lavato la carne, riempirlo con acqua fresca.

2. Portare a ebollizione. Alcune persone preferiscono scolare la prima acqua, dicono, questo rende la carne in gelatina di pollo meno grassa. Se decidi di fare lo stesso, metti la carne in uno scolapasta, lava i pezzi e risciacqua anche la padella. In caso contrario proseguite la cottura a fuoco basso, eliminando la schiuma che si forma con una schiumarola.

3. Rimettete il pollo nel contenitore e riempitelo con acqua, già calda.

4. Portare a ebollizione. Aggiungete una carota (intera o tritata grossolanamente), una cipolla (intera o anche sbucciata, darà un colore dorato alla carne di pollo gelatinizzata con gelatina), alloro con pepe (piselli). Ridurre il fuoco al minimo finché non bolle, ma leggermente. E quando le verdure si infilzano facilmente con la forchetta, toglietele dalla padella.

5. Cuocere per circa 3-4 ore. Verso fine cottura aggiustare di sale secondo le preferenze individuali.

6. Schiaccia o schiaccia l'aglio con una macchina, aggiungilo nella padella e mescola. Togliere immediatamente il contenitore dal fuoco e mettere da parte a raffreddare.

7. Rimuovi il pollo dalla padella. Separare la polpa dai semi. Tagliare la carne a pezzi o separarla in fibre.

8. Fai bollire le uova sode. Raffreddare in acqua ghiacciata e sbucciare. Tagliamo dei cerchi o dei semicerchi (potete usarli anche per creare delle forme). Tagliamo magnificamente le carote bollite - a fette, stelle, rose - mostriamo la tua immaginazione culinaria.

9. Metti il pollo in piccoli contenitori, guarnendo con pezzi di uova e carote bollite (puoi aggiungere i piselli come decorazione, tra l'altro).

Bene, sembra che sia tutto: puoi riempirlo con il brodo!

Possa gelare bene!

È per questi scopi che la gelatina commestibile è inclusa nella ricetta della gelatina di pollo. Alcune casalinghe spaventano chiedendosi che tipo di additivo è e come influirà sul gusto finale del prodotto? Diciamo subito che non bisogna aver paura di questa sostanza in nessun caso, poiché è completamente naturale ed è ricavata dal collagene, che si trova nelle ossa e nella cartilagine di origine animale. E introdurlo nella composizione della carne in gelatina di pollo migliora significativamente la solidificazione del piatto (come valutato dagli esperti culinari). Dal momento che il pollo da solo non fornisce il grasso desiderato, rischi di ottenere una massa simile a un porridge invece della struttura appena tremolante dell'aspic. Quindi, continuiamo!

Preparazione finale

Filtrare il brodo attraverso un colino. Lascia riposare per cinque-dieci minuti. Raccogliamo il grasso di pollo dalla superficie (puoi usare con attenzione un cucchiaio, oppure puoi adagiare sopra un canovaccio di carta).
Seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, diluire la gelatina (solitamente in poca acqua tiepida o brodo), mescolare e attendere qualche minuto affinché si gonfi.
Aggiungere la gelatina gonfia al brodo e mescolare nuovamente accuratamente.
Versare il brodo risultante sul pollo preparato e sulle sue decorazioni in piccoli contenitori.
Raffreddare: prima in cucina e poi in frigorifero (non nel congelatore!). Servire il piatto con rafano, senape, limone: una questione di gusti.

Come puoi vedere, questa semplice ricetta per carne in gelatina di pollo con gelatina non è affatto difficile da implementare: qualsiasi cuoco alle prime armi può farlo. Non è troppo laborioso ed è molto economico. Ma delizioso! E le recensioni delle casalinghe lo confermano.

Senza gelatina

Se non ti piace troppo la gelatina o non puoi usarla per nessun motivo, puoi provare a cucinare il piatto senza la sua partecipazione. Le cosce di maiale e il pollo in gelatina sono facili da preparare come la versione precedente. Forse ci vorrà più tempo. Ma con gli zoccoli di maiale si congelerà sicuramente! Quindi prendiamo lo stesso pollo intero (oppure puoi prendere i suoi “pezzi di ricambio”: cosce, ali, filetto per una quantità di circa 1,5 chili; e un'opzione ancora migliore sarebbe prendere un gallo domestico), un paio di carne di maiale cosce, alloro con pepe (piselli), cipolla, carota, sale, aglio. Utilizzeremo le uova per la decorazione.

Come cucinare

Mettere a bagno la carne - almeno per un paio d'ore, ma meglio - durante la notte. Quindi il sangue coagulato lo lascia e la pelle diventa morbida.
Tagliamo quelli puliti in più parti.
Mettere tutta la carne in una pentola capiente e aggiungere acqua fino a coprire la carne. Cuocere fino all'ebollizione. Dreniamo il primo brodo, eliminando il grasso in eccesso e i coaguli di sangue. Laviamo la carne e la riempiamo di nuovo. Cuocere a fuoco basso per 6 ore, senza far bollire troppo il liquido perché alla fine il pollo e le cosce in gelatina potrebbero risultare torbidi.
Mettiamo nella padella anche la cipolla (con la buccia) con le carote, l'alloro e il pepe. E alla fine aggiungete il sale.
Spegnere il fuoco e togliere la carne dal brodo. Dovrebbe separarsi bene dai semi. Lasciarlo raffreddare e separare la polpa in fibre.
Aggiungere l'aglio schiacciato al brodo preparato e mescolare accuratamente. E poi filtrare attraverso un setaccio o una garza in uno scolapasta.
Disporre la carne disossata negli stampini in gelatina.
Lessare le uova sode e sbucciarle dopo averle raffreddate. Li usiamo per realizzare decorazioni per il cibo. Puoi anche usare le carote in questa veste, tagliandole magnificamente.
Versare il brodo non bollente preparato sulla carne negli stampini. Lasciare raffreddare sul bancone della cucina. E poi lo mettiamo in frigorifero (non nel congelatore), coperto con i coperchi, per l'indurimento finale. Tutto dovrebbe risultare come dovrebbe, perché gli zoccoli di maiale daranno al piatto il grasso appropriato. E ancora di più se prendi un galletto domestico invece di una griglia. Ma per chi non è sicuro delle proprie capacità, si può utilizzare una piccola quantità di gelatina, diluendola prima in acqua tiepida e aggiungendola al brodo per versarla.
Bene, è tutto congelato, ora puoi provarlo! Si è rivelato semplicemente delizioso. Buon appetito a tutti!

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non indicato

La carne in gelatina di pollo può essere facilmente preparata senza gelatina. Se non sai esattamente come farlo, la nostra ricetta con foto ti aiuterà passo dopo passo. Basta acquistare il pollo fatto in casa e si otterrà un'ottima carne in gelatina. Il pollo fatto in casa darà un ottimo brodo e, poiché cuoce a lungo, anche il brodo si indurirà bene. Il pollo fatto in casa ha molti tendini, quindi non devi preoccuparti che la carne in gelatina diventi liquida. Con il pollo fatto in casa otterrete una carne in gelatina deliziosa e semplicemente perfetta. Per ogni vacanza, compleanno, Capodanno e Natale, la carne in gelatina è sempre appropriata sulla tavola. Questo piatto è gustoso e appagante, adatto come antipasto o semplicemente come secondo piatto di carne. La carne in gelatina viene cucinata in molte famiglie, può essere, oppure può essere come la nostra, con il pollo. Coloro che non sanno cucinare la carne in gelatina sono invitati a cucinare con la nostra ricetta.

- 1,5 kg di pollo domestico,
- 1 carota,
- 1 cipolla,
- 2 pezzi. foglie di alloro,
- 4-6 pezzi. grani di pepe nero,
- sale qb,
- acqua.

Come cucinare con le foto passo dopo passo

Tagliamo il pollo, separiamo le cosce, le ali, il petto e le cosce. Puoi anche aggiungere zampe di pollo a questa carne in gelatina, che aiuterà la carne in gelatina a indurirsi. Laviamo la carne, mettiamo tutte le parti in una casseruola e riempiamo con acqua fredda. Lascia che la carne si impregni nell'acqua. Dopo 4-5 ore vedrai che l'acqua è diventata rosa dai resti di coaguli di sangue, scola quest'acqua e lava nuovamente la carne. Riempi il pollo con acqua pulita (in modo che l'acqua copra completamente il pollo e sia un paio di centimetri sopra la carne) e mettilo a cuocere a fuoco lento. Dopo che il brodo bolle, rimuovere tutta la schiuma con una schiumarola o semplicemente scolare tutta l'acqua e riempire la carne con acqua pulita. Questa procedura è importante affinché il brodo diventi limpido e non torbido.

Cuocere il brodo di pollo per 2,5 ore a bollore molto basso, quindi assaggiare la carne in modo che si stacchi facilmente dalle ossa. Se la carne in gelatina di maiale deve essere cotta per 5-6 ore, la carne in gelatina di pollo dura la metà del tempo, il che non può che rendere il compito più facile per ogni casalinga. Quando la carne si staccherà dalle ossa, non dimenticate di assaggiare la carne stessa: dovrà essere morbida. Il pollo fatto in casa può essere un po' duro, quindi assicurati di testare la morbidezza della carne. A metà cottura salate la carne in gelatina, aggiungete prima circa mezzo cucchiaio di sale, e alla fine assaggiate ancora e, se necessario, aggiustate di sale. 40 minuti prima della fine della cottura della carne in gelatina di pollo, aggiungere al brodo le carote pulite e le cipolle sbucciate, lavate e pulite, per conferire al brodo una bella tonalità dorata. Inoltre, a fine cottura (10 minuti prima) aggiungete tutte le spezie: pepe in grani e alloro si sposano bene con il pollo.

Togliere la carne dal brodo, raffreddarla e privarla delle ossa. Filtrare il brodo attraverso 2-3 strati di garza o attraverso un colino fine.

Prendiamo gli stampini e iniziamo a preparare la carne in gelatina. Mettiamo le verdure sul fondo (io avevo bollito le carote dal brodo e avevo anche i piselli in scatola dalle insalate).

Disporre la carne in metà degli stampini.

Riempite il tutto con il brodo e mettetelo in frigorifero.

Dopo 4-5 ore la carne in gelatina si congela perfettamente. Puoi preparare la carne in gelatina al mattino e la sera il piatto si congelerà perfettamente. Servire capovolto in modo che le verdure luminose siano in cima. Buon appetito!
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Diverse ricette per carne di pollo in gelatina con e senza gelatina ti aiuteranno a diversificare la tua dieta e decorare la tua tavola festiva. Si dice che l'attuale carne in gelatina (detta gelatina) venisse preparata nelle ricche case russe con il cibo avanzato dopo la festa e donata alla servitù. Successivamente gli chef francesi lo migliorarono, diversificandolo con ingredienti e condimenti, trasformando un piatto poco appetitoso in un vero capolavoro. Un componente essenziale della carne in gelatina è la carne: maiale, coniglio, manzo o pollo. È quest'ultimo che è considerato il più dietetico e salutare di tutti quanto sopra.

Per preparare la carne in gelatina di pollo con gelatina, devi prendere la carcassa di un uccello adulto e le cosce. Daranno alla miscela gelatina naturale, che favorirà ulteriormente la buona solidificazione del piatto.

La gelatina è preparata da:

pollo – 2,5 kg;
cosce di pollo – 500 g;
cipolle – 2 pezzi;
carote: un paio di pezzi (puoi farne a meno);
foglie di alloro;
peperoni (neri e pimento) - 5 pezzi ciascuno;
aglio;
gelatina – 1-2 pacchetti.

Il pollo viene pulito dalle interiora: non saranno necessarie per la carne in gelatina. La carne viene accuratamente lavata e posta in un grande contenitore. Successivamente si riempie con acqua pulita, tenendo conto del fatto che a fine cottura ne resterà molta meno.

Quando l'acqua bolle, ridurre al minimo la fiamma. Dovresti mettere un paio di cipolle gialle con la buccia nella padella con la carne: daranno al brodo una bella tonalità dorata. Cuocere il piatto sotto un coperchio aperto per almeno 6 ore. È importante assicurarsi che l'acqua non bolle, altrimenti il brodo risulterà torbido e sgradevole.

Mezz'ora prima della fine della cottura potete aggiungere all'acqua le carote tritate in senso figurato, che dovranno essere tolte dopo la cottura insieme alla carne. Al brodo si aggiungono sale e spezie e si fa cuocere per altri 15 minuti.

A parte, in un piccolo contenitore, bisogna diluire la gelatina nel brodo, versarla nell'infuso e, dopo aver fatto bollire per alcuni minuti, spegnerlo. Meno carne è stata cotta con l'osso, più gelatina è necessario aggiungere.

La carne bollita, divisa in fibre o tritata finemente, viene posta in contenitori o ciotole appositamente predisposti. Lì si mandano le carote e si versa il tutto con brodo caldo. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un paio di rametti di aneto e prezzemolo.

La birra versata viene inviata al freddo. Se è stata preparata correttamente, dopo 5-6 ore la carne in gelatina si indurirà e sarà pronta per il consumo.

Aspic di pollo senza gelatina

Per preparare la carne in gelatina di pollo senza gelatina, devi scegliere più carne con l'osso. Assicurati di aggiungere le zampe di pollo all'infuso: un prodotto economico ma molto necessario per solidificare rapidamente il brodo.

Per 10 litri di acqua è necessario fare scorta:

pollo o cosce di pollo – 900 g;
stinchi – 400 g;
zampe – 0,5 kg;
cipolle, carote;
aglio;
foglia d'alloro;
sale e spezie a piacere.

Il pollo deve essere sventrato, lavato, diviso in parti e posto in un contenitore profondo. Successivamente è necessario inviare gli stinchi e le zampe pulite. Il tutto viene riempito con acqua pulita, coperto con un coperchio e cotto fino all'ebollizione. Quando l'acqua inizia a bollire (è importante non perdere questo momento), è necessario abbassare la fiamma e aggiungere la cipolla non sbucciata nel contenitore.

Il brodo deve essere cotto per almeno 5 ore in modo che il fuoco sotto di esso sobbolla solo. 40 minuti prima della fine della cottura, aggiungere all'acqua le carote tritate, dopo altri 25 minuti - spezie, sale e aglio.

Dall'infuso, senza spegnere il fuoco sotto, togliere la carne, dividerla in porzioni in un contenitore e poi versare il brodo. Lasciare congelare per 6-7 ore.

Dalle gambe

Puoi preparare una rapida carne in gelatina dalle cosce, la cui preparazione richiede solo un paio d'ore. Questo piatto aiuterà chi non ha tempo per preparare la tradizionale gelatina, che deve essere cotta quasi tutto il giorno o tutta la notte.

Per preparare la gelatina veloce, dovresti fare scorta di:

gambe - almeno 1,2 kg;
carote e cipolle;
una testa d'aglio;
gelatina;
sale e spezie.

Si lavano i prosciutti sotto l'acqua corrente, si versano con un liquido pulito in modo che copra la carne e sia circa 10 cm più alto rispetto ad essa, si aggiungono poi la cipolla e la carota e si fa cuocere l'infuso a fuoco basso per circa 90 minuti. Trascorso questo tempo, nel contenitore vengono aggiunte spezie e sale e il cibo viene cotto per altri 30 minuti.

Dopo che la carne è completamente cotta, deve essere tolta e posta porzionata in contenitori o altri contenitori idonei. Aggiungete al brodo una bustina diluita di gelatina, fatela bollire e versatela sulla carne. Quando il brodo si sarà raffreddato, i contenitori con esso dovranno essere posti al freddo fino a completa solidificazione.

Dalle ali di pollo

Ogni casalinga può preparare ali di pollo in gelatina. Il piatto che ne risulta è gustoso, soddisfacente e aromatico. Questo aspic deve essere cotto a lungo.

Per preparare il piatto dovresti prendere:

ali di pollo – 1 kg;
sale, spezie, pepe in grani;
aglio;

Le ali, prelavate, vengono poste in una padella e riempite d'acqua in modo che copra la carne di 50 mm. Dopo la bollitura, il brodo va fatto cuocere per almeno cinque ore, aggiungendo le cipolle precedentemente con la buccia.

30 minuti prima della fine della cottura salare il brodo a piacere, condire con pepe, spezie e aglio. Al termine la carne viene tolta dal liquido dorato, separata dall'osso e posta in un contenitore. Al brodo si aggiunge la gelatina, precedentemente diluita in acqua, e dopo 10 minuti di cottura si può versare il brodo sulla carne. La foglia di alloro e le spezie grandi devono essere rimosse: mentre infondono, possono conferire un retrogusto ricco e poco gradevole.

Piatto dietetico al seno

La carne in gelatina dietetica è adatta a persone che badano alla propria figura e a chi ha malattie dell'apparato digerente. Non ha un sapore diverso dalla tradizionale gelatina sostanziosa, ma il contenuto calorico sarà molto più basso.

Per prepararlo dovresti prendere:

petto di pollo – 1,5 kg;
acqua – 8 litri;
gelatina – 25-35 g;
spezie;
cipolle, carote, aglio.

Rimuovere la pelle da tutti i petti (non è necessario il grasso in eccesso), aggiungere acqua e cuocere per 3 ore. Se appare della schiuma, deve essere rimossa con una schiumarola. All'inizio della cottura è necessario aggiungere una cipolla al brodo. 40 minuti prima della preparazione, aggiungere le spezie a piacere, le carote e l'aglio all'infuso.

Dopo che la carne è bollita e facilmente separata dalle ossa, puoi toglierla e metterla in contenitori. Per non scottarvi le mani mentre tagliate la carne, è necessario estrarla e tagliarla su un tagliere utilizzando coltello e forchetta. Sopra la carne vengono poste carote ed erbe aromatiche.

Dopo la cottura, il brodo deve essere filtrato, aggiungere la gelatina diluita e versare in contenitori con carne. La gelatina impiegherà circa 8 ore per indurirsi. Buono servito con senape o rafano.

Piedini di maiale e pollo in gelatina

La carne in gelatina a base di zampe di maiale e pollo è abbondante e nutriente.

Per prepararlo è necessario prendere i seguenti ingredienti:

stinco di maiale – 1 pz.;
zampe di gallina – 3 pezzi;
stinco di maiale – 2 pezzi;
carne di maiale – 800 g;
cipolle, carote, aglio;
parte della radice del prezzemolo;
grani di pepe;
foglie di alloro;
spezie.

La carne viene lavata e messa a bagno per alcuni minuti. Successivamente viene inviato in un contenitore, riempito d'acqua e inviato al fuoco. Aggiungere immediatamente le cipolle, le carote e l'aglio 1 ora prima della cottura. Le spezie vengono aggiunte 30 minuti prima della fine della cottura della carne.

La carne in gelatina va cotta per almeno 6 ore, trascorse le quali togliere la carne, smontarla, eliminando cartilagine e pelle, e metterla in contenitori porzionati. Aggiungi sopra le carote tagliate in senso figurato, puoi aggiungere dei piselli e delle uova di quaglia: decoreranno il piatto finito.

Non è necessario aggiungere la gelatina al brodo, basta versarla in contenitori sopra la carne e lasciarla rassodare. Dopo che l'infuso si è completamente indurito, potete rimuoverlo magnificamente dal contenitore e servirlo su un piatto piano, guarnito con erbe aromatiche. Per fare questo, capovolgi il contenitore con la gelatina su un piatto e avvolgilo in un asciugamano caldo. Quando i lati si sciolgono leggermente, la carne in gelatina può essere facilmente rimossa dal piatto fondo.

La gelatina è preparata da:

pollo intero – 2 kg;
zampe – 600 g;
cipolle, carote;
aglio, alloro;
sale e spezie.

La carne viene pre-pulita, messa a bagno in acqua e poi posta in una ciotola. Successivamente vengono inviate le verdure e tutte le spezie, viene aggiunta l'acqua. Cuocere il piatto in modalità “Spezzatino” per 4,5 ore, quindi aggiungere l'aglio, cuocere per altri 15 minuti, togliere la carne e le verdure. Il pollo deve essere separato dall'osso, tagliato e messo in ciotole, disponendo sopra le carote. Versare il brodo sul cibo e lasciarlo congelare al freddo.

Probabilmente tutti hanno familiarità con il dialogo interno su cosa nutrire la famiglia, quali prodotti acquistare e quali prelibatezze accontentare. Prepariamo un piatto semplice e gustoso: carne in gelatina di pollo perfettamente congelata, la cui ricetta è facile da realizzare aggiungendo gelatina per indurirla. Sarebbe sbagliato programmare questo magnifico piatto per le prossime festività: questo magnifico antipasto freddo può deliziarvi anche nei giorni feriali!

Condivideremo con voi i segreti della deliziosa carne in gelatina di pollo, e non la considererete più una vacanza, ma inizierete a prepararla spesso e a coccolarvi la vostra famiglia nei giorni normali. Fortunatamente, ora nei negozi c'è una vasta selezione di pollo o di qualsiasi parte della carcassa di pollo, ad esempio cosce, petto, filetti o ali. E considerando i costi materiali, preparare un piatto così delizioso è un piatto conveniente!

Come cucinare la carne in gelatina di pollo con gelatina

Certo, puoi preparare la carne in gelatina di pollo con la gelatina, ma, devi ammetterlo, non sarà più carne in gelatina, ma gelatina. Qualsiasi carne in gelatina, compreso il pollo, è un piatto molto salutare, a causa della saturazione di un forte brodo di ossa con sostanze del tessuto cartilagineo e delle articolazioni. I nutrizionisti consigliano di non abusare del brodo di ossa forte, quindi aggiungi la gelatina e goditi il nostro piatto tradizionale senza danni al corpo!

Aggiungere la gelatina, diluita in acqua calda, al brodo di pollo preparato. Questa sfumatura ci consente di non cuocere il pollo per diverse ore, ma solo fino a quando la carne si stacca dalle ossa. Diamo un'occhiata alla ricetta classica per la carne in gelatina di pollo e prendiamo il pollame.

ingredienti

—2 chilogrammi + -
— 1 cipolla con la buccia + -
- 2 pezzi. + -
- gusto + -
- 100 grammi + -
Pimento - 2-3 pezzi + -
- 10 piselli + -
- 3 pezzi. + -
— circa 1,5 cucchiai. o da gustare + -
Gelatina – 1 busta da 25 g + -
- Per la decorazione + -

Preparazione

Iniziamo a preparare la carne in gelatina di pollo preparando la carcassa per la bollitura. Il pollame è generalmente grasso e ha fibre di carne più dure. Prima di cuocere il pollame, bruciarlo sul fuoco e tagliarlo in 4 pezzi.

*Consigli del cuoco
Ti chiedi come preparare la carne in gelatina di pollo secondo una ricetta dietetica?
Quando si taglia un pollo, eliminare la pelle (una parte della carcassa ad alto contenuto calorico), eliminare tutto il grasso e tagliare la coda (la parte della coda a forma di cuneo). In primo luogo, in questo modo riduciamo notevolmente il contenuto calorico del piatto e, in secondo luogo, aumentiamo l'estetica del piatto privandolo del grasso congelato in superficie.

Mettere il pollo preparato in una padella spaziosa e riempirlo con acqua fredda purificata fino a un livello di 4-5 cm sopra i pezzi di carne. Posizionare la padella sul fuoco, assicurando un calore medio sotto di essa. Mentre il contenuto della padella bolle, rimuovere gli albumi che si sono arricciati in schiuma. Dopo aver aspettato il bollore, abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio (non ben stretto) e fate cuocere per almeno 4-5 ore. Se necessario, rimuovere la schiuma e la pellicola unta.
Dopo 4 ore, quando la carne si sarà completamente staccata dalle ossa, mettere nella padella con il pollo la cipolla con la buccia e le carote tritate grossolanamente. Arricchiamo anche il brodo con pimento e pepe amaro, aggiungiamo sedano rapa, alloro e sale. Cuocere per un'altra ora. Nel processo, assaggiamo il brodo per sale e condimenti.
Spegnere il brodo finito e lasciarlo sul fuoco a raffreddare fino a una temperatura comoda per maneggiare la carne con le mani. Mentre il brodo si raffredda, fai bollire le uova per decorare il piatto finito.
Dal brodo di raffreddamento, togliere la cipolla, la radice di sedano e le carote. Togliamo anche il brodo dal pollo. Filtrare il brodo attraverso un paio di strati di garza.
Versare la gelatina (il contenuto dell'intera busta) in 100 ml di acqua calda, agitare e lasciare finché non si gonfia in acqua, quindi diluire con un bicchiere di brodo di pollo filtrato. Mescolare e attendere che la gelatina sia completamente sciolta. Versare la soluzione di gelatina (si consiglia di filtrarla) nel brodo e mescolare.
Disporre piccoli pezzi di filetto di pollo nei contenitori profondi preparati (piatti, contenitori o stampi in silicone) (scegliere la dimensione in base alle proprie considerazioni).
Tagliamo le carote a pezzi rotondi, ritagliamo da loro tutti i tipi di figure: fiori e foglie con denti.
Togliamo le uova dal guscio e le tagliamo longitudinalmente in 4-6 pezzi.
Sbucciare l'aglio e tagliarlo a rondelle (puoi passarlo alla pressa).
Disporre gli elementi decorativi sopra la carne, cospargere con l'aglio tritato e decorare con altre foglie di prezzemolo. Versare il brodo con la gelatina utilizzando un mestolo o una tazza. Coprire le forme con carne in gelatina con polietilene alimentare, coperchi o piatti.
Lasciare raffreddare i contenitori con pollo in gelatina fatto in casa e, dopo il completo raffreddamento, spostarli in frigorifero. Dopo almeno 5 ore il brodo di pollo con la gelatina si indurirà! Adesso, capovolgendo lo stampo, adagiate quello freddo su un bel piatto.

*Consigli del cuoco
Se hai bisogno di cucinare carne in gelatina per una grande azienda, ad esempio per una vacanza in famiglia, puoi aggiungere al pollame un paio di cosce o un petto di pollo (o 2-3 filetti di pollo).

Tre segreti per una deliziosa carne di pollo in gelatina

Segreto I

Per preparare una gelatina garantita trasparente, il primo brodo deve essere scolato. Quelli. Lasciate cuocere il pollo fino a quando bolle vigorosamente, fate arricciare gli albumi fino a formare schiuma, quindi versate questo “primo” brodo con scaglie di schiuma e grasso.

Laviamo le pentole, sciacquiamo accuratamente anche il pollo sotto l'acqua corrente e cuociamo un brodo chiaro.

Segreto II

Il brodo di pollo si indurirà facilmente senza gelatina se fai bollire 1 kg di cosce di pollo insieme a una carcassa di pollo.

Le zampe di gallina contengono tessuto cartilagineo ricco di sostanze gelificanti del brodo. Inoltre, il decotto delle zampe migliora il gusto di questo ottimo piatto di pollo.

Segreto III

Non lasciare bollire violentemente il brodo. Il fuoco sotto la padella dovrebbe essere ridotto al minimo e il coperchio dovrebbe essere leggermente aperto con una piccola apertura.

Se segui tutte le regole per preparare la carne in gelatina di pollo, non fallirai, anche se cucini non pollame, ma carne di pollo prodotta da allevamenti di pollame locali. Vittorie culinarie per te!

La carne in gelatina o gelatina è lo spuntino preferito di molti ospiti al tavolo delle vacanze. Cucinare ti consente di sperimentare sapori e decorazioni, dando vita a un capolavoro culinario appetitoso.

Nell'articolo troverai parole sinonimo di carne in gelatina. Vedrai la parola “aspic”, che è sinonimo di carne in gelatina, proprio come la parola “gelatina”.

Oggi imparerai diverse ricette per l'aspic di pollo, o meglio, dalle sue parti. Ogni casalinga potrà scegliere da sola la ricetta che diventerà non solo un successo, ma anche una delle preferite per molti anni.

In questo articolo vedremo le ricette più popolari:

Carne di pollo in gelatina (cosce di pollo) - una ricetta deliziosa e semplice senza gelatina

Avremo bisogno:

Cosce di pollo - 5 pezzi

Carote - 1 pz.
Cipolle - 2 pezzi
Pepe nero - 12 piselli
Aglio, alloro, sale

Cosce di pollo in gelatina: preparare la ricetta passo dopo passo

Riempire d'acqua le cosce di pollo preparate, aggiungere cipolle, carote, pepe nero, alloro, sale e dare fuoco. Cuocere prima a fuoco vivace e, dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e continuare la cottura per 1,5 - 2 ore a fuoco basso. Assicurati di rimuovere e rimuovere la schiuma.

2. Tiriamo fuori le cosce cotte e guardiamo: la carne dovrebbe staccarsi bene dalle ossa. Togliere la pelle e tagliare la carne a pezzetti.

3. Filtrare il liquido di cottura della carne in una tazza.

4. Tagliamo le carote a cerchi e le mettiamo sul fondo del piatto in cui prepareremo la carne in gelatina. Puoi mettere delle foglie verdi.

5. Metti i pezzi di carne di pollo sui cerchi di carote.

6. Versare il liquido di cottura filtrato sulla carne nella ciotola.

7. Aggiungere l'aglio spremuto e livellare la superficie. Mettere il contenuto e i piatti raffreddati in frigorifero fino al mattino.

8. Il giorno successivo, togliamo i piatti dal frigorifero, li tocchiamo con una forchetta e determiniamo che la superficie è abbastanza elastica, come dovrebbe essere.

9. Separare la carne in gelatina dalle pareti della pirofila con un coltello.

10. Copri i piatti con un piatto e girali.

11. Aspettiamo un po' e guardiamo quando il contenuto scivola sul piatto.

12. La gelatina di pollo è pronta. Ne tagliamo un pezzo e ne ammiriamo il contenuto, lo proviamo e diciamo: Delizioso!

Come cucinare la carne in gelatina di pollo - ricetta con gelatina

Ingredienti:

Cosce di pollo – 1200 kg
Carote - 2 pezzi
Cipolla - 1 pz.
Condimento, aglio, sale - a piacere
Gelatina
Maionese
Verdi per la decorazione

Cuocere gli stinchi di pollo per 1 ora con cipolle e carote, aggiungere le foglie di alloro 15 minuti prima della fine della cottura. Separiamo la carne dalle ossa e la smontiamo a pezzi. Filtrare il liquido di cottura.

Preparazione della ricetta

Versare la gelatina con brodo caldo in ragione di 1 cucchiaio per 1 bicchiere di brodo. Lasciare gonfiare. Quindi mescolarlo con il brodo.

2. Versare 0,5 cm di brodo sul fondo dello stampo e metterlo in frigorifero a rassodare.

3. Versare il brodo nella maionese e mescolare.

4. Versare del brodo. Aggiungi 1 cucchiaio al brodo rimanente. cucchiaio di condimento vegetale e spremere gli spicchi d'aglio.

5. Carote tagliate a listarelle con un tagliaverdure e arrotolate in rotoli (rose) per la decorazione.

6. Togliere dal frigorifero lo stampo con lo strato di brodo congelato e adagiarvi le rose e le foglie verdi. Riempitela quindi con uno strato di 0,5 cm di brodo trasparente versato e rimettetela in frigorifero a rassodare.

7. E lo strato successivo (terzo) è uno strato di maionese diluito con brodo. Lo mettiamo in frigorifero.

8. Togli lo stampo con gli strati congelati dal frigorifero e disponi la carne. Versare il brodo con il composto di verdure e l'aglio sopra la carne. Riporre in frigorifero per una notte.

9. Togliere dal frigorifero e immergere lo stampo nell'acqua calda. Coprire la parte superiore con un piatto e capovolgere. Il contenuto si stacca bene dalle pareti dello stampo.

10. La gelatina di pollo con gelatina è pronta.

Gelatina di zampe di gallina - deliziosa video ricetta

Carne di pollo in gelatina (aspic) - una ricetta deliziosa per tutta la famiglia

Incontra l'aspic di pollo, che è piuttosto denso e mantiene bene la sua forma. La ricetta contiene gelatina, quindi puoi cucinarla da un pollo intero o da altre parti di esso.

Ingredienti:

Preparazione

Metti la carne di pollo preparata in acqua bollente. Non è ancora necessario aggiungere sale. Mettete le carote lavate e sbucciate interamente in una pentola piena d'acqua. Lavate la cipolla, ma non sbucciatela, e mettetela anche nella padella. Le bucce di cipolla daranno al brodo una tonalità dorata. Metti tutte le spezie nella padella.
Non appena l'acqua bolle, abbassare la fiamma al minimo. Il brodo non deve bollire, altrimenti risulterà torbido e si ridurrà rapidamente. Lasciare il coperchio semiaperto. Cuocere il brodo per 2 ore.

3. Dopo 1,5 ore di cottura, aggiungere 1 cucchiaio. cucchiaio di sale.

4. Se la carne si separa facilmente dall'osso significa che è pronta. Tiriamo fuori la carne e la lasciamo raffreddare un po '.

5. Filtrare il brodo attraverso un colino fine o una garza.

6. Separare la carne dalle ossa e dalla pelle e tagliarla a pezzetti. Salare se necessario.

7. Versare la gelatina con mezzo bicchiere di acqua fredda e lasciarla gonfiare per 20 minuti.

8. Potresti avere una domanda: come calcolare correttamente la quantità di gelatina? Perché il volume della carne che hai potrebbe essere diverso e non uguale a quello di questa ricetta. Sappiate quindi che per 1 litro di brodo si assumono 25-30 grammi di gelatina.

Quando prendi 25 g di gelatina, l'aspic non sarà così denso. Ci sono persone che amano questo tipo di carne in gelatina tanto da farla tremare (oscillare).

9. Dividere i pezzi di carne in due contenitori.

10. Posiziona l'arredamento delle carote bollite sopra la carne. Se lo si desidera, è possibile aggiungere piselli o mais o foglie verdi di prezzemolo.

11. Unisci la gelatina gonfia con il brodo e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo a fuoco basso. Non portiamo a ebollizione, altrimenti la gelatina perderà le sue proprietà venature.

12. Versare con cura il brodo nei contenitori per non rovinare l'arredamento.

13. Metti l'aspic raffreddato nel frigorifero per tutta la notte. La mattina dopo l'aspic di pollo è pronto.

14. L'aspic taglia bene e mantiene la forma molto bene.

Prepara questo aspic per la tua famiglia: non rimarrai indifferente!

Ventriglio di pollo in gelatina: una semplice ricetta per la gelatina

Dai un'occhiata a una versione decente ed economica di gelatina di pollo. Il piatto decorerà bene la tavola festiva e sarà senza dubbio adatto ai giorni feriali.

Ingredienti:

Stomaci di pollo - 1000 g
Cornice per petto di pollo - 1 pz.
Carote - 1 pz.
Cipolla - 1 pz.
Aglio - 3 spicchi
Gelatina – 25 g
Foglia di alloro - 4 pezzi
Piselli pimento - 4 pezzi
Miscela di peperoni - 6 pz.
Acqua - 2 litri, sale - a piacere

Preparazione

Puliamo gli stomaci, rimuoviamo da essi tutte le pellicole gialle e li laviamo accuratamente.

2. Pulire gli stomaci e il petto di pollo senza carne e metterli in una padella da 3 litri.

3. Versare l'acqua nella padella in modo che copra il contenuto e metterla a fuoco alto. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma sporca e versare l'acqua. Laviamo gli stomaci sotto l'acqua corrente e li rimettiamo nella padella.

Versare nuovamente l'acqua pulita nella padella, aggiungere: carote, cipolle, spezie, aglio. Cuocere il contenuto per 2,5-3 ore. Per prima cosa accendete la fiamma vivace e portate a ebollizione, poi abbassatela e copritela con un coperchio. Dopo 2 ore di cottura aggiungere 2/3 cucchiai di sale. cucchiai.

4. Utilizzando una schiumarola, rimuovere il contenuto su un piatto.

5. Non usiamo l'osso del petto di pollo, ma tagliamo il ventriglio a pezzi delle dimensioni come nella foto. Sul fondo degli stampini mettiamo decorazioni di figurine di carote e foglie verdi e cospargiamo sopra pezzi di stomaci.

6. Filtrare il brodo e mescolare con la gelatina pre-imbevuta. Mescolare a fuoco basso come nella ricetta precedente. Versare il brodo nelle ciotole con gli stomaci. Metti le ciotole e il contenuto raffreddati nel frigorifero per una notte.

7. Al mattino togliete gli stampini, separate la gelatina dalle pareti con un coltello e capovolgetela su un bel piatto. Vediamo una decorazione fatta di cuori di carota.

8. Sul secondo piatto c'è una decorazione realizzata con le foglie di un rametto di prezzemolo.

9. Taglia un pezzo e vedi un abbondante piatto di carne di stomaco.

L'aspic di ventriglio di pollo è pronto a casa.

Aspic di pollo con rafano

Il rafano conferisce alla gelatina un gusto speciale e stimola l'appetito. La ricetta è rara e interessante.

Ingredienti:

Filetto di pollo – 300 g
Rafano da tavola - 100 g
Yogurt naturale – 100 g
Gelatina - 1 confezione
Curry - a piacere
Zucchero, sale, pepe, erbe aromatiche - a piacere

Preparazione

Puliamo il filetto di pollo dalle fibre grasse e lo laviamo.

2. Tagliare la carne di pollo a pezzetti.

3. Mettere i pezzi in acqua bollente salata e cuocere per 15 minuti.

4. Nel frattempo prendi la gelatina e preparala secondo le istruzioni sulla busta. Versatelo in un contenitore e versateci dell'acqua tiepida, mescolate e lasciate gonfiare.

5. Metti il rafano in una tazza e aggiungi lo yogurt per un gusto delicato (puoi aggiungere panna acida o panna).

6. Mescola il rafano con lo yogurt e aggiungi un pizzico di sale e un pizzico di zucchero.

7. Quindi aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di gelatina gonfia e mescolare.

8. Versate il composto in un pentolino e mettetelo a fuoco molto basso per sciogliere leggermente la gelatina, ma non portatela a ebollizione.

9. Prendete uno stampo in silicone con tanti stampini piccoli. Riempire il fondo di ogni stampo con il composto preparato di rafano, yogurt e gelatina. Riporre il modulo compilato in frigorifero.

10. Nel contenitore. dove sarà cotta la carne di pollo, aggiungere il curry e un po' di pepe nero. Ci vuole un brodo colorato, non chiaro.

11. Aggiungi la gelatina rimanente al brodo caldo con pollo e spegni il fuoco.

12. Togliere lo stampo con lo strato congelato e addensato sul fondo degli stampi.

13. Con l'aiuto di un cucchiaio, togliete la carne dal brodo e mettetela in tutti gli stampini.

14. Versare il brodo sopra gli stampini con un cucchiaio. Riponete lo stampo in frigorifero a rassodare.

15. Dopo l'indurimento entro 1 ora, togliere lo stampo, coprire con un piatto sopra e capovolgere. Rilasciamo la gelatina dallo stampo ed eccola qui davanti a voi.