(Fotografo Astakhova Svetlana)
Vin brulè (vin chaud) - dal tedesco gluhender wein ("vino caldo") - una bevanda a base di vino rosso riscaldato (meno spesso bianco) con l'aggiunta di spezie e zucchero. È tradizionalmente bevuto in inverno, come il punch o il grog. Esistono innumerevoli ricette per questa bevanda. Puoi aggiungere cannella, chiodi di garofano, vaniglia a piacere, così come noce moscata, pimento, scorza d'arancia, mescolare con il tè e aggiungere cognac o brandy per aumentare la forza.
I vin brulè sono particolarmente apprezzati nei paesi freddi (ad esempio Germania e Scandinavia).
(Fonte: Enciclopedia Gastronomica Larousse Gastronomique, volume II )
Come preparare le spezie:
Quando possibile, le spezie dovrebbero essere aggiunte al vin brulè non tritato: pepe - piselli, cannella - a bastoncini. Il vin brulè preparato con spezie macinate risulta torbido e scricchiola sui denti.
Per ottenere il massimo sapore dalle spezie, tagliare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiare i semi, spezzare la stecca di cannella in pezzi grossi e tritare grossolanamente la noce moscata.
A proposito di spezie:
Cannella: il suo aroma caldo e dolce svolge il ruolo di conduttore nella bevanda. Non per niente gli antichi romani consideravano la cannella in grado di catalizzare altri odori.
Noce moscata: l'aroma aspro è più intenso nelle noci grandi e tonde che in quelle oblunghe. Per questa bevanda devi scegliere la prima opzione.
Vaniglia: i baccelli migliori sono scuri e oleosi. Questi non possono perdere il loro aroma denso e dolce per anni se tenuti ben chiusi.
Garofano: un altro ingrediente classico. Il chiodo di garofano sprigiona rapidamente il suo sapore bruciante. Per evitare amarezza, aggiungilo più vicino alla fine.
Cardamomo: Puoi mettere le scatole intere. Oppure puoi romperlo: in questo caso l'odore sarà più luminoso e corroborante, ma il vino dovrà essere filtrato dai chicchi.
Zenzero: deve essere usato con attenzione. Il forte odore dello zenzero tende a coprire se stesso, soffocando gli altri aromi.
Pepe nero: speziati e focosi, i grani di pepe nero forniscono grande calore. Quando è richiesto un effetto terapeutico dal vin brulè, non puoi farne a meno.
Gusto: Sono adatte sia la scorza di arancia, di limone che di pompelmo: rinfrescano il vin brulè e neutralizzano la dolcezza in eccesso.
Inoltre spesso aggiunto alla bevanda:
Anice stellato: Affinché le stelle rosso-marroni rivelino meglio l'aroma dolciastro dell'anice, il vin brulè finito dovrebbe riposare sotto il coperchio per un paio di minuti.
Bacche di ginepro essiccate: Quando si ottiene un sottile aroma di bosco, è importante non esagerare. A grandi dosi, queste bacche sono pericolose.
E sulla base di questa bevanda si ottiene la bevanda più meravigliosa.
Ingredienti:
500 ml di vino bianco semidolce
6 cucchiai. l. Sahara
2 cucchiai. l. Miele
succo e scorza grattugiata di due limoni
scorza grattugiata di due arance
succo di quattro arance
4 bastoncini di cannella, spezzati in 3-4 pezzi
2 baccelli di vaniglia, tagliati longitudinalmente
Pizzico di noce moscata
4 chiodi di garofano
pizzico di cardamomo
1 cucchiaino. zenzero macinato o 5 cm fresco
Preparazione:
Preparare vino, spezie e agrumi.
Scaldare il vino in un pentolino con lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata di arance e limone, e un composto di spezie. Non bollire.
Togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare per almeno 3 ore. Idealmente durante la notte.
Al mattino filtrare il vin brulè con un colino.
Riscaldare leggermente la bevanda prima di servire.
L'inverno, l'inizio della primavera o l'autunno freddo sono i periodi dell'anno in cui si desidera il calore. E c'è una bevanda che ti aiuta ad acquisirlo. È conosciuto da tempo in Inghilterra, Germania, Austria e viene consumato nei mercatini di Natale, nelle stazioni sciistiche e in casa, seduto accanto al caminetto. E questa bevanda è vin brulè. Se preparato correttamente, sarà un ottimo rimedio contro raffreddore e depressione. È preparato sulla base del vino: rosso o bianco. E dal vino bianco non è così complicato. Seguendo alcune regole, può essere preparato in una normale cucina.
Se traduciamo la parola "vin brulè" dal tedesco, otteniamo il nome di questa bevanda: vino rovente. E scegliere il vino per questa bevanda è tutta una scienza. Inizialmente il vin brulè veniva prodotto con vini prodotti nella provincia di Bordeaux. Al giorno d'oggi vini così costosi e invecchiati non vengono più utilizzati. Hanno già un gusto assoluto e riscaldarli non può che rovinarlo.
Nella maggior parte dei casi, per questa bevanda vengono presi vini secchi di bassa gradazione. Puoi anche prendere quelli semisecchi. Ma bisogna stare attenti a non renderlo troppo dolce. È improbabile che il vin brulè da dessert funzioni. E l'ideale sono i vini giovani e leggeri che contengono dall'8,5 al 12,5% di alcol.
Ma quale vino scegliere è una questione di gusti. Non ci sono particolari differenze nelle ricette di cucina. L'unica differenza sta nella scelta degli ingredienti. Quindi, se prepari il vin brulè con il vino bianco, è meglio prendere il vino semidolce. E invece del succo di limone, aggiungi il succo d'arancia. Alcuni usano addirittura vini spumanti per questa bevanda. Ma ricette così esotiche richiederanno conoscenze ed esperienze speciali.
Ma ci sono anche ricette più semplici per preparare il vin brulè con il vino bianco. Eccone uno. Sono necessari 750 ml, due boccali di limone, una stecca di cannella, due germogli di chiodi di garofano e miele, che viene aggiunto a piacere.
Il vino viene versato nel contenitore preparato. Ad esso vengono aggiunti tutti gli ingredienti: limone, cannella, chiodi di garofano e miele. Quindi i piatti vengono posti a fuoco basso e riscaldati finché non compaiono piccole bolle sulla superficie. In nessun caso questa bevanda deve essere bollita. Quindi il fuoco viene spento e il vin brulè dovrebbe fermentare per 15 minuti. Quindi devi solo filtrarlo e puoi berlo. Lo bevono solo caldo!
Ecco un'altra ricetta per fare il vin brulè. Anche il vino bianco viene preso semisecco nella quantità di 500 ml. Questa bevanda richiede anche i seguenti ingredienti: scorza di un'arancia, succo di due arance, 4 cucchiai. l. zucchero di canna chiaro, 0,5 cucchiaini di coriandolo, 5 chiodi di garofano, 5 scatole di cardamomo. Da un'arancia viene rimossa la scorza e da entrambe viene spremuto il succo. Questo succo viene versato in un mestolo. Ad esso vengono aggiunti zucchero, spezie e scorza. Quindi questa miscela viene messa a fuoco basso e cotta fino a quando tutto lo zucchero si sarà sciolto e rimangono due terzi del succo. Successivamente si versa il vino e si fa cuocere il tutto a fuoco lento. La bevanda non deve bollire. Il vin brulè viene versato in bicchieri di vetro resistenti al calore o tazze di ceramica.
Tutti sanno che i lamponi sono un ottimo rimedio contro il raffreddore. E il vin brulè a base di vino bianco e queste bacche proteggeranno dalle infezioni respiratorie acute con una forza ancora maggiore. Per preparare questo "vino caldo" avrete bisogno di mezzo litro di vino bianco secco, lamponi freschi congelati del peso di 200 grammi, zucchero - due cucchiai e un baccello di vaniglia o un sacchetto di zucchero vanigliato. E la procedura di preparazione è la seguente: si versa il vino in una casseruola, si aggiungono lamponi e zucchero. tagliato e la parte centrale raschiata nel vino. Anche il pod stesso viene tagliato a pezzi e inviato successivamente. L'intera miscela viene riscaldata a fuoco basso quasi fino al punto di ebollizione. La bevanda finita viene imbottigliata e bevuta subito dopo la preparazione. Ci sono molte altre ricette simili. Non è un caso che il vin brulè sia diventato la bevanda preferita in molti paesi.
Per il vin brulè bianco è meglio utilizzare vino bianco semidolce e aggiungere il succo di arancia anziché quello di limone. Ma va ricordato che il vino bianco riscaldato diventa più acido. Il vin brulè non può essere bollito. È necessario riscaldarlo ad una temperatura di 70-80 ° C e la schiuma bianca che si è formata sul vino scomparirà.
Il vin brulè può contenere o meno acqua. Se l'acqua è inclusa nella sua composizione, l'acqua calda deve essere bollita immediatamente prima dell'uso. Devi versarlo lungo il bordo, quindi il profumo del vino non si rovinerà. Di norma, al vin brulè vengono aggiunti cannella, chiodi di garofano, scorza di limone, scorza d'arancia, miele, zenzero, chiodi di garofano, noce moscata, pepe nero o pimento, cardamomo, cardamomo, anice, mele non zuccherate, uvetta, noci, kiwi, arance, a seconda sullo scopo e una ricetta.
Prima di preparare il vin brulè con il vino bianco, ricorda che usi solo piatti in vetro, smalto o argento. Si consiglia di bere vin brulè subito dopo il riscaldamento in modo che il vino non perda il suo profumo. Il vin brulè preparato può essere conservato in un thermos. La scorza di limone, se presente nel vin brulè, deve essere eliminata affinché il vin brulè non diventi amaro. Il vin brulè non solo stimola il sistema immunitario, ma accelera anche il recupero da bronchite e polmonite, influenza e raffreddore, promuove la salute generale e il ringiovanimento del corpo e può alleviare l'affaticamento fisico.
Vin brulè da vino bianco secco
Versare acqua bollente sul limone, asciugarlo, praticare diversi fori nei quali inserire i chiodi di garofano. Versare il vino in un contenitore, aggiungere il limone, lo zucchero e scaldare per 5-8 minuti a fuoco vivace. Aggiungere il cognac al vin brulè ottenuto da vino bianco secco, chiudere il contenitore con un coperchio e lasciarlo riposare per un po', quindi scaldarlo senza portarlo a ebollizione. Prima di servire, togliere il limone dal vin brulè e aggiungere la cannella.
Ricetta del vin brulè bianco semidolce
Gli ingredienti di questa ricetta di vin brulè bianco semidolce sono i seguenti prodotti:
- Vino bianco semidolce 1 litro
- 2 mele, a cubetti
- 200 g di zucchero semolato
- pizzico di cannella
- 4-5 germogli di chiodi di garofano
- 15-20 grani di pepe nero
Aggiungere tutti gli ingredienti al vino, portare a ebollizione il composto, togliere dal fuoco e lasciare fermentare la bevanda per 10-15 minuti. Filtrare il vin brulè e servire caldo, aggiungendo prima in ogni bicchiere una fetta di limone e qualche cubetto di mela.
È possibile fare il vin brulè con il vino bianco?
Necessario:
- 1 bottiglia di vino bianco
- 55 ml di rum o cognac
- 100 g di zucchero
- 2 bicchieri d'acqua
- 2 chiodi di garofano e la scorza di mezzo limone
La risposta alla domanda se sia possibile fare il vin brulè con il vino bianco è sempre positiva; per farlo basta versare l'acqua in una padella smaltata e aggiungere chiodi di garofano, cannella, scorza e zucchero, e dare fuoco. Far bollire per 2-3 minuti e filtrare. Quindi aggiungere il vino e scaldare nuovamente. Aggiungere cognac o rum poco prima di servire.
Vin brulè “White Rose” da vino bianco secco
Necessario:
- 100 g di zucchero
- 2 fiori di garofano
- 1 pezzo di scorza di cannella
- 1 arancia o limone
- 1/2 tazza d'acqua
- 1 litro di vino bianco secco
- 1/2 tazza di tè
Mettete lo zucchero, i chiodi di garofano, la cannella, l'arancia o il limone tritati in una ciotola smaltata, riempite il tutto con acqua, mettete sul fuoco e portate a ebollizione a fuoco basso. Quindi filtrare la miscela risultante. Aggiungere il vino bianco, scaldare nuovamente a 80°C, versare il tè caldo e servire caldo.
Vin brulè bianco
Disporre in una padella smaltata:
- 100 g di zucchero
- 2 germogli di chiodi di garofano
- pezzo di corteccia di cannella
- arancia o limone, tagliati a fettine sottili
- aggiungere 0,5 tazza di acqua
dare fuoco e portare a ebollizione, filtrare. Trasferire la padella sul tavolo, aggiungere 0,75 litri di vino bianco secco o di mele, scaldare e bere caldo.
Vin brulè al vino bianco
Ingredienti:
- vino bianco – 3 bicchieri
- cognac – ½ tazza
- zucchero – 1 cucchiaio
- limone – 1 pz.
- garofano
- cannella
Scottare il limone con acqua bollente, asciugarlo, praticare diversi fori nei quali inserire i chiodi di garofano. Versare il vino nella ciotola, aggiungere il limone preparato, la cannella, lo zucchero e scaldare per 2 minuti alla massima potenza. Quindi aggiungere il cognac, chiudere il coperchio e lasciare riposare per un po'. Successivamente, scaldare finché la bevanda non sarà abbastanza calda, ma non portare a ebollizione. Prima di servire, togliere il limone e la cannella dalla bevanda.
Vin brulè bianco con miele
Componenti:
- 1 litro di vino bianco secco o amabile
- 10-12 chiodi di garofano
- 3 bastoncini di cannella
- 1 cucchiaino di piselli pimento
- 1 cucchiaio. cucchiaio di miele
- 1 piccola arancia
Versare il vino nella padella, aggiungere gli altri ingredienti e scaldare, mescolando, senza portare a bollore. Filtrare il vin brulè con il miele e servire subito. Tagliare l'arancia a fette insieme alla scorza e aggiungere al vino.
Vin brulè con cognac
Composto:
- 750 ml di vino bianco secco
- 400 ml di acqua
- 125 g di zucchero semolato
- 10 garofani
- pezzo di cannella
- 1 limone
- 50 ml di cognac
In una ciotola smaltata mettere i chiodi di garofano, la cannella, la scorza di limone (spremere lì dentro il succo di limone), lo zucchero, aggiungere l'acqua e far bollire per un paio di minuti. Filtrare, raffreddare leggermente a temperatura ambiente, aggiungere il vino al brodo e scaldare a 60-65 °C. Versare il cognac nella bevanda risultante. Bere non più di un bicchiere alla volta. Andiamo a letto e ci copriamo bene.
Vin brulè– una bevanda meravigliosa per la stagione fredda, perché si beve riscaldata. Questa è un'ottima bevanda per i pazienti durante il periodo di recupero da una malattia infettiva, esaurimento fisico e mentale.
Del buon vin brulè si dice anche che, oltre allo stomaco, scalda anche l'anima. La cosa più importante è conoscere la ricetta per prepararla ed essere in grado di prepararla con l'anima, perché la conoscenza secca della ricetta e la capacità di riscaldarla non ti aiuteranno a preparare una bevanda piena di sentimento e calda. Ecco perché vi daremo alcuni consigli per prepararlo se volete salutare i vostri ospiti e amici in modo davvero caloroso.
Ricetta: Vin brulè classico
Per preparare il classico vin brulè preparate settecentocinquanta millilitri di vino rosso da tavola, sei-sette germogli di chiodi di garofano, un po' di noce moscata, un terzo di bicchiere d'acqua, un cucchiaio di zucchero. Molto spesso, a questo classico set standard di ingredienti vengono aggiunti arancia, limone, scorza di limone, altri frutti e varie spezie aromatiche, piccole dosi di forti bevande alcoliche, che conferiranno alla bevanda un aroma sottile e unico.
Iniziamo a cucinare. Versare la noce moscata e i chiodi di garofano nel turco, versare un terzo di bicchiere d'acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per un minuto. Dopo la preparazione, l'infusione dovrebbe fermentare per circa dieci minuti. Versare il vino nella padella e mettere la padella sul fuoco. Non appena il vino si sarà leggermente riscaldato, versateci l'infuso turco e aggiungete un cucchiaio di zucchero. La cosa più importante è non lasciare che il vin brulè rimanga sul fornello. Per sicurezza, è meglio toglierlo dal fuoco quando è abbastanza caldo. A cottura ultimata versate il vin brulè in una teiera di ceramica oppure versatelo subito in tazze porzionate. Ricorda una semplice verità sul vin brulè: non devi lasciarlo raffreddare. Il fatto è che se questo vino è già stato riscaldato una volta, dopodiché perderà per sempre il suo gusto e il suo profumo.
Ricetta: vin brulè analcolico
Se vuoi goderti questa bevanda, ti proponiamo una ricetta per quattro persone. Fate la scorta di questi ingredienti: tre bicchieri di succo di mela o d'uva, mezzo bicchiere d'acqua, due cucchiai di scorza d'arancia, due cucchiai di scorza di limone, due pezzi di mela, due cucchiai di uva passa, mezzo cucchiaino di chiodi di garofano, un pizzico di pimento, un pizzico di cardamomo, un pizzico di zenzero.
Prepariamo il vin brulè analcolico in questo modo: versiamo il succo di mela in qualsiasi padella, aggiungiamo acqua e aggiungiamo tutti gli altri ingredienti necessari. Mescolare il contenuto e mettere la padella a fuoco basso. Lo scaldiamo a circa ottanta gradi, ma non lo portiamo a ebollizione. Ora lascia fermentare la bevanda sotto il coperchio per circa cinque minuti e versala nelle tazze. Tieni presente che non dovresti usare pentole in alluminio.
Ricetta per vin brulè con cannella
Questa bevanda si chiama glogg ed è una bevanda tradizionale scandinava. Per prepararlo vi occorrono settecentocinquanta millilitri di vino rosso, sessanta millilitri di vodka, sessantacinque grammi di zucchero, sei germogli di chiodi di garofano, mezzo cucchiaio di zenzero macinato, cento grammi di uva passa, cento grammi di mandorle.
Versare la vodka e il vino nella padella. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e scaldare leggermente finché lo zucchero non si scioglie. Spegni il fornello e lascia fermentare sotto il coperchio per circa mezz'ora. Dopo che la bevanda è pronta potete servirla ai vostri ospiti preriscaldandola.
Ricetta: vin brulè al vino bianco
Questa è una ricetta piuttosto insolita per il vin brulè, perché tradizionalmente si ritiene che il vin brulè sia una bevanda a base di vino rosso o, in casi estremi, rosa. Non nel nostro caso. Abbiamo deciso di parlarvi della ricetta per il tipo più insolito di vin brulè: il vin brulè bianco. Per prepararlo vi serviranno mezzo litro di vino bianco secco, un limone, un quarto di cucchiaino di pimento nero macinato, un quarto di cucchiaino di buccia di noce moscata macinata, una stecca di cannella, cinquanta grammi di zucchero di canna, un'arancia, mezzo bicchiere di frutta secca.
Versare in un pentolino e mescolare il vino bianco con il succo di limone, lo zucchero, le spezie e l'arancia a fette. Metti la pentola sul fuoco a fuoco medio e scaldala gradualmente, ma non far bollire il contenuto. Mescolare costantemente finché lo zucchero non si scioglie. Quindi, dopo che lo zucchero si è sciolto, cuocere per altri cinque-sei minuti. Togliete la pentola dal fuoco e versate il suo contenuto nelle tazze. Decora il contenuto di ogni tazza con frutta secca e servi ai tuoi ospiti.
Ricetta per vin brulè con miele
Dedicato a chi lo ama più dolce. Questo vin brulè viene preparato con l'aggiunta di miele. Per prepararlo bisogna prendere settecentocinquanta millilitri di vino rosso, mezza mela, mezza arancia, quattro cucchiai di miele, dodici germogli di chiodi di garofano, una stecca di cannella, cinque piselli di pimento.
Prelavare la mela e l'arancia sotto l'acqua. Quindi tagliateli a pezzi o fette, versate il vino in una casseruola e aggiungete mele e arance.
Aggiungi il miele e le spezie al vino in una casseruola. Mettete la padella sul fuoco e fate scaldare a fuoco basso fino a raggiungere gli ottanta gradi. Ma ricorda che non puoi portarlo a ebollizione. Lasciare fermentare il vin brulè finito per altri otto-dieci minuti con il coperchio chiuso. Dopodiché potete versare il vin brulè nei bicchieri e servirlo ai vostri ospiti.
Se nella ricetta viene utilizzata l'acqua, deve essere bollita in anticipo e immediatamente prima di utilizzarla nella ricetta. Se è necessario utilizzare acqua calda, in nessun caso versarla direttamente nelle bevande alcoliche, poiché ciò ne rovinerebbe chiaramente il gusto. Per aggiungere acqua calda all'alcol, versalo sul bordo del contenitore o su un coltello appoggiato alle pareti del contenitore.
Non esiste un'opzione chiara per scegliere una marca di vino qui. Puoi bere vino secco, semisecco o semidolce. Ma i veri intenditori del vin brulè consigliano di prendere vino bianco secco, poiché durante il processo di preparazione tu stesso avrai l'opportunità di aggiungere tanto zucchero (miele) quanto desideri, e di conseguenza la bevanda non risulterà troppo stucchevole. Per questa ricetta di vin brulè, prendete del vino bianco secco e mescolatelo con il succo di mela. Poiché il succo di mela acquistato in negozio contiene già zucchero, non è necessario aggiungerlo. Se decidi di utilizzare il succo di mela, aggiungi zucchero o miele a tuo gusto.
Mettete la pentola sul fuoco più basso possibile e preparate le spezie.
Come aromatizzare il vin brulè:
- i bastoncini di cannella sono un classico per fare il vin brulè;
- i chiodi di garofano sono segno di buon vin brulè;
- anice stellato o anice – aroma orientale e bellezza indescrivibile!;
- zenzero – l'effetto riscaldante è assicurato!;
- pepe nero – un aroma intenso per sperimentatori...;
- pimento e alloro - in quantità minime, se non vuoi che il tuo vin brulè sembri una zuppa...;
- grani di cardamomo - in assenza degli agrumi, possono sostituirli completamente!;
- noce moscata – metterà in risalto qualsiasi scelta di spezie;
- crespino – piacevole acidità in un bicchiere di vin brulè;
- erbe aromatiche melissa o menta - rinfrescano e donano un sapore speciale!;
nonché pezzetti di frutta tropicale o di stagione, eventuali bacche o frutta secca, ecc.
Nel nostro caso: cannella, cardamomo, noce moscata e chiodi di garofano.
Lavare le arance con acqua bollente.
Tagliamo la prima arancia a cerchi, nella seconda fila inseriamo i boccioli di chiodi di garofano (decoreremo il vin brulè con la seconda arancia al momento di servire).
Mettere le spezie e le erbe aromatiche selezionate, nonché le fette d'arancia (che dovranno essere leggermente schiacciate durante il riscaldamento), in una casseruola con vino e succo, iniziare a scaldare lentamente il contenuto, assicurandosi che la miscela di vino non bolle , il che significa non più di 70 gradi . Come determinarlo? Tenete d'occhio il vino sul fornello, e non appena la schiuma bianca scompare, potete spegnerlo, coprirlo con un coperchio o versarlo in un grande thermos e lasciarlo fermentare per 10-15 minuti.
