Švedska poslastica pokvarena riba. Pokvareno posuđe ili smrdljive delicije. Što je

Nacionalna jela svake zemlje imaju poseban karakter, svojstven samo određenom narodu. Često nam se delicije iz drugih zemalja mogu učiniti prilično neprivlačnima, pogotovo ako imaju izražen truli miris poput švedske haringe “surströmming”. Kao i o svakom pojedinom jelu, oni koji su probali surströmming mogu imati dva mišljenja - jedni ga vole, drugi ga mrze.

Što je?

Za proizvodnju poznate "švedske trule haringe" uopće se ne koristi haringa, kao što mnogi misle, već baltička velika baltička haringa. Surstromming (švedski) se radi na neobičan način za ribu - fermentaciju, koja se češće koristi za berbu povrća. U opisu surströmminga često se mogu čuti tako šarene riječi kao što su "pokvarena riba", "riba nije prve svježine" ili "drugorazredna haringa". Svi ovi epiteti u osnovi su pogrešni, jer se za proizvodnju ovog jela koristi samo riba prvoga razreda, koja mora biti svježe ulovljena, a ne zamrznuta. Izraz "trulo" također nije prikladan za opisivanje ovog jela, budući da se procesi koji se događaju tijekom fermentacije bitno razlikuju od procesa razgradnje.

Stoga ovo jelo ne predstavlja nikakvu prijetnju probavi potrošača.

Povijest ovog jela ima oko pet stoljeća, u XVI. stoljeću bila su teška vremena za švedski narod., glad i rat. Ribe je bilo puno, ali je katastrofalno nedostajalo soli za soljenje. Stoga je jednom neslana haringa postala kisela, a u nedostatku drugih proizvoda, ljudi su počeli koristiti haringu "s mirisom". Ljudima se mnogo više svidio okus ovog jela nego miris. Ukiseljenu haringu dugo su konzumirali samo najsiromašniji slojevi stanovništva. No, s vremenom su se stvari u zemlji poboljšale, a tradicionalno jelo je ostalo, kušali su ga i imućniji slojevi društva. Od tada je surströmming postalo nacionalno jelo Švedske.

Miris surströmminga podsjeća na pokvarena jaja, a aroma ovog jela sadrži veliku količinu sumporovodika. Okus sladokusci opisuju kao pikantan s kiselošću, sličan haringi usoljenim začinima. Zbog njegovih "mirisnih" kvaliteta u Švedskoj veliki broj hotela zabranjuje konzumaciju surströmminga u svojim sobama. Ne tako davno, švedske zračne luke također su zabranile prijevoz "pokvarenih haringa" u prtljagu, jer fermentirana riba može eksplodirati tijekom protresanja kofera, što će biti velika smetnja ne samo za vlasnika kovčega s ribom, već i za mnoge susjede. vrećice.

Surströmming proizvodnja

Prije se haringa koristila za proizvodnju surströmminga, ali već u moderno doba počeli su koristiti haringu - ima manje kostiju, prikladnije ju je u potpunosti sačuvati u metalnim limenkama. Masovna proizvodnja švedske trule haringe započela je u 19. stoljeću, kada je potražnja za njom značajno porasla, tada je donesena odluka da se haringa zamijeni haringom. Proizvodnja surströmminga mora se poštivati stroga pravila:

haringa se lovi u proljeće - u travnju;
riba se odrubi i iznutrice, ako ima kavijara, ostavi se;
haringa se stavlja u jaku slanu otopinu, ostaje u njoj 2 dana, nakon čega se ispere i pošalje u drugu slanu otopinu;
priprema se posebna marinada koja se sastoji od šećera, soli i začina, čija se tajna ne odaje;
u ovoj salamuri riba se kiseli 2 mjeseca;
usred ljeta riba se sortira u konzerve i zatvara, ali proces fermentacije ne prestaje - nastavlja se i nakon pakiranja, pa su konzerve s surströmmingom uvijek nabubrene;
fermentirane riblje konzerve treba čuvati u hladnjaku.

Prvi pogon za preradu haringe i proizvodnju kisele ribe nalazio se na švedskom otoku Ulvenu.

Svaki proizvođač surströmminga ima svoj individualni recept za salamuru, a u njoj se razlikuju začini koji se koriste, kao i koncentracija soli i šećera. Svježi ulov surströmminga pojavljuje se u prodaji krajem kolovoza, no pravi poznavatelji ovog jela obožavaju jesti ribu iz prošlogodišnje sezone. Kažu da se upravo u haringi koja stoji godinu dana posebno otkrivaju okusi ove delicije.

Upotreba u kuhanju

Prije nego što kušate švedsku deliciju, morate odlučiti kako otvoriti limenku, jer je pod pritiskom zbog neprestanog procesa fermentacije u njoj. Opasnost leži u tome što "aromatično" ulje, u kojem se riba čuva, ostavlja svoj miris još mnogo mjeseci kada dođe u dodir s bilo kojom površinom. Prva metoda je spustiti staklenku pod vodu i otvoriti je u vodi. Tako ćete izbjeći prskanje ulja po odjeći i kuhinjskom stolu. Druga metoda je otvaranje staklenke na otvorenom.

Tako će haringa imati vremena da se malo prozrači, a onda ćete mirno donijeti staklenku u sobu i početi posluživati.

Prije konzumiranja surströmminga poželjno je isprati ga pod mlazom vode, a ribi skinuti kožu. Najjednostavnije i najklasičnije jelo s kiselim kupusom je kriška crnog kruha premazana maslacem, na koju je poslagana riba, a preliven komadom kuhanog krumpira. Po želji, na vrh možete dodati luk ili zeleni luk, kao i kiselo bobičasto voće, npr. brusnice. Neki ljudi vole koristiti surstromming samo na svježem zraku iz limenke. I sami Šveđani koriste "trulu haringu" kao predjelo za pivo ili rakiju.

Ako ste novi u jedenju ukusnog kiselog kupusa, onda vam mogu samo savjetovati da probate surströmming u restoranu ili kafiću, gdje ovo jelo možete poslužiti u pravoj švedskoj tradiciji, a ne morate se mučiti s otvaranjem limenke, udisanjem vodika sulfidni jantar. U Švedskoj gotovo svaka institucija u svom jelovniku ima jela s "trulom" haringom, jer je ovo pravi ponos, delikatesni nacionalni proizvod. I sami Šveđani koriste kiselu ribu ne samo za sendviče, već je dodaju i u razne grickalice i salate.

Recept

Mnogi ljubitelji švedske delicije često se zanimaju je li moguće kuhati kiselu haringu kod kuće? Iako proizvođači čuvaju u najstrožoj tajnosti sastav surstromming salamure, postoje recepti za domaću "pokvarenu" ribu.

Klasični recept

Sastojci:

1 kilogram ribe (haringe ili haringe, odabrane, visoke kvalitete);
0,25 kg soli (nije jodirana);
0,05 kg šećera;
2 litre vode.

Od soli, šećera i vode se pravi salamura (tako se zove salamura u kojoj se namače riba). Prije kuhanja ribu je potrebno obezglaviti i očistiti od unutrašnjosti, a zatim dobro isprati. Riba se stavlja u prikladan spremnik (nemetalni) i puni salamurom, nakon čega se mora prenijeti na hladno mjesto (oko 15 stupnjeva). Nakon 2 tjedna možete provjeriti spremnost ribe - za to samo trebate pokušati odvojiti meso od kostiju - ako lako odlazi, onda je surstromming spreman. Inače će morati stajati mirno i "sazrijeti". Takva riba se kuha do 2 mjeseca, ovisno o uvjetima u kojima će biti. No postoji i brzi recept za posebno nestrpljive.

Brzi recept

Sastojci:

1 kilogram ribe;
0,1 kilogram soli;
50 ml vode;
0,1 litara stolnog octa;
biljno ulje;
luk, mrkva - po želji.

Riba se obezglavljuje, očisti od unutrašnjosti i opere pod mlazom vode. Lešine ribe utrljamo solju i stavimo ih u posudu odgovarajuće veličine. Ostavite u tom stanju na sobnoj temperaturi 2 dana. Nakon 2 dana ribu je potrebno izvaditi, oprati i izrezati na komade. Stavite komade u posudu u slojevima, između kojih možete dodati nasjeckano povrće. Dodati ocat, ulje i vodu. Izdržimo još 2-3 sata i užurbano dobijemo surströmming.

Kako pravilno jesti Surströmming, pogledajte video ispod.

Šveđani uvjeravaju da je ono što odvratno miriše zapravo jako ukusno. “Nježan” i “nježan”, kažu oni koji su ga probali. Ljeto je sezona surströmminga, a mi smo vam odlučili reći zašto se ove delicije ne treba toliko bojati.

Surströmming je jedno od deset najneugodnijih jela na svijetu. Međutim, ovaj proizvod s teško izgovorljivim imenom nije ništa drugo do obična fermentirana haringa. Ili bolje rečeno, baltička haringa. Sur ovdje je "kiselo", "fermentirano", strömming je "baltička haringa".

Kome vjerovati? Gurmani koji preporučuju isprobavanje ove delicije pod svaku cijenu i buđenje novih okusnih pupoljaka, ili osjećaj samoodržanja? Sigurno će na sebe podsjetiti one koji prvi put udahnu sadržaj staklenke. Oštar, izražen miris pokvarenog, davno pokvarenog proizvoda, takoreći upozorava: želite li ga stvarno jesti?

Sjećate li se poznatog azijskog voća duriana? Surströmming bi se mogao nazvati "švedskim durianom". Kad ga pokušaš pojesti... suze ti naviru na oči, knedla ti se mota u grlu. Kao da je iznenada počeo napad morske bolesti, a vi ste putnik na brodu čiji je kapetan po jakoj oluji otišao u lov na baltičku haringu. I to nije slabost živčanog sustava posjetitelja. Pošteno radi, treba napomenuti da u samoj Švedskoj nije svaki stanovnik obožavatelj proizvoda. Stoga, sjedeći na velikom švedskom stolu, često možete sresti one koji izbjegavaju konzerviranu hranu. Uglavnom se radi o mlađoj generaciji.

Zašto ga jedu?

Surströmming je "izmišljen" u 16. stoljeću, tijekom švedsko-njemačkog rata, kada je zemlju zahvatila prehrambena kriza. Sol je postala oskudna, a njezina količina u konzervama morala se smanjiti. Vojnici su prvi kušali fermentiranu ribu, a za njima seljaci i cijeli narod. Mnoge generacije su se navikle na specifičnu hranu. A sada, kada ukiseljena haringa više nije potrebna za preživljavanje, jedenje je ili priznanje tradiciji ili svjestan izbor.

Sve do 1998. godine, kraljevim dekretom, banke su se mogle otvarati tek trećeg četvrtka u kolovozu. To jest, nitko nije jeo proizvod dnevno. No, na dan surströmminga (svakog trećeg četvrtka u kolovozu) možete ga pronaći u gotovo svakom domu. Pravi znalci radije se guštaju prošlogodišnjim ulovom zrelijeg okusa.

Tajna izrade

Mala riba se lovi u travnju. U tvornici se iz njega uklanjaju unutarnji organi i glave, ponekad ostavljajući jaja. Kako bi se riješili masnoće i krvi, proizvod se stavlja u bačve s visoko koncentriranom slanom otopinom salamure. Ovaj proces traje nekoliko dana. Sljedećih nekoliko mjeseci riba provodi u slabo slanoj otopini. Postaje vrlo nježna i meka. Završno surströmming konzerviranje odvija se ljeti. U procesu daljnje fermentacije riba dobiva miris koji ju je proslavio u cijelom svijetu. Njegova tajna je u tvarima koje tvore riblje enzime i bakterije: sumporovodik, maslačnu, octenu i propionsku kiselinu. Usput, ako na policama vidite konzerviranu hranu "zaobljenih" oblika, one nisu natečene. Ovo su samo tragovi visokog tlaka unutar staklenke.

Zanimljive činjenice o Surströmmingu
Ove namirnice pomoći će vam da se sprijateljite s haringom iz konzerve bez gubitka svijesti: kuhani krumpir, kruh ili somun, povrće, maslac i sir. Mnogi ljudi vole popiti riblji sendvič sa rakijom. U ekstremnim slučajevima - pivo ili kvas. Pa, za amatera - mlijeko. Kada jedete ovu deliciju, slijedite budizam – pažljivo slušajte sebe i svoje osjećaje.
Banke se ne smiju otvarati u zraku. Konzerviranu hranu treba staviti u posudu s vodom i tamo (negdje u dvorištu) pažljivo probušiti. To će vam pomoći ublažiti miris, izjednačiti pritisak i izbjeći prskanje. Uostalom, riba nastavlja lutati, čak i ako je staklenka zatvorena.
Sličan recept za soljenje ribe također se koristi u Republici Komi. Tamo se zove "pechora soljenje", a takvo jelo se jede žlicama.
Cijena proizvoda je puno viša nego što biste očekivali od staklenke konzervirane hrane. To je zato što surströmming zahtijeva posebne uvjete prijevoza. Iz istog razloga, u drugim zemljama spada u elitnu kategoriju.
Povijest proizvodnje ima više od 500 godina. Većina entuzijasta švedskih haringa živi na sjeveroistoku Švedske. U Schepsmalmu se nalazi muzej posvećen konzerviranoj hrani.
Kao i durian, ovaj proizvod je zabranjen u mnogim zračnim prijevoznicima.

I konačno

Kako kažu suptilni poznavatelji okusa, oštar odbojan miris surströmminga samo bolje naglašava njegov ugodan (otočki i bogat) okus, u suprotnosti s njim. “Nježan” i “nježan” nisu karakteristike voljene osobe, već epiteti koje proizvodu dodjeljuju njegovi obožavatelji. Pravi okus konzervirane hrane nije pokvaren, već ljut i kiselkast, uvjeravaju.

Švedska haringa je delicija koja vas sigurno neće ostaviti ravnodušnima. Ili vam se sviđa ili vam se apsolutno ne sviđa. Ako odbacite sve predrasude, možda ćete ih uspjeti prožeti. Sigurno se nećete razboljeti. Ali zaostatak - čak ni u ustima, već u želucu - može ostati s vama nekoliko dana. Ako se naviknete na surströmming, onda postupno. Stavljajući nekoliko velikih komada odjednom na kruh i jedući ih odjednom, vrlo vjerojatno nećete uspjeti. Ali ako se to iznenada dogodilo, postoji nešto o čemu treba razmišljati: možda su među vašim precima bili pravi Vikinzi?

Možda se svaka nacionalna kuhinja može pohvaliti neobičnom, čak pomalo specifičnom delicijom. A ni najsofisticiraniji gurmani ne mogu se uvijek odlučiti probati ovu deliciju. U nekim zemljama to su ličinke i gusjenice, u drugima - neobično voće, iznutrice ili jela. U Švedskoj postoji takva "lokalna" poslastica, zove se surströmming ili ukiseljena haringa "s mirisom".

Glad tijekom rata

Svjetski poznata riblja delicija iz konzerve možda ne bi postojala da nije bilo rata koji su Šveđani započeli u šesnaestom stoljeću. Švedski brodovi borili su se za prevlast na moru s njemačkim naseljem zvanim Lübeck. Valja napomenuti da je flota Lübecka daleko nadmašila broj švedskih brodova. Tijekom rata namirnice potrebne za održavanje vojske dopremane su uz veliki rizik iu situacijama povećane opasnosti. Put je bio vrlo težak, vojnici su imali sve manje zaliha.

Čak je i osnova tablice švedske vojske - haringa je u to vrijeme bila u velikoj nestašici, a da ne govorimo o soli koja je bila cijenjena više od zlata. Kako bi unovčili ili uštedjeli (o tome priča šuti), švedski špekulanti s hranom počeli su ne dodavati sol u bačve s ribom. Konzervirana haringa stigla je na odredište već kisela ili čak pomalo pokvarena.

Legenda kaže da su švedski vojnici, iscrpljeni glađu i ratom, u to vrijeme bili spremni pojesti svako jelo koje je tako odvratno mirisalo. Međutim, kiseli okus i neugodan miris čak su se svidjeli vojnicima.

Rat je gotov, haringa ostaje

Nakon završetka rata jelo se nije izgubilo i nije nestalo. Recepte korištene za pripremu surströmminga u konzervi počelo je koristiti siromašno stanovništvo zemlje. Soli je, kao i za vrijeme rata, bilo jako malo, ali ribe je bilo dosta. Fermentirana haringa bila je na čelu siromašnog stola. S vremenom su bogatiji slojevi stanovništva, kako kažu, došli do srži surstromminga. Jelo je postalo nacionalna delikatesa. Trenutno svi poznati švedski kulinari u svojim receptima koriste „smrdljivu“ ribu i vrlo su ponosni na nacionalnu kulinarsku baštinu svoje zemlje.

Treba napomenuti da je u modernoj Švedskoj odnos prema surströmmingu konzervirane hrane prilično dvosmislen. Neki se ludo vole guštati s "duhom" haringom, pripremati razne zalogaje, pa čak i svečane salate od nje. No, ima onih koji ne mogu podnijeti užasan miris sumporovodika kojim ova riba odiše. Unatoč takvoj konfrontaciji, svaki restoran u Švedskoj, pa čak i mali kafić na periferiji, na svom jelovniku ima surströmming haringu.

Okus je nevjerojatan, a miris...

Mogli biste to čak nazvati i odvratnim. Prema recenzijama onih koji su se ipak uspjeli svladati i probati švedsku deliciju, pokazalo se da je "miris" surströmming haringe vrlo sličan mirisu koji dolazi od jako, jako pokvarenih kokošjih jaja. No, unatoč odbojnoj aromi, mnogi turisti sanjaju o isprobavanju surstromminga po dolasku u Švedsku. Što je to: ljubav prema ekstremnim kulinarskim užicima ili posveta modi - nije poznato, ali ostaje činjenica.

Okus ribe je vrlo ukusan. Sudeći po recenzijama, vrlo je slična običnoj haringi iz konzerve, samo prilično slana i bogato aromatizirana raznim začinima. Ako se ikada odlučite probati, savjetujemo vam da to učinite isključivo u restoranu. Nije dopušteno kupiti haringu "s mirisom" i donijeti je u hotelsku sobu. Također u švedskim zračnim lukama postoji zabrana prijevoza ove delicije. Praktično kem. oružje" ili "smrdljiva" krijumčarena roba.

Haringa nije haringa

Švedski surstromming. Što je to zapravo? Ispada da su nazivi kao što su "duha haringa", "haringa s trulim" i drugi u osnovi pogrešni. Ova poslastica se priprema ne od haringe, već od haringe. Riba za ovu deliciju lovi se isključivo u proljeće. Zatim se podvrgavaju posebnoj fermentaciji u slano-slatkoj salamuri.

Druga pretpostavka da riba "nije prve svježine" također je netočna. Za kuhanje se koristi samo svježa, gotovo svježe ulovljena riba. Stručnjaci kažu da se za izradu surströmminga koristi samo najkvalitetnija haringa. Cijena ove delicije, valja napomenuti, prilično je visoka, čak i po standardima male Švedske.

Ako kupite staklenku u lokalnoj trgovini, onda će vas koštati oko 50-70 dolara. Prilikom naručivanja “mirisne” haringe preko internetskih dobavljača, cijena surstromminga bit će puno viša, u odnosu na naš novac. Jedna staklenka konzervirane hrane može koštati oko 3300-3500 rubalja.

Proces proizvodnje

Kako se pravi Surströmming? Što je to sa stajališta tehnološkog procesa? Prvo, kao što smo već rekli, riba se ulovi u određenom periodu i svakako mora biti prve svježine. Drugo, za proizvodnju se koristi posebna "tajna" salamura, koja se sastoji od šećera, začina i soli. Količina sastojaka koji se koriste za fermentaciju haringe strogo je čuvana tajna.

Fermentacija traje oko mjesec dana. Nakon što je riba kuhana, pakira se u staklenke. Konzervirana hrana koja je već zatvorena i dalje "dopire". Proces fermentacije i fermentacije uzrokuje napuhavanje staklenki. Surstromming je vrlo lako uočiti na policama trgovina. To će biti staklenke zaobljenog oblika, s blago podignutim poklopcem.

Kako otvoriti banku?

Nadamo se da sada razumijete što je to - surstromming. Natečena konzerva s smrdljivom ribom predstavlja direktnu prijetnju onima koji se spremaju postaviti stol. Kako pravilno otvoriti staklenku da ne zamrlja ostatak posuđa ili vlastitu kuhinju "aromom" i uljem iznutra?

Postoji nekoliko tajni. Neki preporučuju otvaranje konzervirane hrane isključivo na svježem zraku. No, u isto vrijeme, ne savjetuje se posluživanje ribe na stolu u vrtu ili sjenici, jer riskirate da vrlo brzo privučete muhe na svoj stol. Nakon što ste otvorili posudu na zraku, držite staklenku neko vrijeme tako da haringa "provjetri", a zatim je odnesite u kuću i pripremite za posluživanje.

Drugi savjetuju otvaranje limenki surströmminga pod vodom. U tom slučaju nećete samo izjednačiti pritisak koji se stvara u tegli tijekom fermentacije ribe, već ćete izbjeći i da vam ulje dođe do odjeće ili stola. Sve će ostati u vodi.

Odmah napominjemo da ni jedna ni druga metoda ne uklanjaju u potpunosti specifičan miris ukiseljene haringe. Vaše će receptore i dalje napadati trula aroma. S tim ćete se morati pomiriti ako ste već odlučili probati neobičnu švedsku riblju deliciju.

Kako jesti?

Prije nego što počnete kušati ili pripremati bilo kakve grickalice od švedske "trule" haringe, preporuča se da ju dobro isperite pod mlazom vode i skinite kožicu. Kako jedete surströmming?

Klasična verzija je sendvič s crnim kruhom, maslacem i krumpirom. Komad kruha premažemo maslacem, na vrh stavimo par komada ribe, sve to prekrijemo krugom kuhanog krumpira. Možete dodati i nekoliko pera luka. Na pojedinim mjestima ugostiteljstva surströmming haringu poklanjaju brusnice ili drugo bobičasto voće kiselkastog okusa.

Što popiti?

Pokazalo se da i Šveđani imaju određenu tradiciju koja govori kako se popiti "mirisni" sendvič sa surströmmingom. Pravi gurmani nacionalnu deliciju popiju mlijekom. No, najčešće se grickalice s "pokvarenom" haringom na švedski način poslužuju u barovima i restoranima uz hladno, čak i ledeno pivo ili domaću rakiju.

Kuhanje surstromminga kod kuće

Ako nemate priliku probati deliciju u samoj Švedskoj, uvijek je možete skuhati kod kuće. Ali, odmah napominjemo, morat ćete potrošiti pristojnu količinu vremena - oko dva mjeseca. Postoje neki recepti, na primjer, burjatski, prema kojima se vrijeme kuhanja smanjuje na dva dana.

Za kuhanje ribe u tradicionalnoj salamuri trebat će vam:

Od kuhinjske soli, koja se zove salamura, priprema se "kaustična" salamura. Punimo ih ribom. Stavimo ga na tamno hladno mjesto i zaboravimo na dva mjeseca. Nakon što se riba ukiseli i posoli, može se konzervirati.

Surströmming se također može obaviti u slaboj otopini soli. Da biste to učinili, uzmite:

1 kilogram ribe.
2 litre vode.
250 g soli.

Riba se stavlja u pripremljenu slanu salamuru dva tjedna. U isto vrijeme ona stoji u toploj sobi. Kako provjeriti je li jelo spremno ili ne? Uzimamo ribu za rep i gledamo je li meso odvojeno od kosti. Ako je odgovor potvrdan, onda je švedski surströmming spreman za konzervaciju, ako nije, ribu ostavljamo još nekoliko dana.

Kisela riba s povrćem

Ako tražite brži recept, onda predlažemo kuhanje surströmminga s povrćem. Vrijeme kuhanja je samo tri dana.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

Riba se čisti, uklanja se unutrašnjost i uklanjaju peraje. Ostaje glava. Ribu utrljamo solju i stavimo je u duboku posudu. Ostavite jedan do dva dana na toplom mjestu. Zatim se haringa opere, osuši i izreže na komade. Vraćamo ga u posudu i posipamo komadićima povrća. Dodajte količinu ulja i octa naznačenu u receptu. Promiješajte tako što ćete poprskati malo vode. Nakon par sati, surstromming će dobiti potreban okus i specifičnu aromu.

Netko jednom nije dovoljno posolio bačvu haringe. Rezultat se osjetio neugodnim mirisom koji se širio daleko od bačve. Riba je pokvarena
Prije bi ova riba bila izbačena bez oklijevanja. Ali za vrijeme rata i gladi haringa se ipak jela. I mnogi su ga (možda zbog gladi) cijenili, jer nije bio pokvaren, već najvjerojatnije kiselkast. Vijest se brzo proširila sjevernom Švedskom i fermentacija haringe postala je vrlo popularna metoda soljenja. Od tada se Šveđani ponose svojom posebnom kulinarskom baštinom.
Ovo jelo je još uvijek čisto švedski fenomen. Malo nas je to ikada probalo, pa se za one koji prvi put posjećuju ovu zemlju morate pripremiti da doživite šok. I to dva puta. Prvi je kad se staklenka otvori i izađe miris (neznalice odmah pomisle da će ova staklenka otići u smeće). Drugi je kad mještani TO s velikim zadovoljstvom počnu jesti!!! Toliko je jakog mirisa da su, kada su 1930-ih godina na carini u New Yorku otvorili limenku, mislili da su napušeni plinom.
Čovjek ne može biti ravnodušan prema surströmmingu - ili ga obožavaju ili ga ne podnose. Čak iu Švedskoj neki traže zabranu njegove uporabe u stambenim zgradama.Naravno, Šveđani su se pokušali riješiti tako jakog mirisa, ali takvi rezultati nisu bili komercijalno uspješni. Prema poznavateljima, surströmming bez mirisa nije surströmming.
Kako se priprema surströmming?
Za surströmming, haringa (baltička haringa) se lovi u travnju, prije nego što se ženke mrijeste. Glava i iznutrica se uklanjaju. Ostaju samo kavijar i slijepo crijevo, koji daju poseban okus i čine ribu mekšom. Haringa se nekoliko dana stavlja u bačve sa slanom vodom kako bi se riješili ostataka krvi i masti. Zatim se prebacuje u druge bačve, gdje će provesti još 2 mjeseca. I već u srpnju se mota u staklenke i stavlja u hladnjak. Svaki proizvođač ima svoj tajni recept.
Kako se jede? (Jeste li već sline?) Istinski poznavatelji ga koriste izravno iz konzerve, no važno je zapamtiti da se riba nastavlja kiseliti čak i unutar posude. Stoga očekujte iznenađenje ako ga otvorite kao i obično. Bolje je to učiniti na ulici i spustiti staklenku u vodu. Nakon otvaranja staklenke poželjno je surströmming isprati tekućom vodom.Postoje i posebni "gurmani" koji jedu surströmming s brusnicama i ispiru ih mlijekom! Ali češće se poslužuje na kruhu s maslacem, posuto sitno nasjeckanim lukom, krumpirom i rajčicama. I da se lakše spustiš uz hladno pivo ili rakiju. Pa čak i oni koji u početku nisu cijenili ovo jelo, kušajući ga na ovaj način, postali su ljubitelji surströmminga.

Ako ste ikada bili u Švedskoj, čuli ste za lokalne delicije surstromming. A ako su to probali, definitivno nisu ostali ravnodušni: netko je postao amater, a netko će nastaviti zaobilaziti ovo jelo. Takvo neslaganje nije prepreka onima koji žele isprobati proizvod, a popularnost određene delicije raste. Možete ga kupiti i isprobati u našoj zemlji. U moskovskim trgovinama, surströmming haringa se nudi po cijeni od 2500 rubalja. za banku. Ali bolje je prvi put upoznati se s ovom delicijom u restoranu.

Što je surstromming

Surströmming je konzervirana ukiseljena haringa s "mirisom". U početku je bilo ovako: haringa se koristila za kiselo tijesto, ali su kasnije počeli koristiti haringu. Zbog svoje male veličine i manje kostiju, prikladnija je za čuvanje u metalnim limenkama, a okus se praktički ne razlikuje od obične haringe. Proizvod ima specifičan miris, koji nekoliko puta podsjeća na umnoženu aromu pokvarenih jaja. Ovo je odlučujući kriterij za one koji još ne mogu kušati deliciju.

Povijest surstromminga

Povijest nastanka jela seže u 16. stoljeće. Tada je došlo do rata između Njemačke i Švedske za vodstvo u morskim vodama, vojnici praktički nisu imali što jesti. Glavna prehrana bila je riba, donijeta je ukiseljena. Zbog nestašice hrane dobavljači su počeli štedjeti na soli konzervirajući haringu, a ona se ukiselila. Vojnici su to morali pojesti i, začudo, svidjele su im se kisele haringe.

U procesu fermentacije pojavile su se tvari koje imaju blagotvoran učinak na tijelo. Mnogima se svidio kiselkast okus. Nakon završetka rata, švedska haringa postala je popularna među siromašnima, zatim su imućniji građani probali proizvod, a surströmming je postao domaća delicija. Restorani u Švedskoj nude razne opcije za jela koja uključuju ovu kiselu ribu.

Proizvodnja švedske haringe

S vremenom je ukiseljena haringa počela biti vrlo tražena, postalo je potrebno organizirati proizvodnju koja je trebala opskrbljivati Švedsku pikantnom ribljom delicijom. Na otoku Ulvenu, krajem 19. stoljeća, prvi put je otvorena radionica za proizvodnju surströminga, gdje su umjesto haringe počeli koristiti norvešku haringu.

Proces kuhanja sastoji se od nekoliko faza koje zahtijevaju dosta vremena:

Riba se lovi strogo u travnju.
Čiste, uklanjaju glavu i utrobu, ostavljaju kavijar.
Stavljaju se u posudu s posebnom slanom vodom, u čijoj se proizvodnji koriste sol, šećer i nekoliko tajnih začina.
Kvas oko 2 mjeseca.
Početkom srpnja sortira se i valja u metalne limenke - fermentacija se nastavlja, a poklopci nabubre, poprimaju zaobljene oblike. U ovom obliku se prodaje surstromming.

Okus i jantar surstromminga

Okus proizvoda podsjeća na slanu haringu, samo slanije i s dodatkom začina. Kiselina dodaje pikantnost okusu. Kombinacija sumporovodika, proizvoda fermentacije i ribljeg jantara stvara oštar miris. Neki to jednostavno ne mogu podnijeti, ne usuđujući se kušati sadržaj limenke. Zbog ove “arome” zabranjeno je prevoziti konzerviranu hranu na švedskim zračnim lukama i nositi u hotelske sobe.

Kako jesti i piti kiselu ribu

Opcija uobičajene upotrebe je sendvič od crnog kruha s ribom. Komad kruha se premaže maslacem, odozgo se stavi par komada ribe, prekrije se krugom kuhanog krumpira, može se dodati i sitno nasjeckani crveni luk, brusnice. Isperite poslasticu pivom ili rakijom; pravi gurmani - mlijeko. Mnogi Šveđani koriste takvu konzerviranu hranu za salate s dodatkom začinskog bilja, bobičastog voća i povrća.

Kako kuhati surströmming kod kuće

Ako nemate priliku kupiti surströmming, ali ga stvarno želite probati, onda ga možete kuhati kod kuće. Recept je jednostavan, ali haringa fermentira dva tjedna. Trebat će vam sljedeći sastojci:

1 kg svježe haringe ili haringe (glava i iznutrica se uklanjaju, koža se ispere vodom);
250 g soli;
50 grama šećera;
2 litre vode.

Napravite salamuru (koncentriranu salamuru). Dodajte sol i šećer u posudu s vodom, promiješajte.
Stavite ribu u posudu (drvenu ili staklenu) i napunite je pripremljenom slanom vodom.
Čuvajte na hladnom mjestu dva tjedna.
Nakon nekog vremena ribu uzimamo za rep i vidimo je li meso odvojeno od kosti, ako je tako, onda je proizvod spreman za konzerviranje.