Kalorije: Nije specificirano
Vrijeme za kuhanje: Nije naznačeno
Ova juha me oduševila. Ovo je kvintesencija delicije i najviši, anđeoski oblik cvjetače. Njegova nevjerojatno kremasta tekstura ne sadrži gotovo nimalo kalorija, iako je u to teško povjerovati ako ne znate od čega se sastoji. Bijela, prozračna, savršeno glatka pozadina i crvene kapljice čine ga neodoljivo elegantnim, elegantnim i sofisticiranim. Okus mu je nježan, a jaja vrište. Samo nije jasno kako svu tu božansku ljepotu pomiriti s našim pokvarenim svijetom. Ovaj je jako ukusan.
Kako se pomiriti? Upoznao sam ga nedavno. Svidjelo mi se. Ali ja sam djevojka. Djetetu se to jako svidjelo, ali je od djetinjstva navikao na pire juhe. Ali svi ostali ljudi za stolom - postoji mnogo rizika. Iako bi ova juha mogla ukrasiti novogodišnji stol. Pun je estetike. Ali ne znam, naravno, tko će biti za vašim stolom. Bit će ljudi za mojim stolom koji će ovo pogledati, pomilovati me po glavi, blagoslovljen, i ukinuti gljivu na vilicu, bez opasnosti.
Kažu da je Madame DuBarry izmislila juhu. Madame, dijete Pariza iz 18. stoljeća, voljela je finu kuhinju, puno je eksperimentirala sa svojim kuharom i vodila salon visoke kuhinje. Zli jezici kažu da je upravo kroz želudac pronašla put do kraljeva srca. Bilo kako bilo, kralj ju je odabrao i pao pred njezina ljupka stopala. Ali to je nije usrećilo. Ona je, nažalost, život skončala na sjecištu. Hladnog prosinačkog dana njezina je krv poprskala hladan, svjež snijeg. A u spomen na to, bijela nježnost njezine kreacije, koja je ušla u povijest, poprskana je grimiznim kapljicama slanog, kričavog kavijara.
Nakon ovoga, ne mogu vam ovdje napisati da je ova krem juha Madame DuBarry, recept sa fotografijom s cvjetačom, idealna za hranjenje bebe, pa, bez kavijara. Ali odgovara. Samo napravite sebi nekako jedan tanjur i shvatit ćete da je neizbježan u vašem životu. Lijep. I sjetite se jadne, buntovne Madame DuBarry, zgužvane, odnesene vihorom Francuske revolucije.
Sastojci:
- cvjetača - 1 kom.,
- poriluk – 1 kom.,
- mlijeko - 500 ml,
- pileća juha - 500 ml,
- maslac - 100 gr.,
- vrhnje 10% - 100 ml.,
- crveni kavijar - 20 gr. (za posluživanje),
- peršin - 20 gr. (za posluživanje),
- sol, papar (bijeli) - po ukusu.
Prinos: 4 porcije
Recept s fotografijama korak po korak:
Gle, ovdje je sve bijelo. To je važno. Juha bi trebala biti bijela kao snijeg.
Vodu i sol sam stavila kuhati u manju šerpu. U malim cvatovima cvjetače koje ćemo blanširati u ovoj kipućoj vodi treba biti dovoljno soli po ukusu, malo više nego što želite kasnije. 
Kupus sam rastavio na cvatove. Veći će se skuhati u kremu, a najmanji nježni vrhovi će se blanširati i dat će teksturu juhi. 
Male cvatove, čim voda proključa, blanširam doslovno 2 minute. 
A onda ću ih staviti u cjedilo i u ledenu vodu da se prestanu kuhati i zadrže malo ugodne hrskavosti. Pogledajte i ovaj. 
Otopite maslac u loncu na srednjoj vatri. Ova juha je vrlo delikatna, tako da neću ništa pržiti do hrskavosti. Ovo je kontraindicirano. Sve ću nježno skuhati. 
Dok se ulje grije, a ne smije zagorjeti, uzmem bijeli dio poriluka. 
Zeleni dio učinit će juhu zelenkastom. 
Izrežem na pola kolutiće i pirjam na ulju na laganoj vatri dok ne omekša. 
Sitno nasjeckani češnjak - ide tamo. 
Bijeli papar (crni nije prava boja). 
Kad je luk gotov. 
Cvjetača, sol, mlijeko i juha. Svakako probajte. 
Kad su cvatovi kuhani, a ne prije, dodam vrhnje. I odmah ga skidam. Vrhnje s udjelom masti manjim od 33% zgrušava se zbog temperature. 
Krem juhu Madame DuBarry, recept s fotografijom s cvjetačom, razbijem u jednoličnu kremu (čvrsto i tekuće treba uzeti u jednakim omjerima).
Dodam suhe blanširane cvatove. 
Trudim se ne razmišljati o promjenjivosti sudbine.
I povijest juhe star koliko i povijest kuhanja. Tijekom dugih stoljeća postojanja, najpopularnije tekuće jelo razvijalo se i modificiralo u skladu s nacionalnim ukusima i lokalnim namirnicama. Danas, kako ističe Wikipedia, postoji otprilike 150 vrsta juha koje se dijele na više od tisuću vrsta. U nepreglednom nizu naziva možete pronaći i personalizirane juhe nazvane po poznatim ličnostima.
Leopoldova juha
…Drugo jelo sastojalo se od juha, također različitih varijanti i okusa: juha s rezancima, juha s crvenim i radzynki (sarachin proso i grožđice) i mnoge druge, uključujući povijesnu juhu, nazvanu "Leopoldova juha", izum nekog markgrofa Rimskog Carstvo, ali ne znam koje. Znatiželjni vjerojatno mogu saznati iz povijesnih pregleda kritičara i rasprava stručnjaka. Grigorij Kvitka-Osnovjanenko, “Pan Haljavski” (1840.)
R sama Leopoldova juha je Austrija. Postoji legenda da je ovu juhu izmislio kuhar austrijskog markgrofa Leopolda (druga verzija naziva kuhara cara Svetog rimskog carstva Leopolda I.). Pojavu personalizirane juhe pogodovala je ograničena ponuda hrane u markgrofovoj kuhinji. Tada je zemlja prolazila kroz teška vremena, a kako bi nekako diverzificirao jelovnik, kuhar je smislio juhu od... krupice. Začudo, neobično jelo bilo je po ukusu i Leopolda i njegovih dvorjana. Kulinarski eksperiment nije se izgubio tijekom stoljeća i postao je vlasništvo njemačke i austrijske kuhinje.
Sastojci
:
- 50 g krupice
- 2 žlice sitno nasjeckanog luka
- 1 l pileće juhe
- 50 ml vrhnja
- muškatni oraščić, sol i papar
- nekoliko listova zelene salate, peršin
Pržite griz do svijetlo smeđe boje. Pri kraju prženja dodajte luk. Ulijte kipuću juhu i kuhajte na laganoj vatri pola sata. Dodajte muškatni oraščić, sol i papar po ukusu. Salatu narežite na tanke trakice, složite na tanjure i prelijte juhom. Dodajte vrhnje po ukusu i ukrasite peršinom.
Juha "Yokai"
Asole juha “Yokai” dobio je ime u čast klasika mađarske književnosti Mora Jokaija (1825. – 1904.). Popularni romanopisac i jedna od najutjecajnijih ličnosti mađarske književnosti 19. stoljeća, tijekom svog dugog stvaralačkog vijeka napisao je više od 110 romana, pripovijedaka, drama i pjesama. Najpoznatiji iz njegove ostavštine su “Mađarski nabob”, “Zoltan Karpati”, “Sinovi čovjeka s kamenim srcem”, “Bezimeni dvorac”, “Zlatni čovjek”. Njegova kratka priča “Saffy” bila je osnova za operetu “Ciganski barun” Johanna Straussa.
Mor Yokai je u svojoj domovini poznat ne samo kao književni klasik, već i kao istančan poznavatelj dobre kuhinje. Jokaijeva supruga, poznata dramska glumica Róza Benke Laborfalvi, voljela je kuhati i često je muža i njegove goste razmazila obilnim i gurmanskim večerama. Jedno od omiljenih jela Mora Yokaija bila je juha od graha pripremljena po posebnom receptu. Upravo je ova juha dobila piščevo ime.
Recept za Yokai juhu preuzeto iz “ Mala mađarska kuharica” Karoly Gundel - utemeljitelj mađarske kuhinje. Njegova kuharica postala je bestseler i doživjela je 40 ponovnih izdanja na 20 jezika.
Sastojci za Yokai juhu
- 180 gr. grah
- 300 gr. dimljena kobasica
- dimljeni svinjski but - 1 kom.
- 1 srednji luk
- 3 gr. paprika
- 3 žlice. svinjska mast
- 1-2 mrkve
- 1 rajčica
- 150 gr. zeleni papar
- 150 gr pavlake
- 1 žlica. žlica brašna
- Korijen peršina, lovorov list
- Češnjak po ukusu
- 30 gr. chipette (domaće tijesto za juhu)
Grah temeljito isperite i namočite noć prije. Svinjski but preliti sa oko 1,5 l vode i kuhati dok potpuno ne omekša.
Sutradan skinite masnoću s površine juhe u kojoj se kuhao but i u njoj ga ispecite.
mrkvu i korijen peršina narezati na ploške. Dodajte grah (zajedno s vodom u kojoj se namakao) i juhu u kojoj se kuhao svinjski but. Začinite lovorovim listom, malo češnjaka, sitno nasjeckanom zelenom paprikom i rajčicom te kuhajte poklopljeno. U pravilu nema potrebe dodavati sol jer... Dimljena svinjska juha je vrlo slan.
Kobasicu popržite i narežite na tanke ploške. Na masnoći od kobasice napravite bijeli preljev, dodajte sitno nasjeckani luk i na kraju papriku. Preljev ulijte u juhu kada grah u juhi omekša.
Kiselo vrhnje pomiješati sa žlicom brašna i dodati u juhu, pa dodati ćepete i kobasice. Pustite da opet prokuha.
Prije posluživanja juhe, meso svinjskog buta narežite na sitne kockice i stavite na tanjure.
Ako se juha pokaže previše kiselom, možete joj dodati malo šećera.
Čipetke (domaće tijesto za juhu)
80 g brašna, 1 jaje, sol.
Od brašna, jaja i soli (bez vode) zamijesite čvrsto tijesto. Razvaljajte ga na pobrašnjenoj dasci u lim debljine oko 1 mm pa od njega pobrašnjenim rukama otkidajte bezoblične komade veličine nokta. Ove komade kuhajte u kipućoj juhi. Kad su čipeti spremni (nakon 3-4 minute), isplivaju na površinu.
Naziv testa “chipetke” dolazi od mađarske riječi “chipkedni”, što znači štipati.
Krem juha “Dubarri”
Guste pire juhe karakteristične su za francusku kuhinju. Pripremaju se od gotovo svih poznatih vrsta povrća, često uz dodatak mlijeka ili vrhnja (krem juha). Francuzi posebno vole nevjerojatno nježnu i svilenkastu juhu od cvjetače "Dubarri", koja je dobila ime u čast miljenika Luja XV.
Nelegitimna Marie-Jeanne Becu, koja je došla sa samog dna, uspjela je napraviti nevjerojatnu "karijeru", od prostitutke do službene ljubavnice kralja. Louis je priznao da je ona “jedina žena u Francuskoj koja me uspjela natjerati da zaboravim njezine godine i njezine probleme. Naučila me stvarima za koje nisam ni znao da mogu." Dobivši titulu grofice DuBarry zahvaljujući udaji za jednog od kraljevih bliskih suradnika, Marie-Jeanne se čvrsto učvrstila na dvoru. Ali na vrhuncu slave i bogatstva bilo joj je suđeno da živi samo 5 godina. Nakon smrti okrunjenog ljubavnika, DuBarry je poslan u časno progonstvo. Tada je imala samo 28 godina. Ali najstrašniji ispit čekao je sjajnog favorita ispred. 20 godina kasnije, kao i mnogi drugi aristokrati, umrla je na giljotini tijekom revolucije 1793. godine.
Njene posljednje riječi bile su " Samo trenutak, gospodine krvniče!”
Čudesna sudbina kraljeve ljubavnice bila je temelj mnogih književnih djela, filmova, pa čak i jednog mjuzikla (Col Porter, Dubarry Was A Lady, 1939.). A u kulinarstvu je njezino ime ovjekovječila juha od cvjetače koju je, kaže legenda, jako voljela.
Sastojci za krem juhu Dubarry
- 1 glavica cvjetače srednje veličine
- 1 poriluk (samo bijeli dio)
- 70 g brašna
- 100 g maslaca
- 100 ml vrhnja
- Sol, papar po ukusu
Cvjetaču razdvojiti na cvjetove, a poriluk sitno nasjeckati. U loncu rastopite maslac i pržite poriluk dok ne omekša uz stalno miješanje da ne porumeni. Dodati brašno, dobro promiješati i zaliti sa 1,5 l vode. Nakon što voda zakipi dodajte cvjetove kupusa i kuhajte ga na laganoj vatri dok potpuno ne omekša. Maknite tavu s vatre. Posolite i popaprite po ukusu, dodajte vrhnje i mikserom juhu pretvorite u glatki pire. Krem juhu poslužite toplu, ukrašenu peršinovim listom.
Krem juha “Renoir”
Malo tko zna da je tijekom svog dugog stvaralačkog vijeka naslikao oko 1900(!) mrtvih priroda, od kojih su mnoge uvrštene u zlatni fond svjetskog slikarstva. To uključuje sliku "Voće u vazi u obliku školjke" (1881.). Među raznovrsnim predstavljenim voćem, ljubičasto-plavi patlidžan, koji uživa posebnu čast u kuhinji Provanse, zauzima ponosno mjesto. Glavni je sastojak krem juhe Renoir, nazvane po umjetniku.
Sastojci za Renoir krem juhu
300 g patlidžana
1 šalica juhe od povrća
150 ml vrhnja
30 grama mekog krem sira (mascarpone, philadelphia, almette itd.)
4 češnja češnjaka
1 rajčica
1 luk
1 žličica začina provansalskog bilja
Sol, crvena mljevena paprika po ukusu
P Patlidžane ogulite, narežite na sitne kockice i ostavite u slanoj vodi 15 minuta. Rajčicu opariti kipućom vodom, odstraniti koru, izrezati na 4 dijela. Zamotajte rajčicu i češnjak u foliju i pecite u pećnici na 200 stupnjeva 20 minuta.
U loncu na rafiniranom maslinovom ili suncokretovom ulju popržite luk narezan na sitne komade dok ne porumeni.
Patlidžane ocijedite, dodajte luku, zalijte čašom povrtne juhe i pirjajte na laganoj vatri uz provansalske trave 10 minuta. pod zatvorenim poklopcem.
Maknite patlidžane s vatre, dodajte rajčicu i češnjak te cijelu smjesu izmiksajte u blenderu. U dobivenu pire juhu dodajte meki sir, zagrijano vrhnje, sol, papar i ponovno umutite dok ne postane glatka.
KREM JUHA OD CVJETAČE
Recept za ovu juhu pripisuje se grofici DuBarry, miljenici kralja Luja XV. Kažu da je upravo ona usrećila francuski dvor svojim upoznavanjem cvjetače. Očigledno je Madame znala mnogo o kuhanju.
Iz kolekcije Le Cordon Bleu
Proizvodi za 4 porcije:
manja glavica cvjetače (cca 400 g)
15 g neslanog maslaca
mali luk
bijeli dio manjeg poriluka
15 g brašna
750 ml mlijeka
sol, papar, muškatni oraščić
Predati:
ghee ili biljno ulje
4 šnite kruha, narezane na kockice
50 ml gustog vrhnja
svježe začinsko bilje (majčina dušica ili peršin)
1. Cvjetaču narezati na komade i ostaviti 100 gr. Preostali kupus (300 g) stavite u široku šerpu i dodajte vodu (100 ml) da kupus bude potpuno prekriven. Ako nema dovoljno vode dodajte mlijeko. Stavite na vatru i prokuhajte. Smanjite vatru i pirjajte oko 7 minuta ili dok kupus ne omekša. Kupus zajedno s tekućinom u kojoj se kuhao izmiksajte kuhačom ili blenderom dok ne postane glatko.
2. U srednjoj tavi otopite maslac. Dodajte sitno nasjeckani luk i poriluk narezan na tanke kolutove. Pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri dok luk ne prozrije i potpuno ne omekša. Pospite brašnom, miješajući na vatri dok ne postane lagano kremasto. Maknite s vatre, ulijte preostalo mlijeko i dobro promiješajte. Vratite posudu na vatru i uz stalno miješanje zakuhajte. U tavu dodajte pasirani kupus, začinite začinima po ukusu. Maknite s vatre i poklopite poklopcem.
3. Preostale pupoljke (100 g) rastavite na cvatove. U malom loncu zakuhajte posoljenu vodu, dodajte kupus (100 g) i kuhajte oko 2 minute. Izvadite i stavite u hladnu vodu, a zatim ostavite sa strane.
4. Kriške kruha narežite na kockice i pržite na zagrijanom gheeju ili biljnom ulju dok ne porumene. Stavite na papirnate ubruse i lagano posolite.
5. Prije posluživanja juhu zagrijte (ako je pregusta dodajte vrhnje). Umutiti gusto vrhnje. Ulijte juhu u zdjelice, dodajte cvjetove kupusa, šlag i krutone. Ukrasite svježim začinskim biljem.
Malo sam promijenila redoslijed radnji, odnosno prvo sam skuhala male cvatove, pripremila krutone (krekere) pa tek onda krenula na samu juhu. Bilo mi je zgodnije. I još jednu izmjenu koju sam napravila - u šerpu sa pirjanim lukom sam prvo dodala samo dio mlijeka, sve umutila mikserom, zatim dodala pasiranu cvjetaču, preostalo mlijeko i onda nastavila po receptu.
Najnježnija kremasta tekstura, sočni cvatovi kupusa koji su zadržali svoj oblik, krutoni koji se tope u ustima - harmonija juhe. Hvala vam, madame DuBarry, usrećio sam vas. Probajte i vi!
Vjeruje se da je ovu izvrsnu francusku juhu izmislila Marie-Jeanne DuBarry kako bi očuvala tada modernu blijedu boju kože. Sada, na sreću, prisutnost ili odsutnost preplanulosti osobna je stvar svake žene, a juha je samo juha. Ali što!
Sastojci
- Smrznuta cvjetača - 300 g;
- poriluk - 1 komad;
- voda - 300 ml;
- luk - 1 komad;
- stabljika celera - ½ komada;
- mrkva - ½ komada;
- dimljena slanina - 70 g;
- majčina dušica - 1 grančica;
- lovorov list - 1 komad;
- mlijeko - 100 ml;
- krema 10% - 50 ml;
- maslac - 50 g;
- biljno ulje - 70 ml;
- brašno - 30 g;
- baguette - 150 g;
- peršin - 20 g;
- crni papar - na okus;
- sol - po ukusu.
Recept
1. Pripremite juhu: nasjeckajte luk, mrkvu i celer, stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i stavite na štednjak. Povrću dodajte komad slanine ili svinjske potrbušine - to će juhi dodati pikantnost.
2. Juhu začinite majčinom dušicom i lovorovim listom. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte.
3. Pripremite kolutove luka za dekoraciju. Luk narežite na tanke kolutiće, uvaljajte u brašno i pržite dok ne porumeni. Stavite na papirnati ubrus i ostavite sa strane.
4. Poriluk narežite na kolutiće i popržite u loncu na maslacu na laganoj vatri. Zatim u tavu dodajte cvjetove cvjetače.
5. Odmah ulijte malo procijeđene juhe i mlijeka, kuhajte 10-15 minuta. Čim kupus omekša, maknite ga sa štednjaka i ispasirajte mikserom. Posolite pa vratite na šporet i dodajte vruće vrhnje. Malo zagrijati i opet pasirati.
6. Juhu poslužite s krutonima: baguette narežite na komade i ispecite na suhoj tavi, prelivši malo maslinovim uljem. Tanjur ukrasite čipsom od luka i sitno nasjeckanim peršinom.
Ponekad se na jelovniku naše virtualne konobe nalaze vrlo neobična jela, poput ovog - Dubarry Cream. Originalno i ukusno jelo francuske kuhinje s tužnom poviješću. Zapravo, sama Dubarry juha(točnije pire juha) sastoji se od cvatova cvjetače prokuhanih u mlijeku i potom pasiranog i pirjanog nasjeckanog poriluka. Prilikom posluživanja u juhu se dodaju sitni cvatovi cvjetače, peršinovo lišće i malo crvenog kavijara, prokuhanog al dente (uz lagano krckanje).
Ovdje se radi o samoj juhi. A tužna je priča o njezinoj autorici - grofici DuBarry. Unatoč svojoj plemićkoj tituli, ova dama, čije je djevojačko prezime bilo Marie Jeanne Becu, pučanka je. Poznato je da se u mladosti bavila drevnim zanimanjem, a potom je završila na dvoru grofa DuBarryja, gdje ju je zapazio ljubuzni monarh Francuske Luj XV., koji je potom ovu djevojku udao za brata grofa DuBarryja. Podrazumijeva se da je nakon toga grofica DuBarry predstavljena na dvoru monarha, gdje se vrlo brzo ispostavilo da je njegova miljenica. E, onda je sve tužno - Louis XV je umro, grofica je završila iza rešetaka, nakon nekog vremena je puštena, ali tijekom revolucije ipak je pogubljena. Zanimljiv i pikantan detalj je da je krvnik koji je smaknuo groficu bio u vezi s njom prije nego što je postala grofica.
Mi ćemo trebati:
- - cvjetača - 1 vilica,
- - poriluk - 1 stabljika,
- - mlijeko - 0,5 l,
- - pileća juha - 0,5 l,
- - maslac - 100 g,
- - vrhnje 10% - 100 g,
- - crveni kavijar - 1 žlica (po želji),
- - peršin - nekoliko grančica,
- - mljeveni crni papar - po ukusu,
- - sol - po ukusu.
| Cvjetaču operite i rastavite na cvjetove. Podijelite velike cvatove na manje dijelove, ostavljajući male kakve jesu. U mislima mi se nameće pitanje - što nije u redu sa stabljikom? U ovom slučaju ništa, ali u kineskoj ga kuhinji možete naribati i dodati u mljeveno meso za okruglice. |
 |
| Ulijte vodu u posudu odgovarajućeg volumena, prokuhajte i posolite. Odaberite šaku malih cvatova i kuhajte ih doslovno 1 minutu u kipućoj vodi, zatim brzo izvadite, isperite hladnom vodom i stavite u posudu s vodom i ledom. Oni će biti potrebni malo kasnije. Mali cvjetići trebaju zadržati svoju hrskavost. |
 |
| Deblo poriluka oprati, odvojiti bijeli dio od zelenog, upravo bijeli dio će nam trebati u budućnosti. Deblo prvo prepolovite po dužini, zatim svaku polovicu opet popola po dužini, zatim poprečno narežite na komade od oko 0,5 cm. |
 |
| U tavi ili loncu zagrijte maslac na srednje jakoj vatri, u tavu stavite nasjeckani poriluk i miješajući pržite luk dok ne omekša. U isto vrijeme morate paziti da luk ne počne pržiti. To će utjecati na boju juhe i njen okus. |
 |
| Ako se luk pržio u loncu, onda možete nastaviti kuhati juhu u njemu, ali ako se proces nastavi u loncu, tada pirjani luk prebacite u lonac, dodajte mlijeko i stavite mlijeko da prokuha na srednjoj temperaturi. toplina. U tavu dodajte preostalu cvjetaču, smanjite vatru i kuhajte kupus i pirjani luk na mlijeku 5 minuta. Mlijeko bi trebalo lagano klokotati. Zatim u tavu dodajte vruću pileću juhu i nastavite kuhati juhu još 15 minuta ili dok cvjetača potpuno ne omekša. |
 |
| Nakon toga maknite posudu s vatre. Posoliti i popapriti po ukusu. Dodati sitno sjeckani peršin (samo listovi) i vrhnje. Juhu iz lonca ulijte u blender s vrčem. Postoje takvi kuhinjski uređaji za pripremu pire juha, frapea itd. Možete koristiti druge metode ako nemate takav blender. Na primjer, odvojite tekućinu od povrća i ispasirajte povrće u običnom blenderu, a zatim u loncu pomiješajte tekućinu i pire od povrća i juhu zakuhajte. Možete koristiti uronjeni blender izravno u posudu, ali još uvijek najbolje rezultate postiže blender s vrčem. Evo, zapravo, krem juha je gotova. Pa, preostaje samo lijepo poslužiti ovu nježnu i ukusnu juhu na stolu. |
 |
Juha se ulije u dublji tanjur, doda se nekoliko listova peršina, šaka sitnih blanširanih cvatova cvjetače (na samom početku stavimo u posudu s ledenom vodom) i malo crvenog kavijara. U originalnom receptu grofice Duberry nije bilo crvenog kavijara. Dodano je naknadno, kao podsjetnik na tužnu sudbinu grofice, pogubljene giljotinom, a crvena jaja simboliziraju kapljice krvi na prosinačkom snijegu na stratištu.
Juha je stvarno vrlo nježna i ukusna. Jedini nedostatak je što se čuva vrlo kratko, ne više od jednog dana, a zatim u hladnjaku. Općenito, preporučljivo je pripremiti količinu ove juhe koju možete konzumirati odjednom.
Srdačan pozdrav, S. Zverev.
