(Fotograf Astakhova Svetlana)
Kuhano vino (vin chaud) - od njemačkog gluhender wein ("vruće vino") - piće od zagrijanog crnog (rjeđe bijelog) vina s dodatkom začina i šećera. Tradicionalno se pije zimi, poput punča ili groga. Postoji bezbroj recepata za ovaj napitak. Po ukusu možete dodati cimet, klinčiće, vaniliju, kao i muškatni oraščić, piment, narančinu koricu, pomiješati s čajem, a za pojačanje jačine dodati konjak ili rakiju.
Kuhana vina posebno su popularna u hladnim zemljama (na primjer, Njemačka i Skandinavija).
(Izvor: Gastronomska enciklopedija Larousse Gastronomique, svezak II )
Kako pripremiti začine:
Kad god je moguće, u kuhano vino treba dodati začine neusitnjene: papar - u grašku, cimet - u štapićima. Kuhano vino pripremljeno s mljevenim začinima ispadne mutno i škripi na zubima.
Za maksimalnu aromu začina prerežite mahunu vanilije uzdužno i ostružite sjemenke, štapić cimeta izlomite na veće komade, a muškatni oraščić krupno nasjeckajte.
O začinima:
Cimet: njegova topla i slatka aroma igra ulogu dirigenta u piću. Nisu uzalud stari Rimljani smatrali da cimet može katalizirati druge mirise.
Muškatni oraščić: trpka aroma je intenzivnija kod velikih okruglih oraha nego kod duguljastih. Za ovo piće morate odabrati prvu opciju.
vanilija: najbolje mahune su tamne i masne. Oni godinama ne mogu izgubiti svoju gustu i slatku aromu ako se drže dobro zatvoreni.
Karanfil: još jedan klasičan sastojak. Klinčić brzo ispusti svoj gorući okus. Da biste izbjegli gorčinu, dodajte ga bliže kraju.
Kardamom: Možete staviti kutije cijele. Ili ga možete slomiti - u ovom slučaju miris će biti svjetliji i okrepljujući, ali vino će se morati procijediti od zrna.
Đumbir: mora se pažljivo koristiti. Snažan miris đumbira nastoji povući pokrivač na sebe, utapajući druge arome.
Crni papar: pikantna i vatrena, zrna crnog papra pružaju veliku toplinu. Kada se od kuhanog vina traži terapeutski učinak, bez njega ne možete.
Pokret: Prikladne su i korice naranče, limuna i grejpa - one osvježavaju kuhano vino i neutraliziraju višak slatkoće.
Također se često dodaje u piće:
Zvjezdani anis: Kako bi crveno-smeđe zvjezdice bolje otkrile slatkastu aromu anisa, gotovo kuhano vino treba odstajati nekoliko minuta ispod poklopca.
Osušene bobice smreke: Pri postizanju suptilne šumske arome važno je ne pretjerati. U velikim dozama, ove bobice su opasne.
A na bazi ovog napitka dobije se najdivniji napitak.
Sastojci:
500 ml bijelog poluslatkog vina
6 žlica l. Sahara
2 žlice. l. med
sok i naribanu koricu dvaju limunova
ribana korica dviju naranči
sok od četiri naranče
4 štapića cimeta, razlomljena na 3-4 dijela
2 mahune vanilije, prerezane po dužini
prstohvat muškatnog oraščića
4 klinčića
prstohvat kardamoma
1 žličica mljevenog đumbira ili 5 cm svježeg
priprema:
Pripremite vino, začine i agrume.
U loncu zagrijte vino sa šećerom, sokom i naribanom koricom naranče i limuna te mješavinom začina. Nemojte kuhati.
Maknite s vatre, poklopite i ostavite najmanje 3 sata. Idealno preko noći.
Ujutro kuhano vino procijedite kroz sito.
Prije posluživanja napitak malo zagrijte.
Zima, rano proljeće ili hladna jesen doba su godine kada želite toplinu. A postoji jedno piće koje vam pomaže da ga steknete. Odavno je poznata u Engleskoj, Njemačkoj, Austriji i konzumira se na božićnim sajmovima, skijalištima i kod kuće, sjedeći uz kamin. A ovo piće je kuhano vino. Ako se pravilno pripremi, bit će odličan lijek protiv prehlade i depresije. Priprema se na bazi vina: crnog ili bijelog. A od bijelog vina nije tako komplicirano. Pridržavajući se nekih pravila, može se pripremiti u običnoj kuhinji.
Ako riječ "kuhano vino" prevedemo s njemačkog, dobit ćemo naziv ovog pića - vruće vino. A odabir vina za ovo piće je cijela znanost. U početku se kuhano vino proizvodilo od vina proizvedenih u pokrajini Bordeaux. Danas se tako skupa i odležana vina više ne koriste. Oni već imaju apsolutni okus, a zagrijavanje ih može samo uništiti.
U većini slučajeva za ovo piće uzimaju se suha vina niske snage. Možete uzeti i polusuhe. Ali treba paziti da ne bude preslatko. Desertno kuhano vino vjerojatno neće uspjeti. A idealna su mlada i lagana vina koja sadrže od 8,5 do 12,5% alkohola.
Ali koje vino odabrati je stvar ukusa. Nema posebnih razlika u receptima za kuhanje. Jedina razlika je u odabiru sastojaka. Dakle, ako pripremate kuhano vino od bijelog vina, onda je bolje uzeti poluslatko vino. I umjesto soka od limuna dodajte sok od naranče. Neki čak koriste i pjenušava vina za ovo piće. Ali takvi će egzotični recepti zahtijevati posebno znanje i iskustvo.
No postoje i jednostavniji recepti za pripremu kuhanog vina od bijelog vina. Evo jednog od njih. Potrebno je 750 ml, dvije šalice limuna, jedan štapić cimeta, dva pupoljka klinčića i med koji se dodaje po ukusu.
Vino se ulije u pripremljenu posudu. U njega se dodaju svi sastojci: limun, cimet, klinčići i med. Zatim se posude stavljaju na laganu vatru i zagrijavaju dok se na površini ne pojave mali mjehurići. Ni u kojem slučaju se ovaj napitak ne smije kuhati. Zatim se vatra ugasi, a kuhano bijelo vino treba kuhati 15 minuta. Zatim ga samo trebate procijediti i možete piti. Piju ga samo vrućeg!
Evo još jednog recepta za kuhano vino. Bijelo vino se uzima i polusuho u količini od 500 ml. Za ovo piće također su potrebni sljedeći sastojci: korica jedne naranče, sok od dvije naranče, 4 žlice. l svijetlo smeđi šećer, 0,5 žličice korijandera, 5 klinčića, 5 kutija kardamoma. S jedne naranče se skine korica, a iz obje se iscijedi sok. Ovaj sok se sipa u kutlaču. Dodaju mu se šećer, začini i korica. Zatim se ova smjesa stavi na laganu vatru i kuha dok se sav šećer ne otopi i ostane dvije trećine soka. Nakon toga se ulije vino i sve se kuha na laganoj vatri. Piće ne smije prokuhati. Kuhano vino se toči u staklene čaše otporne na toplinu ili keramičke šalice.
Svi znaju da su maline odličan lijek protiv prehlade. A kuhano vino od bijelog vina i ovih bobica još će snažnije štititi od akutnih respiratornih infekcija. Za pripremu ovog "vrućeg vina" trebat će vam pola litre suhog bijelog vina, svježe smrznute maline od 200 grama, šećer - dvije žlice i jedna mahuna vanilije ili vrećica vanilin šećera. A postupak pripreme je sljedeći: u šerpu se ulije vino, dodaju se maline i šećer. prerezati i sredinu izgrebati u vino. Sama mahuna je također izrezana na komade i poslana sljedeća. Cijela smjesa se zagrijava na laganoj vatri gotovo do točke vrenja. Gotovo piće se puni u boce i pije odmah nakon pripreme. Ima još mnogo takvih recepata. Nije bez razloga kuhano vino postalo omiljeno piće u mnogim zemljama.
Za bijelo kuhano vino bolje je koristiti bijelo poluslatko vino i dodati ne svježi sok od limuna, već sok od naranče. Ali treba imati na umu da kada se zagrije, bijelo vino postaje kiselije. Kuhano vino ne može se kuhati. Potrebno ga je zagrijati na temperaturu od 70-80 °C, a bijela pjena koja se stvorila na vinu će nestati.
Kuhano vino može i ne mora sadržavati vodu. Ako je voda uključena u njegov sastav, tada se vruća voda mora prokuhati neposredno prije upotrebe. Morate ga uliti uz rub, tada se buket vina neće pokvariti. Kuhanom vinu se u pravilu dodaju cimet, klinčići, limunova korica, narančina korica, med, đumbir, klinčići, muškatni oraščić, crni papar ili piment, kardamom, kardamom, anis, nezaslađene jabuke, grožđice, orasi, kivi, naranče – ovisno namjeni i recepturi.
Prije nego što napravite kuhano vino od bijelog vina, ne zaboravite da koristite samo stakleno, emajlirano ili srebrno posuđe. Preporuča se kuhano vino piti odmah nakon zagrijavanja kako vino ne bi izgubilo svoj bouquet. Pripremljeno kuhano vino možete čuvati u termos boci. Limunovu koricu, ako je u kuhanom vinu, potrebno je izvaditi da kuhano vino ne bude gorko. Kuhano vino ne samo da potiče imunološki sustav, već i ubrzava oporavak od bronhitisa i upale pluća, gripe i prehlade, potiče cjelokupno zdravlje i pomlađivanje organizma, a može ublažiti i fizički umor.
Kuhano vino od suhog bijelog vina
Limun prelijte kipućom vodom, osušite, probušite nekoliko rupica u koje umetnite klinčić. Ulijte vino u posudu, dodajte limun, šećer i zagrijavajte 5-8 minuta na jakoj vatri. U kuhano vino od suhog bijelog vina dodajte konjak, pokrijte posudu poklopcem i ostavite da malo odstoji, a zatim zagrijte bez kuhanja. Prije posluživanja iz kuhanog vina izvadite limun i dodajte cimet.
Recept za kuhano bijelo poluslatko vino
Sastojci za ovaj recept za kuhano bijelo poluslatko vino su sljedeći proizvodi:
- 1 litra bijelog poluslatkog vina
- 2 jabuke, narezane na kockice
- 200 g granuliranog šećera
- prstohvat cimeta
- 4–5 pupova klinčića
- 15-20 zrna crnog papra
Dodajte sve sastojke u vino, zakuhajte smjesu, maknite s vatre i ostavite da se piće kuha 10-15 minuta. Kuhano vino procijedite i poslužite vruće, a u svaku čašu prvo dodajte krišku limuna i nekoliko kockica jabuke.
Može li se od bijelog vina napraviti kuhano vino?
Potreban:
- 1 boca bijelog vina
- 55 ml ruma ili konjaka
- 100 g šećera
- 2 čaše vode
- 2 klinčića i korica pola limuna
Odgovor na pitanje je li moguće napraviti kuhano vino od bijelog vina uvijek je pozitivan; da biste to učinili, samo ulijte vodu u emajliranu posudu i dodajte klinčiće, cimet, koricu i šećer i stavite na vatru. Kuhajte 2-3 minute i procijedite. Zatim dodajte vino i ponovno zagrijte. Neposredno prije posluživanja dodajte konjak ili rum.
Kuhano vino “Bijela ruža” od suhog bijelog vina
Potreban:
- 100 g šećera
- 2 cvijeta karanfila
- 1 komad kore cimeta
- 1 naranča ili limun
- 1/2 šalice vode
- 1 litra suhog bijelog vina
- 1/2 šalice čaja
U emajliranu posudu stavite šećer, klinčiće, cimet, nasjeckanu naranču ili limun, sve nalijte vodom, stavite na vatru i na laganoj vatri prokuhajte. Zatim dobivenu smjesu procijedite. Dodajte bijelo vino, ponovno zagrijte na 80°C, ulijte vrući čaj i poslužite vruće.
Kuhano vino bijelo
Stavite u emajliranu posudu:
- 100 g šećera
- 2 pupoljka klinčića
- komadić kore cimeta
- naranče ili limuna, izrezati na tanke ploške
- dodajte 0,5 šalice vode
staviti na vatru i prokuhati, procijediti. Posudu premjestiti na stol, dodati 0,75 l suhog bijelog ili jabučnog vina, zagrijati i piti vruće.
Bijelo vino kuhano vino
Sastojci:
- bijelo vino - 3 čaše
- konjak - ½ šalice
- šećer - 1 žlica
- limun - 1 kom.
- karanfil
- cimet
Limun poparite kipućom vodom, osušite, probušite nekoliko rupica u koje ćete staviti klinčiće. U posudu ulijte vino, dodajte pripremljeni limun, cimet, šećer i kuhajte 2 minute na najvećoj snazi. Zatim dodajte konjak, zatvorite poklopac i ostavite da stoji neko vrijeme. Nakon toga zagrijte da napitak bude dovoljno vruć, ali ne smijete prokuhati. Prije posluživanja uklonite limun i cimet iz napitka.
Kuhano bijelo vino s medom
Komponente:
- 1 litra suhog ili poluslatkog bijelog vina
- 10-12 klinčića
- 3 štapića cimeta
- 1 žličica pimenta u zrnu
- 1 žlica. žlica meda
- 1 mala naranča
Ulijte vino u tavu, dodajte preostale sastojke i zagrijavajte, miješajući, bez da proključa. Procijedite kuhano bijelo vino s medom i odmah poslužite. Naranču narežite na ploške zajedno s koricom i dodajte u vino.
Kuhano vino s konjakom
Spoj:
- 750 ml suhog bijelog vina
- 400 ml vode
- 125 g granuliranog šećera
- 10 karanfila
- komadić cimeta
- 1 limun
- 50 ml konjaka
U emajliranu zdjelu stavite klinčiće, cimet, koricu limuna (iscijedite sok od limuna), šećer, dodajte vodu i prokuhajte par minuta. Procijediti, malo ohladiti na sobnu temperaturu, u juhu dodati vino i zagrijati na 60-65 °C. U dobiveno piće ulijte konjak. Pijte ne više od jedne čaše odjednom. Idemo u krevet i dobro se pokrijemo.
Kuhano vino– prekrasno piće za hladno godišnje doba, jer se pije zagrijano. Ovo je izvrstan napitak za bolesnike u razdoblju oporavka od zarazne bolesti, fizičke i psihičke iscrpljenosti.
Za dobro kuhano vino kažu i da osim želuca grije i dušu. Najvažnije je znati recept za njegovu pripremu i biti u mogućnosti da ga pripremite s dušom, jer suhoparno poznavanje recepta i sposobnost zagrijavanja neće vam pomoći da pripremite duševno i toplo piće. Zato ćemo vam dati nekoliko preporuka za njegovu pripremu ako želite svoje goste i prijatelje dočekati na istinski topao način.
Recept: Klasično kuhano vino
Za pripremu klasičnog kuhanog vina pripremite sedamsto pedeset mililitara crvenog stolnog vina, šest do sedam pupoljaka klinčića, malo muškatnog oraščića, trećinu čaše vode, žlicu šećera. Često se ovom klasičnom standardnom skupu sastojaka dodaju naranča, limun, limunova korica, drugo voće i razni aromatični začini, male doze jakih alkoholnih pića, koji će piću dati suptilnu i jedinstvenu aromu.
Počnimo kuhati. U Turk ulijte muškatni oraščić i klinčiće, ulijte trećinu čaše vode, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri minutu. Nakon pripreme, infuzija treba kuhati oko deset minuta. U tavu ulijte vino i stavite tavu na vatru. Čim se vino malo zagrije, ulijte u njega turski infuz i dodajte jednu žlicu šećera. Najvažnije je da kuhano vino ne stoji na štednjaku. Radi sigurnosti, najbolje ga je maknuti s vatre kad se dovoljno zagrije. Nakon kuhanja kuhano vino ulijte u keramički čajnik ili ga odmah ulijte u porcionirane šalice. Zapamtite jednu jednostavnu istinu za kuhano vino – ne smijete dopustiti da se ohladi. Činjenica je da ako je ovo vino već jednom zagrijano, onda će nakon toga zauvijek izgubiti svoj okus i buket.
Recept: Bezalkoholno kuhano vino
Želite li uživati u ovom napitku, nudimo vam recept za četiri osobe. Opskrbite se ovim sastojcima: tri čaše soka od jabuke ili grožđa, pola čaše vode, dvije žlice korice naranče, dvije žlice korice limuna, dva komada jabuke, dvije žlice grožđica, pola žličice klinčića, prstohvat pimenta, prstohvat kardamoma, prstohvat đumbira.
Bezalkoholno kuhano vino pripremamo na ovaj način - u bilo koju posudu ulijemo sok od jabuke, dodamo vodu i dodamo sve ostale potrebne sastojke. Pomiješajte sadržaj i stavite posudu na laganu vatru. Zagrijemo ga na osamdesetak stupnjeva, ali ne dovodimo do vrenja. Sada pustite da se piće kuha ispod poklopca oko pet minuta i ulijte u šalice. Samo imajte na umu da ne biste trebali koristiti aluminijsko posuđe.
Recept za kuhano vino s cimetom
Ovo piće se zove glogg i tradicionalno je skandinavsko piće. Za njegovu pripremu trebat će vam sedamsto pedeset mililitara crnog vina, šezdeset mililitara votke, šezdeset pet grama šećera, šest pupoljaka klinčića, pola žlice mljevenog đumbira, sto grama grožđica, sto grama bademi.
U tavu ulijte votku i vino. Dodajte im sve ostale sastojke i lagano zagrijavajte dok se šećer ne otopi. Isključite štednjak i ostavite da se kuha ispod poklopca oko pola sata. Nakon što je napitak pripremljen, možete ga poslužiti svojim gostima, prethodno zagrijanog.
Recept: Kuhano vino od bijelog vina
Ovo je prilično neobičan recept za kuhano vino, jer se tradicionalno vjeruje da je kuhano vino piće od crnog vina, ili u krajnjem slučaju, ružičastog. Ne u našem slučaju. Odlučili smo vam otkriti recept za najneobičniju vrstu kuhanog vina - kuhano bijelo vino. Za pripremu će vam trebati pola litre suhog bijelog vina, jedan limun, četvrtina žličice mljevene crne pimente, četvrtina žličice mljevene ljuske muškatnog oraščića, jedan štapić cimeta, pedeset grama smeđeg šećera, jedna naranča, pola čaše sušenog voća.
Ulijte u lonac i pomiješajte bijelo vino s limunovim sokom, šećerom, začinima i narezanom narančom. Lonac stavite na srednju vatru i postupno zagrijavajte, samo nemojte dopustiti da sadržaj zakipi. Stalno miješajte dok se šećer ne otopi. Zatim, nakon što se šećer otopi, kuhajte još pet do šest minuta. Maknite lonac s vatre i ulijte njegov sadržaj u šalice. Ukrasite sadržaj svake šalice suhim voćem i poslužite svojim gostima.
Recept za kuhano vino s medom
Posvećeno onima koji vole slađe. Ovo kuhano vino priprema se uz dodatak meda. Da biste ga pripremili, trebate uzeti sedam stotina i pedeset mililitara crnog vina, pola jabuke, pola naranče, četiri žlice meda, dvanaest pupoljaka klinčića, jedan štapić cimeta, pet graška pimenta.
Jabuku i naranču prethodno isperite pod vodom. Zatim ih narežite na komade ili ploške, ulijte vino u lonac i dodajte jabuke i naranče.
Vinu u loncu dodajte med i začine. Stavite posudu na štednjak i zagrijavajte na laganoj vatri dok ne dosegne osamdeset stupnjeva. Ali zapamtite da ga ne smijete dovesti do vrenja. Gotovo kuhano vino ostavite da kuha još osam do deset minuta sa zatvorenim poklopcem. Nakon toga kuhano vino možete natočiti u čaše i poslužiti gostima.
Ako se u receptu koristi voda, mora se prokuhati unaprijed, a neposredno prije upotrebe u receptu. Ako trebate koristiti toplu vodu, ni u kojem slučaju je ne ulijevajte izravno u alkoholna pića, jer će to očito pokvariti njihov okus. Za dodavanje vruće vode u alkohol prelijte je preko ruba posude ili preko noža prislonjenog na stijenke posude.
Ovdje ne postoji jasna opcija za odabir marke vina. Možete uzeti suho, polusuho ili poluslatko vino. Ali pravi poznavatelji kuhanog vina savjetuju uzimanje suhog bijelog vina, jer ćete tijekom procesa pripreme sami imati priliku dodati onoliko šećera (meda) koliko želite, a kao rezultat toga piće neće ispasti previše slatkasto. Za ovaj recept za kuhano vino uzmite suho bijelo vino i pomiješajte ga sa sokom od jabuke. Budući da sok od jabuke iz trgovine već sadrži šećer, nema potrebe dodavati ga. Ako se odlučite za sok od jabuke, dodajte šećer ili med po svom ukusu.
Stavite lonac na najmanju moguću vatru i pripremite začine.
Kako aromatizirati kuhano vino:
- štapići cimeta su klasik za pripremu kuhanog vina;
- klinčići su znak dobrog kuhanog vina;
- zvjezdasti anis ili anis – istočnjačka aroma i neopisiva ljepota!;
- đumbir – učinak zagrijavanja je zajamčen!;
- crni papar – intenzivna aroma za eksperimentatore...;
- piment i lovorov list - u minimalnim količinama, ako ne želite da vam kuhano vino izgleda kao juha...;
- zrnca kardamoma - u nedostatku citrusa mogu ih u potpunosti zamijeniti!;
- muškatni oraščić – istaknut će svaki izbor začina;
- žutika – ugodna kiselkastost u čaši kuhanog vina;
- začinsko bilje matičnjak ili menta - osvježit će i dati poseban okus!;
kao i komadiće tropskog ili sezonskog voća, bilo koje bobičasto ili sušeno voće itd.
U našem slučaju - cimet, kardamom, muškatni oraščić i klinčić.
Operite naranče kipućom vodom.
Prvu naranču narežite na krugove, u drugi red zabodite pupoljke klinčića (drugom narančom ćemo kuhano vino ukrasiti prilikom posluživanja).
U lonac s vinom i sokom stavite odabrane začine i začinsko bilje, kao i kriške naranče (koje ćete tijekom zagrijavanja trebati malo zgnječiti), počnite polako zagrijavati sadržaj pazeći da vinska smjesa ne zavrije , što znači ne više od 70 stupnjeva . Kako to odrediti? Pripazite na vino na štednjaku, a čim nestane bijele pjene možete ga ugasiti, poklopiti poklopcem ili uliti u veliku termosicu i pustiti da se kuha 10-15 minuta.
