Kako napraviti žele od mesa s piletinom. Kako napraviti žele od piletine? Prozirno želeirano meso sa i bez želatine kod kuće. Kako napraviti žele od pilećih bataka kod kuće

Postoji mnogo jela koja se smatraju prilično tradicionalnim na postsovjetskom prostoru. U takve se lako može svrstati i pileći žele. Naravno, mnogi domaći kuhari znaju kako ga kuhati. A jelo je sasvim jednostavno. Ali ukusno i svečano! U hladnoj sezoni već je uobičajeno raditi aspik. Inače, stari Slaveni su koristili riječ "žele" za naziv zimskog mjeseca (siječanj).

Recept za žele od piletine

Bez sumnje, mnoge domaćice su navikle pripremati ovo jelo od cijelog seta mesa, koji uključuje piletinu (kao i svinjske noge, kosti mozga, repove, pulpu - ali o tome malo kasnije). Ali i pileći žele ima svoje pravo na postojanje, i to iz mnogo razloga. Prvo, kuhanje ne traje dugo. I drugo, više je dijetetski, ili tako nešto. I sasvim je pogodan za one koji su navikli paziti na svoju figuru. Iako tu ima dosta kolesterola i masti. Ali ne možete se maziti prečesto. I također počastite svoje goste i obitelj ukusnom hranom za Novu godinu ili bilo koji drugi praznik.

Sastojci

Pileći žele od mesa sa želatinom ne uključuje nikakve posebne sastojke. Trebat će nam: 1 veće pile, 3 jaja, par glavica luka, 1 mrkva srednje veličine, 20-25 grama prirodne želatine, nekoliko režnjeva češnjaka (po želji), crni papar (može i piment) grašak, lovor list, sol. To su svi "sudionici proslave". Sada počnimo kuhati!

Pileće želeirano meso: recept korak po korak

1. Piletinu narežite na komade, stavite u veliku posudu za kuhanje, meso nakon pranja prelijte hladnom vodom.

2. Zakuhajte. Neki ljudi radije ocijede prvu vodu, kažu, tako je pileći žele manje masan. Ako se odlučite na isto, tada meso stavite u cjedilo, operite komade i također isperite tavu. Ako nije, onda nastavite kuhati na najslabijoj vatri skidajući pjenu koja nastane šupljikavom žlicom.

3. Stavite piletinu natrag u posudu i napunite je već vrućom vodom.

4. Zakuhajte. Dodajte mrkvu (cijelu ili krupno nasjeckanu), glavicu luka (cijelu ili čak oguljenu, dat će zlatnu boju pilećem želeu sa želatinom), lovorov list s paprom (grašak). Smanjite vatru dok ne počne mjehurići, ali lagano. A kada se povrće može lako probosti vilicom, izvadite ga iz tave.

5. Kuhajte oko 3-4 sata. Pred kraj kuhanja posoliti po želji.

6. Češnjak zgnječiti ili zgnječiti strojem, dodati u tavu i promiješati. Posudu odmah maknite s vatre i ostavite sa strane da se ohladi.

7. Izvadite piletinu iz tave. Odvojite pulpu od sjemenki. Meso narežite na komade ili ga rastanjite na vlakna.

8. Skuhati tvrdo kuhana jaja. Ohladite u ledenoj vodi i ogulite. Režemo na krugove ili polukrugove (možete ih koristiti iu oblicima). Kuhanu mrkvu lijepo režemo - na ploške, zvjezdice, ružice - pokažite svoju kulinarsku maštu.

9. Stavite piletinu u male posude, ukrasite komadićima jaja i kuhanom mrkvom (usput možete dodati zeleni grašak kao ukras).

Pa, čini se da je to sve - možete ga napuniti juhom!

Neka se dobro smrzne!

Upravo je u te svrhe jestiva želatina uključena u recept za pileći žele. To plaši neke domaćice, pitajući kakav je to aditiv i kako će to utjecati na konačni okus proizvoda? Odmah da kažemo da se ove supstance ni u kojem slučaju ne treba bojati, jer je potpuno prirodna i priprema se od kolagena koji se nalazi u kostima i hrskavici životinjskog podrijetla. A uvođenje u sastav pilećeg želea značajno poboljšava skrućivanje jela (prema recenziji kulinarskih stručnjaka). Budući da sama piletina ne daje željenu masnoću, riskirate da dobijete kašastu masu umjesto jedva drhtave strukture aspika. Dakle, idemo dalje!

Završna priprema

Procijedite juhu kroz sito. Ostavite da odstoji pet do deset minuta. Pileću masnoću skupljamo s površine (možete pažljivo žlicom, a možete na vrh staviti papirnati kuhinjski ubrus).
Prema uputama na pakiranju, razrijedite želatinu (obično u malo tople vode ili juhe), promiješajte i pričekajte nekoliko minuta da nabubri.
Dodajte nabubrenu želatinu u juhu i ponovno dobro promiješajte.
Dobivenom juhom prelijte pripremljenu piletinu i njezine ukrase u malim posudama.
Ohladite: prvo u kuhinji, a zatim u hladnjaku (ne u zamrzivaču!). Poslužite jelo s hrenom, senfom, limunom - stvar ukusa.

Kao što vidite, ovaj jednostavan recept za pileći žele od mesa sa želatinom nije nimalo teško implementirati - svaki kuhar početnik to može učiniti. Nije previše radno intenzivan i vrlo je jeftin. Ali ukusno! A recenzije domaćica to potvrđuju.

Bez želatine

Ako vam se želatina ne sviđa previše ili je ne možete koristiti iz bilo kojeg razloga, onda možete pokušati kuhati jelo bez njenog sudjelovanja. Žele od svinjskih butova i piletine jednako je jednostavan za pripremu kao i prethodna verzija. Možda će trebati više vremena. Ali sa svinjskim papcima sigurno će se smrznuti! Dakle, uzmemo isto cijelo pile (ili možete uzeti njegove "rezervne dijelove": batak, krila, file u količini od oko 1,5 kg; a još bolja opcija bi bila uzeti domaćeg pijetla), nekoliko svinjetina. krakovi, lovor s paprom (grašak), luk, mrkva, sol, češnjak. Jaja ćemo koristiti za dekoraciju.

Kako kuhati

Namočite meso - barem nekoliko sati, ali bolje - preko noći. Tada iz njega odlazi zgrušana krv, a koža postaje meka.
Čiste narežemo na nekoliko dijelova.
Svo meso stavite u veliki lonac i dodajte vode da prekrije meso. Kuhajte dok ne zavrije. Ocijedimo prvu juhu, rješavamo se viška masnoće i krvnih ugrušaka. Meso operemo i ponovo napunimo. Kuhajte na laganoj vatri 6 sati, nemojte dopustiti da tekućina jako kipi, jer na kraju žele od piletine i bataka mogu ispasti mutni.
U tavu stavimo i luk (neoguljen) sa mrkvom, lovorom i paprikom. I na kraju dodajte sol.
Ugasite štednjak i izvadite meso iz juhe. Treba se dobro odvojiti od sjemenki. Pustite da se ohladi i razdvojite pulpu na vlakna.
U pripremljenu juhu dodajte zgnječeni češnjak i dobro promiješajte. A zatim procijedite kroz sito ili gazu u cjedilo.
Meso bez kosti stavite u kalupe za žele.
Jaja tvrdo skuhajte i ohladite ih ogulite. Koristimo ih za izradu ukrasa za hranu. U ovom svojstvu možete koristiti i mrkvu, lijepo ih režući.
Pripremljenom nevrućom juhom prelijte meso u kalupima. Ostavite da se ohladi na kuhinjskom pultu. Zatim ga stavljamo u hladnjak (ne u zamrzivač), pokriven poklopcima, za konačno stvrdnjavanje. Sve bi trebalo ispasti kako treba jer će svinjski papci jelu dati odgovarajuću masnoću. A još više ako umjesto brojlera uzmete domaćeg pijetla. Ali za one koji nisu sigurni u svoje sposobnosti, možete koristiti malu količinu želatine, prvo je razrijediti u toploj vodi i dodati u juhu za izlijevanje.
Pa, sve je zamrznuto, sada možete probati! Upravo je ispalo ukusno. Dobar tek svima!

Kalorije: Nije specificirano
Vrijeme za kuhanje: Nije naznačeno

Pileći žele se lako priprema i bez želatine. Ako ne znate točno kako to učiniti, naš recept s fotografijama pomoći će vam korak po korak. Dovoljno je kupiti domaću piletinu i od nje će biti odličan žele. Od domaće piletine bit će odličan brudet, a budući da se dugo kuha, brudet će se i dobro stvrdnuti. Domaća piletina ima puno tetiva, tako da se ne morate brinuti da će žele ispasti tekuć. Uz domaću piletinu dobit ćete ukusan i jednostavno savršen žele od mesa. Za svaki praznik, rođendan, Novu godinu i Božić, jellied meso je uvijek prikladno na stolu. Ovo jelo je i ukusno i zadovoljavajuće, pogodno kao predjelo ili jednostavno kao glavno jelo od mesa. Jellied meso se kuha u mnogim obiteljima, može biti, ili može biti kao naše - s piletinom. Oni koji ne znaju kuhati žele od mesa, dobrodošli su kuhati po našem receptu.

- 1,5 kg domaće piletine,
- 1 mrkva,
- 1 luk,
- 2 kom. lovorov list,
- 4-6 kom. zrna crnog papra,
- sol po ukusu,
- voda.

Kako kuhati s fotografijama korak po korak

Piletinu narežemo, odvojimo nogice, krilca, prsa i batake. Ovom želeu možete dodati i pileće nožice koje će pomoći da se žele stvrdne. Meso operemo, sve dijelove stavimo u lonac i prelijemo hladnom vodom. Pustite meso da odstoji u vodi. Nakon 4-5 sati vidjet ćete da je voda postala ružičasta od ostataka krvnih ugrušaka, ocijedite ovu vodu i ponovno operite meso. Piletinu nalijte čistom vodom (tako da voda u potpunosti prekrije piletinu i bude par centimetara iznad mesa) i stavite da se kuha. Nakon što juha prokuha, šupljikavom žlicom uklonite svu pjenu ili jednostavno ocijedite svu vodu i nalijte meso čistom vodom. Ovaj postupak je važan kako bi juha postala bistra, a ne mutna.

Kuhajte pileću juhu 2,5 sata na vrlo laganoj temperaturi, a zatim kušajte meso kako bi se lakše odvojilo od kostiju. Ako se žele od svinjskog želea treba kuhati 5-6 sati, onda je žele od piletine upola kraći, što svakoj domaćici olakšava zadatak. Kada se meso odvoji od kostiju, ne zaboravite kušati samo meso - trebalo bi biti mekano. Domaća piletina može biti malo žilava, pa svakako provjerite je li meso meko. U sredini kuhanja žele posolite, prvo dodajte oko pola žlice soli, a na kraju ponovno kušajte i po potrebi još posolite. 40 minuta prije kraja kuhanja pilećeg želea u juhu dodajte čistu mrkvu i očišćeni luk, dobro opran, da juha dobije lijepu zlatnu boju. Također, pred kraj kuhanja (10 minuta prije) dodajte sve začine: papar u zrnu i lovorov list dobro idu uz piletinu.

Meso izvadite iz juhe, ohladite i odvojite od kostiju. Procijedite juhu kroz 2-3 sloja gaze ili kroz fino sito.

Uzimamo kalupe i krećemo s pripremom želea. Na dno stavimo bilo koje povrće (ja sam imala kuhanu mrkvu iz juhe, a imala sam i konzervirani grašak iz salate).

U pola kalupa stavite meso.

Sve zalijte juhom i stavite u hladnjak.

Nakon 4-5 sati želeirano meso savršeno se smrzava. Ujutro možete pripremiti žele od mesa, a do večeri će se jelo savršeno smrznuti. Poslužite naopako tako da svijetlo povrće bude na vrhu. Dobar tek!
Vjerojatno će vas također zanimati zanimljivo

Nekoliko recepata za pileće žele sa i bez želatine pomoći će diverzificirati vašu prehranu i ukrasiti vaš blagdanski stol. Priča se da se u bogatim ruskim kućama od hrane koja je ostala nakon gozbe pripremao sadašnji žele (aka žele) i davao posluzi. Nakon toga su ga francuski kuhari poboljšali, diverzificirajući ga sastojcima i začinima, pretvarajući neukusno jelo u pravo remek-djelo. Neophodna komponenta želea je meso - svinjetina, kunić, govedina ili piletina. Upravo se ovaj drugi smatra najdijetalnijim i najzdravijim od svega navedenog.

Da biste napravili pileći žele od mesa sa želatinom, morate uzeti trup odrasle ptice i batake. Oni će napitku dati prirodnu želatinu, što će dodatno pospješiti dobro stvrdnjavanje jela.

Žele se priprema od:

piletina - 2,5 kg;
pileći batak - 500 g;
luk – 2 kom .;
mrkva - par komada (možete i bez njih);
listovi lovora;
paprika (crna i piment) - po 5 komada;
češnjak;
želatina - 1-2 paketa.

Pile se očisti od iznutrica - neće trebati za žele. Meso se temeljito opere i stavi u veliku posudu. Nakon toga se napuni čistom vodom, vodeći računa da će je do kraja kuhanja biti znatno manje.

Kad voda prokuha, smanjite vatru na minimum. U tavu s mesom stavite par glavica žutog neoguljenog luka - oni će juhi dati lijepu zlatnu nijansu. Kuhajte jelo ispod labavog poklopca najmanje 6 sati. Važno je osigurati da voda ne proključa, inače će juha biti mutna i ružna.

Pola sata prije kraja kuhanja u vodu možete dodati figurativno nasjeckanu mrkvu, koju nakon kuhanja morate ukloniti zajedno s mesom. U juhu se doda sol i začini te se kuha još 15 minuta.

Zasebno, u maloj posudi, morate razrijediti želatinu u juhu, uliti je u napitak i nakon nekoliko minuta ključanja isključiti. Što se manje meso peklo na kostima, potrebno je dodati više želatine.

Kuhano meso, podijeljeno na vlakna ili sitno nasjeckano, stavlja se u posebno pripremljene posude ili zdjele. Tamo se šalju mrkve i sve se prelije vrućom juhom. Po želji možete dodati par grančica kopra i peršina.

Proliveni napitak šalje se na hladnoću. Ako je pravilno pripremljen, nakon 5-6 sati žele će se stvrdnuti i biti spreman za konzumaciju.

Pileći aspik bez želatine

Za pripremu pilećeg želea bez želatine potrebno je odabrati više mesa s kostima. Obavezno dodajte noge peradi u napitak - jeftin, ali vrlo potreban proizvod za brzo stvrdnjavanje juhe.

Za 10 litara vode morate se zalihati:

piletina ili pileće noge - 900 g;
potkoljenice - 400 g;
šape - 0,5 kg;
luk, mrkva;
češnjak;
lovorov list;
sol i začini po ukusu.

Piletini je potrebno očistiti utrobu, oprati, podijeliti na dijelove i staviti u duboku posudu. Zatim morate poslati potkoljenice i očišćene šape. Sve se napuni čistom vodom, pokrije poklopcem i kuha do vrenja. Kada voda počne kuhati (važno je ne propustiti ovaj trenutak), morate smanjiti vatru i dodati neoguljeni luk u posudu.

Juhu treba kuhati najmanje 5 sati tako da vatra ispod nje samo krčka. 40 minuta prije kraja kuhanja u vodu dodajte nasjeckanu mrkvu, nakon još 25 minuta - začine, sol i češnjak.

Iz napitka, bez isključivanja topline ispod njega, trebate izvaditi meso, podijeliti ga na dijelove u posudu, a zatim uliti juhu. Ostavite da se zamrzne 6-7 sati.

Od nogu

Od bataka možete napraviti brzinski žele za koji je potrebno samo nekoliko sati za pripremu. Ovo jelo će pomoći onima koji nemaju vremena za pripremu tradicionalnog želea, koji treba kuhati gotovo cijeli dan ili cijelu noć.

Da biste pripremili brzi žele, trebali biste se opskrbiti:

noge - najmanje 1,2 kg;
mrkva i luk;
glavica češnjaka;
želatina;
soli i začina.

Šunke se operu pod mlazom vode, preliju čistom tekućinom tako da prekrije meso i bude oko 10 cm više od njega, zatim se doda luk i mrkva i kuha se na laganoj vatri oko 90 minuta. Nakon tog vremena u posudu se dodaju začini i sol, a hrana se kuha još 30 minuta.

Nakon što je meso potpuno kuhano, potrebno ga je izvaditi i staviti u dijelove u posude ili druge prikladne posude. U juhu dodajte razrijeđeni paketić želatine, prokuhajte i prelijte preko mesa. Kada se juha ohladi, posude s njom treba staviti na hladno dok se potpuno ne skrutne.

Od pilećih krilaca

Želeirana pileća krilca može pripremiti svaka domaćica. Dobiveno jelo je ukusno, zadovoljavajuće i aromatično. Ovaj aspik treba dugo kuhati.

Za pripremu jela trebate uzeti:

pileća krilca - 1 kg;
sol, začini, papar u zrnu;
češnjak;

Krilca, prethodno oprana, stavljaju se u posudu i pune vodom tako da pokriva meso za 50 mm. Nakon vrenja, juhu treba kuhati najmanje pet sati, dodajući prethodno neoguljeni luk.

30 minuta prije kraja kuhanja juhu posolite po ukusu, začinite paprom, začinima i češnjakom. Na kraju se meso izvadi iz zlatne tekućine, odvoji od kosti i stavi u posudu. U juhu se doda želatina prethodno razrijeđena u vodi i nakon 10 minuta kuhanja juhom se može preliti meso. Lovorov list i velike začine moraju se ukloniti - dok se ulijevaju, mogu dati bogat, ne baš ugodan okus.

Dijetalno jelo od prsa

Dijetalno želeirano meso pogodno je za ljude koji paze na svoju figuru i one koji imaju bolesti probavnog sustava. Okusom se ne razlikuje od tradicionalnog srdačnog želea, ali će sadržaj kalorija biti mnogo niži.

Za njegovu pripremu trebate uzeti:

pileća prsa - 1,5 kg;
voda – 8 l;
želatina - 25-35 g;
začini;
luk, mrkva, češnjak.

Sa svih prsa skinite kožu (nema potrebe za viškom masnoće), dodajte vodu i kuhajte 3 sata. Ako se pojavi pjena, potrebno ju je ukloniti šupljikavom žlicom. Na samom početku kuhanja u juhu se mora dodati luk. 40 minuta prije spremnosti dodajte začine po ukusu, mrkvu i češnjak u napitak.

Nakon što je meso kuhano i lako se odvoji od kostiju, možete ga izvaditi i staviti u posude. Da ne biste opekli ruke pri rezanju mesa, potrebno ga je izvaditi i rezati na dasci pomoću noža i vilice. Na meso se stavi mrkva i začinsko bilje.

Nakon kuhanja, juhu treba procijediti, dodati joj razrijeđenu želatinu i uliti u posude s mesom. Želeu će trebati oko 8 sati da se stvrdne. Dobro poslužiti sa senfom ili hrenom.

Žele od svinjskih nogu i piletine

Želeirano meso od svinjskih nogu i piletine izdašno je i hranjivo.

Za njegovu pripremu potrebno je uzeti sljedeće sastojke:

svinjska koljenica – 1 kom.;
pileće noge – 3 kom.;
svinjske koljenice – 2 kom .;
svinjsko meso - 800 g;
luk, mrkva, češnjak;
korijenski dio peršina;
papar u zrnu;
lišće lovora;
začinima.

Meso se opere i namače nekoliko minuta. Nakon toga se šalje u posudu, puni vodom i šalje na vatru. Dodajte luk odmah, mrkvu i češnjak 1 sat prije kuhanja. Začini se dodaju 30 minuta prije kraja pečenja mesa.

Žele meso treba kuhati najmanje 6 sati, nakon čega izvaditi meso, rastaviti ga, ukloniti hrskavicu i kožu, i staviti u porcione posude. Dodajte figurativno izrezanu mrkvu na vrh, možete dodati malo zelenog graška i prepeličjih jaja - oni će ukrasiti gotovo jelo.

U juhu ne morate dodavati želatinu, samo je ulijte u posudice preko mesa i ostavite da se stvrdne. Nakon što se napitak potpuno stvrdne, možete ga lijepo izvaditi iz posude i poslužiti na ravnom tanjuru, ukrašen začinskim biljem. Da biste to učinili, okrenite spremnik s želeom na posudu i omotajte ga vrućim ručnikom. Kad se stranice malo otope, žele se lako može izvaditi iz dublje posude.

Žele se priprema od:

cijelo pile - 2 kg;
šape - 600 g;
luk, mrkva;
češnjak, lovorov list;
soli i začina.

Meso se prethodno očisti, potopi u vodu i zatim stavi u zdjelu. Zatim se šalje povrće i svi začini, dodaje se voda. Kuhajte jelo u načinu "Gulanje" 4,5 sata, zatim dodajte češnjak, kuhajte još 15 minuta, izvadite meso i povrće. Piletina se mora odvojiti od kosti, izrezati i staviti u zdjelice, stavljajući mrkvu na vrh. Namirnice prelijte juhom i ostavite da se smrzne na hladnom.

Vjerojatno je svatko upoznat s unutarnjim dijalogom o tome čime nahraniti obitelj, koje proizvode kupiti i koje ukusne poslastice zadovoljiti. Pripremimo jednostavno i ukusno jelo - savršeno smrznuto pileće želeirano meso, čiji je recept lako implementirati dodavanjem želatine da se stvrdne. Bilo bi pogrešno planirati ovo veličanstveno jelo za nadolazeće blagdane - ovo veličanstveno hladno predjelo može vas oduševiti i radnim danom!

Podijelit ćemo s vama tajne ukusnog pilećeg želea, a vi ga više nećete smatrati praznikom, već ćete ga početi često pripremati i njime razmaziti svoju obitelj u normalne dane. Srećom, sada u trgovinama postoji veliki izbor piletine ili bilo kojeg dijela pilećeg trupa, na primjer, noge, prsa, file ili krila. A s obzirom na materijalne troškove, napraviti ovako ukusno jelo je pristupačno jelo!

Kako kuhati žele od piletine sa želatinom

Naravno, možete napraviti pileći žele sa želatinom, ali, priznajte, to više neće biti žele, već aspik. Svako želeirano meso, uključujući piletinu, vrlo je zdravo jelo - zbog zasićenosti jake juhe od kostiju tvarima hrskavičnog tkiva i zglobova. Nutricionisti savjetuju da ne pretjerujete s jakom juhom od kostiju, pa dodajte želatinu i uživajte u našem tradicionalnom jelu bez štete za organizam!

U pripremljenu pileću juhu dodajte želatinu razmućenu u vrućoj vodi. Ova nijansa nam omogućuje da ne kuhamo piletinu nekoliko sati, već samo dok se meso ne odvoji od kostiju. Pogledajmo klasični recept za žele od piletine i uzmimo perad.

Sastojci

— 2 kg + -
— 1 luk u ljusci + -
- 2 kom. + -
- okus + -
— 100 g + -
Piment - 2-3 kom. + -
- 10 graška + -
- 3 kom. + -
— oko 1,5 tbsp. ili po ukusu + -
Želatina – 1 vrećica 25 g + -
- Za ukras + -

Priprema

Počinjemo s pripremom pilećeg želea pripremom trupa za kuhanje. Perad je uglavnom masna i ima čvršća mesna vlakna. Prije kuhanja perad, zapecite je na otvorenoj vatri i narežite na 4 dijela.

* Kuharski savjeti
Pitate se kako kuhati žele od piletine prema dijetnom receptu?
Prilikom rezanja pileta skinite kožu (vrlo kaloričan dio trupa), uklonite svu masnoću i odrežite rep (klinasti dio repa). Prvo, time značajno smanjujemo sadržaj kalorija u jelu, a drugo, povećavamo estetiku poslastice lišavajući je masnoće stvrdnute na površini.

Pripremljenu piletinu stavite u prostranu posudu i prelijte hladnom pročišćenom vodom do razine 4-5 cm iznad komada mesa. Stavite tavu na štednjak, osiguravajući srednju temperaturu ispod nje. Kako sadržaj posude prokuha, uklonite bjelanjke koji su se zapjenili. Nakon što pričekate da zavrije, smanjite vatru, pokrijte poklopcem (ne čvrsto) i kuhajte najmanje 4-5 sati. Po potrebi uklonite pjenu i masni sloj.
Nakon 4 sata, kada se meso potpuno odvojilo od kostiju, u tavu s piletinom stavite luk u ljusci i krupno narezanu mrkvu. Juhu također obogatimo alevom paprikom i ljutom paprikom, dodamo korijen celera, lovor i sol. Kuhajte još sat vremena. U tom procesu kušamo juhu na sol i začine.
Gotovu juhu ugasite i ostavite na štednjaku da se ohladi na temperaturu ugodnu za ručno rukovanje mesom. Dok se juha hladi, skuhajte jaja za ukrašavanje gotovog jela.
Iz juhe koja se ohladi izvadite luk, korijen celera i mrkvu. Od piletine izvadimo i juhu. Procijedite juhu kroz nekoliko slojeva gaze.
Želatinu (sadržaj cijele vrećice) prelijte sa 100 ml vruće vode, protresite i ostavite dok ne nabubri u vodi, pa razrijedite čašom procijeđene pileće juhe. Promiješajte i pričekajte dok se želatina potpuno ne otopi. Otopinu želatine (poželjno ju je procijediti) ulijte u juhu i promiješajte.
U pripremljene duboke posudice za serviranje (tanjuriće, posudice ili silikonske kalupe) stavite male komadiće pilećeg filea (veličinu birajte prema vlastitoj procjeni).
Mrkvu smo izrezali na okrugle komade, izrezali od njih sve vrste figura - cvijeće i lišće sa zubima.
Jajima skinemo ljusku i narežemo ih po dužini na 4-6 komada.
Češnjak oljuštite i narežite na kolutiće (možete ga protisnuti).
Na meso stavite elemente za ukrašavanje, pospite nasjeckanim češnjakom i ukrasite još listićima peršina. Ulijte juhu sa želatinom pomoću kutlače ili šalice. Pokrijte oblike s želeiranim mesom polietilenom za hranu, poklopcima ili tanjurima.
Ostavite posude s domaćom piletinom u želeu da se ohlade, a nakon potpunog hlađenja premjestite ih u hladnjak. Nakon najmanje 5 sati, pileća juha sa želatinom će se stvrdnuti! Sada, okrećući kalup, hladnog stavite na lijepu posudu.

* Kuharski savjeti
Ako trebate kuhati žele od mesa za veliku tvrtku, na primjer, za obiteljski odmor, tada možete dodati par nogu ili pileća prsa (ili 2-3 pileća filea) peradi.

Tri tajne ukusnog pilećeg želea

Tajna I

Da biste pripremili zajamčeno prozirno želeirano meso, prvu juhu morate ocijediti. Oni. Pustite piletinu da se kuha dok snažno ne prokuha, bjelanjke neka se sklupčaju u pjenu, a zatim odlijte ovu “prvu” juhu s listićima pjene i masnoćom.

Lonce operemo, piletinu također pažljivo isperemo pod tekućom vodom i skuhamo bistru juhu.

Tajna II

Pileća juha lako će se stvrdnuti i bez želatine ako skuhate 1 kg pilećih bataka zajedno s trupom piletine.

Pileće noge sadrže hrskavično tkivo bogato tvarima za želiranje juhe. Također, uvarak od šapa poboljšava okus ovog odličnog jela od piletine.

Tajna III

Ne dopustite da juha jako prokuha. Vatru ispod posude treba smanjiti na minimum, a poklopac malo otvoren s malim otvorom.

Ako slijedite sva pravila za pripremu pilećeg želea, nećete uspjeti, čak i ako ne kuhate perad, već pileće meso koje proizvode lokalne farme peradi. Kulinarske pobjede za vas!

Jellied meso ili žele omiljeni je zalogaj mnogih gostiju za blagdanskim stolom. Kuhanje vam omogućuje eksperimentiranje s okusom i dekoracijom, što rezultira ukusnim kulinarskim remek-djelom.

U članku ćete pronaći riječi sinonim za žele meso. Vidjet ćete riječ "aspik", koja je sinonim za žele od mesa, baš kao i riječ "žele".

Danas ćete naučiti različite recepte za pileći aspik, odnosno od njegovih dijelova. Svaka domaćica moći će za sebe odabrati recept koji će postati ne samo hit, već i omiljen dugi niz godina.

U ovom članku ćemo pogledati najpopularnije recepte:

Želeirana piletina (pileće nogice) - ukusan i jednostavan recept bez želatine

Mi ćemo trebati:

Pileće noge - 5 kom.

Mrkva - 1 kom.
Luk - 2 kom.
Crni papar - 12 graška
Češnjak, lovorov list, sol

Želeirani pileći bataci - priprema korak po korak recepta

Pripremljene pileće batake prelijte vodom, dodajte luk, mrkvu, crni papar, lovorov list, sol i stavite na vatru. Najprije kuhajte na jakoj vatri, a nakon što zavrije smanjite vatru i nastavite kuhati 1,5 - 2 sata na laganoj vatri. Obavezno uklonite i uklonite pjenu.

2. Kuhane nogice izvadimo i gledamo: meso treba dobro odlijepiti od kostiju. Uklonite kožu i meso narežite na male komadiće.

3. Tekućinu od kuhanja procijedite iz mesa u šalicu.

4. Mrkvu narezati na kolutiće i poslagati na dno posude u kojoj ćemo raditi žele. Možete staviti malo zelenog lišća.

5. Na krugove mrkve stavite komade pilećeg mesa.

6. Meso u posudi prelijte procijeđenom tekućinom od kuhanja.

7. Dodati protisnuti češnjak i poravnati površinu. Ohlađeni sadržaj i posude stavite u hladnjak do jutra.

8. Sutradan vadimo posude iz hladnjaka, dodirujemo ih vilicom i utvrđujemo da je površina dosta elastična – kako i treba biti.

9. Žele meso odvojiti nožem od stijenki posude.

10. Posude poklopiti tanjurom i okrenuti.

11. Malo pričekamo i gledamo kada će sadržaj skliznuti na tanjur.

12. Pileći žele je spreman. Odrežemo komad i divimo se njegovom sadržaju, probamo i kažemo: Ukusno!

Kako kuhati žele od piletine - recept sa želatinom

Sastojci:

Pileći bataci – 1200 kg
Mrkva - 2 kom.
Luk - 1 kom.
Začini, češnjak, sol - po ukusu
Želatina
Majoneza
Zeleni za ukras

Pileće koljenice kuhati 1 sat s lukom i mrkvom, dodati lovorov list 15 minuta prije kraja kuhanja. Meso odvojimo od kostiju i rastavimo na komade. Procijedite tekućinu od kuhanja.

Priprema recepta

Prelijte želatinu toplom juhom brzinom od 1 žlice na 1 čašu juhe. Ostaviti da nabubri. Zatim ga pomiješajte s juhom.

2. Na dno kalupa ulijte 0,5 cm juhe i stavite u hladnjak da se stegne.

3. Ulijte juhu u majonezu i promiješajte.

4. Izlijte malo juhe. U preostalu juhu dodajte 1 žlicu. žlicu začina od povrća i istisnuti režnjeve češnjaka.

5. Mrkvu rezačem za povrće narezati na trakice i zarolati u rolice (ružice) za ukras.

6. Kalup sa smrznutim slojem juhe izvadite iz hladnjaka i posložite ružice i zelene listove. Zatim ga napunite slojem od 0,5 cm razlivenog prozirnog bujona i vratite u hladnjak da se stegne.

7. I sljedeći sloj (treći) je sloj majoneze razrijeđen juhom. Stavili smo u hladnjak.

8. Izvadite kalup sa zamrznutim slojevima iz hladnjaka i rasporedite meso. Na meso prelijte juhu s mješavinom povrća i češnjakom. Stavite u hladnjak preko noći.

9. Izvadite iz hladnjaka i spustite kalup u vruću vodu. Pokrijte vrh tanjurom i preokrenite. Sadržaj se dobro odvaja od stijenki kalupa.

10. Pileći žele sa želatinom je spreman.

Žele od pilećih nogu - ukusni video recept

Pileći žele od mesa (aspik) - ukusan recept za cijelu obitelj

Upoznajte pileći aspik koji je prilično gust i dobro drži oblik. Recept sadrži želatinu, pa je možete skuhati od cijelog pileta ili drugih njegovih dijelova.

Sastojci:

Priprema

Pripremljeno pileće meso stavite u kipuću vodu. Još ne treba dodavati sol. Opranu i oguljenu mrkvu cijelu stavite u posudu s vodom. Luk operite, ali ga nemojte guliti i također stavite u tavu. Ljuske luka će juhi dati zlatnu nijansu. Stavite sve začine u tavu.
Čim voda zavrije, smanjite vatru. Juha ne smije kuhati, inače će biti mutna i brzo će prokuhati. Ostavite poklopac poluotvoren. Kuhajte juhu 2 sata.

3. Nakon 1,5 sata kuhanja dodajte 1 žličicu. žlica soli.

4. Ako se meso lako odvaja od kosti, znači da je gotovo. Meso izvadimo i pustimo da se malo ohladi.

5. Procijedite juhu kroz gusto cjedilo ili gazu.

6. Meso odvojite od kostiju i kože te ga sitno narežite. Po potrebi posolite.

7. Želatinu prelijte s pola čaše hladne vode i ostavite 20 minuta da nabubri.

8. Možda imate pitanje: Kako pravilno izračunati količinu želatine? Jer količina mesa koju imate može biti drugačija i ne ista kao u ovom receptu. Stoga znajte da se na 1 litru juhe uzima 25 - 30 grama želatine.

Kad uzmete 25 g želatine, aspik neće biti tako gust. Ima ljudi koji vole žele od mesa samo ovako, da se trese (ljulja).

9. Podijelite komade mesa u dvije posude.

10. Na meso staviti dekor od kuhane mrkve. Po želji možete dodati zeleni grašak ili kukuruz ili zeleni list peršina.

11. Pomiješajte nabubrenu želatinu s juhom i dobro promiješajte dok ne postane glatka na laganoj vatri. Ne dovodimo ga do vrenja, inače će želatina izgubiti svojstva vezivanja.

12. Pažljivo ulijte juhu u posude kako ne biste pokvarili dekor.

13. Ohlađeni aspik stavite preko noći u hladnjak. Sljedeće jutro pileći aspik je spreman.

14. Aspik se dobro reže i izvanredno dobro drži oblik.

Napravite ovaj aspik za svoju obitelj - nećete ostati ravnodušni!

Želeirani pileći želudci - jednostavan recept za žele

Pogledajte pristojnu i ekonomičnu verziju pilećeg aspika. Jelo će dobro ukrasiti blagdanski stol i nesumnjivo će biti prikladno za radne dane.

Sastojci:

Pileći želuci - 1000 g
Okvir od pilećih prsa - 1 kom.
Mrkva - 1 kom.
Luk - 1 kom.
Češnjak - 3 režnja
Želatina - 25 g
Lovorov list - 4 kom.
Piment u grašku - 4 kom.
Mješavina papra - 6 kom.
Voda - 2 litre, sol - po ukusu

Priprema

Želuce očistimo, odstranimo sve žute naslage s njih i temeljito ih operemo.

2. Čiste želudce i pileća prsa bez mesa - staviti u šerpu od 3 litre.

3. Ulijte vodu u šerpu tako da prekrije sadržaj i stavite na jaku vatru. Pustite da prokuha, skinite prljavu pjenu i izlijte vodu. Želuce isperemo pod tekućom vodom i vratimo u tepsiju.

Ponovno ulijte čistu vodu u tavu, dodajte: mrkvu, luk, začine, češnjak. Kuhajte sadržaj 2,5 do 3 sata. Najprije uključite jaku vatru i pustite da zakipi, zatim smanjite i lagano pokrijte poklopcem. Nakon 2 sata kuhanja dodajte 2/3 žlice soli. žlice.

4. Rupičastom žlicom izvadite sadržaj na tanjur.

5. Pileću prsnu kost ne koristimo, već čvarke narežemo na komade veličine kao na slici. Na dno kalupa stavljamo dekor od figurica mrkve i zelenog lišća, a na vrh posipamo komadiće želuca.

6. Procijedite juhu i pomiješajte s prethodno namočenom želatinom. Miješajte na laganoj vatri kao u prethodnom receptu. U zdjelice sa želucima ulijte juhu. Ohlađene zdjelice i sadržaj stavite preko noći u hladnjak.

7. Ujutro izvadite kalupe, aspik odvojite nožem od stijenki i preokrenite na lijepu posudu. Vidimo ukras od srca mrkve.

8. Na drugom tanjuru nalazi se ukras od listića grančice peršina.

9. Odrežite komad i vidite izdašno jelo od mesa želuca.

Aspik od pilećeg želudca spreman je kod kuće.

Pileći aspik s hrenom

Hren daje želeu poseban okus i potiče apetit. Recept je rijedak i zanimljiv.

Sastojci:

Pileći file – 300 g
Stolni hren - 100 g
Prirodni jogurt - 100 g
Želatina - 1 paket
Curry - po ukusu
Šećer, sol, papar, začinsko bilje - po ukusu

Priprema

Pileći file očistimo od masnih vlakana i operemo.

2. Pileće meso sitno narežite.

3. Komade stavite u kipuću slanu vodu i kuhajte 15 minuta.

4. U međuvremenu uzmite želatinu i pripremite je prema uputama na vrećici. Ulijte u posudu i prelijte toplom vodom, promiješajte i ostavite da nabubri.

5. Hren stavite u šalicu i dodajte mu jogurt za nježan okus (možete dodati vrhnje ili vrhnje).

6. Hren pomiješajte s jogurtom te dodajte prstohvat soli i prstohvat šećera.

7. Zatim dodajte 2 žlice. žlice nabubrene želatine i pomiješajte.

8. Smjesu ulijte u lonac i stavite na vrlo laganu vatru da se želatina malo otopi, ali ne smije prokuhati.

9. Uzmite silikonski kalup s puno malih kalupa. Dno svakog kalupa napunite pripremljenom smjesom od hrena, jogurta i želatine. Ispunjeni obrazac stavite u hladnjak.