Danas ću detaljno opisati jednostavan recept za pileće ražnjiće, koje možete kuhati kod kuće u tavi i u pećnici. Idealno za dječji stol (usput).
Jelo je uspjelo na dječjim zabavama, jer svi vole moje drvene ražnjiće, sva djeca vole piletinu, pogotovo kada komadići ispadnu mekani i sočni.
Uzmem pileći file bez kosti (1-1,5 kg) i odvojim mali file (koristit ćemo ga za umak, kotlete ili ćufte). Dijelovi moraju biti relativno identični i jednaki. Kao ove:
Marinada: 2 žlice maslinovog ulja, 3 žlice kiselog vrhnja, 3 žlice limunovog soka, sol i papar po ukusu.
Luk također izrežemo na velike kolutove i ubacimo u zdjelu s piletinom i marinadom, ali nećemo to poslužiti djeci, ne vole ga svi. Za omekšavanje fila potreban je i luk.
Zdjelu sam stavila u hladnjak. Minimalno - 1 sat. Ili još bolje na jedan dan!
Sada komade nanižem na drvene ražnjiće, ogulim ih od luka.
Uzmite veliku tavu i pržite naš file izravno na ražnjiće u maloj količini biljnog ulja dok ne porumeni sa svih strana. Nema potrebe da ga dovodite do spremnosti! Mi našim ćevapima samo dajemo lijepu boju. Stavite poluproizvode na veliki list folije.
Naravno, s mirisnim mirisom dima kebabćevapi pečeni na vatri ne mogu se mjeriti ni po jednom domaćem ćevapu, ni okusom ni mirisom. Ali ako želite kušati ukusne ljetne ćevape, u pomoć će uvijek doći obična pećnica u kojoj možete kuhati ćevape od bilo koje vrste mesa, bilo da se radi o piletini, govedini ili marinirati u jednom ili drugom umaku.
Po mom mišljenju, najukusniji je Svinjski ćevap u pećnici. Ispada sočno, s hrskavom koricom i vrlo ukusnom aromom prženog mesa. Ovaj svinjski kebab prikladan je i za svečani stol i za jelovnik za ručak.
Sastojci:
- Svinjetina - 1 kg,
- Kečap - 3 žlice.
- majoneza - 3 žlice,
- Začini - 10 gr. ili 1 žlica. žlica.
- Sol - po ukusu
Šašlik od svinjetine u pećnici - recept
Za pripremu šiš-kebaba svinjetinu narežite na komade veličine 5 sa 5 cm. Najbolje je koristiti lopaticu ili vrat jer je meso iz tih dijelova trupa najmekše i najsočnije.
Pripremite umak za marinadu. Pripremit ćemo umak za marinadu na bazi majoneze i kečapa. Od majoneze će ćevapi biti sočni, a od umaka kiselkast. Kada pripremate bilo koju marinadu, imajte na umu da će previše kisela marinada učiniti meso ne sočnim, već žilavim. Dodajte kečap i majonezu u zdjelu.
Dodajte začine. Što se tiče začina, njihov set može biti vrlo raznolik. Možete otići u trgovinu i kupiti začine za meso ili roštilj ili ih skuhati kod kuće. Za meso koristim mješavinu provansalskih trava, s paprikom, korijanderom, mljevenim crnim paprom i soli.
Miješajte sastojke za umak dok ne postanu glatki.
Gotov umak stavite u zdjelu s komadima svinjetine.
Miješajte rukama dok umak potpuno ne prekrije komade mesa.
Drvene ražnjiće pokvasiti hladnom vodom da ne zagore i ne dime se previše. Na njih nabodite meso. Pokušajte staviti komade mesa na ražanj tako da između njih bude najmanje 2-3 mm. slobodan prostor. To će omogućiti pečenje s različitih strana.
Po želji između komada mesa možete staviti ploške luka. Tepsiju ili pleh obložite papirom za pečenje. Premažite biljnim uljem. Ražnjiće s ćevapima u niz nanizati na ražnjiće.
Ćevape pecite dok ne porumene 30-40 minuta na 180C. Za to vrijeme preporučljivo je otvoriti pećnicu i uključiti svinjske ćevape, prelivajući ih dobivenim sokom.
Kad je gotovo, izvadite ga i stavite na tanjur. Uživajte u jelu. Ne zaboravite ih poslužiti s omiljenim umakom. Posebno su dobri s umakom od rajčice ili kečapom.
Kada prođe vruća sezona piknika na otvorenom, ljubitelji roštilja ne trebaju očajavati. Uostalom, ukusni pileći kebab može se pripremiti kod kuće. Za to su vam potrebni samo drveni ražnjići, pileće meso i malo začina. Moj današnji recept s fotografijama će vam reći korak po korak kako kuhati domaći pileći kebab u pećnici na ražnjićima.
Kako kuhati pileći kebab u pećnici
Za ovo jelo koristila sam pileća prsa s kostima ukupne težine 850 grama. Da biste uštedjeli vrijeme, možete odmah koristiti file od pilećih prsa.
Prsa sam ogulila i zatim odvojila meso od kosti. Mast, vlakna i ligamente također je potrebno odrezati nožem.
File narežite na komade.
Kako marinirati piletinu za roštilj
Mesu dodajte sastojke za marinadu: 2 žlice majoneze, 1 žlicu senfa, 2 velika češnja češnjaka, pola žličice curry začina i otprilike isto toliko (može i malo više) soli. U tom slučaju, češnjak treba proći kroz prešu ili ga, nakon što ga zgnječite ravnom stranom noža, narezati na trakice.
Piletinu dobro pomiješajte sa začinima. Zdjelu pokrijte poklopcem ili zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30-40 minuta. Moje meso je tako stajalo 12 sati.
Marinirano meso treba staviti na ražnjiće. Kako ražnjići ne bi pougljenili tijekom pečenja u pećnici, potrebno ih je namočiti u vodi najmanje pola sata.
Na rubove posude za pečenje nataknite pileće ražnjiće. Kako bi pleh bio čist, možete ga obložiti folijom. Ja to nisam učinio, ali vam savjetujem.
Zagrijte pećnicu na 220°C i tamo stavite ražnjiće 25-30 minuta. Meso ne smijete duže držati u pećnici ako želite da ćevap bude sočan, a ne suh i žilav.
Zapečene komade piletine na ražnjićima izvadite iz pećnice.
Šiš kebab treba poslužiti bez skidanja s drvenih ražnjića. Uz meso je najbolje poslužiti svježe povrće i omiljeni umak.
Domaći pileći kebab doista je vrlo ukusno, zadovoljavajuće i lijepo jelo. Najviše ocjene za ovaj ćevap uvijek daju djeca, koja s velikim užitkom jedu meso s drvenih ražnjića. Počastite svoje ukućane “djelićem ljeta”.
Kako skuhati ukusne i sočne male pileće ražnjiće u marinadi od rajčice kod kuće
Evo još jedne prekrasne opcije za drugo jelo od piletine koje se može poslužiti na blagdanskom stolu. Jako volim kuhati ovakve ćevape, pogotovo jer je tako jednostavno za napraviti. Slične recepte za ćevape na ražnjiće pogledajte ovdje.
Sastojci:
- 1 kg pilećeg filea;
- 200 g tvrdog sira;
- 3 žlice. pasta od rajčice;
- 200 g slanine;
- 1 žličica bez hrpe mljevenog crnog papra;
- 1 žličica bez brda paprike;
- soli po ukusu.
Recept za mini ćevape u pećnici
1. Pileći file operite pod mlazom vode i osušite papirnatim ručnikom. Malo ga potučemo s obje strane.
2. Narezati na male kockice od 3-4 cm.
3. Izliti u zdjelu gdje ćemo marinirati naše male ćevape. Dodajte pastu od rajčice, sol, papar, papriku.
4. Sve pomiješajte. Kako bi se ćevapi dobro natopili rajčicom i začinima te bili aromatičniji, možete ih poklopiti tanjurom i staviti u hladnjak da se mariniraju 2 sata. Ako nemate više vremena, možete kuhati odmah. Ovako ili onako, malo će se marinirati dok mi pripremimo ostale sastojke.
5. U međuvremenu slaninu narežite na male ploške. To će našim ćevapima dati sok i ugodan dimljeni miris. Sa slaninom piletina neće biti suha.
6. Sir naribati na krupnije ribež.
7. Pileći file u umaku od rajčice nanizati na ražnjiće naizmjence s ploškama slanine. Stavite na lim za pečenje, koji treba namazati biljnim uljem ili prekriti papirom za pečenje.
8. Po vrhu pospite naribani sir i stavite peći u zagrijanu pećnicu 20-25 minuta. Ovo vrijeme će biti dovoljno da se mali ćevapi ispeku i da sir ne zagori.
9. Za svaki slučaj provjerite pečenost pilećeg filea zarezom sve do ražnjića. Ako su ćevapi dobro pečeni, izvadite ih i poslužite vruće. Dobar tek!
— Ražnjići od škampa —
Sastojci za 10 porcija:
20 velikih škampa, uklonjena utroba
10 debljih grančica ružmarina kojima se skinu svi listovi s donje strane ili drveni ražnjići
1/3 šalice maslinovog ulja
1/4 šalice nasjeckanog lišća peršina
1 veća crvena paprika izrezana na dvadesetak komada (po želji)
Sol i svježe mljeveni paparpriprema:
Zagrijte gril tavu. Na grančice nanizati škampe naizmjenično s paprikama (ako ih koristite). U maloj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, limunov sok i peršin. Lagano premažite ćevape s malo smjese i začinite solju i paprom.
Pržite na jakoj vatri, premažući uljem, limunom i peršinom, otprilike 1,5-2 minute sa svake strane. Poslužite odmah.
— Pileći ražnjići —
Sastojci:
1/4 šalice meda
1 žlica. nasjeckanih listova timijana
1 žlica. voda
550 gr. pileća zabatka bez kože i kostiju, narezana na male komadiće
8 manjih marelica, prepolovljenih, bez koštica (po želji)
8 velikih drvenih ražnjića
Maslinovo ulje za mazanje
Sol paparpriprema:
U maloj posudi pomiješajte med s majčinom dušicom i vodom. Posolite i popaprite. Zagrijte gril tavu. Na ražnjiće nanizati piletinu i marelice (ako ih koristite). Ražnjiće premažite maslinovim uljem i začinite solju i paprom. Kuhajte na umjerenoj vatri, povremeno okrećući, dok se piletina ne skuha, oko 10-15 minuta. Vruće ćevape premažite mješavinom meda i majčine dušice i poslužite.
— Ražnjići na ražnjiće od ružmarina —
Sastojci za 8 porcija:
1/2 manjeg bijelog luka sitno nasjeckanog
3 češnja češnjaka, nasjeckana
2 sušena dearbol čilija, zdrobljena
1 žličica nasjeckani ružmarin
1 žličica sušeni origano, zgnječen
1/4 šalice svježeg soka od limuna
1/4 šalice maslinovog ulja
1 kg. govedina ili janjetina, bez kostiju, kože, izrezana na male komadiće
Košer sol, papar
8 grančica ružmarina, listove pri dnu odstranitipriprema:
U velikoj zdjeli pomiješajte luk, češnjak, čili, nasjeckani ružmarin, origano, limunov sok i maslinovo ulje; odvojite 1/4 šalice marinade. Meso posolite i popaprite i dodajte u zdjelu. Dobro promiješajte, pokrijte i marinirajte 30 minuta.
Zagrijte grill tavu ili zapalite roštilj. Meso izvaditi iz marinade i nanizati ružmarin na ražnjiće. Namastite tavu ili roštilj i pecite meso na umjerenoj vatri, povremeno ga okrećući i podlijevajući ostavljenom marinadom, dok ne bude pečeno.
— Riblji ražnjići po receptu Justina Chapplea —
Sastojci za 4 porcije:
1/4 šalice maslinovog ulja
3 žlice. svježi sok od limuna
2 žličice Dijon senf
2 žličice sitno nasjeckanog ružmarina
Košer sol, papar
16 cherry rajčica
680 gr. file lososa, izrezati na kockice
4 drvena ražnjićapriprema:
U maloj posudi pomiješajte 1/4 šalice maslinovog ulja s limunovim sokom, senfom i ružmarinom. Posolite i popaprite.
Zagrijte gril tavu. Ribu i cherry rajčice nanizati na ražnjiće, premazati maslinovim uljem i začiniti solju i paprom. Kuhajte na umjereno jakoj vatri, okrećući jednom, dok riba ne bude kuhana, otprilike 6 do 8 minuta. Prebacite ražnjiće na tanjur i pokapajte preljevom od senfa i ružmarina. Poslužite odmah.
— Piletina na ražnjićima —
Sastojci za 4-6 porcija:
Za marinadu:
1 Scotch Bonnet paprika, nasjeckana i uklonjena iz sjemenki
2 jalapenosa, nasjeckana i očišćena od sjemenki
1 žlica. svježi timijan
4 češnja češnjaka
2 žličice Jamajkanska pimenta
3 žlice. šećerna trska
2 žličice košer soli
1/2 žličice muškatni oraščić
1 žličica cimet
1 žličica mljeveni crni papar
1 žličica đumbir u prahu
1/4 šalice maslinovog ulja
1/4 šalice soja umaka
Korica 1 limete
1/4 šalice soka od limete
1/4 šalice soka od naranče
1/2 šalice jabučnog octa1 kg. nasjeckane komade piletine
2 do 16 bambusovih ražnjića, potopiti u vodu nekoliko satipriprema:
Jamajkanski piment zdrobite u mužaru i mužaru. Dodajte sve u blender i miksajte dok ne postane glatko. Stavite piletinu i dovoljno umaka u vrećicu s patentnim zatvaračem da potpuno prekrije pticu. Stavite u hladnjak na najmanje 4 sata, najbolje preko noći. Preostalim umakom pokrijte i također stavite u hladnjak.
Izvadite piletinu iz hladnjaka. Na ražnjiće nanizati 4-6 komada piletine. Pecite na grill tavi ili u pećnici ispod roštilja do kraja, povremeno premažući piletinu preostalom marinadom.
— Yakitori recept Andrewa Zimmerna —
Sastojci za 4-6 porcija:
1,5 šalice vode
1/4 šalice kombua, izlomljenog na male komadiće
1/4 šalice palamida pahuljica
3 šalice sakea
1 šalica soja umaka
3/4 šalice mirina
1/2 šalice svijetlo smeđeg šećera
1,3 kg. pileća zabatka bez kože i kostiju, narezana na male komadiće
2 vezice mladog luka narezati na komade dužine 2,5 cm.
Jedan komad svježeg đumbira od 7 cm, oguljen
Biljno ulje za podmazivanjepriprema:
U loncu zakuhajte vodu i kombu. Dodajte palamidu i ponovno prokuhajte. Maknite tavu s vatre i ostavite da odstoji 3 minute. Procijedite juhu u veliki lonac. Dodajte sake, sojin umak, mirin i šećer i kuhajte na umjereno jakoj vatri, miješajući, dok se lagano ne zgusne, 45 minuta.
U međuvremenu potopite 16 bambusovih ražnjića u vodu 20 minuta; ocijediti vodu. Naizmjenično nanizajte piletinu i mladi luk na ražnjiće. Sitno naribajte đumbir u malo, fino sito postavljeno iznad zdjele. Iz đumbira iscijedite sok: trebali biste dobiti oko 2 žlice.
Zagrijte grill tavu ili zapalite roštilj. Premažite piletinu i mladi luk uljem i pecite na srednjoj vatri, okrećući se oko 10 minuta. Neposredno prije nego maknete yakitori s vatre, namažite ih sokom od đumbira i sojinom glazurom. Poslužite s preostalom glazurom za umakanje.
— Ražnjići od sabljarke —
Sastojci za 6 porcija:
2 žlice. maslinovo ulje
1 žličica provansalsko bilje
680 gr. odreske sabljarke narezati na kockice
1 veća tikvica, narezana na ploške
1 žlica. sezam
Sol i svježe mljeveni paparpriprema:
Zagrijte gril tavu. U srednjoj zdjeli pomiješajte ulje s provansalskim biljem, sjemenkama sezama i 1/2 žličice soli i papra. Dodajte kockice sabljarke i promiješajte. Ribu i tikvice nanizati na namočene drvene ražnjiće ili grančice ružmarina.
Pecite ražnjiće na jakoj vatri, povremeno ih okrećući, dok se sabljarka lagano ne zaprži i skuha iznutra, 8 do 9 minuta.
— Spidini po receptu Maria Troianija —
Sastojci:
Svinjski file
Panceta (može se zamijeniti dimljenom slaninom npr.)
Senf
bijelo vino
Maslinovo ulje
Grančice ružmarinapriprema:
Meso narežite na komade srednje veličine. Pancetu premažite senfom, na nju položite meso i zamotajte. Ponovite s ostalim komadima mesa, senfom i pancetom. Meso nanizati na ražnjiće.
Zagrijte tavu, dodajte maslinovo ulje i dodajte špidine. Pržite nekoliko minuta s jedne, pa s druge strane, dok panceta dobro ne porumeni. Dodati malo vina (doslovno 20-30 ml), pojačati vatru i ispariti. Spidine pokrijte poklopcem i ostavite da se kuhaju još 15-20 minuta.
Korak po korak recept za izradu spidina možete vidjeti ovdje.
