Zemlja maslina. Jesu li masline voće ili bobičasto voće? Opis. Kupnja pojedinačnog pakiranja

Drvo masline, iz obitelji maslina, raste u zemljama s toplom suptropskom klimom, u Rusiji se uzgaja u južnim regijama: na Krimu i Krasnodarskom teritoriju. Srednji pojas naše zemlje nije pogodan za uzgoj maslina, ali uz minimalan trud možete uzgojiti maslinu u stakleniku ili kod kuće.

Stolne sorte maslina, uz pravilnu njegu, dugo će vas oduševljavati plodovima, jer su masline među najdugovječnijim stablima biljnog svijeta. Primjer su Getsemanski vrtovi s maslinama starim preko tisuću i pol godina.

Grčku nazivaju rodnim mjestom kulture masline, a postoji legenda da je grčka božica Atena poslala maslinovu grančicu na dar plodnoj zemlji, koja je iznjedrila prve vrtove maslina.

Vrste i sorte maslina

Maslina ima više od 30 vrsta kultura. Najzastupljenija vrsta i dalje je europska maslina, kao i zlatolisna i kapska maslina.

Sorte maslina mogu se podijeliti u nekoliko skupina:

Uljarica je sortna skupina maslina koja se uzgaja za proizvodnju maslinova ulja.
Kombinirana (univerzalna sorta maslina) - namijenjena i proizvodnji i konzerviranju ulja.
Skupina stolnih sorti - namijenjena za konzerviranje i konzumaciju.

Nazivi sorti maslina često su slični mjestima uzgoja usjeva. Divlje sorte maslina su nepoznate, a objašnjenje može biti da su ljudi od davnina, radi povećanja uroda, cijepili grančice kultiviranih maslina na divlje sorte i time potpuno uništili primitivne vrste maslina. Danas se europska visokoprinosna sorta maslina uzgaja u industrijskim razmjerima.

Veliki proizvođači maslina su Španjolska, Grčka, Italija, Tunis, Sirija i Maroko. Sve uzgojene sorte razlikuju se po svojim karakterističnim karakteristikama (sastav masline, veličina, boja), odredišnoj skupini, kvaliteta konačnog proizvoda izravno ovisi o vrsti maslinove sirovine.

Stolne sorte maslina su: Španjolska, Ascolana, Cerignola, Zinzala, Lucca, Sabina. A sorte uljarica uključuju: Frantoño, Taggiasca, Caione, Biancolilla.

Za uzgoj stabla masline kod kuće odaberite europske stolne sorte. Najprikladniji su: Della Madonna, Urtinsky, Nikitinsky, Krymsky, Razzo. Na pitanje: „Koliko dugo živi stablo masline?“, sa sigurnošću možemo reći da je to više od sto godina.

Mukotrpnim radom uzgajivača dobivene su lončane sorte maslina koje omogućuju uzgoj sobne masline u posudi. Takva se stabla razlikuju od svojih rođaka samo po veličini. To su zimzelena stabla niskog rasta s bujnom tamnozelenom krošnjom. Berba maslina, naravno, neće vas zadovoljiti, jer sorta ima dekorativnu funkciju, ali još uvijek možete sakupiti 10-15 domaćih maslina sa stabla.

Maslina kod kuće. Uzgoj sjemenom, sadnicama i reznicama

Uzgoj stabla masline u zatvorenom prostoru prilično je mukotrpan posao. Sve je u temperaturnom režimu, ako se ne poštuje, stablo neće uroditi plodom. Da bi se pojavili pupoljci, sobno stablo, kao i zemljani pandani, mora utonuti u zimski san, stoga maslina mora biti izložena niskim temperaturama, ali izbjegavajte prehladu usjeva. Optimalna temperatura za spavanje bit će od +1 do +5 stupnjeva.

Cvatnju masline prati pojava velikih bijelih cvatova, a prvi cvjetovi pojavljuju se u travnju i svibnju. Sazrijevanje sobnog voća nakon cvatnje događa se nakon četiri mjeseca.

Dobrim prinosom za stablo masline smatra se oko 30 kg, no sobna biljka se smatra plodnom ako rodi oko 600 grama. masline

Sobno stablo masline ostaje zimzeleno tijekom cijelog svog života, međutim, kao i njegovi veliki rođaci, može odbaciti lišće; to se smatra normom i ne zahtijeva reanimaciju.

Uzgoj stabla masline iz sjemena nije lak proces i zahtijeva strpljenje i pažnju. Prvo morate kupiti sjeme maslina (koštice), konzervirani proizvodi nisu prikladni, masline za sadnju mogu biti svježe ili sušene.

Dakle, nakon što ste dobili i očistili masline, potrebno je namočiti dobivene koštice u slaboj otopini lužine na jedan dan, zatim ih isprati vodom i osušiti papirnatim ručnikom. Prije sadnje treba posjeći ljusku sjemena masline kako bi se olakšalo klijanje. Bolje je saditi u lonac, jer je lakše kontrolirati klijavost sjemena, vlažnost i temperaturu.

Piljeno sjeme stavlja se u posudu sa zemljom na dubinu od 3 cm, ne dopustite da se sjeme osuši ili pretjerano navlaži. Prvi izbojci će se pojaviti u roku od šest mjeseci.

Stabla masline ne podnose niske temperature, pa se razmnožavanje sjemenom provodi u toploj prostoriji ili ljeti.

Da biste ubrzali proces uzgoja stabla masline iz sjemena, sjemenke prije sadnje u zemlju proklijajte, za to ih stavite u plitku posudu s kompostom, stavite na osunčanu prozorsku dasku i svakodnevno vlažite.

Kada sjeme proklija, možete početi saditi u tlo. Potrebno je pomiješati černozem i pijesak u jednakim dijelovima, dodati treset, suho zdrobljeno vapno i u dobivenu smjesu posaditi sjeme. Prije sadnje ne zaboravite na prisutnost drenaže (maslina ne podnosi stajaću vodu) i otvrdnjavanje mlade biljke metodom izmjeničnih temperatura.

Kad sadnica masline ojača i naraste, može se posaditi u zemlju, zajedno sa sadržajem posude, kako se ne bi oštetio korijenski sustav. Maslina se sadi u proljeće u dobro ugrijanu i vlažnu zemlju, na bezvjetrovitom i osunčanom području. Plodove treba očekivati ​​tri do četiri godine nakon sadnje.

Briga za mladu biljku uljarice sastoji se od rezanja donjih izdanaka tako da stablo raste prema gore i ne pretvara se u grm, svakodnevno zalijevanje i gnojidbu gnojivima.

Kad se maslina razmnožava reznicama, stablo nasljeđuje sve “majčinske” osobine, ovaj način sadnje pojednostavljuje daljnji uzgoj i ubrzava proces plodonošenja mlade biljke.

Reznice treba izvesti sa starijih izdanaka, mjesta reza tretiraju se jantarnom kiselinom ili drugim sredstvom za ukorjenjivanje prije sadnje. Sadni materijal sadi se u vlažnu mješavinu travnjaka i pijeska na dubinu od 15 cm.

Stalno zalijevanje, toplo tlo i dobro osvjetljenje mogu pomoći da se reznice ukorijene. Biljke treba svakodnevno zalijevati, po mogućnosti staloženom vodom. Ukorjenjivanje biljke dogodit će se najranije četiri mjeseca kasnije. Ako se reznica masline dugo ne ukorijeni, ali zadrži svjež izgled, tada je potrebno još neko vrijeme, ali ako se reznica osušila i posmeđila, tada je nastupila smrt. Nakon što se reznice ukorijene, maslina se može presaditi u zemlju.

Sadnju na trajno mjesto rasta treba obaviti krajem kolovoza. Sadnica se pažljivo izvadi iz prethodno navlaženog supstrata i postavi na novo pripremljeno mjesto. Reznice se moraju saditi pažljivo, bez oštećenja korijena ili preopterećenja zemljom, dok se biljka ne ukorijeni na novom mjestu.

Mnogi vrtlari početnici postavljaju pitanje: "Kako se brinuti za stablo masline"? Maslina nije hirovita, ali "južnjak" ipak zahtijeva pažnju. Zalijevanje se vrši svakodnevno, ali bez stagnacije vlage u tlu. Kada stablo masline počne aktivno rasti, hranite ga mineralnim gnojivima i dušikom. Sadnica mora imati dovoljno topline i svjetla, inače će maslina početi odbacivati ​​lišće i postati dosadna.

Zimi se biljka masline ne može ostaviti na otvorenom bez odgovarajuće zaštite. Mlado stablo treba zaštititi od hladnoće omotavanjem debla termoizolacijskim materijalom, te prestati zalijevati i gnojiti.

Zasadima maslina u loncima potrebno je umjetno stvoriti zimske uvjete, au procesu ozdravljenja stabla, rezanjem suhih grana možete oblikovati lisnu krošnju po želji i naučiti umjetnost bonsaija na svojoj maslini. Stabla bonsai maslina mogu se kupiti iu specijaliziranim supermarketima, posebno impresivno izgledaju sitnolisne sorte.

Masline u Rusiji, povijest uzgoja

Grčki kolonisti počeli su uzgajati masline na Kavkazu još u 8. stoljeću. Sporovi o tome kada i tko je maslinu donio na Kavkaz traju i danas, no postoji pretpostavka da su se prve sadnice masline na našim geografskim širinama pojavile iz Male Azije, što upućuje na podrijetlo masline na Kavkazu, još ranije. nego u Grčkoj .

Opustošenje starih kolonija Grka dovelo je do toga da maslinici prestaju postojati sve do 15. stoljeća, a tek dolaskom kolonizatora Genove dolazi do novog uspona u uzgoju maslina i uspostavljanju proizvodnje. počela proizvodnja proizvoda od maslina. Naknadno je vinogradarstvo istisnulo maslinu iz južnih širina. Danas se maslina nalazi na cijeloj crnomorskoj obali Krasnodarskog teritorija.

Masline u Rusiji također se uzgajaju na Krimu; nalaze se na poluotoku, dodajući polet lokalnom južnjačkom okusu. Za proizvodnju ulja u industrijskim razmjerima, masline se u našoj zemlji ne uzgajaju zbog teških klimatskih uvjeta.

Dobrobiti ploda masline

Masline ili masline su plodovi stabla masline, izgledom su slični malim šljivama. Mijenjajući boju tijekom zrenja, od zelene do tamnoljubičaste, masline postaju skladište vitamina i mikroelemenata. Masline su bogate nezasićenim masnim kiselinama i jodom. Maslinovo ulje dobiveno iz maslina tijekom procesa proizvodnje bogato je pektinom, željezom i oleinskom kiselinom.

Uključivanje maslinovog ulja u prehranu pomoći će vam da se riješite kardiovaskularnih bolesti i ateroskleroze, bolesti gastrointestinalnog trakta, kolelitijaze, bolesti štitnjače, ojačati imunološki sustav i nositi se sa zatvorom. Maslinovo ulje izvrsno vlaži kožu i ima regenerirajuću sposobnost u kombinaciji s uljima šipka i krkavine.

U kozmetologiji se maslinovo ulje koristi za pripremu maski i provođenje opuštajućih postupaka, ekstrakti masline dodaju se sapunima i proizvodima za tuširanje. Omatanje ruku maslinovim uljem tonira kožu, vlaži, zasićuje i hrani, a nokte čini zdravima.

Maske za kosu s maslinovim uljem sprječavaju gubitak kose, uklanjaju perut, lomljivost i tupost.

Listovi masline sadrže tvar oleuropein koja djeluje antiseptički i antimikrobno, a traženi su u obliku praha i infuza. Postoji mišljenje da maslinovo ulje, odnosno sadržaj oleuropeina u njemu, pomaže u borbi protiv raka kože.

Od plodova masline proizvodi se stolno maslinovo ulje kojim se začinjavaju razna jela. Masline u sirovom obliku nisu prikladne za konzumaciju, zbog svoje gorčine, kako bi se riješile gorkog okusa, masline se namaču u posebnoj otopini ili konzerviraju.

Uljane sorte maslina, zbog svoje sortnosti, prerađuju se za dobivanje ulja. Hladnim prešanjem dobiva se prva serija ulja koja se smatra najkorisnijom. Zatim se termičkom ekspozicijom iz komine dobiva ulje drugog prešanja koje je žućkasto i manje aromatično od maslinovog ulja prvog razreda. Iz preostalih sirovina nakon prvog i drugog prešanja cijedi se ulje trećeg kvaliteta koje se ne konzumira kao hrana, već se koristi u tehničke svrhe.

Sastav maslina različitih sorti je različit, a ne ovisi samo o vrsti masline, već i o uvjetima uzgoja i klimi. Sve konzumne masline su konzervirane ili suho soljene. Služe kao odličan međuobrok ili dodatak salatama i raznim jelima od povrća. Suho soljenje maslina podrazumijeva soljenje maslina u drvenim posudama, sol neutralizira oleuropein i oslobađa masline od gorčine. Nakon toga se masline namaču u maslinovom ulju, pune ili odmah šalju na čuvanje.

Dobrobiti plodova stabla masline su neporecive; konzumacija maslina u razumnim količinama, ne više od 5-6 komada dnevno, može ojačati imunološki sustav i poboljšati rad gastrointestinalnog trakta.

Masline i masline - koja je razlika? Većina ljudi je navikla zelene plodove smatrati maslinama, a crne maslinama. Neki su sigurni da bobice rastu na različitim stablima, dok drugi vjeruju da plodovi imaju različite stupnjeve zrelosti. Predlažemo da shvatite tajne rasta, okusa, štete i koristi voća.

Maslina je stablo koje rađa i maslinama i maslinama. Štoviše, samo u Rusiji plodovi se nazivaju masline. U cijelom svijetu njihov zajednički naziv je maslina.

Drvo naraste samo do metar visine, ali može znatno narasti u širinu. Ako se maslina ne brine pravilno, ona se vrlo brzo pretvara u grm i umire zbog nedovoljne svjetlosti u podnožju.

Maslina je vrlo otporna biljka koja preživljava u sušnim uvjetima i podnosi mrazeve do 10 stupnjeva. Posebno svojstvo drva je njegova sposobnost samoobnavljanja i reprodukcije.

Nakon berbe, zeleni plodovi se ručno vade i stavljaju u posebne košare. Za sakupljanje zrelih bobica, koje same otpadaju, koriste se malim mrežama, vješajući ih ispod svakog stabla.

Bobice na drvetu postaju otrovno zelene, zatim im se boja mijenja u travnato zelenu, zatim ljubičastu i pretvara se u svijetle crne plodove, koji su zasićeni s puno ulja.

Ukusni i hranjivi plodovi imaju vlaknastu strukturu i tijelo ih dobro apsorbira.

• fosfor;
• kalcij;
• B vitamini;
• bakar;
• Oleinska kiselina;
• magnezij;
• folna kiselina;
• selen;
• vitamin E;
• kalij;
• vitamin K;
• cinkov;
• kolin;
• željezo;
• natrij.

Razlika između maslina i maslina u kemijskom sastavu je minimalna i objašnjava se činjenicom da bobice imaju drugačiji proces sazrijevanja.

Kalorični sadržaj maslina je 145 kcal na 100 grama, a maslina 168 kcal.

Zelene masline sadrže 1 g proteina, 0,6 g ugljikohidrata i 15,3 g masti.

Crne masline sadrže više ulja, pa sadrže 16 g masti na 100 g, 1,4 g proteina i 4,7 g ugljikohidrata.

Ne morate se brinuti da ćete progutati koštice maslina. Imaju sposobnost da se potpuno probave u tijelu.

Razlika između crnih maslina i maslina nije samo u kemijskom sastavu, već iu okusu.

U prodaji je samo prerađeno voće jer su svježe bobice nejestive zbog jake gorčine. Plodovi se sole, kisele i pune raznim nadjevima. Kod nas se bobičasto voće može naći u konzerviranom obliku u trgovinama, ali u Grčkoj možete uživati ​​u plodovima suhog kiseljenja.

Razlika u okusu postoji, ali zbog velike ponude nekvalitetnih proizvoda malo tko zna razlikovati ove dvije bobice. Glavna razlika je stupanj zrelosti. Crni plodovi su zreli i sadrže više maslinovog ulja. Ovaj moment jako utječe na okus i dijeli ljubitelje bobičastog voća na dva tabora, one koji vole zrelo voće i ono zeleno.

Masline su sočnije i mekše. Lako se raspadne. Imaju bogat, specifičan uljasti okus. Masline su čvršće, oštrije i karakterizirane oporim okusom koji ostavlja trpki okus u ustima.

Što je ukusnije od crnih maslina ili crnih maslina?

Ukusi i sklonosti ljudi su različiti, pa je teško odgovoriti na pitanje što je ukusnije. Zbog činjenice da su zeleni plodovi elastičniji, mogu se puniti, čime plodovi dobivaju nove osjećaje okusa. Zahvaljujući čuvanju, bobice gube svoju prirodnu gorčinu i cijenjene su zbog svoje raznolikosti okusa kada se ukisele.

Crno voće je zaslužilo priznanje i ljubav zbog svoje masnoće i mekoće.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Bobica je vrlo korisna za tijelo, bez obzira na boju.

1. Stalnim korištenjem smanjuje se vjerojatnost razvoja raka.
2. Bobičasto voće ima pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav, pomaže u smanjenju razine lošeg kolesterola i poboljšava stanje krvi. Dobra su prevencija krvožilnih i srčanih bolesti.
3. Povoljno djeluju na gastrointestinalni trakt i jetru. Očistite tijelo od otpada i toksina. Redovitom konzumacijom crnog voća znatno se smanjuje rizik od čira na želucu. Pomaže u poboljšanju crijevne mikroflore i metabolizma. Pomaže u borbi protiv zatvora.
4. Želite li zaštititi organizam od stvaranja kamenca, redovito konzumirajte masline.
5. Jačaju koštano tkivo i zglobove, sprječavaju bolesti mišićno-koštanog sustava, ljekovito djeluju kod osteohondroze, artritisa i gihta.
6. Blagotvorno djeluju na mišićno tkivo.
7. Zbog visokog udjela vitamina B blagotvorno djeluju na kožu i kosu.
8. Ako imate oštećen vid, preporučuje se redovita konzumacija bobičastog voća, bez obzira na boju.
9. Pomaže u usporavanju procesa starenja u tijelu.

Ali pored svih navedenih korisnih svojstava, plodovi imaju kontraindikaciju.

Ne može se konzumirati u velikim količinama. Plodovi se prodaju u konzerviranom obliku, što znači da su soljeni, što je štetno za tijelo. Prilikom konzumiranja zapamtite - sve je dobro umjereno.

Zašto se masline i masline razlikuju po boji?

Plodovi koji se uberu sa stabla dok nisu zreli obojeni su bijelo ili zeleno. Takve se bobice šalju na tržišta i u trgovine tek nakon prethodne obrade - soljene, punjene ili ukiseljene.

Zrele bobice obojene su u tamnu boju, koju im je sama priroda dala. Od zelenih se razlikuju po većem udjelu ulja, nevjerojatnom okusu i mekoći te, u pravilu, skupljoj cijeni.

Ako ste kupili bobice koje su ujednačene i vrlo tamne boje, gotovo crne, onda su prerađene. Zelene bobice oksidiraju kisikom. Postupak traje oko tjedan dana, ponekad i malo više, nakon čega plodovi poprimaju prekrasnu sjajnu crnu boju s nijansama.Prave masline nikada nisu ravnomjerno obojene, uvijek ima prijelaza. Stoga, pročitajte sastav. Pošteni proizvođači uvijek navode podatke na limenci.

Da biste prepoznali prave, zrele masline u staklenci ili prerađene, obratite pozornost na rasol. Ako je proziran, onda su bobice prirodne.

europska maslina, Sorta masline, ili maslina(lat. Olea europaea) - zimzeleno suptropsko drvo iz roda maslina ( Olea) obitelj Maslina ( Oleaceae). Biljka se od davnina uzgaja za proizvodnju maslinovog ulja, nema je u divljini.

Druga imena - europska maslina, maslina. Maslina je i naziv ploda masline; drugi nazivi za voće - maslina, maslina .

Površina

Kultivirani oblik europske masline uzgaja se u svim mediteranskim zemljama, u Ukrajini na južnoj obali Krima, u Abhaziji, na crnomorskoj obali Rusije (na području Gelendžika, Tuapsa i Sočija), u Gruziji, Azerbajdžanu , Turkmenistan, Irak, Iran, Pakistan i sjeverna Indija. Godine 1560. donesena je u Ameriku, gdje se uzgaja uglavnom u Peruu i Meksiku. Prvi put se počela uzgajati u Grčkoj, gdje se i danas uzgaja u velikim količinama.

Botanički opis

Zimzeleni grm 1-3 m ili drvo 4-5 (10-12) m visoko. Deblo je prekriveno sivom korom, kvrgavo, uvijeno, au starosti obično šuplje. Grane su kvrgave, dugačke, a kod nekih sorti viseće.

Lišće

Listovi su uskolancetasti, cjeloviti, sivozeleni, zimi ne otpadaju i obnavljaju se postupno tijekom dvije do tri godine.

Cvijeće

Ovisno o podneblju, masline cvatu od kraja travnja do početka srpnja. Mirisni cvjetovi su vrlo mali, dugi od 2 do 4 centimetra, bjelkasti, s dva prašnika, smješteni u pazušcima listova u obliku metličastih grozda. U jednom cvatu ima od 10 do 40 cvjetova.

Ako stablo doživi sušu ili nedostatak hranjivih tvari 6 tjedana prije cvatnje, prinos naglo pada jer se smanjuje broj cvjetova. U ovom slučaju, unakrsno oprašivanje može pomoći u povećanju prinosa.

Voće

Plod masline je koštunica, najčešće izduženog ovalnog oblika, duljine od 0,7 do 4 centimetra i promjera 1 do 2 centimetra, šiljastog ili tupog nosa, s mesnatim perikarpom koji sadrži ulje. Boja pulpe voća varira ovisno o vrsti stabla. U različitim verzijama može biti zelena, crna ili tamnoljubičasta, često s intenzivnim voštanim premazom. Kamen je vrlo gust, žljebaste površine. Sazrijevanje plodova događa se 4-5 mjeseci nakon cvatnje. Maslina je rodna nakon 20 godina. Stablo ima učinak rotacije i daje plod jednom u 2 godine. Prosječan plod masline sastoji se od:

90% maslina koristi se za izradu maslinovog ulja, koje i bez konzervansa ima dosta dug rok trajanja, što je od velike važnosti za Mediteran. Za komercijalni promet masline se kisele s košticom ili bez nje.

Abhazija

Na području Abhazije najveće područje rasta je oko 4.000 stabala, nalazi se u Novom Atosu, na zemljištu samostana Novi Atos. Trenutno u regiji Gagra postoje divlje masline, živi svjedoci činjenice da je u davna vremena ova kultura bila široko rasprostranjena na ovim mjestima.

Azerbejdžan

Na području današnjeg Azerbajdžana masline se uzgajaju jako dugo. To potvrđuju ostaci ove biljke pronađeni tijekom iskapanja u Absheronu, Bardi i drugim područjima. S vremenom su plantaže maslina u Azerbajdžanu izgubljene kao rezultat srednjovjekovnih ratova, a nema literarnih podataka o razvoju ove kulture do uključivo 17. stoljeća.

Trenutno je u selu sačuvano jedno od najstarijih stabala. Nardaran (Baku), koji je star najmanje 180-200 godina. U Bakuu, u Guvernerovom vrtu, ima oko 100 stabala starih 80-90 godina, au Ganji ima 6 stabala približno iste starosti.

Gruzija

Literarni izvori tvrde da su se masline također uzgajale u Gruziji od davnina. Krajem 18. stoljeća stvoreni su značajni zasadi u regiji Tbilisija, kao iu drugim mjestima.

Italija

Talijanski zasadi maslina daleko su bolji od klasične zemlje proizvodnje maslina Grčke. Maslina je jedna od glavnih kultiviranih biljaka u Italiji. Većina zasada maslina u zemlji nalazi se zajedno s grožđem, citrusima, smokvama i bademima. Prema podacima iz 1958. godine, u Italiji su nasadi maslina zauzimali ukupno 226 tisuća hektara. Godine 1965. u Italiji je ubrano 1.792 tisuće tona plodova maslina.

Turska

Među zemljama proizvođačima maslina Turska je na 4. mjestu po broju stabala i na 6. mjestu po površini koju zauzimaju.

Ukrajina

U Ukrajini se masline uzgajaju na Krimu, a mogu rasti ne samo na južnoj obali, već i na ostatku poluotoka. Prema netočnim podacima, maslinarstvo se na Krimu bavi od 1785. godine. I u naše vrijeme možete pronaći pojedinačna stabla patrijarha stara 400-500 godina. Postoje i grupne sadnje u obliku malih šumaraka. U Nikitskom botaničkom vrtu raste najstarije stablo masline u Ukrajini, za koje se procjenjuje da je staro do 2000 godina.

Hrvatska

U Hrvatskoj su nasadi maslina jako stradali tijekom Drugog svjetskog rata, gdje je njemački okupator posjekao i spalio, prema nepotpunim podacima, više od milijun stabala.

Korištenje

Sorte

Prema fizikalno-kemijskim parametrima i sadržaju ulja masline se mogu grubo podijeliti u dvije skupine: bogate uljem i manje bogate. Masline, bogate uljem, pripadaju skupini maslina. U drugu skupinu spadaju sorte pogodne za preradu ili sorte za konzerviranje. Glavni pokazatelji pri ocjeni konzerviranih sorti su promjer ploda, njegova težina i omjer pulpe i koštice (što je koštica manja, a više pulpe, to je plod vrjedniji), svojstva pulpe i njen kemijski sastav. Također, stupanj maslina određuje se ovisno o mjestu rasta, boji, stupnju zrelosti i veličini.

Prehrambeni proizvod

Od davnina su se ljudi hranili plodovima masline i od njih pravili maslinovo ulje.

Masline su bogate mastima; Prinos ulja na apsolutno suhu tvar, ovisno o pomološkoj sorti, kreće se od 50 do 80%. Plodovi su bogati bjelančevinama, pektinima, šećerima, vitaminima: B, C, E, P-aktivnim katehinima, sadrže kalijeve soli, fosfor, željezo i druge elemente. Osim toga, u plodovima su pronađeni ugljikohidrati, katehini, fenolkarboksilne kiseline, pektinske tvari i triterpenski saponini. Listovi sadrže organske kiseline, fitosterol, oleuropein glikozid, smole, flavonoide, lakton elenolid, gorke i tanine, eterično ulje koje uključuje estere, fenole, kamfen, eugenol, cineol, citral i alkohole. Listovi sadrže glikozide, organske kiseline, gorčinu, flavonoide i tanine.

Maslinovo ulje je glavni proizvod zbog kojeg se ova kultura uglavnom uzgaja. Ali plodovi masline također se široko koriste u industriji konzerviranja za izradu konzervirane hrane od zelenih plodova, a od crnih - suho soljene masline. Provansalsko maslinovo ulje koristi se u prehrambenoj industriji u proizvodnji gurmanskih ribljih konzervi (papaline, sardine).

Konzervirane masline, suhe slane crne masline, a posebno punjene, pikantnog su okusa, međuobrok su, konzervirana poslastica, nadopunjuju ponudu prehrambenih proizvoda, a što je najvažnije imaju ljekovitu vrijednost.

Drvo

Zelenkastožuto, teško, čvrsto i kovrčavo drvo dobro se polira i koristi se za izradu namještaja. Cijenjen je i kod drvorezbara, koristi se za intarzije i izradu skupih tokarskih i stolarskih proizvoda.

Medicinska uporaba

Kinin pokušavaju zamijeniti korom masline, a infuzije lišća normaliziraju krvni tlak i disanje. Stručnjaci kažu da masline sadrže gotovo sve vitamine i mikroelemente koji su čovjeku potrebni. Sirova pulpa voća sadrži do 80% nesušivog ulja, koje sadrži jedinstvene nezasićene masne kiseline - oleinsku (75%), linolnu (13%) i linolensku (0,55%). Za razliku od životinjskih masnoća, one ne samo da nisu štetne, već donose značajne koristi tijelu - sprječavaju razvoj ateroskleroze, bolesti srca i krvožilnog sustava, ne sadrže i pospješuju uklanjanje kolesterola, te blagotvorno djeluju na probavne organe. . Španjolski proizvođači ulja vjeruju da su masline korisne za ljude u bilo kojoj dobi i da mogu postati temelj čak i dječje prehrane. Činjenica je da su kiseline koje sadrže - glavna komponenta vitamina F - potrebne kao građevinski materijal za stanične membrane, a tijelo ih samo djelomično sintetizira

Masline (Olea europea) su vrsta zimzelenog drveća koje pripada obitelji Oleaceae. Povijesno gledano, stablo masline je najstarije uzgajano od strane ljudi i jedna od najotpornijih na hladnoću biljnih vrsta ove vrste. U ljudskoj kulturi (ne samo kulinarskoj i poljoprivrednoj) biljka igra važnu ulogu.

Povijesni podaci o biljci

Neki arheološki dokazi upućuju na to da su masline mogle biti udomaćene u području istočnog Sredozemlja prije 10 000 godina. Drugi dokazi upućuju na to da je Olea europaea prvi put uzgajana na Kreti i u Siriji prije više od 5000 godina. Oko 600. pr e. Aktivno se širi maslinovo ulje u Grčkoj, Italiji i drugim mediteranskim zemljama. Usko je povezan s religijom, kulturom, medicinom i kulinarskom tradicijom naroda tisućama godina.

Od davnina ulje ove biljke zauzima posebno mjesto u životu ljudi. U kršćanstvu se tekućina koristi u sakramentu pomazanja. Zapravo, postoje mnoge kulture u kojima se mrtvo tijelo mazalo uljem prije pokopa. Poslanik Muhamed također je poticao vjernike da koriste maslinovo ulje.

Kolonizatori i doseljenici donijeli su dvije važne stvari u Novi svijet - grožđe i masline. No, svrha donošenja maslina nije bila da služe kao hrana, već da se koriste u ritualne svrhe. To je jedan od razloga što je Kalifornija danas još jedan od najvećih dobavljača maslina, ali masline koje se tamo proizvode nisu toliko dobre.

Maslina je jedna od najstarijih i najčešćih biljaka. Spominje se čak i u Bibliji (golub je Noi donio maslinovu grančicu da pokaže da je potop gotov). Dugi niz godina biljka je simbol mira, mudrosti, slave, plodnosti, snage i čistoće.

Starogrčka mitologija govori o tome kako su se božica Atena i bog Posejdon svađali tko će dati ime novom gradu u Atici. Svemogući Zeus, tražeći rješenje spora, odredio je da se grad nazove po onome koji je dao najbolji dar stanovnicima Atike.

Posejdon je svojim trozubom udario u stijenu, odatle se pojavio izvor, ali voda je bila morska. Atena je kopljem udarila u zemlju blizu Akropole i tamo je izrasla maslina. Prihvaćan je kao dar veće vrijednosti, budući da njegovi plodovi daju hranu, lijekove, kozmetiku itd. Grad do danas nosi ime božice Atene, a još uvijek je glavni grad Grčke. Prema predaji, stablo koje tamo još uvijek raste je prvi dar koji su bogovi dali stanovnicima Zemlje.

Drvo se može uzgojiti izravno iz sjemena. Da biste to učinili, stavite ga u vodu na jedan dan, a zatim posadite u malu posudu s mješavinom pijeska i zemlje. Nova sadnica trebala bi se pojaviti za otprilike 3 mjeseca. Masline se najčešće razmnožavaju odvajanjem stabljičnih reznica. To se radi ljeti. Najbolje tlo za to je kiselo-alkalno. Ako je obogaćeno vitaminima i mineralima, drvo će imati više lišća. Biljka se gnoji jednom mjesečno u proljeće i ljeto dušičnim gnojivom. Svakog se proljeća krošnja stabla može podrezati i oblikovati. Navodnjavanje je važno za pravilan razvoj stabla.

U proljeće i ljeto treba ga redovito zalijevati, nakon što se pričeka da se tlo malo osuši. U jesen se navodnjavanje postupno smanjuje, a zimi tlo treba većinu vremena biti suho. Budući da drvo dolazi s područja Mediterana, gdje je vrijeme suše i toplije, potrebno mu je puno svjetla i topline. Dobro je saditi tamo gdje sunce ne sija direktno cijeli dan. Zimska temperatura treba biti najmanje 0 stupnjeva. Ova stabla su jaka i otporna na bolesti, ali među opasnim štetnicima su grinje i lisne uši.

Masline se koriste za jačanje zdravlja.Simptomi i bolesti na koje pozitivno utječe konzumacija (unutarnja ili vanjska) maslina i ulja:

• glavobolja;
• bol u srcu;
• visokotlačni;
• krvarenje iz maternice;
• astma;
• očne bolesti;
• gubitak kose;
• oštećenje kože i osip;
• grčevi i bolesti živaca;
• herpes;
• osip.

Maslinovo ulje razvrstava se prema načinu proizvodnje i sadržaju oleinske kiseline u njemu. Hladno prešano djevičansko ulje sadrži do 2% oleinske kiseline. Rafinirano ulje proizvodi se pomoću topline ili otapala i zahtijeva daljnju obradu kako bi se dobio proizvod koji sadrži do 3,3% oleinske kiseline.

Pelud masline jedan je od najvažnijih uzročnika sezonskih respiratornih alergija u mediteranskim zemljama. Također su prijavljeni kontaktni dermatitis i alergije na hranu na stablo masline i maslinovo ulje.

Drvo raste vrlo sporo, pa ga neki ljudi smatraju besmrtnim. Vjeruje se da su neka stabla starija od 1000 godina. Sada u svijetu postoje stabla koja su, prema službenim podacima, starija od 3000 godina. Maslinu često nazivaju “vječnim stablom”.

Za Avicenu je maslina bila lijek za gotovo sve bolesti. Vrući temperament stanovnika Mediterana, prema njihovim uvjerenjima, ovisi o konzumaciji maslina, koje su gotovo svakodnevno prisutne na njihovom jelovniku.

Ovo drveće sadi se u ukrasne i praktične svrhe, kao što je barijera od vjetra i za kontrolu erozije tla u mediteranskoj regiji. Drvo se koristi za izradu namještaja u Južnoj Africi. Ona i koštice maslina izvrsno su kruto gorivo.

Danas je ukupan broj stabala u svijetu oko 800 milijuna. Otprilike 150 milijuna njih nalazi se u njihovoj povijesnoj domovini – Grčkoj, gdje rastu masline koje se uzgajaju, beru i prerađuju metodama poznatim od davnina. Vrlo je zanimljiva činjenica da se gotovo sva površina namijenjena uzgoju maslina (98%) nalazi u Sredozemnom moru.

U Grčkoj se uzgaja više od 100 različitih vrsta maslina, a zemlja je poznata po vrućim ljetima i blagim zimama. Jedinstveni spoj ove klime sa suhim i kamenitim tlom pridonosi proizvodnji izuzetno kvalitetnog maslinovog ulja, ali i maslina krupnih plodova i odličnog okusa.

Mnogi se pitaju jesu li masline voće ili bobičasto voće. Kakva je ovo biljka? Razmotrit ćemo ova i druga pitanja u članku.

Ili kultivirana maslina - suptropsko zimzeleno drvo. Biljka pripada vrsti roda maslina (olea) obitelji maslina (Oleaceae). Od davnina se uzgaja za proizvodnju maslinovog ulja, nema je u divljini.

Masline

Dakle, jesu li masline voće ili povrće ili bobičasto voće? Masline su plodovi stabla masline – crne masline. To su zreli plodovi skinuti s grane na kraju sezone. Zelene masline se obično beru nezrele.

Masline nisu ni bobičasto voće, ni povrće. Zapravo, svrstane su u zasebnu kategoriju – obitelj maslina.

Dugo se vode rasprave o opasnostima i koristima maslina. Gotovo uvijek kupujemo proizvode koji ovise o raznim aditivima, od kojih neki mogu biti sintetički. A ipak ovo voće također ima vrijedne kvalitete.

Korist

Zašto se mnogi ljudi pitaju: jesu li masline voće ili bobica? Da, jer su to vrlo korisni plodovi. Pospješuju rad krvnih žila i srca, jačaju sluznicu i stanične membrane. Masline su dobre za zdravlje želuca i jetre. Tijekom dijete mononezasićene masne kiseline obnavljaju zalihe hranjivih tvari. Postoje dokazi o blagotvornom djelovanju maslina na organizam tijekom trudnoće. Oni pomažu normalizirati razinu natrijevih soli i hemoglobina, čiji se nedostatak opaža kod trudnica.

Masline se široko koriste u kozmetologiji jer imaju svojstva protiv starenja. Ovaj se proizvod od davnina smatra afrodizijakom s ljekovitim učinkom na zdravlje muškaraca. Sadrži linolnu kiselinu koja potiče pravilan razvoj dječjeg živčanog sustava.

Kosti

Raspravljajući o tome jesu li masline voće ili bobica, pogledajmo korisna svojstva maslina s košticom. U tradicionalnoj medicini koriste se za liječenje zglobova. Da biste to učinili, kosti se drobe, kombiniraju s rastaljenim voskom, stavljaju na grijaću podlogu i zahvaćena područja se zagrijavaju.

No, osim ljekovitih svojstava, masline imaju i neke kontraindikacije. Dakle, kako ne biste naštetili zdravlju, ako imate prekomjernu tjelesnu težinu i kolecistitis, morate ograničiti konzumaciju ovog voća. Energetska vrijednost im je velika, jer 100 g maslina ima 145 kcal.

Kuhanje

Ne brinite za masline – to su voće ili bobice. Bolje je saznati gdje se koriste ovi ukusni plodovi. Masline se stalno koriste u kuhanju. Uglavnom služe kao ukras jelima i kao samostalni međuobrok, iako se često dodaju juhama i salatama. A pirjana jela s njima dobivaju pikantne, svijetle note.

Obrazloženje

Masline su voće koje nam je stiglo s Mediterana. Kod nas se zeleni plodovi nazivaju maslinama, a crni plodovi maslinama, kako je gore navedeno. Zapravo, ne postoji voće koje se zove “maslina”! Na našem planetu masline imaju samo jedno ime - "maslina".

Plod masline je koštunica, pa je mnogi nazivaju bobicom. Ovisno o obliku u kojem se koristi, može biti i povrće i voće. Ako je dio salate, onda je povrće. Ako se jede svježe, to je voće.

Drvo

Dakle, već smo saznali da je maslina bobičasto voće. Drvo masline na Mediteranu smatra se besmrtnim. Raste vrlo sporo, ali živi oko 2,5 tisuća godina, a njegovi plodovi daju tijelu bezbroj korisnih i potrebnih tvari - željezo, fosfor i kalij, vitamine B, C, E i tako dalje. Kosti se u potpunosti probavljaju bez nanošenja štete tijelu.

Obično je visina stabla masline šest metara, no ponekad se mogu naći i duplo viša stabla. Tijekom cvatnje odiše prekrasnim mirisom. Maslina može biti plodna i korisna tek nakon što navrši 20 godina. Drvo daje bobice jednom svake dvije godine.

Povijest i primjena

Maslina potječe iz Grčke i tamo se i danas aktivno uzgaja. Biljka je unesena u Sjedinjene Države 1560. godine i uzgaja se u Peruu i Meksiku. Danas se maslina uspješno uzgaja u mediteranskim silama, Iraku, Gruziji, Pakistanu, Ukrajini, Turkmenistanu, Azerbajdžanu i Indiji.

Maslina je Stoga je sade u dva dijela: muški i ženski zajedno. Od plodova se proizvodi maslinovo ulje koje se koristi u proizvodnji ribljih konzervi. Sadrži fosfor, željezo, šećere, pektin, vitamine B, P, C. Na kvalitetu ulja utječu vrsta drveta, vrsta tla na kojem raste, te klimatski uvjeti. Osim toga, masline se konzerviraju, kao što je već spomenuto, i koriste se kao međuobrok.

Drvo masline koristi se za izradu namještaja, stolarije i tokarskih proizvoda. U ljekovite svrhe koriste se kora i lišće te ulje sadržano u plodovima.

Osim toga, maslinovo ulje je popularno u izradi sapuna i industriji parfema. Drveće pruža izvrsnu zaštitu od klizišta i erozije tla. Njihov korijenski sustav sprječava prirodne katastrofe.

Refleksije

Vratimo se na definiciju masline. Je li to povrće ili voće? Sudeći po sjemenu, nisu bobice. Dakle, voće su? Koja je bit podjele na povrće i voće?

Poznato je da je plod jestiv, s grma ili drveta. Određene bobice također su vrsta voća. "Voćem" se obično naziva svako voće koje se sastoji od sjemenki i pulpe i nastaje iz jajnika cvijeta. Povrće su plodovi zeljastih biljaka s mekim stabljikama koje ne pokriva kora drveta.

Botaničari voćem smatraju sve plodove koji sadrže sjemenke. Dijele ih u tri skupine:

• Voće sa sočnom pulpom i sjemenkama (dinje, naranče, jabuke, bobičasto voće).
• Suho voće (grašak, orasi, grah).
• Voće sa sočnom pulpom i jednom središnjom velikom košticom (breskve, šljive, trešnje).

Povrće je kulinarski izraz koji označava jestivi dio (kao što je gomolj ili plod) biljke koji nije žitarica, voće, biljka, orašasti plod ili začin.

U ovoj klasifikaciji, bobice su klasificirane kao voće. Poznato je da stabljika masline nije zeljasta, što znači da očito nije povrće. Zapravo, voće kao što su trešnje, maline, šljive i orasi su koštunice. Čini se da je maslina koštunica, a ne bobica.

Ali ipak, ispada da su i bobica i koštunica voće. Dakle, maslina je voće. Naravno, ispravnije je misliti da su masline povrće, voće i bobičasto voće zajedno. Pa ipak, mnogi tvrde da je maslina maslina!