Kako pohraniti pržene gljive za zimu. Medovite gljive marinirane u suncokretu i maslacu. Pržene gljive za zimu: recepti

Mnoga su jela jednostavno nezamisliva bez gljiva. Na primjer, dom. Ali zimi ih je teško pronaći u prirodnom obliku. Stoga revne domaćice prave zalihe. Više se ne bave pripremom prženih gljiva za zimu, već pitanjem kako pohraniti pržene gljive za zimu? Uostalom, o tome ovisi mogućnost njihove upotrebe. Ako se ne poštuju elementarna pravila čistoće, ukusan proizvod će se pretvoriti u smrtonosan.

Osnovna pravila za spremanje prženih gljiva

Najbolje od svega, u prženom obliku čuvaju se vrste gljiva poput vrganja, vrganja i vrganja. Zapravo, oni se jednostavno konzerviraju u masti. Može biti biljna, maslac, ghee ili mast - topljena mast.

Da bi gljive ostale u upotrebljivom obliku, staklenke se moraju sterilizirati kipućom vodom. Imaju i plastične poklopce. Postoji i lakši način pripreme. U ovom slučaju, pržene gljive se čuvaju u zamrzivaču za zimu. Prije nego što ih pošaljete u hladnjak, gljive treba opeći i tek onda ih pržiti. Ovako to rade s određenim vrstama. Na primjer, s russulom i mliječnim gljivama.

Ako su gljive smotane u staklenke, tada rok trajanja ovisi o korištenim poklopcima. Prazan je jestiv 5-6 mjeseci pod plastičnim poklopcima. Kako bi dulje trajao, staklenke se zatvaraju metalnim poklopcima. Neke domaćice ostavljaju pržene gljive bez hladnjaka. Koliko dugo ih možete čuvati na sobnoj temperaturi, glavno je pitanje koje se postavlja u ovoj situaciji. Razdoblje je u pravilu kratko.

Postoji mnogo nijansi kako pravilno pripremiti pržene gljive za zimu. Bolje je njima napuniti staklene posude, preliti mašću i zatvoriti najlonskim poklopcima. Za bolje očuvanje proizvoda odaberite hladna mjesta poput podruma. Zamrzivač produljuje rok trajanja do 12 mjeseci, podložan temperaturnom rasponu od -24 do -18 ºS.

Ispravno rješenje pitanja kako pohraniti pržene gljive za zimu omogućit će vam da dugo uživate u njihovom okusu.

Kakva sreća - zimi otići u podrum i donijeti staklenku smotanih prženih gljiva! Bacite ovo bogatstvo u tavu i učinite da vam cijela kuća sklopi oči od užitka - neopisiv čaroban miris vratit će vas u ljeto, kada ste tek došli iz šume s punim košarama...

A da biste svojoj obitelji priuštili takve nezaboravne trenutke, ne smijete propustiti ono - ne baš dugo i brzo prolazno - razdoblje, kada još uvijek možete otići u najbližu šumu po berbu gljiva.

Prilikom žetve prženih gljiva za zimu, mast se koristi kao konzervans - maslac ili ghee, mast (topljena mast) i biljno ulje. Domaćice najčešće preferiraju mješavinu masti, ne bez razloga smatrajući takve praznine najukusnijima.

Prokuhati gljive prije prženja ili ne?

Prije domaćice početnice ovo će se pitanje svakako pojaviti. I mnogi odluče da je bolje igrati na sigurno nego brinuti o sigurnosti svojih ćorkica. Da biste se osjećali sigurni, naravno, bolje je znati sa sigurnošću koje gljive trebaju dodatnu toplinsku obradu, a koje ne. Pogledajmo pobliže pravila.

Ne zahtijeva prethodno prokuhavanje

Jestive i uvjetno jestive gljive pripremaju se različito.jestive gljivemože se odmah pržiti. To uključuje:

• Bijele gljive
• Uljari
• Mokhoviki
• vrganj
• Aspen gljive
• Lisičarke
• gljive
• Kišobrani
• šampinjoni
• ježevi
• Ryadovki
• bukovače
• Russula
• Medene gljive

Naravno, dodatna toplinska obrada jestivih gljiva neće naštetiti ljudskom tijelu. Ali njihova hranjiva vrijednost se smanjuje, specifična aroma gljiva slabi i okus se pogoršava. A neke gljive i nakon kratkog kuhanja postanu sluzave.

Mora se kuhati

Ali uvjetno jestivogljive se prije prženja moraju prokuhati. To pomaže smanjiti toksičnost na sigurnu razinu i eliminirati oštar okus: kada se zagrijavaju, otrovne tvari takve gljive otapaju se u vodi, izlijemo je, a same gljive postaju jestive.

Obavezno prokuhati:

• redoviti šavovi
• ružičasti valovi
• krta i goruća russula
• gljive su crne i žute.

Zbog gorkog okusa namočite i prokuhajte sve one gljive kojeimaju gorući mliječni sok:

• mliječni kamfor, joha i slatkast
• gorko-slatko
• violinisti
• serushki
• bijeli podgruzdki
• neke vrste russula, svinja i govornika
• moljci
• i neke druge gljive.

Kuhanjem se gorčina pretvara u vodu, a okus gljiva značajno se poboljšava. Mnogi ljetni stanovnici objašnjavaju potrebu za prethodnim kuhanjem i činjenicom da će to dodatno očistiti gljive od onečišćenja okoliša.



Bilo kako bilo, potrebno je osloniti se kako na teorijske podatke o grupnoj pripadnosti gljiva, tako i na lokalne uvjete i tradiciju. Dobro je ako se to znanje prenosi s koljena na koljeno. U takvim obiteljima gotovo se nikada ne događaju nevolje s "gljivama".

Pržene gljive s prethodnim kuhanjem

Budući da mnoge domaćice još uvijek kuhaju sve gljive bez iznimke prije prženja, posebnu ćemo pozornost posvetiti ovoj metodi. Razmotrimo proces korak po korak.

• 1 korak - čišćenje

Gljive donesene iz šume treba preliti hladnom slanom vodom 1,5-2 sata, zatim isprati i očistiti.

Savjet:noge vrganja i gljiva prilikom prženja ispadaju oštre, pa ih je bolje odrezati i ostaviti da se osuše - zimi, u mljevenom stanju, savršene su za izradu umaka od gljiva i juha.

• Korak 2 - prvo kuhanje

Gljive prelijte hladnom vodom, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta, skidajući pjenu koja se stvara tijekom vrenja. Nakon 15 minuta stavite gljive u cjedilo i isperite vodom.

Savjet: kod kuhanja vrganja u vodu možete dodati malo limunske kiseline (oko 3 grama na 1 litru vode) da ne potamne.

• Korak 3 - drugo kuhanje

Ponovno prelijte gljive čistom vodom, prokuhajte i ponovno kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Nakon kuhanja ocijedite vodu i ponovno isperite gljive.

• 4 korak - prženje gljiva

Kada nakon pranja gljive iscuri voda, potrebno ih je narezati na komade predviđene veličine, staviti u suhu tavu (bez dodavanja ulja!) I držati na laganoj vatri, miješajući dok tekućina ne ispari. Tada je vrijeme za dodavanje biljnog ulja, životinjske masti ili maslaca (po mogućnosti ghee). Pržite gljive na ulju 25-30 minuta, ne zaboravite miješati. Nekoliko minuta prije kraja prženja posoliti po ukusu.

• 5 korak - polaganje prženih gljiva u staklenke

Gljive direktno iz tave prebacite u suhe vruće sterilizirane staklenke. U svakoj od njih treba ostati 1-1,5 cm iznad gljiva za ulje (masnoću). Najbolje je zaliti onim u kojem su se pržile šampinjone, ali ako ovo ulje nije dovoljno, potrebno je dodati novo u šerpu, zapaliti ga i kuhajući dodavati u staklenke.

Savjet: ako više volite životinjsku mast za praznine, njezin sloj na vrhu staklenke morat ćete posoliti izravno dok je vruć.

• 6 korak - sterilizacija

Napunjene staklenke zarolajte i sterilizirajte (potpuno uronjene u slanu vodu) 60 minuta. Zatim preokrenite na poklopce, pažljivo zamotajte i ostavite da se hladi 2 dana.

Savjet:ako se gljive čuvaju u hladnjaku, ne mogu se sterilizirati i čuvati pod najlonskim poklopcima.

Iskusni berači gljiva, koji dobro poznaju svojstva gljiva koje su "ulovili" u svoje košare, vjeruju: kuhati bezuvjetno jestive gljive - vrganje, lisičarke, šampinjone, mahovinare ili maslacne gljive - samo će im pokvariti okus i odmah ih "baciti". u tavu".



Razmotrimo sada ovaj, zapravo, prilično kratak proces nabave.

• Gljive donesene iz šume počistiti,Ispiranje i odložite u cjedilo da voda staklo
• Kriška sve kriške gljiva
• U dublju tavu ulijte biljno ulje (ili mješavinu masnoća), dobro zagrijte i u vruće ulje stavite šampinjone. Sa zatvorenim poklopcem pržiti na laganoj vatri oko sat vremena, pazeći i miješajući. Za to vrijeme će se dinstati u vlastitom soku. Zatim se mora ukloniti poklopac i tava se mora držati na vatri dok sav sok od gljiva ne ispari i ulje postane prozirno.
• Gljive direktno iz tave ubaciti suho vruće banke, ostavljajući 10-12 mm na vrhu za ulje. Dolijte kipuće ulje iz tave.

Zatim, ako se pretpostavljapohranite praznine u hladnjaku, zatvorite plastičnim ili najlonskim termo poklopcima, držite dok se ne ohladi i stavite u hladnjak. Akonema mjesta u hladnjaku, sterilizirajte staklenke u slanoj vodi 1 sat, zarolajte metalnim poklopcima, okrenite, dobro zamotajte i držite pod dekom 2 dana.

Naravno, tko može odoljeti da odmah ne sjedne za stol, i, ne čekajući zimu ili praznik, dio prženih gljiva rado će "pametirati" sa svježim začinskim biljem i mirisnim crnim kruhom!

• Svježe lisičarke - 1 kg
• Lovorov list - 3-4 komada
• Sol - po ukusu

Lisičarke Ispiranje i kriškaako se tako misli. Za prženje možete uzeti ili biljni ili maslac ili mast ili mješavinu masnoća - kako želite. Na maloj vatripržitilisičarke 40 minuta na poklopcu.

Maknite poklopac, gljive posolite, dodajte lovorov list (za okus možete dodati luk, crni papar ili klinčiće) i pržite na laganoj vatri dok sok potpuno ne ispari, a lisičarke dobiju lijepu zlatnu boju. Prebacite ih u pripremljenu zagrijanu staklenke i do vrha dolijte ulje iz šerpe (tako da sloj ulja iznad gljiva bude 1-1,5 cm).



Sterilizirajte u slanoj vodi 35-50 minuta, zarolajte, preokrenite na poklopce i dobro zamotajte dok se ne ohlade. Nakon dva dana tegle prebacite na hladno tamno mjesto.

• Šampinjoni - 1 kg
• Biljno ulje - 0,5-0,8 šalice
• Stolni ocat 9% - 3-4 žlice. žlice
• Sol - po ukusu

Tako se beru bezuvjetno jestive gljive. Sve ih je potrebno očistiti, dobro oprati, nasjeckati i brzo popržiti na ulju na srednje jakoj vatri (ne pirjati ispod poklopca!).



Šampinjone prebacite u suhe, zagrijane staklenke, dodajte režnjeve oguljenog češnjaka i sitno nasjeckano začinsko bilje.

U ulje preostalo nakon prženja dodajte sol i ocat, prokuhajte. Ovim uljem prelijte gljive tako da njegov sloj iznad gljiva bude najmanje 3 cm Sterilizirajte u slanoj vodi 45-50 minuta. Čuvajte ove gljive u hladnjaku.

A sljedeći video govori o tome kako pržiti šampinjone.





Ako ste šampinjone ponijeli iz šume pripremljene po ovom receptu, odlično će se čuvati u plastičnoj vrećici u zamrzivaču. A nakon odlaska u trgovinu po gljive, gdje čak i u najjačim mrazevima svakodnevno rastu, u bilo koje doba godine možete ih pržiti koristeći sva stečena znanja i naše savjete.

Spremanje prženih gljiva

Pržene gljive čuvaju se u hladnjačama, podrumima ili podrumima. Pod plastičnim poklopcima ostaju prikladni 4-6 mjeseci, a smotani s metalnim poklopcima mogu se čuvati dulje.

Budući da se tijekom dugotrajnog skladištenja gljiva ispod poklopca može pojaviti opasnost od infekcije botulizmom, neophodno je poduzeti sve mjere koje će isključiti takvu mogućnost.
Kako to učiniti, možete detaljno pročitati u članku. Mariniranje gljiva za zimu.

Pržene gljive možete čuvati i u zamrzivaču. Da biste to učinili, pržene ohlađene gljive pakiraju se u plastične posude ili u plastične vrećice, višak zraka se istisne iz vrećica i stavi u zamrzivač.

Kada se zamrznu, takve će se gljive dulje čuvati i neće biti opasnosti od zaraze botulizmom.

• Kada pržite gljive za zimu, u tavi treba biti dovoljno masnoće da gljive plivaju u njoj.
• Bez obzira na to koje se gljive prže, potrebno ih je posoliti na samom kraju kuhanja.
• Ako su gljive bile u vodi - kuhane, natopljene ili jednostavno oprane - moraju se osušiti prije prženja. Da biste to učinili, možete koristiti salvete, tkaninu ili papirnate ručnike.
• Ako ste sakupili puno gljiva od nekoliko vrsta, bolje je razvrstati ih u sorte i pržiti svaku vrstu zasebno. Tako će okus biti specifičniji, a izgled privlačniji.
• Bolje je očistiti leptire prije pranja, dok je šešir suh i nije sklizak.
• Gljive prelivene gheejem s vremenom mogu postati gorke, ali to se ne događa sa svinjskom mašću.


Pržene gljive prava su poslastica koju, bez pretjerivanja, voli svaka ruska obitelj. Stoga se nadamo da će vam naši savjeti pomoći da svoj zimski stol još više obogatite pripravcima od gljiva kao što su gljive konzervirane u ulju i masti. Bit ćemo vrlo sretni ako podijelite svoje recepte i uspješne "gljive" nalaze.



Pa ipak - postoji dobar narodni znak: gljivama je kraj ako je mravinjak već zatvoren za zimu. A mravi i dalje “rade”, tako da još imamo vremena za pripremu zimnice!

Svi znaju takve pripravke kao što su ukiseljene ili slane gljive, ali malo ljudi zna da se od ovih darova prirode može napraviti prava konzervirana hrana - pržene gljive za budućnost. Kao rezultat toga, dobivate neovisno hranjivo jelo koje se može podgrijati i poslužiti s prilogom od povrća ili žitarica. Druga mogućnost korištenja konzerviranih prženih gljiva je kao poluproizvod. Mogu se dodati u lonac sa sirovim krumpirom ili rižom i pirjati za ukusna i mirisna jela. Recepti za pržene gljive za zimu predstavljeni su u ovom članku.

Prženi vrganji za zimu: klasični recept

Skup sastojaka:

• Bijele gljive;
• biljno ulje;
• sol;
• mljeveni crni papar;
• lovorov list.

Kuhanje:

Vrganje razvrstamo, očistimo i isperemo pod tekućom vodom. Veliki šeširi su izrezani na nekoliko dijelova. Gljive prokuhajte u vodi dva puta po 10-15 minuta, nakon prve faze kuhanja ocijedite vodu, a gljive vratite u čistu kipuću vodu. Ocijedite juhu, držite gljive na situ da uklonite višak tekućine. U dubokoj tavi (kotlu, ako ima puno gljiva) zagrijte biljno ulje. U to uspite gljive i promiješajte. Pokrijemo tavu poklopcem, kuhamo obradak pola sata na laganoj vatri. Zatim uklonite poklopac i nastavite kuhati jelo dok vlaga potpuno ne ispari. Posolite i popaprite obradak po ukusu, često miješajte, sprječavajući da gljive izgore. Kad se na njima stvori zlatna korica, jelo je gotovo. Izradak rasporedimo u čiste parene staklenke i po 1 mali lovorov list, sve prelijemo uljem preostalim u tavi. Ako nisu sve gljive prekrivene uljem, prokuhajte novi dio i prelijte na vrh. Staklenke zatvaramo poklopcima za konzerviranje. Takav zavoj skladištimo u podrumu.

Prženi vrganji s češnjakom: berba za zimu

Skup sastojaka:

• Bijele gljive;
• biljno ulje;
• češnjak (1 glava na 1 kg gljiva);
• sol;
• svježe zelje;
• mljeveni crni papar (možete miješati paprike);
• ocat 9% (za 1 kg gljiva - 2 žlice).

Proces kuhanja:

Šampinjone očistiti, oprati, nasjeckati na kockice. Kuhajte ih u kipućoj vodi 10 minuta, ocijedite na cjedilu. U kotlu zagrijte ulje, u njega stavite gljive. Na jakoj vatri pržite obradak, neprestano ga miješajući. Posolite i popaprite gljive po ukusu. Kad komadići gljiva porumene, prebacimo ih u prethodno sterilizirane staklenke. Svaki sloj obratka pospite nasjeckanim peršinom i koprom te nasjeckanim češnjakom. Ulje iz kotlića zakuhajte i ulijte u staklenke. Zavrnite poklopce. Takav spin se čuva do 1 godine u podrumu.

Za izradu takvih praznina možete koristiti bilo koje druge jestive gljive - lisičarke, russula, maslac, vrganje, bukovače. Umjesto u biljnom ulju, gljive se za takve pripreme često prže na svinjskoj masti (otopljenoj masti) ili maslacu.

Gljive pržene za zimu

Jesen med agaric

Vrlo jednostavan i praktičan recept za konzerviranje šumskih gljiva u ulju ili masti (mast). U masti su osobito dobre lisičarke, koje svojim crvenim iskrama svjetlucaju u bijeloj masti. I ispada gotovo drugo jelo. Ostaje samo dodati krumpir ili rižu.Zimi zagrabite par žlica ovih konzerviranih gljiva, bacite ih u tavu, tamo narežite krumpire i pržite ih s gljivama na masti! Sjećam se da sam kao dijete bio počašćen ovim pripravkom od gljiva na zabavi i već tada sam bio zadivljen jednostavnošću pripreme samih konzervi i jela od njih. I tada sam već htjela pronaći ovaj jednostavan recept za konzerviranje šumskih gljiva. Kod kuće gljive samo kiselimo i solimo - pogledajte recept.

Ukratko, kako to učiniti.

Što vam je potrebno za berbu prženih gljiva

• gljive(bijeli, vrganji, lisičarke, prasići, rujnice, šafranike, uljanice, gljive, šampinjoni i druge dobre jestive gljive);
• Biljno ili kremasto (može i otopljeno) ulje, biljna mast ili- životinja mast(topljena mast - mast);
• Sol.

To su vrganji koji se nalaze u šumi.

Kako kuhati pržene gljive

• Operite gljive, očistite. Izrežite ako je jako veliko. kuhati dva puta po 15 minuta svaki put, mijenjanje vode i pranje gljiva. Ocijedite zadnju vodu.
• U tavi rastopite maslac ili mast (treba je biti dosta). Dodajte gljive i pirjajte poklopljeno 30 minuta.
• Otvorite poklopac i pirjajte 15 minuta dok višak vlage ne ispari. Pred kraj kušati i posoliti po ukusu;
• Dok se gljive pirjaju i prže, pripremite staklenke: isperite sodom ili deterdžentom, prelijte kipućom vodom ili držite 5 minuta nad kipućom vodom (na primjer, iznad kuhala za vodu). Isperite i prokuhajte željezne poklopce (u zdjelu, stavite čistu krpu da ne izgore), plastične - samo isperite i prelijte kipućom vodom.
• Gotove šampinjone rasporedite u staklenke ostavljajući mjesta za sloj ulja (ili masti). Prelijte uljem preostalim od prženja (sloj 1-1,5 cm) i zatvorite poklopcima (plastičnim ili željeznim na rolo). Ako je ostalo premalo ulja, prokuhajte novu porciju ulja, a ako ga zalijete masnoćom, posolite.
• Čuvati u hladnjaku, podrumu ili podrumu pod plastičnim poklopcem 5-6 mjeseci, ispod željeznog - čak i duže.

Rastu leptiri

Značajke konzerviranja prženih gljiva i okusa

Šampinjoni konzervirani u masti ispadaju vrlo ukusan i praktičan poluproizvod. Nećeš požaliti!

Ako ste sakupili mnogo gljiva iste vrste, bolje je razvrstati gljive u sorte i pripremiti svaku vrstu zasebno. Tako će okus biti ujednačeniji, a izgled lijep.

No, ako imate od svih gljiva po malo, onda je također dobro, okus platnice s gljivama bit će jedinstveno originalan i jedinstven. Da, i pogled je zamršen.

Ne zaboravite da se krakovi gljiva i vrganja ne koriste, nisu ukusni. Samo šeširi su dobri.

Još jedan recept za pržene gljive

Postoji opcija prženje gljiva za zimu s octom (bugarski).

Razlika u odnosu na naš recept je u tome što se gljive ne pirjaju pola sata, već se brzo prže na jakoj vatri, ohlade i potom prebace u pripremljene staklenke, a između slojeva gljiva stavlja se češnjak i sitno nasjeckano zelenje.

Preostalo ulje se pomiješa s octom (1-2 žlice, ovisno o volumenu gljiva), posoli, dovede do vrenja. Zatim - vatra se ugasi, ulje se ohladi. I napune ih gljivama u staklenku (ovdje je sloj oko 3-3,5 cm). I zarolajte poklopce.

Šampinjoni iz konzerve su po meni dobri u svim varijantama! Glavno da su jestive pa pripazite!

Uživajte u jelu!

Drugi recepti za konzerviranje gljiva za zimu

(uz sterilizaciju, čuvati na sobnoj temperaturi);

Nevjerojatno jednostavan način da pripremite gljive iu pravo vrijeme da brzo i jednostavno skuhate bilo koje jelo s njima je njihovo konzerviranje i spremanje u smočnicu. U ovom slučaju, gljive treba dugo sterilizirati, ali možete ići na jednostavniji način tako da stavite gljive u staklenku, napunite je uljem i pošaljete u hladnjak. Tvoj izbor!

Da biste pripremili pržene gljive za zimu, uzmite sve potrebne sastojke s popisa.

Svježe šampinjone treba temeljito oprati, a zatim izrezati na srednje komade - svaku gljivu na 4-6 dijelova.



Na zagrijanu tavu stavite komad maslaca pa pospite gljive. Pržite na srednjoj vatri uz miješanje. Ne zaboravite posoliti i dodati začine.



Obavezno pripremite pržene gljive za zimu u steriliziranim staklenkama. Držite ih nekoliko minuta na pari, pa pržene šampinjone pažljivo prebacite u staklenku.



Napunite gljive suncokretovim uljem do samog vrha. U ovom obliku mogu se dugo čuvati u hladnjaku, čvrsto zatvoreni poklopcem. Ako planirate pohraniti gljive nekoliko mjeseci, tada staklenku labavo pokrijte poklopcem i sterilizirajte u loncu 40-45 minuta.



Konzervirane pržene gljive čuvajte na hladnom mjestu. U pravom trenutku samo otvorite staklenku i dodajte gljive u jelo koje pripremate - u prilog, juhu, meso.



Gljive možete koristiti i kao nadjev za pite ili pite. Ali ne zaboravite da su gljive vrlo masne, možete ih oprati prije upotrebe ili pustiti da se ulje ocijedi stavljanjem gljiva u cjedilo.