Kako urediti interijer ćevabdžinice. Roštiljara kao posao

Ćevabdžinice su vrlo tražene, posebno od kasnog proljeća do rane jeseni. Ljudi vole provoditi vrijeme u udobnim kafićima jedući ukusna jela od mesa kuhana na roštilju ili roštilju.

• plaćanje dokumenata za registraciju i dopuštenje;
• kupnja opreme;
• popravak i uređenje prostora;
• kupnja posebne odjeće za osoblje.

Ukupno, u pravilu, troškovi ne prelazi 300.000 rubalja.

Mjesečni troškovi uključuju:

• plaćanje stanarine;
• komunalne usluge;
• beneficije zaposlenih;

Prosječni mjesečni troškovi će biti oko 100.000 rubalja.

Proizvodi se kupuju po potrebi - dnevno(osobito tijekom "vruće" sezone) ili tjedni.

Svaki dan ćevabdžija može kuhati od 45 do 50 kg šiš kebaba, što je 150-170 porcija- ovo je norma za prodaju po danu u toploj sezoni.

Ali vrijedi uzeti u obzir da se od listopada do travnja posjećenost značajno smanjuje. S cijenom posluživanja od 150 rubalja, možete zaraditi 1.000.000 rubalja godišnje od prodaje ćevapa, dodatnih jelovnika i pića.

Na temelju takvih podataka, profitabilnost ćevabdžinice je 21%, a ugostiteljsko poduzeće će se isplatiti za 2 godine.

Analiza tržišta i konkurentnost

Ćevabdžinica nije jedinstveni ugostiteljski objekt, konkurencija u ovom poslovnom području je velika. Da biste postigli uspjeh, morate istaknuti prednosti tvrtke koju otvarate koje će privući potencijalne kupce.

Najlakši načini da privučete pažnju kupaca su:

• oglašavanje ćevabdžinice u medijima, na internetu, na oglasnim pločama;
• provođenje promocija i popusta (ovo se posebno odnosi na otvaranje i tijekom hladne sezone, kada je protok kupaca minimalan).

Kako bi se gosti, nakon što su jednom posjetili ćevabdžinicu, ponovno vratili i preporučili je svojim prijateljima, potrebno je organizirati kvalitetnu uslugu, stvoriti ugodnu atmosferu u kafiću i na njegovom području te pripremiti izuzetno ukusna jela za posjetitelja.

Dozvole za ćevabdžinicu

Prvi korak kod otvaranja ćevabdžinice je porezna registracija poduzeća. Ako otvarate jedno ili dva ugostiteljska poduzeća, onda je preporučljivo; za to ćete morati podnijeti poreznoj upravi:

• putovnica i njezina fotokopija;
• izjava;

povezan je s nizom poteškoća, uključujući:

• potreba za doprinosom odobrenog kapitala;
• dekor
• potreba za angažiranjem računovođe i drugo.

Nakon registracije samostalnog poduzetnika potrebno je odabrati oblik oporezivanja i o svojoj odluci obavijestiti poreznu upravu. Preporuča se za ovu vrstu poslovanja jer se osnovica za obračun doprinosa formira iz razlike između ostvarenih prihoda i rashoda.

Za službeni rad ćevabdžinice potrebno vam je i:

1. Zaključak SES-a. Dokument koji potvrđuje usklađenost sa sanitarnim standardima prostora, prijevoza, skladištenja i pripreme proizvoda izdaje se na razdoblje do 5 godina. Nakon tog vremena morat ćete se podvrgnuti ponovnom pregledu. Trošak usluge određuje tvrtka koja je zastupa.
2. Medicinska dokumentacija za svakog zaposlenika. Polaganje godišnjeg zdravstvenog pregleda obvezno je za sve osobe koje rade u ugostiteljstvu.
3. Dopuštenje Rospotrebnadzora smjestiti svoju ćevabdžinicu na određeno mjesto.

Gdje otvoriti ćevabdžinicu?

Mjesto za prodavaonicu kebaba treba odabrati uzimajući u obzir specifičnosti ustanove. Da bi prodavaonica kebaba imala kupce, mjesto mora imati visok protok prometa, za to su prikladni:

• prometne autoceste kroz koje prolaze mnogi kamiondžije, ljetni stanovnici i turisti (ovdje se trebate pobrinuti za parkirno mjesto kako bi se i kamioni i automobili mogli zaustaviti);
• u blizini željezničkih stanica (ovdje ima mnogo ljudi koji žele brzo i ukusno nešto prezalogajiti prije puta);
• u blizini trgovačkih centara (kupci umorni od kupovine rado se opuštaju u ćevabdžinicama);
• u seoskim rezidencijama za odmor.

Pravo mjesto za prodavaonicu kebaba, zajedno s pristupačnim cijenama ukusne hrane, učinit će poduzeće popularnim i profitabilnim.

Oprema za roštilj

Za potpuno funkcioniranje ćevabdžinice bit će potrebna kupnja opreme:

• roštilj;
• ražnjići;
• hladnjak za čuvanje mesa i drugih proizvoda;
• šalter za izdavanje naloga gostima;
• stolice i stolovi prema broju sjedećih mjesta i za osoblje;
• pećnica i mikrovalna;
• posuđe.

Prostor je također potrebno opremiti tekućom vodom i sanitarnim čvorom. Za kebab trgovine dopušteno je korištenje suhih WC-a, jer se većina takvih objekata nalazi daleko od komunikacija.

Unutrašnjost ustanove igra važnu ulogu u opremanju kebab trgovine - ako je gostima ugodno boraviti u prostorijama, tada se povećava vjerojatnost da će se ponovno vratiti.

Zapošljavanje osoblja

Najvažnija stvar pri zapošljavanju osoblja je odabrati kuhara koji može kuhati roštilj na najvišoj razini.

Važno je da osoba pozvana na radno mjesto ima odgovarajuće obrazovanje, poželjno je radno iskustvo i društven karakter. Ostali zaposlenici bi također trebali imati ove karakteristike, tada ćete moći stvoriti prijateljski tim.

Za rad u ćevabdžinici potrebno je:

• konobarica;
• čistačica;
• perilica suđa;
• Zaštitar.

Rad kebab trgovine možete organizirati u obliku obiteljskog posla, kada svaki član obitelji kombinira određene pozicije. npr.:

• vlasnik je odgovoran za nabavu hrane i radi kao kuhar;
• gazdina žena pere suđe, čisti hodnik i ostale prostorije;
• sin igra ulogu zaštitara;
• kći radi kao konobarica.

Značajke organizacije rada ugostiteljskog objekta

Kao što je jasno iz naziva ustanove, Glavno jelo koje se poslužuje gostima je šišmiški kebab. Iako ima jedno ime, može se pripremiti od raznih proizvoda, stoga vrijedi voditi računa o stvaranju što raznovrsnijeg jelovnika.

Šiš kebab se može pripremiti od:

• svinjetina;
• ptice;
• plodovi mora;
• govedina;
• kruh sa sirom;
• povrće;
• voće ili marshmallows za desert.

Broj opcija za pripremu marinade za roštilj dodatno povećava mogući raspon. A ako je kuhar ljubitelj određene vrste mariniranja i kuhanja roštilja, onda se takvo jelo može proglasiti jelom s potpisom, koje se poslužuje samo u vašoj ćevabdžinici.

Dodatne stavke jelovnika stalno donose do 35% ukupnog profita. Gazirana pića, salate, hladni naresci, deserti, sokovi, začinsko bilje, kava, umaci, začinsko bilje - sve će to oduševiti goste i povećati profit objekta.

Odrasli posjetitelji tradicionalno kupuju alkoholna pića za roštilj - vina, pivo, konjak, kokteli. Alkohol biste trebali naručiti samo od službenih dobavljača koji daju certifikacijske dokumente za uvezene proizvode.

Također možete kupiti glavni proizvod za jela (meso) samo od službenih dobavljača i proizvođača. Najprofitabilniji način je zaključiti ugovor o opskrbi mesom u određenoj količini s poljoprivrednikom početnikom koji samostalno uzgaja stoku i perad.

Najvažnije je da svaki proizvod mora biti u skladu s veterinarskim i sanitarnim standardima i da se sviđa gostima kada bude gotov.

Poteškoće i značajke kebab poslovanja

Čak iu fazi pripreme kebab trgovine za otvaranje, mnogi se poduzetnici suočavaju s nemogućnost ishođenja svih dozvola u kratkom roku. Nažalost, ne možete ništa učiniti u vezi s tim, pa ćete samo morati pričekati.

Pripremite se na to da će ugostiteljski objekt redovito posjećivati ​​razne inspekcije i vršiti provjere, stoga uvijek držite sve dokumente i potvrde uredno.

Važno je imati gotovinu sa sobom jer može doći do nepredviđenih okolnosti zbog kašnjenja u isporuci proizvoda. Tada ćete morati hitno naručiti i platiti robu od drugog proizvođača (dobavljača).

Šiški kebab je ukusno jelo koje nikada ne gubi na važnosti među posjetiteljima objekata brze hrane. Stoga je posao s ćevapima najbolje rješenje ako želite otvoriti vlastiti obrt.

[Sakriti]

Opis poslovanja

Šaldžija je specijalizirani objekt na čijem jelovniku dominiraju varijante mariniranog mesa pečenog na vatri ili roštilju. Za razliku od relativno novih vrsta javnih ugostiteljskih objekata (fast food i sushi barovi), tradicionalne kebab trgovine i dalje su popularne među ruskim posjetiteljima.

U ćevabdžinici se služe mesna jela koja su poznatija domaćim potrošačima. Mnogi ljudi takvu hranu povezuju s ugodnim provodom s prijateljima i obitelji. Većina ljudi radije se počasti u javnoj ustanovi u ugodnoj atmosferi nego gubi vrijeme i trud na kuhanje. Štoviše, to zahtijeva posebnu opremu. Stoga je ideja o otvaranju kafića u kojem će se prvenstveno obavljati prodaja šiš kebaba najbolja opcija za pokretanje posla.

Usluge

Glavna stvar u kebab kafiću je visokokvalitetno i ukusno kuhano meso. Tradicionalni ćevap se pravi od janjetine, ali u posljednje vrijeme sve su popularnija jela od piletine, svinjetine i drugih vrsta mesa. Također značajan dodatak jelovniku bit će: meso s roštilja, razni prilozi od povrća, salate i slastice. Alkoholna pića preporučljivo je uvrstiti u popis usluga, a posebnu pozornost treba posvetiti vinskoj karti.

Relevantnost

Posao s roštiljem dobro je rješenje za one koji žele imati stalan profit. Ranije su se kebab trgovine smatrale ljetnim poslom, ali s vremenom je sve više objekata otvoreno tijekom cijele godine. Načelo rada sezonskog kafića ne razlikuje se mnogo od ustanove koja radi stalno. Stoga možete sami odrediti vremenski okvir. Također je važno iscrtati lokaciju kafića.

Opcije za kebab

Možete otvoriti obrt za roštilj:

1. U gradu. Ako želite otvoriti punopravni kafić u gradu, morate odabrati pravi prostor. Poželjno je da se nalazi u središnjim dijelovima grada, ali možete odabrati središte mikrodistrikta. Glavno da je na mjestu gužva i da vaša ćevabdžinica ne prođe nezapaženo.
2. Na cesti. Ovdje je također važno biti vidljiv. Najbolja je velika autocesta s nekoliko traka, kojom vozači često putuju.

Ćevabdžinica na ulici je mali šator sa roštiljem i terasom. Takvi su kafići popularni na cestama kako bi privukli pozornost prolaznika. Još jedna opcija za posao s kebabom na otvorenom mogao bi biti kafić na kotačima. Uglavnom se ljeti postavljaju ćevabdžinice otvorenog tipa.

Zatvoreno

Zatvorena ćevabdžinica je prostorija sa šankom, namještajem za posjetitelje, kuhinjom i svim potrebnim sadržajima. Da biste otvorili prodavaonicu kebaba, morate odabrati prostor koji zadovoljava sve sanitarne standarde i pravila zaštite od požara. Struja i voda moraju biti osigurani.

Posao dostave hrane

S vremenom sve više ljudi naručuje hranu kući. Ovaj trend može poslužiti kao ideja za otvaranje ćevabdžinice za van. Ili na popis usluga možete dodati dostavu hrane na kućnu adresu.

Video detaljnije opisuje ideju dostave kebaba sa Seljačkog kanala.

Opis i analiza prodajnog tržišta

Kako bi ćevabdžinica donosila dobar prihod, morate odlučiti:

• očekivani broj posjetitelja;
• kako se možete istaknuti;
• kako promovirati svoju tvrtku i privući kupce.

Ciljana publika

Prije otvaranja kafića trebali biste odrediti tko će biti redoviti gosti u vašem objektu. Ako ciljate na osobe s natprosječnim primanjima, morate stvoriti odgovarajuće uvjete i pravilno urediti interijer. Ako će se prodavaonica kebaba nalaziti u blizini ceste, dizajn dvorane trebao bi biti ugodan, podsjećajući na kućno okruženje.

Konkurentska prednost

Glavna prednost ćevabdžinice je domaća kuhinja, odnosno jela poznata Rusima. A ako su još i ukusno pripremljeni i posjetitelju se hrana svidi, sigurno će se vratiti i vašu ćevabdžinicu preporučiti prijateljima i poznanicima. Važno je razmisliti o politici cijena, usredotočujući se na mjesto gdje se nalazi prodavaonica kebaba.

Također možete smisliti vlastitu značajku koja će razlikovati vaš kafić od drugih objekata. Na primjer, ponudite izbor umaka pripremljenih prema posebnim receptima za mesna jela. Mnogi ljudi vole eksperimentirati, pa će se poželjeti ponovno vratiti i kušati novi okus začina za meso.

Promocija i oglašavanje

Kada otvarate tvrtku, treba je promovirati kako biste stekli posjetitelje i, shodno tome, prihod. Možete dijeliti letke po ulici, naručivati ​​promotivne bannere, održavati promocije i nagradne igre. Radio oglašavanje također može biti dobra opcija. Sve ovisi o iznosu koji imate i možete potrošiti na promociju svoje ćevabdžinice.

Što trebate otvoriti?

Za pokretanje vlastite ćevabdžinice potrebno vam je:

• prikupiti relevantne dokumente i dozvole;
• pronaći prostorije;
• nabava opreme, proizvoda i proizvodne opreme;
• okupiti radni tim.

Dokumentacija

Za otvaranje vlastitog obrta prvo se morate registrirati kao poduzetnik. Ako namjeravate otvoriti samo jedan kafić, bolje je da se registrirate kao samostalni poduzetnik s kodom OKVED 55.30 ("Djelatnosti restorana i kafića"). Zatim se odlučite za porezni sustav, bolje je odabrati pojednostavljeni porezni sustav + plaćanje jedinstvenog poreza (15% razlike prihoda / rashoda). Ne biste trebali odgađati registraciju, inače će država dodijeliti OSNO, što je za poduzetnika neisplativa metoda.

Potrebni dokumenti:

• SES higijenski certifikat;
• dopuštenje za otvaranje ugostiteljskog objekta na određenom području;
• dozvole za kupnju i trgovinu određenim proizvodima, kao i alkoholom;
• medicinske knjige za osoblje.

Ako planirate sami transportirati meso kupljeno za jela, prijevoz također mora imati dozvolu sanitarno-epidemiološke stanice.

Soba

Također biste trebali odabrati sobu koja će zadovoljiti sve zahtjeve i biti smještena u javnom prostoru, privlačeći potencijalne posjetitelje. Za početak možete iznajmiti mali prostor i proširiti ga s vremenom.

Zahtjevi

Prilikom odabira mjesta za otvaranje kebab trgovine od nule, trebali biste uzeti u obzir nekoliko pravila:

• prostorije moraju biti u skladu s propisima o zaštiti od požara;
• vodovod i struja moraju biti isporučeni;
• mora postojati posebna soba sa sadržajima za goste (možete kupiti suhi WC);
• Poželjno je da se kafić nalazi na prepunom mjestu (u blizini trgovačkih centara, tržnica, parkova).

Oprema i inventar

Bez obzira na to kakvu ćevabdžinicu ćete otvoriti, morat ćete kupiti opremu:

• hladnjaci (najmanje dva: za sirovo meso i gotovu hranu, ali bolje tri);
• stolovi za rezanje mesa;
• pult za posluživanje hrane (odvaja predsoblje i kuhinju);
• kuhinjski pribor, posuđe, posebna oprema (roštilj, ražnjići);
• namještaj za dvoranu (stolovi, stolice);
• moćna napa.

Ako će vaša ćevabdžinica raditi tijekom cijele godine, pobrinite se za garderobu.

Osoblje

Za pokretanje posla potrebno vam je 5 ljudi:

• aparat za roštilj ili kuhar;
• konobar;
• administrator;
• barmen;
• čistač (čistač).

Svaki zaposlenik mora imati zdravstvenu knjižicu.

Korak po korak upute

Prije nego što počnete otvarati ćevabdžinicu, morate odlučiti odakle započeti. Posjedovanje poslovnog plana korak po korak pomoći će vam da uštedite svoje vrijeme što je više moguće.

1. Zbirka dokumenata. Registracija potrebnih dozvola oduzima dosta vremena, pa je prije svega bolje obaviti papirologiju.
2. Potraga za prostorima. Pronalaženje prave sobe za vas nije tako lako. Morate uzeti u obzir njegovu lokaciju, prisutnost električne energije, plina i vode, kao i vaše financijske mogućnosti.
3. Kupnja opreme.
4. Tražite dobavljače mesa, proizvoda i industrijskih sirovina. S poljoprivrednicima se možete dogovoriti na tržnici ili u mesnici. Meso mora imati posebne ateste. Dobavljač vas je također dužan obavijestiti odakle se sirovine isporučuju.
5. Odabir osoblja.
6. Uređenje prostora "za sebe". Na samom kraju, potrebno je urediti interijer vašeg lokala, rasporediti namještaj i obratiti pažnju na postavljanje stola. Svaki stol treba imati set začina (sol, papar), salvete i čačkalice.

Financijski plan

Prije otvaranja ćevabdžinice trebali biste odlučiti o procjeni troškova. Za početak će biti dovoljan iznos u rasponu od 1.000.000 do 1.500.000 rubalja. Troškove možete podijeliti na jednokratne ili na početne i stalne.

Primarne investicije (primjer):

• kupnja opreme i posuđa - 160 tisuća rubalja;
• namještaj, uniforme za osoblje, materijali za pakiranje (s vama) - 200 tisuća rubalja;
• kozmetički popravci i uređenje prostora - 250-300 tisuća rubalja;
• registracija: pojedinačni poduzetnik - 800 rubalja, LLC - 4.000 rubalja;
• rang dokumenti za osoblje - 600 rubalja. i više po osobi.

Redovita ulaganja

Planiranje mjesečnih troškova uključuje sljedeće stavke:

• plaćanje prostora i komunalnih usluga - 50 tisuća rubalja;
• plaća osoblja (za 5 osoba) - 100 tisuća rubalja;
• kupnja sirovog mesa i druge robe - 70 tisuća rubalja.

Datumi otvaranja

Koliko će ćevabdžinica brzo proraditi ovisi o vama. Ali ako uzmete u obzir da prikupljanje dokumenata traje više od dva mjeseca, onda ako imate početni kapital, minimalno razdoblje za otvaranje kafića je 3-4 mjeseca.

Rizici i isplativost

Kako biste što prije došli do neto dobiti, potrebno je usporediti dobre i loše strane poslovanja te izračunati moguće troškove i prihode. Koliko će se brzo vaša ćevabdžinica isplatiti ovisi o rasporedu rada i broju ponuđenih jela. Prema riječima stručnjaka, posao s kebabom se isplati u roku od 1,5-2 godine s prometom od 12.000.000 rubalja. Jedan kuhar može pripremiti 170 porcija šiš kebaba po radnoj smjeni po cijeni od 150 rubalja po komadu. Dnevno izlazi oko 25 500 rubalja. A za mjesec dana možete dobiti 765.000 rubalja. Ako oduzmete mjesečne troškove, neto prihod je otprilike 500 000 RUB.

Dakle, profitabilnost poslovanja s roštiljem procjenjuje se na 20%.

• Korak po korak plan za otvaranje kebab trgovine
• Koji sustav oporezivanja odabrati za tvrtku koja otvara kebabdžinicu
• Potraga za prostorima
• Traženje osoblja
• Dobava repromaterijala za roštilj
• Koliko možete zaraditi u poslu s ćevapima?
• Koju opremu odabrati za ćevabdžinicu
• Koji OKVED kod treba navesti prilikom registracije kebab trgovine
  • • • Slične poslovne ideje:

Korak po korak plan za otvaranje kebab trgovine

Postoji nekoliko opcija za otvaranje ćevabdžinice, ovisno o veličini početnog ulaganja:

1. Otvaranje tvrtke poput ljetnog kafića, koristeći privremenu strukturu (šator ili paviljon). Ovaj posao možete organizirati, na primjer, na autocesti s velikim protokom automobila (vozači kamiona) ili smjestiti kafić pored gradskog parka. Osim toga, kafić može prodavati bezalkoholna pića i pivo. Za otvaranje takvog posla dovoljno je oko 250 tisuća rubalja. Istodobno, troškovi nastali za pokretanje posla mogu se nadoknaditi u jednoj sezoni.

2. Organiziranje poslovanja u iznajmljenom ili vlastitom prostoru. Prednost ove mogućnosti je povećanje sezone otvaranja objekta i asortimana prodanih proizvoda. Međutim, u nekim slučajevima iznos ulaganja može biti znatno veći nego u prvoj opciji.

Ovaj vodič detaljnije razmatra prvu opciju za otvaranje kebab trgovine, jer se čini dostupnijom mnogim poduzetnicima početnicima.

Koliko vam je novca potrebno za pokretanje posla s ćevapima?

Za otvaranje poduzeća, ovisno o planiranom opsegu aktivnosti, bit će potrebno ulaganje od 250 tisuća rubalja. Popis troškova za otvaranje ćevabdžinice za ljetnu sezonu:

1. Kupnja paviljona ili šatora. Trošak PVC paviljona 3 * 5 metara iznosi oko 150 tisuća rubalja. Paviljon može izdržati opterećenje vjetrom do 110 m/s.
2. Plastični stolovi, stolice, roštilj i druga oprema - od 60 tisuća rubalja;
3. Bio WC - 15 tisuća rubalja;
4. Registracija pojedinačnih poduzetnika, dokumentacija za dopuštenje i drugi troškovi - 20 tisuća rubalja.

Ukupno ćete morati uložiti od 245 tisuća rubalja. Početni kapital za pokretanje posla moguće je dobiti na sljedeće načine:

1. Bankovni kredit, u prosjeku 20% godišnje;
2. Sudjelovanje u državnim potporama poduzetnicima početnicima. Na primjer, u regiji Ulyanovsk možete dobiti subvenciju do 300 tisuća rubalja za pokretanje vlastitog posla. Više o uvjetima potpore možete saznati kontaktirajući centre za potporu poduzetništvu koji su osnovani u mnogim općinama;
3. Pronalaženje financijskog partnera.

Koji sustav oporezivanja odabrati za tvrtku koja otvara kebabdžinicu

Drugi važan korak je registracija poduzeća. Kao organizacijski i pravni oblik možete registrirati individualno poduzetništvo (IP) ili pravnu osobu (doo). Najbolja opcija je registracija samostalnog poduzetnika, budući da su troškovi pripreme dokumenata i plaćanja državnih pristojbi. dužnosti su minimalne. Sustav oporezivanja može se birati između pojednostavljenog poreznog sustava ili UTII.

Prije nego što zaposlite osoblje u prodavaonici ćevaba, ne zaboravite se prijaviti u mirovinski fond (PFR) i fond socijalnog osiguranja kao poslodavac. Članak koji morate pročitati o plaćanje premija osiguranja.

Potraga za prostorima

Važan korak je pronaći prikladno mjesto za postavljanje privremene prostorije - šatora. Ovdje treba imati na umu nekoliko važnih točaka:

1. Zemljište je u privatnom vlasništvu. Ovdje je sve jednostavno. S vlasnikom zemljišta sklapa se ugovor o najmu na nekoliko mjeseci, a mi radimo tiho;

2. Zemljište je u državnom vlasništvu. Da biste dobili privremenu dozvolu za postavljanje šatora, trebali biste se obratiti lokalnom općinskom odboru za upravljanje imovinom ili drugom KUMI-ju. Sada je postalo "modno" održavati natječaje za najam zemljišta za poslovne svrhe, ali u našem slučaju neće biti natječaja, jer je zakup privremen. Ali neće biti moguće instalirati kafić na vaš zahtjev ni na jednom mjestu, budući da općinska vlast ima svoje planove za postavljanje privremenih objekata na posebno određenom zemljištu. U tom smislu, postavljanje ćevabdžinice je slično postavljanju uličnih trgovačkih objekata.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje ćevabdžinice?

Prostorije buduće prodavaonice kebaba moraju biti u skladu s prihvaćenim normama SES-a i nije važno radi li se o privremenoj zgradi (šatoru) ili trajnoj zgradi. Za legalan rad ćevabdžinice potrebno je priključiti vodovod, ugraditi hladnjak i imati sanitarni čvor. Inače, može doći do problema s regulatornim tijelima, posebno s Rospotrebnadzorom. Za ljetni kafić ovo se pitanje rješava uz pomoć uvozne vode i ugradnje bio-toaleta.

Trebate li dozvolu za otvaranje ćevabdžinice?

Osim toga, kako biste trgovali kebabom u skladu sa svim standardima SES-a, morate se obratiti lokalnoj podružnici Rospotrebnadzora za trgovinsku dozvolu. Na primjer, za Moskovsku regiju potrebno je:

• Sanitarni i epidemiološki zaključak. Izdaje ga lokalna podružnica Rospotrebnadzora i utvrđuje usklađenost prostora kebabdžinice s važećim sanitarnim standardima potrebnim za objekte ove vrste;
• Dozvola za postavljanje. Izdaje ga Rospotrebnadzor nakon inspekcije vašeg objekta na licu mjesta i utvrđuje mogućnost rada kebab trgovine na određenom području u skladu s važećim zakonodavstvom.

Traženje osoblja

(banner_text622x90)

Kao što pišu u mnogim vodičima za otvaranje kafića i drugih ugostiteljskih objekata, glavna stvar u takvom poslu je ukusna kuhinja, odnosno kuhar. U našem slučaju ovo pitanje ima poseban značaj. Uostalom, u normalnoj ćevabdžinici više od polovice prihoda, pa i više, trebao bi biti ćevap, a ostatak pivo, grickalice, pomfrit i salate. Ako se pokaže da je vaš recept za kebab po ukusu posjetitelja kafića, posjećenost neće dugo čekati. Glavno osoblje prvenstveno uključuje: administratora (često i samog poduzetnika), kuhara, konobara, blagajnika, zaštitara. Ako kafić nije velik, tada jedna osoba može obavljati funkcije blagajnika i konobara. Kuhar koji će pripremati roštilj mora razumjeti što radi, drugim riječima, mora imati iskustva. Puno ovisi o ovome. Radnici kafića, odnosno kuharica i blagajnik-konobar, moraju imati medicinsku dokumentaciju, inače će se pojaviti nakon prve ozbiljne kazne.

Dobava repromaterijala za roštilj

Dalje, prijeđimo na pitanje opskrbe sirovinama. Meso za roštilj treba biti odabrano, bez suvišne masnoće i kostiju (botica). Stoga pitanje izbora dobavljača ne bi trebalo biti na posljednjem mjestu. Bilo bi dobro voditi računa o asortimanu ćevabdžinice. Naravno, najpopularniji je ćevap od svinjetine, ali u asortimanu treba naći i ćevap od janjetine, piletine, ribe itd. Ljudi vole imati izbor i priliku isprobati različitu hranu.

Tehnologija kuhanja ćevapa

Prije nego što skuhate kebab, morate ga marinirati. Preporuča se da sami napravite marinadu za roštilj, a ne da je kupujete od zasebnog proizvođača, inače ćete izgubiti značajan dio prihoda.

Veličina i dizajn dijela kebaba također su važni, pogotovo ako u blizini ima natjecatelja. Ne biste trebali štedjeti na takvim dodatnim sitnicama kao što su ukusni kečap, zelje, povrće na žaru i luk. Inače, luk možete poslužiti mariniran u octu, koji se može kuhati najviše 15 minuta. To jelu daje poseban okus i potiče apetit. Sam ćevap treba poslužiti sočan, ukusan i kompletan s porcijom normalne veličine. Čak i ako su vaše cijene malo više od cijena vaših najbližih konkurenata, ljudi će vam i dalje dolaziti jer je vaša hrana ukusnija, a usluga bolja.

Dodatna usluga za roštilj

Hladno pivo u kafiću je na drugom mjestu po važnosti nakon mesnih jela. Mali asortiman točenih piva, uz ona u bocama, svakako neće biti suvišan. Kao grickalice za pivo možete prodavati orašaste plodove, čips, sušenu ribu i skuplje grickalice poput pikantnih pilećih krilaca.

Od koliko možete zaraditiposao s ćevapima

Važna točka je cijena ćevapa. Razina cijena u objektu ovisi o lokaciji kafića, prisutnosti konkurenata itd. U prosjeku u regijama, cijena za 100 grama kebaba kreće se od 90 do 120 rubalja. Trebali biste se držati ovog raspona i ne napuhavati cijene.

Koliko možete zaraditi u ovom poslu? Teško je reći, ali pod povoljnim okolnostima i poštivanjem osnovnih pravila poslovanja, troškovi nastali za otvaranje obrta isplatit će se već u prvoj sezoni rada.

Uvjeti za uspješan početak ćevab posla

1. Vrlo pristupačna lokacija ćevabdžinice s niskom najamninom;
2. Dobra i ukusna kuhinja, širok izbor srodnih proizvoda;
3. Povoljni dobavljači, kvalitetni proizvodi;
4. Ljubazno i ​​susretljivo osoblje;
5. Razumna razina cijene.

U ovom članku ćemo pogledati što je potrebno učiniti da biste otvorili ćevabdžinicu.

Prvo, shvatimo što je kebab shop. Ovo je kompaktni specijalizirani kafić, čiji se jelovnik temelji na mesnim jelima s roštilja (ćevapima). Ova vrsta poslovanja je atraktivna jer su troškovi u svim fazama otvaranja i naknadnog održavanja minimalni.

Kako otvoriti ćevabdžinicu

Pogledajmo detaljne upute korak po korak o tome kako otvoriti prodavaonicu ćevaba i što vam je za to potrebno.

Početak

Prvi korak u otvaranju ćevabdžinice bit će registracija poduzeća kod poreznih vlasti. Bez obzira na to koji oblik vlasništva odaberete, na popisu OKVED kodova navedite šifru 55.30 "Djelatnosti restorana i kafića", jer su u ovu kategoriju uključene prodavaonice kebaba.

Ako planirate otvoriti jednu ili najviše dvije ćevabdžinice, onda je poželjno da se registrirate kao samostalni poduzetnik. U tom slučaju ćete se uštedjeti papirologije jer vam je za prijavu potrebna samo molba i putovnica s preslikom. Osim toga, s pojedinačnim poduzetnikom morat ćete platiti samo 800 rubalja državnih pristojbi. Na primjer, za LLC to je 4 tisuće rubalja, a popis dokumenata za otvaranje LLC je mnogo duži.

Zatim se trebate odlučiti za oblik oporezivanja i prijaviti svoje poslovanje poreznoj upravi. Ovaj korak je vrlo važan, jer ako ga ne napravite na vrijeme, platit ćete porez po sustavu OSNO, što za zalogajnice i ćevabdžinice ne ide u prilog. Najracionalniji bi bio pojednostavljeni oblik oporezivanja s 15%, jer se u njemu porezna osnovica stvara iz razlike između prihoda i rashoda. Na primjer, ako odaberete 6%, tada ćevabdžinica može poslovati s gubitkom, jer se kod 6% ne računaju rashodi, a porez se plaća samo na iznos prihoda.

Prostor i oprema za ćevabdžinicu

Najveću zaradu ćevabdžinica donosi kada radi kao ljetni kafić. U prostoru predviđenom za roštilj, podignut je šator ispod kojeg su koncentrirani roštilj, stolovi i oprema. Često se, kako bi se privuklo još više posjetitelja, roštilj iznese vani. Takvi objekti nalaze se posvuda, osobito uz prometne autoceste i ceste. Na ovaj ili onaj način, mjesto za buduću ćevabdžinicu trebalo bi biti lako dostupno. Na primjer, dobra opcija bila bi instalirati prodavaonicu kebaba na području tržnice ili na periferiji grada.

Ne zaboravite na WC. Naravno, možete instalirati bio-kabinu, koja se često kupuje zajedno s drugim poduzetnicima čije se točke nalaze u blizini. Ali kabina nije jeftina, pa ju je u početku najbolje iznajmiti, što će vas u konačnici koštati 2-3 tisuće rubalja. zajedno s uslugom.

Rezimirati. Za otvaranje vlastite ćevabdžinice trebat će vam roštilj i ražnjići. Kako bi marinirano meso uvijek bilo svježe, trebat će vam hladnjak i hladnjak. Distribucijski pult pomoći će odvojiti radni prostor od glavne dvorane. Također je potrebno kupiti udobne stolove i stolice za posjetitelje, ali ako se roštilj priprema za ponijeti, onda možete i bez njih.

Dokumenti za otvaranje ćevabdžinice

Naravno, za otvaranje ćevabdžinice nije dovoljno samo otvoriti doo ili samostalnog poduzetnika. Da biste radili legalno, morate također dobiti dozvole:

• Sanitarno-epidemiološko izvješće. Njegovo drugo ime je higijenski certifikat, koji se izdaje na razdoblje od 1 do 5 godina. Treba ga registrirati kod Rospotrebnadzora. Za pojedinačne poduzetnike dokument se izdaje besplatno, a najkasnije u roku od 60 dana od dana podnošenja zahtjeva. Međutim, ako se želite obratiti posredničkoj tvrtki koja izrađuje stručno mišljenje, ipak ćete morati platiti.
• Dozvola za postavljanje. Izdaje Rospotrebnadzor. Zahvaljujući ovom dokumentu, ćevabdžinica se može smjestiti na određeno mjesto.
• Medicinska knjiga. Apsolutno zaposlenik bilo kojeg ugostiteljskog objekta, pa tako i ćevabdžinice koju odlučite otvoriti, mora imati zdravstvenu iskaznicu, budući da je njihov rad vezan uz proizvodnju, zbrinjavanje ili opskrbu hranom. Svaki zaposlenik je dužan polagati testove (ukupno su 2). Cijena medicinske knjižice i testova danas počinje od 600 rubalja, ali to je samo ako ih zaposlenik sam preda SES-u. Druga je mogućnost pozvati stručnjake na prostor za roštiljanje, ali je skuplji.

Proces kuhanja

Nijedna proizvodnja ne može bez sirovina. Za pripremu kebaba trebat će vam meso, začini i začini, kao i ugljen. Najbolje je kupiti meso od jednog dobavljača - idealno ga pronaći među poljoprivrednicima. Kao rezultat toga, cijena će biti 20-30% niža od veleprodajne cijene, a vi ćete biti sigurni da se na punktu svaki dan skladišti dovoljna količina mesa. A kako biste se zaštitili od neugodnih iznenađenja, sklopite ugovor s dobavljačem.

Drugo, ne manje važno pitanje je kako pravilno marinirati meso. Naravno, ako kupite već namočeno meso, spasit ćete se nepotrebne gnjavaže, ali možete puno uštedjeti na marinadi. Dobro je ako možete naručiti mariniranje mesa iz bilo koje kantine, ali ovaj proces nije previše kompliciran. Možete se sami marinirati, ali samo ako taj proces nadzire radionica.

Nadamo se da će vam ove informacije o tome kako otvoriti ćevabdžinicu i što vam je potrebno za otvaranje pomoći da pokrenete vlastiti posao.

Tko ne voli kebab? Ovo jelo je vrlo popularno kod gotovo svih ljubitelja mesa. Ljeti je kuhanje roštilja na otvorenom najpopularnija zabava. Ali gradski stanovnici nemaju priliku često se počastiti mesom s roštilja. Stoga je prodaja ćevapa vrlo tražena.

Potrebna dokumentacija za ćevabdžinicu

Za obrt roštilja potrebna je registracija djelatnosti. Paket dokumenata je isti kao i za kafić. Prije svega, morate se registrirati kao samostalni poduzetnik ili LLC, kao i registrirati se u poreznoj službi. Odaberite pojednostavljeni sustav oporezivanja. Ova vrsta poslovanja je najisplativija.

Za obavljanje proizvodnje kebaba bit će vam potrebna i sljedeća dokumentacija:

• Zaključak SES-a koji pokazuje da su vaše prostorije, proizvodi i uvjeti skladištenja u skladu sa sanitarnim standardima. Rok valjanosti takvog dokumenta je 5 godina.
• Dozvola Rospotrebnadzora za otvaranje kebab trgovine. Ova organizacija potvrđuje da se roštilj može prodavati na mjestu koje ste odabrali.
• Medicinske knjige za sve ugostiteljske radnike. Bez njih se takve aktivnosti ne mogu provoditi.

Otvaranje ćevabdžinice

Takva bi se ustanova trebala nalaziti na prilično javnom mjestu. Ako organizirate zatvorenu prodavaonicu kebaba s ljetnom terasom, možete se baviti trgovinom tijekom cijele godine.

Zapamtite da izgled sobe privlači određenu kategoriju posjetitelja. Ako želite vidjeti bogatije klijente, stvorite odgovarajuću atmosferu.

Postoje dvije vrste ćevabdžinica:

• Otvoreno: s ljetnom terasom s nekoliko stolova.
• Zatvoreno: opremljena grijana prostorija.

Najbolje je kombinirati ove dvije mogućnosti i organizirati roštilj u zatvorenom prostoru s ljetnom terasom. Miris roštilja postat će najbolja reklama i posjetnica Vašeg objekta.

Zimi se broj posjetitelja smanjuje. U ovo doba godine možete dogovoriti dostavu ćevapa na kućnu adresu, kao i prodaju poslovnih ručkova.
Dostava šišmiša popularna je usluga

Oprema za proizvodnju ćevapa

Za malu ćevabdžinicu trebat će vam sljedeća oprema:

• Ražnjići i roštilj
• Posuđe
• 2 hladnjaka (za čuvanje sirovog mesa i gotove hrane)
• Krojni i radni stolovi
• Snažna kapuljača
• Stalak za posluživanje gotovih jela.

Osim opreme trebat će vam i same sirovine. Ovo je prvenstveno meso. Gdje ga je najbolje kupiti? Vrlo je važno pronaći pouzdanog dobavljača ili ga sami nabaviti u mesnicama ili na tržnici.

Obratite pozornost na certifikate. Potvrđuju kvalitetu mesa. Također saznajte odakle dolaze sirovine.

Mariniranje mesa je kreativan proces. Svatko ima svoj idealan recept. Profesionalni kuhar s iskustvom zna koje je marinade najbolje koristiti za kuhanje roštilja. Možete odabrati nekoliko opcija, pozivajući posjetitelje da procijene bogatstvo okusa kebaba ovisno o skupu začina.

Vrijedno je ozbiljno razmisliti o prodaji alkohola. Takvi proizvodi značajno će povećati postotak posjetitelja.

Osoblje

Za otvaranje male ćevabdžinice trebat će vam otprilike 5 zaposlenika:

• administrator
• kuhati
• konobar
• barmen
• čistačica.

Svi, bez iznimke, moraju imati zdravstvenu potvrdu.

Šiški kebab je posjetnica vašeg objekta

Korak po korak plan organizacije rada ćevabdžinice.

1. Razmislite o pametnom jelovniku. Osim ćevapa, osigurajte razne grickalice, nekoliko vrsta priloga, kao i povrće, umake i krušne proizvode.
2. Odlučite se o cijenama. Prilikom određivanja cijene kebaba na temelju težine, imajte na umu da se težina mesa značajno smanjuje prilikom prženja.
3. Pronađite odgovornog dobavljača sirovog mesa. Kupujte različite vrste: svinjetina, janjetina, piletina. Farmer bi bio dobra opcija, samo provjerite ima li higijenski certifikat.
4. Nadopunite jelovnik alkoholnim pićima, ali u tom slučaju ne zaboravite pribaviti odgovarajuću dozvolu.
5. Razmotrite unutrašnjost i konfiguraciju stola. Roštilj se dobro slaže s rustikalnim ili seoskim stilom. Svakako osigurajte salvete, čačkalice i začine na stolovima.
6. Odlučite o načinu rada. Kafići u pravilu rade od 10 do 22 sata sedam dana u tjednu.

Mogućnosti za razvoj poslovanja kebaba

Postoji nekoliko mogućnosti za postavljanje ćevabdžinice. Evo najpopularnijih:

• Roštilj u obliku kafića. Ove vrste objekata rade tijekom cijele godine i donose prilično visoku dobit. Jedina mana je velika početna investicija, kao i kupnja velike količine opreme.
• Roštiljnica uz magistralu. Također vrlo popularna vrsta ustanove. Čak i ako ste daleko od naseljenih mjesta, ako je kvaliteta mesa pristojna, vaši će proizvodi biti vrlo traženi.
• Dostava ćevapa na kućnu adresu. Ova usluga u zadnje vrijeme uzima sve više maha. Osim roštilja, možete osigurati pripremu i dostavu poslovnih ručkova, što će značajno povećati zaradu.
• Ćevapi za poneti. Takva ustanova neće zahtijevati velike troškove, jer možete bez dvorane za posjetitelje i kupnje namještaja. Ali zarada neće biti tolika kao u slučaju klasičnog kafića.

Izračunavamo prihode i rashode

Za otvaranje ćevabdžinice trebat će vam oko 1.000.000 rubalja. Predviđena profitabilnost – 20%. Razdoblje povrata je 1,5-2 godine, uz promet od 12 milijuna rubalja godišnje.

Neto dobit će biti oko 500.000 rubalja mjesečno.

Uzimajući u obzir gore navedene prihode i rashode, očito je da je prodaja ćevapa vrlo isplativa poslovna ideja.