Karfiol je ukusno i zdravo povrće. Može se koristiti za pripremu salata, priloga i drugih jela. Osim toga, možete napraviti preparate od cvjetače za zimnicu. Ovo povrće je ukusno kada se marinira. Osim toga, cvjetača se odlično slaže s drugim vrstama povrća pa je odlična za pripremu zimskih salata od povrća.
Za konzerviranje je prikladna samo savršeno svježa cvjetača. Glave sa znakovima kvarenja treba odmah odbaciti.
Prije svega, morate ukloniti donje listove s glavica kupusa. Zatim se preporuča uroniti glavice kupusa na 15 minuta u posoljenu hladnu vodu. Namakanje kupusa omogućuje vam da uklonite crve i gusjenice iz glavica kupusa, koji bi mogli biti tamo. Zatim se kupus ispere tekućom vodom i osuši.
Sljedeća faza obrade je analiza glavica kupusa na male cvatove. Ne trebate puno mljeti, cvatovi srednje veličine izgledat će ljepše. Zatim trebate blanširati kupus, odnosno spustiti cvatove u posoljenu kipuću vodu i kuhati 2-3 minute. Ne biste trebali dugo kuhati, pravilno obavljeno blanširanje osigurava da će kupus ispasti hrskav. Osim toga, cvatovi neće izgubiti oblik.
Kupus je sada spreman za konzerviranje. Zatim nastavite prema receptu. Neke vrste praznina izrađuju se bez sterilizacije. Tako možete zatvoriti salate koje se kuhaju na štednjaku. Kod ove metode vruća povrtna masa se ulijeva u sterilizirane staklenke i odmah se zatvara zarolati staklenke s poklopcima.
Ako se hladno povrće stavlja u staklenke, onda je potrebno sterilizirati konzerviranu hranu. Da biste to učinili, staklenke napunjene povrćem stavljaju se u lonac za umake, prelijevajući im toplu vodu preko ramena. Voda u tavi se zagrije do vrenja i staklenke se drže u kipućoj vodi 10-20 minuta, ovisno o volumenu staklenke. Nakon sterilizacije staklenke se odmah dobro začepe.
Zanimljivosti: cvjetača sadrži puno više vitamina C od bijelog kupusa. Dnevna norma askorbinske kiseline sadržana je u 50 grama cvatova.
Jednostavan recept za berbu cvjetače za zimu
Krenimo od jednostavnog recepta za berbu cvjetače.
- 1 kg karfiola;
- 1,5 šalice octa (9%);
- 2,5 čaše vode;
- 0,5 šalice šećera;
- 10 graška pimenta;
- 1 lovorov list;
- 1 žlica soli.
Pripremamo kupus, razbijamo ga u zasebne cvatove srednje veličine. Veći lonac vode stavimo na vatru, posolimo po ukusu i pustimo vodu da zavrije. Da bi kupus nakon vrenja zadržao bijelu boju, u juhu morate staviti limunsku kiselinu u količini od 3 grama na 5 litara vode. Cvatove spuštamo u kipuću vodu i kuhamo tri minute. Kupus odbacujemo u cjedilo.
Zakuhamo vodu za marinadu, dodamo sol, papar u zrnu i lovorov list. Nakon tri minute vrenja maknite marinadu s vatre i ulijte ocat.
Stavljamo kupus u čiste, suhe staklenke, prelijemo vrućom marinadom. Staklenke stavljamo na sterilizaciju, vrijeme sterilizacije u kipućoj vodi je 7-12 minuta (za staklenke od 0,5-0,75 litara). Tegle vadimo jednu po jednu, odmah hermetički zatvorimo. Ohladite tako da staklenke okrenete naopako i stavite staklenke na poklopce.
- 1-1,2 kg cvjetače;
- 350 gr. Cherry rajčice;
- 5 češnja češnjaka;
- 5 zrna crnog papra;
- 1 lovorov list;
- 1 čajna žličica octa;
- 1 žlica soli;
- 1,5 žlice šećera;
- 1 žlica biljnog ulja;
- nekoliko listova ribizla i trešnje.
Cvjetiće cvjetače blanširajte 2 minute. Listovi ribizla i trešnje se popare kipućom vodom i stave na dno čistih staklenki. Cvatove i cherry rajčice rasporedimo u staklenke. Trudimo se čvrsto pakirati, ali ne nabijati, kako bi povrće zadržalo oblik.
Napunite staklenke kipućom čistom vodom, pokrijte kuhanim poklopcima. Nakon 15 minuta ocijedite vodu, a u staklenke stavite izrezane režnjeve češnjaka, papar u zrnu. Zakuhajte litru vode uz dodatak soli i šećera. Nakon što marinada prokuha 2 minute, ulijte ulje i ocat. Povrće u staklenke prelijte marinadom. Sterilizirajte 7-10 minuta, dobro zatvorite.
Karfiol s paprikom
Karfiol ide odlično. Za spektakularniji izgled preporuča se uzimanje crvene paprike.
- 2 kg karfiola;
- 0,5 kg luka;
- 750 gr. babura paprika;
- 10 kom. crni i piment;
- 8 listova lovora.
A o izvrsnom okusu i prednostima ovog povrća ne vrijedi ni govoriti, jer sadrži višestruko više korisnih elemenata od svog rođaka. Dobivši dobru žetvu, želim je zadržati što je duže moguće. Stoga se cvjetača najčešće zamrzava, suši, fermentira, soli i kiseli za zimu. Ali evo naših korisnih savjeta o tome kako ga pravilno ubrati.
Kako odabrati karfiol
Prije nego što počnete sa berbom, morate odabrati pravi glavni proizvod - cvjetaču. Da biste to učinili, potrebno je odabrati samo odabrane cvatove koji nemaju dodatne inkluzije, bez štetnika insekata i njihovih tragova.
Osim toga, povrće mora biti zrelo, s ujednačenim bijelim ili kremastim pupoljcima.
Važno! Ako ovaj predstavnik obitelji kupusa ima žutu nijansu, onda je najvjerojatnije prezreo.
Prije konzerviranja, glave se izrezuju na male komadiće ili se jednostavno ruše.
Dali si znao? Karfiol sadrži tvar koja se zove alicin. Pomaže snižavanju kolesterola, sprječava nastanak moždanog udara i podržava kardiovaskularni sustav.
Zamrzavanje proizvoda
Bijeli kupus se u pravilu ne zamrzava za zimu, ali cvjetača dobro podnosi zamrzavanje i ne gubi ni svoje korisne osobine ni izvrstan okus. 
Svježe
Ovo povrće možete zamrznuti i sirovo i termički obrađeno. Kako bi se svježi cvatovi zamrznuli, nakratko se stave u posoljenu vodu kako bi muhe i gusjenice koje su se možda naselile na površini glavice.
Nakon nekog vremena, cvatovi se isperu u tekućoj vodi, rastavljaju na komade i polažu na frotirni ručnik da se osuše. Nakon toga, mačke se stavljaju u vrećicu ili poseban spremnik i stavljaju u zamrzivač. 
prokuhano
Cvatove možete blanširati u zakiseljenoj vodi prije zamrzavanja (na tri litre vode - 15 g hidrata limunske kiseline).
Ova voda se kuha, komadi povrća se spuštaju tamo 3-5 minuta i bacaju u cjedilo. Nakon što se tekućina ocijedi, cvatovi se polažu u vrećice i stavljaju u zamrzivač.Ova vrsta obitelji Romanesco idealno se kombinira i čuva uz ostalo povrće (brokula,). 
Kiseljenje
Možete koristiti i ovaj način očuvanja cvjetova cvjetače za zimu, kao što je kiseljenje. Štoviše, ovako ubrano povrće po okusu podsjeća na marinirano. Recept broj 1. Za pripremu će vam trebati:
- vilice za cvjetaču;
- crni papar u zrnu - 6 kom .;
- piment - 6 graška;
- cvijeće - 2-3 komada;
- paprika () - 1 kom .;
- ljuta crvena paprika - 1 kom. (količina ovisi o željenoj oštrini konačnog proizvoda);
- suhi kopar - 2 grančice;
- lovorov list - 1-2 komada;
- - 2 zuba;
- sol - 2 žličice;
- stolni ocat - 2 žličice;
- granulirani šećer - žlica.
Trebali biste odmah pripremiti posude - staklenke s poklopcima. Potrebno ih je dobro oprati, opariti kipućom vodom i ostaviti da se osuše. Lavrushka i papar u zrnu položeni su na dno svake staklenke. Češnjak se prepolovi i stavi u staklenku. Tu se stavlja i ljuta paprika.
Važno! Sve povrće prije konzerviranja dobro se opere i osuši.
Cvatovi se izrezuju iz vilice, paprika se izrezuje na pola prstena i ti se sastojci stavljaju, izmjenjujući slojeve.
Sve se to prelije kipućom vodom i ostavi 10 minuta da se zagrije kocheski. Zatim se voda ulije u lonac, prokuha i ponovno ulije u staklenke. Opet ostavite 10 minuta i ulijte u lonac. 
U sastojke koji su ostali bez vode dodajte 2 žličice octa i počnite pripremati marinadu. Da biste to učinili, uzmite žlicu (bez tobogana) soli i šećera na litru vode i dodajte ih u lonac s ocijeđenom vodom, zakuhajte.
Važno! Tkanina bi trebala biti prilično gusta kako bi se konzervacija polako hladila. Time će se smanjiti rizik da će banka “eksplodirati” tijekom skladištenja.
Nakon što se sol i šećer otope, povrće prelijte ovom marinadom i dobro zatvorite poklopac.
Banke su odložene i prekrivene gustom krpom.
Recept broj 2. Ružičasto očuvanje. 
Zapravo, ovaj recept je vrlo jednostavan, a povrće dobiva glamuroznu nijansu zahvaljujući cikli. Za očuvanje trebat će vam:
- srednje vilice za kupus (700-800 g);
- mali;
- lovorov list - 1 kom;
- crni papar u zrnu - 5 kom .;
- piment - 5 graška;
- žitarice - 1 prstohvat;
- 9% otopina octene kiseline - 2 žlice. žlice;
- voda - 1 l;
- 1 sv. žlicu soli i šećera.
U steriliziranim staklenkama, cikla i kupus su položeni kompaktno, do vrha. Štoviše, prvi i posljednji sloj su repa. Natašte započeti s pripremom salamure. U vodu se dodaju šećer, začini, sol i stavljaju na vatru da se sol i šećer otope. Na kraju dodati ocat.
Dobivenom salamuricom prelijemo povrće, pokrijemo poklopcem, steriliziramo 15-20 minuta i zamotamo. Nakon toga staklenke se preokrenu, zamotaju krpom i ostave da se potpuno ohlade.Radni komad morate pohraniti na tamnom, hladnom mjestu (po mogućnosti u podrumu). Štoviše, ako staklenka nabubri, možete je staviti u hladnjak ili otvoriti, ocijediti marinadu, prokuhati i ponovno zarolati radni komad. 
soljenje
Slani kupus je najbolja zimnica. A postoji mnogo recepata kako kušati hrskavo povrće usred hladne zime. Opisujemo samo najpopularnije.
- Recept broj 1. Najlakši. Sastojci: glavica cvjetače; 1000 ml vode; 3 čl. žlice soli, ocat.
Sol se dodaje u lonac s vodom i octom i drži na vatri dok se ne otopi. Nakon toga maknite s vatre i ohladite. Banke se prelije ovom slanom vodom i stavljaju na sterilizaciju. Nakon 2 dana sterilizacija se ponavlja. Čuvati na hladnom tamnom mjestu.
- Recept broj 2. Komponente: cvjetača - 3 kg; mrkva - 500 g; voda - 1 l; sol - 50 g; crni papar u zrnu - 5 kom .; , zelje, lišće i - po ukusu.
Staklenke se prekrivaju pergamentnim papirom, vratovi se vežu i šalju u hladnu sobu.
Kiseli kupus
Izvrsna opcija za stol zimi je kiseli kupus. Štoviše, boja ni na koji način nije inferiorna u okusu bijeloj glavi.
- Recept broj 1. Proizvodi: 1,5-2 kg cvjetače; mala repa; srednja mrkva; 2-3 češnja češnjaka; 4-7 graška crnog i 3 graška pimenta; 1,5 litara vode, 100 g soli i 0,5 šalice granuliranog šećera.
Važno! Ako se prelije hladnom slanom vodom, tada će razdoblje fermentacije biti 7-10 dana.
Nakon toga, banke se čiste na tamnom mjestu nekoliko dana (obično je dovoljno 3-4 dana). 
Nakon što je povrće fermentirano, staklenke se poklope najlonskim poklopcem i stave u hladnjak odn.
- Recept broj 2. Najlakša opcija za one koji ne vole začine i cijene samo okus ovog predstavnika kupusa. Proizvodi: karfiol - 10 kg; voda - 5 l; sol - 400 g; ocat - 400 g.
Od soli, octa i vode priprema se salamura i hladi.
Ovom salamurim preliju se cvatovi, a staklenke ostave na sobnoj temperaturi dva tjedna za kiselo tijesto. Nakon toga se čiste na hladnom mjestu.
Za okus možete u kiselo tijesto dodati 100 g mljevenih oraha.
salate
Ako volite konzerviranje, onda možete skuhati zanimljivu salatu od vitaminske cvjetače za zimu, koja će oduševiti sve koji preferiraju ovo povrće. 
Karfiol je možda najelegantnije povrće. Njezini kovrčavi cvatovi toliko ukrašavaju svako jelo, posebno u suradnji sa svijetlom brokulom. A o okusu i prednostima ne vrijedi ni govoriti, cvjetača i brokula sadrže višestruko više korisnih tvari od svima omiljenog bijelog kupusa. Uvijek želite sačuvati bogatu žetvu za zimu, jer ste samo u ovom slučaju čvrsto sigurni u kvalitetu proizvoda. Karfiol se može zamrznuti, sušiti, fermentirati, kiseliti, soliti, pripremati od nje lijepe i ukusne salate ili sortirati.
Smrzavanje. Prije nego što zamrznete cvjetaču, nakratko je potopite u slanu vodu kako bi nenamjerne bube i crvi ispuzali van. Zatim dobro isperite pod tekućom vodom, rastavite na cvatove i osušite na ručniku. Složite u čvrste plastične vrećice, uklonite zrak, čvrsto zavežite i stavite u zamrzivač. Cvjetići kupusa mogu se blanširati u zakiseljenoj vodi (2-3 žličice limunske kiseline na 3 litre vode). Kupus umočite u kipuću vodu na 3-5 minuta, stavite u cjedilo, pustite da voda ocijedi i stavite u vrećice. Karfiol se može zamrznuti sam ili pomiješati s drugim povrćem kako bi se napravila mješavina povrća.
Sušenje. Glavice cvjetače rastavite na cvatove, maksimalno odrežite noge, ostavljajući ne više od 1,5-2 cm.Veliki cvatovi se mogu rezati na komade. Kupus dobro isperite, blanširajte u kipućoj vodi 3-4 minute, pustite da se voda ocijedi i rasporedite na lim za pečenje. Sušite u pećnici na 60°C uz povremeno miješanje. Osušeni kupus stavljajte u staklenke sa čvrstim poklopcima ili u vrećice. Čuvati na tamnom suhom mjestu. Osušeni kupus se priprema, kao i obično, nakon namakanja.
Kiseli kupus od karfiola
Sastojci:
1,5-2 kg kupusa,
1 cikla,
1 mrkva
2-3 češnja češnjaka,
5-7 zrna crnog papra
3 graška pimenta,
rasol:
1,5 litara vode,
100 g soli
100 g šećera.
Kuhanje:
Kupus razdvojite na cvjetiće i operite. Ciklu i mrkvu oguliti i naribati na krupno ribanje. Stavite povrće u staklenku, dodajte nasjeckani češnjak i prelijte vrućim salamureom. Ostavite na toplom mjestu da fermentira 3-4 dana. Ako se kupus prelije hladnom salamurom, tada će se vrijeme fermentacije povećati na tjedan dana. Nakon toga staklenku zatvorite najlonskim poklopcem i ohladite.
Sastojci:
10 kg cvjetače,
5,5 litara vode,
400 g soli
400 g stolnog octa.
Kuhanje:
Podijelite kupus na cvatove, isperite i čvrsto spakirajte u staklenke. Pripremite salamuru i pustite da se ohladi. Kupus prelijte rasolom i ostavite 2 tjedna na sobnoj temperaturi. Zatim izvadite staklenke s kupusom na hladno.
Sastojci:
3 kg cvjetače,
500 g mrkve
1 litra vode
50 g soli
5 zrna crnog bibera,
listovi grožđa i crnog ribizla,
zelje celera i kopra.
Kuhanje:
Kupus rastavite na cvatove, mrkvu izrežite na krugove. Na dno staklenki položite listove ribizla i grožđa, napunite staklenke kupusom i mrkvom, na vrh položite zelje i napunite salamure. Zavežite grlove staklenki pergamentom, zavežite špagom i stavite na hladno mjesto.
Sastojci:
1 velika glavica kupusa
1 mrkva
1 slatka crvena paprika
5 malih luka.
Marinada:
1 litra vode
2 žličice sol,
1-3 žlice Sahara.
Začini za svaku staklenku od pola litre:
5-7 zrna crnog papra
3-5 graška pimenta,
3 klinčića,
1 lovorov list,
1 mala ljuta paprika
1 žličica 70% ocat.
Kuhanje:
Pripremite kupus, narežite mrkvu na ploške, papar na kockice. Na dno steriliziranih staklenki od pola litre stavite začine, cijeli luk, papriku i mrkvu. Na vrh stavite kupus, prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 5 minuta. Ocijedite vodu, a staklenke do vrha napunite kipućom slanom vodom, u svaku staklenku ulijte po 1 žličicu. octa, zarolati, okrenuti, zamotati i ostaviti da se ohladi. Za 5 staklenki od pola litre potrebno je otprilike 1,5 litara marinade.
Sastojci:
1 kg kupusa
750 g rajčice,
20 g soli
20 g šećera
5 graška pimenta,
½ žličice sjemenke korijandera.
Kuhanje:
Kupus rastaviti na cvjetiće i blanširati u zakiseljenoj vodi (1 g limunske kiseline na 1 l vode) 2-3 minute i odmah ohladiti u hladnoj vodi. Pripremite nadjev: rajčice nasjeckajte, prebacite u lonac, zagrijte na laganoj vatri do vrenja i obrišite kroz cjedilo. U dobiveni sok stavite sol, šećer, začine i stavite na vatru. Zakuhajte i kuhajte 2 minute. Kipući sok ulijte u staklenke. Stavite na sterilizaciju 10-15 minuta i zarolajte. Ako nadjevu dodate 1-2 žlice. 6% octa, tada se sterilizacija može izostaviti. Okrenite staklenke i ostavite sa strane.
Sastojci:
500 g cvjetače,
1 limun
1 mrkva
3 češnja češnjaka,
3 zrna crnog bibera,
1 žličica crvena mljevena paprika,
4 žlice 9% ocat,
začini po ukusu.
Kuhanje:
S glavice kupusa skinite listove, ali ih nemojte bacati. Podijelite na cvatove. Listove kupusa gotovo do vrha napunite vodom u loncu. U vodu dodajte češnjak, mrkvu mljevenu, sol i crni papar, limunov sok i ocat. Zakuhajte i kuhajte oko 30 minuta. Kupus rasporedite u sterilizirane staklenke. Kupus prelijte kipućom marinadom, pospite nasjeckanim češnjakom, crvenom paprikom i ostalim začinima. Pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte 10-15 minuta. Zarolajte.
Sastojci:
700 g cvjetače,
200 g luka
100 g oraha ili pekana (nježniji)
30 g soli
2 žlice stolni ocat.
Kuhanje:
Cvatove kupusa blanširajte 5 minuta, ohladite ledenom vodom. Dodajte nasjeckani luk, protisnuti češnjak, nasjeckane orahe i sve začine. Promiješajte, stavite u sterilizirane staklenke, malo zbijajući. Sterilizirajte staklenke: 0,5 litara - 15 minuta, 1 litra - 20 minuta. Zarolajte.
Karfiol s mrkvom i celerom
Sastojci za punjenje:
1 žlica sol,
1 litra vode.
Kuhanje:
Kupus podijelite na cvatove, uronite 20-30 minuta u hladnu posoljenu vodu, zatim isperite i kuhajte dok se ne skuha (možete kuhati na pari). Stabljike celera narežite na komadiće dužine pola centimetra, mrkvu narežite valovitim nožem i kuhajte dok ne omekša u vodi ili na pari. Sterilizirane staklenke napunite povrćem do vrha, slažući u slojeve, prelijte kipućim nadjevom, poklopite steriliziranim poklopcima i stavite na sterilizaciju 25 minuta. Zarolajte.
Ukiseljena obojena ka
prazan
Sastojci za punjenje:
1 litra vode
160 ml 9% octa,
50 g šećera
50 g soli.
Za svaku litru staklenke:
7-9 zrna crnog papra
3-5 klinčića.
Kuhanje:
Cvjetiće cvjetače blanširajte 2-3 minute u kipućoj slanoj vodi i ohladite. Na dno steriliziranih staklenki stavite začine, dobro složite kupus i prelijte kipućom marinadom. Postavite za sterilizaciju: 0,5 litara - 6 minuta, 1 litra - 8 minuta. Zarolajte.
Sastojci:
2 kg cvjetače,
5 komada. mrkva,
2-3 glavice češnjaka.
Za punjenje:
200 g biljnog ulja,
150-200 g 6% octa,
100 g šećera
2 žlice sol,
1 žličica mljeveni crni papar,
1 žličica crvena mljevena paprika.
Kuhanje:
Kupus, rastavljen na cvatove, blanširajte u slanoj vodi. Mrkvu naribajte na krupno ribanje. Stavite povrće u staklenku od 3 litre, u nju protisnite češnjak. Pomiješajte sastojke za dresing i prelijte preko kupusa. Zatvorite plastičnim poklopcem i čuvajte u hladnjaku.
Salata od karfiola u umaku od rajčice
Sastojci:
5 kg cvjetače,
2 kg mrkve
1 kg luka
1 kg slatke paprike
2 mahune ljute paprike,
4 glavice češnjaka.
Ispuniti:
3 litre soka od rajčice
1 hrpa 9% ocat,
1 hrpa Sahara,
2 hrpa biljno ulje,
5 žlica sol,
začini - po ukusu.
Kuhanje:
U loncu zakuhajte sok od rajčice, dodajte mrkvu i kuhajte 5 minuta, dodajte papar, kupus rastavljen na cvatove i luk i kuhajte 15 minuta, zatim stavite češnjak i ljutu papričicu i kuhajte 5 minuta. Nakon toga dodajte ulje i ocat, zakuhajte i rasporedite u sterilizirane staklenke. Zarolajte.
Karfiol po starom receptu
Sastojci:
5 kg kupusa
1,2 kg rajčice,
200 g slatke paprike,
200 g peršina,
80 g češnjaka.
Za punjenje:
200 g biljnog ulja,
100 g šećera
60 g soli
120 g 9% octa.
Kuhanje:
Cvjetiće kupusa kuhajte 4 minute u slanoj vodi. Rajčice propasirati kroz stroj za mljevenje mesa ili usitniti blenderom, dodati ocat, ulje, sol, šećer, češnjak, propušten kroz prešu, peršin i papar. Zakuhajte i u smjesu umočite kupus i pirjajte 10-15 minuta. Rasporedite u sterilizirane staklenke i zarolajte.
Salata od karfiola i brokule
Sastojci:
1 kg cvjetače,
1 kg brokule,
1 kg rajčice,
500 crvenih slatkih paprika,
100 ml 6% octa,
1 litra vode
1 hrpa biljno ulje,
3 žlice sol,
3-4 žlice Sahara,
peršin.
Kuhanje:
Cvjetiće cvjetače i brokule blanširajte 3 minute i prelijte hladnom vodom. Rajčice narežite na velike ploške, slatku papriku na kolutiće, nasjeckajte peršin. Zakuhajte marinadu od vode, ulja, zalogaja, soli i šećera, kuhajte 2 minute i u nju stavite biljnu smjesu. Kuhajte na srednjoj vatri 10 minuta, rasporedite u sterilizirane staklenke i zarolajte. Okrenite, zamotajte, ohladite.
Karfiol i brokula u umaku od rajčice
Sastojci:
1,5 kg cvjetače,
1,5 kg brokule,
1,5 kg rajčice,
1 kg slatke paprike
2 velike glavice češnjaka,
200 g peršina,
200 g biljnog ulja,
100 g šećera
60 g soli
120 ml 9% octa.
Kuhanje:
Kupus razdvojite na cvjetiće i kuhajte u kipućoj vodi 5 minuta. Ocijedite u cjedilu i pustite da se voda ocijedi. Ostale sastojke propasirati kroz mlin za meso ili usitniti blenderom. Stavite smjesu u lonac i zakuhajte. U to umočite kupus i kuhajte 10-15 minuta na srednjoj vatri. Sipati u sterilizirane staklenke i zarolati. Okrenite, zamotajte i ohladite.
Karfiol, brokula i paprika
Sastojci:
500 g cvjetače,
500 g brokule,
300 g slatke paprike,
2 žlice sol,
2 žlice Sahara,
Jabučni ocat.
Kuhanje:
Obje vrste kupusa rastavite na cvatove i blanširajte u zakiseljenoj vodi 2 minute. Prelijte hladnom vodom. Slatka paprika (po mogućnosti obojena), izrezana na trakice, češnjak protisnuti kroz prešu. Sol i šećer otopite u 1 litri vode, prokuhajte. Kupus i paprike stavite u sterilizirane staklenke, na njih položite češnjak i prelijte kipućom marinadom. U svaku staklenku ulijte 1-2 žlice. ocat. Stavite na sterilizaciju 10 minuta, zarolajte.
Sastojci:
1 kg cvjetače,
1 kg brokule,
1,2 kg rajčice,
200 g žute slatke paprike,
200 g biljnog ulja,
5 žlica Sahara,
2 žlice sol,
80 g češnjaka
200 g peršina,
100 g 9% octa.
Kuhanje:
Cvjetiće kelja blanširajte u slanoj vodi 4 minute. Rajčice usitnite u stroju za mljevenje mesa ili blenderom, dodajte ostale sastojke i prokuhajte. Cvatove kupusa umočite u kipuću masu od rajčice i pirjajte 30 minuta na laganoj vatri. Ulijte u sterilizirane staklenke, zarolajte, preokrenite i zamotajte.
Sastojci:
1 kg brokule,
900 g mrkve
900 g raznobojne slatke paprike,
900 g krastavaca
900 g rajčice,
900 g luka
800 g cvjetače,
190 ml stolnog octa,
13-15 režnjeva češnjaka
6 kom. karanfili,
35 g šećera
35 g soli
zelje - po ukusu.
Kuhanje:
Kupus podijelite na cvatove, mrkvu narežite na krugove, luk na kolutiće, a papriku na trakice. Ocat, sol i šećer otopite u tri litre vode i kuhajte 2 minute. Na dno steriliziranih staklenki stavite zelje, začine i režnjeve češnjaka i napunite staklenke nasjeckanim povrćem. Napunite staklenke kipućom marinadom i zarolajte. Okrenite, zamotajte i ohladite.
Preparati za zimnicu od cvjetače i brokule izvrsni su kao prilog mesnim jelima, a odlično izgledaju i u obliku salate.
Sretno u pripremama!
Larisa Shuftaykina
Berba kiselog kupusa za zimu popularan je način zalihe za zimu ljeti. Ali jednako ukusna, a često i slanija, jela se mogu pripremiti i od cvjetače. Brojne i raznolike mogućnosti konzerviranja ovog povrća daju stolu delikatan okus i lijepe komade. Karfiol za zimu će prehrani osigurati vitamine i elemente u tragovima.
Provedba recepta pružit će domaćici priliku ugoditi gostima i obitelji pikantnim zalogajem pikantnog okusa i originalne arome. Korejska cvjetača se može pripremiti od već gotove smjese, no nije je teško pripremiti sami.
Za kuhanje se koristi gusta vilica težine do 2 kilograma. Prvi korak u stvaranju je pažljivo odvajanje vilice u pojedinačne cvatove promjera do 5 centimetara. Na njihovoj površini ne smije biti crnjenja i tragova oštećenja od insekata. Ako ih nema puno, zahvaćena područja mogu se odrezati. Težina oguljenih cvatova u ovom slučaju bit će oko 1 kilogram. Ovaj volumen je dovoljan da se gotovom smjesom napune dvije limenke od jedne litre.
Također ćete morati uzeti dvije srednje mrkve, oko 7 češnja češnjaka, jednu crvenu slatku papriku, pola žličice ljute crvene paprike. Svi sastojci se pomiješaju. Mrkvu je potrebno izrezati na male dugačke kriške ili utrljati na posebnom ribanju. Prodaje se u trgovinama željeza.
Zatim pripremite marinadu. Sadrži 4 žlice šećera, jednu žlicu kuhinjske soli, 50 ml rafiniranog biljnog ulja, pola žličice suhog bosiljka, muškatni oraščić, crni papar. U marinadu dodajte i jednu žlicu mljevenog korijandera.
Sterilizirane staklenke pune se ispod vrata mješavinom povrća. Istodobno se priprema marinada: začini se stave u lonac s debelim dnom i prelije s oko jednu i pol litru vode. Mješavina začina treba da proključa. Nakon toga u marinadu se dodaje 10 ml octa čija je jačina 9%.
Marinada se ulije u pripremljene staklenke i sterilizira oko 10 minuta u vodenoj kupelji. Odmah pokriti poklopcima i zatvoriti. Gotova konzervirana hrana se ostavi da se ohladi, stavi na poklopac. U hladnoj prostoriji možete čuvati do 12 mjeseci. Kiseli kupus u korejskom stilu prikladan je za ukrašavanje svečanog stola.
Cvatovi marinirani u rajčici
Kiseli kupus u rajčici odlikuje se egzotičnim okusom. Da biste stvorili originalni zalogaj, morat ćete ga podijeliti u zasebne cvatove vilica, težine do 2 kilograma. Oštećenja i prljavština se uklanjaju s površine. Panjevi se pažljivo uklanjaju.
Za izradu poslastice trebat će vam i jedan kilogram rajčice i dvije velike slatke paprike. Češnjak će dodati začine. Dovoljna su 4 klinčića. Trebat će vam čaša suncokretovog ulja, žličica soli i žlica šećera. Crni papar daje okus. Dovoljno pola žličice i 100 grama šećera. U marinadu se dodaje 100 ml stolnog octa, maksimalne jačine 9%.
Rajčice sitno nasjeckajte i pirjajte na laganoj vatri dok potpuno ne omekšaju. Zatim se samelju u pastu od rajčice, dodajući začine. Pustite da ponovno prokuha i kuhajte oko 20 minuta. Pripremljeni cvatovi se ulije u gotov umak i pusti da kuha oko tri minute i doda se ocat.
Ulijte u pripremljene sterilizirane staklenke. Posudu čuvajte u hladnjaku do godinu dana.
Jednostavna priprema karfiola s povrćem za zimnicu
Iz gotovo svakog povrća možete pripremiti originalnu verziju zimskog zalogaja na bazi cvjetače. Potrebni su vam samo cvatovi ovog povrća (oko 1 kilogram bez panjeva), dvije velike mrkve, dva glasa luka. Možete dodati 3 češnja češnjaka.
Kupus se razvrstava u cvatove, mrkva se reže na krugove, debljine do 1 cm, luk se reže na krugove. Pripremljena mješavina povrća čvrsto se stavlja u sterilizirane staklenke. Na dno možete staviti hrpu kopra i nekoliko listića crnog ribizla.
Radni komad se prelije marinadom od:
- 1 litra vode
- žlica šećera
- čajna žličica
Možete dodati 2 klinčića i par crnog papra u zrnu. Za pripremu marinade dovoljno ju je prokuhati i dobivenom otopinom preliti povrće u staklenku.
Zimska salata sa karfiolom, lukom i paprom
Za njegovu pripremu koristi se:
- Sa stabljike oguljeno oko jedan kilogram cvatova.
- Dvije sitno nasjeckane slatke paprike.
- Luk, narezan na kolutiće.
Pripremljeno povrće stavlja se u staklenke. Prethodno su sterilizirani. Marinada se priprema od žličice soli, stolnog šećera, crnog papra po ukusu, klinčića. Začini se pusti da prokuha u jednoj litri vode i doda se 100 ml octa. Njegova snaga ne smije biti veća od 9%. Banke čvrsto zatvorene poklopcem. Čuva se u hladnjaku.
Salata od karfiola s jabukama
Začinjeno predjelo s dodatkom jabuka oduševit će svakog jela. Prilikom pripreme morat ćete uzeti oko kilogram cvatova bez panjeva. Pomiješaju se s 5 srednjih jabuka, narezane na ploške i oguljene.
Smjesa se čvrsto zbije u staklenke i prelije marinadom. Listovi ribizla se stavljaju na dno radi začina. Možete baciti nekoliko bobica.
Prilikom pripreme marinade koristi se voda (oko 1 litra), sol (1 žličica), šećer (1 žlica). Začini se mogu dodati po ukusu. Na primjer, muškatni oraščić, mješavina paprika, lovorov list. Voda sa začinima zakuha se i ulije u staklenke sa smjesom.
Salata s brokulom
Kod pripreme za zimnicu možete pomiješati cvjetaču i brokulu. Ispast će prekrasno hrskava i vrlo zdrava delicija. Obje verzije povrća temeljito se čiste od peteljke i razvrstavaju u cvatove. Trebat će oko kilogram smjese.
Cvatovi se čvrsto uklapaju u staklenke. Zatim se prelije marinadom od vode (1 litra), soli (žličica), šećera (žlica). Dodajte crni papar i klinčiće. Zakuhajte marinadu i prelijte posude sa kupusom. Dodatno mu se može dodati oko 100 ml devetpostotnog octa.
Kako zamrznuti karfiol.
Najbolja priprema za zimu bit će zamrzavanje svježih glavica kupusa ljeti. Za njegovu pripremu, vilice se rastavljaju u zasebne male cvatove. Mogu se staviti u plastične ili papirnate vrećice. Nije potrebno ispiranje prije zamrzavanja. Ovo će samo dodati "ledeni kaput". Nemojte odmrzavati prije kuhanja.
Karfiol se može uzgajati u svojoj vikendici, ali je prilično naporan. Zato je nakon berbe potrebno povrće odmah konzumirati kako ne bi nestalo. Ako ne možete jesti sirovo povrće, onda povrće možete preliti marinadom i dugo čuvati.
U našem članku smo detaljno opisali kako ukiseliti karfiol za zimu kako bi se svidjelo vama i vašim ukućanima.
Prilikom kiseljenja cvjetače možete koristiti ljute začine kojih će biti dosta. Ovom povrću može se dodati mnogo začina, neće pokvariti smjesu, ali će joj dati zanimljiviju aromu i okus.
Potrebni sastojci:
- Karfiol - 1 velika glava;
- Slatka paprika - 1 voće;
- Crni papar - 1 žličica graška;
- Papar - 6 mirisnih komada;
- Lovor - 2-3 lista;
- Čile - 1 mahuna;
- Šećer - 1 žlica. l.;
- Kamena sol - 2 čaja. lažno;
- Ocat - 7 žličica;
- Svježi češnjak - 3-5 češnja;
- Kopar - 1,5 stol. žlice.
Marinirajte karfiol:
- Prvo morate pripremiti posude za kiseljenje, moraju se potpuno dezinficirati kako se masa ne bi pokvarila tijekom skladištenja. Da bi to učinili, domaćice koriste preliminarnu sterilizaciju u obliku starenja na pari ili na visokim temperaturama u pećnici;
- Dok se spremnici pripremaju, možete početi pripremati povrće. Kupus je potrebno oprati, sortirati i ukloniti oštećene dijelove. Paprike oprati, izrezati i oguliti sjemenke i unutarnje pregrade. Ogulite češnjak, narežite na tanke ploške;
- Na dno svake staklenke rasporedite začine, nasjeckane komadiće češnjaka, ljutu papriku, peršin i suhi kopar;
- Zatim kupus i papar možete staviti u staklenke. Možete ga položiti u zasebne slojeve ili možete sve pomiješati i jednostavno napuniti posude ovom smjesom;
- Kada se staklenka napuni, sve posude možete početi zalijevati kipućom vodom. Zatim se poklope i ostave na pari 10-15 minuta. Posude možete pokriti toplim ručnikom;
- Nakon toga se voda iz posuda mora isušiti, staviti na vatru i prokuhati. Prelijte staklenke kipućom otopinom, ostavite 15 minuta;
- Zatim ponovno ocijedite otopinu i stavite kuhati. Dok tekućina kuha, potrebno je u svaku staklenku uliti ocat, a u kipuću vodu uliti sol i šećer. Kad se kristali otope, smjesu možete sipati u staklenke i odmah zarolati poklopce;
- Vruće praznine se okreću i šalju pod topli pokrivač na paru. Kada se twist potpuno ohladi, možete ga prebaciti na hladno mjesto i čuvati cijelu zimu. Radni komad možete isprobati za 1-2 mjeseca.
Recepti za mariniranu cvjetaču za zimu
Da biste pripremili ovaj recept, ne morate dugo pripremati složene marinade i prerađivati povrće. Preporuča se kiseljenje povrća istog dana, odmah nakon završetka berbe, takvo će voće biti najukusnije i zadržati maksimalnu koncentraciju hranjivih tvari.
Potrebni sastojci:
- Obojeni kupus - 10 kilograma;
- Sol - 400 grama;
- Stolni ocat - 400 grama;
- Voda - 5,5 litara.
Kako kiseliti karfiol za zimu:
- Sakupljeni cvatovi moraju se podijeliti na male dijelove. Važno je koristiti komade približno iste veličine kako bi se pulpa ravnomjerno marinirala;
- Cvatovi se mogu odmah položiti u pripremljene staklenke. Banke se steriliziraju na visokim temperaturama, na primjer, možete staviti posude na paru. Meso treba pakirati u uske redove, ne smije samo plutati u salamuri;
- Kada je pulpa položena, možete početi pripremati marinadu. Za njega zakuhajte čistu vodu, stavite sol u nju, pomiješajte, maknite s vatre, ulijte stolni ocat i ostavite na stranu da se otopina potpuno ohladi;
- Ulijte otopinu u staklenku s pulpom, zarolajte poklopce i ostavite da se marinira. Mariniranje treba trajati 2 tjedna na sobnoj temperaturi. Nakon toga, spinove možete ukloniti na hladno mjesto.
Za prave gurmane imamo i recepte za kuhanje, i.
Recept za kiselu cvjetaču za zimnicu
Za dodatni okus izratka, u njegov sastav mogu se dodati razni začini, to mogu biti razni začini koji su dostupni. Količinu octa treba regulirati na temelju činjenice da za svaku litarsku staklenku obratka treba potrošiti 40 mililitara octa.
Potrebni sastojci:
- Karfiol - 1 kilogram;
- Rajčice - 500 gr .;
- Mladi krastavci - 0,5 kg;
- Svježa slatka paprika - 500 gr .;
- Šećer - 2 žlice. l.;
- Kamena sol - 1 žlica. l.;
- Voda - 1000 mililitara;
- Ocat - 100-200 grama.
Kisela karfiol s rajčicama:
- Cvatovi se prvo moraju kuhati u kipućoj vodi. Ovisno o veličini ploda potrebno je odabrati vrijeme kuhanja. Ako su komadi voća mali, onda ih morate kuhati ne više od 1 minute;
- Dok se povrće priprema, potrebno je marinadu staviti kuhati. Za marinadu zakuhajte čistu vodu, po volumenu se može uzeti nekoliko puta više. Glavna stvar je proporcionalno povećati količinu ostalih sastojaka. U tekućinu dodajte sol i šećer, kuhajte dok se kristali ne otope;
- Isperite papriku, uklonite gorke pregrade, izrežite na dovoljno velike komade;
- Rajčice moraju biti odabrane u maloj veličini, tako da se dobro uklapaju u posudu, jednostavno se isperu;
- Isperite krastavce, odrežite repove s obje strane, po želji se mogu rezati na komade;
- Svi pripremljeni korijenski usjevi moraju se položiti u prethodno pripremljene staklenke, preliti kipućom vodom, pokriti poklopcima i ručnikom i ostaviti na pari 15 minuta;
- Zatim ispustite vodu iz praznina i prelijte ih kipućom otopinom. Odozgo prelijte odmjerenom količinom octa i zarolajte zavoje s poklopcima.
Korejski kiseli karfiol
Korejski kupus ispada vrlo ljut, ali možete smanjiti pikantnost smjese, samo smanjite količinu začina. No, za pripremu ukiseljenih cvatova i za korištenje izratka kao zalogaja svakako treba pokušati staviti naznačenu količinu sastojaka, barem da probate.
Potrebni sastojci:
- Obojeni kupus - 1 kg .;
- Mrkva - 3 komada;
- Svježi češnjak - 1 glava;
- Ljuta paprika - 2 mahune;
- Korijander - 1 čajna žličica;
- Voda - 1000 mililitara;
- Koncentracija octa 9% - 100 grama;
- Ulje - 1/3 žlice;
- Krupna sol - 2 velike žlice. l.;
- Granulirani šećer - 1 šalica.
Kisela karfiol na korejskom za zimu:
- Isperite cvatove, rastavite na komade iste veličine;
- Češnjak oguliti, narezati na sitno, samljeti posoliti ili samo zgnječiti. Općenito, češnjak se može samljeti s drugim začinima;
- Ogulite mrkvu, naribajte, prikladno je koristiti ribanje za korejsku mrkvu;
- Spustite cvatove u kipuću vodu, kuhajte 4 minute, premjestite u cjedilo i pričekajte dok tekućina ne iscuri;
- Posebno prokuhajte marinadu. Priprema se od soli i šećera koji se dodaju kipućoj vodi. Nakon vrenja u to dodajte ocat i maknite sa štednjaka;
- Dok marinada ključa, cvatove i mrkvu možete pomiješati sa začinima, samljeti i rasporediti u pripremljene staklenke;
- U zdjelu s povrćem ulijte kipuću marinadu, pažljivo, tekućina bi trebala ključati. Banke se odmah zatvaraju poklopcima i stavljaju u toplinu. Nakon jednog dana praznine se mogu ukloniti na stalno mjesto.
Kisela karfiol za zimu bez sterilizacije
Ovaj blank se priprema bez upotrebe sterilizacije, što znači da se mora čuvati u hladnoj prostoriji. Ali ako je centrifuga u svakom slučaju pohranjena u podrumu, tada možete smanjiti vrijeme kuhanja i ne koristiti sterilizaciju. Ovaj recept nije prikladan za čuvanje na sobnoj temperaturi.
Potrebni sastojci:
- Svježa karfiol - 2 kg;
- Slatka paprika - 2 komada;
- Ljuta paprika - 1 mali plod;
- Lovor - 3 lista;
- Mrkva - 200 grama;
- Granulirani šećer - 4 žlice. l.;
- Krupna sol - 4 žlice. l.;
- Ocat - 50 mililitara;
- Čista voda - 3 litre.
Kako brzo kiseliti karfiol:
- Na štednjak stavite veliki lonac s odmjerenom vodom i pričekajte da zavrije, u njemu će se kuhati marinada. Također, u zasebnom spremniku, morate prokuhati vodu da prokuha pulpa;
- Dok tekućina kuha, potrebno je pripremiti svo potrebno povrće. Cvatove je potrebno oprati, sortirati, ukloniti prezrele i grube dijelove, također je potrebno rastaviti korijenski usjev na zasebne dijelove. Možete ubrati dovoljno velike cvatove i odvojiti ih prije izravne upotrebe. Operite mrkvu, ogulite, a zatim narežite na krugove, ne smiju biti preguste. Papriku oguliti od sjemenki, neukusne pregrade, izrezati na proizvoljne komade, mogu se rezati na pola prstena. Operite i osušite ljute papričice;
- Sve pripremljene sastojke potrebno je složiti u staklenke, prvo lavrušku, zatim kupus, papriku, mrkvu i ljute papričice. Svi pripremljeni sastojci mogu se unaprijed pomiješati u zasebnoj posudi i ova smjesa se već može položiti u staklenke;
- Masu do kraja preliti marinadom, trebala bi ključati. Potrebno je osigurati da plodovi ne plutaju u marinadi, već da su dovoljno zbijeni. Otopina bi trebala potpuno pokriti pulpu;
- Praznine se odmah zamotaju željeznim poklopcima pomoću posebnog ključa za šavove i čiste pod toplom dekom. Neophodno je kuhati praznine na pari, jer se sterilizacija ne koristi u procesu kuhanja. Tek nakon što se masa ohladi, zavoje se mogu prenijeti na hladno mjesto.
Karfiol se može koristiti u raznim jelima, a možete je koristiti na razne načine. A kako bi se u njemu sačuvale sve korisne tvari, nije ga potrebno podvrgnuti dugotrajnim toplinskim obradama, pa ga vrijedi pripremiti u marinadi.
