Oni pričaju ovaj vic. Čovjek ulazi u hotel i vidi stol natovaren hranom, ali iz nekog razloga nema stolica. Posjetitelj se osvrće oko sebe, uzima stolicu koja stoji kraj praznog stola, premješta je do onog natovarenog hranom i počinje s blagovanjem. „Što to radiš?" dotrči mu gospodar. „Ovo je švedski stol!" - "Kad dođu Šveđani, ja ću ustati."

Danas je teško zamisliti ljude koji nisu upoznati sa švedskim stolom. Smisao ovog genijalnog, usudio bih se reći, izuma Šveđana je da se za određenu i vrlo povoljnu cijenu (za hotelske goste ili putnike na kruzeru ona ulazi u ukupnu cijenu) nudi pravi stolnjak koji ste sami sastavili: možete uzeti koliko god želite hrane.

Vlasnici hotelskih kompleksa i drugih javnih mjesta gdje se nalaze bifei ne trpe gubitke, već, naprotiv, imaju stabilan prihod. Čini se čudno: nakon svega, ukupna cijena jela koja posjetitelji mogu jesti znatno premašuje uvjetni iznos uključen u kredit. Ali stvar je u tome što su mogućnosti jela, čak i onih najproždrljivijih, ograničene. Čisto fiziološki. Čovjek ne može pojesti više nego što njegov želudac može primiti. Sve više bit će odbijeno.

Danas je to svima očito, pa je "švedski stol" - bez pretjerivanja - osvojio planetu. Međutim, vjerojatno nije slučajnost da je nastao u Švedskoj. Ona je usko povezana s općom kulturom ponašanja koja odlikuje stanovnike ove zemlje, pa tako i s kulturom prehrane. O tome, kao i o mnogim drugim zanimljivostima, govori knjiga Olge Černiševe “Šveđani i Rusi: slika susjeda”. Doktorica povijesnih znanosti, djelatnica Instituta za opću povijest Ruske akademije znanosti, autorica je više od stotinu radova o različitim problemima iz povijesti Švedske, ali i drugih skandinavskih zemalja. Većina njezinih radova, dobro poznatih stručnjacima, strogo je znanstvene prirode. A novo djelo, koje tek treba zauzeti svoje mjesto na policama knjižara, postalo je prvo iskustvo u popularnom žanru.

U jednom sam trenutku, rekla mi je Olga Vasiljevna, pomislila da bi bilo zanimljivo napisati upravo takvu knjigu, svima dostupnu i zanimljivu, o tome kako Rusi i Šveđani gledaju jedni na druge. A onda sve te znanstvene rasprave, monografije, izvještaji... Da budem iskren, malo sam se umorio od toga. Htio sam govoriti o običnom životu jednostavnim, običnim jezikom. Štoviše, Rusija i Švedska su susjedne zemlje, povezane brojnim vezama koje sežu stoljećima u prošlost. Uzajamni interes Šveđana i Rusa postojao je oduvijek i traje do danas. Nadam se da će moja knjiga, koja kronološki pokriva razdoblje od 19. do početka 20. stoljeća, pomoći u razumijevanju karaktera naših susjeda i da će na neki način biti poučna za današnju Rusiju.

I doista je tako. Dugo sam godina živio i radio u Švedskoj, ali knjigu sam pročitao s oduševljenjem. Štoviše, sadrži mišljenja mnogih Rusa, čija su imena upisana u povijest zlatnim slovima.

Ako se vratimo na predmet našeg razgovora - "švedski stol", onda je jedan od prvih naših sunarodnjaka koji ga je predstavio pozornosti ruskog čitatelja bio K. Skalkovski. U svojim bilješkama "Dojmovi s putovanja. Među Skandinavcima i Flamancima", objavljenim 1880. u Sankt Peterburgu, opisao je ovo prekomorsko čudo na sljedeći način: "Svi traže oboje, sluškinje jedva imaju vremena odčepiti boce. Nema računa o što se ovdje konzumira;na stolu je knjiga,za nju je zavezana olovka na ružičastoj vrpci i svatko mora u knjigu zapisati što je jeo i popio.Na odlasku i sam svodi svoj račun.To je Jasno je da sve greške ostaju na savjesti putnika, ali Šveđani radije izgube nešto bolje - bilo što, nego da putnika podvrgnu ponižavajućim kontrolama."

Nemoguće je ne primijetiti da je od nastanka citiranih redaka model švedskog stola poboljšan i pojednostavljen, ali je ostao njegov plemeniti duh.

Gotovo trećinu stoljeća kasnije, publicist i znanstvenik S. Mech također je cijenio "švedski stol", koji je upoznao u željezničkom bifeu: "Uđete u bife - nema posluge. Barmen ili konobarica ne obraćaju pozornost tebi.Stoje na stolu "Ima suđa, ima tanjura i vilica, noževa i žlica. Uzmi si što hoćeš - ionako ručak košta 2 franka. Kad si sit, daš 2 franka i odeš."

Posebno slikovitu sliku zabilježio je izvanredni pisac Alexander Kuprin, koji se liječio u Finskoj 1909.: "Dugi stol bio je natovaren toplim jelima i hladnim predjelima. Sve je to bilo neobično čisto, ukusno i elegantno. Bilo je svježeg lososa, prženog pastrva, hladna pečenica, neka vrsta... pa divljač, male, jako ukusne polpete i slično.Svatko je prilazio, birao što mu se sviđa, jeo koliko je htio, zatim odlazio na švedski stol i, od svojih vlastitom voljom platio točno jednu marku trideset sedam kopejki za večeru. Bez nadzora, bez nepovjerenja. Naša ruska srca, tako duboko naviknuta na putovnicu, spletku, prisilnu brigu starijeg domara, na opću prijevaru i sumnju, bila su potpuno potisnuta ovom širokom međusobnom vjerom«.

Nažalost, ti su se idilični dojmovi donekle pomutili kad se pisac vratio u vagon, gdje su njegovi slučajni suputnici živo raspravljali o novom proizvodu s kojim su se upravo upoznali.

"Kada smo se vratili u kočiju", piše Kuprin, "čekala nas je šarmantna slika u istinskom ruskom žanru. Činjenica je da su s nama putovala dva kamena izvođača radova. Svi znaju ovu vrstu kulaka iz Meščovskog okruga, pokrajina Kaluga : široka, sjajna, crvena njuška s visokim obrazima, crvena kosa koja se kovrča ispod kape, rijetka brada, grubijan pogled, petostruki pijetet, žarki patriotizam i prezir prema svemu što nije rusko - jednom riječju dobro - poznato, pravo rusko lice.

Trebali ste slušati kako su se rugali jadnim Fincima. "Ovo je glupo, tako glupo. Uostalom, takve budale, vrag ih zna! Ali, ako računate, ja sam od njih, od nitkova, pojeo tri rublje za sedam grivni... Eh, gade jedan! Ne znaju pobijedite ih dosta, kurvini sinovi. Jedna riječ - Chukhons." I još se jedan oglasio, gušeći se od smijeha: “A ja sam... namjerno srušio čašu, a onda je uzeo u ribu i pljunuo.” - „Pa oni bi trebali biti gadovi!" podigne ga njegov kolega. „Razvrgnuli su anateme! Treba ih držati pod kontrolom!"

Citirajući ove vulgarne izjave s gnjevom i prijezirom, autor “Granatne narukvice” ipak zaključuje: “I još je ugodnije potvrditi da u ovoj lijepoj, širokoj, poluslobodnoj zemlji (misli se na Finsku. - Urednik), već počinju shvaćati da se cijela Rusija ne sastoji od izvođača iz Meščovskog okruga i Kaluške pokrajine."

Neka čitatelja ne zbuni spominjanje Finske. Budući da je bila "pod Švedskom" do početka 19. stoljeća, ova je zemlja apsorbirala mnoge švedske tradicije, uključujući i tradiciju "švedskog stola".

Mogu potvrditi da su te tradicije sačuvane u modernoj Švedskoj, kao iu Finskoj i Norveškoj. Na čast našim sunarodnjacima, u inozemstvu nisam vidio nikoga tko bi bezglavo jurnuo za stolom, puneći tanjure svime i svačim bez razlike. Očigledno, opća atmosfera čestitosti koja vlada u blagovaonici ima blagotvoran učinak na sve u njoj. Hoće li se negdje sa strane čuti prigušeni uzvik: “Kakva ljepota!” Ili će iznenađeno dijete uzviknuti: "Tata, mogu li ja uzeti sve ovo?!" - "Da, sine, možeš." - "I sladoled, i ananas, i kivi?!" - klinac ne vjeruje odmah...

Ruski narod također je bio jako impresioniran Šveđanima ukorijenjenim poštenjem i poštivanjem zakona, što je postalo nacionalna karakterna crta. Slavni ruski pisac Thaddeus Bulgarin, koji je posjetio Švedsku kasnih 1830-ih, napisao je: "Svi se putnici slažu oko švedskog poštenja, dobre naravi i gostoprimstva. Krađa je ovdje potpuno nečuvena. Ovaj podli porok odvratan je čak i mafiji. Ubojstva su iznimno važna rijetki i događaju se samo u borbama.U cijeloj Švedskoj putnik je potpuno siguran i nema primjera da je lutalica ubijen ili opljačkan, unatoč tome što se u Švedskoj putuje kroz šume, gudure i općenito rijetko naseljena mjesta . Šveđani su jaki na riječi i prijevara je kod njih najveća rijetkost.

A kakva je situacija po tom pitanju sada, u naše dane? Nažalost, ne može se dobiti jednako ružičasta slika kada se opisuje moderna Švedska. Bacili krađe, bezobrazluka, čestih manifestacija nasilja nad pojedincem, ubojstava uvukli su se iu ovu nekada apsolutno dobro odgojenu i uređenu zemlju. Možda je to cijena švedske otvorenosti prema vanjskom svijetu, koja ih je "darovala" ovim porocima "civilizacije". Pa ipak, čak i kad se to uzme u obzir, mora se priznati da Švedska izgleda bolje u usporedbi s većinom drugih zemalja.

Zapažanja pjesnika Vasilija Žukovskog, koji je posjetio Švedsku kao dio svite nasljednika ruskog prijestolja, carevića Aleksandra, također su vrlo relevantna za suvremenu Rusiju. Pozornost pjesnika, koji je bio duboko zainteresiran za politiku i probleme izgradnje države, posebno je privukao važeći ustav u Švedskoj. "Nedostaci lokalnog ustava", napisao je Zhukovsky, "... leže u činjenici da se izmjene i dopune odvijaju presporo... Ali ta sporost... je uravnotežena čvrstoćom uspostavljenog poretka. Nemoguće je žrtvovati budućnost države do trenutne potrebe.”

Ako iz trenutne perspektive pogledate što je privuklo pjesnikovu pozornost, valja napomenuti da se u modernoj Švedskoj svaki ustavni zakon, odnosno zakon usmjeren na promjenu ustava, smatra odobrenim tek nakon drugog usvajanja i od strane Riksdaga novi saziv.

"Svaki zakon u Švedskoj", piše Olga Chernysheva, koja dobro poznaje ovu problematiku, "odavno se usvaja tek nakon duge i sveobuhvatne rasprave, razmišljanja i proračuna svih njegovih posljedica. Štoviše, ta se rasprava vodi ne samo u zemlji najvišeg zakonodavnog tijela, ali iu tisku, na televiziji, odnosno uz sudjelovanje cijelog društva.Sve to kod ljudi stvara povjerenje u zakon, uvjerenje da zakon daje optimalno rješenje za svako pitanje. zakon koji je Šveđane učinio poštenima, njegovo kršenje izazvalo je najveće ogorčenje Šveđana u svim vremenima... Ovo povjerenje u zakon i poslušnost zakonu su, zapravo, srž modernog švedskog društva."

To proizlazi i iz visoke političke aktivnosti Šveđana, koji dobro razumiju da o njihovom osobnom položaju ovisi kako će se stvari odvijati u državi.

Ovu značajku Šveđana prije gotovo stoljeće i pol vrlo je točno primijetila Sofya Kovalevskaya. Prva žena profesorica matematike na Stockholmskoj srednjoj tehničkoj školi, pridonijela je visokoj razini emancipacije koja danas postoji u ovoj zemlji. "Kao i svi ljudi sa sretnom prošlošću", napisala je Kovalevskaya, "Šveđani su po svojoj prirodi konzervativni. Svaki novi prijedlog obično nailazi na pristrano nepovjerenje... Šveđaninu je teže promijeniti svoje stavove, postati uvjereni u nekonzistentnost jednom usvojenog svjetonazora, nego za Rusa... Ali jednom kad su se uvjerili u potrebu promjene, Šveđani ne staju na pola puta, ne uvjeravaju se svojim nesudjelovanjem u zajedničkoj stvari, nego, na naprotiv, smatraju se moralno obveznima stvarno izraziti promjenu u svojim stavovima.”

Mnogo zanimljivih zapažanja i razmišljanja o prirodi švedskog karaktera sadržano je u putnim bilješkama Evgenija Markova, koji je putovao po Švedskoj na samom kraju 19. stoljeća. Primjećuje ne samo poštenje Šveđana i njihovo poštovanje zakona, već pokušava pronaći i objašnjenje za to. "Svugdje susrećete ljude koji su dobro odjeveni, zdravi, lijepi, puni samopoštovanja... Domaći ljudi, međutim, imaju više od jednog pristojnog izgleda. Kod njih je sve tako legalno i pošteno da možete, s jasnim savjesti, bez ikakvog prethodnog cjenkanja, pouzdajte se u ono što će vam on naplatiti za svoj rad."

Među brojnim činjenicama i mislima sadržanim u knjizi koju smo zajedno listali, istaknuo bih ono što smatram ključnim: Zakon je bio taj koji je Šveđane učinio poštenima. Ako mi, Rusi, jednako skrupulozno poštujemo zakone i živimo u skladu s njima, onda ne možemo pobjeći od dobrog života.

švedski stol (švedski stol)- način posluživanja hrane u kojem se mnogo jela izlaže jedno pored drugog, a hranu razvrstavaju u tanjure sami gosti (npr. za švedskim stolom). U mnogim se zemljama ovaj način usluge naziva ostava. Ime švedski stol koristi se na ruskom i nekoliko drugih jezika (na primjer, bjeloruski: švedski stol, ukrajinski: švedski stol, Polirati: szwedzki stół, mađarski: svedasztal, Hrvatski: švedski stol).

Međutim, u skandinavskim zemljama postoji tradicija postavljanja stola za hladne zalogaje (šved. smörgåsbord, stol za sendviče, stol za grickalice) u posebnoj prostoriji, iz koje se nakon jela gosti sele u blagovaonicu, gdje se ruča na tradicionalni način. Kako se to zove na ruskom švedski stol, na mnogim drugim jezicima se zove švedski stol, zbog promjene značenja riječi švedski stol na ruskom, izraz švedski stol zauzeo njegovo mjesto.

Osobitosti

Švedski stol je skandinavska tradicija koja je s vremenom prihvaćena u cijelom svijetu. Njegova povijest seže u daleku prošlost. Stoljećima prije, Skandinavci su pripremali za buduću upotrebu od proizvoda stabilnih na policama - slane ribe, korjenastog povrća i povrća, dimljenog mesa. Kad su gosti stigli, sva se hrana posluživala odjednom, u velikim zdjelama. Tako su se vlasnici spasili od nepotrebnih ceremonija, oslobađajući vrijeme za komunikaciju. U 20. stoljeću ovaj način zajedničkih obroka prihvatio je cijeli svijet.

Kod samoposlužnog švedskog stola, u sali postoji jedan ili više pultova na kojima su redom izložena predjela, prva i druga jela od ribe i mesa, povrće, sirevi i slastice. Gost, hodajući duž pulta, može odabrati jela koja mu se najviše sviđaju. Može sam staviti hranu na tanjure ili to radi konobar.

Sorte

Postoje dvije glavne vrste organiziranja švedskog stola u smislu plaćanja za obrok. Prva je najdemokratskija opcija, u kojoj možete odabrati tanjur bilo koje veličine i pristupiti distribucijskom stolu "više puta". Cijena je u ovom slučaju fiksna i ne ovisi o broju preuzetih proizvoda. Prema drugoj opciji plaćanje se vrši ovisno o veličini tanjura (tzv. sistem tanjura) na koji se stavljaju gotova jela: u mali tanjur, srednji ili veliki. I, osim toga, plaća se za svaki pristup.

vidi također

Napišite recenziju o članku "Švedski stol"

Bilješke

Linkovi

Naknadna slijed Oblik Kultura Servirati Usluge

Odlomak koji opisuje švedski stol

- Idemo sami. Samo sam došao pitati Denisova za jučerašnju narudžbu. Shvaćaš, Denisov?
- Ne još. Gdje ideš?
"Želim naučiti mladog čovjeka kako potkovati konja", rekao je Telyanin.
Izašli su na trijem i ušli u konjušnicu. Natporučnik je pokazao kako se pravi zakovica i otišao kući.
Kad se Rostov vratio, na stolu je bila boca votke i kobasica. Denisov je sjedio ispred stola i lomio olovkom po papiru. Mrko je pogledao Rostovu u lice.
"Pišem joj", rekao je.
Naslonio se laktovima na stol s olovkom u ruci i, očito obradovan mogućnošću da brzo izgovori riječima sve što je htio napisati, izrazio je svoje pismo Rostovu.
"Vidiš, dg," rekao je. "Mi spavamo dok ne volimo. Mi smo djeca pg'axa... i ja sam se zaljubio - a ti si Bog, ti si čist, kao na dan pobožnosti stvaranja. .. Tko je još ovo? Vozi ga u Čog’tu, nema vremena!”, viknuo je Lavruški, koji mu je bez ikakve bojažljivosti prišao.
- Tko bi trebao biti? Sami su to naručili. Narednik je došao po novac.
Denisov se namrštio, htio je nešto viknuti i ušutio.
„Skveg", ali to je poanta", rekao je sam sebi. „Koliko je novca ostalo u novčaniku?", upitao je Rostova.
– Sedam novih i tri stara.
"Oh, skveg" ali! Pa, što stojiš tu, plišane, idemo do narednika", viknuo je Denisov Lavruški.
"Molim te, Denisov, uzmi novac od mene, jer ga imam", rekao je Rostov pocrvenjevši.
"Ne volim posuđivati ​​od svojih ljudi, ne volim to", gunđao je Denisov.
"A ako ne uzmeš novac od mene prijateljski, uvrijedit ćeš me." "Stvarno, imam ga", ponovio je Rostov.
- Ne.
I Denisov ode do kreveta da ispod jastuka izvadi novčanik.
- Gdje si ga stavio, Rostove?
- Ispod donjeg jastuka.
- Ne ne.
Denisov je bacio oba jastuka na pod. Nije bilo novčanika.
- Kakvo čudo!
- Čekaj, zar ti nije ispalo? - reče Rostov, dižući jedan po jedan jastuk i istresajući ga.
Zbacio je i otresao pokrivač. Nije bilo novčanika.
- Jesam li zaboravio? Ne, i ja sam mislio da sigurno stavljaš blago pod glavu”, rekao je Rostov. - Stavila sam novčanik ovdje. Gdje je on? – obratio se Lavruški.
- Nisam ušao. Gdje su ga stavili, tamo treba biti.
- Ne baš…
– Jednostavno si takav, baci to negdje, pa ćeš zaboraviti. Pogledajte u svoje džepove.
"Ne, samo da nisam razmišljao o blagu", rekao je Rostov, "inače se sjećam što sam stavio."
Lavruška je preturao cijeli krevet, pogledao ispod njega, ispod stola, pretražio cijelu sobu i zastao nasred sobe. Denisov je šutke pratio Lavruškine pokrete i, kad je Lavruška iznenađeno digao ruke govoreći da ga nema nigdje, pogledao je Rostova.
- G'ostov, ti nisi školarac...
Rostov osjeti na sebi Denisovljev pogled, podiže oči i u isti čas ih spusti. Sva njegova krv, koja mu je bila zarobljena negdje ispod grla, slila mu se u lice i oči. Nije mogao doći do daha.

POGLAVLJE 1. "ŠVEDSKI STO"

Povijest švedskog stola

Pojam "švedski stol" postoji samo u ruskom. U Europi i SAD-u (odakle su se širili demokratski formati hrane), kao iu Aziji (gdje su se uspješno ukorijenili), ova vrsta usluge odavno se naziva švedski stol ("švedski stol"). Međutim, rusko uho preferira opciju "švedski stol", au prilog ovoj verziji ima dovoljno argumenata, povijesnih i ne tako, da se ovaj izum pripiše narodu sjevernih pomoraca.

Legenda kaže da su Skandinavci još u davnim vremenima za velike gozbe pripremali mnogo jednostavne, ali raznolike hrane od slane i dimljene ribe i mesa, kuhanih jaja, povrća, gljiva i bobičastog voća, tako da su pri dolasku novih gostiju ne bi morali razmišljati čime ih hraniti. Jasno je da je ovu ideju lakše provesti u hladnoj klimi iu nacionalnoj kuhinji koja je prilagođena raznim pripremama. Nekolicina protivnika “švedske teorije”, međutim, tvrdi da ovaj najdemokratskiji način posluživanja hrane potječe od tradicionalnog ruskog obroka “votka - predjelo”. Ali ova hipoteza ne podnosi povijesnu kritiku: demokracija nije rođena u Rusiji, a smisao švedskog stola nije u žestokim pićima.

U samoj Švedskoj ovaj se format posluživanja hrane naziva smorgasbord, odnosno "stol za sendviče". Sendviči ovdje označavaju bilo koju izdašnu hranu koja se može pripremiti od bilo čega. Prisutnost kruha nije toliko važna koliko princip: posluživanje jela koja se lako jedu i, za razliku od, primjerice, tjestenine s rajčicom i sirom, s vremenom ne gube svoj okus.

Druga ideja, također usko povezana s nacionalnim obilježjima stanovnika Skandinavije, jest načelo razumnog samoograničenja u nedostatku kontrole. Upravo je on jednom toliko impresionirao naše sunarodnjake koji su putovali u inozemstvo. Ruski povjesničar i novinar druge polovice 19. stoljeća Konstantin Skalkovski u svojoj knjizi “Putni dojmovi”, u poglavlju o Skandinavcima i Flamancima, ovako opisuje obrok u mjesnoj gostionici: “Svi traže oboje, sluškinje jedva imaju vremena odčepiti boce. Ovdje se ne vodi računa o tome što se konzumira; Na stolu je knjiga, za nju je vezana olovka na ružičastoj vrpci, a sam gost dužan je u knjigu zapisati što je jeo i pio. Na odlasku i sam svodi svoj račun. Jasno je da sve greške ostaju na savjesti putnika, ali Šveđani radije nešto izgube nego da putnika podvrgnu ponižavajućoj kontroli.”

Pisac Aleksandar Kuprin, koji je početkom 20. stoljeća posjetio Finsku, još je dirljivije govorio o sjevernjačkom samokomponiranom stolnjaku: „Dugački stol bio je nakrcan toplim jelima i hladnim predjelima. Sve je to bilo neobično čisto, ukusno i elegantno. Bilo je tu svježeg lososa, pečene pastrve, hladnog rostbifa, nekakve divljači, malih, jako ukusnih ćufti i slično. Svatko je dolazio, birao što mu se sviđa, jeo koliko je htio, zatim odlazio u bife i svojom voljom plaćao večeru točno jednu marku trideset sedam kopejki. Nema nadzora, nema nepovjerenja. Naša ruska srca, tako duboko naviknuta na putovnicu, spletku, na opću prijevaru i sumnju, bila su potpuno potisnuta ovom širokom međusobnom vjerom.” Istine radi, valja reći da su organizatore „švedskog stola“ i „finskog“ stola koje su naši putnici promatrali, osim plemenitih poriva, vodili i praktični razlozi. Ovaj oblik usluge bio je najčešći u restoranima i konobama smještenim uz trasu vlaka. Posjetitelj možda neće imati vremena platiti ono što je pojeo ili sumnjati je li uopće potrebno platiti narudžbu ako nema vremena za hranu. Za udobnost i gostiju i domaćina, pronađeno je mudro rješenje - putnicima je ponuđeno da odmah plate fiksni iznos i uzmu bilo koji broj jela sa pulta švedskog stola.

Povijest švedskog stola

Takozvani smorgasbord (stol za užinu) zapravo je izumljen u Švedskoj. Istina, prirodno skromni Skandinavci to ne zovu švedskim. Njegova povijest seže u daleku prošlost. Stoljećima prije, Skandinavci su pripremali za buduću upotrebu od proizvoda koji su postojali na policama: slane ribe, korjenastog povrća i povrća, dimljenog mesa. Kad su gosti stigli, sva se hrana posluživala odjednom, u velikim zdjelama. Tako su se vlasnici oslobodili nepotrebnih ceremonija, dobivajući više vremena za komunikaciju.

Ovakav oblik usluge bio je također uobičajen u restoranima i konobama smještenim duž trase vlaka. Posjetitelj možda neće imati vremena platiti ono što je pojeo ili sumnjati je li uopće potrebno platiti narudžbu ako nema vremena za hranu.

Za udobnost gostiju i domaćina pronađeno je mudro rješenje - putnicima je ponuđeno da odmah plate fiksni iznos i uzmu bilo koji broj jela sa pulta švedskog stola. U 20. stoljeću ovaj demokratski način prehrane prihvatio je cijeli svijet.

Buffet u turizmu

Buffet oblik usluge je vrlo pogodan za catering u hotelima. Ovo je jednostavan, jeftin, demokratski način pružanja usluge, u kojem su brzina i praktična korist na prvom mjestu.

Za pružanje takve usluge potreban je minimalan broj uslužnog osoblja (jedan administrator za provjeru čekova ili pozivnica i nekoliko nekvalificiranih konobara za raspremanje stolova).

Neizostavan uvjet za "švedski stol" je fiksno vrijeme boravka posjetitelja u dvorani. Zbog toga je ovaj oblik usluge našao široku primjenu u turističkim hotelima i hotelima.

Prilikom plaćanja smještaja klijent hotela automatski plaća doručak u hotelskom restoranu. A kada koristite švedski stol, možete u kratkom roku osigurati doručak svim štićenicima.

Mjesta organiziranja švedskog stola su all inclusive hoteli, gastronomske ture, banketi (izložbe, poslovni sastanci, vjenčanja i druge proslave), bifei izvan objekta, restorani i kafići.

Osnovno načelo posluživanja švedskog stola u all inclusive hotelima je postojanje zasebnih stolova za salate i predjela, za topla jela i priloge, peciva i deserte, kao i stol za piće. Moguće je postaviti posebno postavljene stolove, na primjer - "dječji kutak", "vegetarijanski" ili "dijabetički".

Kod ove vrste usluge sva se jela poslužuju istovremeno, uz pomoć posebnog posuđa i uređaja za zagrijavanje (hlađenje), au slučaju dužeg posluživanja (više od jednog sata) potrebno ih je osvježiti. Posebni znakovi označavaju naziv jela (ili grupe jela), njihov sastav i neka od najvažnijih obilježja (hladno mlijeko ili vruće mlijeko).

Asortiman ponuđenih proizvoda može varirati ovisno o nacionalnim karakteristikama lokalne kuhinje i razini ("zvjezdice") hotela.

Danas su vrlo popularne gastronomske ture. Europske zemlje su vrlo zanimljive za takva putovanja. Turiste privlače poznata francuska vina, nizozemski i švicarski sirevi, mnogi žele otići na pivsku turu u Njemačku, Austriju i Češku.

Većina gastronomskih tura, inače nazvanih "degustacijskih" tura, koristi sustav švedskog stola, na kojem se jedan ili drugi proizvod predstavlja u porcijama za kušanje - sirevi ili mesni proizvodi, čokolada ili kolačići, različite vrste vina ili piva itd.

Danas mnogi restorani i kafići rade djelomično ili u potpunosti na bazi švedskog stola. U pravilu to može biti stol s predjelima i hladnim salatama, au nekim objektima i stolovi s toplim jelima i juhama. Zahvaljujući švedskom stolu, postaje moguće vizualno procijeniti i odabrati jela koja volite, a također pomaže uštedjeti vrijeme čekanja na posluživanje jela, što je važno, na primjer, tijekom pauze za ručak.

Ekonomska svrsishodnost

Profitabilnost švedskog stola izravno ovisi o broju gostiju. Što ih se više okupi, to će biti veća zarada, a nedovoljan broj posjetitelja čini ovaj format neisplativim.

Smatra se da je švedski stol ekonomski isplativ ako hotel ima najmanje 100 soba i radi s dobrom popunjenošću veći dio godine. U niskoj sezoni čak iu takvom hotelu neisplativo je osigurati doručak na bazi švedskog stola, a mnogi objekti u kategoriji tri-četiri zvjezdice prelaze na kontinentalni ili prošireni kontinentalni format (topla jela se pripremaju po narudžbi).

Rezimirajući ovo poglavlje, možemo istaknuti osnovna načela "švedskog stola", ako se prekrše, gubi se njegovo značenje:

Sloboda odabira jela, kao i nepostojanje očitih ograničenja količine njihove potrošnje;

Naknada se naplaćuje jednokratno za cjelokupnu uslugu, pristup stolu na određeno vrijeme;

- švedski stol se priprema unaprijed, sva jela se poslužuju odmah, a naknadno se samo kontrolira njihova dostupnost i kvaliteta;

Pojednostavljena usluga (svaki se gost brine za sebe, osoblje može pomoći posjetiteljima u većoj ili manjoj mjeri, ali njegova glavna zadaća nije posluživanje određene osobe, već održavanje reda na stolu).

Buffet nudi posjetitelju:

Ocijenite sva dostupna jela bez narudžbe jedno po jedno i bez čekanja da se pripreme i posluže;

Postoji samo ono što voliš;

Kuhajte vlastitu hranu, eksperimentirajte sa sastojcima, umacima, začinima i toplinskom obradom.

Švedski stol je savršen za one koji imaju poteškoća u komunikaciji na stranom jeziku. Za osobu koja nije upoznata s domaćom kuhinjom, bolje je jednom vidjeti nego pročitati, čuti, a još više pitati.

Svatko zna što je švedski stol: sve dostupne poslastice izložene su za širok pristup i stalno se ažuriraju.

Jela su pogodna za brzu konzumaciju, poslužuju se u velikim količinama tako da svatko može uzeti koliko želi.

Preliminarne pripreme, kao što je rezanje pečenog trupa ili sjeckanje povrća, već su obavljene.

Gost može biti okupiran ne samo hranom, već i komunikacijom.

Kombinacija praktičnih razloga, slobode izbora i elementa druželjubivosti u ovom načinu prezentacije učinila je ovaj format jednim od omiljenih u sustavu javne prehrane.

Gdje se obično poslužuje švedski stol?

Tamo gdje su praktičnost i brzina relevantni, gdje se pitanja plaćanja hrane rješavaju unaprijed, a ceremonije usluživanja svedene su na minimum.

Glavna niša švedskog stola su hoteli.

Gosta je potrebno ujutro nahraniti, a tamo gdje nije razvijena samostalna ugostiteljska mreža mora mu se osigurati i ugodan ručak i večera.

Klijenta morate nahraniti brzo, ukusno, onim što voli i točno kada mu treba.

Režimu poslovnog čovjeka sa striktno određenim rasporedom, izletnika koji žuri na plažu ili proceduru, brojnih grupa turista zauzetih razgledavanjem moguće je prilagoditi se samo tako da im se osigura hrana uz jednostavne, provjerene standarde usluge i samo ograničenje – vrijeme.

Nakon plaćanja fiksnog iznosa, posjetitelj se osjeća slobodno kao u vlastitoj kuhinji ili s bliskim prijateljima.

Može odabrati bilo koju vrstu jela, pića, kulinarskih proizvoda i voća po vlastitom nahođenju, u bilo kojem redoslijedu i količini.

Ciljevi švedskog stola u restoranu su slični: pogodnost stalnih kupaca i privlačenje novih gostiju.

Uz veliki priljev posjetitelja, bifei u restoranima često rade stabilno.

Pivnice i pizzerije imaju salate barove s hladnim jelima i grickalicama, a pristupačni kafići i restorani brze hrane imaju cijele bifee s ponudom hladnih, toplih i slastica.

U isto vrijeme, čak iu skupim objektima, pristupačne cijene švedskog stola omogućuju vam da pokažete visoku razinu kuhinje i udobnost interijera.

Nakon što se upoznao s restoranom u ovom laganom žanru, gost može doći drugi put na a la carte uslugu.

Drugi slučaj gdje je takav pristupačan format jednostavno nezamjenjiv je organizacija cateringa za veće grupe na raznim događanjima.

Prilika, okruženje i stupanj demokracije mogu biti vrlo različiti.

Izvanredan poslovni švedski stol, po svom dizajnu i prirodi jelovnika, nedvojbeno će se razlikovati od korporativne novogodišnje zabave, a to, pak, od piknika u prirodi.

Ali u oba slučaja, iu trećem slučaju, švedski stol će vam omogućiti da uživate u hrani bez fokusiranja na izbor (uostalom, sve je pred vašim očima).

I, bez prilagođavanja terenskim uvjetima, činite ugodnije stvari.

Povijest i imena

Pojam "švedski stol" postoji samo u ruskom. U Europi i SAD-u (odakle su se širili demokratski formati hrane), kao iu Aziji (gdje su se uspješno ukorijenili), ova vrsta usluge odavno se naziva švedski stol ("švedski stol").

Međutim, rusko uho preferira opciju "švedski stol", au prilog ovoj verziji ima dovoljno argumenata, povijesnih i ne tako, da se ovaj izum pripiše narodu sjevernih pomoraca.

Legenda kaže da su Skandinavci još u davnim vremenima za većinu gozbi pripremali mnogo jednostavne, ali raznolike hrane koja je bila stabilna na policama od slane i dimljene ribe i mesa, kuhanih jaja, povrća, gljiva i bobičastog voća, tako da su pri dolasku novih gostiju ne bi morali razmišljati čime ih hraniti.

Jasno je da je ovu ideju lakše provesti u hladnoj klimi iu nacionalnoj kuhinji koja je prilagođena raznim pripremama.

Nekolicina protivnika “švedske teorije”, međutim, tvrdi da ovaj najdemokratskiji način posluživanja hrane potječe od tradicionalnog ruskog obroka “votka - predjelo”.

No, povijesno gledano, ova hipoteza ne podnosi kritike: demokracija nije rođena u Rusiji, a smisao švedskog stola nije u jakim pićima.

U samoj Švedskoj ovaj se format posluživanja hrane naziva smorgasbord, odnosno "stol za sendviče". Sendviči ovdje označavaju bilo koju izdašnu hranu koja se može pripremiti od bilo čega.

Prisutnost kruha nije toliko važna koliko princip: posluživanje jela koja se lako jedu i, za razliku od, primjerice, tjestenine s rajčicom i sirom, s vremenom ne gube svoj okus.

Druga ideja, također usko povezana s nacionalnim obilježjima stanovnika Skandinavije, jest načelo razumnog samoograničenja u nedostatku kontrole.

Upravo je on jednom toliko impresionirao naše sunarodnjake koji su putovali u inozemstvo.

Ruski povjesničar i novinar druge polovice 19. stoljeća Konstantin Skalkovski u svojoj knjizi “Putni dojmovi”, u poglavlju o Skandinavcima i Flamancima, ovako opisuje obrok u mjesnoj gostionici: “Svi traže oboje, sluškinje jedva imao vremena odčepiti boce. Ovdje se ne vodi računa o tome što se konzumira; Na stolu je knjiga, za nju je vezana olovka na ružičastoj vrpci, a sam gost dužan je u knjigu zapisati što je jeo i pio. Na odlasku i sam svodi svoj račun. Jasno je da sve greške ostaju na savjesti putnika, ali Šveđani radije nešto izgube nego da putnika podvrgnu ponižavajućoj kontroli.”

Pisac Alexander Kuprin, koji je posjetio Finsku početkom dvadesetog stoljeća, još je dirljivije govorio o sjevernjačkom samopostavljenom stolnjaku: „Dugački stol bio je krcat toplim jelima i hladnim predjelima. Sve je to bilo neobično čisto, ukusno i elegantno. Bilo je tu svježeg lososa, pečene pastrve, hladnog rostbifa, nekakve divljači, malih, jako ukusnih ćufti i slično.

Svatko je dolazio, birao što mu se sviđa, jeo koliko je htio, zatim odlazio u bife i svojom voljom plaćao večeru točno jednu marku trideset sedam kopejki.

Nema nadzora, nema nepovjerenja

Naša ruska srca, tako duboko naviknuta na putovnicu, spletku, prisilnu brigu starijeg domara, na opću prijevaru i sumnju, bila su potpuno potisnuta ovom širokom međusobnom vjerom.”

Istine radi, valja reći da su organizatore „švedskog stola“ i „finskog“ stola koje su naši putnici promatrali, osim plemenitih poriva, vodili i praktični razlozi.

Ovaj oblik usluge bio je najčešći u restoranima i konobama smještenim uz trasu vlaka.

Posjetitelj možda neće imati vremena platiti ono što je pojeo ili sumnjati je li uopće potrebno platiti narudžbu ako nema vremena za hranu.

Za udobnost i gostiju i domaćina, pronađeno je mudro rješenje - putnicima je ponuđeno da odmah plate fiksni iznos i uzmu bilo koji broj jela sa pulta švedskog stola.

Razvoj turizma – ponovno rođenje “švedskog stola”

Ponovno rođenje formata švedskog stola i njegova svjetska popularnost dogodili su se 1980-1990-ih godina s razvojem turizma i prodorom demokratskih (ili, drugim riječima, veleprodajnih) shema usluživanja u sva područja svakodnevnog života.

Osnovni principi po kojima je izgrađena industrija slobodnog vremena proizašli su iz potreba masovnog potrošača.

Prosječni turist, koji ne može i ne želi puno platiti, ali ga zanima nova zemlja, spreman je odsjesti u jednostavnoj sobi sa standardnim sadržajima i istom standardnom hranom.

A ponekad je još prozaičnije - osoba, umorna od posla, čezne za potpunim opuštanjem u odmaralištu.

Ne namjerava učiti strani jezik, istraživati ​​lokalne restorane i birati nešto, već jednostavno želi za svoj novac dobiti svakodnevnu hranu i puno piva ili cole.

Da bi se zadovoljile te jednostavne potrebe, osmišljen je all inclusive - standardni odmor u hotelskim prostorima, u kojem je hrana jedna od glavnih zabava.

S razvojem sličnih hotelskih konglomerata u Turskoj, primjerice, mali restoranski biznis u obalnom području praktički je uništen.

Sada je sličan proces u tijeku u Grčkoj, što potvrđuje opće pravilo: zemlja usmjerena na pristupačan masovni turizam plaća profit gubitkom vlastite individualnosti, barem u najpopularnijim turističkim područjima.

No, brzi razvoj velikih hotelskih lanaca i stalna potražnja za njihovim uslugama povezani su s povjerenjem u brend. Samo renomirani igrač može ponuditi jedinstven, ne uvijek najbolji, ali stabilan standard kvalitete.

To nije toliko važno u Europi, gdje putnici, izbjegavajući utabane turističke staze, traže male obiteljske hotele i restorane u kojima se mogu odmoriti od civilizacije.

Ipak, jamstvo kvalitete postaje relevantno u južnim i egzotičnim zemljama. Nitko ne zna što očekivati ​​od neobične hrane pripremljene od specifičnih sastojaka i ponekad u upitnim sanitarnim uvjetima.

Nije jasno kome se žaliti ako se sjećanje na lokalni obrok pokaže predugo.

Stoga će za Europljanina koji oprezno istražuje stranu zemlju veliki hotel uvijek poslužiti poznati stol s prilagođenim elementima lokalne kuhinje.

I neka ne upozna svu čar pravih ušećerenih leptira, sigurnost i pouzdanost su iznad svega.

Uostalom, tvrtka je odgovorna za hranu koja mu se nudi u hotelu, riskirajući svoj ugled.