El pepino ordinario que nos es familiar es una planta herbácea anual del género Pepino de la familia Pumpkin, descendiente directo de sus contrapartes silvestres, que hoy crecen al pie del Himalaya, en los trópicos y subtrópicos de la India.
Picos
Primero hubo picos...
Las especies de pepino silvestre, tanto las plantas en sí como sus frutos, están cubiertas de impresionantes espigas. Presumiblemente, de esta manera, el pepino silvestre se protege del consumo prematuro de animales, mientras que las semillas aún no están completamente formadas. Después del inicio de la madurez fisiológica de la fruta y la maduración de las semillas, las espigas se secan y se caen.
tubérculos
Entonces aparecieron los bultos...
Los parientes tropicales del pepino, por el contrario, se libraron de las espinas en el proceso de adaptación evolutiva a las condiciones de un clima húmedo. En lugar de picos, adquirieron tubérculos, órganos a través de los cuales se excreta el exceso de agua.
espinillas
Y ahora son los dos
Los granos o tubérculos con espinas en las variedades modernas de pepinos, los agrónomos llaman pubescencia de la fruta. Ayudan a los pepinos a respirar.
Desde un punto de vista puramente práctico, gracias a los granitos se obtienen magníficos encurtidos. A través de los tubérculos, la salmuera ingresa uniformemente a la verdura, lo que hace que el pepinillo sea tan sabroso.
En los albores de la crianza temprana, las amas de casa tenían una clara distinción entre qué pepinos eran adecuados para encurtir y cuáles no. Las espinas son marrones, lo que significa que puedes encurtir el pepino, las espinas son livianas, es mejor cortarlas en una ensalada.
Los híbridos modernos heredan el tamaño, la forma, la frecuencia de los tubérculos y el color de las espinas de ancestros cuyas características cualitativas, elegidas por los mejoradores, afectan la idoneidad de la variedad para uno u otro modo de uso.
Recientemente, los más populares son las variedades universales de pepinos, que son buenos tanto frescos como enlatados y salados. Y el color de las púas en las espinillas ya no juega ningún papel...
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Las mejores variedades de pepinos para encurtir y enlatar.Entre las variedades existentes de pepinos, es difícil elegir la adecuada para el encurtido. Incluso los jardineros experimentados no pueden hacerlo. Es necesario poder seleccionar correctamente las semillas para la siembra y el suelo adecuado, así como distinguir externamente entre las frutas que son más adecuadas para el enlatado.
Cómo elegir las variedades adecuadas de pepinos para encurtir
Antes de elegir variedades de pepinos para encurtir y cosechar para el invierno, debe analizar cuidadosamente muchos factores, que van desde la calidad del material de siembra hasta las condiciones climáticas adecuadas.
El rango es muy grande, y clasificarlo es bastante difícil. Las nuevas variedades aparecen muy rápidamente gracias a los criadores y es casi imposible garantizar sus características. Es por eso que la mayoría de las amas de casa recomiendan no experimentar, sino usar solo variedades probadas por experiencia para enlatar.
Diferencias externas de variedades.
No importa si va a cultivar verduras por su cuenta o comprar productos listos para usar, debe poder determinar externamente la calidad y las características de la fruta.
Se dividen los siguientes grupos de pepinos:
- Para ensaladas: tienen frutos grandes y largos y una hermosa presentación, su superficie es suave y liviana, y la vida útil es bastante corta; durante el enlatado, estos pepinos pierden su sabor y color, y los frascos suelen explotar debido a los espacios de aire en la pulpa;
- Para salazón: frutas medianas o pepinillos pequeños. Más a menudo prefieren aquellos que tienen una piel fina y pulpa densa; el color de los pepinos es oscuro y la superficie está llena de baches, a menudo con espinas;
- Universal: combina las cualidades de los dos grupos anteriores; los frutos son de tamaño medio y son aptos tanto para el consumo crudo como para el encurtido. Se distinguen por espinas blancas y una forma inusual.
A la hora de elegir pepinos en el mercado o en el mostrador de una tienda, es necesario evaluar externamente su pertenencia a uno u otro grupo.
Zelentsy apto para la conservación debe cumplir con los siguientes parámetros:
- el tamaño de la fruta no supera los 12-15 cm de longitud;
- la cáscara de los pepinos no está dañada, de color verde oscuro;
- superficie llena de granos con púas;
- la forma es incluso cilíndrica, es posible una ligera curva;
- los frutos son firmes y elásticos al tacto;
- al cortar una verdura, no hay vacíos internos;
- el número de semillas es pequeño y la pulpa es densa y crujiente;
- el sabor del pepino es dulce sin amargor.
Cómo elegir semillas
Al elegir semillas para plantar pepinos, los parámetros necesarios deben indicarse en el paquete. En su parte frontal debe haber una foto de frutas maduras.
Si esto es exactamente lo que necesita, verifique la integridad del paquete y la fecha de vencimiento. El sobre con las semillas puede estar húmedo, en cuyo caso no se recomienda comprarlo. Lo mejor es comprar material de siembra en tiendas especializadas.
Las mejores variedades de pepinos para encurtir y enlatar.
Para determinar qué variedad de pepino es mejor para encurtir, existen características básicas inherentes a todos:
- resistencia a las malas condiciones climáticas;
- falta de sabor amargo de cáscara y pulpa con falta de humedad;
- crecimiento relativamente rápido, tanto arbustos como frutos;
- productividad en masa (casi todos los pepinos maduran al mismo tiempo).
Los principales expertos rusos seleccionan las variedades de pepino que son más adecuadas para el enlatado y las prueban en una variedad de espacios en blanco, incluidos los lotes de producción.
Híbrido Zozulya
Una variedad de fructificación temprana. El período desde las plántulas hasta la primera cosecha no es más de 50 días. No necesita polinización y tiene un alto rendimiento. Los frutos son ligeramente alargados y son excelentes para enlatar, tienen un sabor agradable, excelente crujido. El peso promedio de un pepino es de 170-250 g.
Vorónezh
Pertenece al medio-tardío, el período de fructificación comienza a los 50-55 días. Los pepinos son pequeños, no pesan más de 100 g, tienen un sabor excelente.
Arbusto
Esta subespecie temprana está destinada solo a áreas abiertas, ya que no puede autopolinizarse. El período de fructificación es de 45-50 días, alto rendimiento. Los pepinos son oscuros y rugosos, de hasta 10 cm de largo, el peso promedio es de 100-130 g, conserva su calidad durante la conservación y se puede almacenar durante mucho tiempo.
Temporada media (tiempo de maduración desde la aparición de los primeros ovarios - 55 días), cultivada en campo abierto en las camas. Los pepinos son pequeños, de hasta 15 cm de largo, ideales para encurtir.
Crujiente
Variedad partenocárpica (no necesita polinización), cultivada en invernaderos e invernaderos. Los frutos alcanzan los 13 cm, fuertemente tuberosos. Los jardineros se utilizan a menudo para la cosecha de invierno.
Hay muchas otras variedades adecuadas para el decapado. Entre ellos: Buran, Legend F1, Opal F1, Country F1, Tournament F1. No puede enumerarlos todos, pero debe elegir aquellos que sean más adecuados para plantar en su área.
Variedades universales de pepinos.
También hay muchas variedades versátiles de pepinos que son adecuados tanto para conservar como para comer crudos. Son destinados a la cultivación en el terreno abierto, también en los invernaderos.
Merienda F1
Maduración temprana, no requiere polinización. Madura ya en el día 40 después de la germinación, y los frutos son pequeños hasta 7-8 cm, la superficie es casi uniforme con una ligera tuberosidad. Los pepinos no crecen demasiado, pero se pueden usar incluso en la etapa de pepinillo. Tienen un sabor excelente, tanto frescos como enlatados.
Ira F1
Maduración precoz, con un periodo de fructificación de 45 días desde la aparición de los primeros ovarios. Los pepinos son medianos hasta 15 cm, con un peso de 60-80 g, de color oscuro con una ligera floración blanca. Esta variedad es resistente a muchas enfermedades y es apreciada por los jardineros por su abundante rendimiento.
Preferiblemente cultivado al aire libre. Variedad ultratemprana (40-43 días después del final del período vegetativo), los frutos alcanzan los 10 cm de longitud. La pulpa es densa sin amargor. Los pepinos retirados conservan sus cualidades comerciales durante bastante tiempo.
En cada región, puede haber diferentes variedades populares para encurtidos y conservas, adecuadas para esta zona en particular y las condiciones climáticas. La experiencia de jardineros experimentados es la mejor pista a la hora de elegir semillas para plantar.
Si examina cuidadosamente el pepino cultivado en el jardín, puede ver muchos granos en la piel de la verdura. Algunas variedades resultan estar completamente cubiertas de tubérculos; ni siquiera tiene que mirar de cerca para notar las protuberancias en la piel. Pero, ¿por qué las frutas de pepino están dispuestas de esa manera, por qué necesitan granos? ¿Siempre han sido como se veían los pepinos en el pasado? ¿Cómo lograste obtener variedades suaves?
No es difícil responder a estas preguntas. La humanidad ha estado cultivando plantas comestibles durante miles de años, el pepino también ha recorrido un largo camino de cultivo, durante el cual ha sufrido ciertos cambios.
¿Cómo es un pepino silvestre?
Sin embargo, aparecieron granos en vegetales verdes que no estaban en el proceso de selección. Tienen un origen mucho más antiguo, cuando los ancestros del manjar jugoso tenían que defenderse seriamente de los animales salvajes, de los herbívoros. Era necesario vencer el apetito de muchos que querían comer deliciosas frutas.
Hecho interesante: El pepino es consumido por personas inmaduras, todavía "verdes". Al madurar, la fruta adquiere un color amarillo, pierde jugosidad, sabor. Pero sus semillas maduran por completo, adquieren la capacidad de dar vida a nuevas plantas: es inútil plantarlas a partir de un vegetal verde.
Para protegerse, a los frutos les crecían serias espigas, que se basaban justo en el lugar de las espinillas. Las espinas protegían la fruta hasta que las semillas maduraban por completo, después de lo cual se caían. Muchas variedades modernas de pepinos también tienen pequeñas espinas, que se sienten especialmente bien cuando se cosecha una cosecha de verano con sus propias manos.
¿Por qué los pepinos subtropicales necesitan granos?
Los pepinos con granos son plantas subtropicales, sus antepasados viven en el sureste de la India. Ante el exceso de humedad, la hortaliza debía idear un mecanismo para su descarga, de lo contrario correría el riesgo de pudrirse en la vid. Las plantas han aprendido a deshacerse de la humedad a través de granos que sacan el agua, la dejan caer en gotas. Además, la respiración siempre es importante para la planta, los túbulos en los granos comenzaron a desempeñar este papel, proporcionando ventilación.
Hecho interesante: las amas de casa eligen pepinos con granos para encurtir. Esto es importante, porque a través de los túbulos en estos órganos, la salmuera penetra en el feto, mientras que las especies lisas simplemente están envueltas desde el exterior.
¿De dónde vienen los pepinos suaves?
Teniendo en cuenta las espinillas, al darse cuenta de la importancia de tales órganos para una fruta verde, se vuelve difícil entender cómo aparecieron las formas suaves de la misma planta. Resulta que no se obtuvieron a través de la selección: los pepinos suaves aparecieron en la naturaleza de inmediato.
Si aparecían variedades con granos de frutos cortos de la India, entonces las lisas, de China y Japón. El pepino tiene dos patrias, cada una de las cuales trajo sus propias formas de la planta.. En otro clima, la planta no necesitaba tubérculos, se habían ido o no estaban inicialmente. Hoy en día, se cultivan ambas formas de la planta, las espinosas se recomiendan para encurtidos, enlatados, mientras que las suaves se consideran variedades para ensaladas.
En Rusia, los compradores tradicionalmente prefieren los pepinos con tubérculos, considerándolos más sabrosos y saludables; se compran activamente incluso para ensaladas. Hay una gradación según la cual los pepinos de espina negra son buenos para encurtidos y los de espina blanca son buenos para ensaladas, ambas opciones tienen granos. Sin embargo, la selección moderna ha hecho posible obtener una variedad mucho mayor de soluciones, la vieja verdad sobre el color de las espinas no funciona sin ambigüedades.
Como regla general, en Rusia compran variedades de frutos cortos de color verde o verde oscuro para ensaladas, mientras que China y Japón también eligen con confianza frutos largos sin tubérculos, considerándolos los mejores. Es imposible dar una respuesta científica a la pregunta de elegir frutas en este caso, la práctica muestra que el problema radica en las tradiciones, el gusto de las personas. ¡Después de todo, casi todo el Medio Oriente generalmente considera el pepino como un postre!
Por lo tanto, los tubérculos en el pepino son órganos separados que aseguran la eliminación del exceso de humedad, el intercambio de aire de las verduras. Inicialmente, las espinas crecían en ellos, desempeñaban principalmente una función protectora: las espinas se observan en muchas variedades de vegetales hasta el día de hoy, también crecen en las espinillas. Por lo tanto, podemos decir con confianza que los tubérculos protegen la fruta y también la hacen apta para la salazón, permitiendo que los líquidos penetren uniformemente, en toda su profundidad.
