Boletus marinados. Cosecha de boletus para el invierno: consejos y trucos. receta con aceite vegetal

Las mariposas o boletus toleran bien todas las condiciones climáticas, pero deben hervirse y conservarse con cuidado. El cuerpo de la fruta del boletus está bastante suelto, por lo tanto, ya durante la ebullición inicial, se "esponja" y enturbia el caldo.

Para evitar que esto suceda, se deben elegir boletus jóvenes (nalgas) de tamaño pequeño para enlatar.

Ingredientes para 1 litro de marinada para boletus en conserva:

Setas boletus (pequeñas) - 1 kg;

Clavo, granos de pimienta negra - 2-3 piezas;

Sal - 2/3 cucharadita;

Vinagre 9% - al gusto;

Aceite vegetal.

Cómo encurtir boletus para el invierno en frascos.

Al elegir hongos para el encurtido, debe recordarse que los especímenes con un cuerpo fructífero muy desarrollado no pueden encurtir. Por supuesto, los champiñones grandes se pueden hervir para el invierno, los champiñones fritos y hervidos, pero estos champiñones no son adecuados para el escabeche. Por lo tanto, elegí champiñones pequeños, corté la pierna (¡también se puede encurtir si no es fibroso!), Corté el sombrero por la mitad.

Todos los champiñones se vertieron con agua salada (se debe sentir la sal) y se hirvieron durante aproximadamente una hora.

Después de hervir, deje los champiñones en la sartén hasta que se enfríen por completo, y solo luego drene el caldo. No es necesario lavar los champiñones boletus, entonces los champiñones permanecerán hermosos, pero cuando los cocines en la marinada, deberás quitarles un poco de espuma.

Ponemos los champiñones en una olla con agua, agregamos especias, vinagre, llevamos a ebullición.

Retire con cuidado la espuma emergente. Para hacer esto, puede usar un colador con pequeños agujeros.

Cuando los champiñones comiencen a hundirse hasta el fondo, estarán listos. Puede ser ampliado por .

¡Las nalgas están calientes! Vierta un poco de aceite vegetal sobre los champiñones en la marinada. Procuramos que los trozos no sobresalgan por encima del adobo y el aceite de girasol, sino que queden completamente cubiertos con ellos.

Cerramos los boletus en escabeche en botes con tapas de nylon.

Las setas se conservan bien en un lugar frío, si has preparado tarros con la cantidad suficiente, prácticamente hasta la primavera podrás disfrutar de unas setas deliciosas.

Los recolectores de setas experimentados abren la temporada a principios de abril y la continúan hasta octubre. Para recolectar boletus, junio y julio son ideales, sobre todo cuando llueve fuera de la ventana. Para que el trabajo no sea en vano, debe saber cómo encurtir boletus para el invierno en frascos de vinagre.

Un aperitivo fácil de preparar te ayudará a recordar el verano en los días frescos de invierno. Según las recetas presentadas, puede encurtir fácilmente boletus y champiñones, agregar nuevos productos, todo depende de las preferencias de sabor.

Antes de cocinar, el boletus se clasifica y se hierve.. Es mejor usar champiñones jóvenes, pero cualquiera servirá, siempre y cuando no tengan gusanos.

Tienes que hacer lo siguiente:

Lavar los boletus en agua fría.
Acortar las piernas.
Los champiñones grandes se cortan mejor en trozos pequeños.

Para cocinar boletus en escabeche, deberá pasar media hora (excluyendo el tiempo requerido para el pretratamiento de los champiñones). También tomará tiempo esterilizarlos cuando los champiñones estén en frascos. Esto es necesario para mantenerlos más tiempo. Puedes preesterilizar los frascos. Cuando los champiñones estén listos, solo queda descomponerlos, torcer los frascos y enviarlos al almacenamiento.

Cómo elegir el vinagre

Para preparar la marinada tomar:

, que es una solución de ácido acético. Por lo general, se usa el 9%;
o ;
esencia de vinagre que contiene 70-80% de ácido.

¡Nota! La cantidad requerida de vinagre depende de su concentración y la cantidad de hongos. Por ejemplo, para 1 litro de boletus boletus, 1-2 cucharaditas de esencia o 5-6 cucharadas son suficientes. cucharadas de solución de ácido acético.

Preparación para cocinar

En primer lugar, debe preparar el inventario y los productos.. Además de los champiñones, necesitarás especias e ingredientes adicionales para cocinar si quieres variedad.

Inventario requerido:

cuchillo de cocina;
colador;
cucharón;
desnatadora;
tapas, una máquina para torcerlas.

En proceso de cocción los siguientes contenedores te serán de utilidad:

tarros de cristal, normalmente de litro;
maceta.

Además de los propios boletus, necesitarás:

sal y azúcar granulada;
como elemento principal de la marinada;
ácido cítrico (un conservante inferior en propiedades al vinagre);
pimienta negra (guisantes);
hoja de laurel;
clavel.

Tal conjunto de productos ayudará a crear un refrigerio clásico.

Recetas de boletus en escabeche con vinagre

La mayoría de las veces, los amantes de los encurtidos usan la receta clásica, pero aquellos que quieren diversificar el aperitivo agregan nuevos ingredientes.

¡Nota! Es importante no olvidarse de los conservantes que ayudan a conservar el snack, y vigilar la calidad de los productos utilizados.

receta tradicional

Para una receta clásica de 1 kg de boletus, utilice 100-125 ml de vinagre de mesa y los siguientes productos:

granos de pimienta - 12 piezas;
hoja de laurel - 2-3 piezas;
clavos - 2 piezas;
ácido cítrico - una pizca.

Cocinando:

Los champiñones lavados y picados se ponen en una cacerola llena de agua. Cocine durante 10-15 minutos, retire del fuego. Enjuague y deje escurrir el exceso de líquido.
Los boletus se colocan nuevamente en una olla con agua, 1 litro es suficiente para 1 kg de hongos. Luego vierta todos los ingredientes, excepto la sal, el vinagre y el azúcar. La marinada debe hervir, el fuego se mantiene al mínimo.
Después de 10 minutos desde el inicio de la ebullición, agregue el azúcar y la sal. Esperan un cuarto de hora sin echar fuego. Al final, se vierte vinagre, se retira de la estufa.
Los champiñones se colocan inmediatamente en frascos preparados, deben estar calientes. Llene casi hasta el borde con la marinada restante, gire las tapas.

¡Importante! Los bancos deben ponerse boca abajo en calor, esperar hasta que se enfríen y pasar a la frescura.

Con ajo y mostaza

Para encurtir boletus y obtener un aperitivo más picante, necesita nuevos productos: ajo y mostaza. Asegúrese de usar vinagre de mesa (100-125 ml) y los siguientes productos:

sal y azúcar - 2 cucharadas. cucharas;
hoja de laurel - 2-3 piezas;
granos de pimienta negra - 7 piezas;
eneldo (paraguas) - 2 piezas;
ajo - al gusto, pero no más de 3 dientes;
mostaza en grano - 1 cuchara de postre.

Cocinando:

Champiñones, lavados y picados, hervir durante 10-15 minutos, transferir a un colador. Luego, vuelva a colocar en una cacerola, vierta agua caliente.
Mostaza, otras especias y condimentos se envían a las setas.
El adobo debe hervir, a partir de este momento se detectan 20 minutos. Luego vierta el vinagre, agregue el eneldo y el ajo, córtelos en rodajas pequeñas, mezcle.
Retire inmediatamente los champiñones de la estufa, llénelos con frascos esterilizados. Vierta la marinada de la sartén encima, enrolle las tapas.
Los espacios en blanco se ponen a enfriar en un lugar cálido, volteándolos. Luego se limpian en fresco, protegidos del sol.

adobo picante

Para el invierno, puede girar un espacio en blanco inusual con la adición de canela. Gracias a ella, el plato adquirirá un sabor picante. Para 1 kg de boletus, necesitas 1 rama de canela.

También necesitas los siguientes ingredientes.:

sal y azúcar - 2 cucharadas. cucharas;
hoja de laurel - 2 piezas;
clavos - 5 piezas

Cocinando:

Los champiñones deben limpiarse, lavarse y ponerse en una sartén. Vierta agua caliente y encienda un fuego pequeño. Después de hervir, espere 20 minutos, transfiera el boletus a un colador. Si se forma espuma en la superficie durante la cocción, se elimina.
Mientras los champiñones se remojan, prepare la marinada. Coloque los ingredientes restantes en una olla con agua y hierva.
Cocine por varios minutos, agregue boletus a la mezcla, mientras que el fuego debe ser mínimo. Después de 15 minutos, vierte el vinagre. Suficiente 1 cucharadita de esencia. Retire la cacerola de la estufa.
Los champiñones se colocan en frascos, se vierte la marinada y se enrolla. Se limpian en un lugar tibio hasta que se enfríen. Luego son transferidos a la oscuridad y la frescura.

Con vegetales

Si agrega verduras al boletus en escabeche, el aperitivo resultará especialmente fragante. Por ejemplo, puedes usar 1 zanahoria y 1 cebolla por 1 kg de champiñones. También necesitarás:

hoja de laurel - 2-3 piezas;
granos de pimienta negra - 10 piezas;
vinagre (9%) - 5 cucharadas. cucharas

Cocinando:

El encurtido comienza con el hecho de que los champiñones se lavan, se limpian y se ponen a hervir en una olla con agua. Esperan de 15 a 20 minutos, quitan la espuma de la superficie y luego tiran el boletus en un colador.
Se preparan verduras: las zanahorias se cortan en círculos, las cebollas, en medio aros.
Comienza a crear la marinada. Las verduras se vierten con agua, se agregan granos de pimienta y hojas de laurel, las zanahorias se hierven hasta que estén blandas.
Sumerja los champiñones en la mezcla, espere un cuarto de hora. Hacia el final de la cocción, agregue vinagre, retire la sartén del fuego.
Se colocan en frascos esterilizados, enrollados con la marinada.

Reglas de almacenamiento

Todos los alimentos en escabeche tienen fecha de caducidad.. El almacenamiento a largo plazo proporciona ácido acético. Es mejor guardar su refrigerio favorito en un lugar fresco, donde no penetre el sol.

¡Nota! La temperatura no debe superar los 18°C, es mejor mantenerla a unos 10°C. Buenas opciones son una bodega o un sótano. Puedes poner los frascos en el refrigerador.

La vida útil depende de la temperatura de almacenamiento y la cantidad de ácido acético. Si desea conservar la pieza de trabajo durante más tiempo, debe aumentar la cantidad de vinagre.

Los champiñones se pueden almacenar en el refrigerador hasta por dos años., en una bodega o sótano, donde la temperatura es de unos 8-10 ° C, - un año y medio. Si la habitación es algo más cálida, la vida útil se reduce a un año.

Conclusión

Las recetas de boletus en escabeche para el invierno con vinagre son bastante simples, contienen algunos pasos simples. Lo principal es clasificar los champiñones inmediatamente después de recogerlos y combinar hábilmente los ingredientes. Ni siquiera es necesario ver un video con instrucciones de cocina, porque incluso una anfitriona novata se las arreglará con un refrigerio.

Puedes diversificar tu plato favorito con nuevos productos, añadir especias o verduras. Es importante observar las condiciones de almacenamiento: seguir reglas simples ayudará a mantener la merienda durante dos años. Luego, el próximo invierno, un frasco de boletus en escabeche volverá a estar sobre la mesa.

Antes de pasar a las recetas para cosechar obabok en escabeche para el invierno, primero comprendamos de qué tipo de hongos estamos hablando. Los hongos tubulares nobles del género Leccinum (Leccinum) de la familia Boletus (Boletus) se llaman bobs, que incluye varios hongos bien conocidos por los recolectores de hongos domésticos. tipos de boletus (abedul) y boletus (álamo temblón, pelirrojo).

Los babki crecen en bosques caducifolios y mixtos, donde sus sombreros marrones o rojizos se disimulan perfectamente con el color de las hojas caídas y trozos de corteza. En el territorio de Rusia se encuentran alrededor de 10 especies, pero solo 3 de ellas están oficialmente permitidas para la recolección y el procesamiento: boleto común(Leccinum scabrum), boletus amarillo-marrón(L. testaceoscabrum) y boletus rojo-marrón(L. rantiacum).

El nombre "babki" probablemente proviene de uno de los sinónimos obsoletos de la palabra muñón: "mujer" (similar a "openka").

Todas las variedades enumeradas de calabaza moscada tienen un alto valor nutricional (pertenecen a la segunda categoría), tienen una pulpa densa y carnosa, un sabor rico y un aroma pronunciado.

Sus sombreros son convexos (de semiesféricos a en forma de cojín), secos, lisos, sin brillo, agradables al tacto (aterciopelados) en la parte superior. La capa portadora de esporas (himenóforo) es tubular, porosa. Los túbulos son largos (hasta 1,5 cm), claros (blanquecinos, grisáceos, amarillentos), se oscurecen y se aflojan con la edad del hongo. Las patas son uniformes o ligeramente engrosadas hacia abajo, cubiertas de numerosas escamas. La pulpa es blanca, en un corte o una rotura, su color en boletus no cambia, y en boletus se vuelve azul, como en hongos musgosos; cuando se seca, se hierve, se sala y se conserva en escabeche, se vuelve oscuro o de color marrón grisáceo.

No requieren esfuerzos especiales en limpieza y preparación preliminar laboriosa. Como la mayoría de los hongos tubulares, no necesitan remojarse. La limpieza se realiza en seco, cortando y raspando la suciedad con un cuchillo y sacudiendo los restos forestales de la superficie de los sombreros con una esponja o un cepillo suave.

Champiñones marinados

La capa esponjosa (tubular) y la pulpa de los sombreros de los obboks demasiado grandes y demasiado maduros se “esparcen” durante el tratamiento térmico, perdiendo su forma y turbia la marinada, por lo tanto para la cosecha, solo se seleccionan hongos enteros, sanos (sin gusanos), jóvenes y fuertes. Los ejemplares más pequeños se pueden utilizar enteros, mientras que para el resto es mejor separar las patas de los sombreros y cortarlos en pequeños trozos de aproximadamente el mismo tamaño.

Se recomienda que los obabki picados se sumerjan inmediatamente en agua fría con la adición de sal y ácido cítrico (a razón de 1 cucharadita de sal y 2 g de limón por 1 litro de agua) y se hiervan, de lo contrario, su carne se oscurecerá rápidamente en el aire. . Por lo general, los champiñones se hierven durante 25 a 30 minutos hasta que comienzan a asentarse en el fondo de la sartén. La espuma que se forma durante la cocción debe eliminarse con una espumadera. Se considerarán más métodos de preparación y enlatado paso a paso en recetas simples.

Esta receta es quizás la más popular, adecuada para encurtir casi cualquier tipo de champiñón. Debido al conjunto mínimo de especias y especias, los obabki conservan su sabor y aroma natural, adquiriendo una textura suave y elástica.

Porciones/Volumen: 2-2,5 litros

Ingredientes:

calabaza hervida - 2 kg;
agua - 1 litro;
sal de roca - 40-50 g;
mordida de mesa, 9% - 100-150 ml;
pimienta de Jamaica (guisantes) - 7-10 piezas;
pimienta negra (guisantes) - 10-15 piezas;
hoja de laurel - 4-5 piezas

Si lo desea, también se agregan a la marinada azúcar (20-40 g), clavo y canela en pequeñas cantidades.

Tecnología de cocción paso a paso:

Ponga los champiñones hervidos con cuidado en un colador y déjelos escurrir.
Prepara salmuera. Vierta agua en una cacerola, caliente, agregue sal, azúcar, pimienta y laurel. Hervir.
Coloque los champiñones en la salmuera hirviendo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 10-15 minutos. Vierta vinagre 2-3 minutos antes del final de la cocción.
Esterilizar frascos y tapas.
Extienda los champiñones en 2/3-3/4 del volumen de los frascos, viértalos con la marinada (justo debajo de la parte superior del cuello), cubra con tapas.
Coloque los frascos llenos en una cacerola con agua caliente y esterilice durante 15-30 minutos (dependiendo del volumen de los frascos) a fuego lento.
Selle los frascos herméticamente enrollando (girando) las tapas. Dé la vuelta y envuélvalo en una manta caliente para que se enfríe lentamente.

Los frascos refrigerados se pueden guardar en casa: en la despensa, en el armario de la cocina o en el balcón. Lo principal que lugar se escogió la correcta oscuro, seco y fresco. Duracion champiñones enlatados esterilizados alrededor de 12 meses. Al servir, los champiñones en escabeche se espolvorean con cebolla picada, hierbas picadas, ajo y se condimentan con aceite vegetal. ¡Resulta muy sabroso!

A los fanáticos de los adobos "suaves" seguramente les gustarán los champiñones cocinados con ácido cítrico en lugar de vinagre. El único "pero" es que deben almacenarse en frío, a temperaturas de hasta +8 ℃ y no más de 6-8 meses.

Porciones/Volumen: 1,5-2 l

Ingredientes:

boletus y boletus frescos - 2 kg;
caldo de champiñones - 1 l (para adobo);
sal de roca - 1.5-2 cucharadas. l.;
azúcar - 3-4 cucharadas. l.;
ácido cítrico - 1 cucharadita;
ajo - 5-6 dientes;
pimienta de Jamaica (guisantes) - 10-15 piezas;
hoja de laurel - 3-4 piezas;
eneldo, sombrillas - 3-4 piezas;
aceite vegetal - 150-200 ml.

Cocinando:

Enjuague bien los champiñones pelados y picados. Poner en una cacerola, verter una pequeña cantidad de agua y poner al fuego. Llevar a ebullición, sal y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo constantemente y eliminando la espuma.
Deje que los champiñones se enfríen en el caldo, transfiéralos a un colador y cuele cuidadosamente el caldo a través de una gasa. Para preparar el adobo necesitarás aproximadamente un litro de caldo de champiñones (el resto lo puedes usar agregándolo a sopas o salsas).
Vierta el caldo de la marinada en una cacerola, agregue sal (al gusto), azúcar y ácido cítrico. Hervir.
Ponga los champiñones en la marinada hirviendo y hierva durante 5-7 minutos.
Pelar los ajos, cortar los dientes en rodajas o platos.
En cada uno de los frascos preparados (esterilizados, secos), coloque algunos trozos de ajo, eneldo, laurel y 3-5 guisantes de pimienta de Jamaica.
Disponer los champiñones en tarros junto con la marinada. Vierta suavemente unas cucharadas de aceite vegetal caliente encima.
Cierre herméticamente los frascos con tapas de nailon (polietileno), después de sumergirlos en agua hirviendo. Dejar a temperatura ambiente para que se enfríe al aire.

La pieza de trabajo enfriada debe colocarse en el refrigerador o en el sótano. Los obabki en escabeche son buenos en una forma "pura": como un refrigerio independiente, también se agregan a otros platos: ensaladas, sopas, guarniciones, rellenos de pasteles.

Video

Todos los matices de preparar y encurtir obabok para el invierno se pueden aclarar al ver los siguientes videos de amas de casa experimentadas:

Durante varios años trabajó como editora de un programa de televisión con plantas ornamentales líderes en Ucrania. En la dacha, de todo tipo de trabajo agrícola, ella prefiere la cosecha, pero para esto está lista para desyerbar, picar, hijastra, regar, atar, adelgazar, etc. con regularidad. Estoy convencida de que las verduras y frutas más deliciosas son autodidacta!

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Lo sabes:

Es necesario recolectar flores e inflorescencias medicinales al comienzo del período de floración, cuando el contenido de nutrientes en ellas es lo más alto posible. Se supone que las flores se rasgan a mano, rompiendo los pedicelos ásperos. Seque las flores y hierbas recolectadas, dispersándolas en una capa delgada, en una habitación fresca a temperatura natural sin acceso a la luz solar directa.

Se han desarrollado aplicaciones convenientes para Android para ayudar a los jardineros y jardineros. En primer lugar, estos son calendarios de siembra (lunares, florales, etc.), revistas temáticas, colecciones de consejos útiles. Con su ayuda, puede elegir un día favorable para plantar cada tipo de planta, determinar el momento de su maduración y cosechar a tiempo.

La congelación es uno de los métodos más convenientes para preparar una cosecha de verduras, frutas y bayas. Algunos creen que la congelación conduce a la pérdida de propiedades nutricionales y beneficiosas de los alimentos vegetales. Como resultado de la investigación, los científicos han descubierto que prácticamente no hay disminución del valor nutricional durante la congelación.

De los tomates varietales, puede obtener "sus" semillas para sembrar el próximo año (si realmente le gustó la variedad). Pero es inútil hacer esto con los híbridos: las semillas saldrán, pero llevarán el material hereditario no de la planta de la que fueron tomadas, sino de sus numerosos "ancestros".

El lugar de nacimiento de la pimienta es América, pero el principal trabajo de mejoramiento para el desarrollo de variedades dulces lo llevó a cabo, en particular, Ferenc Horvath (Hungría) en los años 20. siglo XX en Europa, principalmente en los Balcanes. Pepper llegó a Rusia desde Bulgaria, por lo que recibió su nombre habitual: "búlgaro".

Los tomates no tienen protección natural contra el tizón tardío. Si ataca el tizón tardío, todos los tomates mueren (y también las papas), sin importar lo que se diga en la descripción de las variedades ("variedades resistentes al tizón tardío" es solo una estrategia de marketing).

Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Se prepara así: el estiércol se apila en un montón o pila, intercalado con aserrín, turba y tierra de jardín. El collar está cubierto con una película para estabilizar la temperatura y la humedad (esto es necesario para aumentar la actividad de los microorganismos). El fertilizante "madura" dentro de 2 a 5 años, según las condiciones externas y la composición de la materia prima. El resultado es una masa homogénea suelta con un agradable olor a tierra fresca.

Se cree que algunas verduras y frutas (pepinos, tallos de apio, todas las variedades de repollo, pimientos, manzanas) tienen un "contenido calórico negativo", es decir, se gastan más calorías durante la digestión de las que contienen. De hecho, solo el 10-20% de las calorías recibidas de los alimentos se consumen en el proceso digestivo.

En Australia, los científicos han comenzado experimentos de clonación en varias variedades de uva de clima frío. El calentamiento climático, que se prevé para los próximos 50 años, hará que desaparezcan. Las variedades australianas tienen excelentes características para la vinificación y no son susceptibles a enfermedades comunes en Europa y América.

Descripción

boletus en escabeche hoy cocinaremos de la manera clásica y nos ayudaremos en esta sencilla receta paso a paso con fotos. Puede encontrar fácilmente esta misma receta a continuación y sin duda lo ayudará a descubrir todas las etapas de preparación, hervido y marinado de estos deliciosos hongos aromáticos. Una diferencia característica de boletus es su aspecto denso, incluso caído, así como un sombrero marrón muy brillante y rico. Hay una docena de variedades de boletus, pero la mayoría de las veces los boletus comunes se cocinan y se cierran.

En casa, cualquier bloqueo resulta increíblemente sabroso y saludable, los champiñones también se encuentran entre los alimentos favoritos para cerrar durante el invierno. Aprenderá sobre todas las especias y su cantidad en la marinada de la receta misma, sin embargo, vale la pena señalar que su presencia no es estrictamente necesaria. Usted mismo puede ajustar el picante y la saturación de su adobo para boletus, usando ciertas especias o, por el contrario, excluyéndolas de la lista. Pasemos directamente a la cocina y aprenderá a encurtir boletus para el invierno.

Ingredientes

(1 kg)
(2 cucharadas)
(2 cucharadas)
(2 uds.)
(3 piezas.)
(10 piezas.)
(0.2g)
(gusto)

Pasos de cocción

Compra setas para encurtir en el mercado o recógelas en el bosque más cercano: los boletus son muy comunes, así que no será difícil. Después de la cosecha, enjuague bien los champiñones con agua fría varias veces, elimine las briznas de hierba y hojas, así como todo tipo de polvo y suciedad.

Lo mejor es cerrar y encurtir los boletus sin cortarlos.

Vierta los champiñones pelados en una fuente volumétrica adecuada, vierta agua caliente o simplemente tibia para que cubra completamente todos los champiñones. Llevamos a ebullición esta agua, cocinamos los champiñones durante 5 minutos hasta que aparezca espuma y pasamos el contenido de la sartén por un colador. Volvemos a lavar los champiñones y al mismo tiempo lavamos la sartén. Vierta los champiñones nuevamente en la sartén y también llénelos con otra porción de agua caliente. Esta vez enviamos la cantidad indicada de ácido cítrico y las especias necesarias en forma de pimienta y clavo a los champiñones. Durante 10 minutos, cocine los champiñones a fuego medio, luego agregue sal con azúcar y eneldo preparado. Reducir el fuego al mínimo y seguir cocinando los boletus durante otros 15 minutos.

Los frascos para sellar se pueden esterilizar de varias maneras populares y convenientes: muy a menudo, los frascos se calientan en el horno o se vierten con agua hirviendo. Elija el que más le convenga y prepare la cantidad requerida de frascos para todo el volumen de champiñones con adobo. Vierta los champiñones en frascos y agregue vinagre: las proporciones son tales que para 1 litro de adobo con champiñones, una cucharada de postre de vinagre es suficiente. Torcemos o tapamos los frascos con tapas esterilizadas, los volteamos, cubrimos con una manta y damos tiempo a que se enfríen por completo.

Transferimos las latas enfriadas a la despensa o las servimos inmediatamente a la mesa con papas y pescado. Los boletus en escabeche, cerrados durante el invierno, están listos.

¡Buen provecho!

La salazón de los champiñones con vinagre o encurtidos es un método conocido y generalizado de cosecharlos para su almacenamiento a largo plazo. El boletus en escabeche siempre se ha considerado uno de los mejores en sabor: un excelente refrigerio en invierno y un regalo noble para los invitados. Pero para que su fiesta festiva no se vea ensombrecida por una intoxicación grave, debe tener mucho cuidado con el proceso de enlatado de champiñones en casa.

Preparación de champiñones para encurtir
La limpieza impecable de las setas del suelo y los restos del bosque es quizás el paso más importante en la cocción. Es con partículas de tierra que las esporas del botulismo mortal penetran en los alimentos enlatados.

Las setas traídas del bosque deben ser procesadas inmediatamente:

use cepillos, cepillos al limpiar, cambie constantemente el agua o enjuague los champiñones bajo un chorro fuerte;
primero puede sumergir los champiñones en agua por un corto tiempo, para que la suciedad hinchada sea más fácil de eliminar. Sin embargo, no deben guardarse en él durante mucho tiempo, para que los sombreros, especialmente los viejos, no absorban el agua sucia y se aflojen;
al mismo tiempo, con un cuchillo de acero inoxidable, corte completamente la parte inferior de la pierna con los restos de la raíz, todos los lugares oscurecidos, dañados y suavizados;
deje los champiñones pequeños enteros, divida las tapas grandes en partes iguales, corte las piernas por separado (en círculos). En boletus muy grandes, las piernas están secas y duras, es mejor dejarlas a un lado para que se sequen;
para que el boletus no se ennegrezca en el aire, lo cual es típico para ellos, todo debe hacerse rápidamente; doblarlas inmediatamente y reservar hasta la cocción en agua agridulce (10 g de sal y 2 g de ácido cítrico o vinagre por litro de agua);
idealmente, solo se seleccionan especímenes pequeños para el decapado, pero en cualquier caso, deben ser jóvenes, densos y sin gusanos.

Los champiñones boletus se conservan en escabeche solo en caliente: se hierven directamente en la marinada, o primero se hierven en agua y luego se vierten con la marinada terminada.

Como una especie de cocción rápida, los boletus requieren un proceso de cocción individual, no debe cocinarlos al mismo tiempo que otras especies, incluso sus propios sombreros y patas se cocinan mejor por separado.

Utilice únicamente utensilios de cocina refractarios estañados, esmaltados, de aluminio o de vidrio para el tratamiento térmico. En el cobre, el hierro fundido y el estaño se producirá una reacción peligrosa que puede provocar no sólo el oscurecimiento de las setas y la pérdida de vitaminas, sino también una intoxicación grave.

Las setas marinadas

Coloque los boletus preparados en un colador, enjuáguelos o sumérjalos rápidamente varias veces en agua fría, luego deje que el agua se escurra bien.
Hervir agua (75 g) con sal (25 g) y vinagre de mesa al 5% (250 g) por cada kilogramo de champiñones preparados. Si desea usar 70% de esencia en lugar de esta última, tome 18 g (3,3 cucharaditas) y agregue otros 234 g de agua.
Filtre la solución a través de 3-4 capas de gasa y vuelva a ponerla al fuego. Sumerja los champiñones en él y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, revolviendo suavemente para que quede uniforme y desnatando la espuma resultante. Los boletus necesitan 10 minutos (la cuenta atrás comienza desde el momento en que hierven). Durante este tiempo, los champiñones deben hundirse hasta el fondo y la marinada debe volverse transparente.
Para 1 kg de champiñones cocidos, agregue:
- azúcar - 10 g;
- ácido cítrico -2 g;
- pimienta de Jamaica - 6 guisantes;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- canela - 1 g.
Hierva todo nuevamente y empaque, recogiendo uniformemente los champiñones junto con la marinada, en frascos secos y calientes. Llénelos debe ser de 1 cm por debajo de la parte superior del cuello de la jarra.

Verter la marinada de boletus

Hervir agua, añadiendo 50 g de sal y 2 g de ácido cítrico por cada litro.
Cargue los champiñones preparados en la solución hirviendo (a razón de 1 kg de champiñones por 1 litro de agua). Hervir hasta que esté hecho.
Escurrir en un colador y dejar escurrir el agua.
Disponer en frascos estériles calientes.
Vierta la marinada hirviendo previamente preparada:
- hierva 400 g de agua, agregándole 10 g de sal y azúcar;
- filtrar, llevar a ebullición nuevamente;
- añadir pimienta de Jamaica (6 guisantes), clavo (2 uds.), canela (1 g), ácido cítrico (3 g) y por último vinagre de mesa al 5% (100 g) o 1,3 g de 70% más 93 g de agua.

También se pueden colocar especias en el fondo de los frascos, se pueden colocar champiñones sobre ellos y todo se vierte con marinada hirviendo.

El adobo en sí es sal y vinagre, y su calidad depende mucho de la variedad de este último. El vinagre de uva y el vinagre de mesa infundidos con hierbas aromáticas se consideran los mejores para encurtir. Los matices restantes dependen de las preferencias individuales y las especias prescritas, que pueden variar a su discreción: además de la canela, la nuez moscada, la cebolla, el eneldo, el ajo y otras especias se ponen en la marinada.

Almacenamiento de champiñones en escabeche.
En casa, los champiñones se pueden conservar para uso futuro en escabeche solo con la adición de una gran cantidad de ácido y sal, por lo que, para su tranquilidad, no viole la receta especificada y siga las reglas de almacenamiento. Conservar los champiñones en escabeche a una temperatura no superior a 8°C y siempre en un recipiente abierto al aire (las esporas del botulismo quedan inactivas en su presencia), para lo cual cerrar los botes, por ejemplo, con tapas de nailon.

Si desea enrollarlos herméticamente, siga las condiciones y el tiempo de esterilización:

Cubra los frascos con champiñones colocados en ellos con tapas lacadas hervidas y colóquelos en una cacerola con agua calentada a 70 ° C. El nivel del agua debe coincidir con el contenido de los frascos.
Inicie el tiempo de esterilización desde el momento en que el agua hierve (100 °C):
- para latas con un volumen de 0,5 l - 20-30 minutos;
- por litro - 30-40 minutos.
El hervor del agua debe ser apenas perceptible, tranquilo, pero constante.
Al final de la esterilización, inmediatamente enrolle bien los frascos, voltéelos boca abajo y refrigere. Dichos champiñones en escabeche estarán listos para el consumo en 25 a 30 días.

Para protegerlos contra el moho, se pueden verter con una fina capa de aceite vegetal encima. Si todavía aparece moho, coloque los champiñones en un colador y vierta varias veces con agua hirviendo. Luego hervirlos en un adobo recién preparado y cerrar de nuevo.

El cumplimiento cuidadoso de las normas sanitarias y tecnológicas de conservación ya es una garantía de su seguridad, pero si existe la más mínima duda, saque el preciado frasco de champiñones antes de comerlo, saque su contenido y hierva durante 15 minutos. Esto no afectará negativamente el sabor, y las toxinas del botulismo, si se formaron allí repentinamente, serán destruidas con seguridad.