Baños para lavar huevos vmya y vmyab kobor. Instrucciones detalladas para procesar huevos de acuerdo con las reglas de Sanpin en establecimientos de restauración: descargue las normas estatales y las normas sanitarias para la restauración pública Baño de lavado de 4 secciones para procesar huevos

Baños para el lavado de huevos VMYA y VMYAB Kobor están destinados a ser utilizados en el departamento de lavado de un establecimiento público de restauración para el lavado de huevos.

Peculiaridades:

VMYA, VMYA/430 - sin placa, VMYA, VMYAB/430 - con placa

4 contenedores para lavar del acero inoxidable. acero AISI 430

Marco: esquina galv. acero (VMYA, VMYAB) y acero inoxidable. acero (VMYA/430, VMYAB/430)

4 sifones

4 tapones

Cesta

Modelos y precios:

Toda la información sobre los productos publicados en el sitio es solo para referencia y no es una oferta pública de acuerdo con el párrafo 2 del Artículo 437 del Código Civil de la Federación Rusa. El fabricante podrá modificar las características técnicas, el aspecto y el embalaje de los productos sin previo aviso. Especifique las características necesarias y la disponibilidad de las funciones deseadas de los gerentes antes de realizar un pedido.

El producto está certificado.

El equipo presentado en la tienda en línea de GK Kholod ha pasado las pruebas necesarias y cumple con el estándar estatal ruso GOST R.

Los equipos de refrigeración certifican los requisitos de todos los reglamentos técnicos y las disposiciones de las normas.

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Garantía del fabricante

Todos los equipos presentados en la tienda online del Grupo de Empresas Kholod tienen garantía del fabricante. El servicio de garantía y posgarantía se lleva a cabo en centros de servicio especializados de los fabricantes.

Los documentos necesarios para el servicio de garantía están incluidos en el kit del equipo.

El período de garantía lo determina el fabricante.

Instalación y mantenimiento

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Entrega en Rusia y recogida

La entrega es gratuita, dentro de los dos días hábiles dentro de la carretera de circunvalación de Moscú todos los días de 10:00 a 21:00. Los pedidos de más de 20.000 rublos se entregan de forma gratuita. Con un pedido de menos de 20 000 rublos, el costo de envío es de 500 rublos. La entrega de equipos fuera de la carretera de circunvalación de Moscú se calcula a razón de 45 rublos. para 1 km de carrera.

La entrega al almacén de la empresa de transporte es gratuita, dentro de los dos días hábiles, al realizar un pedido a partir de 20,000 rublos. Con un pedido de menos de 20 000 rublos, el costo de envío es de 500 rublos.

Tiempo de lectura: 9 minutos

El procesamiento de huevos según SanPIN en la restauración pública es necesario en cualquier empresa alimentaria. Para ello, los cafés, restaurantes, cantinas y fábricas de confitería están obligados a cumplir con las normas de las normas sanitarias. Disposiciones básicas para el uso de desinfectantes, requisitos para el procesamiento primario de productos y lavado de huevos nos permiten cumplir con la normativa y cuidar la salud de los consumidores.

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Disposiciones generales de SANPIN y alcance

Muchos platos diferentes se preparan a partir de huevos. Se utilizan tanto en lugares de restauración pública como en escuelas e instituciones preescolares. Muchos se equivocan de que el caparazón almacena de manera confiable los testículos. Debe procesarse antes de agregar el producto a los alimentos.

El procesamiento de huevos en establecimientos de restauración, panaderías e instituciones preescolares se lleva a cabo de acuerdo con un método determinado, cuyo procedimiento debe seguirse y llevarse a cabo correctamente. Así lo evidencia el reglamento sanitario vigente N° 2.3.2.1078-01.

1. Las normas tienen por objeto proteger la salud humana.
2. Reglas para los locales y el territorio.
3. Régimen de temperatura.
4. Iluminación natural o artificial.
5. Disponibilidad de suministro de agua y alcantarillado.
6. Equipo aceptable.
7. Atención médica.
8. Estado sanitario del local.

Los productos de huevo se clasifican sin falta antes del procesamiento y, si se encuentran agrietados, se desechan de inmediato. La normativa se aplica a todas las empresas que venden o almacenan productos de restauración. Las funciones de control sobre el cumplimiento de las normas son realizadas por organismos designados de conformidad con la legislación de la Federación Rusa.

Estándares de almacenamiento de huevos

Además, hay instrucciones, una serie de requisitos y normas para el mantenimiento de los testículos. GOST protege al consumidor de productos vencidos y ha establecido que la vida útil de los huevos es de 25 días. Si estamos hablando de testículos de codorniz, entonces el período aumenta ligeramente, hasta 30 días. A pesar de esto, no se recomienda consumir este producto crudo después de 10 días.

1. Los testículos frescos hechos en casa deben almacenarse en un lugar seco.
   La temperatura no debe ser superior a 10 grados. Evite la luz solar directa sobre el producto. Se permite mantener fuera del refrigerador por no más de dos semanas y en el refrigerador hasta por 4 meses.
2. Después de la cocción, se quitan las cáscaras de los productos de huevo, por lo que se pueden almacenar en el interior por no más de tres días y 7 días en frío.
   Aunque los expertos confían en que si la vida útil de un producto crudo es adecuada, es mejor hervirlo para aumentar la vida útil. Además, los testículos de pollo en esta condición deben guardarse en recipientes en un lugar fresco. En este caso estarán frescos un mes y los de codorniz dos.

Para su información: por separado, la proteína o la yema deben almacenarse solo en el refrigerador. El plazo está fijado - un máximo de dos días. Entonces su uso está prohibido.

Desinfectantes

Los establecimientos de restauración pública están obligados a procesar los productos de huevo de acuerdo con las normas y observar la concentración de la sustancia. La limpieza de huevos se lleva a cabo con preparaciones que incluyen helmintos. Él desinfecta los productos.

El procesamiento higiénico prolonga la vida útil del producto. La concentración de medicamentos está aprobada por SanPiN.

Regulaciones de procesamiento de huevos de SanPiN 2020

La instrucción está destinada a las escuelas y los jardines de infancia, las empresas y la restauración pública. El producto debe procesarse estrictamente de acuerdo con SANPIN 2020. Antes de iniciar el procedimiento, se debe realizar una inspección minuciosa de cada huevo y, posteriormente, proceder a la desinfección.

1. El desinfectante en una cierta concentración se disuelve en agua en un recipiente de vidrio.
2. Los productos se retiran de la unidad de catering y se colocan en la lavadora de huevos.
3. Se limpia con un desinfectante.
4. A continuación, el producto de pollo se retira de las secciones y se procesa. Los huevos deben lavarse de acuerdo con SanPiN. El agua debe estar limpia y tibia.

Nota: después del secado completo, los productos de huevo se colocan en un recipiente estéril. La solución debe cambiarse dos veces por turno.

Transformación primaria de huevos en establecimientos públicos de restauración

El procesamiento primario de los huevos en la unidad de catering debe llevarse a cabo en un lugar especialmente designado. Los productos se colocan en un recipiente etiquetado y se vierten con una solución de soda al dos por ciento, luego con cloramina.

Después de eso, los productos procesados ​​se enjuagan con agua fría. Los productos de huevo ya limpios se transfieren a un nuevo contenedor etiquetado y desinfectado.

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Reglas básicas para el uso de desinfectantes

Las normas de procesamiento de huevos de SANPIN se aplican a todos los establecimientos públicos de restauración. Para este proceso se utilizan desinfectantes. La composición del medicamento debe contener componentes antimicrobianos.

1. Independientemente del producto, debe seguir estrictamente las instrucciones en el empaque del producto.
2. La sala en la que se realiza la desinfección debe estar limpia, así como el producto alimenticio procesado.
3. El recipiente en el que se diluye la sustancia está preesterilizado.
4. Es necesario observar la dosificación de la droga.
5. El agente debe agregarse al agua gradualmente.

1. Deson 4% - 20 minutos.
2. Optimax 1% - 15 min.
3. Polydex 7% - 20 minutos.
4. Eco-com 0,1% - media hora.
5. Nika-2 2% - 30 min.

Antes de usar la sustancia, debe leer las instrucciones. Los expertos recomiendan usar Nika-2 porque se lava fácilmente y es hipoalergénico. Se necesita agua corriente para preparar la solución. Cada uno de estos productos no es agresivo para los platos, es seguro contra explosiones e incendios.

Para su información: debe recordarse que la sustancia debe utilizarse para el fin previsto. Es necesario lavar el producto solo en monos.

Lavadora de huevos - normas sanitarias en 4 baños

La bañera tiene 4 secciones y debe ser de acero inoxidable únicamente. Se fabrica sin costura o con soportes soldados. En un compartimento, una sustancia para la desinfección, en el segundo, solución de soda y en el tercero, agua corriente.

1. La solución se diluye.
2. Después de limpiar el contenedor, se le agrega un desinfectante.
3. Los huevos se colocan en el baño uno por uno.
4. Primero, en la sección con la droga. Están allí durante 20 minutos.
5. Luego en solución de soda durante 10 minutos.
6. Luego hay un enjuague con agua - 5 minutos. La temperatura no debe exceder los 40 grados.
7. El tercer recipiente es para secar.

Nota: el líquido de los baños debe cambiarse al menos 2 veces por turno.

Desinfección de huevos en colegios

Los huevos deben procesarse de acuerdo con SanPiN en las escuelas utilizando reglas especiales de higiene. Sin este procedimiento de limpieza, los empleados de la cantina tienen prohibido agregar productos de huevo a los alimentos.

1. El testículo se examina en busca de daños.
2. Los huevos se colocan en una solución desinfectante, luego en una mezcla de soda.
3. A continuación, los productos se lavan en agua tibia.
4. Al final del procedimiento, el producto alimenticio se coloca en un plato limpio.
5. La última etapa es el secado.

El procedimiento se lleva a cabo en una habitación separada. Los empleados que realicen la desinfección deben ser mayores de edad y recibir capacitación obligatoria. El etiquetado de los platos en los que se almacenan los productos es la condición principal. Los overoles y los guantes de goma también son una regla esencial durante la limpieza.

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• sanatorios;
• casas de huéspedes turísticas;
• restauración pública;
• establecimientos educativos;
• empresas que almacenan y venden alimentos;
• saunas y hoteles.

Inicio sesión

1. Sobre la organización y referencia a la orden de la Supervisión Sanitaria y Epidemiológica del Estado N° 167/465.
2. Comienzo y final del llenado.
3. Dirección de la empresa.
4. NOMBRE COMPLETO. aquellos que son económicamente responsables de los desinfectantes.
5. Información sobre la persona autorizada para llevar a cabo el proceso de tratamiento.
6. Sello de empresa.
7. Firma del jefe e inspector de la Supervisión Sanitaria y Epidemiológica del Estado.

1. Número de estudio.
2. Objeto de desinfección.
3. Área de la habitación.
4. La herramienta que se utilizó.
5. cifra de consumo de drogas.
6. Requisito de procesamiento (en días o meses).
7. Persona responsable.

1. Número de registro.
2. Fecha de recepción del medicamento.
3. El nombre de la sustancia.
4. Código ordinal en los informes.
5. Duracion.
6. La cantidad de composición utilizada.
7. Persona responsable.

Es obligatoria una factura, en base a la cual la empresa recibió los fondos, así como información completa sobre el proveedor. La cuarta parte es la última en número, pero no en valor. Describe las etapas de cada desinfección.

Verificación de este documento por Rospotrebnadzor en cada visita programada a la empresa. Las organizaciones menores de tres años están exentas de mantener esta revista.

¿Qué conocimientos específicos se demandan hoy en día en las empresas de la industria de panificación y grasa y aceite, en restaurantes, cantinas, cafés, bares, buffets, organizaciones de catering en la región de Sakhalin, incluidas las cantinas en instituciones médicas y para niños? Junto con las reglas para realizar el control de producción, estos son métodos y regímenes para el uso de desinfectantes, requisitos de seguridad para trabajar con ellos, el procedimiento tecnológico para la desinfección, una lista de desinfectantes aprobados en el orden establecido, destinados a la desinfección de huevos de mesa utilizados. en la preparación de diversos platos.
La pregunta más frecuente es la lista de desinfectantes oficialmente aprobados para procesar huevos utilizados para cocinar en catering. Respondemos: de acuerdo con SP 2.3.6.1079-01 "Requisitos sanitarios y epidemiológicos para las organizaciones públicas de catering, la fabricación y la rotación de productos alimenticios y materias primas alimenticias en ellos" (cláusula 8.19), los huevos se procesan en contenedores especiales marcados en el siguiente secuencia: primero se lavan con agua tibia 1-2 por ciento. solución de carbonato de sodio, 0,5 por ciento. solución de cloramina (producción nacional), y luego se enjuaga con agua corriente fría. Los huevos limpios se colocan en un plato especial marcado. Actualmente, también hay desinfectantes con efecto detergente de fabricantes nacionales y occidentales (Nika-2, Deson, Sokrena, Polidez, Himitek, Ekom-25M, Ekom-50M, Ecom), aprobados para la desinfección, incluidos los huevos en las empresas de panadería. Industria del aceite.
Preparación de la solución de trabajo.
Las soluciones de trabajo se preparan disolviendo el concentrado desinfectante en agua potable en un recipiente de vidrio, plástico o esmalte (sin dañar el esmalte).
La tecnología de procesamiento es la siguiente: los huevos, previamente ovoscopios y colocados en cajas o baldes de celosía metálica, se procesan en un baño de dos secciones en el siguiente orden.
En la primera sección remojo y lavado en 4 por ciento. Solución de Deson durante 15-20 minutos, o al 2 por ciento. Solución Nika-2 durante 30 minutos, o en 7 por ciento. Solución Polydez durante 15-20 minutos, o en 0,2 por ciento. solución Ecoma-25M durante 30 minutos, o en 0,1 por ciento. Solución Ecom-50M durante 30 minutos. Temperatura del agua - 40-45°С.
En la segunda sección los huevos se enjuagan con agua corriente hasta que se eliminen todos los restos del desinfectante. Temperatura del agua - 40-45°С.
La reposición de la solución en el baño de lavado se realiza al menos dos veces por turno.
La desinfección de la superficie de la cáscara del huevo mediante Sokren y Eco tiene sus propias peculiaridades. Entonces, en particular, para el lavado y desinfección manual de huevos de gallina, 0.4-0.5 por ciento. Solución de Socrena a una temperatura de 25 ± 5 ° C con una exposición de 5 minutos, con lavado a máquina - 0.5-0.6 por ciento. a una exposición de 2 minutos. En el curso del trabajo, la solución de trabajo se ajusta cada hora, agregando Sokrenu adicional al contenedor en una cantidad del 10% al 50% de la cantidad inicial, dependiendo de la eficiencia de eliminación de contaminantes de la cubierta. Cambie la solución una vez por turno o cuando se ensucie. Después del procesamiento, los huevos se envían a lavadoras y, si no hay tales máquinas en la instalación, se lavan manualmente con agua potable de una manguera.
El lavado y desinfección de la superficie de la cáscara del huevo con Ekom se realiza de manera diferente. La tecnología de procesamiento es la siguiente: los huevos, previamente ovoscopios y colocados en cajas o baldes de celosía, se procesan en un baño de cuatro secciones en el siguiente orden.
En la primera sección Los huevos se remojan durante 5-10 minutos. Temperatura del agua - 20-25°С.
En la segunda sección se lavan con cualquier detergente aprobado de acuerdo con las instrucciones de uso.
En la tercera sección realizar la desinfección en 0,025 por ciento. Solución de Ecom (según la preparación). Temperatura del agua - 25-30°С.
En la cuarta sección, los huevos se lavan con agua corriente limpia hasta que desaparezcan todos los restos del desinfectante. Temperatura del agua - 25-30°С. El control de trazas de Socrena enjuagadas se realiza por la presencia (ausencia) de compuestos de amonio cuaternario en el agua de enjuague, al enjuagar sobre la superficie del equipo. El control de las cantidades residuales de compuestos de amonio cuaternario en las aguas de lavado de la producción de alimentos, cuando se enjuaga la superficie del equipo, después del tratamiento con Sokrenaya, se lleva a cabo utilizando tiras indicadoras Molcont-CHAS (Rusia), toallitas indicadoras Dezikont-CHAS (Rusia ), sumergiendo el papel indicador en agua de enjuague y aplicándolo a la superficie del objeto procesado.
Medidas de seguridad y primeros auxilios
Para trabajar con las drogas Deson, Sokrena, Nika-2, Polidez, Ekom-25M, Ekom-50M, Ecom, se permiten personas de al menos 18 años que no tengan contraindicaciones médicas para esta actividad, que no padezcan enfermedades alérgicas, que hayan recibido una instrucción adecuada sobre tareas de producción, precauciones de seguridad y primeros auxilios en caso de envenenamiento accidental. Los empleados cuyas funciones incluyen este trabajo deben firmar el registro de instrucciones de seguridad. Cuando se trabaja con desinfectantes, es necesario evitar que entren en los ojos y en la piel desprotegida, por lo que se lleva a cabo con guantes de goma. Durante el proceso de trabajo, está prohibido comer, beber y fumar. En el departamento donde se lleva a cabo la preparación de soluciones de trabajo, es necesario colgar en la pared las instrucciones y reglas apropiadas para lavar los huevos. Es obligatoria la presencia de un botiquín de primeros auxilios, que incluya los medios utilizados en caso de contacto con el desinfectante en los ojos, en las mucosas y en el interior.

Los huevos dietéticos y de mesa, según la masa, se dividen en 3 categorías:

seleccionado- la masa de un huevo es de 65 g, indicada - 0;

primero- 55g, se designan - 1;

segundo- 45g, se designan - 2.

Tienda huevos de dieta a una temperatura no superior a 20°С ni inferior a 0°С; comedores - a una temperatura no superior a 20°С; en frigoríficos, los huevos se almacenan a una temperatura de 0 a -2°C ya una humedad relativa del 85-88%.
Requisitos sanitarios para el procesamiento de huevos.

Antes de su uso, los huevos de gallina deben escanearse a través de un ovoscopio y luego lavarse en un baño de 4 secciones, ya que los huevos pueden ser portadores de salmonella. No se pueden utilizar huevos con maridaje alimentario, así como huevo melange, ya que al descongelarse sirve como un ambiente propicio para el desarrollo de microorganismos.

Los huevos se procesan en un baño de 3 secciones en el siguiente orden:

- en la primera sección - tratamiento en una solución de carbonato de sodio al 0,5% a una temperatura de 40-45 grados C durante 5-10 minutos;

- en la segunda sección- desinfección con solución de lejía al 2% o solución de cloramina al 0,5% durante 5 minutos;

- en la tercera sección- enjuagar con agua corriente durante 5 minutos.

Después de manipular los huevos, los trabajadores deben lavarse bien las manos con agua y jabón antes de romperlos. Desinfectarlos con una solución de lejía al 0,2%, cambiar la ropa sanitaria.

Para evitar que los huevos con olor y otros defectos entren en la masa total, al romperse, se vierten varios huevos (no más de 5 piezas) en un recipiente de pequeño volumen y luego se vierten en un recipiente de producción más grande. Antes de su uso, la masa de huevos se filtra a través de un tamiz con células de no más de 3 mm. La duración del almacenamiento de la masa de huevos a una temperatura de 2-6 ° C, no más de 24 horas. Los recipientes para recolectar y almacenar masa de huevos deben estar marcados; el uso de estos contenedores para otros fines está prohibido. Deben almacenarse en una habitación para preparar masa de huevo.