Xəmir qalxmayıbsa, nə etməliyəm? Faydalı məsləhətlər və fəndlər. Maya xəmiri niyə nəticə vermədi: tipik səhvlərin təhlili

Şübhəsiz ki, çörək bişirərkən bir çoxunuz ən azı bir dəfə xəmirin inadla qalxmaq istəmədiyi bir problemlə qarşılaşdınız. Dostlara göstərməkdən utanmayan möhtəşəm bir tort görmək ümidi ilə, sobadan peeked düz tort kimi bir şey. Necə deyərlər, ilk piroq pancakedir... Xəmirin düşməməsinə və xəmirlərin sulu və qırmızı çıxmasına necə əmin olmaq olar?

Gey-Lussac qanununa görə, sabit təzyiqdə qazın temperaturuna nisbəti dəyişməzdir. danışır sadə dillə desək temperatur yüksəlirsə, qazın həcmi artır və beləliklə, tort yüksəlir. Bu baş verməsə, çox güman ki, sınaqda kifayət qədər qaz yox idi. Qəribə səslənir, amma praktikada belə olur.

Xəmirin qalxması üçün nə etməliyəm?

Beləliklə, xəmirinizi "qaldırmağınıza" kömək edəcək bir neçə ipucu var.

1. Çörək bişirmək üçün istifadə etməzdən əvvəl sobanı yaxşıca qızdırmaq lazımdır.
2. Testdə kifayət qədər qaz olmalıdır. Bu isə o deməkdir ki, döyüləcək xəmir çox yaxşı və yaxşıca döyülməlidir. Puff pastry, öz növbəsində, soyuqda yuvarlanır ki, yağ əriməsin.
3. Xəmirdə kifayət qədər un olmalıdır. Xəmir çox maye olarsa, tort dərhal sobada yerləşəcək və kulinariya şah əsəri xarab olacaqdır.
4. Reseptdə göstərilən temperaturda bişirin. Şübhəsiz ki, bunu kim yazsa, nə danışdığını bilirdi.
5. Fırını çox tez-tez açmayın. Testin hazırlığını yoxlayarkən, sobanı geniş və uzun müddət açmamağa çalışın. Hər belə yoxlamadan sonra bişirmə vaxtına 30-40 saniyə əlavə edin.
6. Xəmir bərabər qalxana qədər hazır olub-olmadığını yoxlamayın. Xəmir yalnız kənarlarında qalxıb, amma ortada deyilsə, bu, içindəki havanın hələ isinmədiyini göstərir.
7. Testin hazırlığını yoxlayın taxta çubuq və ya diş çubuğu ilə pastanın ortasına yapışdırın. Orada xəmir həmişə daha yavaş bişirilir.
8. Bişirdikdən sonra tortu bir müddət sobada saxlayın, ya da çıxarıb üstünə bir şey, məsələn, dəsmal ilə örtün.
9. Unu ələkdən yaxşıca süzün. İki dəfə daha yaxşı.
10. Pişirmə zamanı temperaturu dəyişməyin.

Beləliklə, bu tövsiyələrin ən azı bir neçəsinə əməl etsəniz, gələcək kulinariya məhsullarınız süfrənizin bəzəyinə çevriləcək və dostlarınız və qohumlarınız sirlərinizi bilmək istəyəcəklər.

Sulu maya xəmiri- əldə edilməsinə zəmanətdir dadlı xəmirlər. Və sahibənin kulinariya bacarıqlarının nümayişi. Amma uyğun gəlmirsə, nə etməli? Bu sualın cavabını məqaləmizdə tapa bilərsiniz.

Maya xəmirini necə yoğurmaq olar?

Hər təcrübəsiz aşpaz ilk cəhddə maya xəmirini hazırlamağı bacarmır. Bu, yalnız istifadə olunan məhsulların keyfiyyəti ilə deyil, həm də xüsusi texnologiyaya riayət edilməsi ilə bağlıdır. Bişirmək üçün düzgün test maya aşağıdakı maddələrə ehtiyac duyacaq:

• 200 ml isti süd və ya qaynadılmış su;
• 1 yumurta;
• 1 çay qaşığı duz;
• 2 bitki yağı;
• 3 çay qaşığı quru maya;
• 500 qram süzülmüş buğda unu.

Mayanı süddə və ya suda həll edin və isti yerdə yarım saat buraxın. Bundan sonra bir toyuq yumurtası, duz əlavə edin, bitki yağı və 250 qram un. Maye un qarışığı bir saat dəmlənməlidir. Yalnız bundan sonra qalan unu əlavə edib dik xəmir yoğurmaq olar. Bununla belə, bir çox evdar qadın xəmirin niyə uyğun gəlmədiyini maraqlandırır? Bu barədə daha ətraflı danışacağıq.

Maya xəmiri nə qədər uyğundur?

Möhtəşəm bir xəmir hazırlamaq üçün müəyyən müddət ərzində ona tab gətirmək lazımdır. Bununla belə, yalnız isti bir mühitdə maya aktivləşdirilir və un kütləsinin havadar bir forma almasına imkan verir. Tipik olaraq, bu 30 ilə 60 dəqiqə çəkir. Xəmir bir saatdan sonra da yaxşı uyğun gəlmirsə, bu, texnologiyaya səhv əməl etdiyiniz və ya aşağı keyfiyyətli məhsullardan istifadə etdiyiniz anlamına gələ bilər.

Bəziləri təcrübəli evdar xanımlar xəmirin qalxmasını belə gözləmirlər, amma dərhal bir çörək qabına düzüb içliklə birlikdə sobaya göndərməyi üstün tuturlar. Qeyd etmək lazımdır ki, bu yanaşma hər hansı bir xəmir xəmirini artıq ustalıqla hazırladığınız halda baş verir. Axı, yemək zamanı yaxşı qalxmaq və istədiyiniz formaya çatmaq üçün vaxt olacaq. Ancaq yeni başlayanlar üçün bu üsuldan istifadə etməmək daha yaxşıdır, çünki möhtəşəm bir tort əvəzinə nazik bir tort əldə edə bilərsiniz.

Niyə maya xəmiri qalxmır?

Xəmirin hazırlanmasında uğursuzluğun ilk səbəbi istifadə müddəti bitmiş ola bilər.Fakt budur ki, yararlılıq müddəti bitdikdən sonra bu məhsul öz xüsusiyyətlərini itirir. Buna görə də, satın almadan əvvəl həmişə mayanın istehsal tarixini yoxlayın.

Unutmayın ki, istifadə olunan bütün məhsullar eyni temperaturda olmalıdır (süd istisna olmaqla). Buna görə də, maddələri qarışdırmadan əvvəl onları tərk edin Mətbəx masası. Və yalnız yarım saatdan sonra xəmiri hazırlamağa başlayın. Bu, vahid bir tutarlılıq verəcəkdir.

Alın Xüsusi diqqət xəmir yoğurma prosesi. Sonda homojen bir sıx tutarlılıq əldə etməlisiniz. Xəmiri heç vaxt masanın üstünə qoymayın. Həqiqətən, havada havaya buraxıldıqda, maya da xüsusiyyətlərini itirir.

Tutaq ki, siz hər şeyi düzgün etmisiniz. Ancaq maya xəmiri uyğun gəlmirsə - nə etməli? Bu vəziyyətdə vəziyyəti düzəltməyə cəhd edə bilərsiniz.

Maya xəmiri uyğun gəlmirsə - nə etməli?

Maya unu qarışığı hazırlanmasında addımların ardıcıllığına əməl edilmədiyi üçün çox yavaş çıxa bilər. Beləliklə, onu bükə bilərsiniz yapışqan film və 12 saat soyuducuya qoyun. Bu müddətdən sonra sulu bir kütlə əldə edəcəksiniz, onu az miqdarda un ilə yenidən yoğurmaq lazımdır.

Prosesi sürətləndirmək üçün maya xəmirini istiliyədavamlı qabda bir az qızdırılan sobaya göndərə bilərsiniz. Əgər 5-7 dəqiqədən sonra qalxmayıbsa, o zaman bişirmək daha yaxşıdır yeni hissə yüksək keyfiyyətli məhsullardan.

Xəmirin hazırlanması mərhələsində də vəziyyəti düzəldə bilərsiniz. Yarım saatdan sonra ilıq süd və quru maya qarışığı qalxmayıbsa, daha 1-2 xörək qaşığı maya əlavə edin. Unun əlavə edilməsi ilə vəziyyəti düzəltmək mümkün olmayacaq. Belə bir xəmir yalnız tavada pasties və ya düz tortlar hazırlamaq üçün uygundur.

Beləliklə, yekunlaşdıraq. Maya xəmiri uyğun gəlmirsə - nə etməli? Yalnız yüksək keyfiyyətli və təzə məhsullardan istifadə edin. Və hərəkətlərin ardıcıllığına əməl etməyinizə əmin olun. Və bir müddət sonra ləzzətli evdə hazırlanmış çörəkçilik üçün əsas olacaq düzgün maya xəmirini necə bişirəcəyinizi öyrənəcəksiniz.

Sulu maya xəmiri ləzzətli xəmirlər əldə etməyin açarıdır. Və sahibənin kulinariya bacarıqlarının nümayişi. Ancaq uyğun gəlmirsə, nə etməli? Bu sualın cavabını məqaləmizdə tapa bilərsiniz.

Video: Yaxşı, çox dadlı - Maya xəmiri!

Maya xəmirini necə yoğurmaq olar?

Hər təcrübəsiz aşpaz ilk cəhddə maya xəmirini hazırlamağı bacarmır. Bu, yalnız istifadə olunan məhsulların keyfiyyəti ilə deyil, həm də xüsusi texnologiyaya riayət edilməsi ilə bağlıdır. Düzgün maya xəmirini hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• 200 ml isti süd və ya qaynadılmış su;
• 1 toyuq yumurtası;
• 1 çay qaşığı duz;
• 2 bitki yağı;
• 3 çay qaşığı quru maya;
• 500 qram süzülmüş buğda unu.

Mayanı süddə və ya suda həll edin və isti yerdə yarım saat buraxın. Bundan sonra xəmirə bir toyuq yumurtası, duz, bitki yağı və 250 qram un əlavə edin. Maye un qarışığı bir saat dəmlənməlidir. Yalnız bundan sonra qalan unu əlavə edib dik xəmir yoğurmaq olar. Bununla belə, bir çox evdar qadın xəmirin niyə uyğun gəlmədiyini maraqlandırır? Bu barədə daha ətraflı danışacağıq.

Maya xəmiri nə qədər uyğundur?

Möhtəşəm bir xəmir hazırlamaq üçün müəyyən müddət ərzində ona tab gətirmək lazımdır. Bununla belə, yalnız isti bir mühitdə maya aktivləşdirilir və un kütləsinin havadar bir forma almasına imkan verir. Tipik olaraq, bu 30 ilə 60 dəqiqə çəkir. Xəmir bir saatdan sonra da yaxşı uyğun gəlmirsə, bu, texnologiyaya səhv əməl etdiyiniz və ya aşağı keyfiyyətli məhsullardan istifadə etdiyiniz anlamına gələ bilər.

Bəzi təcrübəli evdar qadınlar xəmirin qalxmasını belə gözləmirlər, dərhal onu çörək qabına qoymağa və içliklə birlikdə sobaya göndərməyə üstünlük verirlər. Qeyd etmək lazımdır ki, bu yanaşma hər hansı bir xəmir xəmirini artıq ustalıqla hazırladığınız halda baş verir. Axı, yemək zamanı yaxşı qalxmaq və istədiyiniz formaya çatmaq üçün vaxt olacaq. Ancaq yeni başlayanlar üçün bu üsuldan istifadə etməmək daha yaxşıdır, çünki möhtəşəm bir tort əvəzinə nazik bir tort əldə edə bilərsiniz.

Niyə maya xəmiri qalxmır?

Xəmirin hazırlanmasında uğursuzluğun ilk səbəbi istifadə müddəti bitmiş ola bilər.Fakt budur ki, yararlılıq müddəti bitdikdən sonra bu məhsul öz xüsusiyyətlərini itirir. Buna görə də, satın almadan əvvəl həmişə mayanın istehsal tarixini yoxlayın.

Unutmayın ki, istifadə olunan bütün məhsullar eyni temperaturda olmalıdır (süd istisna olmaqla). Buna görə də, inqrediyentləri qarışdırmazdan əvvəl onları mətbəx masasına buraxın. Və yalnız yarım saatdan sonra xəmiri hazırlamağa başlayın. Bu, vahid bir tutarlılıq verəcəkdir.

Xəmirin yoğrulması prosesinə xüsusi diqqət yetirin. Sonda homojen bir sıx tutarlılıq əldə etməlisiniz. Xəmiri heç vaxt masanın üstünə qoymayın. Həqiqətən, havada havaya buraxıldıqda, maya da xüsusiyyətlərini itirir.

Tutaq ki, siz hər şeyi düzgün etmisiniz. Ancaq maya xəmiri uyğun gəlmirsə - nə etməli? Bu vəziyyətdə vəziyyəti düzəltməyə cəhd edə bilərsiniz.

Maya xəmiri uyğun gəlmirsə - nə etməli?

Maya unu qarışığı hazırlanmasında addımların ardıcıllığına əməl edilmədiyi üçün çox yavaş çıxa bilər. Buna görə də onu yapışqan filmə büküb 12 saat soyuducuya göndərə bilərsiniz. Bu müddətdən sonra sulu bir kütlə əldə edəcəksiniz, onu az miqdarda un ilə yenidən yoğurmaq lazımdır.

Prosesi sürətləndirmək üçün maya xəmirini istiliyədavamlı qabda bir az qızdırılan sobaya göndərə bilərsiniz. 5-7 dəqiqədən sonra qalxmayıbsa, daha yaxşı məhsullardan yeni bir hissə hazırlamaq daha yaxşıdır.

Xəmirin hazırlanması mərhələsində də vəziyyəti düzəldə bilərsiniz. Yarım saatdan sonra ilıq süd və quru maya qarışığı qalxmayıbsa, daha 1-2 xörək qaşığı maya əlavə edin. Unun əlavə edilməsi ilə vəziyyəti düzəltmək mümkün olmayacaq. Belə bir xəmir yalnız tavada pasties və ya düz tortlar hazırlamaq üçün uygundur.

Video: Maya xəmirini necə hazırlamaq olar (tük kimi) çox sadədir

Beləliklə, yekunlaşdıraq. Maya xəmiri uyğun gəlmirsə - nə etməli? Yalnız yüksək keyfiyyətli və təzə məhsullardan istifadə edin. Və hərəkətlərin ardıcıllığına əməl etməyinizə əmin olun. Və bir müddət sonra ləzzətli evdə hazırlanmış çörəkçilik üçün əsas olacaq düzgün maya xəmirini necə bişirəcəyinizi öyrənəcəksiniz.

Maya xəmiri çoxları tərəfindən gözlənilməz adlandırılır. Bu gün o, tüklü və havadar bulkalar və piroqlar hazırlayır, sabah isə heç qalxmır, tortilla kimi düz qalır. Testin cücərməsini necə artırmaq olar? Xəmir qalxmazsa nə etməli? Bir neçə sadə tövsiyə var, onlardan sonra dadlı evdə hazırlanmış çörəklər və çörəklər üçün əla əsas əldə edə bilərsiniz.

Maya xəmirinin keyfiyyətinə nə təsir edir?

Artıq xəmir yoğurma prosesində səhvləri düzəltməmək üçün, son istifadə tarixini əvvəlcədən yoxlamaq və inqrediyentlər arasında olan məhsulların istifadə xüsusiyyətlərinə diqqət yetirmək lazımdır.

Testin keyfiyyətinə aşağıdakı amillər və məhsullar necə təsir edir:

1. Maya. Xəmir üçün preslənmiş və ya quru (aktiv və ani) maya istifadə edilə bilər. Yoğurmadan əvvəl təzə və ya preslənmiş maya və aktiv quru maya bir stəkan isti suda və ya süddə bir kaşığı şəkər əlavə edilərək həll edilməlidir. Mayenin səthində köpük görünən kimi, xəmirin hazırlanmasında növbəti mərhələyə keçə bilərsiniz. Ani maya dərhal unla qarışdırıla bilər. Mayanın yararlılıq müddəti xəmirin yaxşı qalxması üçün əsas şərtdir.
2. Maye temperaturu. Demək olar ki, bütün reseptlər mayanın müəyyən bir temperatur göstərmədən isti suda həll edildiyini göstərir. Mayanın aktivləşməsi üçün mayenin temperaturu ən azı 28 və 38 dərəcədən yüksək olmamalıdır. İçində də soyuq su Maya çoxalmır, ancaq qaynar suda ölür. Hər halda, mayenin temperatur rejiminə əməl edilmədikdə, xəmir qalxmır.
3. un keyfiyyəti. Yumurta və yağ kimi digər xəmir inqrediyentləri kimi un da otaq temperaturunda olmalıdır. İlkin şərt onun oksigenlə zənginləşdirildiyi ilkin yoxlamadır. Ən yaxşı xəmir ağ buğda unundan hazırlanır. Kəpək unundan və ya tam taxıldan hazırlanmış çörək heç vaxt eyni tüklü və havadar çıxmayacaq.
4. Reseptdəki duz və şəkərin miqdarına diqqət yetirin. Həddindən artıq çox duzlu xəmirçox zəif yüksəlir və şirniyyatlar həmişə yaxşı bişirilmir.

Xəmir qalxmayıbsa: onunla nə etmək lazımdır?

Yuxarıdakı şərtlər yerinə yetirilsə belə, bəzən qaldırılmamış xəmir şəklində fors-major hallar baş verir. Ancaq onu zibil qutusuna atmayın. Hətta ondan belə çıxa bilər yaxşı təməl pizza üçün. Ancaq əvvəlcə cəhd edə bilərsiniz canlandırınüçün xüsusi olaraq hazırlanmış tövsiyələr xəmir qalxmayıbsa.

Belə bir vəziyyətdə nə etməli üç ipucu ilə təsvir edilə bilər:

1. Ətraf mühitin temperaturunu artırın.
2. maya əlavə edin.
3. Yenə xəmir yoğurun, nisbətindən asılı olaraq bir az un və ya maye əlavə edin.

Gəlin bu məqamların hər birinə daha yaxından nəzər salaq.

Mayanın aktivləşməsi üçün suyun temperatur rejiminə riayət etmək vacibdir ki, onlar çoxalmağa və öz töhfəsini verməyə davam etsinlər. daha da artım sınaqdan keçirildikdə, bu temperatur saxlanılmalıdır. soyuq otaq quru hava ilə - bu onun böyüməsi üçün ən yaxşı mühit deyil. Ona görə də xəmir qalxmasa təəccüblənməyin. Bu halda nə etməli?

1. Fırının dibində, 40 dərəcəyə qədər qızdırılıb, bir çörək qabı qoyun isti su. Eyni zamanda, xəmirlə konteyneri tel çarxın üzərinə qoyun orta səviyyə sobalar. Nəmli və isti bir mühit xəmirin qalxmasına kömək edəcək.
2. bişirmək su hamamı sobada. Yüksək temperatura qədər qızdırın və dərhal yanğını söndürün. Xəmirlə konteyneri su banyosuna qalxana qədər qoyun.
3. Konteyneri xəmirlə polietilenlə örtün və batareyanın yanında və ya ocağın üstünə qoyun. Polietilen lazımi nəm mühiti yaradacaq və çıxan istilikdən xəmir sürətlə böyüməyə başlayacaq.

Əgər optimal temperatur və kifayət qədər rütubət yaratdıqdan sonra xəmir hələ də zəif yüksəlirsə, bu, maya aktivləşmədiyini bildirir. Bu vəziyyətdə, prosesi yenidən başlatmağa cəhd edə bilərsiniz.

Bunun üçün bir çay qaşığı quru maya bir stəkan ilıq suda və ya süddə həll edilir və bir qaşıq şəkər əlavə edilir. Mayenin səthində köpük görünəndə, xəmiri xəmirə töküb qalan hissəsi ilə qarışdıra bilərsiniz.

Yeni xəmir əlavə etdikdən sonra xəmir qalxmayanda yenidən vəziyyət yarana bilər. Bu vəziyyətdə nə etməli temperatur rejimi, hamı başa düşür. Ancaq bundan əlavə, un kimi digər maddələr də əlavə etməli ola bilərsiniz.

Faiz olaraq un və mayenin optimal nisbəti 60:40-dır. Bu o deməkdir ki, un təxminən 60% və maye 40% olmalıdır. Xəmir yoğrulduqdan sonra elastik, əllərə bir az yapışqan olmalıdır. Onu artıq unla döyməmək vacibdir. Ancaq bəzən bu tərkib hissəsi xəmir qalxmadıqda vəziyyəti xilas edə bilər. Nə etmək və nə qədər un əlavə etmək xəmirin tutarlılığından asılıdır.

Əlavə maya xəmiri əlavə etsəniz, xəmir çox yapışqan və maye çıxacaq. Yuxarıda göstərilən maddələrin optimal nisbətinə uyğun olaraq, yenidən un əlavə etmək və yaxşı yoğurmaq lazımdır. Bundan sonra, konteyner isti bir yerə qoyulur, yaradın optimal şərait temperatur və rütubət və yüksəliş gözləyir.

Çörək maşınında xəmir qalxmır: nə etməli?

Bir çox evdar qadın çörək bişirir evdə bişmiş çörək sobada deyil, çörək bişirəndə. Ancaq bu vəziyyətdə də bəzən maya xəmiri yaxşı qalxmır.

Cücərməsini artırmaq üçün çörək maşınındakı xəmirlə nə etmək lazımdır və niyə qalxmır:

1. Yetərsiz maye. Xəmirin qalxması üçün elastik və yumşaq olmalıdır. Vəziyyəti düzəltməyə kömək etməyəcək. çoxlu sayda yoğurma zamanı xəmir qabına əlavə olunan su.
2. Cihazın qapağı yoğurma zamanı açılmış ola bilər və isti hava itgin düşdü.
3. İstifadə müddəti bitmiş maya və ya yanlış işləmə şərtləri (orta çox isti).

Hər halda, xəmir yenidən canlandırıla bilər. Bunu etmək üçün yuxarıda təklif olunan qaldırma üsullarından istifadə edərək, çörək maşınından çıxarmaq və əllərinizlə yoğurmaq lazımdır.

Bu gözlənilməz bir maya xəmiridir! Bir dəfə əla çörəklər hazırlayır, digər dəfə isə xəmir qalxmaq belə istəmir! Bu niyə baş verir?

Mayalı xəmir təlaşa dözmür. Buna görə də, sahibənin vaxtı azdırsa, belə xəmirdən tortlar bişirə bilməzsiniz! Axı xəmir yoğurmaq bir növ ritualdır. Xəmir, xüsusən də maya xəmiri tanışlığa dözmür. O, canlıdır və sahibə bütün ruhunu ona qoyanda, buna minnətdarlıqla cavab verir.

Mayalı xəmir "bir əl daha" xoşlamır. Buna görə də, sahibə, xüsusilə yoğurma dövründə köməkçilərdən qaçınmaq məsləhətdir.

Maya xəmiri ilə bütün iş zamanı pəncərələri və ya pəncərəni açmaq mümkün deyil, çünki maya xəmiri qaralamalardan qorxur.

Kimsə bunu uydurma hesab edəcək, amma maya xəmiri hətta yüksək səsli söhbətlərdən, qışqırıqlardan və döymələrdən qorxur.

Buna görə də, sahibənin maya xəmirinin yoğrulmasına hansı məsuliyyətlə yanaşmasından, onun mayalanması və yüksəlməsindən asılıdır.

Sahibə sadəcə bütün maddələri bir qabda qarışdırırsa, çox güman ki, o, uğur qazana bilməyəcək - xəmir qalxmayacaq. Çünki hər bir inqrediyentin özünəməxsus yanaşması lazımdır.

Maya

Maya həm sıxılmış, həm də quru istifadə edilə bilər.

Amma maya təzə olmalı, müddəti bitməməlidir.

Hər bir maya növü unla öz qarışdırma qaydasına malikdir.

Preslənmiş maya yoğurmadan əvvəl qidalanmalıdır. Bu, bəzi quru mayalara da aiddir. Buna görə qablaşdırmanın üzərindəki məlumatları oxumağınızdan əmin olun, çünki birbaşa unla qarışdırılan bəzi quru mayalar var.

Bir stəkanda həll olunan maya ilıq su və ya bir çay qaşığı şəkər əlavə etməklə süd. Maye bir köpük qapağı ilə örtüldükdə, aşağıdakı addımlara davam edə bilərsiniz.

Maye

Çox vaxt reseptlər maya yetişdirmək üçün evdar qadınların hər şeyi bildiyinə inanaraq "qızdırılmış maye qəbul etməlisiniz" deyir.

Ancaq fakt budur ki, suyun və ya südün temperaturu 28-30 ° -dən aşağı olmamalıdır, lakin bədən istiliyindən yüksək olmamalıdır.

Həqiqətən, soyuq və ya sərin bir mayedə maya çoxalmır və xəmir qalxmır.

Və çox isti mayedə maya dəmlənir və ölür. Bu o deməkdir ki, fermentasiya olmayacaq və xəmir qalxmayacaq.

kərə yağı

Hələ qalxmamış maya xəmirində kərə yağı fermentasiyanı pozmamaq üçün yalnız ərinmiş və bir qədər soyudulmuş formada qoyulur.

un

Un soyuq olmamalıdır. Buna görə əvvəlcədən isti bir yerə qoyulmalıdır.

Maya xəmirinin yoğrulması

Xəmir zəngindirsə, yəni çoxlu yağ, şəkər və yumurta varsa, onu bir xəmirə qoymaq daha yaxşıdır.

Buxardan hazırlanır tam həcm maye, maya və yarım normada un. Xəmir pancakedəki kimi özlü olur.Belə xəmir isti yerdə yaxşı qalxır.

Xəmir iki-üç dəfə böyüdükdə üzərinə qalan inqrediyentlər və un əlavə edilir.

Xəmir yaxşı yoğrulur. Xəmir nə qədər yaxşı yoğrulursa, bir o qədər aktiv qalxacaq.

Maya xəmirini sıx etmək olmaz. Belə xəmir yaxşı qalxmır və ondan hazırlanan məhsullar sıx, aşağı və tez köhnəlir.

Xəmirsiz xəmiri ancaq içində azca muffin olarsa qoya bilərsiniz. Məsələn, ağlar üçün. Və ya dərin qızartmaq üçün zəif bir tutarlılığa yoğrulursa.

Yüksələn maya xəmiri

Xəmirin yaxşı qalxması üçün 1,5-2 saat isti yerə qoyulur, mütləq qalın dəsmal, qapaq və ya plastik torba ilə örtülür.

Otaq soyuqdursa, xəmir qalxmayacaq! Bu zaman çox isti su ilə tavaya bir qab xəmir qoyulur. Amma eyni zamanda qabın dibi bu su ilə təmasda olmamalıdır. Əks halda, maya dəmlənəcək, öləcək və xəmir qalxmayacaq.

Maya xəmir məhsullarının sulu çıxması üçün xəmir qalxma zamanı bir və ya iki dəfə yoğrulmalı, ondan ayrılmalıdır. karbon qazı. Və yenidən qalxsın.

Mayalı xəmir çox bişməməlidir. Axı o, sonsuza qədər yüksələ bilməz. Və tam yetişmiş, düşməyə başlayır. Xəmir düşsə, bir daha qalxmayacaq. Belə bir sınaqdan məhsullar turş, düz və sərt olacaq.

Maya xəmirini yoğurmaq üçün düzgün yeməkləri seçmək lazımdır. Tava çox genişdirsə, belə bir qabda xəmir yayılır, lakin qalxmır.

Dərhal böyük miqdarda xəmir yoğurmaq məsləhətdir. Xəmir çox olduqda, yaxşı və aktiv şəkildə mayalanır.

Artıq maya xəmiri bir plastik torbaya qatlana bilər, qalxmaq üçün bir az yer buraxıb yaxşıca bağlayın və dondurucuya qoyun. Bu saxlama sayəsində xəmirin keyfiyyəti pisləşməyəcək. Ancaq soyuducuda maya xəmiri peroksid edə bilər.

Maya xəmirindən çörək məhsulları

Maya xəmirindən formalaşmış məhsullar da yoxlama tələb edir. Yalnız bundan sonra çörək sulu və yüksək olacaq.

Daha az zəngin maya xəmiri daha çox bişirilir yüksək temperatur(220-240°).

Şirin maya xəmiri 190-210°-də bişirilir ki, qalxmağa vaxtı olsun, amma yanmasın.