Mərakeş mətbəxi ən fərqli və rəngarəng mətbəxlərdən biri hesab olunur. Bu, bir neçə səbəbdən baş verdi - ölkənin qədim və mühüm ticarət yollarının kəsişməsində yerləşməsi, onun ərazisində mövcud olan dövlətlərin qədimliyi və bir çox dünya mədəniyyətlərinin təsiri. Və xüsusilə ət və balıqdan meyvələrə, tərəvəzlərə, göyərtilərə və ədviyyatlara qədər müxtəlif məhsulların mövcudluğu.
İspan əyalətlərindən qovulan mavrlar öz adət-ənənələrini gətirərək Berberlərin torpaqlarında peyda olanda. Qonşu Əlcəzairdə Osmanlı İmperatorluğunun izləri və qalması. Ərəb mətbəxinin təsiri nəzərə çarpır.
Bu torpağın münbitliyi, iqliminin mülayimliyi il boyu tərəvəz və təzə otlar əldə etməyə imkan verir, bəzi meyvə növləri mövsümə uyğun olaraq digərləri ilə əvəz olunur. Dəniz balığı, ət və quş əti, daha çox toyuq və ördək müxtəlif dənli bitkilərə, taxıllara, tərəvəzlərə əlavə olunur. Əla zeytun Marrakesh və Meknesdə böyüyür, onları konservləşdirə bilərsiniz. Yerli menyuda əhəmiyyətli bir yeri paxlalılar tutur. Lobya, soya və mərciməkdən əlavə, müxtəlif noxud növləri məşhurdur: şiş - Rusiya Federasiyasında demək olar ki, tapılmayan iri meyvəli çeşid və noxud. Taxılların (darı, arpa və buğda) siyahısı müstəmləkəçilik dövründə düyü ilə tamamlandı.
Atlantik sahillərinin yaxınlığında balıq tez-tez hazırlanır və məhz sahil şəhərlərində balıq yeməklərini sınamalısınız - orada həmişə ən təzədir. Dağətəyi və dağlıq ərazilərdə toyuq, hinduşka və ördək yetişdirilir, ətlik və südlük üçün keçi, qoyun və inək yetişdirilir.
Mərakeş dəmirçixanasının maraqlı bir xüsusiyyəti var - ədviyyatların və ədviyyatların bütün bolluğu ilə ədviyyatlı yeməklər azdır. "Ədviyyatlı" sevənlər üçün "hariss" makaronunu sınamağı məsləhət görürük. Tərkiblərin siyahısına acı bibər, duz və zeytun yağı ilə çoxlu sarımsaq daxildir. Yerli aşpazlar bir yeməkdə şirinliyi ədviyyatla məharətlə birləşdirirlər.
Ənənəvi Mərakeş mətbəxinin xüsusiyyətləri
Onun üçün adi vaxt günorta namazından sonradır. Yeməkdən əvvəl və sonra əllərinizi qızılgül yağı ilə ətirli böyük bir su qabında yaxalamaq adətdir. Yeməyə bir neçə mərhələdə xidmət etmək adət deyil - çoxsaylı yeməklər bir anda bir neçə yoldaşların qarşısında görünür. İlk yemək "meze"dir - isti və soyuq salatlar və qəlyanaltılar olan kiçik fincanlar. Onlara bibər, zirə və zeytun yağı əlavə olunur. Turşu və duzlu zeytunlar ayrı dayanır.
Salatlar
Onlar kuskus və tagine əlavə olurlar, müstəqil bir yeməkdirlər. Bir hissəyə xidmət edərkən, hər biri ayrı-ayrılıqda tətbiq olunur. Mərakeş menyusunda ən çox hazırlanan salat üçün xiyar, yetişmiş pomidor, təzə yaşıl bibər, qaynadılmış kartof və bəzi zeytun istifadə olunur. Təzə cilantro, xiyar, çoxlu şirin bibər ilə yerkökü salatları üçün seçimlər var. Darçın əlavə edirlər.
"Şergi" qeyri-adi görünə bilər - sitrus meyvələri, turp, doğranmış göyərti parçaları əlavə edilmiş qaynadılmış düyü yağlı sos ilə qarışdırılan salat.
Qızardılmış badımcan və portağal dilimlərinin "batinjaan"ını sınayın, sous - pomidor sousu. Tabbouleh sifariş edin. Nanə sevənlər bunu qiymətləndirəcəklər - bu salatda incə doğranmış cəfəri, pomidor və qaynadılmış buğda ilə birlikdə mütləqdir. Soyunma yüngüldür - zeytun yağı və bəzi ədviyyatlar.
Mərakeş evində yemək noxud püresi - humus olmadan tamamlanmır. Haşlanmış və doğranmış noxud az miqdarda limon sousu və zeytun yağı ilə birləşdirilir. Sarımsaq da var.
Falafel üçün kiçik noxud püresi topları qızardılır. Çox vaxt küçələrdə satılır və istənilən kafedə bişirilir. Digər maraqlı lobya yeməyi piyahdır. Onun üçün lobya taxılları (ağ) xüsusi şorabada saxlanılır.
Salatlarla yanaşı, süfrədə kompleks doldurulması olan böyük şirniyyat pastası - pastilla (və ya "pstelya") var. Ən incə təbəqələrin arasına zərif “vark” xəmiri, ədviyyatlarla bişmiş toyuq əti, şəkərlə doğranmış badam, yumurta (qovrulmuş və ya qaynadılmış), şəkərlə bişmiş soğan qoyulur. Piroq çox dadlı və doyurucudur, lakin çox miqdarda yağ olduğuna görə zəif mədələr üçün ağır görünə bilər. Təvazökar gəliri olan yerli sakinlər yalnız şənlik süfrəsi üçün pastil hazırlayırlar.
Şorbalar
Onlar Mərakeş menyusunda ən məşhur yeməklər arasında deyillər, lakin bəzilərini mütləq sınamağa dəyər.
Qədim Berberlərdən gələn "harira" üçün çoxlu təzə otlar ilə quzu, pomidor, mərcimək və noxud lazımdır. Çox vaxt şorbanın qalınlığını, ləzzət və rəng üçün zerdeçal verən bir az un qoyurlar. Harira adətən şam yeməyi üçün və Ramazan yeməyinin bir hissəsi kimi hazırlanır.
Vegetarianlar üçün "bisara" - qara bibər və zeytun yağı ilə qızardılmış qaynadılmış (quru) lobya şorbası-püresi məsləhət verə bilərik. Qoxusu bir az qeyri-adi görünə bilər, amma dadı çox xoşdur.
Otlar və ədviyyatlarla zəngin toyuq bulyonu təqdim edin, heyrətamiz ətirli - chorba. Balıq şorbalarından “ab quşte fəsl” və “imzhadr” məsləhəti vermək olar.
Əsas yeməklər
Əsas yemək olaraq, "tagine" ən çox verilir - güveçə bənzər bir yemək. O, adını Afrikada qədim zamanlardan bəri mövcud olan çuxurlu hündür konusvari qapaqlı dərin keramika qızartma qabına - tagine borcludur. Yemək üçün bir çox resept var - quzu, toyuq və hətta balıq ilə. Taginlərdə bəzən tərəvəzlərdən başqa quru ərik, quru gavalı, qoz-fındıq və s.
Mərakeşi ziyarət etmək və kuskus sınamamaq, özünüzü kulinariya ləzzətlərinin yaxşı bir hissəsindən məhrum etmək deməkdir. Bildirilir ki, yerli kulinariya mütəxəssisləri onu mövsümdən asılı olaraq müxtəlif inqrediyentlərlə bişirməyin yüzdən çox üsulunu bilirlər. Kuskus böyük bir boşqabda verilir, ondan yoldaşlar onu barmaqları və ya böyük qaşıqları ilə yeməlidirlər. Kuskus üçün taxıllar irmikdən hazırlanır və buxarda bişirilir, bişmiş ət, tərəvəz və ya balıqların üzərinə qoyulur. Hazır yeməyə noxud, noxud, bir neçə növ tərəvəz, kişmiş, ədviyyat, qoz-fındıq əlavə etmək olar. Siz həmişə vegetarian kuskus sifariş edə bilərsiniz. Yemək şənlik süfrəsində mütləq olacaqdır.
Dəniz məhsulları
Menyuda ətdən az deyil. Liman şəhərlərində hətta kiçik restoranlar da ziyarətçilərə ən təzə balıqlardan (skumbriya, sardina, ton balığı, daş perch, şüalar), həmçinin ahtapotlar, xərçənglər və karideslərdən yeməklər təklif edirlər. Dəniz məhsulları qəlyanaltılarda, əsas yeməklərdə və xəmirlərdə mövcuddur.
Bir çox insan portağallı ahtapot və ya cır salatını sevir. Skumbriya parçaları ilə doldurulmuş və bişmiş pomidorları sınamağa dəyər. Balıq hazırlamaq üçün adi üsul güveç və qrildir. Tərkibində yaşıl bibər, kartof və çoxlu pomidor olan balıq tagini mütləq sınayın. Ancaq yerli kulinariya mütəxəssislərinin ən məşhur yaradıcılığı "samak-ke-bab" (kiçik şişlərdə qızardılmış marinad edilmiş balıq), "samak-bi-tahina" filesi (folqada bişmiş, limon sousunun bir hissəsi ilə ədviyyatlarla ətirli).
quş
Daha tez-tez menyuya toyuq yeməkləri daxildir - qızardılmış, ızgara, buxarda bişirilmiş. Qarışıq tərəvəzlərlə bəzədilib. Ənənəvi şəkildə bişirilmiş toyuq ətini sınamaq istəyirsinizsə, limon və zeytun ilə "Jej-emshmel", "Mişna" və ya acı bibər ilə kimyon sousunda toyuq sifariş edin. Doğranmış cəfəri ilə yumurta üçün bir resept var.
Menyudan toyuq tagini (badam, göyərti, düyü, yumurta və kişmiş ilə) seçə bilərsiniz. Bəzən aşpaz düyü yerinə noxud əlavə edir.
Ət
Mərakeşdə olduğu kimi belə dadlı quzu əti nadir hallarda yeyilə bilər. Mətbəxə yalnız quzu əti və çox gənc quzular daxil olur, buna görə də xüsusi bir qoxudan qorxmağa ehtiyac yoxdur. Ən məşhur yemək üsulları güveç və çörəkçilikdir. Ətə göyərti ilə ətir verilir və pörtlədilmiş noxud, soğan sousu, ərik mürəbbəsi və bir ovuc kişmiş ilə süfrəyə verilir.
Keçi əti də eyni şəkildə hazırlanır. Dana və mal əti daha az yayılmışdır. Ekzotik həvəskarlar dəvə ətini dadmalıdırlar.
Yerlilər tərəfindən sevilən əti meyvə ilə bir yeməkdə birləşdirmək qeyri-adi görünə bilər. Bu kulinariya ənənəsinin orta əsrlərə aid öz tarixi var - bir çox müasir reseptlər bir vaxtlar Əl-Bağdadi tərəfindən toplanmış köhnə reseptlərə yaxındır.
Çox vaxt restoranlarda qiymədən “campania”, “şiş kabab” və “kefta” təklif edilir. Şənlik süfrəsi üçün kömürlərdə bütöv bir quzu bişirilir - "meşvi". Quzu ətinin “Qayin el gəlm”i Avropa gulaşını xatırladır.
Çörək və digər tortlar
Bu yerlərdə uzun əsrlər boyu buğda becərilir. Ən yaxşı kuskus hazırlamaq üçün sərt növlərdən istifadə olunur. İndiyə qədər bir çox ailələr çörəyini özləri bişirirlər. Ənənəvi yeməkdə çörək qaşıqları əvəz edir, yeməkləri qabdan “götürmək” üçün istifadə olunur. Buna görə də qalın, geniş bir tort şəklində hazırlanır. Xəmirə süd və yağ qoymaq adət deyil. Yerli evdar qadınlar tez-tez irmikdən yastı tortlara bənzər pancake "begrir" bişirirlər, onlara içliklərlə və ya ayrıca xidmət edirlər. Digər pancake "Meloui" adlanır. Gözəl puff pancake adını xatırlayın - "rgaif". Onlar üçün içlik xırda doğranmış toyuqdan və ədviyyatlardan hazırlanır. Onlar mayasız xəmirdən hazırlanmış kiçik tüklü tortları sevirlər - "batbut". Onlar çörəyi əvəz edə bilər və yol "quru rasionları" üçün əlverişlidir.
Ədviyyatlar və ədviyyatlar
Aşpazlar ədviyyatlardan məharətlə istifadə edirlər, tez-tez bir-birinə uyğun gəlməyən ətirləri və dadları birləşdirirlər. Şirniyyatlara və bəzi salatlara incə bir dad vermək üçün portağal çiçəklərini və qızılgül ləçəklərini suda isladılar.
Taginlər üçün qurudulmuş zəncəfil tozu və keşniş toxumu istifadə olunur. Darçın tez-tez kuskus əlavə edilir. Ət və quş əti zirə ilə ədviyyat olunur - üyüdülmüş zirə. Birinci və ikinci yeməklərə acı çili bibəri qoyulur. Harir şorbası zerdeçal olmadan hazırlana bilməz. Yaşıllar yemək prosesində demək olar ki, hər yerdə əlavə olunur və ya artıq hazırlanmış yeməklərə səpilir. Bir çimdik təbii zəfəran qaynadılmış və ya bişmiş düyüyə xoş rəng və zərif zərif ətir verir. Nanə ətə və yaşıl çaya əlavə edilir.
Küncüt çox vaxt xəmirə bişməzdən əvvəl, ulduz anis isə çörəyə və mayasız xəmirə əlavə edilir. Hər aşpaz öz sevimli ədviyyatlarından istifadə etsə də, Ras əl-Khanout qarışığı çox məşhurdur. Ədviyyat tacirlərinin nisbətləri və fərdi maddələri ilə fərqlənən bir çox reseptləri var.
duzlu limon
Limon turşusu ənənəsinin nə vaxt başladığı barədə məlumat yoxdur. Əvvəllər bu üsul meyvə mövsümü bitdikdən sonra meyvələri saxlamağa imkan verirdi. Hamısı deyil - duzlu limonun aroması daha doymuş parlaq olur, qabığı daha yumşaq olur və pulpa jele bənzəyir.
desertlər
Yeməyi təzə meyvə, qarpız dilimləri, qovun və qəhvə ilə şirin xəmir ilə bitirmək adətdir - çay tez-tez axşam yeməyindən əvvəl içilir. Şirniyyatların çoxu ərəb mənşəlidir, köhnə günlərdə berberlər nazik şirniyyatdan yalnız bir neçə sadə desert hazırlayırdılar. Kiçik kəndlərdə və bu gün köhnə adətlərə riayət edirlər.
Mərakeşlilər badam pastası ilə doldurulmuş və şəkərlə səpilmiş kruvasanların öz variantlarını bişirirlər - "kaab el gzal", heyrətamiz dərəcədə dadlı və yumşaqdır. Bir az türkə bənzəyən, qat-qat əvvəlcədən qovrulmuş və doğranmış püstə, fındıq və digər qoz-fındıqlardan ibarət paxlava, səxavətlə bal şərbətinə batırılır. Bir neçə xurma ilə doldurulmuş şirin boruları - "makroud", şərbətdə meyvələr, "çebakiya" halvası və portağal şərbətini sınayın.
"Briouates" şirniyyatları sevməyənlərə müraciət edəcək - xəmirin ən incə təbəqələri altında hisə verilmiş balıq, ət və ya toyuq parçaları ilə doldurulması gizlənir.
İçkilər
Ən tez-tez Mərakeşdə təzə nanə və şəkər əlavə edərək yaşıl çay içirlər. Avropalılara onun dadına alışmaq üçün vaxt lazımdır - burada nanəyə qənaət etmirlər. Çay içmək yalnız susuzluğunuzu yatırtmaq və ya doyurucu bir yeməyi tamamlamaq üçün bir fürsət deyil, bu, bir ritualdır. Çay dəmləmək, süfrəyə vermək üçün müəyyən qaydalar var. Hətta onu müəyyən üsulla – nazik axınla, çaydanı stəkanların üstündə tutaraq tökürlər. Bu, çayın havanı "doydurmasına" və onun ətirini və dadını daha yaxşı aşkar etməyə imkan verəcəkdir. Dost ünsiyyəti, qohumların görüşləri, işgüzar söhbətlər - hər şeyi çoxsaylı stəkan təzə dəmlənmiş çay müşayiət edir.
Qəhvə daha az populyar deyil. Mərakeşlilər güclü, zəngin və çox canlandırıcı içki hazırlamağı bilirlər. Baxmayaraq ki, bütün turistlər hil dadından həzz alırlar - o, qəhvə dəmləyəndə əlavə edilir. Südlü qəhvə almaq üçün "kahu kasse" sifariş etməlisiniz. Bu seçim daha az yayılmışdır, daha tez-tez əcnəbilər üçün hazırlanır.
Alkoqol
Ölkədə üzümçülük və şərabçılıq İslamın yüksəlişinə qədər inkişaf etmiş, şərab istehsalı praktiki olaraq dayandırılmışdır. Fransızların Afrikaya gəlişi yerli şərabçılığın canlanması üçün bir şansa çevrilir. Onlar bu münbit torpaqların potensialını, günəşin və istinin bolluğunu qiymətləndirə bildilər. Fransaya göndərilmək üçün xeyli miqdarda şərab istehsal olunmağa başladı. Orada fransız sortları ilə birləşdirilərək öz adları ilə satılırdı. Mərakeşin müstəqilliyi ilə vəziyyət pisə doğru dəyişdi, lakin şərab istehsalı çox kiçik miqyasda olsa da, hələ də davam edir. Şərabın əhəmiyyətli hissəsi ixrac olunur.
Diqqətə layiq ağ şərablar arasında Valpierre, KSAR, Basro, Riad Jamil Blanc, Schude Sotel, Guerrouane Blanc, Volubilia Gris var. Qırmızılar arasında Domaine de Sahari, Ait-Suala, Taleb, Toulal Guerrouane Rouge, Cabernet prezidenti, Osta-le Buluan, Halanah Merlot, Maghreb, Chateau Roslane daha məşhurdur.
Bonassia Cabernet Sauvignon, El Kheima Rouge daha yüksək qiymət kateqoriyasına aiddir, lakin o qədər dadlıdır ki, "qeyri-insani" qiyməti unuda bilərsiniz.
Mərakeşin boz şərabları - "vin gris", öz tarixi vətənlərində çoxdan unudulmuş qədim fransız texnologiyaları əsasında istehsal olunmağa davam edir. Bu gün onların dadına ancaq burada baxmaq olar. Boz müəyyən miqdarda təbii çöküntünün saxlanması ilə hazırlanmış qızılgül şərablarının növlərindən biridir. Və "boz" çünki bu növlər yerli ləhcədə belə adlanırdı, bu içkinin əsl rəngi ilə əlaqəli deyil. Keçmişdə müxtəlif ölkələrdə məşhur olan bu şərablar istehsal texnologiyalarında müasir dəyişikliklər nəticəsində öz ən yaxşı keyfiyyətlərini itirib. Mərakeş şərabçıları hələ də daha mürəkkəb üzümlərdən imtina etməyiblər, ona görə də boz şərablar bir neçə əsr əvvəl olduğu kimi dadlıdır.
Daha güclü spirtdən "machia" - brendiyə bənzər meyvələrdə təxminən 40% gücü olan yerli araqı sınamağa dəyər. “Taorirt”in dadı cirə-xurma, “Tafraught”da isə anis-əncir dadı var. Dadlı, asanlıqla və xoş bir şəkildə içirlər, lakin bu yüngüllük aldadıcı ola bilər - qala elan edilənə uyğun gəlir. Bütün viskilər və cinlər xaricdən gətirilir.
Onlar həmçinin 2,5%-ə qədər gücü olan yumşaq, demək olar ki, xarakterik büzücü daddan məhrum (Kasablanka, Flag Speciale, Flag) və ucuz pivə istehsal edirlər.
Yerli sakinlərin əcnəbilərə qarşı dözümlü olmasına baxmayaraq, dini bayramlarda ictimai yerlərdə spirtli içki qəbul etməməlisiniz. Fərqli ərazilərə səyahət etməyi planlaşdırırsınızsa, o zaman böyük şəhərlərdə içki mağazalarında və ya supermarketlərdə az miqdarda spirt almağa dəyər - bəzi yerlərdə, xüsusən də əyalətlərdə spirt satılmır.
Yemək üçün ən yaxşı yer haradadır
Yerli sakinlər əmindirlər ki, əsl Mərakeş yeməklərinin dadını yalnız evdə hazırlanmış yeməklərin dadına baxaraq hiss etmək olar. Ancaq şəhər küçələrindəki çoxsaylı restoranlarda dadlı yemək də yeyə bilərsiniz. Ərəb ekzotikləri üçün ənənəvi Mərakeş "fast food", kömür üzərində ət və kababların birbaşa kömürlə daşınan manqallarda bişirildiyi bazarlara getmək adətdir. Mərakeşdə onların əksəriyyəti Djemaa el Fna meydanındadır. Süd məhsulları mağazalarda - “mah-ləba”da satılır.
Fransız və ya digər Avropa mətbəxinə üstünlük verirsinizsə, o zaman məşhur zəncir restoranlardan birinə getmək daha yaxşıdır, onlar bütün böyük şəhərlərdə və kurort bölgələrindədir. Amma adi yeməklər bir çox kiçik restoran və kafelərdə təqdim olunacaq.
Mərakeş mətbəxinin məziyyətləri haqqında uzun müddət danışa bilərsiniz. Ancaq sözlər bütün müxtəlif zövqləri və ətirlərin cazibəsini çatdıra bilmir. Yerli kulinariya mütəxəssislərinin gözəl yaradıcılığını yalnız onların reseptlərinin əsrlər boyu yaradıldığı və cilalandığı yerdə sınaqdan keçirməklə qiymətləndirmək olar.
Mərakeş mətbəxi ən kosmopolit mətbəxlərdən biridir: Berberlər, Yəhudilər, Ərəblər və Aralıq dənizililər əsrlər boyu Mərakeş mətbəxinə yavaş-yavaş müxtəlif vurğular gətirmişlər.Paxlalıların ləzzətini çoxlu otlar və ədviyyatlar verəcəkdir.
Ənənəvi Mərakeş yeməyi ədviyyatlar və paxlalılar ilə doyurucu, qalın şorba ilə başlayır. Ətirli otlarla səpilmiş ətsiz masada edə bilməzsiniz. Mərakeşin mətbəxi də tərəvəz və taxıldan hazırlanan yeməklərdir; portağal, bibər, badımcan, doldurulmuş tərəvəz ilə kuskus, kompleks salatlar bişirmək üçün yüzlərlə variant var.
Mərakeş yeməkləri çox rahat, təlaşsız bir fəaliyyətdir. Və birdən Mərakeşin dadından həzz almaq istəyirsinizsə, süfrənizi Aralıq dənizi motivləri ilə süfrə ilə örtün, etnik musiqini yandırın və çox güman ki, özünüzü Rabatda və ya Marrakeşdə hiss edəcəksiniz.
Noxud ilə Mərakeş şorbası
600 ml isti tərəvəz suyu
400 q konservləşdirilmiş noxud
Sarımsaq ilə 400 q pomidor püresi
100 q konservləşdirilmiş böyük lobya
2 sap kərəviz
1 orta soğan
1 st. kaşığı bitki/zeytun yağı
2 çay qaşığı üyüdülmüş kimyon
Yarım limonun qabığı və suyu
Bir ovuc təzə keşniş və ya cəfəri
Mərakeş noxud şorbası necə hazırlanır :
Nuş olsun!
Bibər və pomidorun qəlyanaltısı
4 qırmızı şirin bibər
600 q albalı pomidoru
3 Art. yemək qaşığı bitki və ya zeytun yağı
1 çay qaşığı kimyon toxumu
100 q nəhəng yaşıl zeytun
Bibər və pomidor qəlyanaltısını necə bişirmək olar :
Bibərləri sapı və tumlarından ayırıb iri tikələrə kəsin, yağlanmış çörək qabına qoyun və 180C temperaturda 20 dəqiqə bişirin.
Pomidorları bibərlərə bir çörək qabına qoyun, kimyon, duz səpin və yağla çiləyin. Daha 10 dəqiqə bişirin.
Tərəvəzləri zeytun ilə qarışdırın. İsti və ya isti xidmət edin.
Bibər və pomidorun qəlyanaltısı hazırdır.
Nuş olsun!
Balqabaq ilə kuskus
300 q kuskus
400 ml tərəvəz suyu
2 balqabaq
1 limonun suyu
Bir az zeytun yağı
Bir az doğranmış cəfəri
Zucchini ilə kuskus necə bişirilir :
Kuskus isti bulyon tökün, Art əlavə edin. bir qaşıq yağ, 5 dəqiqə buraxın və çəngəl ilə qarışdırın. Balqabağı uzununa nazik zolaqlara kəsin.
Doğranmış balqabağı qızdırılmış yağlanmış tavaya, duza qoyun. Hər iki tərəfə qızardın.
Kuskusları balqabaq ilə qarışdırın, qalan inqrediyentləri əlavə edin, 2 osh qaşığı səpin. zeytun yağı və limon suyu qaşıqları.
Zucchini ilə kuskus hazırdır.
Nuş olsun!
Mərakeş mətbəxi yerli əhalinin (berberlər) ərəb dili (mərakeşin dövlət dini, qonşuları Mavritaniya və Əlcəzair kimi İslamdır) və Aralıq dənizi mətbəxi ilə mətbəx ənənələrinin parlaq qarışığıdır.
Bu ölkənin mətbəxinin əsasını tərəvəzlər, meyvələr (sitrus meyvələri, bostan, qarpız və s.), paxlalılar (noxud, noxud, şiş, mərcimək, lobya, soya), dənli bitkilər (düyü, buğda, darı, arpa), balıq təşkil edir. (tuna, skumbriya, perch, sardina və s.), dəniz məhsulları (karides, rays, ahtapot və s.), ət (mal, quzu, quzu, dana, keçi), quş əti (toyuq, ördək, hinduşka), ədviyyatlar (acı bibər) , sarımsaq, zəfəran, kimyon, zəncəfil, keşniş, cəfəri, zerdeçal, nanə, razyana və s.).
Digər İslam ölkələrində olduğu kimi burada da əsas yeməkləri təqdim etməzdən əvvəl çoxlu qəlyanaltılar (meze) yeyirlər. Bunlar zeytun, müxtəlif makaronlar (məsələn, harissa), humus, falafel, turşu lobya (piah), zeytun yağı ilə bəzədilmiş tərəvəz salatları (məsələn, pomidor, xiyar, zeytun, kartof və yaşıl bibər ilə Mərakeş salatı; salat yerkökü və cilantro və ya şergi düyü salatı turp, sitrus meyvələri və göyərti ilə). Ümumiyyətlə, Mərakeş ləzzətli və qeyri-adi salat reseptləri (məsələn, tabule, portağallı xərçəng salatı, badımcan və portağal salatı, ahtapot salatı) ilə məşhurdur. Bundan əlavə, yeməyin əvvəlində toyuq əti, göyərti, qoz-fındıq, yumurta və soğan ilə doldurulmuş bir şiş pastil pastil (bastila, bistia) qoyurlar.
Yastı çörək həmişə bütün yeməklərlə verilir (bəzən onlar bıçaq əvəzinə yeyilir).
Mərakeş mətbəxində şorbalar üçün bir neçə resept var (məsələn, şorbalar harira, imjadra, chorba, ab goushte fasl və s.).
Ən məşhur əsas yeməklər tagine və kuskusdur. Tagin ədviyyatlı ətli güveçdir (lakin toyuq və balıq tagine də var). Kuskus güveç, tərəvəz, kişmiş, qoz-fındıq və müxtəlif ədviyyatlarla hazırlanmış buğda yarmasıdır. Mərakeşdə bu yeməyin bir çox növləri var (təkcə ət deyil, həm də toyuq, balıq, tərəvəz - pomidor, yerkökü, balqabaq, şalgam, balqabaq, bibər və soğan ilə). Şiş kabab, küfta, meşui (tüpürükdə quzu) da məşhur ət yeməkləri hesab olunur.
Mərakeş balıq və dəniz məhsulları sevir. Məşhur balıq yeməkləri arasında samak kabab (marinated balıq şişləri) və samak bi tahin (acılı limon sousu ilə folqa ilə bükülmüş balıq) var.
Artıq başa düşdüyünüz kimi, sitrus meyvələri Mərakeşdə sevilir, yetişdirilir və ixrac edilir. Yeri gəlmişkən, Mərakeş mətbəxində unikal hadisə limon turşusudur.
Şirniyyatlardan paxlava, şəbəkə (halva), məkrud (rulon), kaab əl-gzal (simit) və bir çox başqa bal, qoz-fındıq və meyvəli desertlər hazırlanır.
Mərakeşlilərin sevimli içkisi nanə ilə yaşıl çaydır. Bundan əlavə, şirələr, hil ilə qəhvə və ya südlü qəhvə içirlər.
Mərakeş mətbəxi mərakeşlilərlə eyni bölgələrdə yaşayan xalqların (ərəblər, yəhudilər, mavritaniyalılar, Aralıq dənizi xalqları və s.) kulinariya ənənələrinin "partlayıcı" qarışığıdır. Üstəlik, bir müddətdir ki, vətəni bu Afrika dövlətinin sərhədlərindən minlərlə kilometr aralıda yerləşən Mərakeşdə düyü xörəklərinə böyük hörmət bəslənir. Ümumiyyətlə, mərakeşlilər süfrələrinə ən azı bir qədər kulinariya dəyəri olan hər şeyi gətirirlər. Və onlar bunu düzgün edirlər, çünki müasir dünyada nəhayət seçim etmək imkanı var - hər hansı bir şeyi, o cümlədən öz milli mətbəxiniz üçün yeməkləri seçmək. Yeri gəlmişkən, bunu indi bütün xalqlar, o cümlədən kulinariya sənətindəki nailiyyətləri ilə məşhur olan fransızlar edir.
Amma! Bu, heç də o demək deyil ki, mərakeşlilər qonşularından və hətta bizdən də fərqlənmirlər. Beləliklə, məsələn, Mərakeş çöllərindəki bayramların xarakterik bir xüsusiyyəti bıçaq çatışmazlığıdır. Bu vəziyyətdə bütün yeməklər əllər, daha doğrusu üç barmaq tərəfindən udulur. Əllərin yuyulmasına gəlincə, qonaqlara əllərini həm yeməkdən əvvəl, həm də yeməkdən sonra - xüsusi qablarda yumaq təklif olunur. Xüsusilə varlı sahiblər adi deyil, belə kolluqlarda qızılgül suyu verirlər. Ancaq unutmayın ki, böyük şəhərlərdə bu ənənə praktiki olaraq unudulub.
Ən çox yayılmış və sevimli Mərakeş məhsulları arasında bütün növ paxlalılar, sitrus meyvələri, kuskus və zeytun var. Əsas yemək ənənəvi olaraq naharda - günorta saatlarında baş verir. Məhz bu zaman varlı mərakeşlilər qədim zamanlardan qarınlarını dadlı və doyurucu yeməklərlə doldurur, nanə yaşıl çayı ilə hər şeyi içirdilər. Yeri gəlmişkən, donuz əti kimi spirtli içkilər də bu ölkədə xoş qarşılanmır, çünki İslam ...
Mərakeş mətbəxinin yeməkləri ədviyyatlar və ədviyyatlarla kifayət qədər ətirli olur, onlar şirinliyi, duzu, ədviyyatı, qurudulmuş meyvələri, qoz-fındıqları, əti - nə olursa olsun, çox məharətlə birləşdirirlər. Və bu reseptlər kolleksiyasında biz sizə Mərakeş bişirməyi öyrədəcəyik!
Mərakeşin milli mətbəxi böyük çeşidə malikdir. Bu, ölkənin uzun əsrlər boyu xarici dünya ilə sıx əlaqədə olması ilə bağlıdır. Mərakeş mətbəxi Aralıq dənizi, Berber, Moorish, Afrika və Yaxın Şərq ənənələrinin birləşməsidir. Kral aşpazları Mərakeş mətbəxini mükəmməlliyə çatdıraraq onu dünyanın ən ləzzətli mətbəxlərindən birinə çevirməyi bacarıblar.
Rabat, Marrakech, Meknes, Fes və Tetouan kral mətbəxlərində müşahidə olunan normalara uyğunluq, üstün orqanoleptik keyfiyyətlərə malik yeməklər əldə etməyə imkan verir. Mərakeş mətbəxinin bir xüsusiyyəti yeməklərdə ət və meyvələrin birləşməsidir. Məsələn, ərikli toyuq və ya heyvalı quzu kimi yeməklərə burada çox rast gəlinir. Həmçinin, Orta əsrlər İspaniyasından qovulmuş mavrlar yerli kulinariya ənənələrinə təsir göstərmişlər. Mərakeşdə yemək bişirərkən tez-tez hər cür ədviyyat istifadə olunur. Yeməklər üçün ənənəvi Mərakeş ətirləri zəfəran, nanə, limon və portağal qabığı və zeytundur. Yeməklərin dadını yaxşılaşdırmaq üçün karkum, keşniş, qırmızı bibər, zəncəfil, zirə, darçın, küncüt, ani və daha çox istifadə edirlər.
Mərakeş mətbəxi reseptləri. Tətil üçün yeməklər. Milli Yeni il reseptləri.
İlk yemək:
Əsas yeməklər:
- Toyuq, heyva, zəfəran, quru ərik və albalı ilə kuskus
- Mərakeş balqabaq raqutu
- Mərakeş raqutu
- Limon, zəncəfil və darçın ilə toyuq tagine
- Andrey Ryvkinin reseptinə görə balqabaqda bişmiş ədviyyatlı quzu
- Gavalı, darçın, badam və küncüt ilə quzu tagine
- Maghribian toyuq budları
- Zəncəfil, darçın və portağal ilə ədviyyatlı bildirçinlər
- Əncir, qoz, zəncəfil və darçın ilə quzu tagine
- Toyuq ilə Tagine
- Mərakeş kuskus ilə cod
- Badımcan ilə Mərakeş qızardılmış noxud
- Qatıq-nanə sousu ilə Mərakeş ədviyyatlarında quzu şişləri
- Ətirli Mərakeş toyuq şişləri
- Balqabaq və kişmiş ilə Mərakeş mal əti
- Soğan və kartof ilə bişmiş quzu
- Quzu qabırğaları a la meknes
- Mərakeş qril toyuq
- Mərakeş günəş toyuq
- Bal və gavalı ilə Mərakeş quzu
- Meshui - Mərakeş qızardılmış quzu
- Süddə vermicelli
- Duzlu limon ilə Mərakeş toyuq
- Yumurta ilə mkadem sousunda bişmiş toyuq
- Mərakeş turşusu zeytun
- Mərakeş düyü babası
- Kartof ilə buxarlanmış quzu əti
- "Ceyran buynuzları" (Cornes de gaselle)
- makaron
- Mhansha (M "hancha)
- Quzu gulaş "Qayin el ghalmi"
- Tüpürcək üzərində qaz
- Mərakeşli kalamar
- Badımcan və quru ərik ilə toyuq raqutu
Toyuq, heyva, zəfəran, quru ərik və albalı ilə kuskus
Limon, zəncəfil və darçın ilə toyuq tagine
Gavalı, darçın, badam və küncüt ilə quzu tagine
Salatlar:
Mərakeşdə əsas yemək nahardır. Yeganə istisna müqəddəs Ramazan ayıdır. Mərakeş naharı adətən soyuq və ya isti salatlardan, müxtəlif şorbalardan və çörəklə müşayiət olunan əsas yeməklərdən ibarətdir. Demək olar ki, Mərakeşdə çörək hər yeməklə birlikdə qəbul edilir. Çox vaxt Mərakeşli kulinariya mütəxəssisləri ikinci kurs üçün toyuq və ya quzu ətinə xidmət edirlər. Yeməyi tamamlayan bir fincan şirin nanə çayıdır. Qeyd edək ki, Mərakeş mətbəxində çörək məhsulları çox tez-tez yemək kimi istifadə olunur və bir çox yeməklər onların əlləri ilə yeyilir.
Əsas yeməklərdən biri Mərakeşin ənənəvi mətbəxi- cücə. Qırmızı ət kateqoriyasına daxil olan mal əti və quzu əti baha olduğu üçün süfrəyə bir qədər az verilir. Milli Mərakeş yeməklərinə kuskus, tagine, harira, tangia və pastilla daxildir. Şirniyyat, peçenye, piroq, halva və s. adətən desertə verilir.Kəab el gzal “ceyran buynuzu” badam pastası ilə doldurulmuş peçenye Mərakeşdə məşhur şirniyyatlardan biridir. Həmçinin Mərakeşə səyahət edərkən xüsusi texnologiya ilə hazırlanmış yerli ballı piroqları dadmağı məsləhət görürük.
.jpg)
Ənənəvi Mərakeş mətbəxi dünyanın ən müxtəlif mətbəxidir. Türk əhalisinin, Finikiyalıların, İspanların, Romalıların və Ərəblərin kulinariya ənənələrini özündə birləşdirir. Yeməklərin bolluğu hətta ən cəld insanın dadını təmin etməyə imkan verir. Mərakeşli bir ailədə şam yeməyinə dəvət olunan insan, təklif olunan yeməklərdən hər cür zövq almalıdır. Hər yeməyin əvvəlində içi isti su ilə doldurulmuş bir qab verilir, orada əl yuyulmalıdır. Mərakeşdə ənənəvi yeməklər Sağ əlin orta və şəhadət barmaqlarından istifadə edərək əlləri istifadə etmək adətdir.
Mərakeşdə ilk yeməklər qalın bir tutarlılığa malik ətirli şorbalardır. Qərənfil və göyərti, həmçinin chorbe toyuq bulyonundan istifadə etməklə hazırlanan yerli balıq şorbası xüsusi diqqətə layiqdir. Mərakeşli kulinariya mütəxəssisləri adətən müxtəlif növ meyvələrlə birlikdə ikinci ət yeməklərini hazırlayırlar. Belə yeməklər xüsusi bacarıq tələb etmir və qısa müddətdə hazırlanır. Mərakeşdə ən çox istifadə edilən ətlər toyuq, quzu və mal ətidir. Burada daha nadir ətlər mərakeşlilər arasında böyük dəyərə malik ceyran, Afrika dovşanı və dəvədir. Bu heyrətamiz ölkədə səyahət edərkən meşui, tajine və jaya mahamara kimi yerli təamları dadmağı tövsiyə edirik.
Fasulye, düyü və ya tərəvəzlər Mərakeşdə garnitür kimi verilir. "Kus-kus" adlı yemək ayrıca müzakirəyə layiqdir. Onun hazırlanması bir cüt üçün məhsulların istilik müalicəsini əhatə edir. "Kus-kus" tərkibinə buğda və ya irmik, ət parçaları, həmçinin müxtəlif tərəvəz və meyvələr daxildir. Bu yemək yalnız isti verilməlidir. Bu müalicənin necə hazırlanacağına dair bir çox varyasyon var. Mərakeşdə səyahət edərkən, ölkədə eyni dərəcədə hazırlanmış iki yemək tapmaq mümkün olmadığından əmin olmaq üçün dayanacağınız hər yerdə kuskus dadmağı məsləhət görürük.
İndi klassik Mərakeş desertləri və xəmirləri haqqında. Mərakeşdə bu yeməklərin bir çox növləri var. Burada siz badam içli şirniyyatlar, püstə, zefir, ətirli bulkalar, xırtıldayan biskvitlər, ballı pancake və s. dada bilərsiniz. Eyni zamanda yeməkdən sonra mövsümi məhsulların istifadəsinə daha çox üstünlük verilir. Və təbii ki, heç bir Mərakeş yeməyi nanə ilə bir fincan isti yaşıl çay olmadan tamamlanmaz.
