Ağcaqayın şirəsindən evdə pivə hazırlamaq üçün resept. Ağcaqayın suyu. Berezovik. Reseptlər. Zərərsiz ağcaqayın şirəsi reseptləri

Nəsildən-nəslə ev şərabçılığı həvəskarları ağcaqayın şirəsindən alkoqollu içkilər istehsal edir, onların reseptləri zamanla təkmilləşdirilir. Texnologiya və resept dəyişir, lakin əldə etməyin əsas üsulları eyni qalır.

Ağcaqayın şirəsi erkən yazda, yarpaqlar tam çiçəklənənə qədər qönçələrin şişməsi zamanı əldə edilir. Bu təbii maye ağacın kökləri və gövdəsi vasitəsilə təmizlənərək təbiət tərəfindən yaradılmışdır. Buna görə də insan orqanizmi üçün çox faydalıdır.

Alkoqol tərkibli komponentləri və təbii vitamin nektarını birləşdirərkən, müxtəlif gücə malik olduqca maraqlı evdə hazırlanmış spirt əldə edilir. Ən çox yayılmış içkilər braga, moonshine, şərabdır.

Berezovitsa

Mayalanmış ağcaqayın nektarından yaradılan ən qədim içki ağcaqayın, ağcaqayın, ağcaqayın adlanır.

Buraya aşağıdakı komponentlər daxildir:

• təzə suyu - 30 l;
• süd və ya kefir - 26 q.

Evdə hazırlanmış spirt aşağıdakı kimi hazırlana bilər:

1. Təzə yığılmış suyu bir neçə qat cuna ilə süzün.
2. Mayenin kiçik bir hissəsini ayrıca tökün. Qalanları həcmi üçdə bir azalana qədər aşağı istilikdə buxarlanmalıdır.
3. Bundan sonra süd və ya kefir əlavə edərək hər şeyi qarışdırın.
4. Əvvəlcə böyük bir şüşəni sterilizasiya edin, sonra hazırlanmış ağcaqayın tökün.
5. Konteynerə nazik bir tibbi əlcək qoyun, fermentasiya üçün otaq temperaturu olan qaranlıq bir otağa qoyun. Proses əlcək düşənə qədər davam etməlidir.

Bu üsul klassik hesab olunur. Çıxışda Braga şəffaf, təmiz, çirkləri olmayan olur.

Şahzadə Braqa

Təbii nektarın emalı və daha da distillə edilməsi nəticəsində çoxlu miqdarda yüksək dərəcəli alkoqollu içkilər əldə edə bilərsiniz, onlardan biri şahzadə püresi. Yüksək gücü, yumşaqlığı və dadı ilə xarakterizə olunur. Ona görə də belə adlanır.

Tərkibi:

• suyu - 10 l;
• dənəvər şəkər - 3 kq;
• çörək mayası - 250 q;
• süd - 1 osh qaşığı.

Pişirmə üsulu belədir:

1. Bir doka ilə süzüldükdən sonra, mayeni böyük bir qabda aşağı istilikdə 30ºС-ə qədər qızdırın.
2. Bir şüşə hazırlayın, yaxşıca yuyun.
3. Əlavə edilmiş şəkəri yaxşıca qarışdırın. Onu tamamilə həll etmək lazımdır.
4. Maya kütləsini çəngəl ilə yumşaldın və südlə seyreltin.
5. İsti qarışığı bir qaba tökün, rezin əlcək altına qoyun. Fermentasiya prosesi təxminən yarım aydır. Dibində çöküntü olmalıdır.
6. Bundan sonra, hələ də moonshine vasitəsilə əldə edilən məhsulu bir neçə dəfə ötmək lazımdır.
7. İstəyirsinizsə, moonshine aktivləşdirilmiş kömür tabletləri ilə təmizlənə bilər.

Ağcaqayın arağı

Əlinizdə ay işığı yoxdursa, şirədən spirtli içki necə hazırlanır? Belə bir vəziyyətdə ağcaqayın arağı əldə etmək üçün asan bir resept faydalıdır:

1. 10 litr şirəsi 2 kq dənəvər şəkər əlavə edərək aşağı istilikdə mayenin həcmi azalana qədər qaynadın.
2. Sərin, dokadan keçin, 100 q miqdarında bir litr araq və yumşaldılmış maya tökün.Bütün maddələr öz növbəsində əlavə olunur, tamamilə həll olunana qədər yaxşıca qarışdırılır.
3. Limonu kiçik dilimlərə kəsin və spirtə əlavə edin.
4. Nəticədə qarışığı 12 saat isti bir otaqda, sonra zirzəmidə və ya soyuducuda qoyun.
5. Alkoqol içməyə hazırdır.

Bu məhsulu şampan şüşələrində saxlamaq daha yaxşıdır. Mantar tel ilə sabitlənməlidir. Evdə hazırlanmış spirt çox güclü çıxır, ağcaqayın və ləzzət kimi iyi gəlir.

ağcaqayın şərabı

"Ağcaqayın göz yaşlarından" əla, zərif şərab məhsulu hazırlanır. Dadı yüngül və xoşdur və resept o qədər sadədir ki, hətta təcrübəsiz şərabçı da istifadə edə bilər:

1. Aşağıdakı maddələri hazırlayın və qarışdırın: 3 litr ağcaqayın şirəsi, bir şüşə quru ağ şərab, 700 q şəkər, limon dilimləri.
2. Bir barel götürün və qarışığı içinə tökün.
3. Bir neçə ay sərin yerdə qoyun.
4. Dövrün sonunda məzmunu süzün, çöküntüdən çıxarın, şüşələrə tökün, mantar.
5. Bir neçə aydan sonra içki hazır olacaq.
6. Mütəxəssislər kişmiş, quru ərik, bal, port şərabı, hətta konyak əlavə etməyi məsləhət görürlər.

Ağcaqayın şirəsindən hazırlanmış spirtli içkilər gücü, yumşaqlığı və dadı ilə fərqlənir. Çox şey həvəskar şərabçının istəyi və üstünlüklərindən asılıdır.

Planetimizdə nə qədər ölkə və əyalət var, nə qədər əyalət, bölgə, əyalət, kanton, nə qədər şəhər var - bu qədər çoxlarının sevimli içkisinin növləri və növləri - pivə. Bir çox pivə istehsalçıları üçün onların simvolik içkisini hazırlamaq prosesi anlaşılmaz bir sirr olaraq qalır, digərləri isə pivə istehsalında üstünlük təşkil edən resept və temperatur rejimlərinə qədər sevimli pivələri haqqında tamamilə hər şeyi bilirlər.

Ancaq əsl pivə həvəskarısınızsa, həyatınızda ən azı bir dəfə müstəqillik ideyası, "ev" pivə istehsalı, etiketində öz adınız olan, həmçinin özünüz hazırladığınız brend içki ilə özünüz hazırlaya və bütün dostlarınızı heyran edə bilərsiniz. Beləliklə, əgər siz hələ də cəsarətinizi toplayıb bu içkinin unikal dadını və ətrini yaşamaq istəyirsinizsə, onu özünüz dəmləməyə çalışın.

Başlamaq üçün yuxarıdakıların təkrarına əsaslanan kiçik bir təhsil proqramı. Artıq bilirsiniz ki, pivə şərabda - pivə turşunda baş verən spirtli fermentasiya prosesi ilə dəmlənir. wort, öz növbəsində, aşağıdakı komponentlərin qarışığından ibarət ola bilər: arpa maltı, şerbetçiotu və su. Yuxarıda göstərilən bütün pivə komponentləri əsas, əsasdır, bunun əsasında xəyal qura və daha çox təcrübə edə bilərsiniz, bu da bizim Rus pivə istehsalçıları məhkəməmizə bu kəhrəba içkisinin getdikcə daha çox yeni növlərini təklif edir.

Pivə komponentlərinin kəmiyyətindən, keyfiyyətindən və növündən asılı olaraq, pivənin keyfiyyəti, dadı, aroması, rəngi, konsistensiyası və digər parametrləri ən geniş diapazonda dəyişə bilər. Məsələn, pivəyə müəyyən keyfiyyətlər vermək üçün müəyyən pivələrin istehsalında arpa səməni düyü, qarğıdalı və ya arpa unu ilə əvəz edilə bilər. Bəzən səməni və ya un əvəzinə adi şəkər istifadə olunur.

Çox dəmləmə prosesi bir neçə əsas, məcburi mərhələ var: arpa səməni istehsalı, pivə şərabının istehsalı və onun pivə mayası ilə fermentasiyası, yetişmə və ya "fermentasiya", filtrasiya və qablaşdırma. Bu mərhələlər pivə istehsalıən son müasir texnologiyalardan və mürəkkəb avadanlıqlardan istifadə etmədən evdə çıxış etmək olduqca mümkündür.

Taxıl məhsullarının tərkibində olan nişasta əvvəlcə şəkərə çevrilməlidir, bunun üçün səməni istifadə olunur. Səməni, taxıllarda olan nişastanı və bəzi digər maddələri həll olunan vəziyyətə salmaq qabiliyyətinə malikdir və bu, səməni fermentlərinin təsiri altında baş verir. Xüsusi arpa pivə səməni istehsalı pivə istehsalında əsas xammal olan , aşağıdakı mərhələləri əhatə edir: arpanın təmizlənməsi, çeşidlənməsi, islanması, cücərməsi və ya səmənilənməsi, cücərmiş səməninin qurudulması və yaranmış yaşıl tumurcuqlardan təmizlənməsi və nəhayət, səməni dincəlməsi. Başqa sözlə, arpa səməni dəmləmək cücərmiş və qurudulmuş səmənidən başqa bir şey deyil.

Evdə taxıl taxıllarının islatılması böyük diametrli emaye qablarda aparılır. Çovdar 25-30 saat, arpa 50-60 dəmlənməlidir və hər 6-7 saatdan bir su dəyişdirilməlidir. Suyu dəyişdirərkən bəzən taxılı təxminən 2-3 saat susuz buraxmaq tövsiyə olunur, çünki havada mövcud olan oksigen taxıl fəaliyyətinin həyati proseslərini aktivləşdirmək üçün sadəcə lazımdır. Kilidin bitməsindən sonra taxıllar eyni qabda və ya bir anda bir neçə aşağı qabda və ya hamamda cücərilir.

Otaq temperaturunda taxılın cücərmə müddəti aşağıdakı kimidir: çovdar - 3-4 gün, arpa - 6-7 gün. Bu vəziyyətdə, taxıl nəmləndirmək və ted üçün vaxtaşırı su ilə səpilməlidir. Cücərmə başlayandan təxminən bir və ya iki gün sonra cücərtilər görünməlidir və cücərmənin sonunda arpa cücərtisinin uzunluğu taxılın özünün uzunluğundan 1,5-2 olmalıdır. Hazır təzə maltın saxlanma müddəti 2-3 gündən çox olmamalıdır.

Hazır qurudulmuş səməni şirin bir dad və xarakterik bir qoxuya malikdir. Yalnız ən vacib pivə xüsusiyyətləri deyil, həm də gələcək pivənin rəngi səməni növündən, xüsusiyyətlərindən və keyfiyyətindən asılıdır. Bəli, hazırlamaq üçün yüngül pivə solğun səməni, tünd üçün isə tünd, karamel səməni istifadə olunur. Əslində, bütün mövcud pivələr yalnız səməninin xüsusiyyətlərindən asılı olaraq deyil, həm də pivə komponentlərinin emalında istifadə olunan üsullardan asılı olaraq açıq və qaranlıq bölünür, nəticədə pivə açıq və ya tünd kölgə əldə edir.

Birbaşa pivə şərabı almazdan əvvəl hazırlanmış səməni əlavə emaldan keçməlidir. Bunun üçün cilalanır, əzilir və su ilə qarışdırılır.

Dəmlənmə zamanı xırdalanmış səməninin su ilə qarışığına səməni, xırda səməni hissəciklərinin xüsusi hazırlanmış su ilə qarışdırılması prosesi əzmə adlanır. Bu anda gələcək pivə suyu olan qarışıqda müəyyən bir temperatur rejimini qoruyarkən bir çox fermentativ proseslər baş verir. Nəticədə, səmənidə olan nişasta şəkərlənir və bu prosesin sonunda şərab istehsalı növbəti mərhələyə keçir, burada şerbetçiotu və pivə mayasının köməyi ilə mayalanır.

Daha pivə şərabı süzülür, süzülür, bunun nəticəsində pivə şərbəti şəffaf olur. Bitmiş şərabı ləzzətləndirmək və aydınlaşdırmaq üçün, sonradan ondan çıxarılan şerbetçiotu ilə birlikdə qaynadılır. Bundan sonra, hazır qatıq soyudulur.

Növbəti mərhələdir fermentasiya etməlidir, xüsusi yetişdirilmiş pivə mayasının köməyi ilə baş verir. Vaxt keçdikcə bu proses təxminən bir həftə çəkir. Belə bir nümunə var: şirin pivə şərabının fermentasiyası nə qədər uzun olarsa, tərkibində bir o qədər az şəkər qalır və daha çox spirt əmələ gəlir. Bu fermentasiya zamanı pivədə karbon qazı və spirt əmələ gəlir. Ancaq bu hamısı deyil.

alındı "gənc" pivə fermentasiya etmək lazımdır, bunun üçün xüsusi qablara qoyulur. Fermentasiya prosesi daha uzun - 20 gündən 90 günə qədər davam edir və məhz bu mərhələdə pivə sözün tam mənasında pivəyə çevrilir. O, özünün təsvirolunmaz dadını və ətrini alır, onun içində karbon qazı toplanır və nəhayət aydınlaşır. Sənaye, fabrik, pivə istehsalında bəzən fasiləsiz və sürətləndirilmiş istehsal üsullarından istifadə olunur ki, burada pivənin fermentasiya və fermentasiyadan sonrakı şərtləri həddindən artıq sıxılır. Ancaq tez-tez bu, içkinin özünün keyfiyyətinə və onun əsas xüsusiyyətlərinə mənfi təsir göstərir və yalnız bir neçə böyük pivə istehsalçısı bunun qarşısını ala bilir və ya içkinin xassələrində yaranan sapmaları bir şəkildə düzəldir.

Fermentasiya prosesindən sonra pivə içindəki mayadan filtrasiya yolu ilə azad edilir və yalnız bundan sonra pivə istehlaka tam hazır hesab edilə bilər.

Pivənin standartlarına və bölgüsünə mütləq uyğunluğa nail olmaq sadəcə mümkün deyil və faydasızdır. Çox pivə istehsalçıları, əksinə, öz məhsuluna onu başqalarından fərqləndirən və istehlakçının yaddaşında qalacaq spesifik dad və ya ətir verməyə çalışırlar, bu çeşidin bir növ brend adına çevrilmişdir. Buna görə də siz həm dolusunuz, həm də tamsınız pivə istehsalçısı, artıq özünü və evdə hazırlanan məhsullarını dostlar, qohumlar, tanışlar və qonşular arasında sübut etmiş, müəyyən əməliyyatlar və ya içkinin reseptində kiçik dəyişikliklərin köməyi ilə ona maraqlı bir dad verə bilərsiniz. Ola bilsin ki, siz pivə istehsalı prosesinə təqdim etdiyiniz yenilik və ya pivə komponentləri ilə çoxsaylı təcrübələr və gözlənilməz komponentlərin tətbiqi nəticəsində pivə istehsalı tarixində və pivə həvəskarlarının yaddaşında əbədi olaraq qalacaqsınız.

Bunu artıq bilirsiniz tünd və ya açıq pivə müəyyən güc göstəricilərinə malikdir. Pivənin gücü pivə şərabının yuxarıdakı fermentasiya prosesinin müddətindən, yəni məruz qalma müddətindən asılıdır: nə qədər uzun olsa, pivə içkisi bir o qədər güclü olacaqdır. Unutmayın ki, istənilən pivə şəffaf olmalıdır - bu, bütün resept və texnoloji proseslərin keyfiyyətinin və düzgünlüyünün ilk yoxlamasıdır.

Beləliklə, indi bir az maarifləndiniz pivə istehsalının əsas texnoloji prosesləri, beləliklə, doğaçlama vasitələrdən təşkil edilmiş öz mini fabrikinizi açmağa hazırlaşmağa başlaya bilərsiniz və öz dizaynınızın sadələşdirilmiş texnologiyasının köməyi ilə öz pivə markanızı hazırlamağa başlaya bilərsiniz.

PİVƏ ORİJİNAL KÖHNƏ

Birinci mərhələ: pivə səmənisinin hazırlanması üçün xammalın hazırlanması. Əvvəlcə səməni unu almalısınız. Bunu etmək üçün fövqəladə hallarda buğda, arpa və ya qarğıdalı taxıllarına ehtiyacınız olacaq. Yeri gəlmişkən, səməni üçün yalnız bir növ müəyyən taxıl götürməklə deyil, bir neçə fərqli komponentdən ibarət qarışıq hazırlasanız, pivə daha dadlı olur. Məsələn, qarğıdalı, arpa və buğda qarışığını aşağıdakı nisbətlərdə edə bilərsiniz: qarğıdalı - 1 hissə, arpa və ya buğda (isteğe bağlı) - 1 hissə. Siz nisbətlərin başqa bir versiyasını istifadə edə bilərsiniz: qarğıdalı - 1 hissə, arpa və ya buğda - 1,5 hissə.

Seçilmiş taxıl və ya onların qarışığı diqqətlə çeşidlənməlidir və otaq temperaturunda suda isladılmalıdır ki, su taxılların səviyyəsindən təxminən 3-4 sm yuxarı tökülsün.Bunun üçün doldurulmuş taxıl təxminən bir gün saxlanmalıdır. düzgün şişmək. Ertəsi gün suyu boşaltın və şişmiş taxılları bir qutuya və ya çuxura köçürün, orada bir az sıxılır, dibinə və divarlarına basdırılır. Çörəkləri sıx bağlayın ki, içəridə isti olsun və bəzən qarışdırın, bundan sonra taxıl yenidən bir az sıxılmalıdır.

Taxıllar cücərdikdə onları bir-birindən ayırıb havada, yəni mümkün qədər təbiiliyə yaxın şəkildə qurutmaq lazımdır. Baxmayaraq ki, hava ilə qurutma yerinə bu məqsədlə soba da istifadə edilə bilər. Düzgün qurudulmuş cücərmiş taxılları un halına salın.

Növbəti addım birbaşadır pivə şərabının hazırlanması. Resept belədir: hər 10 litr su üçün 4 kq hazır malt, dadmaq üçün mayaotu, 50 q maya, 100 q şəkər lazımdır.

Suyu təxminən 30 ° C-yə qədər qızdırın və diqqətlə ona səməni ununu tökün. Parçalar almamağa çalışmaq lazımdır, buna görə də meydana gələn şlamı taxta qaşıq və ya xüsusi bir qarışdırıcı ilə daim qarışdırın. Səməni gruelinin temperaturunu 70°C-ə çatana qədər tədricən qaldırın və bir saat həmin temperaturda saxlayın. Sonra səməni qarışığını qaynadək gətirin.

Səməni ununun bir hissəsini əvvəlcədən süzün və tavada və ya sobada tünd qəhvəyi rəngə qədər qızardın. Qızardılmış unu odun üzərində qaynayan kütləyə tökün və yaxşıca qarışdırın ki, un topakları əmələ gəlməsin. Bundan sonra, malt kütləsi başqa 5-6 dəqiqə qaynamalıdır. Bu prosesdə əsas şey bu kütləni həzm etməməkdir, əks halda işiniz boş yerə gedəcək və hər şeyi yenidən etməli olacaqsınız. Səməni kütləsinin vəziyyətini və hələ də qaynadılmalı olub-olmadığını yoxlamaq üçün ondan bir taxta qaşıq qaldırın ki, səməni mayesi ondan bir damla axsın. Beləliklə, əgər bu damlama şəffafdırsa, hər şey yaxşıdır, amma yoxsa, onu bir az həzm etdiyiniz tamamilə mümkündür.

Növbəti mərhələdir hazır maltın süzülməsi və süzülməsi. Bu prosesi uğurla başa çatdırmaq üçün özünüz hazırlamağınız lazım olan xüsusi bir cihaza ehtiyacınız olacaq - bu, bir növ ekoloji cəhətdən təmiz portativ filtrdir. Kiçik, nazik və ən əsası təmiz budaqlardan toxunmuş səbət ola bilər. Dibi və divarları adi buğda samanı ilə örtün, əvvəlcə axan suyun altında yaxşıca yuyulmalı və sonra qaynadılmalıdır.

Sonra, əslində bu ilahi içkinin dəmlənəcəyi bir çən, qazan və ya böyük bir qazana ehtiyacınız olacaq. Bu mətbəx qabına əlavə olaraq, hörmə səbətindən daha böyük ölçüdə olan başqa bir qazana və ya yemək qabına ehtiyacınız olacaq, çünki o (səbət) bu konteynerə daxil edilməli olacaq. Başqa bir xırda şey - səbətin daxil ediləcəyi konteyner tamamilə təmiz və bir deşik olmalıdır. Niyə bu qədər qabların olduğunu və nəyin hara qoyulacağını anlaya bilmirsinizsə, izah edirik: birinci, ən aşağı səviyyə pivənin dəmlənəcəyi çən və ya qazandır, ikincisi, yəni daha yüksək olanı, süzülmüş səməni kütləsinin çıxacağı çuxurlu qab, üçüncüsü isə çuxurlu qaba daxil edilmiş hörmə səbətdir. Beləliklə, bitmiş maltı süzə biləcəyiniz bir qüllə alacaqsınız.

Demək olar ki, steril samanla örtülmüş səbəti çuxurlu bir qaba və ya tavaya daxil edin və səməni bulyonu süzün. Həlimi kiçik hissələrlə səbətə köçürməklə, səbətdəki təmiz səməni mayesinin aşağıya doğru axdığını və oradan aşağıda dayanan çənə axdığını görəcəksiniz. Səməni dəmləndiyi qabdan səməni çömçəsini çömçə ilə çıxarın və səbətə qoyun ki, süzmə prosesi daha sürətli baş versin deyə, səməni bir az hamarlanmalıdır. Beləliklə, kiçik hissələrdə qabın bütün məzmununu çıxarırsınız. Əgər pivə dəmləmək üçün uyğun bir qabınız yoxdursa, səməni ölçüsünə uyğun olan, bütün səməni kütləsinin sığacağı hər hansı başqa qaba süzə və sonra artıq süzülmüş mayeni yenidən olduğu qazana tökə bilərsiniz. əvvəllər dəmlənmişdir. Sadəcə süzülmüş və təmiz səməni korlamamaq üçün təkrar istifadə etməzdən əvvəl bu qabı yaxşıca yaxalamağı unutmayın.

Süzülmüş səməni bulyonu güclü odun üstünə qoyun, qaynana qədər gözləyin və qaynayan andan 1-1,5 saat bişirin. Bu müddətdən sonra səməni bulyonu əlavə edin və hər şeyi başqa bir saat qaynatın. Bundan sonra, qazanı istidən çıxarın və bir kənara qoyun ki, məzmunu təxminən 20-25 ° C-yə qədər soyusun. Sonra bulyonu bir ələkdən süzün və mayalanacağı bir qaba tökün.

Fermentasiya üçün əvvəlcədən hazırlamaq lazımdır turş xəmir, şəkər və mayadan ibarət olacaq. Mayanı az miqdarda isti səməni-hoppy bulyonu ilə seyreltin, oraya şəkər qoyun və mayanın yaxşı qalxmasına icazə verin. Başlanğıc hazır olduqda, onu artıq soyudulmuş pivə bulyonuna qoyun və hər şeyi düzgün şəkildə qarışdırın. Bundan sonra, qazanı isti material ilə pivə yarımfabrikatı ilə örtün və fermentasiya üçün isti bir yerə qoyun. Sadəcə pivə tam hazır olana qədər gözləmək lazımdır və bu proses təxminən 2-3 gün çəkir. Fermentasiya zamanı pivənin səthində köpük görünəcək, bu da yağdan təmizlənməlidir. Bunu edərkən, hər dəfə pivəni yenidən isti materialla örtməyi unutmayın. Yeri gəlmişkən, çıxarılan köpüyü atmaya da bilməzsiniz, çünki o, növbəti dəfə pivənin növbəti dəmlənməsi zamanı maya kimi eyni müvəffəqiyyətlə istifadə edilə bilər.

Sevdiyiniz, lakin tam hazır olmayan pivənin yanında şəhvət və səbirsizliklə keçirdiyiniz 2-3 gündən sonra rahat nəfəs ala bilərsiniz: nəhayət, ilahi pivə içkisi hazırdır! Dostlarınızı evinizə dəvət edin, ailənizi toplayın və uzun müddət gizli saxlanılan sensasiyalı xəbərləri elan edin. Onların hamısının necə xoşbəxt olacağını təsəvvür edin! Və onlar sizinlə necə fəxr edəcəklər! Siz heç vaxt belə uğuru xəyal etməmisiniz və bunların hamısı yalnız pivə sayəsindədir. Ancaq homebrew pivəsinin dadına başlamazdan əvvəl onu süzməyi və tercihen saç ələkindən keçirməyi unutmayın, bundan sonra pivə qısa müddətə sərin yerə köçürülməlidir ki, temperaturu uyğun olsun. İndi hazırdır və siz pivə bayramına başlaya bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, pivə temperaturu 10 °C-ə çatdıqda dadlı və ətirli olur.

Çoxdan müşahidə edilmiş və sübut edilmişdir ki, məhz bu temperaturda pivə özünün zəngin və təkrarolunmaz dadını ən tam şəkildə büruzə verir, onun bütün keyfiyyətləri və ətri hiss olunur. Buna görə də, acı sona getmək qərarına gəlsəniz, dəvət olunmuş dequstatorların yerində heyran qalacağına əmin olmaq üçün hazır içkini lazımi temperatura gətirmək üçün çox tənbəl olmayın.

Hər il pivə hazırlamaq texnologiyasında, o cümlədən evdə, əlinizi qoya biləcəyiniz daha çox yeni nailiyyətlər var. Tez-tez pivə istehsalında müxtəlif preparatlar və təbii dərman əlavələri istifadə olunur, bunun nəticəsində pivə qeyri-adi bir dad və müalicəvi və ya profilaktik məqsədlər üçün istifadə edilə bilən gözlənilməz xüsusiyyətlər əldə edir. Pivə istehsalı texnologiyasında qeyri-ənənəvi xammalın istifadəsi pivəbişirmədə və xüsusən də evdə pivəbişirmədə çox maraqlı istiqamətə və geniş fəaliyyət sahəsinə çevrilir. Buna görə də, davam edin və sınaqdan keçirin və mütləq hər şeydə lazım olduğu kimi uğur qazanacaqsınız. Üstəlik, evdə pivə hazırlamaqla siz özünüzü ekoloji cəhətdən təmiz və tərkibində heç bir zərərli çirk və ya konservant olmayan təbii məhsulla təmin edirsiniz.

EVDƏ YAPILAN AĞ PİVƏ

Ev istehsalı və istehlakı üçün növbəti pivə resepti ağ pivədir. Əvvəlki reseptlə müqayisədə bu pivə çox sadə və ucuz üsulla hazırlanır.

İlk növbədə, təxminən 6 çömçə tutumu olan bir taxta barelə ehtiyacınız olacaq. Pivə dəmləmək üçün lüləni bir az yenidən düzəltməli olacaqsınız: barelin dibinə yaxın tərəfdə bir qolu çəkin və gələcək kran üçün bir çuxur düzəldin və dibinin əksinə, yuxarı tərəfində ortada. , adi bir kol ilə tıxanacaq bir çuxur düzəldin.

Bütün hazırlıq işlərindən sonra ilk mərhələyə etibarlı şəkildə davam edə bilərsiniz pivə dəmləmək. Bunu etmək üçün, pivənin dəmlənəcəyi bir qazana ehtiyacınız olacaq. İçinə 3 vedrə su tökün, atəşə qoyun və qaynadək gətirin. Bundan sonra suya 300-400 q yaxşı, seçilmiş şerbetçiotu qoyun və mayeni yenidən qaynadək gətirin. Qaynadıqdan sonra qazanın içindəkiləri 5-6 dəqiqə qaynadın, sonra qazanı oddan çıxarın. Yaranan hop bulyonunu içəridən yuyulmuş və qaynadılmış buğda samanı ilə örtülmüş nazik üzümdən toxunmuş kətan və ya səbət vasitəsilə süzün. Təxminən 6 kq şəkər, 2 osh qaşığı qoyun. hazır pivə mayası, bundan sonra bulyon yaxşıca qarışdırılır ki, şəkər tamamilə həll olunsun. Pivə bulyonunu əvvəlcədən hazırlanmış bir barelə tökün, fermentasiya prosesinə başlamaq üçün isti bir yerə köçürülməlidir. Kol tıxanmamalıdır.

Bareldəki mayenin çox güclü köpüklənməyə başladığını görəcəksiniz, ancaq bir neçə gündən sonra köpük düşəcək. Qalan köpüyü çıxarmaq yaxşıdır. Qərar versəniz pivə dəmləmək yayda fermentasiya prosesi təxminən 3-4 həftə davam edəcək və son iki həftədə qolu bağlamaq lazımdır. Və bu, hamısı deyil: hər iki gündə bir qol yenidən açılmalı və bağlanmalıdır.

Bütün bu müddət ərzində şəkərin dadı bareldə olan mayedən tamamilə yox olmalıdır və bu baş vermirsə, fermentasiya prosesi daha da uzadılmalıdır. Məhz bu göstərici ilə - şəkər dadının olması və ya olmaması - pivənin kifayət qədər qıcqırma olub-olmadığını müəyyən edə bilərsiniz. Şəkərli dad tamamilə yox olduqda, qolu barelə möhkəm sürün və 4-5 gün ərzində pivəni tək buraxın. Bu müddətdən sonra pivə içmək üçün tamamilə hazır olacaq, lakin əvvəlcə bərk tıxanmış ayrı şüşələrə əvvəllər əlavə edilmiş krandan istifadə edərək tökülməlidir. Pivəni elə tökmək lazımdır ki, xarab olmasın.

Bu pivə ağ adlandığı üçün onu heç bir dəyişiklik etmədən bu formada istehlak etmək olar. Ancaq bəziləri pivə hazırlamaqdan zövq alacaqlar və buna görə də siz daha da irəli gedə bilərsiniz və bəzi manipulyasiyaların köməyi ilə pivəyə sizin üçün xoş bir kölgə verə bilərsiniz. Bunu etmək üçün, bir aptekdə satın alına bilən şəkər rəngi ilə rəngləyə bilərsiniz və ya yandırılmış çovdar çörəyinin infuziyası ola bilən öz boyanızdan istifadə edə bilərsiniz.

ŞƏKƏRLƏ EV HAZIRLANAN PİVƏ

Bu resept heç bir halda heç vaxt ayrılmaq istəməyəcəyiniz dadlı və qidalı içki əldə etməyə kömək edəcək. bu ev pivəsiəvvəlki reseptlər kimi, ilin istənilən vaxtında evdə əldə edə bilərsiniz.

Reseptə görə, bir neçə vedrə qaynadılmış və həll edilmiş suya ehtiyacınız olacaq, hər kova su üçün - təxminən 1,2 kq şəkər, 1 stəkan pivə mayası. Təmiz bir çəllək və ya barelə isti su tökün, lazımi miqdarda şəkər əlavə edin və tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Bu vəziyyətdə, şəkər məhlulu təzə südün temperaturuna və ya yayda baş verərsə, ətraf mühitin temperaturuna qədər bir qədər soyumalıdır. Maye azca soyuduqdan sonra içinə 1 stəkan pivə mayası qoyun və yaxşı qarışdırın.

Fermentasiya üçün bu məhlul təxminən 2-3 gün tək qalmalıdır, bu müddət ərzində köpük pivə mayesinin səthinə çıxacaq və onu mütləq çıxarmaq lazımdır. Şəkərli dadın olması və ya olmaması ilə bir daha deyə biləcəyiniz fermentasiya başa çatdıqda, hazır pivə süzülməlidir və təmiz şüşələrə qoyulmalıdır. Pivəyə dad əlavə etmək üçün şüşələrin hər birinə limon və ya portağal qabığı qoya bilərsiniz.

Pivə töküldükdən sonra butulkalar möhkəm bağlanmalı, tıxaclar yaxşıca bağlanmalı, soyuq otaqda və ya zirzəmidə saxlanmalıdır, lakin pivəyə daim nəzarət etmək lazımdır ki, donmasın - sonra o, istehlak üçün yararsız olur. Yəni, əlbəttə ki, onu içə bilərsiniz, lakin bu içki yalnız böyük bir uzanma ilə pivə hesab edilə bilər.

Böyük miqdarda şəkər və ya bəkməz ilə pivə şirin bir dad və çoxlu köpük əldə edir, çünki şirin pivədə spirt və karbon turşusunun miqdarı da artır. Buna görə də, müstəqil olaraq gələcək pivənin dadını deyil, həm də gücünü, rəngini və spirt tərkibini dəyişə bilərsiniz.

MORULU PİVƏ

Bu pivə hazırlamaq üçün sizə pivə dəmləmək üçün böyük bir çən və ya qazan lazımdır, qab nə qədər böyük olarsa, bir o qədər yaxşıdır. Qazana bir neçə vedrə su tökün, qaynadın. Su bir az çökməli və soyumalıdır.

Moruq şərbətini şəkərlə əvvəlcədən bişirin. Yetişmiş moruqları çeşidləyin və soyuq suda yaxşıca yuyun, sonra taxta qaşıqla xatırlayın və ya ələkdən silin. Püresi moruq kütləsini 1 kq moruq üçün 1,2 kq şəkər nisbətində şəkərlə səpin və sonra su - 0,6 l - əlavə edin və daim qarışdıraraq 3-5 dəqiqə bişirin.

Moruq şərbətini bir qazana qaynar suya aşağıdakı nisbətdə əlavə edin: hər vedrə su üçün, 1 kq moruqdan alınan qədər şərbət. Yeri gəlmişkən, moruq şərbəti süzülə bilməz, lakin onlarla birlikdə tökülür ki, giləmeyvə daha sonra israr edildikdə, daha çox moruq ləzzəti və ətri verir. Şərbəti qazana tökdükdən sonra içini yaxşıca qarışdırın və hər maye kovası üçün təxminən 2/3 stəkan maya nisbətində hazır pivə mayası əlavə edin. Qazanı həll və maya ilə bir neçə gün tək buraxın (23 gün kifayət edəcək). Bütün bu müddət ərzində tərkibində fermentasiya baş verəcək, nəticədə pivənin səthində köpük yaranır. Çıxarmağı unutmayın.

Pivə kifayət qədər mayalandıqdan sonra onu qalan moruqlardan süzün və sıx şəkildə bağlanan və sərin yerdə saxlanılan fərdi şüşələrə tökün.

Albalı pivəsi

Yetişmiş albalı soyuq su ilə yuyun, emaye qaba tökün və hər kiloqram albalı üçün 2 litr su nisbətində su tökün. Albalı qaynamağa gələndə istiliyi azaltmayın və 3-5 dəqiqə qaynamağa buraxın. Yaranan albalı suyunu süzün və kətan torbasından süzün, qaynadılmış albalıdan sıxılmış şirənin qalıqları ilə qarışdırın. Sonra hər litr şirəyə 60 q şəkər nisbətində albalı suyuna şəkər əlavə edin.

Sonra, albalı suyunu bir az sərinləyin (təxminən 25 ° C-yə qədər) və içindəki mayanı 2-3 osh qaşığı miqdarında seyreltin. l., az miqdarda isti suda əvvəlcədən isladılmışdır. Şərbət fermentləşdikdə, hər gün sarsılmalı və ortaya çıxan köpüyü çıxarmaq lazımdır. Bir həftədən sonra pivəni süzün, şüşələrə tökün, mantarla bağlayın və sərin, qaranlıq yerdə saxlayın.

BİRCH PİVƏSİ

Bu pivə hazırlamaq üçün sizə təzə ehtiyacınız olacaq Ağcaqayın suyu Mart ayında, ağcaqayın yarpaqları hələ açılmamış və ağacın içindəki şirələr qalxmağa başlayanda işə götürmək ən yaxşısıdır. Sap ağcaqayın səthindəki kəsiklərdən çıxarılır, lakin onların çoxunun bir ağacda olmamasına və bir-birinə çox yaxın olmamasına diqqət yetirilməlidir. Eyni zamanda bir neçə ağacdan ağcaqayın şirəsi toplamaq məsləhətdir, əlavə olaraq, bu növ pivə hazırlamaq üçün sizə çox miqdarda - bir neçə vedrə lazımdır. 3-4 vedrə ağcaqayın şirəsi yığa bilsəniz, bu miqdar kifayət edəcəkdir. Hər hansı bir qabda şirəsi toplayaraq, dərhal sıx şəkildə bağlanır.

Böyük bir qazana və ya qazana ağcaqayın şirəsini tökün, yüksək atəşə qoyun və qaynadək gətirin, sonra qaynamağa icazə verin. Bu zaman şirənin səthində köpük görünəcək, onu çıxarmaq lazımdır. Pişirmə zamanı hər 8 litr ağcaqayın şirəsi üçün 2 kq şəkər nisbətində tədricən şəkər əlavə edin. Xüsusi bir dad vermək üçün ağcaqayın mayesinə bir az əzilmiş limon qabığı əlavə edin. Şəkər həll edildikdə, qazanın altındakı yanğını söndürün və şirənin bir az dayanmasına və soyumasına icazə verin, sonra qaynadılmış ağcaqayın sapında yarım stəkan mayanı diqqətlə seyreltin.

Bundan sonra, ağcaqayın pivəsi isti yerdə 5-6 gün fermentasiya edilməlidir, bu müddət ərzində mayenin səthində görünən köpüyü daim çıxarmaq lazımdır, həmçinin tez-tez fermentləşdiyi qabın tərkibini silkələmək lazımdır. Ağcaqayın pivəsi taxta bir qabda fermentləşdirilsə yaxşıdır: bir çəllək və ya bir barel. Fermentasiya bitdikdə, hazır pivəni, şüşəni və mantarı sıx süzün.

MAPLE PİVASI

Ağcaqayın şirəsindən fərqli olaraq, ağcaqayın şirəsi daha şirindir və xoş spesifik dadı və ətri var. Ağcaqayın şirəsi ağcaqayın şirəsi ilə eyni şəkildə yığılmalıdır, yalnız pivə toplandığı gün hazırlanmalıdır ki, xarab olub xassələrini itirməyə vaxtı olmasın. Ağcaqayın şirəsi pivəsi hazırlamaq üçün çox miqdarda ağcaqayın şirəsi lazımdır - təxminən dörd vedrə.

Yığılmış ilə ağcaqayın Böyük bir qazana ok tökün və yüksək odda qaynadın, sonra tədricən 3-4 kq şəkər əlavə edin. Tamamilə həll edildikdə, qazanı oddan çıxarın. Pişirmə zamanı mayenin səthində görünən köpüyü çıxarmağı unutmayın.

Qaynadılmış suyu taxta barelə və ya çəlləyə tökün və 20 ° C-yə qədər soyudun, sonra 2 osh qaşığı sulandırın. l. Maya. Pivə 4 gün isti yerdə fermentasiya edilməlidir, bunun üçün barel isti materialla örtülməlidir. Çıxan köpüyü çıxarmağı unutmayın. Bu müddətdən sonra, pivə qıcqırmağa başlayanda, çəlləkdəki qolu tamamilə tıxaclamayın və 4 həftə ərzində zirzəmiyə və ya başqa soyuq yerə köçürün. Nəticədə, sadəcə süzülməli, şüşələrə tökülməli və yaxşıca bağlanmalı olan əla və çox dadlı pivə alacaqsınız.

Köhnə RUS BAL PİVASI

Bu köhnə pivənin resepti birtəhər bu günə qədər böyük xoşbəxtliyimizə çatdı. Axı, bu gün kim hazırlanma texnologiyası ən təbii prosesləri əhatə edən əsl köhnə içkidən həzz ala bilər. Maraqlıdır ki, bu pivənin hazırlanması heç bir hiylə və pivənin istifadəsini və hətta qızdırmağı tələb etmir, buna görə də onun hazırlanma texnologiyası o qədər sadə və başa düşüləndir ki, hətta qeyri-peşəkar da onun öhdəsindən gələ bilər. Bu təbii içki nəinki inanılmaz dadlıdır, həm də tibb baxımından çox faydalıdır, ona görə də onu bişirməmək günahdır.

Eyni miqdarda albalı və yabanı çiyələkləri götürün (əvəzinə bağ çiyələklərindən istifadə edə bilərsiniz), çeşidləyin və soyuq suda yaxşıca yuyun. Sonra giləmeyvə eyni miqdarda həqiqi arı balı ilə qarışdırın. Bu bal-giləmeyvə qarışığını kifayət hesab etdiyiniz qədər su ilə seyreltin. Bundan sonra, son komponenti qarışığa qoyun - bu, yaxşı pivə mayasında qısa müddətə isladılmış çovdar çörəyinin bir dilimidir. Nəzərə alın ki, 3 kq giləmeyvə və 3 litr bal üçün 15 litr su, 200-250 q pivə mayası və 400 q çovdar çörəyi var.

Bu qarışığı təxminən 2-3 həftə tək buraxın, bu müddət ərzində hərdən qarışdırın. Bu müddətdən sonra mayeni boşaltın və fermentasiyanı bitirmək üçün örtülməli və isti bir yerə qoyulmalı olan taxta bir barelə tökün. Bir-iki həftədən sonra bu inanılmaz pivə hazır olacaq.

PİVƏ BALI ORİJİNAL

3,5 kq yüngül qalın balı 2 vedrə isti su ilə seyreltin, atəşə qoyun. Bu qarışığı qalınlaşana qədər bişirin, səthdən çıxan köpüyü çıxartmağı unutmayın. Balı nə qədər uzun müddət qaynatsanız, gələcək pivəniz bir o qədər güclü çıxacaq. Kifayət qədər bişdiyinizi düşündüyünüz zaman qazanı ocaqdan götürün və balın bir az soyumasını gözləyin.

Taxta bir barelə tökün və içərisində 200 q quru mayanı seyreltin. Bundan sonra fermentasiya prosesi başlayır. Fermentasiyanı dayandırmaq üçün bir müddət sonra barelin içinə 1 stəkan şərab spirti tökün. Yeri gəlmişkən, o, yalnız fermentasiyanı dayandırmayacaq, həm də balı təmizləyəcək, şəffaf və güclü edəcəkdir.

İstəsəniz, balın fermentasiyası zamanı çəlləkdəki qol vasitəsilə sevimli ədviyyatlarınızı tökə bilərsiniz. Ballı pivə yalnız 3 aylıq qocaldıqdan sonra tam hazır hesab olunur.

Ağcaqayın şirəsinin faydaları haqqında.

Ağcaqayın müəyyən dərəcədə slavyanların simvolu olması səbəbsiz deyil - bütün Şərqi Slavyan mədəniyyətinin ağcaqayın şirəsi ilə sərxoş olan ağcaqayın altında böyüdüyünü söyləmək olar.

Bir düşünün - ağcaqayın qabığına yazdılar, ağcaqayın ağaclarından məşəl kəsdilər, fermada ağcaqayın qatranı olmadan etmək mümkün deyildi, evdə ağcaqayın süpürgəsi ilə buxar vannası götürdülər və torpaqla müalicə etdilər. ağcaqayın qönçələrindən həlimlər. Və onlar ağcaqayın kvassını içdilər - sadə içki və ya aşağı spirt və ağcaqayın - daha güclü bir içki.

Və həqiqətən - bu ağcaqayın sapı çox, çox faydalı bir məhsuldur.

Ağcaqayın şirəsinin faydaları bunlardır sidik daşlarını əritməyə qadir olduğunu, eyni zamanda bədəndən hər cür zərərli maddələri çıxarmağa qadirdir - bir dəfə, mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərinin qarşısının alınması və müalicəsi üçün faydalıdır - iki, mübarizədə özünü yaxşı sübut etdi. ağciyər problemlərinə qarşı: öskürək, bronxit, ağciyər vərəmi - üç.

Bundan əlavə, yaz beriberi ilə, təzə seçilmiş ağcaqayın suyu deyilsə, bədənin xeyrinə nə istifadə edilə bilər? O, maddələr mübadiləsini stimullaşdırır (yeri gəlmişkən, pəhriz içkisi), toxumaları bərpa edir, tonik təsir göstərir, o cümlədən xaricdən tətbiq edildikdə, yəni kosmetologiyada.

Və hamısı niyə? Və ağcaqayın şirəsi müxtəlif faydalı maddələrlə zəngin olduğundan: kalium, maqnezium, kalsium, üzvi turşular - glutamik, nikotinik, malik.

Ağcaqayın reseptləri.

Ağcaqayın şirəsindən hazırlanan köhnə spirtli içkiyə "ağcaqayın ağacı" deyirdilər.Və mən başa düşdüyüm kimi, bu, sadəcə məstedici qədər dadlı deyildi, ondan tələb olunan budur - onu başına vermək. bizim yol deyil Buna görə də, burada verilmiş ağcaqayın ağacı reseptləri , bir qədər, belə demək olar ki, "modernləşdirilmiş" və sadələşdirilmişdir.

İlk ağcaqayın resepti.

Beş litr həcmində meydana gələn təzə şirə, bir şüşə port şərabı və bir şüşə araq bir qaba tökülür (ən yaxşı palıd, bir barel, ancaq bir şüşə qab da götürə bilərsiniz), bir kiloqram dənəvər şəkər , bir kilo kişmiş əlavə edilir. Bütün bunlar şəkər həll olunana qədər hərtərəfli qarışdırılır. Gəmi sıx bağlanır və soyuq yerə çıxarılır. Buza qoymaq imkanı varsa - mükəmməldir. İki ay sonra, ağcaqayın şirəsindən hazır içki qablaşdırılır, daha da diqqətlə bağlanır (tıxaclar şampandakı kimi tel ilə şüşələrin boynuna ən yaxşı şəkildə bərkidilir), sərin yerə çıxarılır və saxlanılır. yanlarında uzanırlar.

Ağcaqayın üçün ikinci resept.

Bu üsul daha zəhmətlidir, lakin ağcaqayın şirəsindən içki hazırlamağın tarixi köklərinə daha yaxındır.

Hesablama yenə beş litr şirə üçündür. Onu adətən mürəbbə bişirdiyimiz bir hövzəyə tökürük, bir yarım kiloqram dənəvər şəkər tökürük və şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışdıraraq qızdırmağa başlayırıq. Bu vəziyyətdə meydana gələn köpük çıxarılmalıdır.

Bişirin, hövzəmizin tərkibinin təxminən üçdə biri qaynana qədər aşağı istilikdə bişirin. Sonra onu oddan çıxarırıq, şərbəti daha çox məhsul yığmaq üçün nəzərdə tutulmuş konteynerə süzürük (yenidən bir barel daha yaxşıdır, ancaq bir şüşə qab edəcək).

Təxminən bədən istiliyinə qədər soyumasını gözləyirik. İndi əvvəlcədən seyreltilmiş iki xörək qaşığı maya və bir şüşə araq tökmək, həmçinin iki dilimlənmiş limon atmaq vaxtıdır - qabığı ilə, lakin daşsız.

Gəminin ən yuxarıya qədər doldurulmadığından əmin olun - fermentasiya üçün yer olmalıdır. Və ağcaqayın təxminən on iki saat isti yerdə gəzəcək, bundan sonra yeddi həftə soyuqda aparılmalıdır. Sonra içki süzülməlidir, şampan şüşələrinə tökülməlidir (bu yeddi həftə ərzində yığılır), tel ilə bağlanır və sərin yerdə saxlanılır.

Ağcaqayın üçün üçüncü resept.

Beş litr ağcaqayın şirəsi, bir litr port şərabı, bir kiloqram şəkər və iki xırda doğranmış qabıqlı, lakin daşsız limon iki ay soyuq yerdə çıxarılan bir qabda qarışdırılır. Sonra hələ də tam hazır olmayan alkoqollu içki artıq bizə məlum olan şəkildə qablaşdırılır və bağlanır. Şüşələri yenidən sərin otağa aparırlar, burada ağcaqayın ağacı daha üç həftə “çatacaq”.Şüşələr yan üstə, ən yaxşısı isə qumun üzərində yatmalıdır.

Ağcaqayın şirəsindən spirtli içkilər üçün reseptlər.

Bu reseptlərə görə, şərab və daha çox şəkərin istifadəsi təmin edilir, buna görə əldə edilənləri ağcaqayın adlandırmaq olmaz. Bu hansı spirtli içkidir - özünüz düşünün - bəlkə siz onu ağcaqayın balzamı, ağcaqayın şərabı və ya ağcaqayın likörü adlandıracaqsınız.

Ağcaqayın sapından hazırlanmış içki üçün ilk resept.

Dörd litr şirə üçün yarım litr quru şərab, bir stəkan araq, bir kilo şəkər və dörd yüz qram kişmiş alırıq, şəkər tamamilə dağıldıqdan sonra tökürük. Gəmini möhkəm bağlayırıq və buzun üstünə qoyuruq - ya da təxminən üç ay çox soyuq yerdə.Sonra baş verənləri şüşələrə, mantarlara tökürük və yan yataraq qumda saxlayırıq.

Ağcaqayın sapından hazırlanmış içki üçün ikinci resept.

Eyni dörd litr ağcaqayın şirəsi üçün bir şüşə quru şərab, səkkiz yüz qram dənəvər şəkər, bir əzilmiş limon lazımdır. Diqqətlə bağlanmış qarışığı iki ay soyuqda saxlayırıq, sonra tökürük, bağlayır, şüşələri zirzəmiyə və ya soyuq bir zirzəmiyə aparırıq, orada daha bir ay yan yatırlar. Və sonra dadmağa başlaya bilərsiniz.

Ağcaqayın şirəsindən pivə.

Ya pivə, ya da az alkoqollu kvas alınır. Birincidən daha çox ikinci. Sadədən primitivə qədər resept.

İki litrlik bir şüşədən (içmək mənasında) demək olar ki, bütün pivəni tökürük, orada bir stəkan qoyuruq, qapağa ağcaqayın şirəsi əlavə edirik, bu qapağı bükürük və soyuq yerə - və ya soyuducuya, yer varsa - iki ay müddətinə. Siz açacaqsınız - diqqətlə qazların həcmi kifayət qədər toplanacaq. Yeri gəlmişkən, yay istisində belə kvas okroşkaya əlavə edilə bilər - dadlı, təravətləndirici və qeyri-adi.

Zərərsiz ağcaqayın şirəsi reseptləri.

1) Ağcaqayın şirəsindən şərbət.

Təzə ağcaqayın şirəsi uzundur və qalınlaşana qədər qapaqsız bir qabda aşağı istilikdə davamlı olaraq buxarlanır. Eyni zamanda, ağcaqayın şərbətində şəkər konsentrasiyası təxminən 60 faizdir, rəngi açıq sarı, hətta kifayət qədər açıq limondur və şərbət qalınlığında bala bənzəyir. Onu müxtəlif alkoqolsuz və alkoqollu kokteyllərə əlavə edərək, şüşə qabda soyuducuda saxlayın. Yeri gəlmişkən, alimlər ağcaqayın şərbətinin kariyesin inkişafını dayandıra biləcəyini aşkar etdilər! Sadəcə, o, kifayət qədər uzun və bahalı müddətə hazırlanır: ağcaqayın şirəsindən suyu buxarlamaq üçün nə qədər qaz yandırmalı olduğunuzu hesablayın!

2) Resept

Ağcaqayın şirəsini (mayalanmağa başlaya bilər) şəkərlə (bir stəkan üç litr), dondurulmuş qırmızı (və ya qara və ya onların qarışığı) qarağat ilə birlikdə aşağı istilikdə qızdırırıq - yarım stəkan və qırıq quru alma dilimləri. - təxminən on. Rəng üçün, bir az hibiscus ata bilərsiniz. Bütün şəkər həll olunan kimi - istidən çıxarın, süzün, şüşələrə tökün və soyuq yerə qoyun.

Belə ağcaqayın kvassını hazırlamaq üçün mənim fikrimcə, hər şeydən istifadə edə bilərsiniz: şirinlik üçün bir şey (şəkər, şərbət, mürəbbə), turşluq üçün bir şey (sitrus, limon, turş giləmeyvə), rəng üçün bir şey (karkade, qara çay, yenə parlaq giləmeyvə).

Buna inanmayın, amma əcdadlarımız Rusiyanın vəftizindən çox əvvəl ağcaqayın kvas hazırladılar. Belə bir içki ağcaqayın adlanırdı. Daha sonra, 10-11-ci əsrlərdə bir qədər fermentləşdirilmiş ağcaqayın şirəsi tanış kvas ilə əvəz edildi. Ancaq çöküntü qaldı. Ağcaqayın sapından kvas üçün reseptlər də var. Burada onlar haqqında danışacağıq.

BEEREZKA (ağcaqayın üçlüyü)(Rusiya)

Bu, Rusiya pivə dünyasında tanınmış Vyaçeslav Vetelevin rəhbərlik etdiyi "LaBEERint Brewery" müqaviləli pivə zavodunun yeni müəllif çeşididir. Anladığınız kimi, onların hələ öz avadanlıqları yoxdur, lakin kütləvi bazarda satılanlardan fərqlənən pivə dəmləmək üçün bilik və istəkləri var. Üstəlik, artıq layiqli təcrübə var. Bu gün nəzərdən keçirilən çeşiddən əvvəl onlar müxtəlif pivə zavodlarında dəmlənirdilər: Şampan pivəsi Beryozka, Qarpız Blanş, Kölgə Porter, Cutty Sark IPA, eləcə də bir neçə sınaq və əməkdaşlıq növü. Ən güclü yayılma "LaBEERint Brewery" reseptlərinə uyğun olaraq artıq bir neçə dəfə dəmlənmiş bir neçə versiyada "Shadow Porter" idi.

Ağcaqayın pivəsi, qeyd etdiyiniz kimi, ikinci dəfə dəmlənir. Bəziləriniz artıq hardasa görmüsünüz, bugünkü "PİVƏ kəsiminin" yaranma tarixini qısaca danışacağam. Ötən il yığılan ağcaqayın şirəsi Sankt-Peterburqa aparılıb və orada pivə hazırlanıb. Mədəniyyət paytaxtına bir neçə gediş-dönüş səfərləri, eləcə də uğursuz filtrasiya eksperimental pivəni olduqca bahalı etdi. Buna görə də, yaxınlıqda bir yerdə yeni versiya hazırlamaq qərarına gəldilər. Seçim Moskva vilayətinin Krasnaya Paxra kəndindəki şəxsi pivə zavodunun üzərinə düşdü, bu barədə bir reportaj var.

Yazda uşaqlar bir tondan çox ağcaqayın şirəsi topladılar. Onun bir hissəsi uğurla və tez satılan ağcaqayın kvasına getdi. Qalanları isə aşağı temperaturda pivə zavodunda forfatda saxlanmaq üçün buraxılmışdı. Əsas pivə növləri üzrə müntəzəm sifarişlərin yerinə yetirilməsi üçün pivə zavodunun avadanlıqlarının daimi işə götürülməsi səbəbindən dərhal pivə dəmləmək mümkün olmayıb. Fürsət yalnız iyulun 5-də yarandı, bu gün Vyaçeslav və Antonina Vetelevs ("LaBEERint Pivə Zavodu"), "Stamm Beer" pivə istehsalçıları və sahibləri və naməlum "gizli pivə zavodundan" bəzi pivə istehsalçısı Mixail "Stamm Beer" pivə zavoduna toplaşdılar. :) Mixail adı ilə bizə məlum olan pivə istehsalçılarının barmaqları üzərində yenidən hesablayaq və bəzilərimiz kimdən bəhs etdiyimizi və etik səbəblərdən adının çəkilə bilməyəcəyini anlayacağıq.

Beləliklə, aşağı saxlama temperaturuna baxmayaraq, bişirmə zamanı ağcaqayın şirəsi turş olduğu ortaya çıxdı. Bununla belə, hələ də istifadə etmək qərara alındı. Pivə ağcaqayın şirəsi əlavə edilməklə buğda səmənidən dəmlənirdi. Şıranı qaynadıb süzdükdən sonra ətir vermək üçün şerbetçiotu ilə birlikdə əl dəyirmanında üyüdülmüş ağcaqayın qönçələri də əlavə edildi. Niyə dərslikdə? Çünki böyrəklərdə çoxlu miqdarda qatran var və avtomatik səməni dəyirmanı onları üyüdə bilməyib, tamamilə qatranla tıxanıb. Fermentasiya başlayandan bir neçə gün sonra pivəyə çəmən balı da əlavə edildi. Nəticədə, pivə bir tondan bir qədər çox oldu və ümumi fermentasiya və yetişmə müddəti təxminən 35 gün idi.

TTX - 22% ilkin sıxlıqda 8% spirt.
Tərkibi: su, ağcaqayın şirəsi, buğda səməni, Pilsner arpa səməni, çəmən balı, mayaotu, ağcaqayın tumurcuqları, Belçika mayası.

İşıqda şabalıd rəngi, buludlu, açıq qəhvəyi ilə tökülür. Tankdan tökərkən, köpük aktiv şəkildə meydana gəldi. Evə butulkadan tökəndə qapağı boş olduğundan yəqin bir az nəfəsim kəsildi və köpüyü çətinliklə aldım. Bununla belə, sıx, incə dənəli və kifayət qədər tez çökür, lakin bu spirt tərkibi üçün normaldır. Və aromanın tam həzz almasına mane olmur.

Qoxu həm şirin, həm də təravətləndiricidir. İçində inamlı bir bal var, daha çox ağcaqayın şirəsi (kvas) ilə qarışdırılmış Suzdal çayının akkordları, həmçinin ağcaqayın bağının təravəti var. Bundan əlavə, mixək və digər ədviyyatlarla buğda pivəsinin ətri var. Müəyyən bir ağaclıq və qatranlıq da var - bu, şübhəsiz ki, əzilmiş ağcaqayın qönçələrinin təsiridir. Bədən orta səviyyədədir. Siz yüksək cazibə qüvvəsini hiss edə bilərsiniz, lakin 22% pivənin ilkin çəkisi ilə o qədər də görünmür. Hesab edirəm ki, göstərilən 22% əlavə edilən bal nəzərə alınmaqla ekstraktdır. Ağızdakı yağlı və məxmər hisslərə görə, 17-18% kimi görünür, bu da ölüdür. Karbonatlaşma orta səviyyədədir, mead kimi görünür.

Dadı şirin, buğda-səməni, baldır. Əvvəlcə çox yetişmiş banan və mixək ədviyyatları "buğda" hiss edir. Amma yağlı odunla yaxşı ətirli olur, sanki bu ağcaqayın qönçələrini çeynəyib, buğda pivəsi ilə yuyub. Zəngin buğda pivəsini götürsəniz və sarımsaq presində əzilmiş ağcaqayın qönçələrini düz stəkana atsanız, məncə, oxşar olacaq. Ancaq burada, qurtumun ortasında ağcaqayın kvası da hiss olunur, içərkən təravətləndirici təsir bağışlayan odur. Sonda balın şirinliyi damağa gedir və uzun müddət davam edir. Yüngül hop acısı da var.

Tapıb sınamaq üçün çox maraqlı məhsul.

UPD.
Bu mətni yazarkən Slava Vetelev şəxsi yazışmalarında balsız şərabın ilkin sıxlığının 18% olduğunu, balın isə 22% -ə çatdığını təsdiqlədi. Reseptorları içməyəcəksiniz :))