Bir zamanlar mantı yalnız milli şərq yeməyi kimi tanınırdı. Bu gün onları dünyanın istənilən ölkəsində bayram süfrələrində görmək olar. Qidalandırıcı, dadlı və hazırlamaq çox asan olan mantı haqlı olaraq populyarlığını qazanmışdır.
Klassik resept
Mantı üçün klassik xəmir adi köftədir. Onun resepti çox sadədir və hazırlıq prosesi heç bir fənd tələb etmir.
Köftə və ya manti üçün xəmirin keyfiyyəti əsasən onun yoğrulma üsulundan asılıdır. Manti xəmirini həqiqətən yumşaq və elastik etmək üçün sizə lazımdır:
5-10 dəqiqə yoğrulduqdan sonra xəmir hazır sayıla bilər. Onun kütləsi homojen və kifayət qədər dik olmalıdır. Əgər belə deyilsə, onda bir az daha un əlavə edə bilərsiniz. Bundan sonra klassik xəmir mütləq istirahət etməlidir. Bunu etmək üçün onu yapışqan filmə sarın və ən azı dörddə bir saat tək buraxın.
Choux xəmiri
Elastik xəmir hazırlamaq üçün başqa bir üsul dəmləmədir, qəlibləndikdə cırılmır, bişdikdə isə demək olar ki, deformasiyaya uğramır.
Tərkibi:
- 500 ml su - qaynar su;
- 100 q günəbaxan və ya zeytun yağı;
- 900 q un;
- 1 ç.q. duz.
Yoğurma zamanı xəmir bir az daha az və ya daha çox un uda bilər.
Pişirmə üsulu:
- Böyük bir qaba qaynar su tökün və orada duz və bitki yağı həll edin;
- Sonra daim qarışdıraraq, ölçülmüş unun yarısını (təxminən 450 q) əlavə edin. İstər taxta spatula, istərsə də mikserlə aşağı sürətlə qarışdıra bilərsiniz. Əvvəlcə xəmir yumru olacaq, lakin tədricən un dağılacaq;
- Qabdakı kütlə homojen hala gələn kimi əllərinizlə yoğurmağa davam etməli, xəmir sərtləşənə qədər unun qalan hissəsini tədricən əlavə etməlisiniz.
Mantı üçün hazır xəmir xəmirini plastik torbaya qoyun və ən azı yarım saat otaq temperaturunda tək buraxın. Bundan sonra manti heykəlləndirə bilərsiniz.
Özbək üslubunda yumurtasız xəmir
Bu reseptin əsas fərqi onun tərkibində yumurta olmamasıdır. Buna görə də bu yemək yağsız hesab olunur. Ancaq arzu olunarsa, içindəki su südlə əvəz edilə bilər.
Tərkibi:
- 1 stəkan su;
- 1 ç.q. duz;
- 500 q un;
- 2 osh qaşığı. l. bitki yağı.
Bitki yağı hər şey ola bilər: günəbaxan və ya zeytun. Amma əsas kimi su əvəzinə süd istifadə etsəniz, yağsız da edə bilərsiniz.
Necə bişirilir:
- Ayrı bir qabda su, bitki yağı və duzu qarışdırmaq lazımdır;
- Unu dərin bir qaba süzün;
- Hazırlanmış bazanı bir qabda un tökün;
- Qalın xəmiri yumşaq bir şəkildə yoğurun.
Yumurta ilə ənənəvi reseptdən fərqli olaraq, burada xəmir yoğrulduqdan sonra masaya bir neçə dəfə döyülməlidir. Sonra elastik olacaq. Sonra boşqaba yuvarlanır, ipə bükülür və bu formada otaq temperaturunda salfetin altında yarım saat buraxılır. Bundan sonra mantı üçün özbək üslubunda xəmir hazırdır.
Mantının doldurulması, modelləşdirilməsi və bişirilməsi
Xəmir hazırlandıqdan sonra içliyi hazırlamağa, mantı hazırlamağa və yeməyi bişirməyə başlaya bilərsiniz.
Mantı üçün hansı içliyi seçməliyəm? Doldurma kimi ənənəvi olaraq müxtəlif ət, kartof və soğan istifadə olunur. Yemək müsəlman ölkələrində icad edildiyi üçün manti üçün donuz əti çox nadir hallarda və yalnız Çin mətbəxində istifadə olunur.
Adətən mal əti və ya quzu əti götürürlər. Köçəri xalqların milli reseptlərinə at əti, keçi əti və dəvə əti də daxildir.
Kıyılmış mantıya orijinal dad əlavə etmək üçün quş əti parçaları, yağ quyruğu yağı, yelin və hətta dəvə donqarını əlavə etmək olar. Əsas odur ki, bütün bu maddələr çox incə doğranmalıdır.
Kartof əvəzinə hər hansı digər şirəli tərəvəz istifadə edilə bilər. Çox vaxt kartof balqabaq ilə əvəz olunur. Ancaq bundan əlavə, mantıya yerkökü və ya dzhusai - xüsusi bir soğan növü əlavə edilə bilər. Bu cür çeşidli tərəvəzlər vegetarian mətbəxində manti üçün əla doldurma ola bilər. Bundan asılı olmayaraq, qiyməyə həmişə soğan və bəzən sarımsaq əlavə edilir.
Balqabaq-ət dolmasının hazırlanması üsulu
Özbəkistanın, Şərqi Türküstanın və Qərbi Çinin sakinləri mantını çox sevirlər, onun içinə kartof əvəzinə balqabaq doldurulur.
Səkkizdən on böyükə qədər qidalandırmaq üçün doldurma üçün sizə lazım olacaq:
- 1 kq mal əti (şirəli parçalar götürmək daha yaxşıdır);
- 800 q soğan;
- 500 q balqabaq;
- dadmaq üçün duz və ədviyyatlar.
Hazır yeməyin bişirilmə müddəti ətin növündən, hazır məhsulun miqdarından və mantını heykəltəraşdırma üsulundan asılıdır. Ancaq ümumiyyətlə bu, təxminən iki saatdır.
- Təmiz və qurudulmuş ət damarlardan təmizlənməlidir, sonra incə doğranmalı, əvvəlcə zolaqlara, sonra kublara kəsilməlidir. Bu şəkildə əldə edilən parçalar nə qədər kiçik olsa, hazır qiymə bir o qədər dadlıdır. Yeməyin bütün şirəliliyini qorumaq üçün peşəkar aşpazlar ətin ət dəyirmanı və ya yemək prosessoru vasitəsilə üyüdülməsini tövsiyə etmirlər;
- Soğan yuyulmalı, soyulmalı və mümkün qədər incə doğranmalıdır;
- Balqabaq da əvvəlcədən yuyulur, soyulur və toxumları çıxarılır. Sonra balqabağı 3 mm ölçülü kiçik parçalara doğramaq lazımdır;
- Sonra qiymə, soğan və balqabağı dərin bir qabda qarışdırın. Dadmaq üçün duz, qara bibər və sevimli ədviyyatlar əlavə edin. Balqabaq zirə və keşnişlə çox yaxşı gedir. Yeməyi ədviyyatlı etmək üçün qırmızı bibər əlavə edə bilərsiniz;
- Hazır qiymə əl ilə diqqətlə qarışdırılır.
Kıyılmış ətin bir az quruduğu görünürsə, ona az miqdarda ilıq qaynadılmış su əlavə edə bilərsiniz. Bundan sonra kıyılmış ət yenidən qarışdırılmalıdır. Balqabaq yerinə tam eyni miqdarda kartof və ya yerkökü götürə bilərsiniz.
Mantı necə düzgün bişirmək və bişirmək olar?
Ənənəvi olaraq, manti heykəltəraşdırmağın bir neçə yolu var. Amma adətən onlar kvadratlarda heykəllənirlər. Modelləşdirməyə başlamazdan əvvəl dincələn xəmir yenidən yoğrulur. Sonra 2-3 mm qalınlığında nazik şəkildə yuvarlanan kiçik kolbasa və ya toplara yuvarlanır.
- İncə yayılmış xəmir 10 ilə 10 sm ölçülü kvadratlara kəsilir;
- Meydanın ortasına az miqdarda doldurma qoyun - təxminən 1 osh qaşığı. l.;
- Sonra xəmir zərfə bükülür və dörd küncü də bir-birinə bərkidilir.
Mantı buxarlanır. Bunun üçün xüsusi bir qabdan - təzyiqli ocaqdan istifadə etmək yaxşıdır. Döşəmədən əvvəl, mantının bişirmə zamanı ona yapışmaması üçün qabın altını bitki yağı ilə yağlamaq yaxşıdır.
Mantının orta bişirmə müddəti 45 dəqiqədir.
Mükəmməl xəmirin sirləri
Mantı xəmirinin həqiqətən dadlı olması üçün onu hazırlayarkən bir neçə sadə qaydaya riayət etmək vacibdir:
- Un süzülməlidir ki, hazır xəmir oksigenlə doysun və buna görə də daha yumşaq olsun;
- Klassik reseptdəki su çox isti və ya soyuq olmamalıdır. Birinci halda, yumurta qaynadılır, ikincisində isə xəmir daha uzun yoğrulmalıdır. İdeal şərait otaq temperaturunda qaynadılmış sudur;
- Xəmirdən sarı rəng əldə etmək üçün ona daha çox sarısı əlavə edə bilərsiniz. Ancaq sonra suyun miqdarını azaltmaq lazımdır;
- Ancaq hazır məhsulun böyük bir həcmi planlaşdırılırsa, xəmirdə yalnız bir və ya iki zülal lazımdır. Daha çox zülal xəmiri sərtləşdirəcək və yuvarlanmasını çətinləşdirəcək;
- Su, yumurta və duz əvvəlcədən qarışdırıla bilər və nəticədə homojen qarışıq una tökülə bilər;
- Hazır xəmirlə işləyərkən onu hər zaman plastik torbada saxlamaq və lazım olduqda ondan kiçik hissələri kəsmək daha yaxşıdır.
Hazır mantı xəmirinin tutarlılığı nə qədər sərt olarsa, bir o qədər nazik yayıla bilər. Ancaq qəliblənməsini asanlaşdırmaq üçün yoğurduqdan sonra ən azı dörddə bir saat dincəlməlidir. Ona görə də mantı üçün xəmiri əvvəlcədən hazırlayıb soyuducuda saxlamaq daha yaxşıdır.
Rusiyada çox sevilən köftələrin ən yaxın qohumları, mantı, Orta Asiya ölkələrindən bizə gəldi. Bununla belə, mantının, eləcə də köftələrin vətəni Çindir. Çində manta şüalarına baozi deyilir ki, bu da hərfi mənada "bükmək" deməkdir (Çin bao sözündən - "sarmaq"). Manti-baozinin tarixi bu yeməyin görünüşü haqqında danışan gözəl bir Çin əfsanəsi ilə əlaqələndirilir. Cənub Torpaqlarını fəth etdikdən sonra ordusu ilə geri qayıdan komandir Liang Juge yolda keçə bilmədiyi fırtınalı çayla qarşılaşdı. Yerli hökmdara üz tutan Liang Juge öyrəndi ki, çayın ruhunun fırtınalı axardan keçməsinə icazə vermək üçün 50 nəfəri qurban kəsmək və başlarını çaya atmaq lazımdır. Öz döyüşçülərini qurban vermək istəməyən Liang Juge xəmirdən insan başlarına bənzəyən bulkalar düzəldib, içinə inək və at ətindən doldurulmasını əmr edərək çayın ruhunu necə aldatacağını anladı. Bu hadisənin xatirəsinə ətli dəyirmi çörəklər "barbar başı" mənasını verən mantou adlanmağa başladı. Sonralar bu sözü monqollar, onlardan sonra isə Orta Asiyanın digər xalqları mantılarına görə götürmüşlər. Çində içlikli mantou baozi adlandırılmağa başladı və mantou sözü yalnız doldurulmadan yuvarlaq qaynadılmış xəmir məhsullarına aiddir.
Mantı bişirmək üçün sonsuz sayda reseptlər bu yeməyin həqiqətən xalq mənşəyini bir daha vurğulayır. Manti üçün xəmir ən çox təzə və nazik, bəzən tüklü və mayalı olur. Doldurmaq üçün təkcə ət deyil, həm də quş əti və istənilən növ tərəvəz və hətta kəsmik və quru meyvələr də uyğun gəlir. Manti tez-tez çoxlu sayda müxtəlif ədviyyatlarla ətirlənir, onlara unikal ətir və dad verir. Ümumi olan yeganə şey hazırlanma üsuludur. Mantı çəşkən adlanan xüsusi tavalarda buxarlanır.
Mantı bişirmək ilk baxışdan heç də çətin görünməyən, əslində isə bacarıq, səbr və çeviklik tələb edən bir prosesdir. Bu gün “Culinary Eden” sizin üçün bu inanılmaz dadlı və ətirli yeməyi hazırlamaqda sizə mütləq kömək edəcək mantı bişirməyin ən əsas reseptlərini və sirlərini toplamağa çalışmışdır.
Mantı bişirmək üçün mütləq caskan lazımdır - buxarda bişirmək üçün xüsusi qab. Ən yaxşı kaskanlar, barmaqlıqları bambuk çubuqlardan hazırlanmış Çin kaskanları hesab olunur. Ancaq Rusiyada belə bir kaskan əldə etmək asan deyil. Daha tez-tez biz Qazaxıstan və ya Özbəkistan kimi ölkələr üçün ənənəvi olan metal barmaqlıqlı kaskalara rast gəlirik. Bu cür kaskanları şərq ədviyyatları və məhsulları satılan istənilən bazarda axtara bilərsiniz. Təbii ki, mantı hazırlamaq üçün ölkəmizdə daha çox yayılmış elektrik buxarlarından da istifadə etmək olar.
Ənənəvi olaraq, mayasız mayasız xəmir mantı üçün istifadə olunur, köftə üçün xəmirlə eyni şəkildə hazırlanır, lakin daha incə yuvarlanır. Bu xəmirin yuvarlanarkən qopmasının qarşısını almaq üçün onu hazırlayarkən bərabər nisbətdə iki növ un istifadə etmək tövsiyə olunur - adi birinci dərəcəli buğda unu və daha qaba ikinci dərəcəli un (durum). Bir kiloqram un üçün 400-500 ml götürün. su, iki orta yumurta və dadmaq üçün duz. Bütün inqrediyentləri qalın, elastik bir xəmirə yoğurun, nəm bir parça ilə örtün və bir saat dayanmasına icazə verin. Yaxşı dincələn xəmir bir neçə bərabər hissəyə bölünür, kəndirlərə yuvarlanır və sonra yaranan iplərdən kiçik parçalar ayrılır və diqqətlə yuvarlanır. Belə xəmiri xüsusi bir maşından istifadə edərək yaymaq daha yaxşıdır, lakin belə bir maşın yoxdursa, gücünüz imkan verdiyi qədər nazik bir yayma sancağı ilə xəmiri açın. İdeal olaraq, xəmir bir millimetrdən qalın olmamalıdır. İçliyi hər bir incə bükülmüş xörəyin ortasına qoyun və xəmirin kənarlarını diqqətlə çimdikləyin ki, mantınız boyunlu, dibi düz yumru torbalara bənzəsin. Mantını kaskana və ya buxarına qoymazdan əvvəl onların düz dibini tərəvəz və ya ərinmiş yağa batırın ki, mantınız kaskan qrilinə yapışmasın.
Ənənəvi olaraq mantı ətlə doldurularaq hazırlanır. İstənilən ət növlərini öz üstünlüklərinizdən və ya seçdiyiniz reseptin tövsiyələrindən asılı olaraq istənilən nisbətdə götürə bilərsiniz. Mantı bişirmək üçün seçdiyiniz ətin mümkün qədər təzə olması çox vacibdir. Tapdığınız ət nə qədər təzə olarsa, ondan hazırlanan mantı bir o qədər dadlı, şirəli və ətirli olar. Seçdiyiniz ət kifayət qədər yağlı deyilsə, mütləq bir az yağlı quyruq yağı və ya sadəcə bir parça kərə yağı əlavə edin. Kıyılmış ət hazırlamaq üçün əti ətçəkən maşından keçirməyin! Ən yaxşısı onu iti bıçaqla doğramaqdır ki, kiçik bir qarğıdalı taxılının ölçüsündə parçalar olsun. Mümkün qədər incə və incə doğranmış ətə soğan əlavə etməyi unutmayın. Soğanı nə qədər incə doğrasanız, mantınız bir o qədər şirəli olacaq. Soğanlara qənaət etməyin! 0,5 kq. Təxminən 200-250 qram ət götürməlisiniz. Luka. Doldurmaya soğan və ətdən əlavə zövqünüzə görə istənilən şirəli tərəvəz əlavə edə bilərsiniz. Balqabaq, şalgam, pomidor və bolqar bibəri mükəmməldir. Ədviyyatları öz zövqünüzə uyğun seçin; ət yeməkləri üçün hər hansı bir şərq ədviyyatı mantınızın ətirini mükəmməl bəzəyəcək və tamamlayacaqdır!
Orta Asiya mətbəxinin ruhunu ən məşhur və ən dəqiq şəkildə çatdıran mantı hazırlamaq reseptlərindən biri quzu ətindən hazırlanmış mantı reseptidir. 500 qr bıçaqla xırda doğrayın. yağlı quzu, 200 qr əlavə edin. xırda doğranmış soğan, duz, qara istiot və xırda doğranmış cilantro və ya cəfəri. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Əvvəlcədən hazırlanmış mantı xəmirindən kiçik bir top qoparın və nazik dairəyə yuvarlayın. Kıyılmış əti xəmir dairəsinin ortasına qoyun və kənarlarını diqqətlə sıxın. Mantınızı alt tərəfi ilə bitki yağına batırın və diqqətlə kaskanın və ya buxarın ızgaralarına qoyun. Mantı 30 dəqiqə buxarda bişirin. Hazır mantı isti, üstünə istənilən isti sous və ya xama ilə xidmət edin.
Ənənəvi olaraq, mantı ətin doldurulmasına bir neçə şirəli tərəvəz əlavə etməklə hazırlanırdı. Çox vaxt bitmiş yeməyə əlavə şirəlilik və ətir verən balqabaq. 250 qr xırda doğrayın. quzu əti, 250 q. təzə balqabaq və 50 qr. yağ quyruq yağı. 100 qr. Soğanı kiçik kublara kəsin və yüngülcə qızardın. Bütün inqrediyentləri qarışdırın, duz, qara bibər və bir az zirə əlavə edin. Kıyılmış əti yaxşıca qarışdırın, yarım saat dəmləyin, sonra həmişəki kimi mantı bişirin. Süfrəyə verərkən mantının üzərinə əridilmiş kərə yağı töküb, xırda doğranmış cəfəri və ya cilantro səpin.
Əlbəttə ki, doldurulmanın ət komponenti üçün yalnız quzu deyil, hər hansı digər ətdən istifadə edə bilərsiniz. Donuz və mal ətinin klassik rus mətbəxinin birləşməsindən hazırlanmış mantı çox dadlıdır. İncə doğrayın və ya hər biri 250 q qaba qril ilə ət dəyirmanından keçirin. yağlı donuz əti və mal əti. Kıyılmış ətə 100-150 q əlavə edin. xırda doğranmış soğan və 200 qr. şalgam, kiçik kublara kəsilmiş. Dadmaq üçün duz, qara və qırmızı bibər əlavə edin. Kıyılmış əti yaxşıca yoğurun. Hər birinə kiçik bir parça kərə yağı əlavə edərək mantı hazırlayın. Kaskanda 30 dəqiqə buxarlayın. Çox sadə pomidor sousu mantınızın dadını mükəmməl şəkildə vurğulayacaq. 2-3 iri pomidoru qabığını soyandan sonra blenderdə doğrayın. 4 diş sarımsağı soyun və incə doğrayın, bir kiçik bolqar bibərini kiçik kublara kəsin. Bir qızartma qabda və ya qazanda 3 osh qaşığı qızdırın. qaşıq bitki yağı, içində sarımsağı qızardın, sonra ona bolqar bibəri, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Hər şeyi birlikdə təxminən beş dəqiqə qızardın. Blenderdə doğranmış pomidorları qızardılmış tərəvəzlərə əlavə edin, qaynadın və dərhal istidən çıxarın. Sevimli ədviyyatlarınızı əlavə edin, örtün və yarım saat dəmləyin.
Qaraciyərli manti inanılmaz dərəcədə zərif və aromatikdir. Bu mantılar maya xəmirindən hazırlanır. Dörd stəkan buğda unu, bir stəkan kefir və ya su, 1 osh qaşığı götürün. qaşıq bitki yağı, 10-15 q. maya və bir çimdik duz. Sərt xəmir yoğurun, emaye qaba qoyun və 30-40 dəqiqə qalxmaq üçün isti yerə qoyun. İçlik üçün 500 q xırda doğrayın. donuz qaraciyəri, 500 q. yağ quyruq yağı və ya donuz yağı, 300 qr ilə qarışdırın. incə doğranmış soğan. Duz, qara bibər və bir çimdik rəndələnmiş muskat qozu əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Hazır xəmiri yüngülcə yoğurun və həmişəki kimi mantı hazırlayın. İkiqat qazanda 25-30 dəqiqə bişirin. Üzərinə ərinmiş kərə yağı ilə xidmət edin.
Əlbəttə ki, müasir mətbəxdə mantı təkcə ət yeməyi deyil. Balıq və dəniz məhsulları yeməklərinin pərəstişkarları cod ilə doldurulmuş çox şirəli və inanılmaz dərəcədə zərif mantı hazırlaya bilərlər. Sümükləri hərtərəfli çıxarın və 250 q incə doğrayın. cod filesi. 200 qr. Soğanı kiçik kublara kəsin və balıqla qarışdırın, duz, qara bibər və bir incə doğranmış sarımsaq əlavə edin. Balıq yağlı deyilsə, onda 1-2 osh qaşığı əlavə edin. qiyməni daha şirəli etmək üçün qaşıq su. Kıyılmış əti yaxşıca qarışdırın və mantı hazırlayın. Kaskanda 20-25 dəqiqə bişirin, xidmət edin, təzə göyərti ilə səpin və ərinmiş kərə yağı ilə tökün. Bu yemək təzə, şirəli tərəvəzlərdən hazırlanmış, bitki yağı və limon suyu ilə ədviyyatlı istənilən salat üçün mükəmməldir.
Vegetarianlar tərəvəz və ya göbələk ilə doldurulmuş çox dadlı mantı hazırlaya bilərlər. Sevdiyiniz tərəvəzlər, göyərtilər, göbələklər, pendirlər və ədviyyatlardan hər hansı biri kömək edəcəkdir. Tərəvəz və pendirlə doldurulmuş inanılmaz dadlı mantı hazırlamaq çox asandır. 150 qram təzə kartof, balqabaq, şalgam və soğanı kiçik kublara kəsin. 2 böyük bolqar bibərini xırda doğrayıb bitki yağında yüngülcə bişirin. 200 qr. İstənilən sərt pendiri qaba sürtgəcdən keçirin. Bütün maddələri qarışdırın, duz, qara bibər və sevimli ədviyyatlar əlavə edin. Mantı düzəldin və kaskada 25-30 dəqiqə bişirin. Pomidor sousu ilə xidmət edin və təzə otlar ilə bəzəyin.
Kəsmik və meyvədən ibarət şirin içlikli mantı təkcə sizi deyil, uşaqlarınızı da mütləq sevindirəcək. 200 q kəsmiki ətçəkən maşından keçirin. 150 q istənilən sərt meyvədən (alma, armud) və ya albalı kiçik kublara kəsin. Kəsmik və meyvəni qarışdırın, bir yumurta, 4-5 osh qaşığı əlavə edin. bıçağın ucunda şəkər, vanilin və duz qaşıqları. Kıyılmış əti hərtərəfli qarışdırın. Hər birinə kiçik bir parça kərə yağı əlavə edərək mantı hazırlayın. Hər zamanki kimi kaskada bişirin. Xama və ya hər hansı bir şirin sous ilə xidmət edin. Təzə meyvələr əvvəlcədən isladılmış kişmiş ilə əvəz edilə bilər.
Mantı şərq mətbəxinin ənənəvi yeməyidir. Onların dadı bütün dünyada sevilir. Bu gün biz mantı necə hazırlamaq barədə danışacağıq - düzgün və şərqdə deyildiyi kimi ikinci hecaya vurğu ilə. Və daha yaxşı nahar təsəvvür edə bilməzsiniz, bu doğrudur!
Doldurmadan asılı olmayaraq, manti üçün xəmir həmişə təzə, kifayət qədər sıx hazırlanır və rus köftələri üçün xəmirə bənzəyir. Fərqlər içlik və formanın tərkibindədir (mantılar üstü çubuqlarla hazırlanır və ölçüsü daha böyükdür). Buxara hazırlaşır.
Özbəkistanda quzu ətindən mantı hazırlanır. Üstəlik, rusca uyğunlaşdırılmış reseptlərdən fərqli olaraq, klassik versiya həmişə kəskin bıçaqla yalnız incə doğranmış ət (ət dəyirmanı ilə deyil!) təmin edir. Şərq yeməyi sıx və sıx xəmirdən hazırlanır, una əlavə olaraq yumurta və su əlavə olunur. Məşhur kulinariya mütəxəssisi və şərq mətbəxi üzrə mütəxəssis Stalik Hacıyev xəmirə süd əlavə etməyi məsləhət görür.
Məhsullar:
- 1 kq quzu;
- 200 q quyruq yağı;
- 2 yumurta;
- 1 kq soğan;
- 400 ml su;
- yer qara bibər;
- duz - xəmirdə 1 çay qaşığı, qiymə ətində - dadmaq;
- un - nə qədər dik, sıx xəmir alacaq.
Ətin şirəli olması üçün soğana qənaət etməyin. Ət götürüldüyü qədər alınmalıdır. Bəzi insanlar bir yarım dəfə çox qoyurlar.
Sousu hazırlamaq üçün ağ soğan, qırmızı bibər və xama lazımdır.
İş tərəqqisi
- Dondurucuda suyu buz kimi soyuq temperaturda soyudun.
- İçinə duz tökün və yumurtaları döyün, hər şeyi qarışdırın.
- Qalın və sərt bir xəmir hazırlamaq üçün mayeyə kifayət qədər un əlavə edin.
- Xəmiri yaxşı yoğurun, əllərinizə yapışmamalıdır.
- Soyuducuda bir çantaya qoyun.
- Soğanları soyun, yuyun, bıçaqla incə doğrayın.
- Əti incə doğrayın və dadmaq üçün soğan, duz və istiot ilə birləşdirin.
- Yağ quyruğunu ayrıca doğrayın. İşlənməsini asanlaşdırmaq üçün əvvəlcə piyi bir az dondurun.
- İstirahət edilmiş xəmiri qoyun, 3 sm qalınlığında iplərə yuvarlayın və aşağı silindrlərə kəsin (hər biri təxminən 2-3 sm hündürlükdə).
- Sonra, unlu bir masada, diametri təxminən 15 sm və ya daha az olan nazik düz tortlar yayın.
- Hər xörəyin üzərinə böyük qaşıq və ya bir yarım qiymə qoyun, üstünə bir-iki tikə donuz yağı qoyun, kənarlarını çimdik.
- Pişirmə zamanı yapışmaması üçün qabları bitki yağı ilə yağlayın və bir-birindən aralı qoyun. Bişirdikcə ölçüləri böyüyür, ona görə də onları çox yaxın qoymayın!
Bundan sonra qalan şey, suyu ikiqat qazanda bir qaynadək qızdırmaq, qabları düzmək və təxminən qırx dəqiqə gözləməkdir. Hazır məhsulların davamlı, inanılmaz iştahaaçan ətri ilə onun hazır olduğunu biləcəksiniz.
Süfrəyə verməzdən əvvəl ağ soğanı çox incə yarım halqalara doğrayın, sirkə səpin, qırmızı yer bibəri səpin və ədviyyat kimi xidmət edin. Başqa bir seçim, əzilmiş sarımsaq və doğranmış cilantro ilə birləşdirilmiş xamadır.
Kıyılmış ət və kartof ilə resept
0,7 kq süzülmüş buğda unu üçün 250 ml su, bir yumurta, bir qaşıq qaşığı götürün. bir səviyyəli qaşıq duz və içlik üçün - 1 kq hazır kıyılmış donuz və mal əti bir nisbətdə ət, yarım kilo soğan, eyni miqdarda kartof və ədviyyatlar (duz, istiot dad).
Gəlin bunu edək.
- Xəmir əvvəlki versiyada olduğu kimi yoğrulur.
- Kartof kiçik kublara kəsilir (nə qədər kiçik olsa, bir o qədər yaxşıdır, lakin onları qaba sürtgəcdə sürtməyi məsləhət görmürük, əks halda kartof su ilə "çıxacaq", bu arzuolunmazdır).
- Kartoflara incə doğranmış soğan əlavə edin.
- Kıyılmış ətə kartof və soğan qoyun, duz və istiot əlavə edin və yaxşı yoğurun.
- Xəmiri yuvarlayın və istənilən ölçüdə brilyantlara kəsin.
- İçliyi hər birinə qoyun və kənarlarını diaqonal olaraq çimdik. Kenarları yenidən cüt-cüt birləşdirin.
- Məhsulları yarım saat ərzində mantyshnitsa göndərin.
Sobada tənbəl mantı
Mantı sobada bişirmək olar. Kim onları tənbəl adlandırdı? Demək olar ki, adi manta şüaları ilə olduğu kimi onlarla skripka var.
Beləliklə, bunun necə edildiyi budur. Suyu (və ya südü) yumurta, duz və unla birləşdirərək xəmiri yaxşıca yoğurun. Kıyılmış mantı ətdən (mal və donuz əti) ətçəkən maşından keçirib, üzərinə doğranmış soğan əlavə etməklə hazırlana bilər. Əti bıçaqla kiçik kublara doğramaq lazım deyil. Kıyılmış əti yaxşıca qarışdırın, bibər və duz əlavə edin.
Yeməyin bütün sirri məhsulun formalaşmasındadır. Tənbəl mantı üçün xəmiri nazik şəkildə yaymaq, təxminən 20-30 sm uzunluğunda və 2-3 sm enində zolaqlara kəsmək lazımdır, hər bir zolaqda qiymə parçaları qoyun, kənarlarını birləşdirin və çimdik, lakin bütün boyunca deyil uzunluqda, lakin boşluqlar açıq qalır. Zolaqların uclarını diqqətlə bağlayın və doldurulmuş kolbasa ilbiz şəklinə yuvarlayın. Bir neçə düzəldin və bitki yağı ilə yağlanmış kiçik bir çörək qabına qoyun. Sobaya qoyun və üstü qızarana qədər orta istilikdə bişirin. Bundan sonra mantını bulyon və ya su ilə xama ilə tökün və maye tamamilə udulana qədər bir müddət buraxın.
Sobada ətli və kartoflu mantı da bişirmək olar.
Yavaş ocaqda ətli manti
Multivarkada manti "buxar" rejimində hazırlanır. Pişirmə vaxtı: 50 dəqiqə.
Xəmir üçün bir stəkan su, üç stəkan un və bir çay qaşığı duz götürün. Xəmir yoğurun, köftə kimi yuvarlayın, ancaq kvadratlara kəsin.
İçliyi yarım kiloqram qarışıq qiymə ətindən (donuz və mal əti) hazırlayırıq. Duz, istiot, incə doğranmış üç soğan əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və şirəlilik üçün bir az süd tökün.
İstədiyiniz rejimi qurun, multivarka qabına 2-3 stəkan qaynar su tökün və gözləyin. Sarımsaq və göyərti və ya soya sousu ilə xama sousu ilə xidmət edə bilərsiniz.
Dəzgahsız mal əti ilə seçim
Mantı adətən quzu əti ilə bişirilir, lakin bir çox insan onu mal əti ilə sevir. Bir az qurudur, ancaq quyruq yağı və ya piyi əlavə etsəniz, daha şirəli çıxacaq və dadı və ətri özbək mantısındakı kimi quzu ətinə bənzəyəcək.
Beləliklə, kıyılmış ət üçün 350 q ət, üç soğan və bir neçə diş sarımsaq, həmçinin 150 q yağlı quyruq yağı götürün. Hər şeyi incə doğrayın, duz, istiot əlavə edin və qarışdırın.
Xəmir mantı kimi adidir. Məhsulları formalaşdırdıqdan sonra onları necə buxarlamaq barədə düşünək, ancaq xüsusi bir qab olmadıqda. Bəzi evdar qadınlar maraqlı və dadlı bir üsul təklif edirlər - mantı çiy kartofun üzərinə yerləşdirmək. Bunu etmək üçün, tavaya yağ parçaları qoyun (kartof orada qızardılacaq), yağın üzərinə dilimlərə kəsilmiş yüngül duzlu kartof. Mantını kartofun üzərinə qoyun və su əlavə edin - dibini örtmək üçün kifayətdir, ancaq mantı islatmayın. Onlar quru kartofun üstündə oturmalıdırlar! Təxminən otuz dəqiqə qapaq altında bişirin, bu vaxta qədər mantı buxarlanacaq və kartof qızardılacaq.
Tatar dilində
Tatar mantısı kartof və ət - quzu və mal əti ilə hazırlanır.
Test üçün:
- su və ya sadəcə su ilə bir stəkan süd;
- 3 stəkan un;
- bir yumurta;
- yarım qaşıq duz;
- qaşıq bitki yağı.
Doldurma:
- 300 q ət;
- orta ölçülü kartof - 5-6 ədəd;
- bir cüt soğan;
- 2 diş sarımsaq;
- dadmaq üçün ədviyyatlar (yer duzu və bibər);
- ədviyyatlar və ya otlar - reyhan, cilantro.
Test ilə bütün manipulyasiyalar əvvəlki variantlara bənzətməklə həyata keçirilir. İçlik bıçaqla kəsilir. Bütün inqrediyentlər üyüdüldükdən sonra kütlə yaxşıca yoğrulur və şirəlilik üçün bir az su əlavə edilir.
Balıq ilə orijinal resept
Mantı balıqla bişirmək olar. Reseptdə çəhrayı qızılbalıq istifadə olunur, lakin cod və istənilən dəniz balığı yaxşıdır. Çeşid az yağlıdırsa, kıyılmış ətə donuz yağı əlavə etmək yaxşı olar. Balığın özü yağlıdırsa, donuz yağı əlavə edib-etməmək sizin ixtiyarınızdadır.
Xəmir üçün bir kiloqram un üçün:
- bir təzə dondurulmuş çəhrayı qızılbalıq;
- bir neçə soğan;
- 2 yumurta;
- 100 q donuz yağı;
- dadmaq üçün bibər və duz.
Su, 1 yumurta və un istifadə edərək xəmiri yoğurun və içlik hazırlayın. Biz onu ətçəkən maşında doğranmış balıqdan (dərisini çıxarıb sümükləri çıxardıqdan sonra), doğranmış soğan, yumurta və ədviyyatlardan hazırlayırıq. Qalan hər şey klassik ət mantının ənənəvi hazırlanmasından fərqlənmir.
Balqabaq ilə lenten resepti
Manti arıq ola bilər. Onlar balqabaq ilə hazırlanır. Aşağıdakı resept heç də şirin yemək deyil.
Balqabaqlı mantı üçün xəmiri həmişəki kimi yoğuraraq hazırlayın:
- yarım kilo un;
- 200 q soyuq su;
- bir çimdik duz.
Yemək yağsız deyilsə, bağlamaq üçün xəmirə bir yumurta əlavə edə bilərsiniz. Nişasta, irmik və ya unla əvəz edilə bilər. Kəmiyyət komponentlərin tərkibinə əsaslanaraq, göz ilə müəyyən edilir.
İkiqat qazanda proses daha sürətli gedir, 20-30 dəqiqə kifayətdir.
Bu yeməyi hansı sousla verməliyəm?
İçlikdən asılı olaraq mantı müxtəlif əlavələr və souslarla verilir.
Çox vaxt yemək ətlə hazırlanır və buna görə də aşağıdakı əlavələr uyğun olacaq:
- doğranmış cəfəri, cilantro və ya reyhan və sarımsaq ilə xama;
- pomidor ketçup;
- adjika;
- evdə müalicə;
- pomidor, soğan və yerkökü ilə qızardılmış tərəvəzlərə əsaslanan isti souslar;
- mayonez;
- yüngül tərəvəz salatları, həmçinin sirkə ilə duzlu soğan.
Mantını necə düzgün və tez heykəlləndirmək olar?
İpucu: Pişirmə zamanı şirənin sızmasının qarşısını almaq üçün bütün tikişlər yuxarıdan hazırlanır.
Bunun üçün mantının kənarını çimdikləyəcəyik: əvvəlcə iki kənarını tortu heykəlləndirərkən olduğu kimi birləşdiririk, sonra iki ucunu qaldırıb küncləri ilə birləşdiririk. Bu, geniş "H" hərfinə bənzəyən bir zərf yaradacaqdır. Qalan tək şey, ilgəklənmiş ümumi kənar yaratmaq üçün ucları cüt-cüt birləşdirməkdir.
Başqa bir yol var, buna rozet deyilir. Onun mahiyyəti ondan ibarətdir ki, üç dairə xəmir bir-birinin ardınca bir az üst-üstə düşür, üst-üstə düşən yerlərdə bir az sıxılır. Bundan sonra, kıyılmış ət ən kənar dairədən başlayaraq dairələr zolağına qoyulur və diqqətlə "gül" yuvarlanır. Beləliklə, məhsulun dibi bağlanıb üstü açıq olacaq və bişirmə zamanı şirəsi çölə çıxmayacaq.
İdeal manti xəmiri: reseptlər
Manti üçün əla testin sübut edilmiş versiyası:
- bir kiloqram süzülmüş un;
- bir neçə stəkan su;
- bir neçə st. qaşıq bitki (tercihen zeytun) yağı;
- bir cüt yumurta;
- kiçik bir qaşıq duz.
Bu Orta Asiya yeməyi çox böyük köftələrdən ibarətdir. Onlar adi yarımfabrikatlardan 3-4 dəfə böyükdür. Yeməyi həqiqətən dadlı etmək üçün ilk növbədə mantı xəmirini düzgün hazırlamaq lazımdır.
Tərkibi: 1 osh qaşığı. süzülmüş su, 2,5 osh qaşığı. yüksək dərəcəli un, üçüncü kiçik. qaşıq masa duzu.
- Maye soyudulmuş şəkildə istifadə ediləcək. Süfrə duzu onda həll olunur.
- Sonra, unu bir neçə dəfə ən incə ələkdən keçirdikdən sonra tədricən suya tökməyə başlaya bilərsiniz.
- Tərkibləri geniş qaşıqla yaxşıca qarışdırın. Sonra əl ilə yoğurmağa başlaya bilərsiniz. Proses kifayət qədər uzun müddət davam etməlidir ki, xəmir oksigenlə doysun və mümkün qədər elastik olsun.
- Əks halda, mantı yemək zamanı partlayacaq.
Sonra təxminən yarım saat ərzində kütləni "unutmaq" lazımdır.
Yalnız seçilmiş içliklə özbək mantısı üçün xəmir parçaları yaratmaq qalır.
Kefirdə
- Tərkibi: 360 ml orta yağlı kefir, 620-720 q yüksək dərəcəli un (xəmir nə qədər alacaq), 1 ç.q. incə duz, süfrə yumurtası.
- Mantı üçün xəmir hazırlamağa başlayanda ilk növbədə un lazımdır. Məhsulun bir stəkanı ən incə ələkdən yüksək məsafədən süzülür və dərin bir qaba daxil edilir. Yaranan slaydın ortasına bir yumurta parçalanır.
- Əvvəlcə inqrediyentlər bir çəngəl ilə sarsılır, sonra soyuq fermentləşdirilmiş süd məhsulu kiçik hissələrə tökülür. Parçaları aradan qaldırmaq üçün maddələri hər hansı bir rahat şəkildə aktiv şəkildə qarışdırmaq lazımdır.
Qalan un yapışqan tərkibinə əlavə edilir. Sonra, yapışmayan kütləni əllərinizlə qarışdırın.
Xəmiri təxminən yarım saat dincəldikdən sonra onu iplərə büküb qalın parçalara ayırıb məhsulları formalaşdırmaq olar.
Qaynar su üzərində krem
- Yumurta kərə yağı və duz ilə döyülür. Bütün məhsulların soyuq olmaması məsləhətdir.
- Un tədricən yaranan qarışığa tökülür. Kütləvi məhsul əvvəlcə bir neçə dəfə süzülməlidir.
- Tərkiblər yaxşıca qarışdırıldıqda və topaqsız olduqda, konteynerə təzə qaynadılmış su tökə bilərsiniz. Bunu da tədricən etmək lazımdır.
- Bütün sadalanan inqrediyentlərdən mantı üçün çux xəmiri qarışdırılır ki, bu da barmaqlarınıza yapışmayacaq.
Yapışqan filmin altındakı kütlə təxminən 40-45 dəqiqə "dincələcək".
Süd ilə
Tərkibi: yarım kilo yüksək dərəcəli ağ un, 1 osh qaşığı. tam yağlı süd (əlinizdə evdə hazırlanmış süd varsa əladır), 1 tsp. süfrə duzu, 2 böyük qaşıq zərif yağ, 2 xörək qaşığı yumurta.
- Əvvəlcə süd və bitki yağı qarışdırılır. Zeytun komponentini götürə bilərsiniz. Yaranan qarışığa duz ilə yüngülcə döyülmüş yumurta tökülür.
- Un əvvəlcə ən azı 2 dəfə süzülür ki, oksigenlə doysun. Bundan sonra, əvvəllər əldə edilmiş süd qarışığını içərisinə tökə bilərsiniz.
- Əvvəlcə gələcək xəmir bir qaşıqla, sonra əllərinizlə qarışdırılır.
Qarışıq təxminən yarım saat ərzində yapışqan filmdə qalacaq. Sonra, məhsulları formalaşdıra bilərsiniz.
Mayalı xəmir resepti
Tərkibi: 1,5 osh qaşığı. süzülmüş su, 45 q diri maya, yarım kilo yüksək dərəcəli un, xırda. bir qaşıq şəkər tozu, 2 böyük qaşıq bitki yağı.
- Maya qablaşdırmada dərc olunmuş göstərişlərə uyğun olaraq seyreltilir. Bunu etmək üçün onları parçalamaq, təmizlənmiş, bir az isidilmiş su ilə doldurmaq və şəkərlə səpmək lazımdır. Eyni qarışığa dərhal bitki yağı əlavə edilir. Dadmaq üçün hər hansı bir sevimli ədviyyat əlavə edə bilərsiniz. Doldurmada istifadə edilən ətlə birləşdiriləcək olanlara üstünlük verilir.
- Mayanı tərk etməyə ehtiyac yoxdur. Əvvəlcədən süzülmüş un dərhal qarışığa tökülür. Onu minimum hissələrdə əlavə etmək lazımdır.
- Qalan şey xəmiri ən azı iki dəfə yaxşıca yoğurmaq, təbii parçadan hazırlanmış bir dəsmal ilə örtmək və təxminən iki dəfə böyüyənə qədər qalxmağa buraxmaqdır.
- Bundan sonra kütlə yoğrulur, yenidən yoğrulur və yuvarlanır.
Tipik olaraq, kıyılmış quzu əti və çox miqdarda qaba doğranmış soğanı ehtiva edən belə bir xəmirdən bir doldurma hazırlanır.
Mineral su üzərində
Tərkibi: 4 osh qaşığı. əvvəlcədən süzülmüş yüksək dərəcəli buğda unu, 1 osh qaşığı. qazlı mineral su, böyük toyuq yumurtası, 4 böyük qaşıq təmizlənmiş yağ, hər biri ½ kiçik. xörək duzu və dənəvər şəkər qaşıqları.
- Göstərilən reseptə uyğun olaraq mantı üçün xəmiri düzgün hazırlamaq üçün etməli olduğunuz ilk şey maye inqrediyentləri birləşdirməkdir - soyuq su və yağ deyil. Mineral suyun qızdırılmasına ehtiyac yoxdur, sadəcə onu əvvəlcədən soyuducudan çıxarmaq lazımdır. Təzə açılmış şüşədən yüksək qazlı olması məsləhətdir.
- Un istisna olmaqla, yaranan qarışığa quru maddələr tökülür və bir yumurta sürülür. Tərkiblər hərtərəfli qarışdırılır.
- Gələcək xəmirə az-az süzülmüş un tökülür. Kütlə qalınlaşmağa başlayanda qaşıqla deyil, əllərinizlə yoğurmağa davam edə bilərsiniz.
- Doldurulmuş parçaları heykəlləndirməzdən əvvəl xəmirin təxminən yarım saat istirahət etməsi məsləhətdir.
Çantanı qoyub soyuducunun alt rəfinə qoya bilərsiniz. Vaxt yoxdursa, dərhal hazır xəmirdən manti edə bilərsiniz.
Mantı üçün xama ilə xəmir
Tərkibi: 3 standart stəkan yüksək dərəcəli un, 1 stəkan yüksək qazlı mineral su, bir süfrə yumurtası, 120 ml yağlı xama (ən yaxşı evdə hazırlanır), bir çimdik xörək duzu.
- Mantı üçün ən yaxşı xəmiri məhz mineral su ilə hazırlaya bilərik, hansı ki, bişirmə prosesində cırılmayan və uzun müddət dondurulmağa mükəmməl dözür. Və xama onu daha dadlı etməyə kömək edəcək. Evdə hazırlanmış məhsuldan istifadə edə bilsəniz əla olar. İlk növbədə xama yumurta ilə çalınır.
- Kütləvi dadmaq üçün duzlanır. Tərkiblər yenidən qarışdırılır.
- Təzə açılmış şüşədən yüksək qazlı mineral su digər məhsullarla konteynerə tökülür.
- Tədricən un gələcək xəmirə tökülür. Əvvəlcə onu ən incə ələkdən 1-2 dəfə süzmək çox vacibdir. Son çarə olaraq, bu məqsədlə bir süzgəcdən istifadə edə bilərsiniz.
- Yoğurma 12-15 dəqiqə davam etməlidir. Belə uzun bir yoğurma prosedurundan sonra belə kütlə olduqca yapışqan olacaq. Amma eybi yoxdur.
- Xəmir yağlanmış bir qaba köçürülür, qapaq və ya təmiz dəsmal ilə örtülür və bir saat buraxılır.
- Göstərilən vaxtdan sonra kütlə daha sıx olacaq və həcmdə bir qədər artacaq.
Çörək maşınında necə bişirmək olar?
Tərkibi: çox böyük toyuq yumurtası, kəsilmiş bir stəkan tam yağlı inək südü, bir xörək qaşığı təmizlənmiş kərə yağı, yarım kilo yüksək dərəcəli un, 1 ç.q. qaya duzu.
- Evdə çörək aparan maşın varsa, mütləq ondan müxtəlif xəmirlər hazırlamaq üçün istifadə etməlisiniz. Cihaz bütün komponentlərin mükəmməl, düzgün qarışdırılmasını həyata keçirəcək, bu da evdar qadının işini xeyli asanlaşdıracaq.
- İlk olaraq istifadə etdiyiniz cihazın qabına çəngəl ilə yüngülcə döyülmüş iri yumurta tökün.
- Üstünə yağlı süd tökülür. Həm evdə, həm də mağazada satın alınan məhsullardan istifadə edə bilərsiniz. Əsas odur ki, süd məhsulunu əvvəlcədən bir az qızdırın.
- Yumurta-süd qarışığına duz əlavə edilir, ardınca dərhal təmizlənmiş yağ.
- Yalnız unla məşğul olmaq qalır. Ən incə ələkdən bir neçə dəfə süzülür və qalan məhsullarla birlikdə çörək maşınının qabına tökülür.
- Xəmir yoğurmaq üçün xüsusi rejim seçmək və 14 dəqiqə təyin etmək lazımdır. Bundan sonra evdar qadın cihazın alt hissəsində çox istifadə olunmamış un qaldığını görsə, inqrediyentlərə başqa bir kiçik qaşıq bitki yağı əlavə etmək kifayətdir.
Yaranan xəmir bir çantaya köçürülür və təxminən yarım saat dincəlməyə buraxılır.
Yumurta və bitki yağı ilə
Tərkibi: 3 çox böyük toyuq yumurtası, 65-75 ml təmizlənmiş yağ, 1,5 osh qaşığı. süzülmüş su, 110 ml yağlı süd, duz, dadmaq üçün bibər qarışığı.
- Geniş metal qabda əvvəlcə süd və təmizlənmiş yağ qarışdırılır. Mayelər soyuq olmamalıdır. Buna görə reseptdə qeyd olunan bütün məhsullar əvvəlcədən soyuducudan çıxarılmalıdır.
- Süfrə duzu suda həll olunur. Yaranan maye, yumurta ilə birlikdə, ilk addımdan maddələrə göndərilir.
- Komponentlər geniş bir qaşıq ilə yaxşıca qarışdırılır.
- Sonra gələcək xəmirə buğda unu əlavə etməyə başlaya bilərsiniz.
- Kütlə homojen və kifayət qədər sıx olduqda, topa yuvarlanır.
Xəmir təxminən dörddə bir saat soyuducuda dayanacaq.
Mükəmməl xəmirin sirləri
Təcrübəli aşpazlar qeyd edirlər ki, mantı üçün xəmiri həmişə özünüz hazırlamalısınız. Hazır mağaza məhsulundan istifadə etməməlisiniz. Belə bir baza ilə mükəmməl yeməyi hazırlaya bilməyəcəksiniz.
Xəmiri mümkün qədər nazik yaymaq çox vacibdir. Bu, mantı həqiqətən tender edəcək.
Yuvarlama prosesində bazanın qopmasının qarşısını almaq üçün soyuducuda ən azı yarım saat dincəlməyə buraxılır. Bu müddəti bir saata qədər artırmaq daha yaxşıdır.
Müzakirə olunan yemək üçün ideal xəmirin başqa bir sirri var - bir anda iki növ buğda ununu qarışdırmaq lazımdır - birinci və ikinci dərəcəli. Onlar bərabər miqdarda alınır. Mütəxəssislər həmçinin maye və quru inqrediyentlərin düzgün nisbətini həmişə saxlamağı məsləhət görürlər - 1-dən 2-ə qədər. Bu, xəmirin elastikliyini təmin edəcək. Və təbii ki, 1 kq hazır məhsula 2-dən çox yumurta əlavə edə bilməzsiniz.
Hər bölgədə mantı özünəməxsus şəkildə hazırlanır. Ancaq ənənəvi slavyan köftələri və köftələri haqqında çox şey məlum olsa da, mantı necə bişirəcəyini hamı bilmir. Amma ət və un məmulatlarının bu unikal növü təkcə şərqdə hazırlanmağa layiq deyil.
Asiya mantıları dolmaların zəngin çeşidi və böyük ölçüləri ilə köftələrdən fərqlənir.
Mantının həcmi içliyin məzmunu ilə bağlıdır. Xəmirin ortasına ravioli, köftə və köftədən fərqli olaraq bükülmüş qiymə deyil, soğanla xırda doğranmış ət qoyulur. Müvafiq olaraq, belə bir doldurma üçün çox yer tələb olunur, bu da məhsulun böyük ölçüsünə gətirib çıxarır.
Evdə mantı bişirmək istəyən hər kəs heç bir çətinlik çəkməyəcək, çünki Şərq xalqları arasında bu yemək adətən məhz bu şəkildə hazırlanır - evdə şam yeməyi üçün ev ailə dairəsində. Vaxt keçdikcə şərq mədəniyyətinin Qərbə nüfuz etməsi və digər ölkələrdə populyarlıq qazanması ilə mantının sənaye miqyasında hazırlanması mümkün oldu. Öz-özünə yemək hazırlayarkən, getdikcə yavaş sobada və ya ikiqat qazanda manti hazırlamağa başladılar.
Xəmir və mantı üçün klassik resept
Ev heyvanlarınızı manti ilə əzizləməzdən əvvəl, əsasları mənimsəməyə başlamalı və yemək bişirməyin bütün incəliklərini öyrənməlisiniz. Manti üçün xəmir yeməyi yaratmaqda vacib və həlledici addımdır. Axı, yanlış hazırlanmış xəmir bütün işi pozacaq: çox qalın olacaq və içliyi bişirməyə imkan verməyəcək və ya çox nazik olacaq və yırtılacaq, bu da yeməyi xarab edəcəkdir.
Mayasız xəmir hazırlamaq üçün addım-addım resept
Manti üçün mükəmməl xəmir yaratmaq üçün sadə resept bir çox cəhətdən köftə üçün adi mayasız xəmirə bənzəyir. Amma onun yoğrulma müddəti və məharətlə modelləşdirilməsi Şərqi fərqləndirən xüsusiyyətdir.
Mantını düzgün yoxlamaq üçün sizə lazımdır:
- un - 1 kq;
- yumurta - 2 ədəd;
- su - 2 stəkan;
- duz - 2 osh qaşığı. qaşıqlar.
Manti üçün xəmirin addım-addım hazırlanması:
- Bir qaba su (1,5 stəkan) tökün, yumurta ilə döyün, duz əlavə edin. Su isti olmalıdır, amma isti olmamalıdır, əks halda yumurtalar qıvrılacaq və xəmir işləməyəcəkdir.
- Duz tamamilə həll olunana qədər bütün komponentləri hərtərəfli qarışdırın.
- Ayrı bir dərin qabda unu süzün. Yenidən əkmə prosesi unu əlavə olaraq oksigenlə doyuracaq ki, bu da xəmirin özünə müsbət təsir göstərəcək.
- Unun ortasında quyu etdikdən sonra hazırlanmış duzlu qarışığı tökün.
- Mantı xəmirini yavaşca qarışdırın. Qarışdırarkən, qalan ilıq suyun 0,5 stəkanını tədricən əlavə edin.
- Bütün un prosesə daxil olana qədər xəmiri bir qabda yoğurun. Bir qaşıqla çevirmək mümkün olmayan çox qalın bir tutarlılıq əldə etməlisiniz.
- Xəmiri təmiz bir səthə qoyun və əllərinizlə yoğurmağa başlayın. Hər şeyin masaya yapışmasının qarşısını almaq üçün, daha yaxşı yoğurmaq üçün vaxtaşırı un əlavə etməlisiniz.
- Xəmirlə işləmək zəhmət tələb edən proses 15-20 dəqiqə çəkəcək. Bütün müddət ərzində xəmiri hər tərəfdən basaraq yaxşıca yoğurmalısınız. İstədiyiniz qalınlığa və hamarlığa nail olmağın yeganə yolu budur.
- Düzgün hazırlanmış xəmiri bir top halına salın. Bu, artıq səthə yapışmadığı, mümkün qədər elastik hala gəldiyi, lakin hələ çox dik olmadığı zaman edilir.
- Hazır xəmiri 30-50 dəqiqə dincəlməyə icazə verin. Havaya məruz qalmaması üçün topu plastik torbaya qoyun və ya bir az nəmli dəsmal ilə örtün.
- İstilənmiş xəmiri 4-6 hissəyə bölün. Hər bir parçanı bir rulona yuvarlayın və bərabər parçalara kəsin.
Mantının düzgün şəkildə heykəllənməsi və bişirilməsi
Mantı xəmiri hamar və elastik olmalıdır. Axı, yekun nəticə onun ət suyu ilə doldurulmasını necə saxlamasından asılıdır. Mantını necə düzgün heykəlləndirməyi hamı bilmir. Axı onlara adi köftə və ya köftə şəklini vermək sadəcə yeməyi korlaya bilər.
Qalınlığı 2 mm-dən çox olmayan xəmir parçalarını nazik bir şəkildə açın. 10x10 sm böyük kvadratlara kəsin.
İçlik bütün kvadratların ortasına qoyulur. Bu ölçüdə xəmir üçün 1 osh qaşığı lazımdır. qiymə qaşığı.
İndi onun 4 küncünü birləşdirərək mantı düzəltməlisiniz.
Və sonra ortaya çıxan küncləri yenidən formalaşdırın və bununla da mantalara öz formasını verin.
Təəssüf ki, manta şüalarını gözəl şəkildə heykəlləndirmək üçün bu məsələdə uzun müddət məşq etməlisiniz. Ancaq xəmiri birləşdirməyin müxtəlif yolları var, buna görə hər kəs özləri üçün sadə bir seçim tapacaq. Bəziləri üçün künclərin ənənəvi çimdiklənməsi daha asandır, digərləri "pigtail" i mənimsəyəcək, bəziləri isə tənbəl manti bişirəcək.
Bu kulinariya şah əsərləri xüsusi tavalarda - kaskanlarda (manto bişirənlər) bişirilir. Bu, məhsulların artan buxardan istifadə edərək bişirildiyi xüsusi bir cihazdır. Əgər belə bir cihazınız yoxdursa, həmişə adi ikiqat qazanda mantı bişirə bilərsiniz.
Mantı tavaya qoymazdan əvvəl dibinə yapışmamaq üçün dibini bitki yağı ilə nəmləndirin. Bunun əvəzinə başqa bir prosedur həyata keçirə bilərsiniz - tavanın ızgarasını yağlayın. Məhsullar yanlarında bir-birinə yapışmaması üçün bir-birindən bir məsafədə yerləşdirilir.
Bütün barmaqlıqları kaskaya qoyun. Mantının nə qədər bişirilməsi mətbəx avadanlığının növündən, xəmirin doldurulmasından və qalınlığından asılı olacaq. Ancaq orta bişirmə müddəti 40-45 dəqiqədir. Yemək isti və ya təzə otlarla verilir.
Mükəmməl xəmirin sirləri
- Modelləşdirmə zamanı yırtılmayacaq nazik bir xəmir üçün 1-ci və 2-ci dərəcəli buğda unu götürmək, onları bərabər nisbətdə birləşdirmək yaxşıdır.
- Güclü və elastik xəmir üçün unun suya nisbəti həmişə saxlanılmalıdır. 1 hissə su, 2 hissə un.
- Yumurta mayasız xəmirin vacib tərkib hissəsidir. 1 kq un üçün ən azı 2 yumurta olmalıdır.
- İdeal xəmir rulonu 1 mm-dir.
Manti hazırlamaq üçün ən yaxşı reseptlər
Doldurmağın yaradılmasının əsas xüsusiyyəti onun üyüdülməsi üsuludur. Müasir evdar qadınlar getdikcə ət dəyirmanları və qarışdırıcılardan istifadə edirlər, lakin klassik yemək üçün bu, kökündən yanlışdır.
Bıçaqla doğranmış ətlə şərq yeməkləri daha dadlı olur.
Ənənəyə görə, manti adətən ətlə hazırlanır, əksər hallarda bir neçə ət məhsulundan hazırlanır: quzu, donuz əti, toyuq, mal əti. Ətə məcburi əlavə, yeməyi daha dadlı və şirəli edən yağlı quyruq yağı parçasıdır. Həm də mantaların şirəliliyi soğan ilə verilir, 1 ilə 2 nisbətində qiymədə olmalıdır.
Kartof və balqabaq ət üçün ümumi ənənəvi əlavələrdir. Kartof artıq nəmliyi özünə çəkir, mantının yarılmasının qarşısını alır, balqabaq isə yeməyə unikal dad verir. Müasir dünyada mantı hər cür doldurma ilə hazırlana bilər: kəsmik, göbələk, meyvələr.
Mantı hazırlamaq üçün reseptlər müxtəlifdir, çünki... Hər millət onları öz tarixi reseptlərinə uyğun hazırlayır.
Özbəkistanda bu yemək ənənəvi olaraq quzu ilə doldurulur.
Xəmir üçün inqrediyentlər:
- un - 500 q;
- yumurta - 1 ədəd;
- su - 120 q;
- duz - bir çimdik.
- quzu əti - 0,5 kq;
- quyruq yağı - 50-100 q;
- soğan - 300 q;
- duz, ədviyyatlar - dadmaq.
Necə bişirilir:
Özbək mənşəli mantının sulu və iştahaaçan çıxması üçün qoçun arxa və ya budundan ət götürmək daha yaxşıdır.
Xəmiri yoğurmaq üçün yemək prosessorundan da istifadə edə bilərsiniz. Bütün lazımi maddələri içinə tökün və qarışdırın. Nəticə, hələ də əl ilə qarışdırılmalı olan dik bir üyüdülmə olacaq. Xəmir dincəlsin.
Quzunu, quyruq yağını və soğanı kiçik kublara doğrayın. Yağın kəsilməsini asanlaşdırmaq üçün onu bir az dondurmaq lazımdır. Əti və soğanı bir qaba qoyun, duz və istiot əlavə edin və qarışdırın.
Xəmiri parçalara ayırın. Hər bir parçanı yuvarlanan sancaqla çox incə bir şəkildə açın və kvadratlara kəsin və ya yaranan təbəqələrdən yastı tortlar düzəldin. Hazırlanmış hər bir qabın ortasına kıyılmış əti qoyun və üstünə yağ quyruğu yağı qoyun.
Mantıya yuvarlaq bir forma verərək forma verin. Yeməyi yarım saat buxarlayın. Süfrəyə verərkən üzərinə xama sousu əlavə edin.
Kava balqabağı ilə mantı üçün resept
Kava, tez-tez ətlə birlikdə doldurma və ya müstəqil qiymə kimi istifadə olunan balqabaqdır. Balqabaqlı manti daha şirəli, daha sağlam və orijinal olur.
Ancaq şərqin bütün dəbdəbəsini yaşamaq üçün qızardılmış mantı - xoşanlar bişirmək olar.
Maraqlı bir şey istəyirsiniz?
Xəmir üçün inqrediyentlər:
- un - 800 q;
- su - 300 ml;
- yumurta - 1 ədəd;
- duz - dadmaq.
- balqabaq - 800 q;
- ət - 300 q;
- soğan - 4 ədəd;
- qara bibər, duz - dadmaq.
Qızartmaq üçün:
- bitki yağı.
Necə bişirilir:
Xəmiri diqqətlə yoğurmaqla klassik reseptə görə hazırlayın. Əl ilə yoğurmağı qida prosessoru ilə əvəz edə bilərsiniz. Testin 60-90 dəqiqə istirahət etməsinə əmin olun.
Kıyılmış ət üçün maddələr hazırlayın. Balqabağın bir hissəsini soyun, parçalara kəsin, kiçik kublara kəsin. Əti incə dilimlərə kəsin və doğrayın. Soğanı əvvəlcə yarım halqalara, sonra isə kublara doğrayın. Bütün məhsulları birləşdirin, onlara ədviyyat və duz əlavə edin və hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
Xəmiri yuvarlayın, istənilən forma verin və hər hissəyə içlik qoyun. İstənilən növ məhsulu düzəldərək kənarları sıx sıxın.
Balqabaqlı mantı üçün bu resept qeyri-adidir ki, mantı əvvəlcə bitki yağında qızardılır, sonra isə buxarda bişirilir. Qazanda yağı qızdırıb, mantı qaynar yağda qızardırıq. Sonra yağı bir az boşaldın, sonra mantı tam bişənə qədər ikiqat qazana qoyun. Bu üsul qızartmanın zərərli maddələrindən qurtulmağa imkan verəcək, lakin eyni zamanda qızardılmış məhsulun dadı qabda olacaq.
Kıyılmış ət ilə mantı üçün resept
Çeşidli qiymə ətindən hazırlanmış mantı üçün klassik resept asanlıqla qiymə ilə əvəz edilə bilər. Bu yeməyin dadına təsir etsə də, doldurma üçün vaxta əhəmiyyətli dərəcədə qənaət edəcəkdir. Əgər ikiqat qazanınız yoxdursa, mantı yavaş ocaqda bişirməlisiniz.
Test üçün:
- un - 3 stəkan;
- su - 1 stəkan;
- duz - 1 çay qaşığı.
- kıyılmış ət - 500 q;
- soğan - 3 ədəd;
- duz - 1 çay qaşığı;
- duz və ədviyyatlar - dadmaq;
- su - 100 ml.
Necə bişirilir:
Əvvəlcə hər zamanki kimi xəmiri hazırlayın. Ciddi standartlardan uzaqlaşıb, yumurtadan istifadə etmədən, sadəcə su və unla xəmir hazırlaya bilərsiniz. Xəmir ənənəvi üsulla yoğrulur və çox sərt olmamalıdır. 30 dəqiqə oturmasına icazə verin.
Gluten şişərkən, içliyi hazırlamaq lazımdır. Kıyılmış əti bir qaba qoyun. Soğanı incə yarım halqalara kəsin və sonra incə doğrayın. Kıyılmış əti soğanla qarışdırın, ədviyyatlar, duz əlavə edin və bir az su tökün. Hamarlanana qədər hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
İstilənmiş xəmiri bərabər hissələrə kəsin və yastı tortlara yuvarlayın. Hər bir xörəyi doğranmış ətlə doldurun və kənarlarını gözəl çimdikləyərək mantı halına salın.
Multivarka qabına 3 stəkan su tökün və “Buxar” rejimini qurun. Qrili yağ və ya yağla örtün və mantını üzərinə qoyun ki, yanları toxunmasın. Bağlı qapaq altında 35-40 dəqiqə bişirin. İsti xidmət edin.
Mantı kartofla necə bişirmək olar
Kartoflu manti Orta Asiya yeməyinin növlərindən biridir. Maraqlı bir tərəvəz doldurulması yeməyi orijinallıq verir və onu sınayan hər kəs birmənalı olmayan reaksiya verir. Ətin olmamasına baxmayaraq, manti bütün şöhrəti ilə çıxır: ədviyyatlı, şirəli və buxarda hazırlanmış xəmir ilə.
Xəmirin hazırlanması qaydalarından çıxış edərək qeyd etmək lazımdır ki, kartoflu mantı susuz xəmirdən hazırlanmalıdır. Sonra daha sıx çıxacaq, bu resept üçün tələb olunan budur.
Xəmir üçün inqrediyentlər:
- un - ¾ fincan;
- yumurta - 2 ədəd;
- duz - 1 çay qaşığı;
- su - lazım olduqda.
- kartof - 4 ədəd;
- soğan - 2 ədəd;
- kərə yağı - 100 q;
- duz - 1 çay qaşığı;
- yer bibəri, kimyon - dadmaq.
Bu məhsullardan çıxış təxminən 20 ədəd olmalıdır. manta
Necə bişirilir:
Yumurtaları çəngəl ilə döyün və içindəki duzu həll edin. Ələnmiş un əlavə edin və xəmiri yaxşıca yoğurun. Nəmli bir dəsmalın altında 30-60 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
Bu müddət ərzində içliyi hazırlamalısınız. Belə bir tərəvəz resepti üçün əsas şey soğan və kartofun nisbətidir. Soğan həmişə kartofa nisbətdə 1-dən 2-yə qədər olmalıdır.
Kartof kök yumrularını və soğanı soyun və yuyun. Kök yumruları dilimlərə kəsin. Hər bir boşqab çox kiçik kublara kəsilmiş zolaqlara (dilimlərə) kəsin.
Soğanı da incə və incə doğrayın. Bütün tərəvəzləri doğrayıcılardan istifadə etmədən yalnız əl ilə doğrayın.
Soğan və kartofu bir qaba qoyun. Duz və 1 çimdik ədviyyat əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
Kərə yağı su banyosunda əridin, sonra qiymə üzərinə əlavə edin. İçliyi yenidən qarışdırın ki, yağ bərabər paylansın.
İstirahət edilmiş xəmir topunu 4 hissəyə bölün, hər biri eyni qalınlıqda bir rulona yuvarlanır. Və hər rulonu 5 hissəyə kəsin.
İş parçasını una batırın və 1-2 mm qalınlığında yastı tort şəklini verərək, bir yayma sancağı ilə nazik bir şəkildə yuvarlayın. Hər xörəyin üzərinə 1 qaşıq kartof içliyi qoyun.
Rahat şəkildə mantı hazırlayın. Xəmiri adi şəkildə birləşdirmək ən rahat olacaq. Kıyılmış ətin ortasına iki əks kənar bağlayın. Tortu çevirin və qalan kənarlarını əvvəlki çimdik üzərində çimdik. Sonra kvadratın qalan iki tərəfinin orta nöqtələrini birləşdirin. Nəhayət, kvadratın bir tərəfində qalan küncləri cüt-cüt çimdik. Bitmiş formanı bir az oval edin, yanlara bir az düzəldin.
Mantını yüksək qaynar su altında 30-40 dəqiqə buxarlayın.
Yavaş ocaqda tənbəl mantı necə bişirmək olar
Çox vaxt vaxt çatışmazlığı manti hazırlamaqla tam məşğul olmağa imkan vermir. Ancaq mantı reseptini yavaş sobada uyğunlaşdırsanız və yeməyin bədii modelləşdirmə tələb etməyən tənbəl versiyasını hazırlasanız, bu şərq yeməyindən tam zövq ala bilərsiniz.
- un - 600 q;
- su - 1,5-2 stəkan;
- yumurta - 2 ədəd;
- duz - dadmaq.
- ət - 500 q;
- soğan - 3 ədəd;
- duz, ədviyyatlar - dadmaq.
Necə bişirilir:
Yumurtaları duzla köpüklənənə qədər çalın. Unu yoğurun, su əlavə edin və xəmir yoğurun. Hamarlıq üçün bir neçə yemək qaşığı bitki yağı əlavə edə bilərsiniz. Xəmir oturarkən içliyi hazırlayın.
Yeməyin özü dəyişdirildiyi üçün kıyılmış əti əl ilə deyil, bir qarışdırıcı ilə doğramaq olar. Əti və soyulmuş soğanı parçalara ayırın və blenderə qoyun. Məhsulları doğrayın, onlara ədviyyatlar, duz və ədviyyatlar əlavə edin. Ət ilə manti üçün təklif olunan resept, yeməyi daha şirəli etmək üçün yağsız hazırlanır, kıyılmış ətə bir az isti süd tökə bilərsiniz; Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
Bütün xəmir parçasını bərabər nazik bir təbəqəyə yayın. Bütün içliyi bir kənarına qoyun və xəmiri rulon halına salın. Yaranan rulonu kənarlarından çimdik və yavaş ocağa qoyun. 30-40 dəqiqə bişirin.
Rulonu bıçaqla dilimlərə kəsərək ümumi bir qabda xidmət edin.
