Yeyinti sənayesinin inkişafının əsas yollarından biri müxtəlif növ istilik müalicəsi ilə müxtəlif növ xammalın birləşdirilməsi və eyni vaxtda bir neçə xörəklərin hazırlanmasıdır. Bu, kombi buxarının istifadəsi sayəsində mümkün olmuşdur.
Məlumdur ki, hətta suda ehtiyatla bişirmək belə qidanın xassələrini pisləşdirir, eyni zamanda insanın düzgün qidalanması üçün lazım olan çoxlu mineral və vitaminləri itirir. Suda bişirməyə uyğun alternativ tapmaq məqsədi ilə yaradılan kombi buxar bişirmə texnologiyasında inqilab etdi. Kombi buxar hazırlayan məhsulun demək olar ki, bütün vitamin və qida maddələrini özündə saxlayır, yeməklərin təbii rəngini və dadını qoruyub saxlayır, onları sulu və iştahaaçan edir.
Dahi hər şey sadədir
İndi bir çox avadanlıq istehsalçıları öz məhsullarını adi bir soba olsa belə, bir söz adlandırmağa tələsirlər - kombi sobası. Əslində, kombi buxar qazanı ikiqat qazan, soba və sobanın funksiyalarını birləşdirən mürəkkəb səviyyəli bir cihazdır.
Bir çox aşpaz və restorançı avadanlıq alarkən, kombi buxar və konveksiya sobası arasında seçim qarşısında qalır. Bazar təkliflərinin bolluğu hətta ən təcrübəli aşpazlar və texnoloqlar arasında da şübhə yarada bilər, çünki bu avadanlıqların versiyaları daim yenilənir və əlavə variantlar təqdim olunur. Əvvəlcə aydın başa düşməlisiniz ki, kombi buxarları və kombi buxarları eyni şey deyil.
Kompakt, intensiv, qənaətcil
Kombi buxarxanası mətbəxin işini mümkün qədər optimallaşdırmağa, istehsal sahələrinin sahəsinə qənaət etməyə, həmçinin xammal və işçi heyətin xərclərini əhəmiyyətli dərəcədə azaltmağa imkan verir.
Kombi buxar qazanı peşəkar mətbəxdə istilik avadanlığının əksəriyyətini əvəz edə bilir və bununla da istehsal sahəsinə xeyli qənaət edir və aşpazın işini asanlaşdırır. Aksesuarların istifadəsi ilə qril, fritöz, pizza sobası, qızdırıcı soba, siqaret çəkən, çörək bişirən və sobanı əvəz edə bilər. İşin düzgün təşkili ilə kombi buxar qazanı minimum xərclə yüksək məhsuldarlığı saxlamağa və bununla da bişirmə vaxtına, xammala, elektrik enerjisinə və suya əhəmiyyətli dərəcədə qənaət etməyə imkan verir”.
Buxar qazanlarının əsas üstünlükləri bunlardır: yığcamlıq, intensivlik və qənaətcillik. Bu müasir avadanlıqla yağdan istifadə 95%, su sərfiyyatı isə 40% azalır. Enerji sərfiyyatı 60% azalır. Bundan əlavə, iş rejiminə daxil olmaq üçün maksimum 5 dəqiqə vaxt tələb olunduğundan, kombini daim açıq saxlamağa ehtiyac yoxdur. Pişirmə vaxtı 30 - 50% azalır. 0,81 m2 ərazini tutan və 10 qastronorm konteyneri üçün nəzərdə tutulmuş maşın funksional olaraq 1,6 m2 qızdırılan səth sahəsi olan sobanı əvəz etdiyi üçün yerə qənaət var.
"Möcüzəli soba" digər avadanlıq növləri ilə müqayisədə 15% daha sürətli işləyir. Həm də kombi buxarxanası işlədiyi otaqda praktiki olaraq istilik buraxmadığına görə istilik itkiləri müəssisənin üslubundan asılı olaraq 15%-dən 25%-ə qədər azalır. Yemək bitdikdən sonra cihaz avtomatik olaraq sönür və bununla da enerji sərfiyyatını əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. Və sonda bu, kadrların dəyərini demək olar ki, iki dəfə azaltmağa imkan verir.
qastronomik möcüzələr
Qaynadın, bişirin, bişirin, qızardın - hər şey kombi buxarının gücündədir. Qida məhsullarının istilik emalı üçün bütün mümkün əməliyyatların 70%-ə qədərini həyata keçirir. Kompot bişirmək mümkün olmadıqda: çox su tələb edən yeməklər elektrik aşpazının istifadəsində yeganə məhdudiyyətdir.
Kombi buxarında bişirilən yeməklər susuz qalmır və faydalı komponentlərini itirmir. Ətin qızardılması zamanı arıqlama 60%-ə qədər, piy və yağ istehlakı 95%-ə qədər azalır, tərəvəz, düyü və qarnir ümumiyyətlə qaynadılmır. Eyni zamanda, tortların, məsələn, balıq qoxusundan qorxmadan, eyni temperatur rejimində eyni vaxtda bir neçə məhsul bişirmək olar.
Məhsulların yumşaq emalı aşağı temperaturda (30 - 99 ° C) baş verir, bu da zərif yeməklər bişirməyə imkan verir - dəniz məhsulları, desertlər, həmçinin konservasiya, pasterizə və blanch.
Müxtəlif rejimlərə malik (konveksiya, buxar, çörəkçilik, qızartma, qril və s. - istehsalçıdan və modeldən asılı olaraq), kombi buxarları Electrolux, Convotherm və Rasional demək olar ki, hər hansı bir yeməyi bişirməyə imkan verir: xəmirdən tutmuş ziyafət yeməklərinə qədər. Məsələn, banket sistemindən istifadə edən 6-10 qastronorm qabları üçün model 20 nəfərdən 60 nəfərə qədər ziyafət üçün 20 hazır yemək hazırlamağa imkan verir.
Kombi buxarlarının köməyi ilə kulinariya möcüzələri yarada bilərsiniz, məsələn, sarımsaq sousunda mantı bişirmək olar; kartof və tərəvəz ilə bəzədilmiş zoğal ilə doldurulmuş donuz vetçinası. Razılaşın, təsirli!?
Verilən nümunələrdən aydın olur ki, konveksiya sobaları ən yaxşı kulinariya nəticələrinə və maksimum istehsal səmərəliliyinə nail olmaq üçün istifadə olunur.
Fərqli modellər fərqli texniki üstünlüklərə malikdir.
Kombi buxarlarının fərqləndirici xüsusiyyətlərindən biri funksiyanın olmasıdır Qovur+Bax, daha şirəli və qızardılmış yeməklər, istilik müalicəsi sayəsində daha az arıqlayan xırtıldayan havalı xəmirlər əldə etməyə imkan verir. Kamerada ən yaxşı bişirmə üçün temperatur sensorları quraşdırılıb və məhsulun daxilindəki temperaturu ən yüksək dəqiqliklə və normadan kənara çıxdıqda tam avtomatik rejimdə idarə edən və izləyən çoxnöqtəli zond sensoru var. onu göstərilən parametrlərə uyğunlaşdırır. Bu, yalnız məhsulun arıqlamasını azaltmaq deyil, həm də mükəmməl nəticə əldə etmək istəyən restoranlar, kafelər, yeməkxanalar üçün ideal bir həlldir.
Kombi buxarlarının üstünlüyü tam avtomatik olan yemək proqramlarının unikal sistemidir. AT Abat (Abat) orta hesabla 120 hazır proqram hazırlanır, Smeg- 40 proqram, Apache- 150 əvvəlcədən təyin edilmiş reseptlər Electrolux- 20 proqramlaşdırılmış proqramdan, Rasional- 350-yə qədər hazır yemək proqramı, Convotherm- standart olaraq 170-dən çox proqramlaşdırılmış reseptlər. Kombi buxarları və konveksiya sobaları funksionallığı və əlçatan sensor idarəetmə paneli ilə fərqlənir. Daha sadə modellərdə mexaniki, elektromexaniki və elektron idarəetmə təmin edilir.
Kombi soba marketi
Rusiyanın Avropa hissəsində kombi buxarlarına tələbat Sibir bölgəsindəki tələbdən fərqlənir. Bu, Rusiyanın Avropa hissəsinin Avropa regionlarında (xüsusən də paytaxtda) istehlak bazarının inkişafına və xüsusən də restoran biznesinin inkişafına təsir edən mütərəqqi (texniki) Qərb meyllərinə daha çox həssas olması ilə izah olunur. Məsələn, Moskvada 6000-dən çox ictimai iaşə müəssisəsi var, onlardan 600-dən çox şəbəkə var, Novosibirskdə isə onlardan xeyli azdır. Müvafiq olaraq, kombi buxarlayıcılarına tələbat əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir, bir çoxları pula qənaət etmək üçün bütün menyunu hazırlamaq və çörək bişirmək üçün konveksiya sobaları ilə idarə edirlər.
Hal-hazırda Rusiyada kombi buxarlarının qiymətləri çox əhəmiyyətlidir: 1,5 min avrodan 45 min avroya qədər - proqram mövqelərinin sayından və müəyyən bir modelin avtomatlaşdırma dərəcəsindən asılı olaraq.
Müəyyən bir modelin dəyərinin formalaşmasına təsir edən amillər aşağıdakılardır:
- nəzarət növü (mexaniki/elektromexaniki/elektronik),
- buxar istehsal üsulu (injektor / qazan),
- mənşə ölkəsi (Rusiya, İspaniya, İtaliya və Almaniya),
- əlavə faydalı xüsusiyyətlər
- istehsalçının reputasiyası/brend tanınması.
Birinci kateqoriyaya Rusiya istehsalı olan kombilər daxildir. Kombi sobalar buna misaldır. Abat (Abat)). Onların fərqli üstünlükləri arasında aşağı qiymət (90.000 rubl / ədəd), elektron idarəetmə paneli, 5 rejim (buxarlanma, konveksiya, aşağı temperaturda buxar, istilik və birləşdirilmiş), quraşdırılmış zond, idarəetmə və texniki xidmətdə asanlıq və rahatlıq, qənaət. elektrik enerjisi və s. Abat məhsul çeşidinə kiçik kafelər, restoranlar, yeməkxanalar, xəstəxanalar və sosial müəssisələr üçün uyğun olan 6 və 10 qastronomiya qabları üçün injektor və qazan modelləri daxildir. Bir narahatlıq çox qısa bir xidmət müddəti və sonsuz təmirdir.
İkinci kateqoriyaya xarici istehsalı olan kombilər daxildir: İtaliya Apache72 000 rubldan. Onlar daha mükəmməl dizayn, yarı avtomatik lavabonun olması və artan funksiyalar spektri ilə maraqlıdır.
Avadanlıq və texniki parametrlərə görə kombilər isə ən yüksək kateqoriyaya aiddir. Electrolux- İtaliyadan 338 000 rubl, Almaniya - Convotherm-dən 237.000 rubl və Rasional 420.000 rubldan. eləcə də daha mükəmməl dizaynı və uzun xidmət müddəti, əlavə texniki imkanları, texniki xidmətin asanlığı və görünmə qabiliyyəti ilə seçilən alman, italyan və ispan istehsalı olan bəzi digər cihazlar.
Konveksiya sobaları istehsal edir yarasa, Smeg, Apache, Electrolux 35.000 - 821.000 min rubl qiymət aralığı ilə.
Bu tip avadanlığın bazarı artıq strukturlaşdırılmışdır, lakin restoratorlar üçün onun geniş brend çeşidində naviqasiya etmək hələ də çətindir. İstehsal şirkətləri və dilerlər öz məhsullarını tərifləmək üçün yarışır, rəqiblərin məhsullarında “dəhşətli” qüsurlar aşkar edirlər.
Müştəri kombi və ya konveksiya sobasının modelini və istehsalçısını seçərkən ilk növbədə qiymət və funksionallıq nisbətinə diqqət yetirir. Bundan əlavə, ziyarətçilərin yemək prosesini müşahidə edib-etməyəcəyinə qədər bütün istehsal faktlarını nəzərə almağı məsləhət görürük. Əgər aşpaz eksklüziv sifarişləri yerinə yetirməli olursa, proqramlaşdırma qabiliyyəti olan cihazlara üstünlük verməlisiniz. İstehsal tez-tez buxar rejimindən istifadə edəcəksə, injektor inyeksiyası olan bir model seçməyə ehtiyac yoxdur. Bu tip kombi buxarlarında su qızdırıcı elementə, qızdırıcı elementə verildikdə buxar birbaşa iş kamerasında əmələ gəlir. Tez-tez, enjeksiyon zamanı kameradakı temperatur müəyyən edilmiş dəyərdən kənara çıxır. Qazan modellərindən istifadə edərkən bu baş vermir: buxar generatorunda yaranan hazır buxar kameraya verilir. Bununla belə, suyun sərtliyinin göstəricilərini laqeyd qoysaq, ucuz cihazlarda buxar generatoru istilik elementlərində miqyaslı çökmə səbəbindən uğursuz ola bilər.
Yüksək texnoloji avadanlıqlara yüksək ixtisaslı kadrlar tərəfindən texniki qulluq tələb olunur. Sahiblərinin şübhələrini tez-tez eşidə bilərsiniz: "Mən bu gözəl avtomobilə pul xərcləyəcəyəm, sonra isə eyni məbləğdə təmirə." Satın alarkən, avadanlıqların zəmanətinə və rəylərinə diqqət yetirməlisiniz. Təchiz edilmiş obyektlərin siyahısı avadanlıqların keyfiyyəti haqqında nəticə çıxarmağa kömək edəcəkdir.
Məişət mətbəxləri və iaşə mətbəxləri üçün avadanlıqlar ya elektrik, ya da qazla işləyir. Elektrik enerjisinin mövcudluğu və daha yüksək təhlükəsizliyi elektrik məişət cihazlarını daha populyar edir.
Bu yazıda biz kombi soba adlanan yemək bişirmək üçün müasir sobadan, yəni kombi sobanın necə işlədiyindən danışacağıq.
Nə üçün? Doğru olanı və ehtiyaclarınıza və qarşınızda duran vəzifələrə tam uyğun olanı seçmək.
kombidir
Başqalarından fərqli orijinal texnologiya ilə yemək bişirmək üçün soba. Yemək üçün istifadə olunan əsas element qızdırılan buxardır. Kombi işləyir, isti buxardandır, onun hazırlanması üçün yeməklərə təsir edir.
Qeyd etmək lazımdır ki, kombi buxarları təkcə buxarda bişirmə texnologiyasından deyil, həm də konversiya texnologiyasından istifadə edir. Üstəlik, bu rejimlərin hər ikisi həm ayrıca, həm də simbiozda istifadə edilə bilər.
İki növ kombi buxarları
İş buxarının əmələ gəlmə prinsipinə görə kombi buxarları qazan və inyeksiyalılara bölünür.
- Enjeksiyon sobalarında buxar su enjektorlar vasitəsilə çiləyərək və qızdırıcı elementlərlə qızdırılaraq əmələ gəlir. Bu texnologiya ilə buxar 100˚C temperaturda əldə edilir.
- Qazan sobaları buxar generatorlarında (qazanlarda) buxar yaradır. Belə sobalarda buxarın istiliyinə nəzarət etmək olar. Bundan əlavə, qazanlar daha məhsuldardır.
Buxar qazanı necə işləyir?
Qazan sobasındakı buxar buxar generatoru tərəfindən yaradılır. Əslində, bu bir qazandır - suyun istilik elementləri ilə qızdırıldığı su ilə möhürlənmiş bir konteyner. Su qazana su təchizatından daxil olur, onun səviyyəsi avtomatik idarəetmə klapanları və sensorlar tərəfindən tənzimlənir.
Cihazın təhlükəsizliyi su təchizatını bağlayan / açan bir solenoid klapan və temperatur 130˚C-dən çox olduqda qazanı söndürən bir sensor ilə təmin edilir.
Bu tip sobanın mühüm xüsusiyyəti buxarın temperaturunu idarə etmək qabiliyyətidir. Bundan əlavə, qazan sobalarının məhsuldarlığı çox yüksəkdir.
Qazanların klassik çatışmazlıqlarını qeyd etmək lazımdır. Bu istilik elementləri və böyük ölçülərdə miqyaslı formalaşmasıdır. Tərəzi nəzarəti - suyun yumşaldılması.
Enjeksiyonlu buxar qazanı necə işləyir
Bu sobalarda suyu damcı axınına çevirən nozzilər vasitəsilə soba kamerasına su vurulur. Damcılar aparatın qızdırıcı elementlərinə düşür və buxara çevrilir. Damlaların və buxarın hərəkəti fan tərəfindən təmin edilir.
Bu sobaların fərqləndirici xüsusiyyəti formalaşan buxarın sabit temperaturu, 100˚C-dir. Temperatur tənzimlənməsi təmin edilmir.
Bu sobanın sadələşdirilmiş dizaynı onların ölçüsünü azaltmağa imkan verir, lakin temperatur tənzimləyicisinin olmaması bişmiş yeməklərin reseptini məhdudlaşdırır.
Nəticə
Sonda qeyd etmək yerinə düşər ki, kombi 380 volt enerji təchizatı ilə işləyir və elektrik enerjisinə peşəkar qoşulma tələb edir.
Bu, isti hava cərəyanlarının hərəkətinin təsiri altında yeməklərin bişirilməsi prosesidir. Bunun sayəsində yemək bərabər şəkildə işlənir, gözəl bir qabığa malikdir.
Bir iaşə şöbəsində kombi buxarlayıcı nədir? Satınalma əsaslandırması
Nisbətən kiçik ölçüsünə baxmayaraq (sənaye sobası ilə müqayisədə), kombi buxarlayıcı aşağıdakı kimi avadanlıqların funksiyalarını yerinə yetirməyə qadirdir:
- konveksiya sobası;
- fritöz;
- ikiqat qazan;
- Soba;
- soba şkafı;
- yoxlama şkafı.
Kombi sobanın zərgərlik parametrlərinə görə aşpazlar istənilən mürəkkəblikdə yeməklər hazırlaya bilərlər. Onun peşəkar mətbəxdə olması məkanı, daim çatışmayan qiymətli vaxtını, əsəblərini və sahibinin pulunu saxlaya bilər.
Bu avadanlıqda yükləmə qablarının sayı 3 ilə 20 arasında dəyişir, ən populyar ölçü 1/1 qastronorm konteynerinə (530*325mm) bərabərdir. Burada ehtiyaclarınıza diqqət yetirərək, onların yerinə yetirməli olduqları vəzifələri nəzərə alaraq, bir kombi buxarını necə seçəcəyinizi söyləyəcəyik.
Bağlantı növü. Qaz yoxsa elektrik?
İstənilən avadanlıq kimi, kombi buxarlayıcı (modeldən asılı olaraq) həm qaza, həm də elektrik enerjisinə qoşula bilər. Müsbət və mənfi cəhətləri nəzərdən keçirin:
- Qaz kombisi nədir? Bu, elektrikə deyil, mayeləşdirilmiş və ya təbii qaza qoşula bilən avadanlıqdır. Bu cür avadanlıq adi 380 V qurğudan daha bahalıdır, lakin qiymət fərqi çox tez ödəyir, çünki qaz elektrikdən daha ucuzdur.
- Əsas çatışmazlıq ondan ibarətdir ki, həmişə istifadə etmək mümkün deyil. Sanitariya normalarına görə, otaq yaşayış binasında yerləşirsə, mətbəxinizdə qaz avadanlıqlarından istifadə etməyə icazə verilməyəcək.
Bu gün (nədir və harada istifadə olunur, öyrəndik) yalnız Avropa brendləri öz müştərilərini təmin edə bilər. Rus istehsalçıları hələ bazarı stabil işləyən qaz kombiləri ilə təmin edə bilmirlər. Bu onunla bağlıdır ki, son avadanlıq CE standartlarına uyğun olmalıdır və qaz təhlükəsizliyi sertifikatlarına malik olmalıdır. Bütün istehsal şərtləri yerinə yetirilərsə, Rusiya avadanlıqlarının son qiyməti Avropa avadanlıqlarından az olmayacaqdır. Belə şəraitdə rəqabət aparmaq çox çətindir, çünki rus kombi buxarlarının əsas kozu qiymət və lazımi sənədlərin tam paketidir.
Klassik və ya "dəniz" performansı
Sənaye avadanlıqlarının demək olar ki, hər bir adında "dəniz" variasiyası var. Xeyr, bu o demək deyil ki, lövbər və qabıqlarla bəzədilib. Dəniz avadanlığı daha davamlıdır, daha etibarlıdır, öz məhsuldarlığını itirmədən açıq dənizlərdə və ya sahil xətlərində gəmidə uzun müddət qalmağa tab gətirə bilir.
Dəniz kombi buxarlayıcısı iş kontekstində nə deməkdir:
- xarici temperaturun kontrast şəraitində işləməsi;
- yüksək rütubət şəraitində işləmək;
- metalın əlavə gücü, korroziyanın qarşısını alır;
- vibrasiyaya məhəl qoymamaq;
- döşəməyə möhkəm lövbər.
Bütün bunlara görə klassik versiyada olan kombi buxarının qiymətinin 20%-ni birdəfəlik ödəməli və ən çətin şəraitdə belə sizi ruhdan salmayacaq avadanlıq almalı olacaqsınız.
Avadanlıqlar Rusiyadan. Yarasa
Və buradadırlar - dövlət müqavilələrinin favoritləri. Abat kombi buxarları orta yük şəraitində mükəmməldir. Onlar sadə yeməklərin xüsusi mürəkkəbliyə iddialar olmadan hazırlandığı yerlərdə yaxşıdır. Onların sıralarında 2 növ buxarlanma ilə modellər var:
- Enjeksiyonlu kombilər. 1/1 ölçüsündə 6 (145 000 rubl) və 10 (167 000 rubl) səviyyələri üçün. Buxarlanmanın enjeksiyon növü, artıq qızdırılan bir iş kamerasına suyun vurulması ilə əldə edilməsi ilə xarakterizə olunur. Bu, "buxar + aşağı temperatur" kimi bir funksiyanın yerinə yetirilməsini çətinləşdirir, əks halda "təmizləyici" olaraq adlandırılır, lakin ucuz və etibarlıdır.
- Qazan kombiləri. 1/1 ölçüsündə 6 (175.000 rubl) və 10 (197.000 rubl) səviyyələri üçün. Qazan işləmə növü buxarın ayrıca əmələ gəlməsi və artıq bu formada iş kamerasına keçməsi ilə xarakterizə olunur. Funksiyaların çeşidi genişlənir, qiymət daha yüksək olur.
Avadanlıq, aşınma və yıpranma üçün işləmək qabiliyyəti istisna olmaqla, hər kəs üçün yaxşıdır - eyni zamanda təmin edilən bütün səviyyələri yükləmək tövsiyə edilmir.
Ürək və keyfiyyətli. İtalyan avadanlığı Unox
Kombi buxarlarının təkamülündə növbəti addım İtaliyanın Unox brendinin avadanlığıdır. Bəli, daha bahalıdır, amma keyfiyyət buna dəyər. Bu, hər şeydə özünü göstərir - tikinti keyfiyyəti, metal keyfiyyəti və xüsusiyyətlər dəsti. Modellər var:
- Hər bir elektrik modelində "qaz əkiz" var. Sonuncunun qiyməti təxminən 20% yüksəkdir. Qaz kombi buxar qazanı - bu nədir? Məlumat yuxarıda verilmişdir, ehtiyaclar və əməliyyat şərtləri rəhbər tutulmalıdır.
- 3 (140.000 rubl), 5 (165.000 rubl), 7 (190.000 rubl), 10 (250.000 rubl), 20 (400.000 rubl) 1/1 çörək vərəqləri üçün. Hər kəsə öz ehtiyaclarına görə.
- Mexanik və elektron idarəetmə növü ilə. Birincisi yaxşıdır, çünki ikincidən 20 min ucuz başa gəlir, digər şeylər bərabərdir və onu sındırmaq da daha çətindir. İkincisi, mürəkkəb parametrlərə və nazik, zərif qablara gəldikdə uyğundur.
Kombi soba - Almanlara görə bu nədir. Rasional
Bu markanın kombi sobaları çəkilər və ölçülər kamerasına yerləşdirilə bilər. İdeal, standart.
Yaxşı, çox, çox bahalı. Onların alınması yüksək mətbəxə və miqyasına gəldikdə haqlıdır. Növlər aşağıdakılardır:
- 6 səviyyəli 1/1 mexaniki idarə olunan CombiMaster. 380 V (550.000 rubl) və qaz (690.000 rubl) üçün icra.
- 10 səviyyəli 1/1 mexaniki idarə olunan CombiMaster. 380 V (790.000 rubl) və qaz (890.000 rubl) üçün icra.
- 20 səviyyə 1/1 ilə mexaniki idarə olunan CombiMaster. Yalnız 380 V (1.600.000 rubl) üçün icra.
- Elektron idarə olunan Rational SCC 5 Senses 6 səviyyə üçün 1/1. 380 V (780 000 rubl) və qaz (930 000 rubl) üçün icra.
- Elektron idarə olunan Rational SCC 5 Senses 10 səviyyə üçün 1/1. 380 V (1.100.000 rubl) və qaz (1.200.000 rubl) üçün icra.
- 20 səviyyə 1/1 üçün elektron idarə olunan Rasional SCC 5 Senses. Yalnız 380 V (1.850.000 rubl) üçün icra.
Onların imkanlarının siyahısı sonsuzdur, ona görə də yalnız bir şeyi söyləmək olar: Rational kombi sobanın nə olduğunu aydın şəkildə izah edə bilən bir neçə markadan biridir. Nə bişirməyi bacarır, onu istilik avadanlığının digər nümayəndələrindən fərqləndirən nədir.
Hökumət mətbəxlərində kombi
İndi uşaq bağçaları, məktəblər, xəstəxanalar və qocalar evləri haqqında danışacağıq. Onları birləşdirir ki, bütün hazırlıq mərhələlərində qida məhsulları yoxlanılmış texnoloji xəritələrdən bir addım da uzaqda deyil, ən ciddi nəzarətdən keçməlidir. Yemək spesifikdir - yağda məhdudlaşdırma, buxarda bişirmə və ya əzilmə, çörəkçilik. Hamısı sağlam, qənaətcil bir rejimin qanunlarına görə. Bütün bunlar çox səy göstərmədən kombi buxarını təmin edə bilir.
Pişirmə prosesində tələb olunan bütün istilik əməliyyatlarının 80%-ni yerinə yetirməyə qadirdir. Qızdırıcı elementlərin və ventilyatorların unikal kombinasiyası qoxuların qarışa biləcəyindən narahat olmadan eyni vaxtda müxtəlif yeməklər - kotletlərdən kəsmik güveçlərə qədər bişirməyə imkan verir. Aşpazların nimçələri yükləməzdən əvvəl təyin etdikləri düzəldilmiş bişirmə rejimi sayəsində proses daha az vaxt aparır ki, bu da nəinki əksər vitaminlərə qənaət edir, həm də işçi heyətin vaxtına qənaət edir. Buxar qazanı (nədir və harada istifadə olunur, yuxarıda qeyd etdik) indi bir dövlət müəssisəsinin demək olar ki, hər bir qida vahidində var, çünki o, sanitariya normaları və texnoloji xəritələr üçün bütün tələbləri ödəyir.
“Ehtiyac/qiymət” nisbəti baxımından bu cür obyektlərdə yuxarıda qeyd etdiyimiz Abat rus markasının avadanlığının quraşdırılması daha məqsədəuyğundur. İstismar etmək asandır, lazımi sənədlər paketinə malikdir və nisbətən ucuzdur, bu da dövlət tərəfindən dəstəklənən təşkilatlar üçün vacibdir.
Nəticə
Mətbəxinizdə kombi sobaya ehtiyacınız olub-olmamağınız tamamilə sizə bağlıdır. Görünə bilər ki, onun praktik imkanlarının siyahısı olduqca azdır (bəli, belə olur), manqal və soba qoymaq daha asandır, lakin zaman keçdikcə ona müstəsna faydalılıq obyekti kimi qayıdacaqsınız.
Beləliklə, buxar qazanı - bu nədir? Fotoşəkillər yuxarıda verilmişdir və biz bu yazıda hər şeyi bir dəfədən çox danışmışıq və izah etmişik, amma nəhayət, yalnız onu hərəkətdə görməklə haqlı olduğumuza əmin ola bilərsiniz. Sənaye avadanlığı dilerləri tərəfindən mütəmadi olaraq keçirilən bir neçə seminarda iştirak edin və siz görəcəksiniz ki, kombi buxar qazanı həm qənaət edir, həm də qazanır.
Kombi buxarxana biznesin inkişafına layiqli sərmayədir, kafe və ya restoran üçün ən yaxşı seçimdir. Peşəkar avadanlıq alarkən bütün parametrləri və amilləri nəzərə alın:
- Mətbəxinizin sahəsinin və cihazın ölçülərinin nisbəti;
- Hazırlanması üçün avadanlıq alacağınız qabların çeşidi;
- İstehsalınızın xüsusiyyətləri.
100% əmin ola bilərsiniz ki, kombi buxar qazanı yemək hazırlamaq fikrinizi tamamilə dəyişəcək!
Bu ikiqat qazan və konveksiya sobasıdır - ikisi birində. Bu tip mətbəx avadanlıqları Avropa və ABŞ bazarlarında aparıcı mövqe tutur.
Buxar Yer kürəsinin ən güclü qüvvələrindən biridir və buna görə də buxarda bişirmək ən səmərəli və əlverişlidir. İsti hava sirkulyasiyası (konveksiya) və quru buxarın təsirinin birləşməsi sayəsində bişirmə vaxtı əhəmiyyətli dərəcədə azalır və yeməyin keyfiyyəti yaxşılaşır, qiymətli protein mümkün qədər qorunur.
Növlər
- Qaz və elektrik, ikincisi daha populyardır, bir qayda olaraq, 380 V gərginlikli bir şəbəkəyə qoşulur.
- Enjeksiyon və qazanxanalar
- Səviyyələrin sayı 3-dən 20-yə qədər
- İdarəetmə sistemi: Sensor panel və ya elektromexaniki
Əməliyyat prinsipi
Kombi buxarlayıcı üç əsas rejimdə işləyir:
- buxar istilik müalicəsi;
- konveksiya;
- yuxarıda göstərilən iki üsulun birləşməsi.
Sobada isti hava və ya buxar dövriyyəsi ilə bişirmək hər biri özlüyündə gözəl olan müasir texnologiyadır. Onların birləşməsi nəticəsində elə dadlı və sağlam yeməklər əldə edilir ki, müəssisənizin uğuruna zəmanət verilir!
Üç metodun hər birinə daha yaxından nəzər salaq.
Konveksiya. Konveksiya sobası isti havanı bişirilən yeməyin ətrafına yaymaq üçün ventilyatordan istifadə edir, beləliklə məhsul bərabər qızdırılır və tez istənilən vəziyyətə çatır.
İkiqat qazan. Peşəkar aşpazlar bilirlər ki, buxarda bişirmək sağlam yeməklər hazırlamaq üçün əla üsuldur. Su 100 ° C-yə qədər qızdırıldığında, məhsullara təsir edən buxar meydana gəlir, nəm isə hazır qidada saxlanılır.
Buxar-konveksiya sobaları konveksiya və buxar ekspozisiyasını birləşdirir, nəticədə yemək şirəli, aromatik olur və inqrediyentlər bişirmə prosesində orijinal çəkisini saxlayır. Köhnə bişirmə üsulları ilə müqayisədə zülal itkisi yarıya qədərdir, buna görə də yeməklər daha doyurucu və sağlam olur.
Avadanlıqların işi tam avtomatlaşdırılıb. Maşının yaddaşında 1000-ə qədər resept ola bilər. Proqram müştərinin istəyi ilə asanlıqla dəyişdirilə bilər.
Baxım Məsləhətləri
Buxar qazanının gündəlik təmizliyə ehtiyacı var. Kran suyu sınaqlarının nəticələrinə əsasən suyun təmizlənməsi sistemindən istifadə etmək və ya ən azı su yumşaldıcı quraşdırmaq tövsiyə olunur. Eyni zamanda, işi bitirdikdən sonra, kalsium yataqları hələ də maşının divarlarının daxili səthində qala bilər - bu normaldır. Sərt kimyəvi maddələr tətbiq etməyə və ya çöküntüləri əl ilə qırmağa ehtiyac yoxdur: əksər maşınlar avtomatik təmizləmə rejimindən istifadə edir. Operatorun prosesi başlamaq üçün sadəcə düyməni basması, sonra isə duş qəbul etməsi və kameranı yuması kifayətdir. Avadanlıqlarınızı qaydasında saxlamaq üçün sadəcə ona qulluq etməyə vaxt ayırın.
Üstünlüklər
Kombi buxar bişirmə sənətində bir sıçrayışdır, onun köməyi ilə qısa müddətdə çoxlu yeməklər hazırlanır ki, bu da iaşə şirkətləri, otellər, fast food restoranları və çoxlu yemək tələb edən digər qida sənayesi üçün vacibdir. eyni vaxt.
Müasir avadanlıqlara sərmayə qoymaq proqrama daxil edilən reseptlər hesabına yeməklərin çeşidini genişləndirəcək. Menyu əlavə edə və dəyişdirə biləcəksiniz, çünki. Kombi buxarını asanlıqla yenidən proqramlaşdırmaq olar və yemək keyfiyyəti həmişə çox yüksək olacaqdır.
Amma ən əsası məhsulların qida dəyərini qoruyub saxlayaraq əla yeməklər hazırlayacaqsınız! Bu xüsusilə məktəb və tələbə yeməkxanalarına aiddir.
Ümumiləşdirin. Kombi soba və sobalarla müqayisədə danılmaz üstünlüklərə malik unikal avadanlıqdır:
- yeməyi 10-15% daha sürətli bişirir;
- ət yeməkləri inanılmaz dərəcədə şirəli, tender və çox gözəl çıxır;
- pişirmə prosesində yağ və şirələr buxarlanmır, beləliklə, məhsulun orijinal kütləsi qorunur - qənaət var;
- kütləvi tədbirlərə xidmət etmək üçün xüsusilə vacib olan çoxlu sağlam yeməkləri tez bir zamanda bişirməyə imkan verir;
- müxtəlif növ məhsullar - dənli bitkilər, balıqlar, tərəvəzlər, ət eyni vaxtda bişirilir, hər bir yemək özünəməxsus dadını saxlayır;
- istifadəçiyə əvvəlcədən proqramlaşdırılmış reseptlərdən istifadə etmək və ya vaxtı öz istəyinə uyğun təyin etmək seçimi verir.
- erqonomik - az yer tutur
- qənaətcil - elektrik enerjisinin, qazın, əmək haqqının dəyərini azaltmağa, bişirmə sürətinə görə gəliri artırmağa imkan verir
İstənilən restorançı və texnoloq, şübhəsiz ki, kombi buxarları ilə tanışdır. Bu soba iaşə sahəsində çalışan mütəxəssislər tərəfindən geniş istifadə olunur: kafelərdə, restoranlarda, banket salonlarında. Mətbəxdə onlar əvəzolunmazdır: tez və səmərəli bişirirlər, vaxta qənaət edirlər və məhsulların faydalı xüsusiyyətlərini qoruyurlar.
Belə sobalarda, quru istilikdən istifadə edərək yeməyin adi emal üsuluna əlavə olaraq, qida emalının ən azı iki daha çox rejimi var: buxar və ya birləşmiş buxar və quru istilik.
Buxarla nəmləndirmə sayəsində bu cihaz soba və buxarlayıcı funksiyasını birləşdirir. O, adi soba və fritöz, soba və konveksiya sobasını əvəz edə bilər. Buxar istehsalı və buxar qazanının rütubətinə nəzarət avtomatik olaraq həyata keçirilir, adi kombilərdə isə aşpaz daim xəbərdar olmalı və bütün prosesə nəzarət etməlidir. 
Buxarın əmələ gəlməsindən asılı olaraq bütün kombilər iki növə bölünür: qazan və inyeksiya. Qazan qurğularında buxar əmələ gəlməsi üçün daim optimal temperaturu saxlayan daxili buxar generatoru var. Oradan hazır buxar birbaşa iş kamerasına daxil olur. Qazan kombiləri su təchizatı sisteminə qoşulmalıdır, yalnız bundan sonra cihaz işləyə bilər.
Enjeksiyonlu kombilərdə su boru vasitəsilə birbaşa iş kamerasına, birbaşa qızdırıcı elementə vurulur. Orada dərhal buxarlanır və buxar əmələ gətirir ki, bu da kameraya yayılır. Enjeksiyonlu kombi buxarlarında kran suyundan istifadə zaman keçdikcə miqyaslı duzların əmələ gəlməsinə səbəb ola bilər. Buna görə mütəxəssislər su yumşaldıcı filtrdən istifadə etməyi, həmçinin duz yataqlarını mütəmadi olaraq çıxarmağı məsləhət görürlər.
Kombi buxarlarının bütün modellərinin əsas üstünlüyü onların qastronorm qablarına uyğun birləşməsidir. Bu cür cihazlar üçün qəbul edilmiş standart GN 1/1-dir, əlavə olaraq GN 2/1 işarəsi 600x400 (Backernorm) çörək vərəqləri altında da var. Kombi buxarını seçməzdən əvvəl suala cavab vermək lazımdır - hansının üzərində işləyəcək, gündə təxminən nə qədər yemək bişirilməlidir. Bir qayda olaraq, qazan kombi buxar qazanı ən uyğun seçim olur. Bu cür cihazlarda buxarın əmələ gəlməsi ayrı bir qabda baş verir, bunun sayəsində istənilən tutarlılığın buxarı əmələ gəlir. Kombi buxarlarının daha mürəkkəb modelləri də var. Belə maşınlar kameranı avtomatik təmizləmək, özünü diaqnostika etmək, ventilyatorun sürətini dəyişmək, enerjiyə qənaət etmək, bişirmə vaxtını azaltmaq, sensorlar vasitəsilə yeməyin içərisində temperaturu ölçmək və s.
Əgər kombi buxarlarını digər peşəkar mətbəx avadanlıqları ilə müqayisə etsək, onda üstünlük şübhəsiz ki, birincinin tərəfində olacaq. Əvvəla, kombilərdə bişirilən yeməklər daha keyfiyyətli olur. Məsələn, belə bir cihazda bişirilmiş ət, ən yaxşı soba olsa da, klassik köməyi ilə çəkisinin demək olar ki, yarısını itirir. Tərəvəz və qarnirlər kombilərdə bişirildikdə bütün qida maddələrini, duzları və vitaminləri saxlamaqla öz həcmini 100% az itirir. Bu cür cihazların istifadəsi iqtisadi cəhətdən də sərfəlidir. Kombi buxarları ilə yağ istifadəsi də 90%-dən çox, enerji sərfiyyatı da 60% azalır. Digər bir üstünlük sobanın səmərəliliyidir, yəni sobanı hər zaman açıq saxlamaq heç də lazım deyil. İş kamerasını istənilən temperatura qədər qızdırmaq yalnız bir neçə dəqiqə çəkir. Kiçik ərazilərdə kombi sobalarından istifadə etmək xüsusilə rahatdır, çünki 10 qastronorm qabı üçün nəzərdə tutulmuş bir cihaz 1,6 kv.m sahəsi olan sobanı tamamilə əvəz edir. Müasir istehsalçılar kombi buxarlarının müxtəlif modellərini təklif edirlər: mexanika tərəfindən idarə olunan sadə modellərdən tutmuş əlavə funksiyalar dəsti olan avtomatlaşdırılmış modellərə qədər.
Bu gün daha çox restoran biznesi peşəkarları bu xüsusi avadanlıqlara üstünlük verirlər. Kombi buxarını idarə etmək üçün yalnız elektrik, havalandırma və drenaj tələb olunur. Qazan modelini suyu yumşaldan bir filtrlə əlavə etmək lazımdır. Sürət, keyfiyyət və yüksək standartların birinci yerdə olduğu müasir mətbəxlərdə kombi buxarxanası əvəzolunmazdır.
