Receta për makarona karbonara hap pas hapi. Makaronat Carbonara janë një ëmbëlsirë e përzemërt nga Italia. Zëvendësoni proshutën me proshutë

Njëherë e një kohë, si fëmijë, mendoja se karbonara makarona ishte diçka si një salcë me ngjyrë koralesh që hahej nga banditët dhe piratët - të tilla ishin shoqërimet e mia të fëmijërisë.

Italianët e quajnë thesarin e tyre kombëtar makarona - makarona. Dhe gjithashtu "materiali" nga i cili përgatitet kjo makarona (është e vështirë ta quash "brum"), dhe varietetet e tyre të shumta: të gjitha këto spageti, linguine, tagliatelle, fettuccine, buccatini, pappardelle, penne, orecchiette, farfalle, fusilli, conchiglie , tub rigate (çfarë mendoni se është kjo? këto janë brirë)) dhe të tjera.

Sa i përket karbonarës, kjo është më interesante. Carbonar nuk është aspak grabitës (luaj me fjalë: "carbonari" - "problematik, revolucionar"). Është një salcë spageti që përfshin vetë spageti. Ndoshta salca më e famshme e shërbyer me makarona italiane.

Do të gjeni shumë receta për makarona karbonara. Të gjitha recetat kanë një përbërës të përbashkët: ai përfshin makarona, djathë, proshutë dhe vezë. Por ka akoma më shumë dallime: në disa, kremi është i pranishëm në salcë, në të tjerët, makaronat duhet të jenë në formë harqesh (farfalle), në të tjera, përdoret e gjithë veza.

Të gjitha recetat e karbonarës përfshijnë makarona (zakonisht spageti), djathë, proshutë dhe vezë.

Thelbi i karbonarës është se djathi, proshuta dhe vezët përzihen me spageti të nxehta (jashtë zjarrit) dhe si rrjedhojë, ndërhyrja e përbërësve arrin kulmin.

Makarona karbonara: përbërës të fshehtë

Në përgjithësi, mund të debatoni për përbërësit për një kohë të gjatë: makaronat Carbonara në rajone të ndryshme ndryshojnë pak në përbërjen e tyre, dhe për këtë arsye në shije. Ndoshta me nuanca, por gjithsesi.

Në një zonë të Italisë ata këmbëngulin që ju mund të përdorni vetëm guanciale(faqe derri e kripur pa tym). Në një tjetër, jepet përparësi pançetë- proshutë tradicionale italiane, e cila është një pjesë yndyrore e barkut të derrit të kuruar në kripë, sherebelë dhe rozmarinë.

Një tjetër përbërës i kërkuar është djathi i duhur. pecorino romano- një produkt energjik i bërë nga qumështi i deleve. Por kjo është sipas të gjitha rregullave.

A është e mundur t'i zëvendësoni ato me diçka? Përdorni proshutë të tharë me cilësi të mirë dhe djathë parmixhan. Spageti mund të zëvendësohet me linguine ose pene.

Receta Carbonara që shihni në këtë faqe është një makarona me origjinë nga rajoni Lazio i Romës. Makaronat romake carbonara konsiderohen bazë, bazë, autentike, megjithëse debati rreth origjinës së Carbonara ende vazhdon.

Ajo që dihet me siguri është se receta u botua për herë të parë në vitin 1954 në MB në librin e kuzhinës Italian Food (nga Elizabeth David). Çdo gjë tjetër është mite të shijshme italiane.

Më shumë detaje

Shërben 2. Koha e gatimit - 15 minuta

Përbërësit

spageti - 120 gram
proshutë - 50 gram
parmezan - 30 gram
hudhër - 1 karafil
e verdha - 1
vaj ulliri - 2 lugë gjelle. lugët
piper i zi i sapo bluar dhe kripe

Përgatitja

Vendosni një tigan me ujë në zjarr. Zhytni spagetin në ujë të vluar dhe me kripë - mos i thyeni, por me kujdes, duke i futur gradualisht, uleni në ujë.

Gatuani deri në al dente - kontrolloni paketimin për kohën e gatimit. Mesatarisht është rreth 10 minuta.

Gjatë kohës që makaronat janë duke u zier, ju duhet të skuqni proshutën derisa të bëhet krokante dhe të përgatisni salcën, sepse pasi makaronat të jenë zier, do t'ju duhet të bëni gjithçka shumë shpejt. Filloni duke grirë imët djathin.

Më pas presim hudhrën.

Pritini copat e proshutës në shirita.

Hidhni vaj ulliri në një tigan, shtoni hudhrën dhe proshutën, skuqni. Proshuta e hollë do të gatuhet mjaft shpejt. Gjëja kryesore është të mos e teproni me hudhrën, përndryshe do të shfaqet një shije e hidhur dhe erë e pakëndshme.

Tani salca. Vendosni të verdhat në një tas dhe rrihni derisa të zbardhet pak.

Shtoni djathin duke vazhduar trazimin. E rregullojmë salcën me kripë dhe piper.

Hidhni disa lugë ujë të nxehtë në të cilin janë gatuar makaronat. Hidheni me kujdes në mënyrë që të mos zihet e verdha, duke e përzier gjatë gjithë kohës.

Në këtë moment spageti duhet të jetë gati. I vendosim në një pjatë të ngrohur. Nuk ka nevojë t'i kulloni në kullesë, thjesht zbrazni duke përdorur dy pirunë.

Sipër spagetit vendosni proshutën dhe hudhrën.

Përziejeni shpejt dhe fuqishëm. Në këtë pikë, salca do të "arrij" dhe do të kombinohet me pjesën tjetër të përbërësve.

Pasta karbonara shërbehet menjëherë, e nxehtë. Pjatën e përfunduar e spërkasim me majdanoz. Dhe mos i lini makaronat të ftohen! Kënaquni!

P.S. Lexoni se si të hani spageti. Buon Appetito!

Nëse dëshironi të prekni rrënjët e kuzhinës italiane, përgatisni makarona karbonara sipas recetës klasike - me proshutë dhe salcë kremi. Unë ju sjell këtë dhe disa receta të tjera në vëmendjen tuaj sot. Makaronat alla Carbonara janë konsideruar gjithmonë si shenjë dalluese e një vendi me një histori të pasur dhe tradita të lashta dhe kulturë të shkëlqyer ushqimore.

Për banorët e një vendi me diell, makaronat janë gëzimi i jetës. Jo më kot çdo vit më 25 tetor popullsia feston egërsisht Ditën e Makaronave. Kompozitori Gioachino Rossini pranoi një herë: “Kam qarë vetëm dy herë në jetën time: kur dëgjova për herë të parë të luante Paganinin dhe kur më hodha një pjatë me makarona që kisha përgatitur”.

Origjina e pastës është shumë e paqartë, ka shumë mosmarrëveshje dhe legjenda për këtë temë. Më i popullarizuari thotë se minatorët e qymyrit karbonaro nga malet Apenine dolën me idenë e përzierjes së përbërësve dhe për të rezultuar në një pjatë të pakrahasueshme. Emri i pastës duket se ka ardhur nga emri i profesionit.

Versioni është mjaft i besueshëm, minatorët e qymyrit që punonin në male larg shtëpisë, të pajisur me produktet më të thjeshta për përdorim në të ardhmen - djathë, makarona, mish derri të tharë dhe erëza. Ata përgatitën ushqim në kushte pothuajse spartane - mbi zjarr. Dikush doli me idenë e përzierjes së produkteve ekzistuese dhe rezultati i tejkaloi të gjitha pritjet. Ata thonë se vetë Sophia Loren provoi për herë të parë makarona ndërsa xhironte një film në male. Grupi u takua me minatorët e qymyrit të cilët u ofruan t'i trajtonin me pjatën e tyre të njohur - Carbonara.

Si të gatuajmë makarona karbonara

Keni vendosur të gatuani pjatën e famshme për herë të parë? Pastaj mbani disa pika të rëndësishme të nevojshme:

Zgjidhni vetëm makarona të forta pas gatimit, ato nuk do të ngjiten së bashku.
Vezët nuk i nënshtrohen trajtimit serioz të nxehtësisë gjatë gatimit për të shmangur rrezikun e ndotjes nga salmonela, shpëlajini ato nën ujë të rrjedhshëm.
Mundohuni të përgatisni njëkohësisht salcën e kremit dhe makaronat dhe t'i përzieni menjëherë. Salca nuk mund të ngrohet përsëri;
Nëse ju pëlqejnë shijet e hudhrës, përpara se të filloni të përgatisni salcën, skuqni disa thelpinj hudhër në vaj dhe më pas hiqeni.
Nëse numëroni kalori dhe nuk ju pëlqejnë ushqimet e yndyrshme, zëvendësoni proshutën me fileto pule (të tymosur) ose ushqim deti.

Ne llogarisim proporcionet:

Gatuani makaronat, duke marrë për çdo 100 gram. produkt litër ujë.
Për 400 gr. spageti do të ketë nevojë për 3 vezë.
Nuk keni nevojë për shumë kripë - proshuta tashmë është e kripur, shtoni 10 gram. kripë për litër lëng.

Çfarë i shtohet makaronave:

Kombinime interesante shijesh përftohen duke shtuar arra të ndryshme në karbonara - arra, kikirikë, shqeme, bajame. I skuqni paraprakisht pa vaj dhe i grini në blender ose llaç dhe më pas i spërkatni në enën e gatshme pak para se t'i shërbeni.

Kjo recetë klasike përdor djathin italian të dhisë Pecorino Romano, i cili ka një erë specifike. Nëse nuk ju pëlqen, zëvendësojeni me parmixhan.

Receta klasike e makaronave karbonara pa krem

Ekziston një mundësi tjetër për shfaqjen e makaronave në jetën e italianëve - aleate. Aty thuhet se kur trupat amerikane hynë në Romë në vitin 1944, midis kutive me ushqime kishte pak mish derri të thatë - proshutë, nga e cila u fshikullua karbonara e parë, që tani konsiderohet klasike.

Prandaj mungesa e hudhrës dhe kremit në recetën origjinale. Në fillim, gjellë përmbante mish të kripur, por jo të tymosur të faqeve të derrit ose panceta - gjoks, dhe djathë dhie shumë të fortë Pecorino Romano. Tani, nëse është e nevojshme, ato zëvendësohen me përbërës të tjerë, gjë që ndryshon, por nuk e prish shijen e karbonarës.

Merrni:

Vezë - 3 copë.
spageti - 400 gr.
Djathë Pecorino Romano - 100 gr.
Panceta (barku i derrit) - 100 gr.
Vaj ulliri - 2 lugë. lugët.
Borziloku, piper i bluar dhe kripë.

Përgatitja hap pas hapi:

Ziejini spagetet derisa të jenë al dente - të buta nga jashtë dhe jo shumë të ziera nga brenda, të forta.
Ndërsa makaronat janë duke u zier, rrihni vezët, shtoni gjysmën e djathit të grirë, kripën dhe piperin.
Pritini mishin e derrit në copa dhe skuqeni lehtë. Transferoni në një pjatë dhe shtoni përzierjen e vezëve në tigan.
Përziejini vazhdimisht dhe prisni derisa vezët të fillojnë të ziejnë. Vendosni përsëri proshutën dhe shtoni djathin e mbetur të grirë.
Sipër vendosim spageti të sapo gatuara në tigan, duke kulluar ujin, natyrisht. I trazojmë shpejt për të ngrohur spagetin derisa salca të jetë gati dhe e servirim të zbukuruar me borzilok.

Makarona klasike karbonara me proshutë dhe krem

Tani kjo përgatitje e karbonarës konsiderohet klasike dhe është më e popullarizuara në Itali. Përbërësit janë përshtatur me realitetet aktuale, d.m.th., produktet ekzotike zëvendësohen me ato më të përballueshme. Përveç kësaj, hudhra dhe kremi u shfaqën në recetë.

Do t'ju duhet:

spageti - 500 gr.
proshutë ose gjoks - 300 gr.
Djathë i fortë, çdo - 200 gr.
Krem me përmbajtje yndyre nga 20% - 100 ml.
E verdha e vezës - 4 copë.
Majdanoz, vaj, kripë, piper i bluar.

Përgatitja:

Prisni imët proshutën (kubet duhet të shpërndahen në mënyrë të barabartë mbi makaronat). Skuqini lehtë në zjarr të ulët pa vaj. Në fund shtoni majdanoz të grirë hollë. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet.
Rrihni të verdhat, më pas duke vazhduar t'i përzieni, hidhni gradualisht kremin, shtoni pak kripë dhe sipas dëshirës shtoni piper. Vazhdoni ta rrihni masën duke shtuar djathin e grirë.
Gatuani makaronat derisa të jenë al dente (përshkruar në recetën e mësipërme), kullojini dhe kthejini në tigan.
Shtoni proshutën e gatuar dhe salcën e kremit. Pjata duhet të trazohet shpejt dhe intensivisht në mënyrë që salca të jetë gati. Për ta bërë këtë, përdorni dy pirunë në të njëjtën kohë. Pas disa sekondash, e verdha do të trashet dhe djathi do të shkrihet - kjo është pika kryesore në përgatitjen e karbonarës, duke i dhënë një shije të veçantë. Pa hezitim, filloni të shijoni një pjatë të ftohur e humbet hijeshinë e saj.

Për koleksionin e pjatave italiane:

Receta për makarona karbonara me pulë

Me salcën klasike krem mund të përgatisni një shumëllojshmëri karbonarash duke shtuar përbërës sipas dëshirës. Një prej tyre ishte pula, e cila ju lejon të merrni një pjatë të plotë të përshtatshme për darkë ose drekë.

Merrni:

spageti - pako 400 g.
Fileto gjoksi pule.
Një thelpi hudhër.
Krem me yndyrë të mirë - 2 gota.
Djathë i fortë - 100 gr.
Vezë - 4 copë.
Vaj, kripë, barishte. Nëse dëshironi, makaronave shtoni perime - selino, kungull i njomë, presh dhe të tjera.

Zieni fileton e pulës, lëreni të ftohet pak dhe priteni në copa arbitrare.
Gatuani spagetin, kullojeni ujin.
Në të njëjtën kohë, preni proshutën në kubikë dhe skuqeni në një tigan të thatë derisa të jetë e freskët.
Grini hudhrën nën një shtyp, grini djathin, lani vezët dhe ndani të verdhat.
Përgatitni salcën: kombinoni të verdhat me djathin, kripën dhe barishtet, derdhni kremin dhe rrihni derisa të bëhet një masë homogjene.
Skuqni hudhrat dhe perimet në një tigan nëse vendosni t'i përdorni në karbonara, më pas shtoni proshutën dhe pulën.
Skuqini për disa minuta, më pas derdhni salcën kremoze, përzieni derisa të verdhat të bëhen kaçurrela dhe shtoni spagetit, të cilat tashmë janë gatuar deri atëherë.
Ziejini për rreth pesë minuta dhe ndihmoni veten.

Ka kaq shumë amvisa në botë, aq shumë receta makaronash! Ju ftoj në receta gatimi në salcë kremi. Jo një pjatë, por një festë e vërtetë shije.

Karbonara me kërpudha - recetë kremoze për makarona

Kërpudhat janë një përbërës i denjë për t'u përfshirë në recetën e karbonarës.

Merrni:

spageti - 400 gr.
Kërpudha, çdo: kërpudha të egra, kampione – 150 gr.
proshutë - 250 gr.
Djathë i fortë - 150 gr.
Krem me përmbajtje yndyre 20% ose më shumë – 300 ml.
Vaj, erëza dhe kripë.

Si të gatuaj:

Përgatisni kërpudhat për punë: qëroni, lani dhe prisni. Unë rekomandoj zierjen e kërpudhave të egra pak më parë;
Prisni proshutën në kubikë ose shirita dhe grijeni djathin në rende.
Vendosni spagetit të ziejnë dhe në të njëjtën kohë filloni të skuqni proshutën.
Kur kubat e derrit të jenë skuqur pak, shtoni kërpudhat në to dhe vazhdoni zierjen derisa lëngu të avullojë.
Hidhni kremin, pasi të ziejë, shtoni erëza, kripë dhe spërkatni me djathë.
E trazojmë derisa djathi të shkrihet plotësisht. Shtoni spagetin që është gati deri atëherë, përzieni dhe mbulojeni me kapak për disa minuta.

Karbonara në tenxhere të ngadaltë - recetë me krem

Duke shtuar pak pastë domate ose ketchup, do të plotësoni shijen e makaronave tuaja të preferuara italiane, duke e diversifikuar atë.

Merrni:

gjoks ose proshutë - 300 gr.
spageti - 400 gr.
Karafil hudhër - 3 copë.
Krem i rëndë - një gotë.
Djathë parmixhan - 150 gr.
Ketchup - 50 ml.
Vaj, erëza dhe kripë.

Përgatitja:

Zgjidhni modalitetin “Pjekje” dhe skuqni proshutën (brojën e gjoksit) të prerë në kubikë ose shirita në një tas pa vaj (kanë mjaftueshëm yndyrë të tyre).
Shtoni hudhrën e shtypur, skuqni pak së bashku dhe derdhni kremin. Menjëherë shtoni ketchup, kripë dhe erëza të tjera atje.
I trazojmë dhe vazhdojmë zierjen derisa salca kremoze të ketë një konsistencë të trashë.
Shtoni djathin e grirë, përzieni dhe shtoni spageti të thyera në gjysmë.
Mbushni enën me ujë, duke mbuluar sipërfaqen e makaronave dhe kaloni në modalitetin "Pilaf", duke vendosur kohën në 8 minuta. Mos e mbyllni kapakun e furrës me shumë tenxhere.
Përzieni plotësisht pastën e përfunduar dhe filloni të shijoni.

Salcë klasike kremoze për makarona Carbonara

Unë propozoj të shqyrtojmë hap pas hapi përgatitjen e salcës së kremit.

Do t'ju duhet:

Djathë parmixhano i fortë - 50 gr.
proshutë e tharë - 100 gr.
Vaj, perime ose ulliri - një lugë e madhe.
Krem - 50 ml.
Të verdhat - 2 copë.
Karafil hudhër - 2 copë.
Kërkohen erëza, por piper dhe kripë. Një mikesha ime nuk bën dot pa arrëmyshk, duke e siguruar se nuk ka ngrënë kurrë diçka më të shijshme.

Si të përgatisni salcën:

Prisni hudhrën dhe skuqeni në vaj, më pas hiqeni dhe hidhni.
Prisni imët proshutën dhe skuqeni pak në gjalpë hudhre. Skuqini për rreth pesë minuta.
Veçmas, rrahim të verdhat me kripë, i bashkojmë me kremin dhe erëzat dhe fillojmë t'i ngrohim në një tenxhere.
Pa pushuar së përzieri, shtoni djathin e grirë, barishtet, nëse vendosni, dhe në fund, proshutën.
E vendosim në gatishmëri për disa minuta duke pritur që djathi të shkrihet dhe masa të bëhet homogjene, më pas bashkohemi me spageti.

Thonë se ngrënia e makaronave karbonara të bëra sipas recetës klasike nuk do të dëmtojë figurën tuaj. Le të mbyllim sytë para kësaj të vërtete të trishtë dhe ta konsiderojmë si një keqkuptim. Dhe shikoni një video nga Yulia Vysotskaya, e cila ju tregon hap pas hapi se si të përgatisni pjatën tuaj të preferuar. Me dashuri... Galina Nekrasova.

Makarona karbonara është një pjatë klasike e kuzhinës italiane që magjeps me shijen e saj që në kafshatën e parë. E shpejtë dhe e lehtë për t'u përgatitur, makaronat karbonara janë bërë nga vetëm disa përbërës dhe kanë shije absolutisht të shijshme. Shirita të këndshëm me spageti, salca më delikate kremoze e djathit dhe feta proshutë me shkëlqim, të artë - është thjesht e pamundur të mos biesh në dashuri me këtë lojë të thjeshtë kontrastesh, aromash dhe shijesh. Provoje!

Përgatitni përbërësit sipas listës.

Hidhni ujë në tigan, shtoni 1-2 majë kripë dhe lëreni të vlojë. Shtoni spagetit, prisni disa sekonda derisa të zbuten dhe të vendosen në fund të tiganit. Pastaj përzieni gjithçka tërësisht.

Lëreni përsëri ujin të ziejë dhe ziejini spageti për 8-10 minuta ose derisa të gatuhen pothuajse plotësisht. Ndiqni udhëzimet e paketimit, por zvogëloni kohën e rekomanduar të gatimit me rreth 2-3 minuta.

Ndërsa spageti është duke u gatuar, ngrohni 0,5-1 lugë gjelle në zjarr mesatar. vaj ulliri. Më pas shtoni dhe shkrini një copë të vogël gjalpë. Pritini pancetën ose proshutën në kubikë me madhësi mesatare. Thërrmoni lehtë me thikë dhe qëroni thelpin e hudhrës.

Shtoni proshutën dhe hudhrën në tigan dhe skuqini për disa minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Ndërkohë ndajmë të bardhat e vezëve nga të verdhat. Ne nuk kemi nevojë për ketrat. Shtoni djathin e grirë, një majë të vogël kripë dhe piper të zi të bluar tek të verdhat dhe përzieni gjithçka tërësisht.

Hiqni hudhrën, kullojeni dhe shtoni proshutës së spagetit të skuqur. Fikni zjarrin, shtoni pak nga uji i mbetur i makaronave dhe përzierjen e të verdhës së verdhë dhe djathit.

Përziejini gjithçka tërësisht për 1-2 minuta. Nën ndikimin e nxehtësisë së mbetur të tiganit dhe përbërësve të tjerë, djathi do të shkrihet dhe, i përzier me të verdhat dhe ujin, gradualisht do të kthehet në një salcë delikate kremoze. Trashësia e salcës mund të rregullohet sipas shijes tuaj duke ulur ose rritur sasinë e ujit.

Spërkateni çdo pjesë të pjatës me një majë djathë të grirë dhe shërbejeni pjatën. Makaronat Carbonara janë gati! Ju bëftë mirë!

Përgatitja e karbonarës klasike:

Lëreni ujin të vlojë, shtoni 2 lugë gjelle. vaj dhe ziej spageti derisa të gatuhen plotësisht. Shihni paketimin e prodhuesit për kohën e gatimit të makaronave. Zakonisht 100 gr spageti zihen në 1 litër ujë.
Ndërkohë presim pancetën në shirita ose shufra dhe skuqim në një tigan të parangrohur me 2 lugë gjelle. vaj derisa salloja të jetë transparente. Në të njëjtën kohë, kujdesuni që panceta të mos thahet. Më pas e largojmë nga zjarri dhe e lëmë të ftohet në mënyrë që e bardha e vezës të mos zihet kur shtohet.
Grini djathin në një rende të imët.
Rrihni vezët në një tas dhe rrihni mirë me një pirun. Masës së vezëve i shtoni gjysmë porcie djathi të grirë, 2 majë piper të zi të bluar dhe përzieni gjithçka mirë. Për t'i dhënë salcës një strukturë të lëmuar, ngroheni duke e trazuar lehtë mbi ujin e vluar ku gatuhen makaronat.
Hidhni salcën në tiganin me proshutën e skuqur dhe ngrohni pak gjithçka duke e përzier vazhdimisht.
Kulloni spagetin e përfunduar në një kullesë, por mos e shkundni shumë ujin për të ruajtur temperaturën për të trashur salcën.
Vendosni spagetin e nxehtë në tigan dhe përzieni shpejt në salcë.
Vendosni karbonarën në një pjatë dhe spërkatni me djathin e mbetur të përzier me piper të zi të sapo bluar.

Duke marrë parasysh dashurinë tonë gjenetike për të ngrënë sallo, ne mendojmë se karbonara me proshutë do të tërheqë shumë njerëz. Kjo pjatë do të dekorojë si vaktin tuaj të përditshëm ashtu edhe çdo festë festive, dhe kombinimi i hollë i spagetit me proshutën do t'ju sjellë njohjen si një kuzhinier i pakrahasueshëm.

Përbërësit:

Spageti al dente (janë pak të fortë) - 450 g
proshutë - 100 g
Djathë parmixhano - 50 g
Vezë pule - 3 copë.
Vaj ulliri - 4 lugë.
Hudhra - 2 karafil
Kripë - për shije

Përgatitja e karbonarës me proshutë:

Gatuani makaronat në ujë të kripur derisa të zbuten, duke shtuar kripë dhe 2 lugë gjelle. vajra Më pas e kullojmë në një kullesë.
Ngrohni 2 lugë gjelle në një tigan. vajra Vendosni proshutën, të prerë në kubikë të mesëm dhe një thelpi hudhër të grirë imët. I skuqim duke i përzier vazhdimisht për 4-5 minuta.
Makaronat e nxehta të sapo hequra nga zjarri i shtojmë në tiganin me proshutën e skuqur.
Shtoni në tigan 3 vezë të pagatuara, të cilat më parë i keni rrahur me kamxhik ose pirun dhe përziejeni mirë.
Menjëherë specat produkteve, spërkatet me djathë parmixhano të grirë imët, përzihet sërish dhe shërbehet ushqimi. Në pjatë sipas dëshirës mund të spërkatni edhe karbonarën me djathë të grirë.

3. Si të gatuajmë karbonara me proshutë dhe kërpudha

Kuzhinierët e famshëm italianë edhe sot e kësaj dite "thyejnë shtizat e tyre", duke u përpjekur të vendosin: a ia vlen të shtoni kërpudha në përgatitjen e karbonarës? Por, për fat të keq, ata ende nuk kanë arritur në një mendim të përbashkët. Pra, pse të mos e provojmë? Atëherë do të jeni në gjendje të krijoni mendimin tuaj për këtë çështje.

Përbërësit:

Petë me vezë - 250 g
Qepë - 1,5 copë.
Hudhra - 2 karafil
kampionë të freskët - 100 g
Proshutë - 100 g
Krem 25% - 200 ml
Djathë i fortë - 200 g
Vezë - 4 copë.
Gjalpë - 25 g
Kripë - për shije

Përgatitja e karbonarës me proshutë dhe kërpudha:

Vendosni petët e vezëve në ujë të vluar me kripë të lehtë.
Ndërkohë që petët janë duke u zier, lani, qëroni kapakët, thajini dhe pritini kampionët në rripa. Pritini proshutën në copa të mesme. Qëroni qepët dhe hudhrat dhe grijini imët.
Më pas shkrini gjalpin në një tigan dhe skuqni qepët dhe hudhrat derisa të jenë transparente. Më pas shtoni proshutën dhe kërpudhat.
Rrahim të verdhat e vezëve me kremin dhe djathin e grirë hollë. E rregullojmë masën me kripë dhe piper sipas shijes dhe e rrahim sërish.
Shtoni përzierjen e vezëve dhe djathit në tigan, përzieni dhe mbajeni gjithçka në sobë për disa minuta.
Shtoni petët e nxehta në tigan, lyejini me salcën dhe vendosini në një pjatë.

4. Përgatisni karbonarën me krem

Përpara se të prezantojmë recetën e mëposhtme të makaronave, vërejmë se kuzhinierët profesionistë kanë mendime shumë të ndryshme për praninë e kremit në salcën karbonara. Disa argumentojnë se kremi nuk është përfshirë kurrë në recetën klasike italiane, ndërsa të tjerë këmbëngulin në mendimin e kundërt. Por ne megjithatë vendosëm të paraqesim këtë opsion, por zgjedhja, si gjithmonë, është e juaja.

Përbërësit:

Makarona - ambalazhim
proshutë - 150 gram
Vezë - 2 copë.
Krem - 100–150 ml
Parmesan ose Pecorino (mund të përdorni një përzierje djathërash) - 100 gram
Vaj ulliri - 1-2 lugë gjelle.
Hudhra - 1 karafil
Borziloku i gjelbër - disa degëza
Kripë - për shije
Arrëmyshk - 0,5 lugë.
Piper i zi i bluar - për shije

Përgatitja e makaronave me krem:

Filloni të gatuani makaronat dhe salcën në të njëjtën kohë. Për ta bërë këtë, mbushni një tigan me ujë të pijshëm, shtoni kripë, ziejini dhe lërini spagetit të ziejnë.
Për salcën, grini imët hudhrën dhe prisni proshutën në kubikë, të cilën mund ta skuqni në një tigan të nxehur me vaj ulliri.
Në një tas të veçantë, përzieni vezët, djathin, kremin, piperin e bluar, borzilokun e grirë dhe arrëmyshkun. Rrihni gjithçka lehtë.
Kulloni makaronat e gatuara në një kullesë dhe vendosini në një tigan me proshutën e skuqur.
Hidhni salcën e vezëve mbi spageti, përzieni dhe fikni zjarrin.
Makaronat Carbonara me krem janë gati. Shërbejeni në pjata të ngrohta dhe sipas dëshirës spërkateni me djathë parmixhano të grirë.

5. Gatimi i karbonarës me pulë

Kjo pjatë, në mënyrë rigoroze, nuk mund të konsiderohet një kuzhinë klasike kombëtare italiane, pasi spageti carbonara nuk përfshin përdorimin e pulës. Po, dhe kremi gjithashtu nuk shtohet, pasi e bën gjellën shumë më të yndyrshme. Receta klasike përmban vetëm: proshutë, vezë, djathë dhe, natyrisht, vetë spageti. Por nuk është për asgjë që ata thonë: "nëse nuk mundesh, por vërtet dëshiron, atëherë mundesh". Pikërisht ky është rasti me këtë recetë. Dhe pse të mos përgatisni një kryevepër të kuzhinës - makarona karbonara me pulë?

Përbërësit:

Spageti me grurë të fortë - 300 g
Fileto pule - 200 g
Djathë parmixhano - 50 g
Krem - 100 g
Hudhra - 1 karafil
Vezë - 3 copë.
Vaj ulliri - 3 lugë.
Farat e susamit - 15 g
Kripë - për shije

Gatimi me pulë:

Shtoni 1,5 lugë gjelle në ujë të vluar. vaj, kripë dhe ziejini spagetit derisa të jenë al dente.
Lani fileton e pulës, thajeni me një peshqir letre dhe priteni në rripa.
Qëroni hudhrën dhe grijeni imët.
Ngroheni një tigan dhe në temperaturë mesatare skuqni fileton e pulës dhe hudhrat në vaj ulliri. Gatuani ushqimin jo më shumë se 10 minuta, duke e përzier herë pas here që mishi të mos thahet. Më pas shtoni kripën dhe ajkën, të cilat zihen në temperaturën më të ulët në mënyrë që të mos ziejnë.
Përgatisni salcën. Për ta bërë këtë, rrihni vezët me një kamxhik, shtoni kripë, farat e susamit dhe parmixhanin e grirë imët.
Tani kombinoni të gjitha produktet. Sapo spageti të jetë gati i vendosim në një kullesë dhe më pas i vendosim në një tigan me pulën dhe hudhrën. Hidhni mbi të gjitha salcën e vezëve dhe ziejini ushqimin për 2-3 minuta në zjarr të ulët.

6. Carbonara me fruta deti

Ushqimi i detit është dalluar gjithmonë për shijen e tij të hollë, duke i dhënë pjatave një pamje të bukur që mund të kënaqë sytë e çdo esteti. Nëse jeni adhurues i ushqimeve të detit dhe vlerësoni të gjithë hijeshinë e "zvarranikëve të detit", atëherë kjo pjatë me siguri do të bëhet një nga pjatat tuaja "nënshkrime".

Përbërësit:

Makarona me figura (predha, petë, spirale, brirë) - 250 g
Koktej me ushqim deti - 200 g
Hudhra - 1 karafil
Krem 40% - 250 ml
Pure domate - 150 g
Vaj ulliri - 15 ml
Piper i zi i bluar - për shije
Kripë - për shije

Përgatitja e makaronave me fruta deti:

Fillimisht, shkrini frutat e detit, kullojeni të gjithë lëngun, shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm dhe thajini me një peshqir letre.
Mbushni tavën 2/3 e plotë me ujë dhe e zieni. Kripë dhe derdh 1 lugë gjelle. vaj ulliri për të parandaluar ngjitjen e makaronave. Vendosni spagetin në tigan dhe gatuajeni për aq kohë sa tregohet në paketimin e prodhuesit.
Qëroni hudhrën, grijeni imët dhe skuqeni në një tigan me 2 lugë gjelle. vaj ulliri për rreth 1-2 minuta.
Shtoni koktej me ushqim deti në tigan dhe ziejini për 1 minutë.
Hidhni më pas purenë e domates dhe gatuajeni salcën për 2-3 minuta derisa lëngu të vlojë pak.
Pas kësaj, shtoni kripë dhe piper, derdhni kremin dhe zieni duke e përzier vazhdimisht.
Spagetitë e gatshme i vendosim në tiganin me salcë, i përziejmë mirë dhe e shërbejmë gjellën menjëherë, në të kundërt makaronat ftohen dhe salca trashet.

Siç mund ta shihni, ka një numër të madh recetash për të bërë makarona karbonara. Dhe secila prej tyre është e mirë në mënyrën e vet. Kështu që ju keni mundësinë të surprizoni familjen tuaj me nuanca të reja të kësaj pjate, sepse... Me siguri e keni kuptuar tashmë sekretin kryesor të super-zonjës!

Shikoni recetën e videos dhe këshillat se si të gatuani saktë makaronat karbonara (Dreka e beqarisë me Ilya Lazerson):

Përbërësit e recetës për 2-3 racione

Kostoja e përbërësve që nga 23.04.17: 400 rubla

Makaronat Carbonara të përgatitura në shtëpi dalin po aq mirë dhe shpesh më mirë se restoranti. Gjëja kryesore është të zgjidhni përbërësit e duhur dhe të ndiqni rregulla të thjeshta për përgatitjen e kësaj pjate.

Unë dua t'ju tregoj se si të gatuani klasike makarona karbonara, në të cilën pa proshutë, krem ose barishte.

Receta klasike supozon se vetëm:

Llojet e gjata të makaronave të bëra nga gruri i fortë: spageti, linguine, fettuccine, bucatini, bavette, tagliatelle;
Guanciale derri pa tymosur e tharë (italisht guanciale - faqet e derrit të thata të thata) ose pancetta (pancetta italiane, fjalë për fjalë "brisket");
Djathëra të fortë Pecorino Romano (italisht: Pecorino Romano), (italisht: Parmigiano Reggiano) ose një përzierje e tyre;
Vezë të freskëta të pulës;
Vaj ulliri, piper i zi dhe kripë.

Përbërësit për karbonarën klasike

Bërja e makaronave klasike të karbonarës. Recetë hap pas hapi me foto:

Hidhni ujë në tigan në masën 1 litër ujë për 100 gram makarona. Receta kërkon 250 g makarona, ndaj hidhni 2,5 litra. Nuk hedhim kripë. Do të ketë mjaft gjoks të tharë për të gjithë pjatën.
Vendosim një tigan të thatë në zjarr mesatar dhe shtojmë kokrra piper.
Ngroheni për 4-5 minuta, duke e përzier një herë në minutë.
Kullojeni specin në një peshqir të rregullt ose letre. Mbulojeni dhe shtypeni me kujdes me një oklla ose sende të tjera të disponueshme.
Hidheni specin e grimcuar në një pjatë. Do t'ju duhet pak më vonë.
Prisni lëkurën nga gjoksi dhe hidheni.
Pritini mishin në shirita të vegjël me gjerësi afërsisht 1 cm.
Qëroni 3-4 thelpinj hudhër. Thërrmoni me pjesën e pasme të thikës.
Grini 40-50 gr parmixhan në rende të imët.
Lani 4 vezë pule me sapun. Le të përgatisim tre pjata të thella.
Tani për të përgatitur salcën duhet të ndani dy të verdha nga vezët. Shtoni një vezë të plotë.
I lëmë mënjanë edhe 2 vezë. Të verdhat prej tyre do të përdoren për të dekoruar pjesët e përfunduara.
Merrni një pirun dhe rrihni vezët derisa të jenë të lëmuara.
Shtoni disa majë të mirë parmixhan të grirë, disa majë të vogla piper dhe përziejini mirë.
Nëse uji në tigan vlon, atëherë shtoni makaronat.
Gjeni kohën e gatimit në paketë dhe gatuajeni minus 2 minuta nga ajo. Zgjodha bavette dhe gatuaja për rreth 6 minuta.
Mënyra më e mirë për të kontrolluar gatishmërinë e pastës është ta shijoni atë në dhëmb. Duhet të jetë al dente, paksa i fortë brenda.
Vendoseni tiganin në zjarr mesatar.
Hidhni në të 2 lugë vaj ulliri.
Shtoni gjoksin e tharë dhe thelpinj hudhre. Përziejini.
Pas 3-4 minutash, kur hudhra të marrë ngjyrën e artë, e heqim nga tigani dhe e hedhim. Tashmë ka bërë punën e tij, duke i dhënë aromën vajit.
Pas një minutë tjetër, fikni zjarrin nën tigan.
Nëse makaronat janë gati, hiqeni tiganin nga zjarri.
Vendosni tiganin dhe tenxheren.
Përdorni darë kuzhine, një lugë ose pirun spageti dhe hiqni makaronat nga tigani dhe futini në tigan. Përziejini.
Kullojeni një filxhan ujë nga tigani.
Merrni një pjatë me vezë dhe djathë. Rrihni përsëri përmbajtjen me pirun dhe hidheni në tigan.
Përziejini mirë makaronat dhe salcën.
Shtoni rreth 100 ml ujë me makarona. Uji do t'i japë salcës së ardhshme strukturën e dëshiruar, lëngshmërinë dhe do të lejojë që ajo të shpërndahet në mënyrë të barabartë në sipërfaqen e makaronave.
Përziejini përsëri.
Makaronat klasike karbonara janë gati
Vendosni sasinë e nevojshme të makaronave në një pjatë.
Shtoni parmixhanin e grirë dhe spërkatni me bollëk piper të zi të grimcuar.
Sipër karbonarës vendosim të verdhën e vezës.
Bëj oreks!

Vlera ushqyese (BJU) dhe përmbajtja kalorike e makaronave karbonara

Vlera ushqyese (BJU):

Vlera e kalorive ose e energjisë:

Pesha e përbërësve:

BZHU e detajuar dhe përmbajtja e kalorive

Vlera ushqyese e recetës:

Përbërës	Pesha në recetë, g
Përbërës	Pesha në recetë, g	ketrat	Karbohidratet	Yndyrnat
Makarona Bavette	250	35	174	5
Gryka të thata	180	32	0	70
parmezan, 45%	100	27	0	26
Vezët e pulës	240	31	2	28
Vaj ulliri ekstra i virgjër, ml	30	0	0	30
Hudhra	15	1	5	0
Total	815	126	182	159

Përmbajtja kalorike dhe vlera e energjisë e recetës:

Për të bërë makarona karbonara sipas recetës klasike, mos i ndryshoni përbërësit të cilat janë paraqitur në recetë. Ju mund të ndryshoni vetëm llojin e makaronave.

Si të merrni mish dhe djathë të sanksionuar?

Jini të përgatitur të ecni nëpër dyqane të mëdha ushqimore për të gjetur përbërës. Kështu, djathi Parmigiano-Rigiano, panceta e tharë dhe guanciale janë produkte të sanksionuara (për vitin 2017).

Në Yekaterinburg, gjeta gjoksin e tharë dhe parmixhanin një vjeçar në një qendër tregtare pranë cirkut. Sigurisht, nuk kishte Parmigiano-Rigiano dhe pancetta nga Italia, por ajo që zgjodha ishte më afër origjinalit sesa djugat e reja lituaneze dhe gjoksi i zier i tymosur nga një fabrikë lokale e përpunimit të mishit (pa ofendim për lituanezët dhe fabrikën lokale të përpunimit të mishit ).
Në qytetin tuaj, ju këshilloj të kërkoni përbërës për karbonarën në dyqane që synojnë njerëz me të ardhura mbi mesataren ose në dyqanet online.

Gjeta një foto që tregon qartë se cila pjesë e derrit përdoret për të bërë panceta, proshuto, guanciale etj. (e klikuar)

Pse të ngrohni piper të zi?

Nuk është e nevojshme të ngrohni dhe shtypni kokrrat e piperit të zi. Mund të përdorni të sapo bluar. Dallimi do të jetë në shije dhe aromë. Specat e pjekur do të hapen dhe do t'i japin gjellës një goditje të shijshme pikante. Dhe sigurisht që do të mbushë gjithçka përreth me një erë të mrekullueshme. Gjatë skuqjes, i gjithë apartamenti do të jetë i ngopur me aromën e mahnitshme të piperit.

Një avantazh tjetër i specave të nxehtë është se pas trajtimit termik, struktura e tyre bëhet krokante. Në këtë gjendje bluhet lehtësisht nga dhëmbët dhe nuk ngec në dhëmbë. Dhe ajo gjithashtu crunches shkëlqyeshëm

Si të kontrolloni trashësinë e salcës karbonara

Vezët dhe djathi janë baza e një salce të pasur dhe e njëjta gjë shije kremoze, pa krem. Bashkoni sasinë e të verdhës dhe të bardhës. Gjeni konsistencën tuaj të preferuar të salcës.

Për mua salca ideale deri tani është 2 të verdha dhe një vezë e plotë për 250 gr makarona.

Gjithashtu kontrolloja konsistencën e salcës me ujin në të cilin gatuheshin makaronat. Për ta përfunduar, shtova 1 të verdhë veze të plotë për çdo racion.

Gjëja më e rëndësishme kur përzieni salcën dhe makaronat parandaloni gjizën e vezëve. Për ta bërë këtë, para se të përzieni me vezët dhe djathin, hiqeni tiganin me makaronat nga zjarri për 2-3 minuta dhe shtoni ujin nga tigani duke i përzier.

Edhe nje gje. Mundësisht gatuani sa më shumë makarona që mund të hani menjëherë. Makaronat Carbonara duhet të hahen të ngrohta. Pas një nate në frigorifer, shija e pjatës nuk do të jetë më e njëjta.

Përvoja ime e recetës

Përbërësit klasikë:

spageti - 350 g
Guanciale - 120 g
Hudhra - 1 thelpi
Vezë - 3 copë.
Pecorino - 50 g
Vaj ulliri - 1 lugë gjelle
Piper i zi

Numri i porcioneve: 4

Si të përgatisni makarona romake karbonara:

Pritini guanciale në shirita ½ cm.
Vendosini shiritat në një tigan mbi nxehtësinë me vaj ulliri. Shtoni hudhrën.
Skuqini derisa hudhra të fillojë të ndryshojë ngjyrë dhe hidheni atë.
Në një enë rrihni vezët me pak kripë dhe djathin pecorino të grirë.
Zieni ujin me kripë në një tenxhere. Gatuani spageti në të derisa të jetë al dente.
Kulloni ujin dhe shtoni spagetit në tiganin me guanciale. Shtoni vezët dhe djathin atje. Përziejini mirë.
Spërkateni me piper të sapo bluar dhe shërbejeni të nxehtë.

Në këtë mënyrë ju do të përgatisni një karbonara makarona klasike autentike romake. Të njëjtat makarona që përgatisin italianët.

Si përgatiten makaronat tradicionale me karbonara në Itali, Rusi, SHBA, Britani të Madhe dhe Francë

Përdorimi i gjerë jashtë Italisë ka çuar në ndryshime në recetën origjinale. Kështu përgatisin karbonara makaronat në vende të ndryshme.

Përbërësit e recetës origjinale zëvendësohen me përbërës të njohur, të preferuar dhe më të aksesueshëm të një ose një tjetër kuzhine të botës. Për shembull, ata shtojnë krem, barishte, zëvendësojnë mishin e derrit të tharë me mish derri të tymosur ose shtojnë verë.

Burimi i fotos: ria.ru. Shiko si